वेबसाइट संसाधन पर अद्भुत सिद्ध खानम रेसिपी चुनें। मशरूम, विभिन्न प्रकार के मांस से कीमा, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ, आलू और अन्य सब्जियों के साथ विविधताएँ आज़माएँ। सुगंधित मसालों और सीज़निंग के साथ एक अनोखा स्वाद जोड़ें। इस रोल को तैयार करने के विकल्पों की प्रचुरता पूरे परिवार को एक से अधिक बार प्रसन्न करेगी।
खानम एक बड़ा उज़्बेक स्टीम्ड रोल है जिसमें कई तरह की फिलिंग होती है। इसके लिए आटा पकौड़ी या मेंथी के समान ही है। वास्तव में, यह एक विशाल रसदार मंटा किरण है। और सामग्री की विविधता की कोई सीमा नहीं है। मांस - कीमा या कीमा, वसा के साथ या उसके बिना, सब्जियाँ - जो भी आपका दिल चाहे, जड़ी-बूटियाँ और मसाले - जैसा आप चाहें! इसमें बड़ी संख्या में विविधताएं हैं, और प्रत्येक मामले में परिणाम एक अतुलनीय व्यंजन है।
खानम व्यंजनों में सबसे अधिक उपयोग की जाने वाली पांच सामग्रियां:
दिलचस्प नुस्खा:
1. आटे को एक कटोरे में छान लीजिये.
2. पानी में नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें। आटे में पानी-तेल का मिश्रण डालें। अंडा फेंटें.
3. गाढ़ा, लोचदार आटा गूंथ लें। कपड़े या फिल्म से ढकें। इसे 20 मिनट तक "आराम" करने दें।
4. कीमा में कटा हुआ प्याज डालें.
5. आलू और गाजर या कद्दू को (व्यक्तिगत पसंद के अनुसार) बारीक काट लें।
6. सब्जियों को कीमा और प्याज के साथ मिलाएं।
7. थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। जीरा डालना न भूलें - एक अद्भुत सुगंध वाला मसाला!
8. आटे को पतला बेल लीजिए. इसकी सतह को तेल से चिकना कर लें।
9. भरावन मिश्रण बिछाएं. आटे पर समान रूप से फैलाएँ।
10. एक रोल बेल लें. किनारों को सावधानी से पिंच करें.
11. 40 से 50 मिनट तक भाप में पकाएं.
12. तैयार खानम को मक्खन से चिकना कर लीजिये.
13. खट्टी क्रीम या टमाटर सॉस के साथ परोसें।
सबसे पौष्टिक खानम व्यंजनों में से पांच:
उपयोगी टिप्स:
. यदि आप पानी में थोड़ा सा नमक मिला दें तो भाप का निर्माण अधिक तीव्र हो जाएगा और खानम तेजी से पक जाएगा।
. रोल को अन्य सब्जियों से भरा जा सकता है: तोरी, बैंगन, टमाटर। मशरूम मिलाने से यह व्यंजन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है।
खानम - उज़्बेक व्यंजनों के एक हार्दिक व्यंजन की विधि। मूलतः यह विभिन्न भरावों के साथ पतले आटे का एक भाप से पकाया हुआ रोल है। इसका स्वाद मेंथी जैसा होता है, लेकिन इसके सरल डिज़ाइन के कारण इस व्यंजन को तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है।
उज़्बेक डिश खानम
यह व्यंजन अपनी सादगी और तृप्ति से आकर्षित करता है। बहुत कम समय खर्च करके आप एक ऐसा व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो पूरे परिवार के लिए पर्याप्त होगा। बहुत से लोग नहीं जानते कि मंटी कुकर में खानम कैसे पकाया जाता है, लेकिन यहां सब कुछ काफी सरल है - मेंटी की तरह, केवल उत्पाद के आकार के कारण, खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:
- काम से पहले आटे को "आराम" दिया जाना चाहिए, फिर यह अधिक लोचदार और लचीला हो जाएगा, और बेलने पर फटेगा नहीं।
- खाना पकाने के दौरान उत्पाद को डिश पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे पहले तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
- प्रामाणिक संस्करण में, केवल मांस और प्याज का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। लेकिन इस व्यंजन को कई बार पूरक और बदला गया है। इसलिए, अब इन उद्देश्यों के लिए आप अपने स्वाद के लिए किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।
खानम आटा - नुस्खा
खानम के लिए आटा अखमीरी तैयार किया जाता है, जिसके लिए थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। गूंधते समय, आपको यह याद रखना होगा कि आपको अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, द्रव्यमान नरम होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे गूंथने के बाद कुछ देर के लिए छोड़ दें। और इसे अपक्षय से बचाने के लिए, आप इसे फिल्म में लपेट सकते हैं या नैपकिन से ढक सकते हैं। आपको इसे एक साफ, सूखी मेज पर बेलना है, सतह पर आटा छिड़कना है।
सामग्री:
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 1.5 कप;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
- आटे को ढेर में छान लिया जाता है.
- बीच में एक छेद करें, उसमें एक अंडा डालें, पानी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
- परिणामी द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर आगे का काम शुरू होता है।
आलू के साथ खानम
मांस और आलू के साथ खानम रेसिपी तब काम आती है जब आपको कम समय में कई वयस्कों को खिलाने के लिए पर्याप्त भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। पकौड़ी या मेंटी बनाने में अधिक समय लगेगा। लेकिन तैयारी के चरण में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। और जब उत्पाद पहले से ही पकाया जाता है, तो आप कुछ और कर सकते हैं।
सामग्री:
- आटा - 500 ग्राम;
- आलू - 800 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- मांस - 300 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च।
तैयारी
- आलू और प्याज को धोया जाता है, छीलकर काट लिया जाता है।
- मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- सामग्री, काली मिर्च मिलाएं और हिलाएं।
- आटे को पतला बेलिये और उस पर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये.
- फिलिंग को शीर्ष पर रखा जाता है, किनारे से लगभग 2-3 सेमी पीछे हटते हुए।
- फिर वे थोड़ा नमक डालते हैं और इसे एक ढीले रोल में रोल करते हैं।
- इसे सावधानी से स्टीमर बास्केट में रखें और उज़्बेक खानम को 50 मिनट तक भाप में पकाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम
खानम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, मूल रूप से तैयार की गई चीज़ के जितना संभव हो उतना करीब है। बाद में ही उन्होंने विभिन्न सब्जियों को भरने के रूप में उपयोग करना शुरू किया। और सबसे पहले, इन उद्देश्यों के लिए, उन्होंने कटा हुआ प्याज द्रव्यमान के साथ केवल कीमा बनाया हुआ मांस लिया। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 5 सर्विंग्स प्राप्त होंगी। अब आप सीखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम कैसे पकाना है।
सामग्री:
- आटा - 550 ग्राम;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च।
तैयारी
- प्याज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
- परिणामी द्रव्यमान को कीमा, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और हिलाएं।
- फिलिंग को बेली हुई परत की पूरी सतह पर फैलाएं।
- ऊपर से मक्खन के टुकड़े बांटे जाते हैं.
- रोल को रोल करें और किनारों को सील कर दें।
- इसे उपकरण टोकरी में रखें और 40 मिनट तक भाप में पकाएं।
कद्दू के साथ खानम
कद्दू के साथ खानम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, सुरक्षित है लेकिन फिर आपको आटे में अंडा नहीं मिलाना चाहिए। आप कद्दू को बड़े दांतों वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन इसे छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। तब यह क्रॉस-सेक्शन में अधिक दिलचस्प लगेगा और बेहतर स्वाद देगा। अब आप सीखेंगे कि कद्दू और प्याज की फिलिंग के साथ खानम कैसे तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- आटा - 0.5 किलो;
- कद्दू - 500 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मूल काली मिर्च।
तैयारी
- कद्दू कुचला हुआ है.
- प्याज को आधा छल्ले में काटकर भून लिया जाता है।
- कद्दू, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और मिलाएँ।
- परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा उबाला जाता है।
- आटे की बेली हुई परत को मक्खन से चिकना किया जाता है, सब्जी का मिश्रण बिछाया जाता है और रोल को बेल दिया जाता है।
- इसे डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में आधे घंटे तक पकाएं.
एक फ्राइंग पैन में खानम
मूल रेसिपी में खानम को भाप में पकाने की जरूरत है। लेकिन अगर इसके लिए कोई उपयुक्त उपकरण या पैन भी नहीं है, तो यह कोई समस्या नहीं है। अब इस रेसिपी में इतने बदलाव आ चुके हैं कि अब इसे फ्राइंग पैन में भी पकाया जाता है. साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. सुगंधित टमाटर सॉस में मांस भरने और सब्जियों के साथ घर पर खानम कैसे पकाएं, नीचे पढ़ें।
सामग्री:
- आटा - 800 ग्राम;
- गोमांस - 500 ग्राम;
- गाजर - 200 ग्राम;
- प्याज - 400 ग्राम;
- शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
- पके टमाटर - 4 पीसी ।;
- नमक;
- काली मिर्च;
- मसाले;
- हरियाली;
- वनस्पति तेल।
तैयारी
- गोमांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
- आधे प्याज को बारीक काट लीजिये.
- गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
- घटकों को मिलाएं.
- आधे छल्ले में कटे हुए बचे हुए प्याज को पैन में उबाल लें।
- कटी हुई काली मिर्च, कटे हुए टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
- 1 गिलास पानी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- आटे को बेल कर 2 भागों में काट लीजिये.
- उनमें से प्रत्येक पर कीमा रखें और इसे रोल करें।
- इन्हें 6 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है और प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ से चिपका दिया जाता है।
- उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें, नीचे की तरफ सीवन करें, और उनके ऊपर सॉस डालें।
- आधे घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
ओवन में खानम - नुस्खा
खानम को ओवन में भी पकाया जा सकता है. इसे मूल संस्करण के समान बनाने के लिए, इसे पन्नी में करना बेहतर है और इसे सूखी बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि पानी में रखें। फिर रोल सूखकर भूरा नहीं होगा। लेकिन केवल जब आपको फ़ॉइल हटाने की आवश्यकता हो, तो आपको सावधान रहना चाहिए कि आप भाप से न जलें। नीचे पन्नी में ओवन में मांस के साथ खानम की विधि दी गई है।
सामग्री:
- आटा - 0.5 किलो;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- हरियाली;
- नमक;
- मसाले.
तैयारी
- सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
- नमक, मसाले, आधा पिघला हुआ मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सब कुछ मिलाएँ।
- आटे को एक परत में बेल लिया जाता है.
- इसे बचे हुए तेल से चिकना कर लीजिए.
- तैयार फिलिंग फैलाएं, किनारों से 2 सेमी तक न पहुंचें।
- रोल को रोल करें और इसे पन्नी की चिकनी शीट पर रखें।
- किनारों को एक लिफाफे से सील कर दिया गया है।
- बंडल को पानी के साथ बेकिंग ट्रे में रखें।
- ओवन में 190 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें।
धीमी कुकर में खानम - रेसिपी
खानम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, बहुत संतोषजनक साबित होती है। इसे खट्टा क्रीम, केचप, मेयोनेज़ या के साथ परोसा जा सकता है। सभी तैयारी कार्य में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और फिर धीमी कुकर में एक घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा, और 5 लोगों के लिए एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार हो जाएगा। धीमी कुकर में खानम पकाने की अच्छी बात यह है कि आप उपकरण चालू कर सकते हैं और अन्य चीजों से ध्यान भटका सकते हैं।
घर पर खानम कैसे पकाएं: विशेषताएं और रेसिपी
पूर्व के किसी भी बाज़ार में आप महिलाओं को खाना बेचते हुए देख सकते हैं। और यह कम गुणवत्ता वाला फास्ट फूड नहीं है, बल्कि घर का बना व्यंजन है: केक, मिठाई, विभिन्न स्नैक्स, संसा, और, ज़ाहिर है, खानम। यह प्राच्य पाक कला का उत्कृष्ट नमूना है, जिसे बनाना इतना आसान है कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे बना सकती है। साथ ही, यह स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन आपकी छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से सजा सकता है और पूरक कर सकता है।
यह व्यंजन उज़्बेक राष्ट्रीय व्यंजन से संबंधित है। इस व्यंजन को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, साथ ही कई वैकल्पिक नाम भी हैं: खानम, हनोन, हुनान, हनीम, हुनान। संरचना में, यह सार्वभौमिक रूप से लोकप्रिय मंटी जैसा दिखता है, एकमात्र अंतर यह है कि तैयार खानम ढाले हुए टुकड़ों के बजाय एक रोल जैसा दिखता है।
उज़्बेक खानम कैसे पकाएं?
खानम की किंवदंती
इस व्यंजन की उत्पत्ति के बारे में एक किंवदंती है। यह एक मजाक से भी अधिक है, लेकिन फिर भी। एक उज़्बेक महिला को अपने पति के युद्ध से लौटने के बारे में पता था। हालाँकि, उनके अच्छे मूड ने चिंता और उदासी को जन्म दिया, क्योंकि उनके पति को मंटा किरणों का बहुत शौक था। चूँकि महिला अपने पति से सुखद आश्चर्य के साथ मिलना चाहती थी, लेकिन शारीरिक रूप से उसके पास मेंथी बनाने का समय नहीं था, उसने बस आटा गूंथ लिया और उसमें भरावन भर दिया। और इस तरह खानम प्रकट हुआ, जो एक लोकप्रिय राष्ट्रीय व्यंजन बन गया।
यह क्या है?
खानम कैसे पकाएं? ऐसा करने के लिए आपको आटा, भरावन और खाना पकाने के बर्तनों की आवश्यकता होगी। इसे एक विशेष प्रेशर कुकर में तैयार किया जाता है. यदि आपके पास एक नहीं है, तो आप डबल बॉयलर का उपयोग कर सकते हैं। आटा उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पकौड़ी या मेंथी के लिए - आटा, पानी, नमक और अंडा। इसे गूंथना चाहिए, रुमाल से ढंकना चाहिए और लगभग एक घंटे तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए।
खानम के लिए भराई पिज्जा की तरह ही बनाई जाती है - आप रेफ्रिजरेटर में जो कुछ भी है वह ले सकते हैं। इस व्यंजन के लिए क्लासिक फिलिंग प्याज और आलू के साथ मांस है। आप मांस को गोभी और गाजर, प्याज, कद्दू, या सिर्फ वसा के टुकड़ों के साथ मांस भी डाल सकते हैं। आप सब्जी खानम भी बना सकते हैं. मूल नियम यह है कि सब्जियों को बारीक काट लें या बारीक कद्दूकस पर पीस लें।
जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सब कुछ आपके विवेक पर किया जाता है। संयोजन बहुत भिन्न हो सकते हैं: प्याज और गाजर के साथ गोभी, कद्दू, प्याज, आलू, प्याज, जड़ी-बूटियों के साथ फूलगोभी, बैंगन के साथ शिमला मिर्च, इत्यादि। सब्जी की फिलिंग कच्ची या तेल में हल्की तली हुई भी डाली जा सकती है। आप खानम को बिना भरे रेसिपी के अनुसार डबल बॉयलर में पका सकते हैं। इस विकल्प के लिए, आटे को उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम से चिकना किया जाता है और एक रोल में रोल किया जाता है।
मांस की फिलिंग बनाने के लिए, आप मांस को छोटा कर सकते हैं या मांस को छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं। रस के लिए इसमें फैट टेल फैट या लार्ड मिलाया जाता है। आप आलू और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस सकते हैं या कद्दूकस कर सकते हैं। कुछ मामलों में, आलू को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। नमक, काली मिर्च और मसाले डालना न भूलें।
मुख्य रहस्य क्या है?
आटे को टुकड़ों में बाँट लिया जाता है और उनमें से प्रत्येक को एक पतली परत में बेल लिया जाता है। आटा जितना पतला होगा, खानम उतना ही अच्छा बनेगा. फिलिंग को तैयार परत पर बिछाया जाता है, और वर्कपीस को एक रोल में लपेटा जाता है। बदले में, इसे एक रिंग में लपेटा जाता है और फिर भराई की सामग्री के आधार पर 45-60 मिनट के लिए भाप में पकाया जाता है। प्रेशर कुकर या स्टीमर ग्रिड को तेल से चिकना करना चाहिए, अन्यथा रोल नीचे चिपक जाएगा। इसके ऊपरी भाग पर पानी का छिड़काव किया जाता है।
यदि आपके पास प्रेशर कुकर या डबल बॉयलर नहीं है तो खानम कैसे पकाएं?
एक साधारण सॉस पैन और कोलंडर मदद कर सकता है। इस मामले में, खानम को एक कोलंडर में रखा जाता है, उबलते पानी के एक पैन में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। तैयार रोल को टुकड़ों में काटने, एक डिश पर रखने, सॉस के ऊपर डालने और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कने की प्रथा है। एक नियम के रूप में, खानम के लिए टमाटर या क्रीम सॉस बनाए जाते हैं। पहले विकल्प के लिए, आपको प्याज और गाजर को सुनहरा भूरा होने तक भूनना होगा, टमाटर (या टमाटर का पेस्ट) डालना होगा और लगभग 5-10 मिनट तक उबालना होगा। काली मिर्च और कसा हुआ लहसुन पारंपरिक रूप से मलाईदार सॉस में मिलाया जाता है।
खानम कैसे पकाएं: क्लासिक रेसिपी
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उज़्बेक खानम भरने और पाक तकनीक में परिचित मंटी के समान है। यह आंशिक रूप से सच है, खासकर जब से इन व्यंजनों की रेसिपी कुछ हद तक समान हैं। और कुछ लोग उज़्बेक खानम को "आलसी मंटी" भी कहते हैं। लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है, क्योंकि बहुत आलसी व्यक्ति खानुम नहीं बनता। क्लासिक खानम तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी।
जांच के लिए:
गेहूं का आटा- 640-690 ग्राम. पानी - 225 मिली. परिष्कृत वनस्पति तेल - 110 ग्राम। नमक - 10 ग्राम.
भराव के लिए:
कीमा या मांस - 1.2 किलो। प्याज- 650-800 ग्राम. वसा या तेल - 200 ग्राम। जीरा - स्वादानुसार. पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार। नमक स्वाद अनुसार। परिष्कृत वनस्पति तेल.
आटा कैसे तैयार करें?
लगभग एक गिलास पानी गरम करें, उसमें नमक घोलें, वनस्पति तेल डालें। फिर आटे को छान लें, इसे लगातार हिलाते हुए, तरल मिश्रण में छोटे-छोटे हिस्से में मिलाएं। प्रारंभ में, आपको इसे चम्मच से तब तक करना होगा जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। - इसके बाद आटे को आटे की सतह पर रखें और आटे को मिलाकर हाथ से गूंथ लें. आपको आटे की घनी और लोचदार स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए। आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत है, और पूरी प्रक्रिया में आपको कम से कम बीस मिनट लगेंगे। फिर आटे को साफ तौलिये से ढककर कम से कम एक घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।
बेकिंग मशीन में ऐसा आटा तैयार करना बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि आपकी भागीदारी के बिना सभी सामग्रियां समान रूप से और अच्छी तरह मिश्रित हो जाएंगी।
भराई तैयार की जा रही है
जब आटा आराम कर रहा हो, भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस (मूल रूप में मेमना) को धोकर सुखा लें। इसके बाद, आपको इसे एक तेज चाकू से बहुत छोटे क्यूब्स में काटना होगा, या इसे कीमा में पीसना होगा। इसमें पहले से कटा हुआ प्याज, वसा या अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ तेल डालें। स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ जीरा डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
गठन
घर पर खानम कैसे बनाएं? ठंडे आटे को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए (इतनी मात्रा से चार टुकड़े बनने चाहिए), और उनमें से प्रत्येक को एक सपाट सतह पर लगभग एक मिलीमीटर की मोटाई में बेलना चाहिए। आप इस परत को जितना पतला बनाएंगे, तैयार व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।
भराई को टुकड़ों की संख्या के अनुसार दृष्टिगत रूप से विभाजित किया गया है। फिर इसे किनारों से थोड़ा पीछे हटते हुए, प्रत्येक परत की सतह पर बिछाया जाता है। आटे और भराई को एक रोल में मोड़ें, इसे एक रिंग में रोल करें और खाना पकाने के दौरान रस के नुकसान को रोकने के लिए किनारों को सावधानीपूर्वक सील कर दें।
खानम को प्रेशर कुकर में कैसे पकाएं?डिश को पैंतालीस मिनट तक भाप में पकाया जाता है।
डिश को गर्मागर्म परोसें, पहले से स्लाइस में काट लें और डिश पर रखें। आप अपनी पसंद की चटनी अलग से परोस सकते हैं.
बॉन एपेतीत!
संशोधित संस्करण
ऊपर खानम को कीमा या मांस के साथ क्लासिक रूप में पकाने का तरीका बताया गया है। इसके अलावा, पकवान को मूल तरीके से बनाया जा सकता है। उज़्बेक खानम के लिए भराई अलग है: सब्जियां या मांस। फिलिंग को काटने के तरीके में भी अंतर है। उदाहरण के लिए, ताशकंद में खानम के लिए भराई को अक्सर छोटी स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और फ़रगना क्षेत्र में - क्यूब्स में। ताशकंद में, गृहिणियां भराई में कसा हुआ गाजर भी मिलाती हैं, जिससे यह चमकीला और अधिक विशिष्ट हो जाता है।
एक किलोग्राम आटे के लिए आपको लगभग 350-400 ग्राम आटा, नमक (स्वादानुसार), 1 अंडा, पानी, 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल लेना चाहिए।
भरने के लिए आपको चाहिएप्याज (लगभग तीन मध्यम सिर), आलू (दो या तीन जड़ वाली सब्जियां), मांस (500 - 600 ग्राम), 45 ग्राम मेमने की चर्बी (रस के लिए), थोड़ा नमक, स्वाद के लिए काली और लाल मिर्च।
दूसरे प्रकार की फिलिंग के लिए आपको आवश्यकता होगीप्याज (दो छोटे या एक बड़े प्याज), टमाटर (दो, आधे), सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद, स्वाद के लिए हरा प्याज), लहसुन (दो या तीन लौंग)। आप धनिया मिला सकते हैं और एक और पाक रहस्य लागू कर सकते हैं: जीरा (जीरा) का उपयोग करें - प्राच्य व्यंजनों का मुख्य आकर्षण! इस प्रकार का खानम कैसे तैयार करें?
रंगीन खानम पकाना
यह भराई कैसे तैयार करें? आपको एक गहरे कटोरे की आवश्यकता है जिसमें आपको प्याज काटना है, नमक डालना है और हिलाना है। फिर कटे हुए आलू, कीमा डालें और दोबारा मिलाएँ।
फिर दूसरी फिलिंग बनाएं. कटे हुए प्याज को लगभग पक जाने तक भूनें, टमाटर डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके तैयार होने से ठीक पहले, कटा हुआ हरा प्याज, डिल और अजमोद डालें। धनिया और जीरा के बारे में भी मत भूलना.
इस प्रकार की खानम बनाने की विधि क्लासिक से अलग नहीं है। प्रत्येक प्रकार की भराई के लिए आटे के दो टुकड़ों का उपयोग करें। इस प्रकार का उज़्बेक खानम 45-60 मिनट के लिए मंतिशनित्सा या डबल बॉयलर में तैयार किया जाता है। तैयार उत्पाद को टुकड़ों में काटें और एक डिश पर रखें, दो प्रकारों को एक-दूसरे के साथ बारी-बारी से। यह फूल की पंखुड़ियों की तरह दिखेगा.
उज़बेक्स से अक्सर न केवल खानम कैसे बनाया जाता है, बल्कि इसे कैसे खाया जाता है, यह भी पूछा जाता है। इस व्यंजन के सच्चे प्रशंसकों का दावा है कि चाकू और कांटे का उपयोग करने पर असली स्वाद खो जाता है। इसलिए, उज़्बेकिस्तान में, खानम पारंपरिक रूप से हाथों से खाया जाता है।
खानम. बहुत स्वादिष्ट और पेट भरने वाला व्यंजन!
सामग्रीआटा - 2 बड़े चम्मच
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल -
6-7 सर्विंग्स
1 घंटा 30 मिनट
202 किलो कैलोरी
5 /5 (1 )
मुझे यकीन है कि बहुतों ने खानम जैसे अद्भुत प्राच्य व्यंजन के बारे में नहीं सुना होगा। वास्तव में, लगभग सभी गृहिणियों को कभी न कभी यह अद्भुत नुस्खा मिलता है। खानम साधारण मेंथी हैं, लेकिन अधिक "आलसी" संस्करण में। इस तथ्य के बावजूद कि इसे तैयार करने में मेंथी की तुलना में बहुत कम समय लगता है, इसका स्वाद भी अलग नहीं है। इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप मेरे सरल व्यंजनों पर ध्यान दें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम की विधि
"स्टीम" कुकिंग मोड वाला एक डबल बॉयलर या मल्टीकुकर, एक चाकू, क्लिंग फिल्म, एक किचन बोर्ड, एक रोलिंग पिन, गहरे कटोरे।
सामग्री
सही सामग्री का चुनाव कैसे करें
- खानम को अलग-अलग फिलिंग से तैयार किया जाता है. एकमात्र स्थिर घटक आटा ही रहता है। इसे तैयार करने के लिए, सुनिश्चित करें कि केवल विश्वसनीय ब्रांडों का उच्चतम ग्रेड का आटा चुनें, और जोड़ने से पहले छानना न भूलें।
- खानम के लिए सबसे लोकप्रिय फिलिंग हैं:मिश्रित सब्जियाँ, विभिन्न सब्जियों वाला मांस और प्याज और गाजर वाला मांस।
- अक्सर यह व्यंजन कीमा बनाया हुआ मांस से तैयार किया जाता है. लेकिन मूल संस्करण में, इसमें कटा हुआ मांस मिलाया गया था।
- आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस किसी अन्य प्रकार से बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, चिकन पकवान को पतला बना देगा। लेकिन गोमांस तीखापन बढ़ा देगा। बीफ़ और पोर्क से मिश्रित कीमा बनाएं और एक हार्दिक और रसदार भराई प्राप्त करें।
- मसाला आपके स्वाद के अनुसार हो सकता है. लेकिन इसे ज़्यादा न करें, नहीं तो मसाले भरावन और आटे के स्वाद को ख़राब कर देंगे।
- एक गहरे बाउल में 580 ग्राम आटा छान लें। 1 मुर्गी का अंडा, 210 ग्राम फ़िल्टर किया हुआ पानी, 60 ग्राम वनस्पति तेल, 2-3 ग्राम नमक डालें।
- आटे को तब तक गूंथिये जब तक वह लचीला और चिकना न हो जाये.
- आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
- 3 प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
- प्याज को एक गहरे कटोरे में रखें, उसमें 1-2 ग्राम काली मिर्च, 4-5 ग्राम तुलसी और 2 ग्राम नमक डालें। हम सब कुछ अपने हाथों से गूंधते हैं ताकि प्याज जितना संभव हो उतना मसाला सोख ले।
- 3 आलू छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.
- प्याज में 520 ग्राम कीमा और कटे हुए आलू डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
- आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और बेलन की मदद से इसे पतली परत में बेल लें।
- भरावन को आटे पर समान रूप से फैलाएं और इसे एक रोल में लपेटें।
- हम किनारों को सील कर देते हैं ताकि भराई बाहर न गिरे।
- एक स्टीमिंग डिश को 15 ग्राम वनस्पति तेल से चिकना करें और हमारी डिश को एक रिंग में उसमें रखें।
- स्टीमर या मल्टीकुकर के कटोरे में एक लीटर पानी डालें और कुछ तेज पत्ते डालें।
- पैन को कटोरे में रखें और 50 मिनट तक पकाएं।
- समय बीत जाने के बाद, डिश को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें और सॉस के साथ परोसें।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम पकाने की वीडियो रेसिपी
वीडियो में आप खानम बनाने की रेसिपी देख सकते हैं.
मांस और आलू के साथ खानम की विधि
खाना पकाने के समय: 95-100 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6-8.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या: 234 किलो कैलोरी.
रसोई के बर्तन और उपकरण:नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन, स्पैटुला, स्टीमर, रोलिंग पिन, चाकू, कटिंग बोर्ड, कांच, गहरे कटोरे।
सामग्री
खाना पकाने का क्रम
- एक कप में 1 मुर्गी का अंडा, 150 ग्राम पानी, 4 ग्राम नमक और 40 ग्राम वनस्पति तेल मिलाएं।
- एक गहरे कटोरे में 610 ग्राम आटा छान लें, उसमें एक छेद करें और जो तरल सामग्री हमने कप में मिलाई थी उसे डालें।
- आटे को तब तक गूथें जब तक वह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। ढक्कन या तौलिये से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- 1 बड़ा प्याज और 2 बड़े आलू छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- एक गहरे कटोरे में, कटा हुआ प्याज, आलू और 420 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस मिलाएं। 1-2 ग्राम काली मिर्च, 0.5-1 ग्राम जीरा और 2-3 ग्राम नमक डालें। मिश्रण.
- आटे को पतली परत में बेल लें और उस पर हमारी फिलिंग समान रूप से फैला दें।
- सावधानी से इसे एक रोल में लपेटें और किनारों को 2 ग्राम वनस्पति तेल से चिकना करें ताकि वे एक साथ अच्छे से चिपक जाएं।
- स्टीमर पैन को 3 ग्राम वनस्पति तेल से चिकना करें और उसमें हमारी डिश रखें।
- स्टीमर पैन में 1.5 लीटर पानी डालें, उबाल लें, पैन को डिश के साथ रखें और ढक्कन से ढक दें। 50 मिनट तक पकाएं.
- 1 छोटा प्याज और 2 लहसुन की कलियाँ छीलकर बारीक काट लें।
- स्टोव पर एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन रखें और उसमें 40 ग्राम वनस्पति तेल डालें।
- - तेल गर्म होने पर पैन में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें.
- सुनहरा भूरा होने तक भूनें और 75 ग्राम टमाटर का पेस्ट डालें।
- टमाटर के पेस्ट में 5 ग्राम आटा छान लीजिये.
- 1.5 ग्राम सनली हॉप्स, 5 ग्राम चीनी और 1-2 ग्राम नमक मिलाएं। मिश्रण.
- 200 ग्राम फ़िल्टर किया हुआ पानी डालें और उबाल लें।
- जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, इसे बंद कर दें और हमारी डिश के साथ परोसें।
मांस और आलू के साथ खानम पकाने की वीडियो रेसिपी
वीडियो में आप खानम डिश बनाने की रेसिपी देख सकते हैं.
धीमी कुकर में खानम की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
खाना पकाने के समय: 65-75 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6-7.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी की संख्या: 275 किलो कैलोरी.
रसोई के बर्तन और उपकरण:"स्टीम" मोड के साथ मल्टीकुकर, चाकू, किचन बोर्ड, नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन, स्पैटुला, रोलिंग पिन, गहरा कटोरा।
सामग्री
खाना पकाने का क्रम
- एक गहरे कटोरे में, 260 ग्राम छना हुआ आटा, 25 ग्राम वनस्पति तेल, 1 चिकन अंडा और 50 ग्राम पानी मिलाएं।
- आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
- 1 प्याज काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं।
- भरावन में 2-3 ग्राम काली मिर्च और 3-4 ग्राम नमक और 10 ग्राम पानी डालें। मिश्रण.
- 1 और प्याज छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- स्टोव पर एक फ्राइंग पैन रखें और उसमें 15 ग्राम वनस्पति तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें कटा हुआ प्याज डालें। पारदर्शी होने तक भूनें.
- एक गाजर को छीलकर मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- जब प्याज भुन जाए तो इसमें गाजर डालें. पक जाने तक भूनें.
- आटे को पतली परत में बेल लें.
- पहली परत में, कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज को आटे पर समान रूप से फैलाएं।
- तले हुए प्याज और गाजर को कीमा के ऊपर रखें।
- 3 आलू छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. तीसरी परत में कद्दूकस किये हुए आलू फैला दीजिये.
- हमारी डिश को सावधानी से एक रोल में लपेटें और किनारों को पिंच करें।
- रोल को स्टीमिंग पैन में रखें।
- मल्टी कूकर के कटोरे में 700 ग्राम पानी डालें, 4-5 ग्राम नमक, 3 ऑलस्पाइस मटर और 2 तेज पत्ते डालें।
- पैन को डिश के साथ मल्टीकुकर कटोरे में रखें। 40 मिनट के लिए "स्टीम" मोड सेट करें।
धीमी कुकर में खानम पकाने की वीडियो रेसिपी
इस वीडियो में आप धीमी कुकर में पकाए गए खानम नामक स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन की रेसिपी देख सकते हैं।
कैसे परोसें और पकवान को कैसे पूरक बनाएं
- पकवान में अपने पसंदीदा मसाले जोड़ने से न डरें। यह बिल्कुल वही विकल्प है जहां सभी जड़ी-बूटियां और मसाले खानम के अंतिम संस्करण में आदर्श लगेंगे।
- अगर आप खानम में मशरूम, बैंगन और टमाटर मिला दें तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता हैप्याज और गाजर के साथ। इससे डिश को एक खास स्वाद मिलता है.
- इस व्यंजन के साथ विभिन्न सॉस परोसे जाते हैं।. आप उन्हें स्वयं पका सकते हैं, या आप तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। आदर्श विकल्प होंगे: लहसुन, गर्म टमाटर, सहिजन, अदजिका और अन्य गर्म सॉस।
- पकवान गर्म परोसा जाना चाहिएमी. बर्तन को मक्खन या वसा से चिकना कर लें. आप कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ पकवान छिड़क सकते हैं।
- सॉस को अलग सॉस कटोरे में परोसें।
- आटे को पतला बेलना सुनिश्चित करें, अन्यथा यह भरावन के रस से संतृप्त नहीं होगा और सूखा हो जाएगा। लेकिन इसे ज़्यादा न करें ताकि आटा फटे नहीं।
- स्टीमर या मल्टीकुकर में पर्याप्त जगह होनी चाहिए ताकि भाप डिश और उस सतह के बीच स्वतंत्र रूप से प्रसारित हो सके जिसमें हम खाना बना रहे हैं।
- खानम आटा रेसिपी में आप पानी, दूध या केफिर का उपयोग कर सकते हैं।
- अगर आप पानी में एक चम्मच नमक मिला देंगे तो भाप ज्यादा बनेगी और डिश जल्दी पक जाएगी.
साथ ही साइबेरियन पकौड़ी बनाने की विधि भी अवश्य लिखें। मुझे यह भी यकीन है कि आपको यह रेसिपी पसंद आएगी, यह एक असामान्य और स्वादिष्ट व्यंजन है। एक साधारण व्यंजन की असामान्य तैयारी का भी प्रयास करें - वे आपको उदासीन नहीं छोड़ेंगे। और यह इन व्यंजनों की सामान्य तैयारी पर आपका दृष्टिकोण बदल देगा।
आज मैंने आपके साथ प्रेशर कुकर (स्टीमर) और धीमी कुकर में खानम तैयार करने की तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा साझा किया। पकाएँ, प्रयास करें और अपनी टिप्पणियाँ छोड़ें। आप टिप्पणियों में इस स्वादिष्ट और असामान्य व्यंजन को तैयार करने के लिए अपने विकल्प भी लिख सकते हैं। बॉन एपेतीत!
खानम उज़्बेक व्यंजनों का एक हार्दिक व्यंजन है। मूलतः यह विभिन्न भरावों के साथ पतले आटे का एक भाप से पकाया हुआ रोल है। इसका स्वाद मेंथी जैसा होता है, लेकिन इसके सरल डिज़ाइन के कारण इस व्यंजन को तैयार करना बहुत आसान और तेज़ है।
उज़्बेक डिश खानम
यह व्यंजन अपनी सादगी और तृप्ति से आकर्षित करता है। बहुत कम समय खर्च करके आप एक ऐसा व्यंजन तैयार कर सकते हैं जो पूरे परिवार के लिए पर्याप्त होगा। बहुत से लोग नहीं जानते कि मंटी कुकर में खानम कैसे पकाया जाता है, लेकिन यहां सब कुछ काफी सरल है - मेंटी की तरह, केवल उत्पाद के आकार के कारण, खाना पकाने का समय थोड़ा बढ़ाया जा सकता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:
- काम से पहले आटे को "आराम" दिया जाना चाहिए, फिर यह अधिक लोचदार और लचीला हो जाएगा, और बेलने पर फटेगा नहीं।
- खाना पकाने के दौरान उत्पाद को डिश पर चिपकने से रोकने के लिए, इसे पहले तेल से चिकना किया जाना चाहिए।
- प्रामाणिक संस्करण में, केवल मांस और प्याज का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। लेकिन इस व्यंजन को कई बार पूरक और बदला गया है। इसलिए, अब इन उद्देश्यों के लिए आप अपने स्वाद के लिए किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं।
खानम आटा - नुस्खा
खानम के लिए आटा अखमीरी तैयार किया जाता है, जिसके लिए थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। गूंधते समय, आपको यह याद रखना होगा कि आपको अधिक आटा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, द्रव्यमान नरम होना चाहिए। मुख्य बात यह है कि इसे गूंथने के बाद कुछ देर के लिए छोड़ दें। और इसे अपक्षय से बचाने के लिए, आप इसे फिल्म में लपेट सकते हैं या नैपकिन से ढक सकते हैं। आपको इसे एक साफ, सूखी मेज पर बेलना है, सतह पर आटा छिड़कना है।
सामग्री:
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 1.5 कप;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- नमक - 1 चम्मच.
तैयारी
- आटे को ढेर में छान लिया जाता है.
- बीच में एक छेद करें, उसमें एक अंडा डालें, पानी डालें, नमक डालें और अच्छी तरह गूंद लें।
- परिणामी द्रव्यमान को 15 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर आगे का काम शुरू होता है।
आलू के साथ खानम
मांस और आलू के साथ खानम रेसिपी तब काम आती है जब आपको कम समय में कई वयस्कों को खिलाने के लिए पर्याप्त भोजन तैयार करने की आवश्यकता होती है। पकौड़ी या मेंटी बनाने में अधिक समय लगेगा। लेकिन तैयारी के चरण में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगता है। और जब उत्पाद पहले से ही पकाया जाता है, तो आप कुछ और कर सकते हैं।
सामग्री:
- आटा - 500 ग्राम;
- आलू - 800 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- मांस - 300 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च।
तैयारी
- आलू और प्याज को धोया जाता है, छीलकर काट लिया जाता है।
- मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- सामग्री, काली मिर्च मिलाएं और हिलाएं।
- आटे को पतला बेलिये और उस पर मक्खन लगाकर चिकना कर लीजिये.
- फिलिंग को शीर्ष पर रखा जाता है, किनारे से लगभग 2-3 सेमी पीछे हटते हुए।
- फिर वे थोड़ा नमक डालते हैं और इसे एक ढीले रोल में रोल करते हैं।
- इसे सावधानी से स्टीमर बास्केट में रखें और उज़्बेक खानम को 50 मिनट तक भाप में पकाएं।
कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम
खानम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, मूल रूप से तैयार की गई चीज़ के जितना संभव हो उतना करीब है। बाद में ही उन्होंने विभिन्न सब्जियों को भरने के रूप में उपयोग करना शुरू किया। और सबसे पहले, इन उद्देश्यों के लिए, उन्होंने कटा हुआ प्याज द्रव्यमान के साथ केवल कीमा बनाया हुआ मांस लिया। उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से 5 सर्विंग्स प्राप्त होंगी। अब आप सीखेंगे कि कीमा बनाया हुआ मांस के साथ खानम कैसे पकाना है।
सामग्री:
- आटा - 550 ग्राम;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च।
तैयारी
- प्याज को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
- परिणामी द्रव्यमान को कीमा, नमक, काली मिर्च के साथ मिलाएं और हिलाएं।
- फिलिंग को बेली हुई परत की पूरी सतह पर फैलाएं।
- ऊपर से मक्खन के टुकड़े बांटे जाते हैं.
- रोल को रोल करें और किनारों को सील कर दें।
- इसे उपकरण टोकरी में रखें और 40 मिनट तक भाप में पकाएं।
कद्दू के साथ खानम
कद्दू के साथ खानम, जिसके लिए नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है, लेंट के दौरान सुरक्षित रूप से तैयार किया जा सकता है। लेकिन फिर आपको आटे में अंडा नहीं मिलाना चाहिए। आप कद्दू को बड़े दांतों वाले कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन इसे छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। तब यह क्रॉस-सेक्शन में अधिक दिलचस्प लगेगा और बेहतर स्वाद देगा। अब आप सीखेंगे कि कद्दू और प्याज की फिलिंग के साथ खानम कैसे तैयार किया जाता है।
सामग्री:
- आटा - 0.5 किलो;
- कद्दू - 500 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- चीनी - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- मूल काली मिर्च।
तैयारी
- कद्दू कुचला हुआ है.
- प्याज को आधा छल्ले में काटकर भून लिया जाता है।
- कद्दू, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें और मिलाएँ।
- परिणामी द्रव्यमान को थोड़ा उबाला जाता है।
- आटे की बेली हुई परत को मक्खन से चिकना किया जाता है, सब्जी का मिश्रण बिछाया जाता है और रोल को बेल दिया जाता है।
- इसे डबल बॉयलर या प्रेशर कुकर में आधे घंटे तक पकाएं.
एक फ्राइंग पैन में खानम
मूल रेसिपी में खानम को भाप में पकाने की जरूरत है। लेकिन अगर इसके लिए कोई उपयुक्त उपकरण या पैन भी नहीं है, तो यह कोई समस्या नहीं है। अब इस रेसिपी में इतने बदलाव आ चुके हैं कि अब इसे फ्राइंग पैन में भी पकाया जाता है. साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है. सुगंधित टमाटर सॉस में मांस भरने और सब्जियों के साथ घर पर खानम कैसे पकाएं, नीचे पढ़ें।
सामग्री:
- आटा - 800 ग्राम;
- गोमांस - 500 ग्राम;
- गाजर - 200 ग्राम;
- प्याज - 400 ग्राम;
- शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
- पके टमाटर - 4 पीसी ।;
- नमक;
- काली मिर्च;
- मसाले;
- हरियाली;
- वनस्पति तेल।
तैयारी
- गोमांस को मांस की चक्की से गुजारा जाता है।
- आधे प्याज को बारीक काट लीजिये.
- गाजर को कद्दूकस कर लीजिये.
- घटकों को मिलाएं.
- आधे छल्ले में कटे हुए बचे हुए प्याज को पैन में उबाल लें।
- कटी हुई काली मिर्च, कटे हुए टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
- 1 गिलास पानी डालें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- आटे को बेल कर 2 भागों में काट लीजिये.
- उनमें से प्रत्येक पर कीमा रखें और इसे रोल करें।
- इन्हें 6 सेमी चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है और प्रत्येक टुकड़े को एक तरफ से चिपका दिया जाता है।
- उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें, नीचे की तरफ सीवन करें, और उनके ऊपर सॉस डालें।
- आधे घंटे के लिए ढककर धीमी आंच पर पकाएं.
ओवन में खानम - नुस्खा
खानम को ओवन में भी पकाया जा सकता है. इसे मूल संस्करण के समान बनाने के लिए, इसे पन्नी में करना बेहतर है और इसे सूखी बेकिंग शीट पर नहीं, बल्कि पानी में रखें। फिर रोल सूखकर भूरा नहीं होगा। लेकिन केवल जब आपको फ़ॉइल हटाने की आवश्यकता हो, तो आपको सावधान रहना चाहिए कि आप भाप से न जलें। नीचे पन्नी में ओवन में मांस के साथ खानम की विधि दी गई है।
सामग्री:
- आटा - 0.5 किलो;
- कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- आलू - 1 पीसी ।;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- हरियाली;
- नमक;
- मसाले.
तैयारी
- सब्जियों को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है।
- नमक, मसाले, आधा पिघला हुआ मक्खन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और सब कुछ मिलाएँ।
- आटे को एक परत में बेल लिया जाता है.
- इसे बचे हुए तेल से चिकना कर लीजिए.
- तैयार फिलिंग फैलाएं, किनारों से 2 सेमी तक न पहुंचें।
- रोल को रोल करें और इसे पन्नी की चिकनी शीट पर रखें।
- किनारों को एक लिफाफे से सील कर दिया गया है।
- बंडल को पानी के साथ बेकिंग ट्रे में रखें।
- ओवन में 190 डिग्री पर लगभग एक घंटे तक बेक करें।
धीमी कुकर में खानम - रेसिपी
खानम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, बहुत संतोषजनक साबित होती है। इसे खट्टा क्रीम, केचप, मेयोनेज़ या टमाटर सॉस के साथ परोसा जा सकता है। सभी तैयारी कार्य में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा, और फिर धीमी कुकर में एक घंटे से थोड़ा कम समय लगेगा, और 5 लोगों के लिए एक स्वादिष्ट रात्रिभोज तैयार हो जाएगा। धीमी कुकर में खानम पकाने की अच्छी बात यह है कि आप उपकरण चालू कर सकते हैं और अन्य चीजों से ध्यान भटका सकते हैं।
सामग्री:
- आटा - 600 ग्राम;
- कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और गोमांस - 500 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- आलू - 200 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, जीरा;
तैयारी
- मांस और प्याज कटा हुआ है.
- सामग्री को मिलाएं, कसा हुआ आलू, नमक और काली मिर्च डालें।
- आटे को बेलिये, भरावन की एक परत लगाइये और बेल लीजिये.
- इसे भाप में पकाने के लिए एक कन्टेनर में निकाल लीजिए.
- डिवाइस के कटोरे में 1 लीटर गर्म पानी डालें और 50 मिनट के लिए "स्टीम" मोड चालू करें।