Jashtëzakonisht e shijshme, aromatike dhe gjithashtu e shpejtë në përgatitje, byreku me kefir nuk është vetëm një ëmbëlsirë e preferuar si për të rriturit ashtu edhe për fëmijët, por edhe një produkt jashtëzakonisht i shëndetshëm, i cili përmban një ilaç të mahnitshëm. Po, po, mirë dëgjuat - është një ilaç... për plakjen. Ky është emri i përbërësit kryesor të brumit - kefiri i vlefshëm, i shëndetshëm dhe ushqyes. Jo më kot mëlçitë e gjata të Kaukazit e konsideruan pijen e tyre dhe, si një sekret i madh, ata ruajtën për shumë vite sekretet e përgatitjes së kërpudhave të kefirit, të cilat mund të zgjasin vitet dhe të ruajnë shëndetin.
Zierja e brumit me kefir është jashtëzakonisht e shpejtë dhe e lehtë, dhe rezulton e lehtë, e ngjashme me një biskotë. Si rregull, përbërja e brumit të kefirit përfshin vetë kefirin, vezët, sheqerin dhe miellin. Nëse mes përbërësve është e pranishme soda, atëherë nuk duhet të përdorni uthull, sepse soda mund të shuhet po aq lehtë me kefir. Ka receta ku brumit i shtohet gjalpë ose margarinë, kjo e bën byrekun me kefir pak më të thatë, por në të njëjtën kohë, disi më të shijshme dhe më të pasur.
Kefiri për përgatitjen e brumit është i përshtatshëm për çdo përmbajtje yndyre dhe çdo llojllojshmëri: biokefir, bifidok me baktere dhe aditivë të ndryshëm të dobishëm dhe produkte të tjera të acidit laktik. Çfarëdo kefiri që zgjidhni, mbani në mend se gjatë pjekjes, disa nga vetitë e dobishme të kefirit do të humbasin akoma. Por çfarë rezultati i mrekullueshëm janë produktet e pjekura - të buta, të ajrosura! Përveç kësaj, byreku me kefir ruan freskinë e tij për një kohë të gjatë.
Ka kaq shumë receta për të bërë një byrek me kefir, saqë një byrek i ri mund të piqet çdo ditë pa u përsëritur për një kohë të gjatë. Byrekët ndryshojnë vetëm në numrin e përbërësve të marrë dhe, natyrisht, në mbushjen. Mund të jetë edhe e ëmbël edhe e kripur. Ka kaq shumë opsione për byrekët e ëmbël me kefir: byrek kefir me reçel, me manaferra të freskëta (qershi, mjedra, luleshtrydhe - nëse manaferrat janë shumë lëng, ato mund të rrotullohen në bollgur, ai do të thithë lëngun e tepërt), fruta (mollë, kajsi, dardha, etj.). Në byrekun e kefirit mund të shtoni gjizë, fara lulekuqe, kanellë, arra, fruta të thata dhe kakao. Për dashamirët e pastave të shijshme, zgjedhja nuk është më pak: byrek me kefir me të gjitha llojet e mishit (mish derri, viçi, pule, gjeldeti), lakër, kërpudha, djathë, sallam, patëllxhan, një përzierje vezësh dhe qepë të njoma, peshk, atje. është edhe një byrek me karrota me kefir për ata që i duan perimet. Ata që janë në dietë, por ende duan diçka të shijshme, mund ta bëjnë byrekun e tyre me kefir më pak kalori duke e përgatitur pa shtuar vezë. Absolutisht nuk ka kohë për të qëndruar në sobë? Përgatitni byrekun më të shpejtë nga një brumë mjaft i lëngshëm, i cili hidhet në një kallëp, më pas vendoset mbushja dhe sipër hidhet përsëri brumi i lëngshëm. Do të merrni një byrek të derdhur ose "dembel".
Furra duhet të nxehet paraprakisht, koha e pjekjes për byrekun e kefirit është 20-40 minuta. Ju mund të piqni një byrek me kefir jo vetëm në furrë, por edhe në një tenxhere të ngadaltë. Gatishmëria e tij përcaktohet duke përdorur një ndeshje ose kruese dhëmbësh. Nëse, pasi të keni shpuar byrekun e përfunduar me një shkrepëse në disa vende, zbuloni se është tharë, kjo është ajo - vendosni kazanin.
Duke ju ofruar disa receta për byrekun e kefirit, shpresojmë sinqerisht që disa prej tyre të bëhen të preferuara, familjare, tradicionale dhe të zënë vendin krenar në fletoren tuaj të kuzhinës.
Byrek me kefir me reçelin tuaj të preferuar
Përbërësit:
1 pirg kefir,
1 pirg reçel,
1.5 pirg. Miell,
2 vezë,
½ filxhan Sahara,
1 lugë sodë
Përgatitja:
Përdorni reçelin për të fikur sodën (do të shfaqen flluska dhe reçeli do të ndryshojë ngjyrë). Rrihni vezët me sheqer, përzieni me kefir, shtoni miell dhe gatuajeni brumin. Më pas shtoni masën e reçelit dhe sodës në brumë dhe përzieni përsëri mirë. Hidheni brumin në një enë pjekjeje të lyer më parë dhe vendoseni në furrë të parangrohur në 180°C për 20-25 minuta. Kontrolloni gatishmërinë e byrekut me një ndeshje. Kur byreku të jetë gati e ftohni, e prisni në gjysmë dhe e lyeni me reçel. Byreku mund të shërbehet edhe i nxehtë pa brymë.
Byrek me gjizë me kefir
Përbërësit:
200 g gjizë,
200 g kefir,
1 pirg Miell,
1 pirg Sahara,
3 vezë,
1 mollë e madhe,
1 lugë sodë,
pak kripë
sheqer vanilje, kanellë - për shije.
Përgatitja:
Përzieni vezët me sheqerin dhe shtoni kefirin, shtoni sodën, sheqerin, pak kripë, më pas miellin dhe përzieni gjithçka mirë. Grini mollën në një rende të trashë, përzieni me gjizë dhe masën që rezulton shtoni në brumë. E vendosim brumin në një tavë të lyer me yndyrë dhe e pjekim byrekun në furrë të parangrohur në 200°C për 30 minuta.
Përbërësit:
3 pirgje Miell,
300 ml kefir,
3 vezë,
100 gr gjalpë,
1 pirg Sahara,
1 lugë sodë,
50 g kakao,
patate të skuqura çokollatë - sasia për shije.
Përgatitja:
I bashkojmë të gjithë përbërësit, i përziejmë mirë dhe e vendosim brumin që rezulton në një kallëp të lyer me yndyrë. E pjekim kekun me çokollatë për 25 minuta në furrë të parangrohur në 200°C. Dekoroni byrekun e përfunduar me glazurë çokollate ose derdhni çokollatë të bardhë ose të zezë të shkrirë në një banjë uji dhe spërkatni sipër cokollate.
Byrek me kajsi me kefir
Përbërësit:
2.5 rafte Miell,
1 pirg kefir,
3 vezë,
400 gr kajsi (te konservuar)
1 pirg Sahara,
100 gr gjalpë,
1 pako sheqer vanilje,
1 lugë sodë
Përgatitja:
Ziejeni brumin nga kefiri, soda, sheqeri, gjalpi i zbutur, mielli dhe vezët. Duhet të ketë konsistencën e salcë kosi të trashë. Hidhni pak më shumë se gjysmën e brumit në enën e përgatitur për pjekje, më pas shtoni kajsitë dhe mbushni me brumin e mbetur. E pjekim byrekun ne 180°C per 40 minuta.
Byrek me mollë me kefir
Përbërësit:
1 pirg Miell,
1 pirg kefir,
4 mollë mesatare të ëmbla dhe të tharta,
1 pirg Sahara,
1 lugë kanellë ose sheqer vanilje,
½ lugë kripë,
½ lugë sodë
Përgatitja:
Përzieni miellin, sodën, kripën, sheqerin, kanellën (ose sheqer vaniljen) të situr paraprakisht, derdhni kefirin mbi gjithçka dhe përzieni mirë. Pritini mollët e qëruara në kubikë dhe vendosini në brumë, masën që rezulton përsëri përzieni me kujdes. E vendosim brumin në një tavë të lyer me yndyrë dhe me pak miell dhe e pjekim në furrë në temperaturën 180°C për 40 minuta. Ftoheni tortën e përfunduar pa e hequr nga forma. Më pas vendoseni në një enë dhe, sipas dëshirës, lyeni me pak reçel ose thjesht spërkatni me sheqer pluhur.
Tortë me karrota me kefir
Përbërësit:
250 gr miell,
½ filxhan kefir,
½ filxhan Sahara,
1.5 pirg. karota të grira,
3 vezë,
1 lugë kanellë,
½ lugë sodë
Përgatitja:
Përzieni miellin me sodën e bukës dhe kanellën. Shtoni vezët, sheqerin dhe kefirin, më pas karotat dhe masën që rezulton përzieni tërësisht. Më pas e vendosim në kallep dhe e pjekim në furrë të parangrohur për 1 orë në 200°C. Byreku i përfunduar mund të zbukurohet me sheqer pluhur të përzier me kanellë, ose të spërkatet me arra të grira.
Përbërësit:
500 gr miell,
1 pirg kefir,
3 vezë,
2 pirgje lulekuqe,
250 gr gjalpë,
300 g sheqer,
1 lugë karafila,
50 gr arra të copëtuara,
kanellë - për shije.
Përgatitja:
Hidhni miellin, farat e lulekuqes në një tas të destinuar për zierjen e brumit, shtoni gjalpë, 200 g sheqer, 2 vezë, kanellë, karafil, derdhni në kefir dhe gatuajeni brumin. Më pas hapeni dhe vendoseni në një tepsi të lyer me yndyrë. Brumin e lyejmë me vezë, e spërkasim me sheqerin e mbetur, arrat e grira dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për 45 minuta.
Byrek me bollgur me kefir
Përbërësit:
Për testin:
1 pirg kefir,
1 pirg bollgur,
1 pirg Miell,
1 pirg Sahara,
2 vezë,
50 gr gjalpë,
1 pako pluhur pjekjeje për brumë.
Për glazurën:
100 ml krem 20%,
2-3 lugë gjelle. Sahara,
1 lugë kafe e shpejt,
1 lugë niseshte,
50 g çokollatë,
kripë - në majë të thikës.
Përgatitja:
Hidhni kefirin mbi bollgur dhe lëreni për 20 minuta. Rrihni vezët me sheqer dhe derdhni në bollgur me kefir. Shtoni gjalpin e shkrirë, kripën sipas shijes, pluhurin për pjekje, një gotë miell dhe përzieni gjithçka. Masën e derdhim në kallep dhe e pjekim në furrë në 200°C për 40 minuta. Më pas hiqeni nga furra dhe filloni të bëni glazurën. Për ta bërë këtë, derdhni kremin në një tenxhere të vogël dhe vendoseni në zjarr të ulët. Kremit i shtojmë çokollatën, kafenë, sheqerin, kripën dhe e gatuajmë duke e përzier vazhdimisht derisa sheqeri dhe çokollata të treten plotësisht. Në një filxhan të veçantë, holloni niseshtenë me 2 lugë gjelle. ujë të ftohtë dhe duke e trazuar e derdhim në masën kremoze. Gatuani edhe 1 minutë, më pas hiqeni nga zjarri, ftoheni dhe derdhni glazurën mbi kekun.
Përbërësit:
Për testin:
3.5 pirgje Miell,
½ filxhan kefir,
2 vezë,
100 g djathë të fortë,
½ lugë sodë,
sheqer, kripë - për shije.
Për mbushje:
5 patate,
100 g djathë të grirë,
50 g gjalpë.
Përgatitja:
Rrihni vezët me sheqerin, shtoni sodën, kefirin, djathin e grirë dhe miellin, përzieni që të formohet një brumë i butë. Pritini patatet e qëruara në feta të holla, shtoni kripë dhe skuqini. Shtroni një enë pjekjeje me letër furre dhe vendosni gjysmën e brumit në të, pastaj mbushjen: gjysmën e patateve, djathin e grirë dhe më pas patatet e mbetura. Përhapeni pjesën e dytë të brumit sipër. Piqeni në furrë të parangrohur në 180-200°C për 40 minuta.
Byrek me kefir me lakër dhe vezë
Përbërësit:
Për testin:
20 lugë gjelle Miell,
300 ml kefir,
2 vezë të papërpunuara,
8 lugë gjelle. majonezë,
1 lugë pluhur pjekje.
Për mbushje:
1 kokë e mesme lakër,
4 vezë të ziera,
2 qepë,
200 g djathë të grirë.
1 lugë gjelle. salce soje.
Përgatitja:
Fillimisht përgatisni mbushjen. Pritini lakrën dhe qepën, ziejini në një tigan në një sasi të vogël vaji. Shtoni në lakër vezë të ziera të copëtuara, salcë soje, kripë dhe piper të zi të bluar sipas shijes. Ndërsa mbushja po ftohet, filloni të përgatisni brumin. Duke përdorur një mikser, rrihni vezët e papërpunuara, kefirin, majonezën, miellin, pluhurin për pjekje deri në konsistencën e salcë kosi pak të trashë. Lyejmë me gjalpë një enë pjekjeje, e spërkasim me miell dhe e hedhim gjysmën e brumit. Mbi brumin vendosim mbushjen e ftohur dhe sipër spërkasim djathë të grirë. Hedhim brumin e mbetur mbi mbushjen dhe e pjekim në furrë në 200°C për 40 minuta.
Byrek me kefir me mbushje kërpudhash
Përbërësit:
Për testin:
1 pirg kefir,
2 pirgje Miell,
200 gr margarinë,
1 lugë sodë,
kripë - për shije.
Për mbushje:
150 g kërpudha të thata,
2 qepë,
½ filxhan qepë të gjelbra të copëtuara,
kripë, piper i zi i bluar - për shije.
Përgatitja:
Përzieni margarinën e shkrirë me kefirin dhe shtoni, duke e trazuar gradualisht, miellin, sodën dhe kripën. Ziejeni brumin dhe lëreni për 40-50 minuta. I njomni paraprakisht kërpudhat e thata për 1-2 orë në ujë të ngrohtë, më pas i presim imët dhe i përziejmë me qepët e grira, i hedhim kripë, piper, i vendosim në një enë, i hedhim ujë në mënyrë që të mbulojë kërpudhat dhe i kaurdisim në zjarr të fortë për 5- 7 minuta. Më pas përdorni një kullesë për të kulluar ujin dhe lërini kërpudhat në të për pak kohë për të kulluar ujin e tepërt. Hapeni brumin e përfunduar, vendoseni në një kallëp dhe formoni një tortë me pala. Mbushjen e vendosni sipër në një shtresë të barabartë dhe e spërkatni me qepë të njoma të grira hollë. Mbushjen e mbulojmë lehtë me anët dhe e pjekim në furrë të parangrohur në 200°C për 30-40 minuta.
Byrek peshku me kefir
Përbërësit:
Për testin:
400 ml kefir,
3 pirgje Miell,
2 vezë,
3 lugë gjelle. majonezë,
1 lugë kripë,
1 lugë sodë
Për mbushje:
2 kanaçe peshku të konservuar në vaj,
100 g oriz të zier,
1 qepë.
Përgatitja:
Rrihni vezët me kripë, shtoni kefirin, sodën, miellin, majonezën dhe gatuajeni brumin si petulla. Për mbushjen, grijeni qepën, shtoni ushqimin e konservuar së bashku me gjalpin dhe grijeni me pirun, shtoni orizin dhe përzieni. Lyejmë një enë për pjekje dhe vendosim gjysmën e brumit, pastaj të gjithë mbushjen dhe gjysmën e mbetur të brumit. E vendosim në furrë dhe e pjekim në 180°C derisa të jetë gati. Kur korja të jetë formuar, e lyejmë me të verdhën e vezës së rrahur dhe e vendosim sërish në furrë derisa të gatuhet plotësisht.
Byrek me kefir me pulë
Përbërësit:
Për testin:
500 ml kefir,
2 pirgje Miell,
1 vezë
3 lugë gjelle. salcë kosi,
2 lugë gjelle. vaj perimesh,
1 lugë sodë
Për mbushje:
500 g mish pule (kofshët, gjoksi),
1 qepë,
kripë, erëza - për shije.
Përgatitja:
Përzieni kefirin, vezën, sodën, gjalpin, salcë kosi dhe miellin dhe gatuajeni brumin në një konsistencë pak më të butë se petat. E ndajmë në 2 pjesë. Njërën pjesë e shpërndajmë në një enë pjekjeje të lyer me yndyrë dhe mbi të vendosim qepë të grirë hollë. Ndani pulën e papërpunuar nga kockat, shtoni kripë, shtoni erëza sipas shijes dhe vendoseni sipër qepës (për ta bërë pulën pak më të lëngshme, mund ta përzieni me një sasi të vogël majonezë). Hapeni brumin e mbetur dhe mbuloni mbushjen. E vendosim kekun në furrë të parangrohur në 200°C për 40 minuta.
Mbetet vetëm të shtojmë se pavarësisht se çfarë mbushje preferoni, byreku juaj me kefir, falë pranisë së kësaj pije vërtet të mrekullueshme në brumë, do të dalë thjesht e shijshme!
Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!
Larisa Shuftaykina
Pa ekzagjerim, mund të them se kjo recetë e brumit të majave është universale, për të gjitha rastet! I përshtatshëm për simite dhe bagels, byrekë, të skuqura dhe të pjekura. Brumi është mesatarisht i ëmbël, kështu që harmonizohet në mënyrë të përkryer me mbushjet e ëmbla dhe të kripura. Përveç kësaj, receta është edhe ekonomike, sepse brumi gatuhet pa vezë. Ju duhet vetëm një gotë kefir, maja, vaj vegjetal, miell, kripë dhe sheqer.
Unë do t'ju tregoj se si të gatuani brumin e majave, sa kohë t'i jepni të rritet, në mënyrë që të merrni një rezultat të shkëlqyeshëm pavarësisht se çfarë lloj majaje përdorni - të thatë ose të shtypur. Pjekje e shijshme!
Koha totale e gatimit: 40 minuta / Rendimenti: 20 byrek
Përbërësit
- kefir - 1 lugë gjelle.
- maja e thatë - 11 g
- sheqer - 1 lugë gjelle. l.
- kripë - 1 lugë.
- vaj i rafinuar - 100 ml
- miell gruri - 3 lugë gjelle.
Përgatitja
E ngroh kefirin në 30-35 gradë (1 lugë gjelle = 250 ml). Shtoni sheqerin dhe kripën, shtoni majanë e thatë, përzieni derisa të shpërndahet mirë. Në vend të majasë së thatë, mund të përdorni maja të ngjeshur - do t'ju duhen 20 g.
Shtoj 2 luge miell, sigurohuni qe ta shoshitni. I trazoj me një kamxhik. E lë në një vend të ngrohtë për 10 minuta për të “zgjuar” majanë. Nëse përdorni maja të freskët të ngjeshur, atëherë lëreni brumin të qëndrojë pak më gjatë, rreth 20 minuta.
Pastaj derdh vaj vegjetal - në temperaturën e dhomës, nëse është e nevojshme, mund ta ngrohni pak deri në 30-35 gradë.
Gradualisht shtoni miellin e mbetur, duke e kaluar në një sitë. E trazoj fillimisht me rrahëse ose lugë që të largohen kokrrat.
Sapo të jetë shtuar i gjithë mielli, e gatuaj brumin me duar. Duhet të dalë e butë, jo e bllokuar, pak ngjitëse në duart tuaja.
E mbuloj tasin me brumin me një peshqir dhe e lë në një vend të ngrohtë, pa skica, për 30 minuta - gjatë kësaj kohe brumi i majave me bazë kefiri do të ketë kohë të rritet dhe të paktën të dyfishohet në madhësi. Nëse përdorni maja të freskët dhe jo të thatë, koha e rritjes duhet të rritet në 50-60 minuta.
Kjo është e gjitha - ne kemi një brumë të shkëlqyer me bazë kefiri për byrekë, shumë i butë dhe i këndshëm për t'u punuar.
Mbetet vetëm të formojmë byrekët me mbushjen, më pas i lëmë të piqen për 20-30 minuta derisa furra të nxehet, i lyejmë me të verdhë veze dhe i pjekim. Brumi piqet shpejt, për rreth 20 minuta në 180 gradë. Mirë oreks dhe pjekje gjithmonë e shkëlqyer!
Në një shënim. E rëndësishme!
Receta përdor një sasi të madhe majaje, e cila do të jetë në gjendje të rrisë brumin me gjalpë dhe ta bëjë atë poroz. Ju mund ta zvogëloni sasinë e majasë në 5-7 g nëse përdorni maja me veprim të shpejtë ose shumë aktive (d.m.th., keni punuar më parë me të dhe ndoshta e dini se ajo e ngjit lehtë dhe shpejt çdo brumë nga maja e thjeshtë në gjalpë) . Nëse keni dyshime, shtoni 2 lugë. (11 g) siç udhëzohet në recetë.
Brumi duhet të dalë ndryshe nga brumi i zakonshëm i byrekut. Do të jetë i shëndoshë dhe me gëzof, i yndyrshëm në prekje, shumë, shumë i butë dhe nuk ngjitet fare në duart tuaja. Era e majave fillimisht do të jetë e pranishme, por gjatë pjekjes duhet të mbetet një aromë e lehtë majaje, e shprehur dobët.
Ndonjëherë ju vërtet dëshironi të përkëdhelni veten dhe familjen tuaj me ëmbëlsira të shijshme të bëra vetë. Çdo amvise e mirë duhet të ketë në arsenalin e saj disa receta për të bërë brumë për byrekë dhe byrekë. Produktet e pjekura të bëra me brumë byreku me bazë kefiri janë shumë të buta dhe aromatike.
Edhe një amvise e papërvojë jo vetëm që mund të përgatisë lehtësisht, por edhe shpejt brumin e majave me kefir. Përveç kësaj, mund të përdoret si për pjekjen e byrekut ose byrekut, ashtu edhe për pica, e cila rezulton tepër e shijshme nga një brumë i tillë. Produktet e pjekura do të duken shumë të bukura dhe të shijshme, duke përhapur një aromë thjesht hyjnore në të gjithë apartamentin.
Byrekët, për përgatitjen e të cilave do të përdoret çdo recetë e brumit të kefirit, dalin shumë të butë, me gëzof, të bukur dhe rozë. Ato jo vetëm që mund të piqen në furrë, por edhe të skuqen në një tigan. Kjo recetë do të jetë një gjetje e vërtetë për ato amvisa që dinë të punojnë me brumin e tharmit, por është gjithashtu e përshtatshme për kuzhinierët fillestarë që duan të zotërojnë ndërlikimet e përgatitjes së brumit të tharmit. Byrekët e ftohta mund të nxehen lehtësisht në mikrovalë dhe produktet e pjekura do të bëhen sërish të buta, duke ruajtur shijen e tyre delikate.
Brumi i majave të kefirit ngrihet gjithmonë në mënyrë perfekte dhe gjithçka që duhet të bëni është të prisni derisa të ngrihet një herë dhe mund të përgatisni një shumëllojshmëri ushqimesh të shijshme. Byrekët dhe byrekët do të jenë gjithmonë me gëzof, mund të thuhet me ajër, dhe nuk do t'ju duhet të shpenzoni shumë kohë ose përpjekje për përgatitjen e tyre. Mund të përgatisni jo vetëm brumin e majave, por edhe brumin pa maja. Çdo amvise do të jetë në gjendje të zgjedhë një mundësi më të përshtatshme për përgatitjen e brumit të kefirit.
Brumë maja me kefir
Përbërësit:
2 lugë Sahara,
½ l kefir (mund të zëvendësohet me qumësht të thartë),
2 lugë gjelle. l. vaj luledielli,
1 kg. Miell,
1 vezë të papërpunuar,
1 pako ose 11 g maja (e thatë),
½ lugë kripë.
Përgatitja:
Fillimisht bëjmë brumin. Për ta bërë këtë, holloni majanë në një sasi të vogël uji të ngrohtë. Mbulojeni enën me maja me një qese plastike të pastër dhe lëreni për 10 minuta (maja duhet të dyfishohet në vëllim).
Merrni kefirin (temperaturën e dhomës) dhe në të shpërndani sheqerin dhe kripën, shtoni vezën. Sapo të rritet majaja e shtojmë në kefir, e trazojmë mirë dhe e hedhim vajin.
Tani gatuajeni brumin, duke shtuar gradualisht miellin në pjesë të vogla. Në këtë fazë të gatimit, është shumë e rëndësishme të siguroheni që mielli të mos formojë gunga, përndryshe byrekët e përfunduar do të jenë pa shije. Mos shtoni shumë miell, përndryshe brumi do të jetë shumë i fortë.
Lyejeni një tas me një sasi të vogël vaj luledielli dhe vendoseni brumin në të dhe mbulojeni me një qese të pastër sipër. Për të parandaluar ngjitjen e brumit me polietileni, pjesa e brendshme e qeskës do të duhet gjithashtu të lyhet me vaj dhe brumi i pjekur do të jetë i lehtë për t'u ndarë. Dhe vendosni një peshqir në majë të qeses dhe lëreni enën me brumin në një vend të ngrohtë, duhet të përshtatet mirë.
Pas rreth gjysmë ore, brumi do të rritet disa herë në vëllim dhe fjalë për fjalë do t'ju befasojë me pamjen e tij të ajrosur, që i ngjan një reje të harlisur.
Tani fillojmë të gatuajmë brumin, dhe ju mund të filloni të bëni byrekë. Nëse përdorni këtë recetë, atëherë duhet të bëni byrekë të vegjël, pasi gjatë skuqjes ose pjekjes brumi do të rritet akoma.
Brumë byreku me kefir
Brumi i kefirit ka një avantazh kryesor - tani nuk duhet të mendoni nëse do të rritet apo jo, pasi brumi patjetër do të rritet, sepse kefiri përmban baktere unike të acidit laktik, të cilat do të lëshojnë dioksid karboni gjatë procesit të fermentimit. Përveç kësaj, byrekët e bërë nga ky brumë gjithmonë dalin porozë, të butë dhe tepër të shijshëm.
Përbërësit:
1 lugë gjelle. kefir (përmbajtja e yndyrës 2.5%),
1 lugë kripë,
11 gr maja e thatë,
1 lugë gjelle. l. sheqer pluhur,
½ lugë gjelle. vaj luledielli,
3 lugë gjelle. Miell.
Përgatitja:
Fillimisht marrim vajin dhe e hollojmë me kefir dhe më pas masën e vendosim në sobë dhe e ngrohim pak (mundësisht në një banjë uji), shtojmë gradualisht kripën dhe më pas sheqerin.
Marrim pak ujë të ngrohtë, në të cilin hollojmë fjalë për fjalë disa majë sheqer dhe më pas derdhim majanë në ujë. Tani duhet të prisni për aq kohë sa tregohet në paketimin e majave (më shpesh duhet ta lini majanë të piqet për 5 deri në 15 minuta).
Përzierja e përgatitur e majave i shtohet kefirit dhe gjalpit të nxehur. Tani le të fillojmë të gatuajmë brumin. Për ta bërë brumin më të butë dhe më të ajrosur, duhet të shoshitni miellin paraprakisht dhe më pas t'i shtoni në pjesë të vogla brumit, duke e trazuar mirë. Duhet të siguroheni që të mos krijohen gunga në brumë.
Pasi brumi të jetë plotësisht gati, formoni një top prej tij, vendoseni në një tas, mbulojeni sipër me film ngjitës dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore në mënyrë që të rritet mirë.
Ky brumë mund të përdoret për të bërë byrekë në një tigan, pica, ose për të pjekur byrekë në një tenxhere të ngadaltë ose furrë.
Brumë byreku pa maja
Nëse nuk doni të shqetësoheni me majanë, atëherë duhet të njiheni me recetën e brumit të kefirit, të cilit nuk keni nevojë ta shtoni. Për sa i përket shijes, një brumë i tillë nuk do të jetë në asnjë mënyrë inferior ndaj brumit të majave.
Përbërësit:
1 lugë kripë,
1 lugë gjelle. kefir,
1 lugë sodë,
40 ml. vaj luledielli,
1 lugë Sahara,
400 gr miell.
Përgatitja:
Fillimisht, kefirin e ngrohim pak në një banjë uji dhe e përziejmë me sodë, i shtojmë kripën, më pas sheqerin dhe në fund shtojmë gjalpin (rreth 1 lugë gjelle). Përziejini mirë të gjithë përbërësit dhe mund të vazhdoni në procedurën e zierjes së brumit.
Gjatë zierjes së brumit, shtoni miell në pjesë të vogla (këshillohet që mielli të shoshet paraprakisht që brumi të jetë i ajrosur dhe i butë). Fillimisht, brumi mund të gatuhet me rrahëse kuzhine ose lugë, por sapo të bëhet e vështirë për t'u përzier, fillojmë të gatuajmë me duar. Sidoqoftë, është shumë e rëndësishme të mbani mend që të mos e gatuani brumin shumë fort në mënyrë që të mos bëhet shumë i ngushtë.
Pasi brumi të jetë bërë elastik dhe të mos ngjitet në sipërfaqen e tavolinës dhe me duart tuaja, formojmë një top prej tij, e transferojmë në një tas të thellë dhe e mbulojmë me plastikë sipër. Lëreni brumin të qetë për gjysmë ore, pas së cilës mund të filloni të bëni byrekë.
Brumë i lëngshëm byreku me kefir
Ky brumë përgatitet shumë shpejt, mund të thuhet, në çast. Meqenëse në këtë rast shtohet shumë pak miell, brumi do të rritet shumë më shpejt. Byrekët për të cilat do të përdoret ky brumë duhet të piqen në tepsi për kifle ose të skuqen thellë.
Përbërësit:
½ lugë sodë,
2 lugë gjelle. Miell,
2 vezë,
½ lugë kripë,
250 ml. kefir.
Përgatitja:
Së pari, merrni një tas të thellë dhe rrihni vezët me kripë në të. Në këtë kohë, ngrohni pak kefirin në një banjë me ujë, pastaj shtoni atë në vezët e rrahura dhe përzieni gjithçka tërësisht.
Tani shtoni gradualisht miellin e situr në përzierje (shini miellin së bashku me sodën) dhe gatuajeni brumin. Nëse është e përshtatshme, mund të përdorni një lugë për të gatuar, por është mirë të lyeni duart me pak vaj dhe të gatuani brumin me duar. Ashtu si në recetat e mëparshme, brumi duhet të vendoset në një vend të ngrohtë për gjysmë ore dhe të mbulohet me film.
Sigurisht, brumi i lëngshëm nuk do të jetë aq i lehtë për t'u punuar, kështu që para se të fillojmë të formojmë byrekët për skuqje të thellë, lyejmë dorezat me vaj, formojmë petën, më pas lajmë duart me ujë dhe përsëri duhet të lyejmë me yndyrë. ato me vaj për të skalitur petën tjetër.
Rezultati është byrek shumë i shijshëm, ndaj ia vlen të bëni pak përpjekje.
Brumë i shpejtë kefiri për byrekë
Ky brumë përgatitet shumë lehtë dhe i thjeshtë dhe në këtë rast mund të përdorni absolutisht çdo mbushje.
Përbërësit:
1 pako pluhur pjekjeje,
11 gr maja e thatë,
3 lugë gjelle. kefir,
½ kg miell,
2 vezë,
Kripë dhe sheqer - pak, për shije.
Përgatitja:
Derdhni kefirin në një filxhan (një gotë), më pas shtoni sheqer dhe derdhni majanë - përzieni gjithçka mirë. Në mënyrë që maja të fillojë të "punojë" menjëherë, duhet të përdorni kefir në temperaturën e dhomës;
Hidhni dy gota kefir në një tas të thellë, i cili gjithashtu duhet të jetë në temperaturën e dhomës, dhe më pas rrihni dy vezë të papërpunuara. Shtoni miellin dhe përzieni gjithçka mirë - duhet të merrni një masë me konsistencë homogjene. Më pas, derdhni kefirin dhe majanë në masën kryesore dhe shtoni pluhurin për pjekje (mund të zëvendësohet me sode) dhe gatuajeni përsëri brumin tërësisht.
Brumi do të dalë pak i lëngshëm, ndaj vazhdoni të shtoni gradualisht miellin dhe të gatuani brumin. Duhet të siguroheni që brumi të mos bëhet shumë elastik, pasi në këtë rast byrekët nuk do të jenë me gëzof dhe të butë.
Brumin e butë e vendosim në një tas dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për gjysmë ore në mënyrë që të fryhet mirë. Ndërsa brumi po rritet, mund të filloni të përgatisni mbushjen e shijshme. 
Mbushje e mëlçisë
Përbërësit:
1 gjethe dafine,
300 g sallo të freskët,
3 qepë,
1 kg mëlçi derri,
Kripë - pak, për shije.
Përbërësit:
Fillimisht le të përgatisim mëlçinë – e lajmë mirë mëlçinë dhe e presim në copa të vogla dhe më pas e ziejmë. Gjatë gatimit, shtoni një gjethe dafine, disa bizele dhe kripë në ujë.
Sapo mëlçia të jetë zier, e kalojmë në një mulli mishi. Të njëjtën procedurë bëjmë edhe me sallin. Nëse dëshironi, mbushjes mund t'i shtoni edhe disa kërpudha, të cilat do t'i bëjnë byrekët më aromatikë dhe të shijshëm.
Në këtë kohë brumi duhet të ketë ardhur, kështu që mund të filloni të formoni byrekët. Ndani brumin në copa të vogla, secila prej të cilave rrotullohet në një tortë të sheshtë. Vendoseni mbushjen në qendër të tortës dhe kapni me kujdes skajet e byrekut në mënyrë që mbushja të mos bjerë gjatë zierjes. Skuqini byrekët e formuar nga të dyja anët në një tigan me vaj luledielli të nxehtë derisa të shfaqet një kore e shijshme kafe e artë.
Mbushje me vezë dhe oriz
Përbërësit:
2 lugë piper i zi i bluar,
2 qepë të njoma,
1 qepë,
100 gr oriz,
4 vezë.
Përgatitja:
Fillimisht qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël dhe më pas skuqeni lehtë në një tigan në vaj luledielli. Ziejeni orizin (derisa të jetë gatuar gjysmë) dhe vezët paraprakisht. Grini pendët e qepës jeshile dhe përzieni të gjithë përbërësit, shtoni pak erëza dhe kripë. Mbushjen e mbështjellim me brumë dhe byrekët e formuar i pjekim në një tigan me vaj luledielli.
Këshilla të dobishme nga kuzhinierë profesionistë
Nëse ndiqni saktësisht recetat, atëherë nuk duhet të ketë probleme në përgatitjen e brumit të kefirit për byrekët, por gjithsesi duhet të merrni parasysh këshillat e kuzhinierëve profesionistë:
Në rastin kur byrekët piqen në furrë, ato duhet të vendosen në një fletë pjekjeje me qepjen lart, dhe në një tigan - me qepjen poshtë;
Në mënyrë që byrekët e pjekur në furrë të dalin të këndshme dhe të njëtrajtshme, duhet të rrisni gradualisht temperaturën. Vlen gjithashtu të kujtohet se fleta e pjekjes me byrekë duhet të vendoset në një furrë tashmë të nxehur;
Nëse për byrekët përdoret miell i klasës së parë ose të dytë, atëherë duhet t'i shtoni pak niseshte përpara se të filloni të përgatisni byrekët. Është më mirë të përdorni miell ekstra;
Për kuzhinierët e papërvojë, është mirë të përdorni maja të thatë, pasi është shumë e vështirë të "punoni" me maja të freskët. Por nëse përdorni maja të freskët, është e rëndësishme të siguroheni që të mos zihet, kështu që duhet ta përzieni gradualisht në ujë të ngrohtë (kefir ose qumësht);
Para se të filloni përgatitjen e byrekut, do t'ju duhet të kaloni miellin në një sitë, mundësisht ta kryeni këtë procedurë dy herë. Falë kësaj teknike të thjeshtë, byrekët do të dalin më të butë dhe me gëzof;
Kefiri mund të zëvendësohet me kos;
Ju duhet të përdorni kefir vetëm në temperaturën e dhomës. Nëse kefiri është shumë i ftohtë, atëherë mund të ngrohet pak në një banjë uji.
"Kjo është aftësi e vërtetë -
bëni një kryevepër të kuzhinës nga përbërësit më të thjeshtë.”
V.V. Pokhlebkin.
Pyetni çdo amvise dhe ajo do t'ju tregojë se çdo pastë e bërë në shtëpi nga brumi i kefirit rezulton gjithmonë me gëzof dhe i shijshëm. Për më tepër, brumi i kefirit përgatitet shumë më shpejt se i njëjti maja ose petë e fryrë. Recetat e brumit të kefirit janë të thjeshta, por në varësi të asaj që dëshironi të përgatisni: simite, petë, byrekë ose pica, përbërja e brumit mund të ndryshojë.
Në versionin klasik, brumi i kefirit përbëhet nga vetë kefiri, vezët, mielli, soda e bukës, e cila nuk ka nevojë të shuhet nëse ka kefir, sheqer dhe kripë. Për më tepër, kefiri që nuk është i freskët është shumë më i përshtatshëm për përgatitjen e brumit.
Shumë amvise fillestare besojnë se brumi i kefirit është i përshtatshëm vetëm për të bërë petulla. Duhet urgjentisht ta korrigjojmë këtë mendim të gabuar pa vonesë. Nga recetat tona do të mësoni se si të përgatisni brumë buke, gjalpë ose maja, si dhe brumë pa vezë. Shikoni këtë brumë kefiri në dukje të thjeshtë nga ana tjetër dhe zbuloni botën e mrekullueshme të pjekjes së bërë në shtëpi.
Brumë buke me kefir
Përbërësit:
500 ml kefir,
700 gr miell,
1 vezë
100 gr margarinë,
1.5 pirg. Sahara,
një majë sode.
Përgatitja:
Shkrini margarinën në zjarr të ulët, shtoni vezën, kefirin dhe sodën. Shtoni sheqerin dhe përzieni derisa të tretet. Më pas shtoni miellin dhe përzieni në një brumë të trashë. Kur brumi të ndalojë ngjitjen në duar, mbulojeni me film dhe vendoseni në frigorifer për 30 minuta. Sigurohuni që të prisni kohë, përndryshe brumi i ftohur dobët do të shkërmoqet kur të hapet dhe produktet e pjekura do të dalin të fortë.
Pasta me kefir
Përbërësit:
500 gr miell,
1 pirg kefir,
1 vezë
200 gr gjalpë ose margarinë.
Përgatitja:
Rrihni kefirin e ngrohtë me vezën dhe, duke e përzier gradualisht me miellin, gatuajeni brumin. Brumin e përfunduar e hapim hollë dhe i vendosim gjysmën e gjalpit të prerë në feta të vogla. Paloseni brumin në një zarf, hapeni përsëri dhe përsërisni procedurën me gjysmën e mbetur të gjalpit. Më pas paloseni dhe hapeni edhe disa herë (sa më shumë, aq më mirë). Mbështilleni brumin e përfunduar me film ushqimor dhe ruajeni në frigorifer derisa të jetë i përshtatshëm.
Brumë i shpejtë byreku
Përbërësit:
200 ml kefir,
500 gr miell gruri,
2 vezë,
1 lugë gjelle. Sahara,
½ lugë sodë,
1 lugë kripë,
5-6 lugë gjelle. vaj perimesh.
Përgatitja:
Përzieni vezët me vaj vegjetal. Shpërndani kripën dhe sheqerin në kefir, më pas hidheni gradualisht këtë përzierje në enën me vezët dhe rrihni masën me një rrahëse derisa të bëhet me gëzof. Shtoni sodën dhe gradualisht shtoni miellin e situr. Kur masa të bëhet mjaft e trashë, transferojeni në një tavolinë të spërkatur me miell dhe gatuajeni brumin. Për 10-15 minuta brumi do të jetë gati.
Brumë maja me gjalpë për simite, djathë dhe byrekë
Përbërësit:
500 ml kefir,
900 g miell gruri të situr,
100-150 g sheqer,
20 g maja të freskët,
50 ml ujë të ngrohtë,
1 vezë
1 pako sheqer vanilje,
½ lugë kripë.
Përgatitja:
Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë së bashku me 1 lugë. sheqer dhe lëreni për 20 minuta. Përzieni kefirin me kripën, pjesën tjetër të sheqerit, gjalpin e shkrirë ose margarinën dhe vezën dhe shtoni sheqer vanilje. Rrihni lehtë përzierjen. Shtoni majanë në të dhe, duke shtuar gradualisht miellin, gatuajeni brumin. Më pas e kalojmë në një enë të thellë, të lyer me vaj, e mbulojmë me një peshqir dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 2 orë. Pas një ore, shtypni brumin e rritur dhe lëreni të ngrihet përsëri. Përdorni brumin e përfunduar për të formuar çdo lloj paste.
Brumë kefir pa vezë
Përbërësit:
500 ml kefir,
600 gr miell i situr,
1 lugë kripë,
2-3 lugë gjelle. vaj perimesh.
Përgatitja:
Derdhni kefir të ngrohtë në një tas të thellë, shtoni sode, përzieni. Më pas shtoni kripën, gjalpin dhe gradualisht shtoni miellin e situr. Brumi nuk duhet të jetë shumë i fortë.
Brumë byreku me maja
Përbërësit:
600 gr miell gruri,
200 ml kefir,
50 ml qumësht të ngrohtë,
2 vezë,
2 lugë gjelle. Sahara,
75 g gjalpë ose margarinë,
1 lugë gjelle. maja e thatë.
1 lugë kripë.
Përgatitja:
Shpërndani majanë në qumësht të ngrohtë. Shkrini gjalpin, shtoni qumështin me majanë dhe kefirin e përzier me kripë, sheqer dhe vezë të rrahura lehtë. Shtoni gradualisht miellin, gatuajeni një brumë të fortë elastik dhe, duke e transferuar në një kallëp të lyer me vaj vegjetal, lëreni në një vend të ngrohtë për 1-1,5 orë. Ky brumë është i përshtatshëm jo vetëm për produktet e pjekura, por edhe për produktet e skuqura.
Brumë i shpejtë picash pa maja
Përbërësit:
1 pirg kefir,
2 pirgje miell i situr,
2 vezë,
1 lugë Sahara,
½ lugë kripë,
½ lugë sodë
Përgatitja:
Rrihni vezët, bashkojini me kefir, shtoni sheqer dhe kripë. Pastaj shtoni gradualisht miellin e grirë të situr të përzier me sodë në përzierjen që rezulton dhe gatuajeni brumin. Mbuloni brumin e përfunduar me një peshqir dhe lëreni të ngrohtë ndërsa përgatitni mbushjen, duke zgjedhur çdo përbërës sipas shijes tuaj. Më pas hapeni brumin hollë, vendoseni në fund të një tepsi të lyer me yndyrë, vendosni sipër mbushjen dhe piqeni picën në furrë në 180ºC për 30 minuta.
Brumë kefiri për dumplings
Përbërësit:
2 pirgje Miell,
1 pirg kefir,
1 vezë
kripë - për shije.
Përgatitja:
Shpërndani paraprakisht kripën në kefir në mënyrë që të shpërndahet në mënyrë të barabartë në të gjithë brumin. Kombinoni të gjithë përbërësit e mësipërm dhe gatuajeni një brumë të fortë elastik. Lëreni brumin e përfunduar për 30 minuta duke e mbuluar me një pecetë në mënyrë që të ngrihet. Në vend të kefirit, mund të përdorni kos të zakonshëm ose hirrë për të përgatitur brumin.
Brumë kefiri për petullat
Përbërësit:
500 ml kefir,
2 vezë,
3 pirgje Miell,
½ lugë kripë,
½ lugë Sahara
½ lugë sodë
4 lugë gjelle vaj perimesh.
Përgatitja:
Në një enë të thellë bashkojmë vezët e rrahura me kefirin dhe i përziejmë mirë. Masën e përftuar e ngrohim në zjarr të ulët në 60ºC, më pas e largojmë nga zjarri, i shtojmë kripën, sheqerin dhe miellin e situr. Më vete, shpërndani sodën në një gotë me ujë të vluar dhe derdhni në brumë. Shtoni vaj vegjetal, përzieni plotësisht. Piqni petullat si zakonisht.
Brumë djathi me kefir
Përbërësit:
1 pirg kefir,
1 pirg djathë i grirë
2 pirgje Miell,
1 lugë Sahara,
½ lugë kripë,
⅔ lugë sodë
Përgatitja:
Kombinoni të gjithë përbërësit dhe gatuajeni brumin. Lëreni për pak kohë dhe më pas filloni të bëni produkte prej tij. Djathi mund të grihet në rende të trashë ose të imët. Në rastin e parë, do të merrni bukë të shkëlqyeshme ose salcice në brumë, dhe në të dytën, bagels të mrekullueshëm.
Brumë me bazë kefiri
Përbërësit:
1 pirg Miell,
1 pirg kefir,
2 vezë,
1 lugë sodë,
½ lugë kripë.
Përgatitja:
Ngroheni lehtë kefirin, më pas shtoni vezët, kripën, miellin e përzier me sodë dhe përzieni mirë. Mund të bëni çdo byrek nga brumi që rezulton, ai është gjithashtu i përshtatshëm për të bërë pica. Vetëm mos e lagni shumë mbushjen.
Brumë biskotash
Përbërësit:
3 pirgje Miell,
250 ml kefir,
5 vezë
1.5 pirg. Sahara,
½ lugë sodë,
2-3 pika ekstrakt vanilje.
Përgatitja:
Rrihni gjalpin e zbutur paraprakisht dhe sheqerin derisa të jenë të njëtrajtshme, më pas rrihni vezët një nga një. Pas kësaj, shtoni ekstrakt vanilje, kefir dhe miell të përzier me sodë. Piqni biskotën për 60-80 minuta në 170ºC. Ky pandispanje rezulton veçanërisht i gjatë në një tenxhere të ngadaltë.
Brumë për chebureks
Përbërësit:
1 pirg kefir,
500 gr miell,
1 vezë
kripë.
Përgatitja:
Derdhni kefirin në një tas dhe rrihni vezën, shtoni kripë dhe rrihni derisa të jetë e qetë. Më pas shtoni gradualisht miellin. Mund t'ju duhet pak më pak ose më shumë miell nga sa tregohet në recetë: brumi duhet të jetë me trashësi mesatare në mënyrë që të mos përhapet, por në të njëjtën kohë të rrotullohet lehtësisht. Ziejeni brumin më gjatë, atëherë ai do të bëhet sa më homogjen, dhe, për rrjedhojë, i pasur dhe i shijshëm. Lëreni brumin e përfunduar të pushojë për rreth 20 minuta dhe filloni të përgatisni pastat.
Brumë i bardhë
Përbërësit:
4 pirgje Miell,
1 vezë
500 g kefir,
7 g maja të thatë,
50 g salcë kosi,
2 lugë gjelle. Sahara,
një majë kripë.
Përgatitja:
Shpërndani majanë në ujë dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta. Derdhni majanë në miell, shtoni kefir, sheqer, kripë dhe vezë. Përziejini mirë dhe lëreni të ngrihet për 1 orë.
Brumë "i butë" simite
Përbërësit:
600 gr miell,
200 ml kefir,
100 ml ujë të nxehtë,
60 g sheqer,
1 pako maja e thatë,
2 vezë,
75 g gjalpë,
1 lugë kripë.
Përgatitja:
Shpërndani majanë në ujë të ngrohtë dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Përzieni kefirin me vezët, gjalpin e zbutur, kripën dhe sheqerin. Derdhni miellin në një enë të thellë dhe shtoni përzierjen që rezulton dhe majanë në të. Ziejeni brumin dhe, duke e mbuluar me një peshqir, lëreni në një vend të ngrohtë për 1.5 orë. Kur brumi të jetë dyfishuar në vëllim, vendoseni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell. Më pas ndajeni në copa dhe formoni simite.
Brumë kefiri për dru furçash
Përbërësit:
500 ml kefir,
1 lugë sodë,
1 majë kripë,
3 lugë gjelle. Sahara,
2 lugë gjelle. vaj perimesh,
vanilinë,
miell - sa brumë do të marrë.
Përgatitja:
Derdhni kefirin e ngrohtë në një tas të thellë, shtoni sheqer, kripë, sode, vanilinë, vaj vegjetal dhe, duke e përzier vazhdimisht, shtoni miell. Gatuani një brumë të butë dhe lëreni të qëndrojë për pak kohë. Pas së cilës mund të filloni të bëni dru furçash.
Brumë kefir dhe majonezë për byrekun e peshkut
Përbërësit:
150 g kefir,
150 gr majonezë,
3 vezë,
1 pirg Miell,
kripë - për shije.
Përgatitja:
Përzieni kefirin, majonezën, vezët dhe kripën. Më pas shtoni miell në doza të vogla duke e përzier vazhdimisht që të mos krijohen gunga. Brumi duhet të ngjajë me salcë kosi të trashë ose pak më të trashë. Për mbushjen, mund të merrni një fileto peshku, ta skuqni lehtë, shtoni qepë të skuqura të grira hollë, vezë të ziera, barishte, kripë dhe piper sipas shijes. Lyejmë një enë pjekjeje dhe e mbushim me ⅔ të brumit. Më pas vendosni sipër me kujdes mbushjen dhe mbulojeni me brumin e mbetur. E pjekim byrekun për 1 orë në furrë të parangrohur në 180ºC ose në tenxhere të ngadaltë.
Brumë mrekullie kefiri për dashamirët e eksperimenteve të kuzhinës
Përbërësit:
1 pirg kefir,
2 lugë gjelle. vaj perimesh,
2.5 rafte Miell,
2 lugë Sahara,
⅔ lugë kripë,
⅔ lugë sodë buke (mos e derdhni në brumë menjëherë!).
Përgatitja:
Përzieni kefirin e ngrohtë me gjalpin, sheqerin dhe kripën. Mos shtoni sode në përzierje. Në masën totale shtoni gradualisht miellin për të bërë një brumë elastik, por jo të ngushtë, edhe nëse ju ngjitet pak në duar. Kjo është e rëndësishme; Brumin e përfunduar e hapim në një shtresë me trashësi 1 cm, duke e spërkatur me pak miell që të mos ngjitet në tavolinë dhe e spërkasim shtresën në të gjithë sipërfaqen, sikur e kriposim, me ⅓ pjesë të sodës. Pas kësaj, së pari mbështillni ⅓ të shtresës, pastaj të dytën dhe më pas palosni paketën në të tretat. Pas gjithë këtyre manipulimeve, hapeni sërish paketën dhe, si herën e parë, spërkateni sërish me pak sodë buke dhe paloseni brumin në të njëjtën mënyrë si më parë. Bëjeni përsëri këtë procedurë (për këtë arsye ne përdorim sodë buke në tre faza). Brumi do të bëhet më i mirë dhe më i këndshëm në prekje me çdo rrotullim. Pas rrotullimit dhe palosjes së tretë, mbulojeni brumin me një enë ose qese dhe lëreni për 30-40 minuta të fryhet. Më pas ndajeni në pjesë dhe gatuajeni çfarë të dëshironi. Mos i shtypni shumë copat në mënyrë që flluskat të mos avullojnë.
Siç mund ta shihni, brumi i kefirit është i përshtatshëm për përgatitjen e pothuajse çdo produkti të pjekur. Dhe më e rëndësishmja, nuk ka asgjë të komplikuar në përgatitjen e brumit, madje edhe një nxënës i shkollës mund të bëjë shumicën e recetave.
Mirë oreks dhe zbulime të reja të kuzhinës!
Larisa Shuftaykina
Për të përgatitur një brumë të suksesshëm kefiri për një byrek, kuzhinieri nuk duhet të kalojë orë të gjata në kuzhinë. Sot ka shumë receta të thjeshta dhe shumë të qarta për bazat e pjekjes. Më të mirat prej tyre janë zgjedhur në materialin tonë.
Përbërësit: 2 lugë gjelle. vaj vegjetal, 970 gr miell i grirë më parë, vezë pule, paketë standarde maja të gjallë, 2 lugë gjelle. sheqer i grimcuar, gjysmë gote kefir, 0,5 lugë. kripë tryezë.
- Thërrmoni majanë në një pjatë të vogël por të thellë me duar dhe derdhni në të një sasi të vogël ujë të ngrohtë. Nën film, masa do të "rritet" dy herë.
- Më pas, derdhni vezën dhe kefirin e ngrohtë në brumë, shtoni përbërësit e mbetur të thatë, përveç miellit. Gjëja e fundit që duhet shtuar në përzierje është vaji.
- E tëra që mbetet është të derdhni miell në brumin e ardhshëm në pjesë minimale dhe ta gatuani atë.
- Kur masa ndalon ngjitjen në gishta, vendoset në një tas të lyer me vaj dhe mbulohet me film.
Në një vend të ngrohtë brumi do të fryhet për rreth 70 minuta.
Recetë pa vezë
Përbërësit: gotë me kefir, 0,5 lugë gjelle. sodë buke, 320 g miell të bardhë të cilësisë së lartë, 1 lugë gjelle. vaj i rafinuar, 1 lugë. kripë tryezë.
- Mielli hidhet fillimisht në një enë të thellë. Këshillohet që fillimisht ta kaloni nja dy herë në një sitë të imët.
- Nuk është kefir i ftohtë që shkon atje, është sodë buke.
- Gjatë procesit të përzierjes, në përzierje derdhet vaj dhe i shtohet kripë e tryezës.
Është e rëndësishme të mos "mbyllni" brumin me miell. Ju madje mund t'ju duhet të zvogëloni sasinë e komponentit pjesa më e madhe. Brumi përdoret menjëherë pas zierjes.
Pa maja
Përbërësit: një gotë e prerë me kefir me yndyrë të mesme (është e mundur pak e acidifikuar), 0,5 lugë. kripë e trashë dhe sodë buke, 1,5-2 gota me miell të cilësisë së lartë.
- Para së gjithash, kefiri hidhet në një tas. Produkti i qumështit të fermentuar nuk duhet të jetë i ftohtë. Është mirë të përdorni enë qelqi për përzierjen e të gjithë përbërësve.
- Shtoni sodën e bukës në kefir të ftohtë. Përbërësit duhet t'i përzieni me kujdes me një shpatull dhe t'i lini të qetë për 6-7 minuta. Gjatë kësaj kohe, produkti i qumështit të fermentuar do të fillojë të trashet dhe në sipërfaqen e tij do të shfaqen flluska të vogla. Në varësi të cilësisë së përbërësve, kjo mund të zgjasë pak më shumë.
- Mielli dhe kripa i shtohen menjëherë kefirit të përgatitur. Këshillohet që fillimisht të kaloni produktet në sitën më të mirë. Kjo do ta pasurojë miellin me oksigjen.
- Brumi gatuhet me një shpatull të gjerë, pasi është shumë ngjitës. Bërja e kësaj me duart tuaja është thjesht e papërshtatshme.
- Më pas, tasi me masën e përzier mbulohet me film dhe lihet për 35-45 minuta. Brumi do të qëndrojë në temperaturën e dhomës.
Nga baza që rezulton mund të bëni jo vetëm çdo byrek, por edhe pica shtëpiake.
Recetë universale me shtimin e salcë kosi
Përbërësit: 6 vezë pule (të mëdha), një paketë standarde me gjalpë me yndyrë të plotë, 3 gota me miell të cilësisë së lartë, 0,5 gota secila salcë kosi me yndyrë të plotë, sheqer të grirë dhe kefir të freskët, 0,25 lugë gjelle. sodë buke, një majë sheqer vanilje, 1 lugë. lëng limoni të saposhtrydhur.
- Gjalpi duhet të mbahet në temperaturën e dhomës. Kur produkti të zbutet mirë, rrihet me një pajisje të veçantë blender. Vezët e pulës futen gradualisht në përzierje.
- Më pas, kefir i freskët dhe salcë kosi e trashë u shtohen produkteve të listuara. Ky komponent është i përshtatshëm si për produktet shtëpiake ashtu edhe për ato yndyrore të blera në dyqan.
- Më vete, soda e bukës shuhet me lëng limoni. Sapo përzierja të vlojë, mund të shtohet menjëherë në bazën për brumin e ardhshëm.
- Shtohen dy lloje sheqeri. Përbërja e vaniljes duhet të përdoret vetëm nëse planifikoni të përgatisni një byrek të ëmbël.
- Në fund, mielli sitet në masë. Kjo duhet të bëhet në pjesë të vogla.
Pasi të keni përzier plotësisht të gjithë përbërësit, mund të formoni menjëherë një byrek me çdo mbushje.
Brumë i shpejtë për byrekët me kefir
Përbërësit: 3 vezë të mëdha pule, 3,5-4 gota standarde miell të cilësisë së lartë, gjysmë litër kefir me pak yndyrë, 0,25 lugë. sodë buke, kripë tryezë për shije.
- Ky është një brumë kefir shumë i shpejtë që do të marrë jo më shumë se 15 minuta për t'u përgatitur. Si fillim, vezët e freskëta spërkaten me kripë dhe rrihen mirë me një mikser dore. Ju gjithashtu mund të përdorni një kamxhik të rregullt për këtë. Gjëja kryesore është që një shkumë e lehtë të shfaqet në sipërfaqen e vezëve.
- Baza e vezëve përzihet me kefir. Këshillohet që produkti i qumështit të fermentuar të mos jetë i ftohtë.
- Mielli hidhet gradualisht në masën që rezulton. Së pari duhet të sitet (1-2 herë) dhe të derdhet në brumin e ardhshëm të byrekut me bazë kefiri në pjesë të vogla.
- Të gjithë përbërësit janë të përzier plotësisht.
Me të mund të filloni të derdhni menjëherë mbushjen për byrekun e ardhshëm pa e injektuar më parë brumin.
Brumë gjalpi i ajrosur
Përbërësit: një gotë standarde kefir me pak yndyrë, një qese (11 g) maja "të çastit", ½ gotë vaj vegjetal, 12 g kripë tryezë, 25 g sheqer të grimcuar, 3 gota të plota miell të cilësisë së lartë.
- Mielli i grurit sitet në një tas të gjerë. Aty shtohet edhe maja e shpejtë.
- Në një enë të veçantë, vaji përzihet me kefir. Mund të jetë ose i freskët ose i skaduar. Gjëja kryesore është që produkti i qumështit të fermentuar nuk zhvillon më një erë të dukshme fermentimi. Kefiri merret gjithmonë i ngrohtë, sepse kjo ju lejon të aktivizoni më mirë majanë "e menjëhershme".
- Përbërësit e mbetur të thatë derdhen në përzierjen e lëngshme. Kokrrat duhet të treten në kefir dhe gjalpë.
- Masa bashkohet me miell.
- Direkt në tas, përbërësit përzihen fillimisht me lugë dhe më pas me duar.
- Nga brumi (kur ndalon ngjitjen në gishta), formohet një simite e pastër, e cila mbulohet me një peshqir dhe hiqet nga rrymat.