अंडे की जर्दी का वजन. श्रेणी के अनुसार एक अंडे में कितने ग्राम होते हैं: बिना छिलके वाला, उबला हुआ और कच्चा

अंडे देने वाली मुर्गी के उत्पाद को स्टोर में भेजने से पहले, इसे सॉर्ट किया जाता है और लेबल किया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आपके और मेरे लिए यह समझना आसान हो जाए कि अंडे का द्रव्यमान क्या है और इसे कितने समय पहले रखा गया था। अक्सर आप "सी" या "डी" अक्षरों के निशान पा सकते हैं, जो खोल की सतह पर या पैकेजिंग के शीर्ष पर लगाए जाते हैं।

इन अक्षरों का अर्थ इस प्रकार है:

1. डी - आहार, आमतौर पर लाल लेबलिंग। ताजा उत्पाद जिसे विध्वंस की तारीख से 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया गया है।
2. सी - टेबल, आमतौर पर नीले निशान। नाम से पता चलता है कि उत्पाद 7 दिन से अधिक पुराना है, लेकिन वे 25 दिन के भीतर ही बिक जाते हैं।

तदनुसार, "डी" चिह्नित अंडा जो अपनी बिक्री की अवधि के भीतर नहीं बेचा जाता है उसे "सी" चिह्न प्राप्त होता है। मुर्गी के अंडे का वजन कितना है, यह जानकर उसका ग्रेड निर्धारित किया जाता है, जिसकी अपनी मार्किंग भी होती है। ऐसा करने के लिए, अक्षर मान के आगे एक से तीन तक की संख्या या संबंधित अक्षर रखा जाता है, उदाहरण के लिए C1, D1, CO, SV, आदि।

इसे स्पष्ट उदाहरण से समझने के लिए, हमने नीचे दी गई तालिका में किस्मों पर डेटा रखा है:

वर्ग	वज़न, जी	औसत वजन, जी
3	35-45	40
2	45-55	50
1	55-65	60
हे (चयन करें)	65-75	70
बी (उच्चतम श्रेणी)	75	80
डबल जर्दी	80	—

तालिका से यह स्पष्ट है कि मध्यम आकार के छिलके वाले मुर्गी के अंडे का वजन 60 ग्राम है। लेकिन पाक व्यंजनों में, तीसरी श्रेणी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, जिसके 1 टुकड़े का वजन औसतन 40 ग्राम होता है। श्रेणी सी2 के 12 टुकड़ों का एक पैकेज, जो सबसे अधिक पाया जाता है, का वजन लगभग 600-700 ग्राम होता है। और एक किलोग्राम में किस्म के आधार पर 12 से 25 टुकड़े तक हो सकते हैं।

अन्य देशों के मानक हमसे भिन्न हो सकते हैं। तो, यूके में, 50-60 ग्राम वजन वाले उत्पादों को औसत माना जाता है। और ऑस्ट्रेलिया उन्हें बहुत बड़ा मानता है, क्योंकि उनके लिए औसत श्रेणी केवल 43 ग्राम है।

टेंग्रीन्यूटीवी चैनल के एक दिलचस्प वीडियो में इस बारे में और जानें कि मुर्गियों को कैसे पाला जाता है और वे बड़े पैमाने पर उत्पादन में अंडे कैसे देते हैं।

बिना खोल के

यदि किसान आमतौर पर उत्पाद के कुल वजन में रुचि रखता है, तो उपभोक्ता के लिए एक छिलके वाले अंडे का वजन अधिक महत्वपूर्ण है। कठोर खोल यानी खोल का वजन आमतौर पर उत्पाद के वजन का 10% होता है। इसलिए, बिना छिलके वाले किसी भी श्रेणी के अंडे के द्रव्यमान की गणना करना मुश्किल नहीं है।

हमने तैयार डेटा को तालिका में दर्ज किया:

वर्ग	शैल, जीआर	बिना खोल के, जीआर
3	5	35
2	6	44
1	7	53
हे (चयनित)	8	62
बी (उच्चतर)	9	70

इस पौष्टिक उत्पाद का खोल उतना बेकार नहीं है जितना लगता है। यह कैल्शियम का उत्कृष्ट स्रोत है, जो इसे एक उपयोगी आहार अनुपूरक बनाता है। खेत में, इसे पक्षियों के चारे में मिलाया जा सकता है, और बगीचे में भी इसका उपयोग किया जा सकता है: आपकी साइट पर मिट्टी को उर्वरित करने के लिए।

कच्चा और पका हुआ

क्या द्रव्यमान भिन्न है? कच्चा उत्पाद औरवरेन बहुत खूब? यह प्रश्न अक्सर उन लोगों द्वारा पूछा जाता है जो आहार पर हैं और ईमानदारी से कैलोरी की गिनती करते हैं। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडा नमी हासिल नहीं करता है और इसे वाष्पित नहीं करता हैवज़न अपरिवर्तित। किसी को केवल यह ध्यान में रखना होगा कि एक ठोस खोल के साथ द्रव्यमान का मान भिन्न होगाऔर बिना। दोनों के बीच वजन में यही एकमात्र अंतर होगापका हुआ और कच्चा उत्पाद।

वजन को टुकड़े-टुकड़े करके तोड़ना

चूँकि अंडे कई प्रकार के होते हैंजर्दी और सफेदी का द्रव्यमान उनके पास अलग-अलग हैं। एक नियम के रूप में, प्रति शेयर प्रतिशत के संदर्भ मेंसफ़ेद कुल वजन का 55% है, औरजर्दी ए - 45%. कुछ लोग इस उत्पाद में मौजूद कोलेस्ट्रॉल से बहुत डरते हैं, और बहुत गलत तरीके से। आख़िरकार, इसका केवल एक तिहाई हिस्सा भोजन से आता है, और इस तिहाई में भी कोलेस्ट्रॉल होता हैजर्दी बहुत छोटा हिस्सा लेता है. इसके अलावा, जर्दी में कई विटामिन, फॉस्फोलिपिड और फायदेमंद अमीनो एसिड होते हैं: लेसिथिन और कोलीन।

जर्दी और सफेद द्रव्यमान

अब जबकि आम मिथक दूर हो गया है, हमारा सुझाव है कि आप अपने आहार में स्वस्थ उबले, तले हुए या किसी अन्य रूप में अंडे शामिल करें। यह जानने के लिए कि विभिन्न श्रेणियों के उत्पादों में कितना प्रोटीन और जर्दी शामिल है, हमारा सुझाव है कि आप नीचे दी गई तालिका से खुद को परिचित कर लें।

वर्ग	जर्दी, जी	प्रोटीन, जी
3	12	23
2	16	29
1	19	34
हे (चयनित)	22	40
बी (उच्चतर)	25	46

बहुत समय पहले, लोगों ने मुर्गीपालन किया और उनसे अत्यधिक पौष्टिक अंडे और आहार मांस प्राप्त करना सीखा। तब से, मुर्गियाँ बिछाने के बारे में परीकथाएँ लिखी गई हैं, मान्यताओं और रीति-रिवाजों का जन्म हुआ है। मुर्गी पालन के इतिहास में उल्लेखनीय कुछ सबसे दिलचस्प तथ्य यहां दिए गए हैं:

• मुर्गी की मांस नस्ल के एक अंडे का वजन 50 से 65 ग्राम तक हो सकता है;
• कुछ मुर्गियों की सजावटी नस्लें आमतौर पर मध्यम या बहुत छोटे चंगुल रखती हैं। इस प्रकार, एक मलेशियाई सेरामा अंडे का वजन 10 ग्राम से अधिक नहीं होता है, और यह घरेलू मुर्गी की तुलना में आकार में पांच गुना छोटा होता है;
• लेकिन क्यूबा की एक अंडे देने वाली मुर्गी शाब्दिक अर्थों में विशाल उपलब्धियों का दावा कर सकती है। उसके क्लच में एक नमूने का वजन लगभग 148 ग्राम था;
• इसके विपरीत, पापुआ न्यू गिनी के चिकन ने केवल 9 ग्राम अंडे दिए। किसानों ने, बिना किसी हिचकिचाहट के, आश्चर्य खाया;
• इंग्लैंड में, एक मामला दर्ज किया गया था जब प्रति सफेद 5 जर्दी थी;
• मुर्गी के अंडे रंग में भिन्न हो सकते हैं: खोल का रंग पक्षी की नस्ल और उसके पंखों के रंग पर निर्भर करता है, और इसका उसके आहार से कोई लेना-देना नहीं है। उत्पादों का स्वाद और संरचना बिल्कुल समान है। सफ़ेद छिलके वाली मुर्गियाँ देना सबसे अधिक लाभकारी माना जाता है, इसलिए उनका उत्पाद अक्सर स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है;
• शंख के रंग से संबंधित एक और तथ्य अमेरिका में देखा गया। इसलिए किसान एक ऐसी नस्ल तैयार करने में कामयाब रहे जो पीले, नीले और हरे अंडे दे सकती है।

वीडियो "उत्पाद श्रेणियां और शेल्फ जीवन"

इस वीडियो में EdaHTVTelevision चैनल आपको विस्तार से बताएगा कि अंडों को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उनमें कौन से उपयोगी पदार्थ होते हैं और उनके चिह्नों को कैसे समझा जाए।

किरा स्टोलेटोवा

यदि आप न केवल अपनी स्वाद कलियों को खुश करने के लिए, बल्कि अपने बटुए को फिर से भरने के लिए मुर्गियां पालने जा रहे हैं, तो आपको यह पता लगाना चाहिए कि बिना छिलके और उसके साथ मुर्गी के अंडे का वजन कितना है, क्योंकि उत्पाद की कीमत और श्रेणी यह किस चीज़ से संबंधित है, इसका सीधा संबंध इसके आकार पर निर्भर करता है।

अंकन का अर्थ

स्टोर में भेजने से पहले अंडे को चिह्नित किया जाना चाहिए। अंकन सीधे शेल पर या पैकेजिंग पर देखा जा सकता है, इसमें 2 अक्षर होते हैं; पहला उत्पाद की ताजगी को इंगित करता है, दूसरा - श्रेणी और अनुमानित वजन को।

1. C का अर्थ है "टेबल", अर्थात्। विध्वंस की तारीख से 7 दिन से अधिक की अवधि के साथ।
2. डी - "आहार", या, दूसरे शब्दों में, चिकन से सबसे ताज़ा उत्पाद "सिर्फ"। 7 दिनों के बाद यह "कैंटीन" बन जाता है।

श्रेणी को संख्याओं द्वारा निर्दिष्ट किया गया है: 1, 2 और 3, या अक्षर ओ और बी द्वारा। यूरोपीय समकक्ष में, संकेत इस तरह दिखेंगे: एम (1), एस (2, 3), एल (ओ) और एक्सएल (बी)। O का अर्थ है "चयनित", और B का अर्थ है उच्चतम श्रेणी। प्रत्येक श्रेणी का औसत वजन तालिका में दिखाया गया है:

यदि हम मानक उत्पादों के बारे में बात करते हैं, तो उनकी लेबलिंग पर एक नज़र डालकर इसकी विशेषताओं के बारे में बताया जाना चाहिए। नियमित दुकानों में, हर किसी ने संभवतः सी1 या सी2 (अर्थात श्रेणी 1 या 2 का एक टेबल अंडा) चिह्नित अंडे देखे होंगे (और देखते हैं)।

खोल के बिना वजन

खाना पकाने में गोले का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है, इसलिए यह काफी स्वाभाविक है कि खरीदार इस सवाल में रुचि रखते हैं कि एक व्यक्तिगत चिकन अंडे में गोले के बिना जर्दी और सफेदी का वजन कितना होता है? छिलके का औसत वजन कच्चे अंडे के कुल वजन का 10% होता है।

सीपियाँ उतनी बेकार नहीं हैं जितनी वे लगती हैं (अगली बार जब आप उन्हें फेंकें तो इसे याद रखें)। शंख कैल्शियम का एक स्रोत हैं, जो मुर्गीपालन के स्वास्थ्य और विकास के लिए फायदेमंद है। साधन संपन्न मालिक, पालतू जानवरों की दुकानों में एडिटिव्स खरीदने के बजाय, अपने पंख वाले पालतू जानवरों के भोजन में कुचले हुए गोले मिलाते हैं। खोल का उपयोग जीवन के अन्य क्षेत्रों में किया जाता है, उदाहरण के लिए, इसका उपयोग पौधों के भोजन और सौंदर्य प्रसाधन बनाने के लिए किया जाता है।

जर्दी का वज़न कितना होता है और सफ़ेद का वज़न कितना होता है?

एक अंडे में सफेदी का वजन उसके द्रव्यमान का 55% और जर्दी का 35% होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, द्रव्यमान का बड़ा हिस्सा प्रोटीन है, जिसमें बदले में 90% पानी होता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान पानी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाता है और परिणामस्वरूप वजन कम हो जाता है। यह इस सवाल के बारे में है कि किसी दुकान से खरीदे गए मुर्गी के अंडे का द्रव्यमान जितना होना चाहिए उससे कम क्यों होता है। वज़न कम होना अपरिहार्य है, इसलिए इसे घोटाला न समझें। आइए देखें कि तालिका में जर्दी और सफेदी का वजन कितना है:

मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

वजन बढ़ाने के लिए अंडे. मेरी रेसिपी.

मुर्गियाँ बड़े अंडे देने लगीं।

ध्यान देने योग्य कुछ रोचक तथ्य

1. यदि आप खोल के वजन को हटा दें तो कच्चे और कठोर उबले उत्पाद का वजन लगभग समान रहता है।
2. औसत वजन अभी भी औसत वजन ही है. ऐसा होता है कि मुर्गियाँ "बिना स्वरूपित" अंडे देती हैं। कभी-कभी कागजी समाचार पत्र और ऑनलाइन प्रकाशन वस्तुतः उन खबरों से भरे होने लगते हैं कि किसी की मुर्गी ने केवल 5 ग्राम वजन का अंडा दिया है (यह बटेर से भी कम है!) और 200 ग्राम या उससे अधिक वजन वाले अंडे की उपस्थिति के बारे में खबरें बेशक, हमारी तालिका में आकार शामिल नहीं हैं, लेकिन पोल्ट्री मालिकों को ऐसे मामलों के बारे में पता होना चाहिए (और गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में नए रिकॉर्ड दर्ज करने में शामिल लोगों के पते और टेलीफोन नंबर पहले से ढूंढने चाहिए)।
3. वैसे, अब यह कहावत "काली मुर्गी सफेद अंडा देती है" कुछ हद तक अप्रासंगिक हो गई है। अब वह सफेद नहीं, बल्कि नीला या हरा अंडा दे सकती है। खोल का रंग नस्ल पर निर्भर करता है, लेकिन "बहुरंगी" उत्पादों की खनिज संरचना सामान्य सफेद उत्पादों के समान ही होती है।
4. कोलेस्ट्रॉल - एक मिथक या नहीं एक मिथक? कुछ आहार समर्थक योलक्स में कोलेस्ट्रॉल से डरते हैं। यह वास्तव में है, लेकिन यह उतना नहीं है जितना मिथक कहते हैं। दूसरे शब्दों में, इसे वे लोग खा सकते हैं जो आहार पर हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, सीमित मात्रा में। ऐसा माना जाता है कि आप प्रति दिन 1-3 जर्दी या उतनी ही मात्रा में उबले हुए उत्पादों के साथ एक आमलेट खरीद सकते हैं।

अंडे के फायदे निर्विवाद हैं; इस बात पर आश्वस्त होने के लिए बस उनमें मौजूद उपयोगी पदार्थों की सूची पढ़ें। इसलिए उन्हें खाएं और सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले उत्पाद चुनें, क्योंकि अब यह स्पष्ट है कि शेल पर समझ से बाहर के संकेतों को कैसे समझा जाए। अब आप जानते हैं कि एक अंडे का वजन कितना होता है, इस उत्पाद के फायदे और नुकसान क्या हैं।

मुर्गी का अंडा हमारी मेज पर एक आम भोजन है। स्टोर की अलमारियाँ इस उत्पाद के विशाल चयन से भरी हुई हैं। और यह न केवल निर्माता और कीमत में, बल्कि वजन श्रेणी में भी भिन्न होता है, जो मुख्य रूप से कीमत निर्धारित करता है। यह जानना उपयोगी है कि यह श्रेणी क्या है और यह किस पर निर्भर करती है।

अंडे के निशान का मतलब

हमारे वर्तमान मानकों के अनुसार, पोल्ट्री फार्म द्वारा उत्पादित किसी भी अंडे का अपना अंकन होता है। अंकन में दो तत्व होते हैं: अक्षर और संख्याएँ। पत्र उत्पाद के प्रकार के लिए जिम्मेदार है, और संख्या या अक्षर आकार (वजन) के लिए जिम्मेदार है। पत्र पदनाम दो प्रकार के होते हैं:

1. "डी" - आहार, इसके कार्यान्वयन के लिए एक सप्ताह आवंटित किया गया है;
2. "सी" - टेबल फूड, 25 दिनों में बेचा जाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! आयातित के लिएथोड़ा अलग चिह्न: एस - छोटा (53 ग्राम तक), एम - मध्यम (53-63 ग्राम), एल - बड़ा (63 ग्राम तक)– 73 ग्राम), एक्सएल - बहुत बड़ा (73 ग्राम से अधिक)।

वज़न के आधार पर इन्हें निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया गया है:

• 3 - तीसरी श्रेणी, सबसे छोटी;
• 2 - दूसरा;
• 1 - प्रथम;
• ओ - चयनित;
• बी - उच्चतम.

इस प्रकार, यदि आप किसी उत्पाद पर "सी1" मोहर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि यह टेबल फूड, पहली श्रेणी है।

मुर्गी के अंडे का औसत वजन

प्रत्येक वर्णित किस्म ग्राम में माल की एक निश्चित मात्रा से मेल खाती है।

बिना छिलके वाला कच्चा अंडा

जब एथलीट अपने दैनिक आहार की गणना करते हैं, तो उनके लिए यह भी मायने रखता है कि बिना छिलके वाले अंडे का वजन कितना है। उत्पाद की सामग्री का वजन निर्धारित करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि उसके कुल द्रव्यमान का कितना प्रतिशत शेल है। इसकी हिस्सेदारी लगभग 12% है। उपरोक्त आंकड़ों के आधार पर, आप निम्नलिखित प्राप्त कर सकते हैं:

जर्दी और सफेद द्रव्यमान

उबला हुआ

डाइटर्स और गृहिणियों के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि कच्चे उत्पाद का द्रव्यमान उबले हुए उत्पाद से भिन्न होता है या नहीं। इस मुद्दे को समझने के लिए, आपको अंडे की शारीरिक रचना में थोड़ा गहराई से उतरने की जरूरत है। इसका खोल हवा के लिए पारगम्य है, लेकिन यह इसे अंदर आने की तुलना में बहुत धीरे-धीरे छोड़ता है। इसलिए, खाना पकाने के दौरान कोई नुकसान नहीं होता है। जब हम खोल हटाते हैं, तो पकी हुई सामग्री का वजन खोल की कच्ची सामग्री के वजन के बराबर होगा।

महत्वपूर्ण! इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि यदि किसी उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो इसकी सामग्री अभी भी धीरे-धीरे वाष्पित हो जाती है, और जब आप इसे पकाते हैं, तो यह पता चल सकता है कि इसका वजन निर्माता द्वारा घोषित वजन के अनुरूप नहीं होगा।

अंडे का वजन नस्ल पर निर्भर करता है

मुर्गी चाहे किसी भी नस्ल की हो, उन सभी में अंडे देने की क्षमता होती है। सच है, ध्वस्त उत्पाद का आकार अलग-अलग होगा। अक्सर, मांस और अंडे वाली मुर्गियां बड़ी अंडे देती हैं, और छोटी मुर्गियां अंडे देती हैं। उच्चतम श्रेणी का उत्पाद प्राप्त करने के लिए, चयनित परतों को एक विशेष योजना के अनुसार प्रजनन और पोषण दिया जाता है।
सबसे आम नस्लों के लिए औसत वजन मान इस तरह दिखते हैं:

नस्ल	अंडे का वजन
रोड आइलैंड	56– 58 ग्राम
न्यू हैम्पशायर	58– 59 ग्राम
प्लायमाउथ रॉक	56– 60 ग्रा
मास्को	56– 58 ग्राम
	60– 62 ग्राम
	60– 61 ग्रा

याना
मुर्गी के अंडे का वजन कितना होता है?

दूसरा चिन्ह श्रेणी और अनुमानित वजन को दर्शाता है। यह सूचक प्रत्येक प्रकार के लिए समान है। ये हैं: 1, 2, 3, अक्षर "ओ" चयनात्मक है और अंतिम किस्म "बी" है - उच्चतम। उच्चतम श्रेणी के अंडकोष सबसे बड़े होते हैं, तीसरे - सबसे छोटे। आइए देखें कि औसत डेटा के अनुसार उनका वजन क्या है: श्रेणी 1 - 60 ग्राम, श्रेणी 2 - 50 ग्राम, श्रेणी 3 - 40 ग्राम, "ओ" - 70 ग्राम, "बी" - 80 ग्राम।

ध्यान! खोल का रंग चिकन के आहार और नस्ल से प्रभावित होता है।

किसी भी श्रेणी के अंडों की सामग्री गुणवत्ता में बिल्कुल समान होती है, अंतर केवल उनकी ताजगी का होता है। ताजा - इसमें पोषक तत्वों की उच्च सांद्रता होती है, जो उत्पाद के दीर्घकालिक भंडारण के दौरान कम हो जाती है।

बिना खोल के वजन की गणना कैसे करें

प्रत्येक अंडकोष में तीन घटक होते हैं: सफेद और जर्दी, क्रमशः - 58 और 30%, 11.5% खोल द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। इस अनुपात और संपूर्ण द्रव्यमान को जानकर, यह गणना करना आसान है कि इसके तरल भाग का वजन कितना है। गणनाओं पर समय बर्बाद न करने के लिए, आप प्रत्येक प्रकार के लिए तैयार आंकड़ों का उपयोग कर सकते हैं। सामग्री का वजन है:

• चयनित किस्म - लगभग 70 ग्राम।
• प्रथम श्रेणी - 50-60 ग्राम;
• दूसरी श्रेणी - 40-50 ग्राम;
• तीसरा - 35-40 वर्ष

इस डेटा की अक्सर औद्योगिक उद्देश्यों के लिए आवश्यकता होती है, जब उत्पाद "मेलेंज" की उपज की सटीक गणना करना आवश्यक होता है - बिना छिलके वाला अंडे का मिश्रण। घरेलू खाना पकाने में, ऐसा ज्ञान शायद ही उपयोगी हो - व्यंजन, एक नियम के रूप में, केवल टुकड़ों में मात्रा दर्शाते हैं। वैसे, इन उद्देश्यों के लिए उनका मतलब आमतौर पर सबसे छोटे - तीसरी कक्षा से होता है। लेकिन जहां तक ​​पूरे द्रव्यमान की बात है, उत्पाद का वजन करने के बाद, आप विक्रेताओं की "ईमानदारी" की जांच कर सकते हैं।

ध्यान! दिलचस्प बात यह है कि लंबे समय तक भंडारण के दौरान अंडे की सामग्री का वजन कम हो जाता है। यह पानी के वाष्पीकरण के कारण होता है, जिसमें अधिकांश भाग प्रोटीन होता है।

इसलिए, अंडे का द्रव्यमान किसी भी तरह से उसकी गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है। किसी स्टोर में सामान खरीदते समय "डी" अंकन पर ध्यान देना अधिक महत्वपूर्ण है। यह उत्पाद सबसे स्वास्थ्यप्रद और ताज़ा है।

अंडे का वजन: वीडियो

रूस में कानून के मुताबिक, अंडे वजन के हिसाब से नहीं, बल्कि टुकड़े के हिसाब से बेचे जाने चाहिए। पोल्ट्री फार्म में ही, अंडे देने के बाद, अंडों को क्रमबद्ध किया जाता है, उन्हें कई वजन श्रेणियों में विभाजित किया जाता है, फिर लेबल लगाया जाता है और पैक किया जाता है। जिससे आप अंडे का अनुमानित वजन पता कर सकते हैं चिन्हित करके, जिसे या तो खोल की सतह पर लगाया जाता है या पैकेजिंग और मूल्य टैग पर लिखा जाता है। संभावित श्रेणियों की पूरी सूची नीचे दी गई तालिका में दिखाई गई है।

विभिन्न श्रेणियों के मुर्गी अंडों के वजन की तालिका

अंकन	वज़न, जी	वर्ग	वजन सहनशीलता, जी
			से	पहले
	40	तीसरा	35	45
	50	दूसरा	45	55
	60	पहला	55	65
	70	चयनात्मक	65	75
	80	उच्च	75	-

संख्याओं और अक्षरों का क्या मतलब है?

नंबर 1 , 2 , 3 और पत्र के बारे में(चयनित), में(उच्चतम) अंडों की वजन श्रेणी को इंगित करें।

पत्र साथ(तालिका) का अर्थ है मानव उपभोग के लिए उपयुक्त लंबी शेल्फ लाइफ वाला अंडा।

पत्र डी(आहार) का अर्थ है एक ताजा, उच्च गुणवत्ता वाला अंडा, जो भंडारण के 7 दिनों के बाद (बिछाने के क्षण से) अपने फायदे खो देगा और एक नियमित टेबल अंडा बन जाएगा।

व्यंजनों के लिए मुझे किस प्रकार के अंडे खरीदने चाहिए?

घरेलू पाक व्यंजनों में, तीसरी श्रेणी के सबसे छोटे चिकन अंडे, जिनका वजन 40 ग्राम होता है, का उपयोग करने की प्रथा है।

अंडे वजन के हिसाब से नहीं, टुकड़े के हिसाब से क्यों बेचे जाते हैं?

रूस में यह कानून द्वारा निर्धारित है। और उनमें से बहुत सारे हैं.

मैंने जो अंडे खरीदे थे उनका वजन किया तो पता चला कि उनका वजन कम है। क्या हमें धोखा दिया जा रहा है?

इसमें कोई शक नहीं कि पोल्ट्री फ़ैक्टरियाँ बेईमानी से लेबल लगाकर उपभोक्ताओं को धोखा दे सकती हैं। लेकिन यह केवल Rospotrebnadzor के एक विशेष निरीक्षण से ही सिद्ध किया जा सकता है। हालाँकि, आमतौर पर वजन मेल नहीं खाता क्योंकि खोल के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के कारण भंडारण के दौरान अंडे का वजन बहुत जल्दी कम हो जाता है।

खाने में फटे अंडे का प्रयोग न करें। खरीदते समय, बिना फटे अंडे वाले पैकेज देखने में संकोच न करें।

यदि आपको स्टोर या पोल्ट्री फार्म पर भरोसा नहीं है, तो स्टोर में ही चेक स्केल पर अंडों का वजन जांच लें।

खाना पकाने से पहले उन्हें साबुन से धो लें।

जर्दी, सफेद और खोल का वजन

ज्यादातर अंडे सफेद रंग के होते हैं. लंबे समय तक भंडारण के दौरान, प्रोटीन से कुछ पानी वाष्पित हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अंडे का कुल वजन कम हो जाता है। अक्सर, अंडे की सफेदी में साफ पानी मिलाकर कम किए गए वजन को बदला जा सकता है, लेकिन यह केवल तभी होता है जब नुस्खा में सफेदी या पूरे अंडे को फेंटने की आवश्यकता होती है।

चिकन अंडे की जर्दी, सफेदी और छिलके के वजन की तालिका

कोड	वर्ग	सामान्य वज़न, जी	घटकों का वजन, जी
			जर्दी	प्रोटीन	शंख
	तीसरा	40	12	23	5
	दूसरा	50	16	29	6
	पहला	60	19	34	7
	चयनात्मक	70	22	40	8
	उच्च	80	25	46	10

लेबलिंग के अनुसार आयातित अंडों का वजन

यूरोप से आयातित चिकन अंडे के लिए आकार चार्ट

अंकन	वर्ग	वज़न, जी			रूसी समकक्ष
		से	पहले		वर्ग	अंकन
	छोटा	53 से कम			दूसरा तीसरा
	मध्यम	53	63		पहला
	बड़ा	63	73		चयनात्मक
	बहुत बड़ा	73 से अधिक			उच्च

अंडे वज़न के हिसाब से नहीं, टुकड़े के हिसाब से क्यों बेचे जाते हैं?

1. कई टुकड़ों को तैयार पैकेज में बेचना सुविधाजनक है, लेकिन उन्हें वजन के हिसाब से बेचना असुविधाजनक है।

2. खोल के माध्यम से नमी के वाष्पीकरण के कारण भंडारण के दौरान अंडों का वजन काफी कम हो जाता है। व्यवहार में, वजन के हिसाब से बेचने पर खुदरा श्रृंखला में खरीदारी होगी, उदाहरण के लिए, पोल्ट्री फार्म से 1000 किलोग्राम अंडे, लेकिन केवल 950 किलोग्राम ही बेचे जाएंगे। वाष्पीकरण के कारण अंडों के वजन में होने वाली कमी को व्यापार मार्जिन में शामिल करना होगा, जिससे कीमत में वृद्धि होगी।

3. अंडे एक नाजुक उत्पाद हैं; उन पर जितना अधिक ऑपरेशन किया जाएगा, उतने ही अधिक अंडे टूटेंगे और फटेंगे। बिक्री के दौरान तौलने पर टूटे हुए माल की मात्रा बढ़ जाएगी, जिससे कीमत और गुणवत्ता दोनों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

4. सलमानेला के साथ पड़ोसी उत्पादों के दूषित होने की संभावना के कारण अंडे को अन्य उत्पादों के साथ नहीं बेचा जा सकता है, इसलिए, अंडे का वजन करने के लिए, स्टोर को अंडे की बिक्री के लिए एक विशेष विभाग और विक्रेता के लिए एक अतिरिक्त कार्यस्थल खोलना होगा। ऐसी स्थितियों में, अंडे की कीमत अश्लील स्तर तक पहुंच जाएगी, और छोटे स्टोर इस उत्पाद को बेचने में सक्षम नहीं होंगे।

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