Mustak është një peshk shumë i shijshëm, i cili nuk gatuhet vetëm sepse nuk dinë ta gatuajnë siç duhet. Nëse nuk ndiqni hapa të thjeshtë përgatitor, kjo pjatë e shijshme do të kthehet në qull.
Për ta parandaluar këtë, duhet të mbani mend gjënë kryesore: mustakja nuk mund të gatuhet ashtu. Duhet të skuqet në brumë, miell, thërrime buke, të piqet në majonezë ose ndonjë lloj salce. Për të rregulluar formën, duhet ta gatuani gjysmë të shkrirë dhe ta skuqni të shkrirë plotësisht. Peshku rezulton të jetë shumë i ushqyeshëm dhe i shëndetshëm, kështu që edhe njerëzit më pickues do ta pëlqejnë pjatën e duhur.
Mishi i mustakëve - veti të dobishme
Shija e mustakëve është shumë e butë dhe pak e ëmbël, që të kujton levrekun. Në të njëjtën kohë, vetitë e tij të dobishme janë shumë të gjera. Është një produkt dietik, pasi përmbajtja e tij kalorike është afërsisht 115 kcal për 100 gram produkt. Kjo shifër rritet në varësi të mënyrës së gatimit.
Mustak përmban acide të dobishme që largojnë kolesterolin e panevojshëm nga trupi. Kjo kontribuon në restaurimin e shpejtë të enëve të gjakut dhe parandalimin e sëmundjeve të mëtejshme që lidhen me sistemin kardiovaskular.
Në përgjithësi, mustakja rekomandohet shumë për njerëzit me sëmundje të tilla. Ai gjithashtu përmban magnez dhe vitaminë PP, të cilat janë përgjegjëse për forcimin e muskujve të zemrës, zgjerimin e enëve të gjakut, përmirësimin e qarkullimit të gjakut dhe furnizimin me oksigjen në të gjithë trupin. Dhe për shkak të përmbajtjes së lartë të proteinave, peshku rekomandohet për konsum nga atletët.
Nëse flasim për ekuilibrin ujë-kripë, atëherë mustaku e normalizon atë për shkak të klorit që përmban. Squfuri në peshk përmirëson proceset metabolike, dhe kaliumi redukton ënjtjen në trup dhe rikthen presionin e gjakut. Fosfori dhe kaliumi forcojnë indin kockor.
Cila është mënyra më e mirë për të gatuar peshk?
Mishi i mustakëve është i përshtatshëm si për adhuruesit e pjatave të peshkut ashtu edhe për të vegjlit. Peshku pothuajse nuk ka kocka. Kuzhinierët kanë akses në shumë receta duke përdorur këtë mish. Pse kaq shumë njerëz ankohen kaq shumë për "qullin" e peshkut që del në vend të një biftek me lëng? I gjithë problemi është në mënyrën e gatimit. Mustak është shumë i lirshëm dhe duhet të përpunohet siç duhet përpara se të gatuhet.
Për zierje ose skuqje, përdorni brumë ose zieni peshkun në ujë të kripur paraprakisht. Në këtë mënyrë ai do të mbetet i paprekur dhe nuk do të humbasë vetitë e tij të dobishme.
Mos harroni faktin se çdo vaj rrit përmbajtjen e yndyrës së produktit. Prandaj, skuqja e mustakëve është e përshtatshme për ata që nuk monitorojnë numrin e kalorive në pjatë. Për të siguruar që peshku të dalë i shijshëm dhe jo i ngopur me vaj që pikon, duhet të vendoset në një tigan të ngrohur mirë.
Mustaki më i shijshëm konsiderohet të gatuhet në skarë, në avull dhe në furrë, megjithëse shpesh konsumohet i tymosur. Për fëmijët dhe ata që janë në dietë, rekomandohen kotelet dhe supa të gatuara në avull. Dashamirët e peshkut do të vlerësojnë biftek mustak, si dhe mustak të pjekur në fletë metalike. Të gjitha drithërat dhe perimet janë të përshtatshme si pjatë anësore, por mbi të gjitha - specat e ëmbël dhe patatet.
Kotoleta të skuqura dhe të ziera në avull
Bërja e koteletave të mustakëve është e lehtë dhe e thjeshtë, dhe më e rëndësishmja, e shijshme. Për këtë do t'ju duhet:
- mish peshku 0,5 kg;
- një qepë;
- dy lugë bollgur (40-50 g);
- gjysmë filxhani qumësht;
- një vezë;
- pak vaj luledielli;
- therrime buke;
- kopër për të dashuruar dhe erëza sipas gjykimit tuaj.
Përgatitja:
- Vendosni fileton e mustakëve dhe koprën (opsionale), qepën e grirë imët dhe vezën në një blender. Në vend të bollgur, ju mund të përdorni bukë receta të ndryshme japin përbërës të ndryshëm. Ju gjithashtu duhet të shtoni qumësht, kripë dhe piper;
- I përziejmë dhe i rrahim të gjitha derisa të përftojmë një masë. Për të parandaluar përhapjen e lëngut të tepërt mbi tigan (ose në një kazan të dyfishtë, nëse kotatet do të zihen me avull), duhet ta lini përzierjen për 40 minuta. Bollguri do të thithë gjithçka të panevojshme;
- Pas kësaj, nga mishi i grirë që rezulton formohen kotelet e formës së dëshiruar. Këto mund të jenë zemrat, buzëqeshjet dhe "copat e rrumbullakëta" më të zakonshme.
- Rrotulloni kallëpet e përfunduara në thërrime buke;
- Në një tigan, mustakja skuqet nga të dyja anët deri në kafe të artë.
Gati! Mund të shërbehen prerje të shijshme mustakësh. Për një pjatë anësore, mund të zgjidhni zierje me perime, patate të skuqura ose t'i shërbeni thjesht me salcë kosi.
Receta për biftekun e mustakëve
Bifteku i mustakëve është një pjatë shumë e shijshme. Nëse harroni njërën ose tjetrën nuancë, mund të përfundoni me copa të shembur mishi të peshkut. Për të filluar, do t'ju nevojiten përbërës të thjeshtë: 
- kripë;
- Miell;
- vaj;
- biftekët mustak.
Përgatitja:
- Peshku shumë i ngrirë nuk është një opsion. Duhet t'i jepet kohë për t'u shkrirë me rreth ¾, pastaj kripë bujarisht dhe marinuar. Brenda gjysmë ore mund të harroni peshkun;
- Artikulli tjetër është mielli. Pasi mustakja është marinuar, duhet të lyhet mirë me miell. Një sekret i vogël: për të mos u djegur, duhet ta prisni lehtë peshkun përpara se ta vendosni në tigan. Në këtë mënyrë mielli i mbetur nuk do të përkulet në gunga;
- Ngroheni tiganin sa më të nxehtë që të jetë e mundur;
- Hidhni vaj në një tigan të nxehtë dhe prisni derisa të ngrohet;
- Duhet të skuqeni derisa të shfaqet një kore e artë. Mos e mbuloni me kapak! Kjo vetëm do t'i përkeqësojë gjërat. Pas skuqjes, lëreni tiganin mënjanë për disa minuta. Peshku do të arrijë gjendjen e dëshiruar dhe do të humbasë lirshmërinë e mbetur.
Mustak i zier në avull me perime
Mustak është një peshk shumë i shëndetshëm dhe me pak kalori nëse gatuhet siç duhet. Një opsion i mirë është i zier në avull, dhe perimet për një pjatë anësore. Çfarë do t'ju duhet si përbërës:
- çdo perime sipas zgjedhjes suaj.
Përgatitja:
- Shkrini plotësisht peshkun, shtoni kripë dhe lëreni për gjysmë ore;
- Pasi të ketë kaluar koha, mustakja duhet të shpëlahet me ujë dhe të thahet;
- Peshku vendoset në skarën e sipërme, dhe perimet e zgjedhura vendosen poshtë;
- Mund ta lini avulloren të ndezur për 20-25 minuta përpara se të gatuani mustak.
Ndërkohë peshku po kthehet në një pjatë të shijshme, mund të përgatisni një salcë të bardhë. Përbërësit për salcën:
- Miell;
- krem me pak yndyrë;
- kripë;
- piper dhe erëza;
- Gjethja e dafinës.
Përgatitja:
- Mielli skuqet në vaj dhe më pas shtohen të gjithë përbërësit;
- Përziejini derisa lëngu të trashet pak;
- Nëse nuk trashet fare, mund të shtoni miell. Nëse është e kundërta, shtoni krem. Shënim i rëndësishëm: kjo salcë bëhet e trashë me kalimin e kohës, prandaj është ideale ta përgatisni menjëherë përpara se ta shërbeni. Mesatarisht duhen 5-7 minuta për të gatuar.
Pasi të zihet, lëreni mustak për 2-3 minuta dhe vendoseni me kujdes në një pjatë. Mund të hidhni sipër salcën e përgatitur, të shtoni një degë majdanoz për dekorim dhe ta servirni.
Pilaf i shijshëm me peshk
Pilafi njihet për ngopjen dhe shijen e tij. Por askush nuk e kufizoi zgjedhjen e mishit. Në vend të qengjit të zakonshëm, mund të përdorni fileto mustak dhe të bëni gjithçka që është e mundur për të siguruar që lëngu i tij të përthithet plotësisht në oriz.
Pra, çfarë do t'ju duhet:
- mustak 1 kg;
- oriz 1 filxhan;
- një ose dy qepë;
- e njëjta sasi karotash;
- erëza për shije dhe mish perimesh.
Përgatitja:
- Nuk ka nevojë të shkrihet plotësisht filetoja. Duhet të shkrihet pak, por jo të jetë e butë;
- Pas shkrirjes, lani mishin dhe priteni në kubikë me trashësi 2 centimetra;
- Shpëlajeni orizin dhe vendoseni në një kullesë që të kullojë;
- Pritini qepën në unaza;
- Grini karotat;
- Skuqini qepët dhe karotat së bashku. E rëndësishme: fillimisht qepa kaverdiset për disa minuta, pas së cilës i shtohen karotat;
- Pasi perimet të jenë gati, shtoni orizin e larë. Kjo bëhet në mënyrë që të jetë e thërrmuar;
- Pas nja dy minutash, mund ta transferoni masën në tenxheren e dëshiruar ose të vazhdoni gatimin në një tigan nëse vëllimi i saj lejon. Shtoni 1,5 gota ujë;
- Nuk ka nevojë të shtoni më shumë ujë: mustakja është e ngopur me lëng. Nëse shtoni më shumë lëng, nuk do të merrni një pilaf të shijshëm, por një llucë;
- Duhet të përzieni përmbajtjen e tiganit vetëm një herë pasi të keni shtuar ujë. Kjo do të mbajë formën;
- Pas trazimit, mund të shtoni mustak dhe erëza;
- Kapaku mund të mbyllet dhe nxehtësia të reduktohet;
- Përgatitja e mëtejshme varet nga lloji i orizit, por masa duhet të ziejë përafërsisht 20 minuta;
- Me përfundimin e zierjes pilafi përzihet dhe shërbehet.
Nëse piqni në petë në furrë
Për ata që duan të pjekin në furrë, mustak mund të jetë gjithashtu i shijshëm. Gjëja kryesore për të mbajtur mend është se ju duhet të përgatisni mishin në mënyrë që të ruajë formën dhe shijen e tij. Për t'u përgatitur do t'ju duhet:
- fileto 0,5-0,6 kg;
- dy qepë;
- majonezë;
- lëng limoni (një lugë gjelle për sy);
- therrime buke.
Përgatitja:
- Lani dhe thajeni fileton, kripë dhe piper, spërkatni me lëng limoni dhe lëreni për gjysmë ore.
- Përgatisni enën e pjekjes. Vendosni unazat e qepëve (gjysma) në fund të fletës, dhe mustakët e marinuar sipër;
- Përdorni gjysmën tjetër të qepës për të "mbuluar" pjesën e sipërme të peshkut;
- Sipër gjithçka lyhet me majonezë (mund të përdorni salcë kosi) dhe spërkatet me thërrime buke;
- Mos e mbuloni pjesën e sipërme me fletë metalike, ajo shërben për të ruajtur lëngun;
- Ngroheni furrën në 200 gradë, piqni deri në gjysmë ore (në varësi të furrës);
Supa më e shijshme dhe e pasur
Për të përgatitur supë peshku do t'ju duhet jo vetëm mustak, por edhe peshk i bardhë për supë. Por pjesa tjetër e gjellës është e kënaqshme falë mustakëve. Sipas përbërësve:
Përgatitja:
- Ndani lëkurën dhe kockat nga peshku.
- Shtoni në tigan selino, gjethe dafine, piper, peshk dhe mbulojeni të gjitha me ujë të ftohtë.
- Shkuma e parë kullohet, më pas gatuhet për të paktën gjysmë ore.
- Prisni qepën përgjysmë, qëroni karotat ose lani mirë, më pas skuqini nga të dyja anët në një tigan të thatë. Duhet të digjet pak.
- Kur supa të jetë gati, shtoni perimet "të skuqura" në të.
- Pas zierjes, tendosni, hiqni gjithçka që ishte më parë - nuk do të nevojitet më.
- Një nuancë: për ta bërë supën transparente, duhet të derdhni një vezë të rrahur në të, ta përzieni dhe ta hiqni me një lugë të prerë.
- Lëngun e vendosim në zjarr, hedhim brenda patate të vogla.
- Lagni shafranin në alkool ose vodka, më pas shtrydhni, hiqeni dhe shtoni të njëjtën sasi uji në lëng. Ju duhet të merrni jo më shumë se 50-60 ml. Hidhni të gjitha këto në supë.
- Skuqini një tjetër qepë dhe presh, më pas shtoni të gjithë masën në lëng mishi (rreth 10 minuta pas shtimit të patateve).
- Pritini filetot e mbetura të peshkut dhe shtoni në lëngun e mishit.
- Prisni mëlçinë e merlucit në copa të mëdha dhe e shtoni pas 10 minutash. Mund ta spërkatni me kopër.
- Mund të kriposni, piperoni dhe shtoni erëza, për dekorim - limon.
Mustak i mrekullueshëm në salcë kremoze
Recetat banale mund të bëhen të mërzitshme edhe me peshk të tillë të shijshëm si mustak. Në këtë rast, mund t'i drejtoheni origjinalit - piqni peshkun në një salcë kremoze. Nuk tingëllon origjinale, por shija do të jetë delikate dhe shumë e pazakontë. Çfarë do t'ju duhet:
- 0,5 kg mustak;
- krem 800 ml;
- litër lëng peshku;
- kripë dhe piper për shije;
- alga deti nori;
- vaj luledielli.
Përgatitja:
- Mustak pritet në copa dhe ngjyhet në ujë të ftohtë (2-3 lugë kripë për litër ujë).
- Do t'ju duhet një tigan i thellë. Hidh krem në të.
- Uleni përgjysmë dhe shtoni lëngun e peshkut, hidhni alga deti.
- Salca është pothuajse gati, mjafton ta rrihni me blender.
- Hiqni mustakët nga marinada, më pas skuqini në zjarr të fortë derisa të jenë gjysmë të pjekur.
- Vendosni mustak dhe gjysmën e salcës në një enë pjekjeje. Mund të vendosni qepë në fund të kallëpit.
- Pas 10-15 minutash gjella është gati. Hidhni sipër salcën e mbetur dhe shërbejeni.
Mustak në brumë me kore të artë
Nëse skuqni mustak pa përgatitje, ai do të bëhet si qull, dhe gjithashtu shumë i yndyrshëm.
Ka disa sekrete për të formuar copa të rregullta dhe për të hequr yndyrën e tepërt. Çfarë përbërësish do t'ju nevojiten:
- 0,5 kg mustak;
- gjysmë limoni;
- piper i kuq;
- kripë për shije;
- vaj për tiganisje.
Për brumin ju nevojiten:
- Miell;
- vezë;
- vodka (50 gram është e mjaftueshme);
- gjysmë gote ujë.
Përgatitja:
- Pastroni peshkun: ndajeni mishin nga kockat, priteni në copa të vogla.
- I rregullojmë me kripë, piper dhe lëng limoni. Lëreni të marinohet për 20 minuta.
- Tani brumi: ndajeni të bardhën nga e verdha dhe rrihni të bardhën.
- Përzieni të verdhën e verdhë, miellin, vodkën dhe ujin, shtoni kripë dhe një lugë vaj luledielli.
- Palosni me kujdes përzierjen e bardhë të vezëve të rrahur në masën e brumit. Përzieni nga buza në qendër në mënyrë që flluskat e ajrit në proteinë të shpërthejnë sa më pak të jetë e mundur.
- Zhytni mustak në brumin e përgatitur dhe vendoseni në një tigan të nxehur me vaj.
- Skuqni secilën pjesë nga të dyja anët.
- Vendoseni në një pecetë për të kulluar yndyrën e tepërt.
Gati! Ju bëftë mirë!
Ne paraqesim në vëmendjen tuaj një recetë të thjeshtë video për mustak të skuqur në thërrime buke:
Si përfundim, duhet thënë se ka variacione të panumërta në përgatitjen e mustakëve, por secila prej tyre bazohet në recetat bazë. Gatim në furrë, supë peshku e skuqur në brumë, biftek, kotele dhe pilaf. Këto receta janë standarde, por mund të plotësohen me erëza ose metoda të ndryshme gatimi.
Kudo përdoret një marinadë standarde: kripë, piper (në disa versione, shtoni lëng limoni) dhe lëreni për gjysmë ore. Këto janë procedura të detyrueshme për përgatitjen e mustakëve të shijshëm dhe të shëndetshëm. Për një pjatë anësore, është mirë të përdorni perimet në mënyrë të tillë që të shmangni sa më shumë përmbajtjen e yndyrës - peshku në vetvete është shumë ngopës dhe pjata anësore mund të duket e panevojshme.
Mustak është një peshk i pabesë. Është i shijshëm dhe i shëndetshëm, por jo gjithmonë është e mundur që të gjithë ta përgatisin në mënyrën e zakonshme: ndonjëherë në tiganin, që dy minuta më parë ishte një peshk, mbetet vetëm diçka e pakuptueshme, kështu që shumë amvisa bëjnë përpjekje të ndryshme për ta ruajtur. forma e mustakëve - hidheni në ujë të vluar, skuqeni në miell në vaj të nxehtë e kështu me radhë. Por në fakt, e gjithë kjo nuk është e nevojshme, ka vetëm dy rregulla që ia vlen të kujtohen. Së pari, kur blini mustak, përpiquni të zgjidhni peshk me lëkurë të njollosur dhe jo blu - mishi i tyre është më i dendur. Së dyti, ndiqni këtë recetë: mustakja rezulton e mahnitshme, megjithëse mund të gatuani çdo peshk të bardhë në të njëjtën mënyrë nëse dëshironi.
mustakja më e mirë në botë
|
Lexoni në temë: |
Pritini fileton në pjesë - për këtë ju mund të merrni një fileto të gatshme, ose mund të blini një biftek të trashë mustak dhe ta prisni në shtëpi, duke hequr kockat dhe lëkurën. Bashkoni ujin dhe sheqerin, përzieni derisa të tretet plotësisht, zhytni fileton e mustakëve në shëllirë dhe lëreni aty për gjysmë ore. Kjo teknikë ju lejon të merrni një peshk më lëng, dhe në rastin e mustakëve, gjithashtu e bën mishin e tij më të dendur. Pasi ta hiqni mustak nga shëllira, shpëlajeni atë nën ujë të rrjedhshëm për të hequr kripën nga sipërfaqja e peshkut dhe thajeni me peshqir letre.
|
Lexoni në temë: |
Paketoni mustakët me pak gjalpë në një qese me vakum ose Ziploc. Gjithashtu, mund ta rregulloni peshkun me lëkurë limoni dhe trumzë, ose mund ta lini ashtu siç është për të ruajtur shijen origjinale të mustakëve. Gatuani sosin e mustakëve në 50 gradë për 1 orë, më pas hiqni peshkun nga qesja dhe thajeni përsëri. Vendosim një tigan që nuk ngjit mbi nxehtësinë mesatare në të lartë, shkrijmë në të një tufë gjalpë dhe skuqim peshkun derisa të bëhet kore, më pas shërbejmë me piper të sapo bluar dhe një shtrydhje me lëng limoni.
Sanduiç me mustak të kripur në shtëpi
Kohët e fundit bleva biftekë mustakësh dhe po pyesja veten se çfarë të bëja me to? Pas një përgatitjeje provë të mustakëve të skuqur (të zhytur në miell), doli se ishte shumë i shijshëm - vetëm një rrip i hollë lëkure të skuqur me një shtresë yndyre të butë. Por pulpa pas trajtimit të nxehtësisë është shumë e holluar me ujë dhe jo interesante.
Dhe kuptova që një peshk i tillë do të ishte i mirë në brumë (brum i trashë, mundësisht viskoz maja, si për donuts). Një herë në Qipro e provova këtë pjatë - një copë peshku në brumë i ngjante një byreku të skuqur me një mbushje shumë të lëngshme. Kjo do të thotë se do të jetë e shijshme me mustak.
Por nuk kisha në plan të skuqja byrekët dhe peshkun në brumë, dhe 2 biftekë po shkriheshin ende dhe kishin nevojë për ide. Dhe pastaj m'u kujtua se sa i shijshëm mund të jetë gjalpi i kripur (mendoj se edhe ata që nuk e kanë provuar mund t'i marrin me mend vetitë e tij me emrin). Dhe vendosa të bëj mustak pak të kripur. Pse, një sanduiç me peshk të tillë është një delikatesë e vërtetë!
Çfarë ju nevojitet për turshi
për 4 porcione
- Biftekët e mustakëve - 2 copë;
- kripë - 2-3 lugë;
- Sheqeri - 1 lugë gjelle;
- Erëza (opsionale) - një majë piper i zi i sapo bluar, 2-3 sytha karafil (të thyer).
Si të turshi
- Shkrini biftekët e mustakëve (mund të mos keni nevojë t'i shkrini plotësisht, duke i lënë pak të forta).
- Përzieni kripën dhe sheqerin. E spërkasim në të dyja anët e biftekëve. Vendoseni peshkun në një leckë të pastër prej liri. Spërkateni me piper dhe karafil. Mbështilleni peshkun në një leckë.
- E vendosim peshkun në një vend të freskët (e vendosa në frigorifer) për kriposje. Peshku do të jetë gati për një ditë, por nëse ulet për 2 ditë, do të bëhet edhe më i shijshëm.
- Hiqeni peshkun e përfunduar nga lecka, prisni buzën e lëkurës (është e papërshtatshme për t'u ngrënë, mund ta hani veçmas ose ta hidhni me patatet në fund të skuqjes, lëkura do të dalë krokante). Prisni fileton e mustakëve nga kockat. Më pas, ose bëni sanduiçe me këtë fileto (për 1 sanduiç ka gjysmë biftek pak të kripur), ose mund ta prisni peshkun në disa pjesë dhe ta shërbeni me patate të skuqura ose pure. Do të jetë shumë e shijshme!
Ju bëftë mirë!
Mustak janë një familje peshqish me rreze detare nga rendi Perciformes, një objekt tregtar i vlefshëm (i dallojmë nga peshqit me të njëjtin emër nga familja e salmonit dhe ngjala moray). Ky peshk është mjaft i madh, mishi i mustakëve është i butë, shumë i yndyrshëm dhe pak i ëmbël dhe ka kocka minimale në trup. Vlera ushqyese e kësaj specie është shumë e lartë: mishi i saj përmban shumë substanca të dobishme, vitamina, mikroelemente dhe acide yndyrore të pangopura omega-3.
Çfarë mund të gatuani me mustak?
Shtë më mirë të gatuani një peshk të tillë në avull ose në skarë (sigurisht, mund të zihet, zihet me perime, turshi, i kripur, i tharë dhe i tymosur (nga rruga, një rostiçeri e mrekullueshme për birrë). Ju gjithashtu mund të gatuani ose. Mund të themi patjetër që ka kuptim të skuqni mustak vetëm në brumë, përndryshe peshku do të "shpërndahet" mbi tigan, duke u shkrirë në yndyrë. Në përgjithësi, është më mirë të mos i nënshtrohet trajtimit afatgjatë të nxehtësisë.
Mishi i mustakëve mund të përdoret si mbushje për produktet e pjekura. Byreku me mustak do të jetë shumë ngopës – kjo pjatë është e mrekullueshme për ditët e ftohta.
Byrek me mustak - Recetë
Përbërësit:
- fileto mustak - 500 g;
- brumë i gatshëm – 500 gr (mund të përdorni maja, pa maja, squfur);
- oriz me gëzof të zier me kokërr të gjatë - 200 g;
- qepë - 1 copë;
- lëng limoni - për shije;
- hudhër - 3 thelpinj;
- vaj vegjetal - 3-5 lugë. lugë;
- piper i zi i bluar - për shije;
- majdanoz i copëtuar dhe barishte të tjera aromatike - 2-4 lugë;
- erëza të thata - për shije;
- kripë - për shije.
Përgatitja
Ndërsa orizi zien, presim mishin e mustakëve në copa të vogla, shtoni pak kripë dhe marinoni në lëng limoni me hudhër të shtypur, piper të bluar dhe erëza të thata për të paktën 30 minuta për të përmirësuar pak aromën dhe shijen. Pasi të ketë kaluar koha e caktuar, vendosni copat e peshkut të marinuar në një kullesë për të hequr çdo marinadë të mbetur. Ndani brumin në dy pjesë. Hapeni shtresën nga pjesa e parë (jo shumë e hollë) dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë ose në një kallëp (me anët jo shumë të larta). Vendosni sipër një shtresë të hollë orizi dhe lëmoni atë. Mbi orizin vendosen copa mustakësh, të cilat i spërkasim në mënyrë të barabartë me barishte të grira dhe përsëri shtojmë sipër një shtresë të hollë orizi. Hidhni vaj vegjetal mbi gjithçka në mënyrë të barabartë. Mbulojeni me shtresën e dytë të brumit dhe bashkoni skajet. E lemë tortën të pushojë për 20 minuta. Gjatë kësaj kohe, ngrohni furrën në afërsisht 200º C. Shponi byrekun në disa vende. Piqeni për rreth 40 minuta. Yndyra nga mustakja dhe aroma e zarzavateve do të përshkojnë orizin - do të jetë shumë e shijshme. Sigurisht, mund të bëni një byrek të hapur, pastaj sipër bëjmë një "grilë" me shirita të hollë brumi, të cilat i lidhim në skajet e shtresës së poshtme.
Si të marrim mustak turshi?
Përbërësit:
- mustak - 3 kg;
- kripë - 5-6 lugë gjelle. lugë;
- përzierje erëzash - për shije.
Përgatitja
Një llogaritje e përafërt për kriposjen e peshkut yndyror, përfshirë mustak, është si më poshtë: për 1 kg peshk - 1-2 lugë kripë. Nëse kriposim me metodën “e thatë”, kripa duhet të jetë e trashë. Nëse kriposim duke përdorur metodën "e lagësht" - në shëllirë - holloni kripën në mënyrë që veza e papërpunuar të notojë.
Mund të shtohet në 2 lugë gjelle. lugë kripë 1 lugë çaji sheqer, që do t'i japë peshkut një shije më delikate.
Kur kriposni mustak, ka kuptim të përdorni në mënyrë aktive erëza: gjethe dafine, kokrra piper, karafil, fara anise, qimnon, kopër, koriandër dhe bimë të tjera aromatike pikante. Përdorimi i erëzave rrit shijen e këtij peshku. Kur marinoni, mund të përdorni barishte të freskëta aromatike.
Nëse e kriposim mustakun në copa të mëdha duke përdorur metodën "të thatë", atëherë peshkun e kripur e mbështjellim me letër ose liri të pastër dhe më pas e lëmë në frigorifer për një ditë. Shkrijeni lehtë për 2 orë të tjera në raftin e frigoriferit.
Si të kriposni mustak në një mënyrë të shpejtë?
Përbërësit:
Përgatitja
Për të gatuar mustak shpejt, prisni fileton në copa të vogla, shtoni pak kripë, vendoseni në një enë të ngushtë dhe shtoni lëng limoni ose limoni, piper djegës dhe hudhër ose qepë. Përziejini. Pas 15 minutash peshku është gati.
Ky artikull do të flasë për gatimin e mustakëve blu. Mustak blu është mustakja më e vështirë për t'u gatuar. Kështu që unë ju ofroj një mënyrë të thjeshtë për të bërë një pjatë të shijshme nga ky peshk "i vështirë".
Mustak është "i vështirë" sepse nëse gatuhet gabimisht, mishi humbet formën e tij dhe shndërrohet në kaçubë. Kjo nuk do të ndodhë në këtë recetë.
Pra, le të fillojmë. Na duhen vetëm disa produkte:
Vetë mustakja. Zakonisht, duke qenë se ky peshk është i madh, shitet i prerë në biftekë. Kjo do të thotë që me shumë mundësi do të keni një copë biftek të tillë.
Vezë të freskëta të pulës. Numri i tyre varet nga pesha e peshkut. Por, duke qenë se vezët janë produkt me copë, ne vazhdojmë si më poshtë. Në çdo rast, fillimisht përdorim një dhe më pas, nëse nuk mjafton, e shtojmë. Përsëri, një nga një.
Miell- ndonjë grurë. Në sasi të mjaftueshme. Do të duhet shumë, dy herë më shumë se çdo peshk tjetër. Prandaj, është më mirë të keni të paktën gjysmë kilogrami në magazinë. Ne bëjmë të njëjtën gjë - spërkatni pak, dhe shtoni sipas nevojës.
Vaj perimesh, e zakonshme për tiganisje. Sasia e tij varet nga vëllimi i peshkut dhe diametri i tiganit. Për herë të parë hidhni gjysmën e gishtit në tigan. Më pas shtoni sipas nevojës.
Kripë shije.
Përgatitja:
Shkrini plotësisht mustak blu. Ky peshk i madh ka mish të butë dhe prodhuesit dhe shitësit përfitojnë nga kjo. E mbushin pa mëshirë, zakonisht të prerë në copa për shitje, me ujë dhe e ngrijnë. Ndryshe nga peshqit e tjerë, mishi i të cilëve është i vështirë për t'u thithur lëng, dhe filetot e të cilëve zakonisht janë "të lustruara" me një shtresë akulli sipër, mustak blu nuk duket sikur është i mbushur me ujë. Por kjo nuk është e vërtetë. Gjatë shkrirjes, do të shihni se ka shumë ujë në të.
Kullojeni çdo lëng të formuar gjatë shkrirjes. Për më tepër, ne shtrydhim biftekun e mustakëve (lehtë, pa entuziazëm të tepruar), duke hequr qafe ujin e tepërt.
Hidhni pak miell në një enë të përshtatshme. Është i përshtatshëm për të përdorur substrate të disponueshme për këtë, në të cilat shpesh shiten perime dhe produkte të tjera. Më pas, thjesht hidhni pjesën e pasme me miellin e mbetur.
Rrihni vezën derisa të jetë homogjene me një pirun.
Mustakin së bashku me lëkurën e presim në copa afërsisht sa një kuti shkrepse. Kockat dhe pendët e mbetura mund të ngrihen për të bërë më vonë supë peshku ose lëng peshku.
Shtoni pak kripë në miell. Zhytini copat e peshkut fillimisht në miell, më pas në vezë dhe më pas në miell. Ne e bëjmë këtë me kujdes dhe nuk kursejmë asnjë përpjekje. Shtoni më shumë nëse është e nevojshme.
Ngrohni vajin në tigan tërësisht. Në zjarrin më të madh. Ne hedhim copa mustakësh në të.
Skuqini nga njëra anë, pa e ulur zjarrin, derisa të bëhen krokante. Kthejeni atë. E skuqim më shumë të njëjtën sasi. Nuk ka nevojë ta mbani në zjarr për një kohë të gjatë. Mishi i butë i mustakëve, kur të gatuhet, do të fillojë të lëshojë intensivisht lëng.
Prandaj, këtu nevojitet një ekuilibër - gatuajeni, por mos lejoni që lëngu të rrjedhë jashtë. Kjo arrihet kryesisht duke përdorur një "pallto leshi" të goditur, por kjo nuk është një ilaç nën ndikimin e temperaturës, mishi fillon të lëshojë lëng, dhe detyra jonë është ta parandalojmë këtë duke pasur kohë për të gatuar mustak.
Hiqeni nga vaji duke e lënë të kullojë plotësisht. Mund ta vendosni në peceta letre për të mbledhur vajin e tepërt.
Kjo eshte e gjitha. Shërbejeni në tryezë. Të paktën si pjatë kryesore me shtimin e një pjate anësore. Më e mira do të ishte pureja e patateve dhe patate të skuqura. Të paktën si një vakt i pavarur. Me shtimin e një sallate të lehtë perimesh. Peshku nuk e humbi formën e tij, nuk u copëtua, por doli të ishte më i butë, me një kore krokante, krokante.
"Blindat" e miellit dhe vezëve, në thelb brumë, penguan përhapjen e mishit të mustakëve. Vaji i nxehtë formoi lehtësisht një kore. Dhe zjarri i fortë i lejoi peshkut të gatuhej shpejt. Kështu, duke ditur bazat e kuzhinës, mund të përgatisni me shije dhe lehtësi mustak blu "të vështirë".