Si të gatuaj khanum në shtëpi: veçori dhe receta

Në çdo treg në Lindje mund të shihni gra që shesin ushqime. Dhe ky nuk është ushqim i shpejtë me cilësi të ulët, por pjata shtëpiake: ëmbëlsira, ëmbëlsira, ushqime të ndryshme, samsa dhe, natyrisht, khanum. Kjo është një kryevepër e gatimit oriental, e cila është aq e lehtë për t'u bërë, sa mund ta gatuajë edhe një amvise e papërvojë. Në të njëjtën kohë, kjo pjatë e shijshme dhe interesante mund të dekorojë dhe plotësojë në mënyrë të përkryer tryezën tuaj të pushimeve.

Kjo pjatë i përket kuzhinës kombëtare të Uzbekistanit. Ka shumë mundësi për përgatitjen e kësaj pjate, si dhe shumë emra alternativë: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. Në përbërje, ajo i ngjan mantit universalisht popullor, me ndryshimin e vetëm është se khanumi i përfunduar i ngjan një rrotull, në vend të copave të derdhura.
Si të gatuaj khanum Uzbekistan?
Legjenda e Khanum
Ekziston një legjendë për origjinën e kësaj pjate. Kjo është më shumë një shaka, por gjithsesi. Një grua uzbeke dinte për kthimin e burrit të saj nga lufta. Megjithatë, humori i saj i mirë ia la vendin shqetësimit dhe trishtimit, pasi i shoqi ishte shumë i dhënë pas rrezeve manta. Meqenëse gruaja donte të takonte burrin e saj me një surprizë të këndshme, por fizikisht nuk kishte kohë për të bërë manti, ajo thjesht hapi brumin dhe e mbushi me mbushje. Dhe kështu u shfaq khanum, i cili u bë një pjatë popullore kombëtare.

Çfarë është ajo?
Si të gatuaj khanum? Për ta bërë këtë do t'ju duhet brumë, mbushje dhe enë gatimi. Përgatitet në tenxhere të posaçme me presion. Nëse nuk keni një të tillë, mund të përdorni një kazan të dyfishtë. Brumi përgatitet në të njëjtën mënyrë si për petat ose manti - miell, ujë, kripë dhe vezë. Duhet të brumoset, të mbulohet me një pecetë dhe të lihet të qëndrojë rreth një orë.
Mbushja për khanum formohet në të njëjtën mënyrë si për pica - mund të merrni gjithçka që është në frigorifer. Mbushja klasike për këtë pjatë është mishi me qepë dhe patate. Mund të vendosni edhe mish me lakër dhe karota, qepë, kungull, ose thjesht mish me copa yndyre. Ju gjithashtu mund të gatuani khanum perimesh. Rregulli bazë është që perimet të grihen imët ose të grihen në rende të imët.
Siç mund ta merrni me mend, gjithçka bëhet sipas gjykimit tuaj. Kombinimet mund të jenë shumë të ndryshme: lakra me qepë dhe karota, kungull, qepë, patate, qepë, lulelakër me barishte, speca zile me patëllxhanë, etj. Mbushja e perimeve mund të shtohet ose e papërpunuar ose e skuqur lehtë në vaj. Ju mund të gatuani khanum në një kazan të dyfishtë sipas recetës pa mbushur. Për këtë opsion, brumi lyhet bujarisht me salcë kosi dhe rrotullohet në një rrotull.

Për të bërë mbushjen e mishit, mund ta grini mishin ose ta prisni në kubikë të vegjël. Për lëngshmëri, i shtohet yndyra e bishtit të yndyrshëm ose sallo. Patatet dhe qepët mund t'i grini përmes një mulli mishi ose t'i grini në rende. Në disa raste, patatet priten në kubikë të vegjël. Mos harroni të shtoni kripë, piper dhe erëza.

Cili është sekreti kryesor?

Brumi ndahet në copa dhe secila prej tyre hapet në një shtresë të hollë. Sa më i hollë të jetë brumi, aq më i mirë do të jetë khanumi. Mbushja shtrihet në shtresën e përgatitur dhe pjesa e punës mbështillet në një rrotull. Nga ana tjetër, rrotullohet në një unazë dhe më pas zihet në avull për 45-60 minuta, në varësi të përmbajtjes së mbushjes. Tenxherja me presion ose rrjeta e avullit duhet të lyhet me vaj, përndryshe rrotulla do të ngjitet në fund. Pjesa e sipërme e saj spërkatet me ujë.

Si të gatuani khanum nëse nuk keni një tenxhere me presion ose një kazan të dyfishtë?
Një tenxhere dhe kullesë e thjeshtë mund të ndihmojë. Në këtë rast, khanumi vendoset në një kullesë, vendoset në një tigan me ujë të valë dhe mbulohet me kapak. Është zakon që rrotullën e përfunduar ta presim në copa, ta vendosim në një pjatë, ta hedhim sipër salcën dhe ta spërkasim me barishte të copëtuara. Si rregull, salcat e domates ose kremit bëhen për khanum. Për opsionin e parë, duhet të skuqni qepët dhe karotat deri në kafe të artë, shtoni domate (ose paste domate) dhe ziejini për rreth 5-10 minuta. Piper dhe hudhra të grira i shtohen tradicionalisht salcës kremoze.

Si të gatuaj khanum: recetë klasike
Siç u përmend tashmë, khanumi Uzbek është shumë i ngjashëm në teknologjinë e mbushjes dhe kuzhinës me mantin e njohur. Kjo është pjesërisht e vërtetë, veçanërisht pasi recetat për këto pjata janë disi të ngjashme. Dhe disa madje e quajnë khanumin Uzbekistan "manti dembel". Por kjo nuk është plotësisht e vërtetë, sepse një person shumë dembel nuk bën khanum. Për të përgatitur khanum klasik, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm.
Për testin:
Miell gruri - 640-690 gram. Ujë - 225 ml. Vaj vegjetal i rafinuar - 110 gram. Kripë - 10 gram.
Për mbushës:
Mish i grirë ose mish - 1,2 kg. Qepë - 650-800 gram. Yndyrë ose vaj - 200 gram. Qimnon - për shije. Piper i zi i bluar - për shije. Kripë për shije. Vaj vegjetal i rafinuar.
Si të përgatisim brumin?
Ngroheni rreth një gotë ujë, shpërndani kripën në të, shtoni vaj vegjetal. Më pas shosheni miellin, shtoni në pjesë të vogla masës së lëngshme duke e përzier vazhdimisht. Fillimisht duhet ta bëni këtë me lugë derisa masa të trashet. Pas kësaj, vendoseni brumin në një sipërfaqe të lyer me miell dhe gatuajeni me duar duke shtuar miell. Duhet të arrini një konsistencë brumi të dendur dhe elastik. Ju duhet të gatuani për një kohë të gjatë, dhe i gjithë procesi do t'ju marrë të paktën njëzet minuta. Më pas vendoseni brumin në një vend të freskët për të paktën një orë, duke e mbuluar me një peshqir të pastër.

Është shumë i përshtatshëm për të përgatitur brumë të tillë në një makinë pjekjeje, pasi të gjithë përbërësit do të përzihen në mënyrë të barabartë dhe tërësisht pa pjesëmarrjen tuaj.
Përgatitja e mbushjes
Ndërsa brumi është duke pushuar, përgatitni mbushjen. Për ta bërë këtë, lani dhe thani mishin (qengji në origjinal). Pas kësaj, duhet ta prisni në kubikë shumë të vegjël me një thikë të mprehtë ose ta grini në mish të grirë. Shtoni qepë të prera më parë, yndyrë ose vaj të ftohur mirë në të. Shtoni kripë, piper të zi të bluar, qimnon të grirë për shije, përzieni gjithçka shumë mirë.
Formimi
Si të përgatisni khanum në shtëpi? Brumi i ftohur duhet të pritet në copa (kjo sasi duhet të bëjë katër pjesë) dhe secila prej tyre duhet të shtrihet në një sipërfaqe të sheshtë në një trashësi rreth një milimetër. Sa më e hollë ta bëni këtë shtresë, aq më e shijshme do të jetë pjata e përfunduar.

Mbushja ndahet vizualisht sipas numrit të copave. Pastaj shtrihet në sipërfaqen e secilës shtresë, duke u tërhequr pak nga skajet. Palosni brumin dhe mbushjen në një role, rrotullojeni në një unazë dhe mbyllni me kujdes skajet për të parandaluar humbjen e lëngjeve gjatë gatimit.

Si të gatuaj khanum në një tenxhere me presion? Pjata zihet në avull për dyzet e pesë minuta.

Shërbejeni pjatën të nxehtë, të prerë paraprakisht në feta dhe vendoseni mbi enë. Mund ta servirni veçmas salcën sipas dëshirës tuaj.

Ju bëftë mirë!

Versioni i përmirësuar

Më sipër është se si të gatuaj khanum me mish të grirë ose mish në një formë klasike. Përveç kësaj, pjata mund të bëhet në një mënyrë origjinale. Mbushja për khanumin Uzbekistan është e ndryshme: perime ose mish. Ka dallime edhe në mënyrën se si pritet mbushja. Për shembull, në Tashkent mbushja për khanum shpesh pritet në shirita të vegjël, dhe në rajonin e Fergana - në kube. Në Tashkent, amvisat shtojnë gjithashtu karota të grira në mbushje, duke e bërë atë më të ndritshme dhe më të veçantë.

Për një kilogram brumë duhet të merrni afërsisht 350-400 gram miell, kripë (për shije), 1 vezë, ujë, 1-2 lugë vaj vegjetal.

Për mbushjen që ju nevojitet qepë (rreth tre koka mesatare), patate (dy ose tre perime me rrënjë), mish (500 - 600 gramë), 45 gramë yndyrë qengji (për lëng), pak kripë, piper të zi dhe të kuq për shije.

Për llojin e dytë të mbushjes do t'ju duhet qepë (dy qepë të vogla ose një të madhe), domate (dy, të përgjysmuara), barishte aromatike (kopër, majdanoz, qepë të njoma për shije), hudhër (dy ose tre karafil). Mund të shtoni koriandër dhe të aplikoni një sekret tjetër të kuzhinës: përdorni qimnon (qimnon) - pika kryesore e pjatave orientale! Si të përgatisni këtë lloj khanumi?

Gatim khanum me ngjyrë

Si ta përgatisni këtë mbushje? Ju duhet një tas i thellë në të cilin duhet të copëtoni qepën, ta kriposni dhe ta trazoni. Më pas shtoni patatet e grira, mishin e grirë dhe përziejini sërish.

Më pas bëni mbushjen e dytë. Skuqini qepën e prerë në kubikë derisa pothuajse të jetë gati, shtoni domatet dhe ziejini për 10 minuta të tjera. Pak para se të jetë gati, shtoni qepë të njoma të grira, kopër dhe majdanoz. Mos harroni edhe për korianderin dhe qimnonin.

Receta për të bërë khanum të këtij lloji nuk ndryshon nga ajo klasike. Përdorni dy pjesë brumi për çdo lloj mbushjeje. Khanum Uzbek i këtij lloji përgatitet për 45-60 minuta në një mantyshnitsa ose në një kazan të dyfishtë. Pritini produktin e përfunduar në copa dhe vendoseni në një pjatë, duke alternuar dy lloje me njëri-tjetrin. Do të duket si petale lulesh.

Uzbekët shpesh pyeten jo vetëm se si të përgatisin khanum, por edhe si ta hanë atë. Adhuruesit e vërtetë të kësaj pjate pohojnë se kur përdorni thika dhe pirunë, shija e vërtetë humbet. Prandaj, në Uzbekistan, khanum tradicionalisht hahet me duar.

Khanum. Një pjatë shumë e shijshme dhe e shijshme!

Përbërësit

miell - 2 lugë gjelle

2 lugë gjelle. vaj perimesh -

Nëse dëshironi të shtoni diçka të re në dietën tuaj, shikoni variacionet e mishit, një pjatë e thjeshtë dhe e kënaqshme e kuzhinës aziatike. Një shumëllojshmëri mbushjesh dhe metodash gatimi bëjnë të mundur që të kënaqni edhe shijen më të sofistikuar. Si të gatuaj khanum? Për këtë në botimin tonë.

Receta klasike përfshin përdorimin e mbushjes me qepë dhe patate. Nëse planifikohet mishi, atëherë përdoret qengji.

Për të bërë brumin:

• miell i cilësisë së lartë - 1 kg;
• ujë - 400 ml;
• vezë e zgjedhur;
• kripë - 2 lugë çaji.

Për mbushje:

• mish i grirë - 1 kg;
• kokë qepë - 500 g;
• karrota ose kungull - 200 g;
• vaj luledielli - rreth 30 g;
• piper.

Procedura:

1. Filloni duke gatuar brumin. Derdhni miell në një tas të thellë ose në një tavolinë, bëni një vrimë dhe derdhni në ujë në mënyrë të barabartë. Shtoni një vezë, pak kripë dhe përzieni fillimisht me pirun, pastaj me duar. Brumi duhet të jetë i fortë, kështu që mund t'ju duhet më pak ujë. Nëse është derdhur i gjithë uji dhe brumi rezulton i lëngshëm, mund të shtoni pak miell.
2. Përgatitni një rrotull të madh ose disa më të vegjël. Për shembull, për 2, ndajeni brumin në dy pjesë, rrotulloni në topa dhe lëreni për 30 minuta. Mund të bëni një rrotull, pastaj nuk ka nevojë ta ndani brumin.
3. Për mbushjen, qepët dhe karotat qërohen, lahen dhe grihen imët. Nëse përdorni kungull në vend të karotave, mund ta grini në rende pasi të keni hequr lëkurën dhe farat.
4. Mishi i grirë dhe perimet përzihen. Mund të vendosni gjithçka përmes një mulli mishi. Kripë dhe piper.
5. Përgatitni një tavolinë për hapjen e brumit: spërkateni me pak miell dhe hapeni sa më hollë. Lubrifikoni me vaj.
6. Mbushja shtrihet mbi brumë dhe mbështillet fort.
7. Lyejeni me vaj ose yndyrë grilën e avullit, vendosni roletë dhe gatuajeni për rreth 40 minuta.

Salcë për një pjatë aziatike. Pasta e domates përzihet me ujë, hidhet në një tigan ose tenxhere dhe vendoset në zjarr të ulët. Duke e trazuar, lëreni të vlojë dhe shtoni pak vaj luledielli.

Shërbyer:

1. Pritini imët qepët e njoma dhe koprën.
2. Rrotullat vendosen njëra mbi tjetrën, duke hedhur mbi secilën salcë domate dhe duke i spërkatur me barishte dhe qepë të grira.

Nga rruga, nuk ka nevojë për takëm - khanum hahet me duar.

Si të gatuaj në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit, vetë procesi dhe servirja janë të ngjashme me versionin klasik. Megjithatë, për të shtuar shumëllojshmëri në gjellë dhe për të siguruar një recetë alternative, përdoren përbërës të tjerë.

• miell - 350 g;
• ujë - 40 g;
• një vezë.

• mish i grirë - 600 g (400 g qengji dhe 200 g viçi);
• yndyrë bishti yndyrë - 3 copë;
• qepë rrepë - 250 g;
• hudhër - 2 thelpinj;
• karota - 75 g;
• një majë qimnon;
• kripë dhe piper të zi të bluar sipas preferencës.

Sekuenca e ekzekutimit:

1. Për analogji, përgatitet një brumë i ngushtë. E vendosim në frigorifer për 5-7 minuta. Mund të mbahet në kuzhinë për 30-40 minuta, të mbuluar me film ose peshqir.
2. Mbushja është duke u përgatitur. Qëroni karotat, hudhrat dhe qepët, lajini dhe grijini imët. Mishi i grirë, dhjami (duhet lënë pak yndyrë për të lyer tavën e multipjekjes) dhe perimet përzihen duke shtuar erëzat e deklaruara.
3. Brumi vendoset në një tavolinë të spërkatur me miell dhe mbështjellë shumë hollë. Mund ta ndani në dy pjesë, pastaj do të merrni disa role.
4. Mbushja shpërndahet mbi shtresë dhe mbështillet fort.
5. Vendoseni produktin gjysëm të gatshëm në një rrjet me shumë tenxhere të lyer me pjesën e mbetur të yndyrës dhe gatuajeni për 1,5-2 orë.

Këshilla. Përpara se ta vendosni rrotullën në një tenxhere me shumë ose kazan të dyfishtë, derdhni ujë të valë në tasin kryesor.

Opsion i pazakontë me kungull

Khanum mund të mbushet me perime pa shtuar mish. Versioni me kungull ka një përbërje të dobishme të përbërësit kryesor.

• miell për pjekje - 450 g;
• ujë - 200 ml;
• vezë.

• yndyrë derri - 200 g;
• kokë qepë - 400 g;
• kungull - 500 g;
• pak qimnon;
• kripë dhe piper i zi i bluar.

Teknologjia e ekzekutimit:

1. Gatuani në një brumë të fortë.
2. Mbulojeni me një pecetë dhe lëreni për 20-30 minuta.
3. Përgatisni mbushjen. Qërojmë kungullin, e presim në copa të vogla ose e kalojmë në rende.
4. Qepa qërohet dhe pritet në gjysmë unaza ose copa dhe yndyra në kubikë.
5. Përzieni kungullin me yndyrë (ose gjalpë), qepë, kripë, piper dhe qimnon.
6. Spërkateni tryezën me miell dhe mbi të hapni brumë të hollë.
7. Përhapeni mbushjen mbi brumë, e niveloni dhe e rrotulloni në një role të ngushtë.
8. Vendosni produktet në një avullore të lyer me vaj ose yndyrë dhe ziejini për rreth 40 minuta.

Khanum kungull shërbehet me barishte të copëtuara dhe/ose salcë kosi.

Gatim me patate, djathë dhe kërpudha

• miell premium - 300 g;
• ujë - 180 ml;
• vezë fshati.

• qepë - 250 g;
• patate - 500 g;
• kërpudha (të marinuara ose të freskëta) - 150 g;
• djathë i çdo lloji - 100 g;
• kripë;
• piper i zi i bluar.

Në kombinimin "patate + kërpudha + qepë" nuk është e nevojshme t'i përmbaheni rreptësisht numrit të specifikuar të përbërësve. Nëse ju pëlqejnë kërpudhat, por djathi nuk ju shkon, mund ta bëni pa përbërësin e fundit.

Teknologjia e ekzekutimit:

1. Fillimisht, gatuajeni një brumë të ngushtë, mbulojeni me film ushqimor dhe lëreni për 20-30 minuta.
2. Hapi tjetër është përgatitja e mbushjes. Patatet qërohen dhe priten në rripa ose në copa të vogla.
3. Qepa qërohet dhe pritet në gjysmë unaza.
4. Kërpudhat lahen dhe priten në copa.
5. Grini djathin në një rende të trashë.
6. Përzieni patatet, qepët, kërpudhat, djathin, piperin dhe qimnonin.
7. Brumi i përfunduar vendoset në një tavolinë të spërkatur me miell, ndahet në 2 pjesë dhe hapet sa më hollë.
8. Një pjesë e mbushjes shtrihet mbi brumin e mbështjellë dhe kriposet, nivelohet dhe rrotullohet në një role të lirshme.
9. Vendosni pjesën e dytë të mbushjes në pjesën e dytë të brumit të mbështjellë dhe ndiqni të njëjtat hapa.
10. Vendosni roletë në një avullore të lyer me vaj ose yndyrë dhe gatuajeni për rreth 40 minuta.

Shërbejeni me salcë kosi me shtimin e barishteve të grira hollë.

Khanum me mish të grirë në tenxhere me presion

Khanum në një tenxhere me presion rezulton shumë i shijshëm dhe lëng, duhen rreth 50 minuta për t'u gatuar.

• miell - 600 g;
• ujë - 200 ml;
• vezë - 1 copë.

• mish derri i grirë - 500 g;
• kokë qepë - 500 g;
• hudhër - 3-4 thelpinj;
• qimnon;
• kripë;
• piper.

Hapat e ekzekutimit:

1. Ziejeni brumin në një brumë të ngushtë dhe mbulojeni me film ngjitës (ose një peshqir të pastër kuzhine). Lëreni mënjanë për 40 minuta.
2. Pasi të ketë kaluar koha, brumi vendoset në një tavan të lyer me miell dhe hapet shumë hollë. Kjo do të kërkojë disa përpjekje.
3. Qepa dhe hudhra e qëruara grihen imët.
4. Përzieni perimet e grira. Mund të vendosni gjithçka përmes një mulli mishi. Gjëja kryesore është që përbërësit të përzihen plotësisht. Masa kriposet, piperohet dhe shtohet qimnoni.
5. Mbushja paloset mbi brumin e mbështjellë, nivelohet dhe rrotullohet në një role të ngushtë.
6. Lyejeni tenxheren me presion me vaj, ndizni, prisni derisa uji të vlojë (ose derdhni ujë të vluar nga kazani), vendosni rrotullën mbi të dhe gatuajeni për rreth 50 minuta.

Gatimi hap pas hapi në një tigan

• miell - 600 g;
• ujë - 200 ml;
• vezë tavoline.

• produkt gjysëm i gatshëm i derrit - 500 g;
• qepë - 500 g;
• piper zile - 2 copë;
• domate - 4 copë;
• karrota - 2 perime rrënjë;
• vaj vegjetal - rreth 50 g;
• disa barishte të freskëta;
• një majë qimnon;
• kripë;
• piper i zi i bluar.

Bëni hap pas hapi:

1. Vendosni përbërësit për brumin në një tas të thellë dhe gatuajeni tërësisht.
2. Mbulojeni brumin me film ushqimor (ose një peshqir të pastër kuzhine) dhe lëreni për 40 minuta.
3. Pasi të kalojë koha, brumi vendoset në një tavolinë të lyer me miell dhe hapet sa më hollë.
4. Qepët (3 copë) Qëroni dhe prisni në copa të vogla.
5. Karotat qërohen dhe lahen në ujë të ftohtë, priten në copa ose grihen në rende.
6. Mishi i grirë dhe perimet kriposen, piperohen dhe shtohet qimnoni. Përzierja kalohet në një mulli mishi.
7. Ndani brumin në 2 pjesë dhe hapeni sa më hollë.
8. Rreth 50 g vaj shtohen në një tigan të thellë. Ngroheni dhe shtoni qepë të qëruar dhe të grirë (1 copë), ziejini derisa të marrin ngjyrë kafe të artë. Më pas shtoni copat e prera të specit (të qëruara nga farat dhe të lara në ujë të ftohtë) dhe domatet (të lara në ujë të ftohtë), barishtet e freskëta dhe qimnon, 200 ml ujë. Kripë dhe piper. Gatuani për rreth 10 minuta mbi nxehtësinë mesatare me kapak të mbyllur.
9. Mbushja shpërndahet mbi brumin e mbështjellë, nivelohet dhe rrotullohet në dy role të ngushta.
10. Pritini në copa rreth 6 cm të gjera dhe kapini nga njëra anë.
11. Ngrohni vajin në një tigan të thellë dhe vendosni gjysëm të gatshmet në të me anët e mbyllura poshtë. Hidhni salcën e përgatitur (mund të shtoni më shumë ujë) dhe gatuajeni për rreth gjysmë ore.

Përshëndetje, lexues të dashur! Unë mendoj se shumë njerëzve do t'ju pëlqejë trajtimi i sotëm. Sidomos për ata që nuk kanë dhuntinë e këmbënguljes ose janë gjithmonë me nxitim për të arritur diku. Një recetë e besueshme me një foto të khanum do t'ju bindë për vërtetësinë e fjalëve të mia dhe do t'i kënaqë jo vetëm ata që janë me nxitim. Sepse plotëson plotësisht pritshmëritë e një personi modern - ushqimi duhet të jetë i shijshëm, i shëndetshëm dhe i lehtë për t'u përgatitur. Me ritmin e furishëm të jetës sonë, shumica e njerëzve nuk kanë kohë të qëndrojnë pranë sobës për një kohë të gjatë. Dhe për ata që kanë edhe shtatë dyqane në shtëpi, receta e khanumit është një gjetje e vërtetë.

Kjo më kujton vërtet një dumpling ose manti të madh. I vetmi ndryshim është se mishi dhe perimet mbështillen në brumë në formë roleje. Mund ta mbushni me çfarë të doni. Unë personalisht e kufizoj veten në mish të grirë, karota dhe qepë. Unë nuk shoh ndonjë arsye që ju ta bëni atë me patate apo edhe të ligët me perime.

Në shtëpi, khanum mund të piqet në furrë, por unë do të rekomandoja ta ziej me avull në një tenxhere me presion ose shumë tenxhere. Ne jemi të gjithë të zënë - vetëm shikoni! Dhe kështu e hodha në avullore, instalova programin dhe shkova shpejt në TV, në mënyrë që asgjë interesante të mos ndodhte atje pa ty. Me pak fjalë, ndaloni së foluri. Është koha për të ngrënë diçka. Zgjedhjen ua lë juve se si të përgatisni grub. Gjëja kryesore është të paraqisni idenë! Eshte e vertete? Dhe unë vetë shkoj në gamën e kuzhinës.

Khan Manti

• 2 gota miell;
• një vezë;
• një e treta e një gote ujë;
• 2 lugë gjelle. l. vaj luledielli;
• kripë.

• 600 gram mish të grirë të përzier;
• një karotë;
• kokë qepë;
• një tufë majdanoz;
• vaj perimesh;
• piper i zi i bluar;
• kripë.

Salcë perimesh:

• 2 domate;
• 2 speca të ëmbël të freskët ose të konservuar (lecho);
• një tufë qepë jeshile;
• 3 thelpinj hudhër;
• vaj perimesh;
• kripë;
• Gjethe dafine;
• kokrra piper.

Kur shikoni për herë të parë përbërësit e recetës, mund të duket se pjata është shumë e ndërlikuar.

Dhe këtu ai e përshkroi atë për ne - gjithçka është e thjeshtë dhe e shpejtë!

Djema, futuni në shishe. Tani shikoni vetë, dhe unë do të filloj me testin. Gjëja kryesore është të shikoni duart tuaja në foto dhe të mos humbisni asgjë.

Brumë për khanum

1. Mat miellin dhe rrah vezën në të.
2. I derdh ujë.
3. I shtoj vaj vegjetal. Shtoj një majë kripë dhe gatuaj për rreth pesë minuta. Brumi duhet të dalë elastike dhe nuk ngjitet në duart tuaja. Mund të rregulloni sasinë e përbërësve, të shtoni miell ose të shtoni ujë. Besoni intuitës suaj.

Është e rëndësishme që kur e hapni brumin në një rreth të hollë, më të hollë se petat, ai të mos fillojë të griset kur rrotulloni mbushjen e mishit në të. Për mua doli aq i hollë dhe viskoz saqë edhe mishi i grirë ishte i dukshëm në disa vende, por dizajni i kuzhinës nuk shpërtheu në qepje! Pse po dal para vetes? Recetën e përgatisim hap pas hapi me foto, me renditjen e duhur.

Pra, kështu doli topi. E mbuloj me film ngjitës. Brumi duhet të pushojë për gjysmë ore pasi kam gatuar anët e tij dhe unë do të kujdesem për perimet.

Mbushja e mishit dhe perimeve dhe formimi i enëve

Salcë lecho me perime

Nuk ka asgjë të pazakontë në prezantimin e pjatës. Dhe pse të jesh origjinal? E kuptova

Khanum është një recetë për një pjatë të përzemërt të kuzhinës Uzbeke. Në thelb është një rrotull brumi i hollë i zier në avull me mbushje të ndryshme. Ka shije si manti, por përgatitja e kësaj pjate është shumë më e lehtë dhe më e shpejtë për shkak të dizajnit të saj të thjeshtë.

Pjatë uzbeke khanum

Kjo pjatë tërheq me thjeshtësinë dhe ngopjen e saj. Duke shpenzuar shumë pak kohë, mund të përgatisni një ëmbëlsirë që do të jetë e mjaftueshme për të gjithë familjen. Shumë njerëz nuk dinë të gatuajnë khanum në një tenxhere manti, por gjithçka është mjaft e thjeshtë këtu - ashtu si manti, vetëm për shkak të madhësisë së produktit, koha e gatimit mund të rritet paksa. Për ta bërë pjatën të shijshme, duhet t'i përmbaheni rregullave të mëposhtme:

1. Brumi duhet të "pushohet" para punës, më pas do të bëhet më elastik dhe i zhdërvjellët dhe nuk do të çahet kur të hapet.
2. Për të parandaluar ngjitjen e produktit në enë gjatë gatimit, fillimisht duhet të lyhet me vaj.
3. Në versionin autentik, si mbushje përdoren vetëm mishi dhe qepa. Por kjo pjatë është plotësuar dhe ndryshuar shumë herë. Prandaj, tani për këto qëllime mund të përdorni çdo produkt për shijen tuaj.

Brumë khanum - recetë

Brumi për khanum përgatitet pa maja, i cili kërkon një sasi të vogël përbërësish. Kur gatuani, duhet të mbani mend se nuk keni nevojë të shtoni më shumë miell, masa duhet të jetë e butë. Gjëja kryesore është ta lini të qëndrojë për një kohë pasi të jetë gatuar. Dhe për të parandaluar gërryerjen e saj, mund ta mbështillni me film ose ta mbuloni me një pecetë. Duhet ta hapni në një tavolinë të pastër dhe të thatë, duke e pluhurosur sipërfaqen me miell.

Përbërësit:

• vezë pule - 1 copë;
• miell - 1,5 gota;
• ujë - 200 ml;
• kripë - 1 lugë çaji.

Përgatitja

1. Mielli sitet në një grumbull.
2. Bëni një vrimë në qendër, futni një vezë në të, derdhni në ujë, shtoni kripë dhe gatuajeni mirë.
3. Masa që rezulton lihet të pushojë për 15 minuta dhe më pas fillon puna e mëtejshme.

Khanum me patate

Receta khanum me mish dhe patate ju vjen në ndihmë kur duhet të përgatisni ushqim të mjaftueshëm për të ushqyer disa të rritur në një periudhë të shkurtër kohe. Dumplings ose manti do të zgjasë shumë më tepër. Por vetë faza përgatitore zgjat jo më shumë se gjysmë ore. Dhe kur produkti është gatuar tashmë, mund të bëni diçka tjetër.

Përbërësit:

• brumë - 500 g;
• patate - 800 g;
• qepë - 300 g;
• mish - 300 g;
• kripë;
• piper.

Përgatitja

1. Patatet dhe qepët lahen, qërohen dhe priten.
2. Mishi pritet në copa të vogla.
3. Përzieni përbërësit, piperin dhe përzieni.
4. Hapeni brumin hollë dhe lyejeni bujarisht me gjalpë.
5. Mbushja vendoset sipër, duke u tërhequr afërsisht 2-3 cm nga buza.
6. Më pas hedhin pak kripë dhe e rrotullojnë në një role të lirshme.
7. Vendoseni me kujdes në koshin e avullit dhe ziejini në avull khanumin Uzbekistan për 50 minuta.

Khanum me mish të grirë

Khanum, receta për të cilën është paraqitur më poshtë, është sa më afër që të jetë e mundur me atë që ishte përgatitur fillimisht. Vetëm më vonë filluan të përdorin perime të ndryshme si mbushje. Dhe në fillim, për këto qëllime, ata morën vetëm mish të grirë me shtimin e masës së qepës së copëtuar. Sasia e specifikuar e produkteve do të japë 5 porcione. Tani do të mësoni se si të gatuani khanum me mish të grirë.

Përbërësit:

• brumë - 550 g;
• viçi i grirë - 500 g;
• qepë - 200 g;
• gjalpë - 50 g;
• kripë;
• piper.

Përgatitja

1. Qepa shtypet duke përdorur një mulli ose blender.
2. Masën që rezulton e përziejmë me mishin e grirë, kripën, piperin dhe e përziejmë.
3. Përhapeni mbushjen në të gjithë sipërfaqen e shtresës së mbështjellë.
4. Sipër shpërndahen copa gjalpi.
5. Rrotulloni rrotullën dhe mbyllni skajet.
6. Vendoseni në koshin e pajisjes dhe ziejini me avull për 40 minuta.

Khanum me kungull

Khanum me kungull, receta për të cilën është paraqitur më poshtë, mund të përgatitet me siguri gjatë Kreshmës. Por atëherë nuk duhet të shtoni një vezë në brumë. Mund ta grini kungullin duke përdorur një rende me dhëmbë të mëdhenj, por është më mirë ta prisni në kubikë të vegjël. Atëherë do të duket më interesante në prerje tërthore dhe do të shijojë më mirë. Tani do të mësoni se si të përgatisni khanum me mbushje kungujsh dhe qepë.

Përbërësit:

• brumë - 0,5 kg;
• kungull - 500 g;
• qepë - 150 g;
• kripë - 1 lugë çaji;
• sheqer - 1 lugë çaji;
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle. lugë;
• piper i zi i bluar.

Përgatitja

1. Kungulli është i grimcuar.
2. Qepa pritet në gjysmë rrathë dhe kaurdiset.
3. Shtojmë kungullin, kripën, piperin, sheqerin dhe i trazojmë.
4. Masa që rezulton zihet pak.
5. Shtresa e brumit e mbështjellë lyhet me gjalpë, shtrohet masa e perimeve dhe rrotullohet rrotull.
6. Gatuani në një kazan të dyfishtë ose tenxhere me presion për gjysmë ore.

Khanum në një tigan

Khanum në recetën origjinale duhet të zihet në avull. Por nëse nuk ka pajisje të përshtatshme apo edhe një tigan për këtë, ky nuk është problem. Tashmë receta ka pësuar aq shumë ndryshime saqë përgatitet edhe në një tigan. Në të njëjtën kohë rezulton shumë e shijshme. Si të gatuajmë khanum në shtëpi me mbushje mishi dhe perime në salcë domate aromatike, lexoni më poshtë.

Përbërësit:

• brumë - 800 g;
• viçi - 500 g;
• karota - 200 g;
• qepë - 400 g;
• piper zile - 2 copë;
• domate të pjekura - 4 copë;
• kripë;
• piper;
• erëza;
• gjelbërim;
• vaj perimesh.

Përgatitja

1. Mishi i viçit kalohet përmes një mulli mishi.
2. Pritini imët gjysmën e qepës.
3. Grini karotat.
4. Përziejini përbërësit.
5. Ziejeni qepën e mbetur, të prerë në gjysmë unaza, në tigan.
6. Shtoni piper të copëtuar, domate të copëtuara, barishte dhe erëza.
7. Hidhni në 1 gotë ujë dhe ziejini për 20 minuta.
8. Hapeni brumin dhe e prisni në 2 pjesë.
9. Secilës prej tyre vendosim mish të grirë dhe e rrotullojmë.
10. Priten në copa 6 cm të gjera.
11. I vendosim në një tigan me anë të qepjes poshtë dhe i hedhim salcën.
12. Ziej të mbuluar për gjysmë ore.

Khanum në furrë - recetë

Khanum mund të gatuhet edhe në furrë. Për ta bërë më të ngjashëm me versionin origjinal, është më mirë ta bëni në fletë metalike dhe ta vendosni jo në një fletë pjekjeje të thatë, por në ujë. Pastaj rrotulla nuk do të thahet dhe nuk do të marrë ngjyrë kafe. Por vetëm kur duhet të hiqni letrën, duhet të bëni kujdes që të mos digjen nga avulli. Më poshtë është një recetë për khanum me mish në furrë në petë.

Përbërësit:

• brumë - 0,5 kg;
• mish i grirë - 500 g;
• qepë - 200 g;
• karota - 1 copë;
• patate - 1 pc.;
• gjalpë - 50 g;
• gjelbërim;
• kripë;
• erëza.

Përgatitja

1. Perimet kalohen në një mulli mishi dhe përzihen me mishin e grirë.
2. Shtoni kripë, erëza, gjysmën e gjalpit të shkrirë, barishtet e grira dhe përziejini të gjitha.
3. Brumi hapet në një shtresë.
4. Lyejeni me vajin e mbetur.
5. Përhapeni mbushjen e përgatitur, duke mos arritur 2 cm nga skajet.
6. Rrotulloni rrotullën dhe vendoseni në një fletë petë të lyer me yndyrë.
7. Skajet janë të mbyllura me një zarf.
8. Vendoseni paketën në një tepsi me ujë.
9. Piqeni në furrë në 190 gradë për rreth një orë.

Khanum në një tenxhere të ngadaltë - recetë

Khanum, receta për të cilën është paraqitur më poshtë, rezulton të jetë shumë e kënaqshme. Mund të shërbehet me salcë kosi, ketchup, majonezë ose salcë domate. E gjithë puna përgatitore do të zgjasë jo më shumë se 20 minuta, dhe më pas pak më pak se një orë në tenxhere të ngadaltë dhe do të jetë gati një darkë e shijshme për 5 persona. E mira e gatimit të khanumit në një tenxhere të ngadaltë është se mund ta ndizni pajisjen dhe të shpërqendroheni nga gjëra të tjera.

Përbërësit:

• brumë - 600 g;
• mish derri dhe viçi i grirë - 500 g;
• qepë - 300 g;
• patate - 200 g;
• kripë, piper, qimnon;

Përgatitja

1. Mishi dhe qepa janë të grira.
2. Bashkoni përbërësit, shtoni patatet e grira, kripë dhe piper.
3. Hapeni brumin, vendosni një shtresë mbushjeje dhe rrotullojeni.
4. Transferoni në një enë për avull.
5. Hidhni 1 litër ujë të nxehtë në tasin e pajisjes dhe aktivizoni modalitetin "Avulli" për 50 minuta.
   

Khanum në avull (khanum) - një recetë për gatim me mbushje mishi dhe pule

Receta më e detajuar hap pas hapi për të bërë rul khanum në avull Uzbekistan.

Unë premtoj, edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë atë. Receta ime për khanum ka dy mbushje: mish me patate - më shumë mbushje, pulë me lakër - më e lehtë në stomak, një përshkrim të hollësishëm se si të përgatisni brumin për khanum dhe salcën time të preferuar pikante.

Khanum i gatuar në avull ka shije disi si petë. Nuk përgatitet shpejt, por nuk është as e vështirë. Unë premtoj, edhe një kuzhinier fillestar mund ta përballojë atë.

Përbërësit për brumin (për 2 rrotulla):

• vezë pule C1 – 1 pc.
• kefir ose qumësht i thartë -180 ml
• vaj vegjetal pa erë - 2 lugë gjelle.
• miell gruri premium – 400 g*
• kripë - një majë

Përbërësit për mbushjen e mishit:

• viçi - 400 g
• patate të ziera – 2 copë (250 g)**
• qepë - 1 copë (100 g)
• barishte të freskëta - një tufë e vogël
• paprika e bluar - 2-3 lugë.
• hudhër - 3-5 karafil
• kripë - një majë

Përbërësit për mbushjen e pulës:

• fileto gjoksi pule - 1 copë (400 g)
• lakër e bardhë - 300 g
• qepë - 1 copë (100 g)
• zarzavate të freskëta - një tufë e vogël
• vaj vegjetal - 2 lugë gjelle.
• erëza për pulën - për shije***
• kripë - një majë

Përbërësit për salcën:

• salcë kosi - 200 g
• hudhër - për shije
• barishte të freskëta - për shije
• paprika e bluar - për shije

Dhe:

• ujë - 100 ml
• kripë - 1 lugë.

*Ju mund të keni nevojë për një sasi të ndryshme mielli.

**Receta përdor patatet e ziera derisa të gatuhen gjysmë, pasi patatet e papërpunuara shpesh nuk gatuhen plotësisht në një kazan të dyfishtë. Mund të zieni patatet ose në lëkurë ose të qëruara. Gjëja kryesore është të mos e teproni.

***Zakonisht përdor vetëm një përzierje barishtesh dhe erëzash pa shtuar aromatizues ose përmirësues të shijes - domethënë erëza krejtësisht natyrale.

Khanum i zier me avull (khanum) - recetë me foto

Përgatitja e brumit për khanum

Rrihni lehtë vezën me një majë kripë.

Shtoni kefir ose qumësht të thartë, vaj vegjetal dhe përzieni plotësisht.

Shtoni miellin e situr.

E trazojmë lehtë me një kamxhik për të formuar një masë pa gunga.

Gradualisht shtoni miellin dhe përdorni një kamxhik për të përzier brumin derisa të përballojë brumin.

Pjesën tjetër të miellit e hedhim në tavolinë, e bëjmë një pus dhe e vendosim brumin në të.

Tani filloni të gatuani brumin, shtoni pak nga pak miellin dhe palosni me kujdes nga të gjitha anët me një zarf.

Si rezultat, duhet të keni një brumë të butë, elastik që nuk ngjitet në duar ose në sipërfaqen e punës.

Brumin e përftuar e vendosim në një tas, e mbulojmë me film ushqimor dhe e lëmë në banak të kuzhinës (në temperaturë ambienti) për 1 orë.

Khanum (khanuma) - recetë për mbushje

Mbushja 1

Pritini imët lakrën dhe e prisni në mënyrë tërthore për ta bërë sa më të vogël - kjo do ta bëjë mbushjen më të butë dhe më të butë.

Hidhni në ujë të ftohtë, shtoni kripë, lëreni të vlojë dhe ziejini për disa minuta.

Nëse përdorni varietete të hershme të lakrës, atëherë është më mirë të mos e gatuani fare, por për ato të mesme, thjesht zhyteni në ujë të valë për disa minuta. Nëse vendosni lakër të papërpunuar në mbushje, nuk do të jetë shumë e shijshme.

Vendoseni lakrën e përfunduar në një kullesë dhe ftohni.

Grini fileton e pulës në një blender ose kaloni në një mulli mishi.

Pritini imët qepën dhe skuqeni në vaj vegjetal deri në kafe të artë. Edhe qepën mund ta mbani në tigan edhe pak më gjatë.

Pritini zarzavatet.

Shtoni pulës lakrën, qepët e skuqura, barishtet, kripën dhe pak erëza.

Përzieni mbushjen në një masë homogjene.

Mbushja 2

Grini mishin e viçit në mish të grirë.

Grini qepën në një blender. Grini patatet në një rende të trashë. Pritini zarzavatet. Grini hudhrën në një rende të imët.

Shtoni të gjithë përbërësit dhe paprikën e bluar në mish, shtoni kripë.

Përziejmë mbushjen e mishit. Qepët e papërpunuara do ta errësojnë pak mishin.

Gatimi i rrotullës së khanumit në avull - recetë me foto

Montimi i rrotullës

Ndani brumin e vendosur në 2 pjesë të barabarta.

Hapeni brumin në një shtresë mjaft të hollë (3-5 mm). Mundohuni t'i jepni një formë drejtkëndëshe.

Shtoni mbushjen e mishit dhe lëmoni me një shpatull silikoni.

Rrokullisni khanumin e ardhshëm me mish dhe patate.

Bëni të njëjtën gjë me të dytin: hapeni, shtroni mbushjen, lëmoni, rrotulloni.

Lyejmë grilat dhe muret e avullit me ndonjë vaj, vendosim khanumin në hekura.

Shpërndani kripën në ujë dhe lyeni rrotullën me një furçë silikoni - kjo do të parandalojë tharjen e sipërfaqes së khanumit.

Gatuani për 35-40 minuta.

Këshilla

Nëse dëshironi të gatuani dy role njëherësh në dy nivele të një avulli, atëherë ndërroni ato në mes të gatimit.

Ndërsa khanum po gatuhet në një kazan të dyfishtë, përgatisni salcën për të.

Për ta bërë këtë, përzieni salcë kosi, barishte të copëtuara, hudhër të copëtuar dhe paprikë të bluar. Shtoni kripë për shije.

Khanum në avullore në fund të gatimit:

Khanumi i zier në avull shërbehet më së miri i nxehtë. Përveç salcës pikante me salcë kosi, ofroni shumë barishte të freskëta për rrotullën.

Khanumi i përfunduar me mish dhe patate mund të spërkatet gjithashtu me qepë të skuqura në vaj vegjetal. Një salcë e lehtë është më e mira për khanum me pulë dhe lakër.

Khanum i mishit në seksion:

Khanum me prerje pule:

Miq, unë kurrë nuk e ngrij khanum të papërpunuar për përdorim në të ardhmen, por gatuaj dy në të njëjtën kohë dhe i shërbej. Cfare nuk hahet e pres ne copa dhe heren tjeter e skuq me kujdes lehte ne tigan ne gjalp. Është gjithashtu shumë e shijshme.

Suksese në gatim dhe oreks të mirë!

Përshëndetje, Natalie Lissi

Kthimi