Persediaan tidak hanya pada makanan, tetapi juga pada waktu dan kesabaran. Tidak ada metode cepat di sini jika Anda ingin mempertahankan kealamian 100% dan mencapai hasil yang ideal. Ayam jeli buatan sendiri atau unggas lainnya, tidak seperti daging jeli berbahan dasar daging tradisional, setelah mengeras, menarik dengan rona emas. Tentu saja, Anda juga bisa memasukkan bawang bombay yang belum dikupas ke dalam bawang bombay biasa untuk diwarnai, lalu saring cairannya tiga atau empat kali, hilangkan semua lapisan berminyak. Namun setujukah Anda jika perbedaan warna/rasa antara daging dan kaldu ayam terlihat jelas?
Saya akan mengulangi perhitungan proporsi secara umum. Satu kilogram unggas membutuhkan dua liter air. Kaldu tidak ditutup, dibiarkan terus menerus menggelembung rendah dengan api besar (sekitar 3-4 jam) dan diuapkan hingga volumenya berkurang satu setengah hingga dua kali lipat. Daging ayam kental yang tepat tanpa kuping, ekor, dan kuku babi. Oleh karena itu, untuk memasak jeli yang stabil, Anda tidak dapat melakukannya tanpa fillet tanpa lemak - simpan seluruh bangkai atau, selain kaki, paha (bagian pada tulang), ambil cakarnya (untuk zat pembentuk gel dalam jumlah yang cukup ).
Waktu memasak: 300 menit / Jumlah porsi: 10
Bahan-bahan
- kaki ayam 2 buah.
- paha ayam 3 pcs.
- ceker ayam 10 pcs.
- bawang putih 1 kepala.
- wortel 1 buah.
- bawang bombay 1 buah.
- akar seledri 50
- merica 10-15 buah.
- daun salam 2 buah.
- adas + peterseli 5 tangkai
- garam 1,5 sdm. aku.
Persiapan
Sebelum disimpan, bilas bangkai atau bagian burung secara menyeluruh dengan air dingin, cabut sisa bulu dan bulunya, dan jika perlu, giling di atas api. Kami memotong cakar dari cakar yang kurang estetis dan merobek lapisan atas kulit kuning yang keras.
Kami memotong sebagian besar akar seledri - itu akan memberi daging ayam kental aroma pedas yang lezat, bersihkan. Kami membongkar kepala bawang putih menjadi siung - Anda bisa membiarkan kulitnya. Kami juga tidak mengupas bawang bombay, kami menggunakan pewarna alami untuk mendapatkan warna cerah. Hapus lapisan atas dari wortel yang besar, berair, dan manis. Tambahkan setangkai tanaman hijau, laurel, merica.
Masukkan potongan daging bersih ke dalam panci besar, isi bagian atasnya dengan air dingin dan rebus untuk pertama kali. Banyak orang tidak mengganti air, mereka hanya menghilangkan busanya. Saya tidak akan membantah atau memaksa, tetapi aturan saya, apa pun jenis daging atau unggasnya, adalah mengalirkan cairan berbusa pertama dan membilasnya lagi - ini juga berlaku untuk sup, borscht, dan kaldu.
Isi dengan air lagi dan sekarang dalam volume yang dibutuhkan. Dalam contoh saya, bagian ayam beratnya 1,2 kg, saya tuangkan sedikit lebih dari 2 liter air. Didihkan kembali, masukkan bumbu, bawang putih, seledri, wortel, bawang bombay, daun salam, dan merica. Biarkan mendidih selama 3 jam berikutnya.
Kaldu yang menguap seluruhnya, menjadi gelap dan harum akan menunjukkan kesiapan. Masukkan garam laut - garam secukupnya (saat mencicipi, harus ada garam berlebih), setelah dingin dan mengeras, jeli akan menjadi kurang asin. Rebus selama 30-60 menit lagi.
Terakhir, saring kaldu ayam setidaknya dua kali melalui saringan dan saringan halus (kain kasa yang dilipat menjadi beberapa lapisan bisa digunakan). Buang akar, bawang bombay dan bawang putih, sisakan sedikit wortel untuk penyajian.
Kami membongkar serat daging yang empuk demi serat, memisahkan bagian kaki, tulang, kulit, dan uratnya. Kami menunjukkan ketelitian. Letakkan daging ayam rebus di dasar piring dengan sisinya. Kami menghias secara acak dengan gambar wortel dan daun peterseli.
Tuangkan cairan kental hingga menutupi seluruh burung. Agar dekorasi tidak tenggelam, tuangkan dalam dua tahap (kedua kalinya saat bagian atasnya mengeras). Setelah benar-benar dingin pada suhu ruangan, letakkan daging ayam yang sudah dibumbui di rak lemari es. Dengan konsentrasi tinggi, snack membeku dengan sangat cepat (bagi saya - setelah 30 menit).
Ini mungkin tidak cepat, tapi pasti enak dan indah! Daging ayam kental buatan sendiri pasti menciptakan suasana meriah. Selamat makan!
Kalori: Tidak ditentukan
Waktunya memasak: Tidak ditunjukkan
Daging ayam kental dapat dengan mudah disiapkan tanpa gelatin. Jika Anda tidak tahu persis bagaimana melakukannya, resep kami dengan foto akan membantu Anda langkah demi langkah. Beli saja ayam buatan sendiri dan itu akan menghasilkan daging kental yang enak. Ayam buatan sendiri akan menghasilkan kaldu yang enak, dan karena dimasak dalam waktu lama, kaldu juga akan mengeras dengan baik. Ayam rumahan memiliki urat yang banyak, jadi tidak perlu khawatir daging yang dibumbui akan menjadi encer. Dengan ayam buatan sendiri Anda akan mendapatkan daging kental yang lezat dan sempurna. Untuk hari raya apa pun, ulang tahun, Tahun Baru, dan Natal, daging kental selalu cocok disajikan di meja. Hidangan ini enak dan mengenyangkan, cocok sebagai hidangan pembuka atau sekadar hidangan daging utama. Daging kental dimasak di banyak keluarga, bisa juga, atau bisa juga seperti milik kita - dengan ayam. Bagi yang belum tahu cara memasak daging kental, silakan memasak dengan resep kami.
- 1,5 kg ayam kampung,
- 1 wortel,
- 1 bawang bombay,
- 2 buah. daun salam,
- 4-6 buah. merica hitam,
- garam secukupnya,
- air.
Cara memasak dengan foto langkah demi langkah
Kami memotong ayam, memisahkan kaki, sayap, dada dan paha. Anda juga bisa menambahkan ceker ayam ke dalam daging kental ini, yang akan membantu daging kental mengeras. Kami mencuci daging, memasukkan semua bagian ke dalam panci dan mengisinya dengan air dingin. Biarkan daging terendam di dalam air. Setelah 4-5 jam, Anda akan melihat airnya berubah warna menjadi merah muda karena sisa-sisa gumpalan darah, tiriskan airnya, dan cuci kembali dagingnya. Isi ayam dengan air bersih (sehingga air menutupi seluruh ayam dan berada beberapa sentimeter di atas daging) dan masak hingga mendidih. Setelah kuahnya mendidih, keluarkan semua busanya dengan sendok berlubang atau cukup tiriskan semua airnya dan isi daging dengan air bersih. Prosedur ini penting agar kuahnya menjadi bening dan tidak keruh. 
Masak kaldu ayam selama 2,5 jam dengan api kecil, lalu cicipi dagingnya agar mudah lepas dari tulangnya. Jika daging jeli babi perlu dimasak selama 5-6 jam, maka daging jeli ayam panjangnya setengahnya, sehingga memudahkan setiap ibu rumah tangga. Jika daging sudah terlepas dari tulangnya, jangan lupa untuk mencicipi dagingnya sendiri – harusnya empuk. Ayam buatan sendiri mungkin agak keras, jadi pastikan untuk menguji kelembutan dagingnya. Di tengah pemasakan, beri garam pada daging yang sudah dibumbui, tambahkan dulu sekitar setengah sendok makan garam, terakhir cicipi lagi dan bila perlu tambahkan garam lagi. 40 menit sebelum akhir memasak daging ayam kental, tambahkan wortel bersih dan bawang bombay kupas, cuci bersih, ke dalam kaldu untuk memberikan warna emas yang indah pada kaldu. Selain itu, di akhir proses memasak (10 menit sebelumnya) tambahkan semua bumbu: merica dan daun salam cocok dengan ayam. 
Keluarkan daging dari kaldu, dinginkan dan angkat dari tulangnya. Saring kaldu melalui 2-3 lapis kain kasa atau saringan halus. 
Kami mengambil cetakan dan mulai menyiapkan daging kental. Kami menaruh sayuran apa pun di bagian bawah (saya punya wortel rebus dari kaldu, dan saya juga punya kacang polong kalengan dari salad). 
Tempatkan daging di setengah cetakan. 
Isi semuanya dengan kaldu dan masukkan ke dalam lemari es. 
Setelah 4-5 jam, daging yang dibumbui membeku dengan sempurna. Anda bisa menyiapkan daging kental di pagi hari, dan di malam hari hidangan akan membeku sempurna. Sajikan terbalik agar sayuran berwarna cerah berada di atasnya. Selamat makan!
Anda mungkin juga akan tertarik dengan hal-hal menarik
Selamat siang.
Sikap orang terhadap daging kental berbeda-beda. Banyak orang yang menganggapnya terlalu berlemak dan berkalori tinggi karena mengira komponen utamanya adalah lemak beku. Tapi ini adalah kesalahpahaman. Kolagen, protein khusus yang ditemukan di ligamen dan tendon, membuat daging kental berbentuk seperti jeli. Praktis tidak ada lemak dalam daging kental - hanya sekitar 4 gram per 100 gram produk. Sisanya adalah protein. Saat daging kental membeku, sebagian besar lemak naik ke atas dan membentuk lapisan tipis di permukaan, yang disarankan untuk dihilangkan.
Jadi daging kental tidak hanya enak, tetapi juga makanan dan cocok dengan hampir semua konsep. Nah, agar sesehat mungkin, saya tawarkan beberapa resep membuat daging kental dari daging paling ramping - ayam.
Cara memasak daging ayam agar-agar dengan agar-agar
Gelatin digunakan dalam pembuatan daging kental jika Anda mengambil daging sepenuhnya tanpa tulang atau dengan jumlah yang sangat sedikit. Dalam hal ini, kaldu Anda hampir tidak mengandung kolagen (karena daging bersih praktis tidak mengandung kolagen) dan tidak akan berbentuk seperti jeli saat didinginkan.
Tidak baik atau buruk, hanya cara memasaknya yang sedikit berbeda.
Bahan untuk 1,5 liter kaldu:
- 600-700 gr dada broiler per tulang
- 1 wortel rebus
- 2 siung bawang putih
- 40 gr agar-agar instan
- 2 lembar daun salam
- 4-6 buah merica hitam
- 1 bawang bombay sedang
Persiapan:
1. Rebus ayam dalam panci dengan 1,5 liter air. Kami melakukan ini selama 2-2,5 jam dengan api paling kecil. Jangan lupa beri garam pada kaldunya. Di wajan yang sama, bersama ayam, masukkan daun salam, merica, dan bawang bombay.
Aturan pertama untuk mendapatkan kuah bening: bawang bombay tidak perlu dikupas, dimasukkan utuh, buang kulitnya yang mudah terkelupas
2. Rebus juga wortel. Ini harus dilakukan secara terpisah dari ayam di wajan lain.
Aturan kedua kaldu bening: sayuran (kecuali bawang bombay) direbus secara terpisah, dan busa yang terbentuk selama proses memasak daging harus selalu dihilangkan.
3. Pisahkan ayam rebus menjadi ijuk.
4. Parut wortel di parutan kasar, hancurkan bawang putih melalui alat pemeras bawang putih.
5. Campur ayam dengan wortel dan bawang putih, masukkan ke dalam bentuk yang sudah disiapkan. Jika diinginkan, daging yang dibumbui bisa dibumbui sedikit pada tahap ini.
6. Ambil 1 sendok kaldu hangat (tidak panas) dan tuangkan agar-agar ke dalamnya. Larutkan dengan mencampurkannya secara menyeluruh.
7. Kemudian tuangkan gelatin ke dalam panci berisi kaldu dan kocok semuanya dengan pengocok.
8. Tuang kaldu ke dalam cetakan berisi daging.
9. Selesai. Tempatkan cetakan di lemari es selama 2,5-3 jam.
Setelah itu, ia akan memperoleh konsistensi yang diinginkan dan bisa dimakan.
Selamat makan!
Resep jeli kaki ayam transparan tanpa gelatin
Seperti yang sudah saya katakan, jika kita ingin konsistensi seperti agar-agar, maka kita perlu mengambil bagian yang paling bertulang. Ini adalah kaki ayam. Jadi kita akan membuat daging kental tanpa gelatin dari stik drum ayam.
Bahan-bahan:
- Kaki ayam - 5-7 potong
- Wortel - 1 buah.
- bawang - 1-2 buah
- Lada hitam - 10-12 kacang polong
- Daun salam - 3-5 lembar
- Garam secukupnya
- Bawang putih - 1-3 siung
Persiapan:
1. Cuci ceker ayam dengan air mengalir, masukkan ke dalam panci dan isi dengan 1,5 liter air. Tambahkan bawang bombay yang belum dikupas, merica, garam dan daun salam. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan api, tutup dengan penutup (tidak seluruhnya) dan masak selama 3 jam.
Jangan lupa untuk melihat ke bawah tutupnya selama satu jam pertama dan menghilangkan busanya.
2. Setelah 3 jam mendidih, kaldu yang tersisa sedikit lebih dari 0,5 liter. Kami mengeluarkan dagingnya, menyaring kaldu itu sendiri melalui saringan dan menambahkan bawang putih, parut di parutan halus.
3. Kupas wortel dan rebus dalam panci terpisah. Kemudian potong-potong dan letakkan di bagian bawah cetakan yang akan dituang daging kental.
4. Taruh daging ayam di atasnya yang sudah dibuang tulangnya, buang kulitnya dan cincang halus.
5. Dan isi dengan kuah kaldu.
6. Setelah kuahnya mendingin hingga mencapai suhu ruangan, masukkan daging yang sudah dibumbui ke dalam lemari es. Sebaiknya 12 jam Tanpa gelatin, akan mengeras lebih lama.
7. Setelah 12 jam, daging kental benar-benar beku dan siap disantap.
Perlu diketahui bahwa saat menggunakan daging ayam, praktis tidak ada lapisan lemak yang terbentuk di permukaannya.
Kaki ayam yang dibumbui
Nah, kita sampai pada bagian yang paling, sangat kurus - cakarnya. Ini adalah pilihan yang sangat bagus, di mana daging yang dibumbui akan menjadi seratus persen. Tapi Anda tidak bisa bertahan hanya dengan cakarnya saja, hampir tidak ada daging di dalamnya.
Bahan-bahan:
- Ceker ayam - 300-400 g
- Kaki ayam 2-3 pcs
- Bawang - 1 kepala
- Daun salam - 5 buah
- Lada hitam - 6-8 buah.
- Bawang putih - 2-3 siung
- Garam - 1 sdm
Persiapan:
1. Masak paha dan tungkai dengan api kecil selama 3 jam. Tuang air ke dalam wajan hingga menutupi daging sebanyak 2 jari. Tidak perlu khawatir tentang jumlah pastinya. Segera tambahkan satu bawang bombay dan tambahkan garam.
Jangan lupa untuk menghilangkan busa apa pun yang terbentuk selama proses memasak.
Satu jam sebelum akhir memasak, tambahkan daun salam dan lada hitam.
2. Keluarkan daging yang sudah matang dari wajan, keluarkan ampas dari tulangnya dan potong kecil-kecil.
3. Tambahkan bawang putih parut halus ke dalam daging dan aduk semuanya hingga rata.
4. Masukkan daging ke dalam bentuk yang sudah disiapkan dan tuangkan kaldu yang masih panas.
Jika ingin daging yang dibumbui transparan, saring kaldu terlebih dahulu melalui saringan halus atau kain tipis
5. Setelah kaldu sudah dingin, masukkan panci ke dalam lemari es. Jika menggunakan ceker ayam, kolagen yang dikeluarkan ke dalam kuahnya cukup banyak, sehingga daging yang dibumbui akan siap dalam waktu 2-3 jam.
Cara membuat jeli ayam dan kaki babi
Jika ingin agar daging yang dibumbui lebih kaya, Anda bisa mencampurkan ayam dengan daging babi. Harap dicatat bahwa film lemak dengan opsi ini jauh lebih besar.
Bahan untuk panci 5 liter:
- Kuku babi (kaki) - 2 pcs.
- Fillet ayam – 3 buah.
- ham ayam – 2 buah.
- Bawang - 1 buah.
- Wortel - 1 buah.
- merica hitam
- daun salam
Persiapan:
1. Masukkan kaki babi, bersihkan dan cuci bersih dengan air mengalir, bersama dengan kaki dan filletnya ke dalam panci.
Kami juga menaruh wortel yang sudah dikupas dan bawang bombay yang belum dikupas di sana. Tambahkan 2 sendok makan garam dan 5-6 butir lada hitam.
2. Dalam 30-40 menit pertama akan terbentuk busa yang harus dikeluarkan.
Kaldu harus dibakar tepat selama 5 jam. Pada saat yang sama, api tidak boleh mendidih, tetapi cukup mendidih, jadi usahakan apinya serendah mungkin. Jangan tutupi dengan penutup!
3. Setelah waktu yang ditentukan telah berlalu, masukkan daun salam ke dalam loyang, tutup panci dengan penutup dan biarkan hingga dingin selama 30 menit.
4. Saat kaldu sudah dingin, lapisan lemak akan muncul di permukaannya. Itu perlu dihilangkan.
5. Keluarkan daging dari kuahnya, biarkan agak dingin dan potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan dengan menggunakan garpu. Ini tidak akan sulit dilakukan, karena dalam 5 jam daging akan matang sempurna.
6. Potong wortel menjadi setengah bagian dan letakkan di bagian bawah cetakan yang sudah disiapkan. Anda juga bisa menambahkan sayuran.
7. Masukkan daging ke dalam cetakan, isi sepertiga penuh.
8. Tuang kaldu ke dalam cetakan.
Siap. Yang tersisa hanyalah memasukkan cetakan ke dalam lemari es dan setelah 6-8 jam daging kental yang enak dan empuk sudah siap.
Video resep membuat daging kental dalam slow cooker
Setiap resep yang ditampilkan bagus dengan caranya masing-masing. Yang satu menghemat waktu, yang lain menghemat uang. Tapi semuanya sama bagusnya. Cobalah, Anda pasti akan menyukainya.
Resep ayam kental terbaik - untuk Anda! Pilihan paling sederhana dan hemat anggaran untuk meja pesta dan sehari-hari!
- Ayam 1 potong seberat 2 kilogram
- Stik paha ayam 0,5 kilogram
- Bawang bombay 1–2 buah
- Wortel 2 buah
- Daun salam 2–4 lembar
- Lada hitam 7–8 buah
- Allspice 3-4 buah
- 1 kepala bawang putih atau sesuai selera
Kami mengambil ayam broiler dan membuang jeroannya seperti jantung, ginjal, hati, dan paru-paru. Kemudian dengan menggunakan pisau kita membersihkan karkas dan stik drum ayam dari bulu-bulu kecil yang mungkin tertinggal pada daging selama pembersihan mesin. Setelah itu, bahan daging dicuci dengan air dingin mengalir untuk menghilangkan segala jenis kontaminan.
Letakkan ayam di atas talenan dan potong bangkai menjadi 2 bagian.
Kami memotong kaki masing-masing dan menempatkan bangkai ayam cincang bersama dengan stik drum ke dalam wajan yang dalam.
Isi panci berisi daging ayam dengan air suling bersih hingga ketinggian 7 - 8 sentimeter di atas ketinggian bahan daging. Letakkan wadah di atas kompor, nyalakan dengan api besar, didihkan cairan dan kecilkan api.
Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan busa yang muncul di permukaan air setelah 5 menit pertama memasak. Tutup wadah dengan penutup sehingga masih ada celah kecil, lalu masak kaldu dengan api kecil selama 4 jam, buang lemak dan kerak secara berkala.
Saat kaldu sedang dimasak, kupas bawang bombay, bawang putih, dan wortel. Kami membilas sayuran di bawah air mengalir untuk menghilangkan berbagai jenis kontaminan bersama dengan daun ketumbar. Kami mengeringkannya dengan tisu dapur kertas, dan cukup menggoyangkan dahan daun ketumbar di atas wastafel untuk menghilangkan kelebihan cairan, lalu membuang daunnya. Tempatkan bahan-bahan di piring terpisah.
Setelah 4 jam, tambahkan bawang bombay dan wortel ke dalam wajan bersama ayam dan masak daging kental selama 30 menit lagi. Dalam 4,5 jam, kaldu akan berkurang setengahnya, dan daging akan terlepas dari tulangnya. Setelah 30 menit terakhir, pindahkan daging ayam rebus ke piring terpisah, gunakan sendok berlubang. Peras siung bawang putih ke dalam wajan bersama kaldu melalui alat pemeras bawang putih dan tambahkan daun salam, merica hitam, kacang polong allspice, dan garam secukupnya. Masak daging kental selama 30 menit lagi.
Setelah itu, angkat panci dari kompor, pegang dengan handuk dapur, saring kaldu melalui saringan jaring halus ke dalam mangkuk yang dalam dan dinginkan hingga 30 - 40 derajat, harusnya agak hangat. Daging ayam rebus kita bongkar menjadi ijuk, sekaligus membuang tulang dan tulang rawannya, kemudian jika diinginkan kita potong kecil-kecil atau biarkan apa adanya, setelah dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
Kami mengupas telur ayam rebus dan memotongnya menjadi irisan, cincin setebal 2 sentimeter, atau menjadi 2 bagian saja. Daging kental juga bisa ditambah dengan wortel rebus, jadi jangan dibuang, tapi taruh di talenan dan potong cincin setebal 5 milimeter. Tempatkan bahan cincang di piring terpisah.
Kami memilih cetakan untuk daging kental dan menuangkan kaldu dingin ke dalamnya dengan sendok, mengisi wadah hingga setengahnya.
Kemudian kita masukkan sedikit wortel, daging ayam, 5 - 6 lembar daun ketumbar, beberapa potong telur rebus dan diamkan cairannya selama 5 - 10 menit.
Kemudian tambahkan kaldu dengan hati-hati ke dalam setiap wadah sehingga berada 1 sentimeter di bawah tepinya, biarkan daging yang dibumbui hingga benar-benar dingin, tutup setiap bentuk dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es. Anda akan dapat mencicipi daging yang dibumbui setelah sekitar 6 – 7 jam, dan yang terbaik adalah setelah 12 jam, ketika daging menjadi lebih padat dan meresap.
Resep 2: daging ayam kental dengan gelatin
- ayam - 1 buah
- wortel - 1 buah.
- agar-agar - 1 sdm.
- bawang - 2 buah
- daun salam - 2 buah
Untuk daging kental seperti itu, Anda hanya perlu memilih ayam kampung, ayam broiler tidak cocok. Dan tidak begitu enak. Ayam perlu dibagi menjadi potongan-potongan yang bagus dan rata. Masukkan ke dalam panci. Isi dengan air hingga terendam air seluruhnya. Harus ada air sekitar 5 cm di atas ayam.
Ini akan mendidih, matikan kebisingan. Dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam. Masukkan wortel dan bawang bombay utuh. Dan tambahkan daun salam. Garam, daging kental harus sedikit diasinkan. Selama waktu ini, kelebihan lemak juga akan dikeluarkan. Itu perlu dikumpulkan. Hal ini dilakukan agar daging yang dibumbui menjadi transparan. Singkirkan lemak ini saat Anda memasak.
Kami tidak membutuhkan bawang bombay, mereka hanya memberi rasa. Tapi kami akan menggunakan wortel untuk hiasan. Kami memotongnya menjadi beberapa bagian dan memotong bentuk dengan pisau.
Daging kental akan dimasak dengan api kecil selama kurang lebih 4 jam. Anda bisa mengetahui apakah sudah matang atau belum dengan melihat dagingnya—jika terlepas dari tulangnya berarti sudah matang. Segera akan mungkin untuk mematikannya. Namun sebelum itu, kita encerkan agar-agar dalam mangkuk dengan kuah aspic. Kami menunggu sampai benar-benar meleleh dan menuangkannya kembali ke dalam panci. Rebus selama lima menit dan tuangkan.
Taruh daging di piring, lalu wortel, bumbu dan isi dengan kaldu. Biarkan semalaman hingga mengeras.
Resep 3: daging kental kaki ayam (dengan foto)
Jumlah bahan yang tercantum sangat cocok untuk menyiapkan daging kental dalam panci 6 liter. Jika Anda berencana untuk menyiapkan lebih sedikit camilan lezat ini, Anda harus mengurangi jumlahnya sebanding dengan volumenya.
- 2 kg ceker ayam;
- 800 gram dada ayam;
- 3 wortel;
- 3 bawang;
- 4 kepala kecil bawang putih;
- Garam dan bumbu secukupnya (lada, sawi, daun salam, garam).
Pertama-tama, Anda perlu memotong cakar dari ceker ayam. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengambil gunting dapur khusus dan memotong setiap cakar sampai ke akarnya.
Setelah mencabut cakarnya, Anda perlu menghilangkan kulit luar yang kasar dari setiap cakarnya. Untuk melakukan ini, Anda perlu menuangkan air mendidih ke seluruh cakarnya, menahannya selama beberapa menit, setelah itu kulitnya dapat dengan mudah dihilangkan, seperti stocking.
Dalam hal ini, Anda harus berhati-hati agar tidak meninggalkan potongan kulit kasar di salah satu cakarnya.
Tempatkan kaki olahan ke dalam panci, di mana Anda juga menambahkan daging dada ayam.
Isi panci berisi daging kaki dan dada dengan air, nyalakan api dan didihkan.
Pada awal perebusan, terbentuk busa di permukaan air. Itu harus dikumpulkan dengan hati-hati dengan sendok atau sendok berlubang dan dikeluarkan dari wajan agar kaldunya bersih dan transparan.
Setelah busanya hilang, Anda bisa menambahkan wortel dan bawang bombay, potong-potong besar.
Sayuran dicincang kasar agar mudah dikeluarkan dari kaldu setelah dimasak. Mereka diperlukan hanya untuk memberi tambahan rasa dan aroma pada kaldu.
Tambahkan bumbu ke dalam kaldu - cabai, allspice, satu sendok teh biji sawi, garam, aduk dan kecilkan api sedikit.
Saat menambahkan garam, jangan lupa sebagian kuahnya akan mendidih saat proses memasak. Oleh karena itu, Anda perlu memberi garam dengan hati-hati agar tidak terlalu asin.
Setelah itu, tutup panci dengan penutup dan biarkan mendidih dengan api kecil selama 5-6 jam.
15-20 menit sebelum akhir memasak, tambahkan beberapa lembar daun salam ke dalam wajan.
Setelah waktu yang ditentukan berlalu, kompor bisa dimatikan. Buka tutupnya dan dengan hati-hati gunakan sendok berlubang untuk mengeluarkan seluruh isi panci ke dalam mangkuk atau panci dengan ukuran yang sesuai untuk dimasak lebih lanjut.
Semua isinya harus disortir dengan cepat, agar daging tidak dingin, dengan tangan memotong daging dan memisahkannya dari tulang dan tulang rawan yang belum matang.
Agar kaldu tidak mendingin selama proses, Anda bisa menutupinya dengan sesuatu atau membiarkannya dengan api kecil agar kaldu tidak mendidih.
Setelah daging disortir, Anda perlu menambahkan bawang putih yang dihancurkan ke dalam alat pemeras bawang putih.
Setelah itu, daging dan bawang putih harus ditempatkan di nampan yang sudah dibagi dan dituangkan dengan kaldu.
Agar daging yang dibumbui menjadi transparan, sebaiknya dituang melalui saringan untuk menyaring partikel-partikel kecil yang membuatnya keruh.
Tempatkan daging kental yang dituangkan ke dalam nampan di lemari es atau di balkon jika di luar agak dingin.
Setelah beberapa jam, jeli ceker ayam akan mengeras dan bisa disajikan.
Resep 4: Daging ayam kental dengan bawang putih
- Satu ekor ayam dengan berat satu setengah hingga dua kilogram;
- Ceker ayam – satu kilogram;
- Satu bawang bombay ukuran sedang;
- Empat siung bawang putih;
- Kacang polong allspice – 5-7 pcs., lada hitam giling – 0,5 sdt;
- Garam – 1,5 sdm;
- Daun salam – 2 buah.
Dianjurkan untuk menggunakan ayam kampung, jika Anda tidak dapat menemukannya, ambil ayam yang dibeli di toko. Buang kulitnya, potong-potong, tambahkan daging ceker ayam yang sudah dicuci, dikupas dan dihilangkan cakarnya, bawang bombay (dicuci, tapi di kulitnya - untuk warna kuahnya), garam, daun salam, merica, isi dengan air (sekitar 4 liter, seharusnya naik sedikit di atas isi padat panci) dan didihkan dengan api kecil. Skim busa dan lemak selama memasak.
Beberapa orang menyarankan untuk merebus kaki terlebih dahulu selama dua jam dan baru kemudian menambahkan ayam, tetapi latihan telah menunjukkan bahwa dalam 4 jam kaki, dan terlebih lagi ayam, tidak hanya akan mencapai kondisi yang diinginkan, tetapi mungkin tidak larut dalam wajan. .
Hal ini tidak boleh dibiarkan, jadi jika Anda melihat daging mudah lepas dari tulangnya, keluarkan lebih awal dan dinginkan.
Tempatkan daging ayam yang dipisahkan dari tulangnya ke dalam mangkuk terpisah. Jika mau, potong sama rata, taburi bawang putih cincang, merica bubuk, aduk, masukkan ke wadah yang sesuai dan tuang ke dalam kaldu. Diamkan di lemari es selama beberapa jam.
Efek dari ceker ayam adalah daging ayam yang biasanya “lebih lembut” (dibandingkan dengan babi) dalam hal ini akan menjadi sangat elastis.
Resep 5: daging ayam kental (dengan foto langkah demi langkah)
Cara termudah dan tercepat untuk menyiapkannya adalah daging ayam agar-agar. Untuk menyiapkannya, saya ambil ayam seberat 1,8-2 kg, buang fillet dan pahanya, lalu siapkan daging kental dari bangkainya. Jadi tidak hanya sederhana, cepat dan enak, tapi juga hemat anggaran. Selain wortel rebus, Anda bisa menambahkan telur rebus, peterseli, adas manis, atau kacang hijau ke dalam daging kental yang sudah jadi sesuai selera.
- Ayam – 500 gram
- Air - 2 liter
- Garam dan lada hitam bubuk - secukupnya
- Agar-agar instan - 1 sdm.
- Bawang putih - 2 siung
- Wortel - 2 buah.
Tuangkan 1 liter air ke atas ayam, didihkan, tiriskan airnya. Isi kembali dengan air, didihkan, buang busanya, tambahkan garam dan masak dengan api kecil selama 15 menit.
Tambahkan wortel yang sudah dicuci dan lanjutkan memasak selama 20 menit.
Keluarkan daging dan wortel dari kaldu dan dinginkan.
Saring kaldunya.
Aduk agar-agar dalam 50 ml kaldu dingin dan biarkan mengembang. Biarkan agar-agar instan membengkak selama 5 menit, agar-agar biasa selama 30 menit.
Kupas wortel dan potong-potong untuk menghiasi daging ayam yang dibumbui.
Tambahkan bawang putih, parut pada parutan sedang, dan lada hitam bubuk ke dalam 0,5 liter kaldu dan aduk. Panaskan agar-agar, tapi jangan sampai mendidih, aduk hingga butirannya larut lalu masukkan ke dalam kaldu yang sudah disiapkan.
Pisahkan daging dari tulangnya, cincang halus, masukkan ke dalam cetakan dan isi dengan kaldu dengan bawang putih dan agar-agar.
Tambahkan wortel rebus jika diinginkan. Kami mengirim daging ayam kental masa depan ke lemari es sampai mengeras. Dibutuhkan 2-3 jam untuk mengeras.
Resep 6: Ayam kental dan kaki babi
Kaki babi dan ayam kental yang diolah menurut resep ini sangat enak, memuaskan, dan bisa disajikan dengan mustard atau lobak.
- ayam besar (saya membuatnya dari ayam peliharaan) - 1 pc.;
- kaki babi - 4 buah;
- garam, kacang polong allspice - secukupnya;
- daun salam - 2-3 buah;
- bawang kecil - 4 buah;
- wortel - 1 buah. ;
- bawang putih - 3-5 siung.
Resep 7: Daging ayam kental dalam slow cooker
- 1 kaki ayam, fillet atau daging ayam lainnya (jika ingin kuahnya lebih kaya, ambil daging dengan kulitnya, dan jika ingin menyiapkan daging jeli diet, pilih fillet ayam);
- 1 wortel;
- 3 butir telur ayam;
- bawang hijau;
- 1 bungkus agar-agar 15g;
- 1 sendok teh garam;
- daun salam dan merica hitam;
- 2 sdm. air panas.
Pertama, rebus telur ayam dalam multicooker dengan mode “Frying” (atau “Steaming”) selama kurang lebih 10 menit. Lalu kita bilas mangkuknya. Selanjutnya, aktifkan mode “Soup” pada tampilan multicooker selama 40 menit dan masukkan daging ayam ke dalam mangkuk untuk direbus. Kupas wortel dan potong menjadi kubus sedang. Tambahkan wortel cincang ke dalam mangkuk multicooker bersama dengan daun salam, garam, dan merica hitam. Isi semuanya dengan dua gelas air panas. Tutup penutupnya.
Kami mengupas telur ayam dan memotongnya menjadi lingkaran dengan pisau yang dicelupkan ke dalam air dingin. Setelah bunyi bip menandakan selesainya masakan, keluarkan daging ayam dan potong kecil-kecil.
Saring kaldunya.
Tuang bawang putih kering ke dalamnya.
Tambahkan agar-agar.
Segera aduk agar tidak ada gumpalan gelatin yang tertinggal di dasar. (Perlu diingat bahwa suhu kaldu tidak boleh lebih tinggi dari 40 derajat, jika tidak gelatin akan kehilangan sifat pembentuk gelnya dan daging yang dibumbui tidak akan mengeras.) Daripada mengeringkannya, Anda bisa mengambil bawang putih segar dan memasukkannya ke dalam mesin press. . Dalam cetakan silikon, letakkan lingkaran telur rebus dengan kuning telur di bagian bawah.
Taburkan daun bawang cincang di atasnya dan taruh irisan wortel rebus. Isi sisa ruang dengan daging ayam.
Isi kaldu dengan gelatin yang diencerkan di dalamnya.
Tempatkan cetakan berisi daging ayam kental di lemari es minimal dua jam, dan maksimal semalaman. Segera setelah daging kentalnya mengeras, Anda bisa mengeluarkannya dan mencicipinya. Untuk melakukan ini, masukkan dasar cetakan ke dalam air panas sebentar lalu balikkan ke piring saji. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit tanaman hijau. Aneka saus pahit sangat cocok untuk masakan ini, misalnya: mustard, lobak, kecap. Bagi yang tidak suka makanan pedas dan pahit, Anda bisa mencoba daging kental dengan mayones atau saus tartar - pokoknya pasti enak luar biasa! Selamat bersenang-senang!
Siapa yang belum mencoba daging kental? Jika ada, maka jumlahnya sangat sedikit. Karena daging kental merupakan salah satu hidangan tradisional baik di meja pesta maupun dalam kehidupan sehari-hari.
Ayam adalah produk makanan, dan jika Anda juga membuat daging kental darinya, manfaatnya akan berlipat ganda. Karena dokter menganjurkan makan daging kental lebih sering karena sangat bermanfaat untuk tulang dan persendian. Ini berkat kolagen yang terkandung dalam masakan ini. Kolagen adalah protein pembangun dan inilah yang mencegah kerusakan tulang dan tulang rawan kita.
Diketahui bahwa orang yang makan dan mengemil daging kental selama hari raya tidak terlalu menderita mabuk. Tapi tentu saja ada kekurangan dari hidangan ini - kalorinya sangat tinggi. 100 gram produk ini mengandung sekitar 250 kkal.
Oleh karena itu, kami telah menyiapkan beberapa resep ayam kental khusus untuk mereka yang takut dengan kalori yang sama. Berkat ayam, kami akan mengurangi kalori tersebut dan menyiapkan daging kental yang sangat lezat.
Ini adalah salah satu resep favorit saya. Ini sangat ekonomis dan mudah disiapkan. Daging kental yang diolah dengan cara ini ternyata sangat enak dan empuk.
Bahan-bahan:
- Ayam - 1,5 kg;
- Kaki babi - 2 buah;
- Bawang - 1 buah;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Wortel - 1 buah;
- Daun salam - 2 lembar;
- Lada hitam - 5 buah;
- Garam - 1,5-2 sendok makan
Persiapan:
1. Cuci kaki ayam dan babi sampai bersih. Bersihkan kaki dari kotoran dengan pisau.
2. Potong ayam menjadi 3-4 bagian. Masukkan kaki dan ayam suwir ke dalam wajan. Isi semuanya dengan air sehingga airnya tersisa sekitar 2 jari lebih banyak. Kami membakarnya.
3. Saat air mulai mendidih, akan terbentuk busa. Itu perlu dihilangkan bersama dengan lemak yang dilepaskan. Kaldu tidak boleh mendidih atau terlalu banyak berdeguk, jadi kecilkan api menjadi kecil.
4. Setelah dua jam mendidih, tambahkan bawang bombay, wortel, merica hitam, dan garam yang sudah dikupas.
Tambahkan garam sesuai selera, namun lebih baik menambahkan lebih sedikit garam daripada memberi garam berlebihan.
5. Daging yang dibumbui sebaiknya dimasak kurang lebih lima jam saja, jadi 10 menit sebelum dimatikan, tambahkan bawang putih yang sudah dikupas dan daun salam. Anda bisa mencicipinya untuk garam, jika kurang asin tambahkan garam lagi.
6. Dengan menggunakan sendok berlubang, keluarkan isi panci ke dalam cangkir atau mangkuk. Biarkan agak dingin agar lebih mudah memisahkan daging dari tulangnya. Saring kaldu melalui saringan ke dalam mangkuk lain.
7. pisahkan daging dari tulangnya dan bila perlu dipotong dengan pisau. Tempatkan ke dalam cangkir atau wadah. Tuangkan kaldu ke atas semuanya dan biarkan dingin. Kemudian masukkan ke dalam lemari es atau di balkon hingga benar-benar mengeras.
Pembekuan berarti berubah menjadi daging kental, bukan es!
8. Jika sudah mengeras, bisa disajikan.
Kami menyiapkan buku jari ayam dan babi yang sangat lezat:
Pada resep sebelumnya kita berbicara tentang kakinya, tetapi tidak terlalu gemuk. Sekarang kita akan berbicara tentang buku-buku jari. Mereka memiliki lebih banyak daging. Artinya daging yang dibumbui akan tercampur. Artinya, tidak hanya ada ayam, tapi juga ada daging babi. Ini tidak akan merusak daging kental kita dengan cara apa pun, tetapi sebaliknya akan membuatnya terasa lebih pedas.
Bahan-bahan:
- Ayam - 1,5 kg;
- buku jari babi - 1 buah;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Bawang - 1 buah;
- Daun salam - 2 lembar;
- Garam - 1,5-2 sendok makan.
Persiapan:
1. Bersihkan buku jari babi dari kotoran lalu cuci bersih. Kami juga mencuci ayam dan memotongnya menjadi 2-3 bagian. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Ini harus menyembunyikan isi panci sekitar 4 sentimeter. Kami membakarnya.
2. Sebelum direbus, terbentuk busa dan harus dikeluarkan. Dan ketika air mendidih, kecilkan gas dan masak selama kurang lebih 5 jam dengan api kecil.
3. Setelah 5 jam, kaldu harus diasinkan, bawang bombay dikupas, tetapi tidak dicincang, dan ditambah daun salam. Jadi masak selama satu jam lagi.
4. Matikan api dan keluarkan isi panci menggunakan sendok berlubang ke dalam cangkir apa saja. Biarkan dingin. dan tambahkan bawang putih yang diperas ke dalam kaldu.
5. Pisahkan daging dari tulangnya lalu potong atau bongkar menjadi serat sesuai selera.
6. Masukkan semuanya ke dalam wadah atau cangkir dan isi dengan kaldu, saring melalui saringan. Biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es hingga mengeras. Dan jika sudah mengeras, Anda bisa memakannya.
Ceker ayam jeli, resep cepat dan enak
Daging kental ini sangat mudah disiapkan, namun akan memakan waktu lebih lama. Meskipun ini adalah pilihan anggaran. Saya yakin sebagian besar dari Anda belum pernah memasak kaki ayam, dan bahkan daging kental. Oleh karena itu, saya menyarankan Anda untuk mencoba resep ini.
Bahan-bahan:
- Ceker ayam - 1,5-2 kg;
- Ayam - 1,5 kg;
- Bawang - 1 buah;
- Bawang putih - 1 kepala;
- Daun salam - 2 lembar;
- Garam - 1,5-2 sendok makan;
- Lada hitam - 6 buah.
Persiapan:
1. Cuci ayam lalu potong menjadi 5-6 bagian. Tempatkan dalam panci.
2. Potong bagian ceker ayam. Rendam dalam air mendidih untuk menghilangkan kulit luarnya yang kasar. Kami juga memasukkannya ke dalam panci dan mengisinya dengan air sehingga menyembunyikan isinya. Saat mendidih, keluarkan busa dan kecilkan api. Masak selama 4 jam.
3. Tambahkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas, garam dan merica hitam. Jadi masak selama 1 jam lagi.
4. Tanpa mematikan api, keluarkan seluruh isi panci. Tambahkan daun salam dan perasan bawang putih ke dalam kaldu.
5. Cakarnya tidak boleh terlalu dingin, jika tidak maka akan sulit untuk mengeluarkan ampasnya. Kami juga membuang ayam dari tulangnya. Giling daging dan pastikan tidak ada tulang kecil.
6. Masukkan daging ayam ke dalam cetakan dan isi dengan kaldu yang sudah disaring. Biarkan dingin dan masukkan ke dalam lemari es.
7. Jika daging kental sudah beku, sajikan.
Daging ayam kental dalam botol. Bagaimana cara membuat daging kental buatan sendiri tanpa gelatin?
Anda sudah mengenal beberapa resep membuat daging ayam kental. Namun dalam resep tersebut kami menambahkan daging babi atau kaki. Dan di sini kami akan memberi tahu Anda: cara menyiapkan daging kental hanya dari satu ayam. Dan pada saat yang sama kami akan mengemasnya dalam botol. Ini tidak hanya akan disajikan dengan indah di atas meja, tetapi juga akan memakan sedikit ruang: baik di lemari es maupun di balkon.
Bahan-bahan:
- Ayam - 1 buah;
- Bawang - 1 buah;
- Bawang putih - 4 siung;
- Daun salam - 2 buah;
- Garam secukupnya;
- Lada hitam - 4 buah;
- Lada hitam giling - secukupnya.
Persiapan:
1. Cuci ayam dan masukkan ke dalam panci. Isi dengan air dan bakar. Jika busa muncul, busa tersebut harus dikeluarkan. Dan matikan apinya. Masak seperti ini selama 2 jam.
2. Tambahkan bawang bombay yang sudah dikupas dan garam secukupnya. Masak selama 2 jam lagi.
3. Lima belas menit sebelum dimatikan, tambahkan sisa bahan.
4. Keluarkan ayam dan biarkan agak dingin. Pisahkan daging dari tulangnya dan potong dengan pisau. Kami memasukkan daging ke dalam botol. Anda bisa memotong leher botolnya, atau membiarkannya.
5. Dengan menggunakan corong, tuangkan kaldu yang sudah disaring. Kocok botol dan biarkan hingga dingin.
6. Setelah botol dingin, harus dimasukkan ke dalam lemari es. Saat disajikan, Anda bisa menghiasnya dalam bentuk binatang.
Selamat makan!