NIZIN

Nisin (avser naturliga konserveringsmedel)- kan hämma överväxten av alla bakteriesporer som orsakar förstörelse i tillagad mat. Detta gäller särskilt för de mest värmebeständiga typerna av bakteriesporer, som kan orsaka förstörelse av produkter som utsätts för värmebehandling vid höga temperaturer och därefter lagras i rum med förhöjda temperaturer. Bakteriesporer som utsätts för värme är mer känsliga för Nisin, så effektiviteten hos konserveringsmedlet ökas i kombination med måttlig värmebehandling genom pastörisering.

Användningen av Nisin för konservering gör det möjligt att minska temperaturen och/eller värmebehandlingstiden, och därigenom bevara vitaminer, biologiskt aktiva ämnen och produktens näringsvärde, nämligen minskar förlusten av C-vitamin med 30-35 % och helt bevarar betakaroten. Nisinets stabilitet i en sur miljö möjliggör värmebehandling av produkter utan betydande förlust av aktivitet.
Dessutom, ur konsumentkvalitetssynpunkt, gör bevarandet av produktens naturliga utseende och smak användningen av nisin oumbärlig för konservering.

Den antimikrobiella effekten av Nisin sträcker sig till ett stort antal grampositiva organismer, inklusive många sporbildande bakterier. Nisin hämmar sportillväxt och orsakar lys av vegetativa celler.

Viktiga sporbildare som hämmas av Nisin inkluderar Clostridium botulinum, som orsakar botulism, och mycket värmetoleranta förstörande organismer som Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes och Clostridium thermossancharolyticum. Denna förmåga hos Nisin att minska motståndet hos värmebeständiga bakterier är extremt viktig.

Nisin hämmar även tillväxten av vissa icke-sporbildande bakterier som stafylokocker, mikrokocker och mjölksyrabakterier. Dessutom begränsar Nisin tillväxten av patogena organismer Listeria monocytogenes.

År 2012 upptäckte forskare vid University of Michigan antitumörpotentialen hos nisin (E-234) vid behandling av skivepitelcancer i huvud och nacke. Som det visade sig minskar Nisin, som verkar på cancerceller, vävnadsproliferation, vilket orsakar celldöd, och därigenom saktar ner och stoppar tumörtillväxt.

Nizin effektiv: vid osttillverkning; i konservering (kött, fisk, grönsaker, juice); vid produktion av smör, kondenserade och torra mejeriprodukter, halvfabrikat, sallader, gelé; transport av mjölk och kött; introduktion till ost- och korvtarm, bakning (bekämpning av potatissjuka), konfektyr (krämer, fyllningar), melange, såser och pastor.

Användningen av Nisin är effektiv vid tillverkning av följande produkter:

• smältost
• mjölk, mjölkdrycker med aromtillsatser.
• kondenserad mjölk (inget socker)
• mejeridesserter inklusive spannmål, socker, grädde eller helmjölk
• såser och pastor
• färdig gröt
• olika bakverksfyllningar
• konserverade ärtor, bönor, potatis
• konserverad svamp
• köttprodukter och halvfabrikat, köttfärs, kylda och frysta produkter.
• sallader, gelé
• grönsaks- och fruktjuicer och koncentrat
• fiskprodukter och halvfabrikat
• används för att förebygga potatisbrödssjukdom

Och även i många andra livsmedel.

Nisin behåller sin aktivitet i 2 år när den förvaras i ett torrt rum, vid en temperatur från 4°C till 25°C, under förhållanden som utesluter direkt solljus. Förpackad i praktiska plastbehållare på 500g.

Köp Nisin konserveringsmedel i grossistledet

Hos oss kan du köpa det naturliga konserveringsmedlet Nisin i grossistledet till bästa pris. För att få en prislista för produkter eller begära ett grossistpris för Nisin-konserveringsmedlet, beställ ett samtal från vår chef.

Livsmedelstillsats E234 (nisin) är ett antibiotikum och tillhör gruppen konserveringsmedel. Formellt tillhör den undergruppen fenoler och formater, men varken vad gäller egenskaper eller nomenklatur tillhör den dem. Till gruppen antibiotika, dvs. Avsnitt E700 - E717 (E799) Nisin kan inte klassificeras efter exponeringsgrad. Därför har vi tilldelat separat material för nisin.

Som med allt annat material i ordlistan för kosttillskott gäller följande konventioner:

Kosttillskottet är säkert för hälsan.
♦ - livsmedelstillsatsen är relativt säker för hälsan. Djurstudier och observationer av människor som fått i sig det (eller använder det i kosmetika etc.) har inte visat några tydliga positiva eller negativa effekter.
♣ - kosttillskottet är inte säkert för vissa grupper eller alla människor. Läs noggrant beskrivningen av möjliga effekter på kroppen.
♠ - livsmedelstillsatsen är oätlig, osäker eller giftig. Köp, använd eller ät inte produkter som innehåller det.

♣ E234 - Nisin (Valizin)

Nisin är ett antibiotikum isolerat från avfallsprodukter från mjölksyrabakterier av arten Streptococcus lactis. Det är ett vitt, gulaktigt eller gulaktigt pulver.

Godkänd för användning i många länder i världen, inklusive Ryssland och Ukraina. Det är deklarerat som ett "säkert naturligt konserveringsmedel", vilket ökar hållbarheten med minst två gånger och behåller de flesta av de nyttiga ämnena och vitaminerna, eftersom användningen av tillsatsen E234 i ett antal produkter gör det möjligt att undvika användningen sterilisering och till och med pastörisering. Å ena sidan låter detta dig bevara de flesta av vitaminerna i produkten, vilket kan tolkas som en fördelaktig egenskap, men å andra sidan orsakar konstant konsumtion av antibiotika mer skada:

• fördelaktig mikroflora i mag-tarmkanalen dödas,
• antibiotikaresistenta bakteriestammar bildas,
• risken för cancer ökar.

Trots kravet att ange närvaron av livsmedelstillsatser i produkten, anger tillverkare ofta inte närvaron av nisin på etiketten. Mycket ofta kan tillsatsen E234 alltså finnas i mejeri- och mjölksyraprodukter (ofta beror den bittra smaken hos vissa mejeriprodukter på att tillverkaren har tillsatt nisin) och öl samt vissa vin- och vodkaprodukter.

Vårt råd: Försök att undvika att äta nisin eftersom det är en osäker livsmedelstillsats.

NIZIN

Det finns initialt i mjölk, vilket ger den sistnämnda naturliga självbevarande egenskaper. Industriell produktion av nisin är själva processen för att isolera konserveringsmedlet från helmjölk. Nisin (E 234) är en antibiotisk polypeptid, en avfallsprodukt av mjölksyrabakterier av arten Streptococcus lactis.

Den antimikrobiella effekten av Nisin är baserad på förstörelsen av cytoplasmatiska membran grampositiva bakterier och deras sporer som överlevde värmebehandling. Nisin förlänger hållbarheten för produkter som utsätts för termisk förstörelse. Men han inte effektiv mot mögel, jäst och gramnegativa bakterier, så det är lämpligt att använda det tillsammans med sorbinsyrabaserade konserveringsmedel.

Nisin är ett krämigt eller gråaktigt pulver. Det är mycket lösligt i vatten, termostabilt och förlorar inte sina egenskaper vid pH = 3,5-8,0.

ANVÄNDNINGSOMRÅDEN NIZIN

Nisin används som konserveringsmedel i många värmebearbetade livsmedel, används för konserver, ricotta, äggprodukter, pastöriserad eller steriliserad mjölk, drycker (öl, kvass), smältost, andra mejeriprodukter, snabbnudlar, vegetabilisk matprotein, fermentering produkter, köttprodukter etc. Mer information nedan.

1. Produktion av mejeriprodukter - hårda, mjuka, processade och acidofila ostar, mjölkkakor, glass. Den viktigaste användningen av Nisin i mejeriprodukter bör betraktas som dess användning vid framställning av pastöriserad, steriliserad och kondenserad mjölk. Förlänger hållbarheten med 4-6 gånger. Används i ostar för att hämma tillväxten av anaeroba sporbildande bakterier. Rekommenderade doser är 100…200 g per 1 ton färdig produkt.

2. Äggprodukter - hållbarheten ökar från 7 dagar till flera veckor. Rekommenderade doser är 200…300 g per 1 ton färdig produkt.

3. Salladskryddor och såser lagras 4 gånger längre. Rekommenderade doser är 50…200 g per 1 ton färdig produkt.

4. Livsmedelsprodukter utsatta för ytlig förstörelse - grönsaker och frukter. Hållbarheten ökar med 2 gånger eller mer. Rekommenderade doser är 100…200 g per 1 ton färdig produkt.

5. Produktion av konserver (kött, grönsaker, frukt). Nisin undertrycker effektivt värmebeständiga förruttnelsebakterier och minskar tiden för värmebehandling (ibland med 5-10 gånger). Rekommenderade doser är 100…200 g per 1 ton färdig produkt.

6. Köttprodukter. Värmebeständiga bakterier som orsakar förstörelse av köttprodukter är mycket känsliga för Nisin. Ytbehandling (sprutning) före förpackning förlänger köttprodukters hållbarhet med 2-3 gånger.

7. Fisk, skaldjur, andra skaldjur. Denna mat har en mycket hög förfallshastighet. Nisin hämmar tillväxten av grampositiva bakterier och saktar ner processen avsevärt. Användningsmetoden är densamma som för kött.

8. Alkoholhaltiga drycker och kvass. Nisin hämmar inte jästtillväxt, men det förhindrar försurning orsakad av mjölksyrabakterier. Relevant för opastöriserade öl. Rekommenderade doser är 10…40 mg per 1 liter färdig produkt.

FÖRDELAR MED NIZIN SOM KONSERVERINGSMEDEL

1. Ett brett utbud av antimikrobiell aktivitet av Nisin (särskilt mot grampositiva sporbildande bakterier) gör dess användning användbar i tekniska produktionscykler alla större grupper mat produkter.

2. Nisin är en polypeptid som snabbt bryts ned efter att ha ätit av matsmältningsenzymer i tarmen. Forskning av läkare från Världshälsoorganisationen bekräftar giftfri Lågland. Påverkar inte människans reproduktionsfunktion, blodkemi, njurfunktion, förekomsten av cancer och stress. Redan 1969, FAO/WHO:s expertkommitté för livsmedelstillsatser rekommenderad användning av Nisin i livsmedel.

3. Användningen av Nisin som konserveringsmedel för livsmedel minskar värmebehandlingstemperaturen och förkortar dess tid. Så det går ner Energiförbrukning, stiger näringsvärdet produkt, förbättrar den inre struktur, smak Och utseende,öka hållbarhetstid.

Tabellen nedan visar FO-värden när Nisin används vid tillverkning av konserver från vissa typer av produkter. FO är den erforderliga tillagningstiden (i minuter) vid konservering, med en temperatur på 121 0 C i mitten av produkten.

MenandeF.O.
Produkter i burkar		Utan Lowland	Med Lowland
Chokladmjölk

HUR MAN ANVÄNDER NIZIN

Nisin placeras i en livsmedelsprodukt utan någon förberedelse (eller i form av en suspensionslösning i kokt vatten) och blandas väl. Kan appliceras både före och efter temperaturbehandling. För vissa produkter (till exempel fermenterad mjölk) är tillsatsen av nisin endast tillåten i det skede då det placeras i konsumentbehållare. Vanlig koncentration för användning: 100…200 g/ton, max - 600 g/ton färdiga produkter. Kombinationer med andra konserveringsmedel är möjliga, inkl. bensoe- och sorbinsyror.

PRODUKT EGENSKAPER NIZIN CAGLIFISIO CLERICI

Utgivningsformulär: grått eller vitt pulver i plastflaskor på 200 g eller 1000 g.

Förvaringsförhållanden: i ett torrt rum, skyddat från luft och ljus, vid en temperatur från 0 till 15 0 C. Nisin är stabilt (aktivitetsförlust mindre än 10%) i 1 år i en sluten behållare i enlighet med den specificerade termiska regimen.

Tillverkad i enlighet med kraven i internationella kvalitetsstandarder ISO 9002.

Nuförtiden ger konsumenterna, och därmed tillverkarna, företräde. Ett av få sådana konserveringsmedel är E234.

E234, nisin, Nisin - livsmedelskonservering av naturligt ursprung, till skillnad från exempelvis farliga livsmedelstillsatser (E240). Nisin har ett brett spektrum av antibakteriell aktivitet, inklusive mot patogena mikroorganismer. Den tillhör klassen av lantibiotika, så namngiven på grund av deras lantionininnehåll.

E234 är det enda lantibiotikum som godkänts av WHO för användning som livsmedelstillsats.

Produktion

Syntes av E234 på kemisk väg är omöjlig.

Nisin är en polycyklisk antibakteriell peptid. Den produceras av lactobacilli Lactococcus Lactis. Ta emot E234 genom att odla L. Lactis i mjölk eller dextros.

Den enkla produktionen av E234 och säkerheten för dess användning har lett till den utbredda användningen av denna produkt. E234 tillverkades först i början av 1930-talet och kommersiell produktion började på 1950-talet. Det producerade läkemedlet fick namnet Nisaplin med detta namn, tillverkarna ville betona att grunden för att odla L.Lactis är naturlig alpmjölk. Laboratorierna som tillverkade drogen fanns i Beaminster, en stad i Dorset, Storbritannien. I slutet av 60-talet fick Nisaplin officiell status som livsmedelstillsats i USA och 1983 tilldelades ämnet koden E234.

För närvarande finns det bara två stora företag i världen som producerar U234 - Aplin & Barrett Ltd (Storbritannien), som tillverkar ovan nämnda Nisaplin och Chr. Hansen A/S (Danmark), som döpte sitt läkemedel till Chrysin.

E234 är förpackad i 500g plastbehållare.

Tillsatsen E234 är erkänd som ett säkert konserveringsmedel för konsumtion i mer än 50 länder. Bland dem finns USA, Ryssland, EU-länder och Kina.

Ansökan

E234 minskar kostnaderna vid tillverkning av många produkter. Faktum är att det klarar av bakterier som dör först efter långvarig värmebehandling, och därigenom minskar produktionstiden för produkter och ökar också deras hållbarhet.

E234 tillsätts i bakverk, mejeriprodukter, såser, krämer, konserverad frukt och grönsaker.

Svaveldioxid (E220) är det mest populära konserveringsmedlet som används för att konservera vin. Läs mer om detta kosttillskott.

Säker men för stark

Bred antimikrobiell verkan är den främsta styrkan, men också den största faran med E234. Människokroppen innehåller inte bara skadliga mikroorganismer, och en stark antimikrobiell attack kan leda till en obalans i mikrofloran.

Det finns rekommenderade standarder för användning av nisin - från 150 till 600 gram per ton färdig bearbetad eller vanlig ost, från 100 till 200 per ton konserverade grönsaker och frukter, från 10 till 150 gram per ton mjölk och mejeriprodukter .

Framtidens medicin

En studie utförd av University of Michigan visade att nisin inte bara hämmar bakteriell aktivitet, utan också "dödar" maligna celler. Dr. Yvonne Kapila, professor vid avdelningen för odontologi, genomförde experiment på laboratoriemöss för att studera effekten av E234 på orala sjukdomar. Han matade dem med hög nisinmjölk i nio veckor och uppnådde en 70-80% minskning av cancerceller under den perioden.

Även om det är för tidigt att tala om att hitta ett botemedel mot cancer, visar denna och andra studier att potentialen för E234 är mycket bredare än dess nuvarande användning.

NIZIN
Index: E234

Utseende: vitt till gulaktigt pulver.
Råvaror: naturlig källa - mjölksyraprodukter (framställda av kulturer av arten Streptococcus lactis).
Företaget Avers Plus erbjuder nisin, som är en polypeptid som syntetiseras av stammar av mjölksyrabakterier Streptococcus Laktis. Det används främst för att förhindra bakteriell förstörelse av tillagad mat.

Nisinets viktigaste antimikrobiella egenskaper.
Nisin har en hämmande effekt på vissa arter och släkten av grampositiva bakterier. I synnerhet hämmar nisin utvecklingen av följande mikroorganismer: pneumokocker, en grupp av streptokocker, olika arter av Bacillus, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, några arter av Streptomyces, Micrococcus pyogenes bakterier och har ingen effekt på jästceller och mögelsvampar. Vegetativa celler av vissa grampositiva bakterier är kända för att ha varierande känslighet för nisin. Dessa inkluderar Baciller, Clostridia, Propionibakterier, Mikrokocker, Streptokocker. Vissa typer av bakterier har en uttalad känslighet för nisin. Dessa inkluderar laktobaciller, streptokocker, mikrokocker. Detta inkluderar även sporbildande arter av Baciller och Clostridia, som spelar en avgörande roll för att bestämma hållbarheten för tillagad mat.

Nisinets konserverande egenskaper
Nisin kan hämma överväxten av alla bakteriesporer som orsakar förstörelse i tillagad mat. Detta gäller särskilt för de mest värmebeständiga typerna av bakteriesporer, som kan orsaka förstörelse av produkter som utsätts för värmebehandling vid höga temperaturer och därefter lagras i rum med förhöjda temperaturer. Bakteriesporer som utsätts för värme är mer känsliga för nisin, så effektiviteten hos konserveringsmedlet ökas i kombination med måttlig värmebehandling genom pastörisering.
Användningen av nisin under konservering gör det möjligt att minska temperaturen och/eller värmebehandlingstiden, och därigenom bevara vitaminer, biologiskt aktiva ämnen och näringsvärdet hos produkten, nämligen minskar förlusten av C-vitamin med 30-35% och helt bevarar betakaroten. Nisinets stabilitet i en sur miljö möjliggör värmebehandling av produkter utan betydande förlust av konserveringsaktivitet.
Dessutom, ur konsumentkvalitetssynpunkt, gör bevarandet av produktens naturliga utseende och smak användningen av nisin oumbärlig för konservering.

Ansökan
Nisin är effektivt: vid osttillverkning; i konservering (kött, fisk, grönsaker); vid produktion av smör, kondenserade och torra mejeriprodukter; transport av mjölk och kött; introduktion till tarmar av ostar och korvar.

• Konserveringsindustrin;
• Bryggning;
• Produktion av mejeriprodukter;
• Ostproduktion;
• Bageriproduktion;
• Tillverkning av såser, krämer m.m.

Användningen av nisin är effektiv vid konservering av följande produkter:

• smältost och smältostprodukter. Tillsats av läkemedlet i en mängd av 100-250 g/t ökar hållbarheten för ost till 6 månader;
• mjölk, smaksatta mjölkdrycker. Tillsats av läkemedlet i en mängd av 50 -150 g/t före pastörisering ökar hållbarheten vid rumstemperatur från 2 till 6 dagar;
• kondenserad mjölk(sockerfri). Tillsats av läkemedlet i en mängd av 80-100 g/t kondenserad mjölk förhindrar helt tillväxten av typiska sporbildande bakterier och minskar bearbetningstiden med cirka 10 minuter;
• mejeri desserter, inklusive spannmål, socker, grädde eller helmjölk. Genom att lägga till Nisin i en mängd av 50-100 g/t kan du minska nivån av värmebehandling och förbättra kvaliteten på den färdiga produkten;
• konserverade grönsaker och frukt. Tillsats av nisin i en mängd av 100-150 g/t ökar hållbarheten till minst två år i varma klimat och möjliggör mild värmebehandling, vilket bevarar produktens smak och integritet;
• konserverad svamp. Tillsats av från 100 till 200 mg Nisin per 1 kg produkt förhindrar groning av sporer efter värmebehandling under långtidslagring i länder med varmt klimat;
• fiskprodukter. Genom att lägga till nisin i en mängd av 0,2 g/kg vid produktion av granulär störkaviar kan du minska varaktigheten av pastöriseringsprocessen med 2 gånger.
• inom bageriproduktion- 25...40 g per 100 kg mjöl;
• i bryggning- 10...40 mg per liter färdig produkt.
• konserverat kött och fisk- 50-200 g per ton färdig produkt

Tillsatssteg för konserveringsmedel en produkt bestäms av tekniken för dess tillverkning. Den optimala tiden för applicering är omedelbart efter pastörisering eller sterilisering, när, som ett resultat av värmebehandling, nivån av mikroorganismkontamination minskar och tillsatsen av ett konserveringsmedel gör att den kan bevaras under lång tid.

Lagring
Nisin behåller sin aktivitet i 2 år när den förvaras i ett torrt rum, vid en temperatur från 4 0C till 25 0C, under förhållanden som utesluter direkt strålning.

Tillämpningar av nisin i tomatprodukter

Ett viktigt mål för användningen av nisin är tomatprodukter. Nisin kan framgångsrikt användas som adjuvans vid termisk sterilisering av tomatprodukter, eftersom det undertrycker både aerob och anaerob mikroflora. Det är också möjligt att använda nisin till konserver som lecho, d.v.s. bestående av tomatpuré och paprika.
Det finns ännu fler skäl, enligt forskare, för industriell användning av nisin i konserver som hela konserverade tomater och tomatpuré, samt konserverade päron och ananas (för att bekämpa den vanliga typen av förstörelse under påverkan av smörsyramikroflora ).
Forskning har utförts om kombinerad användning av antibiotika och kemiska konserveringsmedel för konservering av vegetabiliska halvfabrikat. För studien tog vi tomatmassa, som vanligtvis erhålls vid primära tomatbearbetningsställen på konservfabriker. Grunden för ett sådant arbete är att det, som redan noterats, i detta fall är möjligt att erhålla en ömsesidigt kompletterande effekt av antibiotikan på bakteriell mikroflora och av sorbinsyra på jäst och mögel. Det mest effektiva var tillsatsen av 200 mg/l sorbinsyra och 20 mg/l tetracyklin. Vid denna dosering kunde ouppvärmd tomatmassa klara lagring i 21 - 24 grader utan tecken på förstörelse i 5-6 dagar. Om massan först värms upp till 55 grader och sedan tillsätts ett antibiotikum och sorbinsyra, sker förstörelse under samma lagringsförhållanden först på den 9:e dagen (massa utan tillsats av konserveringsmedel började jäsa efter 2 dagar).

Lämna tillbaka