चिकन लीवर ऑयल सील्स रेसिपी. चिकन लीवर ऑयल सील्स कैसे बनाएं

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यह उप-उत्पाद लौह सामग्री में अग्रणी है और एनीमिया के खिलाफ लड़ाई में गोलियों की जगह ले सकता है, और तलने पर वसा नेटवर्क इसे बहुत रसदार और कोमल बनाता है।

साल्निक एक पुराना रूसी व्यंजन है। कई शताब्दियों पहले, यह अक्सर कुलीनों की मेज पर एक हार्दिक व्यंजन के रूप में दिखाई देता था। लेकिन मशरूम से भरे फ़ॉई ग्रास या बटेर के विपरीत, भरवां मांस सबसे सरल ग्रामीण उत्पादों से बनाया जाता है।

लार्ड, चिकन लीवर और मुट्ठी भर चावल बुनियादी उत्पादों का एक समूह हैं। मुख्य कठिनाई बाजार पर वही सील ढूंढना है, यानी, एक चिकना जाल के रूप में डायाफ्राम से एक फिल्म। इसमें कीमा बनाया हुआ लीवर लपेटा जाता है और फिर रसदार कटलेट के रूप में तला जाता है।

यदि आपको लार्ड फिल्म नहीं मिल पाती है, तो आप इसे ट्विस्टेड लार्ड से बदलकर और चावल के साथ चिकन लीवर रोल में मिलाकर एक आलसी ट्रीट तैयार कर सकते हैं। इससे वे और भी रसदार और अधिक कोमल हो जायेंगे।

चिकन लीवर पकौड़ी: एक प्रकार का अनाज के साथ क्लासिक नुस्खा

सामग्री

• - 400 ग्राम + -
• वसामय जाल - 0.3 किग्रा से कम नहीं + -
• - 1 सिर + -
• उबला हुआ एक प्रकार का अनाज - 1/2 बड़ा चम्मच। + -
• - 2-3 बड़े चम्मच। एल + -
• - 1 पीसी। + -
• - 2-3 मटर + -
• - 1/3 छोटा चम्मच. + -
• - 1 चम्मच। + -

असली स्वादिष्ट चिकन लीवर ऑयल सील्स की चरण-दर-चरण तैयारी

कोई भी व्यक्ति इस व्यंजन से प्रसन्न हो जाएगा। यह व्यंजन बहुत संतोषजनक और रसदार होने के साथ-साथ बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनता है। यदि आपके परिवार में एक प्रकार का अनाज लोकप्रिय नहीं है, तो इसे इन चिकन लीवर रोल्स की रेसिपी में उतनी ही मात्रा में चावल के साथ बदला जा सकता है।

इसका स्वाद तटस्थ है और यह कुट्टू दलिया की तरह ही अन्य सामग्रियों को भी एक साथ रखेगा।

• चूँकि हमें उबले हुए अनाज की आवश्यकता है, इसके अलावा, अच्छी तरह से पकाया हुआ, हम पहले इससे निपटेंगे। एक प्रकार का अनाज धोने के बाद, इसे इसमें डालें ताकि सॉस पैन में पानी का स्तर अनाज से 2 अंगुल अधिक हो।
• बर्तन को आग पर रखें, पानी में थोड़ा नमक डालें और धीमी आंच पर दलिया को नरम होने तक पकाएं।
• जब पानी उबल जाए और अनाज नरम हो जाए, तो पैन को गर्मी से हटा दें, कसकर ढक दें और छोड़ दें ताकि अनाज जितना संभव हो सके भाप बन जाए।
• हम लीवर को अच्छी तरह धोते हैं, बची हुई चर्बी और फिल्म को हटा देते हैं।
• लीवर को पीसने के दो तरीके हैं: पहला है मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करना, दूसरा है इसे छोटे टुकड़ों में काटना।

पहले मामले में, कटलेट एक समान संरचना के साथ नरम हो जाएंगे; दूसरे में, उन्हें एक चिकना फिल्म में लपेटना आसान होगा, और उनका स्वाद भी अधिक होगा।

• तो, प्रस्तावित तरीकों में से किसी का उपयोग करके लीवर को पीसें, इसे तैयार अनाज के साथ मिलाएं, नमक डालें और काली मिर्च डालें।
• प्याज को छीलें, बारीक काटें और आधे वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें।
• लगभग तैयार कीमा में तला हुआ प्याज डालें, सब कुछ मिलाएँ।
• इसके बाद आता है मज़ेदार हिस्सा! चिकने जाल को गर्म पानी से धोने के बाद, हमने इसे कैंची से एक आदमी के हाथ के आकार के आयताकार टुकड़ों में काट दिया।
• इनमें से प्रत्येक "नैपकिन" में हम कीमा बनाया हुआ जिगर और एक प्रकार का अनाज डालते हैं और इसे पेनकेक्स या गोभी रोल के सिद्धांत के अनुसार लपेटते हैं - जैसा आप चाहते हैं।
• परिणामी गिल्स को गर्म तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• फिर हम सभी लार्ड रोल को एक सॉस पैन में डालते हैं (अधिमानतः मोटी तली के साथ), उन्हें लगभग पूरी तरह से ढकने के लिए नमकीन पानी डालें, मसाले डालें और ढककर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

हम अनुशंसा करते हैं कि इस हार्दिक पोल्ट्री लीवर ट्रीट को उबले हुए चावल या अपने पसंदीदा तरीके से तैयार आलू के साथ गर्मागर्म परोसें। ताजी सब्जियों के सलाद के साथ या खट्टी क्रीम और लहसुन की चटनी के साथ स्टफिंग बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

उबले चावल के साथ आलसी चिकन लीवर रोल की रेसिपी

उन्हीं तेल सीलों को तलने की यह विधि सुबह के लिए भी आदर्श है, जब एक व्यस्त गृहिणी के पास नाश्ता तैयार करने के लिए न्यूनतम समय होता है। आपके पास एक ब्लेंडर या एक अच्छा मीट ग्राइंडर होने पर, आप केवल 15 मिनट में स्वादिष्ट और संतोषजनक भोजन बना सकते हैं। एक रात पहले कीमा तैयार करें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री

• कच्चा चिकन लीवर - 500 ग्राम;
• ताजा अनसाल्टेड लार्ड - 200 ग्राम तक;
• प्याज - 100 ग्राम;
• लहसुन - 1-2 छोटी कलियाँ;
• गोल चावल (अनाज) - 0.5 बड़े चम्मच;
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल (गंध रहित) - 3-4 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 50-100 मिली;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

अपने हाथों से रसदार आलसी गिल्स के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कैसे बनाएं

पकवान के लिए मुख्य सामग्री तैयार करना

• हम चावल से शुरू करते हैं: इसे पानी की एक धारा में धोएं, और फिर 1:2 के अनुपात में पानी डालें और नरम होने तक पकाएं, नमक डालना न भूलें।
• अच्छी तरह से धुले और साफ किये हुए कलेजे को टुकड़ों में काट लीजिये. हम लार्ड के साथ भी ऐसा ही करते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और कई बड़े टुकड़ों में काटते हैं।
• इन सभी उत्पादों को अब ऐसे तरीके से काटने की जरूरत है जो आपके लिए अधिक सुलभ हो, उदाहरण के लिए मांस की चक्की में।
• आपको कीमा बनाया हुआ मांस में चावल और थोड़ा आटा मिलाना होगा (इससे कीमा गाढ़ा हो जाएगा), अंडा फेंटें।

घर पर तेल की सीलें तलना

• जबकि फ्राइंग पैन में तेल तलने के लिए गर्म हो रहा है, कीमा बनाया हुआ मांस में स्वाद के लिए मसाले डालें।
• चावल के साथ हमारे लीवर और लार्ड कटलेट को उसी तरह से तला जाना चाहिए जैसे इस ऑफल से बने नियमित पैनकेक को। एक फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच कीमा डालें, इसे समतल करें, इसे आयताकार आकार दें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• जब चावल के साथ चिकन लीवर की सारी स्टफिंग आलसी रेसिपी के अनुसार तली हुई हो जाए, तो उन्हें वापस फ्राइंग पैन में डालें, नमकीन पानी भरें (आपको इसकी थोड़ी सी आवश्यकता है - बस नीचे को कवर करने के लिए) और ढक्कन के नीचे लगभग उबाल लें 15 मिनटों।

आपको तैयार कटलेट को उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उच्च तापमान और भाप के साथ यह अतिरिक्त उपचार उन्हें अविश्वसनीय रूप से नरम और कोमल बना देगा। इसलिए आपको इन्हें ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है.

एक प्राचीन और लगभग भूला हुआ व्यंजन, जिसे कुलीन व्यापारी और रईस दावतों में खाते थे, किसी भी आधुनिक परिवार के मेनू में काफी सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट होगा। प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के अनुसार रसदार चिकन लीवर तेल सील नरम हो जाती है और बहुत अधिक चिकना नहीं होती है।

जिस जाली में इन्हें आमतौर पर लपेटा जाता है, उसमें अत्यधिक कैलोरी सामग्री नहीं होती - यह केवल उत्पादों का आकार बनाए रखती है। इसलिए, अपने हाथों से बने हमारे पूर्वजों के भोजन का आनंद लेते समय, आपको अपने फिगर के बारे में ज्यादा चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। अस्वास्थ्यकर खाओ!

निश्चित रूप से, तथाकथित ऑफल के सभी प्रेमियों को ये व्यंजन पसंद आएंगे। उदाहरण के लिए, चावल के साथ लीवर स्टफिंग की विधि बनाने में सरल है, लेकिन यह व्यंजन स्वादिष्ट और कोमल बनता है। यह किसी भी मेज के लिए एक अच्छी सजावट हो सकती है: उत्सव और रोजमर्रा दोनों। इसके अलावा, चावल के साथ लीवर रोल की रेसिपी के लिए गृहिणी से गंभीर योग्यता या सुपरमार्केट और बाजारों की लंबी यात्राओं की आवश्यकता नहीं होती है: सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं और अपेक्षाकृत सस्ती हैं। तो खाना क्यों नहीं बनाते?

यह क्या है?

दरअसल, व्याख्यात्मक शब्दकोशों के अनुसार, ओमेंटम पेरिटोनियम (व्यावहारिक रूप से पेट से उदर गुहा के नीचे तक) का वसा युक्त क्षेत्र है। इसके अलावा, यह जानवर के शरीर के किसी दिए गए हिस्से से बने व्यंजन (या यहां तक ​​कि एक प्रकार के व्यंजन) का नाम है। और पुराने दिनों में, चावल के साथ लीवर भरने की विधि औसत गृहिणियों की रसोई में काफी आम थी। इसलिए, हम सीधे प्रक्रिया की ओर आगे बढ़ सकते हैं।

चावल के साथ कलेजे की स्टफिंग। मूल नुस्खा

पकवान तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी: एक गिलास चावल (आप लगभग कोई भी चावल ले सकते हैं, मुख्य बात उच्च गुणवत्ता वाली है - हमने गोल वाले से काम चलाया), 1 किलोग्राम प्याज, आधा किलो वसा जाल (वास्तव में) ओमेंटम), आधा गिलास खट्टा क्रीम, थोड़ा सा वनस्पति तेल, मसाले और नमक, थोड़ा सा केचप।

चलो सरलता से खाना बनाते हैं!

पकवान तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगेगा:

1. चावल को आधा पकने तक उबालें। हम लीवर को अच्छी तरह धोते हैं और उसमें से फिल्म हटा देते हैं। ऑफल को मांस की चक्की में पीसा जा सकता है, लेकिन कुछ गृहिणियां इसे बारीक काटना पसंद करेंगी।
2. प्याज को छीलें, काटें, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. मसाले और नमक डालकर सभी चीजों को एक साथ मिला लें। अब हमारे पास कीमा तैयार है. आइए अगले चरणों पर आगे बढ़ें।
4. (वास्तव में, तेल सील) एक बोर्ड पर रखें और छोटे आयतों में काट लें।
5. हम जाल के प्रत्येक टुकड़े में पहले से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस के कुछ चम्मच डालते हैं और इसे पैनकेक की तरह लपेटते हैं। आपको जाली से ढका हुआ एक छोटा सा मीटबॉल मिलना चाहिए।
6. एक बड़े, अच्छे फ्राइंग पैन (अधिमानतः नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ) में, वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करें। हम अपने "कटलेट" भूनते हैं - पहले हम उन्हें फ्राइंग पैन में, दोनों तरफ से सीवन की ओर से, भूरा होने तक रखते हैं।
7. सिद्धांत रूप में, वे पहले से ही तैयार हैं, और जो लोग उन्हें सुनहरा भूरा और तला हुआ पसंद करते हैं, उनके लिए यही है।
8. और उन लोगों के लिए जो स्टू करना पसंद करते हैं: पहले से तली हुई ग्रंथियों को सॉस पैन में डालें और खट्टा क्रीम और केचप डालें। उबाल लें (तरल उत्पाद को ढक देना चाहिए) और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। यह डिश की अतिरिक्त कोमलता और रसीलापन सुनिश्चित करता है। डिश को एक अलग डिश के रूप में परोसें (आप एक साइड डिश भी ले सकते हैं) - गर्म, जड़ी-बूटियों से सजाकर।

फेफड़े और जिगर

आप इस लीवर डिश को अन्य ट्रिप की भागीदारी के साथ चावल (नीचे देखें) के साथ तैयार कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, फेफड़े।

हमें आवश्यकता होगी: आधा किलो वील लीवर, तीन सौ ग्राम फेफड़ा, प्याज, लहसुन की कुछ कलियाँ, चावल - 0.5 किलोग्राम, फैटी पोर्क नेट, तेल और मसाले। इस बार गार्निश के लिए नए आलू और डिल लें:

1. हम उप-उत्पादों को बहते पानी में धोते हैं।
2. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. हमने प्याज और लहसुन काट लिया. हम सब कुछ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम और मसाले डालें, उबले चावल के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
4. हम एक कटोरे में एक मोटा जाल डालते हैं, बैग के बीच में 2 बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं, फिर हम डिश के समोच्च के साथ जाल काटते हैं, किनारों को एक साथ इकट्ठा करते हैं, इसे मोड़ते हैं और इसे तलने में नीचे की ओर एक गाँठ के साथ रखते हैं अच्छी तरह गर्म मक्खन के साथ पैन.
5. तेल सीलों को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर भूनें।
6. तली हुई सील्स को एक पैन में रखें और सॉस में डालें, जो तलने से बने रस से तैयार होती है।
7. जिस फ्राइंग पैन में सीलें तली गई थीं, उसमें क्रीम या खट्टी क्रीम और थोड़ा सा पानी डालें, नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबलने दें।
8. छोटे आलूओं को ओवन में उबालें या बेक करें और साइड डिश के रूप में परोसें, डिश पर सुगंधित डिल की टहनियाँ छिड़कें।

वैसे आप चावल के साथ भी इसी तरह चिकन लीवर ऑयल सील्स तैयार कर सकते हैं. नुस्खा बिल्कुल पिछले चरणों को दोहराता है, वील लीवर के बजाय केवल चिकन लीवर का उपयोग किया जाता है।

मैं ईमानदार रहूँगी, हर गृहिणी स्वादिष्ट लीवर पुलाव तैयार करने, सभी सामग्रियों की मात्रा का अनुमान लगाने और यह सुनिश्चित करने में सक्षम नहीं होती कि पकवान रसदार और सुगंधित हो। इसके अलावा, उसी नुस्खे का पालन करते हुए, प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से तेल सील को मूल बनाएगी। सबसे पहले, यह उपयोग की गई सामग्री पर निर्भर करता है, इसलिए मैं आपको सलाह देता हूं कि केवल ताजा लीवर, केवल प्राकृतिक जाली लें और अच्छे मूड में ही पकाएं।

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 600 ग्राम लीवर (अधिमानतः गोमांस, लेकिन सूअर का मांस इस्तेमाल किया जा सकता है)
• 150 ग्राम चरबी
• जाल - 1 किलो
• एक प्रकार का अनाज - 2 कप
• 4 प्याज
• 2 कलियाँ लहसुन
• 2 अंडे
• काली मिर्च।

रसदार और सुगंधित फूलगोभी रेसिपी:

1. लीवर को धोकर मीट ग्राइंडर में पीस लें।
   
2. चर्बी को धो लें, छिलका काट लें, मांस की चक्की से पीस लें, कलेजे में मिला दें।
   
3. प्याज और लहसुन को छीलें, मीट ग्राइंडर में पीसें और तैयार द्रव्यमान में पीस लें। अन्य व्यंजनों में प्याज को मांस की चक्की से गुजारने के बजाय काटने और भूनने का सुझाव दिया जाता है। मेरे विकल्प का लाभ यह है कि इसके परिणामस्वरूप सीलों में अद्वितीय गंध आएगी। हां, जब आप प्याज को एक बार भूनते हैं, तो आपको एक नायाब गंध मिलेगी, लेकिन यह फिर से भून जाएगा - सील के साथ, और फिर यह अपना सारा स्वाद और सुगंध खो देगा। इसलिए, प्याज और लहसुन को कच्चा डालना बेहतर है।
   
4. एक प्रकार का अनाज उबालें और इसे लीवर द्रव्यमान में जोड़ें। नमक और मिर्च।
   
5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारी तेल सील अपना आकार बनाए रखें, टूटे नहीं और तलने में आसान हों, 2 अंडे डालें।
   
6. अब हम जाली को धोते हैं और सावधानी से, ताकि वह फटे नहीं, उसे मेज पर फैला दें। हमने इसे छोटे वर्गों में काटा, लगभग 15 गुणा 15 सेमी। प्रत्येक वर्ग पर 1 बड़ा चम्मच रखें। जिगर द्रव्यमान का चम्मच और इसे एक जाल के साथ लपेटें ताकि आपको एक आयताकार आकार मिल सके।
   
7. सीलों को गर्म सूअर की चर्बी के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर आधा पकने तक भूनें। आपको बहुत अधिक वसा की आवश्यकता नहीं है, 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त है। चम्मच, क्योंकि सीलें अपना रस छोड़ देंगी। सील्स को एक सॉस पैन में रखें, पैन से वसा उसमें डालें, उबला हुआ पानी डालें और 20-30 मिनट तक उबालें।
   

मेरी सलाह: यदि आप छुट्टियों के लिए स्टफिंग बॉक्स तैयार कर रहे हैं और डरते हैं कि आपके पास मेहमानों के आने से पहले उन्हें बनाने का समय नहीं होगा, तो उन्हें एक दिन पहले तैयार करें - स्टफिंग बॉक्स बनाएं, उन्हें फ्राइंग पैन में भूनें। फिर, परोसने से पहले, आपको बस उन्हें पकाना है। आपको एक स्वादिष्ट, सुगंधित, गर्म (जो महत्वपूर्ण है) व्यंजन मिलेगा। बॉन एपेतीत!

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