Bukë Riga. Bukë... Bukë Riga nga Lara Riga bukë pa maja

Si të gatuajmë bukën e Rigës në furrë

1. Krijoni maltin e thekrës me ujë të valë.

Malti i lehtë, si dhe malti i errët, mund të gjenden në zinxhirin e shitjes me pakicë. Mund të zëvendësohet me koncentrat për të bërë kvas.

2. Bëni një brumë nga mielli (i bardhë), uji pak i ngrohur dhe majaja.

3. Lëreni maltin të ftohet dhe brumi të vijë.

4. Bashkoni maltin me brumin, shtoni kripën, qimnonin, melasën, miellin dhe gatuajeni brumin.

5. Lëreni brumin të rritet. Kjo do të zgjasë rreth 60 minuta.

Nëse jeni duke përdorur një makinë buke, duhet të hidhni të gjitha produktet dhe në fund të shtoni maltin e ftohur. Piqni bukën e Rigës në modalitetin "Thekër".

6. Nëse përdorni një furrë të thjeshtë, formoni dy copa bukë Riga nga brumi i pjekur. I lëmë edhe 40 minuta të tjera.

7. Ndezim furrën në + 220 dhe ngrohim paraprakisht.

8. Vendosni fletën e pjekjes me bukë Riga në pjesën qendrore të furrës dhe ulni temperaturën në + 200.

9. Gatuani bukën për rreth 50 minuta.

10. Fikni zjarrin e furrës. Lëreni tepsinë me bukë brenda për disa orë.

Më pas nxirrni bukën e Rigës dhe shërbejeni me ndonjë pjatë ose bëni sanduiçe.

Përbërësit:
Miell thekre i situr - 476 gr.
miell gruri 1s - 56 gr.
Malt thekre i pafermentuar - 28 gr.
kripë - 8,5 gr.
Melasa e maltozës - 27 gr.
Qimnon - 2,2 gr.
Ujë - 310-335 gr.

Brumi përgatitet duke përdorur fillimin e brumit të thartuar.

Për pirjen, nga sasia totale:
Miell thekre i situr - 100 gr.
Malt - të gjitha
Qimnon - të gjitha
130 gr. ujë të ngrohtë
130 gr. ujë të vluar

Grini farat e qimnonit në një llaç dhe përzieni me miell dhe malt. Hidhni në ujë të ngrohtë dhe përzieni tërësisht. Hidhni ujë të vluar dhe përzieni gjethet e çajit. Kjo bëhet më së miri me një lugë çeliku me kapak. E vendosim në furrë të parangrohur në 80 gradë dhe e lëmë për 3 orë. Pasi të ketë kaluar koha, fikeni furrën dhe lëreni zierjen për 2-3 orë të tjera. Më pas ftohni pirjen në 32-30C.

Në momentin që çaji është gati, përgatisni starterin.

Për fillimin:
Gjethet e çajit - të gjitha
Brumë i thartë me miell të situr, në kulmin e aktivitetit - 56 g.
Miell thekre i situr - 56 gr.
Ujë - 28 gr.

E trazojmë dhe e lëmë të fermentohet për 4,5-5 orë në 30C.

Brumë i gatshëm:

Në ujin e mbetur shpërndani melasën dhe kripën. Hidheni në brumë. Shtoni miellin e mbetur dhe gatuajeni brumin. Është shumë mirë që këtë detyrë t'ia besoni një mikser.

Në brumë ka vetëm 10% miell gruri. Nuk ka kuptim të përpiqeni të zhvilloni glutenin, kështu që thjesht përzieni brumin derisa të jetë plotësisht homogjen.

Për të shmangur ndotjen e duarve me brumin ngjitës të thekrës, ekziston një truk i vogël. Rreshtoni tryezën me disa shtresa filmi ushqimor. spërkatini ato me ujë. Hidheni brumin nga tasi i mikserit, duke ndihmuar me një kruese ose një lugë gjelle.

Tani marrim skajet e filmit dhe e mbledhim brumin në një gungë të vetme pikërisht në të.

Transferoni në një enë të lyer me vaj vegjetal, rrotulloni mbi tas në mënyrë që simite të mbulohet me vaj nga të gjitha anët. Mbulojeni brumin me të njëjtin film.
Fermentimi - 2 orë në 30C.

Vendoseni brumin e përfunduar në një tavolinë të lagur, të prerë në gjysmë në copa me peshë të barabartë. Formoni bukët direkt në një tavolinë të lagur dhe transferojini në letër pjekjeje. Unë përdor një dyshek silikoni.
Provim për 35-45 minuta. I ledhatoja pjesët e punës me duar të lagura çdo 5 minuta.
Para mbjelljes në furrë, spërkatni me ujë.

Furra buke.
Në 5 minutat e para, pjekja/skuqja në temperaturë maksimale, me avull të lehtë (fjalë për fjalë 3-4 “spërkatje” nga një shishe me sprucim 1-2 minuta para se ta vendosni bukën në furrë). Në rastin tim - +300С.
Më pas ajroset dhoma e furrës, ulet temperatura në 200C dhe buka piqet për 35-45 minuta derisa korja të marrë ngjyrë kafe të errët. Gati më kishte munguar e imja, e pjeqa 10 minuta më shumë, gjë që për pak më kushtoi një atak në zemër.

Buka e përfunduar lyhet menjëherë me pastë të nxehtë niseshteje për të shkëlqyer dhe zbutur koren e sipërme.
Buka lihet të pushojë për të paktën 12 orë për të stabilizuar thërrimet, dhe mundësisht 24-36!

E mrekullueshme jo e komplikuar buka, nëse brumi është mjaft i pjekur, jo rinor, siç e kam pasur në korrik.
E vërtetë, nuk mund ta quaj të thjeshtë. Për më tepër, ai është shumë punë intensiv, duke kërkuar shumë vëmendje ndaj personit të tij mbretëror.

Në artikullin tonë do të donim të flisnim për bukën e famshme të Rigës. Ndoshta të gjithë kanë dëgjuar për këtë produkt. Prej kohësh është bërë një markë e vërtetë. Tani shumë furra buke prodhojnë bukë të tillë. Por ju vetë e kuptoni që nëse nuk jeni banor i shteteve baltike, atëherë nuk ka gjasa të keni provuar ndonjëherë bukën e vërtetë të Rigës. Megjithatë, kjo është një çështje e rregullueshme, sepse mund ta përgatisni vetë në shtëpi për të vlerësuar shijen e mrekullueshme.

Bukë Riga. Receta sipas GOST

Përbërësit:

1. Miell thekre - 445 g.
2. Brumë thekre - 15 g.
3. Malt (thekër e lehtë e pafermentuar, por mund të përdoret edhe gruri) - 35 g.
4. Ujë - 330 g.
5. Një lugë çaji qimnon.
6. Kripë.
7. Miell gruri - 60 g.
8. sheqer kallami i errët) - 20 g.

Përgatitja e brumit të thartë për bukë

Si të përgatisni bukën e Rigës? Receta ka një vështirësi të vogël. Fakti është se ne nuk shesim miell thekre me farë. Dhe për gatim ju duhet pikërisht kjo. Prandaj, do të duhet ta mbillni vetë. Për ta bërë këtë na duhet një sitë me qelizat më të vogla. Për shembull, mund të merrni një sitë për llum kafeje. Thjesht duhet ta shoshitni në pjesë të vogla.

Mielli juaj do të ndahet në dy pjesë. Ky është miell thekre dhe krunde i situr. Përgatitja e mëtejshme është mjaft e thjeshtë.

Pra, le të kalojmë në përgatitjen e brumit të thartë. Për këtë na duhen: 15 gram vetë starter, 45 gram miell të situr, 30 gram ujë. Të gjithë përbërësit duhet të përzihen dhe të lihen të fermentohen për gjashtë orë në një vend të ngrohtë.

Saldimi

Për të përgatitur bukën e Rigës (recetë për furrën), na duhen edhe gjethe çaji. Duhet të bëhet paraprakisht, ose në të njëjtën kohë me fillimin. Për pirjen, merrni: 120 gram miell (të situr), 35 gram malt, qimnon të bluar, 230 gram ujë të valë. Mielli dhe qimnoni duhet të përzihen dhe të derdhen me ujë të valë, të përzihen. Më pas hidhet malti dhe masa lihet për tre orë në 60 gradë. Pirja duhet të duket si një brumë shumë i trashë. Ju duhet të ngrohni furrën në temperaturën e dëshiruar dhe të vendosni gjethet e çajit atje. Ndërsa qëndron atje, gradualisht do të fitojë një shije të ëmbël dhe një konsistencë më të lëngshme. Duhet të ftohet gradualisht në 30 gradë. Deri atëherë majaja do të ketë ardhur.

Si të përgatisim brumin?

Për të pjekur bukë të vërtetë Riga (receta me fotografi do t'ju ndihmojë të kuptoni teknologjinë e prodhimit), do t'ju duhet gjithashtu pak brumë. Përbërësit për përgatitjen e tij: gjethe çaji dhe maja e bërë nga ne, 30 gram miell të situr. Të gjitha këto i përziejmë mirë dhe i lëmë të fermentohen për katër orë në 30 gradë.

Brumi duhet të rritet të paktën dy herë. Në të njëjtën kohë, do të ketë një aromë frutash dhe një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë.

Si të gatuajmë saktë brumin

Kur të kenë përfunduar të gjitha hapat përgatitore, mund të vazhdoni me siguri në zierjen e brumit. Për këtë na duhen:

1. Brumin që përgatitëm.
2. 250 gram miell thekre (i situr).
3. 60 gram miell gruri.
4. 30 gram melasa.
5. Kripë.
6. Uji.

Gjithçka duhet të përzihet dhe të sillet në një konsistencë homogjene. Brumi duhet të duket si një masë e trashë ngjitëse ngjyrë bezhë. Nëse vendosni të piqni bukë në një makinë buke, atëherë jo secili prej tyre mund të përballojë një qëndrueshmëri kaq të trashë. Prandaj, do të duhet të bëni gjithçka me duart tuaja, duke gatuar për një kohë të gjatë derisa të jetë e qetë.

Sipërfaqja e punës duhet spërkatur me miell. Më pas, shtrini brumin dhe formoni një petë, duke shtuar vetëm pak miell thekre. Brumi nuk duhet të jetë shumë ngjitës, por përkundrazi, të bëhet i butë dhe i lakueshëm. Më pas, buka duhet të qëndrojë për korrigjim, pas së cilës njomet me ujë dhe dërgohet për t'u pjekur në furrë. Fillimisht nxehim furrën në 250 gradë, vendosim brumin aty dhe pas pesë minutash e ulim temperaturën në 220 gradë. Në këtë mënyrë, buka piqet edhe për njëzet minuta të tjera. Para se ta hiqni produktin e përfunduar nga furra, mund ta spërkatni përsëri me ujë. Për ta bërë bukën të shkëlqejë, mund ta lyeni pjesën e jashtme të saj me pelte, por kjo nuk është e nevojshme. Buka jonë e Rigës është gati. Receta tregon hap pas hapi (me fotografi) procedurën. Shpresojmë që kjo t'ju ndihmojë me përgatitjen tuaj.

Buka e Rigës, ndryshe nga produktet e tjera të thekrës, pritet mjaft mirë edhe kur është e ngrohtë. Sidoqoftë, më në fund piqet për rreth një ditë, atëherë shija dhe aroma e tij do të zbulohen plotësisht.

Bukë Riga. Një recetë e thjeshtë në një makinë buke

Buka mund të përgatitet edhe duke përdorur një makinë buke, e cila do ta thjeshtojë shumë procesin.

Përbërësit:

1. Miell thekre (i situr) - 430 gram.
2. Dy lugë çaji maja të thatë.
3. Miell gruri - 75 gram.
4. Mjaltë - 2 lugë gjelle. l.
5. Kripë.
6. Malt (i krijuar me 80 ml ujë të valë) - 4 lugë gjelle. l.
7. Qimnon i copëtuar - 1 lugë gjelle. l.
8. Vaj perimesh - 2 lugë gjelle. l.
9. Ujë - 260 ml.

Mënyra e gatimit kur përdorni një makinë buke

Buka e Rigës, receta për të cilën ne ofrojmë, përgatitet shumë thjesht duke përdorur një ndihmës kuzhine si p.sh.

Zierja në të mund të bëhet sipas programit “Pizza”. Kjo do të zgjasë rreth pesëmbëdhjetë minuta. Pasi brumi të jetë gati, fikni aparatin e bukës dhe lëreni të fryhet. Kjo do të zgjasë një orë e gjysmë. Pas kësaj kohe, do t'ju duhet të aktivizoni programin "Bukë thekre". Kur të përfundojë procesi i zierjes, duhet të kontrolloni se si shtrihet brumi. Nëse është ngjitur në një skaj ose i pabarabartë, mund ta nxirrni me duar të lagura dhe t'i jepni formën e dëshiruar dhe më pas ta vendosni përsëri në enë. Mund të bëni disa prerje sipër me thikë, përndryshe buka mund të plasaritet gjatë pjekjes. Më pas ndizni prodhuesin e bukës dhe prisni që produkti të jetë gati. Nxirreni bukën e përfunduar dhe vendoseni në një raft teli që të ftohet, mbulojeni sipër

Siç mund ta shihni, është shumë e lehtë të përgatisni bukë Riga në një makinë buke. Receta është e përshtatshme edhe për amvisat fillestare që nuk kanë ende përvojë në pjekjen e bukës.

Një recetë e thjeshtë për bukën e Rigës

Ne dëshirojmë të ofrojmë një recetë tjetër për përgatitjen e Rigës

Përbërësit:

1. Miell thekre - 130 g.
2. Kripë.
3. Një lugë gjelle mjaltë.
4. Vanilje.
5. Maja (e thatë përdoret në këtë recetë) - një lugë çaji.
6. Gjysmë luge vaj (perime).
7. Ujë - 185 ml.
8. Miell gruri - 250 g.
9. Gjysmë luge qimnon.

Për të përgatitur bukën e Rigës, duhet të përzieni majanë dhe sheqerin në ujë të ngrohtë. Lëreni përzierjen për dhjetë minuta, më pas shtoni vaj luledielli dhe mjaltë. Ju duhet të shoshitni paraprakisht të dy llojet e miellit përmes një sitë. Shtoni qimnon dhe kripë në përzierjen e thatë. Më pas shtoni përbërësit e lëngshëm dhe gatuajeni brumin. Më pas, vendoseni në një enë të lyer me vaj, mbulojeni gjithçka me një peshqir dhe vendoseni në një vend të ngrohtë që të rezistojë. Ju duhet të gatuani brumin disa herë gjatë një ore.

Formoni bukën nga brumi i përfunduar dhe vendoseni në një fletë pjekjeje me pergamenë. Këshillohet që të bëni prerje sipër. Vendoseni produktin përsëri për korrigjim, pas së cilës mund të piqni bukën. Buka e Rigës sipas kësaj recete mund të përgatitet gjithashtu duke përdorur një makinë buke.

Pse është kaq i mirë?

Buka e Rigës është një pastë aromatike me thekër gruri që prej kohësh ka mahnitur shumë njerëz me shijen e saj. Sigurisht, sot mund ta blini pa problem në një dyqan, por megjithatë kjo nuk është buka që piqet në Baltik. Megjithatë, amvisat tona prej kohësh kanë mësuar ta pjekin në shtëpi, jo vetëm në furrë, por edhe në makineritë e bukës. Buka e Rigës është e mirë sepse shkon mirë me absolutisht të gjitha pjatat e para, si dhe me ato të dyta. E shkëlqyeshme edhe për sanduiçe.

Në përgjithësi, një bukë e tillë piqet duke përdorur një vatër. Kjo do të thotë që përgatitet jo në kallëp, por në një fletë pjekjeje në formën e një buke. Buka e Rigës ka një aromë delikate qimnoni dhe një shije të këndshme të ëmbël dhe të thartë. Ka një kore të hollë dhe një qendër të dendur.

Sigurisht, është e vështirë të përgatitësh bukën më autentike të Rigës, duke përmbushur të gjitha standardet. Në fund të fundit, siç kemi vërejtur tashmë, është bërë duke përdorur gjethe çaji. Kjo është arsyeja pse amvisat përdorin receta më të thjeshta që janë të përshtatshme edhe për prodhuesit e bukës. Do të rezultojë të jetë një alternativë shumë e mirë për origjinalin e famshëm.

Ekspertët thonë se sapo ta provoni këtë bukë, nuk do ta harroni kurrë shijen dhe aromën e saj të pazakontë.

Një tjetër recetë për një makinë buke

Për të përgatitur bukën e Rigës në një makinë buke, do t'ju nevojiten produktet e mëposhtme:

1. Miell thekre - një gotë e gjysmë.
2. Dy lugë çaji maja.
3. Miell gruri - 3 gota.
4. Gjalpë - 3 lugë gjelle. l.
5. Një gotë e gjysmë ujë të ngrohtë.
6. Mjaltë e errët - ¼ filxhan.
7. Një lugë qimnon.
8. Kripë.
9. Një lugë çaji sheqer.

Përdorimi i makinës së bukës e bën më të lehtë procesin e gatimit për amvisat. Zierja duhet të bëhet duke përdorur programin “Pizza”. Duhen pesëmbëdhjetë minuta. Pas kësaj, prodhuesi i bukës mund të fiket. Brumi duhet të qëndrojë i mbuluar për rreth dy orë. Gjatë kësaj kohe ajo patjetër do të rritet. Pas një e gjysmë deri në dy orë, duhet të aktivizoni programin për bukën e thekrës. Prodhuesi i bukës do të gatuajë brumin. Kur programi përfundon, duhet të kontrolloni gjendjen e grupit. Dhe është më mirë ta formoni vetë bukën e ardhshme me duar të lagura.

Para pjekjes e lyejmë me qumësht të ngrohtë dhe e spërkasim me fara qimnon. Më pas vjen procesi i gatimit. Kjo është e gjitha, në fakt.

Recetë e përshtatur për një makinë buke

Nëse i vendosni vetes një qëllim, atëherë është mjaft e mundur të përgatisni vetë Riga, disi e thjeshtuar në lidhje me recetën origjinale sipas GOST, por edhe një fillestar i papërvojë mund të përballojë pjekjen.

Përbërësit:

1. Miell gruri (klasa më e lartë) - 320 gram.
2. Miell thekre - 155 gram.
3. Ujë - 330 ml.
4. Malt i pafermentuar - 20 gram.
5. Maja (tharje e shpejtë) - 15 gram.
6. Sheqeri.
7. Kripë.
8. Qimnon - 20 gram.

Përgatitja duhet të fillojë duke e zier maltin në avull. Më pas, të gjitha produktet duhet të vendosen në makinën e bukës sipas udhëzimeve. Për ata që kanë një program për bukën e thekrës, mund ta përdorni, dhe për ata që nuk e kanë, mund të përgatisni bukë si zakonisht për bukën e bardhë.

Produktet e pjekura janë të shkurtra, por të dendura, pak të lagështa, shumë aromatike dhe të shijshme.

Shija e bukës së vërtetë të Rigës

Duke pasur disa receta buke në arsenalin tuaj, mund të eksperimentoni me disa përbërës dhe të arrini rezultatin e dëshiruar. Fakti është se, sipas vetë banorëve të Balltikut, tani ka shumë furra buke në Letoni që prodhojnë bukë Riga. Për më tepër, çdo pastë ka shijen e vet. Sigurisht, produktet kanë diçka të përbashkët. Ndoshta gjatë procesit të gatimit përdoren përbërës të ndryshëm, gjë që ndryshon shijen. Është e pamundur të riprodhohet plotësisht teknologjia e furrës në shtëpi. Buka e Rigës ka një shije të ndritshme të ëmbël dhe të thartë. Për të arritur një shije të ngjashme në shtëpi, përdorni malt ose uthull molle. Disa receta shtojnë mjaltë për ëmbëlsi. Në përgjithësi, duke pasur një recetë bazë, mund të eksperimentoni me aditivë çdo herë.

Receta e bukës së Rigës duke përdorur miell elbi

Buka e Rigës është e njohur për procesin e saj kompleks dhe intensiv të përgatitjes. Ne ju ofrojmë një mundësi tjetër për përgatitjen e tij, të përshtatur për një makinë buke.

Përbërësit:

1. Ujë - 340 gram.
2. Vaj perimesh - 3 lugë gjelle. l.
3. Kripë.
4. Melasa - 3 lugë gjelle. l.
5. Një lugë gjelle malt.
6. Miell thekre i situr - 250 gram.
7. Një lugë gjelle brumë kosi.
8. Një lugë gjelle fara qimnoni.
9. Miell gruri (klasa më e lartë) - 180 gram.
10. Miell elbi - 90 gram.
11. Maja - një lugë çaji.

Të gjithë përbërësit duhet të derdhen në kovën e makinës së bukës. Buka mund të piqet në modalitetin pa gluten. Pjesa e sipërme e produktit mund të lyhet me malt të vjetër dhe të spërkatet me fara qimnon. Rendi i vendosjes së përbërësve në makinën e bukës duhet të ndiqet sipas udhëzimeve të përfshira me pajisjen shtëpiake. Mund të ndryshojë nga një prodhues në tjetrin, kështu që përpara se ta përgatisni, lexoni udhëzimet për makinën tuaj të mrekullueshme.

Në vend të një pasthënieje

Siç mund ta shihni, recetat e thjeshtuara të makinës së bukës që ne ofrojmë nuk janë aq të vështira për t'u ekzekutuar sa receta origjinale. Prandaj, nëse dëshironi, mund të përgatisni bukë duke përdorur njërën prej tyre. Ndoshta, duke eksperimentuar, do të jeni në gjendje t'i afroheni rezultatit të dëshiruar dhe të merrni atë shumë aromatik dhe të shijshëm

Tashmë është shkruar kaq shumë për këtë bukë... Dhe ndërsa isha duke pritur për një parcelë me miell të situr dhe duke kaluar nëpër të gjitha recetat ku u përmend, kuptova se edhe nëse është përtej fuqive të mia, do të filloj përsëri me ajo - është gjithmonë, ashtu si Pumpernickel, më përndiqte dhe ishte një "ëndërr blu" - nga ai Rizhsky, që tregoi Sergey regjistërrr në ditarin tuaj në këtë faqe.
E mora miellin të mërkurën. E bardha - e qëruara, që e shoshita vetë, as nuk mund të krahasohet me të. Nuk kisha forcë të prisja fundjavën, kështu që menjëherë fillova ta ushqeja më shumë starterin, të enjten në mbrëmje bëra gjethet e çajit dhe e vendosa në frigorifer dhe të premten në mëngjes vura starterin mbi bukë. Sigurisht, e mbarova pjekjen natën. Kam pjekur gjysmën e grumbullit.

Sigurisht, unë kopjoj recetën siç është shkruar nga Sergei:
"RECETA dhe mënyra e përgatitjes së brumit në 4 faza.(për dy bukë)

Brumë i thartë (80 g miell, 53 g ujë, 3,5-4 orë në 25-28C):
21 g - brumë kosi me miell të situr (13 g miell, 8 g ujë)
67 g - miell i situr
45 g - ujë

PRIRJA (3-5 në T=63-65C fillestar):
200 g - miell i situr
50 g - malt i pafermentuar (i bardhë)
4 g - qimnon
400 g - ujë

KËRKOHET (3-5 orë në 30-32C):
133 g - fillestar i plotë (80 g miell, 53 g ujë)
50 g - miell i situr
654 g - birrë e plotë
0,8 g - maja e menjëhershme (nuk e shtova, por e fermentova për 4,5 orë)
Uji sipas llogaritjes (nuk u shtua fare)

brumi (1,5-2 orë në 30-32C):
I gjithë brumi
520 g - miell i situr
100 g - miell gruri 1c
15 g - kripë
50 g - melasa
100 g - ujë (sa miell do të marrë)

Formimi, korrigjimi për 50-70 minuta në 35-45C me lagështim me avull. Pjekim për 23-26 minuta në 210-285C. Këshillohet të piqet me skuqje paraprake, d.m.th. 5-10 minutat e para në max T, pastaj përfundoni pjekjen në një temperaturë më të ulët."

*************************************
1. Kam brumin e thartë: 8 gr brumë i thartë me lagështi 100% mbi miell të situr + 36 gr miell të situr + 22,5 gr ujë) - lihet 10 orë në temperaturë ambienti.
2. Brumë: ngrohni pijen nga frigoriferi në një temperaturë prej 30 C, shtoni fillimin e pjekur dhe 25 g miell të situr në të. Nuk kam shtuar maja dhe ujë. Brumin e lamë për 4.5 orë në temperaturë 30C.
3. Brumë. Ky, natyrisht, është vetë problemi, bazuar në fotografitë e testit të Sergeit. Fillimisht peshova 50 gr ujë, derdha 20 gr njëherësh, pastaj e shtova pak nga pak - gjithsej doli 45 g, të them të drejtën, nuk e di pse u ndala atje - më dukej e ngjashme qëndrueshmëri.
4. Brumin e fermentojmë për 1.5 orë në temperaturën 32C. Brumi pas fermentimit nuk është ngjitës, por shumë i butë.
5.Kam formuar peten, e leme te ngrihet per 1 ore (temperatura ishte 26-27 grade) - nen kapak e kam formuar me duar te lagura cdo 15 minuta por prape shtrihet. Përpara pjekjes lyeni me miell dhe shponi.
6. Pjekim 7 minutat e para me avull ne temperaturen 270C, me pas piqet ne 210C edhe per 20 minuta te tjera. Pastaj ajo e lyei me pelte niseshte.

1. FAZA E PARË: UDHËHEQJA Për bukë duhet brumë i thartë... Nuk do të ndalem në teknologjinë e përgatitjes së tij, në këtë link kërkuesi do të gjejë një recetë të detajuar për përgatitjen e brumit të thartë: http://www.. Vazhdojmë nga pozicioni që kemi dhe ruajmë brumin në frigorifer (që përgjithësisht është i gabuar, por mjerisht! nuk ka askund tjetër!)... Duhet ta aktivizoni përpara se të përgatisni bukën. Për ta bërë këtë: - hiqni starterin nga frigoriferi dhe lëreni të ngrohet në temperaturën e dhomës. - Përzieni 80 gr miell thekre me... - 53 gr ujë dhe... - 16 gramë strater (brumë kosi). A është gjithçka e përzier? - duhet të lihet të fermentohet për 14-15 orë, të mbyllura lirshëm. Struktura e starterit të përfunduar ka një strukturë huall mjalti.

2. FAZA E DYTË: THYER Duke qenë se nuk kisha MBJELUR miell thekre, përdora miell me kokërr të plotë, që sigurisht është një shkelje e teknologjisë së prodhimit të bukës... Nëse vendosni për një “fat”, gjeni miell thekre me fara për këtë bukë. 4 gram qimnon duhet të bluhen në llaç. Shtoni 250 gr miell thekre të situr (Unë përdor thekër me kokërr të plotë). Hidhni mbi të gjitha 500 gr ujë të vluar, përzieni dhe shtoni 50 gr MALT THEKRA TË PAFERMENTUAR (për këtë do të diskutohet veçmas)... Përziejini mirë.

3. Mbulojeni me folie dhe vendoseni në furrë në temperaturën 65° Celsius për 3 orë, lëreni të ftohet në furrë. Është shumë praktike ta bëni këtë gjatë natës (fikeni furrën dhe shkoni në shtrat ose ku të dëshironi), dhe në mëngjes është gati! Po, po, do të duhen disa ditë për të përgatitur këtë bukë! Birra ka erë të mirë, ka një ngjyrë të errët dhe ka shije të ëmbël.

4. FAZA E TRETË: Sound Starter (peshon 133 g gjithsej), 50 g miell dhe e gjithë birra përzihen tërësisht. Duhet ta lini për 5-6 orë. Thuhet se brumi duhet të rritet 2-2,5 herë, gjë që nuk më ndodhi, u rrit 1,5-2 herë, por konsistenca ishte gati - dhe vazhdova... Duhet të shtoni 4 g maja të SHPYTUAR. brumë i përfunduar - përsëri ju duhet të përzieni dhe ta lini të rritet 1,5-2 herë, sipas recetës kjo duhet të ndodhë në 1 orë, më mori më shumë - u udhëzova nga vëllimi.

5. FAZA E KATËRT: BRUMI Gjëja më e vështirë është pas nesh - kanë mbetur “gjëra të vogla”... Gatuajeni brumin nga - sfungjer, - 500 g miell thekre, - 100 g miell gruri të klasës së parë (Unë kisha më të lartën) , - 15 g kripë, - 50 g melasa - dhe ujë (këtu është çështja tek sasia: është e vështirë të tregohet saktësisht! Mos nxitoni të derdhni ujë atje me një kovë, shtoni pak nga pak: mund të marrë nga 20 në 100 g, më mori 20-30 g). Brumi nuk duhet të jetë i lëngshëm ose shumë i butë, por mos bëni tulla, nuk do të ndërtojmë furrë!

7. Luani me brumin për 10 minuta! Tani duhet të lihet për fermentim, sipërfaqja e tavolinës dhe duart njomet me ujë dhe formohen 2 bukë në formë të zgjatur në formë buke. Njerëz, brumi është si plastelinë - mos u trembni! Buka duhet të spërkatet me miell dhe të vendoset për korrigjim në kosha ose në tepsi, por unë, duke qenë i mençur, e fusja bukën në kallëpe tullë më tullë. Për disa arsye kisha frikë të piqesha në vatër... Le të themi: u ndjeva disi e zymtë në shpirtin tim - dhe brumi është i çuditshëm, si një sorrë plastelinë, dhe ngrihet me një kërcitje të tillë - krahasoni në foto: mirë, nuk del si një përrua në qiell! U ngrit 1.5 here, vendosa ta piqja sepse kisha frike se mos thahej brumi...

8. Furra duhet të nxehet në 300°, por unë nuk kam teknologji kaq moderne - e kam ngrohur në 250° me konventë. Duhet ta mbillni buken dhe pas 10 minutash ulni temperaturen ne 230°, piqeni per 20-25 minuta dhe me pas mbulojeni me pete dhe piqeni edhe per 20 minuta dhe ne pergjithesi derisa te jete bere... Furra e te gjitheve eshte ndryshe, une. me pseudonimin e imi gajde - ajo ulërin, por nuk lëron me gjithë fuqinë e saj!

Kthimi