बुफ़े का आयोजन

बुफ़े (बुफ़े)- भोजन परोसने की एक विधि जिसमें कई व्यंजन एक साथ रखे जाते हैं और मेहमानों द्वारा स्वयं प्लेटों में अलग कर दिए जाते हैं (उदाहरण के लिए, बुफ़े टेबल पर)। कई देशों में इसे सेवा का तरीका कहा जाता है पेंट्री,लेकिन नाम बुफ़ेरूसी और कई अन्य में उपयोग किया जाता है .

हालाँकि, स्कैंडिनेवियाई देशों में, एक अलग कमरे में ठंडी ऐपेटाइज़र टेबल स्थापित करने की परंपरा है, जहाँ से खाने के बाद, मेहमान भोजन कक्ष में चले जाते हैं, जहाँ वे पारंपरिक दोपहर का भोजन करते हैं। रूसी में क्या कहते हैं बुफ़े,कई अन्य भाषाओं में इसे कहा जाता है बुफ़े,किसी शब्द के अर्थ में परिवर्तन के कारण बुफ़ेरूसी में, शब्द बुफ़ेउसकी जगह ले ली. पारंपरिक स्व-सेवा के साथ, हॉल में एक या अधिक काउंटर होते हैं जिन पर ऐपेटाइज़र, मछली और मांस के पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सब्जियां, पनीर और डेसर्ट क्रम में प्रदर्शित होते हैं। मेहमान, काउंटर पर चलते हुए, वह व्यंजन चुन सकता है जो उसे सबसे अच्छा लगता है। वह प्लेटों में खाना स्वयं रख सकता है, या वेटर यह काम करता है।

भुगतान की दृष्टि से बुफ़े के आयोजन के दो मुख्य प्रकार हैं। पहला सबसे लोकतांत्रिक विकल्प है, जिसमें आप किसी भी आकार की प्लेट चुन सकते हैं और वितरण तालिका को "कई बार" देख सकते हैं। कीमत इस पर निर्भर नहीं करती. दूसरे विकल्प के अनुसार, भुगतान प्लेट के आकार (तथाकथित प्लेट सिस्टम) के आधार पर किया जाता है जिस पर व्यंजन रखे जाते हैं: छोटी प्लेट, मध्यम और बड़ी। प्रत्येक दृष्टिकोण के लिए भुगतान किया जाता है।

बुफ़े का जन्म यूरोप में हुआ था और हाल तक यह होटल क्षेत्र के रेस्तरां का विशेषाधिकार था। खाद्य सेवा उद्यमों में, बुफ़े आमतौर पर दो विकल्पों में प्रस्तुत किया जाता है - "सलाद बार" (केवल ठंडे ऐपेटाइज़र) या "बुफ़े" (स्नैक्स, गर्म व्यंजन, मिठाई)। कुछ रूसी सराय मालिकों ने अपने प्रतिष्ठानों में एक सेवा का आयोजन किया जो वर्तमान बुफे की अवधारणा के समान थी: सराय में आने वाला एक आगंतुक, एक निश्चित शुल्क के लिए, मेज पर प्रदर्शित व्यंजनों में से कोई भी चुन सकता था।

18वीं शताब्दी में, स्वीडन में एक नवीन सेवा प्रौद्योगिकी ने "सैंडविच टेबल" नाम प्राप्त किया, और फिर पूरी दुनिया में फैल गई। आजकल, बुफ़े होटलों में नाश्ता परोसने का सबसे आम तरीका है, जो रेस्तरां में ब्रंच और भोज आयोजित करने का एक पसंदीदा तरीका है। निम्नलिखित सेवा योजनाएँ पारंपरिक रूप से सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में अपनाई जाती हैं:
1) अ ला कार्टे ऑर्डर करें(ए ला कार्टे) - रेस्तरां और कैफे के काम का पारंपरिक संगठन, जब सेवा विशेष रूप से व्यक्तिगत होती है।
2) बुफे- ग्राहक स्वयं विशेष रूप से व्यवस्थित बुफे (टेबल, सर्विंग लाइन) पर प्रस्तुत किए गए स्नैक्स और व्यंजनों में से अपने पसंदीदा स्नैक्स और व्यंजन चुन सकता है, उन्हें आवश्यक मात्रा में एक प्लेट पर रख सकता है और अपनी टेबल पर ला सकता है।
3) बुफ़े(फ्रेंच से "कांटा" के रूप में अनुवादित) - सभी प्रकार के व्यंजन इस तरह से तैयार और परोसे जाते हैं कि उनके हिस्से और उपभोग के लिए कांटे के अलावा किसी अन्य कटलरी की आवश्यकता नहीं होती है। बुफे में आमतौर पर हॉल के चारों ओर मुक्त आवाजाही शामिल होती है।
4) वितरण लाइन- एक तरफ एक ग्राहक प्लेट के साथ है, और दूसरी तरफ एक रसोइया है, जो उसे पसंद है उसे परोसने के लिए तैयार है। अधिकतर, सेवा के इस रूप का उपयोग विभिन्न संगठनों की कैंटीनों और विश्राम गृहों में किया जाता है।

इस योजना का लाभ यह है कि ग्राहक व्यंजनों की संरचना पर सलाह प्राप्त कर सकता है और शेफ की मदद से लाभ उठा सकता है।

बुफ़े की लोकप्रियता मुख्य रूप से होटल रेस्तरां में आई है, क्योंकि यह ग्राहक सेवा का सबसे तेज़ रूप है, जो आगंतुकों के समय को काफी हद तक बचा सकता है। दूसरा लाभ यह है कि बुफ़े आपको मेनू, पकवान की संरचना और स्थिरता, गंध और उपस्थिति का दृश्य मूल्यांकन करने की अनुमति देता है। एक और फायदा यह है कि आपकी पसंद की डिश का सर्विंग आकार केवल प्लेट के आकार तक ही सीमित होता है। चुनने का अधिकार एक महत्वपूर्ण विशेषाधिकार है जिस पर ग्राहक भरोसा कर सकता है - बुफे इसे पूर्ण रूप से प्रदान करता है। इसके अलावा, मानव मानस का नियम यहां लागू होता है: यह सोचना अच्छा लगता है कि आपने जितना भुगतान किया था उससे अधिक आपको मिल गया - और बुफे बिल्कुल यही एहसास देता है। यह अक्सर रेस्तरां मालिक का विपणन कदम होता है - मेहमानों को किसी न किसी तरीके से रेस्तरां के बारे में जानने की अनुमति देना और फिर ला कार्टे सेवा के साथ उन्हें वहां आकर्षित करना।

यूरोप में मौजूदा मानक न्यूनतम राशि निर्धारित करते हैं जो किसी व्यक्ति के भोजन पर प्रति दिन खर्च की जानी चाहिए, लेकिन वे सभी प्रकृति में सिफारिशें हैं, और लागत निर्धारित करने में होटल मालिक का अंतिम अधिकार होता है। बुफ़े के मूल्यांकन के लिए मुख्य मानदंड से मौसमीता का कम विश्वसनीय, लेकिन अभी भी प्रासंगिक मानदंड निम्नानुसार है। उदाहरण के लिए, 100 कमरों वाला एक छोटा 4* होटल नाश्ते पर प्रति अतिथि औसतन 5 यूरो खर्च करता है। यह ध्यान में रखते हुए कि प्रत्येक कमरे में दो लोग रहते हैं, गणना करना आसान है: जब होटल उच्च सीज़न के दौरान क्षमता से भरा होता है, तो आप टेबल पर प्लस या माइनस 1,000 यूरो की राशि के लिए खरीदे गए भोजन और पेय देख सकते हैं। हालाँकि, होटल के 40% अधिभोग पर, बुफ़े की कीमत 400 यूरो तक गिर जाती है। ऐसे अंकगणित के साथ व्यंजनों की रेंज और गुणवत्ता बनाए रखना काफी मुश्किल है।

आगंतुकों के बड़े समूहों, सम्मेलनों, सम्मेलनों आदि में भाग लेने वालों को परोसते समय बुफे सिद्धांत पर भोजन का आयोजन सुविधाजनक होता है। औसतन, नाश्ते पर 15-20 मिनट, दोपहर के भोजन और रात के खाने पर 25-30 मिनट खर्च होते हैं। परोसे जाने पर, आगंतुकों को ऑर्डर किए गए व्यंजन और बिल का इंतजार नहीं करना पड़ता है। बुफ़े को व्यवस्थित करने के लिए, एक अलग कमरा या परोसने के लिए सुविधाजनक उसका एक हिस्सा आवंटित किया जाता है।

खुलने के समय और नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने की लागत के बारे में जानकारी कैश रजिस्टर में प्रमुख स्थान पर पोस्ट की जाती है। बुफ़े का वर्गीकरण भोजन के समय (नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना) पर निर्भर करता है और इसमें विभिन्न प्रकार के व्यंजन शामिल होते हैं, जो प्रत्येक उपभोक्ता को अपना आहार बनाने की अनुमति देता है। यदि आवश्यक हो, तो रेस्तरां ग्राहकों को विशेष (आहार और शाकाहारी) व्यंजन प्रदान कर सकता है।

बुफ़े को व्यवस्थित करने के लिए विभिन्न विदेशी और घरेलू कंपनियों के विशेष व्यापार और तकनीकी उपकरणों का उपयोग किया जाता है, जिनमें शामिल हैं:

* ट्रे के लिए काउंटर;
* ठंडे और मीठे व्यंजनों के लिए प्रशीतित काउंटर;
* सूप और मुख्य गर्म व्यंजनों के लिए काउंटर-बेन-मैरी काउंटर;
* गर्म पेय के लिए काउंटर;
* निचोड़ने वाले उपकरणों वाली ट्रॉलियां;
* कटलरी आदि के लिए काउंटर।

पूरी दुनिया में बुफ़े के आयोजन के लिए दो मानक मॉडल हैं:

1. खाना पकाने की लाइनों के तत्वों के साथ बुफ़े। रेफ्रिजरेटेड डिस्प्ले केस और फूड वार्मर के अलावा, आगंतुकों के लिए हॉल में हीटिंग लाइनों के तत्व स्थापित किए गए हैं - ग्रिल, इलेक्ट्रिक स्टोव, वोक स्टोव और इसी तरह के उपकरण। इस मामले में, तैयार बुफ़े व्यंजन प्रदर्शित करने के अलावा, आगंतुकों को ताज़ा तैयार गर्म व्यंजन प्राप्त करने का अवसर मिलता है।

2. बुफे जिसमें केवल तैयार व्यंजन हों। एक नियम के रूप में, इसमें एक मॉड्यूलर डिज़ाइन होता है और इसमें फूड वार्मर, रेफ्रिजेरेटेड डिस्प्ले केस और सहायक तटस्थ मॉड्यूल होते हैं, जिस पर अतिरिक्त उपकरण, उदाहरण के लिए, जूस कूलर, आमतौर पर स्थापित होते हैं। अक्सर, पुश-आउट प्लेट डिस्पेंसर तटस्थ मॉड्यूल में स्थापित किए जाते हैं, जो तकनीकी रूप से सही है, क्योंकि यह मॉड्यूल की सतह पर प्लेटों के संचय को समाप्त करता है।

आगंतुक, हॉल के प्रवेश द्वार पर स्थित एक विशेष टेबल से एक ट्रे लेते हुए, स्वयं भोजन का चयन और भाग करते हैं, लेकिन यदि आवश्यक हो, तो उन्हें एक परामर्शदाता शेफ द्वारा सहायता प्रदान की जाती है।

अब हम कह सकते हैं कि बुफ़े पारिवारिक रेस्तरां और बियर क्लब दोनों में लोकप्रिय हैं, सलाद बार स्नैक बार और पिज़्ज़ेरिया में व्यापक हैं, और लगभग सभी प्रतिष्ठानों के अपने स्वयं के प्रतिबंध हैं, चाहे वह दृष्टिकोण की संख्या या अन्य अतिरिक्त शर्तों की सीमा हो। लेकिन, निश्चित रूप से, ऐसी सेवा योजना वह दुर्लभ मामला है जब ग्राहक संतुष्ट होता है और मालिक लाभदायक होता है।

आधुनिक समाज में, विशेष अवसरों को बड़ी भोज की मेज पर शायद ही कभी मनाया जाता है। ख़ाली समय को अधिक सक्रिय बनाने के लिए, और मेहमानों को नृत्य करने और मेलजोल का अवसर देने के लिए, अब बुफ़े टेबल व्यवस्थित करने की प्रथा है। इस लेख से आप सीखेंगे कि बुफे टेबल के लिए क्या तैयार करना है और इसे सही तरीके से कैसे सजाना है।

बुफ़े रखने के नियम

यदि आप चाहते हैं कि आपके मेहमान आपकी छुट्टियों को लंबे समय तक याद रखें, तो इसे सही ढंग से व्यवस्थित करने का प्रयास करें। यहां कुछ सरल अनुशंसाएं दी गई हैं जो आपको सामान्य गलतियों से बचने में मदद करेंगी:

• अपनी बुफ़े टेबल स्थापित करने से पहले उसका स्थान निर्धारित कर लें। इसे दीवार से सटाकर न रखें ताकि मेहमान दोनों ओर से स्नैक्स के लिए आसानी से आ सकें। कमरे के मध्य भाग को भी खाली छोड़ना चाहिए ताकि नृत्य या प्रतियोगिताओं के लिए पर्याप्त जगह हो।
• याद रखें कि बुफ़े टेबल सामान्य से ऊंची होनी चाहिए। फिर मेहमानों के लिए इससे व्यंजन और पेय लेना सुविधाजनक होगा।
• बुफ़े टेबल के लिए व्यंजन सरल और हल्के होने चाहिए। वे कटलरी के साथ नहीं आते हैं.
• टेबल के अलग-अलग छोर पर साफ बर्तन रखें ताकि मेहमान अपनी बारी का इंतजार करते समय इधर-उधर भीड़ न लगाएं। उपयोग किए गए व्यंजनों के लिए पहियों पर एक मेज या पास में एक ट्रे रखें।
• स्नैक्स और पेय को टेबलटॉप के मध्य से किनारों तक सममित रूप से व्यवस्थित किया गया है। टेबल का एक हिस्सा खाली रखें ताकि पार्टी में आने वाले लोग उस पर पूरी प्लेटें छोड़ सकें और नाचने जा सकें।
• बुफ़े टेबल को कैसे सजाया जाए, इसके बारे में अवश्य सोचें। ऐसा करने के लिए, आप ताजे फूलों, रंगीन गेंदों और छुट्टियों के प्रतीकों (स्वर्गदूतों, सितारों, मोमबत्तियाँ, केक, आदि) का उपयोग कर सकते हैं।
• कार्यस्थल पर बुफ़े मेनू पर कर्मचारियों के हितों को ध्यान में रखते हुए सहमति होनी चाहिए। आमतौर पर, बुफ़े टेबल पर ऐपेटाइज़र सैंडविच, टार्टिन, टार्टलेट और कैनपेस के रूप में परोसे जाते हैं, और मांस के व्यंजनों को खूबसूरती से सजाए गए स्लाइस के रूप में परोसा जाता है। फलों के बारे में मत भूलिए, जिन्हें टोकरियों या बहु-स्तरीय प्लेटों में खूबसूरती से व्यवस्थित किया जा सकता है।
• बुफ़े टेबल के लिए व्यंजन सजाना रचनात्मकता की बहुत बड़ी गुंजाइश है। बच्चों की पार्टी में स्नैक्स अजीब जानवरों, कीड़ों या पक्षियों का रूप ले सकते हैं। परी-कथा पात्र, कार्टून पात्र और बच्चों की किताबें भी मेज पर दिखाई दे सकती हैं।

यदि आपको अपनी क्षमताओं पर संदेह है, तो ऐसी एजेंसी से संपर्क करें जो ऐसे आयोजन करने में माहिर हो। वहां वे कार्यक्रम आयोजित करने में आपकी मदद करेंगे, वेटर, रसोइया और टोस्टमास्टर की सेवाएं प्रदान करेंगे।

सैंडविच रेसिपी

हॉलिडे स्नैक्स तैयार करने के लिए, आपको एक लंबी रोटी, बैगूएट या सिआबट्टा की आवश्यकता होगी। ब्रेड को पतले टुकड़ों में काटें, जैतून का तेल छिड़कें और ओवन में हल्का टोस्ट करें। जब बेस तैयार हो जाए, तो आप अलग-अलग फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। सैंडविच रेसिपी:

टार्टलेट में नाश्ता

छोटी आटे की टोकरियों का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या सहायक व्यंजन के रूप में किया जा सकता है - उदाहरण के लिए, उनमें सॉस परोसने के लिए। स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, हमारे निर्देशों का पालन करें:

• कॉड लिवर (आधा जार) को कटा हुआ डिल, केपर्स, बारीक कटा हुआ प्याज और कसा हुआ पनीर के साथ मिलाएं। राई के आटे के टार्टलेट में भरावन भरें और उन्हें जड़ी-बूटियों से सजाएँ।
• हल्के नमकीन सैल्मन को बड़े स्लाइस में और खीरे को छोटे क्यूब्स में काटें। प्रसंस्कृत पनीर को मेयोनेज़ और कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। तैयार टार्टलेट के नीचे मछली रखें, उसके बगल में खीरा रखें और ऊपर पनीर का मिश्रण रखें। हरियाली से सजाएं.
• अंडे की सफेदी को कद्दूकस कर लें, उन्हें पिघले हुए पनीर, मेयोनेज़ और कटे हुए डिल के साथ मिलाएं। टार्टलेट को मिश्रण से भरें और ऊपर लाल कैवियार रखें।

canapés

सीख पर हल्के और सुंदर स्नैक्स आपके मेहमानों को न केवल स्वाद से, बल्कि दिखने से भी प्रसन्न करेंगे। उत्सव के कैनपेस तैयार करना बहुत सरल है:

लकड़ी की सीखों पर ऐपेटाइज़र

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको एक लंबी लकड़ी की सीख, सब्जियां, फल, मांस, मछली और थोड़ी कल्पना की आवश्यकता होगी। मिनी-कबाब के रूप में यह ऐपेटाइज़र खाने में सुविधाजनक है और देखने में काफी प्रभावशाली लगता है।

• राई की रोटी को स्लाइस में काटें और ओवन में भूनें। शिकार सॉसेज को क्यूब्स में, मीठी मिर्च और पनीर को आयतों में काटें। तैयार खाद्य पदार्थों को सीखों पर एक-एक करके रखें और उन्हें मेयोनेज़, टमाटर पेस्ट, कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन की चटनी के साथ परोसें।
• जैतून और चेरी टमाटर को आधा काट लें। एक सीख में आधा टमाटर, मोज़ेरेला की एक गेंद, जड़ी-बूटियाँ और एक जैतून डालें। मशरूम के आकार का नाश्ता बच्चों को पसंद आएगा और बच्चों की पार्टी के लिए उपयुक्त होगा।
• सॉसेज के एक टुकड़े में लपेटा हुआ जैतून, पनीर का एक क्यूब, खीरे का एक टुकड़ा और एक मूली को एक सीख पर रखें। क्रियाओं के क्रम को कई बार दोहराएं। सीखों को एक प्लेट पर रखें और चेरी टमाटर से सजाएँ।

हैम भरने के साथ रोल करता है

यह साधारण व्यंजन निश्चित रूप से आपकी बुफ़े टेबल को सजाना चाहिए। इस स्नैक की रेसिपी बहुत सरल है:

ठंडी मछली क्षुधावर्धक

मछली के स्लाइस के बिना एक भी बुफ़े टेबल पूरी नहीं होती। आप ऐसे स्नैक की रेसिपी नीचे पढ़ सकते हैं:

मिश्रित सब्जियाँ

ताजी सब्जियों से बनी सब्जियों के टुकड़े किसी भी बुफे टेबल को सजाएंगे। व्यंजन विधि:

• एक बड़ी चपटी डिश तैयार करें. काटने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह से धोना चाहिए.
• प्लेट के नीचे सलाद के पत्ते रखें।
• एक टमाटर को पतले स्लाइस में काट लें और फिर स्लाइस को तिरछे मोड़ लें।
• मूली और खीरे को छल्ले में काटकर पास में रखें।
• मध्यम आकार के टमाटरों को चार भागों में (फूल के आकार में) काटें और डिश के किनारों पर रखें।
• रचना को ताजी जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

फलों का बना हुआ स्वल्पाहार

इस डिश को सजाने के लिए आपको काटने के लिए आकृतियों की आवश्यकता होगी। यदि वे आपके पास नहीं हैं, तो चाकू का उपयोग करें। आप किसी भी मौसमी फल का उपयोग कर सकते हैं जो बुफे टेबल को सजा सकता है। फ्रूट कैनेप रेसिपी:

लवाश स्नैक्स

मांस, पनीर या मछली से भरे रोल हाल ही में बहुत लोकप्रिय हो गए हैं। यह मूल हार्दिक व्यंजन किसी भी बुफ़े टेबल को सजाएगा। स्नैक रेसिपी के लिए आगे पढ़ें:

निष्कर्ष

सही बुफ़े व्यवस्थित करने की क्षमता आपको एक अच्छी परिचारिका की प्रतिष्ठा हासिल करने में मदद करेगी। इसलिए प्रयोग करने से न डरें. इस शैली में पारिवारिक समारोह आयोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। कैनपेस, सैंडविच और टार्टलेट के लिए अलग-अलग व्यंजन तैयार करें। उत्सव के व्यंजन आपके मेहमानों को खुश करेंगे, लेकिन उन्हें लंबे समय तक मेज पर नहीं रखेंगे। इसलिए, वे मज़ेदार प्रतियोगिताओं, नृत्य और मनोरंजन के कारण पार्टी को याद रखेंगे।

दूल्हा और दुल्हन उत्सव को एक अंतरंग कार्यक्रम में बदलना चाहते हैं जहां हर मेहमान सहज महसूस करेगा। सख्त भोजों का स्थान बुफ़े ने ले लिया। पारंपरिक दावत - बुफे. नवविवाहित जोड़े अक्सर शादी के लिए इस विकल्प को चुनते हैं। अधिक विवरण नीचे।

लंबे समय तक, शादियाँ एक निश्चित परिदृश्य के अनुसार आयोजित की जाती थीं: दुल्हन की कीमत, पेंटिंग, टोस्टमास्टर, भोज। लेकिन अब युवा चतुराई दिखा रहे हैं और सख्त परंपराओं से दूर जा रहे हैं। कई थीम वाली और स्टाइल वाली शादियाँ सामने आई हैं।

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परिभाषा

बुफ़े एक दोपहर के भोजन की व्यवस्था है जहां मेज पर व्यंजन रखे जाते हैं और मेहमान अपने लिए नाश्ता चुनते हैं।मेहमान प्लेट में खाना स्वयं रख सकते हैं या वेटर यह काम कर सकता है।

वे अक्सर दावत का यह विशेष रूप क्यों चुनते हैं?

1. सबसे पहले, यह सख्त समारोह और एक निश्चित समय पर व्यंजन निकालने की आवश्यकता को समाप्त करता है।
2. दूसरे, इस प्रकार का खानपान बजट के अनुकूल होता है।
3. तीसरा, मेहमान अपनी पसंद के अनुसार सैंडविच और स्नैक्स चुन सकते हैं और उन्हें अपनी पसंदीदा डिश लाने के लिए वेटर का इंतजार नहीं करना पड़ेगा।

बुफ़े को बाहर व्यवस्थित करना सबसे सुविधाजनक है। सुविधाजनक जब... इस मामले में, आप सब्जियों और मांस को ग्रिल कर सकते हैं और तुरंत अपने मेहमानों को गर्म पकवान परोस सकते हैं। लेकिन अगर शादी ठंड के मौसम में होती है, तो भी आप एक बैंक्वेट हॉल किराए पर ले सकते हैं, मेजों पर मिठाइयाँ भर सकते हैं, या कई ज़ोन व्यवस्थित कर सकते हैं: टार्टलेट, डेसर्ट, फल। चूँकि बहुत से लोग अब स्वस्थ आहार का पालन कर रहे हैं, मेजों पर ढेर सारे हल्के नाश्ते, सब्जियाँ और कृषि उत्पाद रखना बेहतर है।

नीचे दी गई तस्वीर में शादी का बुफ़े बहुत बढ़िया निकला:

कौन से बर्तन रखें

चूंकि कई मेहमान खड़े होकर खाना खा रहे होंगे, इसलिए उन व्यंजनों पर ध्यान देना सबसे अच्छा है जिनके लिए प्लेट की आवश्यकता नहीं होती है। यह हो सकता है:

• सुशी;
• कैनपेस;
• मछली और मांस सलाद के साथ मुनाफाखोरी;
• मशरूम और चिकन के साथ जूलिएन;
• चीज;
• पका हुआ ठंड़ा गोश्त;
• समुद्री भोजन;
• नाश्ते की टोकरियाँ;
• पिज़्ज़ा;
• गर्म सैंडविच;
• मूल कटे फल;
• बारबेक्यू: मछली, झींगा, मांस और सब्जी कबाब।

मिठाइयों के लिए, मेहमानों को बन्स, कैंडीज, कपकेक, ग्लेज्ड जिंजरब्रेड कुकीज़ और मफिन की पेशकश की जा सकती है। मिठाइयाँ एक सुंदर टीले में रखी जाती हैं या एक विशेष बहु-स्तरीय स्टैंड पर रखी जाती हैं।

यह अच्छा है अगर पके हुए सामान और कन्फेक्शनरी उत्पाद शादी की समग्र शैली से मेल खाते हों। इस प्रकार, शंख के आकार की कैंडी और स्टार के आकार के केक एक समुद्री शादी के लिए उपयुक्त हैं, और रंगों और जीएमओ के बिना घर का बना कुकीज़, जामुन और व्यंजन एक पर्यावरण-अनुकूल शादी के लिए उपयुक्त हैं।

फिर मेहमान भी अपना गिलास खुद ही भर लेते हैं. नींबू पानी, फलों के पेय और जूस के कैफ़े टेबल पर रखे गए हैं। ठंड के मौसम में, मेहमान ग्रोग या मुल्तानी वाइन चुन सकते हैं। आमतौर पर मजबूत पेय से परहेज किया जाता है, वाइन और शैम्पेन को प्राथमिकता दी जाती है।

शादी के योजनाकार

बुफ़े आयोजकों के लिए, एक फायदा यह हो सकता है कि सीटिंग कार्ड के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि प्रत्येक अतिथि को अपनी सीट मिल जाएगी। लेकिन मेहमानों के लिए यह एक नुकसान हो सकता है, क्योंकि हर कोई खुद को व्यवस्थित करने के लिए तैयार नहीं होता है।

ऐलेना सोकोलोवा

अग्रणी

बुफ़े के लिए लंबी दावतों की आवश्यकता नहीं होती। इस प्रकार की शादियों में अक्सर गर्म व्यंजन नहीं होते।

अरकडी

फायदे और नुकसान

यदि हम दावत आयोजित करने के इस रूप को चुनने के बारे में बात करते हैं, तो इसके बारे में पहले से जानना उचित है शादी के बुफे के फायदे और नुकसान. शायद इस प्रकार का विवाह आयोजन आपके लिए उपयुक्त नहीं है और पारंपरिक भोज पर ध्यान देना बेहतर है।

पेशेवर नीचे हैं.

1. यदि शादी गर्मियों की छत पर या खुली हवा में आयोजित की जाती है, तो मौसम में बदलाव उत्सव को खराब कर सकता है। इसके अलावा, सभी प्रतिष्ठान बुफ़े की मेजबानी के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
2. चूँकि बुफ़े का बुफ़े टेबल की अवधारणा से गहरा संबंध है, इसलिए शादी में कोई टेबल और कुर्सियाँ नहीं हो सकती हैं, और यह हमेशा सुविधाजनक नहीं होता है। विश्राम क्षेत्र को व्यवस्थित करना बेहतर है, उदाहरण के लिए, बार काउंटर के बारे में सोचें।
3. आयोजकों (मेजबान, संगीतकार, डीजे) के लिए सख्त नियमों के अनुसार काम करना आसान है। यदि कोई भोज आयोजित किया जा रहा है, तो मेज़बान को पहले से पता होता है कि कब प्रतियोगिताओं के लिए मेहमानों को लाना है और कब मेहमानों को छुट्टी देनी है। बुफ़े रिसेप्शन आयोजित करने के लिए मेज़बान को विशेष व्यावसायिकता की आवश्यकता होती है।

आउटडोर बुफ़े कैसे व्यवस्थित करें

आप स्वयं शादी का आयोजन कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, देश पिकनिक के रूप में। मेहमान स्वतंत्र रूप से क्षेत्र में घूम सकते हैं या बरामदे पर आराम कर सकते हैं, घास पर बैठ सकते हैं और ग्रिल से भोजन ले सकते हैं। लेकिन अक्सर वे बुफ़े का आयोजन करने के लिए किसी कैटरिंग कंपनी की ओर रुख करते हैं।

विशेषज्ञ स्वयं भोजन लाएंगे, प्लेटों पर व्यंजन व्यवस्थित करने में मदद करेंगे और उपकरण वितरित करेंगे। असल में, भले ही आप शाम के पूरे संगठन को संभालने का फैसला करते हैं और यहां तक ​​​​कि मेज़बान को मना कर देते हैं, किसी को ग्रिल के पीछे खड़ा होना चाहिए, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि दूल्हा खुद या नवविवाहितों के माता-पिता ऐसा करेंगे। हालाँकि कुछ व्यंजन आप स्वयं भी बना सकते हैं।

आइए घर पर शादी के लिए बुफे आयोजित करने के फायदों पर विचार करें।

1. बजट बनाना. यदि आप अपने मेहमानों को रचनात्मक प्रसन्नता से आश्चर्यचकित नहीं करने जा रहे हैं, तो बुफ़े आयोजित करने में कम खर्च आएगा।
2. स्वाभाविकता. व्यंजन आपके दचा के उत्पादों या जंगल के उपहारों से भी तैयार किए जा सकते हैं।
3. सहेजा जा रहा है. बचे हुए खाने को फेंकने की कोई जरूरत नहीं है, खासकर अगर शादी आपके अपने देश के घर में हो रही हो।

आइए नजर डालते हैं नुकसान पर.

यह बहुत अच्छा है अगर युवाओं के पास परिचित शेफ हों जो लड़ने के लिए उत्सुक हों और व्यंजनों की तैयारी और परोसने की व्यवस्था करने के लिए तैयार हों। सौभाग्य है यदि आपके मित्र ऐसे परोपकारी रसोइया हैं, जो अपने काम का प्रशंसक है, अपने मेहमानों की खुशी के लिए अपनी छुट्टियों का बलिदान देने को तैयार है। हालाँकि, आमतौर पर ऐसे कोई परिचित नहीं होते हैं और यहां आपको निर्णय लेना होगा: इसे स्वयं पकाएं या एजेंसी पर भरोसा करें।

कैसे सजाएं

बुफे स्टाइल में खाना परोसने का मतलब ये नहीं कि शादी किसी खास अंदाज में नहीं हो सकती. बुफ़े को एक देहाती, पुरानी और पर्यावरण-अनुकूल शादी के साथ जोड़ा जाता है; यह एक समुद्री, देहाती या समुद्री डाकू शैली में उत्सव में हो सकता है। बोहो, लॉफ्ट और कैज़ुअल शैलियों के लिए उपयुक्त।

शादी के लिए बुफ़े सजाएँशादी की थीम के आधार पर:

अपने खुद के व्यंजन कैसे पकाएं: रेसिपी

आइए कुछ लोकप्रिय पर नजर डालें शादी के बुफ़े की रेसिपी.

लाल मछली के साथ टार्टलेट

आपको चाहिये होगा:

• शॉर्टब्रेड या वफ़ल आटे से बने टार्टलेट,
• मछली,
• खट्टी मलाई,
• कॉटेज चीज़,
• दिल,
• काली मिर्च,
• जैतून, वैकल्पिक
• लाल कैवियार.

पनीर को ब्लेंडर में फेंटा जाता है। खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च और नमक डालें। मिश्रण को टार्टलेट में रखें और मछली और कैवियार के टुकड़े से सजाएँ। आप बीज रहित जैतून मिला सकते हैं।

केकड़े की छड़ियों का क्षुधावर्धक

आपको चाहिये होगा:

• केकड़े की छड़ियों की पैकेजिंग,
• मुर्गी का अंडा,
• सख्त पनीर,
• मेयोनेज़,
• दिल,
• लहसुन,
• सलाद पत्ते।

ठंडी छड़ियों को खोलकर निम्नलिखित संरचना से भरना होगा: पनीर, डिल और लहसुन के साथ उबला हुआ बारीक कटा हुआ प्रोटीन। फिर आपको रोल को रोल करने की ज़रूरत है, छड़ी के प्रत्येक पक्ष को मेयोनेज़ में डुबोएं, और फिर टुकड़े की जर्दी में डुबोएं। क्षुधावर्धक को सलाद के पत्तों पर रखा जाता है। प्राकृतिक भोजन के शौकीनों के लिए आप घर का बना मेयोनेज़ बना सकते हैं।

भरवां अंडे

आपको चाहिये होगा:

• अंडे,
• मेयोनेज़,
• अखरोट,
• हरियाली,
• लहसुन,
• अनार के बीज।

उबले अंडों को लंबाई में काटा जाता है और जर्दी निकाल दी जाती है। जर्दी को बारीक काट लिया जाता है, कसा हुआ पनीर, बारीक कटे मेवे और लहसुन के साथ मिलाया जाता है। नमक, मेयोनेज़ डालें। अंडे की सफेदी का आधा हिस्सा जर्दी से भरा होता है। ऐपेटाइज़र को अजमोद और अनार के दानों की टहनी से सजाएँ। प्रत्येक अंडे को सलाद के पत्ते के एक छोटे टुकड़े पर रखें।

स्प्रिंग रोल

आपको चाहिये होगा:

• पेनकेक्स,
• कीमा,
• हरी प्याज।

छोटे पतले पैनकेक बेक करें. शीर्ष पर मांस भराई रखें। रोल करें और प्याज के पंखों से सुरक्षित करें। यह व्यंजन देहाती शादी के लिए उपयुक्त है।

फल कैनापे

आपको चाहिये होगा:

• केला,
• कीवी,
• एक अनानास,
• अंगूर.

फलों के टुकड़े एक टॉवर में एकत्र किए जाते हैं, और कैनपेस को टूथपिक से सुरक्षित किया जाता है। एक अंगूर फल नाश्ते के शीर्ष को सजाता है।

निष्कर्ष

बुफ़े कम संख्या में आमंत्रित अतिथियों वाले बुफ़े के लिए उपयुक्त है।यदि सौ से अधिक मेहमान हैं, तो क्लासिक भोज को प्राथमिकता देना बेहतर है। वैकल्पिक रूप से, आप शाम की शुरुआत बुफ़े से कर सकते हैं और फिर बैंक्वेट हॉल में जा सकते हैं। यहां तक ​​कि एक अल्पकालिक शादी भी मेहमानों और नवविवाहितों को थका देती है, इसलिए सलाह दी जाती है कि कमरे में कई कुर्सियां ​​​​रखी जाएं जहां मेहमान नृत्य और प्रतियोगिताओं के बीच आराम कर सकें।

ऐसे मामलों में उपयुक्त जहां यह माना जाता है कि मेहमान अधिकांश समय एक-दूसरे के साथ संवाद करने या मौज-मस्ती करने में बिताएंगे। बुफ़े को अक्सर बुफ़े टेबल समझ लिया जाता है। हालाँकि मूल विचार एक ही है - प्रत्येक व्यक्ति के लिए कोई टेबल निर्धारित नहीं हैं। लेकिन बुफ़े के विपरीत, बुफ़े मेहमानों के बैठने के लिए टेबल और कुर्सियों की उपस्थिति की अनुमति देता है।

ऐसा कैसे स्वीडिश को सही ढंग से व्यवस्थित करें मेज़और क्या नहीं करना चाहिए वो आज आपको बताएंगे.

वैसे, बुफ़े- यह एक लंबे समय से चली आ रही स्कैंडिनेवियाई परंपरा है जो कई सदियों पहले सामने आई थी। यह जानते हुए कि मेहमान बड़ी संख्या में आएंगे, स्कैंडिनेवियाई लोगों ने पहले से ही स्नैक्स, अचार और मांस तैयार करना शुरू कर दिया और फिर सभी व्यंजन एक ही बार में प्रदर्शन के लिए रख दिए गए। लंबी मेजेंऔर मेहमानों में से प्रत्येक ने अपने लिए वही परोसा जो वे चाहते थे, जिससे मेज़बानों को अनावश्यक समारोहों और नौकरों से बचाया जा सके। बाद में, सभी व्यंजनों को एक ही मेज पर रखने की यह परंपरा पूरी दुनिया में अपनाई गई। इस प्रकार का भोजन मुख्य रूप से होटल या रेस्तरां में आम है, जब बड़ी संख्या में लोगों को परोसा जाता है।

बुफ़े के बुनियादी नियमक्या वह एक अलग मेज पर है - इसे सर्विंग टेबल कहा जाता है - सब कुछ आवश्यक उपकरण: नमक शेकर्स, काली मिर्च शेकर्स, ग्रेवी बोट, नैपकिन, ग्लास, ग्लास, कटलरी और साफ हिस्से वाली प्लेटें। वैसे, प्रत्येक अतिथि के लिए दो प्लेटों की दर से ऐपेटाइज़र प्लेटों को 8-10 टुकड़ों के ढेर में रखने की प्रथा है। वे भी एक ढेर में अलग-अलग खड़े होते हैं पाई प्लेटें. लिनन नैपकिन को प्लेटों के पीछे बड़े करीने से रखा गया है। ए गिलास, गिलास, शराब के गिलाससममित समूहों में दो पंक्तियों में रखा गया। उनके पास पेय पदार्थ रखे हुए हैं। उसी मेज पर, किनारे पर, सिगरेट रखने और उनके पास ऐशट्रे रखने की प्रथा है, बेशक, अगर आयोजन स्थल और स्वीकृत नियमों के अनुसार धूम्रपान की आवश्यकता होती है।

सर्विंग टेबल पर अधिक भार नहीं होना चाहिए।पास में एक और रखना बेहतर है। यदि सर्विंग टेबल गोल है, तो कटलरी और अन्य सर्विंग आइटम को रेडियल रूप से रखें।

अलग से परोसा गया बर्तनों के साथ मेज. बुफ़े मेनू में कई प्रकार के सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, विशेष व्यंजन, गर्म ऐपेटाइज़र, डेसर्ट और फल शामिल हैं। बुफ़े पर व्यंजन कैसे परोसें और व्यवस्थित करें यह आमतौर पर निर्धारित किया जाता है स्वागत स्तर.

वे अक्सर ऐसी टेबलों के पास खड़े रहते हैं कई वेटर, जो मेहमानों को उनके पसंदीदा व्यंजन परोसने में मदद करते हैं।

कुछ खास बुफ़े शिष्टाचार नियमनहीं। प्रत्येक अतिथि स्वतंत्र रूप से अपने चुने हुए व्यंजन को चुनता है और परोसता है और स्वयं पेय डालता है। इस मामले में, थाली बाएं हाथ में ली जाती है, कटलरी दाएं हाथ में और भोजन दाहिने हाथ से परोसा जाता है। फिर, यदि मेज और कुर्सियाँ प्रदान की जाती हैं, तो अतिथि अपने स्थान पर चला जाता है। अगर टेबल न हो तो खड़े होकर खाना खाते हैं. वैसे, ब्रेड और बन्स को एक आम प्लेट पर नहीं रखा जाता है; ब्रेड उत्पादों को आमतौर पर एक अलग पाई प्लेट पर रखा जाता है। बेशक, दो प्लेटों को कैसे पकड़ना है और कांटे का उपयोग कैसे करना है यह प्रत्येक अतिथि के लिए एक स्वतंत्र मामला है।

बुफ़े शैली सेवा

बुफ़े सेवा कभी-कभी पर्यटकों के लिए होटल रेस्तरां की मुख्य अवधारणा होती है। इस रूप में उपभोक्ता भोजन की विविधता या मात्रा में सीमित नहीं होते हैं, और इसलिए, एक नियम के रूप में, अच्छे मूड में रेस्तरां छोड़ते हैं।

इस सेवा के लाभ.

• 1. एक बड़े चयन के साथ, उपभोक्ता बहुतायत की धारणा बनाता है और यह महसूस करता है कि दोपहर के भोजन की लागत से अधिक ऑफ़र हैं। कई अलग-अलग व्यंजनों को चखने का अवसर, आगंतुकों को स्वाद चखने जैसा महसूस होता है। उदाहरण के लिए, मॉस्को रेस्तरां "सलाद बार" के रूप में लगभग 50 प्रकार के ठंडे व्यंजन और स्नैक्स पेश करते हैं।
• 2. "बुफ़े" एक अतिरिक्त सेवा के रूप में सेवा का सबसे लोकतांत्रिक तरीका है, और शनिवार और रविवार को सुबह और दोपहर के भोजन के दौरान पर्यटकों के अलावा जनता को आकर्षित कर सकता है, जिसके लिए स्वाभाविक रूप से विज्ञापन लागत की आवश्यकता होती है। ऐपेटाइज़र वाला बुफ़े मेहमानों और रेस्तरां दोनों के समय की काफी बचत करता है। होटलों में ठहरने वाले व्यवसायियों के लिए तेज़ सेवा विशेष रूप से आवश्यक है।
• 3. एक रेस्तरां मालिक के लिए, बुफ़े से लाभ सीधे तौर पर आगंतुकों की संख्या पर निर्भर करता है। एक उच्च श्रेणी के रेस्तरां के लिए, बुफ़े को लाभदायक बनाने के लिए कम से कम 45 ग्राहकों की आवश्यकता होती है, और एक लक्जरी श्रेणी के लिए, 100 लोगों की आवश्यकता होती है।
• 4. "बुफ़े" मेनू पर कीमत को कम करना संभव बनाता है, प्रति 1 आगंतुक बिल की औसत लागत को समान रखता है, बशर्ते कि उपभोक्ता वेटर की गाड़ियों से शुल्क के लिए मादक पेय खरीदता है।

बुफ़े में उत्पादों को परोसने से पहले, उन्हें तौला जाता है, और कई दिनों के बाद शेफ को उन व्यंजनों की मात्रा और रेंज का अंदाजा होता है जो विशेष रूप से रेस्तरां के मेहमानों के बीच मांग में हैं। एक सफल "टेबल" के लिए शर्तों में से एक व्यंजनों की सुंदर प्रस्तुति है, इसलिए वे व्यंजन तैयार किए जाते हैं जो 3-4 घंटों तक मेज पर अपनी उपस्थिति बनाए रखते हैं।

स्नैक्स और व्यंजन प्रदर्शित करने के लिए विशेष उपकरण का उपयोग किया जाता है। यह रोशनी और बर्तन गर्म करने के लिए लैंप, भोजन भंडारण के लिए कंटेनरों (ट्रे, कंटेनर) का एक सेट वाला मोबाइल उपकरण है; ठंडे व्यंजनों के लिए शीतलन अनुभाग स्थापित किए जाते हैं, और गर्म व्यंजनों के लिए फूड वार्मर स्थापित किए जाते हैं।

बुफ़े का आयोजन करते समय, आगंतुक को वेटर द्वारा उसके द्वारा ऑर्डर किए गए व्यंजन लाने या बिल लिखने का इंतज़ार नहीं करना पड़ता था। वे अपने स्वाद के अनुसार अपने व्यंजन चुनते हैं।

अभ्यास से पता चलता है कि बुफ़े के लिए सबसे सुविधाजनक अंतराल हैं:

नाश्ता- 8:10 बजे

लंच- 12:15 बजे

रात्रि भोजन- 17.30:19.30 घंटे

होटल के रेस्तरां में घरेलू और विदेशी पर्यटकों की सेवा करते समय, एक अलग कमरा या उसका एक हिस्सा आवंटित किया जाता है जो सेवा के लिए सुविधाजनक हो। बुफ़े के खुलने के समय के बारे में एक सूचना कैश रजिस्टर के पास एक प्रमुख स्थान पर चस्पा की जाती है; नाश्ते, दोपहर के भोजन की लागत, साथ ही दैनिक स्वीकृत उत्पादों की श्रृंखला। सेवा को व्यवस्थित करने के लिए एक फोरमैन के नेतृत्व में एक टीम बनाई जाती है। टीम का प्रत्येक कार्यकर्ता एक विशिष्ट प्रकार का कार्य करता है।

रसोइयों की टीम, वेटर्स की टीम की तरह, उत्पादन में हॉल में काम से स्थायी और मुक्त होनी चाहिए। वेटरों का फोरमैन या रसोइयों का फोरमैन पिक-अप शीट या चालान और केकेएम रसीद का उपयोग करके नाश्ते या दोपहर के भोजन के लिए उत्पाद प्राप्त करता है, टीम के सदस्यों के साथ मिलकर बुफे पर उत्पादों की व्यवस्था करता है, पूरे दिन वर्गीकरण की निगरानी करता है, और जैसा कि यह होता है बेचा गया, बाड़ शीट, बिल में अतिरिक्त रिकॉर्ड के आधार पर लापता उत्पादों के साथ इसकी भरपाई की जाती है।

वेटर्स की एक टीम डिनर टेबल लगाती है और इस्तेमाल किए गए बर्तन हटा देती है। आगंतुकों के अनुरोध पर, वेटर उम्र, शारीरिक और अन्य डेटा को ध्यान में रखते हुए, उन्हें टेबल पर परोस सकते हैं।

बुफे के लिए व्यंजनों का वर्गीकरण संकलित करते समय, भोजन का समय (नाश्ता, दोपहर का भोजन), तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत, आगंतुकों की मांग, साथ ही वर्ष के मौसम को ध्यान में रखा जाता है। यह प्रत्येक आगंतुक को व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए अपना आहार बनाने की अनुमति देता है। उसी हॉल में, विशेष गाड़ियों का उपयोग करके नकदी के लिए पेय और कन्फेक्शनरी उत्पादों की बिक्री का आयोजन किया जा सकता है।

सुबह के समय, कभी-कभी पर्यटक नाश्ते के साप्ताहिक मेनू के विकल्पों का उपयोग किया जाता है। छोटे पैकेज्ड सामान का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

नाश्ते के मेनू परआमतौर पर सलाद, सब्जियां, पैनकेक, चीज़केक, खट्टा क्रीम और अन्य लैक्टिक एसिड उत्पाद, विभिन्न जूस और बेक किए गए सामान शामिल होते हैं।

दोपहर के भोजन के मेनू परठंडे ऐपेटाइज़र शामिल किए जा सकते हैं (मिश्रित मछली, मसालेदार मछली, जेली मछली, साइड डिश के साथ मिश्रित मांस, सब्जी सलाद, विनैग्रेट)। सूप के लिए, वे साइड डिश, बोर्स्ट और गोभी सूप के साथ स्पष्ट शोरबा पेश करते हैं। दूसरे कोर्स में आलू के साथ तली हुई मछली, साइड डिश के साथ प्राकृतिक बीफ़स्टीक शामिल हैं।

मिठाई के लिएकॉम्पोट्स, फ्रूट जेली, जैम के साथ आइसक्रीम शामिल करें। इसके साथ ही, गर्म पेय: चाय, कॉफी, फल पेय, जूस, विशेष पेय। नाश्ते का मेनू दोपहर के भोजन से अलग होना चाहिए। आगंतुक को एक समय में कई व्यंजनों को आज़माने का अवसर दिया जाना चाहिए, ताकि उत्पादों को भागों में नहीं, बल्कि स्लाइस में प्रस्तुत किया जा सके: सॉसेज और हैम, मांस, पोल्ट्री, पनीर। सबसे अधिक मांग स्वादिष्ट स्नैक्स, गर्म और ठंडे स्मोक्ड मछली उत्पादों, सार्डिन, स्प्रैट और हेरिंग की है।

बुफ़े पर उत्पादों की श्रृंखला को राष्ट्रीय स्वाद और विदेशी और घरेलू पर्यटकों की आदतों के अनुसार सप्ताह के दिन के अनुसार बदला जाना चाहिए। दैनिक उत्पाद वर्गीकरण विस्तृत चयन में प्रत्येक डिश, उत्पाद और व्यक्तिगत साइड डिश की उपज और उनकी बिक्री कीमतों को इंगित करता है।

मेनू (नाश्ता और दोपहर का भोजन) की दो प्रतियां मुख्य वेटर और वेटरों के फोरमैन के साथ-साथ रसोइयों के फोरमैन द्वारा रखी जानी चाहिए, तीसरी प्रति उत्पादन प्रबंधक द्वारा रखी जानी चाहिए।

इंटेक शीट दो प्रतियों में लिखी जाती है और वेटर फोरमैन या हेड वेटर को जारी की जाती है। प्रत्येक नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के बाद, कैश रजिस्टर काउंटर से रीडिंग लेना और बेचे गए उत्पादों की मात्रा और लागत की गणना करना आवश्यक है। वेटर या उनके फोरमैन रसीद आदेश का उपयोग करके रेस्तरां के कैश डेस्क को पर्यटकों के भोजन के लिए पैसे और सहायक दस्तावेज़ सौंपते हैं। यदि कुछ उत्पाद नहीं बेचे जाते हैं, तो उन्हें बुफ़े, कन्फेक्शनरी की दुकान और रसोई घर को सौंप दिया जाता है, जिसे संग्रह शीट पर दर्ज किया जाता है।

बाड़ शीट की पहली प्रतियां कुक और वेटर फोरमैन द्वारा लेखा विभाग को सौंप दी जाती हैं।

नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने का भुगतान कैशियर-नियंत्रक द्वारा कैश रजिस्टर पर किया जाता है, जो उस हॉल के प्रवेश द्वार पर स्थापित होता है जहां बुफे स्थित है। नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने की लागत का पूर्व भुगतान करने वाले प्रत्येक उपभोक्ता को एक चेक प्राप्त होता है, जिसे कैशियर को "भुगताना" या कम करना होगा। पर्यटकों के एक समूह की सेवा करते समय, चेक "गैर-नकद भुगतान" अनुभाग में नकदी रजिस्टर पर या एक अलग नकदी रजिस्टर पर मुद्रित किए जाते हैं और समूह नेता को सौंप दिए जाते हैं।

तालिका आवश्यकताएँ:

यह एक विशेष फोल्डिंग टेबल है, जिसकी लंबाई 3-4 मीटर, चौड़ाई 1.5-2 मीटर, ऊंचाई 0.75-0.9 है। कभी-कभी टेबल के लिए एक गोल आकार चुना जाता है जिसमें टेबल का एक घूमने वाला शीर्ष भाग और एक स्थिर निचला भाग होता है। घूमने वाले भाग पर व्यंजन, कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पाद प्लेटों में रखे जाते हैं, निचले (स्थिर) भाग पर स्नैक प्लेटें होती हैं, जिनमें स्नैक नैपकिन (चाकू और कांटा) होते हैं। मेज पर जगह लेने के बाद, आगंतुक मेज के ऊपरी हिस्से को घुमाते हैं, साझा बर्तनों का उपयोग करके व्यंजन और उत्पादों को अपनी प्लेट में चुनते हैं और रखते हैं। वेटर केवल गर्म व्यंजन (पीआरसी) परोसते हैं। मेज के चारों ओर आमतौर पर 20-30 कुर्सियाँ होती हैं। आमतौर पर, एक बुफ़े टेबल को एक सफेद मेज़पोश से ढका जाता है, जिसे लगभग फर्श पर (बुफ़े टेबल की तरह) नीचे उतारा जाता है। प्रारंभिक टेबल सेटिंग रेस्तरां की श्रेणी के अनुरूप होनी चाहिए और सेवा के प्रकार (नाश्ता या दोपहर का भोजन) पर निर्भर होनी चाहिए। सुबह में, प्रत्येक टेबल को पाई प्लेट, एक स्नैक चाकू और कांटा, एक चम्मच, टेबल पर सीटों की संख्या (2-4-6) के अनुसार वाइन ग्लास, जो उल्टा रखा जाता है, और फूलों के फूलदान के साथ परोसा जाता है। . बर्फ के साथ पानी को जग में रखें।

दिन के समय के दौरानटेबल को अतिरिक्त रूप से कटलरी (चाकू, कांटा, चम्मच) के साथ परोसा जाता है। आगंतुक बुफ़े के पास आते हैं, पहले से स्नैक प्लेट लेकर स्वयं एक ऐपेटाइज़र चुनते हैं, और खाने की मेज पर बैठ जाते हैं। यदि आवश्यक हो, तो परामर्शदाता शेफ या वेटर द्वारा व्यंजन चुनने और परोसने में सहायता प्रदान की जाती है।

100% तैयार उत्पादों को मेज पर नहीं रखा जाता है, शुरू में 30% मात्रा उन व्यक्तियों को परोसने के लिए आवश्यक होती है जिनके भोजन की बुफे में एक निश्चित दिन के लिए योजना बनाई गई है।

वेटरों या रसोइयों का फोरमैन प्रतिदिन बुफ़े में "तैयार उत्पादों की आवाजाही और उनकी बिक्री पर" एक रिपोर्ट तैयार करता है। बिक्री से बचे हुए मुख्य पाठ्यक्रमों और स्नैक्स को 8°C तक ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर मुख्य पाठ्यक्रमों को दोबारा गर्म किया जाना चाहिए।

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