Nga çfarë rrushi është bërë vera Madeira? Origjina e Madeira dhe historia e saj

Prodhuesit e verës duhet të vendosin qëllime ambicioze dhe t'i arrijnë ato. Të bësh Madeira në shtëpi në njëfarë kuptimi do të thotë të kalosh një provim aftësie. Kjo pije është e vështirë për t'u përgatitur dhe për ta marrë në shtëpi nuk është aq e lehtë. Por ne do të përpiqemi gjithsesi.

Bie zilja - le të fillojmë mësimin!

Rreth Madeira dhe Madeirization

Madeira është një verë e fortë e bërë nga rrushi i bardhë. Atdheu i saj është Portugalia, ose më saktë, ishulli i vogël i Madeira, i cili ndodhet pranë bregut të nxehtë të Afrikës.

Vinho da Madeira është një verë e mbrojtur me tregues gjeografik. Karakteristikat e klimës janë të rëndësishme për teknologjinë e prodhimit. Vera kërkon plakje në temperatura të larta.

Fillimisht, Madeira ishte e vjetëruar në fuçi lisi jashtë në rrezet e diellit direkte. Ky proces quhet "maderizim". Kërkon një temperaturë të lartë dhe të qëndrueshme pa ndryshime. Nën ndikimin e nxehtësisë dhe një sasie të madhe oksigjeni, në verë ndodh reaksioni Maillard, si rezultat i të cilit vera fiton nota të veçanta karamel-arrë.

Për shkak të përqindjes së lartë të alkoolit, Madeira ruhet për një kohë shumë të gjatë, Madeira më e vjetër e njohur është pirë në fund të shekullit të 20-të dhe ishte më shumë se 300 vjet e vjetër.

Ka disa lloje të Madeira.

Madeira e thatë (e fermentuar), e cila është bërë nga rrushi me ëmbëlsi mesatare.
Madeira gjysmë e thatë dhe gjysmë e ëmbël, fermentimi i së cilës ndalet në fazat e hershme.
Madeira e ëmbël nga varietetet e ëmbla të rrushit, alkoolizohet që në fillim të fermentimit.

Krejt rastësisht u zbulua një lloj tjetër Madeira. Kjo ndodhi në Amerikë, në qytetin e Savannah, ku disa fuçi të Madeira qëndruan në shi për një kohë të gjatë. Si rezultat, vera humbi një pjesë të forcës së saj, por ruajti cilësitë e saj aromatike dhe shije. Kjo specie u emërua: Ujë shiu. Është shumë popullor në SHBA.

Madera ndryshon në kohën e plakjes.

Madeira e zakonshme është 18 muajshe.
Vintage - nga 3-5 vjet.
Varietetet e koleksionit vjetërohen për 10 vjet ose më shumë.

Për shkak të pranisë së alkoolit në verë, plakja e gjatë i sjell vetëm dobi. Me kalimin e kohës, ngjyra e verës ndryshon nga ari i lehtë në një nuancë të pasur qelibar.

Faza përgatitore

Pra, keni vendosur të gatuani Madeira në shtëpi. Ju do të keni nevojë për rrush të bardhë, mundësisht Verdelho ose Sercial. Ato kultivohen në Bregun Jugor dhe në rajonin e Krasnodarit. Nëse nuk rritni asgjë të ngjashme në zonën tuaj, atëherë përqendrohuni në varietetet e rrushit të bardhë me thartirë.

Gjithashtu, do t'ju duhet një fuçi lisi jo e re, në të cilën vera është përgatitur për disa sezone më parë. Kontejnerë të tillë do të mbushin Madeira me sasinë e nevojshme të acideve tanik.

Ju do të duhet të vendosni se si do ta mbani temperaturën e lartë gjatë plakjes së verës.

Ka dy mënyra.

Fuçi të vjetra me verë në rrezet e diellit direkte.
Madeira plaket nën ngrohje të vazhdueshme për gjashtë muajt e parë. Trajtimi termik është i nevojshëm gjatë 3-6 muajve të parë, temperatura duhet të mbahet në 45-55 gradë.

Metoda e dytë është e njohur në prodhimin industrial të Madeira, pasi shmang plakjen e gjatë pasuese. Vera është gati për t'u pirë pas 18 muajsh.

Si ta zgjidhni problemin e nxehtësisë?

Zhyt një spirale në verë, përmes së cilës furnizohet ajri i ngrohtë.
Vendoseni fuçinë në një dhomë të nxehtë vazhdimisht.
Vendoseni verën në një enë të ngrohur vazhdimisht.

Opsioni me një spirale është më i thjeshtë dhe më ekonomik. Vërtetë, kërkon monitorim të vazhdueshëm të temperaturës së pijeve, kështu që fuçi do të duhet të pajiset me një termometër elektronik. Unë di për përgatitjen e një serie eksperimentale të Madeira-s duke përdorur një tenxhere me presion të blerë posaçërisht për këtë qëllim me një funksion të kontrollit të temperaturës. Kjo metodë ka një disavantazh të madh - një faturë serioze të energjisë elektrike.

Madeira e bërë në shtëpi: metoda nr. 1

Së pari do t'ju tregoj për metodën e përgatitjes së Madeira-s duke përdorur ngrohje, pasi në klimën tonë jo të gjithë prodhuesit e verës kanë mundësinë të shijojnë 6 javë nxehtësi diellore.

Manaferrat janë grimcuar dhe lythja vendoset në tul.
Për fermentim, do t'ju duhet maja speciale Sercial 14. Është kjo maja që përdoret në "Massandra" të famshme për prodhimin e versionit të Krimesë të Madeira.
Vetë faza e fermentimit kërkon pak kohë - nga 24 në 48 orë për Madeira gjysmë të thatë ose gjysmë të ëmbël.
Matni periodikisht sasinë e sheqerit. Sapo sasia e tij të arrijë 7-8%, lythja mund të dërgohet për shtypje.
Për manipulime të mëtejshme do t'ju duhet lëng dhe lyth, i cili është qelquar nga graviteti. Duhet të përzihen dhe më pas shtohet alkooli i rrushit në mënyrë që forca e verës të rritet në 20 gradë. Më lejoni t'ju kujtoj se për të rritur forcën me 1 shkallë, duhet të shtoni 2% alkool nga vëllimi i verës që fiksohet. Alkooli duhet të jetë alkool rrushi, 40 për qind alkool. Mos përdorni etanol nëse doni rezultate të mira!
Tani duhet ta vendosni verën në enën që keni zgjedhur për pjekje në temperatura të ngritura. Për shembull, në një fuçi lisi.
Për tre muaj, vera duhet të mbahet në një temperaturë prej 45 deri në 55 gradë.
Pastaj temperatura duhet të ulet gradualisht në temperaturën e dhomës. "Gradualisht" do të thotë disa gradë në javë, duke lejuar që vera të përshtatet me kushtet e reja. Ky reduktim duhet të zgjasë edhe 3 muaj të tjerë.
Pas gjashtë muajsh, Madeira mund të lehtësohet dhe plaket për të paktën një vit tjetër. Në fund të vitit të parë, Madeira i nënshtrohet trajtimit të ftohtë, duke ulur temperaturën në 2 gradë.
Pas kësaj, vera ambalazhohet, mbyllet dhe ruhet.

Madeira e bërë në shtëpi: metoda nr. 2

Nëse jetoni në një rajon të ngrohtë dhe me diell, atëherë përdorni metodën që përdoret nga prodhuesit e verës së Krimesë.

Faza fillestare do të jetë e njëjtë: dërrmimi, fermentimi, alkoolizimi.
Më pas vendoseni pijen në një fuçi lisi dhe lëreni në rrezet e diellit direkte për 6-8 javë për të filluar procesin e “maderizimit”. Disa prodhues të verës vendosin fuçi në serra të veçanta, duke i hapur ato gjatë ditës në rrezet e diellit dhe duke i mbyllur gjatë natës nga ndryshimet e ajrit.
Pas 6-8 javësh, fuçi i Madeiras ulet në bodrum dhe plaket për të paktën 3 vjet, dhe mundësisht 5.
Kjo metodë zgjat më shumë, por është edhe më “autentike”, më afër metodës historike të përgatitjes së Madeira-s së vërtetë.
Pas skadimit të periudhës së plakjes, Madeira ambalazhohet, mbyllet me kujdes dhe dërgohet për ruajtje. Edhe nëse vera juaj qëndron për 10 ose 20 vjet, shija e saj nuk do të vuajë, por do të bëhet më e thellë dhe më e ndritshme.

Pjesa praktike

Madeira duhet të plaket në fuçi të mira lisi. Shikoni një video në lidhje me veçoritë e fuçive të lisit sllav, të cilat janë më të lira se ato franceze, por kanë të gjitha vetitë e nevojshme për plakjen e Madeira.

Detyre shtepie

Më dërgoni një video recetë të verës tuaj të preferuar. Nuk ka pse të jetë Madeira, gjëja kryesore është që ju pëlqen receta.

Në mësimin e sotëm të Shkollës së Arteve, mësuam se si të gatuajmë Madeira në shtëpi në dy mënyra kryesore.

Bie zilja - mësimi ka mbaruar!

Faleminderit per vemendjen!

Pa dyshim, historia e udhëtimit tonë në Madeira nuk do të ishte e plotë pa përmendur një tjetër atraksion, i cili, siç kam shkruar tashmë, i quajtur këtu "ari i lëngshëm", është një verë e fortifikuar vendase. Dhe megjithëse në origjinal emri i tij ka të njëjtën drejtshkrim si vetë ishulli, unë do ta quaj "Madeira" (pa i-short).

Ashtu si në rastin e "sherry", historia për "Madeira" meriton një kapitull të veçantë të tregimit dhe bazohet kryesisht në një vizitë në kantinë e verës Blandy, ku patëm kënaqësinë të vizitonim në një turne dhe degustim.

Për më tepër, ne provuam Madeira të ndryshme në darka dhe morëm një ide pak a shumë të plotë për shijen e kësaj pije alkoolike.

Klasifikimi i Madeira

Llojet e Madeira janë të lidhura drejtpërdrejt me varietetet e rrushit nga të cilat prodhohet. Varietetet kryesore të rrushit të rritura në ishull për prodhimin e Madeira ndahen në katër lloje (të gjitha të bardha):

Sercial (Esgana Cao) - Madeira "seriale" ose e thatë;
Verdelho (Gouveio) - "verdelho" ose gjysmë e thatë;
Boal (Bual, Malvasia Fina) - "boal" ose gjysmë i ëmbël;
Malmsey (Malvasia Candida) - "malvasia" ose e ëmbël.

Përveç atyre të listuara, rrushi Terrantez (Folgasao, i bardhë) dhe Bastardo (Trousseau, i kuq) përdoren shumë më rrallë - varietete të rralla, si verërat e prodhuara prej tyre. Nga "tirantes" - kështu tingëllon afërsisht e para prej tyre në portugalisht - merret një Madeira gjysmë e thatë, nga "bastardo" - një gjysmë e ëmbël.

Së fundi, varieteti më i përhapur aktualisht i rrushit, Tinta Negra ("Tinta Negra"), të cilin vetë Madeiranët e quajnë me turp "kameleon", prodhon të katër llojet e Madeira: nga e thata në e ëmbël. Për "tinta negro" do të flasim pak më vonë.

Vjelja dhe fermentimi i rrushit

Në varësi të varietetit të rrushit, vjelja dhe fermentimi (fermentimi) ndryshojnë shumë në kohë. Kështu “boual” dhe “malvasia” mblidhen më herët dhe fermentohen me lëkurat e tyre, “verdella” dhe “sersial” mblidhen më vonë dhe pastrohen para fermentimit. Kohëzgjatja e fermentimit për varietetet e ëmbla mund të jetë vetëm disa orë, ndërsa për varietetet e thata mund të zgjasë disa muaj.

Sa i përket vetë vreshtave, prodhues të ndryshëm kishin qasje të ndryshme për rritjen e rrushit. Kështu që Blandy`s, kantina e të cilit vizituam në një ekskursion, kishte vetëm disa hektarë vreshta të veta dhe e bleu pjesën më të madhe të rrushit nga fermerët. Kriteri i cilësisë ishte sasia e sheqerit në hardhi dhe legjenda të tëra lindën për dërgimin e rrushit në pikën e shitjes në Madeira.

Tani që rrugët dhe transporti janë shfaqur në ishull, dhënia e të korrave nuk është veçanërisht e vështirë, por një shekull më parë, kur mjetet e vetme të komunikimit në dispozicion ishin levadat, rrushi duhej dorëzuar me dorë. Këta "dorëzues" ose "barreleiros", të emërtuara sipas çantës së madhe të lëkurës së dhisë në të cilën mbanin rrushin, u përdorën deri në vitet gjashtëdhjetë të shekullit të 20-të. Puna ishte e vështirë jo vetëm fizikisht, por edhe "mendërisht", pasi gjatë procesit të dorëzimit, i cili shpesh zgjati disa ditë apo edhe një javë, rrushi filloi të fermentohej dhe "barreleiros" u shndërrua në "borrachos", domethënë " pijanec”, dhe Në rastin më të mirë, vetëm gjysma e të korrave arriti në kantinat e verës.

Madeirizimi

Procesi i verës ose nxjerrja e lëngut të rrushit të Madeira nga lëngu i fermentuar i rrushit quhet shpesh "Maderizim" - sipas legjendës, ai u zbulua në shekullin e 16-të, kur fuçitë e pashitura të verës u kthyen në ishull dhe, pas hapjes së tyre, Madeiranët u befasuan me shijen e re, të pasur që fitoi verën si rezultat i "shëtitjeve" të tilla në gjerësi tropikale. Në fakt, "epoka e artë" e Madeira filloi vetëm në shekullin e 17-të, kur ata mësuan të forconin verën me raki dhe ta transportonin atë në magazina në Indi dhe mbrapa. E gjithë kjo u bë nga kompania e atëhershme e fuqishme holandeze e Indisë Lindore.

I gjithë ky proces u quajt "Estufagem" - nga fjala portugeze "estufa", "shtëpi e ngrohtë". Dhe konsistonte në faktin se me shtimin e alkoolit, fermentimi i verës u ndal, ajo derdhej në fuçi lisi dhe mbahej për disa vite në dhoma me temperaturë të lartë, të cilat shërbenin si mbajtëse anijesh.

Me kalimin e kohës, u bë e padobishme rrotullimi i fuçive nëpër det dhe procesi "canteiro" zëvendësoi procesin "istufage". Gjë është se, falë klimës së ngrohtë, ishte e mundur të ruhej temperatura e lartë e kërkuar për "pjekjen" e Madeira në kushte natyrore në ishullin e Madeira. Ky proces përdoret edhe sot dhe konsiston në vendosjen e fuçive Madeira në dhoma me temperaturë të lartë: papafingo, nën çati, të cilat ngrohen nga rrezet e diellit gjatë gjithë vitit. Megjithatë, vera nuk mund të qëndrojë në këtë temperaturë për një kohë shumë të gjatë dhe me kalimin e kohës ajo derdhet në fuçi të vendosura në dyshemenë poshtë, pastaj edhe më poshtë, e kështu me radhë.

Me kalimin e kohës, kjo metodë u bë gjithashtu shumë e shtrenjtë për prodhimin e Madeira në një shkallë industriale. Prandaj, për prodhimin e pijeve përdoren në mënyrë aktive sistemet e ngrohjes të bazuara në ujë të nxehtë, në të cilat ose fuçitë e verës ngrohen në dhoma të veçanta "armazens de calor" ("depo të ngrohta"), ose vera nxehet drejtpërdrejt në rezervuarë çeliku. “estufas”. Kjo teknologji ju lejon të reduktoni kohën e verës në tre deri në katër muaj.

Fragment

Pasi merret vera, zakonisht vjetërohet dhe duke qenë se procesi i vjeljes, fermentimit, verës është i vazhdueshëm dhe i përsëritur nga viti në vit, dalin disa nuanca. Këtu hyjnë në lojë konceptet e "vintage" dhe "përzierje".

Fakti është se gjatë procesit të plakjes së verës, i cili kryhet në të njëjtat fuçi lisi amerikan, por në dhoma më të ftohta, cilësia e saj monitorohet vazhdimisht dhe përmbajtja e fuçive të ndryshme që korrespondojnë me korrje të viteve të ndryshme mund të përzihet me secilën. tjera. Më pas, përzierjet që rezultojnë plaken, kontrollohen dhe përzihen përsëri me të lashtat ose të njëjtat përzierje. Si rezultat i manipulimeve të tilla, është e mundur të merret një rezultat "i mirë" në dalje, por vera e marrë në këtë mënyrë do të mbetet ende një përzierje.

Dallohen përzierjet e mëposhtme:

Seleccionado (Më i miri, Zgjedhja, Zgjidhja) - nga 3 deri në 5 vjet;
Rezervë (Reserva) - nga 5 deri në 10 vjet;
Rezervë speciale (Reserva Especial) - nga 10 deri në 15 vjet;
Rezervë shtesë - nga 15 deri në 20 vjet plakje.

Megjithatë, disa vintage mbeten "të mira" edhe pa përzierje - kështu shfaqen Madeiras të cilësisë së mirë, domethënë verërat e të njëjtit vjelje, kurrë të përziera me të tjera gjatë procesit të plakjes.

Vintazhet përfshijnë:

Colheita (korrje e vetme) - nga 5 deri në 20 vjet;
Frasqueira ose Garrafeira (Vintage Madeira) - nga 20 vjet vjetrim plus 2 vjet në shishe para shitjes;
Vinho da Roda ose Vinho da Torno ose Vinho da Volta është një Madeira e rrallë që udhëtoi përtej oqeanit, duke kaluar ekuatorin.

Tinta Negra

Është koha për të përmbushur premtimin e dhënë që në fillim të kësaj historie dhe për t'iu rikthyer "rrushit kameleon", ose më saktë varietetit të tij "Tinta Negra". Shfaqja e saj në Madeira është për shkak të epidemisë së filokserës, e cila jo vetëm preku vreshtat e Evropës në fund të shekullit të 19-të, por arriti edhe në ishujt e Oqeanit Atlantik. Si rezultat, varietetet fisnike pësuan dhe nga ky rrush filloi të prodhohej vera.

Jo vetëm që Tinta Negra, ndryshe nga Big Four, është një rrush i kuq, por falë disa manipulimeve prodhon njësoj mirë varietetet e thata dhe të ëmbla të Madeira. Madeiranët gënjejnë kur e quajnë këtë varietet "kameleon" - në fakt, është lënda e parë për rreth 80% të verës së lirë të fortifikuar të prodhuar në ishull. Sidoqoftë, kjo është një industri e madhe, nuk mund të zbritet dhe i gjithë procesi teknologjik i marrjes së Madeira, i përshkruar më sipër, duhet parë përmes prizmit të Tinta Negra.

Le të fillojmë me vjeljen - falë lartësive të ndryshme të kultivimit dhe kohërave të ndryshme të vjeljes, merret rrush me përmbajtje të ndryshme sheqeri. Fermentimi - i krahasueshëm me verërat e thata konvencionale. Forcimi - edhe me alkool. Madeirizimi - ngrohja e verës në 45-50 gradë dhe vjetërimi në këtë temperaturë për 3-4 muaj në rezervuarë çeliku. Plakja - në rezervuarët e çelikut. Si rezultat, kamari më i zakonshëm për verën përfundimtare: Seleccionado (Më i miri, Zgjedhja, Zgjidhja), - plakja për 3-5 vjet.

Por si ta dalloni pijen që rezulton nga "llojet e varieteteve" të Madeira?Është shumë e thjeshtë - në shishe nuk do të shkruhet varieteti i rrushit, por "ëmbëlsia" e pijes: seco (e thatë, "e thatë"), meio seco (mesatare e thatë, "gjysmë e thatë"), meio doce (e mesme e ëmbël, "gjysmë e ëmbël") dhe doce (e ëmbël, "e ëmbël").

Ruajtja dhe përdorimi

Ndryshe nga vera dhe disa varietete Porto, pasi Madeira të jetë mbushur në shishe, nuk bëhet më keq ose më mirë - e vetmja gjë është që nëse kalon shumë kohë, vetë shishja mund të bëhet një gjë e rrallë. Më në fund, ndryshe nga disa lloje sheri, pas hapjes nuk ka nevojë të pihet shumë shpejt ose, përkundrazi, të lihet për tridhjetë vjet në qilar - një shishe e hapur ruhet për rreth gjashtë muaj.

Padyshim, Madeira e thatë, si shumica e verërave të bardha të thata, mund të konsumohet si aperitiv, pra para ngrënies. Qëllimi kryesor është një tretje, pra pas një vakti, me ëmbëlsira, kafe dhe çokollatë.

Madeiraështë një verë e famshme e fortifikuar, prodhimi i së cilës është i lidhur pazgjidhshmërisht me ishullin portugez të Madeira. Vera ka një shije dhe aromë unike intensive. Për përgatitjen e tij përdoren varietetet e rrushit si Sersi-al, Verdelho, Bual (Boal), Malvasia dhe Tinta Negra Mol.

Historia e pijeve

Shfaqjen e kësaj pije të fortifikuar me një emër eufonik ia detyrojmë një aksidenti kurioz. Sipas legjendës, gjatë transportit të verës nga Portugalia në Indi, anija u kap nga një stuhi, për këtë arsye disa nga fuçitë duhej të ktheheshin. Një qëndrim i gjatë në një vend të mbyllur me temperaturë të lartë dhe pitching përfitoi vetëm pije - nuancat e arrave dhe karamelit u shfaqën në shijen e saj. Ishte ky version i përmirësuar që fitoi popullaritet dhe zuri rrënjë në Evropë.

Ekziston një version tjetër, i cili ka konfirmim praktik. Ajo pretendon se në ishullin Madeira, vendlindja e pijes së famshme, për shkak të lagështirës së lartë dhe terrenit shkëmbor, nuk ishte e mundur të ndërtoheshin bodrume të thata dhe të ftohta. Prandaj, vera duhej të ruhej në papafingo, gjë që bëhet edhe sot atje.

Karakteristikat e prodhimit

Tradicionalisht, Madeira ishte bërë nga katër varietete "fisnike" të rrushit: Malvasia, Boal, Verdelho dhe Sercial. Por me kalimin e kohës, për shkak të sëmundjeve të hardhisë, numri i tyre në ishull u zvogëlua, dhe sot vera mund të përfshijë varietete të tjera, kryesisht Tinta Negra.

Frutat mblidhen vetëm me dorë. Kjo për shkak të mungesës së vreshtave të mëdha dhe largësisë së vogël mes hardhive. Ishulli Madeira është shumë i vogël për të përdorur makineri bujqësore për këtë qëllim.

Popullariteti i pijeve çoi në përpjekje për të kopjuar teknologjinë dhe shfaqjen e një numri të madh analogësh. Vera me të njëjtin emër filloi të prodhohej në Francë, Gjermani, SHBA, Krime, Spanjë etj. Vetë portugezët janë të ndjeshëm ndaj Madeira tradicionale dhe i konsiderojnë të gjitha opsionet e tjera si falsifikime të cilësisë së ulët.

Real Madeira prodhohet duke përdorur një proces unik Madeira. Kjo ndodh si më poshtë:

Pas përfundimit të fermentimit (kohëzgjatja e tij varet nga varieteti), verës i shtohet alkool rrushi dhe pija derdhet në fuçi lisi.

Kontejnerët vendosen në struktura të veçanta nën çati, ku Madera ngrohet për disa muaj ose vite. Ky proces i plakjes quhet "Canteiro" në portugalisht.

Vera derdhet në fuçi në shtresën më poshtë, ku ruhet për ca kohë (nga disa vjet në disa dekada).

Rrushi Tinta Negra përpunohet në një mënyrë tjetër, të quajtur "estufagem" në portugalisht. Ky është një opsion më i lirë duke përdorur një sistem ngrohjeje të bërë nga tubat e ujit të nxehtë. Vera nxehet në enë çeliku për disa muaj, duke zvogëluar kështu kohën e prodhimit.

Llojet e pijeve Madera

Në varësi të shkallës së plakjes, kategoritë Madera dallohen:

Më të mirët– verë e re e lehtë, e thjeshtë dhe e pakomplikuar. Periudha e plakjes është deri në tre vjet.

Rezervë– një Madeira pesëvjeçare më interesante. Shija dhe hija e pijeve bëhen më të pasura.

Rezerva Velha– Verë 10-vjeçare me aromë dhe shije intensive.

Rezervë e jashtëzakonshme– Madeira e ndritshme me cilësi të shkëlqyer, e cila vlerësohet shumë nga ekspertët. Mosha e kësaj pije është 15 vjeç.

Fresqueira Vintage– një verë e shtrenjtë, e hollë, e vjetër 20 vjeçare, e fortë, me një buqetë të pasur dhe një amëz të gjatë.

Vlerë të veçantë kanë varietetet "vintage" të prodhuara pa përzierjen e llojeve të ndryshme të lëndëve të para të rrushit. Këto mund të përfshijnë verëra të reja dhe të vjetra.

Ekziston një klasifikim tjetër i pijeve. Çdo varietet rrushi i përdorur për të bërë Madeira përpunohet ndryshe dhe prodhon një verë me forcë dhe shije të ndryshme. Në varësi të kësaj, dallohen llojet e mëposhtme:

Malvasia– Madeira më e ëmbël merret nga varieteti i bardhë. Ngjyra e pijes është kafe e errët, shija është e butë, me gjalpë, me një nuancë karamel. Në amëz mund të kapni aromën e tymit dhe kafesë.

Boal– kjo varietet nuk është e përhapur në ishull sot ka mbetur pak. Ai prodhon një pije më të lehtë dhe më të lehtë. Përdoret për prodhimin e Madeira-s së ëmbël dhe gjysmë të ëmbël.

Verdelho– varieteti më i zakonshëm përdoret për të bërë verë gjysmë të thatë dhe të thatë me shije të butë, delikate dhe ngjyrë të artë. Në amëz mund të merrni me mend nuanca mjalti, tymuese dhe frutash.

Serive– i përshtatshëm për prodhimin e Madeira të thatë. Pija e bërë nga ky rrush është më e lehta, me nota pikante, agrume të dukshme në aromë. Vera e vjetëruar fiton një shije gjallëruese, pikante me një thartirë të lehtë.

Terrantesh– një varietet i rrallë nga i cili prodhohet Madeira e ëmbël, pikante me një buqetë të pasur.

Tinto Negra– varieteti më i zakonshëm, i cili shërben si lëndë e parë për lloje të thjeshta verërash pa ndonjë frill të veçantë.

Prodhuesi rekomandon ftohjen e Madeiras në 16–18°C përpara se ta servirni. Mund të konsumohet edhe si aperitiv (para ushqimit) dhe si tretje (pas ushqimit).

Verërat e reja shkojnë mirë me peshkun, ushqimet e mishit, frutat dhe çokollatën.

I vjetëruar dhe i vjela - i përshtatshëm për ëmbëlsira dhe djathëra.

Është kureshtare që një shishe e hapur e pijes mund të ruhet deri në gjashtë muaj pa humbur karakteristikat e shijes. Madeira përdoret gjithashtu për të bërë kokteje. Vera është gjithashtu e përshtatshme për përgatitjen e pijeve të nxehta pikante, të tilla si punch, grog, verë e zier.

Madeira(shqiptim më i saktë Madeira) - verë e fortifikuar, e prodhuar fillimisht në ishullin e pyllëzuar të Madeira (port. madeira - pyll, dru). Verërat e këtij lloji mund të jenë ose të thata ose ëmbëlsirë. Karakteristika unifikuese është plakja e materialit të verës gjatë procesit të përgatitjes së verës në një temperaturë mjaft të lartë (rreth 30-45 °C) për një kohë të konsiderueshme. Si rezultat, një reaksion i sheqeraminës ndodh në verë (formimi i melanoidit, reagimi Maillard), i cili përcakton ngjyrën e qelibarit të verës dhe nuancat karamel-arrë në shije dhe aromë.

Nëse në Portugali (përfshirë Madeira) thjesht kërkoni "Madeira" në një restorant ose dyqan vere, me shumë mundësi nuk do të kuptoheni; ju duhet të thoni "vinho da Madeira" (Vinho da Madeira). Ju nuk duhet të mendoni se banorët e ishullit të Madeira pinë ekskluzivisht (ose të paktën kryesisht) Madeira midis të gjitha verërave. Ata preferojnë verëra më të lehta, ashtu si njerëzit e Portugalisë kontinentale.

Historia e krijimit të Madeira

Zbulimi i ishullit

Në 1418, dy kapitenët e portugezit Infante Enrique The Navigator - Joao Gonçalves Zarco dhe Tristan Vaz Teixeira, të kapur në një stuhi ndërsa eksploronin brigjet e Afrikës Perëndimore, zbuluan ishullin Porto Santo. Një vit më pas, 1419, Enrique Navigator dërgoi dy anije me kolonistë në Porto Santo. Në qershor 1420, João Gonçalves Zarco u nis përsëri për në Porto Santo dhe pas mbërritjes vuri re një brez të errët në horizontin perëndimor. Dukej si një re, por nuk lëvizte. Pasi pushoi për 8 ditë në Porto Santo, Zarku u drejtua drejt perëndimit dhe zbuloi një ishull të mbuluar me pyje dhe të mbuluar me mjegull, i cili nga larg dukej si një re. Ishulli u quajt Madeira ( Madeira- "dru, pemë, pyll" në portugalisht). Pas kthimit të tij në Portugali, João Gonçalves Zarco u emërua sundimtar i ishullit për gjithë jetën (më vonë kontrolli i ishullit filloi të trashëgohej në familjen e tij). Tristan Vaz Teixeira mori kontrollin e pjesës veriore të ishullit. Në maj 1421, Zarku mbërriti në ishull me gruan, fëmijët dhe kolonistët e tjerë. U vu re potenciali ekonomik dhe rëndësia strategjike e ishullit dhe në vitin 1425, me iniciativën e mbretit João I i Madh, filloi kolonizimi shtetëror i tij. Duke filluar nga viti 1440, një zyrë komanduese ushtarake u prezantua në ishull, me qendër në Machico dhe 10 vjet më vonë në Funchal.

Kolonistët e parë që mbërritën në ishull u shoqëruan nga familjet e tyre, si dhe grupe të vogla fisnike, të cilat përbëheshin nga një rreth i ngushtë kapitenësh dhe ish-të burgosurish të Perandorisë Portugeze. Në fillim, bujqësia ishte e ndërlikuar nga pyjet e dendura tropikale të quajtura laurisilva (port. laurissilva), që justifikon plotësisht emrin e ishullit, që përkthyer në rusisht do të thotë "pyll, dru". Për të krijuar kushte minimale dhe tokë, disa nga pyjet duhej të priheshin. Disa burime tregojnë se pylli i shiut është shkatërruar nga zjarri. Përveç kësaj, meqenëse burimet ujore të ishullit shpërndahen në mënyrë të pabarabartë, ishte e nevojshme të ndërtohej një sistem primitiv i furnizimit me ujë, të ashtuquajturat "levadas" (port. levadas) - tarraca të ngushta me kanale nëpër të cilat uji rridhte nga malet në plantacione. . Gjatësia totale e rrjetit sot i kalon 1400 km. Në fillim, peshku dhe perimet përbënin bazën e dietës së popullatës vendase, pasi kultivimi i drithërave nuk ishte i suksesshëm.

Tashmë në 1453, hardhitë e para të rrushit të sjellë nga Kreta zunë rrënjë në Madeira.

Lindja e një pije

Sipas legjendës, gjatë udhëtimit për në Indi kishte fuçi me verë në rezervat dhe në kuvertën e njërës prej anijeve portugeze. Për shkak të qetësisë, anija mbeti e bllokuar për një kohë të gjatë në gjerësi ekuatoriale dhe vera e pashitur duhej të transportohej përsëri në Evropë, kështu që për një kohë të gjatë u ekspozua ndaj temperaturave të larta të ajrit dhe deteve. Në fund të udhëtimit, ajo ndryshoi ndjeshëm shijen dhe aromën e saj fillestare, duke marrë në buqetën e saj nuancat e arrave të pjekura dhe karamelit, falë të cilave u bë e njohur në të gjithë botën. Sipas një versioni tjetër, i cili nuk përjashton të parin, toka vullkanike shkëmbore dhe e lagësht e ishullit Madeira nuk lejonte ndërtimin e bodrumeve të thata dhe të freskëta, prandaj fuçitë ruheshin në papafingo, gjë që është ende.

Madera në Evropë

Madera në SHBA

Në shekullin e 18-të, asnjë rrush cilësor nuk u rrit në 13 kolonitë e Amerikës së Veriut të Britanisë. Prandaj, vera u importua në Amerikë dhe një vend të veçantë në importin e verës kishte Madeira, e cila jo vetëm kishte shije të lartë, por edhe toleronte transportin afatgjatë përmes detit. Kolonistët e Amerikës së Veriut e vlerësuan shumë Madeira-n dhe konsumuan deri në një të katërtën e të gjithë verës së prodhuar në Madeira. Importimi i Madeira erdhi kryesisht përmes Savannah, Georgia.

Kriza e Madeiras

Prodhimi i verës në Madeira që nga shfaqja e mykut pluhur Oïdium Tuckeri) u ul shumë, dhe nga në u ndal plotësisht. Kur u gjet një ilaç (squfuri) kundër kësaj sëmundjeje hardhie, vreshtaria filloi të zhvillohej sërish; Sidoqoftë, në fillim të viteve tetëdhjetë të shekullit të 19-të, filoksera u shfaq atje dhe kultura e rrushit filloi të regresohej derisa u prezantua hardhia amerikane. Riorientimi i vreshtave në hibride amerikane (të tilla si Black Spanish, i quajtur Jacquet në Madeira) ka nënkuptuar që varietetet tradicionale indigjene që përcaktuan stilin e Madeira janë bërë të rralla. Gradualisht, varieteti më i zakonshëm i rrushit u bë Tinta Negra Mole, i cili sot përbën 90% të prodhimit bruto të rrushit në Madeira.

Katastrofa tjetër ishte revolucioni në Rusi dhe miratimi i Prohibition në Shtetet e Bashkuara. Këto ngjarje çuan në mbylljen e dy tregjeve më të mëdha për Madeira dhe ndaluan prodhimin e verës me cilësi të lartë për një kohë të gjatë. Njëkohësisht me një numër fatkeqësish që minuan prodhimin e Madeira, popullariteti i tij i lartë çoi në shfaqjen në treg të një numri të madh falsifikimesh dhe imitimesh - në fund të shekullit të 19-të, asnjë verë nuk falsifikohej aq shpesh sa Madeira. Në shekullin e 19-të, prodhimi i Madeira-s së falsifikuar u përqendrua kryesisht në Spanjë, Francë (Sette) dhe Gjermani (Hamburg).

Këto ditë, disa prodhues në Krime, Kaliforni dhe Teksas i quajnë gjithashtu verërat e tyre "Madeira" ose "Madeira"(p.sh. Madera Massandra), megjithëse ky përdorim i emrit nuk përputhet me rregullat e PDO ru jw.org sq Bashkimi Evropian. Në përputhje me këto rregulla, përdorimi i termit "Madeira" ose "Madere" Lejohen vetëm verërat e prodhuara në ishullin Madeira.

Gjendja aktuale

Varietetet e rrushit

Nga të gjitha varietetet e rrushit që rriten në Madeira, dallohen katër varietete klasike, "fisnike", nga të cilat Madeira prodhohej tradicionalisht përpara pushtimit të filokserës. Këto janë Malvasia (port. Malvasia, anglisht Malmsey), Boal (port. Bual), Verdelho (port. Verdelho) dhe Sercial (port. Sercial). Varieteti më i zakonshëm i rrushit në Madeira që përdoret për të bërë Madeira është Tinta Negra (port. Tinta Negra, Tinta Negra Mole).

Prania në etiketën e mbishkrimeve Malvasia (ose Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial do të thotë që përqindja e rrushit të varietetit përkatës në përzierje është të paktën 85% - këto janë rregullat e Bashkimit Evropian, të cilit iu bashkua Portugalia. në vitin 1986. Deri atëherë, praktika e zakonshme ishte përdorimi i emrave "fisnikë" të varieteteve për Madeira të bëra duke u përzier me sasi të mëdha të Tinta Negra (ose varietetin e saj Kompleksi), si dhe hibride amerikane. Në vitin 1990, përdorimi i hibrideve për prodhimin e Madeira u ndalua dhe në vitin 1993 u miratua një ligj sipas të cilit Madeira nga varietetet "të papërshtatshme" mund të etiketohet vetëm me terma të përgjithshëm: thatë (port. seco, anglisht thatë), gjysmë -të thatë (port. meio seco, anglisht medium dry), gjysmë i ëmbël (port. meio doce, anglisht mesatar i ëmbël), i ëmbël (port. doce, anglisht i ëmbël). Përveç kësaj, lejohen termat përshkrues: dritë, errësirë, e plotë, e pasur. Për Madeira nga Tinta Negra (varieteti më i zakonshëm në Madeira), tregimi i varietetit të rrushit në etiketë është i ndaluar.

Tinto Negro

Sot Tinto Negro është varieteti më i zakonshëm i rrushit në Madeira. Pjesa e saj në vëllimin bruto të rrushit të kultivuar në ishull është 90%. Shumëllojshmëria konsiderohet "e pavlerë" dhe kryesisht lloje të thjeshta, më pak të vjetra të Madeira-s bëhen prej saj. Shumë ekspertë dhe prodhues të verës e konsiderojnë varietetin Tinto Negra si të keq, duke prishur reputacionin e Madeira. Për shembull, Blandy's në mënyrë specifike tregojnë se Madeiras e tyre "fisnike" nuk përmbajnë as 15% Tinta Negra të lejuar me ligj.

Në të njëjtën kohë, kompania Barbeito jo vetëm që përdor 15% të lejuar të Tinta Negra për përzierje, por gjithashtu prodhon Madeiras nga Tinta Negra të vjetruara në metodën klasike "canteiro" (d.m.th., të bëra dhe të vjetruara në një fuçi lisi). Sipas prodhuesit kryesor të verës së Barbeito, Ricardo Vasconcelos, Tinta Negra e tij, e marrë nga hardhitë e moshës 60 vjeç, me qasjen e duhur, nuk është më pak "fisnike" se varietetet e bardha. Ky mendim mbështetet nga Niklas Jorgensen (ekspert suedez, specialist në Madeira), i cili vlerësoi shumë Colates të viteve 1999 dhe 2000.

Malvasia

Madeira nga kjo varietet rrushi është më e ëmbla nga të gjitha (përmbajtja e mbetur e sheqerit - 96-135 g/l). Kjo është një verë që piqet shpejt, kafe e errët, shumë aromatike dhe e pasur, me strukturë të butë, shumë gjalpë dhe me një aromë të dukshme karamel karakteristike të Madeira-s. Ajo ka një hidhësi tymi dhe aciditet të lartë që e bën këtë verë të fortifikuar pothuajse freskuese. Kur plaket, fiton një aromë të lëmuar, kafe-karamel, që mbetet në gojë për një kohë të gjatë.

Boal

Rrushi boal prodhon një verë më të lehtë dhe më pak të ëmbël se Malvasia (përmbajtja e mbetur e sheqerit 78-96 g/l). Një tipar pikant i Madeira nga kjo varietet rrushi është një shije e zbehtë e hidhur e tymit, e cila i jep verës një shije të veçantë. Ndonjëherë lëshon një erë të dobët gome.

Madeira nga rrushi Boal është më i errët se nga Verdelho dhe Sercial dhe shpesh njihet nga menisku me ngjyrë kaki që formohet në gotë.

Verdelho

Vera nga ky rrush prodhon një shije më të butë, më frutash dhe më pak të ëmbël se nga varieteti Boal (përmbajtja e mbetur e sheqerit - 49-78 g/l). Një tipar karakteristik i buqetës së Madeira nga Verdelho është një shije e theksuar e hidhur e tymit dhe tonet e zbehta të mjaltit. Krahasuar me Madeira të thatë nga Sercial, Madeira nga Verdelho duket të jetë një verë më e butë dhe më e pjekur, dhe ruan astringencën e saj në amëz.

Disa shembuj të Madeira-s nga Verdelho janë pothuajse aq të lehta në ngjyrë sa Sercial, por tradicionalisht Verdelho prodhon kryesisht Madeira të artë. Kur plaket, ngjyra e tij bëhet më e ndritshme.

Serive

Madeira nga rrushi Sercial është më e lehta, më e lehta dhe më e thata (përmbajtja e sheqerit të mbetur sipas rregullave duhet të jetë 18-65 g/l). Kjo Madeira piqet më ngadalë se të tjerët, dhe kur është e re mund të jetë shumë e ashpër, por "kur plaket" bëhet e këndshme dhe e shijshme, duke marrë një shije të pasur, por gjallëruese dhe pikante me një nuancë erëzash dhe agrumesh. Madeira nga Sercial është një verë pikante, energjike, e mprehtë me aciditet çeliku dhe depërtues.

Terrantesh

Bashtard

Karakteristikat e teknologjisë së prodhimit

Vreshtat, klima dhe toka

Madeira është një ishull me origjinë vullkanike. Toka është e pasur me kalium dhe ideale për rritjen e rrushit.

I cilësisë së mirë

Fermentimi dhe fortifikimi

Në varësi të varietetit të rrushit, fermentimi mund të zgjasë kohë të ndryshme. Kështu, Sercial (nga e cila merret Madeira e thatë) mund të fermentohet për një muaj, dhe Malvasia fermentohet jo më gjatë se një ditë - atëherë procesi i fermentimit ndërpritet nga fortifikimi, gjë që bën të mundur marrjen e një vere ëmbëlsirë. Tinta Negra zakonisht lihet të fermentohet deri në fund dhe vera e thatë e përfunduar fortifikuar.

Në varësi të varietetit të rrushit (dhe përmbajtjes së sheqerit të dëshiruar në verë), fortifikimi kryhet në faza të ndryshme të fermentimit, kur vera arrin dendësi të ndryshme:

Malvasia - fiksohet kur densiteti arrin 3,5-6,5 gradë në shkallën Baume (Madeira e ëmbël);
Boal - fiksohet kur dendësia arrin 2,5-3,5 gradë në shkallën Baume (Madeira e ëmbël dhe gjysmë e ëmbël);
Verdelho - fiksohet kur densiteti arrin 1,5-2,5 gradë në shkallën Baume (Madeira gjysmë e thatë dhe e thatë);
Sercial - ngjitet kur dendësia arrin 0,5-1,5 gradë në shkallën Baume (Madeira e thatë).

Fortifikimi kryhet me alkool rrushi neutral me fortësi 96%, i cili duhet të jetë i certifikuar nga Instituti i Verës Madera. Madera është fiksuar në një minimum prej 17%.

Maderizimi

Prodhuesit e verës kanë mësuar të riprodhojnë procesin që ndodh gjatë formimit të Madeira, i cili quhet Madeirization. Me arritjen e një fortësie prej afërsisht 8%, vera e thatë forcohet me 96% alkool rrushi në 18-22% në vëllim dhe shishet në fuçi lisi amerikan. Procesi klasik i plakjes quhet canteiro (port. canteiro) dhe përdoret vetëm për rreth 10% të produktit, për shkak të kostos relativisht të lartë. Fuçitë vendosen në dhoma të projektuara posaçërisht, shpesh të vendosura nën një çati, ku nxehtësia e diellit i ngroh ato. Fillimisht, ngrohja e verës mund të arrijë 45-50 °C. Pas një periudhe të caktuar (nga disa muaj deri në disa vjet), vera derdhet në fuçi në katet e poshtme, ku temperatura është më e ulët. Më pas procesi përsëritet duke e ulur edhe më poshtë. Periudha e plotë e plakjes është praktikisht e pakufizuar dhe mund të jetë dhjetëra vjet. Eksperti vlerëson në mënyrë periodike cilësinë e verës, në varësi të veprimeve të mëtejshme. Madeira e moshës 10, 15 ose 20 vjeç është një përzierje e komponentëve, mosha mesatare e të cilave është kaq shumë vite. Mostrave më të suksesshme u jepet statusi i "korrjes" dhe ato lëshohen me emrat colheita ose një korrje; periudha e plakjes së tyre varion nga 5 deri në 18 vjet. Verërat më të suksesshme janë "vintage"; periudha minimale e vjetërimit të tyre në fuçi është 20 vjet.

Për Tinta Negra, në shumicën e rasteve përdoret një proces më i madh dhe më i lirë (port. estufagem), d.m.th. ngrohje në enë çeliku duke përdorur tuba uji të nxehtë, me kohëzgjatje të paktën 3 muaj. Më pas vera hidhet në fuçi lisi dhe vjetërohet për 2, 3 ose 5 vjet dhe më pas futet në shishe.

Fragment

Madeira është e vjetëruar në magazina me ngrohje; për të shpejtuar procesin e plakjes, ajo shkonte në një udhëtim në vendet tropikale (në Indi, Java, etj.). Sa më gjatë të udhëtojë Madeira, e cila merr emrin Vinho de roda, aq më e vlefshme është. Madeira më e mirë, e marrë në kantonin Fago de Pereira, më parë zakonisht shkonte (dhe Malvasia - ekskluzivisht) në oborrin mbretëror portugez.

Stilet e Madeira dhe plakja

Madera 3 vjeçare

Reserva - Madeira 5 vjeç

Reserva Velha - Madeira 10 vjeç

Rezervë e jashtëzakonshme - Madeira 15 vjeç

Fresqueira Vintage - 20 vjeç e lart

Kur ruhet në shishe për 30-40 vjet, Madeira lëshon një sediment që vendoset në mure në formën e një kore.

Funksionaliteti i Madeira

Për shkak të veçorive unike të prodhimit, një shishe Madeira pa tapë mund të ruhet në ajër deri në 18 muaj.

Duhet të theksohet se Madeiras me përmbajtje minimale sheqeri janë tepër të thata me forcë 12% dhe madje edhe me një përmbajtje sheqeri prej 40 g/l duken shumë të thata.

Kombinimet gastronomike

Madera supozon praninë e disa rregullave të përdorimit për të zbuluar më plotësisht karakteristikat e tij. Parakusht për servirje është ftohja në 16 -18 gradë. Vera është një aperitiv i shkëlqyer. Është i famshëm për kombinimin e tij të mrekullueshëm me pjatat e para dhe të dyta. Është i përshtatshëm për ushqime me mish nga proshutë, gjuha e viçit, mëlçia, si dhe pjata me shpendë dhe kafshë, ku në kombinim me to shpalos mirë buqetën e saj.

Nëse Madeira ngrohet pak, shkon mirë me kafen dhe ëmbëlsirat.

E bardha e vjetëruar nga varieteti i rrushit Sercial shkon mirë me patat e rosave dhe patës, supë me qepë franceze, sallatë oktapod dhe biftek, të shërbyer si aperitiv i ftohur në 16 gradë.

E bardha, e vjetëruar nga rrushi Malvasia, është e përkryer si tretës, dhe gjithashtu në kombinim me ëmbëlsirat, foie gra, manaferrat dhe frutat e ëmbëlsuara, çokollatën dhe djathin, të servirura të ftohur në 13 gradë.

Kokteje me Madeira

Kur përgatitni pije të përziera, Madeira përdoret si një përbërës i koktejeve aperitiv, disa grushta, filxhanësh dhe grogs.

Të dhënat

Një koleksion unik i Madeira, i përbërë nga më shumë se një mijë ekspozita të kësaj vere, u shit më 8 dhjetor 2007 në Nju Jork për 2.3 milion dollarë. Madeira, e cila u prodhua në shekujt 18-19, u nxor në ankand shishja më e vjetër daton në vitin 1749. Emri i shitësit nuk është bërë i ditur. Shtëpia tregtare Christie's raporton vetëm se ky është një "person shumë diskriminues dhe i sofistikuar", i cili me keqardhje u nda me koleksionin, të cilin e mblodhi për gati një çerek shekulli dhe e ruajti në kushte ideale.

Shiko gjithashtu

Shënime

Beasley C.R. Henri Navigator, 1394-1460 = Princi Henri Navigator, 1895 / Akademia e Shkencave e BRSS, Instituti i Studimeve Orientale. - M.: Nauka, 1979. - F. 127-128. - 239 f. - (Tregime për vendet e Lindjes). - 15,000 kopje.
Vera: Enciklopedia më e plotë = LAROUSSE/VUEFF 2002 / Trans. nga fr. E. Golovina. - M.: AST-PRESS BOOK, 2007. - fq. 228-229. - 672 s. - (Koleksioni Botëror). - ISBN 978-5-462-00713-2.
The Oxford Companion to Wine / nga Jancis Robinson (redaktor). - Botimi i 3-të. - 2006. - F. 416-419. - 840 shek. - ISBN 0-19-860990-6.
Vera: Atlasi i Botës. = ATLASI BOTËROR I VERËS. 1971 / H. Johnson, J. Robinson. - M.: Shtëpia Botuese Zhigulsky, 2003. - F. 107. - 352 f. - ISBN 5-93679-053-3.
Alexis Bespaloff. MADEIRA, M"DEAR (Anglisht) // Revista New York: revistë. - 1986. - Nr. 8. - F. 74.

Me origjinë nga ishulli i pyllëzuar portugez i Madeira, i cili fitoi famë si vendlindja e verërave të fortifikuara. Pija alkoolike ka një shije dhe buqetë origjinale, të pasur dhe një ngjyrë qelibar të paharrueshme.

Çfarë është vera Madeira

Është e vështirë t'i përgjigjemi pa mëdyshje pyetjes se çfarë është Madeira, sepse... Një pije e fortë kombinon, në shikim të parë, gjëra të papajtueshme. Një tipar dallues i Madeira është forca e tij e lartë prej 19-20% vol., ndërsa përqindja e sheqerit në pije është e ulët - 3-7%.

Vëmë re gjithashtu se Madeira është bërë si e thatë ashtu edhe ëmbëlsirë, nga varietete të ndryshme rrushi. Kjo është një verë e pazakontë që i nënshtrohet trajtimit termik (maderizimit) gjatë procesit të prodhimit.

Pija e përfunduar ka nuanca nga e verdha e kashtës deri në qelibar të errët. Shija është unike, me nota arrash dhe karamel. Buqeta është e pasur me aroma të ndryshme me nota tymi dhe kore buke të thekur.
Ashtu si verërat e tjera të thata, pija portugeze mund të ruhet për një kohë të gjatë. Sa më i vjetër të jetë alkooli, aq më delikate dhe më e rafinuar bëhet shija dhe aroma e tij.

Përbërja dhe veçoritë e prodhimit të pijeve

Madeira përgatitet nga katër lloje kryesore të rrushit fisnik, të cilët ndryshojnë në përmbajtjen e sheqerit. Le të shohim varietetet në rend zbritës të sasisë së sheqerit:

Malvasia është varieteti më i ëmbël;
Boal është një rrush që përdoret për të bërë një pije gjysmë të ëmbël me një hidhërim të lehtë.
Verdelho është një varietet rrushi i bardhë që përdoret për të bërë një pije gjysmë të thatë. Vera e përfunduar ka një shije frutash dhe mjalti.
Sercial është një kokrra të kuqe për prodhimin e verës së bardhë të thatë. Buqeta dallohet nga notat e agrumeve dhe erëzave.

Faza e parë e prodhimit të Madeira nuk ndryshon nga fazat e prodhimit të llojeve të tjera të verërave. Tuli i përgatitur lihet të fermentohet, por ky proces rrallë përfundon vetë. Kur pija të arrijë forcën e kërkuar, në varësi të llojit të lëndës së parë dhe qëllimeve të prodhuesit, alkolit të rrushit me cilësi të lartë dhe të standardizuar i shtohet mushtit.
Pastaj pija e fortë e ardhshme dërgohet të plaket nën ndikimin e temperaturës. Këtu janë disa mënyra të plakjes:

Cuba de calor është një mënyrë e shpejtë dhe e përballueshme. Kontejnerët prej çeliku ose betoni, të pajisura me tuba të veçantë, ngrohen në 55 ° C dhe ruhen për 3 muaj.
Armazem de calor - me këtë metodë, lëndët e para vjetërohen në fuçi lisi në një dhomë të ngrohur me kujdes për gjashtë muaj ose një vit.
Canteiro është metoda më e shtrenjtë. Fuçitë e Madeira-s së ardhshme plaken në papafingo nën ndikimin e rrezeve të diellit direkte. Falë kushteve të tilla, vera mund të piqet për një kohë të gjatë, 30-100 vjet, pa u prishur.

Temperatura e rritur gjatë pjekjes shërben si katalizator për të shkaktuar reaksionin Maillard, i cili i jep pijes ngjyrën e qelibarit dhe aromën e karamelit për shkak të ndërveprimit të aminoacideve dhe sheqerit. Gjatë procesit të pjekjes, ajrimi është një kusht i detyrueshëm - ngopja e pijes me oksigjen.

Varietetet e Madeira

Më shpesh, shumëllojshmëria e Madeira varet nga plakja:

më i mirë (standard) - 3 vjet;
rezervë (rezervë) - 5 vjet;
rezerva velha (rezerva speciale) - 10 vjet;
rezervë e jashtëzakonshme (rezervë shtesë) - 15 vjet;
frasqueira vintage - nga 20 vjet e lart.

Përsa i përket shijes, emri i varietetit të verës përkon me varietetin e rrushit. Për më tepër ka:

Solera është një pije e prodhuar nga 2-3 vjelje rrushi me periudha të ndryshme vjetërimi.
Uji i shiut është Madeira i prodhuar nga rrushi Tinto Negra.

Madeira është gjithashtu e izoluar si një specie e veçantë për përdorim në gatim. Kjo është një verë me cilësi të ulët për t'u shtuar salcave dhe pjatave me miell. Shishe me piper dhe kripë.

Si të pini Madeira saktë

Madeira mund të shërbehet si aperitiv dhe tretje. Rekomandohet të shërbehet e ftohur, temperatura optimale është 16-18°C. Kjo verë rekomandohet për të larë enët me shpendë, meze të ftohta me proshutë, mëlçi ose gjuhë viçi.
Vera e paftohur do të plotësojë ëmbëlsirat si tiramisu dhe krem brulee, byrek me vanilje, strudel me mollë me akullore vanilje dhe ëmbëlsira me karamel të shtuar. Kombinoje Madeira me nektarina, kajsi, pjeshkë, fruta të thata dhe fiq.

Një tjetër opsion kombinimi: verë me diell dhe djathë. Ky mund të jetë Roquefort fisnik me myk, Gruyere, krem djathi nga Suedia ose Finlanda.

Për gatimet përdorni gota tulipani, sepse... në to do të zbulohet e plotë buqeta e alkoolit dhe lartësia e kërcellit do të parandalojë që pija të nxehet nga ngrohtësia e pëllëmbës. Mbushni gotën ⅔ plot në mënyrë që të tundni lehtësisht përmbajtjen dhe të shijoni aromën.

Mos harroni të admironi ngjyrën origjinale të qelibarit të pijes dhe vetëm atëherë shijoni aromën dhe shijen e verës, e cila ngjyhet në diellin dhe ajrin e detit të Portugalisë.