Riga kruh. Kruh... Riga kruh od Lara Riga kruha bez kvasca

Kako kuhati Riga kruh u pećnici

1. Skuhajte raženi slad s kipućom vodom.

Svijetli slad, ali i tamni, možete pronaći u maloprodajnom lancu. Može se zamijeniti koncentratom za izradu kvasa.

2. Zamijesiti tijesto od brašna (bijelog), malo zagrijane vode i kvasca.

3. Pustite da se slad ohladi i tijesto nadođe.

4. Pomiješajte slad sa tijestom, dodajte sol, kim, melasu, brašno i zamijesite tijesto.

5. Ostavite tijesto da se digne. To će trajati otprilike 60 minuta.

Ako koristite aparat za kruh, potrebno je uliti sve proizvode, a na kraju dodati ohlađeni slad. Pecite Riga kruh u načinu rada "Raž".

6. Ako koristite običnu pećnicu, od dizanog tijesta oblikujte dvije štruce Riga kruha. Ostavite ih još 40 minuta.

7. Uključite pećnicu na + 220 i zagrijte.

8. Lim za pečenje s Riga kruhom stavite u središnji dio pećnice i smanjite temperaturu na +200.

9. Kruh kuhajte oko 50 minuta.

10. Isključite toplinu pećnice. Ostavite tepsiju sa kruhom u njoj par sati.

Zatim izvadite Riga kruh i poslužite ga uz bilo koje jelo ili napravite sendviče.

Sastojci:
Prosijano raženo brašno - 476 gr.
Pšenično brašno 1s - 56 gr.
Nefermentirani raženi slad - 28 gr.
Sol - 8,5 gr.
Maltozna melasa - 27 gr.
Kumin - 2,2 gr.
Voda - 310-335 gr.

Tijesto se priprema pomoću fermentiranog kiselog predjela.

Za pripremu piva od ukupne količine:
Prosijano raženo brašno - 100 gr.
Slad - sve
Kumin - sve
130 gr. Topla voda
130 gr. kipuće vode

Sjemenke kima sameljite u mužaru i pomiješajte s brašnom i sladom. Ulijte toplu vodu i dobro promiješajte. Ulijte kipuću vodu i pomiješajte listove čaja. To je najbolje učiniti čeličnom kutlačom s poklopcem. Stavite u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva i ostavite 3 sata. Nakon isteka vremena isključite pećnicu i ostavite kuhati još 2-3 sata. Zatim ohladite napitak na 32-30C.

Dok je čaj spreman, pripremite predjelo.

Za početnike:
Listovi čaja - sve
Kiselo tijesto s prosijanim brašnom, na vrhuncu aktivnosti - 56 g.
Prosijano raženo brašno - 56 gr.
Voda - 28 gr.

Promiješajte i ostavite da fermentira 4,5-5 sati na 30C.

Gotovo tijesto:

U preostaloj vodi otopite melasu i sol. Uliti u tijesto. Dodajte preostalo brašno i zamijesite tijesto. Vrlo je dobro ovaj zadatak povjeriti mikseru.

U tijestu je samo 10% pšeničnog brašna. Nema smisla pokušavati razviti gluten, stoga samo mijesite tijesto dok nije potpuno homogeno.

Kako ne biste zaprljali ruke ljepljivim raženim tijestom, postoji mali trik. Stol obložite s nekoliko slojeva prozirne folije. poprskati ih vodom. Izvadite tijesto iz zdjele miksera, pomažući si strugalicom ili žlicom.

Sada uzimamo rubove filma i skupljamo tijesto u jednu grudu upravo u njemu.

Prebaciti u zdjelu namazanu biljnim uljem, prevrnuti preko zdjele tako da lepinja bude prekrivena uljem sa svih strana. Pokrijte tijesto istom folijom.
Fermentacija - 2 sata na 30C.

Gotovo tijesto stavite na mokar stol, prepolovite na komade jednake težine. Direktno na mokrom stolu oblikujte štruce i prebacite na papir za pečenje. Koristim silikonsku podlogu.
Dostajanje 35-45 minuta. Mokrim sam rukama svakih 5 minuta gladio izratke.
Prije sadnje u pećnicu poprskajte vodom.

Pekara.
Prvih 5 minuta pečenje/prženje na najvećoj temperaturi, uz laganu paru (doslovno 3-4 “špricanja” iz raspršivača 1-2 minute prije stavljanja kruha u pećnicu). U mom slučaju - +300S.
Zatim se komora pećnice prozrači, temperatura spusti na 200C i kruh se peče 35-45 minuta dok korica ne porumeni. Ja sam svoju skoro promašila, pekla ju 10 minuta duže, što me skoro koštalo srčanog udara.

Gotov kruh se odmah namaže vrućim škrobnim tijestom kako bi se zasjajila i omekšala gornja korica.
Kruh se ostavlja najmanje 12 sati da se stabilizira mrvica, a najbolje 24-36!

Predivno nije komplicirano kruh, ako je kiselo tijesto dovoljno zrelo, a ne mladoliko, kakvo sam ja imala u srpnju.
Istina, ne mogu to nazvati jednostavnim. Osim toga, on je vrlo radno intenzivan, zahtijeva puno pažnje svojoj kraljevskoj osobi.

U našem članku želimo govoriti o poznatom kruhu Riga. Vjerojatno su svi čuli za ovaj proizvod. Odavno je postao pravi brend. Sada mnoge pekare proizvode takav kruh. Ali sami razumijete da ako niste stanovnik baltičkih država, onda jedva da ste ikada probali pravi Riga kruh. Međutim, to je popravljiva stvar, jer je možete pripremiti sami kod kuće kako biste cijenili prekrasan okus.

Riga kruh. Recept prema GOST-u

Sastojci:

1. Raženo brašno - 445 g.
2. Raženo kiselo tijesto - 15 g.
3. Slad (nefermentirani svijetli raženi, ali može i pšenični) - 35 g.
4. Voda - 330 g.
5. Žličica kumina.
6. Sol.
7. Pšenično brašno - 60 g.
8. tamni šećer od trske) - 20 g.

Priprema kiselog tijesta za kruh

Kako pripremiti Riga kruh? Recept ima jednu malu poteškoću. Činjenica je da ne prodajemo raženo brašno sa sjemenkama. A za kuhanje vam treba upravo ovo. Stoga ćete je morati sami posijati. Da bismo to učinili, potrebno nam je sito s najmanjim stanicama. Možete, na primjer, uzeti cjedilo za talog kave. Samo ga morate prosijati u malim obrocima.

Vaše brašno će se podijeliti na dva dijela. Ovo je prosijano raženo brašno i mekinje. Daljnja priprema je vrlo jednostavna.

Dakle, prijeđimo na pripremu kiselog tijesta. Za to nam je potrebno: 15 grama samog startera, 45 grama prosijanog brašna, 30 grama vode. Svi sastojci moraju se pomiješati i ostaviti da fermentiraju šest sati na toplom mjestu.

Zavarivanje

Za pripremu Riga kruha (recept za pećnicu) trebamo i listove čaja. To je potrebno učiniti unaprijed, ili u isto vrijeme sa starterom. Za kuhanje uzmite: 120 grama brašna (prosijano), 35 grama slada, mljeveni kumin, 230 grama kipuće vode. Brašno i kumin potrebno je pomiješati i preliti kipućom vodom, promiješati. Zatim se dodaje slad i smjesa se ostavi tri sata na 60 stupnjeva. Napitak bi trebao izgledati kao vrlo gusto tijesto. Morate zagrijati pećnicu na željenu temperaturu i tamo staviti listove čaja. Dok stoji tamo, postupno će dobiti slatki okus i tekuću konzistenciju. Postupno se treba ohladiti na 30 stupnjeva. Do tada će već stići kvasac.

Kako pripremiti tijesto?

Da biste ispekli pravi Riga kruh (recept s fotografijama pomoći će vam da razumijete proizvodnu tehnologiju), trebat će vam i malo tijesta. Sastojci za pripremu: čaj od čaja i kvasac naše proizvodnje, 30 grama prosijanog brašna. Sve to dobro izmiješajte i ostavite da fermentira četiri sata na 30 stupnjeva.

Tijesto treba narasti barem dva puta. Istovremeno će imati voćni miris i ugodan slatko-kiseli okus.

Kako pravilno zamijesiti tijesto

Kada su svi pripremni koraci završeni, možete sigurno nastaviti s miješenjem tijesta. Za ovo nam je potrebno:

1. Tijesto koje smo pripremili.
2. 250 grama raženog brašna (prosijano).
3. 60 grama pšeničnog brašna.
4. 30 grama melase.
5. Sol.
6. Voda.

Sve treba pomiješati i dovesti do homogene konzistencije. Tijesto bi trebalo izgledati kao gusta ljepljiva bež masa. Ako odlučite peći kruh u stroju za kruh, ne može se svaki od njih nositi s tako gustom konzistencijom. Stoga ćete sve morati raditi rukama, dugo mijeseći dok ne postane glatko.

Radnu površinu treba posuti brašnom. Zatim rastanjite tijesto i oblikujte ga u štrucu, dodajući samo malo raženog brašna. Tijesto ne smije biti previše ljepljivo, već naprotiv, treba postati mekano i podatno. Zatim bi štruca trebala stajati za provjeru, nakon čega se navlaži vodom i šalje da se peče u pećnici. U početku zagrijte pećnicu na 250 stupnjeva, stavite tijesto i nakon pet minuta smanjite temperaturu na 220 stupnjeva. U ovom načinu rada kruh se peče još dvadesetak minuta. Prije nego što izvadite gotov proizvod iz pećnice, možete ga ponovno poprskati vodom. Kako bi kruh zablistao, možete ga izvana namazati želeom, ali to nije potrebno. Naš Riga kruh je spreman. Recept prikazuje korak po korak (s fotografijama) postupak. Nadamo se da će vam ovo pomoći u pripremi.

Riga kruh se, za razliku od ostalih proizvoda od raži, prilično dobro reže i topao. Međutim, konačno sazrijeva za otprilike jedan dan, tada će se njegov okus i miris u potpunosti otkriti.

Riga kruh. Jednostavan recept u aparatu za kruh

Kruh se može pripremati i u aparatu za kruh, što će uvelike pojednostaviti proces.

Sastojci:

1. Raženo brašno (prosijano) - 430 grama.
2. Dvije žličice suhog kvasca.
3. Pšenično brašno - 75 grama.
4. Med - 2 žlice. l.
5. Sol.
6. Slad (skuhan s 80 ml kipuće vode) - 4 žlice. l.
7. Sjeckani kumin - 1 žlica. l.
8. Biljno ulje - 2 žlice. l.
9. Voda - 260 ml.

Način kuhanja kada se koristi aparat za kruh

Riga kruh, recept za koji nudimo, priprema se vrlo jednostavno pomoću kuhinjskog pomagala kao što je pekač kruha.

Gnječenje u njemu može se obaviti prema programu "Pizza". To će trajati otprilike petnaest minuta. Kada je tijesto spremno, isključite pekač kruha i ostavite da se diže. Ovo će trajati sat i pol. Nakon tog vremena morat ćete uključiti program "Raženi kruh". Kada je proces miješenja završen, potrebno je provjeriti kako tijesto leži. Ako je zalijepljen za jedan rub ili neravan, možete ga mokrim rukama izvaditi i oblikovati u željeni oblik, a zatim vratiti u posudu. Na vrhu možete napraviti nekoliko rezova nožem, inače kruh može popucati tijekom pečenja. Zatim uključite pekač kruha i pričekajte da proizvod bude spreman. Gotov kruh izvadite i stavite na rešetku da se ohladi, poklopite ga odozgo

Kao što vidite, vrlo je jednostavno pripremiti Riga kruh u aparatu za kruh. Recept je pogodan čak i za domaćice početnike koje još nemaju iskustva u pečenju kruha.

Jednostavan recept za Riga kruh

Želimo ponuditi još jedan recept za pripremu Rige

Sastojci:

1. Raženo brašno - 130 g.
2. Sol.
3. Žlica meda.
4. vanilija.
5. Kvasac (suhi se koristi u ovom receptu) - žličica.
6. Pola žlice ulja (biljnog).
7. Voda - 185 ml.
8. Pšenično brašno - 250 g.
9. Pola žlice kumina.

Za pripremu Riga kruha potrebno je razmutiti kvasac i šećer u toploj vodi. Ostavite smjesu deset minuta, a zatim dodajte suncokretovo ulje i med. Obje vrste brašna morate unaprijed prosijati kroz sito. U suhu smjesu dodajte kumin i sol. Zatim dodajte tekuće sastojke i zamijesite tijesto. Zatim ga stavite u zdjelu, prethodno namazanu uljem, pokrijte sve ručnikom i stavite na toplo mjesto da se diže. Tijesto morate mijesiti nekoliko puta tijekom sat vremena.

Od gotovog tijesta oblikujte kruh i stavite ga na pleh obložen pergamentom. Preporučljivo je napraviti rezove na vrhu. Ponovno stavite proizvod za provjeru, nakon čega možete ispeći kruh. Riga kruh prema ovom receptu možete pripremiti i u aparatu za kruh.

Zašto je tako dobar?

Riški kruh mirisno je pšenično-raženo pecivo koje svojim okusom već odavno osvaja mnoge. Naravno, danas ga bez problema možete kupiti u trgovini, ali ipak to nije kruh kakav se peče na Baltiku. Međutim, naše domaćice odavno su ga naučile peći kod kuće, ne samo u pećnici, već čak iu strojevima za kruh. Riga kruh je dobar jer se dobro slaže sa apsolutno svim prvim jelima, kao i drugim. Odličan i za sendviče.

Općenito, takav kruh se peče na ognjištu. To znači da se ne priprema u kalupu, već na limu za pečenje u obliku štruce. Riga kruh ima suptilnu aromu kima i ugodan slatkasto-kiseli okus. Ima tanku koru i gustu sredinu.

Naravno, teško je pripremiti najautentičniji Riga kruh koji zadovoljava sve standarde. Uostalom, kao što smo već primijetili, napravljen je od listova čaja. Zato domaćice koriste jednostavnije recepte koji su prikladni i za pekače kruha. Pokazat će se kao vrlo dobra alternativa poznatom originalu.

Znalci kažu da kada jednom probate ovaj kruh, nikada nećete zaboraviti njegov neobičan okus i miris.

Još jedan recept za aparat za kruh

Za pripremu Riga kruha u stroju za kruh trebat će vam sljedeći proizvodi:

1. Raženo brašno - jedna i pol čaša.
2. Dvije žličice kvasca.
3. Pšenično brašno - 3 šalice.
4. Maslac - 3 žlice. l.
5. Jedna i pol čaša tople vode.
6. Tamni med - ¼ šalice.
7. Žlica kumina.
8. Sol.
9. Žličica šećera.

Upotreba aparata za kruh domaćicama olakšava proces kuhanja. Gnječenje se mora obaviti pomoću programa "Pizza". Traje petnaest minuta. Nakon toga se pekač kruha može isključiti. Tijesto treba stajati poklopljeno oko dva sata. Za to će vrijeme sigurno porasti. Nakon sat i pol do dva, morate uključiti program za raženi kruh. Pekač kruha će umijesiti tijesto. Kada program završi, potrebno je provjeriti stanje šarže. I bolje je oblikovati budući kruh sam mokrim rukama.

Prije pečenja premažite ga toplim mlijekom i pospite sjemenkama kima. Slijedi proces kuhanja. To je zapravo sve.

Recept prilagođen za aparat za kruh

Ako si postavite cilj, onda je sasvim moguće sami pripremiti Rigu, donekle pojednostavljeno u odnosu na izvorni recept prema GOST-u, ali čak i neiskusni početnik može se nositi s pečenjem.

Sastojci:

1. Pšenično brašno (najviši stupanj) - 320 grama.
2. Raženo brašno - 155 grama.
3. Voda - 330 ml.
4. Nefermentirani slad - 20 grama.
5. Kvasac (brzo suši) - 15 grama.
6. Šećer.
7. Sol.
8. Kumin - 20 grama.

Pripremu treba započeti kuhanjem slada na pari. Zatim se svi proizvodi moraju staviti u aparat za kruh prema uputama. Za one koji imaju program za raženi kruh, možete ga koristiti, a za one koji nemaju, možete pripremiti kruh kao i obično za bijeli kruh.

Peciva su kratka, ali gusta, blago vlažna, vrlo aromatična i ukusna.

Okus pravog Riga kruha

Imajući nekoliko recepata za kruh u svom arsenalu, možete eksperimentirati s nekim sastojcima i postići željeni rezultat. Činjenica je da, prema samim stanovnicima Baltika, sada u Latviji postoji mnogo pekara koje proizvode Riga kruh. Štoviše, svako pecivo ima svoj okus. Naravno, proizvodi imaju nešto zajedničko. Možda se tijekom kuhanja koriste različiti sastojci, što mijenja okus. Nemoguće je potpuno reproducirati pekarsku tehnologiju kod kuće. Riga kruh ima svijetli slatko-kiseli okus. Da biste postigli sličan okus kod kuće, koristite slad ili jabučni ocat. Neki recepti dodaju med za slatkoću. Općenito, ako imate osnovni recept, možete svaki put eksperimentirati s dodacima.

Recept za kruh Riga od ječmenog brašna

Riga kruh poznat je po složenom i napornom procesu pripreme. Nudimo vam još jednu mogućnost pripreme, prilagođenu za aparat za kruh.

Sastojci:

1. Voda - 340 grama.
2. Biljno ulje - 3 žlice. l.
3. Sol.
4. Melasa - 3 žlice. l.
5. Žlica slada.
6. Prosijano raženo brašno - 250 grama.
7. Žlica kiselog tijesta.
8. Žlica sjemenki kumina.
9. Pšenično brašno (najviši stupanj) - 180 grama.
10. Ječmeno brašno - 90 grama.
11. Kvasac - žličica.

Sve sastojke potrebno je uliti u kantu aparata za kruh. Kruh se može peći u načinu rada bez glutena. Vrh proizvoda može se namazati starim sladom i posuti sjemenkama kima. Redoslijed stavljanja sastojaka u aparat za kruh mora se slijediti prema uputama priloženim uz kućanski aparat. Može se razlikovati od proizvođača do proizvođača, stoga prije nego što ga pripremite, pročitajte upute za vaš čudotvorni stroj.

Umjesto pogovora

Kao što možete vidjeti, pojednostavljeni recepti za pečenje kruha koje nudimo nisu tako teški za izvođenje kao originalni recept. Stoga, ako želite, možete pripremiti kruh koristeći jedan od njih. Možda ćete se eksperimentiranjem uspjeti približiti željenom rezultatu i dobiti ono vrlo mirisno i ukusno

Toliko je već napisano o ovom kruhu... I dok sam čekala paketić s prosijanim brašnom i listala sve recepte u kojima se to spominje, shvatila sam da ću i ako nije u mojoj moći ipak krenuti s to - uvijek me, baš kao i Pumpernickel, progonilo i bilo je "plavi san" - od onog Rižskog, kojeg je Sergej pokazao registrrr u svom dnevniku na ovoj stranici.
U srijedu sam dobio brašno. Ona bijela - oguljena, koju sam sama prosijala, s njom se ne može ni mjeriti. Nije bilo snage čekati vikend, pa sam odmah počeo prehranjivati ​​starter, u četvrtak navečer sam skuhao listiće čaja i stavio ga u hladnjak, au petak ujutro sam stavio starter na kruh. Naravno, pečenje sam završila noću. Ispekla sam pola serije.

Naravno, kopiram recept kako ga je napisao Sergej:
"RECEPT i način pripreme tijesta u 4 faze.(za dva kruha)

KISELO TIJESTO (80 g brašna, 53 g vode, 3,5-4 sata na 25-28C):
21 g - kiselog tijesta s prosijanim brašnom (13 g brašna, 8 g vode)
67 g - prosijanog brašna
45 g - vode

KUHANJE (3-5 na početnoj T=63-65C):
200 g - prosijanog brašna
50 g - neprevreli slad (bijeli)
4 g - kumin
400 g - vode

SOUGH (3-5 sati na 30-32C):
133 g - cijelog startera (80 g brašna, 53 g vode)
50 g - prosijanog brašna
654 g - cijeli napitak
0,8 g - instant kvasac (nisam ga dodala, nego sam fermentirala 4,5 sata)
Voda prema proračunu (nikako nije dodavana)

TIJESTO (1,5-2 sata na 30-32C):
Cijelo tijesto
520 g - prosijanog brašna
100 g - pšenično brašno 1c
15 g - sol
50 g - melasa
100 g - vode (koliko brašna treba)

Oblikovanje, stajanje 50-70 minuta na 35-45C uz ovlaživanje parom. Peći 23-26 minuta na 210-285C. Preporučljivo je peći uz prethodno prženje, tj. prvih 5-10 minuta na max T, zatim do kraja peći na nižoj temperaturi."

*************************************
1. Imam kiselo tijesto: 8 g 100% vlažnog kiselog tijesta na prosijanom brašnu + 36 g prosijanog brašna + 22,5 g vode) - ostaviti 10 sati na sobnoj temperaturi.
2. Tijesto: tijesto iz hladnjaka zagrijati na temperaturu od 30 C, dodati mu zreli starter i 25 g prosijanog brašna. Nisam dodavala ni kvasac ni vodu. Tijesto sam ostavila 4,5 sata na temperaturi od 30C.
3. Tijesto. To je, naravno, sam problem, na temelju fotografija Sergejevog testa. Prvo sam izvagao 50 g vode, ulio 20 g odjednom, pa malo po malo dodavao - ukupno je ispalo 45 g, iskreno, ne znam zašto sam tu stao - činilo mi se slično dosljednost.
4. Tijesto fermentiralo 1,5 sat na temperaturi od 32C. Tijesto nakon fermentacije nije ljepljivo, već vrlo mekano.
5. Oblikovala sam štrucu, ostavila da se diže 1 sat (temperatura je bila 26-27 stupnjeva) - pod poklopcem sam je svakih 15 minuta oblikovala mokrim rukama, ali se svejedno raširila. Prije pečenja sam ga posula brašnom i izbockala.
6. Ja sam pekla prvih 7 minuta na pari na temperaturi od 270C, zatim pekla na 210C još 20 minuta. Zatim ju je namazala želeom od škroba.

1. PRVA FAZA: VODEĆA Za kruh vam je potrebno kiselo tijesto... Neću duljiti o tehnologiji njegove pripreme, na ovom linku tražitelj će pronaći detaljan recept za pravljenje kiselog tijesta: http://www.. Polazimo od položaj koji imamo i čuvati kiselo tijesto u hladnjaku (što je općenito pogrešno, ali nažalost! nema gdje drugdje!)... Morate ga aktivirati prije pripreme kruha. Da biste to učinili: - izvadite starter iz hladnjaka i pustite da se zagrije na sobnu temperaturu. - Pomiješati 80 g raženog brašna sa... - 53 g vode i... - 16 grama stratera (kiselog tijesta). Je li sve pomiješano? - mora se ostaviti da fermentira 14-15 sati, dobro zatvoreno. Struktura gotovog startera ima strukturu saća.

2. DRUGA FAZA: LOMLJENJE Kako nisam imao SIJANO raženo brašno, koristio sam punozrnato brašno, što je naravno kršenje tehnologije pečenja kruha... Ako se odlučite na “podvig”, pronađite raženog brašna sa sjemenkama za ovaj kruh. 4 grama kumina moraju se samljeti u mužaru. Dodajte 250 g prosijanog raženog brašna (ja koristim raženo puno zrno). Sve to preliti sa 500 g kipuće vode, promiješati i dodati 50 g NEFERMENTIRANOG RAŽENOG SLADOVA (o tome će biti posebno riječi)... Dobro promiješati.

3. Pokrijte folijom i stavite peći u pećnicu na 65°C 3 sata, ostavite da se ohladi u pećnici. Vrlo je praktično to napraviti navečer (ugasiti pećnicu i otići u krevet ili gdje god želite), a ujutro je gotovo! Da, da, za pripremu ovog kruha trebat će par dana! Napitak dobro miriše, tamne je boje i slatkog je okusa.

4. TREĆA FAZA: ZDRAVO Starter (ukupno odvažite 133 g), 50 g brašna i cijeli napitak dobro se izmiješaju. Potrebno je ostaviti 5-6 sati. Navodno je tijesto trebalo narasti 2-2,5 puta, što se meni nije dogodilo, naraslo je 1,5-2 puta, ali konzistencija je bila gotova - i krenula sam dalje... Treba dodati 4 g SVJEŽE PREŠANOG kvasca. gotovo tijesto - opet trebate premijesiti i pustiti da se digne 1,5-2 puta, po receptu bi se to trebalo dogoditi za 1 sat, meni je trebalo duže - vodio sam se volumenom.

5. ČETVRTA FAZA: TIJESTO Najteže je iza nas - ostale su još “sitnice”... Umijesite tijesto od - spužve, - 500 g raženog brašna, - 100 g pšeničnog brašna 1. razreda (ja sam imala najviše) , - 15 g soli, - 50 g melase - i vode (ovdje je stvar s količinom: teško je točno naznačiti! Nemojte žuriti da sipate vodu tamo s kantom, dodajte malo po malo: može potrajati od 20 do 100 g, meni je trebalo 20-30 g). Tijesto ne smije biti tekuće ili vrlo mekano, ali nemojte praviti cigle, nećemo graditi pećnicu!

7. Igrajte se tijestom 10 minuta! Sada se mora ostaviti da fermentira, površina stola i ruke se navlaže vodom i oblikuju se 2 kruha duguljastog oblika u obliku pogača. Ljudi, tijesto je kao plastelin - ne bojte se! Kruh treba posuti brašnom i staviti ga na dizanje u košarice ili na tepsiju, ali ja sam, mudra, nabijala kruh u kalupe ciglu po ciglu. Iz nekog razloga sam se bojala peći na ognjištu... Recimo samo: bilo mi je nekako turobno u duši - i tijesto je čudno, kao vrana od plastelina, i diže se tako škripeći - usporedi na fotografiji: pa ne izvire kao potok u nebesa! Diglo se 1,5 puta, odlučila sam ga ispeći jer me bilo strah da će se tijesto ukisnuti...

8. Pećnicu treba zagrijati na 300°, ali ja nemam tako modernu tehnologiju - zagrijala sam na 250° na konvenciji. Kruh je potrebno posaditi, pa nakon 10 minuta smanjiti temperaturu na 230°, peći 20-25 minuta, a zatim pokriti folijom i peći još 20 minuta, i općenito dok ne bude gotova...Svačija je pećnica drugačija, ja moju zovu gajde - zavija, ali ne ore svom snagom!

Povratak