Ikan lele merupakan ikan yang sangat enak, tidak dimasak hanya karena tidak tahu cara memasaknya yang benar. Jika Anda tidak mengikuti langkah persiapan sederhana, hidangan lezat ini akan berubah menjadi bubur.
Untuk mencegahnya, Anda perlu mengingat hal utama: ikan lele tidak bisa dimasak begitu saja. Itu harus digoreng dengan adonan, tepung, remah roti, dipanggang dengan mayones atau semacam saus. Untuk memperbaiki bentuknya, Anda perlu memasaknya setengah cair dan menggorengnya hingga benar-benar cair. Ikannya ternyata sangat bergizi dan menyehatkan, sehingga orang yang paling pemilih pun akan menyukai hidangan yang tepat.
Daging ikan lele - khasiat yang bermanfaat
Rasa ikan lele sangat empuk dan sedikit manis mengingatkan pada ikan bass. Pada saat yang sama, khasiatnya yang bermanfaat sangat luas. Ini adalah produk makanan, karena kandungan kalorinya sekitar 115 kkal per 100 gram produk. Angka ini meningkat tergantung metode memasaknya.
Ikan lele mengandung asam bermanfaat yang menghilangkan kolesterol yang tidak perlu dari tubuh. Ini berkontribusi pada pemulihan cepat pembuluh darah dan pencegahan penyakit lebih lanjut yang berhubungan dengan sistem kardiovaskular.
Secara umum ikan lele sangat dianjurkan bagi penderita penyakit tersebut. Ia juga mengandung magnesium dan vitamin PP yang bertugas memperkuat otot jantung, melebarkan pembuluh darah, meningkatkan sirkulasi darah dan suplai oksigen ke seluruh tubuh. Dan karena kandungan proteinnya yang tinggi, ikan direkomendasikan untuk dikonsumsi oleh para atlet.
Jika kita berbicara tentang keseimbangan air-garam, maka ikan lele menormalkannya karena kandungan klorinnya. Belerang dalam ikan meningkatkan proses metabolisme, dan kalium mengurangi pembengkakan dalam tubuh dan mengembalikan tekanan darah. Fosfor dan kalium memperkuat jaringan tulang.
Apa cara terbaik untuk memasak ikan?
Daging ikan lele cocok untuk pecinta masakan ikan maupun si kecil. Ikan itu hampir tidak memiliki tulang. Koki memiliki akses ke banyak resep menggunakan daging ini. Mengapa begitu banyak orang yang mengeluh tentang “bubur” ikan yang ternyata bukan steak yang juicy? Seluruh masalahnya ada pada metode memasaknya. Ikan lele sangat gembur dan perlu diolah dengan baik sebelum dimasak.
Untuk merebus atau menggoreng, gunakan adonan atau rebus ikan dalam air yang sudah diberi garam. Dengan cara ini akan tetap utuh dan tidak akan kehilangan khasiatnya.
Jangan lupakan fakta bahwa minyak apa pun meningkatkan kandungan lemak pada produk. Oleh karena itu, menggoreng ikan lele cocok bagi Anda yang tidak memantau jumlah kalori dalam masakannya. Agar ikannya enak dan tidak jenuh dengan minyak yang menetes, ikan harus dimasukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan baik.
Ikan lele yang paling enak dianggap dimasak di atas panggangan, dikukus dan di dalam oven, meski sering dikonsumsi dalam bentuk asap. Untuk anak-anak dan mereka yang sedang diet, irisan daging kukus dan sup direkomendasikan. Pecinta ikan akan menyukai steak ikan lele, serta ikan lele yang dipanggang dengan kertas timah. Semua sereal dan sayuran cocok sebagai lauk, tetapi yang terpenting – paprika dan kentang.
Irisan daging goreng dan kukus
Membuat irisan daging ikan lele itu mudah dan sederhana, dan yang terpenting enak. Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:
- daging ikan 0,5 kg;
- satu bawang;
- dua sendok makan semolina (40-50 g);
- setengah cangkir susu;
- satu telur;
- sedikit minyak bunga matahari;
- tepung roti;
- adas untuk pecinta dan rempah-rempah sesuai kebijaksanaan Anda.
Persiapan:
- Masukkan fillet lele dan adas (opsional), parutan halus bawang bombay dan telur ke dalam blender. Alih-alih semolina, Anda bisa menggunakan roti; resep berbeda menghasilkan bahan berbeda. Anda juga perlu menambahkan susu, garam dan merica;
- Campur dan kocok semuanya sampai Anda mendapatkan satu massa. Untuk mencegah kelebihan cairan menyebar ke dalam wajan (atau dalam ketel ganda, jika irisan daging akan dikukus), Anda perlu mendiamkan campuran selama 40 menit. Semolina akan menyerap semua yang tidak perlu;
- Setelah itu, irisan daging dengan bentuk yang diinginkan dibentuk dari daging cincang yang dihasilkan. Ini bisa berupa hati, senyuman, dan “potongan bulat” yang paling biasa.
- Gulingkan cetakan yang sudah jadi ke dalam remah roti;
- Dalam wajan, ikan lele digoreng kedua sisinya hingga berwarna cokelat keemasan.
Siap! Potongan daging lele yang lezat bisa disajikan. Untuk lauknya, Anda bisa memilih sayur rebus, kentang goreng, atau disajikan cukup dengan krim asam.
Resep steak ikan lele
Steak ikan lele adalah hidangan yang sangat mewah. Jika Anda lupa satu atau beberapa nuansa lainnya, Anda bisa mendapatkan gumpalan daging ikan yang roboh. Untuk memulai, Anda memerlukan bahan-bahan sederhana: 
- garam;
- tepung;
- minyak;
- steak ikan lele.
Persiapan:
- Ikan yang sangat beku bukanlah suatu pilihan. Perlu diberi waktu untuk mencair sekitar ¾, lalu diberi garam secukupnya dan diasinkan. Dalam waktu setengah jam Anda bisa melupakan ikannya;
- Item berikutnya adalah tepung. Setelah ikan lele direndam, ikan lele harus terlapisi tepung dengan baik. Sedikit rahasia: agar tidak gosong, Anda perlu memotong ikan sedikit sebelum memasukkannya ke dalam wajan. Dengan cara ini sisa tepung tidak akan menggumpal;
- Panaskan wajan sepanas mungkin;
- Tuang minyak ke dalam wajan panas dan tunggu hingga hangat;
- Anda perlu menggoreng sampai berwarna cokelat keemasan. Jangan tutupi dengan penutup! Ini hanya akan memperburuk keadaan. Setelah menggoreng, diamkan wajan selama beberapa menit. Ikan akan mencapai kondisi yang diinginkan dan kehilangan kelonggaran yang tersisa.
Lele kukus dengan sayuran
Ikan lele merupakan ikan yang sangat sehat dan rendah kalori jika dimasak dengan benar. Pilihan yang bagus adalah dikukus, dan sayuran sebagai lauk. Apa yang Anda perlukan sebagai bahan:
- sayuran apa pun pilihan Anda.
Persiapan:
- Cairkan ikan sepenuhnya, tambahkan garam dan biarkan selama setengah jam;
- Setelah waktu berlalu, ikan lele harus dibilas dengan air dan dikeringkan;
- Ikan diletakkan di atas panggangan atas, dan sayuran pilihan ditempatkan di bawah;
- Anda bisa membiarkan kukusan menyala selama 20-25 menit sebelum memasak ikan lele.
Sementara ikannya sudah berubah menjadi hidangan lezat, Anda bisa menyiapkan saus putihnya. Bahan untuk sausnya:
- tepung;
- krim rendah lemak;
- garam;
- merica dan rempah-rempah;
- Daun salam.
Persiapan:
- Tepung digoreng dengan minyak, lalu ditambahkan semua bahan;
- Aduk hingga cairan sedikit mengental;
- Kalau kurang mengental bisa ditambah tepung. Jika sebaliknya, tambahkan krim. Catatan penting: saus ini menjadi kental seiring berjalannya waktu, jadi sebaiknya disiapkan segera sebelum disajikan. Rata-rata dibutuhkan 5-7 menit untuk memasak.
Setelah matang, diamkan ikan lele selama 2-3 menit dan letakkan dengan hati-hati di atas piring. Anda bisa menuangkan saus yang sudah disiapkan di atasnya, tambahkan setangkai peterseli untuk hiasan dan sajikan.
Pilaf ikan yang lezat
Pilaf terkenal dengan rasa kenyang dan rasanya. Tapi tidak ada yang membatasi pilihan dagingnya. Alih-alih daging domba biasa, Anda bisa menggunakan fillet ikan lele, dan lakukan segala kemungkinan untuk memastikan sarinya terserap seluruhnya ke dalam nasi.
Jadi, apa yang Anda perlukan:
- lele 1kg;
- nasi 1 cangkir;
- satu atau dua bawang bombay;
- jumlah wortel yang sama;
- bumbu secukupnya dan sayur daging.
Persiapan:
- Fillet tidak perlu dicairkan sepenuhnya. Ini harus sedikit mencair, tetapi tidak lunak;
- Setelah mencairkan es, cuci daging dan potong dadu setebal 2 sentimeter;
- Bilas beras dan masukkan ke dalam saringan untuk dikeringkan;
- Potong bawang bombay menjadi cincin;
- Parut wortel;
- Goreng bawang bombay dan wortel bersama-sama. Penting: pertama bawang bombay ditumis selama beberapa menit, setelah itu ditambahkan wortel;
- Setelah sayuran siap, tambahkan beras yang sudah dicuci. Hal ini dilakukan agar menjadi rapuh;
- Setelah beberapa menit, Anda dapat memindahkan massa ke dalam panci yang diinginkan atau melanjutkan memasak dalam wajan jika volumenya memungkinkan. Tambahkan 1,5 gelas air;
- Tidak perlu menambahkan air lagi: ikan lele sudah jenuh dengan jus. Jika Anda menambahkan lebih banyak cairan, Anda tidak akan mendapatkan pilaf yang menggugah selera, melainkan bubur;
- Anda hanya perlu mengaduk isi panci satu kali setelah menambahkan air. Ini akan menjaga bentuknya;
- Setelah diaduk, Anda bisa menambahkan ikan lele dan bumbu;
- Tutupnya bisa ditutup dan panasnya dikurangi;
- Persiapan lebih lanjut tergantung pada jenis nasi, tetapi massa harus direbus selama kurang lebih 20 menit;
- Setelah selesai dimasak, pilaf dicampur dan disajikan.
Jika Anda memanggang dengan kertas timah di dalam oven
Bagi yang suka dipanggang di oven, ikan lele juga bisa enak. Hal utama yang harus diingat adalah Anda perlu menyiapkan daging agar bentuk dan rasanya tetap terjaga. Untuk mempersiapkannya, Anda membutuhkan:
- fillet 0,5-0,6 kg;
- dua bawang;
- mayones;
- jus lemon (satu sendok makan per mata);
- tepung roti.
Persiapan:
- Cuci dan keringkan fillet, garam dan merica, taburi dengan jus lemon dan biarkan selama setengah jam.
- Siapkan loyang. Tempatkan cincin bawang (setengah) di bagian bawah kertas timah, dan ikan lele yang diasinkan di atasnya;
- Gunakan separuh bawang bombay lainnya untuk “menutupi” sisi atas ikan;
- Di atasnya semuanya dilapisi dengan mayones (Anda bisa menggunakan krim asam) dan ditaburi remah roti;
- Jangan menutupi bagian atasnya dengan kertas timah; ini berfungsi untuk mengawetkan jus;
- Panaskan oven hingga 200 derajat, panggang hingga setengah jam (tergantung ovennya);
Sup paling menggugah selera dan kaya
Untuk menyiapkan sup ikan, Anda tidak hanya membutuhkan ikan lele, tetapi juga ikan putih untuk kuahnya. Tapi selebihnya masakannya memuaskan berkat ikan lelenya. Berdasarkan bahan:
Persiapan:
- Pisahkan kulit dan tulang ikannya.
- Tambahkan seledri, daun salam, merica, ikan ke dalam wajan dan tutupi semuanya dengan air dingin.
- Busa pertama ditiriskan, lalu dimasak minimal setengah jam.
- Potong bawang bombay menjadi dua, kupas wortel atau cuci bersih, lalu goreng kedua sisinya dalam wajan kering. Seharusnya sedikit gosong.
- Saat kaldu sudah siap, tambahkan sayuran “goreng” ke dalamnya.
- Setelah mendidih, saring, buang semua yang sebelumnya - tidak diperlukan lagi.
- Nuansa: untuk membuat kaldu transparan, Anda perlu menuangkan telur kocok ke dalamnya, aduk dan angkat dengan sendok berlubang.
- Letakkan kaldu di atas api, masukkan kentang kecil ke dalamnya.
- Rendam kunyit dalam alkohol atau vodka, lalu peras, angkat, dan tambahkan air dalam jumlah yang sama ke dalam cairan. Anda harus mendapatkan tidak lebih dari 50-60 ml. Tuang semua ini ke dalam kaldu.
- Goreng lagi bawang bombay dan daun bawang, lalu tambahkan seluruh adonan ke dalam kaldu (sekitar 10 menit setelah menambahkan kentang).
- Potong sisa fillet ikan dan tambahkan ke dalam kaldu.
- Potong hati ikan kod menjadi potongan besar dan tambahkan setelah 10 menit. Anda bisa menaburkan dill.
- Anda bisa memberi garam, merica, dan menambahkan bumbu, untuk hiasan - lemon.
Ikan lele yang luar biasa dalam saus krim
Resep yang dangkal bisa membosankan bahkan dengan ikan lezat seperti ikan lele. Dalam hal ini, Anda dapat menggunakan cara asli - memanggang ikan dalam saus krim. Kedengarannya tidak orisinal, tetapi rasanya lembut dan sangat tidak biasa. Apa yang Anda perlukan:
- 0,5 kg ikan lele;
- krim 800ml;
- liter kaldu ikan;
- garam dan merica secukupnya;
- rumput laut nori;
- minyak bunga matahari.
Persiapan:
- Ikan lele dipotong-potong dan direndam dalam air dingin (2-3 sendok makan garam per liter air).
- Anda membutuhkan wajan penggorengan. Tuang krim ke dalamnya.
- Kurangi setengahnya dan tambahkan kaldu ikan, masukkan rumput laut.
- Sausnya hampir siap, tinggal dikocok dengan blender.
- Keluarkan ikan lele dari bumbu marinasi, lalu goreng dengan api besar hingga setengah matang.
- Tempatkan ikan lele dan separuh saus di loyang. Anda bisa meletakkan bawang bombay di bagian bawah cetakan.
- Setelah 10-15 menit hidangan sudah siap. Tuangkan sisa saus dan sajikan.
Ikan lele dalam adonan dengan kerak emas
Jika Anda menggoreng ikan lele tanpa persiapan, maka akan menjadi seperti bubur, dan juga sangat berlemak.
Ada beberapa rahasia membentuk potongan yang rapi dan menghilangkan lemak berlebih. Bahan-bahan apa yang Anda perlukan:
- 0,5 kg ikan lele;
- setengah lemon;
- paprika merah;
- garam secukupnya;
- minyak untuk menggoreng.
Untuk adonan yang Anda butuhkan:
- tepung;
- telur;
- vodka (cukup 50 gram);
- setengah gelas air.
Persiapan:
- Bersihkan ikan: pisahkan daging dari tulangnya, potong kecil-kecil.
- Bumbui dengan garam, merica, dan jus lemon. Biarkan meresap selama 20 menit.
- Sekarang adonan: pisahkan putih dari kuning telur dan kocok putihnya.
- Campur kuning telur, tepung, vodka dan air, tambahkan garam dan sesendok minyak bunga matahari.
- Lipat perlahan adonan putih telur yang sudah dikocok ke dalam adonan adonan. Aduk dari tepi ke tengah agar gelembung udara di dalam protein pecah sesedikit mungkin.
- Celupkan ikan lele ke dalam adonan yang sudah disiapkan dan masukkan ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dengan minyak.
- Goreng setiap bagian di kedua sisi.
- Letakkan di atas serbet untuk mengalirkan lemak berlebih.
Siap! Selamat makan!
Untuk perhatian Anda, kami sajikan video resep sederhana ikan lele goreng tepung panir:
Kesimpulannya, harus dikatakan bahwa variasi dalam pembuatan ikan lele tidak terhitung banyaknya, namun masing-masing didasarkan pada resep dasar. Memasak dalam oven, sup ikan digoreng dengan adonan, steak, irisan daging, dan pilaf. Resep-resep ini standar, tetapi dapat dilengkapi dengan bumbu atau metode memasak yang berbeda.
Bumbu standar digunakan di mana-mana: garam, merica (dalam beberapa versi, tambahkan jus lemon) dan biarkan selama setengah jam. Ini adalah tata cara wajib dalam mengolah ikan lele yang enak dan sehat. Untuk lauk, yang terbaik adalah menggunakan sayuran sedemikian rupa untuk menghindari kandungan lemak sebanyak mungkin - ikannya sendiri sangat mengenyangkan dan lauknya mungkin tampak tidak diperlukan.
Ikan lele merupakan ikan yang berbahaya. Ini enak dan sehat, tetapi tidak selalu mungkin bagi semua orang untuk menyiapkannya dengan cara biasa: kadang-kadang hanya ada sesuatu yang tidak dapat dipahami yang tersisa di penggorengan, yang dua menit lalu adalah seekor ikan, sehingga banyak ibu rumah tangga melakukan berbagai cara untuk mengawetkannya. bentuk ikan lele - masukkan ke dalam air mendidih, goreng tepung di minyak panas dan lain sebagainya. Namun nyatanya semua itu tidak perlu, hanya ada dua aturan yang patut diingat. Pertama, saat membeli ikan lele, usahakan memilih ikan yang kulitnya berbintik, bukan berwarna biru—dagingnya lebih padat. Kedua, ikuti resep ini: ikan lelenya ternyata luar biasa, meskipun Anda bisa memasak ikan putih apa pun dengan cara yang sama jika Anda mau.
Ikan lele terbaik di dunia
|
Baca pada topik: |
Potong fillet menjadi beberapa bagian - untuk ini Anda bisa mengambil fillet yang sudah jadi, atau Anda bisa membeli steak lele yang kental dan memotongnya di rumah, membuang tulang dan kulitnya. Campurkan air dan gula pasir, aduk hingga larut sempurna, celupkan fillet lele ke dalam air garam dan diamkan selama setengah jam. Teknik ini memungkinkan Anda mendapatkan ikan yang lebih segar, dan untuk ikan lele, juga membuat dagingnya lebih padat. Setelah ikan lele dikeluarkan dari air garam, bilas dengan air mengalir untuk menghilangkan garam dari permukaan ikan, dan keringkan dengan handuk kertas.
|
Baca pada topik: |
Kemas ikan lele dengan sedikit mentega ke dalam ruang hampa atau kantong Ziploc. Anda juga bisa membumbui ikan dengan kulit lemon dan timi, atau membiarkannya apa adanya untuk menjaga rasa asli ikan lele. Masak sous vide ikan lele dengan suhu 50 derajat selama 1 jam, lalu keluarkan ikan dari kantong dan keringkan kembali. Letakkan wajan anti lengket di atas api sedang-besar, lelehkan sedikit mentega di dalamnya dan goreng ikan hingga kering, lalu sajikan dengan merica bubuk dan perasan air jeruk lemon.
Sandwich dengan ikan lele asin rumahan
Saya baru saja membeli steak ikan lele dan bertanya-tanya apa yang harus saya lakukan dengannya? Setelah di tes pembuatan ikan lele goreng (dicelupkan ke dalam tepung terigu), ternyata rasanya sangat gurih - hanya berupa potongan tipis kulit goreng dengan lapisan lemak yang empuk. Tetapi daging buah setelah perlakuan panas sangat encer dan tidak menarik.
Dan saya menyadari bahwa ikan seperti itu akan enak dalam adonan (adonan ragi yang kental, lebih disukai yang kental, seperti untuk donat). Suatu ketika di Siprus saya mencoba hidangan ini - sepotong ikan dalam adonan menyerupai pai goreng dengan isian yang sangat berair. Artinya akan enak dengan ikan lele.
Tapi saya tidak berencana menggoreng pai dan ikan dalam adonan, dan 2 steak masih dalam proses pencairan dan membutuhkan ide. Dan kemudian saya teringat betapa lezatnya ikan mentega asin (saya rasa bahkan mereka yang belum pernah mencobanya pun bisa menebak khasiatnya dari namanya). Dan saya memutuskan untuk membuat ikan lele asin ringan. Wah, sandwich dengan ikan seperti itu benar-benar lezat!
Apa yang Anda butuhkan untuk pengawetan
untuk 4 porsi
- Steak ikan lele - 2 buah;
- Garam - 2-3 sendok makan;
- Gula - 1 sendok makan;
- Rempah-rempah (opsional) - sejumput lada hitam segar, 2-3 siung (pecah).
Cara membuat acar
- Cairkan steak ikan lele (Anda mungkin tidak perlu mencairkannya sepenuhnya, biarkan agak keras).
- Campur garam dan gula. Taburkan di kedua sisi steak. Letakkan ikan di atas kain linen bersih. Taburi dengan merica dan cengkeh. Bungkus ikan dengan kain.
- Letakkan ikan di tempat yang sejuk (saya taruh di lemari es) untuk pengasinan. Ikannya akan matang dalam sehari, tetapi jika didiamkan selama 2 hari, rasanya akan lebih enak.
- Keluarkan ikan yang sudah jadi dari kain, potong pinggiran kulitnya (tidak nyaman dimakan, bisa dimakan terpisah atau dibuang bersama kentang di akhir penggorengan, kulitnya akan menjadi renyah). Potong fillet ikan lele dari tulangnya. Selanjutnya, buatlah sandwich dengan fillet ini (untuk 1 sandwich ada setengah steak yang diberi sedikit garam), atau Anda bisa memotong ikan menjadi beberapa bagian dan menyajikannya dengan kentang goreng atau kentang tumbuk. Ini akan sangat enak!
Selamat makan!
Ikan lele merupakan salah satu famili ikan laut bersirip pari dari ordo Perciformes, yang merupakan objek komersial yang berharga (kita bedakan dengan ikan bernama sama dari famili salmon dan belut moray). Ikan ini berukuran cukup besar, daging lelenya empuk, sangat berlemak dan sedikit manis, serta minim tulang di tubuhnya. Nilai gizi spesies ini sangat tinggi: dagingnya mengandung banyak zat bermanfaat, vitamin, unsur mikro, dan asam lemak tak jenuh ganda omega-3.
Apa yang bisa Anda masak dengan ikan lele?
Ikan seperti itu paling baik dikukus atau dipanggang (untuk waktu yang sangat singkat); tentu saja, bisa direbus, direbus dengan sayuran, diasamkan, diasinkan, dikeringkan, dan diasap (omong-omong, camilan yang enak untuk bir). Anda juga bisa memasak atau. Kita dapat mengatakan dengan pasti bahwa masuk akal untuk menggoreng ikan lele hanya dalam adonan, jika tidak ikan akan “menyebar” ke dalam wajan, meleleh menjadi lemak. Secara umum, lebih baik tidak melakukan perlakuan panas jangka panjang.
Daging ikan lele bisa dijadikan isian makanan yang dipanggang. Pai ikan lele akan sangat mengenyangkan - hidangan ini cocok untuk hari yang dingin.
Pie Lele - Resep
Bahan-bahan:
- fillet ikan lele – 500 g;
- adonan siap pakai – 500 g (Anda bisa menggunakan ragi, bebas ragi, puff pastry);
- nasi empuk bulir panjang rebus – 200 g;
- bawang – 1 buah;
- jus lemon - secukupnya;
- bawang putih – 3 siung;
- minyak sayur – 3-5 sdm. sendok;
- lada hitam giling - secukupnya;
- peterseli cincang dan herba aromatik lainnya - 2-4 sendok makan;
- bumbu kering - secukupnya;
- garam secukupnya.
Persiapan
Selagi nasi mendidih, potong daging lele kecil-kecil, tambahkan sedikit garam dan rendam dalam air jeruk nipis bersama bawang putih tumbuk, merica bubuk, dan bumbu kering selama minimal 30 menit untuk sedikit menghaluskan aroma dan rasanya. Setelah waktu yang ditentukan berlalu, masukkan potongan ikan yang sudah direndam ke dalam saringan untuk menghilangkan sisa bumbunya. Bagi adonan menjadi dua bagian. Gilas lapisan dari bagian pertama (jangan terlalu tipis) dan letakkan di atas loyang yang sudah diolesi minyak atau di dalam cetakan (dengan sisi yang tidak terlalu tinggi). Letakkan selapis tipis nasi di atasnya dan ratakan. Di atas nasi ada potongan ikan lele, kita taburi rata dengan bumbu cincang dan tambahkan lagi nasi tipis-tipis di atasnya. Tuangkan minyak sayur ke semuanya secara merata. Tutupi dengan adonan lapis kedua dan satukan pinggirannya. Diamkan kue selama 20 menit. Selama waktu ini, panaskan oven kurang lebih 200º C. Tusuk pie di beberapa tempat. Panggang selama kurang lebih 40 menit. Lemak dari ikan lele dan aroma sayuran akan meresap ke dalam nasi - rasanya akan sangat lezat. Anda tentu saja bisa membuat pai terbuka, lalu di atasnya kita membuat "kisi" dari potongan adonan tipis, yang kita sambungkan ke tepi lapisan bawah.
Bagaimana cara mengasinkan ikan lele?
Bahan-bahan:
- ikan lele – 3 kg;
- garam – 5-6 sdm. sendok;
- campuran bumbu - secukupnya.
Persiapan
Perkiraan perhitungan pengasinan ikan berlemak, termasuk lele, adalah sebagai berikut: untuk 1 kg ikan - 1-2 sendok makan garam. Kalau kita menggarami dengan cara “kering”, garamnya pasti kasar. Jika kita menggarami dengan cara “basah” - dalam air garam - encerkan garam agar telur mentah mengapung.
Dapat ditambahkan 2 sdm. sendok garam 1 sendok teh gula, yang akan memberi rasa lebih lembut pada ikan.
Saat mengasinkan ikan lele, masuk akal untuk menggunakan rempah-rempah secara aktif: daun salam, merica, cengkeh, biji adas manis, jintan, adas, ketumbar, dan tanaman aromatik pedas lainnya. Penggunaan bumbu menambah cita rasa ikan ini. Saat mengasinkan, Anda bisa menggunakan herba aromatik segar.
Jika kita mengasinkan ikan lele dalam potongan besar dengan cara “kering”, maka ikan asin tersebut dibungkus dengan kertas atau linen bersih, lalu dibiarkan di dalam freezer selama sehari. Defrost sedikit selama 2 jam lagi di rak lemari es.
Bagaimana cara mengasinkan ikan lele dengan cepat?
Bahan-bahan:
Persiapan
Untuk memasak ikan lele dengan cepat, potong fillet kecil-kecil, tambahkan sedikit garam, masukkan ke dalam wadah rapat dan tambahkan air jeruk nipis atau lemon, cabai dan bawang putih, atau bawang merah. Mencampur. Setelah 15 menit ikan sudah siap.
Artikel ini akan membahas tentang memasak ikan lele biru. Ikan lele biru adalah ikan lele yang paling sulit dimasak. Jadi saya menawarkan cara mudah membuat hidangan lezat dari ikan yang “sulit” ini.
Ikan lele “sulit” karena jika dimasak dengan tidak benar, dagingnya akan kehilangan bentuk dan berubah menjadi bubur. Itu tidak akan terjadi pada resep ini.
Jadi mari kita mulai. Kami hanya membutuhkan beberapa produk:
Ikan lele itu sendiri. Biasanya karena ikan ini berukuran besar, maka dijual dalam bentuk steak. Ini berarti kemungkinan besar Anda akan mendapatkan sepotong steak seperti itu.
Telur ayam segar. Jumlahnya tergantung berat ikan. Namun, karena telur adalah produk potong, kami melakukan hal berikut. Bagaimanapun, pertama-tama kita menggunakan satu, dan kemudian, jika tidak cukup, tambahkan. Sekali lagi, satu per satu.
Tepung- gandum apa saja. Dalam jumlah yang cukup. Dibutuhkan banyak, dua kali lebih banyak dari ikan lainnya. Oleh karena itu, lebih baik memiliki stok setidaknya setengah kilo. Kami melakukan hal yang sama - taburkan sedikit, dan tambahkan sesuai kebutuhan.
Minyak sayur, biasa untuk menggoreng. Jumlahnya tergantung volume ikan dan diameter wajan. Untuk pertama kalinya, tuangkan setengah jari ke dalam penggorengan. Kemudian tambahkan sesuai kebutuhan.
Garam mencicipi.
Persiapan:
Cairkan ikan lele biru sepenuhnya. Ikan besar ini memiliki daging yang empuk dan produsen serta penjual memanfaatkan hal ini. Mereka tanpa ampun mengisinya, biasanya dipotong-potong untuk dijual, dengan air dan membekukannya. Berbeda dengan ikan lain yang dagingnya sulit menyerap cairan, dan filletnya biasanya “dilapisi” lapisan es di atasnya, lele biru tidak terlihat seperti diisi air. Tapi itu tidak benar. Saat mencairkan es, Anda akan melihat ada banyak air di dalamnya.
Kuras semua cairan yang terbentuk selama pencairan es. Apalagi steak lelenya kita peras (ringan, tanpa semangat berlebihan), buang air berlebih.
Tuang sedikit tepung ke dalam wadah yang sesuai. Lebih mudah menggunakan substrat sekali pakai untuk ini, yang sering menjual sayuran dan produk lainnya. Setelah itu, buang saja bagian belakangnya bersama sisa tepung.
Kocok telur hingga halus dengan garpu.
Kami memotong ikan lele beserta kulitnya menjadi beberapa bagian kira-kira seukuran kotak korek api. Sisa tulang dan siripnya bisa dibekukan untuk kemudian dibuat sup ikan atau kaldu ikan.
Tambahkan sedikit garam ke tepung. Celupkan potongan ikan terlebih dahulu ke tepung terigu, lalu ke telur, lalu lagi ke tepung. Kami melakukan ini dengan hati-hati dan berusaha semaksimal mungkin. Tambahkan lebih banyak jika perlu.
Panaskan minyak dalam wajan secara menyeluruh. Pada api terbesar. Kami membuang potongan ikan lele ke dalamnya.
Goreng di satu sisi, tanpa kecilkan api, hingga renyah. Balikkan. Kami menggoreng dalam jumlah yang sama dan lebih banyak. Tidak perlu membakarnya terlalu lama. Daging ikan lele yang empuk jika dimasak akan mulai mengeluarkan sarinya secara intensif.
Oleh karena itu, diperlukan keseimbangan di sini - masak, tetapi jangan sampai cairannya bocor. Hal ini terutama dicapai dengan menggunakan “mantel bulu” yang sudah usang, tetapi ini bukan obat mujarab di bawah pengaruh suhu, daging mulai mengeluarkan jus, dan tugas kita adalah mencegahnya dengan menyediakan waktu untuk memasak ikan lele.
Angkat dari minyak, biarkan hingga terkuras seluruhnya. Anda bisa meletakkannya di atas serbet kertas untuk menampung minyak berlebih.
Itu saja. Sajikan ke meja. Setidaknya sebagai hidangan utama dengan tambahan lauk. Yang terbaik adalah kentang tumbuk dan kentang goreng. Setidaknya sebagai makanan mandiri. Dengan tambahan salad sayuran ringan. Ikannya tidak kehilangan bentuknya, tidak hancur, tapi ternyata paling empuk, dengan kulit yang garing dan renyah.
“Pelindung” tepung dan telur, yang pada dasarnya adalah adonan, mencegah daging ikan lele menyebar. Minyak panas mudah membentuk kerak. Dan api yang kuat membuat ikan cepat matang. Beginilah, mengetahui dasar-dasar kulinernya, Anda bisa menyiapkan ikan lele biru yang “sulit” dengan nikmat dan mudah.