Mengeringkan ikan air tawar di rumah. Cara mengeringkan ikan air tawar yang benar di rumah

Ikan selalu menjadi hidangan favorit hampir semua negara di planet kita. Namun produk ini mulai rusak dengan cepat. Oleh karena itu, masyarakat telah lama menemukan banyak cara untuk menyimpan ikan sebagai cadangan.

Yang tersisa hanyalah mencari tahu cara melakukannya: cara mengeringkan ikan dengan benar di rumah, mengeringkan dan memberi garam pada produk agar tidak rusak.

Jenis ikan untuk dikeringkan

Pengeringan atau penjemuran merupakan cara kuno untuk mengawetkan makanan. Paling sering digunakan pada ikan dan daging. Dengan mengeringkan secara perlahan di tempat yang berventilasi atau di udara segar, produk memperoleh rasa yang gurih. Apakah semua jenis ikan bisa diolah dengan cara serupa?

Menurut para ahli, lebih baik menggunakan jenis pengeringan berikut:

Secara umum, spesimen berukuran kecil paling cocok untuk dikeringkan. Di kalangan nelayan profesional, ikan seperti itu disebut bernilai rendah. Namun “saudara” yang lebih besar, misalnya lele, ikan air tawar, atau ikan pike perch, mungkin juga cocok.

Semua spesies yang terdaftar adalah air tawar. Merekalah yang paling sering digunakan untuk pengeringan. Namun para ahli menyarankan untuk tidak menyerah pada makanan laut. Anda bisa menggunakan ikan beku untuk ini. Flounder, herring, halibut dan mackerel juga digunakan.

Ternyata lebih enak dikeringkan, yang mengandung banyak lemak. Oleh karena itu, untuk pengeringan, lebih baik mengambil tangkapan musim semi atau musim dingin sebelum pemijahan. Untuk mendapatkan hasil terbaik, ikan yang ditangkap sebaiknya segera diasinkan.

Di wilayah utara, teknik pengeringan “gaya beruang” sering digunakan. Dalam hal ini, bahan mentah yang beraroma digunakan. Namun pilihan ini, karena kekhasan rasanya, mungkin tidak menarik bagi semua orang.

Tahapan utama

Mengeringkan atau mengeringkan ikan, seperti pekerjaan lainnya, dilakukan dalam urutan tertentu:

1. Tahap pertama adalah pengasinan. Ikan harus ditempatkan dalam wadah yang sesuai dan ditaburi garam. Selanjutnya diletakkan di tempat yang sejuk.
2. Tahap selanjutnya adalah perendaman. Ikan dicuci terlebih dahulu lalu dimasukkan ke dalam air tawar.
3. Tahap terakhir adalah pengeringan langsung. Prosesnya bisa terjadi dalam kondisi alami atau dengan menggunakan alat apapun, semuanya tergantung metode yang dipilih.

Namun sebelum melanjutkan ke pelaksanaan semua tahapan secara berurutan, ikan harus dipersiapkan terlebih dahulu. Itu dibersihkan dari lendir dan dicuci dengan air mengalir. Bagian dalam spesimen besar dihilangkan; spesimen kecil dapat dibiarkan apa adanya. Tidak perlu membersihkan timbangan.

Metode pengasinan ikan

Ikan kering merupakan produk favorit banyak orang. Oleh karena itu, ada banyak metode pengasinan awal. Proses ini merupakan tahap pertama pengeringan. Tergantung pada preferensi Anda, Anda dapat menggunakan metode berikut:

Pada metode kering dan basah, garam yang digunakan sebanyak 1-1,5 kilogram per 10 kilogram ikan. Tapi di sini banyak tergantung pada ukuran ikannya. Berapa lama pengasinannya bertahan? Jika kita berbicara tentang spesimen kecil, maka untuk metode apa pun cukup menunggu beberapa hari. Untuk ikan berukuran besar akan memakan waktu lebih lama, hingga sepuluh hari.

Untuk mengecek tingkat kesiapannya, sebaiknya perhatikan tampilannya. Bagian belakangnya ditarik ke arah punggung bukit, dan dagingnya sendiri menjadi keras. Anda bisa menarik kepala ikan dengan ringan. Jika terdengar bunyi crunch, maka semuanya siap untuk diproses lebih lanjut.

Persiapan pengeringan

Jika ikan sudah cukup asin, lanjutkan ke langkah selanjutnya. Tapi ini bukan pengeringan itu sendiri. Pertama-tama, Anda harus menghilangkan kelebihan garam. Untuk melakukan ini, bangkai ditempatkan di air tawar. Tahap ini sangat penting. Jika Anda meninggalkan garam di permukaan luar, kulit akan menjadi lembab selama penyimpanan dan cepat rusak. Perendaman dilakukan dengan kecepatan satu jam untuk setiap hari penggaraman. Dalam hal ini, waktu mencuci ikan dengan air mengalir untuk menghilangkan lendir juga diperhitungkan.

Memilih tempat untuk menjemur

Metode yang lebih cepat juga digunakan - menggunakan oven atau pengering listrik. Dalam kasus pertama, ikan diletakkan rapat di atas loyang; selain itu, Anda bisa meletakkan kertas timah di bawahnya. Atur suhu tidak lebih dari 80 derajat dan biarkan pintu oven terbuka 5-7 sentimeter. Prosedurnya sendiri memakan waktu hingga 8 jam, tergantung ukuran bangkai. Selanjutnya ikan digantung selama sehari hingga kering.

Jika peternakan memiliki pengering listrik, maka produk jadi dapat diperoleh dalam dua hari. Penting untuk menggunakan peralatan dengan kemampuan mematikan pemanas. Ikan ditempatkan di dalam dan mode diatur ke 30 derajat dengan kipas menyala. Setelah dua hari, produk memiliki kualitas yang cukup baik dan siap digunakan. Perlu diingat bahwa menggunakan pengering listrik tidak akan menghilangkan bau tak sedap dari ruangan.

Anda bisa mengeringkan ikan di musim dingin. Lebih baik suhu udara di atas nol. Oleh karena itu, balkon, loteng, dan ruang tamu digunakan untuk pengeringan. Tapi Anda juga bisa menggantungnya di luar ruangan. Ada banyak kelemahan dari pengeringan jenis ini. Pertama, prosesnya sendiri bisa memakan waktu beberapa minggu. Kedua, ikan kering tidak akan memiliki rasa yang setara.

Resep berbagai jenis pengeringan

Untuk mengasinkan taranka di rumah atau menyiapkan kelezatan kering dari omul atau ikan lainnya, Anda dapat menggunakan rekomendasi dan resep standar. Namun untuk mendapatkan produk yang lebih enak dan berkualitas tinggi, proses penggaraman dan pengeringan pada setiap kasus harus dilakukan dengan caranya sendiri:

Ada banyak cara untuk mengeringkan. Penting untuk menentukan kesiapan produk dengan benar. Jika semuanya dilakukan dengan benar, daging yang diawetkan akan memiliki kilau berminyak dan menjadi padat serta elastis. Produk jadinya tembus cahaya, kulitnya akan mudah dihilangkan. Ikan kering yang sudah jadi dapat disimpan dalam kotak atau keranjang kayu hingga 10 bulan.

Perhatian, hanya HARI INI!

Ikan air tawar kering adalah salah satu hidangan asin segar terpopuler yang terbuat dari ikan dari keluarga ikan mas. Ini adalah produk yang, mungkin, tidak akan ditolak oleh siapa pun di dunia ini, dan jika ikan air tawar asin diasinkan, dan bahkan dengan bir setelah mandi, apakah ada yang lebih baik? Menyiapkan ikan kering memang sederhana, namun Anda tetap perlu mengetahui beberapa rahasia pembuatannya. Sekarang kami akan memberi tahu Anda cara mengasinkan ikan air tawar di rumah agar dapat menikmati rasa ikan ini sepenuhnya, berapa banyak kalori yang dikandungnya, apa saja manfaat dan bahayanya.

1. Ikan air tawar sebaiknya dikeringkan pada bulan yang memiliki huruf “P” pada namanya. Ini adalah bulan Maret, misalnya September, April dan lain-lain, yaitu saat cuaca di luar tidak terlalu panas dan tidak ada lalat yang menjadi hama utama ikan.
2. Anda hanya perlu mengeringkan ikan segar yang baru ditangkap. Jika spesimen sudah mati beberapa hari atau sebelumnya dibekukan, sebaiknya digoreng.
3. Saat mengasinkan produk, gunakan hanya baskom dan piring non-oksidasi, misalnya yang terbuat dari plastik atau enamel.
4. Ikan air tawar kering akan terasa lezat hanya jika semua kondisi pengeringan terpenuhi, yaitu suhu tidak lebih tinggi dari 25 derajat, tidak termasuk sinar matahari dan ventilasi yang baik.
5. Saat mengasinkan, ikan harus dibalik agar semua sisinya asin.
6. Pastikan untuk merendam ikan setelah proses penggaraman, konsentrasi garam akan berkurang secara signifikan, dan ikan air tawar akan menjadi lebih lembut.
7. Untuk mengasinkan kelezatan ikan, Anda tidak perlu berhemat garam dan hanya menggunakan garam kasar. Jika produk tidak diberi cukup garam, produk akan rusak selama proses pengeringan.
8. Saat ikan air tawar siap untuk dikeringkan, ikan air tawar akan naik ke atas di dalam air yang direndamnya.
9. Lebih baik memberi garam pada individu kecil dan besar secara terpisah satu sama lain, sehingga beberapa tidak terlalu asin, sementara yang lain, sebaliknya, terlalu asin.
10. Selama proses pemasakan, ikan harus dilindungi dari lalat dan serangga lain yang dapat menyimpan larvanya di dalam produk dan membuatnya tidak layak untuk dimakan di kemudian hari.

Tanyakan pada koki!

Tidak berhasil memasak hidangannya? Jangan malu-malu, tanya saya pribadi.

Ikan air tawar kering: manfaat dan bahaya

Ikan memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat:

• — Mengandung sejumlah besar asam lemak yang memiliki efek menguntungkan pada jantung dan pembuluh darah. Dengan mengonsumsi produk lezat ini, Anda dapat menurunkan risiko hipertensi, penyakit arteri koroner, stroke, dan serangan jantung setidaknya 20%.
• “Karena kandungan kalsium, fluor dan fosfor yang sangat besar pada ikan air tawar, sangat bermanfaat untuk gigi dan tulang kita.
• — Unsur mikro bermanfaat yang terkandung dalam ikan mempengaruhi sistem pencernaan manusia, meningkatkan fungsi saluran pencernaan, dan meningkatkan metabolisme.
• — Konsumsi daging ikan air tawar secara teratur mencegah penyakit pada selaput lendir dan kulit.
• — Para ahli telah membuktikan bahwa konsumsi ikan air tawar secara terus-menerus berfungsi sebagai pencegahan penyakit tiroid. Orang-orang yang selalu mengonsumsi ikan ini dalam makanannya praktis tidak memiliki masalah dengan kelenjar tiroid.

Sedangkan ikan air tawar kering merupakan tambahan garam yang masuk ke dalam tubuh, oleh karena itu agar tidak merugikan diri sendiri, Anda tidak perlu mengonsumsi produk ini terlalu banyak.

Selain itu, ikan yang diasinkan dan dikeringkan secara tidak benar adalah tempat berkembang biaknya berbagai bakteri, dan oleh karena itu, setelah memakan makanan lezat seperti itu, Anda bisa mengalami gangguan usus dan bahkan keracunan yang serius.

Ikan air tawar kering: kandungan kalori per 100 gram

Ikan air tawar kering merupakan produk berkalori cukup tinggi. Per 100 gram ikan yang diawetkan di rumah terdapat 215 hingga 230 kalori.

Jumlah kalori tergantung pada cara mengeringkan produk, musim penangkapan ikan, dan jenis ikan air tawar.

Ikan air tawar yang dikeringkan di rumah

Metode pengasinan kering

Bagaimana cara mengasinkan ikan air tawar di rumah menggunakan metode kering? Semuanya sangat sederhana di sini, siapkan garam kasar, beberapa ikan, dan benang. Maka itu semua soal teknik.

Proses pengasinan langkah demi langkah.

1. Biarkan ikan segar didiamkan selama 2 jam, tapi jangan di bawah sinar matahari, sebaiknya di dalam ruangan, jika tidak panas di sana, atau di lemari es.
2. Cuci ikan air tawar, bersihkan seluruh lendir sungai. Jika mau, Anda bisa membersihkan bagian dalamnya, tetapi perlu diperhatikan bahwa ini membuat ikan lebih berlemak dan enak.
3. Tuang garam ke dasar mangkuk yang dalam sehingga lapisannya kira-kira 1 cm.
4. Ambil setiap ikan dan lumuri dengan garam, masukkan dengan hati-hati ke dalam mulut dan di belakang insang.
5. Letakkan ikan air tawar di atas garam dalam baskom, sisakan sedikit jarak antar bangkai, dan jika ikannya sangat besar, tusuk setiap perutnya dengan pisau tipis di satu atau dua tempat.
6. Taburkan lapisan garam yang sama di bagian atas seperti di bagian bawah.
7. Tutupi baskom dengan tisu atau kain kasa, letakkan di tempat yang berventilasi baik dan tidak terkena sinar matahari selama 12-14 jam.
8. Setelah waktu yang ditentukan, balikkan bangkai ikan, tutup dengan penutup dan letakkan toples berisi air di atas tutupnya. Biarkan selama tiga hari, jangan lupa membalik bangkai setiap 10 jam, jika tidak maka akan membusuk.
9. Keluarkan ikan air tawar dari baskom, kibaskan garamnya, tusuk bagian ekor tiap bangkai dengan benang, tanpa menekan ikan air tawar satu sama lain, jaraknya harus sekitar 10 cm satu sama lain.
10. Gantungkan benang beserta ikan di tempat yang kering, sejuk dan berventilasi, tutup dengan kain kasa. Proses pengeringan ikan berukuran sedang akan memakan waktu 3-4 minggu. Segera setelah perut bangkai berubah warna menjadi kuning, ikan sudah siap.

Jika bangkainya berbeda ukuran dan beratnya, maka perlu diasinkan dalam wadah yang berbeda; jika sama, maka Anda bisa memasukkan semuanya ke dalam satu wadah. Jika ikan dikeringkan di musim panas, setiap ikan harus diberi sedikit larutan cuka dan air sebelum digantung pada benang. Ini akan menghilangkan lalat yang mengganggu pada produk.

Metode pengasinan basah

Cara mengasinkan ikan air tawar di rumah dengan cara basah. Ini adalah cara yang umum dilakukan, terutama di kalangan penduduk kota yang tidak punya tempat untuk menggantung ikan selama beberapa minggu. Dengan pengasinan ini, ikan akan siap pada hari keempat.

Proses penggaraman basah langkah demi langkah.

1. Cuci ikan air tawar, buang insangnya, tapi jangan buang isi perut ikannya.
2. Tuang garam secukupnya ke dalam ember berisi air sehingga saat telur ayam mentah dicelupkan ke dalamnya, telur tersebut akan naik ke permukaan.
3. Tali ikan di area mata dengan benang, sekitar 4-5 potong per ikat.
4. Dengan menggunakan spuit, oleskan sedikit larutan garam ke dalam perut setiap bangkai.
5. Tempatkan makanan dalam wadah berisi larutan garam dan kirimkan ke tempat dingin, misalnya ruang bawah tanah (suhunya harus sekitar 7-8 derajat Celcius, tidak lebih). Dalam tiga sampai empat hari ikan air tawar akan siap; yang tersisa hanyalah menggantungnya dengan benang selama beberapa hari di balkon atau di tempat lain yang berventilasi sehingga ikan layu dan siap disantap.

Merendam ikan

Saat berencana mengeringkan ikan air tawar, setiap orang harus memahami bahwa ikan yang diasinkan harus direndam dalam air, jika tidak ikan air tawar akan terlalu asin dan Anda tidak akan bisa memakannya.

Bagaimana ikan direndam.

1. Ikan air tawar asin harus dibersihkan dari garamnya, sisakan sekitar 5% dari garam awalnya.
2. Anda perlu mengisi ember dengan air bersih dan memasukkan ikan ke dalamnya selama 10-12 jam, dan setiap 3 jam, ganti air di wadah dengan yang baru.

Jika ikan air tawar diasinkan dengan cara basah, ikan tidak perlu lagi direndam, cukup dibilas beberapa kali (3-4 kali) dengan air mengalir.

Mengeringkan ikan air tawar

Ini adalah tahap yang paling mudah. Karkas yang telah diasinkan dan dicuci digantung di angin selama 1-2 jam, kemudian ditaruh di udara atau digantung di ruangan yang berventilasi, menutupi ikan dengan kain kasa hingga matang. Setiap orang memilih sendiri tingkat kesiapannya. Jika ingin mendapatkan ikan air tawar kering, maka pada suhu 17-20 derajat, bangkai berukuran sedang sebaiknya disimpan di udara selama kurang lebih dua minggu, yang lebih besar hingga empat minggu.

Ikan air tawar yang diawetkan dengan baik memiliki struktur yang seragam bila terkena cahaya, dan bila dibersihkan, lapisan lemak keringnya berwarna kuning. Agar ikan memiliki rasa yang paling kuat, setelah dikeringkan, ikan harus diletakkan di lemari es selama beberapa waktu, dibungkus dengan kertas apa saja.

Cara menyimpan ikan air tawar kering

Pada suhu ruangan atau ruangan dengan kelembapan tinggi, misalnya di ruang bawah tanah, ikan air tawar asin atau ikan air tawar kering dapat disimpan tidak lebih dari 2 bulan.

Tempat penyimpanan ikan air tawar kering harus sejuk (7-10 derajat tidak lebih tinggi) dan kelembaban sedang (70-75%). Pilihan terbaik untuk menyimpan produk adalah lemari es atau dapur, tetapi dalam hal ini ikan air tawar harus digulung menjadi kertas dan dimasukkan ke dalam kotak kayu tertutup.

3 194

Mengeringkan ikan air tawar harus dilakukan dengan benar!

Mari kita beri garam dan keringkan seluruh ikan air tawar. Untuk membuat ikannya enak, dengan aroma yang menyenangkan dan konsistensi daging yang benar, Anda perlu mengikuti beberapa aturan sederhana.

Ikan air asin dan kering

Kami akan mengasinkan ikan air tawar utuh tanpa mengeluarkan isi perutnya - dengan cara ini ikan akan menjadi berlemak dan selezat mungkin.

Keseluruhan proses akan terdiri dari beberapa tahap:

Pendinginan ikan;
Pengawetan;
Perendaman;
Pengeringan.
Kesulitan utama dalam mengasinkan ikan besar tanpa membuang isi perutnya adalah menjaga kesegarannya selama proses penggaraman dan pengeringan.

Pendinginan

Agar ikan menjadi tanpa rasa sedikit pun, ikan harus didinginkan dengan benar sebelum diasinkan. Caranya, ikan dimasukkan ke dalam freezer selama 1-2 jam, tergantung ukuran dan jumlah ikan. Penting untuk mencegahnya membeku.

Anda bisa mendinginkan ikan air tawar di lemari es, tetapi akan memakan waktu lebih lama.

Ikan asin

Untuk pengawetan, Anda membutuhkan wadah dengan ukuran yang sesuai. Wadah makanan plastik besar, yang bisa ditemukan di toko perangkat keras mana pun, paling cocok untuk tujuan ini.

Untuk 10 kg ikan dibutuhkan kurang lebih 3 kg garam.
Bagian bawah wadah tempat ikan air tawar akan diasinkan ditaburi garam tipis-tipis. Tiap ikan diasinkan di bagian insang, dimasukkan ke dalam wadah dan ditaburi garam di atasnya.

Ikan air tawar diletakkan berlapis-lapis, setiap lapisan ikan ditaburi garam. Setelah semua ikan ditata, tutup dan pemberat akan diletakkan di atas ikan, yang akan menahan ikan di dalam air garam.

Wadah berisi ikan dimasukkan ke dalam lemari es dan diasinkan di dalamnya selama 7 hari. Setiap hari wadah berisi ikan harus dikeluarkan dari lemari es dan ikan harus ditekan dengan beratnya sendiri untuk menghilangkan udara dari dalam.

Ikan asin bisa ditutup rapat dan disimpan di freezer. Jika perlu, ikan dicairkan, direndam dan dikeringkan. Ini salah satu cara menyimpan ikan asin dalam jangka waktu lama.

Perendaman

Merendam ikan setelah penggaraman merupakan proses yang wajib dilakukan. Selama perendaman, ikan akan menghilangkan kelebihan garam.

Ikan ditempatkan dalam wadah yang berisi banyak air dingin. Dalam cuaca panas, es ditambahkan ke dalam air dan diganti menjadi air tawar setiap beberapa jam. Untuk ikan air tawar yang cukup besar, Anda perlu menghabiskan setidaknya 20 jam untuk hal ini.

Mengeringkan ikan air tawar

Setelah direndam, ikan digantung pada kail dan digantung hingga kering di tempat sejuk dan berventilasi. Yang terbaik adalah menggantung ikan air tawar besar di bagian ekornya agar lemak berlebih bisa terkuras.

Agar ikan lebih cepat keluar udara, sebaiknya gunakan kipas angin rumah tangga. Kipas angin memungkinkan Anda mempercepat proses pengeringan ikan air tawar secara signifikan!

Kaviar tidak pernah menjadi salah satu produk yang tersedia bagi orang awam. Hal ini terutama berlaku untuk produk yang diperoleh dari apa yang disebut sebagai “produsen” mulia produk ini - sturgeon, salmon, dll. Dan entah kenapa, banyak yang lupa bahwa ikan sungai atau danau biasa akan menghasilkan kaviar yang rasanya tidak kalah dengan kaviar sturgeon yang sama. Misalnya, kaviar ikan air tawar yang sama - kami akan memberi tahu Anda cara menyiapkannya di artikel di bawah ini.

Resep pengasinan kaviar ikan air tawar

Resep klasik

Pertama, siapkan bahan-bahannya:

• Kami mengambil satu ikan air tawar dan mengeluarkan kaviar darinya;
• Kamu juga membutuhkan 4 sdm minyak sayur;
• Garam.

Prosedur pengasinan

• Kaviar harus dicuci bersih. Pada saat yang sama, film (payus) dihapus. Cara terbaik adalah menggunakan garpu atau sendok untuk tujuan ini. Beberapa orang merekomendasikan penggunaan saringan enamel biasa untuk tujuan ini. Aluminium tidak cocok untuk tujuan ini; tepi lubangnya terlalu tajam dan dapat merusak telur. Oleh karena itu, mesin press tidak dikeluarkan dengan tangan;
• Kaviar yang sudah dicuci ditempatkan dalam wadah yang dalam. Untuk tujuan ini, Anda bisa menggunakan piring dalam atau panci kecil. Tambahkan garam secukupnya dan mulailah mengocok kaviar sampai diperoleh busa putih;
• Segera setelah busa mengental, hentikan sekitar 10 menit. Kemudian tambahkan minyak sayur ke dalam campuran yang dihasilkan dan kocok lagi;
• Kami menyebarkan kaviar yang dihasilkan ke dalam stoples; minyak sayur dituangkan ke dalam wadah di atas dalam jumlah yang diperlukan. Kemudian semuanya disimpan selama seminggu di tempat yang sejuk.

Pengasinan dengan bumbu marinasi

Pertama, mari kita persiapkan:

• Kaviar dari satu ikan air tawar;
• 1 liter air;
• Garam dalam jumlah 2 sdm. sendok;
• Aneka bumbu - ketumbar, daun salam, hitam dan allspice. Semua bumbu diambil dalam proporsi yang sama.

• Seperti pada resep yang dijelaskan di atas, kaviar dicuci sekaligus mengeluarkan filmnya. Setelah itu disandarkan kembali ke dalam saringan untuk mengalirkan kelebihan air;
• Sementara kelebihan air terkuras, Anda perlu menyiapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, isi panci setengahnya dengan air. Tambahkan garam ke dalam air, masukkan semua bumbu dan taruh panci di atas api. Didihkan air dan masak dengan api sedang selama sekitar 20 menit. Jangan lupa mengaduk;
• Kaviar ditempatkan dalam rendaman mendidih dan dibiarkan garam selama sekitar 20 menit;
• Segera setelah warna kaviar berubah, air perlu dikeringkan dan kaviar dimasukkan ke dalam stoples yang sudah disiapkan.

Untuk cara selanjutnya, Anda perlu menyiapkan kaviar, garam, rempah-rempah (daun salam, merica bubuk: allspice dan pahit). Untuk pengasinan, Anda perlu menambahkan garam ke kaviar dalam jumlah 10-12% dari jumlah produk. Rempah-rempah ditambahkan sesuai selera. Semua ini harus dicampur sampai garam benar-benar larut. Setelah itu produk yang disiapkan dengan cara ini harus dimasukkan ke dalam lemari es. Perlu disimpan di lemari es minimal 2 minggu. Beberapa merekomendasikan menyimpannya selama 21 hari. Selama ini, segala sesuatu yang ada di dalam kaviar yang dapat membahayakan tubuh kita bila dikonsumsi harus mati.

Kaviar yang ditekan

Sesuai dengan nama resepnya, kaviar tidak perlu dikeluarkan dari kantung sekamnya, cukup dibilas saja. Kaviar ditempatkan dalam wadah dan ditutup dengan banyak garam. Kemudian sesuatu seperti penindasan diterapkan padanya. Penindasnya harus terbuat dari bahan yang keras. Kemudian selapis kaviar lagi dan seterusnya, selama ketinggian wadah memungkinkan. Hasilnya, ubin datar berwarna gelap akan muncul di meja di depan Anda.

Kaviar yang diolah dengan cara ini dapat disajikan bersama dengan kerupuk, mentega, dan telur. Perwakilan dari kaum hawa yang sedang diet akan sangat senang dengan kaviar ikan air tawar, karena produk ini rendah kalori.

xn—-9sbwibb2bya6gc.xn--p1ai

Kaviar ikan air tawar - cara memasak

Demi mengejar kemewahan, banyak orang membeli kaviar ikan mahal dari keluarga sturgeon. Namun hanya sedikit orang yang mengetahui bahwa ada jenis ikan lain yang kaviarnya tidak kalah enak dan bahkan lebih menyehatkan. Dan Anda bisa memasaknya di rumah. Jika Anda memiliki kaviar ikan air tawar, Anda akan segera mengetahui cara memasaknya.

Ada banyak resep pengawetan. Pecinta bumbu pasti menyukai cara memasaknya yang menggunakan berbagai bumbu. Ada juga resep berlawanan yang menggunakan sedikit bahan. Bagaimana cara menyiapkan kaviar ikan air tawar yang dari segi rasa tidak kalah dengan ikan sturgeon?

Salah satu resep kaviar ikan air tawar yang paling sederhana akan menarik bagi pecinta rasa klasik. Garam dan minyak sayur yang kita kenal dalam komposisinya tidak akan menyebabkan penolakan bahkan pada sifat yang paling sensitif sekalipun.

Resep klasik

Langkah-langkah persiapan:

1. Dengan menggunakan ujung garpu, keluarkan kulit dari kaviar salah satu ikan, hindari deformasi. Pertama-tama harus dicuci dengan banyak air, sebaiknya air mengalir;
2. Setelah meletakkan kaviar ikan air tawar di piring, tambahkan garam sesuai kebijaksanaan Anda. Kemudian aduk campuran tersebut hingga menjadi krim. Diamkan selama 10 menit;
3. Tambahkan 4 sendok makan minyak, lalu aduk rata kembali;
4. Bagi menjadi stoples. Sekitar 5 mm kaviar ikan air tawar dituangkan dengan banyak minyak, resepnya melibatkan memasukkannya ke tempat dingin selama sekitar satu minggu.

Resep kedua untuk kaviar ikan air tawar

Resep kaviar ikan air tawar yang lebih pedas terdiri dari satu set bumbu, air, sebaiknya direbus, dan satu ikan. Algoritmanya adalah sebagai berikut:

1. Tempatkan kaviar yang sudah dibersihkan, dicuci bersih dengan air, ke dalam saringan untuk mengeringkannya sedikit. Semua langkah menyiapkan bahan utama diulangi seperti pada resep di atas;
2. Rebus air, 0,5 hingga 1 liter, bersama bumbu. Anda bisa menggunakan ketumbar, campuran paprika dan sedikit daun salam. Perebusan sebaiknya dilakukan selama 20 menit dengan tambahan garam;
3. Setelah diangkat dari api, celupkan kaviar ke dalam bumbu marinasi dan diamkan selama 20 menit. Setelah sedikit berubah warna, hidangan yang sudah jadi bisa dimasukkan ke dalam stoples.

Dua resep yang cukup sederhana ini memungkinkan Anda memahami cara mengasinkan kaviar ikan air tawar di rumah dengan cepat dan tanpa banyak usaha fisik dan mental. Ini sempurna untuk sandwich, yang dapat disajikan baik di pertemuan rumah maupun di pesta besar.

Bagaimana cara mengasinkan kaviar ikan air tawar di rumah?

“Jenis kaviar apa yang Anda sukai - merah atau hitam?…” terhadap pertanyaan ini rata-rata orang mulai mengangkat bahunya dengan malu, mengatakan bahwa yang utama bukanlah kualitas, tetapi kuantitas dan kehadirannya. Dan semua ini terjadi hanya karena hingga saat ini kaviar masih berada di daftar teratas produk mahal yang tidak dapat diakses oleh pekerja biasa. Namun, dalam upaya membeli produk mahal dari “produsen” terbaik dan mulia (salmon, sturgeon, dll.), kita lupa bahwa ikan biasa (bream, hinggap, capelin, pike) menghasilkan kaviar, dan dalam jumlah yang lebih besar dan sampai batas tertentu, kualitasnya jauh lebih baik daripada ikan sturgeon. Dalam publikasi hari ini kita akan melihat pilihan pengasinan kaviar ikan air tawar di rumah, memberi tahu Anda tentang beberapa rahasia memasak dan sekadar berbagi informasi menarik.

Kaviar asin: resep buatan sendiri

Jadi, jika Anda membeli kaviar ikan air tawar dan tidak tahu cara memasaknya, kami menawarkan dua resep sederhana namun sangat lezat. Pertama, mari kita lihat resep yang lebih sederhana.

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

• kaviar dari satu ikan air tawar;
• minyak sayur – 4 sendok makan;
• garam.

Sekarang mari kita mulai proses memasaknya. Ini terlihat seperti ini:

1. Kami mencuci kaviar hinggap secara menyeluruh dengan air, menghilangkan filmnya. Cara terbaiknya adalah dengan menggunakan garpu atau sendok. Tidak disarankan untuk melepaskannya dengan tangan Anda, karena lapisan filmnya sangat tipis dan menempel kuat di tangan Anda, sehingga merusak bentuk telur.
2. Tempatkan kaviar yang sudah dicuci ke dalam piring dalam atau panci kecil.

   Tambahkan garam secukupnya dan mulailah mengocok dengan gerakan ringan hingga membentuk busa putih.

3. Setelah terbentuk busa putih kental, biarkan kaviar selama 10 menit. Tambahkan 4 sendok makan minyak dan kocok lagi.
4. Bagikan kaviar ke dalam stoples yang sudah disiapkan, tuangkan sedikit minyak sayur (sekitar 5 mm). Kami menaruhnya di tempat yang sejuk selama seminggu.

Ini adalah resep klasik untuk mengasinkan kaviar ikan air tawar. Sekarang kami menawarkan resep yang lebih rumit.

Memasak kaviar dengan bumbu marinasi

Untuk melakukan ini, Anda memerlukan:

• kaviar dari satu ikan air tawar;
• air – 1 liter;
• garam – 2 sendok makan;
• rempah-rempah (ketumbar, lada hitam, daun salam dan allspice dalam proporsi yang sama).

Proses memasaknya seperti ini:

1. Kami membersihkan kaviar dari lendir dan lapisan film dengan cara yang sama seperti pada resep sebelumnya, membilasnya dengan air mengalir. Masukkan ke dalam saringan dengan jaring halus dan tiriskan sedikit.
2. Pada saat ini, siapkan bumbunya. Untuk melakukan ini, ambil setengah panci air, tambahkan garam dan bumbu. Masak selama kurang lebih 20 menit dengan api sedang, aduk perlahan.
3. Masukkan kaviar ke dalam rendaman mendidih dan biarkan selama 20 menit hingga diberi garam.
4. Segera setelah kaviar ikan air tawar sedikit berubah warna, tiriskan airnya dan masukkan ke dalam stoples.

Kaviar ikan air tawar buatan sendiri cocok dipadukan dengan kerupuk, telur rebus, dan mentega. Hidangan ini tidak hanya enak, tapi juga sangat menyehatkan. Dan jumlah kalori yang rendah membuat kaviar ikan air tawar diinginkan di meja mana pun.

Selamat makan!

Telur ikan air asin

Tidak hanya kaviar yang diperoleh dari spesies ikan berharga yang merupakan kelezatan yang diakui secara universal. Yang tidak kalah enaknya adalah kaviar ikan sungai yang paling umum - bream, roach, capelin, hinggap. Kaviar ikan air asin memungkinkan Anda mendapatkan produk unggulan yang langsung disajikan, baik itu pesta meriah atau makanan biasa. Semakin segar kaviar, semakin enak rasanya.

Kaviar ikan air tawar di rumah

Setelah kaviar dibeli atau dikeluarkan dari tubuh ikan, proses pengolahan pun dimulai. Kantung telur dicuci bersih, menghilangkan darah dan lendir secara menyeluruh.

Proses selanjutnya tergantung pada bagaimana kaviar akan diasinkan.

Dua pilihan pengasinan:

1. Pengawetan dalam tas
2. Pengasinan kaviar, dibebaskan dari cangkangnya.

Saat pengasinan dengan cara kedua, kaviar terbebas dari cangkangnya. Pilihan paling sederhana adalah menggosok kaviar melalui saringan atau menyeduh kaviar dengan air mendidih.

Bahan utama untuk pengasinan:

Untuk 300–500 g kaviar

• Garam - 100 gram
• Air - 1 liter

Kaviar ikan air tawar asin dalam tas

Kantong kaviar ditempatkan rapat di wadah pengasinan. Taburi dengan banyak garam. Kemudian mereka memasang baris kedua dan menuangkannya lagi. Menambahkan bumbu adalah opsional. Biasanya baris-barisnya ditaburi sedikit lada hitam, tapi Anda bisa membatasi diri hanya dengan garam. Bahan kaku ditempatkan pada setiap baris.

Kaviar asin dimasukkan ke dalam lemari es selama sehari. Kemudian kelebihan garam dicuci, potongannya (ubin datar berwarna gelap) dikeringkan sedikit. Setelah kering atau layu, siap disantap. Itu membuat camilan lezat.

Cara termudah untuk memberi garam

Terkadang kaviar ikan air tawar, bebas dari lapisan tipis, diasinkan tanpa perlakuan panas.

Cangkangnya dihilangkan dengan metode mekanis apa pun: digulir melalui penggiling daging, digosok melalui saringan. Atau film-film tersebut dihilangkan begitu saja dengan menurunkan pisau, garpu, atau tongkat dengan simpul atau paku kecil yang diisi khusus ke dalam cangkir kaviar. Pistol diputar melalui massa kaviar, filmnya robek dan dililitkan di sekitarnya.

Setelah mengeluarkan film, massa kaviar dicuci dengan air dingin, beserta semua kekeruhannya. Airnya dibiarkan mengalir dengan baik, kaviar dibuang ke saringan atau digantung di dalam tas. Telurnya menjadi cerah dan menjadi sangat rapuh.

Sebelum digunakan, minyak sayur dan bumbu cincang ditambahkan ke kaviar untuk meningkatkan rasanya. Makan dengan sendok atau sajikan sebagai sandwich camilan.

Kaviar ikan air tawar, diasinkan dengan cara yang rumit

Hapus film, cuci, dan biarkan air mengalir dengan baik.

Kaviar ikan air tawar di rumah paling sering disiapkan dalam air garam - larutan garam di mana 100 g garam ditambahkan ke setiap liter air. Volume air dalam kaitannya dengan kaviar harus minimal 1,5 bagian, disarankan untuk mengambil 2-3 kali lebih banyak daripada kaviar. Anda bisa menggunakan garam apa saja - kasar atau halus.

Rebus air garam selama 15 menit hingga garam mulai mengkristal (lapisan garam muncul di permukaan). Dan segera tuangkan air garam mendidih ke atas kaviar. Aduk hingga air garam meresap ke dalam telur. Simpan dalam air garam setidaknya selama 20 menit.

Kaviar menjadi lebih bersih.

Orang-orang yang percaya bahwa air mendidih merusak kaviar lebih suka mendinginkan air garam hingga 60° dan menuangkan garam dengan air garam yang panas, tetapi tidak mendidih. Prosedur pengisian dilakukan tiga kali.

Anda dapat mencoba kedua opsi tersebut dan menarik kesimpulan Anda sendiri. Selain garam, merica, daun salam, dan bumbu lainnya ditambahkan ke dalam air garam. Jumlahnya harus sedikit saja agar tidak menghilangkan rasa kaviar. Dalam hal ini, larutan disaring sebelum dituang.

Jika kaviar terlalu asin, rendam sebentar dalam air matang hangat.

Kaviar ikan air asin yang dimasak dalam air garam siap dalam 12 jam, tetapi bisa disimpan selama beberapa bulan. Saat menyiapkan kaviar untuk pengawetan jangka panjang, kaviar diproses dalam wadah yang disterilkan. Semua peralatan disterilkan: pisau, saringan, sendok, saringan, toples tempat produk ditempatkan.

Tambahkan 1-2 sendok makan minyak sayur ke setiap toples, oleskan kaviar dengan erat dan tuangkan 2 sendok makan minyak, di bawah pengaruhnya akan muncul lapisan film di permukaan yang mencegah akses udara. Tutup dengan penutup dan simpan pada suhu mendekati nol derajat.

Kaviar ikan air tawar, diasinkan dalam air garam, ternyata empuk dan rapuh. Dengan perawatan ini, bau tak sedap hilang sama sekali. Telurnya direndam dalam air garam dan benar-benar meleleh di mulut Anda.

Siapkan kelezatan nyata yang mendatangkan kenikmatan.

Kalender nelayan akan memungkinkan Anda memahami bagaimana seluruh ikan menggigit tergantung pada waktu, tahun dan bulan.

Halaman perlengkapan memancing akan memberi tahu Anda tentang banyak perlengkapan dan perangkat populer untuk memancing.

Umpan memancing - kami jelaskan secara rinci yang hidup, tumbuhan, buatan, dan tidak biasa.

Dalam artikel umpan Anda akan mengenal jenis-jenis utama, serta taktik penggunaannya.

Pelajari semua umpan memancing untuk menjadi nelayan sejati dan pelajari cara memilih yang tepat.

Jika Anda beruntung menangkap ikan air tawar , atau lebih baik lagi, beberapa, maka Anda memiliki pertanyaan yang masuk akal: melepaskan ikan ke habitat aslinya, atau memasak sesuatu yang enak darinya. Jika Anda memilih opsi kedua, maka Anda mempunyai pilihan sulit lainnya, cara memasak ikan air tawar ? Lagipula, ikan yang luar biasa ini bisa digoreng, diasap, atau dimasak menjadi sup ikan. Dalam artikel kami, kami akan mempertimbangkan opsi cara mengasinkan ikan air tawar dengan benar dan cara mengeringkannya dengan benar.

Bahan-bahan:

Tertangkap ikan air tawar ; Garam kasar;

Jika ikan air tawar baru saja ditangkap, sebaiknya didiamkan di udara terbuka selama beberapa jam. Setelah waktu berlalu, ikan harus dicuci bersih untuk menghilangkan lendirnya. Kemudian Anda perlu membongkar hasil tangkapan, memasukkan ikan kecil hingga 700 gram (ikan air tawar) ke dalam satu wadah, dan ikan yang lebih besar di wadah lain (ikan kecil lebih cepat diasinkan). Langkah selanjutnya dalam menyiapkan ikan untuk pengasinan adalah membuang isi perutnya. Saya selalu mengeluarkan isi perut ikan jika saya ingin memakannya. kering- eh Ini membantu menghindari rasa pahit.

Bagaimana cara memberi garam pada ikan air tawar?

Setelah itu, kita langsung melanjutkan pengasinan ikan air tawar. Anda perlu menggosok permukaan ikan secara menyeluruh dengan garam, pastikan untuk memberi garam pada kepala dan insang. Dengan cara yang sama, Anda perlu menuangkan garam kasar di bagian bawah wadah dan hanya setelah itu mulai menempatkan perwakilan keluarga ikan mas dalam wadah untuk pengasinan, tidak berdekatan satu sama lain, dan juga memberi garam pada setiap lapisan. Setelah memasukkan semua ikan air tawar, Anda perlu menutup piring dengan kain kasa dan menaruhnya di tempat dingin selama 14-15 jam. Setelah itu, ikan harus dibalik, diberi tekanan kuat, dan diletakkan di tempat yang sejuk. Penting untuk membalik ikan air tawar setiap 12 jam untuk menghindari pembusukan.

ikan air tawar kering

Hancur ikan air tawar 3-5 hari tergantung ukuran. Kesiapan ikan untuk dijemur ditentukan oleh bagian belakangnya, jika padat maka dapat dilanjutkan ke tahap berikutnya.

Bagaimana cara mengeringkan ikan air tawar?

Ikan air tawar, seperti ikan lainnya, dikeringkan dalam kondisi alami; Anda tidak perlu meletakkan ikan di bawah sinar matahari langsung, tetapi Anda perlu memastikan sirkulasi udara yang baik. ikan air tawar kering Lebih baik menggantungnya di bagian ekor, memasukkan benang atau kait logam ke dalamnya. Ikan air tawar dikeringkan selama 8-12 hari, dan tidak untuk semua orang.

Ikan air tawar yang dikeringkan di rumah

Apa yang lebih enak daripada ikan asin buatan sendiri? Namun, bagi sebagian besar ibu rumah tangga, menyiapkan hidangan ini menimbulkan banyak kekhawatiran dan ketakutan. Omong-omong, daging ikan air tawar sangat berharga dalam perikanan, dan ini bukan tanpa alasan. Bream adalah ikan yang enak, besar dan bisa dikatakan berkualitas baik. Agar para ibu rumah tangga tidak lagi khawatir tentang cara mengasinkan ikan tersebut di rumah, kami memberikan saran dan rekomendasi kami. Pastikan itu sangat sederhana! Seluruh proses pengasinan di rumah bergantung pada faktor-faktor seperti ukuran ikan air tawar dan preferensi selera pribadi Anda.

Cara mengasinkan ikan air tawar di rumah - resep

Sekarang kami akan memberi tahu Anda secara detail dan langkah demi langkah cara menyiapkan ikan air tawar asin di rumah:

1. Awalnya, untuk memberi garam pada ikan air tawar, cuci ikan hingga bersih dengan air dingin yang mengalir.
2. Tahap selanjutnya dalam mengasinkan ikan air tawar di rumah adalah sebagai berikut: olesi ikan secukupnya dengan garam kasar (jika mau, Anda bisa menggosok ikan dengan bawang putih), tergantung selera Anda.
3. Untuk memberi garam pada ikan air tawar, kami juga menaruh garam di bagian bawah piring yang sudah disiapkan sebelumnya, dan meletakkan ikan di atasnya dan menutupinya lagi dengan garam. Penting juga untuk menutupi insang dengan banyak garam untuk menghilangkan rasa pahit ikan sebanyak mungkin.
4. Setelah semua prosedur ini dilakukan, ikan air tawar dibiarkan di bawah tekanan besar di tempat yang cukup sejuk. Biasanya, keesokan harinya ikan memberikan air garam yang cukup untuk menutupi dirinya sepenuhnya hingga ke atas.

   Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan piring secara khusus, tidak terlalu lebar, tetapi juga agar air garamnya tidak meleleh.

5. Namun, jika Anda memberi garam pada ikan air tawar dan air garamnya tidak cukup, hal ini dapat diatasi dengan sangat sederhana; untuk melakukannya, Anda perlu mengisi ikan dengan air garam buatan Anda sendiri. Untuk melakukan ini, cukup dengan melarutkan garam kasar dalam air mendidih; biasanya, 300 gram garam diperlukan untuk 1 liter air.
6. Dalam keadaan inilah ikan air tawar akan disimpan sekitar tujuh hari di rumah. Namun, Anda harus memantau proses memasaknya dengan cermat agar ikan tidak menjadi terlalu asin. Perbandingan garam dengan ikan air tawar sebaiknya 1 kilogram garam per 10 kilogram ikan, sebaiknya garam kasar tidak digunakan;
7. Setelah ikan air tawar diasinkan, ikan air tawar harus direndam seluruhnya dalam air dingin selama kurang lebih satu jam.

   Ini akan memungkinkan semua kelebihan garam meninggalkan ikan, dan sisa garam akan didistribusikan secara merata ke seluruh ikan.

8. Setelah semua ini, ikan air tawar yang ingin Anda beri garam sebaiknya dibiarkan tergantung di tempat yang kering dan cukup sejuk di rumah selama sekitar satu setengah minggu.

Ikan asin kami sudah siap! Namun perlu diingat bahwa ikan matang seperti ikan air tawar tidak bisa disimpan terlalu lama (lebih dari satu minggu). Sekarang Anda tahu cara mengasinkan ikan air tawar dan Anda bisa memasaknya di rumah.

Video resep membuat ikan asin di rumah

Pecinta busa pasti akan menghargai camilan sederhana seperti ikan kering buatan sendiri. Persiapannya membutuhkan bahan yang minimal, dan jika Anda mengikuti teknologi dasar pengeringan, hasilnya akan luar biasa: daging ikan yang lembut dan sedikit asin dengan aroma lembut akan benar-benar meleleh di mulut Anda. Cara membuat ikan air tawar kering akan dibahas lebih lanjut.

Ikan air tawar kering - resep

Mengeringkan ikan tanpa isi perut jauh lebih mudah, karena risiko berkembangnya mikroflora patogen di usus ikan hilang jika suhu dan kelembapan di ruang pengering salah dipilih.

Sebelum dijemur, ikan harus dibersihkan isi perutnya, hati-hati jangan sampai kantong empedu tersangkut. Bilas dan keringkan ikan air tawar yang sudah dikupas bersih (kami juga membuang insangnya). Setelah menimbang ikan yang dikupas, kami menghitung jumlah garam yang dibutuhkan dengan takaran 250 g per 1 kg. Taburkan garam pada bagian samping bangkai dan jangan lupa beri garam pada rongga perutnya sendiri. Kami membiarkan ikan berbaring di bawah tekanan selama 2 hari, setelah itu kami membersihkan kelebihan garam dan membiarkan bangkainya menggantung hingga kering. Suhu ruang pengering tidak boleh lebih tinggi dari +15 derajat atau di bawah nol, dan waktu bervariasi tergantung pada kondisi dan ukuran pengeringan, dan dapat memakan waktu dari satu hingga dua minggu.

Bagaimana cara menyimpan ikan air tawar kering?

Biasanya ikan dibungkus dengan kain alami atau dimasukkan ke dalam tas linen atau katun, sehingga dijamin bisa bertahan lebih dari enam bulan. Untuk menyimpan ikan hingga satu tahun atau lebih, bangkainya digosok dengan aspirin yang dihancurkan; prosedur ini tidak mempengaruhi rasanya, tetapi secara signifikan memperpanjang kesegarannya.

Ikan air tawar kering dan tidak dikupas di rumah

Memasak ikan tanpa membuang isi perut mengikuti teknologi serupa, tetapi di sini penting untuk membuangnya insang dan memotong kerongkongan, disarankan untuk melakukan ini segera setelah penangkapan atau dalam waktu dekat, untuk menyingkirkan tempat berkembang biak mikroflora patogen sesegera mungkin dan memastikan distribusi garam yang merata. Setelah menghitung jumlah garam sesuai dengan proporsi yang sama (250 g/kg), ikan ditutup dengan garam dan dibiarkan di bawah tekanan, yang beratnya sama dengan setengah berat ikan.

Cara mengasinkan ikan air tawar di rumah

Setelah beberapa hari penggaraman pada suhu tidak lebih dari +10 derajat, bangkai harus dibersihkan, kemudian dijemur hingga kering selama 1-2 minggu, ditentukan jangka waktunya berdasarkan berat ikan. Bangkai ikan air tawar kering utuh disimpan dalam keadaan sejuk, dibungkus dalam kantong yang terbuat dari bahan alami.

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)"" Tentu saja, toko-toko sekarang penuh dengan ikan untuk setiap selera. Anda dapat membeli hampir semua hal. Namun tetap lebih menyenangkan menjamu tamu dan memakan ikan buatan sendiri. Apalagi jika ikan ini ditangkap dengan tangan sendiri. Namun proses ini memerlukan perhatian, karena pengasinan atau pengeringan ikan yang tidak tepat di rumah dapat berakibat buruk.

Saat mengasinkan ikan, air garam atau air garam, demikian juga disebut, dilepaskan darinya.

Cara mengeringkan ikan air tawar di resep rumah

Karena berbagai mikroba suka berkembang biak di dalamnya, maka perlu dilakukan pengurasan secara berkala.

Untuk pengasinan rumahan, ikan segar yang baru ditangkap cocok. Sebelum diasinkan, ikan harus didinginkan. Jangan dibekukan, dinginkan saja di lemari es. Namun tidak semua ikan bisa diasinkan di rumah. Yang paling berbahaya adalah ikan sturgeon. Mereka adalah sumber botulisme yang paling umum pada ikan asin dan ikan kering yang dimasak di rumah. Jika Anda sudah tertarik pada ikan sturgeon, maka pertunjukan amatir tidak pantas di sini. Ikan asin atau kering untuk dijual (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html), yang dilakukan di hampir setiap toko, disiapkan dalam kondisi industri sesuai dengan semua aturan dan standar, sehingga aman dan sehat. lebih baik membeli ikan sturgeon seperti itu daripada mempertaruhkan kesehatan dan nyawa Anda.

Cocok untuk pengawetan “untuk ikan haring” adalah white bream, silver bream, roach, gudgeon, dan bluefish. Panci enamel atau bak kayu digunakan sebagai wadah pengasinan (jika ikannya banyak). Ikan bisa diasinkan dengan atau tanpa jeroan ayam itik. Dalam kasus pertama, campuran garam dan nitrat makanan dengan perbandingan 10:1 digunakan untuk pengasinan. Jika tidak ada sendawa, maka ikan harus dikupas, buang isi perut dan insangnya. Saltpeter ditambahkan untuk pengawetan dan melindungi ikan dari pembusukan. Selain itu, memberikan warna kemerahan yang menyenangkan.

Setelah ikan disiapkan, masukkan rapat ke dalam wadah, lalu taburkan garam dan sendawa atau garam saja di atasnya. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan daun salam, hitam dan allspice, cengkeh atau bumbu lainnya sesuai keinginan.

Sebuah lingkaran kayu diletakkan di atas ikan, yang ditekan dengan batu atau benda berat lainnya. Tempatkan wadah berisi ikan di tempat yang sejuk.

Ikan ini dikonsumsi tanpa perlu dimasak lagi (kecuali harus dibuang isi perutnya). Meskipun Anda bisa mengasinkannya sebelum digunakan. Untuk marinadenya, campur air dan cuka dengan perbandingan yang sama, tambahkan lada hitam bubuk, gula pasir, bawang bombay, dan mustard meja. Anda perlu menyimpan ikan dalam rendaman selama 3-4 jam, setelah itu “ikan haring” buatan sendiri benar-benar siap untuk dikonsumsi.

Anda dapat meninggalkan komentar, atau trackback dari situs Anda sendiri.

Tag: ikan asin “untuk ikan haring”

Tinggalkan satu atau beberapa komentar

Beranda » Makanan » Resep kuliner

Cara mengeringkan ikan air tawar dengan cara basah

Ikan air tawar kering bisa menjadi camilan yang enak untuk bir. Selain itu, ikan air tawar, dipotong melintang menjadi irisan kecil dan disajikan dengan lauk seperti kentang rebus, dapat disajikan sebagai makan siang atau makan malam yang nikmat. Namun jika ikan air tawar dimasak dengan tangan sendiri, maka akan lebih nikmat lagi mendengar pepatah hutan tentang jajan atau makan siang dari teman dan kerabat, yang utama adalah mengetahui cara mengeringkan ikan air tawar yang benar agar asin dengan baik. dan tidak terlalu asin dan pahit karena empedu.

Ada beberapa cara mengeringkan ikan air tawar.

Salah satunya adalah pengasinan kering. Untuk melakukan ini, cuci ikan segar, gosok, taburi banyak garam, dan segera setelah ikan memberi jus, keringkan di ruangan yang berventilasi baik. Benar, cara ini memiliki sedikit nuansa, yaitu ikan mengalami dehidrasi parah selama proses pemasakan, menjadi kering dengan konsistensi yang sangat padat dan sangat asin.

Cara kedua lebih fleksibel dan mampu mengasinkan ikan dengan salinitas yang diinginkan. Cara ini didasarkan pada pengasinan ikan dalam air garam, dengan kata lain, dalam air garam. Dengan cara ini ikan diasinkan dengan baik, karena pada awal pemasakan, ikan hidup yang dicelupkan ke dalam air garam ditelan air garam. Benar, tidak semua ikan air tawar bisa melakukan ini, tetapi hanya ikan air tawar yang ukurannya sama.

Caranya, ikan hidup yang ditangkap atau dibeli disortir dan dipilih dengan ukuran yang sama dengan berat 300 - 500 gram agar diasinkan secara merata, kemudian ikan air tawar dicuci dengan air mengalir.

Sebelum mengeringkan ikan air tawar, ambil wadah dalam, ember atau tangki yang terbuat dari baja tahan karat atau enamel dan cuci bersih.

Cara mengeringkan ikan air tawar

Setelah itu, air minum dituangkan dan air garam disiapkan, terdiri dari air dan garam sedemikian rupa sehingga telur mentah mengapung.

Sekarang mereka menurunkan ikan hidup dalam jumlah sedemikian rupa sehingga air garam menutupi ikan sepenuhnya, menutupinya dengan penutup berlubang dan meletakkan beban di atasnya.

Setelah 3-4 hari penggaraman, ikan diangkat, dicuci bersih dengan air mengalir, direndam dalam air biasa, dan ikan air tawar yang telah direndam dalam larutan garam dimasukkan ke dalam baskom berisi air. Setelah satu jam, ikan air tawar diangkat, dan agar garam merata ke seluruh ikan, ikan dibiarkan berbaring tanpa air selama satu jam.

Selanjutnya ikan asin digantung dengan pengait yang terbuat dari klip kertas pada tali, yang direntangkan di dalam kotak yang terbuat dari bilah yang dilapisi dengan jaring nilon halus untuk mencegah lalat beterbangan dan diletakkan di luar atau di balkon untuk dijemur sampai ikan. menjadi elastis, setelah itu pengeringan dianggap selesai.

Baca juga

1. Cara mengasinkan ikan air tawar

Apa yang lebih enak daripada ikan asin buatan sendiri? Namun, bagi sebagian besar ibu rumah tangga, menyiapkan hidangan ini menimbulkan banyak kekhawatiran dan ketakutan. Omong-omong, daging ikan air tawar sangat berharga dalam perikanan, dan ini bukan tanpa alasan. Bream adalah ikan yang enak, besar dan bisa dikatakan berkualitas baik. Agar para ibu rumah tangga tidak lagi khawatir tentang cara mengasinkan ikan tersebut di rumah, kami memberikan saran dan rekomendasi kami. Pastikan itu sangat sederhana! Seluruh proses pengasinan di rumah bergantung pada faktor-faktor seperti ukuran ikan air tawar dan preferensi selera pribadi Anda.

Cara mengasinkan ikan air tawar di rumah - resep

Sekarang kami akan memberi tahu Anda secara detail dan langkah demi langkah cara menyiapkan ikan air tawar asin di rumah:

1. Awalnya, untuk memberi garam pada ikan air tawar, cuci ikan hingga bersih dengan air dingin yang mengalir.
2. Tahap selanjutnya dalam mengasinkan ikan air tawar di rumah adalah sebagai berikut: olesi ikan secukupnya dengan garam kasar (jika mau, Anda bisa menggosok ikan dengan bawang putih), tergantung selera Anda.
3. Untuk memberi garam pada ikan air tawar, kami juga menaruh garam di bagian bawah piring yang sudah disiapkan sebelumnya, dan meletakkan ikan di atasnya dan menutupinya lagi dengan garam. Penting juga untuk menutupi insang dengan banyak garam untuk menghilangkan rasa pahit ikan sebanyak mungkin.
4. Setelah semua prosedur ini dilakukan, ikan air tawar dibiarkan di bawah tekanan besar di tempat yang cukup sejuk. Biasanya, keesokan harinya ikan memberikan air garam yang cukup untuk menutupi dirinya sepenuhnya hingga ke atas.

   ikan air tawar kering. Teknologi untuk produk berkualitas.

   Untuk melakukan ini, Anda perlu menyiapkan piring secara khusus, tidak terlalu lebar, tetapi juga agar air garamnya tidak meleleh.

5. Namun, jika Anda memberi garam pada ikan air tawar dan air garamnya tidak cukup, hal ini dapat diatasi dengan sangat sederhana; untuk melakukannya, Anda perlu mengisi ikan dengan air garam buatan Anda sendiri. Untuk melakukan ini, cukup dengan melarutkan garam kasar dalam air mendidih; biasanya, 300 gram garam diperlukan untuk 1 liter air.
6. Dalam keadaan inilah ikan air tawar akan disimpan sekitar tujuh hari di rumah. Namun, Anda harus memantau proses memasaknya dengan cermat agar ikan tidak menjadi terlalu asin. Perbandingan garam dengan ikan air tawar sebaiknya 1 kilogram garam per 10 kilogram ikan, sebaiknya garam kasar tidak digunakan;
7. Setelah ikan air tawar diasinkan, ikan air tawar harus direndam seluruhnya dalam air dingin selama kurang lebih satu jam. Ini akan memungkinkan semua kelebihan garam meninggalkan ikan, dan sisa garam akan didistribusikan secara merata ke seluruh ikan.
8. Setelah semua ini, ikan air tawar yang ingin Anda beri garam sebaiknya dibiarkan tergantung di tempat yang kering dan cukup sejuk di rumah selama sekitar satu setengah minggu.

Ikan asin kami sudah siap! Namun perlu diingat bahwa ikan matang seperti ikan air tawar tidak bisa disimpan terlalu lama (lebih dari satu minggu). Sekarang Anda tahu cara mengasinkan ikan air tawar dan Anda bisa memasaknya di rumah.

Video resep membuat ikan asin di rumah

Cara yang terbukti mengeringkan ikan

Cara memberi garam pada kaviar

Terlepas dari kenyataan bahwa ada periode larangan pemijahan, nelayan amatir, tergantung pada aturan penangkapan ikan di wilayah sungai tertentu, saat ini diperbolehkan untuk melakukan sedikit penangkapan ikan dengan peralatan tertentu dari pantai di luar daerah pemijahan. Dan kebetulan seorang nelayan menemukan ikan dengan kaviar. Jika Anda mengikuti aturan saat memancing, maka dengan hati nurani yang bersih Anda bisa acar kaviar di rumah. Ini adalah hidangan yang sangat lezat dan berharga. Dan tidak masalah apakah itu akan terjadi kaviar bertengger, kaviar pike, kaviar pike bertengger, kaviar ikan air tawar atau ikan lainnya. Bila kamu tahu, cara mengasinkan kaviar dengan benar di rumah dan sudah terbukti di celengan Anda resep pengasinan kaviar, kesenangan Anda terjamin.

Apa yang perlu Anda ketahui sebelum mengasinkan kaviar di rumah:

• Kaviar untuk pengasinan harus segar, yaitu diekstraksi dari ikan yang baru ditangkap.
• Semakin berlemak ikannya dan semakin besar kaviarnya, semakin nikmat Anda menyantapnya.
• Pertama-tama, resep populer untuk mengasinkan kaviar pike, pike perch, crucian carp, bream, Anda bisa mengasinkan kaviar perch.
• Penting untuk membersihkan telur dari sekam: buka film dan bersihkan dengan punggung tangan Anda melalui saringan enamel - saringan aluminium tidak cocok, karena ujungnya yang tajam akan merusak telur.

Cara mengasinkan kaviar di rumah - resep universal:

Untuk mengasinkan telur ikan di rumah, Anda membutuhkan panci enamel, kain kasa, serta air, garam, dan bumbu (daun salam, hitam, dan allspice).

Tuang air ke dalam panci tiga kali lebih banyak daripada kaviar yang sudah disiapkan. Biarkan air mendidih lalu tambahkan garam secukupnya dan hilangkan bumbu. Selanjutnya, Anda perlu mematikan kompor dan menuangkan kaviar ke dalam air yang sudah disiapkan, jangan lupa diaduk. Diamkan di bawah tutupnya selama sekitar 15 menit, lalu buang kaviar melalui kain tipis. Kaviar yang sudah dingin dimasukkan ke dalam lemari es. Simpan selama sekitar satu bulan.

Cara memberi garam pada kaviar pike perch

Pike perch sendiri merupakan piala memancing yang sangat bagus. A kaviar tombak bertengger- sumber protein yang mudah dicerna, vitamin B, C, A, E, asam amino, kalsium, magnesium, seng, tembaga, besi, nikel, mangan. Kaviar pike perch bisa digoreng, tapi ternyata tak kalah enaknya kaviar pike perch asin rumahan.
Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

• 800 g kaviar, 300 g garam untuk larutan, 3 liter air untuk larutan, 1 sendok teh garam, 4 sendok makan minyak.

Resep untuk mengasinkan kaviar pike perch: Tempatkan kaviar pike perch ke dalam cangkir yang dalam dan potong dengan pisau tajam. Tuang larutan garam meja mendidih dari 1 liter air dan 100 g garam, lalu aduk rata dengan garpu hingga terbungkus lapisan tipis. Kemudian tiriskan cairannya, siapkan larutan baru dari air dan garam, diambil dalam jumlah yang sama, dan tuangkan kembali kaviar pike perch. Ulangi manipulasi dengan garpu, tiriskan air garam lagi dan keluarkan filmnya. Tuang kaviar yang sudah dibersihkan untuk terakhir kalinya dengan air mendidih dan garam yang dibuat dari 100 g garam terakhir dan satu liter air. Aduk rata lagi dan masukkan ke dalam saringan halus selama 15 menit. Tuang 2 sendok makan minyak sayur ke dalam stoples liter bersih, isi 70% dengan kaviar, tambahkan satu sendok teh garam dan aduk. Sekarang isi toples dengan kaviar dan tuangkan 2 sendok makan minyak sayur lagi di atasnya. Tutup toples dengan penutup dan masukkan ke dalam lemari es, setelah 5 jam bisa dimakan. Kaviarnya berwarna kuning asin, rapuh, dan lembut.

Sekarang kamu tau, cara memberi garam pada kaviar pike perch di rumah.

Cara memberi garam pada kaviar tombak

Kaviar pike asin rumahan adalah kelezatan yang luar biasa. Kaviar pike sama sekali tidak kalah rasanya dengan makanan lezat yang dikenal, dan kita dapat berbicara tanpa henti tentang manfaatnya. Berbeda dengan kaviar hitam dan merah, kaviar ini dianggap lebih bergizi karena kandungan lemaknya yang rendah, namun keunggulan kaviar pike adalah kandungan protein, unsur mikro, dan vitamin A dan D yang tinggi. Di Rus, kaviar pike dimakan dengan pancake, dan itu sangat dihargai. Setiap pemancing harus memiliki beberapa resep pengasinan kaviar tombak di rumah.

Resep 1
Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

• kaviar pike - 550 gram, garam - 2 sendok makan, minyak sayur - 10 ml.

Resep untuk mengasinkan kaviar pike: Bilas tombak sampai bersih dan keluarkan telur di dalam kantong dengan hati-hati. Bilas kaviar pike dan keluarkan telur dari kantongnya, pastikan tidak ada sisa lapisan film di dalam kaviar. Tambahkan garam ke kaviar dan aduk rata dengan garpu hingga garam larut - kurang lebih 20 menit. Kaviar pike siap diasinkan segera setelah busa putih muncul. Sekarang tambahkan 2/3 minyak sayur ke dalam kaviar dan aduk rata. Tempatkan kaviar dalam toples kaca atau panci, dan tuangkan sisa minyak di atasnya. Tutup wadah rapat dengan penutup dan dinginkan selama 5 hari. Kaviar pike yang disiapkan menurut resep ini siap disantap dalam lima hari.

Resep 2

Jika Anda sudah tidak sabar untuk menikmati cita rasa kaviar pike asin rumahan, maka perhatikanlah resep cepat dan mudah untuk mengasinkan kaviar pike.
Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

• kaviar pike - 300 gram, air, garam.

Resep sederhana untuk pengasinan kaviar pike dengan cepat:
Tanpa mengeluarkan kaviar pike dari kantongnya, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam dan gunakan garpu. Tuang 1,5 liter air mendidih ke dalam kaviar dan aduk lagi selama lima menit, hilangkan lapisan filmnya. Tiriskan air panas dan tuangkan air dingin ke atas kaviar, tiriskan lagi, aduk dan buang lapisan filmnya. Mencuci kaviar memerlukan prosedur yang menyeluruh dan jangka panjang; mungkin diperlukan 10 prosedur atau bahkan lebih. Setelah itu, kaviar harus dikeringkan. Garam kaviar kering secukupnya dan aduk hingga garam larut. Kaviar bisa dipindahkan ke toples dan disimpan di lemari es. Setelah 6 jam siap disantap.

Video cara mengasinkan kaviar tombak

Setelah menonton videonya, Anda akan menjadi lebih jelas tentang cara mengasinkan kaviar pike di rumah dengan cepat dan mudah.

Cara memberi garam pada kaviar tenggeran

Bertengger adalah salah satu ikan paling umum di Rusia.

ikan air tawar kering

Hal ini ditemukan di air tawar dari waduk besar, kolam, sungai, dan danau. Jika Anda menangkap ikan tenggeran dengan kaviar, cobalah membuat kaviar tenggeran asin. Untuk membuatnya benar-benar enak, Anda perlu memberi garam dengan benar. Untuk membantu Anda, resep pengasinan sederhana yang akan membuat kaviar tenggeran harum, enak dan sehat: kaviar tenggeran mengandung asam folat, kalium, fosfor, asam lemak omega-3, dan protein

Resep pengasinan kaviar tenggeran dengan marinade

Ke acar kaviar, Anda akan perlu:

• kaviar satu tempat bertengger, 1 liter air, 2 sdm. aku. garam, ½ sdt. ketumbar, 10 butir merica hitam, 4 butir kacang polong allspice, 2 lembar daun salam.

Resep untuk mengasinkan kaviar pike: Bilas telur tenggeran dengan air hangat yang mengalir. Selama proses pencucian, jangan mengeluarkan kaviar dari kantong. Bebaskan kaviar dari filmnya. Untuk melakukan ini, bekali diri Anda dengan garpu atau sendok. Peralatan makan ini akan sangat memudahkan proses pemisahan telur dari film. Siapkan bumbu marinasinya. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci dan tambahkan garam. Tambahkan daun salam, ketumbar, merica hitam, dan allspice. Didihkan dan masak selama 20 menit. Tuangkan rendaman panas di atas kaviar bertengger dan aduk rata. Biarkan kaviar diseduh selama 20 menit. Tiriskan bumbu marinasinya menggunakan saringan. Mandi air. Untuk melakukan ini, tuangkan air ke dalam panci besar dan masukkan panci yang lebih kecil ke dalamnya. Tempatkan kaviar di yang terakhir. Rebus selama 15-20 menit. Selama proses memasak, kaviar harus diaduk dengan keteraturan yang patut ditiru. Kaviar bertengger yang sudah jadi harus rapuh dan berwarna putih. Perlakuan panas seperti itu akan sepenuhnya menghilangkan astringency spesifiknya. Kaviar yang sudah jadi bisa diberi sedikit garam sesuai selera. Jika ternyata kering, tambahkan beberapa tetes minyak sayur ke dalamnya.
Sebelumnya pada topik:

	Mengawetkan ikan saat memancing merupakan keterampilan penting bagi pemancing. Jika Anda tidak tahu cara melakukannya, lebih baik ikan dilepas ke dalam kolam. Jadi, mari kita cari tahu cara mengawetkan ikan saat memancing di cuaca panas. Mari kita cari tahu apa saja tanda-tanda pembusukan ikan. Di mana tempat terbaik untuk menyimpan ikan - di kukan atau di dalam keramba. Cara mengawetkan ikan selama pengangkutan. Apa yang harus dilakukan dengan ikan yang terluka. Untuk mengetahui cara terbaik mengawetkan ikan, baca artikelnya.
	Cara mengasapi ikan: Ikan apa yang diasapi, cara memasak ikan asap Ikan asap. Lezat. Harum. Meleleh di mulut Anda. Yang Anda perlukan untuk mengasapi ikan di rumah atau dalam perjalanan memancing hanyalah rumah asap dan api. Mari kita cari tahu cara memasak ikan asap di rumah. Kita akan belajar cara mengasapi ikan, jenis kayu apa yang dibutuhkan untuk pengasapan, jenis ikan apa yang akan diasapi, cara membuang isi perut dan mengasinkan ikan sebelum diasapi, berapa lama mengasapi ikan, bahkan cara mengasapi ikan tanpa rumah asap!
	Cara mengasinkan ikan, cara mengeringkan ikan, cara mengasapi ikan, cara mengasinkan ikan: Resep mengolah ikan Ikan asin kering sering dikaitkan dengan camilan bir. Tapi ikan yang dikeringkan, dikeringkan, dan diasap bukan hanya camilan lezat, tapi gudang nutrisi yang nyata! Mari kita cari tahu cara mengasinkan ikan, cara mengeringkan ikan, dan cara mengasapi ikan. Harap dicatat bahwa Anda perlu mengeringkan dan mengasapi ikan setelah cukup asin. Resep sederhana untuk mengasinkan ikan diberikan dalam artikel bersama dengan rekomendasi untuk mengasinkan ikan dari kecil hingga besar.
	Ikan panggang: Resep terbaik untuk ikan yang dipanggang dalam oven, foil, dengan sayuran Tidak semua ibu rumah tangga tahu cara memanggang ikan yang enak. Itu sebabnya kami mengumpulkan resep ikan bakar terbaik di artikel ini. Di sini Anda dapat menemukan ikan yang dipanggang dalam oven, resep ikan yang dipanggang dengan kertas timah, dan ikan yang dipanggang dengan sayuran! Betapa nikmatnya ikan bakar dengan kentang, dan ikan bakar dengan keju akan menghiasi setiap meja. Hidangan ikan enak dan sehat. Kami harap Anda menikmati resep ikan panggang kami.
	Ikan dipanggang di atas api di tanah liat, ikan dipanggang di atas batu dan perkamen, di pasir dan di tanah, dan juga tentang ikan mas crucian dalam krim asam Kami memasak ikan di atas api, di tanah liat dan pasir, di atas ranting dan di atas batu, di atas kertas dan perkamen... Siapa pun yang ingin menangkap apa pun kecuali ikan mas dan tombak Emelina mungkin memikirkan cara memasaknya. Dan selalu semua orang mengingat sesuatu yang sangat eksotis, seperti ikan di tanah liat, abu, di atas batu... yah, dalam kasus ekstrim, di kertas timah atau perkamen... Biasanya hal itu tidak berjalan dengan baik, tapi kemudian sang istri diberi tugas membuat ikan mas crucian dengan krim asam.

Kembali