Buljong av torr porcini-svamp. Hemligheter med att göra svampsoppa av skördad torkad svamp

Så jag anser mig inte bara vara en älskare av rätter gjorda av svamp, utan också en passionerad "samlare". Lyckligtvis finns det på den plats där jag bor skogar där jag, lyckligtvis för mig, kan plocka svamp. Jag fryser, marinerar och torkar svamp. Så nu erbjuder jag dig ett recept på buljong gjord på porcini-svamp. I allmänhet anses porcini-svampen vara en av de bästa och mest eftertraktade.

Först och främst måste torkade porcini-svampar blötläggas. Jag överför svampen i en skål och fyller dem med kallt kokt vatten. Jag förvarar porcini-svampen i vatten i en dryg halvtimme. Den här gången räcker det för att svampen ska bli mjuk. I vissa recept läser jag information om att svamp behöver blötläggas i nästan ett dygn. Detta är inte nödvändigt för porcini-svampar. Om du blötlägger dem så länge förvandlas de till en obegriplig fruktkött. Det kommer att vara obehagligt att arbeta med sådana svampar.

Häll vatten i pannan (ca 1 liter 300 ml). Jag sätter vattnet på elden och kryddar det med salt efter min smak. Jag väntar tills vattnet i pannan börjar gurgla (koka). Jag slösar inte tid, jag är upptagen med att hacka de redan blötlagda svamparna. Jag skär porcini-svampar i strimlor. Jag skickar svampskivorna i kokande vatten. Jag tillsätter även vattnet som svampen blötlagdes i. Jag passerar vattnet genom en sil så att "onödiga" element inte kommer in i buljongen. Jag kokar svampen i 10 minuter.

Under denna tid förbereder jag resten av ingredienserna. Jag skar den tvättade och skalade potatisen i tärningar för svampbuljong. Du kan använda en kniv, men jag använde ett speciellt tillbehör. Jag för över potatiskuberna i svampbuljongen. Jag fortsätter att laga mat.

Jag hackar de skalade morötterna till svamprätten med ett rivjärn med stor maskvidd. Men jag hackar bara löken fint med en kniv.

Häll vegetabilisk olja i stekpannan. Jag överför de hackade grönsakerna för att förbereda svampbuljongen till stekpannan. Fräs grönsakerna tills de är mjuka.

Hur ofta lagar vi förrätter med köttbuljong, men ibland glömmer vi orättvist svampbuljong. En hel del välsmakande, hälsosamma soppor och borsjtj tillagas på grundval av det. Svampsmaken passar bra till grönsaker, bönor, pärlkorn och linser, vilket resulterar i en smakrik och mättande soppa. Ofta föredrar professionella kockar att kombinera kött- eller kycklingbuljong med svamp. Älskare av originalrecept försöker också kombinera svampsmaknoteringar med färskost, tillsätt smältost till svampbuljongen och laga soppor på denna grund. För att göra den första rätten ännu mer pikant, tillsätt kryddor, kryddor och hackad vitlök till svampbuljongen.
För matlagning används produkter av de mest varierande förhållandena - färska, torkade, frysta och alltid tillgängliga champinjoner eller ostronsvampar är ännu bättre. Vilda svampar, endast plockade, kräver noggrann bearbetning, och tillagningsprocessen är lite mer komplicerad. När du använder torkade kommer du inte heller att snabbt kunna ta och koka soppan de behöver blötläggas.
Svamprätter anses vara svårsmälta av dietister. Därför har föräldrar en helt naturlig fråga: kan barn ha svampbuljong? Det rekommenderas att ge sådana soppor till lunch endast från 7-8 års ålder. Först bör dessa vara lätta grönsakssoppor i en utspädd buljong, för vilka champinjoner användes (man tror att de är lättast att smälta av kroppen och de minst giftiga). Detta beror på det faktum att barnens matsmältningssystem slutligen bildas först vid 7-8 års ålder, så om du ger svamprätter till barn tidigare kan kroppen bli förgiftad, eftersom de vanligaste icke-giftiga svamparna kan orsaka berusning i barnets kropp. Efter att ha matat dina barn svampsoppa för första gången, övervaka noggrant kroppens reaktion i flera dagar. Även om allt är bra, mata inte dina barn svamprätter mer än en gång var 2-3 vecka.
För dem som redan har vuxna barn rekommenderar vi att du oftare inkluderar svamprätter i din kost, särskilt de första varma. Och först, låt oss titta i detalj på vilka svampar som används och hur man lagar buljongen korrekt?

Färsk svampbuljong

Om du gick till skogen i helgen och tog tillbaka fulla korgar med svamp, så har du nu mycket arbete: betning, torkning, frysning. Men lämna några för att omedelbart koka svampbuljong från färska svampar. För matlagning är det bättre att använda rörformade exemplar - vita, boletussvampar.

Smakinformation Heta soppor / Svampsoppa

Ingredienser

färska svampar -1 kg;
vatten - 2-2,5 l;
lök - 1 stycke;
morötter - 1 stycke;
svartpepparkorn - 8 stycken;
kryddnejlika - 4 stycken;
salt - efter din smak;
lagerblad - 1-2 stycken.

Hur man gör läcker buljong av färska svampar

Sortera ut färsk svamp, skala och skölj noga. Lägg dem i en kastrull, täck med vatten, tillsätt skalad lök, morötter och kryddor (du kan lägga till lagerblad lite senare). Sätt på spisen, så fort vattnet börjar koka, sänk värmen och koka i 1-2 timmar. Tillagningstiden beror på vilken slutkoncentration du vill uppnå. Ju längre svampen kokas, desto mer aromatisk och rik blir buljongen.
När svampen är helt klar, ta bort dem från pannan, och sila av själva buljongen och tillsätt salt. Du kan äta den rak så här, toppad med färska hackade örter.
Skölj de kokta svamparna under rinnande vatten och använd dem sedan efter eget gottfinnande: du kan hacka dem med en köttkvarn och förbereda en sås, eller lägga till dem i en lätt grönsakssoppa med grönsaker.

Från torkad svamp

I det här fallet är torkade honungssvampar, boletus och mossvampar lämpliga.
Innan du lagar buljong från torkade svampar, inspektera dem noggrant, en insekt kan fastna i dem under lagring.

Ingredienser:

torkad svamp - 100-150 g;
vatten - 2 l;
persiljerot - 1 stycke;
salt - efter din smak.

Förberedelse:

Sortera igenom de torkade svamparna och skölj flera gånger i varmt vatten (30-35 grader räcker); Lägg i en skål och täck med kallt vatten. Lämna dem i detta tillstånd i 3-4 timmar, de ska svälla.

Töm nu svampen i ett durkslag, skölj, lägg i en kastrull och täck med rent vatten. Om du behöver en mycket rik svampbuljong, koka dem sedan i samma vatten som du blötlade dem i. Placera dem på låg värme, och efter kokning, tillsätt persiljeroten. Koka i en timme. När svampen är helt klar, ta bort, kyl och använd vidare efter eget gottfinnande. Sila av buljongen och tillsätt salt.

Från fryst svamp

Fryst svampbuljong har alltid utmärkt smak, går snabbt och enkelt att tillaga. Du kan frysa svampen själv för framtida bruk, eller köpa samma ostronsvamp eller champinjoner i butiken.

Ingredienser:

fryst svamp - 500 g;
vatten - 2-2,5 l;
salt - efter din smak.

Förberedelse:

Tina och tvätta svampen noga om de är stora kan du skära dem i mindre bitar.
Koka vatten, lägg svamp i det, tillsätt salt och du kan lägga till kryddor efter din smak. Koka i 30-40 minuter. Sila av den färdiga buljongen och strö över den med färska örter vid servering.

Från champinjoner

Det finns dock platser i vårt enorma land som inte alls är svampställen. Och inte alla kan kalla sig svampplockare, tillåta sig att ta en promenad i skogen med en korg och sedan torka, frysa eller koka porcini-svampbuljong. Och alla vill ha goda och näringsrika svamprätter. Det är här champinjonerna kommer till undsättning, som du enkelt kan gå och köpa när som helst i varje stormarknad.

Ingredienser:

champinjoner - 1 kg;
vatten - 2-2,5 l;
morötter - 1 stycke;
lök - 1 stycke;
lagerblad - 1-2 stycken;
kryddpepparärter - 4-5 stycken;
salt - efter din smak.
Förberedelse:

Sortera champinjonerna, skala, skölj noga och hacka om de är för stora.

Lägg svampen i en kastrull, häll i rent vatten och ställ på spisen tills den kokar. Sänk sedan värmen till låg, tillsätt de skalade morötterna och löken, pepparkornen (släng i lagerbladet senare). Koka i 30 minuter.
Servera champinjonbuljongen i skålar och garnera med färsk persilja.

Teaser nätverk

Svampbuljongrätter

Om det finns svamp i huset, kommer hemmafruar inte behöva racka på sina hjärnor över frågan om vad de ska laga mat. Du kan göra många hälsosamma och välsmakande rätter från svampbuljong:

Grönsakssoppor till exempel med unga eller konserverade gröna ärtor.
Nudelsoppa.
Lägg till risotto och paella.
Grädde av svampsoppa.
Koka grönsaker och baljväxter i denna buljong.
Det är också en utmärkt bas för att göra såser.

Om du häller lite medan du stuvar potatis och kött, blir aromen av den färdiga rätten ännu trevligare och rikare.

Ett underbart alternativ är att frysa svampbuljongen för detta kan du hälla den i plastmuggar eller isbitsbrickor. Efter upptining, använd som vanlig svampbuljong.
Man kan inte tänka sig en bättre kost för de människor som håller fasta i kyrkan. Och eftersom kaloriinnehållet i svampbuljonger bara är 3 kcal per 100 g, är de perfekta för dem som tittar på sin figur och är på dieter.

Naturen har gett oss en unik produkt - svamp. Du kan göra svampsoppa av dessa underbara gåvor från skogen från torkade svampar, steka dem med potatis, stuva dem i gräddfil, och varje gång får du en konsekvent läcker och sofistikerad maträtt.
Att förbereda torkade svampar för soppa och andra rätter är inte svårt. Den förberedda skörden läggs ut på pergamentpapper och skickas till ugnen, uppvärmd till 60-80 grader C. Det är lämpligt att slå på ventilationen eller öppna dörren något.

Du kan förbereda torkad svamp på ett mer traditionellt sätt. Efter att ha rensat dem ordentligt från skräp skärs de i plattor och träds på en hård tråd. Häng den sedan på en torr, välventilerad plats en garderob eller vind är idealiskt.

Regler för att förbereda buljonger från torkade svampar

Att göra buljong av torkad svamp är lite svårare än att göra buljong av kött eller grönsaker. Man bör komma ihåg att den smakar mer rik, så du bör inte överväldiga den med kryddor.
En läcker buljong kommer att erhållas med tillsats av svamppulver för detta måste torkade skogsprodukter malas i en kaffekvarn och användas som krydda. Denna ingrediens kan läggas till nästan alla recept, både kött och grönsaker.

Svampbuljong blir oftast mörk, detta är en egenskap hos vissa arter, till exempel boletus och boletus. Om du behöver få en klar soppa, koka svampen tills den är mjuk, häll av vattnet, pressa och lägg till grönsakerna när de är klara.

Det finns en hel del alternativ för buljonger med torkad svamp. Det finns enkla kryddsoppor, du kan laga purésoppa av torkad svamp, eller förbereda en exotisk kinesisk soppa med shiitake och nudlar. Välj vilket alternativ som helst, gör dig själv och dina nära och kära lyckliga.

Enkel

Soppa från torkad svamp med potatis är väldigt enkel och ganska snabb att tillaga även en oerfaren hemmafru. Ingredienserna är för 2 liter vatten.

Ingredienser

Rå potatis - 150-200 g;

Morötter - 80-100 g;

Torkade vita svampar - 20-30 g;

Vit lök - 50-60 g;

Salt, lagerblad, svartpepparkorn.

Hur man gör torkad svampsoppa med potatis

Innan du lagar mat måste svampen blötläggas i minst 2 timmar, pressa dem sedan ut och skärs i bitar;
Lägg svamp i en kastrull med vatten och låt sjuda i 30 minuter;
Skala potatis, morötter och lök och skär i tärningar;
Om så önskas kan lök och morötter förkokas i vegetabilisk olja;
Lägg till potatis till svampen, sedan lök och morötter beror på typen av potatis;
När soppan nästan är klar, salta den och tillsätt kryddor;
Servera varm med färska örter.

Svamp nudelsoppa

Pastasoppa kan tillagas inte bara med kycklingbuljong. Om du fastar, behöver du definitivt ett recept på torkad svampsoppa med nudlar. Layouten är designad för 2 liter svampbuljong.

Ingredienser:

Torkade champinjoner - 30 g;
Vit lök - 1 st.;
Små morötter - 1 st.;
Hemlagade nudlar - 100-130 g;
Lagerblad, salt, mald peppar och ärtor;
Raffinerad vegetabilisk olja för stekning.

Förberedelse:

Blötlägg torkad svamp i kokande vatten i 30 minuter;
Medan champinjonerna blötläggs, koka nudlarna i saltat vatten och rinna av dem i ett durkslag;
Skala morötter och vitlök;
Finhacka löken och riv morötterna på ett medium rivjärn;
Stek lök och morötter i vegetabilisk olja;
Placera pannan med de blötlagda champinjonerna på spisen och koka dem i 30 minuter, lägg sedan de stekta grönsakerna i buljongen, tillsätt salt och kryddor;
Häll upp i skålar och toppa varje portion kokta nudlar.

Diet kyckling och porcini svampsoppa

Kycklingsoppa med torkad svamp är inte bara välsmakande, utan också diet. Den visar sig vara låg i kalorier, men tack vare köttet och porcini-svampen är den väldigt mättande.

Ingredienser till 2 portioner:

Kycklingbröstfilé - 150-200 g;
Torkad porcini-svamp - 15-20 g;
Små morötter - 1 st.;
Persiljerot - 30 g;
Salt, örter.

Förberedelse:

Koka porcini-svamparna i 30-40 minuter, häll sedan av buljongen, torka dem och hacka dem;
Skär kycklingfilén i små bitar och fyll dem med 1,5 liter kallt vatten, lägg på spisen;
När buljongen kokar, tillsätt porcini-svamp och koka i 15 minuter;
Tillsätt skalade och hackade morots- och persiljerötter i buljongen, koka i ytterligare 10 minuter, tillsätt salt på slutet.
Servera beströdd med örter.

Sunki Singapore

Du kan förbereda en utsökt maträtt från boletussvamp - torkad svampsoppa med ris den tillhör det armeniska köket. Om så önskas, krydda den färdiga rätten med gräddfil.

Ingredienser:

Torkad boletus - 10-15 g;
Ghee smör - 1 msk. l.;
Vit lök - 1 liten lök;
Vitt ris, långkornigt parboiled - 2 msk. l.;
Salt peppar;
Grön koriander och gräddfil till servering.

Förberedelse:

Blötlägg boletussvamparna i mjölk eller vatten i flera timmar;
Skär den blötlagda boletusen i skivor och lägg i kokande vatten;
Tillsätt ris efter svampen;
Skala löken, finhacka den och fräs den i smält smör och lägg sedan till buljongen;
Koka tills riset är klart, servera, krydda sunki apur med gräddfil eller grädde och strö över koriander.

Chowder med kött och torkade kantareller

En mycket tillfredsställande lunch är gjord av torkad svampsoppa med kött. Receptet kräver fläsk, men du kan enkelt ersätta det med annat kött.

Ingredienser:

Fläskmassa - 300-400 g;
Torkade kantareller - 25 g;
Valsad havregryn - 2-3 msk. l.;
Salt, lagerblad, nymalen peppar.

Förberedelse:

Blötlägg kantarellerna i kokande vatten i 30-40 minuter;
Skär köttet i små bitar, häll i 2 liter kallt vatten, skumma av skummet när det kokar;
Tillsätt de blötlagda kantarellerna till fläsket och koka i en halvtimme;
I slutet av tillagningen, häll havregryn i buljongen, tillsätt salt, tillsätt kryddor och låt det brygga i 10 minuter;
Servera grytan genom att strö över hackad salladslök.

Kornsoppa med svamp i en långsam spis

Multikokaren är en underbar uppfinning, den hjälper inte bara hemmafruar utan hjälper också till att bevara matens ursprungliga smak. Du kan göra en soppa av torkad svamp med korn i det kommer att visa sig mycket tillfredsställande, trots bristen på kött.

Ingredienser:

Torkad svamp - 35-45 g;
Pärlkorn - 30-40 g;
Färsk potatis - 200 g;
Morötter - 1 st.;
Vit lök - 1 st.;
Raffinerad vegetabilisk olja - 2 msk;
Salt och peppar.

Förberedelse:

Före matlagning måste pärlkorn tvättas väl och sedan blötläggas i kokande vatten i 30 minuter;
Blötlägg svamp i kokande vatten i en halvtimme;
Skala och hacka lök, morötter och potatis;
Häll olja i multicooker-skålen, tillsätt lök och morötter, koka i "fry" -läget i 10 minuter, tillsätt potatis i slutet;
Häll av vattnet från pärlkornet och tillsätt det till grönsakerna;
Lägg svampen i en sil, skölj med rinnande vatten om de är stora måste de hackas. Lägg i multikokarskålen med resten av ingredienserna;
Fyll med kokt vatten, slå på "Släcknings" -läget, låt stå i en timme;
Krydda den färdiga rätten med gräddfil och örter.

Miso shiitake soppa

Kinesisk nudelsoppa gjord på torkad shiitakesvamp kommer att ge variation till din kost. Det är inte svårare att tillaga än de flesta mer välbekanta rätter. Alla ingredienser till denna soppa är lättillgängliga i de asiatiska matavdelningarna på stora stormarknader.

Ingredienser:

Torkad shiitake - 40-50 g;
risnudlar - 120-150 g;
Grön och röd paprika - 1 st. alla;
Morötter - 1 st.;
Torkad ingefära - 6-8 g;
Sojasås - 80-100 ml;
Misopasta - 80-100 g;
Raffinerad vegetabilisk olja - 30 g;
Buljong - 3 l.

Förberedelse:

Blötlägg shiitaken i kallt vatten i flera timmar;
Skär morötter och paprika i tärningar;
Hacka de blötlagda shiitakesna och stek i en tjockbottnad panna;
Häll buljong över dem och koka i 30 minuter;
Efter en halvtimme, tillsätt morötter och peppar till shiitaken, koka i 10 minuter;
Tillsätt sojasås, misopasta och ingefära, koka upp och ta bort från värmen;
Separat, förbered risnudlarna, koka eller ånga dem med kokande vatten som anges på förpackningen, lägg i en sil och lägg sedan till den färdiga soppan. Torkad svamp måste blötläggas innan tillagning.

Det finns flera blötläggningsalternativ:

I kallt vatten - i minst 2 timmar;
I varmt vatten i en halvtimme;
I mjölk, för att ge en mildare smak;
Koka i 20 minuter och rinna av vattnet.

Svampar, särskilt torkade, absorberar salt- och smakaromer mycket starkt. För att inte ändra sin ursprungliga smak bör du lägga till peppar, lagerblad och salt i slutet av tillagningen.
Torkad svamp bör förvaras i en pappers- eller canvaspåse på ett torrt ställe. De ska förbli elastiska, men utan mögel. Om de är fuktiga, torka dem i ugnen.
Förbered rätter från dessa underbara naturgåvor, gläd dig själv och dina nära och kära!

I vissa familjer är svampbuljong mer efterfrågad än köttbuljong. Det visar sig aromatiskt och välsmakande, samtidigt som det har ett försumbart energivärde. Den kan användas för att laga soppor, göra såser och används för att förbereda huvudrätter. Vissa hemmafruar lägger till svampbuljong till kött eller kyckling för att ge dem en förförisk arom. Denna rätt är lämplig för vegetarisk näring och är oumbärlig under fastan. Förmågan att laga mat är nödvändig för alla hemmafruar.

Matlagningsfunktioner

Tekniken för att förbereda svampbuljong är inte särskilt komplicerad. Med rätt skicklighet tar processen inte mer än en timme. Men utan att känna till några subtiliteter är det omöjligt att laga en välsmakande och hälsosam svampbuljong.

Inte alla svampar är lämpliga för att göra buljong. Om de tillhör den andra kategorin eller är allmänt ätbara, används de inte för buljong: de kommer att överföra alla skadliga ämnen till buljongen och förvandla den till gift. Detsamma gäller gamla (övervuxna) svampar och skogsgåvor insamlade i miljömässigt ogynnsamma områden. De lagar inte boletusbuljong heller, utan bara av den anledningen att den blir brun och oaptitlig.
Du kan laga svampbuljong inte bara från färska eller frysta svampar, utan också från torkade. Tekniken för att laga rätter från färska och frysta livsmedel är ungefär densamma, men torkade svampar kräver förberedelser. För att återställa formen blötläggs de i kallt vatten i minst en timme. Efter detta tvättas svampen noggrant och används först sedan för att förbereda buljongen.
Vattnet som svampen blötlagdes i ska inte kastas ut, utan det måste silas väl för att förhindra att sand kommer ner i buljongen. För att göra detta kan du använda gasväv vikt i flera lager. Efter detta späds den aromatiska vätskan med den erforderliga mängden vatten och används för att koka buljongen. Detta trick gör den mer smakrik.
Om du lagar purésoppa med buljong, kan du blötlägga dem inte i vatten, utan i mjölk. Det filtreras och läggs till skålen i det sista steget av tillagningen.
Tillagningstiden för buljongen beror på typen av svamp och storleken på bitarna som de skärs i, vanligtvis är det 25–45 minuter. Champinjoner tillagas lite snabbare, vilda svampar - lite längre.
Den mest hälsosamma och smakrika buljongen är gjord av porcini-svamp.
Svampbuljong kan vara ljus eller mörk. Ljusa görs vanligtvis av färska och unga svampar, mörka från mogna och torkade. Buljongen kan få en behaglig nyans genom att använda oskalad lök eller lökskal.
När man lagar svampbuljong används olika rötter och kryddor. Smaken på den färdiga produkten beror till stor del på dessa ingredienser. Du bör dock inte lägga till för många kryddor till buljongen så att de inte konkurrerar med svamparna och försöker döda deras förföriska arom.
Om du försteker svampen blir buljongen från dem mer aromatisk och smakrik. Detta görs om du planerar att servera den som en oberoende maträtt.

Om du serverar buljong istället för soppa, skulle det inte skada att servera den med krutonger och tillsätt färska örter efter att ha finhackat dem med en kniv.

Ett enkelt recept på färsk svampbuljong

färska svampar – 0,5–1 kg (0,5 kg vita svampar räcker, fler champinjoner behövs);
vatten - 2 l;
lök - 100 g;
kryddnejlika - 2 st.;
lagerblad - 1 st.;
kryddpepparärter - 5 st.;
salt att smaka.

Matlagningsmetod:

Tvätta svampen och skär dem i stora bitar.
Skala löken, skär den i 4 delar och lägg i svampen.
Fyll på med vatten och sätt på eld.
Efter att vattnet kokar, ta bort skummet som dyker upp på ytan och minska intensiteten på lågan.
Täck kastrullen med ett lock, men lämna en lucka så att ånga kan komma ut. Koka i 20–30 minuter.
Tillsätt salt och kryddor. Koka i ytterligare 5 minuter och ta bort från värmen.
Ta bort löken och svampen. Lök kommer inte längre att behövas, och svamp kan användas för att förbereda andra rätter. Om du planerar att laga soppa med svampbuljong kan du lägga till dem.
Sila av buljongen.

Svampbuljong enligt detta recept är lätt att tillaga. Det kommer att vara en bra grund för varje maträtt där det rekommenderas att inkludera denna produkt. Men om du vill servera buljongen som en oberoende maträtt skadar det inte att komplicera receptet.

Läcker porcini svamp buljong

porcini svampar - 1 kg;
vatten - 2,5 l;
lök - 0,25 kg;
morötter - 100 g;
rotselleri - 50 g;
persiljerot - 30 g;
vegetabilisk olja - så mycket som behövs;
salt, kryddor - efter smak.

Matlagningsmetod:

Rensa och tvätta svampen. Lägg åt sidan några bitar (ca 0,2–0,25 kg), lägg resten i en kastrull, tillsätt 2 liter vatten och ställ på spisen.
Tvätta löken, ta bort skalen från dem och lägg dem i en separat kastrull. Lägg en hel liten lök där. Fyll på med återstående vatten. Sätt eld på den. Koka i 5-10 minuter efter kokning. Anstränga.
Tvätta och skala morötter, persilja och sellerirotter, skär dem i små tärningar eller cirklar.
Skär den återstående löken i stora ringar.
Stek lök, morötter och rötter i vegetabilisk olja i 5–7 minuter, häll i ett avkok av lökskal och låt puttra i samma mängd.
Skär i medelstora bitar och stek svampen i en separat stekpanna tills den är halvkokt.
När vattnet i pannan där svampen kokas kokar, skumma av skummet. Sänk värmen och låt sjuda i 15–20 minuter.
Tillsätt den stekta svampen och koka ytterligare 10–15 minuter.
Tillsätt innehållet i den andra pannan. Tillsätt lite salt och kryddor. Koka lika länge.

Sila av buljongen, häll upp på tallrikar och servera. Lägg färska örter på varje tallrik. Du kan också lägga till svampen som buljongen gjordes av, om du inte planerar att använda dem för att förbereda en annan maträtt.

Torkad svampbuljong

torkad svamp - 80-100 g;
vatten - 2 l;
lök - 100 g;
morötter - 100 g;
salt, kryddor - efter smak.

Matlagningsmetod:

Täck svampen med kallt vatten och låt stå i 2 timmar.
Häll av vätskan och sila genom ostduk. Späd med vatten till totalt 2 liter.
Skölj svampen noggrant under rinnande vatten, lägg i en kastrull och täck med den förberedda vätskan.
Tvätta och skala grönsakerna, lägg dem hela i pannan med svampen.
Koka, skumma, 40 minuter efter att vattnet kokat. 10–15 minuter innan beredning, tillsätt salt till buljongen och tillsätt kryddor.
Låt svampen och grönsakerna rinna av i ett durkslag. Sila av buljongen för att bli av med kryddor, annars får den en bitter smak.

Detta recept för att göra torkad svampbuljong anses vara en klassiker.

Svampbuljong är välsmakande på egen hand, men används oftare för att tillaga svampsoppor, såser och rätter gjorda av grönsaker, kött och fågel. Den kan tillagas av färsk eller torkad svamp. Det finns flera recept för denna maträtt tekniken för att förbereda dem är inte exakt densamma, men de grundläggande principerna för att laga svampbuljong är fortfarande vanliga.

Rätter som använder torkad svamp är mycket smakrika. Trots att de är i torkat tillstånd behåller de alla användbara komponenter och smak. Det finns en annan fördel med produkten i torr form - bekvämlighet och lång hållbarhet. Soppor gjorda av torkad svamp är särskilt välsmakande de är mycket enkla att förbereda, men det är viktigt att ta hänsyn till vissa funktioner.

Torkad svampsoppa - grunderna i matlagning

Förutom processen att laga den första kursen är det nödvändigt att förbereda svampen ordentligt och ta hänsyn till små knep. Smaken på den första kursen kommer direkt att bero på detta.

Låt de torkade svamparna vara hela eller mal dem i en mixer och tillsätt dem sedan i soppan i pulverform.
Förvara produkten endast i pappers- eller papperspåsar och alltid på en torr plats. Du kan också använda kartonger. Annars kommer svampen att bli mättad med fukt, vilket kommer att leda till att mögel bildas.
Många typer av växter är lämpliga för att förbereda den första kursen, men hemmafruar föredrar porcini-svampar. De första rätterna som använder dem är de mest smakrika.
Förutom den torkade produkten kan du lägga till färska och till och med inlagda svampar till soppan.
Vanligtvis är den färdiga rätten kryddad med gräddfil och färska örter. Men detta är på din begäran.
När du lagar soppa är det viktigt att inte överdriva med kryddor. De kan lätt övermanna svampsmaken i rätten. Använd därför endast peppar och lagerblad i sin helhet.

Torkad svampsoppa - matlagning

Svampar måste förberedas i förväg de läggs inte till soppan i sin helhet.

Blötlägg produkten i kallt vatten i ett par timmar. Om du inte har tid att vänta alls, häll sedan kokande vatten över dem och låt svälla i en halvtimme.

Vanligtvis används vätskan som svampen förvarades i också till buljong. Fyll dem därför med rent vatten. Men sila den ändå genom en sil innan den kokar upp.

Koka svamp i vattnet där de blötläggs endast om du är säker på att växten är ren. Annars, skölj dem väl under rinnande vatten innan du lägger dem i soppan.
Skär den svullna svampen i tärningar eller strimlor och släpp sedan ner i buljongen.

Hur man lagar purésoppa från torkad svamp

Soppor med konsistensen av mjuk puré blir allt populärare. Att förbereda dem är inte så svårt som det verkar vid första anblicken.

Ingredienser:

torkad svamp - efter smak;
potatis - 1 st.;
lök - 1 st.;
färdig buljong - 1 msk;
grädde - 1 msk;
vegetabilisk olja;
salt och kryddor - efter smak.

Råd. Du kan använda vilken buljong som helst. Om den är gjord på kyckling blir soppan krämigare och mörare. Och om du tillagade den med grönsaker får du en uppfriskande och sommarrätt.

Förberedelse:

Förbered svampen. Blötlägg dem, skölj dem. Eftersom soppan kommer att krossas i slutet, är det inte nödvändigt att skära dem.

Häll buljongen i pannan, låt koka upp och tillsätt svampen.

Skala potatisen och skär i tärningar. Skölj av stärkelse.

Tillsätt det till svampen, vrid värmen till medel och koka potatisen tills den är mjuk. Om grönsaken blir mjuk betyder det att den är kokt.

Skala under tiden löken och hacka den.

Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och stek löken i den tills den är gyllenbrun men genomskinlig.

När potatisen är kokt, häll ut lite buljong du behöver det senare.
Tillsätt den stekta löken till svampen, rör om med en sked. Ta kastrullen från värmen.

Värm grädden och häll den i en behållare.

I detta skede, tillsätt salt och andra kryddor efter önskemål. Men du bör inte använda för många av dem. Blanda allt med en sked.

Använd en mixer och mal innehållet i pannan till en puré. Om du inte har en handhållen maskin, använd då en matberedare för att hacka massan.

Försök att få en enhetlig konsistens i soppan. Om klumpar kvarstår och det bildas klumpar, tillsätt sedan buljong och vispa blandningen igen. Du kan också använda den för att justera tjockleken på soppan.

Servera krämig svampsoppa med örter och krutonger.

För att ge soppan en delikat och mjuk smak, i slutet av tillagningen, tillsätt riven smältost och låt puttra på spisen i ytterligare 5 minuter.
Innan du lägger pasta i svampsoppan, värm den i en stekpanna. Sätt pannan på låg värme, tillsätt pastan och koka tills den blir mörkgul. Denna procedur kommer att förhindra att de kokar och ger soppan en original smak.
Svampar med medelmognad har den rikaste smaken och starkaste aromen. Välj därför dessa växter för torkning. De kommer att göra den första rätten lite syrlig och med en ljus svampsmak.

För att förbereda soppa från torkade svampar är det nödvändigt att inte bara förbereda ingredienserna ordentligt, utan också ta hänsyn till receptets teknik. Först då kommer svamparna att avslöja sin arom, och maträtten kommer att bli mycket välsmakande. Smaklig måltid!

För ett annat sätt att laga en första kurs med torkad svamp, se videon: