जूलियन, फ्रांसीसी व्यंजनों का एक व्यंजन, मुख्य पाठ्यक्रम के लिए एक गर्म क्षुधावर्धक है। मांस, चिकन, चिकन लीवर, सब्जियों और समुद्री भोजन के साथ जूलिएन तैयार करने के कई विकल्प हैं। इनमें से कोई भी विकल्प उत्सव की मेज के योग्य है, क्योंकि जूलिएन हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता है! आज हम झींगा के साथ जूलिएन तैयार करेंगे।
आइए आवश्यक उत्पाद तैयार करें।
प्याज को बारीक काट लीजिये. एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज को पारदर्शी होने तक धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक भूनें। प्याज को भूरा न होने दें, नहीं तो जूलिएन में इसका स्वाद कड़वा हो सकता है। 
शिमला मिर्च छीलें, पतले स्लाइस में काटें, प्याज में डालें। 5-6 मिनिट तक भूनिये. गर्मी से हटाएँ। 
- सॉस तैयार करने के लिए आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में 1 मिनट तक भून लें. 
आटे में मक्खन डालिये, लगातार चलाते हुये 2 मिनिट तक पका लीजिये. 
हिलाते रहें, क्रीम को पैन में डालें, अच्छी तरह हिलाएँ ताकि कोई गांठ न बने। उबाल लें, आंच से उतार लें।
क्रीमी सॉस में प्याज, जायफल, नमक, पिसी हुई काली मिर्च के साथ मशरूम डालें, मिलाएँ। 
झींगा को डीफ्रॉस्ट करें, 3 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, छीलें। झींगा को कोकोटे मेकर या सर्विंग मोल्ड में रखें। साँचे को वनस्पति तेल से पहले से चिकना कर लें।
झींगा के ऊपर मलाईदार मशरूम सॉस फैलाएं। 
पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, जूलिएन छिड़कें। 
जूलिएन को झींगा के साथ 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। तत्काल सेवा। 
झींगा के साथ जूलिएन बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है। 
बॉन एपेतीत!
यदि आप अपने सामान्य अवकाश मेनू में विविधता लाना चाहते हैं, तो झींगा और समुद्री भोजन के साथ जूलिएन पकाने का प्रयास करें। एक सुखद सुगंध के साथ पकवान बहुत कोमल हो जाता है। जूलिएन की तैयारी में अधिक समय की आवश्यकता नहीं होती है, और परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।
झींगा और शैंपेन के साथ जूलिएन
रसोईघर के उपकरण:सॉस पैन, फ्राइंग पैन, स्पैटुला, बेकिंग डिश।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
- पांच बड़े शैंपेनोन से सावधानीपूर्वक डंठल हटा दें।
- एक छोटे सॉस पैन में मनमानी मात्रा में पानी डालें, 2 ग्राम नमक डालें और उबाल लें। मशरूम के ढक्कनों को उबलते पानी में रखें और तीन मिनट तक पकाएं।
- लीक के सफेद भाग (2 टुकड़े) को पतले छल्ले में काट लें।
- एक फ्राइंग पैन में 10-15 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल गर्म करें, इसमें कटा हुआ लीक डालें, 2 ग्राम करी डालें और हिलाएं।
- शैंपेन के पैरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें प्याज के साथ पैन में रखें।
- एक फ्राइंग पैन में 165 ग्राम छिलके वाली झींगा रखें, सब कुछ मिलाएं और मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनें।
- अब हमें सॉस तैयार करने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए एक फ्राइंग पैन में 55 ग्राम मक्खन पिघलाएं। मक्खन में 25 ग्राम आटा डालें, मिलाएँ और हल्का सुनहरा भूरा होने तक भून लें।
- आटे में 45 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन, 105 मिलीलीटर दूध, थोड़ा नमक, काली मिर्च और एक चुटकी जायफल मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और मध्यम आंच पर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं।
- जब सॉस तैयार हो जाए तो इसमें तले हुए मशरूम, झींगा और प्याज डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं ताकि सॉस सभी जगह समान रूप से वितरित हो जाए।
- उबले हुए मशरूम के ढक्कनों को बेकिंग डिश में रखें, उनमें भरावन भरें और ऊपर से 105 ग्राम कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- डिश को 200 डिग्री पर 10-12 मिनट तक बेक होने के लिए रखें.
- तैयार जूलिएन को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए।
वीडियो रेसिपी
आप ऊपर वर्णित मशरूम और झींगा के साथ जूलिएन की पूरी चरण-दर-चरण रेसिपी अगले वीडियो में विस्तार से देख सकते हैं।
क्रीम के साथ समुद्री भोजन जूलिएन रेसिपी
खाना पकाने के समय: 25-30 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 5.
रसोईघर के उपकरण:करछुल, जूलिएन सांचे।
सामग्री
चरण-दर-चरण तैयारी
- स्टोव पर एक करछुल में थोड़ा सा पानी डालें, उसमें 3 ग्राम नमक और 5 ग्राम चीनी डालें। पानी को उबाल लें, इसमें 125 ग्राम झींगा डालें और करछुल को स्टोव से हटा दें।
- कुछ मिनटों के बाद, झींगा को पैन से हटा दें और गोले हटा दें।
- 55 ग्राम स्कैलप्स, 65 ग्राम मसल्स और छिलके वाली झींगा को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- तैयार समुद्री भोजन को जूलिएन सांचों में रखें और उनके ऊपर नींबू का रस डालें (कुल मिलाकर हमें 15 मिलीलीटर रस की आवश्यकता होगी)।
- ऊपर से ताजा बारीक कटी डिल (7 टहनी) के साथ समुद्री भोजन छिड़कें। सांचों में 95 मिलीलीटर क्रीम डालें और ऊपर से 85 ग्राम कसा हुआ पनीर छिड़कें।
- सांचों को ओवन में रखें और 200 डिग्री पर 8-10 मिनट तक बेक करें।
- तैयार जूलिएन को गर्मागर्म ही मेज पर परोसें।
वीडियो रेसिपी
समुद्री भोजन जूलिएन बहुत जल्दी तैयार हो जाता है। पूरी प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देखने के लिए, हम निम्नलिखित वीडियो देखने की सलाह देते हैं।
झींगा और मशरूम के साथ यह स्वादिष्ट जूलिएन रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों के लिए एक उत्कृष्ट त्वरित नाश्ते के रूप में बहुत सरलता से और जल्दी से तैयार किया जा सकता है। बस कुछ ही मिनट, और एक सुगंधित, स्वादिष्ट समुद्री भोजन व्यंजन पहले से ही आपकी मेज पर है। इस तरह के जूलिएन का एक और फायदा यह है कि आप अपनी पाक कल्पना पर पूरी तरह भरोसा कर सकते हैं और इसे अपनी इच्छानुसार सजा सकते हैं। और उत्पादों की मात्रा का सटीक पालन यहां मौलिक रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। झींगा जूलिएन को गर्मागर्म परोसना सबसे अच्छा है, जबकि इसका चमकीला स्वाद और सुगंध बरकरार रहता है।
सामग्री:
- 100 ग्राम ताजा मशरूम
- 1 प्याज
- 200 ग्राम जमे हुए किंग झींगे
- 100 मिली क्रीम (20% - 30%)
- 50 ग्राम कसा हुआ पनीर
- नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
- तलने के लिए थोड़ा सा वनस्पति तेल
खाना पकाने की विधि
हम मशरूम को बहते पानी के नीचे धोते हैं, उन्हें पतले स्लाइस में काटते हैं और वनस्पति तेल में पतले कटे प्याज के साथ नरम होने तक भूनते हैं। इसमें 5 - 7 मिनिट का समय लगेगा, तलते समय सभी चीजों में नमक और काली मिर्च डालना न भूलें. जूलिएन बनाने के लिए, कोकोटे पैन के 1/2 भाग को तले हुए मशरूम और प्याज के साथ रखें, और शीर्ष पर 3 - 4 पिघले और छिलके वाले झींगा रखें। हर चीज को क्रीम से भरें ताकि हमारी सामग्री लगभग आधी क्रीम से ढक जाए। ऊपर से थोड़ी मात्रा में कसा हुआ पनीर छिड़कें। फिर जूलिएन को मशरूम और झींगा के साथ एक अच्छी तरह से गर्म ओवन में 200 C पर 10 - 15 मिनट के लिए बेक करने के लिए रखें जब तक कि पिघला हुआ पनीर वांछित सुनहरा भूरा न हो जाए। बॉन एपेतीत।
मशरूम के साथ जूलिएन बनाने की इच्छा रखते हुए, और एक उपयुक्त नुस्खा की खोज में उतरने के बाद, पकवान के किसी एक संस्करण के पक्ष में चुनाव करना इतना आसान नहीं है। प्रत्येक अपने तरीके से स्वादिष्ट, स्वादिष्ट है और आप निश्चित रूप से इसे पकाना और आज़माना चाहेंगे।
मशरूम के साथ जूलिएन कैसे पकाएं?
मशरूम के साथ क्लासिक जूलिएन, अतिरिक्त सामग्री के साथ इसके कई संस्करणों की तरह, सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।
- मशरूम ठीक से तैयार किए जाते हैं: शैंपेन और सीप मशरूम को ताजा काटा जाता है, और वन मशरूम को पहले से उबाला जाता है।
- कटे हुए मशरूम को सब्जी, मक्खन या दो प्रकार के तेलों के मिश्रण में प्याज मिलाकर तला जाता है।
- परिणामी तलने को क्रीम, खट्टा क्रीम और दूध पर आधारित सॉस के साथ अलग-अलग सांचों, कटोरे या एक सामान्य कंटेनर में पकाया जाता है।
- अक्सर, गर्मी उपचार से पहले मशरूम के साथ जूलिएन को कसा हुआ हार्ड पनीर के साथ छिड़का जाता है।
मशरूम और पनीर के साथ जूलिएन की रेसिपी
ओवन में मशरूम और पनीर के साथ एक साधारण जूलिएन शैंपेन से तैयार किया जा सकता है, पहले उन्हें छिलके वाले प्याज की तरह छोटे टुकड़ों में काट लें। डालने के लिए सॉस को अलग से तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप नीचे सुझाई गई सिफारिशों का उपयोग कर सकते हैं, जिससे प्रक्रिया काफी तेज हो जाएगी और आपका कार्य सरल हो जाएगा।
सामग्री:
- मशरूम - 700 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- मक्खन - 120 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- मशरूम को वनस्पति तेल में और प्याज को मक्खन में भूनें।
- प्याज में मशरूम डालें, 1 मिनिट बाद आटा, 1 मिनिट और भूनिये.
- क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें, मिश्रण को 3 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं, सांचों या कोकोटे मेकर में रखें, उन्हें 2/3 भर दें।
- पकवान पर पनीर की कतरन छिड़कें।
- जूलिएन को मशरूम और पनीर के साथ 190 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
चिकन और मशरूम के साथ ओवन में जूलिएन
मशरूम के साथ जूलिएन एक ऐसी रेसिपी है जो चिकन के साथ करने पर सबसे सफल होगी। कोई भी चिकन मांस उपयुक्त होगा: उबला हुआ या बेक किया हुआ। क्रीम को समान प्रतिशत वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम, अन्य मशरूम के साथ शैंपेनोन और वनस्पति तेल के बजाय मक्खन का उपयोग करके बदला जा सकता है।
सामग्री:
- मशरूम - 600 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 700 ग्राम;
- प्याज - 400 ग्राम;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- क्रीम (15-20%) - 300 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- हार्ड पनीर - 200 ग्राम;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- चिकन को नमकीन पानी में उबालें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मशरूम को प्याज के साथ काट लें, वनस्पति तेल में तब तक भूनें जब तक नमी वाष्पित न हो जाए और हल्का लाल न हो जाए।
- चिकन डालें और 2-3 मिनट तक भूनें।
- एक सूखे फ्राइंग पैन में आटा भूनें।
- क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, गरम करें, हिलाएँ, उबाल आने तक, तलने में डालें।
- मिश्रण को सांचों में फैलाएं, पनीर छिड़कें और 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
मशरूम के साथ टार्टलेट में जूलिएन
मशरूम के साथ चिकन जूलिएन एक ऐसी रेसिपी है जो टार्टलेट में पकाए जाने पर खुद को एक नए तरीके से प्रकट करती है। टार्टलेट को पफ पेस्ट्री, शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से घर पर बनाया जा सकता है, या वफ़ल या किसी अन्य बेस से खरीदा जा सकता है। यह व्यंजन उत्सव की दावत या बुफ़े टेबल के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
सामग्री:
- टार्टलेट - 20 पीसी ।;
- मशरूम - 300 ग्राम;
- चिकन पट्टिका - 300 ग्राम;
- प्याज - 100 ग्राम;
- आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- दूध - 250 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
- वनस्पति तेल और मक्खन - 50 ग्राम प्रत्येक;
- पनीर - 150 ग्राम;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- कटे हुए मशरूम को प्याज और उबले चिकन के साथ अलग-अलग भून लें.
- घटकों को एक सामान्य कंटेनर में मिलाएं।
- आटे को मक्खन में भून लें.
- दूध डालें, गाढ़ा होने तक गरम करें, खट्टा क्रीम डालें।
- मशरूम और चिकन के ऊपर सॉस डालें और मिश्रण को टार्टलेट में फैलाएं।
- पनीर के साथ टार्टलेट में चिकन और मशरूम के साथ जूलिएन छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक 190 डिग्री पर बेक करें।
सूखे मशरूम जूलिएन
जूलिएन विशेष रूप से सुगंधित और स्वाद से भरपूर होता है, खासकर यदि आप बर्तन में पकवान पकाते हैं। आप मिश्रण में उबला हुआ चिकन जोड़ सकते हैं या बारीक कटा हुआ अजमोद या डिल और एक कटा हुआ लहसुन लौंग के साथ पकाने से पहले मशरूम बेस को खट्टा क्रीम सॉस के साथ सीज़न कर सकते हैं।
सामग्री:
- सूखे मशरूम - 250 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
- मक्खन - 200 ग्राम;
- पनीर - 200 ग्राम;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- सूखे मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
- मशरूम को एक कोलंडर में निकालें, धोएं, 7 मिनट तक उबालें और छलनी पर वापस रखें।
- प्याज को तेल में भून लें.
- मशरूम, खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें, 10 मिनट तक हिलाते हुए उबाल लें, बर्तन में स्थानांतरित करें।
- डिश पर पनीर छिड़क कर 10 मिनट तक बेक करें।
पोर्क और मशरूम के साथ जूलिएन
मशरूम और पोर्क के साथ तैयार जूलिएन आपको इसकी समृद्धि और पोषण मूल्य से प्रसन्न करेगा। कोई भी पोर्क कट काम करेगा, लेकिन कार्ब या टेंडरलॉइन आदर्श है। मांस को नरम करने के लिए इसे थोड़ा पीटा जाना चाहिए, और उसके बाद ही मसालों के साथ सीज़न किया जाना चाहिए और स्वादिष्ट ब्लश होने तक तला जाना चाहिए। मांस के टुकड़े का आकार मशरूम के टुकड़े के साथ मेल खाना चाहिए।
सामग्री:
- मशरूम - 400 ग्राम;
- सूअर का मांस - 400 ग्राम;
- प्याज - 300 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 300 ग्राम;
- तेल - 100 मिलीलीटर;
- परमेसन - 150 ग्राम;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक, काली मिर्च, मसाले.
तैयारी
- मांस को काटा जाता है, थोड़ा पीटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, काली मिर्च डाली जाती है, मसाले डाले जाते हैं और सुनहरा भूरा होने तक तेल में तला जाता है।
- ठंडा होने के बाद, भूरे रंग के उत्पाद को क्यूब्स में काट लें।
- मशरूम को प्याज के साथ भूनें, मांस, आटा और एक मिनट बाद खट्टा क्रीम डालें।
- जूलिएन को मांस और मशरूम के साथ सीज़न करें और मोल्ड या कोकोटे मेकर में स्थानांतरित करें।
- डिश पर परमेसन छिड़कें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
झींगा और मशरूम के साथ जूलिएन
समुद्री भोजन प्रेमी विशेष सम्मान के साथ झींगा के साथ ओवन में मशरूम के साथ पकाए गए जूलिएन की सराहना करेंगे। शेलफिश को लगभग तैयार होने तक उबाला जाता है, या तेल में लहसुन की कुचली हुई कली को भूरा करने के बाद, उन्हें तुरंत एक फ्राइंग पैन में, पहले से ही छीलकर, तला जाता है।
सामग्री:
- मशरूम - 500 ग्राम;
- झींगा - 500 ग्राम;
- प्याज - 150 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
- मक्खन और वनस्पति तेल - 40 ग्राम प्रत्येक;
- नमक, काली मिर्च, पनीर, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
- प्याज और मशरूम के टुकड़े भून लें.
- तैयार झींगा, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ, नमक और काली मिर्च डालें।
- जूलिएन को झींगा और मशरूम के साथ कोकोटे मेकर में डालें, पनीर छिड़कें और 10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।
मशरूम और पनीर के साथ आलू में जूलिएन
इसे डिश का क्लासिक वर्जन नहीं कहा जा सकता. हालाँकि, इस डिज़ाइन में, स्नैक ने न केवल घटकों के सामंजस्यपूर्ण संयोजन के कारण, बल्कि अपने शानदार और मूल स्वरूप के कारण भी अभूतपूर्व लोकप्रियता हासिल की है। सही आकार के बड़े कंदों का चयन करना महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- मशरूम - 400 ग्राम;
- आलू - 6 पीसी ।;
- प्याज - 150 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- पनीर - 100 ग्राम;
- नमक काली मिर्च।
तैयारी
- आलू को ब्रश से धोया जाता है और लगभग पकने तक उबाला जाता है।
- आलू को आधा काट लें और बीच से खुरच कर निकाल दें।
- मशरूम को प्याज के साथ भूनें.
- खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें, थोड़ा गर्म करें और द्रव्यमान को आलू के हिस्सों के खाली स्थानों में फैलाएं।
- डिश पर पनीर छिड़कें और 200 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।
बन में मशरूम के साथ जूलिएन
आप ताजे या सूखे, अपरंपरागत तरीके से बन्स के आधे भाग में स्वादिष्ट जूलिएन तैयार कर सकते हैं। यह व्यंजन बिना किसी लक्षण के खाया जाता है और चखने के बाद बहुत सारी सकारात्मक भावनाएं पैदा करता है। न केवल भराई प्रभावशाली है, बल्कि ब्रेड भी, अंदर से रसदार और सुगंधित, बाहर से कुरकुरी और सुनहरे भूरे रंग की है।
सामग्री:
- मशरूम और चिकन पट्टिका - 400 ग्राम प्रत्येक;
- बन्स - 6 पीसी ।;
- प्याज - 150 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- पनीर - 100 ग्राम;
- जायफल - 2 चुटकी;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
- बन्स को आधे में काटें, टुकड़ों को हटा दें, परत पर एक सेंटीमीटर छोड़ दें।
- चिकन को उबाला जाता है, फिर काटा जाता है और लहसुन के साथ 5 मिनट तक तला जाता है.
- मशरूम को प्याज के साथ अलग से भूनें, चिकन, कसा हुआ पनीर, जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, नमक, काली मिर्च और जायफल मिलाएं।
- मशरूम जूलिएन को खट्टा क्रीम और पनीर के साथ बन के हिस्सों में रखें और 190 डिग्री पर 10-15 मिनट तक बेक करें।
जंगली मशरूम की जूलिएन
यदि मूल उत्पाद को उबाला नहीं गया है, बल्कि पूरी तरह से पकने और नरम होने तक अपने रस में उबाला गया है तो पोर्सिनी मशरूम जूलिएन अधिक स्वादिष्ट होगा। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पैर टोपी की तुलना में अधिक घने होते हैं और लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। इन्हें कटी हुई टोपी से 15 मिनट पहले सॉस पैन या फ्राइंग पैन में डाला जा सकता है।
सामग्री:
- पोर्सिनी मशरूम - 0.5 किलो;
- प्याज - 200 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- वनस्पति तेल और मक्खन - 40 ग्राम प्रत्येक;
- नमक, काली मिर्च, डिल।
तैयारी
- कटे हुए मशरूम को एक फ्राइंग पैन में मक्खन के साथ ढककर लगभग 40 मिनट तक या नरम होने तक पकाएं, फिर नमी को वाष्पित कर दें।
- प्याज को अलग से भूनें, मशरूम में खट्टा क्रीम, डिल और लहसुन के साथ डालें, 3 मिनट तक उबालें।
- जूलिएन को कोकोटे मेकर में रखें और 200 डिग्री पर 10 मिनट तक बेक करें।
मछली और मशरूम के साथ जूलिएन
मशरूम के साथ जूलिएन बनाने की निम्नलिखित विधि मछली के व्यंजनों के प्रशंसकों के लिए है। यहां मूल संरचना को कटा हुआ और थोड़ा सा पूरक किया गया है। आप कम वसायुक्त और सुलभ सफेद दोनों किस्मों का उपयोग कर सकते हैं: पोलक, हेक, कॉड, पाइक और सिल्वर कार्प, साथ ही गुलाबी सैल्मन, सैल्मन और ट्राउट।
सामग्री:
- मशरूम - 400 ग्राम;
- मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- क्रीम - 400 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
- पनीर - 300 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
- मशरूम के साथ मछली और प्याज को अलग-अलग भूनें, घटकों को एक कंटेनर में मिलाएं।
- क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और उबाल आने तक गर्म करें।
- हरी सब्जियाँ मिलाएँ, आधा पनीर डालें, मिश्रण को कोकोटे मेकर में फैलाएँ, 10 मिनट तक बेक करें, ओवन को 180 डिग्री पर सेट करें।
एक फ्राइंग पैन में मशरूम के साथ जूलिएन - नुस्खा
प्रेजेंटेशन कम मौलिक होगा, लेकिन अगर आप इसे फ्राइंग पैन में पकाएंगे तो आपके पसंदीदा व्यंजन का स्वाद ख़त्म नहीं होगा। बर्तन का तल मोटा या कच्चा लोहा होना चाहिए। भोजन की संरचना या तो पूरी तरह से मशरूम हो सकती है या चिकन, अन्य मांस, मछली और समुद्री भोजन के साथ पूरक हो सकती है।
सामग्री:
- मशरूम - 500 ग्राम;
- प्याज - 200 ग्राम;
- खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
- वनस्पति तेल और मक्खन - 30 ग्राम प्रत्येक;
- आटा - 20 ग्राम;
- पनीर - 100 ग्राम;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ।
तैयारी
- प्याज और मशरूम को तेल में हल्का भूरा होने तक भूनें.
- आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें, पकवान को स्वादानुसार सीज़न करें, पनीर छिड़कें।
- जूलिएन को मशरूम के साथ ढक्कन के नीचे एक फ्राइंग पैन में 15 मिनट तक उबालें।
चिकन और मशरूम के साथ धीमी कुकर में जूलिएन
मल्टीकुकर का उपयोग करके मशरूम के साथ जूलिएन पकाना आसान है। तीखे स्वाद के लिए, आप मशरूम और प्याज के साथ लहसुन की कुछ कलियाँ भून सकते हैं, और मिश्रण को बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल के साथ पूरक कर सकते हैं, सामग्री को उबालने के अंत में पनीर के साथ या गर्म व्यंजन परोसने से पहले साग मिला सकते हैं। टेबल।
30 मिनट
425 किलो कैलोरी
5/5 (1)
यदि आप जूलिएन शब्द को उसकी मूल फ्रेंच भाषा में खोज इंजन में टाइप करें, तो आपको पूरी तरह से अप्रत्याशित परिणाम मिलेगा। दरअसल, यह सब्जियां काटने का एक तरीका है। हमारी समझ में, जूलिएन पनीर के अनिवार्य मिश्रण के साथ खट्टा क्रीम, क्रीम या सॉस में पकाया जाने वाला एक व्यंजन है। इसे सही ढंग से "कोकोटे" कहा जाता है, जिसे कोकोटे निर्माताओं में तैयार और परोसा जाता है - 150 मिलीलीटर तक की क्षमता वाले गर्मी प्रतिरोधी सांचे। लेकिन चूंकि हम इसके इतने आदी हो गए हैं, इसलिए हम इसे जूलिएन कहते रहेंगे और इसे अपनी परंपरा के अनुसार पकाते रहेंगे - सांचों, बर्तनों या गर्मी प्रतिरोधी कांच के कटोरे में।
क्लासिक कोकोटे चिकन और मशरूम से तैयार किया जाता है। लेकिन किसी भी अन्य क्लासिक की तरह, इसकी रेसिपी में कई व्युत्पन्न हैं। आइए आज समुद्री भोजन के साथ एक संस्करण तैयार करें - कम कैलोरी वाला और अधिक कोमल।
क्रीम के साथ झींगा जूलिएन रेसिपी
उत्पादों की सूची
झींगा को सही तरीके से कैसे पकाएं
- खाना पकाने से पहले, समुद्री भोजन को एक कोलंडर के माध्यम से धोया जाना चाहिए। जमे हुए झींगा के लिए, यह प्रक्रिया डीफ्रॉस्टिंग विधि भी होगी।
- इन छोटे क्रस्टेशियंस को पहले से ही उबलते पानी में डुबोया जाता है, मसालों से सुगंधित किया जाता है, जिन्हें आपके स्वाद के अनुसार चुना जाता है: नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस तेज पत्ते, डिल, अजमोद, लौंग, अदरक की जड़। कुछ गृहिणियाँ साइट्रिक एसिड (क्रिस्टलीय या ताजा निचोड़ा हुआ रस) भी मिलाती हैं। प्रति लीटर पानी में नमक की मात्रा 1 बड़ा चम्मच है। एल छिलके के लिए और 1-1.5 बड़े चम्मच। एल खोल में क्रस्टेशियंस के लिए.
- खाना पकाने का समय उनके आकार और पूर्व-उपचार की डिग्री पर निर्भर करता है। छोटे छिलके वाले को केवल 1.5-2 मिनट तक उबालने की जरूरत है, बड़े वाले 2.5-3 मिनट में तैयार हो जाएंगे। बिना छिलके वाले को 10 मिनट तक उबाला जाता है।
- तरल की मात्रा उनके स्वतंत्र रूप से तैरने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए - झींगा की मात्रा का 2-3 गुना।
- तत्परता की जाँच सरलता से की जाती है:क्रस्टेशियंस सतह पर तैरते हैं, उनके खोल पारभासी, चमकीले गुलाबी हो जाते हैं, और उनके शरीर एक खुले घेरे में मुड़ जाते हैं। सीधा शरीर या रिंग में बंद खाना पकाने की तकनीक के उल्लंघन का संकेत देता है। पहले मामले में वे अधपके होते हैं, दूसरे में वे अधिक पके होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे रबर की तरह कठोर होते हैं।
- बस उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ना है या शोरबा को एक कोलंडर के माध्यम से निकालना है और गर्मी उपचार प्रक्रिया को रोकने के लिए उन्हें ठंडे पानी में डालना है।
- ठंडे झींगा को साफ करने की जरूरत है: छोटे झींगा को बीच में से तोड़ना होगा या सिर को तोड़ना होगा और मांस को सावधानी से बाहर निकालना होगा; बड़े लोगों के लिए, खोल को पीछे से काटें, हिस्सों को खोलें, मांस हटा दें और आंतों की नली को सावधानीपूर्वक हटा दें।
खाना पकाने का एल्गोरिदम
झींगा जूलिएन बनाने की वीडियो रेसिपी
वीडियो से आप सीखेंगे कि आप इसी तरह की जूलिएन और कैसे तैयार कर सकते हैं। शायद यह तरीका आपको भी रुचिकर लगेगा.
आपको कोकोटे निर्माताओं के लिए अपने पड़ोसियों या निकटतम सुपरमार्केट में देखने की ज़रूरत नहीं है। होशियार बनो और इसे पकाओ। और इसे तैयार करना और भी आसान और दिलचस्प होगा.
क्रीम के साथ समुद्री भोजन जूलिएन रेसिपी
- खाना पकाने के समय:लगभग आधा घंटा।
- भाग आउटपुट:नुस्खा 5 पूर्ण सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है, लेकिन आप उत्पादों को अपने विवेक पर विभाजित कर सकते हैं: यह सब जूलिएन के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों की मात्रा पर निर्भर करता है।
- आवश्यक सूची:ओवन, ग्रेटर, फ्राइंग पैन, कटिंग बोर्ड, ग्लास, कटोरा, 150 मिलीलीटर की मात्रा के साथ 5 कोकोटे मेकर (या डिश की कुल मात्रा लगभग 700 के आधार पर अन्य बर्तन)।
उत्पादों की सूची
उपभोग के लिए समुद्री कॉकटेल तैयार करने की संरचना और विधि
कॉकटेल में समुद्री भोजन के एक मानक सेट में झींगा, ऑक्टोपस, स्क्विड और मसल्स शामिल हैं. कभी-कभी समुद्री जीवों के अधिक विदेशी प्रतिनिधियों को इसमें जोड़ा जाता है। चूंकि वे आयोडीन-समृद्ध पानी में रहते हैं, इसलिए उनके मांस में इस सूक्ष्म तत्व की बढ़ी हुई सामग्री होती है। यह समुद्री भोजन का मुख्य लाभ है। आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन और खनिज द्वितीयक भूमिका निभाते हैं।
लेकिन यह याद रखने योग्य है कि समुद्री भोजन की अमीनो एसिड संरचना एक मजबूत एलर्जेन है, और पॉलीवैलेंट एलर्जी से पीड़ित लोगों को अत्यधिक सावधानी के साथ इसका सेवन करना चाहिए। पहली बार चखने से एलर्जी पीड़ित के शरीर की स्थिति पर कोई असर नहीं पड़ेगा, हालांकि प्रतिरक्षा प्रणाली पहले से ही एंटीजेनिक प्रोटीन के खिलाफ विशिष्ट एंटीबॉडी का उत्पादन शुरू कर देगी। लेकिन एलर्जेन के साथ दूसरी "मुलाकात" एक हिंसक एनाफिलेक्टिक प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है।
गुणवत्तापूर्ण उत्पाद चुनने के नियम
बहुत कम शैल्फ जीवन को ध्यान में रखते हुए, समुद्री भोजन कॉकटेल खरीदना बेहतर है:
- दुकानों के विशेष विभागों में;
- जमा हुआ;
- स्टोर रेफ्रिजरेटर के उपयुक्त शेल्फ पर संग्रहीत;
- पूरी तरह से लेबल वाली पैकेजिंग में;
- एक साथ चिपके हुए न हों और पैकेज के अंदर बर्फ, बर्फ या पाला न हो।
उपयोग की तैयारी
- पीने के लिए तैयार, लेकिन जमे हुए कॉकटेल को बस पिघलाने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, बस इसे 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
- यदि पैकेजिंग इंगित करती है कि उत्पादों को थर्मली उपचारित करने की आवश्यकता है, तो उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। पकाते समय, उन्हें उबलते नमकीन और मसालेदार पानी में डाल दिया जाता है; तलते समय, उन्हें वनस्पति तेल के साथ या उसके बिना (नुस्खा के आधार पर) गर्म फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है।
- समुद्री भोजन कॉकटेल को उबलने की शुरुआत से केवल 5 मिनट तक पकाएं. धीरे से हिलाते हुए और भी तेजी से - 3 मिनट तक भूनें।
खाना पकाने का एल्गोरिदम
- फ्राइंग पैन को अच्छी तरह गर्म करें और उसमें 500 ग्राम समुद्री कॉकटेल डालें। बीच-बीच में धीरे-धीरे हिलाते हुए सारा तरल वाष्पित कर लें।
- ओवन को 220°C पर चालू करें।
- जबकि समुद्री भोजन वाष्पित हो रहा है, 50 ग्राम हार्ड पनीर को बारीक पीस लें और एक कटोरे में डालें।
- एक गिलास में आधे नींबू का रस निचोड़ लें। बारीक कद्दूकस की सहायता से इसका छिलका हटा दें। केवल रंगीन भाग को हटाने का प्रयास करें, क्योंकि निचला सफेद भाग व्यंजन को कड़वा स्वाद देगा।
- जब पैन में तरल वाष्पित हो जाए, तो समुद्री कॉकटेल में कसा हुआ ज़ेस्ट डालें। नींबू का रस डालें.
- 150 मिलीलीटर क्रीम डालें।
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च, जायफल और नमक डालें, मिलाएँ। 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- 1 चम्मच डालें. कॉर्नस्टार्च और किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए हिलाएं। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर पकाएं.
- गर्म मिश्रण को कोकोटे निर्माताओं के बीच बाँट लें।
- पनीर छिड़कें और 7 मिनट तक बेक करें (जब तक कि पनीर का क्रस्ट सुनहरा भूरा न हो जाए)।
समुद्री भोजन जूलिएन तैयार करने की विधि
पता लगाएं कि समुद्री भोजन कॉकटेल को किस स्थिरता को प्राप्त करना चाहिए और कोकोटे निर्माताओं के रूप में और क्या उपयोग किया जा सकता है।
झींगा और मशरूम के साथ जूलिएन की रेसिपी
- खाना पकाने के समय:लगभग आधा घंटा।
- भाग आउटपुट: 2 व्यक्तियों के लिए.
- आवश्यक सूची:ओवन, फ्लैट बेकिंग डिश या बेकिंग शीट, ग्रेटर, चाकू, 2 फ्राइंग पैन, छोटा सॉस पैन, स्लेटेड चम्मच, स्लाइसिंग बोर्ड।
उत्पादों की सूची
| उत्पाद | मात्रा |
| सबसे बड़ा शैंपेन | 4 बातें. |
| नमक | 1 चम्मच। + 1 चुटकी |
| छिला हुआ झींगा | 150 ग्राम |
| मक्खन | 50 ग्राम |
| हरा प्याज | 2 पीसी. |
| जमीन का जायफ़ल | 1 चुटकी |
| वसायुक्त दूध | 100 मि.ली |
| मूल काली मिर्च | 1 चुटकी |
| सूखी सफेद दारू | 50 मि.ली |
| वनस्पति तेल | 1 छोटा चम्मच। एल |
| आटा | 1 छोटा चम्मच। एल |
| कढ़ी चूर्ण | 1 चुटकी |
| सख्त पनीर | 50 ग्राम |
| मशरूम कैप उबालने के लिए पानी | 1 एल |
खाना पकाने का एल्गोरिदम
- मशरूम कैप्स को उबालने के लिए 1 लीटर पानी में 1 चम्मच नमक डालकर उबालें। नमक।
- फ्राइंग पैन को गर्म होने के लिए सेट करें. इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें. एल वनस्पति तेल।
- 2 लीक के सफेद भाग को पतले छल्ले में काटें और भून लें।
- 1 चुटकी करी मसाला डालें।
- 4 बड़े मशरूमों को टोपी और डंठल में अलग करें। टोपियों को उबलने के बाद 3 मिनट तक उबलने के लिए रख दें।
- पैरों को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें और प्याज में मिला दें।
- एक स्लेटेड चम्मच से ढक्कन निकालें और एक फ्लैट बेकिंग डिश या बेकिंग शीट में स्टेम-होल साइड ऊपर की ओर रखें।
- सौते पैन में 150 ग्राम छिलके वाली झींगा डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर 3 मिनट तक उबालें।
- - दूसरे फ्राइंग पैन को गर्म करें और उसमें 50 ग्राम मक्खन डालें.
- पिघले हुए मक्खन में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल आटा और चिकना होने तक जोर से हिलाएँ।
- 50 मिलीलीटर सूखी सफेद वाइन डालें।
- 100 मिलीलीटर पूरा दूध डालें।
- इसमें 1 चुटकी पिसी हुई जायफल, काली मिर्च और नमक डालें, हिलाएं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- ओवन को 200°C पर चालू करें।
- पहले फ्राइंग पैन की सामग्री को सफेद सॉस में रखें और हिलाएं, 2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ढक्कनों को गर्म भरावन से भरें।
- ऊपर से बारीक कसा हुआ सख्त पनीर छिड़कें (50 ग्राम पर्याप्त होगा)।
- 10 मिनट तक बेक करें.
झींगा और मशरूम के साथ जूलिएन बनाने की वीडियो रेसिपी
बेकमेल सॉस बनाने की सभी बारीकियाँ जानें। यह ज्ञान अन्य व्यंजन बनाने में भी काम आएगा।
इसी तरह आप और भी तैयार कर सकते हैं. इस व्यंजन के अलावा, यह छुट्टियों के लिए भी उपयुक्त है।
कैसे सजाएं
यह डिश वैसे ही प्रभावशाली दिखती है. सबसे तर्कसंगत बात यह होगी कि जूलिएन पर कटी हुई युवा जड़ी-बूटियाँ, तिल या उबले अंडे की जर्दी छिड़कें। आप कुछ मसालेदार मिला सकते हैं: मीठी मिर्च, मक्का, मटर, काले जैतून, केपर्स, लेकिन केवल थोड़ा सा ताकि पकवान का स्वाद न बदले। उबली हुई गाजर से बनी छोटी-छोटी आकृतियां भी खूबसूरत लगेंगी. लेकिन ताजी कुरकुरी सब्जियाँ यहाँ बहुत उपयोगी नहीं हैं।
क्या आपने कभी कोकोटे पकाया है?इसमें कौन से उत्पाद शामिल थे? आपने किससे सजाया? अपना अनुभव टिप्पणियों में साझा करें, यह अन्य गृहिणियों के लिए उपयोगी होगा।