अपनी खुद की हॉर्सरैडिश बनाने की रेसिपी। हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं: क्लासिक तरीका (सफेद), चुकंदर और कुछ और दिलचस्प व्यंजनों के साथ दालचीनी और लौंग के साथ सॉस

हॉर्सरैडिश को उचित रूप से उपयोगी एंजाइमों का भंडार माना जाता है। पौधे की जड़ में एक तीव्र सुगंध होती है जो सीधे नाक में "मारती" है। बहुत से लोग हॉर्सरैडिश को इसके मीठे स्वाद के कारण पसंद करते हैं, जो बाद में तीखा हो जाता है। पहले और दूसरे कोर्स में कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ डाली जाती है; बहुत से लोग बैगूएट के एक टुकड़े के साथ सॉस का उपयोग करना पसंद करते हैं। हॉर्सरैडिश में बहुत सारे विटामिन होते हैं, जिनमें दुर्लभ समूह पीपी, बी, ए, डी और अमीनो एसिड शामिल हैं। सभी लाभकारी गुणों का आनंद लेने के लिए, हम घर पर सहिजन तैयार करने के महत्वपूर्ण पहलुओं और बुनियादी व्यंजनों पर विचार करेंगे।

सहिजन पकाना: महत्वपूर्ण विशेषताएं

यदि आप महत्वपूर्ण पहलुओं का पालन करें तो घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करना मुश्किल नहीं है। सुनिश्चित करें कि आपके पास पौधे की जड़ है और इसे पहले से तैयार करें।

1. कच्चा माल अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में खोदा जाता है। एक नियम के रूप में, हॉर्सरैडिश 35-40 सेमी तक बढ़ता है, कुछ मामलों में अधिक। इस मामले में, पौधे का व्यास 3-5 सेमी तक पहुंच जाता है। यह सूचीबद्ध विशेषताएं हैं जो इंगित करती हैं कि जड़ अचार बनाने के लिए उपयुक्त है।
2. यह सुनिश्चित करने के लिए कि हॉर्सरैडिश संग्रह के बाद अपने गुणों को बरकरार रखता है और नष्ट नहीं होता है, जड़ को पर्याप्त नमी वाले ठंडे स्थान पर रखें। भंडारण की शर्तों का उल्लंघन किए बिना, आवश्यकतानुसार रचना की एक निश्चित मात्रा लें।
3. बहुत से लोग नहीं जानते कि हॉर्सरैडिश अपने लाभकारी गुणों और विशिष्ट तीखेपन को केवल पहले महीने के दौरान ही बरकरार रखता है। यह सुविधा पूरी तरह से प्राकृतिक संरचना द्वारा प्राप्त की जाती है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए आपको रसायनों का उपयोग करना होगा।
4. छोटे-छोटे हिस्सों में अचार वाली सहिजन तैयार करने की आदत डालें। आपको भविष्य में उपयोग के लिए उत्पाद का स्टॉक नहीं रखना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, डिब्बाबंद मिश्रण को एक कंटेनर या जार में डालें और ठंड में स्टोर करें।
5. यहां तक ​​कि जब जड़ों को नमी वाले कमरे में रखा जाता है, तब भी वे सूख जाती हैं। इस कारण से, खाना बनाना शुरू करने से पहले, जड़ों को धो लें, फिर उन्हें ठंडे पानी में भिगो दें। प्रतिदिन 2 बार तरल पदार्थ बदलें। भिगोने की अवधि 3-7 दिन है।
6. जब सहिजन नरम हो जाए और थोड़ा फूल जाए तो इसे उतारकर छील लें। बहुत बारीक कद्दूकस पर पीस लें या फ़ूड प्रोसेसर/ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। इस प्रक्रिया के अप्रिय होने के लिए तैयार रहें। सहिजन आपके गले, नाक, आंखों को जला देगा।
7. अपनी त्वचा को जलने से बचाने के लिए, हॉर्सरैडिश के साथ काम करते समय रबर के दस्ताने पहनें। अपने श्वसन तंत्र को मेडिकल मास्क से और अपनी आंखों को चश्मे से सुरक्षित रखें। कटी हुई सहिजन को काला होने से बचाने के लिए, उस पर टेबल सिरका (6% सांद्रता) या नींबू का रस छिड़का जाता है।
8. हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करने से पहले पौधे की जड़ को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। यह कदम आपको भलाई से संबंधित कठिनाइयों से बचाएगा जो आमतौर पर परमाणु संरचना के साथ काम करते समय उत्पन्न होती हैं।
9. यदि मसाला तैयार करने के बाद भी आपके पास सहिजन की जड़ें हैं, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़ाने का प्रयास करें। माइक्रोवेव या भोजन के लिए एक कंटेनर तैयार करें, उसमें पानी भरें, पौधों को अंदर रखें। हर दिन तरल पदार्थ बदलें।

• टेबल सिरका समाधान (9%) - 145 मिलीलीटर।
• सहिजन जड़ - 385 जीआर।
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम।
• टेबल नमक - 35 ग्राम।
• चुकंदर का रस - 60 मिली।
• पीने का पानी - 180 मिली.

1. सामान्य नियम के अनुसार पौधे की जड़ों को पानी में भिगो दें। इसके बाद हॉर्सरैडिश को टेबल स्पंज से अच्छी तरह धो लें, छिलका हटा दें और कद्दूकस कर लें। मिश्रण के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
2. इसके बाद इसमें चीनी, नमक डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक इंतजार करें (करीब 40 मिनट)। मिश्रण के 2 बड़े चम्मच पाने के लिए चुकंदर से रस निचोड़ें।
3. चुकंदर के रस को टेबल विनेगर के साथ मिलाएं, मिश्रण को भीगी हुई सहिजन में डालें। ठंडे पानी को बाहर निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है; यह दीर्घकालिक भंडारण के लिए नमकीन पानी के रूप में कार्य करता है।

टमाटर सहिजन

• सहिजन जड़ - 500 जीआर।
• ताजा टमाटर - 2.8 किलो।
• लहसुन - 200 ग्राम
• नमक - 85 ग्राम
• चीनी - 80 ग्राम

1. सहिजन की जड़ों को छीलें, बर्फ के पानी में भिगोएँ और 4 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, उत्पाद को बराबर टुकड़ों में काट लें, ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। आप ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, अपने विवेक का उपयोग करें।
2. टमाटरों को धोएं, प्रत्येक टमाटर पर क्रॉस-आकार का कट लगाएं और उबलते पानी से उबाल लें। 1 मिनट रुकें, छीलें और डंठल हटा दें। टमाटर को मीट ग्राइंडर में 2 बार स्क्रॉल करें, लहसुन के साथ मिलाएं, प्रेस से गुजारें।
3. सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिश्रण करें। नमक डालें, मीठा करें और चाहें तो पिसी हुई काली मिर्च और तेज़ पत्ता डालें। तैयार मिश्रण को निष्फल कांच के कंटेनरों में पैक करें।
4. रोल्ड उत्पादों के मामले में रेफ्रिजरेटर में दो महीने से अधिक समय तक और सीलबंद उत्पादों के लिए लगभग 30 दिनों तक स्टोर न करें। यदि संभव हो तो पहले दो सप्ताह में सहिजन का सेवन करें ताकि यह अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

दालचीनी के साथ सहिजन

• फ़िल्टर्ड पानी - 480 मिली।
• टेबल सिरका (9%) - 55 जीआर।
• सहिजन जड़ - 600 जीआर।
• चीनी (अधिमानतः भूरा) - 45 ग्राम।
• टेबल नमक - 25 ग्राम।
• लौंग - 4 कलियाँ
• दालचीनी - स्वाद के लिए

1. हॉर्सरैडिश को किचन स्पंज से धोएं, छिलका हटा दें और इसे बारीक कद्दूकस पर पीस लें (आप इसे ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं)। एक स्टेराइल ग्लास कंटेनर तैयार करें और उसमें हॉर्सरैडिश को पैकेज करें।
2. - दूसरे बाउल में चीनी और नमक मिलाएं, फिल्टर किया हुआ पानी डालें. मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें, आग लगा दें और पहले बुलबुले आने तक पकाएँ।
3. जब दाने पूरी तरह घुल जाएं तो इसमें लौंग की कलियां डालें और मिश्रण को 3 मिनट तक पकाएं. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और घोल को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
4. जब मिश्रण 55 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो इसे फिल्टर से गुजारें और दालचीनी डालें। टेबल सिरका डालें, सील करें और 20 घंटे प्रतीक्षा करें। इसके बाद, घोल को हॉर्सरैडिश में डालें, जार को रोल करें और तहखाने में स्थानांतरित करें।

• जैतून का तेल - 40 मिली।
• हरा सेब - 1 पीसी। बड़ा आकार
• मांस शोरबा (पोर्क-बीफ) - 135 मिलीलीटर।
• सहिजन (जड़) - 110 जीआर।
• सेब साइडर सिरका - 40 मिली।
• ताजा अजमोद - 1 गुच्छा
• स्वाद के लिए चीनी
• नमक स्वाद अनुसार

1. सहिजन को धोकर छिलका हटा दीजिये. सेब के साथ भी ऐसा ही करें: डंठल और बीज हटा दें। उत्पादों को ब्लेंडर या ग्रेटर से गुजारकर चिकना होने तक पीसें।
2. अजमोद का एक गुच्छा धो लें, काट लें, सिरके का घोल और चिकन शोरबा डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, जैतून का तेल, चीनी, नमक डालें, मिश्रण को 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. सेब का मसाला अपनी हल्की संरचना से अलग होता है, यही कारण है कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोग इसे पसंद करते हैं। सॉस सुगंधित है, बहुत मसालेदार नहीं है और स्वाद में सुखद है।
4. छोटी ग्रेवी वाली नावों में सेब का स्वाद परोसें। ताजा अजमोद या डिल की पत्ती से गार्निश करें। कुछ गृहिणियाँ उपरोक्त मिश्रण में कसा हुआ जैतून मिलाना पसंद करती हैं।

खट्टा क्रीम के साथ सहिजन

• सहिजन जड़ - 285 जीआर।
• चीनी - 25 ग्राम
• खट्टा क्रीम - 190-200 जीआर।
• ताजा डिल - 20 जीआर।
• ताजा अजमोद - 10-15 ग्राम।

1. यह नुस्खा उन नागरिकों की श्रेणी के लिए है जो बहुत अधिक मसालेदार हॉर्सरैडिश सॉस बर्दाश्त नहीं कर सकते। पौधे की जड़ों को पानी से भिगोएँ, स्पंज से गंदगी हटाएँ और छिलका हटाएँ।
2. पेस्ट प्राप्त करने के लिए हॉर्सरैडिश को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से गुजारें। ठंडी उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम (25% या अधिक) डालें, हिलाएं, 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
3. इस अवधि के दौरान, डिल और अजमोद को धोएं और पूरी तरह से सुखा लें, जड़ी-बूटियों को चीनी के साथ मिलाएं। यदि चाहें, तो प्रेस से गुजरी हुई लहसुन की 3 कलियाँ डालें।
4. हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर से निकालें, अन्य सामग्री के साथ मिलाएं और जार में रोल करें। यदि संभव हो तो तहखाने में भंडारण का समय 20 दिन है, जितनी जल्दी हो सके उत्पाद का उपभोग करें।

• सहिजन जड़ - 300 जीआर।
• शहद (गन्ने की चीनी से बदला जा सकता है) - स्वाद के लिए
• नमक स्वाद अनुसार
• नींबू का छिलका (ताजा) - 45 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - वास्तव में

1. सहिजन की जड़ को धो लें, चाकू से छिलका उतार दें, इसे कद्दूकस करके पतली प्लेटें बना लें (जैसा कि मसालेदार अदरक के मामले में होता है)।
2. छोटे कांच के जार तैयार करें, उन्हें जीवाणुरहित करें, और उन्हें बर्फ-ठंडे फ़िल्टर किए गए पानी से 3 सेमी भरें। कटी हुई सहिजन को गुहा में रखें, चीनी और नमक डालें।
3. ढक्कन बंद करें और प्रत्येक कंटेनर को तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण मिश्रित न हो जाए। नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें और यदि चाहें तो खट्टे फलों का रस (मात्रा अपने विवेक पर) मिला लें।
4. हॉर्सरैडिश को 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसने से पहले, उत्पाद को मलाईदार स्वाद देने के लिए उस पर खट्टा क्रीम लगाएं। एक सप्ताह के भीतर प्रयोग करें, अन्यथा सहिजन अपने लाभकारी गुण खो देगा।

1. नाश्ते को स्वादिष्ट बनाने के लिए तैयार उत्पाद को कांच के जार में रखें। यदि संभव हो, तो प्रकाश को प्रवेश करने से रोकने के लिए कंटेनरों को एक अंधेरे बैग में लपेटें।
2. कटी हुई फसल को रेत के साथ लकड़ी के कंटेनरों में संग्रहित किया जाता है। इस मामले में, जड़ों को इस तरह से स्थित किया जाता है कि एक दूसरे के साथ उनका संपर्क पूरी तरह खत्म हो जाए। सप्ताह में एक बार पीने के पानी के साथ रचना को पानी देना आवश्यक है।
3. परंपरागत रूप से, हॉर्सरैडिश का सेवन मांस व्यंजन (सूअर का मांस, बीफ, भेड़ का बच्चा) के साथ किया जाता है। मसाला जेली मांस, स्मोक्ड मछली, कीमा पाई, जेली, नक्कल, स्टर्जन जेली और दूध पिलाने वाले सुअर के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में भी काम करता है।

घर पर सहिजन बनाना काफी सरल है। टमाटर, दालचीनी, पूर्ण वसा वाली खट्टी क्रीम, सिरका और हरे सेब के साथ खाना पकाने की विधि पर विचार करें। अपने पसंदीदा मसाले, नींबू का छिलका और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। मसालेदार सहिजन की जड़ को मांस और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ जेली वाले मांस के साथ परोसें।

वीडियो: हॉर्सरैडिश तैयारी का घरेलू संस्करण

घर का बना रूसी टेबल हॉर्सरैडिश- कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला। हॉर्सरैडिश के साथ जेली वाला मांस अच्छा है, साथ ही जेली वाली मछली और ओक्रोशका भी! और यह पके हुए मांस के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, और पकौड़ी के साथ यह बहुत स्वादिष्ट होता है! टेबल हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है, और उन लोगों के लिए जो तेज़ और अधिक तीव्र मसाले पसंद करते हैं, आप इसे ऐसे ही परोस सकते हैं - यह बहुत स्वादिष्ट भी है। मसालेदार प्रेमियों के लिए एक सरल और स्वादिष्ट घरेलू सहिजन रेसिपी।

सामग्री:

• 300 जीआर. हॉर्सरैडिश
• 1 चम्मच। एक स्लाइड के बिना नमक
• 2-3 बड़े चम्मच. एल 9% सिरका या नींबू का रस - वैकल्पिक (मैं जोड़ता हूं)
• 200 मि.ली. पानी
• 1 छोटा चम्मच। एल बिना स्लाइड वाली चीनी (या स्वादानुसार)
• खट्टा क्रीम - वैकल्पिक रूप से परोसने से तुरंत पहले तैयार हॉर्सरैडिश के एक छोटे हिस्से में मिलाया जाता है।

तैयारी:

1. सहिजन की फिलिंग तैयार करें: पानी उबालने रखें, नमक और चीनी डालें। उबलता पानी बंद कर दें. आप चाहें तो इस फिलिंग में सिरका या नींबू का रस मिला सकते हैं, फिर आपको अचार वाली टेबल हॉर्सरैडिश मिलेगी. व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह विकल्प अधिक पसंद है, और इस हॉर्सरैडिश को 3 महीने तक लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सिरका या नींबू का रस मिलाए बिना - रेफ्रिजरेटर में केवल 2-3 दिन, अधिक समय तक संभव है, लेकिन मसाला उतना स्वादिष्ट नहीं होगा। इसलिए, यदि सिरका और नींबू के बिना विकल्प आपके करीब है, तो उपयोग से तुरंत पहले या एक दिन पहले हॉर्सरैडिश को छोटे भागों में पकाना बेहतर है।
2. हम सहिजन की जड़ों को साफ और धोते हैं।
   
3. हम इसे आपके लिए सुलभ और सुविधाजनक तरीके से पीसते हैं: आप हॉर्सरैडिश को फूड प्रोसेसर, ब्लेंडर या इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस सकते हैं (इसके साथ एक प्लास्टिक बैग बांधने के बाद ताकि मुड़ी हुई हॉर्सरैडिश इसमें समा जाए)। या, पुराने ज़माने के तरीके से, तीन सहिजन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। ईमानदारी से कहूँ तो, मैं बाद वाली विधि का उपयोग करता हूँ। साथ ही, मैं फ्लू और सर्दी की रोकथाम करता हूं - परिवार के सभी सदस्य बारी-बारी से सहिजन को रगड़ते हैं। यह मत देखो कि उसमें बहुत कुछ नहीं है - वह इतना दुष्ट है कि हर किसी के लिए उसमें बहुत कुछ है :)। कोई भी बहती नाक या शुरू हुई सर्दी दूर हो जाती है।
   
4. अभी भी गर्म, लेकिन अब उबलने वाला नहीं, मिश्रण को हॉर्सरैडिश में डालें, चिकना होने तक हिलाएं, और तुरंत इसे एक साफ, सूखे जार में डालें, ढक्कन के साथ कसकर बंद करें ताकि हॉर्सरैडिश अपना तीखापन न खोए या खराब न हो। यदि आप बड़ी मात्रा में मसाला तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसके लिए पहले से कई छोटे, कसकर बंद जार तैयार करने होंगे।
   
5. मसाला को 2-3 घंटे के लिए पकने दें, यदि आपने सिरका या नींबू का रस मिलाया है, तो एक दिन के लिए। हम हॉर्सरैडिश को रेफ्रिजरेटर में कसकर बंद जार में स्टोर करते हैं: बिना सिरके के - 2-3 दिन (शायद थोड़ा अधिक), सिरके के साथ - 3 महीने तक। लेकिन मैं यह कहना चाहता हूं कि ताजा तैयार हॉर्सरैडिश का स्वाद बेहतर होता है, इसलिए मैं इसे छोटे भागों में पकाता हूं, और मैं इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं कर सकता - यह जल्दी से खाया जाता है।
6. परोसने से पहले, यदि चाहें तो घरेलू टेबल रूसी हॉर्सरैडिश को खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जा सकता है (2 बड़े चम्मच हॉर्सरैडिश, 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम या स्वाद के लिए)। खट्टा क्रीम के साथ सहिजन का स्वाद अधिक नाजुक और नरम होता है। लेकिन आप खट्टा क्रीम के बिना मसाला परोस सकते हैं। पसंद

हम आपके ध्यान में घर पर हॉर्सरैडिश पकाने की स्वादिष्ट, सिद्ध रेसिपी लाते हैं। नीचे आपको हॉर्सरैडिश "गोर्लोडर" और मसालेदार हॉर्सरैडिश, मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश, एक स्वादिष्ट क्षुधावर्धक और हॉर्सरैडिश सलाद की रेसिपी मिलेगी। हम आपके साथ हॉर्सरैडिश व्यंजन को बेहतर ढंग से तैयार करने और पकाने के बारे में उपयोगी टिप्स भी साझा करेंगे।

लोगों का मानना ​​है कि हॉर्सरैडिश मूली से अधिक मीठा नहीं है, हालांकि वे निकटतम वनस्पति रिश्तेदार हैं। सबसे व्यापक सब्जी फसल सामान्य हॉर्सरैडिश है, जैसा कि इसे देशी हॉर्सरैडिश भी कहा जाता है।

आयताकार और चमकदार हॉर्सरैडिश की पत्तियां, विभिन्न सब्जियों के अचार और अन्य संरक्षण के लिए उपयोग की जाती हैं। जड़ का उपयोग मांस और मछली के व्यंजनों, विशेष रूप से जेली वाले मांस के लिए मसालेदार मसाला तैयार करने के लिए किया जाता है; इसे कच्चा और उबालकर उपयोग किया जाता है, इसे नमकीन बनाया जाता है, अचार बनाया जाता है और सर्दियों में भविष्य में उपयोग के लिए सुखाया भी जाता है।

हॉर्सरैडिश, एक जड़ी-बूटी वाला पौधा, प्राचीन काल से हमारे पास आया था - इसे डेढ़ हजार साल ईसा पूर्व मसालेदार भोजन के रूप में जाना जाता था और यह मूली, मूली, सरसों और जलकुंभी के साथ एक ही परिवार में है। घर पर हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं, हॉर्सरैडिश किन व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है और कौन से व्यंजन सर्वोत्तम हैं? इन सवालों का जवाब इस लेख में दिया जाएगा!

हॉर्सरैडिश कैसे चुनें और पकाएं?

बाजार से काटी गई या खरीदी गई हॉर्सरैडिश जड़ों को पहले थोड़े समय के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, फिर अच्छी तरह से धोया जाता है, बाहरी त्वचा हटा दी जाती है, और इस तरह से काटा जाता है जो आपके लिए सुलभ और सुविधाजनक हो: कद्दूकस करें, कीमा बनाएं; ब्लेंडर का उपयोग करके, चाकू से स्लाइस में काटने के बाद काट लें। लेकिन किसी भी विधि से, आपको नाक और आंखों की श्लेष्मा झिल्ली को इसके कास्टिक ईथर धुएं से बचाना होगा। कोई खुली बालकनी पर सहिजन की जड़ों को पीसता है, कोई यांत्रिक मांस की चक्की को चालू करने के लिए प्लास्टिक की थैली का उपयोग करता है, और केवल इसके हैंडल को घुमाने के लिए एक छेद छोड़ता है। लेकिन आपको अभी भी कटी हुई सहिजन पर आंसू बहाना होगा, हालांकि यह इसके लायक है।

हॉर्सरैडिश के अत्यधिक तीखे स्वाद को नरम करने और इसकी सुखद सुगंधित विशेषताओं को संरक्षित करने के लिए, इसे कसा हुआ सब्जियों, फलों और जामुन या उनके रस, खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है।

1. "गोर्लोडर" रेसिपी के अनुसार हॉर्सरैडिश कैसे पकाएं

कुचली हुई सहिजन टमाटर से बने ठंडे सब्जी क्षुधावर्धक को एक विशेष तीखापन देता है, जिसके भंडारण के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, जो प्राकृतिक विटामिन और इसके खनिज लवणों को संरक्षित करने के लिए मूल्यवान है।

सामग्री:

• पके मांसल टमाटर - 6-10 भाग;
• ताजा लहसुन - 1 भाग;
• ताजा सहिजन - 1/4 भाग;
• टेबल नमक - स्वाद की तुलना में थोड़ा मजबूत।

छिलके वाली सहिजन, लहसुन और, इससे भी बेहतर, टमाटर भी कटे हुए हैं, स्वाद के लिए अनुभवी हैं - अधिमानतः स्वाद की सीमा पर, नमक के साथ। परिणामी सब्जी द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं, इसे एक स्क्रू के नीचे छोटे जार में रखें, पहले से धोया, निष्फल और सूखा, ढक्कन बंद करें और एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें। ठंडी चटनी या नाश्ते के रूप में खायें।

2. मेयोनेज़ के साथ घर का बना हॉर्सरैडिश रेसिपी

मछली, मांस या सूप के लिए अधिक स्वादिष्ट मसाला के बारे में सोचना कठिन है, लेकिन घरेलू नुस्खे के अनुसार मेयोनेज़ के साथ हॉर्सरैडिश तैयार करना आसान और सरल है।

सामग्री:

• कुचल सहिजन जड़ - 100 ग्राम;
• कोई भी मेयोनेज़ - 200 ग्राम।

सभी नियमों के अनुसार तैयार और कटे हुए हॉर्सरैडिश को एक उपयुक्त कंटेनर में मेयोनेज़ के साथ चिकना होने तक मिलाएं और, इसे एक स्क्रू के नीचे छोटे कांच के जार में रखें, पहले से निष्फल और सूखा, साफ ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और ठंडे और अंधेरे में भंडारण के लिए रखें। जगह। अनुभव से पता चलता है कि ऐसी चटनी लंबे समय तक संग्रहीत रहती है और अपना पोषण मूल्य, विशिष्ट तीखापन और सुगंध नहीं खोती है। मांस और मछली के व्यंजनों के लिए अच्छा है, विशेषकर जेली वाले मांस के लिए।

3. मसालेदार मसालेदार सहिजन रेसिपी

ऐसा प्रतीत होता है कि आप किराना अनुभाग में लगभग किसी भी किराने की दुकान में ऐसी हॉर्सरैडिश खरीद सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का आश्वासन है कि घर का बना अचार स्टोर से खरीदे गए हॉर्सरैडिश की तुलना में अधिक तीखा और स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• कटा हुआ सहिजन - 150 ग्राम;
• ताजा नींबू का रस - 1/4 नींबू;
• उबला हुआ ठंडा पानी - 1/4 कप;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

सभी नियमों के अनुसार कुचली गई सहिजन की जड़ को पानी और नींबू के रस के साथ मिलाएं और एक दिन के लिए पकने दें। इन दिनों के बाद, हॉर्सरैडिश जलसेक को शेष सामग्री के साथ सीज़न करें: नमक, चीनी और सिरका - हिलाएं और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। विभिन्न मांस और मछली के व्यंजनों और स्मोक्ड मीट के लिए मसालेदार मसाला के रूप में परोसें।

4. देशी नुस्खे के अनुसार सेब के साथ सहिजन कैसे पकाएं

हॉर्सरैडिश और सेब का मसाला विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में अद्भुत स्वाद संवेदनाएँ जोड़ सकता है। यह उबले हुए मांस, मछली, सॉसेज उत्पादों, हैम और निश्चित रूप से, जेली वाले मांस के साथ उपयुक्त है।

सामग्री:

• कटी हुई सहिजन जड़ - 3 बड़े चम्मच;
• पका ताजा सेब - 4 टुकड़े;
• पीने का पानी - 60 मिलीलीटर;
• ताजा नींबू का रस - 1 चम्मच;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• मक्खन - 1 चम्मच;
• नींबू का छिलका - 0.5 नींबू।

सेबों को छीलकर, बीज निकालकर और टुकड़ों में काटकर एक सॉस पैन में रखें, नींबू का छिलका और चीनी डालें, पानी डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक सेब नरम न हो जाएं। सेबों को ब्लेंडर में रखें, काटें और कद्दूकस की हुई सहिजन के साथ मिलाएं, नींबू का रस और मक्खन डालें। यह चटनी गर्म और ठंडी दोनों तरह से अच्छी होती है.

5. मूल हॉर्सरैडिश सलाद रेसिपी

उनका हॉर्सरैडिश सलाद सर्दियों में आपके रेफ्रिजरेटर में लगातार रहना चाहिए, खासकर क्योंकि सभी प्रकार के स्मोक्ड मीट, किसी भी हैम और उबले हुए पोर्क या ग्रिल्ड बीफ़ स्टेक का स्वाद इसके साथ स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• ताजा सहिजन जड़ - 4 टुकड़े, 30 सेंटीमीटर लंबा और 2 सेंटीमीटर व्यास;
• कटी हुई ताजा चुकंदर - 2 बड़े चम्मच;
• ठंडा उबलता पानी - 2 बड़े चम्मच;
• ताजा नींबू का रस - 0.5 चम्मच;
• टेबल नमक और साइट्रिक एसिड पाउडर - स्वाद के लिए।

मूल रेसिपी के अनुसार हॉर्सरैडिश सलाद तैयार करना काफी सरल है; इसके लिए आपको कटे हुए छिलके वाली हॉर्सरैडिश को बारीक कद्दूकस किए हुए चुकंदर और पानी के साथ मिलाना होगा। 1 दिन के लिए छोड़ दें, उसके बाद सलाद में नमक और साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं। आप ठंडे उबले पानी के साथ बहुत गाढ़ी सहिजन मसाला पतला कर सकते हैं। हॉर्सरैडिश के साथ यह सलाद एक ठंडी और अंधेरी जगह में एक तंग ढक्कन के नीचे कांच के कंटेनर में अच्छी तरह से और लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है।

यानी सहिजन का मुख्य स्वाद गुण, जो इसे अन्य जड़ी-बूटियों से अलग करता है, वह है इसका तीखापन।

स्लाविक पाक परंपरा में, मसाले के रूप में सहिजन को 8वीं-9वीं शताब्दी में उगाया जाने लगा। और समय के साथ रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों में एक योग्य स्थान ले लेता है। हमारी परंपराओं में हॉर्सरैडिश के साथ, इसका उपयोग मसाला और मसालों के रूप में किया जाता है।

अपने अस्तित्व की लंबी अवधि में, घर पर हॉर्सरैडिश तैयार करने के लिए पर्याप्त संख्या में व्यंजन जमा हो गए हैं, लेकिन तकनीक कई सदियों पहले की तरह ही बनी हुई है।

हम आपको पारंपरिक खाना पकाने के व्यंजन भी प्रदान करते हैं।

सहिजन के लाभकारी गुण और मानव शरीर पर इसका प्रभाव

प्रोटीन, वसा, फाइबर और कार्बोहाइड्रेट के अलावा, हॉर्सरैडिश में आवश्यक तेल, कई उपयोगी सूक्ष्म तत्व, फाइटोनसाइड्स, विटामिन सी, बी और ई, साथ ही फोलिक एसिड भी होते हैं। शरीर के लिए लाभकारी पदार्थों की सामग्री के संदर्भ में, हॉर्सरैडिश ज्ञात सभी चीज़ों से काफी तुलनीय है, या।

हॉर्सरैडिश का सबसे मूल्यवान घटक एंजाइम मायरोसिन है, जिसमें अद्वितीय रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

हॉर्सरैडिश सीज़निंग के नियमित उपयोग से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करने और जननांग प्रणाली और त्वचा रोगों की समस्याओं से निपटने में मदद मिलेगी।

हॉर्सरैडिश उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो अक्सर विभिन्न प्रकार की सर्दी से पीड़ित होते हैं, क्योंकि इसमें आवश्यक तेल होते हैं।

पाककला संबंधी विशेषताएं

सहिजन की जड़ों की गंध तीखी, सुगंधित और तीखी होती है। तीखेपन में हॉर्सरैडिश के तुलनीय, हॉर्सरैडिश में एक जटिल स्वाद गुलदस्ता होता है: शुरू में मीठा होता है और बाद में तीखा स्वाद बदल जाता है। अचार वाली सब्जियों, सॉस और मसालों की तैयारी के लिए रूसी पारंपरिक व्यंजनों में पौधे का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।

दुनिया के लगभग सभी व्यंजनों में एक पौधा होता है जिसमें सहिजन के समान गुण होते हैं.

हॉर्सरैडिश किसी भी प्रकार के मांस, वसायुक्त मछली (सैल्मन, ट्राउट, ईल), विभिन्न स्नैक्स आदि के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त के रूप में कार्य करता है। हॉर्सरैडिश में नींबू का रस और चीनी मिलाने से मसाले का स्वाद काफी बढ़ जाएगा, और खट्टा क्रीम और सेब तीखापन नरम कर देंगे।

पारंपरिक रूप से हॉर्सरैडिश का उपयोग किया जाता है...

हालाँकि, आइए सहिजन पकाने पर वापस आते हैं।

जड़ चुनने और उसकी तैयारी के सामान्य नियम

यदि आप सर्दियों के लिए सहिजन की तैयारी करने का निर्णय लेते हैं, तो यह कुछ सामान्य नियमों पर विचार करने लायक है:

• हॉर्सरैडिश जड़ों की कटाई के लिए इष्टतम अवधि देर से शरद ऋतु मानी जाती है, जब पौधा पूरी तरह से पकने में कामयाब हो जाता है;
• जड़ें मांसल, 30 से 40 सेमी लंबाई और 3-6 सेमी व्यास वाली होनी चाहिए;
• हॉर्सरैडिश की जड़ें बहुत जल्दी सूख जाती हैं, इसलिए उन्हें 3-6 घंटे तक ठंडे पानी में संग्रहित किया जाना चाहिए;
• यदि आप कटा हुआ सहिजन पर थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका छिड़केंगे तो उसका रंग काला नहीं पड़ेगा;
• काटने से पहले छिलके वाली सहिजन की जड़ों को फ्रीजर में रख दें। इससे हॉर्सरैडिश मसाला तैयार करते समय आंखों की श्लेष्मा झिल्ली की जलन से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी;
• बची हुई कद्दूकस की हुई सहिजन की जड़ों को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी जगह पर रखें और बाद में उन्हें पानी में मिलाकर मसाला तैयार करने के लिए उपयोग करें।

पारंपरिक मसाला नुस्खा

हॉर्सरैडिश का क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलो सहिजन की जड़ें;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• उबलते पानी का 1 गिलास;

हॉर्सरैडिश जड़ को कद्दूकस किया जा सकता है, ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से काटा जा सकता है।

यदि आप मांस की चक्की का उपयोग करते हैं, तो उस हिस्से को एक बैग में लपेटना न भूलें जहां से सहिजन का गूदा निकलता है।

ऐसे में आपको आंखों और नाक में होने वाली जलन से छुटकारा मिल जाएगा। खाना पकाने के अंत में, दलिया जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए परिणामी द्रव्यमान में एक गिलास उबलते पानी डालें।

निष्फल छोटे जार में रखें, प्रत्येक में नींबू के रस की 1-2 बूंदें मिलाएं, और लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर रखें। इस मसाले को करीब चार महीने तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

टमाटर और लहसुन के साथ

यदि आप हॉर्सरैडिश सीज़निंग को एक विशेष तीखापन और तीखापन देना चाहते हैं, तो आपको बस दो सामग्री मिलानी होगी।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पहले से तैयार कर लें:

• 1.5 किलो कटा हुआ सहिजन;
• 4 लौंग, छिली हुई;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक;
• 1.5 कि.ग्रा.

इस रेसिपी में, सभी सामग्रियों को एक ही समय में कुचल दिया जाता है। इसके बाद, लहसुन, सहिजन और टमाटर के परिणामी द्रव्यमान में नमक और चीनी मिलाएं।

इस तरह से तैयार किया गया हॉर्सरैडिश अगर लगभग दो दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाए तो यह अधिक तीखा हो जाएगा।

चुकंदर के रस के साथ

चुकंदर का रस हॉर्सरैडिश मसाला को एक सुंदर गुलाबी रंग देगा, जो तैयारी को मौलिकता देगा।

रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम सहिजन की जड़ें;
• 150-200 ग्राम पानी;
• 150 ग्राम सिरका स्थिरता 9%;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक;
• 2 टीबीएसपी। बीट का जूस।

सहिजन की जड़ों को ठंडे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें और काट लें।

फिर कद्दूकस की हुई सहिजन को नमक और चीनी के साथ उबलते पानी में डालें और 15 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब सहिजन ठंडा हो रहा हो, तो आप इसका ताजा निचोड़ा हुआ रस बना सकते हैं। ठंडे सहिजन द्रव्यमान में सिरका और परिणामी चुकंदर का रस मिलाएं और अच्छी तरह मिलाएं।

सेब के साथ

सहिजन से बनी सेब की चटनी मांस व्यंजन के प्रेमियों को उदासीन नहीं छोड़ेगी।

आवश्यक सामग्रियों की सूची इस प्रकार है:

• 100 ग्राम कटी हुई सहिजन जड़;
• आधा गिलास मांस शोरबा;
• 1.5 बड़े चम्मच। अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल;
• 1 हरा सेब;
• 1.5 चम्मच. सेब का सिरका;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• स्वादानुसार नमक और चीनी।

सबसे पहले, हॉर्सरैडिश को कटे हुए सेब के साथ मिलाएं और एक सजातीय स्थिरता बनने तक अच्छी तरह मिलाएं। इसके बाद, कटा हुआ अजमोद, सिरका और शोरबा डालें। अंत में, जैतून का तेल डालें और लगभग 2-4 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस मसाले का स्वाद विशेष रूप से हल्का है और यह उन लोगों को पसंद आएगा जो बिना मसालेदार सॉस पसंद करते हैं। - हमारी मेज पर सबसे अधिक बार आने वाले मेहमान और विभिन्न संयोजनों में उपयोग किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, जब या अलग-अलग उनका उपयोग किया जाता है।

घर पर तैयार किया गया हॉर्सरैडिश रूट मसाला रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए एक अभिन्न सजावट बन जाएगा।

हॉर्सरैडिश की तैयारी छोटी ग्रेवी वाली नावों में परोसी जानी चाहिए, क्योंकि तीखी गंध अन्य व्यंजनों के स्वाद को खराब कर सकती है।

मूल स्वाद होने के कारण, सहिजन का मसाला विभिन्न व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और उनमें तीखापन का स्पर्श जोड़ता है।

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