Recetë për krem ​​djathi për kek. Krem proteinik për cupcakes

Receta për të bërë krem ​​dhe dekorime të tjera ëmbëlsirash

24 ore

350 kcal

3/5 (2)

Cupcakes janë cupcakes amerikanë, të cilët janë zbukuruar me krem ​​të trashë shumëngjyrësh sipër. Këto ëmbëlsira piqen dhe shërbehen në tepsi letre për cupcake. Nëse e deshifrojmë fjalë për fjalë, atëherë një kek i vockël është një tortë në një filxhan.

Ka shumë lloje të kremrave të kekut, por tipari kryesor i tyre është trashësia e tyre; Unë kam zgjedhur më të mirat nga recetat më të mira, të provuara që mund t'i përgatisni me siguri për festa, festa për fëmijë ose piknik. Disa njerëz dekorojnë kuzhinat e tyre me fruta, dhe tani është bërë një mënyrë në modë dhe origjinale për të nxjerrë në pah humorin e brendshëm me kek shumëngjyrësh.

Receta e kremit të djathit për kek kek

Djathi krem ​​për cupcakes është bërë nga krem ​​djathi (jo gjizë), si Mascarpone ose Philadelphia. Sidoqoftë, djathëra të tillë nuk janë të lirë, kështu që unë ofroj një recetë për të bërë kremin më të shijshëm të kekut me përbërës të thjeshtë dhe të lirë. Përgatitni kremin me gjalpë për cupcakes sipas recetës që kam testuar personalisht dhe surprizoni të dashurit tuaj me një ëmbëlsirë të shijshme dhe të lirë.

Pajisjet dhe enët e kuzhinës: dy tasa, kullesë, garzë, mikser.

Përbërësit

Bërja e djathit krem ​​me përbërës të thjeshtë

Krem djathi i përfunduar duhet të jetë pak më pak se gjysmë kilogrami (450 g).

Përgatitja e djathit krem

Për ta bërë kremin tuaj të trashë, rrihni në një enë të thatë dhe të pastër.

Aplikoni butësisht kremin mbi kekët e pjekur dhe të ftohur duke përdorur një qese pastiçerie ose shiringë dhe dekorojeni me arra, manaferra ose pluhur ëmbëlsirash nëse dëshironi.

Krem me gjizë për kek

Do të doja të rekomandoja një krem ​​të thjeshtë dhe të ajrosur me gjizë për dekorimin e kekëve.
Dhe për ta bërë çdo tortë individuale, përdorni spërkatje të ndryshme, ngjyra kremi dhe shtojca shiringash pastiçerie për të krijuar kaçurrela origjinale me onde kremi.

• Koha e GATIMIT: 3 minuta.
• Numri i servirjeve: 10.
• Pajisjet dhe enët e kuzhinës: tas, mikser, shiringë (ose qese) pastiçerie.

Përbërësit

Përgatitja e kremës për kek me krem ​​djathi

Për të krijuar konsistencën ideale të trashë dhe me gëzof të kremit të djathit për kekët, duhet të hiqni gjalpin gjatë natës dhe ta ruani në temperaturën e dhomës dhe ta vendosni gjizën në frigorifer për të paktën të njëjtën periudhë.

Nëse dëshironi t'i bëni kekët tuaj me ngjyra, mund të shtoni ngjyra natyrale (2 pika lëng panxhari, lëng karrote ose spinaqi etj.) ose shtoni ½ lugë. kakao pluhur.
Dekoroni pjesën e sipërme me spërkatje shumëngjyrëshe ose vendosni një qershi ëmbëlsirë në qendër.

Krem për kek me maskarpone

Ky krem ​​për kek me krem ​​është bërë me krem ​​djathi Mascarpone. Dallimi në përgatitje nga llojet e tjera të djathrave është përdorimi i uthullës së verës ose lëngut të limonit në vend të kulturave me acid laktik. Për përgatitjen e tij përdoret vetëm krem ​​me përmbajtje yndyre 25%.
Ky djathë nuk është i lirë, por ka një shije të butë origjinale kremoze. Cupcakes duke përdorur krem ​​Mascarpone do të jenë thjesht të mahnitshme.

• Koha e GATIMIT: 3 minuta.
• Numri i servirjeve: 10.
• Pajisjet dhe enët e kuzhinës: mikser, tas i thellë, kamxhik, shiringë pastiçerie (ose qese me grykë), ngjyrosje ushqimore (opsionale).

Përbërësit

Përgatitja e kremit

Sipas dëshirës mund ta ndani kremin në disa pjesë dhe secilës prej tyre t'i shtoni bojëra me ngjyra të ndryshme. Cupcakes shumëngjyrëshe të dekoruara bukur do të ngrenë humorin për ju dhe mysafirët tuaj.

Krem gjalpi për cupcakes

Ky është një gjalpë klasike me një shije të njohur që nga fëmijëria. Ne ofrojmë një recetë për kremin e gjalpit për kek kek që mban formën e tij.

• Koha e GATIMIT: 2 minuta.
• Numri i servirjeve: 10.
• Pajisjet dhe enët e kuzhinës: mikser, tas të thellë, kamxhik, 3 tasa, shiringë ose qese pastiçerie me grykë.

Përbërësit

Përgatitja e kremit

Video recetë

Nëse dëshironi të shihni qartë të gjitha fazat e përgatitjes së kremit, shikoni videon:

Krem me çokollatë për cupcakes

Edhe një nxënës i shkollës mund të përgatisë një krem ​​të tillë. Ky krem ​​do të dalë me gëzof dhe i trashë. Kjo është pikërisht ajo që na duhet për t'i dhënë një formë të bukur cupcakes tonë.

• Koha e GATIMIT: 5 minuta.
• Numri i servirjeve: 10.
• Pajisjet dhe enët e kuzhinës: mikser, shiringë pastiçerie, tas të thellë, tavë me fund të trashë, rrahni.

Përbërësit

Përgatitja e kremit

Ky krem ​​i shijshëm cupcake ka ngjyrën e çokollatës së zezë. Pasi i keni dekoruar kekët me krem, mund të shtoni disa bizele të mëdha pluhur ëmbëlsirash të lehta ose të argjendta, ose të vendosni sipër një mjedër (qershi).

Kremi i bazuar në djathë gjizë është i përshtatshëm për çdo pjekje. Ka një shije të mirë dhe një konsistencë delikate, e cila mund të ndryshohet duke ndryshuar raportin e produkteve të përdorura, domethënë gjalpin dhe kremin e trashë. ato. nëse keni nevojë të shtroni shtresat e kekut në tortë, atëherë kremit shtoni më shumë krem ​​në mënyrë që të jetë më i butë dhe të ngopë më mirë shtresat e tortës, dhe nëse keni nevojë për të dekoruar kekët në formën e kapakëve të bukur kremi, atëherë në këtë kutia shtoni më shumë gjalpë, pastaj kremin Ajo do ta mbajë formën e saj më mirë, por baza është gjithmonë e njëjtë - gjizë kremoze.

Gjithashtu, duke shtuar aditivë të ndryshëm në kremin e gjizës për cupcakes, mund të ndryshoni shijen e tij. Për shembull, nëse dëshironi krem ​​me çokollatë, atëherë është e vetëkuptueshme që duhet t'i shtoni çokollatë. Ky është pikërisht lloji i kremit që më duhej për të dekoruar kekët me çokollatë. Si të bëni krem ​​të shijshëm për cupcakes nga krem ​​djathi, shihni këtë recetë me një përshkrim të hollësishëm të të gjithë procesit.

Kështu që do të na duhet.

Para së gjithash, ju duhet të rrahni gjalpin. Për kremin, sigurohuni që të përdorni vaj me përmbajtje yndyre të paktën 82.5% të cilësisë më të mirë, në mënyrë që kremi të mos shkrihet pas përgatitjes. Rrahim gjalpin, të cilin e nxjerrim nga frigoriferi paraprakisht, derisa të jetë i lehtë dhe me gëzof.

Shtoni sheqer pluhur në gjalpë të kremuar në dy shtesa, duke e rrahur pas çdo shtese.

Tani shtoni të gjithë gjizën tek gjalpi dhe pluhuri i rrahur dhe gjithashtu rrihni pak me një mikser.

Baza e kremit eshte gati por duke qene se kremi im do te jete çokollate duhet ta shtoj tek kremi dhe per kete duhet te shkrihet çokollata. Le ta bëjmë këtë në mikrovalë ose në një banjë uji - gjëja kryesore është të mos e nxehni shumë. Gjithashtu shtoni pluhur kakao në çokollatën e shkrirë për një shije më të pasur çokollate dhe përzieni gjithçka mirë.

Ngrohni kremin e trashë dhe derdhni në çokollatë, përzieni derisa të bëhet një masë homogjene.

Masa e çokollatës duhet të lihet të ftohet dhe më pas t'i shtohet kremit të gjizës.

Rrihni gjithçka me një mikser derisa të jetë homogjene, duke i kushtuar vëmendje përzierjes rreth skajeve të tasit. Pas rrahjes, përzieni gjithçka mirë përsëri me një shpatull silikoni. Kremi i gjizës për cupcakes është gati. Përpara se ta hidhni me pipetë në kek, vendoseni kremin në frigorifer për 20-30 minuta për stabilizim më të mirë.

Pasi kremi të jetë ftohur pak në frigorifer, e nxjerrim dhe me të mbushim një qese pastiçerie me një grykë. Unë përdor një grykë "yll të mbyllur" për kremin që ju lejon të vendosni bukur kremin mbi kek.

Marrim cupcakes dhe fillojmë të vendosim kremin mbi to. Për të bërë kapakë të bukur kremi, çanta me krem ​​duhet të mbahet rreptësisht vertikalisht dhe kremi duhet të vendoset rreptësisht nga lart, dhe jo në një kënd.

Pas depozitimit të kremit i vendosim kekët në frigorifer që kremi të ngjitet mirë mbi to. Kjo sasi kremi mjafton për 12 cupcakes. Mund të spërkatni edhe pluhur kakao sipër keksëve. Kështu mund të përgatisni në shtëpi një krem ​​të shijshëm me bazë gjizë dhe të dekoroni me të çdo produkt ëmbëlsire!

504,639

cookingclassy.com

Ky është një krem ​​universal, i përshtatshëm për shtresimin e pandispanjave dhe dekorimin, mban mirë formën e tij, është ideal për të gjitha llojet e trëndafilave dhe luleve me gjalpë duke përdorur teknikën malajziane, si dhe për mbulimin e ëmbëlsirave me mastikë. Frikë nga nxehtësia.

Përbërësit:

• 100 g gjalpë;
• 4 lugë sheqer pluhur.

Udhëzime:
Për një krem ​​të tillë ju duhet të merrni gjalpë me cilësi të lartë për shkak të rrahjes së gjatë, kremi nuk ka shije si gjalpë, por kremoz. Gjalpi duhet të ketë një konsistencë të zbutur dhe kremoze, e ngjashme me atë që ndodh nëse e lini gjalpin në mot shumë të nxehtë. Filloni të rrahni gjalpin, duke shtuar sheqer pluhur në pjesë të vogla. Pasi të jetë shtuar i gjithë pluhuri, rrahim me shpejtësi mesatare për 10-15 minuta derisa të përftohet një masë e ajrosur dhe me gëzof. Nëse është e nevojshme, ftoheni pak në frigorifer. Në kohët sovjetike, ky ishte kremi më i popullarizuar i tortës. Një varietet tjetër i tij është kremi i gjalpit me qumësht të kondensuar. Për ta bërë këtë, duhet të rrihni 200 gram gjalpë dhe gjysmë kanaçe qumështi të kondensuar.

#2 Krem gjalpë Charlotte

Krem pa miell, i mirë për shtresimin dhe dekorimin e ëmbëlsirave, për mbushjen e kekëve.

Përbërësit:

• 200 g gjalpë;
• 6 lugë qumësht;
• 4 lugë sheqer;
• 2 vezë.

Udhëzime:

Ziejeni qumështin me sheqer. Në një tenxhere të veçantë rrahim lehtë vezët me fshesë dhe pa e ndërprerë rrahjen shtojmë qumështin e nxehtë dhe sheqerin në një rrjedhë të hollë. Duke e trazuar vazhdimisht, vendoseni përzierjen pothuajse në një valë, hiqeni nga zjarri dhe ftoheni pak. Ndërkohë që masa të ftohet, rrihni gjalpin derisa të bëhet me gëzof dhe të bardhë. Ndërsa rrihni gjalpin, derdhni përzierjen e ftohur të qumështit me vezë në një rrjedhë shumë të hollë, rrihni derisa të përftohet një krem ​​i butë.

#3 krem ​​kremi anglez

Kremja shkon në mënyrë të përkryer me choux dhe pasta sfumuar. Mund të përdoret edhe si mbushje për tartalet dhe profiterolat. Pa këtë krem ​​është e pamundur të imagjinohet keku Napoleon apo eklerët.

Përbërësit:

• 500 ml qumësht
• 150 g sheqer
• 4 të verdha
• 50 g miell
• 1 bisht vanilje.

Udhëzime:

Grini të verdhat me sheqer, shtoni miell. Pritini në gjysmë kokrrën e vaniljes dhe grijini farat me një thikë të mprehtë dhe shtoni ato në qumësht. Vërini qumështin dhe vaniljen të ziejnë. Ulni nxehtësinë në minimum. Shtoni gradualisht përzierjen e miellit të vezëve në pjesë të vogla, duke e përzier vazhdimisht. Vazhdoni të trazoni derisa kremi të trashet. Ftoheni kremin. Për të parandaluar formimin e një kore të trashë sipër, mbulojeni sipërfaqen e tortës direkt me film ushqimor.

Lexoni gjithashtu Lule çokollate. Mësimi i fotove

#4 Krem Patissiere

Ky është një lloj kremi, që përdoret për shtresimin e ëmbëlsirave, eklereve, tartleteve dhe mund të shërbehet me petulla dhe krepa. Në kremin Patissiere, ndryshe nga kremi klasik anglez, në vend të miellit përdoret niseshte, për këtë arsye kremi nuk zihet kurrë mbi zjarr.

Përbërësit:

• 2 vezë;
• 30 g niseshte;
• 100 g sheqer;
• 500 ml qumësht;
• 50 g gjalpë;
• 1 bisht vanilje.

Udhëzime:

Pritini kofshën e vaniljes në gjysmë, grijini farat me një thikë të mprehtë dhe vendosini në qumësht, ngrohni pak qumështin me vanilje dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore. Përzieni vezët, niseshtenë dhe sheqerin në një tenxhere. Shtoni gjysmë gote qumësht dhe përziejini sërish mirë, më pas shtoni qumështin e mbetur dhe masën e vini të vlojë duke e përzier vazhdimisht. Kur të dalin shumë flluska nga fundi, ziejini edhe 2 minuta dhe hiqeni nga zjarri. Shtoni vaj dhe ftoheni derisa kremi të bëhet i trashë. Një krem ​​shumë i mirë për një tortë.

#5 Krem Muslin

Kremit Patissiere i shtoni krem ​​pana (për 300 gr krem ​​100 ml krem) dhe do të merrni kremin Mousseline. Ky krem ​​është i mirë për Millefeuille dhe Napoleon.

#6 Marengë me gjalpë zvicerane

I famshëm në botë si meringë zvicerane me gjalpë, e preferuara e shumë kuzhinierëve të ëmbëlsirave. Krem i shkëlqyeshëm për të dekoruar ëmbëlsira dhe kek! E mban mirë formën dhe duket shumë bukur. Mund të ruhet në frigorifer deri në 72 orë.

Përbërësit:

• 3 ketra;
• 90 gram sheqer;
• 250 g gjalpë;
• një majë kripë;
• vanilinë.

Udhëzime:

Në një tenxhere vendosni të bardhat e vezëve dhe sheqerin. Ndërtoni një banjë uji, dhe tigani me të bardhat duhet të nxehet me avull, d.m.th. nuk duhet të bien në kontakt me ujin. Ngroheni përzierjen, duke e trazuar fuqishëm me një kamxhik. Sapo sheqeri të jetë tretur plotësisht, hiqeni nga banja. Masa duhet të jetë homogjene dhe e lëmuar, fërkojeni pak nga përzierja mes gishtave, nuk duhet të ketë kokrra sheqeri. Shtoni pak kripë dhe rrihni me mikser me shpejtësi të lartë derisa të formohen maja të mprehta. Masa duhet të jetë me shkëlqim dhe e dendur nëse e ktheni enën me të bardhat, ato duhet të mbeten të palëvizshme.

Merrni gjalpë të zbutur, gjalpi duhet të jetë i cilësisë së lartë, kjo është e rëndësishme për shijen dhe strukturën e kremit. Rrihni deri në masë të bardhë me gëzof.

Më pas shtoni gjalpin e rrahur një lugë çaji në masën e proteinave dhe këtu është një pikë shumë e rëndësishme: duhet ta rrahni masën pas çdo porcioni gjalpi në mënyrë që gjalpi të shpërndahet plotësisht në proteina. Shtoni vanilinë dhe ngjyra në kremin e përfunduar.

Lexoni gjithashtu Ide elegante për ëmbëlsira të bardha të dasmës

Ky krem ​​është i përshtatshëm për lule duke përdorur teknikën malajziane.

#7 Krem djathi ose krem ​​djathi

Një tjetër krem ​​shumë popullor. Më e thjeshta për t'u bërë, shumë e shijshme, pak e kripur për shkak të kremit të djathit (ose gjizë, Cremette, Almette, Hohland). Mban mirë formën e tij, bën veshje të bukura për kek, dhe përdoret gjithashtu për të shtresuar dhe dekoruar ëmbëlsira dhe pasta. Krem ideal për kek.

Përbërësit:

• Krem 33% - 100 gr
• Krem djathi - 500 gr
• Sheqer pluhur - 70 gr

Udhëzime:

Rrihni kremin në maja të mprehta. Me kremin duhet të keni kujdes, mos e teproni, përndryshe gjalpi ndahet. Kremi duhet të jetë i ftohtë! Mund ta vendosni në frigorifer edhe kamxhikun dhe tasin në të cilin do të rrihni kremin. Më pas shtoni sheqerin pluhur dhe kremin e djathit dhe rrihni përsëri derisa të jetë e qetë. Lëreni në frigorifer për një orë që të stabilizohet.

Ekziston një recetë tjetër popullore krem djathi me gjalpë. Ka një strukturë të shkëlqyer për të dekoruar kek dhe ëmbëlsira, për shembull duke përdorur teknikën malajziane.

Përbërësit:

• Gjizë ose krem ​​djathi - 500 g;
• Gjalpë 82,5% yndyrë – 180 g;
• Sheqer pluhur - 150 gr.

Udhëzime:

Kushti kryesor është që djathi të jetë i ftohtë dhe gjalpi të jetë në temperaturën e dhomës. Përziejini të gjithë përbërësit në një tas mikser. Mbajeni në frigorifer.

#8 beze italiane

Më e dendura nga të gjitha bezetë. I përshtatshëm për dekorimin e kekëve, ëmbëlsirave, tartleteve.

Përbërësit:

• 2 te bardha veze ne temperature ambjenti
• 40 ml ujë
• 120 g sheqer
• një majë kripë

Udhëzime:

Rrihni të bardhat me pak kripë derisa të formohen maja të mprehta.
Bëni shurup nga sheqeri dhe uji. Për ta bërë këtë, përzieni sheqerin me ujë, lëreni të vlojë dhe ziejini për 5 minuta. Ndërsa shurupi është duke u zier, rrihni të bardhat e vezëve me pak kripë derisa të formojnë maja të mprehta. Pa pushuar së rrahuri të bardhat e vezëve, derdhni shurupin në një rrjedhë të hollë. Pasi të jetë derdhur i gjithë shurupi, rrihni për 3-4 minuta të tjera. Kremi është gati për përdorim.

#9 Ganache me çokollatë

Ideale për të mbuluar një tortë me mastikë, ajo mund të përdoret gjithashtu për të dekoruar ëmbëlsira dhe cupcakes, dhe për të bërë mbushje për ëmbëlsirat.

Përbërësit:

• çokollatë me cilësi të lartë
• krem me përmbajtje yndyre prej të paktën 33%

Për ganache të errët (50-60% përmbajtje kakao) do t'ju nevojiten 2 pjesë çokollatë të zezë dhe një pjesë krem ​​me të paktën 33% përmbajtje yndyre. Nëse temperatura e ambientit është mjaft e lartë, duhet të merrni 2,5 ose edhe 3 pjesë çokollatë.

Për ganashin e qumështit (përmbajtje 30% kakao) do t'ju nevojiten 3 pjesë çokollatë qumështi dhe një pjesë krem ​​me të paktën 33% përmbajtje yndyre. Në mot të ngrohtë, sasia e çokollatës duhet të rritet në 3,5-4 pjesë.

Keku i vockël i vogël në madhësinë e një filxhani kafeje pushtuan shpejt të gjithë botën, por nëse një amvise fillestare mund të bëjë brumë sfungjeri, atëherë kremi për kek me kek është një detyrë më e vështirë. Çfarë duhet të jetë dhe cilat opsione, sipas profesionistëve, janë më të suksesshmet?

Si të përgatisni kremin e kekut

Përzierja e duhur për dekorimin e kekëve duhet të jetë e dendur - përndryshe do të ngopë produktet e pjekura dhe do t'i lagë ato. Kremi më i shpejtë është kremi i zakonshëm i rrahur në kanaçe, i cili ruan formën e tij pas ftohjes. Megjithatë, ato nuk janë gjithmonë të disponueshme dhe përbërja e një produkti të blerë në dyqan ju bën të mendoni dy herë për të. Profesionistët rekomandojnë të përgatisni vetë kremin tuaj për kek keku duke zgjedhur një nga recetat tradicionale. Të gjitha opsionet e diskutuara më poshtë kërkojnë ftohje përpara se të shërbejnë. Në disa raste, nuk është vetë kremi që dërgohet në frigorifer, por ëmbëlsira tashmë e zbukuruar me të.

Djathtë

Një opsion ideal për njohësit e kuzhinës amerikane: krem ​​djathi për cupcakes mund të përdoret edhe si mbushje cheesecake nëse dëshironi. Pas 5-6 orësh pas vendosjes në frigorifer, bëhet i dendur dhe mban formën e dhënë në mënyrë perfekte. Djathi krem, i cili është përbërësi kryesor, është i vështirë për t'u zëvendësuar - përveç Filadelfias klasike, asgjë nuk do të japë shijen tradicionale. Nëse nuk e keni, është më mirë të gjeni një recetë tjetër për kremin e kekut.

• Djathë Filadelfia - 185 g;
• sheqer pluhur - 110 g;
• gjalpë - 45 g;
• esencë vanilje - 1/4 lugë.

Përgatitja:

1. Hiqeni Philadelphia nga frigoriferi dhe ngroheni në temperaturën e dhomës për ta bërë procesin e rrahjes më të lehtë dhe më të shpejtë.
2. Shtojcat e mikserit janë lopata plastike: ato nuk do ta bllokojnë përzierjen, por do ta lënë atë të ajrosur. Me shpejtësi mesatare rrihni djathin dhe gjalpin e butë, shtoni esencën e vaniljes dhe shtoni me kujdes sheqerin pluhur.
3. Pasi konsistenca të jetë e lëmuar, ftohni dhe vendoseni në një qese tubacioni për t'u vendosur mbi cupcakes.

Proteina

Nëse e vendosni këtë krem ​​në një furrë të nxehtë për disa minuta, do të merrni beze ose beze - ëmbëlsira të ajrosura dhe krokante. Përdoret rrallë në formën e tij të pa ngrohur, pasi baza e kremit është e bardha e vezëve të papërpunuara. Për të reduktuar gjasat e kontaminimit nga salmonela, profesionistët rekomandojnë ngrohjen e masës gjatë procesit të rrahjes. Kjo do t'ju japë një krem ​​me proteina krem.

• vezë pule - 3 copë;
• ujë të pijshëm të pastër - 50 ml;
• sheqer i grimcuar - 100 g;
• acid citrik - 1/4 lugë;
• gjalpë - 155 g;
• pure frutash - 2 lugë gjelle. l.

Përgatitja:

1. Thyejeni vezët dhe ndajini të bardhat në një tas të ftohtë dhe të thatë dhe vendosini në një tas të madh me ujë. I rrahim me mikser derisa të bëhet shkumë e trashë, kur uji nën të bardhët të nxehet.
2. Shtoni gradualisht sheqerin dhe acidin citrik duke vazhduar përzierjen. Shtoni gjalpë të butë atje në copa, derdhni në ujë dhe mos e rrihni, por përzieni.
3. Kur sheqeri të jetë tretur, hiqeni enën nga sobë. Ftoheni përzierjen dhe përzieni butësisht për të marrë një masë të trashë dhe krejtësisht të lëmuar. Shtojmë purenë e frutave, përziejmë sërish dhe dekorojmë cupcakes.

kremoze

Nëse sipërfaqja tradicionale me krem ​​pana është e preferuara juaj, mund ta bëni vetë. E vetmja pengesë e një kremi të tillë është paaftësia e tij për të mbajtur një formë të caktuar, kështu që do t'ju duhet t'i hani ato shumë shpejt. Nuk këshillohet të ruani cupcakes me krem ​​pana për më shumë se një ditë, madje edhe në frigorifer: ato do të lagen dhe do të prishen shpejt.

• krem i rëndë (33-35%) i freskët – 300 ml;
• vanilinë - 1/4 lugë;
• sheqer pluhur - 1 lugë gjelle. l.;
• ngjyrosje e lëngshme ushqimore - 1 lugë.

Përgatitja:

1. Ftoheni kremin përpara se ta rrihni. Të njëjtën gjë bëni edhe me tasin, por këshillohet ta vendosni në ngrirje.
2. Me një mikser me shpejtësi mesatare rrihni kremin me sheqer pluhur dhe vaniljen derisa të fillojë të trashet.
3. Shtoni ngjyrën e ushqimit, e cila mund të zëvendësohet lehtësisht me lëng manaferrash në të njëjtin vëllim, përzieni masën kremoze me një shpatull dhe filloni ta vendosni mbi cupcakes.

Me mascarpone

Djathi krem, i cili është përbërësi kryesor i ëmbëlsirës së famshme italiane Tiramisu, jep një shije shumë delikate që nuk kërkon ëmbëlsues dhe një konsistencë të dendur. Në versionin klasik, kremi mascarpone për cupcakes përbëhet vetëm nga krem ​​djathi dhe kremi i trashë. Për të zvogëluar përmbajtjen e kalorive, merrni gjizë në vend të mascarpone. Për një shije më interesante, përzierjes mund t'i shtoni amaretto ose ndonjë liker.

• djathë mascarpone - 280 g;
• krem 33% – 210 ml;
• amaretto ose liker krem ​​- 1 lugë.

Përgatitja:

1. Rekomandohet rrahja e kremit me kamxhik dhe jo me mikser. Vendosni mascarponen në një tas të madh dhe përzieni me një shpatull duke e kthyer në një masë të butë dhe kremoze.
2. Bashkoni djathin dhe ajkën duke përdorur një mikser me shpejtësinë më të ulët derisa të trashen, gjatë procesit derdhni amaretton. Nëse nuk dëshironi të përdorni alkool, përdorni esencë vanilje ose shtoni një majë sheqer vanilje.
3. Mund t'i dekoroni kekët me kremin që rezulton menjëherë, por pas kësaj duhet t'i vendosni në frigorifer në mënyrë që kapaku elegant të ngurtësohet.

Mbushje me çokollatë për cupcakes

Masa e përgatitur sipas kësaj recete është shumëfunksionale: mund të përdoret si krem ​​klasik i jashtëm dhe si mbushës. Në rastin e fundit, do të mbetet i butë edhe pas ftohjes, dhe në përbërjen e tij lejohet pak më shumë qumësht - në vëllimin e treguar më poshtë. Nëse dëshironi t'i mbuloni ëmbëlsirat me masën e përgatitur në vend që t'i mbushni, zvogëloni përqindjen e qumështit me 30-35%. Kremi me çokollatë për cupcakes mund të përgatitet me kakao në të njëjtën sasi, por për mbushjen është më mirë të përdorni çokollatë të pastër.

• qumësht i freskët - 95 ml;
• gjalpë - 30 g;
• çokollatë e zezë - 110 g.

Përgatitja:

1. Prisni çokollatën me thikë, derdhni në një tas të madh dhe vendoseni në një banjë uji.
2. Hidhni qumështin dhe shtoni gjalpë të butë. Ngroheni përzierjen dhe përzieni butësisht - duhet të merrni një konsistencë homogjene, jo shumë të trashë.
3. Ftojeni atë në 40 gradë dhe mbushni cupcakes përmes vrimës anash: kjo bëhet më së miri me një shiringë mjekësore të zakonshme me 3 kube.

Krem limoni

Kosi e shijshme e freskët dhe aroma e mahnitshme janë arsyet kryesore për popullaritetin e këtij kremi. Nëse dëshironi, ajo mund të shtohet jo vetëm në kek, por edhe në çdo produkt tjetër të pjekur: për shembull, petullat. Produkti ruhet mirë në frigorifer nëse vendoset në një enë qelqi me kapak të ngushtë, por profesionistët ende rekomandojnë përgatitjen e kremit me limon vetëm për një përdorim. Përbërësit më poshtë janë për 10 cupcakes.

• mjaltë - 2 lugë gjelle. l.;
• limon - 2 copë;
• gjalpë - 30 g;
• vezë pule - 1 copë.

Përgatitja:

• Mblidhni lëkurën nga limonët dhe bashkojeni me mjaltë të lëngshëm. Kulloni aty lëngun e përftuar nga tuli i tyre.
• Pas një ore, kullojeni lëngun, shtoni një vezë të rrahur dhe gjalpë dhe gatuajeni derisa masa të fillojë të trashet.

Cupcakes me krem

Një nga recetat më komplekse, rezultati i së cilës mund të përdoret edhe si mbushje për cupcakes, dhe jo vetëm si shtresë e sipërme. Masa e përfunduar do të jetë e dendur, e butë, shumë yndyrore, me vaj. Me të përgatitet keku Napoleon dhe eklerët, por kërkon kujdes dhe saktësi të veçantë. Megjithatë, kjo recetë e kremës së ëmbëlsirave kërkon kujdes dhe saktësi të veçantë.

• qumësht i freskët - 400 ml;
• sheqer i grimcuar - 110 g;
• gjalpë - 55 g;
• të verdhat e vezëve - 1 copë;
• niseshte patate - 35 g.

Përgatitja:

1. Kombinoni të verdhat, sheqerin dhe niseshtenë në një tas, përziejini butësisht pa e trazuar, filloni të ngrohni në një banjë me ujë. Fuqia e djegies është mesatare.
2. Hidhni lugë qumësht: suksesi i të gjithë operacionit do të varet nga freskia e këtij produkti. Nëse fillon të përkulet, është më mirë të ndaloni përpjekjet për të përgatitur kremin.
3. Lëreni përzierjen të ziejë dhe në sipërfaqe shfaqen flluska. Numëroni 120 sekonda, më pas hiqeni enën nga zjarri.
4. Shtoni gjalpin e butë, përzieni dhe ftohni kremin. Dekorimi i kekëve me të është shumë i thjeshtë: përzierjen e kaloni në një qese pastiçerie ose qese me një cep të prerë, e shtrydhni mbi kek duke i dhënë çdo formë.

Video: krem ​​kek keku pa gjalpë

Rrihni gjalpin dhe pluhurin për 5 minuta derisa të bëhet një masë e bardhë dhe e ajrosur.

Shtojmë krem ​​djathin e ftohtë, vaniljen dhe i rrahim edhe për 5 minuta të tjera. Rezultati është një krem ​​i ajrosur, delikat. Kjo sasi kremi është e mjaftueshme për 12-16 kifle, gjithçka varet nga madhësia e kapakut.

Gjithashtu, me këtë sasi kremi mund të nivelizoni një kek 18-20 cm dhe 9-10 cm të lartë, por këtu luan rol aftësia dhe shtresa me të cilën do të nivelizoni. Disa mund të kenë nevojë për më shumë, ndërsa të tjerëve do t'u mbeten. Kjo sasi më mjafton për ëmbëlsira 22-24 cm. Me anë të një qese pastiçerie, kremin e lyej sipër në formë spirale dhe anash në vija vertikale në të gjithë perimetrin. Kjo e bën nivelimin shumë më të lehtë dhe më të shpejtë. Më pas e vendos tortën në një mbajtëse rrotulluese, e rrotulloj dhe përdor një shpatull plastike për të lëmuar kremin. Kremi i tepërt duhet të hiqet nga spatula dhe shpatula të fshihet me një pecetë, përndryshe kremi do të shtrihet dhe do të ketë pabarazi.

Mos u mundoni ta niveloni në mënyrë të përsosur tortën me një lëvizje. E rrafshuam sa më mirë dhe e vendosim tortën në frigorifer për 20-30 minuta në mënyrë që kremi të ngjitet. Pas kësaj, është shumë më e lehtë të shkurtohet kremi, të hiqet teprica ose të drejtohet aty ku është e nevojshme. Këndet midis anës dhe majës i bëj gjithmonë pasi të ketë qëndruar ëmbëlsira. E lëmoj me kujdes drejt qendrës me një shpatull. E preva pjesën e poshtme të tortës pasi torta të jetë gati dhe të ngrijë.

Kthimi