Seberapa sering kita ingin menyiapkan salad lezat dengan cumi rebus, tetapi hanya satu hal yang menghentikan kita - cumi beku sangat sulit dibersihkan. Resep langkah demi langkah saya dengan foto akan memberi tahu Anda secara detail cara mengupas cumi dari film dengan sederhana, mudah dan cepat, tanpa banyak perawatan dan kerumitan. Dengan mempelajari cara membersihkan cumi yang benar, Anda akan bisa lebih sering memanjakan keluarga Anda dengan berbagai hidangan lezat yang meliputi penghuni laut yang sehat dan lezat ini.
Cara membersihkan cumi dari film dengan cepat dan benar
Rata-rata porsi cumi beku untuk salad adalah 500 gram. Ini adalah tiga bangkai berukuran sedang. Meskipun pada prinsipnya tidak ada bedanya berapa banyak cumi yang Anda bersihkan.
Pertama-tama, bangkai harus dicairkan. Cara terbaik adalah melakukan ini selama 10 jam pertama di kompartemen utama lemari es, dan terakhir membiarkannya mencair pada suhu kamar.
Tempatkan bangkai yang sudah dicairkan ke dalam panci.
Rebus air dalam ketel. Tuangkan air mendidih ke atas bangkai tepat selama 1 menit. Segera setelah Anda mulai menuangkan air ke cumi-cumi, Anda akan segera melihat bagaimana lapisan merah menggulung menjadi gumpalan-gumpalan kecil.
Setelah waktu yang ditentukan, masukkan bangkai ke dalam air es.
Cumi-cuminya sudah hampir dibersihkan, namun bagian atasnya yang gelap harus dibersihkan dengan pisau.
Selain itu, bagian dalam bangkai dan tali pengikatnya harus dihilangkan. Notochord adalah tulang belakang cumi yang transparan.
Jika Anda ingin menyiapkan salad cumi di masa mendatang, Anda mungkin memerlukan resep langkah demi langkah saya dengan foto, yang menjelaskan secara rinci apa yang Anda butuhkan untuk salad agar tidak menjadi "kenyal".
Saya juga menyarankan Anda untuk menyiapkan yang sangat enak.
Cumi-cumi, seperti makanan laut lainnya, merupakan makanan lezat yang kaya akan berbagai unsur mikro. Selain itu, karena kandungan kalori dan nilai gizinya yang rendah, mereka mendapatkan popularitas besar di kalangan orang yang sedang diet.
Namun tidak semua orang berhasil menyiapkan hidangan lezat dengan bahan-bahan sehat, karena tidak mengetahui cara membersihkan dan memasak kerang yang benar. Memang tidak mudah untuk memprosesnya, tetapi ini bukan alasan untuk menyangkal kesenangan diri sendiri.
Rahasia kecil membersihkan cumi dengan benar
Pertama, mari kita cari tahu cara membersihkan dan memasak kelezatan makanan laut ini dengan benar. Menurut ahli gizi, perlakuan panas membuatnya lebih keras dan kurang enak. Dalam hal ini, metode pembersihan dingin disarankan. Untuk melakukan ini, angkat film di atas bangkai dan tarik dengan hati-hati hingga membentuk “stocking”. Kemudian semua bagian dalam dan pelat chitinous dihilangkan. Semua biota laut siap untuk direbus dan menyiapkan berbagai hidangan. 
Sementara itu, orang yang tahu banyak tentang membersihkan dan memasak cumi menyarankan melakukan hal berikut. Pertama, mereka perlu dicairkan hingga suhu kamar, lalu dimasukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit agar kulitnya menyusut. Lalu tiriskan semuanya dan tambahkan air es. Setelah diproses, kulit yang menggulung dapat dengan mudah dihilangkan.
Sekarang Anda dapat mulai mengeluarkan bagian dalamnya. Setelah itu, makanan laut kita hampir siap. Metode ini adalah salah satu yang terbaik; ini memungkinkan Anda mempertahankan kesegaran dan kelembutannya.
Jadi kapan harus membersihkan cumi sebelum atau sesudah dimasak terserah Anda. Lagi pula, tidak ada batasan untuk kesempurnaan, pelajari dan tingkatkan seluk-beluk keterampilan kuliner Anda.
Cumi-cumi adalah makanan laut yang sangat berharga dan lezat. Ini akan mendiversifikasi pola makan keluarga Anda yang biasa dengan sempurna. Banyak ibu rumah tangga yang tidak mau memasak cumi, mengingat bahwa bersihkan cuminya sangat keras. Tapi kami akan membuktikan kepada Anda bahwa ini tidak benar. Dan setelah Anda selesai membersihkan, Anda bisa memutuskan apa yang akan dimasak. Cumi-cumi bisa direbus dan diolah dalam berbagai salad dan segala jenis makanan ringan. Cumi-cumi juga digoreng, direbus, diasinkan, diisi, dikeringkan, diasap, dan dibuat menjadi daging cincang.
Namun bagaimana cara membersihkan cumi yang benar?
1 Mari kita ambil situasi yang paling sulit sebagai dasar - Anda membeli cumi utuh. Anda dapat dengan mudah menentukan di mana letak kepala bangkai - ia memiliki tentakel. Pegang kepalanya dengan tangan Anda dan, sambil memegang tubuh cumi, tarik ke arah Anda. Dengan cara ini Anda dapat dengan mudah mengeluarkan bagian dalamnya. Anda juga perlu melepaskan pelat kitin, yang bentuknya seperti spageti plastik keras, tetapi rata. Ia dapat dengan mudah dirasakan di dalam bangkai dan juga mudah dikeluarkan. Di bagian kepala, potong tentakel di dekat mata. Seringkali bangkai dijual dengan kepala sudah dibuang. Dalam hal ini, cukup keluarkan semua bagian dalamnya. Jika Anda menemukan bangkai yang patah hati, maka pekerjaannya akan menjadi setengahnya.
2 Sekarang mari kita beralih ke penghapusan film. Film berwarna dan film transparan harus dihilangkan baik dari luar maupun dari dalam. Ini adalah film transparan yang menjadi sangat keras selama perlakuan panas, dan seluruh bangkai cumi menyusut, yang tidak diinginkan saat menyiapkan cumi isi. Jika cumi-cuminya masih segar, lapisan filmnya akan lepas dengan sendirinya sekaligus. Tetapi jika cumi-cumi itu dibeli dalam keadaan beku, maka semuanya tidak sesederhana itu. Kami akan memberi tahu Anda cara membersihkan cumi dengan cepat dan mudah. Cara pertama(jika cumi sudah dicairkan). Ambil 2 wadah. Isi satu dengan air es (kami pakai es). Dan masukkan cumi ke dalam yang lain. Lepuh bangkai dengan air mendidih dan segera pindahkan ke air es. Kini menghapus film menjadi lebih mudah dari sebelumnya. Jangan memasak cumi terlalu lama dalam air mendidih agar tidak matang. Keringkan bangkai dengan baik sebelum dimasak. Cara kedua. Lepuh cumi beku dengan air mendidih dan segera tiriskan airnya. Kulitnya langsung menggulung dan Anda dapat dengan mudah melepaskannya.
Cara memasak cumi
Daging cumi, yang sudah dibersihkan seluruhnya dari semua lapisan film, cukup empuk dan lembut. Memasak cumi dapat dilakukan dengan dua cara berbeda. Anda bisa memasak dengan api besar selama 1,5-3 menit (begitu daging cumi memutih, segera angkat). Atau didihkan dengan api kecil selama 40 menit. Anda dapat menggoreng cincin cumi dengan api besar selama 5-7 menit dengan bahan tambahan (sayuran goreng, misalnya) dan hingga 3 menit tanpa bahan tambahan, atau didihkan dengan api kecil selama 40 menit. Jika ingin memasak cumi isi, isi bangkai dengan isian yang sudah disiapkan dan goreng kedua sisinya hingga matang. Atau tuangkan cairan ke atas bangkai yang sudah diisi dan biarkan mendidih selama 30-40 menit. Terkadang cumi dipanggang di oven. Hal utama adalah jangan sampai cumi-cumi terlalu matang di atas api, jika tidak dagingnya akan menjadi “kenyal” dan tidak berasa, meskipun keadaan ini dapat diperbaiki dengan merebus cumi lebih lama. Jika Anda membersihkan cumi seperti di atas, waktu memasaknya mungkin berkurang karena mendidih.
Jika Anda sedang menyiapkan meja pesta atau baru saja memutuskan untuk mendiversifikasi menu rumah Anda, maka cumi-cumi adalah penolong utama Anda dalam tugas sulit ini. Cephalopoda ini memiliki serangkaian sifat yang membuat pisang raja merasa iri. Khasiat kerang yang bermanfaat hanya dipertahankan jika nyonya rumah tahu, cara membersihkan cumi dan memasaknya dengan benar.
Fitur yang bermanfaat
Dagingnya yang empuk mengandung unsur-unsur seperti fosfor, magnesium, kalium, kalsium, seng, dan tembaga. Berkat kandungan kalorinya yang rendah (sekitar 90 kkal per 100 g), para pecinta diet akhirnya bisa menyerah. dari payudara rebus yang menjijikkan tanpa kulit, dan para atlet menghargai daging mereka karena kandungan proteinnya yang tinggi. Selain itu, mereka memiliki efek menguntungkan pada pembuluh darah dan fungsi kelenjar tiroid.
Anda dapat mencapai efek positif maksimal dari produk makanan ini hanya jika Anda menerima produk asli keadaan baik. Bukan rahasia lagi bahwa makanan beku di toko sering kali mengalami penyimpanan yang tidak tepat; makanan tersebut dicairkan dan dibekukan kembali berkali-kali. Cumi apa yang mau seperti ini?
Memilih produk di toko
Jika Anda kurang beruntung dengan perumahan di tepi pantai, maka Anda hanya bisa memimpikan cumi-cumi segar yang baru ditangkap, dan Anda dapat mencari es krimnya di toko.
Toko biasanya menawarkan dua pilihan:
- moluska yang tidak dikupas, ditutupi dengan film dan isi perut, tetapi tanpa kepala dan tentakel;
- benar-benar dibersihkan dan siap untuk prosedur kuliner selanjutnya.
Kelebihan dan kekurangan cumi kupas
Tentu saja, produk yang dimurnikan sepenuhnya. lebih menarik dari segi kegunaan: tidak perlu membuang waktu untuk membersihkan dan membuang isi perut. Namun, Anda harus memperhatikan bagaimana sebenarnya pembersihan industri terjadi.
Untuk proses ini kami menggunakan mesin khusus. Bangkai ditempatkan dalam tangki berisi air panas (dari 45 hingga 70 °C), enzim dan garam ditambahkan ke air yang sama, yang melarutkan lendir dan pigmen. Kemudian bilah-bilah tangki mencampur seluruh isinya sampai bangkai, yang bersentuhan dengan dinding tangki dan satu sama lain, bersih dari lapisan film. Prosesnya lama, sehingga tangki biasanya berukuran sangat besar (sekitar 700 liter), dan dalam satu jam mesin tersebut menghasilkan 120 kg karkas yang disiapkan untuk pengemasan selanjutnya.
Kerugian dari pembersihan industri:
- karena terlalu lama berada di air panas, daging menjadi kenyal;
- Karena enzim dan garam yang digunakan, kualitas manfaat daging menurun, dan rasanya juga berubah.
Oleh karena itu, jika rasa hidangan akhir penting bagi Anda, disarankan untuk memilih lebih banyak cephalopoda mentah Apalagi ada cara sederhana membersihkan cumi.
Penilaian penampilan
Di toko, pelajari dengan cermat berbagai macam yang ditawarkan. Dari penampilan kerang, Anda dapat belajar banyak tentang apakah kerang disimpan dengan benar.
Jalankan beberapa tes sederhana:
- Ambil bungkusan itu di tangan Anda dan putar atau kocok perlahan beberapa kali. Cumi-cumi dalam kemasan harus mudah dipisahkan. Bangkai yang lengket menandakan telah dicairkan dan dibekukan kembali beberapa kali, dan setelah dimasak dagingnya akan terasa pahit.
- Lihatlah warnanya. Warna putih merupakan ciri daging lunak, namun kerang yang berwarna ungu atau merah kemungkinan besar mati secara alami, dan produk akhirnya akan sekuat ban mobil.
- Nilai ukurannya secara visual. Cumi-cumi kecil dengan panjang 5−6 cm - goreng - cocok untuk dimasak utuh; cumi dewasa biasanya berukuran 25−50 cm. Semakin kecil bangkainya, semakin mudah dibersihkan, tetapi bangkai yang besar sering kali menjadi kenyal setelah dimasak.
- Cium bangkainya. Bangkai segar punya aroma laut yang menyenangkan, tetapi yang lama atau tidak disimpan dengan benar berbau sangat tidak sedap dan tidak boleh dimakan.
Moluska berwarna putih dan berukuran sedang, dengan bau yang sedap - inilah hasil tangkapan yang tidak malu Anda bawa pulang.
Deskripsi cara membersihkan cumi
Ada beberapa cara membersihkan cumi dengan benar. Cumi beku harus dicairkan sebelum dibersihkan.
Pencairan bunga es yang benar
Cara nomor 1 yang benar adalah untuk yang santai. Tidak perlu langsung memasak setelah produk beku ada di rumah, lalu letakkan bangkai di piring yang dalam, tutupi dengan air dingin dan biarkan di lemari es semalaman. Air seharusnya menutupi seluruhnya bangkai.
Cara nomor 2 yang benar adalah “rasional”. Cumi-cumi dapat dicairkan di udara terbuka pada suhu 18−20 °C, dan dalam hal ini daging akan mempertahankan khasiat maksimalnya.
Cara yang salah nomor 1 - “di sini dan saat ini”. Mencairkan es dengan air panas adalah metode yang lebih cepat, namun perlu diingat bahwa di bawah pengaruh air panas, pigmen dari kulit masuk ke dalam daging, itulah sebabnya ia memperoleh merah muda atau ungu berwarna dan mulai menjadi pahit.
Cara yang salah nomor 2 - “membuang-buang uang.” Beberapa orang, karena kebiasaan, mencairkan cumi di dalam microwave. Segera setelah pencairan es dalam microwave, bangkai dapat dibuang seperti potongan karet yang tidak dapat dimakan, dan dapur harus memiliki ventilasi yang baik untuk menghilangkan bau yang tidak sedap.
Jadi, kerangnya dicairkan. Langkah selanjutnya: memotong, membuang isi perut, membersihkan.
Jika Anda mendapatkan cumi dengan bangkai utuh, maka Anda harus memisahkan semua kelebihannya:
- Kepalanya harus dipenggal. Itu tidak digunakan sebagai makanan.
- Tentakelnya bisa dimakan, tapi harus dipotong di bagian pangkalnya, tepat di sebelah mata. Perlu diketahui bahwa di antara tentakelnya terdapat rahang berbentuk paruh (yang disebut paruh tengah). Itu tidak bisa dimakan. Pastikan untuk menghapusnya dan memeriksa kotoran.
- Setelah dipotong, bagian dalam harus ditarik keluar bersama dengan tali yang keras dan bilas sisa bangkai dengan baik. Sekarang Anda perlu membuang kulitnya.
Mengupas
Lapisan film dari cumi-cumi harus dihilangkan baik dari luar maupun dari dalam. Lapisan luar berwarna gelap dan terlihat jelas. Lapisan film bagian dalam biasanya bening (atau berwarna putih di sekitar tepi dan segel).
Berikut tiga cara menghilangkan kulit cumi:
- Metode "stok". Lapisan luar pada bangkai yang telah dicairkan dicungkil dengan pisau dan ditarik seluruhnya, seperti stocking. Jika tidak perlu menjaga bentuk karkas (misalnya, Anda tidak berencana menggunakan cincin cumi), maka karkas dapat dipotong dari sisi yang berlawanan dengan tali busur dan lapisan dalam dapat dikikis dengan pisau. Cara ini hanya cocok untuk kerang segar dan beku. Jika tidak, lapisan luar akan robek dan tidak dapat dilepas dengan “stocking”.
- Metode mandi kontras. Bagaimana cara menghilangkan lapisan film dari cumi jika trik stocking gagal? Ambil dua mangkuk dalam dan isi dengan air: satu dengan air panas, yang lain dengan es. Anda bahkan bisa menggunakan es batu. Rendam bangkai cumi secara bergantian selama beberapa detik, pertama di air panas lalu di air es. Waktu tinggal dalam air panas sebaiknya sangat singkat agar karkas tidak matang dalam keadaan najis. Kulit akan pecah dan mulai menggulung, setelah itu dapat dengan mudah dihilangkan dengan tangan atau sikat lembut di bawah air mengalir.
- Metode pra-memasak. Bagaimana cara mudah membersihkan cumi jika sudah tidak segar? Untuk kerang yang sudah lama dibekukan, cara lain cocok. Tempatkan panci berisi air di atas api. Rendam bangkai dalam air mendidih selama tidak lebih dari 1 menit hingga mendidih ringan. Lalu keluarkan dan biarkan dingin. Setelah pengolahan tersebut, kulit cumi dicuci dengan air keran biasa. Saat mempersiapkan lebih lanjut, pertimbangkan waktu yang dihabiskan untuk memasak cumi terlebih dahulu. Total waktu perlakuan panas pada kerang tidak boleh lebih dari 4 menit.
Cumi-cumi- Ini adalah cephalopoda yang hidup di hampir semua lautan di bumi. Di toko-toko domestik saat ini Anda hanya dapat membeli kerang dari laut Timur Jauh. Yang paling umum dan enak adalah cumi Pasifik. Panjang tubuhnya tanpa kepala dan tentakel berkisar antara 20 hingga 35 cm. Nilai spesies ini terletak pada kandungan proteinnya yang tinggi dan zat bermanfaat lainnya.
Selain spesies ini, cumi-cumi Komandan juga tersedia secara komersial. Rata-rata panjang tubuhnya 10 cm lebih panjang dibandingkan di Pasifik. Ini mengandung lebih sedikit protein, tetapi lebih banyak air. Berkat ini, dagingnya lebih empuk setelah perlakuan panas.
Jenis cumi-cumi selatan berukuran lebih besar, dan banyak dagingnya memiliki rasa yang khas. Mereka lebih jarang dijual dibandingkan cumi-cumi Pasifik dan Komandan.
Di jaringan ritel Anda dapat menemukan fillet cumi yang sangat ringan. Jika pada kemasan tidak ada informasi bahwa fillet dimasak di laut, sebaiknya Anda tidak membeli produk seperti itu. Biasanya, cumi-cumi yang ditangkap dibekukan dan dikirim untuk diolah ke China. Di sana kerang dicairkan, diiris, diputihkan, dan dibekukan kembali.
Untuk keperluan masakan rumah, sebaiknya cumi dipotong dan dibersihkan sendiri.
Cara membersihkan cumi dengan cepat
Jika cumi yang dibeli utuh bangkai beserta kepala dan tentakelnya, maka dipotong terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, potong kepalanya, rasakan dan lepaskan “paruh” yang keras darinya. Kepala dan tentakelnya sendiri tidak dibuang; dapat digunakan dalam salad, sup, dan hidangan utama. Isi perut dikeluarkan dengan hati-hati dari tubuh cumi-cumi. Setelah itu, tinggal membersihkan bangkai dari kulit yang diwarnai. Hal ini dapat dilakukan sesuai dengan diagram di bawah ini.Lebih menguntungkan membeli bangkai cumi yang dipotong, dibekukan, tetapi tidak dikupas.
Mereka perlu dicairkan pada suhu kamar sebelum dimasak. Setelah itu:
1. Keluarkan katak bertulang rawan transparan dari bangkainya. Ini adalah dasar dari cangkang internal.
2. Jika masih ada sisa organ dalam, harus dikeluarkan juga. Setelah itu, masukkan bangkai ke dalam panci yang sesuai dan tuangkan air mendidih ke atasnya.
3. Kulit bagian atas akan menggulung, tinggal membilas kerang dan menggunakannya dalam berbagai masakan.
Cara menggoreng cumi dalam dua menit
Anda bisa memasak cumi goreng dengan sangat cepat. Untuk satu porsi cumi goreng, Anda membutuhkan:- dua mantel cumi kupas;
- 3-4 gram garam;
- 2 g lada hitam, digiling;
- 30 ml minyak.
2. Setelah seperempat jam, panaskan wajan tanpa minyak. Lebih mudah menggunakan panci panggangan atau peralatan masak anti lengket.
3. Letakkan cumi di atas penggorengan panas. Pertama-tama letakkan di sisi yang ada potongannya, dan setelah 40 - 50 detik balikkan ke sisi lainnya.
Semenit kemudian, cumi goreng sudah siap. Bentuk menjadi tabung dan sajikan dengan saus apa pun.
Cara cepat menyiapkan salad cumi sederhana
Untuk dua porsi salad cumi yang Anda butuhkan;
- 300 g cumi kupas;
- 70 gram mayones;
- Merica untuk rasa.
2. Potong cumi yang sudah dingin menjadi cincin.
3. Tambahkan merica dan mayones. Aduk dan sajikan.
Perlu ditambahkan bahwa banyak makanan laut yang harganya cukup mahal. Cumi-cumi adalah yang paling hemat anggaran, tersedia untuk sebagian besar konsumen. Rasa kerang ini, jika dimasak dengan benar, akan luar biasa dan hidangan berbahan dasar kerang ini harus ada dalam menu keluarga.