प्रत्येक व्यक्ति को शिष्टाचार के नियमों की जानकारी होनी चाहिए। उन्होंने कई शताब्दियों पहले हमारे जीवन में प्रवेश किया था, और तब से उन्हें बार-बार पूरक और परिवर्तित किया गया है। भोजन करते समय सभ्य दिखना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। उदाहरण के लिए, सूप खाने का सही तरीका क्या है? इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह औपचारिक या आकस्मिक सेटिंग में होता है। कुछ बारीकियों को जानने से आप गलतियों से बचेंगे और अच्छा प्रभाव छोड़ने में मदद मिलेगी।

सेवा कैसे करें

सूप खाने का उचित शिष्टाचार क्या है? सबसे पहले, आपको टेबल सेटिंग की मूल बातें सीखनी चाहिए। यह व्यंजन आमतौर पर चटाई के साथ विशेष ट्यूरेन में परोसा जाता है। यह आपको रसोई में कटोरे में सूप डालने और फिर उसे लिविंग रूम में ले जाने और रास्ते में बिखरने के बजाय, एक ही बार में सभी के लिए भोजन उपलब्ध कराने की अनुमति देता है।

ट्यूरेन को मेज के मध्य में रखा गया है। ऐपेटाइज़र और एडिटिव्स जो एक विशिष्ट डिश से मेल खाते हैं, पास में रखे गए हैं। यह ब्रेड या पीटा ब्रेड, कुलेब्याकी या पाई, सॉस, सरसों, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ हैं। प्रत्येक कटोरी में एक चम्मच होना चाहिए। सभी मेहमानों को एक बड़ा चम्मच और दो प्लेटें प्रदान की जानी चाहिए - गहरी और सपाट। एक गहरी प्लेट के नीचे एक सपाट प्लेट रखी जाती है ताकि भोजन करते समय मेज़पोश पर दाग न लगे।

सूप डालते समय प्लेट को पूरी तरह न भरें. अन्यथा, खाने में असुविधा होगी. इसे दो तिहाई पूरा भरना ही काफी है। यदि चाहें तो प्रत्येक अतिथि अधिक ले सकता है।

इस व्यंजन को सही ढंग से परोसना महत्वपूर्ण है। लेकिन इसका स्वाद लेना सीखना और भी महत्वपूर्ण है। सूप कैसे खाएं? नीचे दिए गए सामान्य नियम आपको गलतियों से बचने में मदद करेंगे:

• आसन बनाए रखना आवश्यक है। आप प्लेट के ऊपर झुक नहीं सकते या नीचे झुक नहीं सकते।
• चम्मच को सावधानी से मुँह के पास लाना चाहिए। अपने पूरे शरीर और होठों से उस तक पहुँचना सख्त मना है।
• व्यंजन को कृत्रिम रूप से ठंडा नहीं किया जाना चाहिए। शिष्टाचार के अनुसार, सूप को जोर से हिलाने या चम्मच से फूंकने की अनुमति नहीं है। एक व्यक्ति न केवल गंदा हो सकता है, बल्कि अपने पड़ोसियों के कपड़ों पर भी छींटाकशी कर सकता है। अंततः, यह अच्छा नहीं लगता.
• आप सूप में छोटी-छोटी सामग्रियों को छांट नहीं सकते हैं, सबसे स्वादिष्ट टुकड़ों को निकालने का प्रयास नहीं कर सकते हैं और "अप्रिय" खाद्य पदार्थों को अलग रख सकते हैं। इससे न केवल दूसरों की भूख कम हो जाती है, बल्कि परिचारिका भी नाराज हो जाती है।

प्रक्रिया की सूक्ष्मताएँ

चम्मच से सूप कैसे खाएं? क्या किया जा सकता है और क्या नहीं?

• आप पूरा चम्मच अपने मुँह तक नहीं खींच सकते। आपको एक बार में उतना ही निकालना है जितना आप निगल सकें।
• निगलते समय कोई आवाज न करें। यह चुपचाप किया जाता है.
• यदि सूप गाढ़ा है, तो आपको चम्मच को आगे वाले किनारे से अपने होठों के पास लाना होगा। यदि तरल है, तो किनारे पर।
• मेज पर कटलरी रखना वर्जित है। भोजन के बाद इसे थाली में ही छोड़ देना चाहिए।
• खाने के बाद अपनी थाली अपने से दूर नहीं करनी चाहिए, यह अशुभ है।

साफ़ और मसाला सूप

सूप कितने प्रकार के होते हैं और उन्हें कैसे खाना चाहिए? डिश पारदर्शी या ड्रेसिंग हो सकती है। पहली श्रेणी में एडिटिव्स के साथ या बिना एडिटिव्स के शोरबा शामिल है। इसे शोरबा गाढ़े में परोसा जाना चाहिए, जिसमें एक या दो हैंडल हों। आपको अपने मेहमानों को कटी हुई सब्जियाँ भी देनी चाहिए। शिष्टाचार के नियम बताते हैं कि एडिटिव्स के साथ साफ सूप हमेशा चम्मच से खाना चाहिए। बिना एडिटिव्स वाला शोरबा एक कप से चाय या जूस की तरह पीना चाहिए।

मसाला सूप बोर्स्ट, रसोलनिकी, सोल्यंका हैं। इन्हें अनाज और सब्जियों को मिलाकर तैयार किया जाता है। ढेर सारी ठोस सामग्री का मतलब है कि इस सूप को चम्मच से खाना चाहिए।

गर्म सूप

ऐसे व्यंजन परोसने के लिए उपयुक्त तापमान 75 डिग्री है। यदि यह बहुत गर्म लगता है, तो आपको इसे आजमाने से पहले इसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। सूप कैसे खाएं और परोसें? मेहमानों को गहरी प्लेटों और सूप के कटोरे में एडिटिव्स के साथ पारदर्शी शोरबा पेश किया जाता है। मेज पर शोरबा कप को बाईं ओर के हैंडल से घुमाया जाता है। बिना एडिटिव्स वाला साफ सूप एक विशेष कप से पीना चाहिए।

गर्म ड्रेसिंग वाले व्यंजन गहरी प्लेटों में परोसे जाते हैं। क्राउटन, साग, और खट्टा क्रीम अलग से पेश किए जाते हैं। मेहमानों को साझा कटोरे से स्वाद के लिए इन सामग्रियों को स्वयं जोड़ना होगा। अचार, गोभी का सूप और बोर्स्ट निश्चित रूप से पाई, पाई और डोनट्स के साथ होना चाहिए। इस तरह के जोड़ पाई प्लेट के बाईं ओर होने चाहिए। इन्हें अपने हाथों से खाना चाहिए।

ठंडा सूप

ठंडे व्यंजनों के भी अपने शिष्टाचार नियम होते हैं। चुकंदर का सूप, ओक्रोशका इत्यादि इसी श्रेणी में आते हैं। वे आमतौर पर वसंत और गर्मियों में तैयार किए जाते हैं। उन्हें ठंडा करने और विटामिन का भंडार बनाने के लिए आवश्यक है।

सब्जियों और अन्य उत्पादों से बने ग्रीष्मकालीन सूप के अलावा, खाने योग्य बर्फ के टुकड़े भी पेश किए जाने चाहिए। इनकी मदद से आप डिश को ठंडा भी कर सकते हैं. बर्फ लगाने के लिए विशेष चिमटे का प्रयोग किया जाता है। ठंडे सूप को गहरी प्लेटों या सूप के कटोरे में परोसा जाता है।

क्रीम सूप

उन्हें एक अलग श्रेणी में विभाजित किया जाना चाहिए। सूप को सही तरीके से कैसे खाएं, इसके अतिरिक्त क्या दें? ऐसे व्यंजन शोरबा के कटोरे या एक विशेष कप में परोसे जाते हैं। यदि सूप में ठोस योजक हों तो एक चम्मच की आवश्यकता होती है। ये मशरूम या सब्जियों के टुकड़े, क्रैकर, क्रैकलिंग इत्यादि हो सकते हैं। इसका उपयोग तब भी किया जाता है जब डिश में दो हैंडल हों।

ग्रेवी बोट में अलग से क्रीम या खट्टी क्रीम पेश की जानी चाहिए। अतिरिक्त चीजों को स्वाद के लिए एक प्लेट में रखा जाता है और चम्मच से मिलाना सुनिश्चित करें।

आपको कुछ और नियम और सूक्ष्मताएँ याद रखने की आवश्यकता है।

• सूप को ट्यूरेन के साथ आने वाली सामान्य करछुल से डालना चाहिए। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार घर की मालकिन को ऐसा करना चाहिए। रेस्टोरेंट में ये जिम्मेदारी वेटर को सौंपी जाती है.
• छोटे भोजन क्षेत्रों पर मसाला सूप की प्लेटें निश्चित रूप से रखनी चाहिए।
• शिष्टाचार निर्देश देता है कि चम्मच का हैंडल अंगूठे और तर्जनी के बीच रखा जाना चाहिए। पेन की शुरुआत मध्यमा उंगली पर और अंत तर्जनी के आधार पर होना चाहिए। केवल एक छोटा बच्चा ही अपनी मुट्ठी में चम्मच ले सकता है और उसे बदतमीज़ व्यक्ति नहीं माना जा सकता। अंगूठा ऊपर से मध्यमा उंगली पर हैंडल को दबाने का काम करता है। इसे अपनी तर्जनी से बगल में पकड़ना चाहिए।
• चम्मच को सावधानी से और धीरे-धीरे तरल में डुबोया जाता है। पकवान समाप्त होने तक कटलरी को छोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यदि आपको सूप को चम्मच से हिलाने की आवश्यकता है, तो बस एक या दो हल्के घुमाएँ।
• सूप के कटोरे को सही तरीके से कैसे झुकाएं? यदि कोई व्यक्ति अनौपचारिक सेटिंग में है, तो उसे ऐसा करने की अनुमति है। प्लेट को सावधानी से अपने से दूर झुकाना चाहिए। विशेष आयोजनों में यह शिष्टाचार द्वारा निषिद्ध है। यदि इसे चम्मच से निकालना संभव नहीं है तो प्लेट के निचले हिस्से में कुछ तरल छोड़ना बेहतर है।

रोटी का क्या करें

सूप को अक्सर ब्रेड के साथ खाया जाता है। इसे सही तरीके से कैसे करें? मेज पर इसे काटना सख्त मना है; यह शिष्टाचार का घोर उल्लंघन है। लटकते समय किसी टुकड़े को काटने की भी अनुशंसा नहीं की जाती है।

ब्रेड को पाई प्लेट पर रखना चाहिए. फिर आप इसके छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ सकते हैं. इन्हें हाथों की मदद से मुंह तक लाया जाता है।

घोर गलतियाँ

कौन सी गलतियाँ सबसे गंभीर मानी जाती हैं? आपको कभी सूप क्यों नहीं खाना चाहिए?

• इसे ठंडा करने के लिए डिश पर फूंक न मारें। इसके बजाय, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि यह बहुत गर्म न हो जाए।
• शिष्टाचार के नियमों में अच्छी मुद्रा को बहुत महत्व दिया गया है। आप प्लेट पर झुक नहीं सकते या चम्मच तक नहीं पहुँच सकते।
• कटलरी को टेबल पर नहीं बल्कि प्लेट पर रखना चाहिए। और यह तभी किया जा सकता है जब सूप खत्म हो जाए।
• पूरा चम्मच लेना बुरा आचरण है। इस रकम को एक बार में निगला नहीं जा सकता. आपका सूप आपके पड़ोसियों पर गिरने का भी खतरा है।
• प्लेट को झुकाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। हर चीज़ ख़त्म करना बिल्कुल भी ज़रूरी नहीं है. इसके अलावा, प्लेट की सामग्री के फैलने की भी संभावना रहती है।

कुछ लोग कहते हैं कि आपको दोपहर के भोजन में सूप जरूर खाना चाहिए, जबकि इसके विपरीत अन्य लोग इस बात पर जोर देते हैं कि सूप हानिकारक होते हैं। कौन सा सही है?

© हेनरी जूल्स जीन ज्योफ्रॉय

हमारे देश में बच्चों के लिए अपनी दादी या मां से यह सुनना आम बात है, "सूप खाओ, नहीं तो अल्सर हो जाएगा।" लेकिन अब, इंटरनेट के युग में, उचित स्वस्थ भोजन के बारे में बहुत सारी जानकारी उपलब्ध हो गई है, जो कभी-कभी काफी विरोधाभासी होती है। कुछ लोग कहते हैं कि आपको दोपहर के भोजन में सूप जरूर खाना चाहिए, जबकि इसके विपरीत अन्य लोग इस बात पर जोर देते हैं कि सूप हानिकारक होते हैं। कौन सा सही है?

सूप में क्या अच्छा है...

1. गर्म सूप शरद ऋतु और सर्दियों में बहुत अच्छा भोजन है। वे चयापचय पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, गर्म होते हैं और जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं।

2. यदि पेट का स्रावी कार्य अपर्याप्त है, तो मांस शोरबा के साथ सूप खाने से गैस्ट्रिक रस का स्राव उत्तेजित हो सकता है, जिससे भोजन का बेहतर पाचन सुनिश्चित होता है।

3. इस तथ्य के बावजूद कि सूप में उत्पादों को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है, स्टू करने या तलने के विपरीत, शरीर के लिए फायदेमंद कुछ पदार्थ नष्ट नहीं होते हैं।

4. अपने आहार में सूप को शामिल करके आप अपने तरल पदार्थ के संतुलन को नियंत्रित कर सकते हैं। अधिकांश लोग दिन में पर्याप्त पानी नहीं पीते हैं और पहले कोर्स की मदद से इस कमी की भरपाई आसानी से की जा सकती है।

5. चिकन शोरबा सूप सर्दी के लक्षणों से लड़ सकता है और प्रतिरक्षा प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। यह इस तथ्य के कारण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, चिकन मांस में मौजूद प्रोटीन आंशिक रूप से विशेष पेप्टाइड्स में टूट जाता है जो इम्यूनोस्टिमुलेंट के रूप में कार्य करता है।

6. यदि आप मुख्य भोजन के बजाय दोपहर के भोजन के लिए सूप खाते हैं तो उचित वजन घटाने या इसे वांछित स्तर पर बनाए रखना आसान होता है। समान मात्रा के साथ, पहले पाठ्यक्रमों में कम कैलोरी होती है, लेकिन भूखे रहने का कोई कारण नहीं है - शोरबा तृप्ति की भावना पैदा करता है। अमेरिकी पोषण विशेषज्ञों ने एक विशेष प्रयोग भी किया: विषयों के दो समूहों को एक ही उत्पाद से बने व्यंजनों पर भोजन करने की पेशकश की गई, लेकिन एक सूप के रूप में, और दूसरा दूसरे के रूप में। सभी को तब तक खाने का अवसर मिला जब तक उनका पेट पूरी तरह से भर नहीं गया, लेकिन गणना से पता चला कि जिस समूह को सूप दिया गया था, उसने औसतन 35% कम कैलोरी का उपभोग किया।

...और उन्हें क्या दिक्कत है?

हालाँकि सूप के कई निस्संदेह फायदे हैं, लेकिन इसके नुकसान भी हैं:

1. यदि आपका पेट खराब है (अल्सर, गैस्ट्रिटिस, उच्च अम्लता के साथ), तो मांस शोरबा खाना अवांछनीय है, क्योंकि वे अतिरिक्त एसिड स्राव को उत्तेजित करते हैं। लेकिन इस मामले में भी, आप हल्के शाकाहारी सूप को आनंद और स्वास्थ्य लाभ के साथ खा सकते हैं।

2. तरल, जो पहले पाठ्यक्रमों का आधार है, गैस्ट्रिक रस को पतला करता है, इसकी एकाग्रता को कम करता है और इस प्रकार भोजन के पाचन को धीमा कर देता है। यही कारण है कि अलग-अलग पोषण के सिद्धांतों के समर्थक खाने के आधे घंटे से पहले चाय भी नहीं पीते हैं और सूप को पूरी तरह से मना कर देते हैं।

3. डॉक्टर सलाह देते हैं कि अग्नाशयशोथ, गुर्दे की बीमारी या गाउट से पीड़ित लोगों को आहार से मांस या मछली के वसायुक्त, समृद्ध शोरबा को बाहर करना चाहिए। उच्च रक्तचाप या एथेरोस्क्लेरोसिस वाले लोगों, विशेषकर बुजुर्गों के लिए इनसे बचना भी उपयोगी है।

4. शोरबा पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस के अधिकांश हानिकारक पदार्थ इसमें प्रवेश कर जाते हैं। अक्सर ये विभिन्न योजक, स्टेरॉयड हार्मोन, एंटीबायोटिक्स होते हैं जिनका उपयोग पशुधन बढ़ाने की प्रक्रिया में किया जाता है। यदि शोरबा हड्डियों से पकाया जाता है, तो इसमें ऐसे यौगिक भी होते हैं जो हमारे शरीर के लिए अवांछनीय होते हैं और जानवर के पूरे जीवन भर वहां जमा रहते हैं, जैसे भारी धातुओं के लवण।

5. खाना पकाने के रूप में ताप उपचार, हालांकि अन्य तरीकों की तुलना में काफी हल्का होता है, विटामिन को नष्ट कर देता है। अगर आप सूप की जगह उन्हीं सब्जियों से सलाद बनाएंगे तो ऐसी डिश ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक होगी।

क्या आपको सूप खाना चाहिए?

शाकाहारी हल्के सूप, विशेष रूप से सब्जी प्यूरी सूप जो पाचन तंत्र द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाते हैं, हर किसी के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन संयमित रूप से: आपको गर्मी उपचार के बिना सब्जियां खाने के नुकसान के लिए उन पर निर्भर नहीं रहना चाहिए। आप दोपहर के भोजन के लिए मांस शोरबा के साथ सूप खा सकते हैं, यदि आपको ऐसी बीमारियाँ नहीं हैं जिनके लिए वे वर्जित हैं। क्या आप चाहते हैं कि यह सूप स्वास्थ्यवर्धक हो? बस खाना पकाने के इन नियमों का पालन करें:

मांस को हड्डियों के बिना और थोड़ी मात्रा में वसा के साथ लेना चाहिए। चिकन, टर्की, वील और खरगोश का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ऐसे मांस से बने शोरबा को आहार माना जाता है, खासकर अगर पहला शोरबा सूखा हो।

खाना पकाने से पहले, मांस से वसा और नसों को हटा दें, इसे ठंडे पानी के एक पैन में रखें और उबालने के बाद, कम से कम 10 मिनट तक पकाएं। इस समय के दौरान, मांस से सबसे सक्रिय हानिकारक पदार्थ शोरबा में चले जाएंगे, जिसके बाद इसे सूखा जाना चाहिए। इसके बाद, मांस को फिर से पानी से भरें और शोरबा को हमेशा की तरह पकाएं। स्वस्थ जीवन शैली के कुछ समर्थक इस प्रक्रिया को लगातार दो बार भी दोहराते हैं, लेकिन एक बार ही पर्याप्त है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपका सूप न केवल एक सुखद, भूख बढ़ाने वाली सुगंध प्राप्त करता है, बल्कि शरीर को आवश्यक विटामिन का एक ठोस हिस्सा भी प्राप्त करता है, अंततः तैयार होने के बाद इसमें ताजी जड़ी-बूटियाँ मिलाएं।

केवल आप ही तय कर सकते हैं कि आपको दोपहर के भोजन में सूप खाना चाहिए या नहीं। लेकिन एक बात निश्चित है: यह विचार कि आपको इसे हर दिन खाना है, एक पुराना सोवियत मिथक है। कुछ लोगों में ऐसी परंपरा नहीं है, लेकिन साथ ही वे स्वस्थ भोजन खाते हैं और पहले पाठ्यक्रम की कमी के कारण पाचन तंत्र की बीमारियों से पीड़ित नहीं होते हैं। इसलिए, मुख्य बात सही खाना, विविध आहार खाना और स्वस्थ रहना है!

शोरबा और सूप के बारे में कई मिथक हैं। हमने उन सभी को एकत्र किया और डॉक्टरों से यह बताने को कहा कि क्या यह सच है या नहीं।

मिथक 1

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और बाल रोग विशेषज्ञों का कहना है कि पहला कोर्स गैस्ट्रिक जूस को पतला करता है और पाचन एंजाइमों की एकाग्रता को कम करता है, यानी वे भोजन के अवशोषण को ख़राब करते हैं।

वास्तविकता:

पेट का काम इस तरह से डिज़ाइन किया गया है कि तरल इसे तुरंत छोड़ देता है, और ठोस भोजन कभी-कभी कई घंटों तक रहता है, 1-1.2 मिमी आकार के कणों के साथ तरल ग्रेल (चाइम) में "पीस" जाता है - बड़े कण आगे नहीं निकलते हैं ग्रहणी में. और इस पूरे समय, गैस्ट्रिक जूस एसिड और केवल एक प्रकार के एंजाइम - प्रोटीज़ के साथ स्रावित होता है, जो केवल प्रोटीन को तोड़ता है, और केवल आंशिक रूप से। पेट में न तो वसा पचती है और न ही कार्बोहाइड्रेट।

मुख्य पाचन पेट के बाद होता है - ग्रहणी में, जहां अग्नाशयी एंजाइम प्रवेश करते हैं, और फिर छोटी आंत में। और सूप के कारण एंजाइमों की सांद्रता कम नहीं होती है। पाचन केवल तरल माध्यम में होता है, और यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो छोटी आंत इसे "चूसती" है, और यदि बहुत अधिक है, तो यह इसे बाहर निकाल देती है। तो एक तरल पहला कोर्स केवल पाचन को आसान बनाता है।

मिथक 2

मांस शोरबा आंतों द्वारा जल्दी से अवशोषित हो जाता है, और यकृत के पास "तरल" की इतनी मात्रा को संभालने का समय नहीं होता है - परिणामस्वरूप, बिना पचे जहर के रूप में मांस से अर्क यकृत को बायपास करता है और पूरे शरीर में "यात्रा" शुरू करता है। शरीर, आंतरिक अंगों को नुकसान पहुंचाता है।

वास्तविकता:

पहले की पूरी खुराक में लगभग 300 मिलीलीटर पानी होता है - यह लीवर पर बोझ नहीं है। अर्क भी. सबसे पहले, वे स्वाभाविक रूप से मांस, पोल्ट्री, मछली, मशरूम और अन्य खाद्य पदार्थों में मौजूद होते हैं जिन पर आप अपना पहला भोजन आधारित करते हैं। और इसका मतलब यह है कि यदि आप उनसे दूसरी डिश बनाते हैं, तो आप उन्हें बिल्कुल उसी तरह उपयोग करेंगे।

दूसरे, अर्क प्राकृतिक जैविक यौगिक हैं जो लीवर पर बड़ा बोझ नहीं डालते हैं। इनमें कई उपयोगी पदार्थ हैं, कुछ आहार अनुपूरक के रूप में भी उपलब्ध हैं। ऐसे बहुत उपयोगी पदार्थ नहीं हैं जो शरीर में बनते हैं और गुर्दे द्वारा उत्सर्जित होते हैं। और, यदि गुर्दे गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हैं, तो विषाक्त पदार्थ जमा हो सकते हैं।

मिथक 3

गर्मी उपचार और कई फोड़े जिनमें सूप की सामग्री को शामिल किया जाता है, पोषक तत्वों की मात्रा को कम कर देते हैं।

वास्तविकता:

खाना पकाने की प्रक्रिया सबसे उपयोगी और सौम्य खाना पकाने के तरीकों में से एक है। पकाते समय की तुलना में तापमान बहुत कम होता है, और ग्रिल या चारकोल पर पकाते समय तो और भी अधिक।

पकाए जाने पर, कई खनिज शोरबा में निकल जाते हैं। और पहले पाठ्यक्रमों के मामले में, वे खोए नहीं जाते, बल्कि उपभोग किए जाते हैं। लेकिन जब आप आलू, पास्ता या सब्जियाँ पकाते हैं, तो पानी के साथ बहुत सारी स्वास्थ्यवर्धक चीज़ें बाहर आ जाती हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए आलू के संबंध में, हम बड़ी मात्रा में लाभकारी पोटेशियम के नुकसान के बारे में बात कर सकते हैं।

सर्दी के लिए शोरबा

आपको चिकन शोरबा की विधि याद होगी, जिसे लेखक प्योत्र वेइल और अलेक्जेंडर जेनिस "यहूदी पेनिसिलिन" कहते हैं। अपनी प्रसिद्ध पुस्तक "रूसी व्यंजन इन निर्वासन" में वे लिखते हैं: "शोरबा कुछ संयम और यहां तक ​​​​कि यहूदी व्यावसायिकता के बिना नहीं है: इसे पकाने के बाद, आपको एक ही बार में पहला और दूसरा मिलता है।" वास्तव में, एक अच्छा विचार: पहले कोर्स के लिए - शोरबा, दूसरे के लिए - चिकन। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि रूसी किसानों ने गोभी के सूप या बोर्स्ट के साथ बिल्कुल यही काम किया था। पहले हमने सब्जियों के साथ एक तरल आधार खाया, और फिर, दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में, मांस। यह उचित और संतुलित पोषण के लिए एक अच्छी तकनीक है, जो कई आहारों के लिए उपयुक्त है।

एंडोक्रिनोलॉजिस्ट-पोषण विशेषज्ञ, लेखक के पोषण कार्यक्रम के निर्माता वादिम क्रायलोव:

मुझसे अक्सर पूछा जाता है: क्या पहले पाठ्यक्रमों में मौजूद तरल को पेय माना जाना चाहिए? इसकी तुलना चाय, कॉफ़ी, सादे पानी से करें और इसे उन 2-3 लीटर पानी में शामिल करें जिसे अधिकांश स्वस्थ लोगों को पीने की सलाह दी जाती है? उत्तर स्पष्ट है - इसे चालू करें। ये तरल व्यंजन हैं, इनका आधार जल है। इन मात्राओं में केवल तथाकथित छिपा हुआ पानी शामिल नहीं है, जो लगभग सभी उत्पादों में पाया जाता है। कहीं यह बहुत अधिक है, उदाहरण के लिए, सब्जियों और फलों में, कहीं कम, जैसे मांस या मुर्गी में। लेकिन यह लगभग हर जगह है.

गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट, यकृत रोगों के विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रथम मॉस्को स्टेट मेडिकल यूनिवर्सिटी में प्रोफेसर। आई. एम. सेचेनोवा एलेक्सी ब्यूवरोव:

पहले पाठ्यक्रमों में तथाकथित रस प्रभाव होता है। इसका मतलब यह है कि वे पाचन रस - गैस्ट्रिक और अग्न्याशय, ग्रहणी रस, साथ ही पित्त के उत्पादन में योगदान करते हैं। सबसे पहले, यह प्रोटीन और वसा के पाचन के लिए एक अच्छी तैयारी है जो बाद में भोजन के साथ आएगी। मैं यह नहीं कह सकता कि पहला कोर्स सामान्य रूप से और विशेष रूप से लीवर के लिए हानिकारक है। बेशक, यदि, उदाहरण के लिए, गोभी का सूप बहुत अधिक वसायुक्त या अधिक नमकीन है, या इसमें बहुत अधिक खट्टा क्रीम मिलाया गया है, तो यह स्वस्थ नहीं है। लेकिन वैसे भी, पहला कोर्स हानिकारक नहीं है, और कई मायनों में फायदेमंद है। उदाहरण के लिए, अक्सर यह कहा जाता है कि इसमें डाली जाने वाली सब्जियों में पोषक तत्व कम होते हैं। स्वाभाविक रूप से, खाना पकाने के दौरान कुछ विटामिन नष्ट हो जाते हैं, लेकिन उनमें से सभी नहीं, उनके अलावा, अन्य उपयोगी पदार्थ भी बचे रहते हैं - फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट; और इसलिए, खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली सब्जियाँ, जड़ी-बूटियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ स्वास्थ्यवर्धक हैं।

दूसरे, मांस, मुर्गी और मछली से प्राप्त संपूर्ण प्रोटीन उपयोगी होते हैं - यह इस पर निर्भर करता है कि आप पहले व्यंजन में क्या मिलाते हैं।

तीसरा, पहला है द्रव का स्रोत। यह स्वस्थ लोगों के लिए अच्छा है. अतिरिक्त तरल पदार्थ केवल उच्च रक्तचाप, हृदय या गुर्दे की विफलता, जलोदर के साथ यकृत की विफलता (पेट की गुहा में तरल पदार्थ का संचय) और एडिमा के मामले में वर्जित है।

वजन घटाने के लिए सूप

क्या सूप और आहार संगत हैं? अक्सर यह तर्क दिया जाता है कि नहीं. वास्तव में, सूप आहार पोषण के लिए बहुत अच्छे होते हैं। और यही कारण है:

1. आप इनमें लीन मीट डाल सकते हैं.

2. सूप को वसा रहित बनाने का एक रहस्य है: डिश को रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर सतह से जमी हुई वसा को हटा दें।

3. आप सब्जी गोभी का सूप या सूप बिना मांस या पोल्ट्री के, बिना अनाज, आटा, नूडल्स या सेंवई मिलाए बना सकते हैं। परिणाम एक कम कैलोरी वाला, संतोषजनक व्यंजन है। मैडम गेस्टन का प्रसिद्ध आहार ऐसे ही सूप पर आधारित है।

मैडम गेस्टन सूप

6 मध्यम प्याज, कुछ टमाटर, एक पत्ता गोभी, 2 शिमला मिर्च, अजवाइन का एक गुच्छा और सब्जी शोरबा का एक क्यूब लें (आप किसी भी कम वसा वाले शोरबा का उपयोग कर सकते हैं जिसे आप स्वयं तैयार करते हैं)। सभी चीजों को छोटे और मध्यम टुकड़ों में काट लें, पानी डालें, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें (आप करी का उपयोग कर सकते हैं), तेज आंच पर 10 मिनट तक उबालें और फिर धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं। आप जब चाहें और जब चाहें इस सूप को खा सकते हैं: अगर आपको भूख लगती है तो सूप पिएं और वजन कम करें।

सूप को हमारी खाने की मेज का मुखिया कहा जा सकता है; बचपन से ही हम इस बात के आदी हो गए हैं कि दिन के समय भोजन की शुरुआत इसके साथ होनी चाहिए - एक समृद्ध, सुगंधित तरल व्यंजन। आज भी, हममें से बहुत से लोग गर्म सूप के बिना एक दिन की कल्पना भी नहीं कर सकते, क्योंकि बहुत कम उम्र से हमें सिखाया गया था कि "पहली चीज़" अवश्य खानी चाहिए, अन्यथा हमारे पास न तो ताकत होगी और न ही स्वास्थ्य। हालाँकि, सूप के विरोधी हैं जो मानते हैं कि यह एक हानिकारक व्यंजन है जो हमारे पेट को खराब कर सकता है। तो क्या हर दिन सूप खाना अच्छा है या ऐसी आदत हमारी सेहत को नुकसान पहुंचा सकती है? आइए इसे एक साथ समझें।

सूप सही मायने में "पहला" व्यंजन है

सूप तरल व्यंजनों का एक पूरा समूह है, जिसकी मुख्य विशेषता यह है कि इसमें आधे से अधिक तरल होता है। विभिन्न सूपों के लिए संभवतः लाखों व्यंजन हैं। कई देशों का अपना सूप है, जो राष्ट्रीय व्यंजनों का प्रतीक बन गया है। हमारे पास गोभी का सूप और बोर्स्ट है, फ्रांसीसियों के पास प्याज का सूप है, जापानियों के पास मिसो सूप है जो आज विशेष रूप से लोकप्रिय है, यह सूची लंबे समय तक चलती है।

प्रत्येक प्रकार के तरल गर्म व्यंजन में कई विविधताएँ होती हैं; अकेले बोर्स्ट के लिए कई सौ व्यंजन हैं। इसके अलावा, उदाहरण के लिए, रूसी, यूक्रेनी या बेलारूसी बोर्स्ट एक-दूसरे से बहुत भिन्न हो सकते हैं, जिससे अंतरजातीय परिवारों में विवाद बढ़ सकते हैं। आख़िरकार, प्रत्येक पति या पत्नी की अपनी, राष्ट्रीय समझ होती है कि यह पहला कोर्स क्या होना चाहिए। उदाहरण के लिए, बोर्स्ट के रूसी संस्करण में कोई लार्ड नहीं होना चाहिए, जबकि बेलारूसी और यूक्रेनी संस्करणों में यह घटक नुस्खा में एक महत्वपूर्ण स्थान रखता है। और एक बेलारूसी रूसी से पूछ सकता है कि आप बोर्स्ट में गोभी क्यों डालते हैं।

एक और दिलचस्प तथ्य यह है कि सूप को गर्म व्यंजन बनाने की ज़रूरत नहीं है; ठंडा व्यंजन तैयार करने के लिए कई व्यंजन हैं। इनमें से प्रत्येक सूप के अपने स्वास्थ्य लाभ और हानि हैं; एक ठंडा व्यंजन अधिक विटामिन बनाए रखेगा, लेकिन गर्म संस्करण पेट के लिए स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। हालाँकि, यह विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है।

पहली डिश के फायदे

सूप हमारे आहार को सब्जियों से समृद्ध करने का एक शानदार अवसर है। एक बार जब हम मोटे तौर पर रेसिपी में बताई गई विभिन्न सब्जियों की संख्या गिन लेते हैं, तो हमें यकीन हो जाता है कि यह वास्तव में एक जादुई अमृत है।

ऐसा माना जाता है कि सब्जियां खाने की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए, आप सुगंधित सूप के केवल कुछ कटोरे "लपेट" सकते हैं। इसलिए, हल्के सब्जियों के सूप विशेष रूप से उपयोगी माने जाते हैं।

सूप से हम अपनी भूख को तुरंत संतुष्ट कर सकते हैं, क्योंकि किसी तरल व्यंजन को खाने के लिए हमें उसे अच्छी तरह से चबाने की जरूरत नहीं होती है। इसके अलावा, सूप का पौष्टिक तरल, विशेष रूप से गर्म, पेट भर देता है, जिससे भूख का एहसास कम हो जाता है। अगर आप कुछ स्वादिष्ट, लेकिन बहुत स्वास्थ्यप्रद नहीं खाना चाहते हैं, तो पहले एक कटोरा सूप खा लें। इस तरह, उसी "स्वादिष्ट, लेकिन स्वास्थ्यप्रद नहीं" व्यंजन के लिए पेट में कम "जगह" होगी।

यह वजन घटाने के लिए सूप के लाभों को भी बताता है - उच्च पोषण मूल्य वाले तरल व्यंजन की कम कैलोरी सामग्री को देखते हुए, हम छोटे हिस्से में खाते हैं। बेशक, अगर हम डोनट्स के साथ कुख्यात लार्ड बोर्स्ट के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यहां तक ​​कि विभिन्न प्रकाश पर आधारित कई आहार भी हैं, जिनमें अधिकतर सब्जी, सूप शामिल हैं। ऐसे व्यंजन न केवल हमें तृप्त करते हैं, बल्कि शरीर को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से भी छुटकारा दिलाते हैं। साथ ही, सूप के साथ हमारे शरीर को फाइबर भी मिलता है, जो वजन घटाने और संपूर्ण स्वास्थ्य के लिए जरूरी है।

सूप का लाभ शरीर द्वारा आसानी से पचने में निहित है। सूप में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, यह आसानी से पच जाता है और इसे खाने के लिए ज्यादा मेहनत भी नहीं करनी पड़ती। इसलिए, सर्दी के दौरान इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है, यह वायरस से थके हुए शरीर को ठीक होने और आवश्यक विटामिन प्राप्त करने में मदद करता है। हालाँकि, सूप कम वसा वाला और हल्का होना चाहिए, ताकि शरीर को इसे पचाने में बहुत अधिक प्रयास और ऊर्जा खर्च न करनी पड़े, जो संक्रमण से बचाव के लिए आवश्यक है। यह व्यंजन शरीर को अच्छी तरह से गर्म करता है, जो ठंड के महीनों में विशेष रूप से मूल्यवान है।

कई सूप मेटाबॉलिज्म पर अच्छा प्रभाव डालते हैं और वजन कम करने में आपकी मदद करते हैं। अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, मटर सूप इस अर्थ में विशेष रूप से उपयोगी हैं।

क्या बच्चों के लिए सूप के कोई फायदे हैं?

बच्चों के लिए सूप के फ़ायदों पर कभी-कभी सवाल उठाए जाते हैं। यह कुछ हद तक आश्चर्य की बात है, क्योंकि बचपन से हमें सिखाया जाता है कि सबसे पहले आहार में किस चीज़ को शामिल करना चाहिए। हालाँकि, कुछ आधुनिक वैज्ञानिक पकवान की उपयोगिता पर सवाल उठाते हुए तर्क देते हैं कि लाभकारी पदार्थों के साथ-साथ खतरनाक घटक भी बच्चे के शरीर में प्रवेश कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि जितना संभव हो उतना कम हानिकारक पदार्थ पकवान में प्रवेश करें, आपको मांस शोरबा का पहला पानी निकाल देना चाहिए। मांस के कुछ मिनटों तक पकने के बाद, पानी निकाल देना चाहिए और नया पानी मिलाना चाहिए। और उसके बाद ही सूप को ही पकाएं।

लेकिन बच्चों को अभी भी सूप खाने की ज़रूरत है, इस राय पर बहुमत सहमत है। आपको बस जोड़े गए उत्पादों की गुणवत्ता की सावधानीपूर्वक निगरानी करने और मुख्य रूप से सब्जी के पहले पाठ्यक्रम तैयार करने की आवश्यकता है। यदि आप मांस का उपयोग करते हैं, तो चिकन या वील। आपको बच्चों के सूप में बुउलॉन क्यूब्स, बहुत सारे मसाले या लहसुन नहीं मिलाना चाहिए।

सूप का एक बच्चे के शरीर पर एक वयस्क के समान ही प्रभाव होता है: यह पाचन में सुधार करता है, आसानी से पचने योग्य होता है, और ताकत हासिल करने में मदद करता है। और छोटे बच्चों को पहले पूरक भोजन के रूप में प्यूरी सूप देने की सलाह दी जाती है। वैसे, पहला कोर्स शुद्ध सब्जियों के साथ है, और एक बड़ा बच्चा इसे सामान्य सूप की तुलना में अधिक आनंद के साथ खाएगा, जिसमें, कभी-कभी, सब्जियों के अनपेक्षित टुकड़े तैरते हैं।

क्या सूप पेट के लिए अच्छा है?

पेट की कई बीमारियों से पीड़ित व्यक्ति को कच्ची सब्जियां नहीं खानी चाहिए, ये अंग को नुकसान पहुंचा सकती हैं। लेकिन आपको आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी प्राप्त करने होंगे। सूप मदद करते हैं; उबली और उबली हुई सब्जियाँ पेट के लिए हानिकारक नहीं होती हैं।

पेट के लिए सूप के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता - यह हमारे पाचन को उत्तेजित करता है। पहला कोर्स गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ावा देता है, जिससे पाचन के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग तैयार होता है। हालाँकि, सूप से पेट की ख़राबी में लाभ होता है, इसके लिए इसे सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए। हम आपको बिल्कुल नीचे बताएंगे कि कैसे।

कम वसा वाले मांस शोरबा से बने सूप पाचन के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं। प्यूरी सूप पेट की बीमारियों के लिए उपयोगी होते हैं, लेकिन आपको अपनी बीमारी के अनुसार खाना पकाने की विधि का चयन करना होगा। अपनी स्थिरता के कारण, वे गैस्ट्रिक म्यूकोसा को ढक देते हैं, जिससे इसकी दीवारों के साथ हाइड्रोक्लोरिक एसिड के संपर्क को रोका जा सकता है। लेकिन आपको केवल उन्हीं सब्जियों का उपयोग करने की आवश्यकता है जिनका सेवन बीमार पेट वाला व्यक्ति कर सकता है।

उदाहरण के लिए, जिन लोगों को गैस्ट्रिक म्यूकोसा में सूजन है, उन्हें चुकंदर का सूप नहीं खाना चाहिए। कद्दू एक अच्छा घटक है, यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है और पेट को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

कौन सा सूप पेट के लिए सबसे स्वास्थ्यप्रद है? इस प्रश्न का कोई निश्चित उत्तर नहीं है, क्योंकि बहुत कुछ पेट की स्थिति, मौजूदा गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों और अन्य बीमारियों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, एक सूप जो स्वस्थ पेट के लिए अच्छा है, रोगग्रस्त अंग पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है, यहां तक ​​कि बीमारियों के बढ़ने का कारण भी बन सकता है।

पेट के लिए स्वास्थ्यवर्धक सूप:

• क्रीम सूप
• चिपचिपी स्थिरता वाले अनाजों को मिलाकर तैयार किए गए चिपचिपे सूप - रोल्ड ओट्स, चावल, आदि। सूप सब्जियों और दुबले मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं
• जौ और बाजरा को छोड़कर, अनाज वाली डेयरी। दूध को 1 से 1 के अनुपात में पानी के साथ पतला करना आवश्यक है

वीडियो

सूप के हानिकारक गुण

हां, ऐसे दावे हैं कि सूप हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं, या वे उतने फायदेमंद नहीं हैं जितना हम सोचते हैं। कुछ लोग दावा करते हैं कि खाना पकाने के दौरान 70% विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं और शोरबा में नहीं जाते हैं। लेकिन हानिकारक तत्व वहां पहुंच जाते हैं.

यह कथन आंशिक रूप से सत्य है, लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सभी विटामिन बिल्कुल नष्ट नहीं होते हैं। उच्च तापमान के प्रभाव में विटामिन सी लगभग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है लेकिन कई विटामिन बी, विटामिन ए, ई, डी, पीपी उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी होते हैं। वे नष्ट हो जाते हैं, लेकिन आंशिक रूप से, और मूल मात्रा का लगभग 70% सूप में रहता है। खाना पकाने के दौरान फाइबर भी थोड़ा नष्ट हो जाता है।

सूप के खतरों के बारे में एक और कथन अधिक सत्य है: विभिन्न एंटीबायोटिक्स और हार्मोनल दवाएं जो जानवर को "खिलाई" गईं, उनकी लगभग पूरी संरचना शोरबा में समाप्त हो गई। लेकिन इससे बचा भी जा सकता है: पहले पानी को उबालकर निकाला जाना चाहिए और नया पानी मिलाना चाहिए।

पहले गर्म व्यंजन अपनी उच्च वसा सामग्री के कारण हमारे शरीर के लिए हानिकारक होते हैं, बेशक, अगर हम मांस सूप के बारे में बात कर रहे हैं। अपने स्वास्थ्य और फिगर को नुकसान न पहुंचाने के लिए गैर-गृष्ठ व्यंजन पकाएं।

स्वस्थ सूप कैसे बनाएं

अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाने के डर के बिना सूप को अपने आहार में शामिल करने के लिए, आपको तैयारी करते समय कई नियमों का पालन करना होगा:

• युवा जानवरों से मांस का सूप तैयार करें
• ताजा, बिना क्षतिग्रस्त भोजन चुनें
• दुबले मांस और मछली का प्रयोग करें
• सब्जियों को पकाने से पहले अच्छी तरह धोना चाहिए, लेकिन पानी में भिगोएँ नहीं।
• पहले शोरबा को निकालना न भूलें, जिसके बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं
• बेहतर है कि पहले शोरबा को सब्जियों के साथ पकाएं, और फिर उसमें मांस डालें, और इसके विपरीत न करें
• खाना बनाते समय, यह विचार करना महत्वपूर्ण है कि कौन से खाद्य पदार्थ कुछ बीमारियों वाले लोग खा सकते हैं।

क्या आपको हर दिन सूप खाना चाहिए?

सूप के नुकसान और फायदों को लेकर भले ही कितनी भी लड़ाइयां क्यों न हों, इसे नियमित रूप से खाने की सलाह दी जाती है। स्वाभाविक रूप से, यदि आप उपरोक्त सिफारिशों का पालन करते हुए पहला व्यंजन सही ढंग से तैयार करते हैं तो इससे लाभ होगा। लेकिन आप ठोस भोजन को सूप से नहीं बदल सकते, खासकर लंबे समय तक। इससे कई बीमारियाँ और समस्याएँ हो सकती हैं, जिनमें आलसी आंत्र सिंड्रोम और या दंत समस्याएँ भी शामिल हैं। यदि आहार नरम खाद्य पदार्थों से भरा हुआ है, जिन्हें चबाने की आवश्यकता नहीं है, तो मसूड़े कमजोर हो जाते हैं, और आवश्यक दैनिक चबाने का "चार्ज" नहीं मिल पाता है। लंबे समय में, इससे दांत खराब भी हो सकते हैं। हालाँकि, यह केवल सूप पर लागू नहीं होता है।

तो क्या सूप बिल्कुल न खाना हानिकारक है? ऐसा माना जाता है कि सूप, कम से कम रोज़ाना नहीं, हमारे आहार में मौजूद होना चाहिए। उदाहरण के लिए, जठरशोथ के लिए सूप बहुत उपयोगी होते हैं। जबकि "गैस्ट्रटिक्स" में आम तौर पर अपेक्षाकृत कम आहार होता है, ठीक से पका हुआ सूप एक वास्तविक सहायक होता है।

औपचारिक परिवेश में, भोजन करते समय गरिमामय दिखना महत्वपूर्ण है। शिष्टाचार द्वारा निर्धारित नियमों का पालन करते हुए, सौंदर्यपूर्ण ढंग से सूप खाने की क्षमता, एक डिनर पार्टी या व्यावसायिक बैठक में उपयोगी होगी। सभी शोरबा, जूलिएन्स, बोर्स्ट, हालांकि दिखने में सरल हैं, उन्हें विशेष उपचार और कुछ बारीकियों के ज्ञान की आवश्यकता होगी।

सूप कैसे खाएं. सामान्य नियम

शिष्टाचार के अनुसार, भोजन कक्ष या हॉल में सूप आमतौर पर करछुल के साथ विशेष चीनी मिट्टी के ट्यूरेन में परोसा जाता है। इससे परोसते समय मदद मिलती है, प्रत्येक प्लेट के साथ इधर-उधर भागने की नहीं, बल्कि एक ही बार में सभी के लिए खूबसूरती और शालीनता से भोजन लाने की। शिष्टाचार के अनुसार, मेज़पोश पर दाग लगने के जोखिम को कम करने के लिए प्रत्येक प्लेट के नीचे एक और प्लेट लगाई जाती है।

कुछ सामान्य नियम:

• शिष्टाचार के लिए मुद्रा बनाए रखने की आवश्यकता होती है। बर्तन के ऊपर नीचे न झुकें या झुकें नहीं।
• चम्मच को सावधानी से मुंह तक लाना चाहिए, न कि होठों और पूरे शरीर से उस तक पहुंचना चाहिए।
• डिश को ठंडा करने के लिए चम्मच को न फूंकें और न ही जोर-जोर से हिलाएं। इससे गंदा होने, अपने पड़ोसी पर छींटाकशी करने का खतरा रहता है और यह बदसूरत दिखता है।
• शिष्टाचार के अनुसार, छोटी-छोटी सामग्रियों को छांटना, अधिक स्वादिष्ट सामग्री को पकड़ने की कोशिश करना और "अप्रिय" खाद्य पदार्थों को अलग रखना अस्वीकार्य है। यह परिचारिका के लिए अपमानजनक है और दूसरों की भूख को खराब करता है।

चम्मच से सूप खाने का सही शिष्टाचार

चम्मच सबसे सरल है, जिसे संभालना काफी आसान है। शिष्टाचार के नियमों के अनुसार चम्मच का उपयोग कैसे करें और सावधानी से कैसे खाएं:

• आपको पर्याप्त मात्रा में खाना निकालना होगा ताकि आप इसे एक ही बार में निगल सकें।
• आपको चुपचाप निगल लेना चाहिए.
• यदि सूप पतला है तो आपको चम्मच को किनारे से अपने होंठों के पास लाना चाहिए और यदि यह गाढ़ा है तो सामने वाले किनारे से।
• शिष्टाचार के अनुसार मेज पर चम्मच रखना अस्वीकार्य है। भोजन के बाद कटलरी प्लेट में ही रह जाती है।
• किसी रिसेप्शन या डिनर पार्टी में खाने के बाद प्लेट को अपने से दूर ले जाना अस्वीकार्य है। फिर मेज परोसने वाला वेटर उसे सावधानी से ले जाएगा।

सूप कितने प्रकार के होते हैं और उन्हें कैसे खाना चाहिए?

सूप को ड्रेसिंग और स्पष्ट में विभाजित किया गया है। ऐसी कई और प्रजातियाँ हैं जिन्हें पहले या दूसरे प्रकार के रूप में वर्गीकृत करना मुश्किल है। रिसेप्शन परोसते समय, वेटर सभी आवश्यक बर्तन तुरंत परोस देते हैं।

शिष्टाचार के अनुसार सूप कैसे खाएं?

कई नियम और सूक्ष्मताएँ हैं:

• सूप को एक सामान्य करछुल से डाला जाता है, जो एक चीनी मिट्टी के ट्यूरेन से जुड़ा होता है। आमतौर पर शिष्टाचार के अनुसार यह काम घर की परिचारिका या वेटर द्वारा किया जाता है।
• ड्रेसिंग सूप छोटे डाइनिंग रूम में रखी गहरी प्लेटों में परोसे जाते हैं।
• सूप का कटोरा झुकाना सही शिष्टाचार है या नहीं यह एक विवादास्पद मुद्दा है। विशेष अवसरों पर, बर्तन हटाने से पहले तली में कुछ तरल छोड़ देना बेहतर होता है। कम औपचारिक सेटिंग के लिए, आप प्लेट को धीरे से अपने से दूर झुका सकते हैं।
• भोजन करते समय चम्मच को अपने अंगूठे और तर्जनी के बीच में रखकर सही ढंग से पकड़ें। उपकरण को सावधानी से तरल में डुबोया जाना चाहिए और जमीन के साथ बाहर निकाला जाना चाहिए।
• व्यंजनों के ड्रेसिंग प्रकार के विपरीत, एक मिठाई चम्मच का उपयोग करके, शिष्टाचार के अनुसार सही ढंग से एडिटिव्स के साथ प्यूरी सूप और शोरबा हैं।
• शिष्टाचार के अनुसार कैसे भोजन करें। आपको वज़न के हिसाब से एक टुकड़ा नहीं काटना चाहिए। ब्रेड को एक विशेष पाई प्लेट पर रखा जाना चाहिए, और फिर छोटे टुकड़ों में तोड़कर अपने हाथों से मुंह में लाना चाहिए।
• यूरोपीय शिष्टाचार के सख्त सिद्धांतों के अनुसार, जब तक पकवान नहीं खाया जाता तब तक कटलरी को आपके हाथों से नहीं छोड़ा जाना चाहिए।

गर्म सूप

गर्म सूप परोसने के लिए स्वीकार्य तापमान 75 डिग्री से है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि यह बहुत अधिक है; आपको बस डिश के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। व्यंजन सूप के कटोरे और गहरी प्लेटों में परोसे जाते हैं। यदि शिष्टाचार के अनुसार, साफ सूप को चम्मच से खाना चाहिए तो शोरबा कप को बाईं ओर के हैंडल के साथ मेज पर रखा जाता है। अन्य मामलों में, शिष्टाचार के नियमों के अनुसार, हम शोरबा को कॉफी जैसे एक विशेष कप से सावधानी से पीते हुए खाते हैं।

ड्रेसिंग प्रकार के व्यंजन गहरी प्लेटों में डाले जाते हैं। खट्टा क्रीम, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, क्राउटन और अन्य योजक एक आम कटोरे में परोसे जाते हैं ताकि मेहमान उन्हें अपने स्वाद के अनुसार जोड़ सकें।

बोर्स्ट, रसोलनिक और गोभी का सूप अक्सर डोनट्स, पाई और पाई के साथ होता है। शिष्टाचार के अनुसार, इस तरह के अतिरिक्त को पाई प्लेट पर बाईं ओर मेज पर रखा जाता है। शिष्टाचार के अनुसार.

बर्तन को एक उथली प्लेट या एक विशेष स्टैंड पर रखा जाता है। इस तरह आप अपने दैनिक गोभी का सूप, सोल्यंका और बोर्स्ट को मूल तरीके से परोस सकते हैं। यदि, परोसने के बाद, डिश को सूप प्लेट में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है, तो वेटर पहले ग्राउंड को बाहर निकालता है और फिर उस पर तरल डालता है।

ठंडा सूप

ठंडे प्रकारों में ओक्रोशका, चुकंदर और अन्य प्रकार शामिल हैं। ठंडी सब्जियों के सूप वसंत और गर्मियों में विटामिन से भरपूर होने, ठंडक पहुंचाने और गर्मी से राहत पाने के तरीके के रूप में तैयार किए जाते हैं। ठंडा सूप सही तरीके से कैसे खाएं, शिष्टाचार की बारीकियां क्या हैं:

• ठंडी मछली का सूप अक्सर तश्तरी पर शोरबा के कप में परोसा जाता है। उबली हुई मछली के टुकड़े अलग से शामिल हैं। हड्डियों को एक उथले स्टैंड के किनारे रखा जाता है।
• सब्जियों और अन्य उत्पादों से बने ग्रीष्मकालीन सूप को अक्सर खाने योग्य बर्फ के टुकड़ों से ठंडा किया जाता है। इसे विशेष संदंश के साथ लगाया जाना चाहिए।
• व्यंजन परोसने के लिए उपयोग किए जाने वाले बर्तन सूप के कटोरे और गहरी प्लेटें हैं।

क्रीम सूप

आमतौर पर एक विशेष कप या शोरबा कटोरे में परोसा जाता है। यदि डिश में 2 हैंडल हैं या इसमें ठोस योजक (पटाखे, मशरूम या सब्जियों के टुकड़े, क्रैकलिंग) हैं, तो हमेशा एक चम्मच का उपयोग करें।

ग्रेवी बोट में अलग से परोसी जाने वाली खट्टी क्रीम या क्रीम को स्वाद के लिए आपकी प्लेट में रखा जाता है और चम्मच से हिलाया जाता है। परोसते समय कप का हैंडल मेज पर दाहिनी ओर होने से यह संकेत मिलता है कि शिष्टाचार के अनुसार इस तरल प्यूरी सूप को चाय या तरल शोरबा के रूप में पिया जा सकता है। पटाखे या साग कभी-कभी अलग से परोसे जाते हैं। आप चाहें तो इन्हें अपनी प्लेट में रख सकते हैं.

सूप खाने के शिष्टाचार नियम काफी सरल हैं। मुख्य बात यह है कि खुद पर या अपने पड़ोसियों पर दाग न लगाएं और सभ्य दिखें। यदि परोसा गया व्यंजन बहुत अधिक आकर्षक है, तो वेटर से सलाह मांगना उचित होगा।

वापस करना