रीगा रोटी. रोटी... लारा रीगा से रीगा रोटी खमीर रहित रोटी

रीगा ब्रेड को ओवन में कैसे पकाएं

1. राई माल्ट को उबलते पानी में डालें।

लाइट माल्ट, साथ ही डार्क माल्ट, खुदरा श्रृंखला में पाया जा सकता है। क्वास बनाने के लिए इसे सांद्रण से बदला जा सकता है।

2. आटा (सफ़ेद), हल्का गरम पानी और ख़मीर से आटा गूथ लीजिये.

3. माल्ट को ठंडा होने दें और आटे को फूलने दें।

4. आटे में माल्ट मिलाएं, नमक, जीरा, गुड़, आटा डालें और आटा गूंथ लें.

5. आटे को फूलने दीजिये. इसमें लगभग 60 मिनट लगेंगे.

यदि आप ब्रेड मशीन का उपयोग कर रहे हैं, तो आपको सभी उत्पादों को डालना होगा और अंत में ठंडा किया हुआ माल्ट डालना होगा। रीगा ब्रेड को "राई" मोड में बेक करें।

6. यदि साधारण ओवन का उपयोग कर रहे हैं, तो गुथे हुए आटे से रीगा ब्रेड की दो रोटियां बनाएं। उन्हें अगले 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

7. ओवन को +220 पर चालू करें और पहले से गरम कर लें।

8. रीगा ब्रेड के साथ बेकिंग शीट को ओवन के मध्य भाग में रखें और तापमान को +200 तक कम करें।

9. ब्रेड को करीब 50 मिनट तक पकाएं.

10. ओवन की आंच बंद कर दें. बेकिंग ट्रे को ब्रेड के साथ कुछ घंटों के लिए अंदर छोड़ दें।

- फिर रीगा ब्रेड को निकालकर किसी भी डिश के साथ परोसें या सैंडविच बनाएं.

सामग्री:
छना हुआ राई का आटा - 476 ग्राम।
गेहूं का आटा 1 एस - 56 जीआर।
अकिण्वित राई माल्ट - 28 जीआर।
नमक - 8.5 ग्राम।
माल्टोज़ गुड़ - 27 जीआर।
जीरा - 2.2 ग्राम
पानी - 310-335 जीआर।

आटा किण्वित खट्टे स्टार्टर का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

शराब बनाने के लिए, कुल मात्रा से:
छना हुआ राई का आटा - 100 ग्राम।
माल्ट - सभी
जीरा - सब
130 जीआर. गर्म पानी
130 जीआर. उबला पानी

अजवायन को ओखली में पीसकर आटे और माल्ट के साथ मिला लें। गरम पानी डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। - उबलता पानी डालें और चायपत्ती मिलाएं। यह ढक्कन के साथ स्टील की करछुल से सबसे अच्छा किया जाता है। 80 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, ओवन बंद कर दें और काढ़ा को 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर काढ़ा को 32-30C तक ठंडा करें।

जब तक चाय तैयार हो जाए, स्टार्टर तैयार कर लीजिए.

स्टार्टर स्टार्टर के लिए:
चाय की पत्तियाँ - सब
छने हुए आटे के साथ खट्टा आटा, चरम गतिविधि पर - 56 ग्राम।
छना हुआ राई का आटा - 56 ग्राम।
पानी - 28 जीआर।

हिलाएँ और 30C पर 4.5-5 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

तैयार आटा:

बचे हुए पानी में गुड़ और नमक घोल लें. आटे में डालो. - बचा हुआ आटा डालकर आटा गूंथ लें. यह काम किसी मिक्सर को सौंपना बहुत अच्छा है।

आटे में केवल 10% गेहूँ का आटा है। ग्लूटेन विकसित करने की कोशिश करने का कोई मतलब नहीं है, इसलिए आटे को पूरी तरह से एक समान होने तक मिलाएँ।

अपने हाथों को चिपचिपे राई के आटे से गंदा होने से बचाने के लिए एक छोटी सी तरकीब है। टेबल पर क्लिंग फिल्म की कई परतें बिछा दें। उन पर पानी का छिड़काव करें. किसी खुरचनी या बड़े चम्मच की सहायता से आटे को मिक्सर कटोरे से बाहर निकालें।

अब हम फिल्म के किनारों को लेते हैं और आटे को उसमें एक ही गांठ में इकट्ठा करते हैं।

वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटोरे में डालें, कटोरे के ऊपर रोल करें ताकि बन सभी तरफ से तेल से ढक जाए। आटे को उसी फिल्म से ढक दीजिये.
किण्वन - 30C पर 2 घंटे।

तैयार आटे को गीली मेज पर रखें, बराबर वजन के टुकड़ों में आधा काट लें। गीली मेज पर सीधे रोटियां बनाएं और बेकिंग पेपर पर रखें। मैं सिलिकॉन मैट का उपयोग करता हूं।
35-45 मिनट तक प्रूफ़िंग। मैंने हर 5 मिनट में वर्कपीस को गीले हाथों से सहलाया।
ओवन में रोपण से पहले, पानी से स्प्रे करें।

बेकरी।
पहले 5 मिनट में, अधिकतम तापमान पर, हल्की भाप के साथ पकाएँ/तलें (ब्रेड को ओवन में रखने से 1-2 मिनट पहले एक स्प्रे बोतल से 3-4 "स्प्रे")। मेरे मामले में - +300С.
इसके बाद, ओवन चैम्बर को हवादार किया जाता है, तापमान 200C तक गिरा दिया जाता है और ब्रेड को 35-45 मिनट तक बेक किया जाता है जब तक कि परत गहरे भूरे रंग की न हो जाए। मेरा खाना लगभग छूट गया, मैंने इसे 10 मिनट अधिक समय तक पकाया, जिससे मुझे लगभग दिल का दौरा पड़ गया।

तैयार ब्रेड को ऊपरी परत को चमकाने और नरम करने के लिए तुरंत गर्म स्टार्च पेस्ट से चिकना कर दिया जाता है।
टुकड़ों को स्थिर करने के लिए ब्रेड को कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, और अधिमानतः 24-36 घंटे के लिए!

अद्भुत जटिल नहींरोटी, अगर खट्टा पर्याप्त परिपक्व है, युवा नहीं है, जैसा कि मैंने जुलाई में खाया था।
सच है, मैं इसे सरल नहीं कह सकता। इसके अलावा, वह बहुत श्रमसाध्य है, जिसके लिए उसे अपने शाही व्यक्तित्व पर बहुत अधिक ध्यान देने की आवश्यकता होती है।

अपने लेख में हम प्रसिद्ध रीगा ब्रेड के बारे में बात करना चाहेंगे। इस उत्पाद के बारे में शायद सभी ने सुना होगा। यह लंबे समय से एक वास्तविक ब्रांड बन गया है। अब कई बेकरियां ऐसी ब्रेड का उत्पादन करती हैं। लेकिन आप स्वयं समझते हैं कि यदि आप बाल्टिक राज्यों के निवासी नहीं हैं, तो यह संभावना नहीं है कि आपने कभी असली रीगा ब्रेड का स्वाद चखा होगा। हालाँकि, यह एक हल करने योग्य मामला है, क्योंकि अद्भुत स्वाद की सराहना करने के लिए आप इसे घर पर स्वयं तैयार कर सकते हैं।

रीगा रोटी. GOST के अनुसार नुस्खा

सामग्री:

1. राई का आटा - 445 ग्राम।
2. राई का आटा - 15 ग्राम।
3. माल्ट (बिना किण्वित हल्की राई, लेकिन गेहूं का भी उपयोग किया जा सकता है) - 35 ग्राम।
4. पानी - 330 ग्राम.
5. एक चम्मच जीरा.
6. नमक।
7. गेहूं का आटा - 60 ग्राम.
8. डार्क गन्ना चीनी) - 20 ग्राम।

रोटी के लिए आटा तैयार कर रहे हैं

रीगा ब्रेड कैसे तैयार करें? नुस्खा में एक छोटी सी कठिनाई है. तथ्य यह है कि हम बीजयुक्त राई का आटा नहीं बेचते हैं। और खाना पकाने के लिए आपको बिल्कुल यही चाहिए। इसलिए, आपको इसे स्वयं ही बोना होगा। ऐसा करने के लिए हमें सबसे छोटी कोशिकाओं वाली एक छलनी की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, आप कॉफी ग्राउंड के लिए एक छलनी ले सकते हैं। आपको बस इसे छोटे-छोटे हिस्सों में छानना है.

आपका आटा दो हिस्सों में बंट जायेगा. यह छना हुआ राई का आटा और चोकर है। आगे की तैयारी काफी सरल है.

तो, चलिए खट्टा आटा तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। इसके लिए हमें चाहिए: 15 ग्राम स्टार्टर, 45 ग्राम छना हुआ आटा, 30 ग्राम पानी। सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाना चाहिए और गर्म स्थान पर छह घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

वेल्डिंग

रीगा ब्रेड (ओवन की रेसिपी) बनाने के लिए हमें चाय की पत्तियों की भी आवश्यकता होती है. इसे पहले से या स्टार्टर के साथ ही किया जाना चाहिए। पकाने के लिए, लें: 120 ग्राम आटा (छना हुआ), 35 ग्राम माल्ट, पिसा हुआ जीरा, 230 ग्राम उबलता पानी। आटा और जीरा मिलाना है और उबलते पानी डालना है, हिलाना है। इसके बाद, माल्ट मिलाया जाता है और मिश्रण को 60 डिग्री पर तीन घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। काढ़ा बहुत गाढ़े आटे जैसा दिखना चाहिए। आपको ओवन को वांछित तापमान पर गर्म करना होगा और वहां चाय की पत्तियां डालनी होंगी। जब तक यह वहां रहेगा, यह धीरे-धीरे एक मीठा स्वाद और अधिक तरल स्थिरता प्राप्त कर लेगा। इसे धीरे-धीरे 30 डिग्री तक ठंडा होना चाहिए। तब तक खमीर आ जायेगा.

आटा कैसे तैयार करें?

असली रीगा ब्रेड पकाने के लिए (तस्वीरों के साथ नुस्खा आपको उत्पादन तकनीक को समझने में मदद करेगा), आपको कुछ आटे की भी आवश्यकता होगी। इसकी तैयारी के लिए सामग्री: चाय की पत्ती और हमारे द्वारा बनाया गया खमीर, 30 ग्राम छना हुआ आटा। इन सभी को अच्छे से मिलाएं और 30 डिग्री पर चार घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

आटा कम से कम दो बार फूलना चाहिए. साथ ही, इसमें फलों की सुगंध और सुखद मीठा और खट्टा स्वाद होगा।

आटा सही तरीके से कैसे गूंथें

जब सभी प्रारंभिक चरण पूरे हो जाएं, तो आप सुरक्षित रूप से आटा गूंधने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

1. हमने जो आटा तैयार किया है.
2. 250 ग्राम राई का आटा (छना हुआ)।
3. 60 ग्राम गेहूं का आटा.
4. 30 ग्राम गुड़.
5. नमक।
6. पानी।

हर चीज को मिश्रित करने और एक सजातीय स्थिरता में लाने की जरूरत है। आटा एक गाढ़े चिपचिपे बेज रंग के द्रव्यमान जैसा दिखना चाहिए। यदि आप ब्रेड मशीन में ब्रेड पकाने का निर्णय लेते हैं, तो उनमें से हर एक इतनी गाढ़ी स्थिरता का सामना नहीं कर सकता है। इसलिए, आपको सब कुछ अपने हाथों से करना होगा, चिकना होने तक लंबे समय तक गूंधना होगा।

काम की सतह पर आटा छिड़कना चाहिए। इसके बाद, आटे को फैलाएं और थोड़ा सा राई का आटा मिलाकर इसे रोटी का आकार दें। आटा बहुत अधिक चिपचिपा नहीं होना चाहिए, बल्कि इसके विपरीत, यह नरम और लचीला होना चाहिए। इसके बाद, रोटी को प्रूफिंग के लिए खड़ा होना चाहिए, जिसके बाद इसे पानी से सिक्त किया जाता है और ओवन में सेंकने के लिए भेजा जाता है। सबसे पहले ओवन को 250 डिग्री पर प्रीहीट करें, उसमें आटा रखें और पांच मिनट के बाद तापमान को 220 डिग्री तक कम कर दें। इस मोड में, ब्रेड को और बीस मिनट तक बेक किया जाता है। तैयार उत्पाद को ओवन से निकालने से पहले, आप उस पर फिर से पानी छिड़क सकते हैं। ब्रेड को चमकाने के लिए आप उसके बाहरी हिस्से को जेली से चिकना कर सकते हैं, लेकिन यह जरूरी नहीं है। हमारी रीगा ब्रेड तैयार है. नुस्खा चरण दर चरण (तस्वीरों के साथ) प्रक्रिया दिखाता है। हमें उम्मीद है कि इससे आपको तैयारी में मदद मिलेगी।

रीगा ब्रेड, अन्य राई उत्पादों के विपरीत, गर्म होने पर भी काफी अच्छी तरह से कट जाती है। हालाँकि, यह अंततः लगभग एक दिन में पक जाता है, फिर इसका स्वाद और सुगंध पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।

रीगा रोटी. ब्रेड मशीन में एक सरल रेसिपी

ब्रेड को ब्रेड मशीन का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है, जिससे प्रक्रिया बहुत सरल हो जाएगी।

सामग्री:

1. राई का आटा (छना हुआ) - 430 ग्राम।
2. दो चम्मच सूखा खमीर।
3. गेहूं का आटा - 75 ग्राम.
4. शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
5. नमक।
6. माल्ट (80 मिलीलीटर उबलते पानी के साथ पीसा गया) - 4 बड़े चम्मच। एल
7. कटा हुआ जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल
8. वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
9. पानी - 260 मिली.

ब्रेड मशीन का उपयोग करते समय खाना पकाने की विधि

रीगा ब्रेड, जिसकी रेसिपी हम पेश करते हैं, ब्रेड मेकर जैसे रसोई सहायक उपकरण का उपयोग करके बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है।

इसमें सानना "पिज्जा" कार्यक्रम के अनुसार किया जा सकता है। इसमें लगभग पंद्रह मिनट लगेंगे. एक बार आटा तैयार हो जाए तो ब्रेड मेकर बंद कर दें और इसे फूलने दें। इसमें डेढ़ घंटा लगेगा. इस समय के बाद, आपको "राई ब्रेड" प्रोग्राम चालू करना होगा। जब आटा गूंथने की प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो आपको यह जांचना होगा कि आटा कैसा लगा है। यदि यह एक किनारे पर अटका हुआ है या असमान है, तो आप इसे गीले हाथों से निकालकर मनचाहा आकार दे सकते हैं और फिर इसे वापस कंटेनर में रख सकते हैं। आप ऊपर से चाकू से कई कट लगा सकते हैं, नहीं तो बेकिंग के दौरान ब्रेड फट सकती है। फिर ब्रेड मेकर चालू करें और उत्पाद तैयार होने तक प्रतीक्षा करें। - तैयार ब्रेड को निकालकर वायर रैक पर ठंडा होने के लिए रख दें, ऊपर से ढक दें

जैसा कि आप देख सकते हैं, ब्रेड मशीन में रीगा ब्रेड तैयार करना बहुत आसान है। यह नुस्खा नौसिखिया गृहिणियों के लिए भी उपयुक्त है जिन्हें अभी तक रोटी पकाने का अनुभव नहीं है।

रीगा ब्रेड की एक सरल रेसिपी

हम रीगा तैयार करने के लिए एक और नुस्खा पेश करना चाहेंगे

सामग्री:

1. राई का आटा - 130 ग्राम।
2. नमक।
3. शहद का एक बड़ा चम्मच.
4. वनीला।
5. ख़मीर (इस नुस्खे में सूखा प्रयोग किया जाता है) - एक चम्मच।
6. आधा चम्मच तेल (सब्जी)।
7. पानी - 185 मिली.
8. गेहूं का आटा - 250 ग्राम.
9. आधा चम्मच जीरा.

रीगा ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको गर्म पानी में खमीर और चीनी मिलानी होगी। मिश्रण को दस मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सूरजमुखी तेल और शहद मिलाएं। आपको दोनों तरह के आटे को पहले से ही छलनी से छान लेना है. सूखे मिश्रण में जीरा और नमक मिला दीजिये. फिर इसमें तरल सामग्री डालकर आटा गूंथ लें। इसके बाद, इसे एक कटोरे में रखें, पहले से तेल से चिकना किया हुआ, एक तौलिये से सब कुछ ढक दें और इसे प्रूफ करने के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आपको एक घंटे के दौरान कई बार आटा गूंथना होगा।

तैयार आटे से रोटी बनाएं और चर्मपत्र के साथ बेकिंग शीट पर रखें। शीर्ष पर कटौती करने की सलाह दी जाती है। उत्पाद को फिर से प्रूफिंग के लिए रखें, जिसके बाद आप ब्रेड को बेक कर सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार रीगा ब्रेड को ब्रेड मशीन का उपयोग करके भी तैयार किया जा सकता है।

वह इतना अच्छा क्यों है?

रीगा ब्रेड एक सुगंधित गेहूं-राई पेस्ट्री है जिसने लंबे समय से अपने स्वाद से कई लोगों को मोहित किया है। बेशक, आज आप इसे बिना किसी समस्या के किसी स्टोर में खरीद सकते हैं, लेकिन फिर भी यह वह रोटी नहीं है जो बाल्टिक में पकाई जाती है। हालाँकि, हमारी गृहिणियों ने लंबे समय से इसे घर पर पकाना सीखा है, न केवल ओवन में, बल्कि ब्रेड मशीनों में भी। रीगा ब्रेड अच्छी है क्योंकि यह सभी पहले पाठ्यक्रमों के साथ-साथ दूसरे पाठ्यक्रमों के साथ भी अच्छी लगती है। सैंडविच के लिए भी बढ़िया.

सामान्य तौर पर, ऐसी रोटी चूल्हे का उपयोग करके पकाई जाती है। इसका मतलब यह है कि इसे किसी सांचे में नहीं, बल्कि बेकिंग शीट पर पाव रोटी के रूप में तैयार किया जाता है. रीगा ब्रेड में जीरे की हल्की सुगंध और सुखद मीठा-खट्टा स्वाद होता है। इसकी एक पतली परत और एक घना केंद्र है।

बेशक, सभी मानकों को पूरा करते हुए सबसे प्रामाणिक रीगा ब्रेड तैयार करना मुश्किल है। आख़िरकार, जैसा कि हम पहले ही नोट कर चुके हैं, यह चाय की पत्तियों का उपयोग करके बनाया जाता है। इसीलिए गृहिणियाँ सरल व्यंजनों का उपयोग करती हैं जो ब्रेड बनाने वालों के लिए भी उपयुक्त होते हैं। यह प्रसिद्ध मूल का एक बहुत अच्छा विकल्प साबित होगा।

विशेषज्ञों का कहना है कि इस ब्रेड को एक बार चखने के बाद आप इसका अनोखा स्वाद और सुगंध कभी नहीं भूलेंगे।

ब्रेड मशीन के लिए एक और नुस्खा

ब्रेड मशीन में रीगा ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. राई का आटा - डेढ़ गिलास।
2. दो चम्मच ख़मीर.
3. गेहूं का आटा - 3 कप.
4. मक्खन - 3 बड़े चम्मच। एल
5. डेढ़ गिलास गरम पानी.
6. गहरा शहद - ¼ कप।
7. एक बड़ा चम्मच जीरा.
8. नमक।
9. एक चम्मच चीनी.

ब्रेड मशीन का उपयोग करने से गृहिणियों के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया आसान हो जाती है। सानना "पिज्जा" कार्यक्रम का उपयोग करके किया जाना चाहिए। इसमें पंद्रह मिनट लगते हैं. इसके बाद ब्रेड मेकर को बंद किया जा सकता है. आटे को लगभग दो घंटे तक ढककर रखा रहना चाहिए. इस दौरान इसमें निश्चित तौर पर बढ़ोतरी होगी. डेढ़ से दो घंटे के बाद, आपको राई की रोटी के लिए प्रोग्राम चालू करना होगा। ब्रेड मेकर आटा गूंथेगा. जब प्रोग्राम समाप्त हो जाए, तो आपको बैच की स्थिति की जांच करनी होगी। और भविष्य की रोटी को गीले हाथों से स्वयं बनाना बेहतर है।

बेक करने से पहले, इसे गर्म दूध से ब्रश करें और अजवायन छिड़कें। इसके बाद खाना पकाने की प्रक्रिया आती है। वास्तव में बस इतना ही।

ब्रेड मशीन के लिए अनुकूलित रेसिपी

यदि आप अपने लिए एक लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो रीगा को स्वयं तैयार करना काफी संभव है, जो GOST के अनुसार मूल नुस्खा के सापेक्ष कुछ हद तक सरल है, लेकिन एक अनुभवहीन नौसिखिया भी बेकिंग का सामना कर सकता है।

सामग्री:

1. गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 320 ग्राम।
2. राई का आटा - 155 ग्राम.
3. पानी - 330 मिली.
4. अकिण्वित माल्ट - 20 ग्राम।
5. खमीर (जल्दी सूखने वाला) - 15 ग्राम।
6. चीनी।
7. नमक।
8. जीरा - 20 ग्राम.

तैयारी माल्ट को भाप देकर शुरू करनी चाहिए। इसके बाद, सभी उत्पादों को निर्देशों के अनुसार ब्रेड मशीन में रखा जाना चाहिए। जिनके पास राई की रोटी का कार्यक्रम है, उनके लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं, और जिनके पास नहीं है, उनके लिए आप हमेशा की तरह सफेद ब्रेड के लिए रोटी तैयार कर सकते हैं।

पके हुए माल छोटे, लेकिन घने, थोड़े नम, बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

असली रीगा ब्रेड का स्वाद

अपने शस्त्रागार में कई ब्रेड रेसिपी होने पर, आप कुछ सामग्रियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं और वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। तथ्य यह है कि, स्वयं बाल्टिक निवासियों के अनुसार, अब लातविया में रीगा ब्रेड का उत्पादन करने वाली कई बेकरियाँ हैं। इसके अलावा, प्रत्येक पेस्ट्री का अपना स्वाद होता है। निःसंदेह, उत्पादों में कुछ न कुछ समानता है। शायद खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विभिन्न सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, जिससे स्वाद बदल जाता है। घर पर बेकरी तकनीक को पूरी तरह से पुन: पेश करना असंभव है। रीगा ब्रेड में चमकीला मीठा और खट्टा स्वाद होता है। घर पर समान स्वाद प्राप्त करने के लिए, माल्ट या सेब साइडर सिरका का उपयोग करें। कुछ व्यंजनों में मिठास के लिए शहद मिलाया जाता है। सामान्य तौर पर, एक मूल नुस्खा होने पर, आप हर बार एडिटिव्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

जौ के आटे का उपयोग करके रीगा ब्रेड रेसिपी

रीगा ब्रेड अपनी जटिल और श्रम-गहन तैयारी प्रक्रिया के लिए जाना जाता है। हम आपको इसे तैयार करने के लिए ब्रेड मशीन के लिए अनुकूलित एक और विकल्प प्रदान करते हैं।

सामग्री:

1. पानी - 340 ग्राम.
2. वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
3. नमक।
4. गुड़ - 3 बड़े चम्मच। एल
5. माल्ट का एक बड़ा चम्मच.
6. छना हुआ राई का आटा - 250 ग्राम।
7. एक बड़ा चम्मच खट्टा आटा.
8. एक बड़ा चम्मच जीरा.
9. गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड) - 180 ग्राम।
10. जौ का आटा - 90 ग्राम.
11. ख़मीर - एक चम्मच.

सभी सामग्रियों को ब्रेड मशीन की बाल्टी में डालना होगा। ब्रेड को ग्लूटन फ्री मोड में बेक किया जा सकता है. उत्पाद के शीर्ष को पुराने माल्ट से चिकना किया जा सकता है और जीरा छिड़का जा सकता है। ब्रेड मशीन में सामग्री रखने के क्रम का पालन घरेलू उपकरण में शामिल निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए। यह एक निर्माता से दूसरे निर्माता में भिन्न हो सकता है, इसलिए इसे तैयार करने से पहले, अपनी चमत्कारी मशीन के लिए निर्देश पढ़ें।

एक उपसंहार के बजाय

जैसा कि आप देख सकते हैं, हमारे द्वारा पेश की जाने वाली सरलीकृत ब्रेड मशीन रेसिपी को निष्पादित करना मूल रेसिपी की तरह उतना कठिन नहीं है। इसलिए आप चाहें तो इनमें से किसी एक का इस्तेमाल करके ब्रेड तैयार कर सकते हैं. शायद, प्रयोग करके, आप वांछित परिणाम के करीब पहुंच पाएंगे और बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट प्राप्त कर पाएंगे

इस ब्रेड के बारे में पहले ही बहुत कुछ लिखा जा चुका है... और जब मैं छने हुए आटे के साथ एक पार्सल का इंतजार कर रहा था और उन सभी व्यंजनों को पढ़ रहा था जहां इसका उल्लेख किया गया था, मुझे एहसास हुआ कि भले ही यह मेरी ताकत से परे है, फिर भी मैं इसके साथ शुरुआत करूंगा यह - यह हमेशा, पम्परनिकेल की तरह, मुझे परेशान करता था और एक "नीला सपना" था - उस रिज़स्की से, जो सर्गेई ने दिखाया था रजिस्टरआरआर इस पृष्ठ पर आपकी पत्रिका में।
मुझे आटा बुधवार को मिला। वह सफेद-छिली हुई, जिसे मैंने स्वयं छाना, उसकी तुलना भी नहीं की जा सकती। सप्ताहांत के लिए इंतजार करने की कोई ताकत नहीं थी, इसलिए मैंने तुरंत स्टार्टर को ओवरफीड करना शुरू कर दिया, गुरुवार की शाम को मैंने चाय की पत्तियां बनाईं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और शुक्रवार की सुबह मैंने स्टार्टर को ब्रेड पर रख दिया। बेशक, मैंने रात को खाना पकाना समाप्त कर लिया। मैंने आधा बैच बेक किया।

बेशक, मैं नुस्खा की नकल करता हूं क्योंकि यह सर्गेई द्वारा लिखा गया है:
"4 चरणों में रेसिपी और आटा तैयार करने की विधि।(दो रोटियों के लिए)

खट्टा आटा (80 ग्राम आटा, 53 ग्राम पानी, 25-28C पर 3.5-4 घंटे):
21 ग्राम - छने हुए आटे के साथ खट्टा आटा (13 ग्राम आटा, 8 ग्राम पानी)
67 ग्राम - छना हुआ आटा
45 ग्राम - पानी

ब्रूइंग (प्रारंभिक T=63-65C पर 3-5):
200 ग्राम - छना हुआ आटा
50 ग्राम - अकिण्वित माल्ट (सफ़ेद)
4 ग्राम - जीरा
400 ग्राम - पानी

SOUGH (30-32C पर 3-5 घंटे):
133 ग्राम - पूरा स्टार्टर (80 ग्राम आटा, 53 ग्राम पानी)
50 ग्राम - छना हुआ आटा
654 ग्राम - संपूर्ण काढ़ा
0.8 ग्राम - तत्काल खमीर (मैंने इसे नहीं डाला, लेकिन इसे 4.5 घंटे तक किण्वित किया)
पानी गणना के अनुसार (बिल्कुल नहीं डाला)

आटा (30-32C पर 1.5-2 घंटे):
पूरा आटा
520 ग्राम - छना हुआ आटा
100 ग्राम - गेहूं का आटा 1सी
15 ग्राम - नमक
50 ग्राम - गुड़
100 ग्राम - पानी (कितना आटा लगेगा)

भाप आर्द्रीकरण के साथ 35-45C पर 50-70 मिनट के लिए निर्माण, प्रूफिंग। 210-285C पर 23-26 मिनट तक बेक करें। पहले से तलने के साथ बेक करने की सलाह दी जाती है, यानी। पहले 5-10 मिनट अधिकतम टी पर, फिर कम तापमान पर बेकिंग समाप्त करें।"

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1. मेरे पास खट्टा आटा है: छने हुए आटे पर 8 ग्राम 100% नमी वाला खट्टा + 36 ग्राम छना हुआ आटा + 22.5 ग्राम पानी) - कमरे के तापमान पर 10 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आटा: रेफ्रिजरेटर से काढ़ा को 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, इसमें पका हुआ स्टार्टर और 25 ग्राम छना हुआ आटा मिलाएं। मैंने खमीर या पानी नहीं डाला। मैंने आटे को 30C के तापमान पर 4.5 घंटे के लिए छोड़ दिया।
3. आटा. सर्गेई के परीक्षण की तस्वीरों के आधार पर, निस्संदेह, यह समस्या ही है। सबसे पहले मैंने 50 ग्राम पानी तोला, एक बार में 20 ग्राम डाला, फिर थोड़ा-थोड़ा करके डाला - कुल मिलाकर यह 45 ग्राम निकला, सच कहूँ तो, मुझे नहीं पता कि मैं वहाँ क्यों रुक गया - ऐसा ही लग रहा था स्थिरता।
4. आटे को 32C के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए किण्वित करें। किण्वन के बाद आटा चिपचिपा नहीं होता, बल्कि बहुत नरम होता है।
5. मैंने पाव रोटी बनाई, इसे 1 घंटे के लिए फूलने दिया (तापमान 26-27 डिग्री था) - ढक्कन के नीचे, मैंने इसे हर 15 मिनट में गीले हाथों से आकार दिया, लेकिन यह फिर भी फैल गया। पकाने से पहले आटे से लपेटकर छेद कर लें।
6. पहले 7 मिनट तक 270C के तापमान पर भाप से बेक किया गया, फिर 210C पर अगले 20 मिनट तक बेक किया गया। फिर उसने इसे स्टार्च जेली से चिकना कर दिया।

1. पहला चरण: अग्रणी रोटी के लिए आपको खट्टे आटे की आवश्यकता है... मैं इसकी तैयारी की तकनीक पर ध्यान नहीं दूंगा, इस लिंक पर साधक को खट्टा आटा बनाने की एक विस्तृत विधि मिलेगी: http://www.. हम आगे बढ़ते हैं स्थिति यह है कि हमारे पास खट्टा आटा है और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं (जो आम तौर पर गलत है, लेकिन अफसोस! कहीं और नहीं है!)... रोटी तैयार करने से पहले आपको इसे सक्रिय करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए: - स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कमरे के तापमान तक गर्म होने दें। - 80 ग्राम राई के आटे को... - 53 ग्राम पानी और... - 16 ग्राम स्ट्रैटर (खमीर) के साथ मिलाएं। क्या सब कुछ मिश्रित है? - 14-15 घंटों के लिए खमीर उठने के लिए छोड़ देना चाहिए, ढीला बंद करके। तैयार स्टार्टर की संरचना में छत्ते की संरचना होती है।

2. दूसरा चरण: ब्रेकिंग चूंकि मेरे पास बोया हुआ राई का आटा नहीं था, इसलिए मैंने पूरे अनाज के आटे का उपयोग किया, जो निश्चित रूप से, रोटी बनाने की तकनीक का उल्लंघन है... यदि आप "करतब" पर निर्णय लेते हैं, तो खोजें इस रोटी के लिए बीजयुक्त राई का आटा। 4 ग्राम जीरा को ओखली में पीस लेना चाहिए. 250 ग्राम छना हुआ राई का आटा मिलाएं (मैं साबुत अनाज राई का उपयोग करता हूं)। इन सबके ऊपर 500 ग्राम उबलता पानी डालें, हिलाएं और 50 ग्राम अपरिष्कृत राई माल्ट डालें (इस पर अलग से चर्चा की जाएगी)... अच्छी तरह हिलाएं।

3. पन्नी से ढकें और ओवन में 65° सेल्सियस के तापमान पर 3 घंटे के लिए रखें, ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें। रात में ऐसा करना बहुत व्यावहारिक है (ओवन बंद कर दें और सो जाएं या जहां भी आप चाहें), और सुबह यह तैयार हो जाएगा! हाँ, हाँ, इस रोटी को तैयार करने में कुछ दिन लगेंगे! इस काढ़े की खुशबू अच्छी है, इसका रंग गहरा है और इसका स्वाद मीठा है।

4. तीसरा चरण: साउंड स्टार्टर (कुल वजन 133 ग्राम), 50 ग्राम आटा और पूरा काढ़ा अच्छी तरह मिलाया जाता है। आपको इसे 5-6 घंटे के लिए छोड़ देना है। कथित तौर पर, आटा 2-2.5 गुना बढ़ जाना चाहिए, जो मेरे लिए नहीं हुआ, यह 1.5-2 गुना बढ़ गया, लेकिन स्थिरता तैयार थी - और मैं आगे बढ़ गया... आपको इसमें 4 ग्राम ताज़ा दबाया हुआ खमीर मिलाना होगा तैयार आटा - आपको फिर से मिश्रण करने और इसे 1.5-2 बार बढ़ने की ज़रूरत है, नुस्खा के अनुसार यह 1 घंटे में होना चाहिए, इसमें मुझे अधिक समय लगा - मुझे मात्रा द्वारा निर्देशित किया गया था।

5. चौथा चरण: आटा सबसे कठिन काम हमारे पीछे है - "छोटी चीजें" बची हैं... आटा गूंधें - स्पंज, - 500 ग्राम राई का आटा, - 100 ग्राम प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा (मेरे पास सबसे ज्यादा था) , - 15 ग्राम नमक, - 50 ग्राम गुड़ - और पानी (यहां मामला मात्रा का है: सटीक रूप से बताना मुश्किल है! बाल्टी से पानी डालने में जल्दबाजी न करें, थोड़ा-थोड़ा करके डालें: इसमें अधिक समय लग सकता है) 20 से 100 ग्राम तक, इसमें मुझे 20-30 ग्राम लगे)। आटा तरल या बहुत नरम नहीं होना चाहिए, लेकिन ईंटें न बनाएं, हम ओवन नहीं बनाएंगे!

7. आटे के साथ 10 मिनिट तक खेलिये! अब इसे किण्वन के लिए छोड़ देना चाहिए, मेज की सतह और हाथों को पानी से गीला कर दिया जाता है और रोटियों के रूप में 2 आयताकार आकार की रोटियां बनाई जाती हैं। लोग, आटा प्लास्टिसिन जैसा है - डरो मत! ब्रेड को आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और टोकरियों में या बेकिंग ट्रे पर प्रूफिंग के लिए रखा जाना चाहिए, लेकिन मैंने बुद्धिमानी दिखाते हुए ब्रेड को ईंट दर ईंट सांचों में फंसा दिया। किसी कारण से मैं चूल्हे पर खाना पकाने से डरता था... आइए बस कहें: मुझे अपनी आत्मा में किसी तरह नीरस महसूस हुआ - और आटा अजीब है, प्लास्टिसिन कौवे की तरह, और यह इतनी चरमराहट के साथ उठता है - फोटो में तुलना करें: खैर, यह स्वर्ग में एक धारा की तरह नहीं बहती है! यह 1.5 गुना बढ़ गया, मैंने इसे बेक करने का फैसला किया क्योंकि मुझे डर था कि आटा खट्टा हो जाएगा...

8. ओवन को 300° तक गर्म करने की आवश्यकता होती है, लेकिन मेरे पास ऐसी आधुनिक तकनीक नहीं है - मैंने परंपरा के अनुसार इसे 250° तक गर्म किया। आपको ब्रेड को रोपना है, और 10 मिनट के बाद तापमान को 230° तक कम करना है, 20-25 मिनट के लिए बेक करना है, और फिर पन्नी के साथ कवर करना है और अगले 20 मिनट के लिए बेक करना है, और आम तौर पर पक जाने तक... हर किसी का ओवन अलग होता है, मैं मेरा उपनाम बैगपाइप है - वह चिल्लाती है, लेकिन अपनी पूरी ताकत से हल नहीं चलाती!

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