प्याज के साथ दूध में मछली एक बहुत ही आरामदायक, घरेलू व्यंजन है जिसे मसले हुए आलू या चावल के साथ परोसा जाता है। पकवान भारी नहीं है, और इसलिए रात के खाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। मछली नरम और रसदार हो जाती है, और जब उबाला जाता है, तो दूध और प्याज एक उत्कृष्ट सॉस में बदल जाते हैं। पकवान के लिए, आप किसी भी सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, पोलक, हेक, पाइक पर्च, तिलापिया, आदि…।

मिश्रण:

• सफेद मछली पट्टिका - 800 ग्राम
• दूध - 1.5 कप
• प्याज - 3-4 पीसी।
• आटा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार
• नमक स्वाद अनुसार

तैयारी:

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं. सबसे पहले, अपनी सामग्री तैयार करें। प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें. बहुत सारा प्याज होना चाहिए.

एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा गंधहीन वनस्पति तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालें। प्याज को लगातार हिलाते हुए नरम और हल्का भूरा होने तक भूनें। प्याज को ज़्यादा गरम न करें, वह नरम रहना चाहिए।

मछली के बुरादे को बहते पानी के नीचे धोएं। यदि फ़िललेट जम गया है, तो उसे पहले पिघलाया जाना चाहिए।

एक उथली प्लेट में आटा डालें, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

मछली को भागों में काटें। मैंने पाइक पर्च फ़िलेट का उपयोग किया, लेकिन जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, आप किसी भी सफेद मछली का उपयोग कर सकते हैं। मछली के प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से आटे में लपेट लें।

जिस पैन में प्याज भून रहे थे उसे एक प्लेट में निकाल कर खाली कर लीजिये. पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और प्रत्येक तरफ एक मिनट के लिए मछली के बुरादे को भूनें। चूंकि मछली काफी मात्रा में है, इसलिए आपको इसे कई बैचों में भूनना होगा।

सभी तली हुई मछलियों को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें। मेरे पास वही फ्राइंग पैन है जिसमें मैंने मछली तली थी।

तैयार प्याज को मछली के ऊपर एक समान परत में रखें।

सभी चीजों के ऊपर दूध डालें और धीमी आंच पर स्टोव पर रखें। दूध का तापमान महत्वपूर्ण नहीं है. सॉस के गाढ़ा होने तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे.

दूध वाली मछली तैयार है, इसे अपनी पसंद की साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसें.

बॉन एपेतीत!

नीचे आप एक मज़ेदार वीडियो देख सकते हैं:

दूध में पकी हुई मछलीविटामिन और खनिजों से भरपूर जैसे: विटामिन ए - 20.3%, बीटा-कैरोटीन - 19.3%, विटामिन पीपी - 16.1%, फॉस्फोरस - 17.1%, आयोडीन - 61.2%, कोबाल्ट - 105 .4%, फ्लोरीन - 11%, क्रोमियम - 67%

दूध में पकी हुई मछली के स्वास्थ्य लाभ

• विटामिन एसामान्य विकास, प्रजनन कार्य, त्वचा और आंखों के स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा बनाए रखने के लिए जिम्मेदार।
• बी-कैरोटीनप्रोविटामिन ए है और इसमें एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं। 6 एमसीजी बीटा कैरोटीन 1 एमसीजी विटामिन ए के बराबर है।
• विटामिन पीपीऊर्जा चयापचय की रेडॉक्स प्रतिक्रियाओं में भाग लेता है। अपर्याप्त विटामिन का सेवन त्वचा, जठरांत्र संबंधी मार्ग और तंत्रिका तंत्र की सामान्य स्थिति में व्यवधान के साथ होता है।
• फास्फोरसऊर्जा चयापचय सहित कई शारीरिक प्रक्रियाओं में भाग लेता है, एसिड-बेस संतुलन को नियंत्रित करता है, फॉस्फोलिपिड्स, न्यूक्लियोटाइड्स और न्यूक्लिक एसिड का हिस्सा है, और हड्डियों और दांतों के खनिजकरण के लिए आवश्यक है। इसकी कमी से एनोरेक्सिया, एनीमिया और रिकेट्स होता है।
• आयोडीनहार्मोन (थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन) के निर्माण को सुनिश्चित करते हुए, थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में भाग लेता है। मानव शरीर के सभी ऊतकों की कोशिकाओं की वृद्धि और विभेदन, माइटोकॉन्ड्रियल श्वसन, सोडियम और हार्मोन के ट्रांसमेम्ब्रेन परिवहन के विनियमन के लिए आवश्यक है। अपर्याप्त सेवन से हाइपोथायरायडिज्म के साथ स्थानिक गण्डमाला हो जाती है और बच्चों में चयापचय, धमनी हाइपोटेंशन, अवरुद्ध विकास और मानसिक विकास धीमा हो जाता है।
• कोबाल्टविटामिन बी12 का हिस्सा है. फैटी एसिड चयापचय और फोलिक एसिड चयापचय के एंजाइमों को सक्रिय करता है।
• एक अधातु तत्त्वअस्थि खनिजकरण आरंभ करता है। अपर्याप्त सेवन से क्षय, दांतों के इनेमल का समय से पहले घिस जाना होता है।
• क्रोमियमरक्त शर्करा के स्तर के नियमन में भाग लेता है, इंसुलिन के प्रभाव को बढ़ाता है। कमी से ग्लूकोज सहनशीलता कम हो जाती है।

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मेरे परिवार को मछली बहुत पसंद है, इसलिए मैं हमेशा कुछ नया लाने की कोशिश करता हूं, लेकिन एक ऐसी रेसिपी है जो कई सालों से बेजोड़ है, न केवल मेरे परिवार में, बल्कि जब मेरी मां और दादी खाना बनाती थीं, और अब भी। बेटी का परिवार यह दूध में मछली है.

यह नुस्खा हमारे परिवार का माना जा सकता है; यह मेरे पूर्वजों से आया है जो वोल्गा पर रहते थे। सबसे पहले, मेरी माँ ने इस रेसिपी का उपयोग करके नदी की मछली तैयार की, लेकिन जब हम वोल्गा से चले गए, तो समुद्री मछली का उपयोग किया जाने लगा, जो हमारे अधिकांश काउंटरों पर रहती है।

यह नुस्खा विशेष रूप से मछली के लिए अच्छा है, जो तलने के बाद सूख जाती है, लेकिन सामान्य तौर पर आप कोई भी सस्ती मछली ले सकते हैं: ब्लू व्हाइटिंग, पोलक, हेक।

अन्य व्यंजनों में दूध में मछली इतनी असामान्य है कि कुछ समय के लिए मुझे वास्तव में लगा कि यह मेरी दादी का आविष्कार है। अब मेरे लगभग सभी दोस्त जिन्होंने मेरे साथ कम से कम एक बार इस मछली का स्वाद चखा है, वे इसी तरह से मछली तैयार करते हैं।

सामग्री: 1 किलो मछली, 0.5-0.6 लीटर दूध, 2 प्याज, ब्रेडिंग के लिए आटा, नमक, तलने के लिए सूरजमुखी तेल।

प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें. इस रेसिपी में प्याज की मात्रा बहुत ज्यादा है. यह एक अजीब संयोजन प्रतीत होगा: प्याज और दूध, लेकिन आश्चर्य की बात यह है कि इस रेसिपी में, सॉस में प्याज उन लोगों द्वारा भी मजे से खाया जाता है जो उबालने पर इसे बर्दाश्त नहीं कर सकते।

तो, हमने ब्रेडिंग के लिए मछली, प्याज और आटा तैयार किया है।

आटे में मछली की रोटी बनायें।

मछली को गरम तेल वाले फ्राइंग पैन में रखें।

दोनों तरफ से भूनें और फिर सभी खाली जगहों को प्याज से भर दें।

- अब मछली को दूध से भर दें. स्तर लगभग मछली के ऊपरी किनारे के बराबर होना चाहिए, और पैन में पर्याप्त किनारे होने चाहिए। सामान्य तौर पर, दूध आमतौर पर भागता नहीं है; मछली मज़बूती से इसकी रक्षा करती है।

दूध में उबाल आने दें, आंच धीमी कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें। इसलिए मछली को दूध में पकाना चाहिए।

सामान्य तौर पर, हमारी मछली पहले से ही तैयार है, लेकिन हम प्याज द्वारा पकवान की तैयारी की डिग्री निर्धारित करते हैं, यह पारदर्शी, नरम और दूध में लगभग घुल जाना चाहिए, और दूध गाढ़ा होना चाहिए और एक मलाईदार रंग प्राप्त करना चाहिए।

इस मछली के लिए मसले हुए आलू से बेहतर साइड डिश के बारे में सोचना मुश्किल है, हालांकि यह अन्य साइड डिश के साथ स्वादिष्ट है। मछली इतनी कोमल बनती है कि मुंह में रखते ही पिघल जाती है, सॉस का स्वाद भी लाजवाब होता है.

मेरे पास ऐसे लोग हैं जो तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सारी मछलियाँ प्लेटों में न निकल जाएँ, और फिर वे रसोई में चुपचाप चले जाते हैं और पैन से बची हुई चटनी को निकालने के लिए ब्रेड के टुकड़े का उपयोग करते हैं।

वैसे, यह मछली बहुत स्वादिष्ट और ठंडी होती है, इसलिए यदि इसे पैन में छोड़ दिया जाए, तो बिना किसी साइड डिश के इसके साथ नाश्ता बनाना काफी संभव है।

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मेरे पूर्वज वोल्गा निवासी थे, और इसलिए जब मछली तैयार करने की बात आती थी तो वे अद्वितीय विशेषज्ञ थे। याद रखें कि कैसे "गर्ल्स" में तोस्या किसलिट्सिना ने आलू के व्यंजनों के बारे में उत्साहपूर्वक बात की थी। इसलिए मेरी दादी भी उतने ही उत्साह से मछली के व्यंजनों की सूची बना सकती थीं। उन्होंने इसके साथ जो कुछ भी किया: उन्होंने इसमें नमक डाला, इसे सुखाया, इसे तला और इसे पकाया। मेरी माँ ने मुझे बताया कि कैसे युद्ध के दौरान विस्फोटों से इतनी सारी मछलियाँ सतह पर आ गईं कि पानी दिखाई नहीं दे रहा था, महिलाएँ और बच्चे पूरी टोकरियाँ भर कर उन्हें घर ले गए। भूखे युद्ध के वर्षों के दौरान, मछली ही आहार में लगभग एकमात्र चीज़ थी, उन्हें खीरे की तरह, टब में अचार बनाया जाता था और फिर कॉर्न बीफ़ से पकाया जाता था।

परिवार ने कई मछली व्यंजनों को संरक्षित किया है, लेकिन शायद सबसे पसंदीदा दूध में मछली है।

मेरी दादी के समय में यह एक उत्सव का व्यंजन था, और बाद की पीढ़ियों के लिए यह आम हो गया, लेकिन बेहद लोकप्रिय हो गया। इसे नदी की मछली से तैयार किया गया था, जिसमें कुछ हड्डियाँ होती हैं, मुख्य रूप से पाइक पर्च से, लेकिन मछली पकड़ने के स्थानों से स्थानांतरित होने के कारण, उन्हें पाइक पर्च का प्रतिस्थापन मिल गया। सोवियत काल में, हेक अलमारियों पर हावी था, इसलिए उसकी माँ ने उसे अपनी दादी की रेसिपी के अनुसार पकाना शुरू कर दिया। अब मैं और मेरी बेटी अपना घर बिगाड़ रहे हैं, और अगर हमने मछली खरीदी, तो अलंकारिक प्रश्न उठता है: "दूध में?" बेशक, दूध में! बिना शर्त!

मैं किसी भी सूखी और कम बोनी मछली जैसे कॉड, पोलक, हेक, व्हाइटिंग से दूध में मछली बनाता हूं।

तो हमें चाहिए:

0.5 लीटर दूध

2 बड़े प्याज

नमक, आटा और सूरजमुखी तेल।

हम मछली को साफ करते हैं और इसे भागों में काटते हैं; यदि आपको विशेष रूप से बड़े नमूने मिलते हैं, तो आप इसे संकीर्ण स्ट्रिप्स में काट सकते हैं या लंबाई में रिज के साथ आधे हिस्से में 6-7 सेंटीमीटर चौड़ा टुकड़ा काट सकते हैं। प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें (वैसे, यह डिश प्याज से खराब नहीं हो सकती)। - ब्रेडिंग के लिए एक प्लेट में आटा डालें.

दरअसल, मछली पकाने में प्रारंभिक प्रक्रिया सामान्य है: इसमें नमक डालें, इसे आटे में रोल करें - और इसे गर्म सूरजमुखी तेल के साथ फ्राइंग पैन में डालें।

मछली के टुकड़ों को दोनों तरफ से हल्का सा भून लीजिए. एक बार जब बैरल थोड़ा भूरा हो जाए, तो मछली के टुकड़ों के बीच के सभी अंतरालों को यथासंभव भरते हुए, प्याज के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।

बेशक, यदि आप इस तरह के भोजन के खिलाफ हैं, तो आप तले हुए बिना रह सकते हैं, लेकिन यहां एक कारण है: थोड़ी तली हुई मछली अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखेगी और अधिक स्वादिष्ट लगेगी, इसके अलावा, आटा भी तला हुआ होगा, और यह दूध की चटनी को सौ गुना अधिक स्वादिष्ट बना देगा।

मछली के ऊपर ठंडा दूध डालें और प्याज़ मछली की सतह पर लगभग एक जैसा हो जाए, लेकिन ताकि वह अपना सुर्ख पक्ष दिखाए। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक दूध ज्वालामुखीय लावा की तरह झाग न बन जाए, आंच कम कर दें और फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें।

अब जो कुछ बचा है वह यह सुनिश्चित करना है कि दूध विद्रोह न करे, लेकिन सफेद झाग के आवरण के नीचे मछली को धीरे से सुखा दे।

तत्परता की डिग्री निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: प्याज नरम और लगभग पारदर्शी हो गया है, सॉस गाढ़ा हो गया है, और पूरी डिश मलाईदार रंग की हो गई है।

परंपरागत रूप से, मछली को मसले हुए आलू और दूध की चटनी के साथ परोसा जाता था। मेरे परिवार के पुरुष अभी भी किसी अन्य साइड डिश को नहीं पहचानते हैं। मछली कोमल, नरम, नाजुक स्वाद के साथ निकलती है - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे! निस्तेज सौंदर्य प्यूरी के मुलायम तकिये पर पड़ा है, जो आपको इसे आज़माने के लिए प्रेरित कर रहा है।

आप इसे उबली फूलगोभी और हरी मटर के साथ या साइड डिश मिलाकर भी खा सकते हैं.

इस व्यंजन में एक रहस्य है जो मेरे लिए समझ से बाहर है। मैं ऐसे बहुत से लोगों को जानता हूं, जिनमें मेरा अपना बेटा भी शामिल है, जो उबले हुए प्याज से नफरत करते हैं। अविश्वसनीय रूप से, हर कोई इस मछली के साथ दूध की चटनी में प्याज खाता है। दूध और ठंडी मछली अच्छी होती है।

और कुछ बहुत ही सारगर्भित विवरण: यदि आप तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि फ्राइंग पैन से सारी मछलियाँ प्लेटों में न निकल जाएँ, कोई न कोई निश्चित रूप से बची हुई चटनी लेने के लिए ब्रेड के टुकड़े के साथ आएगा। यदि आप प्रथम हैं तो अच्छा है!

दूध में पकी हुई मछली- बनाने में आसान लेकिन बहुत स्वादिष्ट व्यंजन। अतुलनीय दूध की चटनी के साथ मछली अविश्वसनीय रूप से कोमल हो जाती है। मैंने हेक फ़िलेट पकाया है, आप किसी अन्य समान मछली का उपयोग कर सकते हैं। मसले हुए आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है. स्वादिष्ट!

सामग्री

दूध में पकी हुई मछली तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

प्याज - 0.5 पीसी ।;

मछली पट्टिका (मैंने हेक पट्टिका तैयार की) - 500 ग्राम;

मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;

दूध - 1 गिलास;

आटा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;

नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;

अजमोद (साग) - स्वाद के लिए;

बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना पकाने के चरण

डीफ़्रॉस्टेड मछली के बुरादे को छोटे टुकड़ों में काट लें।

- पैन में दूध डालें, नमक डालें, दूध में उबाल आने दें और बारीक कटा हुआ प्याज डालें.

पैन में दूध में काली मिर्च और तेजपत्ता भी डाल दीजिए.

दूध और प्याज को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें, फिर परिणामस्वरूप दूध सॉस में मक्खन और मछली के टुकड़े डालें।

मछली को दूध में धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, टुकड़ों को समय-समय पर पलटते रहें (पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है)। स्टू करने के अंत में (यदि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा नहीं हुआ है), आटे को थोड़ी मात्रा में (1-2 बड़े चम्मच) पानी में घोलकर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ और मिनट तक पकाएँ। मछली पर कटा हुआ अजमोद छिड़कें और हिलाएं। गैस बंद कर दीजिये.

दूध में पकी हुई गर्म, अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट मछली परोसें।

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