नोटोथेनिया को ओवन में भुना जाता है। मैरिनेड में नोटोथेनिया

नोटोथेनिया मछली: पकाने की विधि

आप पूछते हैं: "इस मछली ने इतना सम्मान पाने के लिए क्या किया?" मेरा विश्वास करो: उसके पास बहुत सारे फायदे हैं! सबसे पहले, नोटोथेनिया मांस वसायुक्त और बहुत स्वादिष्ट होता है, यह तलने, पकाने, धूम्रपान करने और उबालने के लिए उत्कृष्ट होता है। दूसरे, इसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन, वसा और आवश्यक अमीनो एसिड बड़ी मात्रा में होते हैं। इसके अलावा, नॉटोथेनिया में विटामिन ए, बी, डी, सी और पीपी, साथ ही लौह, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम और निश्चित रूप से फास्फोरस सहित खनिजों की एक पूरी श्रृंखला होती है। इस मछली के मांस में आयोडीन, मैंगनीज और तांबा भी होता है।

हमें यकीन है कि नोटोथेनिया की संरचना से परिचित होने के बाद, आप आश्वस्त हैं कि नोटोथेनिया आपकी मेज पर रहने का हकदार है। अब आप सोच रहे हैं कि नोटोथेनिया कैसे तैयार करें? और यही हम आपको बताने की जल्दी में हैं!

विधि: तली हुई नोटोथेनिया

आपको चाहिये होगा:
नोटोथेनिया - 1 टुकड़ा,
अंडा - 1 टुकड़ा,
नमक - 1 चम्मच,
पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार,
गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच,
तिल - 2 बड़े चम्मच,
मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

1. मछली को साफ करें, पेट भरें, धो लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. अंडे को एक गहरे बाउल में तोड़ लें. व्हिस्क से फेंटें.
3. अंडे में काली मिर्च और नमक मिलाएं. फेंटना।
4. एक अलग प्लेट में छना हुआ आटा और तिल मिला लें.
5. मछली के एक टुकड़े को अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर आटे में रोल करें।
6. आप नोटोथेनिया को इतने स्वादिष्ट बैटर में फ्राइंग पैन और ओवन दोनों में भून सकते हैं.

विधि: तुलसी की चटनी के साथ ओवन में बेक किया हुआ नोटोथेनिया

आपको चाहिये होगा:
नोटोथेनिया (बिना सिर के शव) - 4 टुकड़े,
लहसुन - 1 कली,
हरी तुलसी - 5-6 टहनी,
हार्ड पनीर - 50 ग्राम,
जैतून का तेल - 50 मिली,
नींबू - 1 टुकड़ा,
नमक, पिसी हुई काली मिर्च, धनिया, सरसों के बीज - स्वाद के लिए।

1. हम नोटोथेनिया को तराजू से साफ करते हैं, पेट भरते हैं, धोते हैं और नैपकिन से पोंछकर सुखाते हैं।
2. मसाला मिश्रण तैयार करें. नमक, काली मिर्च, सरसों, धनिया मिलाकर ओखली में पीस लें।
3. हमने मछली के शवों को प्रत्येक तरफ एक तेज चाकू से काटा, जिससे लगभग 2 सेंटीमीटर के अंतराल के साथ कई कट लगे।
4. मछली के ऊपर मसाला मिश्रण छिड़कें। 10 मिनट के लिए छोड़ दें.
5. पहले से वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश पर नींबू के टुकड़े रखें।
6. नोटोथेनिया को जैतून के तेल से चिकना करें और इसे नींबू पर रखें।
7. मछली को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।
जबकि नोटोथेनिया पक रहा है, हम तुलसी की चटनी तैयार करते हैं।
8. तुलसी के पत्तों को धो लें.
9. लहसुन को छील लें.
10. पनीर को कद्दूकस कर लें.
11. सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिला लें। थोड़ा सा नमक डालें और काट लें.
12. सॉस में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। मिश्रण.
13. तैयार मछली को सर्विंग प्लेट (प्रत्येक 2 टुकड़े) पर रखें। सॉस डालें. तुलसी के पत्तों से सजाएं.

पकाने की विधि: उबले हुए नोटोथेनिया

आपको चाहिये होगा:
नोटोथेनिया - 350 ग्राम,
नमक, काली मिर्च, पिसी हुई शिमला मिर्च, भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों का मिश्रण - स्वाद के लिए।

1. नॉटोथेनिया को साफ करें, पंख हटा दें, पेट भर लें और अच्छी तरह धो लें।
2. सूखी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ, लाल शिमला मिर्च, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
3. अगर चाहें तो पूरे नोटोथेनिया को भाप में पकाया जा सकता है, लेकिन हम इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेंगे ताकि यह मसालों की सुगंध से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए।
4. मछली पर मसाला मिश्रण छिड़कें। मिश्रण. इसे मैरीनेट होने दें.
5. आधे घंटे या एक घंटे बाद जब मछली मैरीनेट हो जाए तो इसे स्टीमर बाउल में डालकर पकाने के लिए भेज दें. नोटोथेनिया के लिए एक चौथाई घंटे तक ताप उपचार पर्याप्त होगा।
6. उबले हुए नोटोथेनिया को आपके पसंदीदा साइड डिश और सॉस के साथ गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।

विधि: नोटोथेनिया को धीमी कुकर में पकाया जाता है

आपको चाहिये होगा:
नोटोथेनिया - 6 टुकड़े,
प्याज - 2 टुकड़े,
गाजर - 1 टुकड़ा,
वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
नींबू का रस - 1 चम्मच,
सूखे डिल, ताजी जमीन काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए।

1. नोटोथेनिया को साफ करें, इसे आंतें, अंदर की काली फिल्म हटा दें, पंख काट लें और अच्छी तरह से धो लें। भागों में काटें.
2. प्याज को छीलकर धो लें. आधे छल्ले में काटें।
3. गाजर को छीलकर धो लीजिये. हमने आधे छल्ले में भी काटा।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें।
5. प्याज को एक समान परत में फैलाएं.
6. ऊपर गाजर रखें.
7. गाजर के ऊपर मछली की एक परत रखें।
8. मछली को नींबू के रस से पानी दें। नमक और मसाले डालें।
9. मल्टीकुकर को "स्टू" मोड में चालू करें। 40 मिनट तक पकाएं. बॉन एपेतीत!

नोटोथेनिया मछली को चुपचाप हेक और पोलक के बगल की दुकानों में जगह मिल गई है, जो खरीदारों की एक विस्तृत श्रृंखला के लिए उपलब्ध मछली के प्रकारों में से एक बन गई है। आज हमारे पास नोटोथेनिया को स्वादिष्ट, सरलता से और अनावश्यक परेशानी के बिना पकाने की विधि है।

यह कहना और भी मुश्किल है कि यह किस अवधि से हमारे यहां बिक्री के लिए उपलब्ध था, लेकिन मैं इसे पिछले एक वर्ष से अधिक समय से खरीदना पसंद कर रहा हूं। पहले, इसके नाम के कारण, जिसे किसी कारण से मैंने "नॉनोटेनिया" में बदल दिया था, मैं इसे चीनी मानता था और मूल रूप से इससे बचता था। हम जानते हैं कि एक प्रकार की मछली है जो चीन में पाली जाती है, जो नदियों में अपशिष्ट पदार्थ खाती है और इसे बजट मछली के रूप में यहां लाया जाता है। लेकिन यह उसके बारे में नहीं है.

नोटोथेनिया कहाँ पाया जाता है? जैसा कि यह निकला, यह आर्कटिक समुद्रों में पाया जाता है, यानी अंटार्कटिका के करीब। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि नॉटोथेनिएसी परिवार नीचे रहने वाली मछली है, इसे एक तरफ पर्यावरण के अनुकूल माना जा सकता है, और इसमें एक विशेषता है - तैरने वाले मूत्राशय की अनुपस्थिति।

ऐसा छोटा नोटोथेनिया, जो यहां बेचा जाता है, पेटागोनियन शेल्फ (यानी दक्षिण अमेरिका के पास) पर पाया जाता है। इसलिए, हमारे पास आने से पहले, यह मछली जमे हुए रूप में एक लंबा सफर तय करती है। ठीक इसी तरह हम इसे बेचते हैं।

जब मैं डाइट पर था और सूखे फ्राइंग पैन में तली हुई मछली खाने की जरूरत थी तो मुझे इस साधारण मछली से प्यार हो गया। मैंने इस मछली को लिया, डीफ्रॉस्ट किया, टुकड़ों में काटा और अधिकतम 10 मिनट तक बिना तेल के तला। और वह तैयार थी. और इस रूप में भी यह स्वादिष्ट था.

यदि आप डाइट पर नहीं हैं तो आप इसे वनस्पति तेल में ब्रेडक्रंब में भून सकते हैं। यह स्वादिष्ट और सरल भी बनता है.

मैंने नोटोथेनिया को ओवन में पकाने की कोशिश की। यह स्वादिष्ट था, लेकिन चूंकि यह वसायुक्त है, इसलिए मुझे ओवन में पका हुआ व्यंजन काफी सूखा लगा।

और जिस रेसिपी के बारे में मैं आज लिखना चाहता हूं वह प्राथमिक है और इसका उपयोग किसी भी साधारण मछली के लिए किया जा सकता है। और इस तरह से तैयार नोटोथेनिया मुझे सबसे ज्यादा पसंद है।

आपको केवल कुछ उत्पादों की आवश्यकता है.

सामग्री

• 4 नोटोथेनिया मछली के शव
• 2 मध्यम प्याज
• 2 गाजर
• 2 चम्मच टमाटर का पेस्ट
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च

नोटोथेनिया मछली कैसे पकाएं

बेशक, शुरू करने के लिए, मछली के शवों (इस तरह वे यहां बेचे जाते हैं - हमेशा बिना सिर के) को तराजू से साफ करने की आवश्यकता होती है। इस बार मैंने इस उपकरण का उपयोग किया, जो मेरे पास बहुत लंबे समय से इसका उपयोग किए बिना था, क्योंकि मछली की सफाई करते समय मैं लगातार इसके बारे में भूल जाता था। और मुझे आपको बताना होगा कि मछली के छिलके हटाने के लिए यह एक बहुत ही सुविधाजनक चीज़ है।

तराजू से निपटने के बाद, आपको शवों को पेट से निकालना होगा, उन्हें धोना होगा, काली खाल को हटाना होगा, अन्यथा उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा। और मछली के शवों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

प्याज को छीलें, धोएं और छल्ले में काट लें, और गाजर को छीलने के बाद, आपको उन्हें कद्दूकस करना होगा।

पानी तब तक डालें जब तक वह मछली के बीच तक न पहुंच जाए और ऊपर से एक-दो चम्मच टमाटर सॉस डालें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालना न भूलें।

जो कुछ बचता है उसे ढक्कन से ढक देना है, उबाल लाना है, आंच धीमी कर देनी है और ढक्कन के नीचे पक जाने तक धीमी आंच पर पकाना है।

इस तरह तैयार नोटोथेनिया स्वादिष्ट और रसदार बन जाता है. और सुन्दर।

स्टोर अलमारियों पर जमी हुई मछलियों के बीच आप नोटोथेनिया मछली पा सकते हैं, जो दिखने में कॉड जैसी होती है, लेकिन वास्तव में पर्सिफ़ॉर्म प्रजाति के क्रम से संबंधित है। मछली काफी गहराई में पाई जाती है, इसलिए इसे सुरक्षित रूप से पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

गृहिणियां इस मछली से परहेज करती हैं, लेकिन यह बहुत उपयोगी है। लेकिन बात यह है कि हममें से हर कोई नहीं जानता कि परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए मछली को सही तरीके से और स्वादिष्ट कैसे पकाया जाए। आइए नोटोथेनिया मछली को पकाने के तरीके पर करीब से नज़र डालें।

खाना पकाने की विशेषताओं के बारे में कुछ शब्द

दरअसल, नोटोथेनिया को अन्य मछलियों की तरह ही तैयार किया जाता है।इसे तला, स्टू और बेक किया जा सकता है। इसमें बहुत सारी हड्डियाँ नहीं होती हैं, मांस रीढ़ की हड्डी से बहुत आसानी से अलग हो जाता है, इसलिए अनुभवहीन गृहिणियाँ भी मछली को छान सकती हैं।

क्लासिक नुस्खा

तीखे स्वाद के साथ कुरकुरी ब्रेडिंग मछली के रस को बरकरार रखेगी और स्वाद और सुगंध बढ़ाएगी। नोटोथेनिया के लिए साइड डिश के रूप में मक्खन के साथ फूले हुए मसले हुए आलू परोसने की सलाह दी जाती है।आइए उत्पाद तैयार करने की विधि पर करीब से नज़र डालें।

उत्पाद:

• 550 जीआर. मछली पट्टिका;
• 1-2 चिकन अंडे;
• 4-5 बड़े चम्मच। गेहूं के आटे के चम्मच;
• मोटा टेबल नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• प्रोवेनकल जड़ी बूटियों की एक बड़ी चुटकी;
• 0.5 चम्मच मीठा लाल शिमला मिर्च;
• घर का बना ब्रेडक्रंब का एक गिलास;
• मछली तलने के लिए सूरजमुखी तेल।

खाना कैसे बनाएँ

मछली को पहले रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखकर डीफ्रॉस्ट किया जाना चाहिए, और फिर साफ करके निकाल दिया जाना चाहिए। साफ किए गए नोटोथेनिया को बहते पानी में अच्छी तरह से धो लें और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए किचन पेपर तौलिए से थपथपाकर सुखा लें।

घर में बने पटाखों में थोड़ा नमक और मसाले मिला लें। मछली को नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीज़न करें, जिसमें पेट के अंदर नमक डालना भी शामिल है।

अंडे को थोड़ा सा फेंट लें. मछली को आटे में अच्छी तरह डुबाएं, अंडे के मिश्रण में डुबोएं और मसालेदार ब्रेडक्रंब में ब्रेड करें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, ब्रेडेड मछली डालें और दोनों तरफ से 10-12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

खाना पकाने के अंत में, आप फ्राइंग पैन को थोड़े समय के लिए ढक्कन से ढक सकते हैं ताकि मछली पूरी तरह से पक जाए।

ओवन में पकाया गया

स्वादिष्ट और रसदार मछली तैयार करने की सबसे सरल और आसान रेसिपी में से एक। नोटोथेनिया के साथ, आप किसी भी सब्जी को साइड डिश के रूप में बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, कोमल युवा तोरी। एक सरल रेसिपी का उपयोग करके रात के खाने के लिए एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन तैयार करें।

उत्पाद:

• 3 छोटी मछलियाँ;
• प्याज के 2-3 सिर;
• थोड़ा नमक और काली मिर्च;
• 2 रसदार पके टमाटर;
• सांचे को चिकना करने के लिए सूरजमुखी तेल;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• ताजा अजमोद की 2-3 टहनियाँ।

तैयारी

पिघली हुई और धुली हुई मछली को फ़िललेट्स में काटें, रीढ़ की हड्डी को हटा दें।

अजमोद को काट लें, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, सॉस में थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं।

प्याज को मोटे छल्ले में काटें, और रसदार टमाटर को, इसके विपरीत, पतले आधे छल्ले में काटें।

एक दुर्दम्य डिश को पन्नी से ढकें और सूरजमुखी तेल से चिकना करें। प्याज के छल्ले रखें और उन पर नमक और मसालों के साथ मछली का बुरादा रखें।

मछली के ऊपर कटे हुए टमाटर और तैयार पार्सले सॉस रखें।

बेकिंग के पहली बार, मछली को पन्नी से ढका जा सकता है, और तैयार होने से कुछ मिनट पहले, क्रीम सॉस में टमाटर के साथ नोटोथेनिया को ग्रिल के नीचे बेक किया जा सकता है ताकि सतह पर एक सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे। मछली को 180 C के तापमान पर आधे घंटे तक पकाया जाता है।

अंत में

नोटोथेनिया मछली बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होती है, इसलिए यह हमारी मेज पर मौजूद होनी चाहिए। जैसा कि आप व्यंजनों से देख सकते हैं, इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है और इसे बनाने के लिए अधिकांश व्यंजनों को अपनाया जा सकता है।

समुद्री भोजन के शौकीन हमेशा घबराहट के साथ खाद्य श्रृंखलाओं में समुद्री भोजन की रेंज का अध्ययन करते हैं, और किसी भी नई वस्तु को रुचि के साथ देखते हैं। अभी कुछ समय पहले होठों पर एक अजीब नाम आया था - नोटोथेनिया। किस प्रकार की मछली? यह कहाँ पाया जाता है? इसका उपयोग कैसे करें और इसमें क्या उपयोगी है? सवाल तो बहुत हैं, लेकिन क्या कोई जवाब है?

नोटोथेनिया किस प्रकार की मछली है?

नोटोथेनिया पर्सीफोर्मेस क्रम का प्रतिनिधि है, लेकिन दिखने में यह एक साधारण नदी पर्च की तुलना में कॉड के समान है। संकीर्ण, छोटा, धब्बेदार शल्कों वाला, यह शायद ही विशेष रूप से पौष्टिक और स्वस्थ होने का आभास देता है, लेकिन यह एक गलत धारणा है - नोटोथेनिया शरीर को तृप्ति प्रदान करने के मामले में कुछ प्रकार के मांस के साथ भी प्रतिस्पर्धा कर सकता है।

नोटोथेनिया मछली कहाँ पाई जाती है? इसका मुख्य निवास स्थान अंटार्कटिका और पैटागोनिया का ठंडा पानी है, जहां इसकी सबसे आम प्रजाति सबसे अधिक पाई जाती है - मार्बल्ड नोटोथेनिया, जिसका वजन 1 किलोग्राम तक होता है। उपनगरीय द्वीपों के पास आप भूरे और हरे नोटोथेनिया पा सकते हैं। इस क्षेत्रीय समेकन ने इस तथ्य को जन्म दिया कि मछली के नाम का अधिक प्रसिद्ध संस्करण "अटलांटिक कॉड" बन गया।

जहां नोटोथेनिया निश्चित रूप से कॉड से भिन्न होता है, वह इसके पोषण मूल्य में होता है: इसका मांस काफी वसायुक्त होता है, कार्बोहाइड्रेट में वसा का प्रतिशत 58%:42% होता है। वहीं, प्रति 100 ग्राम कच्चे उत्पाद में नोटोथेनिया की कैलोरी सामग्री 148 किलो कैलोरी है। इसकी पर्याप्त वसा सामग्री के कारण, मांस सॉस और मैरिनेड के बिना भी अच्छी तरह से पक जाता है: नोटोथेनिया को वह दुर्लभ उत्पाद कहा जा सकता है जो किसी भी रूप में बिल्कुल अच्छा है। पकाने के बाद, मांस कोमल, हल्का और स्वादिष्ट रहता है और उन लोगों को भी पसंद आता है जो उबली या उबली हुई मछली पसंद नहीं करते हैं; नोटोथेनिया सूप और शोरबा पकाने के लिए आदर्श है, जो पारदर्शिता बरकरार रखता है लेकिन बहुत समृद्ध है। नोटोथेनिया का हल्का, मोटे रेशे वाला मांस किसी भी प्रकार के धूम्रपान के लिए आदर्श है, जिसके परिणामस्वरूप आप इस मछली से ऐपेटाइज़र के साथ कई व्यंजन पा सकते हैं।

नोटोथेनिया: लाभ और हानि

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, नोटोथेनिया की तुलना अक्सर इसके पोषण मूल्य, साथ ही प्रोटीन और वसा की काफी मात्रा के कारण मांस से की जाती है। किसी भी वसायुक्त मछली की तरह, नोटोथेनिया शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और पित्त नलिकाओं पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, जिससे एक उत्तेजक प्रभाव पड़ता है। नोटोथेनिया के साथ आमतौर पर केवल ताजी सब्जियां ही परोसी जाती हैं, क्योंकि यह शरीर को बहुत जल्दी संतृप्त करती है, और अनाज या पास्ता के साथ मिलकर अतिरिक्त वजन दे सकती है।

अपने सकारात्मक गुणों के संदर्भ में, नोटोथेनिया अन्य समुद्री मछलियों से भिन्न नहीं है। इसकी रासायनिक संरचना में फ्लोरीन (430 मिलीग्राम) और फॉस्फोरस (210 मिलीग्राम) का उच्च अनुपात होता है, जो हड्डी के ऊतकों की ताकत सुनिश्चित करता है; कैल्शियम, हड्डियों, दांतों और नाखूनों के लिए भी जिम्मेदार; आयोडीन, थायरॉयड ग्रंथि और संपूर्ण अंतःस्रावी तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक; तांबा, लोहा, सोडियम, मैंगनीज, कोबाल्ट। असंतृप्त फैटी एसिड, विटामिन ए, ई और पीपी त्वचा की स्थिति में सुधार करते हैं, बी विटामिन तंत्रिका तंत्र को प्रभावित करते हैं। विशेषज्ञ दृढ़ता से सलाह देते हैं कि गर्भवती महिलाओं, छोटे बच्चों और बुजुर्गों को अपने आहार में नोटोथेनिया को शामिल करना चाहिए ताकि यह मछली सप्ताह में 1-2 बार मेज पर आ जाए। इसके अलावा, यह अपनी कैलोरी सामग्री और अग्न्याशय पर कम भार के कारण आहार पोषण के लिए एकदम सही है।

अगर हम नोटोथेनिया के नकारात्मक पहलुओं के बारे में बात करते हैं, तो यह उन लोगों के आहार में अवांछनीय है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों, गाउट, कोलेसिस्टिटिस से पीड़ित हैं। यदि आपका वजन अधिक है या मेनू से पूरी तरह बाहर रखा गया है तो मछली का सेवन सावधानी से करना चाहिए। वजन कम करते समय नोटोथेनिया का सेवन केवल बेक किया हुआ या स्टीम्ड (उबला हुआ) ही किया जाता है।

ये भी पढ़ें

• मछली कैसे तलें?
• कैटफ़िश: लाभ और हानि
• सूखी मछली का भंडारण कैसे करें?
• ओवन में लिमोनेला: मछली के लाभकारी गुण

सामान्य तौर पर, नोटोथेनिया निश्चित रूप से ध्यान देने योग्य है - इसके लाभकारी गुण निर्विवाद हैं, और तैयारी में आसानी लुभावना है। नोटोथेनिया के साथ काम करते समय आपको केवल एक चीज याद रखनी चाहिए, वह है इस मछली की तैयारी की गति: विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि डिश को अधिक बार जांचें ताकि इसे अधिक न पकाएं और यदि आप नोटोथेनिया को सेंकते या भूनते हैं तो मांस सूख न जाए।

रोजमर्रा के रात्रिभोज या छुट्टियों की मेज तैयार करते समय गृहिणियां अनजाने में नोटोथेनिया मछली के बारे में भूल जाती हैं। किसी भी रूप में यह स्वादिष्ट, रसदार, कोमल बनता है। मुख्य बात यह है कि सिफारिशों का पालन करें और मछली को फ्राइंग पैन या ओवन में ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा इसके सूखने का खतरा है।

नोटोथेनिया के बारे में बात करते समय सबसे पहले यह पता लगाना जरूरी है कि यह किस प्रकार की मछली है, यह कहां पाई जाती है, इसे कैसे तैयार किया जाता है? अक्सर, यह पानी के नीचे का निवासी अंटार्कटिका के ठंडे पानी में पकड़ा जाता है। यहीं पर सबसे बड़े व्यक्ति पाए जाते हैं। इस प्रजाति की मछलियाँ, लेकिन आकार में छोटी, पैटागोनिया के तट पर पाई जाती हैं।

नोटोथेनिया पर्सीफोर्मिस क्रम में आता है। उसके पास एक लंबा, पार्श्व रूप से संकुचित शरीर है जो घने शल्कों से ढका हुआ है, छोटे दांतों वाला एक बड़ा मुंह और दो विभाजित पृष्ठीय पंख हैं। दिलचस्प बात यह है कि चर्चा के तहत पानी के नीचे रहने वाले निवासियों के पास तैरने वाला मूत्राशय नहीं है।

बाह्य रूप से कमज़ोर, संकरी चित्तीदार मछली बहुत हड्डीदार और लालची लगती है। लेकिन यह एक भ्रामक धारणा है. नोटोथेनिया मांस वसायुक्त और पौष्टिक होता है। यही कारण है कि पकाए जाने पर यह रसदार और तृप्तिदायक हो जाता है, यहां तक ​​कि सॉस और ग्रेवी के रूप में बिना किसी मिलावट के भी।

नोटोथेनिया विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। यह सूप बनाने के लिए आदर्श है।खाना पकाने के बाद, पानी के नीचे के निवासियों का मांस कोमल रहता है। शोरबा समृद्ध और एक ही समय में पारदर्शी हो जाता है।

बड़े रेशों वाला नोटोथेनिया का हल्के रंग का मांस धूम्रपान के लिए उपयोग करने में बहुत स्वादिष्ट होता है। किसी भी प्रकार की निर्दिष्ट प्रोसेसिंग इसके लिए उपयुक्त है।

मछली को तला, बेक, ग्रिल और ग्रिल भी किया जाता है।

नोटोथेनिया मछली के फायदे और नुकसान

नोटोथेनिया के वसायुक्त मांस का मुख्य लाभ इसका आसान पाचन है। मध्यम मात्रा में उत्पाद का नियमित सेवन पित्त पथ के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शरीर से पित्त के निष्कासन को उत्तेजित करता है।

अन्य समुद्री मछलियों की तरह, नोटोथेनिया में बड़ी मात्रा में फ्लोरीन, फास्फोरस, पोटेशियम, आयोडीन और अन्य उपयोगी पदार्थ होते हैं। इसलिए, उत्पाद ऊतक शक्ति सुनिश्चित करता है, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज को सामान्य करता है, शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है, और तंत्रिका तंत्र और त्वचा की स्थिति पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है।

यह उत्पाद आहार पोषण के लिए भी उपयुक्त है। पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि पेंशनभोगियों, बच्चों और गर्भवती माताओं को इसे अपने मेनू में शामिल करना चाहिए।

अगर हम मछली के खतरों के बारे में बात करते हैं, तो नोटोथेनिया वाले व्यंजनों की उच्च कैलोरी सामग्री के कारण यदि आप अधिक वजन वाले और मोटे हैं तो इसका सेवन करना अवांछनीय है। कोलेसीस्टाइटिस, गाउट से पीड़ित लोगों के साथ-साथ तीव्रता के दौरान जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले रोगियों को इसे सावधानी से खाना चाहिए।

ब्रेडेड तली हुई मछली

सामग्री:

• नोटोथेनिया - 4 शव;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• तिल - 2 मिठाई चम्मच;
• आटा - 2 मिठाई चम्मच;
• ताजा नींबू - कई पतले स्लाइस;
• नमक, मछली मसाले और तेल।

तैयारी:

1. मछली को धो लें. शवों से पूंछ (और सिर, यदि कोई हो) काट लें, पंख हटा दें, काली फिल्म हटा दें।
2. प्रत्येक मछली को लगभग 4 टुकड़ों में काटें। उनमें नमक डालें और मसाला छिड़कें। अपने हाथों से रगड़ें ताकि मसाले मांस में अच्छी तरह समा जाएं.
3. अंडे को अलग से हल्का झाग आने तक फेंटें।
4. तिल और आटा मिला लीजिये. यदि आपके पास कॉर्नमील है तो यह बहुत अच्छा है।
5. पहले प्रत्येक तैयार मछली के टुकड़े को तरल अंडे के मिश्रण में डुबोएं, फिर सूखे मिश्रण में रोल करें।
6. खूब गर्म तेल में तलें. इसमें प्रत्येक तरफ लगभग 10 मिनट लगेंगे।

तैयार मछली को नींबू की पतली स्लाइस से सजाएं, या आप बस डिश के ऊपर ताजा निचोड़ा हुआ खट्टे का रस डाल सकते हैं।

टमाटर सॉस में

सामग्री:

• टुकड़ों में जमे हुए नोटोथेनिया - 1 किलो;
• टमाटर का रस (गाढ़ा) - 500 मिलीलीटर;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 मिठाई चम्मच;
• प्याज - 1 सिर;
• मछली के लिए मसाले - 1 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• आटा - ब्रेडिंग के लिए;
• तेल।

तैयारी:

1. इस रेसिपी के अनुसार मछली तैयार करने की शुरुआत में ही आपको इसे डीफ्रॉस्ट करना होगा। तराजू और पंख हटा दें.
2. टुकड़ों पर नमक और चुने हुए मसाले छिड़कें। सूखी तुलसी और मीठी शिमला मिर्च बढ़िया काम करती हैं।
3. मछली को लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि मांस मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाए।
4. - तैयार टुकड़ों को आटे में डुबोएं. गरम तेल में हल्की परत आने तक तलें.
5. एक सॉस पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और छोटे प्याज के टुकड़े मिलाएं। पास्ता और टमाटर के रस का मिश्रण डालें। द्रव्यमान को नमक करें। इसमें लॉरेल डालें.
6. सॉस को मछली के साथ पैन में डालें। वांछित मोटाई तक पानी से पतला करें।
7. बर्तन को धीमी आंच पर आधे घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं।

दलिया या मटर/आलू प्यूरी के साथ परोसें।

नॉटोथेनिया को फ़ॉइल में कैसे बेक करें

अक्सर, गृहिणियां नोटोथेनिया मछली को ओवन में पकाने के तरीके के बारे में जानकारी ढूंढती रहती हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका सब्जियों के साथ पन्नी में है।

सामग्री:

• बिना सिर वाली बड़ी मछली के शव - 1 किलो;
• प्याज - 1 सिर;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• आधा नीबू;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• ताजा डिल, नमक।

तैयारी:

1. शवों को धोकर साफ करें। पूँछ और पंखों के सिरे काट दें। यदि कुछ रह गया हो तो उसे अंदर से साफ करना सुनिश्चित करें।
2. मछली को सभी तरफ (विशेष रूप से अंदर) ताजा निचोड़े हुए खट्टे रस से रगड़ें। सवा घंटे के लिए छोड़ दें।
3. मक्खन का उपयोग करके, कटी हुई गाजर, प्याज और लहसुन का सुनहरा भूरा फ्राई तैयार करें। यहां कटा हुआ डिल और नमक डालें।
4. बेकिंग डिश में पन्नी का एक बड़ा टुकड़ा रखें। इसमें तेल लगाएं.
5. रोस्ट को तल पर रखें. ऊपर मछली तैयार है.
6. पन्नी को कसकर लपेटें। भाप निकलने के लिए एक छोटा सा छेद बनाने के लिए चाकू का उपयोग करें।
7. 230 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
8. फिर फ़ॉइल खोलें और डिश को और 10 मिनट के लिए ब्राउन करें।

मछली को सोया सॉस में अलग से पकी हुई ब्रोकली के साथ परोसें।

धीमी कुकर में पकाया हुआ

सामग्री:

• नोटोथेनिया - 800 ग्राम;
• सूखे मसाले - 5 ग्राम;
• नींबू, नमक, जड़ी-बूटियाँ।

तैयारी:

1. मछली के शवों को शल्कों, पंखों और भीतरी गहरे रंग की फिल्म से साफ करें।
2. प्रत्येक मछली की पूरी लंबाई (3 - 5 टुकड़े) में कई छोटे कट बनाएं। शवों को नमक और सूखे मसालों से मलें।
3. रसोई सहायता कटोरे में 2 लीटर के निशान तक पानी डालें। किसी भी सुविधाजनक मोड में उबाल लें।
4. शीर्ष पर एक विशेष ग्रिल स्थापित करें। उस पर मछली रखें.
5. डिश को "स्टीम" प्रोग्राम में 12 मिनट तक पकाएं।

जड़ी-बूटियों और ताज़े नींबू के स्लाइस के साथ परोसें। आप इसे ताज़ी/मसालेदार सब्जियों या किसी कम वसा वाले सॉस के साथ पूरक कर सकते हैं।

कटलेट को भारी मात्रा में तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तैयार डिश को पेपर नैपकिन पर रखें। मसले हुए आलू और सब्जी सलाद के साथ परोसें।

स्वादिष्ट नोटोथेनिया सूप

सामग्री:

• नोटोथेनिया - 350 ग्राम;
• प्याज और गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 200 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तेज पत्ता - 2 पत्ते;
• सूप मसाला मिश्रण, नमक।

तैयारी:

1. सभी सब्जियों को इच्छानुसार छीलकर काट लीजिए. प्याज और गाजर की जड़ें - छोटी, आलू - बड़े।
2. इन्हें तेज़ पत्ते के साथ एक सॉस पैन में रखें। 2 लीटर पानी डालें. आलू के आधा पक जाने तक पकाएं.
3. स्केल्ड मछली के बड़े टुकड़े डालें। आप केवल हड्डियों के साथ फ़िलेट या नोटोथेनिया ले सकते हैं। बाद वाला विकल्प आपको अधिक समृद्ध व्यंजन तैयार करने की अनुमति देगा।






किसी भी नोटोथेनिया व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको मछली के लिए सही मसालों का चयन करना होगा। आप सूखी तुलसी, अजवायन, रंगीन मिर्च का मिश्रण, मीठी शिमला मिर्च, धनिया का उपयोग कर सकते हैं। मछली पकाने के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन की गई सुगंधित जड़ी-बूटियों का तैयार मिश्रण खरीदना और भी आसान है।

वापस करना