Люди отвергли молочные продукты и молоко как полезную пищу и начали считать ее вредной. Сейчас многие люди убеждены что молоко вредно для здоровья. Наши ученые даже не пытаются исследовать это, потому что коровье молоко никогда не рекомендовалось применять днем - оно переваривается силой луны (с 6 часов вечера до 6 часов утра).
Молоко - это единственный продукт, который в полной степени действует на разум. Существует два вида лунной энергии (оджас) - высший и низший. Высший - это психическая энергия луны: ум она вводит в умиротворение (спокойствие), а разум вводит в состояние накопления силы (энтузиазма). Молоко усиливает как тонкую силу ума, так и тонкую силу разума. И больше ни один продукт так не действует на разум, как коровье молоко.
Людям, которые хотят иметь сильный разум, следует пить на ночь небольшое количество (пол-стакана) горячего коровьего молока. Можно добавлять кардамон, фенхель и мускатный орех. Если бессоница - то гвоздику и душистый перец.
Если у вас нет сил бороться с болезнью, то единственная возможность восполнить это - пить на ночь коровье молоко. Оно лежит в желудке, кишечнике всю ночь, и делает (усиливает) связь с луной. При этом организм пребывает в состоянии полного спокойствия, идут процессы созидания. Низший оджас тоже усиливается: все функции всех тканей и органов восстанавливаются.
30% лечения болезней можно отдать коровьему молоку, потому что оно дает силу. Молоко означает лунная энергия (связь с луной), женская природа - созидание (синтез). Но оно также содержит в себе все: достаточно одних продуктов коровы чтобы лечить любую болезнь.
Каждый кисломолочный продукт имеет определенное свойство взаимодействия с нервной системой.Поэтому каждому человеку подходит разный кисломолочный продукт - нужно нюхать. Высушить на стекле.
Кефир (йогурт)
Молоко, сквашенное кисломолочными бактериями.
Страсть + благость.
Кефир охлаждает, поэтому лучше пить летом или поздней весной.
Если кефир заквашивается:
- кисломолочной бактерией - он в благости
- кисломолочными бактериями - он в страсти
- кисломолочным грибком - он в невежестве (только для лечения)
Самое лучшее - сбраживать сметаной. Достаточно ложки сметаны на 3 литра молока. Молоко подогреть и остудить до комнатной температуры. Добавить сметану, размешать, закутать, и оставить на ночь. Этот кефир можно пить круглый год, он никогда не охлаждает, и является самым питательным и вкусным. В сметане остаются самые благостные бактерии, потому что чем жирнее среда - тем благостнее бактерии там живут. На такой культуре хорошо поднимается хлеб.
Удивительным образом лечит нервную систему, восстанавливает нервные ткани. Также увеличивает прану (полезен тем, кто занимается пранаямой). Кефир лучше пить с 9 утра до 12 дня, но также можно с 15 до 17.
Кефир, сбраженный сметаной, можно пить с 7 утра, подслащенный медом, сладкими специями, фруктами.
Сметана (сливки)
Лечит гормональные функции (сливки лучше). Женщины, которые хотят быть молодыми и красивыми, они должны каждый день кушать (в обеденное время с 11 до 14 дня) 2-3 ложки сметаны или сливок. Лучше после еды. Сметана усваивается очень быстро, можно есть практически в любое время (с 7 утра до 8 вечера).
Сливки усиливают гормональные функции. А сметана - нормализует.
Пахта
Когда делается сливочное масло из сметаны - получается масло и пахта. Лечит всю пищеварительную систему. Функции нормализуются по всему желудочно-кишечному тракту. Лучше пить на голодный желудок.
Сыворотка
Выжимаем лимон в подогретое молоко, и размешиваем до тех пор, пока молоко не сворачивается. Получается белковая масса, которую затем можно отжать и сделать из нее сыр (даже с дырочками). А то, что остается - сыворотка. Лучше запивать во время еды (пол-стакана) со специями, которые вам подходят. Активизирует пищеварение.
Сыр
Увеличивает силу мышц. Грыжа, мышечная слабость и тд. Укрепляет оболочки нервной ткани. Самый быстро-усваиваемый продукт, который дает психическую и физическую энергию. Можно есть практически в любое время (с 7 утра до 8 вечера).
Творог
Охлаждает организм. Сильно активизирует нервную систему (сильнее чем кефир). Очень сильно увеличивает количество праны (если слабость например). Осторожно употреблять зимой, лучше в обед. Зимой лучше смешивать с маслом. Летом можно в любое время.
Сливочное масло
Несет самую чистую энергию огня на земле. Это энергия которая самым лучшим образом способствует:
- пищеварению
- уничтожению болезней
- защите от переохлаждения
- и т.д.
Взять сливочное масло и на медленном огне помешивая перетопить, то внизу появится белый осадок, а сверху - янтарная масса. Ее надо слить, и получится топленое сливочное масло.
Топленое масло подходит всем. Если по запаху оно не подходит, значит есть какая то болезнь: надо помаленьку с молоком на ночь пить и оно вылечит эту болезнь. На топленом масле можно готовить пищу, потому что при подогревании оно не теряет своих свойств, в отличие от растительных масел. Кукурузное масло лучше выдерживыает температуру, чем подсолнечное, и самое нестойкое - оливковое. Все растительные масла быстро начинают выделять токсины, в отличие от сливочного коровьего масла.
Лучше делать топленое сливочное масло самим, потому что в таком случае оно будет по стоимости таким же как и растительное. Только нужно знать точно, что с молока не сняты сливки. Если с молока будет очень мало масла, значит сливки сняты.
Топленое сливочное масло - это лучший катализатор для лечения всех болезней, связанных со снижением функций организма: хронические воспалительные процессы, нехватка физической и психической энергии, нехватка иммунитета. Есть такой вид лекарств - Дхиры (?). Эти лекарства имеют топленое сливочное масло в своей основе, и содержат различные травы как добавки. Масло увеличивает силу травы в десятки раз, оно добавляется в сухую траву до тех пор, пока не появится свежесть. Такую смесь нужно рассасывать во рту до и после еды.
Топленое сливочное масло является лучшим носителем всех лекарств, как наружного применения, так и внутреннего. Оно само по себе является уникальным лекарством. Если у вас есть болезни позвоночника (суставов) и при этом не сильно высокое давление, вы можете мазать маслом руки (до локтя) и ноги на ночь (до голени) тонким слоем так, чтобы запах только оставался (фактически хватит половину чайной ложки). И вы заметите что уже через 5 дней все само начинает вылечиваться. Аюрведа рекомендует людям в холодной местности каждый день такую процедуру.
Топленое сливочное масло дает лучший контакт с Солнцем (содержит в себе только солнечную энергию). И таким образом если человеку не хватает сил для достижения своей цели, ему следует больше употреблять такого масла. Также если сделать фитилек из топленого сливочного масла и глядеть на огонь, то таким образом можно очистить чувство зрения - человек перестанет видеть отрицательные качества характера. Сначала огонь освещается, затем на него смотрят, дотрагиваются руками и до определенного психического центра. Центр лба - очищает от гневливости.
Сила иммунитета - это ни что иное как огненная сила человека. С помощью топленого сливочного масла можно постепенно вылечить СПИД. Существует тест воплощения в прошлой жизни: если человек с рождения не любит молочные продукты - рождение было неблагоприятным. Чтобы изменить плохую карму, нужно полюбить молочные продукты.
Чтобы быть убежденным, я решил провести несколько лекций на мясокомбинате и лечить работников. 80% женщин болеют атеросклерозом с 35 лет. Из 20 человек, 3 уже болели злокачественными опухолями. Это дает постоянное питание мясом - им разрешалось там кушать мясо сколько угодно, но не уносить с собой. Ни один человек не сказал мне, что ему хорошо жить. Затем выяснилось, что самым вредным производством является непосредственно убийство животных. Никто не знает причину, но примерно через 5 лет эти люди либо спиваются, либо сходят с ума, либо садятся в тюрьму, либо становятся наркоманами...
Такую же экскурсию я сделал на молокозавод. Ситуация прямо противоположная. Люди улыбчивые, атмосфера легкая свежая. Больных среди них практически не оказалось, все счастливые. Вы можете сравнить продавцов, которые продают мясо и тех, кто продает молоко. Даже очереди за этими продуктами отличаются.
Топленое сливочное масло - это лучший продукт, очищающий огненную силу (связь с Солнцем). Если Вы хотите добиться успеха в обществе (в жизни), чтобы Вас уважали, если хотите сильный иммунитет, хорошее пищеварение и усвоение веществ, то обязательно нужно кушать топленое сливочное масло в обед. Если у Вас больные суставы, позвоночник, мигрени (головные боли), то обязательно нужно топленое сливочное масло есть на ночь (сосать во рту перед сном) - особенно женщинам с мигренями это рекомендуется, они могут таким образом вылечить свои мигрени. Если у Вас повышается давление, то можно мазать только на левую руку и левую ногу - на правую сторону нельзя. Если у Вас понижается давление - то наоборот на правую сторону, давление будет повышаться. Также будет повышаться пищеварение (усвоение пищи).
С самого раннего детства мы знаем, что молоко и кисломолочные продукты — неотъемлемая составляющая здорового питания. Сложно найти человека, который не слышал бы о пользе молока и разнообразных кисломолочных продуктов. Однако каждый из них имеет свои особенности, преимущества и недостатки. Особенно это касается молока, которое многие диетологи не советуют употреблять взрослым людям, аргументируя свои рекомендации тем, что в зрелом возрасте, оно плохо усваивается. Предлагаем вместе с сайт ознакомиться с наиболее популярными представителями обширного молочного семейства и научиться выбирать наиболее полезные из них.
Нужно взрослым людям пить молоко
Пожалуй, будет справедливо начать наш обзор наиболее полезных молочных продуктов именно с их основы — обычного молока, которое в последние годы заняло место наименее полезного молочного продукта. Получила широкое распространение теория, согласно которой, молоко было объявлено продуктом, совершенно непригодным для рациона взрослого человека. Считается, что взрослым людям не стоит пить молоко из-за отсутствия в их организме специальных ферментов, необходимых для усваивания этого продукта. Так ли это на самом деле?
Молоко, даже подвергнутое стерилизации, сохраняет множество ценных витаминов. Оно служит источником:
· витамина А, необходимого для того, чтобы поддерживать остроту зрения и здоровый вид кожи;
· витамина D, обеспечивающего прочность костной ткани и защищающего от вредного от воздействия ультрафиолетового излучения;
· витамина B9 (фолиевой кислоты), который необходим женщинам в период беременности, а также тем, кто заботится о хорошем цвете лица и крепких мышцах.
Почему же для людей, перешагнувших тридцатилетний рубеж, молоко попадает в разряд бесполезных и даже вредных продуктов? Вероятно, секрет кроется в непереносимости лактозы — молочного сахара. Однако такая особенность организма проявляется уже в раннем возрасте и относится к генетически обусловленным проблемам, которые не могут изменяться с возрастом, поскольку есть у нас с рождения. А потому, если любите молоко и хорошо переносите этот продукт — пейте на здоровье!
На полках магазинов мы обычно встречаем молоко:
· пастеризованное, сохраняющее максимум полезных качеств — не только весь набор витаминов, но значительную часть необходимых для нас микроорганизмов;
· стерилизованное, которое, сохранив большую часть витаминов, увы, теряет микрофлору, как полезную, так и вредную;
· восстановленное, которое вы можете быстро получить у себя на кухне, если разбавите водой сухое молоко. К сожалению, ни витаминов, ни минеральных веществ в нем не обнаружится.
Немного о пользе старого доброго кефира
Порой начинает казаться, что среди разноцветных упаковок йогуртов и различных молочных десертов наш старый добрый кефир немного отошёл на второй план. И совершенно напрасно!
В кефире, знакомом каждому с детства, достаточно высокое содержание кальция и фосфора, которые необходимы нам для:
· поддержания необходимого состава и восстановления костной ткани и зубной эмали;
· нормальной работы ЦНС, поскольку без них невозможно формирование клеток головного мозга и передача нервных импульсов;
· нормализации обмена веществ.
Кроме того, кефир содержит необходимое количество органических кислот, которые нужны для усваивания этих минеральных веществ.
Кефир - прекрасный диетический продукт, однако срок годности его ограничен, а потому обязательно обращайте внимание на дату, когда он произведен.
Многие считают кефир лучшим средством заглушить ночной голод, ведь в нем не так уж много калорий. Однако следует учесть, что этот продукт содержит вещества, которые могут подействовать возбуждающе или спровоцировать бессонницу.
Жирные кисломолочные продукты: польза или вред
Возможно, вы обратили внимание, что употребление всего обезжиренного стало настоящим трендом нашего времени? Нас, то и дело призывают отказаться от употребления сливочного масла, сливок, сметаны и даже творог выбирать исключительно обезжиренный. Так ли опасно для здоровья употребление этих продуктов?
Начнем, пожалуй, со сливочного масла, поскольку его чаще других предают анафеме. Не станем спорить, этот продукт действительно очень калориен и он действительно отличается высоким содержанием холестерина. Однако при этом, масло содержит лецитин, который регулирует жировой обмен в организме и предотвращает образование холестериновых бляшек. А значит, полный отказ от сливочного масла не имеет ничего общего с принципами здорового питания.
Ещё один, невероятно полезный кисломолочный продукт — сметана, содержит ещё больше необходимых нам фосфолипидов (того самого лецитина), но при этом имеет более низкое содержание холестерина, и, разумеется, более низкую жирность.
Следует заметить, что жиры, содержащиеся в этом продукте, не являются тугоплавкими, они находятся в раздробленном состоянии и достаточно легко усваиваются организмом в комплексе с органическими кислотами. Сметана помогает:
· восстановить аппетит после длительной болезни;
· усиливает отделение желчи;
· нормализует стул.
Другим, не менее полезным молочным продуктом, которым вы можете заменить слишком калорийное сливочное масло, являются сливки. Они отличаются более низким содержанием холестерина и фосфолипидов, однако обладают меньшей калорийностью.
Творог — любимейший продукт всех диетологов. При низкой калорийности он содержит достаточное количество липотропных веществ, нормализующих липидный обмен. Именно поэтому употребление творога помогает предотвратить атеросклероз и ожирение печени.
При огромном количестве достоинств творога, он, увы, не сможет в полной мере восполнить недостаток протеинов, которые содержатся в мясе, поскольку организм будет испытывать недостаток витамина B6.
Твердые сыры в помощь иммунитету
Самые разнообразные виды твердых сыров невероятно популярны во всем мире. Мы любим есть сыр с хлебом и без, можем подать к изысканному вину или, на скорую руку, сделать себе вкусный и сытный бутерброд на завтрак. Кроме того, многие считают, что сыр — это совершенно безопасный перекус, которым можно отлично утолить голод перед сном. Что здесь правда, а что относится к разряду заблуждений?
Как прочие молочные продукты, сыры содержат кальций и фосфор. Однако отличительной чертой твердых сыров является высокое содержание белков и жиров. Наличие молочных протеинов — фактор, способствующий укреплению иммунной защиты организма. А значит кусочек сыра, съеденный днём или утром, пойдет нам только на пользу.
А вот для ужина, и тем более перекуса, перед сном сыр не желателен: в нем слишком много калорий. Кроме того, высокое содержание жиров негативно отразится на вашей печени. Если очень любите сыры, во второй половине дня отдайте предпочтение сырам с наименьшим содержанием жира: например, брынза или фета.
Йогурты: живые или не очень
Самые разнообразные йогурты, а также десерты на их основе, в стали наше время настоящими фаворитами производителей молочной продукции. При этом часто наименование продукта сопровождается определением "живой". Такой продукт должен оптимизировать состав микрофлоры, живущей в кишечнике. Наличие "правильных" микроорганизмов способствует нормальному перевариванию пищи и формированию нашей иммунной защиты.
Как выбрать действительно полезный продукт? Прежде всего, обратимся к надписям на этикетке. Если предлагаемый продукт носит гордое имя молочного десерта, вы можете быть уверены, что полезных микроорганизмов в нем не обнаружится.
Кроме того, достаточно много может сказать срок хранения продукта. Если он слишком продолжителен, это свидетельствует о том, что продукт был подвержен термической обработке или содержит консерванты, а значит он, скорее всего, тоже не сможет порадовать наличием полезных бактерий. Наибольшая вероятность встретить именно такой продукт среди йогуртов, содержащих фруктовые наполнители.
Итак, что же выбрать среди молочных продуктов, чтобы получить не только удовольствие, но и максимум пользы от их употребления? Да и можно ли отказаться от небольшого кусочка масла в каше, приготовленной на завтрак, или ложки сметаны в тарелке огненного борща? Сегодня, благодаря потрясающему разнообразию мы имеем прекрасную возможность ежедневно употреблять молочные продукты, не рискуя пресытиться чем-то одним. Что еще поможет правильно составить рацион, и от каких продуктов все-таки стоит забыть раз и навсегда, читайте на estet-portal.com.
Польза молока не оспаривается. Это первая еда, которую начинают использовать человек и животные, как пищу. Его младенцы начинают пить при рождении, при его помощи происходит рост организма. В дальнейшем, мы употребляем различные переработанные молочные продукты, но их полезность также велика.
Молочные продукты, чем они богаты.
Молоко трудно заменить, в его состав входят белок и аминокислоты. В нем также находятся рибофлавин и витамин В, и другие витамины – это витамин Д, А, В12. Оно богато кальцием, калием, которые хранятся и в других молочных продуктах: сырах, йогурте, кефире, ряженке, сливках, сметане, твороге. Кальций из молочка легче перерабатывается организмом. Кальций необходим для костей, суставов, зубов.
Молоко снижает уровень токсинов и тяжелых металлов в организме человека. Его стараются выдавать на вредном производстве, чтобы сохранить здоровье работников. Но молоко не следует мешать с другой едой, оно усваивается лучше, если его употреблять отдельно.
Конечно, цельное молоко полезнее, чем сухое. Кефир имеет другое значение в питании человека. При больном желудке, кишечнике медики рекомендуют пить больше кефира. В образовании кефира участвуют грибки, они содержат большое количество микроорганизмов. Кефир способен укреплять иммунную систему, его рекомендуют при дисбактериозе, гастрите, атеросклерозе.
Разнообразие молочной продукции.
Среди молочки выделяется сметана. В сметане содержатся витамины: А, Е, В2, В12, С, РР, кальций. Известен факт, что сметана – это русская пища. Ранее в других странах ее не умели готовить.
Среди самых полезных молочных продуктов является творог. В нем кроме кальция и витаминов содержатся также и фосфор, и натрий, и магний, и цинк, и фтор. Творог целесообразен для питания и здоровья детей, пожилых людей. Полезно его кушать людям, с больными желудками, пищеварением. Творог способствует улучшению метаболизма. Причем творог можно употреблять в разных видах. Он может быть сладким, соленым, его едят с вареньем, сметаной, медом, он используется в выпечке.
Очень питательна ряженка. Ряженка способна переваривать тяжелую пищу, расщеплять жиры. Она является хорошим продуктом при больном желудке, кишечнике.
Пейте молоко - будете здоровы.
Молочные продукты присутствовать в ежедневном рационе. А благодаря их большому разнообразию, эти продукты можно чередовать.
Прочитав мою статью, можно конечно найти и статью противоположную, она будет, о вреде молока. И это понятно, сколько людей, столько и мнений. Но, если возвратиться к началу статьи, то первое о чем я написал, это, что мы выкормлены молоком и тот продукт который изначально при рождении дан человеку (и не только ему), как пища, по логике, не может приносить вреда.
Во всем есть исключение, кому-то молочка нравится, а кому-то нет. Я, лично, с большим удовольствием выпью кружку молока со вкусным, свежим хлебом, с вареньем или медом. Объедение! На здоровье! Кто хочет быть здоровым, .
Польза молочных продуктов не вызывает сомнений практически ни у кого. Первое, что вспоминается в связи с полезными свойствами молочных продуктов – это высокое содержание в них кальция, полезного для костей. Однако этим их польза не исчерпывается – они обладают множеством других свойств, делающих их необходимыми для человеческого организма. В этой статье мы подробно рассмотрим пользу молочных продуктов для человека.
Молочные продукты: химический состав
Чтобы говорить о свойствах и пользе продуктов из молока, нужно оценить их примерный химический состав (разумеется, у сыра он будет несколько иным, чем у сливок, но общие черты выявить несложно).
- Молочные продукты богаты легкоусвояемым белком. Согласно исследовательским данным, степень усвоения молочных протеинов достигает 98%.
- Также в молочных продуктах содержится большое количество кальция. При этом кальций из них также усваивается легче, чем из каких-либо других источников (например, из растительной пищи). На продукты из молока приходится не менее 80% суточной нормы потребления кальция.
- Фосфор находится в молочных продуктах вместе с кальцием и именно в тех пропорциях, которые способствуют его наиболее быстрому и эффективному усвоению.
- Витамин В2 – продукты из молока покрывают его суточную потребность почти на 50%.
- Железо – незаменимый микроэлемент, входящий в состав гемоглобина.
- Молочная кислота – вещество, в большом количестве содержащееся в кисломолочных продуктах.
- Молочные жиры, богатые полиненасыщенными жирными кислотами – линолевая, линоленовая и арахидоновая.
- Молочный сахар – лактоза, естественный углевод.
Помимо всего перечисленного, молочные продукты содержат целый ряд необходимых организму микро- и макроэлементов: калий, натрий, магний, хлор, йод, цинк, марганец, кобальт.
Чем полезны молочные продукты?
Все перечисленные вещества приносят неоценимую пользу человеческому организму:
- белок (протеин) является незаменимым «строительным материалом» для всех тканей тела, прежде всего для мышц;
- молочные жиры являются «топливом» для организма, а также активно участвуют в процессе обмена веществ. При этом, согласно последним медицинским исследованиям, они не оказывают отрицательного влияния на кровеносные сосуды;
- кальций – основной составляющий элемент костной ткани, а фосфор помогает ему усваиваться и идти на «правильные цели» – постройку костей, а не откладываться в тканях, вызывая известкование организма;
- железо – незаменимый элемент, являющийся одним из важных компонентов белка гемоглобина. Именно благодаря этому белку красные кровяные тельца могут насыщаться кислородом и транспортировать его по всему организму;
- витамин В2 выполняет множество важных функций в организме – от защиты нервных волокон от износа до участия в синтезе гормонов;
- молочная кислота позволяет поддерживать необходимый для нормального пищеварения уровень полезной микрофлоры в кишечнике. Также она создает в кишечнике кислую среду, которая является губительной для микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы. Дополнительно она обладает бактерицидными свойствами.
- молочный сахар (лактоза) является источником энергии для организма, так как представляет собой естественный углевод. Кроме того, лактоза участвует в синтезе молочной кислоты, о пользе которой уже было рассказано.
Как можно видеть, продукты из молока богаты различным необходимыми для организма веществами. Однако эти продукты значительно друг от друга отличаются по составу и технологии производства. Какие же из них наиболее полезны?
Самые полезные молочные продукты
Бесспорным лидером по содержанию витаминов и минералов среди молочных продуктов является творог. В нем концентрация микро- и макроэлементов наиболее высока. Творог широко используется в лечебных диетах для больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, а также хроническим гастритом, панкреатитом, различными заболеваниями желчного пузыря и кишечника. Также творог показан при профилактике атеросклероза – он содержит вещества холин и метионин, которые способствуют укреплению сосудистых стенок и препятствуют развитию атеросклеротических бляшек.
Из кисломолочных продуктов самым полезным признан натуральный йогурт – без добавок и консервантов. Он способствует оздоровлению кишечной микрофлоры, улучшению пищеварения, а как следствие, и общего самочувствия.
Все прочие молочные продукты также полезны для человека: молоко богато витаминами, молочными жирами и лактозой, сыры содержат внушительное количество жиров и кальция, а молочная сыворотка (пахта) богата сывороточным протеином.
Любопытно, что полезные свойства сохраняет и сухое молоко. Несмотря на то, что технология обработки лишает его большей части белков и жиров, в сухом концентрате сохраняются все витамины, а также макро- и микроэлементы.
От каких продуктов лучше отказаться?
Наряду с однозначно полезными есть и такие молочные продукты, которыми лучше не злоупотреблять.
Сливки чересчур жирны, поэтому их употребление следует ограничить, а по возможности вовсе от них отказаться.
По той же причине необходимо ограничить в рационе сливочное масло, либо, в крайнем случае, выбирать наименее жирные сорта.
От редких порций мороженого (которое изготавливается на основе молока и сливок) вреда не будет, однако и им не следует злоупотреблять – правда, по другой причине: оно содержит слишком много сахара, что не лучшим образом сказывается на поджелудочной железе.
Молочные продукты – от молока и сыворотки до ряженки и сыра – богатейший источник питательных веществ и минералов, особенно кальция, необходимого для формирования костной ткани. Кроме того, они содержат витамины, необходимые для регулирования обмена веществ и нормальной работы нервной системы. Пренебрегать этими, безусловно, полезными продуктами в своем повседневном рационе определенно не стоит.
Состояние организма человека, его работоспособность, сопротивляемость к неблагоприятным факторам окружающей среды в значительной степени определяется его питанием, т.е. снабжением организма необходимыми питательными и минеральными веществами в качестве биологического и энергетического материала. Потребность организма в белках, жирах, углеводах, микро- и макроэлементах, витаминах удовлетворяется за счет суточного потребления человеком определенного набора продуктов питания. Эта потребность зависит от условий труда, образа жизни, возраста, состояния окружающей среды и других факторов на протяжении всей жизни человека. Здоровый рацион человека нарушается из-за: однообразия питания; экологического состояния в мире, влияющего на качество продуктов питания; потребление продуктов, содержащих консерванты и структурно измененные ингредиенты, в том числе и биологически активные вещества, наличие высококалорийных ингредиентов в суточном рационе при отсутствии повышенного энергично затратного режима дня человека. Кроме неправильного питания к заболеваниям приводит нарушение нормальной микрофлоры кишечника, что вызвано курением, злоупотреблением спиртными напитками, нервными перегрузками и приемом медицинских препаратов, а именно антибиотиков и стероидных гормонов.
Польза молочных продуктов заключается в том, что кисломолочные продукты содержат все необходимые для развития человеческого организма вещества. Молочные продукты являются источником незаменимых для организма строительных материалов - полноценного белка и кальция. Степень усвояения белков кисломолочных продуктов 96-98% [Горбатова, 2001]. Чрезвычайно важно то, что кальций в составе молочнокислых продуктов находится в оптимальном соотношении с фосфором и другими макро- и микроэлементами, что способствует максимальному усвоению человеком кальция с этих продуктов. Дефицит кальция в рационе питания приводит к серьезным нарушениям: задержке роста, нарушению формирования костей и зубов, кариеса, повышенной кровоточивости сосудов, нарушению работы сердца, способствует разрушению костной ткани. Так, примерно 80% суточной нормы потребления кальция человеком удовлетворяется за счет употребления молочных продуктов. Молоко также обогащенный макро- (калий, натрий, магний, хлор) и микроэлементами (цинк, кобальт, марганец, железо, йод), которые принимают участие в построении ферментов, гормонов и витаминов. Например, йод является структурным элементом гормона щитовидной железы, железо входит в состав гемоглобина и некоторых ферментов, медь - катализатор окислительно-восстановительных процессов в организме, кобальт входит в состав витаминов и т.д. Молоко и молочные продукты являются важным источником снабжения человеческого организма витаминами, входящих непосредственно в химический состав продуктов и синтезируются кисломолочными бактериями. Суточная норма потребления витамина В 2 удовлетворяется на 42-50% за счет употребления молочных продуктов, по сравнению с мясом и рыбой, удовлетворяют лишь на 24% и злаковыми культурами - 17% [Горбатова, 2001].
Польза молочных продуктов ярко выражена у творога. Творог употребляют при профилактике атеросклероза, так как он содержит холин и метионин, которые способствуют повышению лецитина в крови. Метионин не дает холестерину проникать в стенки кровянистых сосудов и предупреждает развитие склеротических признак. Широко используют творог в лечебном питании больных язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом, хроническими заболеваниями желчного пузыря, панкреатитом, болезнями кишечника. Физиологическая норма употребления творога должна составлять 6,5 кг на человека в год [Таважнянский, 2005]. Другие кисломолочные продукты также должны входить в круглосуточный рациона человека (табл.) [Горбатова, 2001].
Таблица – Физиологические нормы потребления молочных продуктов
Польза молочных продуктов заключается еще в том, что кисломолочные продукты стимулируют иммунитет, повышают противоинфекционную устойчивость организма, оказывают противоаллергенное действие. Когда мы употребляем кисломолочные продукты, вместе с ними в организм поступает молочная кислота и молочнокислые микроорганизмы. В кишечнике молочная кислота частично нейтрализуется, но остаются молочнокислые бактерии, которые продолжают развиваться. Они способны ферментировать остатки пищи и создать кислую реакцию среды, которая является губительной для гнилостных микроорганизмов. Таким образом, создается и поддерживается полезная микрофлора желудочно-кишечного тракта. Постоянное употребление в пищу кисломолочных продуктов служит укреплению нервной системы, что связано с нормализацией микрофлоры в кишечнике. Это происходит, благодаря накоплению в кисломолочных продуктах витаминов, синтезируемых кисломолочными бактериями. Известно, что гнилостные микроорганизмы, которые находятся в толстом отделении кишечника, развиваются только в слабо щелочной или в нейтральной среде. Они расщепляют оставшийся белок, образуя органические соединения, опасные для здоровья. Эти органические соединения всасываются стенками кишечника, поступают в кровь и лимфу, угнетают нервную систему.
Все кисломолочные продукты можно изготавливать из обезжиренного молока. Их советуют людям, которым по состоянию здоровья нельзя употреблять жирную пищу. Кисломолочные продукты из обезжиренного молока отличаются от продуктов из цельного молока, только отсутствием жира, а все остальные компоненты цельного молока в том же количестве и польза молочных обезжиренных продуктов от этого не меньше. По лечебным и диетическим свойствам обезжиренные продукты равноценные продуктам из цельного молока и уступают только в жирности (калорийности) [Горбатова, 2001].
Большое значение в питании человека имеет молочный жир. Жиры являются источником энергии и выполняют много функций в организме человека (термоизоляция, защита органов и т.д.). Биологическая ценность жиров заключается присутствия в них полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой). Эти жирные кислоты не синтезируются в организме человека. При их недостатке в пище нарушаются процессы обмена веществ. При употреблении 0,5 л молока покрывается около 20% суточной потребности человека в этих кислотах. Присутствие в молочном жире значительного количества витаминов и фосфолипидов значительно повышает его биологическую ценность. Кроме того, усвояемость молочного жира организмом человека значительно выше по сравнению с другими жирами [Горбатова, 2001].
В молоке и молочных продуктах также находится ценный углевод - лактоза (молочный сахар), которая является источником энергии в организме человека. Поступление лактозы в кишечник человека способствует развитию полезной микрофлоры, которая образует молочную кислоту, и подавляет гнилостные процессы, создавая кислую среду, что является не благоприятным для развития патогенной микрофлоры. Молочнокислые бактерии, применяемые для сквашивания молока и получения кисломолочных продуктов (Streptococcus lactis, Lactobacterium acidophilum ), к тому же, непосредственно обладают бактерицидными свойствами.
Так, молочные продукты , являются незаменимыми и обязательными компонентами пищевого рациона человека и несут неоценимую пользу для человека.