Receta si të gatuaj patëllxhanë në brumë. Patëllxhan në brumë

Patëllxhani në brumë me domate dhe hudhër është një pjatë e preferuar që mund ta hani thjesht me bukë pita ose bukë të freskët, pa shtuar asnjë drithë apo patate. Patëllxhanë të tillë nuk ngecin për një kohë të gjatë, dhe nëse vërehen në fazën e gatimit, shtëpia do t'i vjedhë ngadalë - kjo më ndodh gjithmonë! Epo, sigurisht, patëllxhanë të tillë shërbehen shumë të shijshme me pure patatesh ose pjata me mish. Procesi i gatimit është i shpejtë dhe i pakomplikuar - mendoj se shumë janë të njohur me të.

Për të përgatitur patëllxhanë në brumë me domate dhe hudhër, përgatitini të gjitha produktet sipas listës.

Shpëlajini dhe thani së pari patëllxhanët. Bashkoni veçmas një litër ujë dhe disa lugë gjelle kripë. Pritini patëllxhanët në feta. I kalojmë fetat në një enë me ujë të kripur dhe i lëmë të qëndrojnë për 15-20 minuta. Më pas, shtrydhim pak patëllxhanët.

Për brumin, bashkoni vezën dhe miellin në një tas, shtoni pak piper.

Rrihni derisa të jetë e qetë.

Zhytni patëllxhanët e njomur në brumë në pjesë, duke i zhytur në secilën anë.

Ngroheni një tigan me vaj vegjetal, skuqni patëllxhanët nga të dyja anët për 1-1,5 minuta.

Kombinoni majonezën me hudhrën e shtypur dhe një majë piper të bluar, përzieni.

Vendosni gjethet e grisura të marules në një pjatë për servirje, më pas renditni patëllxhanët, vendosni 1/3 lugë në secilën patëllxhan. majonezë me hudhër.

Vendosni sipër patëllxhanët e mbetur, zbukurojeni me barishte dhe domate qershi të grira. Pak para se t'i shërbeni, patëllxhanët në brumë me domate dhe hudhër mund të spërkaten gjithashtu me farat e susamit.

Ju bëftë mirë!

Recetat për gatimin e patëllxhanëve të skuqur ose të pjekur në brumë me bazë vezësh, kripës dhe miellit nuk do të shkaktojnë vështirësi për përgatitjen e amvisës. Pjata mund të ndryshohet duke shtuar erëza, salca, perime dhe mish. Blutë e vogla në brumë dalin shumë të mbushura, të shijshme dhe krokante. Kjo pjatë do të bëhet një dekorim i domosdoshëm për tryezën e festave apo drekat dhe darkat e përditshme.

Si të gatuajmë patëllxhanë në brumë

Ato blu në brumë përgatiten shumë shpejt dhe lehtë. Për të marrë një pjatë të shijshme me një kore krokante, duhet të ndiqni disa rekomandime:

Është më mirë që patëllxhanët t'i njomni paraprakisht në ujë të ftohtë për 5 deri në 20 minuta në mënyrë që nga frutat të dalin substanca toksike dhe hidhësi. Gjithashtu për këto qëllime, copat e perimeve mund të zhyten në kripë dhe më pas të lahen.
Për të marrë një kore krokante, provoni të shtoni disa lugë vodka ose birrë në brumë. Për ta bërë brumin të ajrosur dhe të lehtë, derdhni një sasi të vogël uji me gaz.
Brumi duhet të ketë një strukturë uniforme. Është mirë që të përzieni përbërësit duke përdorur një pirun, mikser ose kamxhik. Për ta bërë brumin më elastik, vendoseni në frigorifer për rreth 60 minuta.
Për të hequr yndyrën e tepërt, vendosini produktet e gatshme në peshqir letre pas skuqjes.

Receta për patëllxhanë në brumë

Ju mund t'i përgatisni patëllxhanët në një mënyrë origjinale duke i zhytur në brumë para se t'i skuqni ose pjekni. Brumi ndihmon që gjella të bëhet më e ngopshme duke ruajtur lëngshmërinë e saj. Përbërësit kryesorë të brumit janë vezët, mielli ose niseshteja. Për të diversifikuar shijen, rekomandohet të shtoni në brumë produkte të qumështit, erëza të ndryshme, soje ose salca të tjera. Recetat nuk do të shkaktojnë ndonjë vështirësi për amvisat, pasi ato dallohen nga thjeshtësia e tyre.

Me domate dhe hudhër

Koha: 30 minuta.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 139 kcal.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: e lehtë.

Nëse dëshironi një meze të lehtë të shpejtë, provoni të gatuani patëllxhanë në brumë domate dhe hudhër. Kombinimi i perimeve të skuqura me një salcë pikante domate-majonezë do të ndihmojë në diversifikimin e drekës ose darkës tuaj. Kjo pjatë e thjeshtë kërkon një minimum kohe dhe përpjekje për t'u përgatitur. Edhe një amvise fillestare mund ta bëjë sipas recetës me një foto.

Përbërësit:

miell - 1,5 lugë gjelle;
kripë - për shije;
vezë - 1 copë;
hudhër - 1 thelpi;
patëllxhan - 1 copë;
majonezë - 50 ml;
ujë - 1 lugë gjelle. l.;
vaj i ligët - për tiganisje;
domate - ½ copë;
erëza - për shije.

Mënyra e gatimit:

Hapi i parë në këtë recetë me boronica është përgatitja e brumit. Duhet të përzieni vezën, ujin dhe erëzat në një tas të vogël, të shtoni miell, t'i rrihni pak.
Pritini patëllxhanin në feta. Zhyteni secilën pjesë në brumë. Vendosini përgatitjet në një tigan të parangrohur me vaj luledielli.
Skuqini fetat e perimeve nga të dyja anët derisa të marrin një ngjyrë të këndshme të artë.
Kaloni në një rende domatet dhe hudhrat. Përziejini mirë përbërësit duke shtuar majonezë.
Hidheni salcën që rezulton mbi feta boronicash të skuqura në brumë ose shërbejeni në një pjatë të veçantë.

Patëllxhan në brumë kinez

Koha: 40 min.
Numri i servirjeve: 2-3 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 128 kcal.
Qëllimi: për drekë/darkë.
Kuzhina: Kineze.
Vështirësia: e lehtë.

Ju mund të përgatisni patëllxhanë kinezë në brumë vezësh, të cilat janë kaq të njohura në restorantet me tematikë, në shtëpi. Përveç boronicave, pjatës i shtohen perime dhe erëza të tjera, të cilat e bëjnë shijen më interesante dhe të pasur. Meze është e përshtatshme për një menu vegjetariane. Në vend të vajit të mustardës të specifikuar në recetë, mund të përdorni susam, avokado ose kikirikë.

Përbërësit:

sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l.;
Lakrat e Brukselit - 100 gram;
patëllxhanë - 2 copë;
niseshte - 1 lugë gjelle. l.;
salcë soje - për shije;
karota - 2 copë;
hudhër - 2-3 karafil;
vezë pule - 1 copë;
kungull i njomë – 0,2-0,3 kg;
uthull orizi - për shije;
qepë - 1 kokë;
vaj mustardë - për shije.

Mënyra e gatimit:

Fillimisht përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, rrihni pak të bardhën e vezës, shtoni niseshte. Brumi duhet të ketë viskozitet mesatar. Hidhni salcën e sojës në brumë dhe përzieni mirë.
Pritini në rripa patëllxhanët, karotat dhe kungull i njomë. Vendosni boronicat e grimcuara në një tas të thellë, derdhni brumin e përgatitur më parë, përzieni në mënyrë që çdo pjesë të mbulohet me brumë.
Ngrohni një tigan duke hedhur gjysmë gote vaj luledielli në të. Vendosni karotat e copëtuara atje. Skuqini perimet për gjysmë minutë, lëreni mënjanë. Bëni të njëjtën gjë me kungull i njomë dhe lakrat e Brukselit.
Në një tigan të veçantë, skuqni ato blu në brumë derisa brumi të marrë një nuancë të artë. Për ta bërë gjellën më të shijshme, gatuajini patëllxhanët në pjesë të vogla.
Vendoseni sobën në nxehtësi mesatare, vendosni një tigan me një sasi të vogël vaji në flakë. Aty vendosim sheqerin, perimet e skuqura më parë, qepën e prerë në gjysmë unaza, salcën e sojës dhe uthullën.
Gatuani përzierjen me përzierje të fuqishme për rreth gjysmë minutë. E heqim tiganin me enën nga zjarri. Blutë e përgatitura i rregullojmë në brumë me hudhër të grirë ose të shtypur dhe me pak vaj mustarde.

Me mish të grirë

Koha: 1 orë.
Numri i servirjeve: 3-4 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 320 kcal.
Qëllimi: drekë/darkë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: e lehtë.

Kombinimi i patëllxhanëve me mishin e grirë, të skuqur në brumë, ndihmon në rritjen e ngopjes së gjellës. Perimet e mbushura janë të përshtatshme për një tryezë festash ose një menu të përditshme. Përgatitja e patëllxhanit të grirë është e thjeshtë dhe e shpejtë. Mund ta përgatisni vetë përbërësin e mishit ose ta blini të gatshëm në dyqan. Ju mund ta shërbeni pjatën jo vetëm me salcën e specifikuar në recetë, por edhe me adjika ose barishte.

Përbërësit:

vezë pule - 1 copë;
ujë - 2 lugë gjelle. l.;
Mish i grirë - 0,1 kg;
salcë soje - 1 lugë gjelle. l.;
vaj vegjetal - për tiganisje;
niseshte - 4 lugë gjelle. l.;
patëllxhan - 1 copë;
xhenxhefil i grirë - 1 majë;
hudhër - 2-3 karafil.

Mënyra e gatimit:

Pritini ato blu në feta 1.5 cm të gjera. Ju nuk keni nevojë t'i prisni rrathët deri në fund.
Kombinoni ujin, niseshtenë, kripën dhe vezët, përzieni plotësisht. Brumi që rezulton duhet të ketë një konsistencë të ngjashme me salcë kosi.
Kriposni mishin e grirë dhe përzieni mirë. Vendos 1 lugë. mbushja e mishit në secilën pjesë të patëllxhanit.
Zhytini fetat e mbushura në brumë dhe vendosini në një tigan të nxehur me vaj luledielli. Skuqini ato blu në brumë deri në kafe të artë nga të dyja anët.
Për salcë, merrni 150 ml ujë, kombinoni me 30 g niseshte, 18 g salcë soje, hudhër të grirë dhe xhenxhefil. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht. Masën e përftuar hidheni në një tigan dhe prisni derisa të vlojë. Zhytni fetat e patëllxhanit në salcë dhe ziejini për 3 minuta.

Ne furre

Koha: 40 minuta.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 130 kcal.
Qëllimi: për drekë/darkë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: e lehtë.

Blutë e vogla, të gatuara në brumë në furrë, dalin krokante dhe të shijshme dhe kanë një pamje të shijshme. Lëkurat e perimeve duhet të hiqen pasi bëhen të forta kur piqen. Bërja e djathit e bën pjatën origjinale dhe ia përmirëson shijen. Gatimi në furrë ndihmon në uljen e kalorive dhe dëmton sistemin tretës..

Përbërësit:

hudhër - 2-3 karafil;
patëllxhanë - 2 copë;
djathë i fortë - 100 g;
kripë - për shije;
thërrime buke - 4 lugë gjelle. l.;
vezë pule - 1 copë;
vaj vegjetal - 50 g;
piper i zi i bluar - për shije.

Mënyra e gatimit:

Qëroni patëllxhanët, pritini në kubikë me gjerësi rreth 1 cm, vendosni copat në një enë të thellë, spërkatni me kripë. Perimet duhet të ulen për pak në mënyrë që hidhërimi të largohet. Më pas shpëlani patëllxhanët dhe thajini me një peshqir letre.
Përzieni 50 g vaj vegjetal, hudhrën e shtypur, kripën dhe piperin e zi në një enë të vogël të veçantë. Hidheni salcën që rezulton mbi fetat blu.
Për të përgatitur brumin, hidhni 60-70 ml ujë në një enë, shtoni pak kripë, rrihni një vezë pule. Përziejini përbërësit tërësisht.
Për të bërë bukën, grijeni djathin në një rende të mesme ose të imët në një enë të veçantë, shtoni krisur dhe një sasi të vogël kripë. Përziejini përbërësit derisa të shfaqen thërrimet. Për të përmirësuar shijen dhe aromën, mund të shtoni piper të zi ose erëza të tjera.
Shkopinjtë e patëllxhanëve duhet të zhyten së pari në brumë, pastaj në brumë. I vendosim në rreshta në një tepsi të veshur me letër furre.
Ngroheni furrën në 200°C. Vendosni një fletë pjekje me një pjatë atje, piqni për rreth 20 minuta deri në kafe të artë.

Me djathë

Koha: 40 minuta.
Numri i servirjeve: 6-8 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 250 kcal.
Qëllimi: për drekë / darkë / pushime.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: e lehtë.

Një pjatë me boronica e pjekur me djathë në salcë domate mund të shërbehet jo vetëm për një darkë familjare, por edhe për një tryezë pushimi. Ju mund ta diversifikoni recetën duke vendosur feta domate sipër fetave të patëllxhanit. Këtë meze mund ta shërbeni me mish të skuqur, kotele ose bërxolla. Pjata shkon mirë me një shumëllojshmëri të pjatave anësore të bëra nga drithëra ose patate.

Përbërësit:

salcë domate - 1,5 lugë gjelle. l.;
borzilok - 1 degëz;
patëllxhanë - 2 copë;
miell - 0,5 lugë gjelle;
vezë pule - 3 copë;
mocarela e grirë - 1,5 lugë gjelle;
piper i kuq i nxehtë - 1 lugë;
vaj ulliri - 50 g;
parmixhan i grirë - ¾ lugë gjelle;
kripë - për shije;
thërrime buke - ¾ lugë gjelle.

Mënyra e gatimit:

Thyejmë vezën në enë të ndryshme, shtojmë miellin, grijmë parmixhanin, e përziejmë me thërrimet e bukës. Lani patëllxhanët dhe pritini në feta. I lyeni fetat e perimeve fillimisht në miell, më pas në vezë, më pas i rrokullisni në përzierjen e parmixhanit dhe thërrimeve të bukës.
Skuqini përgatitjet në një tigan të parangrohur me vaj ulliri. Copat e patëllxhanit duhet të kenë ngjyrë kafe të artë nga të dyja anët.
Merrni një enë të thellë pjekjeje, hidhni ½ e pastës së domates brenda, rregulloni patëllxhanët, mbulojeni me gjysmën e mbetur të salcës së domates. Grini mocarelën dhe spërkatni sipër.
E pjekim enën në furrë në 170 gradë për 20 minuta.

Patëllxhan me mish në brumë

Koha: 1 orë.
Numri i servirjeve: 4-5 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 320 kcal.
Qëllimi: darkë/festë.
Kuzhina: Evropiane.
Vështirësia: mesatare.

Patëllxhani me mish të grirë në brumë me shtimin e kefirit është një pjatë e butë dhe e shijshme që është e përshtatshme për një festë ose darkë. Në vend të mishit të grirë të derrit dhe viçit, për të zvogëluar përmbajtjen e kalorive, lejohet përdorimi i pulës. Për t'i dhënë gjellës nuanca të reja shije, mund të vendosni një fetë djathë të fortë brenda çdo xhepi. Për një aromë pikante, shtoni disa nga erëzat tuaja të preferuara.

Përbërësit:

kefir - 0,1 l;
viçi i grirë - 150 g;
qepë e gjelbër - 1 tufë;
patëllxhan - 1 copë;
miell gruri - 100 g;
susam - 1 lugë;
mish derri i grirë - 150 g;
salcë soje - 1 lugë gjelle. l.;
kripë - për shije;
vezë pule - 1 copë;
piper i zi i bluar.

Mënyra e gatimit:

Merrni një patëllxhan dhe bëni prerje tërthore në të për të formuar një fizarmonikë. Ndani fetat në çifte për të krijuar xhepa.
Vendosni të gjitha përgatitjet në sipërfaqen e tryezës, spërkatni me kripë për 5 minuta, më pas shpëlajeni mirë dhe thajeni.
Përzieni 2 lloje të mishit të grirë. Shtoni mishit feta blu të grira (të cilat janë shumë të vogla për mbushje), qepë të njoma të grira, salcë soje, farat e susamit, piper dhe kripë. Përziejini të gjithë përbërësit tërësisht.
Mbushni çdo xhep të patëllxhanit me përzierjen që rezulton, duke përdorur 1 lugë. mish i grirë për 1 fetë.
Për brumin, bashkoni miellin, kefirin dhe vezën, shtoni pak kripë. Zhytni copat e mbushura në përzierjen që rezulton. Skuqini fetat në brumë nga të dyja anët në një tigan të paravendosur me vaj vegjetal për 3-5 minuta.

Në ëmbëlsirat

Koha: 60 minuta.
Numri i servirjeve: 4-6 persona.
Përmbajtja kalorike e gjellës: 320 kcal.
Qëllimi: drekë/darkë.
Kuzhina: Kineze.
Vështirësia: mesatare.

Një opsion i pazakontë për të bërë ato blu në brumë është përdorimi i salcës së ëmbël të nxehtë për veshjen. Në këtë rast, është e nevojshme që fetat e patëllxhanëve të skuqen thellë, kështu që paraprakisht rezervoni me shumë vaj vegjetal. Erëza e salcës mund të rregullohet duke rritur ose ulur përqendrimin e hudhrës dhe piperit djegës. Gjatë servirjes, fetat e përgatitura të perimeve duhet të derdhen me salcë.

Përbërësit:

vaj vegjetal (për tiganisje të thellë) - 1,5 l;
niseshte - 4 lugë gjelle. l.;
hudhër - 3 thelpinj;
vaj ulliri;
piper zile - 2 copë;
paste domate - 1 lugë gjelle. l.;
rrënja e xhenxhefilit - për shije;
vezë pule - 2 copë;
patëllxhanë - 2 copë;
qepë - 1 kokë;
salcë soje - 2 lugë gjelle. l.;
arra - për shije;
piper i nxehtë - 1 pc.

Mënyra e gatimit:

Kaloni rrënjën e xhenxhefilit në një rende të imët, prisni specin djegës dhe hudhrën në copa të vogla.
Ngrohni vajin në një tenxhere dhe skuqni lehtë përbërësit e grirë. Pritini specin zile dhe qepën. Vendosni perimet në erëza dhe vazhdoni të skuqeni edhe për 5 minuta të tjera.
Masës që rezulton shtoni salcën e sojës, sheqerin e grimcuar, pastën e domates dhe një sasi të vogël uji. Për t'u trashur, shtoni 1 lugë gjelle. l. niseshte i holluar.
Pritini bluzat në kubikë të vegjël, zhyteni në një brumë me të bardhat e vezëve të rrahura dhe niseshte të holluar në ujë.
Pjata duhet të përgatitet në yndyrë të thellë, duke e skuqur deri në kafe të artë. Blutë e përgatitura i shërbejmë në brumë me salcën e përgatitur më parë.

Video

Një pjatë e përzemërt dhe e shijshme me perime që përshtatet në mënyrë të përkryer në menunë e përditshme të çdo familjeje - patëllxhan në brumë. Ky përmbledhje do t'ju tregojë se si të bëni siç duhet një brumë të thjeshtë dhe të shijshëm, si dhe receta të ndryshme për përgatitjen e patëllxhanëve.
Përmbajtja e recetës:

Për të diversifikuar menunë tuaj ditore, për të përgatitur një meze origjinale për tryezën e festave, ose thjesht për të zëvendësuar vaktin tuaj të përditshëm, mund të gatuani patëllxhanë në brumë. Meze shërbehet e nxehtë dhe e ftohtë. Siç e dini, brumë, si shumë pjata të tjera të shijshme, u shpik në Francë. Përkthyer nga frëngjishtja, "claire" do të thotë "i lëngshëm". Brumi përdoret kryesisht për skuqjen e ushqimeve, duke ruajtur formën dhe vlerën e tyre ushqyese. Prandaj, pjatat e gatuara në brumë kanë një shije të lëngshme, delikate dhe pamje të shijshme. Brumi e mbështjell butësisht produktin pa ndikuar në shijen dhe formon një kore krokante.

Si të gatuajmë patëllxhanë në brumë - sekretet e bërjes së brumit të duhur

Për të ditur se si të skuqni patëllxhanët në brumë, së pari duhet të dini se si duhet dhe nga çfarë të bëni brumin vetë. Është një brumë, një brumë i lëngshëm në të cilin ushqimi zhytet para se të skuqet. Përgatitet duke përzier miellin dhe vezët, ose një lëng tjetër. Për shembull, qumësht, lëng mishi, ujë, lëng, birrë, kefir, etj. E holloni në një masë kremoze në mënyrë që të jetë një brumë e lëngshme. Produktet zhyten në përzierjen gjysmë të lëngshme që rezulton dhe skuqen. Pas së cilës gjella mbulohet me një kore të bukur, të shijshme. Por këto nuk janë të gjitha hollësitë e përgatitjes së brumit më poshtë janë këshilla që do t'ju ndihmojnë ta përgatisni këtë meze në mënyrë të përsosur.

Brumi duhet të përzihet shumë mirë derisa të jetë homogjen. Për ta bërë këtë, përdorni një kamxhik, mikser ose pirun.
Shumë receta kërkojnë përdorimin e brumit të ftohtë. Prandaj, produktet duhet të ruhen në frigorifer përpara përdorimit.
Është më mirë të ruani brumin e përfunduar për një orë në frigorifer. Brumi do të bëhet homogjen dhe elastik. Është shumë e rëndësishme të ruani kontrastin e temperaturës këtu: brumë i ftohtë dhe tiganisje e nxehtë.
Skuqja ndodh shpejt. Prandaj, produkti i veshur me brumë duhet të jetë pothuajse gati.
Treguesi kryesor i brumit është viskoziteti. Brumi mund të jetë i trashë ose i lëngshëm. Ato të lëngshme janë më të lehta dhe më të freskëta, megjithatë, shumë vaj kalohet në produktin e skuqur. Kjo funksionon për përbërësit e thatë. Brumi të trasha dhe më të rënda mbulojnë produktin mirë dhe krijojnë një guaskë buke me gëzof. Ky brumë është ideal për produkte me lëng.
Viskoziteti i brumit përcaktohet si më poshtë. Nëse produkti është i mbuluar në mënyrë të barabartë pa boshllëqe boshe në sipërfaqe, atëherë brumi është i trashë.
Për të marrë një kore krokante, shtoni disa lugë birrë ose vodka në brumë.
Uji i gazuar do t'i shtojë brumit ajrosje dhe lehtësi.
Ushqimi është i skuqur në yndyrë bimore ose shtazore, ose në një përzierje vajrash.
Yndyra e thellë duhet të nxehet plotësisht.
Nëse vaji nxehet mirë, brumi do të "vendoset" shpejt.
Nëse nuk keni një tigan të thellë, përdorni një tigan me fund të trashë dhe me anë të lartë të mbushur me vaj.
Çdo barishte dhe erëza i shtohen brumit. Gjëja kryesore është që ato të kombinohen me produktin kryesor.
Brumi origjinal do të bëhet nëse shtoni pure patate ose kungull, ose arra të bluara.
Raporti i brumit dhe produkteve është zakonisht 1:1.
Vendosni produktet e skuqura në brumë në një peshqir letre për të hequr yndyrën e tepërt.

Mezeja më e thjeshtë që do të kënaqë çdo gustator është patëllxhani në brumë djathi. Ato shkojnë në mënyrë perfekte me një gotë birrë me shkumë ose një gotë verë të kuqe të thatë.

Përmbajtja kalorike për 100 g - 121 kcal.
Numri i servirjeve - 2-4
Koha e gatimit - 40 minuta

Përbërësit:

Patëllxhanë - 2 copë.
Djathë - 50 g
Birrë - 50 ml
Miell - 100 g
Kefir - 50 ml
Kripë - një majë

Përgatitja hap pas hapi:

Lani patëllxhanët dhe pritini në pjesë 5x1. Spërkateni me kripë dhe lëreni për gjysmë ore. Pas kësaj kohe, lajini ato me ujë të rrjedhshëm. Ky veprim do të ndihmojë në heqjen e hidhërimit.
Grini djathin në një rende mesatare
Kombinoni miellin, kefirin dhe birrën. Duke përdorur një kamxhik, përzieni brumin derisa të jetë i qetë dhe homogjen. Më pas shtoni ashklat e djathit dhe përzieni. Nëse brumi rezulton i trashë, hollojeni me birrë ose lëng tjetër.
Ngrohni vajin vegjetal në një tigan shumë mirë.
Zhytni fetat e patëllxhanëve në brumë dhe i kaloni shpejt në vajin e vluar.
I rrotulloni disa herë për t'u siguruar që të jenë të veshura në mënyrë të barabartë me një kore kafe të artë nga të gjitha anët. Më pas hiqeni nga vaji dhe vendoseni në një peshqir letre. Lërini për disa minuta që të hiqet gjithë yndyra e tepërt dhe shërbejeni meze në tavolinë.

Patëllxhani konsiderohet me të drejtë perimet më të njohura dhe të preferuara, dhe nëse gatuhet në brumë dhe shërbehet me domate dhe hudhër, është thjesht një trajtim i shijshëm.

Përbërësit:

Patëllxhanë - 3 copë.
Domate - 6 copë.
Hudhra - 2 karafil
Vezë - 1 pc.
Djathë - 100 g
Miell - 200 g
Vaj vegjetal - për tiganisje të thellë
Qumësht - 75 ml
Piper i zi - një majë

Përgatitja hap pas hapi:

Lani patëllxhanët dhe pritini në rrathë me trashësi rreth 5-7 mm. Nëse frutat janë pjekur, spërkatini fillimisht me kripë dhe lërini për gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, në sipërfaqen e tyre formohen pika, të cilat duhet të lahen me ujë të rrjedhshëm. Ishte hidhërimi që dilte nga perimi, d.m.th. solanine Kjo nuk bëhet me kulturat e reja rrënjësore, sepse... nuk ka asnjë hidhërim të urryer në to.
Në një enë bashkojmë qumështin, vezën, miellin dhe kripën. Përziejini mirë me një rrahëse derisa të jetë e qetë dhe homogjene. Lëreni mënjanë për gjysmë ore në mënyrë që brumi të qëndrojë.
Ndërkohë përgatisni përbërësit e mbetur. Pritini domatet në unaza 5 mm. Mundohuni t'i zgjidhni me të njëjtin diametër si patëllxhanët në mënyrë që meze të duket bukur.
Grini djathin në një rende të trashë, qëroni hudhrën.
Hidhni vajin vegjetal në një tigan, tigan ose tigan dhe ngroheni mirë.
Zhytni patëllxhanët në brumë dhe kalojini shpejt në tigan. Kur të marrin ngjyrë kafe të artë, i hiqni nga vaji dhe i vendosni në një pecetë letre. Lyejeni perimet nga të gjitha anët për të hequr yndyrën e tepërt.
Vendosni patëllxhanët e skuqur në një shtresë të barabartë në një pjatë dhe vendosni rrathët e domates sipër.
I rregullojmë me kripë dhe hudhër të kaluar në një shtypje.
Spërkateni me ashkla djathi dhe zbukurojeni me një degë barishte.

Receta për patëllxhanët në brumë hudhre do të shërbejë si një meze të shkëlqyer me një gotë birrë me shkumë, patate të reja të ziera ose thjesht si një meze me një kore buke të freskët.

Përbërësit:

Patëllxhanë - 2 copë.
Vezë - 2 copë.
Miell - 100 g
Ujë mineral - 100 g
Kripë - 0,5 lugë.
Piper i zi - një majë
Vaj luledielli i rafinuar - për tiganisje të thellë
Hudhra - 2 karafil
salcë kosi - 100 ml
Kopër - disa degëza

Përgatitja hap pas hapi:

Lani patëllxhanët e rinj dhe fshijini me peceta. Prisni kërcellin nga njëra anë dhe "maja" nga ana tjetër. Më pas pritini në mënyrë diagonale në rrathë 0,5 cm frutat e vjetra i spërkasim me kripë dhe i lëmë të lëshojnë lëngun, kjo do t'i largojë perimet nga hidhësia e tepërt.
Rrihni vezët në tas dhe rrihni me një kamxhik ose pirun.
Hidhni në ujë mineral dhe përzieni përsëri.
Shtoni miellin dhe përzieni derisa të jetë e qetë.
Hidhni vaj në një tigan dhe ngrohni në zjarr të fortë.
Zhytni fetat e patëllxhanit në brumë dhe vendosini në tigan.
Pas 2 minutash i kthejmë në anën tjetër dhe i skuqim deri në kafe të artë.
Vendosini ato në një peshqir letre për të thithur vajin e tepërt.
Bashkoni kosin me hudhrën e kaluar në shtyp dhe koprën e grirë hollë.
Vendosim patëllxhanët në një pjatë servirje dhe sipër lyejmë me salcë kosi dhe hudhër.

Patëllxhanët e rrahur dalin të shijshëm, të mbushur dhe krokantë. Recetat e ushqimeve me perime janë aq të thjeshta sa çdo amvise mund t'i trajtojë ato. Kjo pjatë mund të bëhet më e larmishme duke shtuar perime, mish, salca ose erëza. Kjo është një ide e mrekullueshme jo vetëm për çdo ditë, por edhe për tryezën e festave.

Patëllxhan në brumë me domate dhe hudhër

Ju mund të bëni një shumëllojshmëri të pjatave nga patëllxhanët, për shembull, një meze e shkëlqyer përftohet duke skuqur perimet në brumë dhe duke e shtuar atë në domate dhe salcë hudhre.

Përbërësit:

dy patëllxhanë;
110 ml majonezë;
dy domate;
nja dy thelpinj hudhër;
vaj, kripë, marule.

Për brumin:

dy vezë të papërpunuara;
2-3 lugë miell;
erëza, kripë.

Mënyra e gatimit:

Pritini patëllxhanët në feta, shtoni pak kripë dhe prisni gjysmë ore që lëngu i hidhur të dalë nga perimet. Më pas i lajmë dhe i thajmë rrathët.
Për brumin, rrihni vezët me kripë dhe shtoni miell, mund të shtoni erëza të tjera, për shembull, pak piper djegës.
Zhytini fetat e perimeve në brumë dhe vendosini menjëherë në vaj të nxehtë dhe më pas vendosini në një pecetë për të hequr yndyrën e tepërt.
Në majonezë vendosim feta të shtypura të një perime pikante, pak kripë dhe marrim salcën e hudhrës.
Vendosim gjethe marule në një pjatë, shtrojmë sipër patëllxhanët e rrahur, vendosim salcën me kujdes në çdo boronica të skuqur dhe mbulojmë me feta domate.

I gatuar shpejt dhe shijshëm në një tigan

Patëllxhanët e skuqur në brumë mund të shërbehen si një meze të pavarur ose si një pjatë anësore për një pjatë mishi. Patëllxhani është një perime mjaft ushqyese, kështu që familja juaj definitivisht nuk do të ketë uri.

Përbërësit:

dy patëllxhanë të vegjël;
tre thelpinj hudhër;
një lugë kopër të freskët (të tharë);
55 ml qumësht;
75 g miell;
një vezë e papërpunuar;
erëza, vaj.

Mënyra e gatimit:

Pritini patëllxhanët në feta 4-5 mm të trasha. Hiqni hidhërimin me kripë.
Rrihni një vezë në një tas, derdhni qumësht, shtoni miell, kopër dhe erëza, tundeni plotësisht me një kamxhik. Pastaj shtoni hudhrën e shtypur dhe përzieni gjithçka përsëri. Konsistenca e brumit duhet të jetë si kefiri.
Zhytni fetat e perimeve në brumë dhe skuqini në vaj të ngrohur mirë për dy minuta nga secila anë.
Vendosni patëllxhanët e përfunduar në një pjatë dhe shërbejini me majonezë ose salcë kosi.

Bërxolla patëllxhani në brumë

Shumë njerëz kanë dëgjuar se bërxollat mund të bëhen nga mishi, por a e dini se një pjatë e tillë mund të bëhet nga patëllxhani? Nëse jo, atëherë shkruani recetën tonë.

Përbërësit:

dy patëllxhanë;
kripë, erëza (mund të përdoret për pulën);
vaj për tiganisje;

Për brumin:

një vezë e madhe;
një lugë e gjysmë miell;
gjysmë lugë rërë të ëmbël;
disa gram kripë;
dy lugë qumësht.

Mënyra e gatimit:

E qërojmë patëllxhanin dhe e presim në feta, e rrahim me çekiç, kryesorja është të mos e teprojmë. Më pas preparatet e perimeve i ulim në ujë me kripë dhe i mbajmë në tretësirë për gjysmë ore.
Në këtë kohë do të përgatisim brumin. Për ta bërë këtë, thjesht shkumoni një vezë me kokrriza të kripura dhe të ëmbla, derdhni produktin e qumështit dhe shtoni miell, përzieni derisa të jetë e qetë.
Patëllxhanët i nxjerrim nga uji me kripë, i vendosim në një pecetë dhe sapo të ketë kulluar i gjithë lëngu, i spërkasim me erëza pule, i zhysim në brumë dhe i skuqim në vaj derisa të marrin ngjyrë të artë.

Ato blu në brumë kineze

Kuzhina kineze është e famshme për pjatat e saj të jashtëzakonshme që pëlqehen në të gjithë botën. Një recetë e tillë interesante është patëllxhani në brumë me një salcë të mahnitshme.

Përbërësit:

blu;
kripë, susam;
vaj.

Për salcën:

lugë niseshte;
75 ml salcë soje (e vërtetë);
një lugë uthull rrushi;
një majë xhenxhefili;
3-4 thelpinj hudhër.

Mënyra e gatimit:

Qërojmë lëkurën nga blutë dhe i presim jo në rrathë, por në kubikë. Spërkateni me kripë, shtypeni pak me duar dhe lërini në mënyrë që perimet të lëshojnë lëng të hidhur, i cili më pas do të duhet të kullohet.
Hidhni salcën e sojës në një tas, shtoni perime pikante të copëtuara, shtoni një majë xhenxhefili, hidhni uthull rrushi dhe në fund shtoni niseshte, përzieni gjithçka mirë. Shefat e kuzhinës kineze gjithashtu shtojnë piper të nxehtë (të kuq) në salcë.
Tradicionalisht, patëllxhanët duhet të skuqen në vaj susami, por nëse nuk keni, atëherë përdorni vaj luledielli. Pra, skuqni bluzat derisa të marrin ngjyrë të artë, më pas shtoni salcën dhe vazhdoni të skuqni perimet. Gjatë procesit të ngrohjes, salca do të fillojë të trashet dhe patëllxhanët do të mbulohen me një kore të shijshme.
Vendosni perimet e përgatitura në një pjatë dhe spërkatni me farat e susamit, të cilat duhet të ngrohen në një tigan të thatë.

Rostiçeri krokante me mish të grirë në brumë

Një tjetër recetë për përgatitjen e patëllxhanëve në brumë përfshin përdorimin e mishit të grirë. Kjo pjatë është mjaft e thjeshtë për t'u përgatitur, dhe rezultati është një rostiçeri e shijshme dhe e shijshme.

Përbërësit:

½ kg blu;
225 g mish të grirë;
një vezë e papërpunuar;
3-4 lugë miell;
gjysmë filxhani qumësht;
kripë, vaj.

Mënyra e gatimit:

Merrni patëllxhanin dhe priteni në feta të holla, por mos e shtyni thikën deri në fund, domethënë duhet të përfundoni me një fizarmonikë. Për të mos prishur meze me hidhësi, e spërkasim perimet me kripë dhe pas gjysmë ore e shpëlajmë nën ujë.
Pastaj ndajmë dy rrathë nga fizarmonikë. Mes tyre me një lugë të vogël vendosim mishin e grirë të cilin e kemi kripur dhe piperuar më parë.
Tani bëjmë një brumë nga vezët, qumështi, mielli dhe kripa. I zhysim copat tona dhe më pas i skuqim në vaj nga njëra anë, më pas i kthejmë me kujdes dhe i skuqim nga ana tjetër.

Patëllxhan në brumë djathi

Patëllxhanët në brumë djathi do të jenë një rostiçeri e shkëlqyeshme e lehtë për çdo tryezë. Ato mund të shërbehen thjesht me një gotë verë të kuqe ose një gotë birrë.

Përbërësit:

dy fruta blu;
55 g djathë;
110 g miell;
55 ml kefir;
55 ml birrë;
kripë, vaj.

Mënyra e gatimit:

Patëllxhanët i presim në kubikë dhe i heqim hidhërimin duke përdorur një tretësirë të kripur.
Për brumin, përzieni miellin me kefirin dhe birrën, më pas shtoni djathin e grirë hollë dhe përzieni. Nëse brumi rezulton i trashë, atëherë hollojeni me kefir ose birrë.
Zhytni kubat e perimeve në brumin e djathit dhe skuqini në vaj derisa të marrin ngjyrë të artë.

Patëllxhanët në brumë mund të piqen në furrë. Për ta bërë këtë, preparatet e perimeve i zhysim në brumë, më pas i pjekim në thërrime buke dhe i vendosim në një tepsi me pergamenë, i pjekim për 20 minuta (temperatura 200°C).