Menyelenggarakan prasmanan

Prasmanan (prasmanan)- metode penyajian makanan di mana banyak hidangan diletakkan berdampingan dan dipisahkan ke dalam piring oleh para tamu sendiri (misalnya, di meja prasmanan). Di banyak negara, metode layanan ini disebut sepen, tapi namanya Prasmanan digunakan dalam bahasa Rusia dan beberapa lainnya .

Namun, di negara-negara Skandinavia, terdapat tradisi menata meja hidangan pembuka dingin di ruang terpisah, setelah makan, para tamu berpindah ke ruang makan, tempat mereka menyantap makan siang tradisional. Apa yang disebut dalam bahasa Rusia prasmanan, dalam banyak bahasa lain disebut prasmanan, karena adanya perubahan makna suatu kata prasmanan dalam bahasa Rusia, istilah Prasmanan mengambil tempatnya. Dengan layanan mandiri tradisional, ada satu atau lebih konter di aula tempat makanan pembuka, hidangan ikan dan daging pertama dan kedua, sayuran, keju, dan makanan penutup dipajang secara berurutan. Tamu, berjalan di sepanjang konter, dapat memilih hidangan yang paling disukainya. Dia bisa menaruh makanan di piringnya sendiri, atau pelayannya yang melakukannya.

Ada dua jenis utama pengorganisasian prasmanan dalam hal pembayaran. Yang pertama adalah opsi paling demokratis, di mana Anda dapat memilih piring dengan ukuran berapa pun dan mendekati meja distribusi “berkali-kali”. Harganya tidak tergantung pada ini. Menurut pilihan kedua, pembayaran dilakukan tergantung pada ukuran piring (yang disebut sistem piring) di mana piring ditempatkan: piring kecil, sedang dan besar. Pembayaran dilakukan untuk setiap pendekatan.

Prasmanan lahir di Eropa dan hingga saat ini merupakan hak prerogatif restoran di sektor perhotelan. Di perusahaan jasa makanan, prasmanan biasanya disajikan dalam dua pilihan - "salad bar" (hanya makanan pembuka dingin) atau "prasmanan" (makanan ringan, hidangan panas, hidangan penutup). Beberapa pemilik penginapan Rusia mengadakan layanan di tempat mereka yang konsepnya mirip dengan prasmanan saat ini: pengunjung penginapan, dengan biaya tetap, dapat memilih hidangan apa pun yang disajikan di atas meja.

Pada abad ke-18, teknologi layanan inovatif di Swedia memperoleh nama “meja sandwich”, dan kemudian menyebar ke seluruh dunia. Saat ini, prasmanan adalah salah satu bentuk penyajian sarapan yang paling umum di hotel, cara favorit untuk mengadakan makan siang dan jamuan makan di restoran. Skema layanan berikut secara tradisional diadopsi di perusahaan katering umum:
1) Pesan a la carte(a la carte) - organisasi tradisional pekerjaan restoran dan kafe, ketika layanannya bersifat individual secara eksklusif.
2) Prasmanan- klien sendiri dapat memilih makanan ringan dan hidangan yang disukainya dari yang disajikan pada prasmanan yang diatur secara khusus (meja, jalur penyajian), menaruhnya di piring dalam jumlah yang diperlukan dan membawanya ke mejanya.
3) Prasmanan(diterjemahkan dari bahasa Perancis sebagai "garpu") - semua jenis hidangan disiapkan dan disajikan sedemikian rupa sehingga porsi dan konsumsinya tidak memerlukan peralatan makan lain selain garpu. Prasmanan biasanya melibatkan pergerakan bebas di sekitar aula.
4) Jalur distribusi- di satu sisi ada klien dengan piring, dan di sisi lain ada juru masak, siap menyajikan apa yang dia pilih. Paling sering, bentuk layanan ini digunakan di kantin berbagai organisasi dan di rumah peristirahatan.

Keuntungan skema ini adalah klien dapat menerima saran tentang komposisi hidangan dan mendapatkan manfaat dari bantuan koki.

Prasmanan sudah sepatutnya mendapatkan popularitas terutama di restoran hotel, karena ini adalah bentuk layanan pelanggan tercepat, yang secara signifikan dapat menghemat waktu pengunjung. Keuntungan kedua adalah prasmanan memungkinkan Anda mengevaluasi menu secara visual, komposisi dan konsistensi hidangan, aroma dan penampilan. Keunggulan lainnya adalah ukuran porsi hidangan yang Anda suka hanya dibatasi oleh ukuran piringnya. Hak untuk memilih adalah hak prerogatif penting yang dapat diandalkan oleh klien - prasmanan menyediakannya secara penuh. Selain itu, hukum jiwa manusia ikut berperan di sini: senang rasanya berpikir bahwa Anda mendapat lebih dari yang Anda bayarkan - dan itulah perasaan yang ditinggalkan prasmanan. Hal ini sering kali menjadi taktik pemasaran pemilik restoran - untuk memungkinkan para tamu mengenal restoran tersebut dengan satu atau lain cara dan kemudian menarik mereka ke sana dengan layanan la carte.

Standar yang ada di Eropa menentukan jumlah minimum yang harus dikeluarkan untuk makanan seseorang per hari, namun semuanya bersifat rekomendasi, dan pemilik hotel memiliki keputusan akhir dalam menentukan biaya. Kriteria utama untuk mengevaluasi prasmanan mengikuti kriteria musiman yang kurang dapat diandalkan, tetapi masih relevan. Misalnya, hotel kecil 4* dengan 100 kamar menghabiskan rata-rata 5 euro per tamu untuk sarapan. Mengingat dua orang tinggal di setiap kamar, maka mudah untuk menghitungnya: ketika hotel penuh sesak selama musim ramai, Anda dapat melihat di meja makanan dan minuman yang dibeli dengan jumlah plus atau minus 1.000 euro. Namun, dengan tingkat hunian hotel 40%, harga prasmanan turun menjadi 400 euro. Mempertahankan jangkauan dan kualitas masakan dengan aritmatika seperti itu cukup sulit.

Mengatur makanan dengan prinsip prasmanan akan memudahkan saat melayani pengunjung dalam jumlah besar, peserta konferensi, kongres, dll. Rata-rata, 15-20 menit dihabiskan untuk sarapan, 25-30 menit untuk makan siang dan makan malam. Saat disajikan, pengunjung tidak perlu menunggu hidangan yang dipesan dan tagihannya. Untuk mengatur prasmanan, ruang terpisah atau bagian yang nyaman untuk layanan dialokasikan.

Informasi tentang jam buka dan biaya sarapan, makan siang atau makan malam dipasang di tempat yang mencolok di mesin kasir. Beraneka ragam prasmanan tergantung pada waktu makan (sarapan, makan siang, makan malam) dan mencakup beragam hidangan, yang memungkinkan setiap konsumen membuat pola makannya sendiri. Jika perlu, restoran dapat menyediakan hidangan khusus (diet dan vegetarian) kepada klien.

Untuk penyelenggaraan buffet digunakan peralatan komersial dan teknologi khusus dari berbagai perusahaan asing dan dalam negeri, yang meliputi:

* counter untuk nampan;
* konter berpendingin untuk hidangan dingin dan manis;
* counter-bain-marie counter untuk sup dan hidangan panas utama;
* konter untuk minuman panas;
* troli dengan alat pemeras;
* counter untuk peralatan makan, dll.

Di seluruh dunia ada dua model standar untuk mengatur prasmanan:

1. Prasmanan dengan unsur garis memasak. Selain etalase berpendingin dan penghangat makanan, elemen saluran pemanas dipasang di aula untuk pengunjung - pemanggang, kompor listrik, kompor wajan, dan peralatan serupa. Dalam hal ini, selain menampilkan hidangan buffet yang sudah jadi, pengunjung berkesempatan untuk mendapatkan hidangan panas yang baru disiapkan.

2. Prasmanan hanya berisi hidangan siap saji. Biasanya, ia memiliki desain modular dan terdiri dari penghangat makanan, etalase berpendingin, dan modul netral tambahan, di mana peralatan tambahan, misalnya, pendingin jus, biasanya dipasang. Seringkali, dispenser pelat dorong dipasang di modul netral, yang secara teknologi benar, karena menghilangkan akumulasi pelat pada permukaan modul.

Pengunjung mengambil nampan dari meja khusus yang terletak di pintu masuk aula, memilih dan membagi makanan sendiri, namun bila perlu dibantu oleh chef konsultan.

Sekarang kita dapat mengatakan bahwa prasmanan sangat populer baik di restoran keluarga maupun di klub bir, salad bar tersebar luas di bar makanan ringan dan restoran pizza, dan hampir semua tempat usaha memiliki batasannya sendiri, apakah itu batasan jumlah pendekatan atau ketentuan tambahan lainnya. Namun, tentu saja, skema layanan seperti itu merupakan kasus yang jarang terjadi ketika klien puas dan pemiliknya mendapat untung.

Dalam masyarakat modern, acara-acara khusus jarang dirayakan di meja perjamuan besar. Untuk membuat waktu senggang lebih aktif, dan agar para tamu mendapat kesempatan menari dan bersosialisasi, kini sudah menjadi kebiasaan untuk menata meja prasmanan. Dari artikel ini Anda akan mempelajari apa yang harus disiapkan untuk meja prasmanan dan cara mendekorasinya dengan benar.

Aturan untuk mengadakan prasmanan

Jika Anda ingin tamu Anda mengingat liburan Anda dalam waktu yang lama, cobalah mengaturnya dengan benar. Berikut adalah beberapa rekomendasi sederhana yang akan membantu Anda menghindari kesalahan umum:

• Sebelum menyiapkan meja prasmanan Anda, tentukan lokasinya. Jangan meletakkannya dekat dengan dinding agar tamu bisa leluasa mendekati jajanan tersebut dari kedua sisinya. Bagian tengah ruangan juga harus dibiarkan kosong agar tersedia cukup ruang untuk menari atau berkompetisi.
• Ingatlah bahwa meja prasmanan harus lebih tinggi dari biasanya. Maka para tamu akan merasa nyaman untuk mengambil suguhan dan minuman darinya.
• Hidangan untuk meja prasmanan harus sederhana dan ringan. Mereka tidak datang dengan peralatan makan.
• Letakkan piring bersih di berbagai ujung meja agar para tamu tidak berkerumun saat menunggu giliran. Letakkan meja di atas roda atau nampan di dekatnya untuk piring bekas.
• Makanan ringan dan minuman disusun secara simetris dari tengah meja hingga pinggirnya. Biarkan sebagian meja tetap kosong sehingga pengunjung pesta dapat meninggalkan piring penuh di atasnya dan pergi berdansa.
• Pastikan untuk memikirkan cara mendekorasi meja prasmanan. Untuk melakukan ini, Anda dapat menggunakan bunga segar, bola warna-warni, dan simbol liburan (malaikat, bintang, lilin, kue, dll.).
• Menu buffet di tempat kerja harus disepakati dengan karyawan dengan mempertimbangkan kepentingan mereka. Biasanya makanan pembuka di meja buffet disajikan dalam bentuk sandwich, tartine, tartlet dan canape, sedangkan hidangan daging disajikan dalam bentuk irisan yang dihias dengan indah. Jangan lupakan buah-buahan, yang bisa ditata indah di keranjang atau piring bertingkat.
• Mendekorasi hidangan untuk meja prasmanan adalah ruang lingkup kreativitas yang sangat besar. Di pesta anak, jajanan bisa berupa binatang lucu, serangga, atau burung. Karakter dongeng, karakter kartun, dan buku anak-anak juga dapat muncul di meja.

Jika Anda meragukan kemampuan Anda, hubungi agen yang khusus menyelenggarakan acara semacam itu. Di sana mereka akan membantu Anda mengatur acara, menyediakan layanan pelayan, juru masak, dan juru roti panggang.

resep sandwich

Untuk menyiapkan jajanan liburan, Anda membutuhkan long loaf, baguette, atau ciabatta. Potong roti menjadi irisan tipis, gerimis dengan minyak zaitun dan panggang sebentar di dalam oven. Saat alasnya sudah siap, Anda bisa mulai menyiapkan isian yang berbeda. Resep sandwich:

Makanan ringan dalam tartlet

Keranjang adonan kecil dapat digunakan sebagai hidangan mandiri atau sebagai hidangan tambahan - misalnya, untuk menyajikan saus di dalamnya. Untuk menyiapkan yang lezat, ikuti instruksi kami:

• Campurkan hati ikan kod (setengah toples) dengan adas cincang, caper, bawang bombay cincang halus, dan keju parut. Isi tartlet tepung gandum hitam dengan isian dan hiasi dengan bumbu.
• Potong salmon asin ringan menjadi irisan besar, dan mentimun menjadi kubus kecil. Campurkan keju olahan dengan mayones dan adas cincang. Letakkan ikan di dasar tartlet yang sudah disiapkan, letakkan mentimun di sebelahnya, dan letakkan campuran keju di atasnya. Hiasi dengan sayuran.
• Parut putih telur, kombinasikan dengan keju leleh, mayonaise, dan adas cincang. Isi tartlet dengan campuran tersebut dan letakkan kaviar merah di atasnya.

canape

Camilan tusuk sate yang ringan dan indah akan menyenangkan tamu Anda tidak hanya dengan rasanya, tetapi juga dengan penampilan. Mempersiapkan makanan kecil yang meriah sangat sederhana:

Makanan pembuka di tusuk sate kayu

Untuk menyiapkan hidangan ini Anda membutuhkan tusuk sate kayu panjang, sayuran, buah-buahan, daging, ikan, dan sedikit imajinasi. Hidangan pembuka berupa kebab mini ini nyaman disantap dan tampilannya cukup mengesankan.

• Potong roti gandum menjadi irisan dan goreng dalam oven. Potong sosis berburu menjadi kubus, paprika manis, dan keju menjadi persegi panjang. Tempatkan makanan yang sudah disiapkan di tusuk sate satu per satu dan sajikan dengan saus mayones, pasta tomat, bumbu cincang, dan bawang putih.
• Potong buah zaitun dan tomat ceri menjadi dua. Masukkan setengah tomat, satu bola mozzarella, herba, dan zaitun ke tusuk sate. Camilan berbentuk jamur ini akan menarik bagi anak-anak dan cocok untuk pesta anak-anak.
• Tempatkan buah zaitun yang dibungkus dengan sepotong sosis, sepotong keju, sepotong mentimun, dan lobak di tusuk sate. Ulangi urutan tindakan beberapa kali lagi. Letakkan tusuk sate di piring dan hiasi dengan tomat ceri.

Ham gulung dengan isian

Hidangan sederhana ini pasti menghiasi meja prasmanan Anda. Resep jajanan ini sangat sederhana:

Makanan pembuka ikan dingin

Tidak ada satu pun meja prasmanan yang lengkap tanpa irisan ikan. Anda bisa membaca resep jajanan tersebut di bawah ini:

Aneka sayuran

Irisan sayuran yang terbuat dari sayuran segar akan menghiasi meja prasmanan apa pun. Resep:

• Siapkan piring datar besar. Sebelum dipotong, sayuran harus dicuci bersih.
• Letakkan daun selada di bagian bawah piring.
• Potong satu tomat menjadi irisan tipis lalu lipat irisan secara diagonal.
• Tempatkan lobak dan mentimun yang dipotong menjadi cincin di dekatnya.
• Potong tomat berukuran sedang menjadi empat bagian (berbentuk bunga) dan letakkan di pinggir piring.
• Hiasi komposisinya dengan rempah segar.

Makanan ringan buah

Untuk menghias hidangan ini, Anda memerlukan cetakan untuk dipotong. Jika Anda tidak memilikinya, gunakan pisau. Anda bisa menggunakan buah musiman apa saja yang bisa menghiasi meja prasmanan. Resep canape buah:

Makanan ringan lavash

Roti gulung berisi daging, keju, atau ikan menjadi sangat populer akhir-akhir ini. Camilan asli yang lezat ini akan menghiasi meja prasmanan mana pun. Baca terus untuk resep camilannya:

Kesimpulan

Kemampuan mengatur prasmanan yang tepat akan membantu Anda mendapatkan reputasi sebagai nyonya rumah yang baik. Jadi jangan takut untuk bereksperimen. Jangan ragu untuk mengatur perayaan keluarga dengan gaya ini. Siapkan resep berbeda untuk canape, sandwich, dan tartlet. Hidangan pesta akan menyenangkan tamu Anda, tetapi tidak akan membuat mereka bertahan lama di meja. Oleh karena itu, mereka akan mengingat pesta tersebut berkat kompetisi yang menyenangkan, tarian dan hiburan.

Kedua mempelai ingin menjadikan perayaan tersebut menjadi acara spontan yang membuat setiap tamu merasa nyaman. Perjamuan yang ketat digantikan oleh prasmanan. Pesta tradisional - prasmanan. Pengantin baru sangat sering memilih opsi ini untuk pernikahan. Lebih detailnya di bawah ini.

Sejak zaman kuno, pernikahan diadakan menurut skenario tertentu: mahar pengantin, lukisan, juru roti panggang, jamuan makan. Namun kini generasi muda mulai menunjukkan kecerdikan dan menjauh dari tradisi ketat. Banyak pernikahan bertema dan bergaya bermunculan.

Bagaimana mempersiapkan pernikahan tanpa menjadi gila? Unduh daftar periksa gratis. Dia akan membantu Anda mengatur persiapan dan melakukan semuanya dengan tenang dan tepat waktu.

Saya setuju dengan kebijakan privasi

Definisi

Prasmanan adalah pengaturan makan siang di mana hidangan diletakkan di atas meja dan para tamu memilih makanan ringan mereka sendiri. Para tamu dapat menaruh makanan di piringnya sendiri atau pelayan dapat melakukannya.

Mengapa mereka sering memilih bentuk pesta seperti ini?

1. Pertama, menghilangkan kebutuhan akan upacara ketat dan membawa hidangan pada waktu tertentu.
2. Kedua, katering jenis ini ramah anggaran.
3. Ketiga, para tamu dapat memilih sandwich dan snack sesuai selera mereka dan tidak menunggu pelayan membawakan kelezatan favorit mereka.

Cara paling nyaman adalah mengatur prasmanan di luar ruangan. Nyaman ketika... Dalam hal ini, Anda bisa memanggang sayuran dan daging dan segera menyajikan hidangan panas tersebut kepada tamu Anda. Tetapi meskipun pernikahan diadakan di musim dingin, Anda dapat menyewa ruang perjamuan, mengisi meja dengan suguhan, atau mengatur beberapa zona: tartlet, makanan penutup, buah-buahan. Karena banyak orang sekarang mengikuti pola makan sehat, Lebih baik menaruh banyak makanan ringan, sayuran, dan produk pertanian di atas meja.

Prasmanan pernikahan pada foto di bawah ini ternyata luar biasa:

Hidangan apa yang harus ditaruh

Karena banyak tamu akan makan sambil berdiri, sebaiknya fokus pada hidangan yang tidak memerlukan piring. Ini bisa berupa:

• Sushi;
• canape;
• profiterol dengan salad ikan dan daging;
• julienne dengan jamur dan ayam;
• keju;
• potongan daging dingin;
• makanan laut;
• keranjang makanan ringan;
• Pizza;
• sandwich panas;
• buah potong asli;
• barbekyu: kebab ikan, udang, daging dan sayuran.

Untuk manisan, para tamu dapat disuguhi roti, permen, cupcakes, kue jahe berlapis kaca, dan muffin. Permen ditempatkan di gundukan yang indah atau diletakkan di stand khusus bertingkat.

Ada baiknya jika makanan yang dipanggang dan produk kembang gula cocok dengan gaya pernikahan secara keseluruhan. Jadi, permen berbentuk cangkang dan kue berbentuk bintang cocok untuk pernikahan bahari, sedangkan kue buatan sendiri, buah beri, dan camilan tanpa pewarna dan GMO cocok untuk pernikahan ramah lingkungan.

Kemudian para tamu pun mengisi gelasnya sendiri. Teko limun, minuman buah, dan jus diletakkan di atas meja. Selama musim dingin, para tamu dapat memilih minuman beralkohol atau anggur yang sudah matang. Minuman keras biasanya dihindari, lebih memilih anggur dan sampanye.

Perencana Acara pernikahan

Bagi penyelenggara prasmanan, keuntungannya adalah mereka tidak perlu khawatir tentang kartu tempat duduk, karena setiap tamu akan menemukan tempat duduknya sendiri. Namun bagi tamu hal ini bisa menjadi kerugian, karena tidak semua orang siap mengatur dirinya sendiri.

Elena Sokolova

Terkemuka

Prasmanan tidak memerlukan pesta panjang. Pada pernikahan jenis ini, seringkali tidak ada hidangan panas.

Arkady

Keuntungan dan kerugian

Jika kita berbicara tentang memilih bentuk mengadakan pesta ini, maka ada baiknya mengetahui terlebih dahulu pro dan kontra dari prasmanan pernikahan. Mungkin jenis organisasi pernikahan ini tidak cocok untuk Anda dan lebih baik memperhatikan jamuan makan tradisional.

Kelebihannya ada di bawah.

1. Jika pernikahan diadakan di teras musim panas atau di udara terbuka, perubahan cuaca dapat merusak perayaan tersebut. Selain itu, tidak semua tempat makan cocok untuk mengadakan prasmanan.
2. Karena prasmanan sangat erat kaitannya dengan konsep meja prasmanan, mungkin tidak ada meja dan kursi di pesta pernikahan, dan ini tidak selalu nyaman. Lebih baik menata area relaksasi, misalnya memikirkan bar counter.
3. Penyelenggara (pembawa acara, musisi, DJ) lebih mudah bekerja sesuai aturan yang ketat. Jika diadakan jamuan makan, tuan rumah mengetahui terlebih dahulu kapan harus menaikkan tamu untuk kompetisi dan kapan harus memberi istirahat kepada para tamu. Untuk menyelenggarakan resepsi prasmanan, tuan rumah memerlukan profesionalisme khusus.

Bagaimana mengatur prasmanan luar ruangan

Anda bisa mengadakan pernikahan sendiri, misalnya dalam bentuk piknik pedesaan. Para tamu dapat dengan bebas berjalan-jalan di sekitar wilayah atau bersantai di beranda, duduk di rumput, dan mengambil makanan dari panggangan. Tetapi paling sering mereka beralih ke perusahaan katering untuk mengatur prasmanan.

Spesialis akan membawakan makanan sendiri, membantu menata piring di piring, dan mengantarkan peralatan. Faktanya, bahkan jika Anda memutuskan untuk mengambil alih seluruh penyelenggaraan malam itu dan bahkan menolak tuan rumah, seseorang harus berdiri di belakang panggangan, karena kecil kemungkinannya pengantin pria atau orang tua dari pengantin baru akan melakukan ini. Meskipun Anda bisa memasak beberapa hidangan sendiri.

Mari kita simak keuntungan menyelenggarakan buffet untuk pernikahan di rumah.

1. Penganggaran. Jika Anda tidak ingin mengejutkan tamu Anda dengan kelezatan kreatif, mengadakan prasmanan akan lebih murah.
2. kealamian. Hidangan dapat disiapkan dari produk dacha Anda atau bahkan oleh-oleh dari hutan.
3. Penghematan. Tidak perlu membuang sisa makanan, apalagi jika pernikahan diadakan di rumah pedesaan Anda sendiri.

Mari kita lihat kerugiannya.

Alangkah baiknya jika anak muda memiliki familiar chef yang bersemangat bertarung dan siap mengatur persiapan dan penyajian hidangan. Semoga beruntung jika Anda memiliki teman seorang juru masak altruistik, penggemar karyanya, siap mengorbankan liburannya sendiri demi kesenangan para tamunya. Namun, biasanya tidak ada kenalan seperti itu dan di sini Anda harus memutuskan: memasaknya sendiri atau mempercayai agennya.

Cara menghias

Menyajikan makanan dengan gaya prasmanan bukan berarti pernikahan tidak bisa digelar dengan gaya khusus. Prasmanan dipadukan dengan pernikahan pedesaan, vintage, dan ramah lingkungan; bisa pada perayaan dengan gaya bahari, pedesaan, atau bajak laut. Cocok untuk gaya boho, loteng, dan kasual.

Hiasi prasmanan untuk pernikahan tergantung pada tema pernikahan:

Cara memasak masakan Anda sendiri: resep

Mari kita lihat beberapa yang populer resep prasmanan pernikahan.

Tartlet dengan ikan merah

Anda akan perlu:

• tartlet yang terbuat dari adonan shortbread atau waffle,
• ikan,
• krim asam,
• Pondok keju,
• dil,
• lada hitam,
• zaitun, opsional
• kaviar merah.

Keju cottage dikocok dalam blender. Tambahkan krim asam, bumbu cincang, merica, dan garam. Masukkan adonan ke dalam tartlet dan hiasi dengan sepotong ikan dan kaviar. Anda bisa menambahkan buah zaitun yang diadu.

Makanan pembuka dari stik kepiting

Anda akan perlu:

• kemasan stik kepiting,
• telur ayam,
• Keju keras,
• mayones,
• dil,
• bawang putih,
• daun-daun selada.

Stik yang sudah dingin perlu dibuka bungkusnya dan diisi dengan komposisi berikut: protein cincang halus rebus dengan keju, adas, dan bawang putih. Kemudian Anda perlu menggulung gulungannya, celupkan setiap sisi stik ke dalam mayones, lalu ke dalam kuning telur yang sudah dihancurkan. Pembuka diletakkan di atas daun selada. Bagi pecinta makanan alami, Anda bisa membuat mayones buatan sendiri.

Telur isi

Anda akan perlu:

• telur,
• mayones,
• kenari,
• tanaman hijau,
• bawang putih,
• biji buah delima.

Telur rebus dipotong memanjang dan kuningnya dibuang. Kuning telur dicincang halus, dicampur dengan keju keras parut, kacang cincang halus, dan bawang putih. Garam, tambahkan mayones. Bagian putih telur diisi dengan kuning telur. Hiasi hidangan pembuka dengan setangkai peterseli dan biji delima. Tempatkan setiap telur di atas sepotong kecil daun selada.

Lumpia

Anda akan perlu:

• pancake,
• daging giling,
• bawang hijau.

Panggang pancake tipis kecil. Letakkan isian daging di atasnya. Gulung dan kencangkan dengan bulu bawang. Hidangan ini sangat cocok untuk pernikahan pedesaan.

canape buah

Anda akan perlu:

• pisang,
• Kiwi,
• sebuah nanas,
• anggur.

Irisan buah dikumpulkan di menara, dan canape diamankan dengan tusuk gigi. Anggur menghiasi bagian atas camilan buah.

Kesimpulan

Prasmanan cocok untuk prasmanan dengan jumlah tamu undangan yang sedikit. Jika ada lebih dari seratus tamu, lebih baik memberi preferensi pada jamuan makan klasik. Alternatifnya, Anda dapat memulai malam dengan prasmanan dan kemudian melanjutkan ke ruang perjamuan. Bahkan pernikahan jangka pendek pun melelahkan para tamu dan pengantin baru, jadi disarankan untuk menempatkan banyak kursi di ruangan tempat para tamu dapat bersantai di sela-sela dansa dan kompetisi.

Cocok jika diasumsikan bahwa para tamu akan menghabiskan sebagian besar waktunya untuk berkomunikasi satu sama lain atau bersenang-senang. Prasmanan sering disalahartikan dengan meja prasmanan. Meskipun ide dasarnya sama - tidak ada tabel yang ditetapkan untuk setiap orang. Namun berbeda dengan buffet, buffet memungkinkan adanya meja dan kursi untuk tempat duduk para tamu.

Bagaimana bisa mengatur bahasa Swedia dengan benar meja dan apa yang tidak boleh dilakukan, dia akan memberitahumu hari ini.

Omong-omong, Prasmanan Merupakan tradisi Skandinavia kuno yang muncul berabad-abad yang lalu. Mengetahui bahwa tamu akan datang dalam jumlah besar, orang Skandinavia mulai menyiapkan makanan ringan, acar, dan daging terlebih dahulu, dan kemudian semua hidangan dipajang sekaligus. meja panjang dan para tamu masing-masing menyajikan apa yang mereka inginkan, sehingga menyelamatkan tuan rumah dari upacara dan pelayan yang tidak perlu. Belakangan, tradisi meletakkan semua hidangan di meja bersama diadopsi di seluruh dunia. Jenis makanan ini banyak ditemukan di hotel atau restoran, ketika melayani orang dalam jumlah besar.

Aturan dasar prasmanan apakah itu di meja terpisah - disebut meja saji - semuanya Peralatan yang diperlukan: tempat garam, tempat merica, wadah kuah, serbet, gelas, gelas, alat makan dan piring porsi bersih. Ngomong-ngomong, merupakan kebiasaan untuk meletakkan piring pembuka dalam tumpukan 8-10 buah dengan kecepatan dua piring untuk setiap tamu. Mereka juga berdiri terpisah dalam tumpukan piring pai. Serbet linen diletakkan rapi di belakang piring. A gelas, gelas, gelas anggur ditempatkan dalam dua baris dalam kelompok simetris. Minuman ditempatkan di dekat mereka. Di atas meja yang sama, di pinggirnya, merupakan kebiasaan untuk meletakkan rokok dan meletakkan asbak di dekatnya, tentunya jika tempat dan aturan yang berlaku mengharuskan merokok.

Meja saji tidak boleh kelebihan beban. Lebih baik meletakkan yang lain di dekatnya. Jika meja saji berbentuk bulat, maka letakkan peralatan makan dan perlengkapan penyajian lainnya secara radial.

Disajikan secara terpisah meja dengan piring. Menu prasmanan mencakup beberapa jenis salad, makanan pembuka dingin, hidangan khusus, makanan pembuka panas, makanan penutup, dan buah-buahan. Cara menyajikan dan menata hidangan pada buffet biasanya ditentukan tingkat penerimaan.

Mereka sering berdiri di dekat meja seperti itu beberapa pelayan, yang membantu para tamu menyajikan hidangan favorit mereka.

Beberapa yang spesial aturan etiket prasmanan TIDAK. Setiap tamu secara mandiri memilih dan menyajikan hidangan pilihannya dan menuangkan minuman untuk dirinya sendiri. Dalam hal ini, piring diambil dengan tangan kiri, peralatan makan di tangan kanan, dan makanan disajikan dengan tangan kanan. Kemudian, jika tersedia meja dan kursi, tamu tersebut pergi ke tempatnya. Jika tidak ada meja, mereka makan sambil berdiri. Ngomong-ngomong, roti dan bakpao tidak diletakkan di piring biasa, produk roti biasanya diletakkan di piring pie terpisah. Tentu saja cara memegang dua piring dan menggunakan garpu menjadi urusan tersendiri bagi setiap tamu.

Layanan gaya prasmanan

Layanan prasmanan terkadang menjadi konsep utama sebuah restoran hotel yang melayani wisatawan. Konsumen dengan bentuk ini tidak dibatasi baik dalam variasi atau kuantitas makanan yang mereka konsumsi, dan oleh karena itu, biasanya, meninggalkan restoran dalam suasana hati yang baik.

Manfaat dari layanan ini.

• 1. Dengan banyaknya pilihan, konsumen mendapat kesan berlimpah dan merasa penawaran lebih banyak daripada biaya makan siang. Kesempatan untuk mencoba berbagai macam masakan, pengunjung merasa seperti pencicip. Misalnya, restoran Moskow menawarkan sekitar 50 jenis hidangan dingin dan makanan ringan dalam bentuk “salad bar”.
• 2. Prasmanan merupakan cara pelayanan yang paling demokratis dalam bentuk pelayanan tambahan, dan dapat menarik masyarakat selain wisatawan pada pagi dan siang hari, pada hari Sabtu dan Minggu, yang tentunya memerlukan biaya iklan. Prasmanan dengan makanan pembuka secara signifikan menghemat waktu bagi para tamu dan restoran. Pelayanan yang cepat sangat diperlukan terutama bagi para pebisnis yang menginap di hotel.
• 3. Bagi pemilik restoran, keuntungan dari buffet secara langsung bergantung pada jumlah pengunjung. Untuk restoran kelas atas, diperlukan minimal 45 pelanggan agar prasmanan dapat menguntungkan, dan untuk kelas mewah, diperlukan 100 orang.
• 4. Prasmanan memungkinkan untuk menurunkan harga menu, sehingga biaya rata-rata tagihan per 1 pengunjung tetap sama, dengan syarat konsumen membeli minuman beralkohol dengan biaya dari gerobak pelayan.

Sebelum produk disajikan di prasmanan, produk tersebut ditimbang, dan setelah beberapa hari koki memiliki gambaran tentang volume dan jenis hidangan yang sangat diminati oleh para tamu restoran. Salah satu syarat suksesnya “meja” adalah penyajian hidangan yang indah, sehingga hidangan yang disiapkan tetap terlihat di meja selama 3-4 jam.

Peralatan khusus digunakan untuk memajang makanan ringan dan hidangan. Ini adalah peralatan bergerak dengan lampu untuk penerangan dan pemanas piring, satu set wadah (nampan, wadah) untuk menyimpan makanan; bagian pendingin dipasang untuk hidangan dingin, dan penghangat makanan dipasang untuk hidangan panas.

Saat menyelenggarakan buffet, pengunjung tidak perlu menunggu pelayan membawakan hidangan yang dipesannya atau menulis tagihan. Mereka memilih masakannya sendiri sesuai seleranya.

Latihan menunjukkan bahwa interval waktu yang paling nyaman untuk prasmanan adalah:

Sarapan - jam 8:10

Makan siang - 12:15

Makan malam - 17.30:19.30

Saat melayani wisatawan domestik dan asing di restoran hotel, dialokasikan ruangan atau bagian terpisah yang nyaman untuk pelayanan. Pemberitahuan tentang jam buka prasmanan dipasang di tempat yang mencolok di dekat mesin kasir; biaya sarapan, makan siang, serta rangkaian produk yang disetujui setiap hari. Untuk menyelenggarakan pelayanan, dibentuk tim yang dipimpin oleh seorang mandor. Setiap pekerja dalam tim melakukan jenis pekerjaan tertentu.

Tim juru masak, seperti halnya tim pramusaji, harus bersifat permanen dan bebas dari pekerjaan di aula, dalam produksi. Mandor pramusaji atau mandor juru masak menerima produk untuk sarapan atau makan siang dengan menggunakan lembar pengambilan atau invoice dan kwitansi KKM, bersama anggota tim menata produk di buffet, memantau variasi sepanjang hari, dan sebagaimana adanya. dijual, mengisinya kembali dengan produk yang hilang berdasarkan catatan tambahan di lembar pagar, tagihan.

Sebuah tim pelayan menyiapkan meja makan dan membersihkan piring bekas. Atas permintaan pengunjung, pelayan dapat menyajikannya di meja, dengan mempertimbangkan usia, fisik, dan data lainnya.

Saat menyusun berbagai macam hidangan untuk prasmanan, waktu makan (sarapan, makan siang), prinsip nutrisi rasional, permintaan pengunjung, serta musim dalam setahun diperhitungkan. Hal ini memungkinkan setiap pengunjung untuk membuat pola makannya sendiri, dengan mempertimbangkan karakteristik individu. Di aula yang sama, penjualan minuman dan produk kembang gula dapat dilakukan secara tunai dengan menggunakan gerobak khusus.

Di pagi hari, pilihan menu sarapan turis mingguan terkadang digunakan. Barang kemasan kecil banyak digunakan.

Di menu sarapan biasanya mencakup salad, sayuran, pancake, kue keju, krim asam dan produk asam laktat lainnya, berbagai jus, dan makanan yang dipanggang.

Pada menu makan siang Makanan pembuka dingin dapat dimasukkan (berbagai macam ikan, ikan yang diasinkan, ikan jeli, berbagai macam daging dengan lauk pauk, salad sayuran, vinaigrette). Untuk sup, mereka menawarkan kaldu bening dengan lauk pauk, borscht, dan sup kubis. Hidangan kedua termasuk ikan goreng dengan kentang, bistik alami dengan lauk.

Untuk hidangan penutup termasuk kolak, jeli buah, es krim dengan selai. Selain itu, minuman panas: teh, kopi, minuman buah, jus, minuman spesial. Menu sarapan harus berbeda dengan makan siang. Pengunjung harus diberi kesempatan untuk mencoba beberapa hidangan sedikit demi sedikit, sehingga produk yang disajikan tidak dalam porsi, melainkan dalam irisan: produk sosis dan ham, daging, unggas, keju. Permintaan terbesar adalah jajanan gurih, produk ikan asap panas dan dingin, sarden, sprat, dan herring.

Rangkaian produk di buffet harus diubah setiap hari dalam seminggu sesuai dengan selera nasional dan kebiasaan wisatawan asing dan domestik. Beraneka ragam produk harian menunjukkan hasil setiap hidangan, produk, dan lauk individu dalam berbagai pilihan, serta harga jualnya.

Dua salinan menu (sarapan dan makan siang) harus disimpan oleh kepala pelayan dan mandor pramusaji, serta mandor juru masak, salinan ketiga harus disimpan oleh manajer produksi.

Lembar penerimaan ditulis dalam rangkap dua dan diberikan kepada mandor pelayan atau kepala pelayan. Setelah setiap sarapan, makan siang, dan makan malam, perlu dilakukan pembacaan dari meja kasir dan menghitung kuantitas dan harga pokok penjualan. Pelayan atau mandornya menyerahkan uang dan dokumen pendukung makanan wisatawan dengan menggunakan tanda terima ke meja kas restoran. Jika sebagian hasil tidak terjual, maka diserahkan ke buffet, toko kembang gula dan dapur, yang dicatat pada lembar koleksi.

Salinan pertama lembar pagar diserahkan ke bagian akuntansi oleh juru masak dan mandor pelayan.

Pembayaran sarapan, makan siang atau makan malam dilakukan oleh kasir-controller di kasir yang dipasang di pintu masuk aula tempat buffet berada. Setiap konsumen, yang telah membayar di muka biaya sarapan, makan siang atau makan malam, menerima cek, yang harus “ditebus” atau dirusak oleh kasir. Saat melayani rombongan wisatawan, cek dicetak pada mesin kasir di bagian “pembayaran nontunai” atau pada mesin kasir terpisah dan diserahkan kepada ketua kelompok.

Persyaratan tabel:

Ini adalah meja lipat khusus yang panjangnya 3-4 meter, lebar 1,5-2 meter, tinggi 0,75-0,9. Terkadang bentuk bulat dipilih untuk meja dengan bagian atas meja berputar dan bagian bawah tidak bergerak. Pada bagian yang berputar diletakkan piring, produk kembang gula dan roti dalam piring, pada bagian bawah (tetap) terdapat piring snack, dengan serbet snack (pisau dan garpu). Pengunjung setelah mengambil tempat di meja, memutar bagian atas meja, memilih dan meletakkan piring dan produk di piringnya dengan menggunakan peralatan bersama. Para pelayan hanya menyajikan hidangan panas (RRC). Biasanya ada 20-30 kursi mengelilingi meja. Biasanya meja buffet ditutup dengan taplak meja berwarna putih yang diturunkan hampir sampai ke lantai (seperti meja buffet). Penataan meja awal harus sesuai dengan kelas restoran dan bergantung pada jenis layanan (sarapan atau makan siang). Pada pagi hari, setiap meja disajikan dengan piring pie, pisau dan garpu snack, satu sendok teh, gelas wine sesuai jumlah kursi di meja (2-4-6) yang diletakkan terbalik, dan vas bunga. . Tempatkan air dengan es di dalam kendi.

Pada siang hari Meja juga disajikan dengan peralatan makan (pisau, garpu, sendok). Pengunjung mendekati buffet, memilih sendiri makanan pembukanya, setelah sebelumnya mengambil piring snack, dan duduk di meja makan. Jika perlu, bantuan dalam memilih dan menyajikan hidangan diberikan oleh konsultan koki atau pelayan.

100% dari produk yang disiapkan tidak diletakkan di atas meja, awalnya 30% dari volume yang diperlukan untuk melayani orang-orang yang makanannya direncanakan untuk hari tertentu di prasmanan.

Mandor pelayan atau juru masak setiap hari membuat laporan “Tentang pergerakan produk jadi dan penjualannya” di prasmanan. Sisa hidangan utama dan makanan ringan dari penjualan harus didinginkan hingga 8°C, dan kemudian hidangan utama harus dipanaskan kembali.

Kembali