क्रीम और अन्य कन्फेक्शनरी सजावट बनाने की विधियाँ
चौबीस घंटे
350 किलो कैलोरी
3/5 (2)
कपकेक अमेरिकी कपकेक हैं, जिन्हें ऊपर गाढ़ी बहुरंगी क्रीम से सजाया जाता है। इन मिठाइयों को पेपर कपकेक टिन्स में पकाया और परोसा जाता है। यदि हम इसे शाब्दिक रूप से समझें, तो कपकेक एक कप में एक केक है।
कपकेक क्रीम की कई किस्में हैं, लेकिन उनकी मुख्य विशेषता मोटाई है, उन्हें अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए। मैंने सर्वोत्तम, सिद्ध व्यंजनों का चयन किया है जिन्हें आप पार्टियों, बच्चों की पार्टियों या पिकनिक के लिए सुरक्षित रूप से तैयार कर सकते हैं। कुछ लोग अपनी रसोई को फलों से सजाते हैं, और अब यह रंगीन कपकेक के साथ इंटीरियर के मूड को उजागर करने का एक फैशनेबल और मूल तरीका बन गया है।
कपकेक के लिए चीज़ क्रीम रेसिपी
कपकेक के लिए क्रीम चीज़ क्रीम चीज़ (पनीर नहीं) से बनाई जाती है, जैसे मस्करपोन या फिलाडेल्फिया। हालाँकि, ऐसे पनीर सस्ते नहीं होते हैं, इसलिए मैं सरल, सस्ती सामग्री से सबसे स्वादिष्ट कपकेक क्रीम बनाने की विधि पेश करता हूँ। मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण की गई रेसिपी के अनुसार कपकेक के लिए बटरक्रीम तैयार करें और एक स्वादिष्ट और सस्ती मिठाई के साथ अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें।
रसोई के उपकरण और बर्तन:दो कटोरे, कोलंडर, धुंध, मिक्सर।
सामग्री
सरल सामग्री से क्रीम चीज़ बनाना
तैयार क्रीम चीज़ आधा किलोग्राम (450 ग्राम) से थोड़ा कम होना चाहिए।
क्रीम चीज़ तैयार कर रहा हूँ
अपनी क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए इसे सूखे और साफ कंटेनर में फेंट लें।
पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग करके पके हुए और ठंडे कपकेक पर धीरे से क्रीम लगाएं और यदि चाहें तो नट्स, बेरी या कन्फेक्शनरी पाउडर से सजाएं।
कपकेक के लिए दही क्रीम
मैं कपकेक को सजाने के लिए एक सरल और हवादार पनीर क्रीम की सिफारिश करना चाहूंगा।
और प्रत्येक केक को अलग-अलग बनाने के लिए, क्रीम के मूल लहरदार कर्ल बनाने के लिए अलग-अलग स्प्रिंकल्स, क्रीम डाई और पेस्ट्री सिरिंज अटैचमेंट का उपयोग करें।
- खाना पकाने के समय: 3 मिनट।
- सर्विंग्स की संख्या: 10.
- रसोई के उपकरण और बर्तन:कटोरा, मिक्सर, पेस्ट्री सिरिंज (या बैग)।
सामग्री
क्रीम चीज़ से कपकेक के लिए क्रीम बनाना
कपकेक के लिए पनीर क्रीम की आदर्श गाढ़ी और फूली हुई स्थिरता बनाने के लिए, आपको रात भर मक्खन को निकालना होगा और इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित करना होगा, और पनीर को कम से कम उसी अवधि के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा।
यदि आप अपने कपकेक को रंगीन बनाना चाहते हैं, तो आप प्राकृतिक रंग (चुकंदर का रस, गाजर या पालक का रस आदि की 2 बूंदें) या ½ छोटा चम्मच मिला सकते हैं। कोको पाउडर।
शीर्ष को बहु-रंगीन स्प्रिंकल्स से सजाएं या केंद्र में एक डेज़र्ट चेरी रखें।
मस्कारपोन कपकेक क्रीम
यह कपकेक फ्रॉस्टिंग मस्कारपोन क्रीम चीज़ से बनाई गई है। अन्य प्रकार की चीज़ों से तैयारी में अंतर लैक्टिक एसिड संस्कृतियों के बजाय वाइन सिरका या नींबू के रस का उपयोग है। इसकी तैयारी के लिए केवल 25% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग किया जाता है।
यह पनीर सस्ता नहीं है, लेकिन इसमें नरम मूल मलाईदार स्वाद है। मस्कारपोन क्रीम का उपयोग करने वाले कपकेक बहुत ही अद्भुत बनेंगे।
- खाना पकाने के समय: 3 मिनट।
- सर्विंग्स की संख्या: 10.
- रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, डीप बाउल, व्हिस्क, पेस्ट्री सिरिंज (या नोजल वाला बैग), फूड कलरिंग (वैकल्पिक)।
सामग्री
क्रीम तैयार कर रहा हूँ
आप चाहें तो क्रीम को कई भागों में बांट सकते हैं और उनमें से प्रत्येक में अलग-अलग रंगों की डाई मिला सकते हैं। खूबसूरती से सजाए गए रंग-बिरंगे कपकेक आपका और आपके मेहमानों का उत्साह बढ़ा देंगे।
कपकेक के लिए मक्खन क्रीम
यह बचपन से परिचित स्वाद वाली एक क्लासिक बटरक्रीम है। हम कपकेक के लिए बटरक्रीम की एक विधि प्रदान करते हैं जो अपना आकार बनाए रखती है।
- खाना पकाने के समय:दो मिनट।
- सर्विंग्स की संख्या: 10.
- रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, गहरा कटोरा, व्हिस्क, 3 कटोरे, नोजल के साथ सिरिंज या पेस्ट्री बैग।
सामग्री
क्रीम तैयार कर रहा हूँ
वीडियो रेसिपी
यदि आप क्रीम तैयार करने के सभी चरणों को स्पष्ट रूप से देखना चाहते हैं, तो वीडियो देखें:
कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम
ऐसी क्रीम एक स्कूली बच्चा भी तैयार कर सकता है। यह क्रीम फूली और गाढ़ी बनेगी. यह वही है जो हमें अपने कपकेक को एक सुंदर आकार देने के लिए चाहिए।
- खाना पकाने के समय: 5 मिनट।
- सर्विंग्स की संख्या: 10.
- रसोई के उपकरण और बर्तन:मिक्सर, पेस्ट्री सिरिंज, गहरा कटोरा, मोटे तले वाला पैन, व्हिस्क।
सामग्री
क्रीम तैयार कर रहा हूँ
यह स्वादिष्ट कपकेक क्रीम डार्क चॉकलेट के रंग का है। कपकेक को क्रीम से सजाने के बाद, आप हल्के या चांदी के कन्फेक्शनरी पाउडर के कुछ बड़े मटर डाल सकते हैं, या शीर्ष पर रास्पबेरी (चेरी) डाल सकते हैं।
दही पनीर पर आधारित क्रीम किसी भी बेकिंग के लिए उपयुक्त है। इसका स्वाद अच्छा और नाजुक स्थिरता है, जिसे इस्तेमाल किए गए उत्पादों, अर्थात् मक्खन और भारी क्रीम के अनुपात को बदलकर बदला जा सकता है। वे। यदि आपको केक में केक की परतें लगाने की आवश्यकता है, तो क्रीम में अधिक क्रीम मिलाएं ताकि यह नरम हो और केक की परतों को बेहतर ढंग से संतृप्त कर सके, और यदि आपको सुंदर क्रीम कैप के रूप में कपकेक को सजाने के लिए इसकी आवश्यकता है, तो इसमें मामले में अधिक मक्खन जोड़ें, फिर क्रीम यह अपना आकार बेहतर बनाए रखेगा, लेकिन आधार हमेशा एक ही रहेगा - मलाईदार दही पनीर।
इसके अलावा, कपकेक के लिए दही क्रीम में विभिन्न एडिटिव्स मिलाकर आप इसका स्वाद बदल सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप चॉकलेट क्रीम चाहते हैं, तो यह कहने की आवश्यकता नहीं है कि आपको इसमें चॉकलेट मिलानी होगी। यह बिल्कुल उसी प्रकार की क्रीम है जिसकी मुझे चॉकलेट कपकेक को सजाने के लिए आवश्यकता थी। क्रीम चीज़ से कपकेक के लिए स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाएं, पूरी प्रक्रिया के विस्तृत विवरण के साथ यह रेसिपी देखें।
तो हमें इसकी आवश्यकता होगी.
सबसे पहले आपको मक्खन को फेंटना है. क्रीम के लिए, सर्वोत्तम गुणवत्ता के कम से कम 82.5% वसा सामग्री वाले तेल का उपयोग करना सुनिश्चित करें, ताकि तैयारी के बाद क्रीम उखड़ न जाए। मक्खन को, जिसे हम पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं, हल्का और फूला होने तक फेंटें।
क्रीमयुक्त मक्खन में दो बार पिसी हुई चीनी मिलाएँ, प्रत्येक मिलाने के बाद फेंटें।
- अब फेंटे हुए मक्खन और पाउडर में सारा दही पनीर मिलाएं और मिक्सर से भी थोड़ा सा फेंट लें.
क्रीम का बेस तैयार है, लेकिन चूंकि मेरी क्रीम चॉकलेट होगी, इसलिए मुझे इसे क्रीम में मिलाना होगा और इसके लिए चॉकलेट को पिघलाना होगा। आइए इसे माइक्रोवेव में या पानी के स्नान में करें - मुख्य बात यह है कि इसे बहुत अधिक गर्म न करें। चॉकलेट के बेहतर स्वाद के लिए पिघली हुई चॉकलेट में कोको पाउडर भी मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
गाढ़ी क्रीम गरम करें और चॉकलेट में डालें, चिकना होने तक हिलाएँ।
चॉकलेट द्रव्यमान को ठंडा होने दिया जाना चाहिए और फिर दही पनीर क्रीम में मिलाया जाना चाहिए।
सभी चीजों को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें, कटोरे के किनारों के आसपास के मिश्रण पर ध्यान दें। फेंटने के बाद सभी चीजों को एक सिलिकॉन स्पैटुला से फिर से अच्छी तरह मिला लें। कपकेक के लिए दही क्रीम तैयार है. कपकेक पर पाइप लगाने से पहले, बेहतर स्थिरीकरण के लिए क्रीम को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
रेफ्रिजरेटर में क्रीम के थोड़ा ठंडा होने के बाद इसे बाहर निकालें और नोजल वाले पेस्ट्री बैग में भर लें. मैं क्रीम के लिए "बंद सितारा" नोजल का उपयोग करता हूं; यह आपको कपकेक पर क्रीम को खूबसूरती से पाइप करने की अनुमति देता है।
हम कपकेक लेते हैं और उन पर क्रीम लगाना शुरू करते हैं। सुंदर क्रीम कैप बनाने के लिए, क्रीम वाले बैग को सख्ती से लंबवत रखा जाना चाहिए और क्रीम को ऊपर से सख्ती से जमा किया जाना चाहिए, न कि किसी कोण पर।
क्रीम जमा करने के बाद, मैंने कपकेक को रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि क्रीम उन पर अच्छी तरह से सेट हो जाए। क्रीम की यह मात्रा 12 कपकेक के लिए पर्याप्त है। आप कपकेक के ऊपर कोको पाउडर भी छिड़क सकते हैं. इस तरह आप घर पर दही पनीर पर आधारित स्वादिष्ट क्रीम तैयार कर सकते हैं और किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद को इससे सजा सकते हैं!
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यह एक सार्वभौमिक क्रीम है, जो स्पंज केक की परत लगाने और सजाने के लिए उपयुक्त है, अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखती है, मलेशियाई तकनीक का उपयोग करके सभी प्रकार के बटर गुलाब और फूलों के लिए आदर्श है, साथ ही केक को मैस्टिक से ढकने के लिए भी उपयुक्त है। गर्मी से डर लगता है.
सामग्री:
- 100 ग्राम मक्खन;
- 4 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।
निर्देश:
ऐसी क्रीम के लिए आपको उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन लेना होगा; लंबे समय तक फेंटने के कारण क्रीम का स्वाद मक्खन जैसा नहीं, बल्कि मलाईदार होता है। मक्खन में नरम, मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए, जैसा कि यदि आप बहुत गर्म मौसम में मक्खन छोड़ते हैं तो होता है। मक्खन को फेंटना शुरू करें, इसमें थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं। सारा पाउडर मिलाने के बाद, मध्यम गति पर 10-15 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक हवादार, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। यदि आवश्यक हो, तो रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें। सोवियत काल में, यह सबसे लोकप्रिय केक क्रीम थी। इसकी एक अन्य किस्म गाढ़े दूध के साथ बटर क्रीम है। ऐसा करने के लिए, आपको 200 ग्राम मक्खन और आधा कैन गाढ़ा दूध फेंटना होगा।
#2 बटरक्रीम चार्लोट
आटा रहित कस्टर्ड, केक की परत लगाने और सजाने, कपकेक पर टॉपिंग लगाने के लिए अच्छा है।
सामग्री:
- 200 ग्राम मक्खन;
- 6 बड़े चम्मच दूध;
- 4 बड़े चम्मच चीनी;
- 2 अंडे।
निर्देश:
दूध को चीनी के साथ उबालें. एक अलग सॉस पैन में, अंडों को झाड़ू से हल्के से फेंटें और फेंटने को बाधित किए बिना, एक पतली धारा में गर्म दूध और चीनी डालें। लगातार हिलाते हुए, मिश्रण को लगभग उबाल लें, गर्मी से हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। जब तक मिश्रण ठंडा हो रहा हो, मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें। मक्खन को फेंटते समय, ठंडे अंडे-दूध के मिश्रण को एक बहुत पतली धारा में डालें, एक फूली हुई क्रीम प्राप्त होने तक फेंटें।
#3 अंग्रेजी कस्टर्ड
कस्टर्ड चॉक्स और पफ पेस्ट्री के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इसका उपयोग टार्टलेट और प्रॉफिटरोल्स में भरने के रूप में भी किया जा सकता है। इस क्रीम के बिना नेपोलियन केक या एक्लेयर्स की कल्पना करना असंभव है।
सामग्री:
- 500 मिली दूध
- 150 ग्राम) चीनी
- 4 जर्दी
- 50 ग्राम आटा
- 1 वेनिला फली.
निर्देश:
जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, आटा मिला लें। वेनिला फली को आधा काटें और तेज चाकू से बीज निकालकर दूध में मिला दें। दूध और वेनिला को उबाल लें। आंच को कम कर दें. अंडे-आटे के मिश्रण को धीरे-धीरे छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, लगातार हिलाते रहें। क्रीम गाढ़ी होने तक हिलाते रहें। क्रीम को ठंडा करें. ऊपर मोटी परत बनने से रोकने के लिए, केक की सतह को सीधे क्लिंग फिल्म से ढक दें।
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#4 क्रीम पैटीसिएरे
यह एक प्रकार का कस्टर्ड है, जिसका उपयोग केक, एक्लेयर्स, टार्टलेट की परत बनाने के लिए किया जाता है और इसे पैनकेक और क्रेप्स के साथ परोसा जा सकता है। पैटिसिएर क्रीम में, क्लासिक अंग्रेजी क्रीम के विपरीत, आटे के बजाय स्टार्च का उपयोग किया जाता है, यही कारण है कि क्रीम आग पर कभी नहीं फटती है।
सामग्री:
- 2 अंडे;
- 30 ग्राम स्टार्च;
- 100 ग्राम चीनी;
- 500 मिलीलीटर दूध;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 1 वेनिला फली.
निर्देश:
वेनिला फली को आधा काटें, तेज चाकू से बीज खुरच कर दूध में डालें, दूध को वेनिला के साथ हल्का गर्म करें और आधे घंटे के लिए पकने दें। एक सॉस पैन में अंडे, स्टार्च और चीनी मिलाएं। आधा गिलास दूध डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ, फिर बचा हुआ दूध डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें। जब नीचे से ढेर सारे बुलबुले फूटने लगें, तो 2 मिनट तक और उबालें और आंच से उतार लें। तेल डालें और क्रीम गाढ़ा होने तक ठंडा करें। केक के लिए बहुत अच्छी क्रीम.
#5 क्रीम मलमल
पैटिसिएर क्रीम में व्हीप्ड क्रीम मिलाएं (300 ग्राम क्रीम के लिए, 100 मिली क्रीम), और आपको मूसलीन क्रीम मिलेगी। यह क्रीम मिलेफ्यूइल और नेपोलियन के लिए अच्छी है।
#6 स्विस बटर मेरिंग्यू
स्विस बटरक्रीम मेरिंग्यू के नाम से विश्व प्रसिद्ध, कई पेस्ट्री शेफ का पसंदीदा। केक और कपकेक को सजाने के लिए बढ़िया क्रीम! यह अपना आकार अच्छा रखता है और बहुत सुंदर दिखता है। इसे रेफ्रिजरेटर में 72 घंटे तक स्टोर किया जा सकता है।
सामग्री:
- 3 गिलहरी;
- 90 ग्राम चीनी;
- 250 ग्राम मक्खन;
- नमक की एक चुटकी;
- वैनिलीन.
निर्देश:
एक सॉस पैन में अंडे की सफेदी और चीनी डालें। पानी के स्नान का निर्माण करें, और सफेद वाले पैन को भाप से गर्म किया जाना चाहिए, अर्थात। पानी के संपर्क में नहीं आना चाहिए. मिश्रण को व्हिस्क से जोर-जोर से हिलाते हुए गर्म करें। जैसे ही चीनी पूरी तरह से घुल जाए, स्नान से हटा दें। द्रव्यमान सजातीय और चिकना होना चाहिए, मिश्रण को अपनी उंगलियों के बीच थोड़ा सा रगड़ें, चीनी के कोई कण नहीं होने चाहिए। एक चुटकी नमक डालें और तेज़ गति से मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक तेज़ चोटियाँ न बन जाएँ। द्रव्यमान चमकदार और घना होना चाहिए; यदि आप सफेद कंटेनर को पलट देते हैं, तो उन्हें गतिहीन रहना चाहिए।
नरम मक्खन लें, मक्खन उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, यह क्रीम के स्वाद और संरचना के लिए महत्वपूर्ण है। सफ़ेद फूला हुआ द्रव्यमान होने तक फेंटें।
फिर प्रोटीन द्रव्यमान में एक बार में एक चम्मच फेंटा हुआ मक्खन मिलाएं, और यहां एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है: आपको मक्खन के प्रत्येक भाग के बाद द्रव्यमान को हरा देना होगा ताकि मक्खन पूरी तरह से प्रोटीन में फैल जाए। तैयार क्रीम में वैनिलिन और डाई मिलाएं।
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यह क्रीम मलेशियाई तकनीक का उपयोग करने वाले फूलों के लिए उपयुक्त है।
#7 क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़
एक और बेहद लोकप्रिय क्रीम. बनाने में सबसे सरल, बहुत स्वादिष्ट, क्रीम चीज़ (या दही चीज़, क्रेमेट, अल्मेट, होहलैंड) के कारण थोड़ा नमकीन। यह अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है, कपकेक के लिए सुंदर अस्तर बनाता है, और इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को परत करने और सजाने के लिए भी किया जाता है। केक के लिए आदर्श क्रीम.
सामग्री:
- क्रीम 33% - 100 जीआर
- क्रीम पनीर - 500 ग्राम
- पिसी चीनी - 70 ग्राम
निर्देश:
क्रीम को तेज़ चोटियों तक फेंटें। आपको क्रीम का ध्यान रखना चाहिए, इसे ज़्यादा न फेंटें, नहीं तो मक्खन अलग हो जाएगा। क्रीम ठंडी होनी चाहिए! आप व्हिस्क और उस कटोरे को भी फ्रिज में रख सकते हैं जिसमें आप क्रीम को फेंटेंगे। फिर पिसी चीनी और क्रीम चीज़ डालें और चिकना होने तक फिर से फेंटें। स्थिर करने के लिए एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
एक और लोकप्रिय नुस्खा है मक्खन के साथ क्रीम पनीर. इसमें कपकेक और केक को सजाने के लिए एक उत्कृष्ट संरचना है, उदाहरण के लिए मलेशियाई तकनीक का उपयोग करना।
सामग्री:
- दही या क्रीम चीज़ - 500 ग्राम;
- मक्खन 82.5% वसा - 180 ग्राम;
- पिसी चीनी - 150 ग्राम।
निर्देश:
मुख्य शर्त यह है कि पनीर ठंडा हो और मक्खन कमरे के तापमान पर हो। सभी सामग्री को मिक्सर बाउल में मिला लें। फ़्रिज में रखें।
#8 इटालियन मेरिंग्यू
सभी मेरिंग्यूज़ में सबसे घना। कपकेक, केक, टार्टलेट को सजाने के लिए उपयुक्त।
सामग्री:
- कमरे के तापमान पर 2 अंडे का सफेद भाग
- 40 मिली पानी
- 120 ग्राम चीनी
- नमक की एक चुटकी
निर्देश:
गोरों को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक तीखी चोटियाँ न बन जाएँ।
चीनी और पानी से चाशनी बना लीजिये. ऐसा करने के लिए, चीनी को पानी के साथ मिलाएं, उबाल लें और 5 मिनट तक उबालें। जब चाशनी पक रही हो, अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि वे तीखी चोटियाँ न बना लें। अंडे की सफेदी को फेंटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में डालें। सारी चाशनी डालने के बाद, 3-4 मिनट तक और फेंटें। क्रीम उपयोग के लिए तैयार है.
#9 चॉकलेट गैनाचे
केक को मैस्टिक से ढकने के लिए आदर्श, इसका उपयोग केक और कपकेक को सजाने और डेसर्ट के लिए भरने के लिए भी किया जा सकता है।
सामग्री:
- उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट
- कम से कम 33% वसा सामग्री वाली क्रीम
डार्क गैनाचे (50-60% कोको सामग्री) के लिए आपको 2 भाग डार्क चॉकलेट और कम से कम 33% वसा सामग्री वाली एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। यदि परिवेश का तापमान काफी अधिक है, तो आपको चॉकलेट के 2.5 या 3 भाग भी लेने होंगे।
मिल्क गैनाचे (30% कोको सामग्री) के लिए आपको कम से कम 33% वसा सामग्री के साथ 3 भाग मिल्क चॉकलेट और एक भाग क्रीम की आवश्यकता होगी। गर्म मौसम में चॉकलेट की मात्रा 3.5-4 भाग तक बढ़ा देनी चाहिए।
कॉफी कप के आकार के छोटे कपकेक ने जल्दी ही पूरी दुनिया को जीत लिया, लेकिन अगर एक नौसिखिया गृहिणी स्पंज आटा बना सकती है, तो कपकेक के लिए क्रीम अधिक कठिन काम है। यह क्या होना चाहिए और पेशेवरों के अनुसार कौन से विकल्प सबसे सफल हैं?
कपकेक क्रीम कैसे बनाये
कपकेक को सजाने के लिए सही मिश्रण गाढ़ा होना चाहिए - अन्यथा यह पके हुए माल को संतृप्त कर देगा और उन्हें गीला कर देगा। सबसे तेज़ क्रीम एक कैन में नियमित व्हीप्ड क्रीम है, जो ठंडा होने के बाद अपना आकार बरकरार रखती है। हालाँकि, वे हमेशा उपलब्ध नहीं होते हैं, और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की संरचना आपको इसके बारे में दो बार सोचने पर मजबूर करती है। पेशेवर पारंपरिक व्यंजनों में से किसी एक को चुनकर अपनी खुद की कपकेक क्रीम बनाने की सलाह देते हैं। नीचे चर्चा किए गए सभी विकल्पों को परोसने से पहले प्रशीतन की आवश्यकता होती है। कुछ मामलों में, यह क्रीम ही नहीं है जिसे रेफ्रिजरेटर में भेजा जाता है, बल्कि पहले से ही इसके साथ सजाई गई मिठाई है।
पनीर का
अमेरिकी व्यंजनों के पारखी लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प: कपकेक के लिए क्रीम चीज़ का उपयोग यदि वांछित हो तो चीज़केक भरने के रूप में भी किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में रखने के 5-6 घंटे बाद यह गाढ़ा हो जाता है और अपना दिया हुआ आकार पूरी तरह से धारण कर लेता है। क्रीम चीज़, जो मुख्य घटक है, को प्रतिस्थापित करना मुश्किल है - क्लासिक फिलाडेल्फिया को छोड़कर, कुछ भी पारंपरिक स्वाद नहीं देगा। यदि आपके पास यह नहीं है, तो कपकेक क्रीम के लिए कोई अन्य नुस्खा ढूंढना बेहतर होगा।
- फिलाडेल्फिया पनीर - 185 ग्राम;
- पिसी चीनी - 110 ग्राम;
- मक्खन - 45 ग्राम;
- वेनिला एसेंस - 1/4 छोटा चम्मच।
तैयारी:
- पिटाई की प्रक्रिया को आसान और तेज़ बनाने के लिए फिलाडेल्फिया को रेफ्रिजरेटर से निकालें और कमरे के तापमान तक गर्म करें।
- मिक्सर अटैचमेंट प्लास्टिक पैडल हैं: वे मिश्रण को रोकेंगे नहीं, बल्कि इसे हवादार छोड़ देंगे। मध्यम गति से, पनीर और नरम मक्खन को फेंटें, वेनिला एसेंस डालें और सावधानी से पाउडर चीनी डालें।
- एक बार जब स्थिरता चिकनी हो जाए, तो ठंडा करें और कपकेक पर पाइप लगाने के लिए एक पाइपिंग बैग में रखें।
प्रोटीन
यदि आप इस क्रीम को कुछ मिनटों के लिए गर्म ओवन में रखते हैं, तो आपको मेरिंग्यूज़ या मेरिंग्यूज़ मिलेंगे - हवादार, कुरकुरा केक। इसे बिना गर्म किए शायद ही कभी इस्तेमाल किया जाता है, क्योंकि क्रीम का आधार कच्चे अंडे की सफेदी है। साल्मोनेला संदूषण की संभावना को कम करने के लिए, पेशेवर पिटाई प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान को गर्म करने की सलाह देते हैं। इससे आपको कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम मिलेगी.
- चिकन अंडे - 3 पीसी;
- स्वच्छ पेयजल - 50 मिली;
- दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 1/4 चम्मच;
- मक्खन - 155 ग्राम;
- फल प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। एल
तैयारी:
- अंडों को फोड़ें और सफेद भाग को ठंडे, सूखे कटोरे में अलग कर लें और इसे पानी के एक बड़े कटोरे में रखें। गाढ़ा झाग आने तक मिक्सर से फेंटें, जब सफेदी के नीचे का पानी गर्म हो जाए।
- मिश्रण जारी रखते हुए धीरे-धीरे चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। वहां टुकड़ों में नरम मक्खन डालें, पानी डालें और फेंटें नहीं, बल्कि हिलाएं।
- जब चीनी घुल जाए तो कटोरे को आंच से उतार लें। मिश्रण को ठंडा करें और गाढ़ा और बिल्कुल चिकना द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए धीरे से फेंटें। फलों की प्यूरी डालें, फिर से मिलाएँ और कपकेक को सजाएँ।
मलाईदार
यदि पारंपरिक व्हीप्ड क्रीम टॉपिंग आपकी पसंदीदा है, तो आप अपना खुद का बना सकते हैं। ऐसी क्रीम का एकमात्र दोष किसी दिए गए आकार को धारण करने में असमर्थता है, इसलिए आपको उन्हें बहुत जल्दी खाना होगा। व्हीप्ड क्रीम फ्रॉस्टिंग वाले कपकेक को रेफ्रिजरेटर में भी एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करना उचित नहीं है: वे गीले हो जाएंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे।
- भारी (33-35%) ताजी क्रीम - 300 मिली;
- वैनिलीन - 1/4 चम्मच;
- पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- तरल खाद्य रंग - 1 चम्मच।
तैयारी:
- फेंटने से पहले क्रीम को ठंडा कर लें. कटोरे के साथ भी ऐसा ही करें, लेकिन इसे फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है।
- मध्यम गति पर एक मिक्सर के साथ, क्रीम को पाउडर चीनी और वेनिला के साथ तब तक फेंटें जब तक यह गाढ़ा न होने लगे।
- खाद्य रंग मिलाएं, जिसे समान मात्रा में बेरी के रस से आसानी से बदला जा सकता है, मलाईदार मिश्रण को एक स्पैटुला के साथ मिलाएं, और इसे कपकेक पर रखना शुरू करें।
मस्कारपोन के साथ
क्रीम चीज़, जो प्रसिद्ध इतालवी मिठाई तिरामिसु का मुख्य घटक है, एक बहुत ही नाजुक स्वाद देता है जिसके लिए मिठास और घनी स्थिरता की आवश्यकता नहीं होती है। क्लासिक संस्करण में, कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम में केवल क्रीम चीज़ और भारी क्रीम होती है। कैलोरी की मात्रा कम करने के लिए मस्कारपोन की जगह पनीर का सेवन करें। अधिक दिलचस्प स्वाद के लिए, आप मिश्रण में अमरेटो या कोई भी लिकर मिला सकते हैं।
- मस्कारपोन चीज़ - 280 ग्राम;
- क्रीम 33% - 210 मिली;
- अमरेटो या क्रीम लिकर - 1 चम्मच।
तैयारी:
- क्रीम को मिक्सर से नहीं बल्कि व्हिस्क से फेंटने की सलाह दी जाती है। मस्कारपोन को एक बड़े कटोरे में रखें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं, इसे नरम, मलाईदार द्रव्यमान में बदल दें।
- पनीर और क्रीम को मिक्सर का उपयोग करके सबसे कम गति पर गाढ़ा होने तक मिलाएं, प्रक्रिया के दौरान अमरेटो डालें। यदि आप अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो वेनिला एसेंस का उपयोग करें या एक चुटकी वेनिला चीनी मिलाएं।
- आप कपकेक को परिणामी क्रीम से तुरंत सजा सकते हैं, लेकिन उसके बाद आपको उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखना होगा ताकि सुरुचिपूर्ण टोपी सख्त हो जाए।
कपकेक के लिए चॉकलेट भरना
इस नुस्खा के अनुसार तैयार किया गया द्रव्यमान बहुक्रियाशील है: इसका उपयोग क्लासिक बाहरी क्रीम और भराव के रूप में किया जा सकता है। बाद के मामले में, यह ठंडा होने के बाद भी नरम रहेगा, और इसकी संरचना में थोड़ा और दूध की अनुमति है - नीचे बताई गई मात्रा में। यदि आप केक को भरने के बजाय तैयार मिश्रण से ढकना चाहते हैं, तो दूध का अनुपात 30-35% कम कर दें। कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम समान मात्रा में कोको से तैयार की जा सकती है, लेकिन भरने के लिए शुद्ध चॉकलेट का उपयोग करना बेहतर है।
- ताजा दूध - 95 मिलीलीटर;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- डार्क चॉकलेट - 110 ग्राम।
तैयारी:
- चॉकलेट को चाकू से काटें, एक बड़े कटोरे में डालें और पानी के स्नान में रखें।
- दूध डालें और नरम मक्खन डालें। मिश्रण को गर्म करें और धीरे से हिलाएं - आपको एक समान स्थिरता मिलनी चाहिए, बहुत मोटी नहीं।
- इसे 40 डिग्री तक ठंडा करें और कपकेक को किनारे के छेद के माध्यम से भरें: यह नियमित 3-क्यूब मेडिकल सिरिंज के साथ सबसे आसानी से किया जाता है।
नींबू क्रीम
स्वादिष्ट ताज़ा खट्टापन और अद्भुत सुगंध इस क्रीम की लोकप्रियता का मुख्य कारण है। यदि वांछित है, तो इसे न केवल कपकेक में, बल्कि किसी अन्य बेक किए गए सामान में भी जोड़ा जा सकता है: उदाहरण के लिए, पेनकेक्स। यदि उत्पाद को टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के कंटेनर में रखा जाए तो यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से संग्रहीत होता है, लेकिन पेशेवर अभी भी केवल एक उपयोग के लिए नींबू क्रीम तैयार करने की सलाह देते हैं। नीचे दी गई सामग्रियां 10 कपकेक के लिए हैं।
- शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नींबू - 2 पीसी ।;
- मक्खन - 30 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी।
तैयारी:
- नींबू से रस इकट्ठा करें और इसे तरल शहद के साथ मिलाएं। इनके गूदे से प्राप्त रस को वहीं निथार लें।
- एक घंटे के बाद, तरल को छान लें, फेंटा हुआ अंडा और मक्खन डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न होने लगे।
कस्टर्ड के साथ कप केक
सबसे जटिल व्यंजनों में से एक, जिसके परिणाम का उपयोग कपकेक के लिए भरने के रूप में भी किया जा सकता है, न कि केवल शीर्ष कोटिंग के रूप में। तैयार द्रव्यमान घना, कोमल, बहुत वसायुक्त, तैलीय होगा। नेपोलियन केक और एक्लेयर्स इससे तैयार किए जाते हैं, लेकिन इसके लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है। हालाँकि, इस कपकेक फ्रॉस्टिंग रेसिपी के लिए विशेष देखभाल और सटीकता की आवश्यकता होती है।
- ताजा दूध - 400 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
- मक्खन - 55 ग्राम;
- अंडे की जर्दी - 1 पीसी ।;
- आलू स्टार्च - 35 ग्राम।
तैयारी:
- एक कटोरे में जर्दी, चीनी और स्टार्च मिलाएं, बिना हिलाए धीरे से मिलाएं, पानी के स्नान में गर्म करना शुरू करें। बर्नर की शक्ति मध्यम है.
- बड़े चम्मच दूध डालें: पूरे ऑपरेशन की सफलता इस उत्पाद की ताजगी पर निर्भर करेगी। यदि यह मुड़ने लगे तो क्रीम तैयार करने का प्रयास बंद कर देना ही बेहतर है।
- मिश्रण को उबाल लें और सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगें। 120 सेकंड गिनें, फिर कटोरे को आंच से हटा लें।
- नरम मक्खन डालें, हिलाएँ और क्रीम को ठंडा करें। इसके साथ कपकेक को सजाना बहुत सरल है: मिश्रण को पेस्ट्री बैग या कटे हुए कोने वाले बैग में डालें, इसे कपकेक पर निचोड़ें, इसे कोई भी आकार दें।
वीडियो: मक्खन रहित कपकेक क्रीम
मक्खन और पाउडर को 5 मिनट तक फेंटें जब तक यह एक सफेद, हवादार द्रव्यमान न बन जाए।
कोल्ड क्रीम चीज़, वेनिला डालें और 5 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक हवादार, नाजुक क्रीम है। क्रीम की यह मात्रा 12-16 मफिन के लिए पर्याप्त है, यह सब टोपी के आकार पर निर्भर करता है।
इसके अलावा, क्रीम की इस मात्रा से आप 18-20 सेमी और 9-10 सेमी ऊंचे केक को समतल कर सकते हैं, लेकिन यहां कौशल और वह परत जिसके साथ आप समतल करेंगे, एक भूमिका निभाती है। कुछ को अधिक की आवश्यकता हो सकती है, जबकि अन्य के पास कुछ बचा होगा। यह मात्रा मेरे लिए 22-24 सेमी के केक के लिए पर्याप्त है। किसने पूछा कि मैं कैसे समतल करता हूँ। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, मैं ऊपर से सर्पिल में और किनारों पर पूरी परिधि के चारों ओर ऊर्ध्वाधर धारियों में क्रीम लगाती हूं। इससे समतल करना बहुत आसान और तेज़ हो जाता है। फिर मैंने केक को एक घूमने वाले स्टैंड पर रखा, उसे घुमाया और क्रीम को चिकना करने के लिए एक प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग किया। अतिरिक्त क्रीम को स्पैटुला से हटा देना चाहिए और स्पैटुला को रुमाल से पोंछना चाहिए, अन्यथा क्रीम खिंच जाएगी और असमानता आ जाएगी।
एक बार में केक को पूरी तरह समतल करने का प्रयास न करें। हमने जितना संभव हो सके इसे समतल किया और केक को 20-30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया ताकि क्रीम सेट हो जाए। इसके बाद, क्रीम को ट्रिम करना, अतिरिक्त हटाना या जहां आवश्यक हो उसे सीधा करना बहुत आसान है। केक सेट होने के बाद मैं हमेशा साइड और टॉप के बीच कोने बनाता हूं। मैंने इसे एक स्पैचुला से ध्यानपूर्वक केंद्र की ओर चिकना कर दिया। केक तैयार होने और जमने के बाद मैंने केक के नीचे की बैकिंग काट दी।
