घर पर खानम कैसे पकाएं: विशेषताएं और रेसिपी

पूर्व के किसी भी बाज़ार में आप महिलाओं को खाना बेचते हुए देख सकते हैं। और यह कम गुणवत्ता वाला फास्ट फूड नहीं है, बल्कि घर का बना व्यंजन है: केक, मिठाई, विभिन्न स्नैक्स, संसा, और, ज़ाहिर है, खानम। यह प्राच्य पाक कला का उत्कृष्ट नमूना है, जिसे बनाना इतना आसान है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे बना सकती है। साथ ही, यह स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन आपकी छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से सजा और पूरक कर सकता है।

यह व्यंजन उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, साथ ही कई वैकल्पिक नाम भी हैं: खानम, हनोन, हुनान, हनीम, हुनान। संरचना में, यह सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय मंटी जैसा दिखता है, एकमात्र अंतर यह है कि तैयार खानम ढाले हुए टुकड़ों के बजाय एक रोल जैसा दिखता है।
उज़्बेक खानम कैसे पकाएं?
खानम की किंवदंती
इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है। यह एक मजाक से भी अधिक है, लेकिन फिर भी। एक उज़्बेक महिला को अपने पति के युद्ध से लौटने के बारे में पता था। हालाँकि, उनके अच्छे मूड ने चिंता और उदासी को जन्म दिया, क्योंकि उनके पति को मंटा किरणों का बहुत शौक था। चूँकि महिला अपने पति से सुखद आश्चर्य के साथ मिलना चाहती थी, लेकिन शारीरिक रूप से उसके पास मेंथी बनाने का समय नहीं था, उसने बस आटा गूंथ लिया और उसमें भरावन भर दिया। और इस तरह खानम प्रकट हुआ, जो एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।

यह क्या है?
खानम कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए आपको आटा, भरावन और खाना पकाने के बर्तनों की आवश्यकता होगी। इसे एक विशेष प्रेशर कुकर में तैयार किया जाता है. यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पकौड़ी या मेंथी के लिए - आटा, पानी, नमक और अंडा। इसे गूंथना चाहिए, रुमाल से ढंकना चाहिए और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।
खानम के लिए भराई पिज्जा की तरह ही बनाई जाती है - आप रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है वह ले सकते हैं। इस व्यंजन के लिए क्लासिक फिलिंग प्याज और आलू के साथ मांस है। आप मांस को गोभी और गाजर, प्याज, कद्दू, या सिर्फ वसा के टुकड़ों के साथ मांस भी डाल सकते हैं। आप सब्जी खानम भी बना सकते हैं. मूल नियम यह है कि सब्जियों को बारीक काट लें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सब कुछ आपके विवेक पर किया जाता है। संयोजन बहुत भिन्न हो सकते हैं: प्याज और गाजर के साथ गोभी, कद्दू, प्याज, आलू, प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ फूलगोभी, बैंगन के साथ शिमला मिर्च, इत्यादि। सब्जी की फिलिंग कच्ची या तेल में हल्की तली हुई भी डाली जा सकती है। आप खानम को बिना भरे रेसिपी के अनुसार डबल बॉयलर में पका सकते हैं। इस विकल्प के लिए, आटे को उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है और एक रोल में रोल किया जाता है।

मांस की फिलिंग बनाने के लिए, आप मांस को छोटा कर सकते हैं या मांस को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। रस के लिए इसमें फैट टेल फैट या लार्ड मिलाया जाता है। आप आलू और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं। कुछ मामलों में, आलू को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। नमक, काली मिर्च और मसाले डालना न भूलें।

मुख्य रहस्य क्या है?

आटे को टुकड़ों में बाँट लिया जाता है और उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में बेल लिया जाता है। आटा जितना पतला होगा, खानम उतना ही अच्छा बनेगा. फिलिंग को तैयार परत पर बिछाया जाता है, और वर्कपीस को एक रोल में लपेटा जाता है। बदले में, इसे एक रिंग में लपेटा जाता है और फिर भराई की सामग्री के आधार पर 45-60 मिनट के लिए भाप में पकाया जाता है। प्रेशर कुकर या स्टीमर ग्रिड को तेल से चिकना करना चाहिए, अन्यथा रोल नीचे चिपक जाएगा। इसके ऊपरी भाग पर पानी का छिड़काव किया जाता है।

यदि आपके पास प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर नहीं है तो खानम कैसे पकाएं?
एक साधारण सॉस पैन और कोलंडर मदद कर सकता है। इस मामले में, खानम को एक कोलंडर में रखा जाता है, उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। तैयार रोल को टुकड़ों में काटने, एक डिश पर रखने, सॉस के ऊपर डालने और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कने की प्रथा है। एक नियम के रूप में, खानम के लिए टमाटर या क्रीम सॉस बनाए जाते हैं। पहले विकल्प के लिए, आपको प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा, टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) डालना होगा और लगभग 5-10 मिनट तक उबालना होगा। काली मिर्च और कसा हुआ लहसुन पारंपरिक रूप से मलाईदार सॉस में मिलाया जाता है।

खानम कैसे पकाएं: क्लासिक रेसिपी
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उज़्बेक खानम भरने और पाक तकनीक में परिचित मंटी के समान है। यह आंशिक रूप से सच है, खासकर जब से इन व्यंजनों की रेसिपी कुछ हद तक समान हैं। और कुछ लोग उज़्बेक खानम को "आलसी मंटी" भी कहते हैं। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि बहुत आलसी व्यक्ति खानुम नहीं बनता। क्लासिक खानम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।
जांच के लिए:
गेहूं का आटा- 640-690 ग्राम. पानी - 225 मिली. परिष्कृत वनस्पति तेल - 110 ग्राम। नमक - 10 ग्राम.
भराव के लिए:
कीमा या मांस - 1.2 किलो। प्याज- 650-800 ग्राम. वसा या तेल - 200 ग्राम। जीरा - स्वादानुसार. पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार। नमक स्वाद अनुसार। परिष्कृत वनस्पति तेल.
आटा कैसे तैयार करें?
लगभग एक गिलास पानी गरम करें, उसमें नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें। फिर आटे को छान लें, इसे लगातार हिलाते हुए, तरल मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्से में मिलाएं। प्रारंभ में, आपको इसे चम्मच से तब तक करना होगा जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। - इसके बाद आटे को आटे की सतह पर रखें और आटे को मिलाकर हाथ से गूंथ लें. आपको आटे की घनी और लोचदार स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है, और पूरी प्रक्रिया में आपको कम से कम बीस मिनट लगेंगे। फिर आटे को साफ तौलिये से ढककर कम से कम एक घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बेकिंग मशीन में ऐसा आटा तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपकी भागीदारी के बिना सभी सामग्रियां समान रूप से और अच्छी तरह मिश्रित हो जाएंगी।
भराई तैयार की जा रही है
जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस (मूल रूप में मेमना) को धोकर सुखा लें। इसके बाद, आपको इसे एक तेज चाकू से बहुत छोटे क्यूब्स में काटना होगा, या इसे कीमा में पीसना होगा। इसमें पहले से कटा हुआ प्याज, वसा या अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ तेल डालें। स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ जीरा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
गठन
घर पर खानम कैसे बनाएं? ठंडे आटे को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (इतनी मात्रा से चार टुकड़े बनने चाहिए), और उनमें से प्रत्येक को एक सपाट सतह पर लगभग एक मिलीमीटर की मोटाई में बेलना चाहिए। आप इस परत को जितना पतला बनाएंगे, तैयार व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

भराई को टुकड़ों की संख्या के अनुसार दृष्टिगत रूप से विभाजित किया गया है। फिर इसे किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए, प्रत्येक परत की सतह पर बिछाया जाता है। आटे और भराई को एक रोल में मोड़ें, इसे एक रिंग में रोल करें और खाना पकाने के दौरान रस के नुकसान को रोकने के लिए किनारों को सावधानीपूर्वक सील कर दें।

खानम को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं?डिश को पैंतालीस मिनट तक भाप में पकाया जाता है।

डिश को गर्मागर्म परोसें, पहले से स्लाइस में काट लें और डिश पर रखें। आप अपनी पसंद की चटनी अलग से परोस सकते हैं.

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संशोधित संस्करण

ऊपर बताया गया है कि क्लासिक रूप में कीमा या मांस के साथ खानम कैसे पकाया जाता है। इसके अलावा, पकवान को मूल तरीके से बनाया जा सकता है। उज़्बेक खानम के लिए भराई अलग है: सब्जियां या मांस। फिलिंग को काटने के तरीके में भी अंतर है। उदाहरण के लिए, ताशकंद में खानम के लिए भराई को अक्सर छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फ़रगना क्षेत्र में - क्यूब्स में। ताशकंद में, गृहिणियां भराई में कसा हुआ गाजर भी मिलाती हैं, जिससे यह चमकीला और अधिक विशिष्ट हो जाता है।

एक किलोग्राम आटे के लिए आपको लगभग 350-400 ग्राम आटा, नमक (स्वादानुसार), 1 अंडा, पानी, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेना चाहिए।

भरने के लिए आपको चाहिएप्याज (लगभग तीन मध्यम सिर), आलू (दो या तीन जड़ वाली सब्जियां), मांस (500 - 600 ग्राम), 45 ग्राम मेमने की चर्बी (रस के लिए), थोड़ा नमक, स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च।

दूसरे प्रकार की फिलिंग के लिए आपको आवश्यकता होगीप्याज (दो छोटे या एक बड़े प्याज), टमाटर (दो, आधे), सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, स्वाद के लिए हरा प्याज), लहसुन (दो या तीन लौंग)। आप धनिया मिला सकते हैं और एक और पाक रहस्य लागू कर सकते हैं: जीरा (जीरा) का उपयोग करें - प्राच्य व्यंजनों का मुख्य आकर्षण! इस प्रकार का खानम कैसे तैयार करें?

रंगीन खानम पकाना

यह भराई कैसे तैयार करें? आपको एक गहरे कटोरे की आवश्यकता है जिसमें आपको प्याज काटना है, नमक डालना है और हिलाना है। फिर कटे हुए आलू, कीमा डालें और दोबारा मिलाएँ।

फिर दूसरी फिलिंग बनाएं. कटे हुए प्याज को लगभग पक जाने तक भूनें, टमाटर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके तैयार होने से ठीक पहले, कटा हुआ हरा प्याज, डिल और अजमोद डालें। धनिया और जीरा के बारे में भी मत भूलना.

इस प्रकार की खानम बनाने की विधि क्लासिक से अलग नहीं है। प्रत्येक प्रकार की भराई के लिए आटे के दो टुकड़ों का उपयोग करें। इस प्रकार का उज़्बेक खानम 45-60 मिनट के लिए मंतिशनित्सा या डबल बॉयलर में तैयार किया जाता है। तैयार उत्पाद को टुकड़ों में काटें और एक डिश पर रखें, दो प्रकारों को एक-दूसरे के साथ बारी-बारी से। यह फूल की पंखुड़ियों की तरह दिखेगा.

उज़बेक्स से अक्सर न केवल खानम कैसे बनाया जाता है, बल्कि इसे कैसे खाया जाता है, यह भी पूछा जाता है। इस व्यंजन के सच्चे प्रशंसकों का दावा है कि चाकू और कांटे का उपयोग करने पर असली स्वाद खो जाता है। इसलिए, उज़्बेकिस्तान में, खानम पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है।

खानम. बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन!

सामग्री

आटा - 2 बड़े चम्मच

2 टीबीएसपी।

यदि आप अपने आहार में कुछ नया जोड़ना चाहते हैं, तो एशियाई व्यंजनों का एक सरल और संतोषजनक व्यंजन मीटलोफ़ की विविधताएँ देखें। विभिन्न प्रकार की भराई और खाना पकाने की विधियाँ सबसे परिष्कृत स्वाद को भी संतुष्ट करना संभव बनाती हैं। खानम कैसे पकाएं? इसके बारे में हमारे प्रकाशन में।

क्लासिक रेसिपी में प्याज और आलू की फिलिंग का उपयोग शामिल है। यदि मांस की योजना है, तो मेमने का उपयोग किया जाता है।

आटा बनाने के लिए:

• उच्च श्रेणी का आटा - 1 किलो;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• चयनित अंडा;
• नमक - 2 चम्मच.

भरण के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
• प्याज का सिर - 500 ग्राम;
• गाजर या कद्दू - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - लगभग 30 ग्राम;
• काली मिर्च।

प्रक्रिया:

1. आटा गूंथ कर शुरुआत करें. एक गहरे कटोरे में या मेज पर आटा डालें, एक कुआं बनाएं और उसमें समान रूप से पानी डालें। एक अंडा, थोड़ा नमक डालें और पहले कांटे से हिलाएं, फिर हाथ से। आटा सख्त होना चाहिए, इसलिए आपको कम पानी की आवश्यकता होगी। यदि सारा पानी निकल गया है और आटा पतला हो गया है, तो आप थोड़ा आटा मिला सकते हैं।
2. एक बड़ा रोल या कई छोटे रोल तैयार करें। उदाहरण के लिए, 2 के लिए, आटे को दो भागों में विभाजित करें, गेंदों में रोल करें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। आप एक ही रोल बना सकते हैं, फिर आटे को बांटने की जरूरत नहीं पड़ेगी.
3. भरने के लिए, प्याज और गाजर को छीलकर, धोकर बारीक काट लिया जाता है। अगर आप गाजर की जगह कद्दू का इस्तेमाल करते हैं तो छिलके और बीज निकालकर कद्दूकस कर सकते हैं.
4. कीमा बनाया हुआ मांस और सब्जियाँ मिश्रित होती हैं। आप सब कुछ मीट ग्राइंडर के माध्यम से डाल सकते हैं। नमक और मिर्च।
5. आटा बेलने के लिए एक टेबल तैयार करें: उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें और जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। तेल से चिकना करें.
6. भराई को आटे के ऊपर फैलाया जाता है और कसकर लपेटा जाता है।
7. स्टीमर ग्रेट को तेल या वसा से चिकना करें, रोल रखें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

एक एशियाई व्यंजन के लिए सॉस. टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिलाया जाता है, एक फ्राइंग पैन या सॉस पैन में डाला जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। हिलाते हुए, उबाल लें और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल डालें।

परोसना:

1. हरे प्याज़ और डिल को बारीक काट लें।
2. रोलों को एक के ऊपर एक रखा जाता है, प्रत्येक के ऊपर टमाटर सॉस डाला जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज छिड़का जाता है।

वैसे, कटलरी की कोई ज़रूरत नहीं है - खानम अपने हाथों से खाया जाता है।

धीमी कुकर में कैसे पकाएं

सामग्रियां, प्रक्रिया और परोसना क्लासिक संस्करण के समान हैं। हालाँकि, पकवान में विविधता लाने और एक वैकल्पिक नुस्खा प्रदान करने के लिए, अन्य सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

• आटा - 350 ग्राम;
• पानी - 40 ग्राम;
• एक अंडा।

• कीमा बनाया हुआ मांस - 600 ग्राम (400 ग्राम भेड़ का बच्चा और 200 ग्राम वील);
• वसा पूंछ वसा - 3 टुकड़े;
• शलजम प्याज - 250 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• गाजर - 75 ग्राम;
• एक चुटकी जीरा;
• पसंद के अनुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

निष्पादन क्रम:

1. सादृश्य से, एक सख्त आटा तैयार किया जाता है। इसे 5-7 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें. फिल्म या तौलिये से ढककर 30-40 मिनट तक रसोई में रखा जा सकता है।
2. भराई तैयार की जा रही है. गाजर, लहसुन और प्याज को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। कीमा बनाया हुआ मांस, वसा (मल्टीकुकर पैन को चिकना करने के लिए थोड़ी वसा छोड़ी जानी चाहिए) और सब्जियों को बताए गए मसालों को मिलाकर मिलाया जाता है।
3. आटे को एक मेज पर रखा जाता है और आटे के साथ छिड़का जाता है और बहुत पतला बेल लिया जाता है। आप इसे दो भागों में बांट सकते हैं, फिर आपको कई रोल मिल जाएंगे.
4. भराई को परत पर वितरित किया जाता है और कसकर लपेटा जाता है।
5. अर्ध-तैयार उत्पाद को चर्बी के बचे हुए टुकड़े से चुपड़ी हुई मल्टी-कुकर ग्रिड पर रखें और 1.5-2 घंटे तक पकाएं।

सलाह। रोल को मल्टीकुकर या डबल बॉयलर में डालने से पहले, उसके मुख्य कटोरे में उबलता पानी डालें।

कद्दू के साथ असामान्य विकल्प

खानम को मांस डाले बिना सब्जियों से भरा जा सकता है। कद्दू वाले संस्करण में मुख्य घटक की उपयोगी संरचना है।

• बेकिंग आटा - 450 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• अंडा।

• सूअर की चर्बी - 200 ग्राम;
• प्याज का सिर - 400 ग्राम;
• कद्दू - 500 ग्राम;
• थोड़ा जीरा;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च।

निष्पादन तकनीक:

1. सख्त आटा गूथ लीजिये.
2. एक नैपकिन के साथ कवर करें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. भरावन तैयार करें. कद्दू को छीलिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये या कद्दूकस कर लीजिये.
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले या टुकड़ों में काट लिया जाता है, और वसा को क्यूब्स में काट लिया जाता है।
5. कद्दू को वसा (या मक्खन), प्याज, नमक, काली मिर्च और जीरा के साथ मिलाएं।
6. मेज पर आटा छिड़कें और उस पर पतला आटा बेल लें।
7. आटे के ऊपर भरावन फैलाएं, समतल करें और सख्त बेल लें।
8. उत्पादों को तेल या ग्रीस लगे स्टीमर पर रखें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

कद्दू खानम को कटी हुई जड़ी-बूटियों और/या खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है।

आलू, पनीर और मशरूम के साथ खाना बनाना

• प्रीमियम आटा - 300 ग्राम;
• पानी - 180 मिलीलीटर;
• देशी अंडा.

• प्याज - 250 ग्राम;
• आलू - 500 ग्राम;
• मशरूम (मसालेदार या ताजा) - 150 ग्राम;
• किसी भी प्रकार का पनीर - 100 ग्राम;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

"आलू + मशरूम + प्याज" के संयोजन में सामग्री की निर्दिष्ट संख्या का सख्ती से पालन करना आवश्यक नहीं है। यदि आपको मशरूम पसंद है, लेकिन पनीर आपको पसंद नहीं है, तो आप इसे अंतिम सामग्री के बिना बना सकते हैं।

निष्पादन तकनीक:

1. सबसे पहले, सख्त आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. अगला कदम भराई तैयार करना है। आलू को छीलकर स्ट्रिप्स या छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है।
3. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लिया जाता है।
4. मशरूम को धोकर टुकड़ों में काट लिया जाता है.
5. पनीर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
6. आलू, प्याज, मशरूम, पनीर, काली मिर्च और जीरा मिलाएं।
7. तैयार आटे को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखा जाता है, 2 टुकड़ों में विभाजित किया जाता है और जितना संभव हो उतना पतला बेल लिया जाता है।
8. भरावन का कुछ भाग बेले हुए आटे पर फैलाया जाता है और नमकीन बनाया जाता है, समतल किया जाता है और एक ढीले रोल में लपेटा जाता है।
9. भरावन के दूसरे भाग को आटे के दूसरे बेले हुए टुकड़े पर रखें और समान चरणों का पालन करें।
10. रोल्स को तेल या ग्रीस लगे स्टीमर पर रखें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

प्रेशर कुकर में कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम

प्रेशर कुकर में खानम बहुत स्वादिष्ट और रसदार बनता है, इसे पकाने में लगभग 50 मिनट का समय लगता है।

• आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• अंडा - 1 पीसी।

• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• प्याज का सिर - 500 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• जीरा;
• नमक;
• काली मिर्च।

निष्पादन चरण:

1. आटे को सख्त आटा गूंथ लें और इसे क्लिंग फिल्म (या साफ किचन टॉवल) से ढक दें। 40 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. समय बीत जाने के बाद, आटे को आटे के काउंटरटॉप पर रखा जाता है और बहुत पतला बेल लिया जाता है। इसके लिए कुछ प्रयास की आवश्यकता होगी.
3. छिले हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
4. - कीमा बनाया हुआ सब्जियां मिलाएं. आप सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से डाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि सामग्री अच्छी तरह मिश्रित हो। मिश्रण में नमक डाला जाता है, कालीमिर्च डाली जाती है और जीरा मिलाया जाता है।
5. भरावन को बेले हुए आटे के ऊपर मोड़ा जाता है, समतल किया जाता है और एक टाइट रोल बनाया जाता है।
6. प्रेशर कुकर को तेल से चिकना करें, इसे चालू करें, पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें (या केतली से उबलता पानी डालें), उस पर रोल रखें और लगभग 50 मिनट तक पकाएं।

एक फ्राइंग पैन में चरण-दर-चरण खाना पकाना

• आटा - 600 ग्राम;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• टेबल अंडा.

• अर्ध-तैयार पोर्क उत्पाद - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर - 4 पीसी ।;
• गाजर - 2 जड़ वाली सब्जियां;
• वनस्पति तेल - लगभग 50 ग्राम;
• कुछ ताजी जड़ी-बूटियाँ;
• एक चुटकी जीरा;
• नमक;
• मूल काली मिर्च।

इसे चरण दर चरण करें:

1. आटे की सामग्री को एक गहरे कटोरे में रखें और अच्छी तरह से गूंद लें।
2. आटे को क्लिंग फिल्म (या साफ किचन टॉवल) से ढकें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. समय बीत जाने के बाद, आटे को आटे की मेज पर रखा जाता है और जितना संभव हो उतना पतला बेल लिया जाता है।
4. प्याज (3 पीसी) छीलें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. गाजर को छीलकर ठंडे पानी में धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है।
6. कीमा और सब्जियों को नमकीन, काली मिर्च और जीरा मिलाया जाता है। मिश्रण को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
7. आटे को 2 टुकड़ों में बांट लीजिए और जितना पतला हो सके बेल लीजिए.
8. एक गहरे फ्राइंग पैन में लगभग 50 ग्राम तेल डाला जाता है। गरम करें और छिला और कटा हुआ प्याज (1 टुकड़ा) डालें, सुनहरा भूरा होने तक पकाएँ। फिर काली मिर्च के कटे हुए टुकड़े (बीजों से छीलकर ठंडे पानी में धोए हुए) और टमाटर (ठंडे पानी में धोए हुए), ताजी जड़ी-बूटियाँ और जीरा, 200 मिली पानी डालें। नमक और मिर्च। ढक्कन बंद करके मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
9. फिलिंग को बेले हुए आटे पर वितरित किया जाता है, समतल किया जाता है और दो टाइट रोल में रोल किया जाता है।
10. लगभग 6 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटें और एक तरफ से चुटकी बजाएँ।
11. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और अर्ध-तैयार उत्पादों को सीलबंद किनारों से नीचे रखें। तैयार सॉस डालें (आप अधिक पानी मिला सकते हैं) और लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

नमस्कार, प्रिय पाठकों! मुझे लगता है आज की दावत बहुत से लोगों को पसंद आएगी. खासकर उन लोगों के लिए जिनके पास दृढ़ता का गुण नहीं है या जो हमेशा कहीं पहुंचने की जल्दी में रहते हैं। खानम की तस्वीर के साथ एक विश्वसनीय नुस्खा आपको मेरे शब्दों की सत्यता के बारे में आश्वस्त करेगा और न केवल जल्दी करने वालों को खुश करेगा। क्योंकि यह पूरी तरह से एक आधुनिक व्यक्ति की अपेक्षाओं को पूरा करता है - भोजन स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान होना चाहिए। हमारे जीवन की उन्मत्त गति के साथ, अधिकांश लोगों के पास लंबे समय तक चूल्हे के पास खड़े रहने का समय नहीं होता है। और जिनके घर में सात दुकानें भी हैं, उनके लिए खानम रेसिपी एक वास्तविक खोज है।

यह वास्तव में मुझे एक विशाल पकौड़ी या मंटी की याद दिलाता है। अंतर केवल इतना है कि मांस और सब्जियों को आटे में लपेटकर रोल बनाया जाता है। आप इसमें अपनी पसंद की कोई भी चीज़ भर सकते हैं। मैं व्यक्तिगत रूप से खुद को कीमा, गाजर और प्याज तक ही सीमित रखता हूं। मुझे आपके लिए इसे आलू के साथ बनाने या यहां तक ​​कि सब्जियों के साथ कम करने का कोई कारण नहीं दिखता।

घर पर, खानम को ओवन में पकाया जा सकता है, लेकिन मैं इसे प्रेशर कुकर या मल्टीकुकर में भाप में पकाने की सलाह दूँगा। हम सब व्यस्त हैं - जरा देखो! और इसलिए मैंने इसे स्टीमर में फेंक दिया, प्रोग्राम इंस्टॉल किया और जल्दी से टीवी के पास चला गया, ताकि आपके बिना वहां कुछ भी दिलचस्प न हो। संक्षेप में, बात करना बंद करो. कुछ खाने का समय हो गया है. ग्रब कैसे तैयार किया जाए, इसका चुनाव मैं आप पर छोड़ता हूं। मुख्य बात विचार प्रस्तुत करना है! यह सच है? और मैं खुद किचन रेंज तक जाती हूं.

खान मंटी

• 2 कप आटा;
• एक अंडा;
• एक तिहाई गिलास पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल सूरजमुखी का तेल;
• नमक।

• 600 ग्राम मिश्रित कीमा;
• एक गाजर;
• प्याज का सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल;
• मूल काली मिर्च;
• नमक।

सब्जी सॉस:

• 2 टमाटर;
• 2 मीठी ताज़ी मिर्च या डिब्बाबंद (लीचो);
• हरी प्याज का एक गुच्छा;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• बे पत्ती;
• कालीमिर्च.

जब आप पहली बार रेसिपी की सामग्री को देखेंगे, तो ऐसा लग सकता है कि यह व्यंजन बहुत जटिल है।

और यहां उन्होंने हमारे लिए इसका वर्णन किया - सब कुछ सरल और तेज़ है!

दोस्तों, बोतल में घुस जाओ। अब आप स्वयं देखें, और मैं परीक्षण से शुरुआत करूंगा। मुख्य बात यह है कि फोटो में अपने हाथों को देखें और कुछ भी न चूकें।

खानम के लिए आटा

1. मैं आटा मापता हूं और उसमें अंडा फेंटता हूं।
2. मैं पानी डालता हूं.
3. मैं वनस्पति तेल जोड़ता हूं। एक चुटकी नमक डालें और लगभग पांच मिनट तक गूंधें। आटा निकलना चाहिए लोचदार और आपके हाथों से चिपकता नहीं है. आप सामग्री की मात्रा समायोजित कर सकते हैं, आटा मिला सकते हैं या पानी मिला सकते हैं। अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा रखें.

यह महत्वपूर्ण है कि जब आप आटे को पकौड़ी की तुलना में पतले गोले में रोल करते हैं, तो जब आप इसमें मांस भरने को रोल करते हैं तो यह फटना शुरू नहीं होता है। मेरे लिए यह इतना पतला और चिपचिपा निकला कि कुछ स्थानों पर कीमा भी दिखाई दे रहा था, लेकिन पाक कला का डिज़ाइन तेजी से नहीं फटा! मैं अपने आप से आगे क्यों निकल रहा हूँ? हम उचित व्यवस्था के साथ चरण दर चरण फोटो के साथ रेसिपी तैयार करते हैं।

तो, इस तरह गेंद निकली. मैं इसे क्लिंग फिल्म से ढक देता हूं। आटे को किनारे से गूंथने के बाद उसे आधे घंटे के लिए आराम देना होगा और मैं सब्जियों का ध्यान रखूंगी।

मांस और सब्जी भरना और पकवान बनाना

वेजिटेबल लीचो सॉस

पकवान की प्रस्तुति में कुछ भी असामान्य नहीं है। और मौलिक क्यों बनें? समझ गया

खानम उज़्बेक व्यंजनों का एक हार्दिक व्यंजन है। मूलतः यह विभिन्न भरावों के साथ पतले आटे का एक भाप से पकाया हुआ रोल है। इसका स्वाद मेंथी जैसा होता है, लेकिन इसके सरल डिज़ाइन के कारण इस व्यंजन को तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है।

उज़्बेक डिश खानम

यह व्यंजन अपनी सादगी और तृप्ति से आकर्षित करता है। बहुत कम समय खर्च करके आप एक ऐसा व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो पूरे परिवार के लिए पर्याप्त होगा। बहुत से लोग नहीं जानते कि मंटी कुकर में खानम कैसे पकाया जाता है, लेकिन यहां सब कुछ काफी सरल है - मेंटी की तरह, केवल उत्पाद के आकार के कारण, खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

1. काम करने से पहले, आटे को "आराम" करना चाहिए, फिर यह अधिक लोचदार और लचीला हो जाएगा, और बेलने पर फटेगा नहीं।
2. खाना पकाने के दौरान उत्पाद को डिश पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे पहले तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
3. प्रामाणिक संस्करण में, केवल मांस और प्याज का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। लेकिन इस व्यंजन को कई बार पूरक और बदला गया है। इसलिए, अब इन उद्देश्यों के लिए आप अपने स्वाद के लिए किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।

खानम आटा - नुस्खा

खानम के लिए आटा अखमीरी तैयार किया जाता है, जिसके लिए थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। गूंधते समय, आपको यह याद रखना होगा कि आपको अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, द्रव्यमान नरम होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे गूंथने के बाद कुछ देर के लिए छोड़ दें। और इसे अपक्षय से बचाने के लिए, आप इसे फिल्म में लपेट सकते हैं या नैपकिन से ढक सकते हैं। आपको इसे एक साफ, सूखी मेज पर बेलना है, सतह पर आटा छिड़कना है।

सामग्री:

• चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 1.5 कप;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• नमक - 1 चम्मच.

तैयारी

1. आटे को ढेर में छान लिया जाता है.
2. बीच में एक छेद करें, उसमें एक अंडा डालें, पानी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
3. परिणामी द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर आगे का काम शुरू किया जाता है।

आलू के साथ खानम

मांस और आलू के साथ खानम रेसिपी तब काम आती है जब आपको कम समय में कई वयस्कों को खिलाने के लिए पर्याप्त भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। पकौड़ी या मेंटी बनाने में अधिक समय लगेगा। लेकिन तैयारी के चरण में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। और जब उत्पाद पहले से ही पकाया जाता है, तो आप कुछ और कर सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 500 ग्राम;
• आलू - 800 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• मांस - 300 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी

1. आलू और प्याज को धोया जाता है, छीलकर काट लिया जाता है।
2. मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
3. सामग्री, काली मिर्च मिलाएं और हिलाएं।
4. आटे को पतला बेलिये और उस पर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये.
5. फिलिंग को शीर्ष पर रखा जाता है, किनारे से लगभग 2-3 सेमी पीछे हटते हुए।
6. फिर वे थोड़ा नमक डालते हैं और इसे एक ढीले रोल में रोल करते हैं।
7. इसे सावधानी से स्टीमर बास्केट में रखें और उज़्बेक खानम को 50 मिनट तक भाप में पकाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम

खानम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, मूल रूप से तैयार की गई चीज़ के जितना संभव हो उतना करीब है। बाद में ही उन्होंने विभिन्न सब्जियों को भरने के रूप में उपयोग करना शुरू किया। और सबसे पहले, इन उद्देश्यों के लिए, उन्होंने कटा हुआ प्याज द्रव्यमान के साथ केवल कीमा बनाया हुआ मांस लिया। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 5 सर्विंग्स प्राप्त होंगी। अब आप सीखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम कैसे पकाना है।

सामग्री:

• आटा - 550 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक;
• काली मिर्च।

तैयारी

1. प्याज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान को कीमा, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और हिलाएं।
3. फिलिंग को बेली हुई परत की पूरी सतह पर फैलाएं।
4. ऊपर से मक्खन के टुकड़े बांटे जाते हैं.
5. रोल को रोल करें और किनारों को जकड़ें।
6. इसे उपकरण टोकरी में रखें और 40 मिनट तक भाप में पकाएं।

कद्दू के साथ खानम

कद्दू के साथ खानम, जिसके लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, लेंट के दौरान सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है। लेकिन फिर आपको आटे में अंडा नहीं मिलाना चाहिए। आप कद्दू को बड़े दांतों वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन इसे छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। तब यह क्रॉस-सेक्शन में अधिक दिलचस्प लगेगा और बेहतर स्वाद देगा। अब आप सीखेंगे कि कद्दू और प्याज की भराई के साथ खानम कैसे तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• कद्दू - 500 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मूल काली मिर्च।

तैयारी

1. कद्दू कुचला हुआ है.
2. प्याज को आधा छल्ले में काटकर भून लिया जाता है।
3. कद्दू, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और मिलाएँ।
4. परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा उबाला जाता है।
5. आटे की बेली हुई परत को मक्खन से चिकना किया जाता है, सब्जी का मिश्रण बिछाया जाता है और रोल को बेल दिया जाता है।
6. इसे डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में आधे घंटे तक उबालें।

एक फ्राइंग पैन में खानम

मूल रेसिपी में खानम को भाप में पकाने की जरूरत है। लेकिन अगर इसके लिए कोई उपयुक्त उपकरण या पैन भी नहीं है, तो यह कोई समस्या नहीं है। अब इस रेसिपी में इतने बदलाव आ चुके हैं कि अब इसे फ्राइंग पैन में भी पकाया जाता है. साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. सुगंधित टमाटर सॉस में मांस भरने और सब्जियों के साथ घर पर खानम कैसे पकाएं, नीचे पढ़ें।

सामग्री:

• आटा - 800 ग्राम;
• गोमांस - 500 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• पके टमाटर - 4 पीसी ।;
• नमक;
• काली मिर्च;
• मसाले;
• हरियाली;
• वनस्पति तेल।

तैयारी

1. गोमांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
2. आधे प्याज को बारीक काट लीजिये.
3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
4. घटकों को मिलाएं.
5. आधे छल्ले में कटे हुए बचे हुए प्याज को पैन में उबाल लें।
6. कटी हुई काली मिर्च, कटे हुए टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
7. 1 गिलास पानी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. आटे को बेल कर 2 भागों में काट लीजिये.
9. उनमें से प्रत्येक पर कीमा रखें और इसे रोल करें।
10. इन्हें 6 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है और प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ से चिपका दिया जाता है।
11. उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें, नीचे की तरफ सीवन करें, और उनके ऊपर सॉस डालें।
12. आधे घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं.

ओवन में खानम - नुस्खा

खानम को ओवन में भी पकाया जा सकता है. इसे मूल संस्करण के समान बनाने के लिए, इसे पन्नी में करना बेहतर है और इसे सूखी बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि पानी में रखें। फिर रोल सूखकर भूरा नहीं होगा। लेकिन केवल जब आपको पन्नी हटाने की आवश्यकता हो, तो आपको सावधान रहना चाहिए कि भाप से जल न जाएं। नीचे पन्नी में ओवन में मांस के साथ खानम की विधि दी गई है।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• हरियाली;
• नमक;
• मसाले.

तैयारी

1. सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
2. नमक, मसाले, आधा पिघला हुआ मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सब कुछ मिलाएँ।
3. आटे को एक परत में बेल लिया जाता है.
4. इसे बचे हुए तेल से चिकना कर लीजिए.
5. तैयार फिलिंग फैलाएं, किनारों से 2 सेमी तक न पहुंचें।
6. रोल को रोल करें और इसे पन्नी की चिकनी शीट पर रखें।
7. किनारों को एक लिफाफे से सील कर दिया गया है।
8. बंडल को पानी के साथ बेकिंग ट्रे में रखें।
9. ओवन में 190 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें।

धीमी कुकर में खानम - रेसिपी

खानम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, बहुत संतोषजनक साबित होती है। इसे खट्टा क्रीम, केचप, मेयोनेज़ या टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है। सभी तैयारी कार्य में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और फिर धीमी कुकर में एक घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा, और 5 लोगों के लिए एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार हो जाएगा। धीमी कुकर में खानम पकाने की अच्छी बात यह है कि आप उपकरण चालू कर सकते हैं और अन्य चीजों से ध्यान भटका सकते हैं।

सामग्री:

• आटा - 600 ग्राम;
• कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च, जीरा;

तैयारी

1. मांस और प्याज कटा हुआ है.
2. सामग्री को मिलाएं, कसा हुआ आलू, नमक और काली मिर्च डालें।
3. आटे को बेलिये, भरावन की एक परत लगाइये और बेल लीजिये.
4. इसे भाप में पकाने के लिए एक कन्टेनर में निकाल लीजिए.
5. डिवाइस के कटोरे में 1 लीटर गर्म पानी डालें और 50 मिनट के लिए "स्टीम" मोड चालू करें।
   

उबली हुई खानम (खानम) - मांस और चिकन भराई के साथ खाना पकाने की एक विधि

उज़्बेक स्टीम्ड खानम रोल बनाने की सबसे विस्तृत चरण-दर-चरण विधि।

मैं वादा करता हूँ, एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है। मेरी खानम रेसिपी में दो फिलिंग हैं: आलू के साथ मांस - अधिक फिलिंग, गोभी के साथ चिकन - पेट के लिए आसान, खानम के लिए आटा तैयार करने का विस्तृत विवरण और मेरी पसंदीदा मसालेदार चटनी।

उबले हुए खानम का स्वाद कुछ-कुछ पकौड़ी जैसा होता है। इसकी तैयारी जल्दी नहीं है, लेकिन मुश्किल भी नहीं है। मैं वादा करता हूँ, एक नौसिखिया रसोइया भी इसे संभाल सकता है।

आटे के लिए सामग्री (2 रोल के लिए):

• चिकन अंडा C1 - 1 पीसी।
• केफिर या खट्टा दूध -180 मिली
• गंधहीन वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• प्रीमियम गेहूं का आटा - 400 ग्राम*
• नमक - एक चुटकी

मांस भरने के लिए सामग्री:

• गोमांस - 400 ग्राम
• उबले आलू - 2 पीस (250 ग्राम)**
• प्याज - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक छोटा गुच्छा
• ग्राउंड पेपरिका - 2-3 चम्मच।
• लहसुन - 3-5 कलियाँ
• नमक - एक चुटकी

चिकन भरने के लिए सामग्री:

• चिकन स्तन पट्टिका - 1 टुकड़ा (400 ग्राम)
• सफ़ेद पत्तागोभी - 300 ग्राम
• प्याज - 1 टुकड़ा (100 ग्राम)
• ताजा साग - एक छोटा गुच्छा
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• चिकन के लिए मसाला - स्वाद के लिए***
• नमक - एक चुटकी

सॉस के लिए सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम
• लहसुन - स्वाद के लिए
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए
• ग्राउंड पेपरिका - स्वाद के लिए

और:

• पानी - 100 मि.ली
• नमक - 1 चम्मच.

*आपको अलग-अलग मात्रा में आटे की आवश्यकता हो सकती है।

**नुस्खा में आधे पकने तक उबले हुए आलू का उपयोग किया जाता है, क्योंकि कच्चे आलू अक्सर डबल बॉयलर में पूरी तरह से नहीं पकते हैं। आप आलू को छिलके सहित या छीलकर भी उबाल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न पकाएं।

***मैं आमतौर पर स्वाद या स्वाद बढ़ाने वाले तत्व मिलाए बिना केवल जड़ी-बूटियों और मसालों के मिश्रण का उपयोग करता हूं - यानी, पूरी तरह से प्राकृतिक मसाला।

उबली हुई खानम (खानम) - फोटो के साथ रेसिपी

खानम के लिए आटा तैयार कर रहा हूँ

अंडे को एक चुटकी नमक के साथ हल्का सा फेंट लें।

केफिर या खट्टा दूध, वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

छना हुआ आटा डालें.

गांठ रहित द्रव्यमान बनाने के लिए व्हिस्क से धीरे-धीरे हिलाएं।

धीरे-धीरे आटा डालें और बैटर को तब तक मिलाने के लिए व्हिस्क का उपयोग करें जब तक कि यह आटे को संभाल न सके।

मेज पर बचा हुआ आटा छान लीजिये, एक कुआँ बनाइये और उसमें आटा डालिये.

- अब आटा गूंथना शुरू करें, इसमें थोड़ा-थोड़ा आटा मिलाते हुए सावधानी से इसे चारों तरफ से लिफाफे की तरह मोड़ लें.

परिणामस्वरूप, आपके पास एक नरम, लोचदार आटा होना चाहिए जो आपके हाथों या काम की सतह पर चिपक न जाए।

परिणामी आटे को एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढकें और 1 घंटे के लिए रसोई काउंटर (कमरे के तापमान पर) पर छोड़ दें।

खानम (खानुमा) - भरने की विधि

भरना 1

पत्तागोभी को बारीक काट लें और जितना संभव हो उतना छोटा करने के लिए इसे क्रॉसवाइज काटें - इससे भरावन अधिक कोमल और नरम हो जाएगा।

ठंडा पानी डालें, नमक डालें, उबाल लें और कुछ मिनट तक उबालें।

यदि आप पत्तागोभी की शुरुआती किस्मों का उपयोग करते हैं, तो बेहतर है कि इसे बिल्कुल न पकाएं, लेकिन मध्यम किस्मों के लिए, बस इसे कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबो दें। यदि आप भराई में कच्ची पत्तागोभी डालेंगे तो यह ज्यादा स्वादिष्ट नहीं बनेगी.

तैयार गोभी को एक कोलंडर में रखें और ठंडा करें।

चिकन पट्टिका को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।

प्याज को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आप प्याज को पैन में थोड़ी देर और भी रख सकते हैं.

साग काट लें.

चिकन में पत्तागोभी, तले हुए प्याज, जड़ी-बूटियाँ, नमक और थोड़ा सा मसाला डालें।

एक सजातीय द्रव्यमान में भरने को मिलाएं।

भरना 2

गोमांस को कीमा में पीस लें।

प्याज को ब्लेंडर में पीस लें. आलू को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. साग काट लें. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

मांस में सभी सामग्री और पिसा हुआ लाल शिमला मिर्च डालें, नमक डालें।

मांस भराई मिलाएं. कच्चा प्याज मांस को थोड़ा काला कर देगा।

उबले हुए खानम रोल को पकाना - फोटो के साथ रेसिपी

रोल को असेंबल करना

- गुथे हुए आटे को 2 बराबर भागों में बांट लीजिए.

आटे को काफी पतली परत (3-5 मिमी) में बेल लें। इसे आयताकार आकार देने का प्रयास करें।

इसमें मांस भराई डालें और सिलिकॉन स्पैटुला से इसे चिकना कर लें।

भविष्य के खानम को मांस और आलू के साथ रोल करें।

दूसरे के साथ भी ऐसा ही करें: इसे बेलें, भरावन बिछाएं, चिकना करें, बेलें।

स्टीमर की जाली और दीवारों को किसी भी तेल से चिकना कर लीजिये, खानम को जाली पर रख दीजिये.

नमक को पानी में घोलें और रोल को सिलिकॉन ब्रश से चिकना करें - इससे खानम की सतह सूखने से बच जाएगी।

35-40 मिनट तक पकाएं.

सलाह

यदि आप स्टीमर के दो स्तरों पर एक साथ दो रोल पकाना चाहते हैं, तो खाना पकाने के बीच में उन्हें बदल दें।

जबकि खानम डबल बॉयलर में पक रहा है, उसके लिए सॉस तैयार करें।

ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और पिसी हुई शिमला मिर्च मिलाएं। स्वादानुसार नमक डालें.

खाना पकाने के अंत में स्टीमर में खानम:

उबली हुई खानम को गरमागरम परोसा जाना सबसे अच्छा है। मसालेदार खट्टा क्रीम सॉस के अलावा, रोल के लिए ढेर सारी ताज़ी जड़ी-बूटियाँ पेश करें।

मांस और आलू के साथ तैयार खानम को वनस्पति तेल में तले हुए प्याज के साथ छिड़का जा सकता है। चिकन और पत्तागोभी के साथ खानम के लिए हल्की चटनी सबसे अच्छी है।

अनुभाग में मांस खानम:

चिकन कट के साथ खानम:

दोस्तों, मैं भविष्य में उपयोग के लिए कच्ची खानम को कभी जमा नहीं करता, बल्कि एक बार में दो पकाकर परोसता हूँ। जो नहीं खाया जाता, उसे मैं टुकड़ों में काट लेता हूं और अगली बार सावधानी से फ्राइंग पैन में मक्खन में हल्का सा भून लेता हूं. यह बहुत स्वादिष्ट भी होता है.

खाना पकाने और बोन एपीटिट में शुभकामनाएँ!

सादर, नताली लिसी

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