Receta byrekë me lakër dhe vezë, të gatuara në furrë, një shumëllojshmëri të madhe. Çdo amvise ka recetën e saj të preferuar për të bërë brumin e majave për byrekë të shijshëm, për shembull, brumin e majave me gjalpë, brumin e majave në një makinë buke, një recetë për brumin e majasë sfungjer, si të përgatisni brumin e majave sipas një recete specialisti i famshëm i kuzhinës V. Pokhlebkin. Sot ne nuk do të ndalemi në detaje në përgatitjen e brumit në vetvete, zgjidhni një recetë që ju pëlqen, në raste ekstreme, përdorni brumin e majasë; Le të gatuajmë së bashku të harlisur dhe të shijshëm byrekë me lakër dhe vezë.
Përbërësit
Për të përgatitur byrekët me lakër dhe vezë në furrë do t'ju duhet:
1 kg brumë majaje;
500 g lakër të bardhë;
4 vezë të ziera;
1 vezë të freskët;
100 g miell (për hapjen e brumit);
20 g gjalpë (për lyerjen e byrekut);
vaj vegjetal ose ulliri (për skuqjen e mbushjes);
kripë, piper i zi i sapo bluar - për shije.
Hapat e gatimit
Hapeni brumin, prisni "boshllëqet" për secilën byrek duke përdorur një myk ose disk.
Për çdo “bosh” të përgatitur për byrekun, vendosni 1-2 lugë mbushje me lakër dhe vezë, ngjeshni pak mbushjen me dorë.
Vendosim byrekët e parapërgatitur me lakër dhe vezë në një tapet silikoni ose në një tepsi të spërkatur me miell.
Ngroheni furrën në 180 gradë. Lyejmë byrekët me lakër me vezë të rrahur dhe i pjekim në furrë për 30-40 minuta derisa të marrin ngjyrë kafe të artë.
Vendosim byrekët e nxehtë, të lyer me gjalpë, në një sipërfaqe druri dhe i mbulojmë me një peshqir. Lërini byrekët me lakër dhe vezë të qëndrojnë aty për 10 minuta.
Të bëftë mirë!
Hani me kënaqësi!
Përshkrim
Pite me lakër dhe vezë fituan popullaritetin e tyre sapo u shfaqën në kuzhinën kombëtare ruse.
Nuk është e nevojshme të përdoret lakra si mbushje për produkte të tilla të pjekura. Jo më pak të shijshme janë edhe byrekët me mish, peshk, perime dhe fruta të ndryshme, si dhe reçel apo reçel. Zgjedhja e mbushjes është shumë e madhe, mund të eksperimentoni me të sipas dëshirës.
Byrekët klasike të furrës e kanë origjinën nga fakti se në të kaluarën, kur njerëzit kishin mbetur mish apo peshk pas darkës, nuk dinin se çfarë të bënin me të. Më vonë lindi ideja që ato të përdoren për mbushjen e byrekut. Publikut i pëlqeu ideja dhe shumë shpejt filluan të shfaqen receta të reja për byrekë dhe byrekë me një larmi opsionesh mbushjeje.
Në ditët e sotme, byrekët janë bërë pjesë integrale e kuzhinës kombëtare ruse dhe sot është e pamundur të imagjinohet një person që nuk do t'i trajtonte ato. Shumë shpesh, disa amvise kanë probleme të vogla me brumin dhe majanë, por receta jonë do t'ju ndihmojë të shmangni probleme të tilla dhe të bëni byrekë të shijshëm me lakër në furrë në shtëpi me duart tuaja. Përveç kësaj, në recetë do të gjeni foto hap pas hapi të këtij procesi gatimi që do t'ju ndihmojnë të bëni gjithçka në mënyrë korrekte dhe të mos ngatërroni asgjë.
Përbërësit
-
(10 g) -
(60 g) -
(250 g) -
(5 copë.) -
(2 copë.) -
(1 kg) -
(3 lugë) -
(800 g) -
(30 ml)
Hapat e gatimit
Për të filluar, merrni një enë të thellë në të cilën do të jetë e përshtatshme për të gatuar brumin. Më pas hidhni miellin në të, shtoni majanë e thatë, kripën dhe sheqerin. Shumë amvisa këshillojnë që të mos shtoni të gjithë miellin menjëherë, në mënyrë që të kontrolloni konsistencën e brumit. Nëse del pak i lëngshëm, kjo mund të korrigjohet lehtësisht duke i shtuar edhe pak miell.
Tani merrni një pjatë të vogël të thellë, merrni rreth 400 ml ujë të valuar dhe tretni gjalpin duke e ulur në ujë.
Kur gjalpi të jetë shkrirë, hidheni ngadalë në tasin me miell duke e trazuar mirë.
Tani filloni të gatuani brumin.
E gatuajmë derisa brumi të bëhet elastik dhe homogjen.
Kur brumi të jetë gati, do t'ju duhet ta mbuloni tasin me film ushqimor dhe ta vendosni në një vend të ngrohtë për një orë e gjysmë derisa të ngrihet. Mund ta lini brumin në frigorifer edhe gjatë natës, ai do të rritet në konsistencën e dëshiruar, por nëse e vendosni në një vend të ngrohtë, do të rritet shumë më shpejt.
Ndërsa brumi ynë po rritet, ju mund të përgatisni mbushjen. Merrni lakrën, prisni atë në çfarëdo mënyre të përshtatshme për ju dhe vendoseni në ujë të zier më parë. E kriposim dhe e gatuajmë lakrën derisa të jetë gjysmë e zier. Në të njëjtën kohë, filloni të zieni vezët.
Marrim qepën, e presim sa më hollë dhe e skuqim lehtë në vaj vegjetal.
Tani që lakra jonë është pjekur e vendosim në një kullesë dhe pa pritur që të ftohet i shtojmë gjalpin. Më pas i bashkojmë të gjitha me qepë të skuqura dhe vezë të mesme.
Nëse akoma vendosni ta lini brumin në frigorifer gjatë natës, atëherë para se të punoni me të, duhet ta mbani të ngrohtë për pak kohë. Marrim brumin e butë, e ndajmë në pjesë dhe i hapim një nga një. Më pas, vendosni mbushjen në brumë dhe filloni ta mbështillni. Këtu mund t'i jepni dorë të lirë imagjinatës tuaj dhe ta mbështillni atë ashtu siç jeni mësuar. Më pas vendosini në një fletë pjekjeje, e cila duhet të mbulohet paraprakisht me letër pjekjeje dhe lyejeni sipër me vezë të rrahur. Ngroheni furrën në 160-180 gradë dhe piqni byrekët në të për të paktën gjysmë ore. Mund t'i lini byrekët me lakër të qëndrojnë për pak kohë përpara se të piqen. Në këtë mënyrë ato do të jenë më të plota.
Prisni derisa byrekët me lakër të jenë gatuar, i hiqni nga furra dhe i vendosni në një tas të pastër. Këshillohet të ruani byrekë të tillë nën një pecetë pambuku ose liri.
Ju bëftë mirë!
Pite me lakër dhe vezë
5 (100%) 2 votaNjë klasik i pjekjes së përditshme në shtëpi - byrekë rozë me lakër dhe vezë. Brumi është i ajrosur, shumë i butë, me gëzof, me shumë mbushje të lëngshme nga lakra, qepët e skuqura dhe vezët. Nga rruga, do të ketë dy mundësi mbushjeje për të zgjedhur. Për ata që vendosën të piqin pite me lakër dhe vezë në furrë për herë të parë, një recetë hap pas hapi me foto do të jetë shumë e dobishme. Brumin e byrekut e kam bere me maja dhe qumesht. Kam bërë kaq shumë gjëra me të dhe kjo recetë e brumit të byrekut nuk më ka zhgënjyer kurrë. Përshtatet mirë, nuk përhapet dhe nuk çahet gjatë pjekjes. Dhe sa e shijshme!
Receta për byrekë me lakër dhe vezë në furrë është për 20 copë. Nëse dëshironi të gatuani më shumë, dyfishoni sasinë e përbërësve.
Përbërësit
Për byrekët e pjekur me lakër dhe vezë do t'ju duhet:
- qumësht i ngrohtë - 250 ml;
- miell gruri - 130 g;
- maja e freskët e shtypur - 20 g;
- sheqer i grimcuar - 1 lugë gjelle. l;
- kripë e trashë e tryezës - 0,5 lugë.
Për testin
- vezë - 1 pc;
- vaj luledielli - 3 lugë. l;
- sheqer - 1 lugë gjelle. l;
- miell - 320 g.
- lakër e bardhë - gjysmë piruni i mesëm;
- vezë - 4 copë;
- qepë - 2 copë;
- vaj vegjetal - 3 lugë. l;
- kripë - për shije;
- piper i zi - 0,5 lugë (opsionale).
Si të gatuajmë byrekë me lakër dhe vezë në furrë. Receta
Për brumin, unë preva një pjatë maja të freskët të shtypur. E shtypim më imët dhe e grij bashkë me sheqerin dhe kripën derisa të bëhet një pastë e lëngshme homogjene.
E ngroh qumështin në një temperaturë të tillë që gishti të ndihet i ngrohtë. Hidheni në përzierjen e majave. I trazoj, i shtoj miellin, pasi e kam shoshitur.
Unë rrah me një kamxhik. Nuk duhet të ketë gunga të mëdha në brumë, unë lë të vogla - ato do të shpërndahen më vonë. Brumi do të jetë i lëngshëm, afërsisht si kosi me pak yndyrë. Mbulojeni me një peshqir dhe lëreni në një vend të ngrohtë për 20-30 minuta.
Këshilla. Sa më i trashë të jetë brumi, aq më shumë do të duhet të ngrihet. Nëse jeni duke përgatitur një brumë të shpejtë, bëjeni brumin të lëngshëm vetëm për të aktivizuar majanë.
Shenjë se brumi është gati janë flluska të mëdha dhe të vogla në sipërfaqe dhe një erë e fortë fermentimi. E hedh brumin në një tas të madh, e shosh miellin, rreth dy të tretat e asaj që tregohet në recetë. Pjesën tjetër do ta shtoj më vonë, kur të gatuajmë brumin.
I shtoj vaj luledielli. Shtoj një vezë dhe një lugë tjetër sheqer, brumi i byrekut nuk duhet të jetë i butë. Përziej gjithçka me miell dhe brumë.
Brumi do të jetë i lirshëm dhe i lagësht në këtë fazë është ende i përzier me një lugë.
Miellin e mbetur e shpërndaj në dërrasë dhe shtrij brumin. E mbështjell, sikur e mbuloj me bukë mielli dhe e gatuaj me pëllëmbët e mia. E kaloj mbi miell, e palos, e gatuaj përsëri dhe e gatuaj për 10-12 minuta derisa të marr një simite shumë të butë dhe të lëmuar. I lyejme anet dhe fundin e tasit me vaj dhe vendosim brumin aty. E mbuloj dhe e vendos në një vend të ngrohtë për një orë ose një orë e gjysmë - varësisht si i përshtatet.
Përgatisim mbushjen ndërkohë që brumi po rritet. Unë bëj dy lloje - nga lakra e zier dhe ajo tradicionale - nga lakra e zier me avull. Unë do t'ju tregoj opsionin e dytë në detaje, dhe një recetë për një mbushje shumë të shijshme me lakër të zier. Shpresoj t'ju pelqejne te dyja. I heq disa gjethe nga një kokë lakër. I preva venat e trasha. I pres gjethet në kubikë të vegjël. Pritini imët qepën.
Ziej ujin në një kazan ose tenxhere të gjerë. I hedh kripë aq sa ta bëjë pak të kripur. Hidhni lakrën dhe zieni derisa të zbutet (fjalë për fjalë disa minuta).
E kulloj në një kullesë. Uji duhet të kullojë ose lakra duhet të jetë e shtrydhur pak në mënyrë që të mos avullojë për një kohë të gjatë në tigan.
Ngrohim një tigan me vaj, shtoj qepën dhe skuqem derisa skajet të fillojnë të marrin ngjyrë kafe. Zgjidhni shkallën e skuqjes sipas shijes tuaj - nëse ju pëlqen që qepët të jenë të skuqura mirë - mbajeni më gjatë ose rrisni zjarrin.
Shtoj lakren dhe e skuq bashke me qepen duke e lagur ne vaj. Pas rreth pesë minutash e fik.
I ziej fort vezët paraprakisht. E pres në kubikë, jo shumë imët, që të ketë copa. E ndaj përgjysmë. Një pjesë ia shtoj lakrës së zier, të dytën lakrës me qepë. I rregulloj me piper, shijoj kripë dhe erëza.
U deshën pak më shumë se një orë për të përgatitur mbushjen. Gjatë kësaj kohe, brumi është rritur mirë, duke u rritur të paktën tre herë.
E brumit me gëzof, e vendosa në një dërrasë dhe e ndava në copa të vogla me peshë 40-45 gram.
Për t'i bërë byrekët të lëmuar dhe me formën e duhur, copat duhet të rrumbullakosen dhe të rrotullohen në topa. E mbuloj copat e brumit me pëllëmbën time, duke i përkulur pak gishtat. Duke e rrotulluar në drejtim të akrepave të orës, unë lëviz pjesën e punës derisa të bëhet e lëmuar dhe e rrumbullakët.
Mbulojeni me film dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Më pas e gatuaj me gishta në kuleç të sheshtë me trashësi 1-1,5 cm, i lë të lirë skajet dhe në mes vendos një lugë mbushje.
Duke ngritur skajet, e shtyp brumin fort mbi mbushjen në qendër të byrekut. Unë shtrëngoj njërën anë, duke lëvizur nga mesi në buzë.
Pastaj e dyta, por në drejtim të kundërt - nga buza në mes. Në këtë mënyrë mbushja nuk do të shtyhet jashtë, do të mbetet në byrek dhe maja do të jetë e lëmuar dhe e rregullt. Sipër duhet të merrni një fiston 1-2 cm të lartë.
Edhe një herë kaloj tegelin, duke e shtrënguar me palosje - tani nuk duhet të shqetësoheni, byrekët me lakër nuk do të shpërbëhen në furrë.
E mbuloj fletën e pjekjes me letër ose pergamenë. I vendos copat në një distancë në mënyrë që të mos ngjiten së bashku gjatë provës dhe pjekjes. E mbuloj dhe e vendos në sobë. Ndez furrën derisa të arrijë 200 gradë dhe byrekët të rriten.
I pjekim byrekët me lakër dhe vezë në furrë në një raft të mesëm, duke e vendosur fletën e pjekjes në një raft teli. Pas 20-25 minutash duhet të skuqen sipër dhe poshtë. Nëse pjesa e sipërme është e lehtë, e lëviz më lart dhe e lë të ndezur për disa minuta të tjera.
Sapo i nxjerr byrekët nga furra i lyej me çaj të ëmbëlsuar lehtë dhe i mbuloj. Korja largohet shpejt nga nxehtësia dhe bëhet e butë. Ju mund të dëshironi ta bëni koren me shkëlqim ose më të kuqërremtë, pastaj shikoni këshillat, ka një sërë opsionesh.
Ky brumë i mrekullueshëm bëri byrekë me lakër dhe vezë në furrë të buta, me gëzof, me një kore të hollë kafe të artë. Shumë e shijshme, ju rekomandoj ta provoni. Gëzuar pjekjen! Plyushkini juaj.
E bukura e këtyre byrekut është se janë shumë të lehta dhe mbeten të buta edhe për 2-3 ditë pas zierjes. Për të pjekur byrekë me lakër dhe vezë sipas GOST, duhet të vëzhgoni rreptësisht peshën dhe sasinë e përbërësve, të gjitha produktet (përfshirë mbushjen) duhet të jenë gjithmonë në temperaturën e dhomës! Mbushja mund të jetë çdo gjë, por duhet të jetë jo e lëngshme - në këtë rast, u përdor mbushja standarde e lakrës së zier dhe vezëve të ziera me qepë jeshile.
Një tipar dallues i kësaj recete është edhe koha e shkurtër e pjekjes - saktësisht 10 minuta në temperaturën më të lartë të furrës. Brumi piqet në mënyrë perfekte, "takat" e byrekut janë të njëtrajtshme dhe të arta.
Rendimenti: 1,2 kg brumë (38-40 byrekë të përfunduar).
Pies Info Shijoni
Përbërësit për testin sipas GOST:
- 640 g miell gruri premium;
- 310 g ujë;
- 22 g maja të freskët të shtypur;
- 7 g kripë (mund të përdorni kripë deti);
- 46 g sheqer;
- 2 vezë të vogla pule (+ 2 të verdha për lyerjen e byrekut para pjekjes);
- 70 g margarinë e butë tavoline.
- Përbërësit për mbushjen e lakrës:
- 300 g lakër të bardhë;
- 1 qepë e madhe;
- 1 majë piper i zi i bluar;
- 1 majë kripë;
- 100 g vaj luledielli për tiganisje.
- Përbërësit për mbushjen me qepë-vezë:
- 5 vezë;
- 1 tufë e madhe qepë jeshile;
- 1 majë kripë;
- 1 majë piper i zi i bluar;
- 50 g gjalpë për tiganisje.
Si të gatuajmë byrekë të shijshëm të pjekur me lakër dhe vezë në furrë
Së pari ju duhet të përgatisni brumin. Për ta bërë këtë, na duhet një enë e madhe - brumi do të rritet 4-5 herë. Në 200 gram ujë të ngrohtë (ngrohni afërsisht në 40 gradë) holloni majanë tonë, por jo të gjithë - tani duhet të përdorim vetëm 5 gramë. Shtoni 240 gram miell të situr në sitë. Përziejini gjithçka tërësisht, mbulojeni me një peshqir ose film ushqimor dhe lëreni të fermentohet për 3 orë. 
Shtoni përbërësit e mbetur në brumin e përgatitur, të fryrë mirë. Për ta bërë këtë, holloni përsëri 17 gram maja në 110 gram ujë të ngrohtë, shtoni 400 gram miell të situr në një sitë, shtoni kripë, sheqer, vezë dhe margarinë. Ziejeni brumin tërësisht me duar (kjo do të zgjasë rreth 5 minuta) ose duke përdorur një mikser (afërsisht 30 sekonda deri në 1 minutë). Brumi i përfunduar, i gatuar siç duhet, do të shtrihet dhe do të fryjë në mënyrë të përsosur. Duhet të vendoset në një enë të madhe - të paktën 6 litra, pasi do të rritet shumë në madhësi. Mbuloni pjesën e sipërme të tavës ose tasit me brumë me film. Lëreni të ngrihet për 2.5 orë. 
Ndërsa brumi ynë po rritet, është koha për të filluar përgatitjen e mbushjes së shijshme. Për mbushjen me lakër, fillimisht duhet të grisni imët lakrën, më pas ta dërgoni të ziejë në një tigan të ngrohur mirë me vaj të mjaftueshëm. E trazojmë herë pas here që të mos digjet në asnjë mënyrë. Pas 15 minutash, shtoni qepën (të grirë hollë), kripën dhe piperin. Ziejini nën kapak për 15 minuta të tjera derisa të gatuhen plotësisht (meqë byrekët piqen vetëm për 10 minuta, nuk mund ta përdorni mbushjen, si në byrekët standarde, derisa të gatuhen gjysmë), lërini të ftohen. 
Për të përgatitur mbushjen me qepë-vezë, zieni vezët e ziera fort, skuqni qepët e njoma të grira hollë në gjalpë (qepët fillimisht, shtoni pendët e qepëve pas 5 minutash), shtoni kripë dhe piper. 
Pritini vezët e qëruara në copa të mëdha dhe bashkojini me qepët e skuqura lehtë, përziejini dhe lërini të ftohen. 
5. Brumin e përfunduar e ndajmë në copa të vogla (38-40 copë) me duar. 
Rrafshoni pak me duar secilën prej tyre në mënyrë që të jetë e përshtatshme për të aplikuar mbushjen. 
Rrjeti ngacmues
Mbushni byrekët me mbushjen e zgjedhur, duke shtypur me kujdes skajet e ëmbëlsirave të brumit.
Vendoseni në një fletë pjekjeje të veshur me pergamenë ose një rrogoz silikoni, me anën e qepjes poshtë. Lërini 25 minuta që byrekët të rriten në madhësi. Ndezni furrën që të ngrohet paraprakisht.
Lyejini byrekët me të verdhat e vezëve dhe vendosini në një furrë shumë të nxehtë për saktësisht 10 minuta.
Pikërisht pas kësaj kohe, nxirreni dhe hiqeni menjëherë nga kuverta e nxehtë.
Byrekët tanë me lakër dhe vezë janë gati - oreks të mirë!
