Jamon disajikan dengan apa? Apa itu jamon, bagaimana cara membuatnya dari daging babi dan dimakan dengan apa? Jamon jenis apa yang ada di sana?

Beragam resep mengolah daging kering, khususnya ham babi, dapat ditemukan pada masakan hampir semua orang di dunia (tentu saja, kecuali mereka yang tidak makan daging sama sekali). Namun hanya sedikit dari produk yang diperoleh dengan cara ini yang berhasil mendapatkan ketenaran di seluruh dunia. Dan salah satunya adalah jamon.

Jamon asli tidak hanya merupakan metode khusus pengasinan daging babi, tetapi juga jenis babi khusus, serta metode khusus untuk menggemukkannya, yang kondisinya telah berkembang dalam ekosistem unik di beberapa wilayah Spanyol. Di padang rumput pegunungan dan di hutan ek gabus tidak banyak rumput, tetapi biji ek yang kaya akan asam oleat berlimpah. Selain itu, biji pohon ek gabus Spanyol jauh lebih manis daripada biji ek Rusia. Dan agar babi tidak merusak akar pohon-pohon mulia ini, moncongnya ditusuk: berkat “penusukan” ini, menggali tanah menjadi sangat sulit.

jamon terbaik - Iberico (Iberico, alias - Pata Negra, "kaki hitam") - terbuat dari daging babi hitam ras Iberia, yang digemukkan dengan diet khusus: secara eksklusif biji ek - beyota (Belota) atau menggabungkan biji ek dengan hijauan - resebo (Recebo). Babi hitam bahkan memiliki kuku hitam - itulah sebabnya Pata Negra. Produk inilah yang dipasok ke istana Raja Spanyol. Sayangnya, orang Spanyol enggan mengekspornya. Mereka lebih suka makan sendiri.

Jenis produk yang lebih murah - serrano (Serrano)- dari daging babi putih, terutama diberi pakan hijauan.

Selain jamonnya sendiri (ham, kaki belakang), ada juga jamon delantero (Delantero), alias palet (Paleta) yaitu kaki depan. Pisau yang diproses mirip dengan jamon disebut lomo.

Seperti halnya anggur elit, “asal” penting untuk kualitas jamón: anggur tersebut juga memiliki “sebutan yang dikendalikan oleh asal”, dalam hal ini - Denominasi Asal. Ini adalah semacam tanda mutu yang menjamin bahwa jamon yang diproduksi di provinsi tertentu sesuai dengan standar setempat. HAI harus dicantumkan pada label jamon yang sudah jadi: Jamon de Huelva, Jamon de Teruel, Jamon de Trevelez, Cecina de Leon, Dehesa de Extremadura, Guijuelo…

Ada label dengan tanda di setiap jamon. Dan seperti halnya label anggur yang menunjukkan luas, kebun anggur, dan tahun panen, label jamon berisi informasi tentang provinsi, padang rumput, serta jumlah babi, berat kaki sebelum penggaraman, tanggal mulai penggaraman. proses, waktu memasukkannya ke dalam bilik, dan lamanya penuaan.

Tanda Keunggulan

Seekor babi yang ingin menjadi ham berkualitas tinggi harus memiliki setidaknya 75% darah Iberia hitam. Mereka memberinya makanan khusus, sehingga pada saat dia disembelih, berat badannya bertambah secara ketat. Babi hidup di padang rumput sepanjang “musim biji ek” - mulai 15 Oktober hingga 15 Februari. Dan dia hidup dengan sangat bebas: tidak lebih dari lima belas hewan diperbolehkan per hektar. Babi yang memenuhi semua persyaratan yang ditentukan akan disembelih sebelum tanggal 31 Maret, dan babi yang tersisa tidak akan pernah bisa menjadi super jamon.

Memotong bangkai menjadi ham dan bagian lain yang nantinya akan digunakan untuk sosis membutuhkan keahlian seorang pematung. Ham harus berbentuk V yang “historis”. Sepotong wol pasti akan tertinggal di atasnya - ini semacam tanda kualitas, bukti keaslian jamon dari babi hitam Iberia. Tanda lainnya, seperti yang telah kami katakan, adalah kuku berwarna hitam.

Diperlukan waktu berbulan-bulan agar ham segar menjadi jamon. Pertama-tama, harus diasinkan dengan benar. Untuk melakukan ini, dengan cara kuno, lapisan daging ditaburi lapisan garam. Berapa lama waktu yang dibutuhkan tergantung pada berat kaki: sebelumnya, setiap kilogram membutuhkan waktu dua hari, sekarang menjadi satu hari, sehingga jamon modern kurang asin (ini mungkin satu-satunya penyimpangan dari tradisi kuno). Kemudian garamnya dicuci, dan setelah beberapa hari jamon yang akan datang dipindahkan ke ruangan dengan suhu 3-6°C dan kelembaban tinggi - daging menjadi semakin tidak basah dan diasinkan lebih merata. Di ruang berikutnya, ham sudah dikeringkan - suhu di sana dinaikkan secara bertahap dan kelembapan diturunkan.

Akhirnya, periode paling penting dimulai - pematangan. Pada saat inilah jamon memperoleh rasa dan aroma yang unik. Di ruang bawah tanah khusus, jamon, seperti anggur berkualitas, menunggu di sayap. Berapa lama jamon akan matang tidak hanya bergantung pada beratnya, tetapi juga pada pola makannya: produk "massal" matang selama sekitar enam bulan, spesimen "biji pohon ek" berkualitas tinggi - selama satu atau satu setengah tahun ( tapi terkadang lebih dari tiga tahun).

Menariknya, dua jamon yang terbuat dari daging babi yang sama, meskipun terdengar aneh, dapat memiliki kepadatan dan rasa yang berbeda - ini juga bergantung pada sisi mana babi biasanya berbaring. Di sisi tempat dia lebih sering berbaring, lebih kering.

“Di pintu keluar” jamonnya terlihat sangat jelek bahkan sayang untuk dimakan. Orang Spanyol sendiri suka menggantung ham di dapur mereka. Dan di jamoneria tradisional Spanyol (juga merupakan restoran, ruang anggur, dan toko gastronomi), ham babi adalah dasar menu dan bagian integral dari interior.

Cortadores dan jamonera

Ham tidak bertahan lama sebagai hiasan - ia masih dimakan, karena untuk itulah ia disiapkan. Makan didahului dengan pemotongan. Ini adalah keseluruhan ritual - spektakuler dan sangat sulit. Mereka yang menguasai seni ini disebut cortadores. Jamon dipotong pada dudukan kayu khusus - jamonere. Ini adalah pertunjukan yang unik: demonstrasi kualitas jamon dan keterampilan cortadora. Perkakas Cortadora berupa pisau khusus dengan bilah yang panjang, tipis, dan pendek, keras.

Ham ditempatkan dengan kuku di atas jamonera dan "dibuka" dengan pisau dengan pisau pendek - sayatan dibuat ke arah dirinya sendiri dan kulit serta lemak dihilangkan sampai daging muncul. Kemudian jamon dipotong dengan pisau panjang menjadi irisan tipis hampir transparan, panjangnya tidak lebih dari 6-7 cm, dengan sedikit lemak di sepanjang tepinya. Jika ham tidak dapat dipotong tipis-tipis lagi, Anda memerlukan pisau pendek lagi - sisa daging dan tulang akan berguna untuk hidangan panas, kaldu, dan sup.

Menyimpan ham di rumah (meskipun Anda sudah mulai memotongnya) tidaklah sulit: Anda dapat menggantungnya di langit-langit dapur, dan akan bertahan hingga satu setengah tahun (bahu - hingga satu tahun) , memberi rumah Anda cita rasa Spanyol.

Jamon dalam masakan nasional

Di Spanyol, jamon bahkan bukan sebagai objek pemujaan, melainkan sesuatu yang dianggap remeh. Penjualan terbesar terjadi sebelum semua hari raya sekuler dan keagamaan - mulai dari Natal hingga Hari Valentine. Dan selama periode antara hari libur, orang Spanyol membeli paleta dan lomo dengan semangat yang sama.

Hidangan jamon klasik - jamon dengan melon(jamon dengan melon): Permainan kombinasi kontras antara daging kornet dan melon manis. Zaitun, sayuran hijau, dan keju dengan sempurna menonjolkan rasa jamon. Sangat enak dengan sayuran - terong, tomat, zucchini, kembang kol, kacang hijau, serta kentang goreng dan pasta. Minuman yang disajikan dengan ham termasuk anggur merah kering dan bir (sebaiknya, tentu saja, Spanyol).

Jamon adalah makhluk yang lembut: irisannya benar-benar meleleh di mulut Anda. Oleh karena itu, jika Anda ingin menambahkannya ke dalam hidangan panas, Anda harus melakukannya di saat-saat terakhir - agar lemak yang sedikit meleleh memberikan rasa asin yang unik pada hidangan tersebut.

Spanyol adalah negara yang indah dan sempurna untuk liburan musim panas romantis dan keluarga. Tentu saja, Anda dapat membawa magnet sebagai oleh-oleh dari Madrid atau Barcelona, tetapi jamon dapat disebut sebagai hadiah nyata bagi pecinta Semenanjung Iberia - jamon dianggap sebagai salah satu simbol Spanyol modern.

Jenis jamon

Jamon jenis apa yang ada di sana?

Untuk memahami jenis-jenis jamon, Anda perlu mengetahui cara pembuatannya. Jamon adalah bagian belakang ham babi; dagingnya diasinkan mentah dan dikeringkan tanpa perlakuan panas. Kalau kakinya yang paling depan, maka itu bukan lagi jamon, melainkan paleta, atau paletilla, tulang belikat (paletilla). Berat paletilla rata-rata mencapai 4 kg, sedangkan berat rata-rata jamon sekitar 6-8 kg. Pada saat yang sama, jika kita hanya memperhitungkan dagingnya, maka akan ada 1,5-2 kg pada paletilla, dan 3,5-4 kg pada jamon biasa. Ada dua jenis jamon utama, jamon Iberico dan jamon Serrano, dan dibuat dari jenis babi yang berbeda. Biasanya, Iberico jamon dapat dengan mudah dibedakan dari Serrano jamon berdasarkan kukunya: Iberico jamon berwarna gelap, sedangkan Serrano jamon berwarna putih.

Jamon serrano(jamon serrano), kadang-kadang disebut jamon de bodega (cellar ham), dibuat dari babi biasa yang hidup di peternakan sederhana dan tidak mengikuti pola makan khusus. Kandungan lemak pada jamon jenis ini sedikit, sehingga hamnya ternyata cukup ramping. Ada tiga jenis serrano jamon, tergantung berapa lama disimpan di ruang bawah tanah:

bodega - setidaknya dua belas bulan
cadangan - setidaknya sembilan bulan
curado - hingga tujuh bulan

Harga serrano jamon berkisar 8-9 euro per kilogram.

Jamon Iberico(jamon iberico) dianggap yang paling mahal dan halus, dibuat dari jenis babi hitam khusus Iberia. Babi-babi ini tidak tinggal di kandang, tetapi merumput di padang rumput dan hanya memakan biji ek, dan memeliharanya di daerah yang banyak terdapat hutan ek. Babi seperti itu biasanya disembelih pada usia satu setengah hingga dua tahun; pada saat inilah beratnya bertambah. Omong-omong, babi Iberia tidak pernah diberi makan tambahan apa pun. Hal ini diyakini dapat berdampak serius pada rasa daging. Jika Anda melihat tulisan “jamon iberico de bellota” pada labelnya, dan label harganya membuat Anda pusing, maka itu pasti Iberico jamon.

Harga jamon Iberico bisa mencapai 150 euro per kilogram.

Bagaimana memilih jamon

Saat memilih jamon, pastikan untuk membaca label dan mencari tanda pada ham, sehingga Anda dapat menentukan tingkat kematangan daging. Label menunjukkan durasi proses persiapan - mulai dari pengawetan hingga pengemasan, dan pada stempel Anda akan menemukan minggu dan tahun dimulainya pengawetan.

Cara menyiapkan jamon

Proses pembuatan jamon cukup rumit: pertama, kulit dan seluruh lemak berlebih dikeluarkan dari kaki babi, kemudian dibiarkan di ruangan khusus yang sejuk dan ditutup dengan garam dalam jumlah besar. Setelah beberapa hari, ketika ham sudah diasinkan secara menyeluruh, kelebihan garam dicuci dan dijemur hingga kering. Saat jamon mulai mengering, ia dipindahkan ke tempat yang hangat, sehingga memaksa kaki kehilangan kelembapan berlebih, dan baru kemudian “dipindahkan” ke ruangan khusus tempat jamon akhirnya siap.

Cara menyimpan jamon

Ham on the bone bisa disimpan cukup lama di apartemen, yang utama hindari sinar matahari langsung dan pastikan suhu ruangan tidak melebihi 20 derajat. Untuk menjaga jamon lebih baik dan lebih lama, setiap kali setelah diiris, olesi dengan lemak atau minyak zaitun dan tutupi dengan handuk katun, ini akan mencegah pengeringan dini. Yang terbaik adalah membeli tempat kecil untuk memotong jamon (jamonero), yang biasanya dilengkapi dengan pisau yang sangat bagus khusus untuk jamon. Sangat mudah untuk memotong pada dudukannya, dan bahkan lebih nyaman lagi jika hanya menyimpan jamon, karena Anda tidak perlu menggerakkan kaki dari satu tempat ke tempat lain setiap saat, menodai segala sesuatu di sekitarnya dengan lemak.

jamon- ini bukan hanya sekedar makan. Ini, betapapun kerasnya kedengarannya, adalah simbol negara, tanda pengenalnya. Mengunjungi Spanyol dan tidak mencoba jamon adalah omong kosong. Ibarat pergi ke tribun stadion Camp Nou untuk menikmati pertandingan El Classico (FC Barcelona vs FC Real Madrid), namun menontonnya tidak secara langsung, melainkan melalui TV kecil yang Anda bawa.

Apa itu jamon, bagaimana cara pembuatannya, apa kriteria pemilihannya?

Jamon adalah ham, yaitu kaki babi, diasinkan dengan benar dan dikeringkan secara alami. Ngomong-ngomong, bukan sembarang kaki, tapi kaki belakang. Kaki depan di antara tukang daging Spanyol memiliki nama yang sangat berbeda - paleta. Beberapa ahli bahkan berpendapat bahwa kaki depan dan belakang hewan yang sama rasanya sangat berbeda - lihat gambar di sebelah kiri.

Namun secara umum merek jamon di Spanyol banyak sekali. Merek dalam hal ini lebih ditentukan oleh jenis babi atau mungkin menunjukkan perusahaan manufaktur yang menyiapkan jenis daging tersebut. Biasanya, setiap petani atau perusahaan memiliki perbedaan tersendiri yang mereka tambahkan pada teknologi yang umum bagi semua orang.

Jamon Iberico ( Jamón Iberico )

Jamon dari babi Iberia dianggap yang paling mahal dan halus. Jenis babi hitam yang luar biasa Telah ditanam di tempat-tempat ini dan dalam kondisi iklim seperti ini sejak lama. Babi Iberico bukanlah individu yang besar, dan ukurannya jauh lebih kecil dibandingkan babi Kanada yang terkenal. Dengan perkembangan ilmu kimia modern, mungkin tidak akan sulit untuk memberi makan “Iberia” menjadi raksasa, tapi... ada pendapat bahwa berat hewan dan proporsinya mempengaruhi rasanya. Oleh karena itu, peternak babi Spanyol lebih memilih untuk mengikuti tradisi yang telah berusia berabad-abad daripada mengejar rekor berat dan volume. Hal ini juga yang membuat para pecinta kuliner sangat menghargai jamon Spanyol.

Silsilah, silsilah - semuanya di sini mirip dengan bagaimana karakteristik yang sama dipantau oleh peternak anjing yang membesarkan "saudara kecil" mereka untuk beberapa pameran super bergengsi. Jangan kaget jika Anda diberi tahu bahwa “orang Iberia” berkaki empat memiliki silsilah yang, seperti bangsawan, sudah ada sejak berabad-abad yang lalu. Itu benar.

Syarat utama yang harus diperhatikan dalam beternak babi Iberico, selain kemurnian garis keturunan, adalah sebagai berikut:

hewan dipelihara di padang rumput terbuka, dan bukan di padang rumput dan kandang, sehingga mereka membutuhkan pergerakan, meskipun hampir tidak ada orang yang menyebut mereka lincah dan suka bermain.
Babi Iberia terutama memakan biji ek (bellota), oleh karena itu, padang rumput (dehesas) bagi mereka sebenarnya adalah hutan ek.

Sepanjang masa hidup sebelum disembelih (sejak lahir hingga usia 24 bulan), babi Iberia memakan hasil panen tahunan biji ek dari hutan seluas tiga hektar. Pada saat yang sama, peternak babi dapat mengubah pola makan, komposisinya, perbandingan berbagai unsur mineral, vitamin, dll dalam ransum babi dari waktu ke waktu. Hal ini dilakukan agar nantinya berbagai urat tergambar pada potongan, daging dan lemak bergantian, corak rasa ditambahkan atau diubah. Bagi banyak pecinta kuliner, potongan jamon adalah ciri khas atau tanda kualitas.

Jamon serrano

Itu dibuat dari jenis babi lain - jenis babi putih. Diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Spanyol, “serrano” berarti “gunung”. Dalam hal ini, nama jamon menunjukkan bahwa pengeringan ham terjadi pada kondisi pegunungan, yaitu berbeda secara iklim dan musim dengan dataran.

Memang sulit mencari kawan berdasarkan selera dan warna, namun masih sangat mungkin untuk memberikan beberapa tips umum untuk menjadi perhatian para peminat.

Jamon yang dimasak dengan baik (babi yang diberi makan dengan benar) pasti akan memiliki titik-titik putih kecil pada potongannya. Seperti inilah bentuk tirosin, suatu unsur yang ditemukan dalam sejumlah besar protein alami (asam alfa amino aromatik). Tirosin membantu tubuh membuang lemak berlebih (Anda bisa menurunkan berat badan dengan makan daging), membuat kelenjar adrenal, kelenjar tiroid, dan kelenjar pituitari bekerja lebih baik.

Secara teori, alangkah baiknya mengetahui dua hal:

masa pengeringan produk (optimal – 30-36 bulan, jamon elite bisa berumur hingga 48 bulan)
umur hewan disembelih (maksimal 24 bulan, tetapi diperbolehkan 18 bulan).

Periksa juga kekencangan dagingnya. Semakin lama ham didiamkan, semakin padat dagingnya. Ini tidak berarti bahwa hanya daging sekeras batu yang boleh dimakan - jamon muda juga dapat dimakan dan memiliki penganutnya. Berbicara tentang kepadatan, kami memberi Anda kesempatan untuk memperkirakan sendiri usia produk: selama empat puluh delapan bulan pengeringan, daging kehilangan hingga 40% beratnya karena penguapan kelembapan. Sekarang Anda mengerti bagaimana “mencicipi” jamon yang seharusnya untuk seorang gourmet.

Dan petunjuk terakhir bagi mereka yang memilih jamon mana yang akan dibeli. Ingatlah bahwa hubungan antara kualitas (daging) dan kuantitas (uang per kg tertulis pada label harga) dalam hal ini sangat ketat dan berbanding lurus.

Harga jamon serrano bisa mulai dari 8-9 €/kg.
Harga jamon Iberico bisa melebihi 150-200 €/kg.

Merek jamon yang paling istimewa mungkin termasuk, “Pata Negra” dan “Bellota”. Yang pertama dinamai menerima namanya ("kaki hitam" - Spanyol) untuk warna kuku babi. Warna yang tidak biasa bukanlah tanda unik dari ras tertentu, tetapi, katakanlah, hanya pengecualian terhadap aturan tersebut. Penelitian khusus dan upaya untuk membiakkan babi secara eksklusif berkuku hitam belum dilakukan. “Pata Negra” adalah kasus khusus Iberico, dan memiliki kualifikasi yang sangat tinggi. Tingkat elit, jika Anda mau.

Pasangan yang layak untuk "kaki hitam" adalah "Bellota". Namun ini bukan varietas khusus yang terpisah, melainkan varietas Iberia. Nama merek tersebut, yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia sebagai “biji ek”, sekali lagi secara tidak mencolok menunjukkan produk yang terutama digunakan untuk memberi makan hewan tersebut.

Beli jamon dan produk daging lainnya dari Spanyol secara online

Jamon, serta produk daging lainnya dari pabrik manufaktur di Spanyol, dapat dibeli melalui distributor, perusahaan Spanyol di Rusia di Barcelona.

Perkiraan perbedaan harga barang dari babi Iberia di jaringan ritel Spanyol ditunjukkan pada tabel di bawah.

Sekarang Anda dapat membaca artikel terpopuler tentang kehidupan di Spanyol dan kiat-kiat bermanfaat dari orang dalam di halaman kami di "Yandex.Zen". Langganan!

Faktor utamanya adalah pemotongan jamon...

Jamon adalah ham babi yang diawetkan secara kering, untuk persiapannya dibuat jenis babi khusus Iberia. Hidangan tradisional yang diawetkan ini dijual di hampir semua bar dan restoran di Spanyol.

Apa itu jamon?

Anda dapat dengan mudah melihat ham besar tergantung di langit-langit restoran. Hidangan ini populer tidak hanya di kalangan penduduk Spanyol. Banyak orang asing datang ke kota-kota Spanyol yang indah dan berapi-api untuk menikmati cita rasa yang sungguh luar biasa ini.

Seperti apa rupa babi Iberia?

Ini adalah babi yang sangat tidak biasa. Penampilan mereka selalu terlihat sangat misterius. Jika Anda berhasil bertemu dengan ras Iberia setidaknya sekali dalam hidup Anda, Anda pasti akan mengenalinya. Mereka memiliki telinga yang terkulai dan agak besar yang menutupi mata babi yang gelap, kaki yang panjang dan kaki yang kuat dengan kuku hitam. Para profesional juga membagi spesies ini menjadi beberapa subspesies, namun bagi kami, konsumen biasa dan pecinta makanan lezat, hal ini tidak begitu penting.

Gaya hidup babi bertelinga tinggi

Babi diternakkan di wilayah yang luas, terutama di bagian selatan dan tengah Spanyol. Anda dapat bertemu mereka di dataran tinggi, yang didominasi oleh berbagai hutan, dengan musim dingin yang keras dan musim panas yang sejuk. Sejak lahir, hewan-hewan ini diajari pola makan khusus, atau lebih tepatnya disebut pola makan Mediterania, yang sangat populer dan modis saat ini.

Keuntungan dari pola makan ini terletak pada biji ek yang diberikan kepada babi. Pada dasarnya, para petani mencoba memberi makan hewannya dengan biji ek yang dikumpulkan dari pohon ek gabus. Buah-buahan inilah yang paling banyak mengandung asam oleat, yang mempengaruhi rasa dan kualitas jamon masa depan.

Rata-rata, satu hewan peliharaan memakan 10 kilogram buah-buahan tersebut setiap hari. Menariknya, babi Iberia hanya memakan bagian tengah bijinya, namun memilih untuk tidak memakan cangkangnya dan memuntahkannya.

Faktor yang sangat penting dalam nutrisi babi adalah penggunaan tumbuhan aromatik. Itu sebabnya para petani sangat memperhatikan tempat mereka beternak. Tidak hanya jenis pohon ek khusus yang harus tumbuh di wilayah tersebut, tetapi juga tumbuhan yang berbeda harus ada agar ham masa depan memiliki kualitas yang sangat baik.

Ciri lain dari gaya hidup hewan peliharaan adalah pergerakan. Pemiliknya terus-menerus memilih tempat berkembang biak sehingga babi-babi itu berkeliaran sepanjang waktu. Semua lemak yang dikumpulkan oleh babi selama pemberian makan tidak disimpan di tengkuk leher dan daging di masa depan menjadi sangat bergizi.

Pada usia sekitar 1,5 tahun, berat babi mencapai 160 kilogram. Ini dianggap sebagai norma bagi hewan.

Memasak jamon

Setelah bangkai dipotong, ham yang akan datang dibiarkan “direndam” dalam garam laut selama 2 minggu. Setelah prosedur ini, ham dicuci dan dikeringkan.

Kemudian tibalah tahap memasak yang paling lama. Daging dibiarkan selama beberapa tahun di tempat dengan ventilasi yang baik, paling sering di ruang bawah tanah. Selama ini, para ahli memeriksa kesiapan ham. Untuk melakukan ini, mereka menusuknya dengan tongkat dan mencium baunya.

Fitur pemesanan dan pembelian daging

Pelanggan harus menunggu lebih dari 2 tahun untuk mendapatkan pesanan, namun pelanggan tetap memesan ham dari babi yang belum lahir, sehingga ham dengan nama pemiliknya sudah digantung di ruang bawah tanah. Jika memang ingin, pelanggan bisa datang dan melihat daging masa depannya pada saat penyiapannya.

Aturan penyimpanan jamon

Ham yang sudah jadi disimpan pada suhu 20 derajat. Dengan mode ini, daging akan mengungkapkan rasa uniknya sepenuhnya kepada Anda. Mereka sering membawa jamon yang sudah diiris ke toko, tetapi hal ini tidak membuat semua khasiat dan kualitas manfaatnya hilang. Konsumen sendiri yang memutuskan apa yang disukainya - ham yang diiris atau ham yang tidak dipotong.

Aturan makan jamon

Untuk merasakan rasa jamon yang sebenarnya, Anda perlu memisahkan dagingnya sebanyak-banyaknya agar bisa langsung dimakan, dan menutupi bagian yang terbuka dengan semacam kantong agar ham tidak mengering.

Faktor utamanya adalah pemotongan jamon. Untuk tujuan ini, telah diciptakan mesin khusus yang mengamankan daging dan mengirisnya tipis-tipis dengan pisau khusus yang terbuat dari baja khusus. Ham yang diiris dengan benar akan larut di mulut Anda seperti permen kapas.

Trik lain untuk mendapatkan kelezatan Spanyol yang lezat dan segar adalah dengan membuang dagingnya 30 menit sebelum dimakan. Tapi biasanya ibu rumah tangga Spanyol tidak menyimpan ham di lemari es; Produk ini tidak akan rusak jika disimpan dalam kondisi yang tepat. Hidangan ini khas restoran, bar, dan kafe Spanyol dan paling sering disajikan sebagai hidangan pembuka. Itu selalu diberikan dalam jumlah kecil tanpa tambahan apapun.

Jika Anda tidak ingin orang Spanyol mengetahui bahwa Anda adalah orang asing, jangan membuat satu kesalahan pun: orang Spanyol tidak pernah menaruh ham di atas roti mereka dan menikmatinya dalam bentuk aslinya. Selain itu, mereka tidak menggunakan peralatan tambahan untuk mengkonsumsi produk jadi - tidak ada garpu, sendok atau pisau. Di Spanyol, orang cukup mengambil daging matang dengan tangan.

Dengan apa memasak jamon? Bagaimana cara menyajikan jamon dengan indah?

Di Spanyol, produk ini sering dipadukan dengan melon. Namun bukan berarti tidak bisa digoreng dengan telur, direbus dengan seafood, dan ditambahkan ke berbagai salad. Itu juga membuat sup yang enak. Itu semua tergantung pada Anda dan imajinasi Anda.

Jamon - apa itu - adalah pertanyaan yang jarang ditanyakan di kalangan penggemar makanan lezat. Dalam beberapa detik mereka akan menjelaskan rasa produk Spanyol - dari kaki belakang babi. Daging yang diperoleh melalui pemasakan dalam jangka waktu lama, yang memakan waktu satu hingga tiga tahun, tidak ada bandingannya di dunia dan dianggap sangat berharga.

Jamon - daging jenis apa ini?

Jamon - apa itu - tidak ditanyakan oleh mereka yang berhasil mengetahui bahwa satu-satunya pilihan bahan mentah adalah babi Iberico dan Serrano. Jenis utama jamon memiliki nama yang sama, berbeda dalam metode dan lama penyiapannya, dan yang terpenting, pada jenis babi yang unik dan penggemukan khususnya.

Cara makan jamon yang benar merupakan ilmu yang tak kalah berharganya dengan memilih suatu produk. Anda harus memperhatikan pemotongan. Ham, dipotong menjadi irisan tipis, lebih nyaman disajikan. Ini dapat disajikan sebagai camilan mandiri atau sebagai tambahan untuk sup dan salad. Jamon sering ditaruh di atas piring yang dipanaskan. Lapisan yang dicairkan bahkan lebih enak.

Iringan tradisional jamon adalah buah dan anggur. Irisan buah ara, persik atau melon dibungkus dengan irisan tipis, ditusuk dan disajikan dengan keju, bumbu, dan zaitun.
Pilihan lainnya: parut potongan roti dengan tomat berair, bumbui dengan garam dan merica, tuangkan minyak zaitun dan tambahkan jamon.

Memasak jamon dimulai dengan pengasinan. Ham dibebaskan dari lemak dan diasinkan selama 2 minggu, dicuci dan dibiarkan kering setidaknya selama 6 bulan. Prosesnya diselesaikan dengan pengeringan: ham disimpan selama sekitar 12 bulan pada suhu +10, kemudian dipindahkan ke ruang bawah tanah untuk dimatangkan. Dengan prinsip yang sama, Anda bisa membuat jamon di rumah.

Waktu pengasinan tergantung pada berat kaki. Rata-rata, pengasinan membutuhkan waktu 2 minggu.
Setelah penggaraman, daging harus dicuci dan dibiarkan pada suhu +20 selama 3 hari.
Selanjutnya harus digantung di ruangan bersuhu +10 derajat dan dibiarkan matang selama 6 bulan, naikkan suhu 1 derajat setiap hari.
Langkah terakhir adalah memindahkan ham ke ruang bawah tanah selama 3 bulan.

Mahalnya harga jamon daging kering Spanyol mendorong Anda untuk menciptakan kelezatannya di rumah. Selain itu, cara melakukannya relatif mudah. Yang Anda butuhkan hanyalah pantat babi, garam, waktu dan tempat. Penghuni apartemen kota bisa menggunakan resep cepat dengan menggunakan pinggang sebagai pengganti ham, yang persiapannya membutuhkan waktu 7 hari.

Bahan-bahan:

pinggang - 1 kg;
garam - 1kg;
gula - 1kg;
bumbu sesuai selera.

Persiapan

Gosok daging dengan garam dan gula dan biarkan di bawah tekanan selama 3 hari, balikkan dan tiriskan cairannya setiap hari.
Keringkan dan lumuri dengan bumbu.
Bungkus dengan kain kasa dan gantung di balkon.
Anda dapat mengambil sampel setelah 4 hari, tetapi lebih baik menyimpan ham selama 21 hari.

Jamon buatan sendiri selalu memberikan kesempatan untuk bereksperimen dengan rasa produk, teknologi memasaknya, dan jenis dagingnya. Hal yang sama tidak kalah dengan daging babi Iberia jika direndam dalam garam dan dikeringkan dengan bumbu selama 7 hari. Tidak perlu mencari tempat khusus: produk matang langsung di lemari es.

Bahan-bahan:

tenderloin - 1 kg;
garam laut - 1 kg;
lada hitam giling - 15 g;
siung bawang putih - 4 buah;
paprika - 20 gram;
rosemary dan thyme - masing-masing 10 g.

Persiapan

Biarkan daging dalam garam dan merica selama 12 jam di lemari es.
Bilas, keringkan dan dinginkan kembali selama 12 jam.
Gosok dengan bumbu, bungkus dengan kain kasa, balut dan gantung di lemari es selama seminggu.

Lamb jamon - apa itu - adalah pertanyaan yang tidak membingungkan para penikmat daging jenis ini. Orang yang canggih lebih memilih. Rasanya yang kaya, aromanya yang cerah dan penuh dengan lapisan lemak membuat jamon sangat lembut dan empuk. Pada saat yang sama, lemak menahan air dengan kuat, sehingga periode penggaraman minimum berlangsung sekitar 7 hari.

Bahan-bahan:

kaki domba - 1,9 kg;
garam - 4kg.

Persiapan

Tempatkan kaki domba di atas loyang yang dilapisi kertas timah.
Taburi kaki dengan banyak garam dan dinginkan selama 7 hari, ganti garam setiap hari.
Setelah itu gantungkan kaki jamon domba di ruangan sejuk selama 10 hari.

Jamon dengan melon adalah hidangan pembuka tradisional Spanyol yang mendapatkan popularitas karena kemudahan persiapannya dan kombinasi menarik berdasarkan kontras antara manis dan asin. Hal utama yang harus diingat adalah jamon memiliki rasa yang kuat dan mampu mengalahkan melon yang lembut. Oleh karena itu, lebih baik melengkapi hidangan pembuka dengan basil dan mozzarella.

Bahan-bahan:

melon - 1,2 kg;
jamon - 80 gram;
tangkai kemangi - 3 buah;
mozzarella - 100 gram.

Persiapan

Potong daging melon menjadi piramida.
Letakkan sepotong jamon yang dilipat menjadi kipas di atasnya.
Amankan dengan tusuk sate. Letakkan di piring, selingi dengan keju dan basil.

Salad dengan jamon dan arugula - resep yang memadukan kombinasi rasa sempurna dengan penyajian yang harmonis. Keunikannya adalah jamon asin dan arugula pahit, dipadukan dengan saus minyak dan cuka balsamic, irisan buah ara, dan irisan parmesan, mewakili mahakarya gastronomi yang tidak memerlukan pemasakan apa pun.

Bahan-bahan:

arugula - 50 gram;
kemangi - 20 gram;
sepotong jamon - 4 buah;
buah ara - 2 buah;
kenari - 2 buah;
minyak - 60 ml;
cuka balsamic - 10 ml;
garam dan merica - sejumput;
madu - 5 gram;
Irisan parmesan - 4 buah.

Persiapan

Kocok 40 g mentega, madu, balsamic, dan rempah-rempah.
Taburkan minyak di atas sayuran dan letakkan di piring.
Letakkan sisa bahan di atasnya dan bumbui.

Adalah hal yang basi dan tidak sopan membuat sandwich jamon dari roti yang tidak dipanggang. Lebih cerdas menyajikan jamon di atas bruschetta - hidangan pembuka Italia yang terdiri dari sepotong roti panggang yang diolesi mentega dan bawang putih. Sederhana, cepat dan sangat enak. Anda dapat bereksperimen dengan rasa dan menutupi irisan tomat dan kemangi dengan sepotong jamon.

Bahan-bahan:

sepotong roti - 4 buah;
tomat - 2 buah;
irisan jamon - 4 buah;
siung bawang putih - 1 pc.;
kemangi - 10 gram;
minyak - 20 ml.

Persiapan

Goreng roti dalam wajan kering.
Taburi dengan minyak, parut dengan bawang putih dan tomat.
Giling sisa daging tomat dengan kemangi dan oleskan di atas roti.
Taburi dengan jamon.

Pengetahuan tentang cara menyimpan jamon akan membantu melindungi produk dari pembusukan dini, kekeringan, dan hilangnya rasa. Aturan utama untuk daging kaki dan sous vide adalah jangan pernah memasukkan produk ke dalam lemari es. Sebaiknya daging dari kemasannya segera dimakan, olesi bagian kakinya dengan minyak, bungkus dengan kain dan simpan di suhu ruangan.

Penggunaan casing buatan tidak dianjurkan. Foil, film, dan bahkan kertas mencegah penetrasi udara, menyebabkan produk kehilangan rasanya.
Daging kering menyerap bau lingkungan, yang harus diperhatikan saat menyimpan jamon.