Pepparrot recept. Recept på hemlagad pepparrot

Det vill säga att den huvudsakliga smakkvaliteten hos pepparrot, som skiljer den från andra örter, är dess skarphet.

I den slaviska kulinariska traditionen började pepparrot som krydda att odlas på 800-900-talen. och tar med tiden en värdig plats i det ryska nationella köket. Tillsammans med pepparrot i våra traditioner används den som smaksättningar och kryddor, och.

Under den långa perioden av dess existens har ett tillräckligt antal recept för att förbereda pepparrot hemma ackumulerats, men tekniken förblir densamma som för många århundraden sedan.

Vi erbjuder dig även traditionella matlagningsrecept.

Nyttiga egenskaper hos pepparrot och dess effekt på människokroppen

Förutom proteiner, fetter, fibrer och kolhydrater innehåller pepparrot eteriska oljor, ett antal användbara mikroelement, fytoncider, vitamin C, B och E samt folsyra. När det gäller innehållet av ämnen som är fördelaktiga för kroppen, är pepparrot ganska jämförbar med allt känt, eller.

Den mest värdefulla komponenten i pepparrot är enzymet myrosin, som har unika antimikrobiella egenskaper.

Regelbunden användning av pepparrotskrydda hjälper till att förbättra funktionen av mag-tarmkanalen och hantera problem i genitourinary systemet och hudsjukdomar.

Pepparrot är också användbart för personer som ofta lider av förkylningar av olika slag, eftersom den, som eller, innehåller eteriska oljor.

Kulinariska funktioner

Doften av pepparrotsrötter är skarp, doftande och stickande. Pepparrot är jämförbar i skarphet med pepparrot och har en komplex smakbukett: initialt söt med en övergång till en brännande eftersmak. Växten används aktivt i det ryska traditionella köket för beredning av inlagda grönsaker, såser och kryddor.

I nästan alla världens kök finns en växt som har samma egenskaper som pepparrot.

Pepparrot fungerar som ett utmärkt tillskott till alla typer av kött, fet fisk (lax, öring, ål), olika snacks, etc. Att tillsätta citronsaft och socker till pepparrot kommer att förbättra smaken av kryddningen avsevärt, och gräddfil och äpplen kommer att mjuka upp kryddigheten.

Pepparrot används traditionellt för...

Men låt oss återgå till att laga pepparrot.

Allmänna regler för val av rot och dess beredning

Om du bestämmer dig för att förbereda pepparrot för vintern, då Det är värt att överväga några allmänna regler:

Den optimala perioden för att skörda pepparrotsrötter anses vara senhösten, när plantan har lyckats mogna fullt ut;
rötterna ska vara köttiga, från 30 till 40 cm i längd och 3-6 cm i diameter;
Pepparrotsrötter torkar ut ganska snabbt, så de måste förvaras i kallt vatten i 3-6 timmar;
hackad pepparrot blir inte mörkare om du strö den med lite citronsaft eller vinäger;
Innan du hackar, placera de skalade pepparrotsrötterna i frysen. Detta kommer att hjälpa till att bli av med irritation av slemhinnan i ögonen när du förbereder pepparrotskrydda;
Förvara de återstående rivna pepparrotsrötterna på en sval plats i en lufttät behållare och använd dem senare för att förbereda kryddor, späd med vatten.

Traditionellt kryddrecept

För att förbereda den klassiska versionen av pepparrot behöver du:

1 kg pepparrotsrötter;
3 msk. l. Sahara;
1 msk. l. salt;
1 glas kokande vatten;

Pepparrotsrot kan rivas, hackas med en mixer eller köttkvarn.

Om du använder en köttkvarn, glöm inte att slå in den del som pepparrotsmassan kommer ut ur i en påse.

I det här fallet blir du av med irritation i ögon och näsa. I slutet av tillagningen, häll ett glas kokande vatten i den resulterande massan för att få en grötliknande konsistens.

Lägg i steriliserade små burkar, tillsätt 1-2 droppar citronsaft till varje, och ställ på en sval plats för långtidsförvaring. Denna smaksättning kan lagras i cirka fyra månader.

Med tomater och vitlök

Om du vill ge pepparrotskrydda en speciell pikanthet och kryddighet behöver du bara lägga till två ingredienser.

Förbered följande mat i förväg:

1,5 kg hackad pepparrot;
4 kryddnejlika, skalade;
3 msk. Sahara;
1,5 msk. salt;
1,5 kg.

I detta recept krossas alla ingredienser samtidigt. Tillsätt sedan salt och socker till den resulterande massan av vitlök, pepparrot och tomater.

Pepparrot beredd på detta sätt blir skarpare om den står i kylen i cirka två dagar.

Med rödbetsjuice

Betorjuicen kommer att ge pepparrotskrydda en vacker rosa nyans, vilket ger beredningen originalitet.

För receptet behöver du:

400 g pepparrotsrötter;
150-200 g vatten;
150 g vinäger konsistens 9%;
1 msk. Sahara;
1,5 msk. salt;
2 msk. rödbetsjuice.

Tvätta pepparrotsrötterna noggrant under kallt rinnande vatten och hacka.

Krydda sedan den rivna pepparroten hälld med kokande vatten med salt och socker, låt svalna i 15 minuter.

Medan pepparroten svalnar kan du göra färskpressad juice av den. Tillsätt vinäger och den resulterande betorsaften till den kylda pepparrotsmassan och blanda noggrant.

Med äpple

Äppelsås gjord med pepparrot kommer inte att lämna älskare av kötträtter likgiltiga.

Listan över nödvändiga ingredienser är som följer:

100 g hackad pepparrotsrot;
ett halvt glas köttbuljong;
1,5 msk. extra virgin olivolja;
1 grönt äpple;
1,5 tsk. äppelcidervinäger;
ett gäng persilja;
salt och socker efter smak.

Blanda först pepparroten med det hackade äpplet och blanda noggrant tills en homogen konsistens bildas. Tillsätt sedan hackad persilja, vinäger och buljong. Smaksätt till sist med olivolja och låt stå i ca 2-4 timmar.

Denna smaksättning har en särskilt mild smak och kommer att tilltala dem som föredrar icke-kryddade såser. - de vanligaste gästerna på vårt bord och används i olika kombinationer, till exempel när eller separat de används.

Pepparrotsrotkrydda, tillagad hemma, kommer att bli en integrerad dekoration för både vardags- och semesterbord.

Pepparrotsberedningar bör serveras i små såsbåtar, eftersom den skarpa lukten kan överväldiga smaken av andra rätter.

Med en original smak passar pepparrotskrydda bra med olika rätter och ger dem en touch av pikantitet.

Om du hittar ett fel, markera en text och klicka Ctrl+Enter.

Pepparrot anses med rätta vara ett lager av användbara enzymer. Plantans rot kännetecknas av en intensiv arom som "träffar" rakt in i näsan. Många älskar pepparrot för dess söta eftersmak, som senare blir het. Riven pepparrotsrot läggs till den första och andra rätten. Många föredrar att använda såsen tillsammans med en skiva baguette. Pepparrot innehåller många vitaminer, inklusive de sällsynta grupperna PP, B, A, D och aminosyror. För att njuta av alla fördelaktiga egenskaper kommer vi att överväga viktiga aspekter och grundläggande recept för att förbereda pepparrot hemma.

Matlagning pepparrot: viktiga funktioner

Det är inte svårt att förbereda pepparrot hemma om du följer viktiga aspekter. Se till att du har växtroten och förbered den i förväg.

Råvaror grävs ut i slutet av oktober eller början av november. Som regel växer pepparrot upp till 35-40 cm, i vissa fall mer. I det här fallet når växtens diameter 3-5 cm Det är de listade egenskaperna som indikerar att roten är lämplig för betning.
För att säkerställa att pepparrot behåller sina egenskaper efter uppsamling och inte eroderar, placera roten på en sval plats med tillräcklig luftfuktighet. Ta en viss mängd av kompositionen efter behov, utan att bryta mot lagringsvillkoren.
Det är inte många som vet att pepparrot behåller sina fördelaktiga egenskaper och karakteristiska skarphet endast under den första månaden. Denna funktion uppnås genom en helt naturlig komposition. För att öka effekten måste du använda kemikalier.
Ta för vana att tillaga inlagd pepparrot i små portioner. Du bör inte fylla på med produkten för framtida bruk. Efter att ha kombinerat alla ingredienser, överför den konserverade blandningen till en behållare eller burk och förvara i kylan.
Även när rötterna hålls i ett fuktigt rum, torkar de fortfarande ut. Av denna anledning, innan du börjar laga mat, tvätta rötterna och blötlägg dem sedan i kallt vatten. Byt vätska 2 gånger dagligen. Blötläggningstiden är 3-7 dagar.
När pepparroten blivit mjuk och sväller lite tar du bort och skalar den. Riv på ett mycket fint rivjärn eller använd matberedare/mixer/köttkvarn. Var beredd på att själva processen blir obehaglig. Pepparrot kommer att bränna din hals, näsa, ögon.
För att undvika brännskador på huden, använd gummihandskar när du arbetar med pepparrot. Skydda dina andningsvägar med en medicinsk mask och dina ögon med skyddsglasögon. För att förhindra att hackad pepparrot börjar mörkna sprayas den med bordsvinäger (6% koncentration) eller citronsaft.
Innan du förbereder pepparrotskrydda, placera roten av växten i frysen i en halvtimme. Detta drag kommer att rädda dig från de svårigheter med välbefinnande som vanligtvis uppstår när du arbetar med en nukleär sammansättning.
Om du fortfarande har pepparrotsrötter efter att du förberett kryddningen, försök att öka deras hållbarhet. Förbered en behållare för mikrovågsugn eller mat, fyll den med vatten, placera växterna inuti. Byt vätska varje dag.

bordsvinägerlösning (9%) - 145 ml.
pepparrotsrot - 385 gr.
strösocker - 25 gr.
bordssalt - 35 gr.
rödbetor juice - 60 ml.
dricksvatten - 180 ml.

Blötlägg växtens rötter i vatten enligt de allmänna reglerna. Efter detta, tvätta pepparroten väl med en bordssvamp, ta bort skalet och riv den. Häll kokande vatten över blandningen och vänta i 5 minuter.
Efter detta, tillsätt socker, salt, vänta tills det svalnar helt (cirka 40 minuter). Pressa saften från rödbetorna för att få 2 matskedar av blandningen.
Blanda rödbetsjuice med bordsvinäger, häll blandningen i den blötlagda pepparroten. Det finns inget behov av att hälla ut det kylda vattnet; det fungerar som saltlösning för långtidslagring.

Tomat pepparrot

pepparrotsrot - 500 gr.
färska tomater - 2,8 kg.
vitlök - 200 gr.
salt - 85 gr.
socker - 80 gr.

Skala pepparrotsrötterna, blötlägg i isvatten och låt stå i 4 timmar. Efter detta, hacka produkten i lika stora bitar, mal i en mixer eller passera genom en köttkvarn. Du kan använda ett rivjärn, använd din diskretion.
Tvätta tomaterna, skär ett korsformat snitt på varje tomat och skålla med kokande vatten. Vänta 1 minut, skala och ta bort stjälkarna. Rulla tomaterna i en köttkvarn 2 gånger, blanda med vitlök, passerade genom en press.
Blanda alla ingredienser till en homogen massa och mixa igen med en mixer. Smaka av med salt, söta och tillsätt mald peppar och lagerblad om så önskas. Packa den färdiga kompositionen i steriliserade glasbehållare.
Förvaras i kylen i högst två månader när det gäller ihoprullade produkter och cirka 30 dagar för slutna produkter. Om möjligt, konsumera pepparrot under de första två veckorna så att den inte förlorar sina fördelaktiga egenskaper.

Pepparrot med kanel

filtrerat vatten - 480 ml.
bordsvinäger (9%) - 55 gr.
pepparrotsrot - 600 gr.
socker (helst brunt) - 45 gr.
bordssalt - 25 gr.
kryddnejlika - 4 knoppar
kanel - efter smak

Tvätta pepparroten med en kökssvamp, ta bort skalet och riv den på ett fint rivjärn (du kan mala den i en mixer eller köttkvarn). Förbered en steril glasbehållare och packa pepparroten i den.
Blanda socker och salt i en annan skål, tillsätt filtrerat vatten. Häll blandningen i en kastrull, sätt på eld och låt tills de första bubblorna dyker upp.
När granulatet är helt upplöst, tillsätt kryddnejlikaknopparna och koka blandningen i 3 minuter. Täck behållaren med ett lock och låt lösningen svalna i rumstemperatur.
När blandningen har svalnat till 55 grader, passera den genom ett filter och tillsätt kanel. Häll i bordsvinäger, förslut och vänta i 20 timmar. Efter detta, häll lösningen i pepparroten, rulla ihop burkarna och överför till källaren.

olivolja - 40 ml.
grönt äpple - 1 st. stor storlek
köttbuljong (fläsk-nötkött) - 135 ml.
pepparrot (rot) - 110 gr.
äppelcidervinäger - 40 ml.
färsk persilja - 1 knippe
socker - efter smak
salt att smaka

Tvätta pepparroten och ta bort skalet. Gör samma sak med äpplet: ta bort stjälken och kärnorna. Mal produkterna tills de är jämna genom att passera dem genom en mixer eller rivjärn.
Tvätta ett gäng persilja, hacka det, häll i vinägerlösningen och kycklingbuljongen. Kombinera alla ingredienser, tillsätt olivolja, socker, salt, låt blandningen dra i 3 timmar.
Äppelkrydda kännetecknas av sin milda sammansättning, av denna anledning älskar människor med gastrointestinala sjukdomar det. Såsen är aromatisk, inte för kryddig och behaglig i smaken.
Servera äppelrelish i små såsbåtar. Garnera med ett blad färsk persilja eller dill. Vissa hemmafruar föredrar att lägga till rivna oliver till ovanstående komposition.

Pepparrot med gräddfil

pepparrotsrot - 285 gr.
socker - 25 gr.
gräddfil - 190-200 gr.
färsk dill - 20 gr.
färsk persilja - 10-15 gr.

Receptet är avsett för kategorin medborgare som inte tål för kryddig pepparrotssås. Dränk plantans rötter med vatten, ta bort smuts med en svamp och ta bort skalet.
Passera pepparroten genom en köttkvarn eller mixer för att få en pasta. Tillsätt kyld gräddfil med hög fetthalt (25 % eller mer), rör om, kyl i 2 timmar.
Under denna period, tvätta och torka dill och persilja helt, blanda örterna med socker. Om så önskas, tillsätt 3 vitlöksklyftor, passerade genom en press.
Ta ut pepparroten från kylen, blanda med övriga ingredienser och rulla till burkar. Lagringstiden i källaren är 20 dagar om möjligt, konsumera produkten så snabbt som möjligt.

pepparrotsrot - 300 gr.
honung (kan ersättas med rörsocker) - efter smak
salt att smaka
citronskal (färskt) - 45 gr.
gräddfil - faktiskt

Skölj pepparrotsroten, dra bort skalet med en kniv, riv den till tunna plattor (som i fallet med inlagd ingefära).
Förbered små glasburkar, sterilisera dem och fyll dem 3 cm med iskallt filtrerat vatten. Lägg hackad pepparrot i hålet, tillsätt socker och salt.
Förslut locken och skaka varje behållare tills blandningen är blandad. Riv citronskalet och, om så önskas, tillsätt citrusjuice (mängd efter eget gottfinnande).
Låt pepparroten dra i kylen i 1 timme. Innan servering, pensla produkten med gräddfil för att ge produkten en krämig smak. Använd inom en vecka, annars förlorar pepparrot sina fördelaktiga egenskaper.

För att göra mellanmålet rikt, förvara den färdiga produkten i glasburkar. Slå om möjligt in behållare i en mörk påse för att förhindra att ljus kommer in.
Den skördade grödan förvaras i träbehållare med sand. I det här fallet är rötterna placerade på ett sådant sätt att de helt eliminerar deras kontakt med varandra. En gång i veckan är det nödvändigt att vattna kompositionen med dricksvatten.
Traditionellt konsumeras pepparrot med kötträtter (fläsk, nötkött, lamm). Smaksättningen fungerar också som ett utmärkt tillskott till gelé, rökt fisk, färspajer, gelé, knoge, störgelé och spädgris.

Att göra pepparrot hemma är ganska enkelt. Överväg matlagningsrecept med tillägg av tomater, kanel, helfet gräddfil, vinäger och gröna äpplen. Tillsätt dina favoritkryddor, citronskal och färska örter. Servera inlagd pepparrotsrot till kött- och fiskrätter, samt gelékött.

Video: hemlagad version av pepparrotsberedning

Alexander Gushchin

Jag kan inte garantera smaken, men det kommer att bli varmt :)

Innehåll

Många hemmafruar kan inte föreställa sig att servera gelékött utan denna smaksättning. Såsen passar perfekt till rätten, tillför arom och en unik kryddig smak. Den kan dock användas med andra produkter. Det är viktigt att laga pepparrot rätt, så du bör studera några rekommendationer innan du lagar mat.

Koka pepparrot

Processen att skapa ett utsökt pepparrotssnack kommer inte att verka svårt om du följer alla regler. Att laga pepparrot hemma involverar olika recept. Hemmafruar använder ofta rödbetor, vitlök, tomater och tillsätter smör, majonnäs eller gräddfil. Roten kräver ingen speciell förberedelse, du behöver bara skrapa bort huden och hacka den på ett sätt som passar dig.

Hur man river pepparrot hemma

Det finns flera sätt att förbereda en växt för konservering, vilket kommer att vara ett nöje att krydda rätter med:

Malning i köttkvarn. Rötterna måste skäras i små bitar för enkelhetens skull.
Du kan riva pepparrot. Det är bättre att göra detta i små hål för att få en pastaliknande massa, och se till att gå ut på en ventilerad balkong eller utanför.
Att mala rhizomer i en mixer är ett universellt och säkraste sätt. Beroende på tiden och exponeringshastigheten för enheten kommer du att få små eller stora marker.

Vad kan man göra av pepparrot

Pepparrotspreparat var populära i Ryssland. Det finns många recept som använder denna komponent. Våra förfäder älskade verkligen att göra surkål med pepparrot, lägga till det när man gjorde kvass och infundera alkoholhaltiga drycker med det. Varje recept kräver inte ett stort antal ingredienser, men processen är arbetskrävande. Modern teknik hjälper till att göra hemmafruarnas arbete enklare. Det svåraste steget är att hacka detta kan också göras i en mixer. Metoden är snabb och skadar inte ögonen.

Klassiskt recept

Tid: 30 minuter.
Antal serveringar: 9-10 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 30 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Mat: ryskt.

Den kryddiga roten har ett stort utbud av nyttiga ämnen, har en syrlig smak och efterfrågas bland konsumenter. Det klassiska receptet på pepparrot med citron hjälper hemmafrun att göra ett enkelt, välsmakande och aromatiskt mellanmål. Rätten, kompletterad med krydda, blir kryddig och pikant. Den kryddiga tillsatsen kan lagras i upp till 4 månader, men experter rekommenderar att du äter den tidigare så att kryddan inte förlorar sina egenskaper.

Ingredienser:

citronsaft - 20 ml;
vatten - 250 ml;
pepparrot - 1000 g;
granulerat socker - 50 g;
salt - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

Skala rötterna och mal i en mixer eller köttkvarn. I det andra fallet, placera en påse över halsen på enheten för att skydda dina ögon.
Tillsätt salt och socker till den resulterande uppslamningen och blanda.
Vattnet måste kokas. Häll den varma vätskan över blandningen, blanda igen.
Sterilisera förvaringsburkar, lägg krydda och lite citronsaft i dem. Stäng behållarna tätt med lock och ställ i kylen.

Förberedelser inför vintern

Tid: 30 minuter.
Antal portioner: för 8-10 burkar.
Kaloriinnehåll i rätten: 43 kcal.
Syfte: för ett mellanmål.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Att lägga till vinäger eller citronsyra hjälper till att bevara pepparrot för vintern. Den ska förvaras i steriliserade burkar. Förvara på en mörk, sval plats. Om dessa villkor är uppfyllda får du en aromatisk, kryddig och smakrik dressing till rätter, som kan användas istället för senap eller wasabi. Hemlagad krydda kommer att lägga till pikant till varje maträtt och göra smaken mer intressant.

Ingredienser:

citronsyra - 20 mg;
rhizomer - 1 kg;
salt - 1 msk. l.;
strösocker - 1 msk. l.;
vatten - 250 ml.

Matlagningsmetod:

Skala rötterna och blötlägg dem i vatten i en dag. Mal med köttkvarn eller mixer.
Koka upp vatten, tillsätt salt och socker, lös upp. Ta bort från värmen, tillsätt citronsyra.
Häll finhackad pepparrot med den resulterande saltlaken, rör om, täck i några minuter.
Placera den resulterande skålen i sterila burkar. Försök att göra detta snabbt så att kryddan inte tappar sin arom. Stäng tätt och förvara.

Marinerad

Tid: 2 timmar.
Antal portioner: 10-12 portioner.
Kaloriinnehåll i rätten: 54 kcal.
Syfte: mellanmål.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Många hemmafruar är intresserade av hur man picklar pepparrot. För att göra detta kan du använda ett recept för att förbereda en läcker krydda. Den innehåller andra grönsaker som tillför hälsosamma egenskaper till mellanmålet. Förutom smak och arom har den en vacker, attraktiv, aptitretande färg, så att du säkert kan erbjuda den till gästerna eller servera den på ett festligt bord som en sås.

Ingredienser:

gröna äpplen - 1 kg;
vatten - 1 l;
salt - 4 msk. l.;
pepparrot - 500 g;
morötter - 1 kg;
strösocker - 5 msk. l.

Matlagningsmetod:

Rötterna till kryddningen måste skalas, hackas på ett rivjärn eller med en mixer.
Skala morötter och äpplen och riv dem på ett rivjärn med stora hål. Blanda alla de beredda ingredienserna och lägg dem i burkar så att massan upptar 4/5 av kärlet.
Börja göra saltlake. Tillsätt salt och socker i kokande vatten och rör om väl tills kristallerna lösts upp.
Häll vätskan i burkarna. Täck konserverna med lock. Förvara inne i källaren.

Med rödbetor

Tid: 1 timme 20 minuter.
Antal serveringar: 5-7 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 56 kcal.
Syfte: mellanmål/krydda.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Pepparrotsprodukter är välförtjänt populära på det ryska bordet. Denna smaksättning är hälsosam, har en specifik arom och är oumbärlig för kötträtter. Att göra sås med rödbetor hemma hjälper till att mjuka upp smaken av huvudkomponenten. Att förbereda dressingen är inte svårt. Ett steg-för-steg-recept med foton hjälper dig att göra den berömda tillsatsen korrekt.

Ingredienser:

vinäger (9%) - 2 msk. l.;
strösocker - 1 msk. l.;
rödbetor - 100 g;
pepparrot - 200 g;
vatten - 0,2 l;
salt - 1 tsk.

Matlagningsmetod:

Du måste börja matlagningsprocessen genom att skapa en marinad. Blanda socker, salt och vinäger i vatten. Placera innehållet i pannan på elden, koka och svalna.
Rödbetor måste skalas och rivas på ett fint rivjärn.
Rötterna (en stor pepparrot) ska skalas och hackas med hjälp av en mixer eller rivjärn.
Blanda de beredda ingredienserna, häll varm marinad. Lägg i sterila behållare och stäng. Efter att ha väntat på att den konserverade maten ska svalna, förvara den i kylskåpet.

Shit

Tid: 40 minuter.
Antal serveringar: 8-10 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 82 kcal.
Syfte: tankning.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Att förbereda pepparrot hemma för vintern är inte en lång process. Du bör dock komma ihåg att när du vrider en vass rot måste du lägga en plastpåse på köttkvarnen. Annars kommer den skarpa aromen att bränna dina ögon. Receptet låter dig ändra förhållandet mellan ingredienser efter smak. Om du vill ha en mycket kryddig aptitretare, tillsätt mer av huvudingrediensen.

Ingredienser:

kryddig rot - 100 g;
majonnäs - 400 g.

Matlagningsmetod:

Skölj rötterna noggrant och rengör dem. Riv sedan produkten med ett rivjärn med små hål.
Häll kokande vatten över den resulterande massan och kyl.
Blanda ämnet med majonnäs. Fördela den varma dressingen i rena, torra burkar och förvara i kylen.

Tid: 30 minuter.
Antal serveringar: 10 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 129 kcal.
Syfte: för en semester.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Folk har vetat hur man förbereder pepparrotstinktur sedan Peter den stores tid. På den tiden var en sådan dryck reserverad för människor som arbetade i kylan eller ägnade sig åt hårt fysiskt arbete. Pepparrotsvodka är lätt att göra hemma. Du kan infundera drycken med färska eller konserverade råvaror. Det första alternativet visar sig dock godare och mer aromatiskt än när man använder halvfabrikat.

Ingredienser:

citronsaft - 2 msk. l.;
vodka - 500 g;
skarp rot - 7-10 cm;
senap - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

Växten måste skalas och rivas.
Inuti en glasbehållare, kombinera senap, pepparrot och citronsaft.
Häll vodka i den resulterande blandningen, stäng och skaka ordentligt flera gånger.
Det kommer att ta 3 dagar att infundera drycken på en mörk plats med en varm temperatur. Skaka flaskan en gång om dagen.
Den färdiga infusionen kommer att behöva silas genom gasväv och bomullsull. Häll upp i lämplig flaska och förslut. Styrkan på denna alkohol enligt ett hemrecept är 36-38 grader. Blandningen kan förvaras i 2-3 år, försluten på en mörk plats.

Matsal

Tid: 1 timme 30 minuter.
Antal serveringar: 20 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 54 kcal.
Syfte: mellanmål.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Pepparrot är en vanlig rätt i det ryska köket. Denna tillsats används vanligtvis för kött och gelékött. Det är inte svårt att förbereda en krydda från denna rot med en stark arom, den kan lagras under lång tid. Konservering kräver inte särskilda färdigheter eller ett stort antal ingredienser. Den färdiga produkten kan användas för att förbereda såser, till exempel med gräddfil eller med tomater och vitlök.

Ingredienser:

kokt vatten - 450 ml;
vitvinsvinäger - 180 ml;
socker - 1 msk. l.;
pepparrotsrot - 0,4 kg;
salt - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

För att göra pepparrot, blötlägg roten i vatten i ett par timmar för att absorbera fukt. Ta sedan bort skinnet med en kniv och skär i små bitar för att göra det lättare att hacka.
Lägg blandningen i en mixer och hacka.
Häll kokande vatten över den resulterande massan och låt den brygga i några minuter. Tillsätt sedan vinäger, socker, salt, rör om tills det är slätt.
Placera det hemlagade pepparrotsreceptet i en ren behållare och förvara den i kylskåpet.
Du kan använda adjika med pepparrot i flera månader, då kommer det att börja förlora sin smak och skarphet, så experter rekommenderar inte att laga mat mycket på en gång.

Med vinäger

Tid: en halvtimme.
Antal serveringar: 10-15 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 43 kcal.
Syfte: mellanmål/krydda
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Pepparrot med vinäger är en gudagåva för den som vill bevara smaksättningen för vintern. Sura vätskor är ett utmärkt konserveringsmedel. Om du tillsätter socker och salt kommer produkten att smaka ljusare. Såsen är lämplig för att tillföra kryddighet, pikanthet och arom till andra rätter. Användningen av kryddan rekommenderas under den kalla årstiden: återhämtningen kommer att gå snabbare på grund av dess värmande och antibakteriella egenskaper.

Ingredienser:

pepparrot - 0,5 kg;
kokt vatten - 1 msk.;
socker - 3 msk. skedar;
vinäger (5%) - 1 msk.;
salt - 2 tsk.

Matlagningsmetod:

Skölj rhizomen, skala dem och passera genom ett fint rivjärn.
Tillsätt vinäger, salt, vatten och socker till den resulterande massan.
Lägg den beredda pepparroten i burkar, stäng tätt, låt stå i 2-3 dagar och lägg sedan i kylskåpet.

För gelékött

Tid: 70 minuter.
Antal portioner: 6 personer.
Kaloriinnehåll i rätten: 54 kcal.
Syfte: krydda.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Pepparrotssås för gelékött passar inte bara för denna maträtt. Du kan hälla det över kött- och fiskmat, sallader. Den har en behaglig färg, ljus arom och ovanlig smak. Betorjuicen i kompositionen hjälper till att mjuka upp skärpan hos den hackade kryddiga roten. Produkten kan lagras under lång tid, men efter ett par dagar kommer den att börja förlora sin smak och skarphet, så att förbereda en stor volym på en gång rekommenderas inte.

Ingredienser:

pepparrot - 3-4 st.;
rödbetor - 1 st.;
vatten - 0,2 l;
socker;
salt.

Matlagningsmetod:

Skala rötterna, skölj, lägg i en påse och ställ i frysen i 15-20 minuter.
Koka upp vatten, kyl till 20-30 grader. Tillsätt salt, socker.
Riv eller mal den frysta kryddan i en mixer.
Använd ett speciellt rivjärn och riv rödbetorna. Fyll de resulterande spånen med vatten och låt stå i 5-10 minuter.
Separera rödbetsjuice från fruktköttet, tillsätt gradvis vätskan i en behållare med riven rot tills den blir måttligt tjock.
Häll den förberedda hemgjorda såsen över geléköttet.

Med tomater

Tid: 60 minuter.
Antal portioner: för 10-12 burkar.
Kaloriinnehåll i rätten: 55 kcal.
Syfte: mellanmål.
Mat: ryskt.
Svårighet att förbereda: lätt.

Pepparrot med tomat och vitlök är en av de klassiska kombinationerna för att skapa hemlagad sås. Tomater späder kryddan lite och ger den en rinnig konsistens. Denna dressing är bekväm och god att lägga till kötträtter. Om du gillar mycket kryddig mat behöver du fler rötter. Om du vill få en mild, aromatisk smaksättning, öka antalet tomater.

Ingredienser:

tomater - 2000 g;
salt - 2 msk. l.;
pepparrot - 300 g;
vitlök - 200 g;
socker - 1 msk. l.

Matlagningsmetod:

Skölj tomaterna, torka med hushållspapper, ta bort stjälkarna och skär i flera bitar. Mal i en köttkvarn, häll av saften i den totala massan.
Skala vitlöken och vitlöksroten, lägg i en mixer, mal tills det är fint smulat.
Placera de krossade ingredienserna i en djup behållare, tillsätt salt och strösocker, blanda.
Fördela den resulterande massan i rena och torra behållare. Förvara i kylen.

För att säkerställa att du får en läcker pepparrotskrydda bör du följa några rekommendationer:

Du måste förbereda pepparrot för mat i september, välja rhizomer 3-6 cm i diameter och 30-50 cm långa.
Gör inte många förberedelser på en gång, eftersom växten kommer att förlora sin skarphet om en månad.
Hela roten kan förvaras i kylen i cirka ett halvår och användas vid behov.
Om du bestämmer dig för att sylta kryddan en tid efter att ha extraherat den från marken, håll den i vatten innan du förbereder kryddan. Detta kommer att hjälpa till att återställa förlorad fukt till rötterna.
Efter bearbetning måste pepparrot förvaras i steriliserade burkar under ett lufttätt lock.
Utsläppen som uppstår vid malning av pepparrotsrot irriterar slemhinnorna. För att skydda dig från detta fenomen, placera produkten i frysen i ett par timmar. Om receptet kräver att det vrids, fäst en plastpåse på halsen på köttkvarnen. Att använda en sluten mixer kan lindra smärtan i ögonen.
Du kan undvika skador på huden om du använder handskar.
För att förhindra att pepparrotsmassan mörknar efter tillverkning eller under beredningen av komponenten, kan du strö över den med lite juice pressad från citron.
Den färdiga dressingen är idealisk för kalla aptitretare, kött- och fiskrätter. Du kan använda pepparrot till dressing

Hej kära läsare av min blogg! Säg mig, hur många av er är kryddiga älskare? Min man sätter sig inte vid bordet utan pepparrotssås. Krydda köttet med det och... För att göra det inte bara gott, utan också naturligt, hittade jag hur man lagar pepparrot hemma. Det visade sig vara väldigt enkelt och går att lagra hela vintern. Dessutom finns det ingen brist på denna växt. Själv gillar jag att lägga till ett så starkt mellanmål till gräddfilssåser, borsjtj, potatis, eller bara smörja en bit bröd lätt.

Så att matlagningsprocessen inte orsakar besvär och resultatet behagar dig, följ enkla regler:

Rötternas tjocklek bör inte vara tunnare än pekfingret, annars kommer såsen inte att ha en uttalad styrka.
Rötterna behöver inte tvättas noggrant, än mindre blötläggas, så att skärpan inte går förlorad.
För att hacka är det bättre att använda en köttkvarn istället för ett rivjärn, det är lättare. Placera en plastpåse över utloppshålet och fäst den med ett gummiband. På så sätt kommer fler eteriska oljor att behållas i den färdiga såsen.

Denna kryddiga, kryddiga rot innehåller mycket och, vilket är fördelaktigt för nervsystemet och immuniteten. Och även när den skördas för vintern bevaras växtens fördelaktiga egenskaper. Testa därför recept och förbered mat för vintern :)

Klassiskt recept på pepparrot med rödbetor i en köttkvarn hemma

Jag har alltid en burk med den här såsen i mitt kylskåp. Den är skarp, kraftfull och väcker perfekt aptiten. Det är också ett bra antiseptisk medel. Vår familj använder det regelbundet, men i rimliga mängder. Jag lägger till rödbetor för smak, vacker färg och fördelar.

För att förbereda, ta:

5-6 färska pepparrotsrötter;
1 rå rödbetor;
1 msk. Sahara;
1 tsk salt;
1 msk. vinäger.

Hur göra:

1. Skala roten, skölj, skär i skivor och passera genom en köttkvarn.

Glöm inte att lägga en plastpåse över uttaget. Fäst den med ett gummiband eller knyt en knut för att hålla den på plats.

2. Skär sedan rödbetorna i bitar och vrid dem.

3. Tillsätt socker, salt och vinäger direkt i plastpåsen med de hackade rotfrukterna. Rör om och överför till små burkar.

4. Häll kokande vatten över innehållet i burkarna, vänta tills de svalnat helt och ställ i kylen i 12 timmar.

Denna mängd gör ungefär två halvlitersburkar med snacks. Förrätten passar bra till.

Hur förbereder man pepparrot hemma för vintern utan vinäger?

Fermenterad betkvass låter dig klara dig utan vinäger. Det blir ett utsökt pastaigt mellanmål. Det är bättre att förvara det i små burkar - ju oftare du öppnar dem, desto snabbare förloras styrkan.

Du kommer behöva:

550 g pepparrot;
500 ml bet kvass;
2 msk. Sahara;
1-2 tsk. salt.

Hur man lagar mat:

1. Dela rötterna i små bitar. Vrid dem i en köttkvarn med ett fint galler, efter att ha lagt en plastpåse över utloppshålet. Ta bort och knyt påsen omedelbart för att inte släppa ut de brinnande ångorna.

2. Förbered bet kvass, salt och socker. Lägg den hackade pepparroten i en skål och häll omedelbart kvass över den. Tillsätt salt, tillsätt socker och blanda väl. Smaka av efter salt, tillsätt ytterligare 1 tsk vid behov.

3. Fördela blandningen i burkar, lägg 1-2 msk ovanpå. betor kvass.

4. För betkvass: fyll en tre-liters burk ⅔ full med stora bitar av betor, tillsätt 1 hackad pepparrotsrot. Fyll till toppen med rent (ej klorerat) vatten, häll i 1 msk. 9% vinäger. Låt jäsa i 3 dagar – ett lätt skum kommer upp på toppen. Förvara sedan svalt. Smaklig måltid!

Tillsätt lite sås, smaken blir mer kryddig och rik.

Hemlagad pepparrot med saltlake - recept med vinäger

Det här alternativet är bekvämt eftersom du inte behöver mäta mängden pepparrot, späd bara ut den tvinnade massan med saltlake till önskad konsistens. Den här gången är det bättre att använda en mixer. Med dess hjälp kommer du att göra den mest homogena såsen, inte värre än köpt i butik. Det kommer att vara rent vitt i färgen, stickande men behagligt i smaken.

Ingredienser:

pepparrot;
800 ml vatten;
50 ml vinäger 9%;
4 tsk högt socker;
2 tsk salt.

Matlagningssteg med bilder:

1. Skala rötterna, skölj och skär i medelstora tärningar. Om du hackar dem för mycket blir det svårare för mixern att bearbeta dem. Mal i 2-3 minuter tills du får väldigt fina smulor som fastnar på sidorna. Överför blandningen i en två-liters burk.

2. Förbered nu saltlaken. Koka upp vattnet och kyl. Tillsätt vinäger och socker till det, salt. Rör om tills kryddorna lösts upp.

3. Häll saltlaken i delar i burken med den krossade roten och blanda.

Du ska ha en tjock pasta med lite vätska ovanpå. Det finns inget behov av att använda hela fyllningen - dess kvantitet beror på rhizomens torrhet.

Billig och glad! Servera med. Smaklig måltid :)

Hur man gör pepparrot med tomater hemma?

En mycket smakrik sås baserad på två heta ingredienser - pepparrot och vitlök. Du kan inte bli mer pikant! För att mjuka upp den förstas hårdhet lite kan du hälla kokande vatten över den. Med tomat blir smaken mer balanserad, och såsen får en delikat och saftig konsistens.

Hur förbereder man snabbt riven pepparrot med majonnäs hemma?

Och på ett rivjärn rivs roten snabbt och enkelt om du följer den lilla hemligheten som beskrivs i receptet. Majonnäs tillsätts för smak och för att ge den en krämig konsistens. Och inte vinäger, utan citronsaft används som konserveringsmedel.

Nödvändiga produkter:

2 små rötter;
200 ml kokt vatten;
1 msk. kostmajonnäs;
1 msk. citron juice;
1 tsk Sahara;
1 tsk salt.

På hösten, innan frosten sätter in, är det dags att förbereda pepparrotsrot för framtida användning. En traditionell rysk krydda tillagas av den, inte mindre kryddig än kaukasisk adjika och lika kraftig som senap. Den passar lika bra till kött- och fiskrätter, värmer dig i kallt väder och stärker ditt immunförsvar. Men inte alla hemmafruar vet hur man gör pepparrot hemma och tvingas köpa denna krydda i butiken. Samtidigt hävdar gourmeter: när det gäller dess brännande och smakegenskaper är köpt pepparrot betydligt sämre än hemgjord pepparrot. Så det är vettigt att lära sig att laga detta kryddiga mellanmål hemma.

Matlagningsregler

Att laga pepparrot har flera viktiga egenskaper som måste beaktas. Annars kommer processen att förbereda pepparrot att komma ihåg som en dålig dröm, och resultatet, trots ansträngningarna som lagts ner, kommer inte att leva upp till förväntningarna.

Pepparrotsrötter, grävda upp i september, är lämpliga för att förbereda snacks, deras längd är 30-50 centimeter, och deras diameter är från 3 till 6 centimeter.
Du bör inte förbereda mycket pepparrotskrydda för framtida användning: efter en månads lagring blir det märkbart mindre varmt, och älskare av "kraftiga" kryddor kommer inte längre att gilla det. Själva roten kan förvaras på en sval och fuktig plats i upp till 6 månader, så det är vettigt att lägga rötterna i kylen och använda efter behov. Men om du inte vill bry dig om att förbereda mellanmålet varje månad kan du fortfarande förbereda det för vintern, eftersom det kan förvaras i steriliserade, hermetiskt förslutna burkar i minst 4 månader. Dessutom låter vissa recept dig förbereda en aptitretare från pepparrot som till och med kan lagras i skafferiet under mycket lång tid (upp till ett år).
Om pepparrotsroten har väntat för länge i vingarna kommer den nästan säkert att torka ut. I detta avseende bör det före bearbetning blötläggas i kallt vatten i flera dagar (från tre till sju).
För att förbättra lagringen av beredd pepparrot bör den placeras i steriliserade burkar och hermetiskt förslutas.
Estrarna som frigörs vid arbete med pepparrot irriterar kraftigt slemhinnorna och orsakar tårbildning. Pepparrot blir lite mindre aggressiv om du lägger den i frysen ett par timmar innan bearbetning. Det blir lättare att mala den med en köttkvarn om du fäster en plastpåse på den för att samla upp den färdiga pepparrotsmassan. Det är säkrare att arbeta med pepparrot med handskar på sig.

Även i butikshyllorna kan du hitta pepparrot tillagad enligt olika recept. Det finns ännu fler recept på hemlagad pepparrot. Det är vettigt att förbereda pepparrotskrydda enligt minst två eller tre populära recept, särskilt eftersom de alla är olika.

Klassiskt recept på hemlagad pepparrot

pepparrot - 1 kg;
vatten - 0,25 l;
salt - 30 g;
socker - 50 g;
citronsaft - 20 ml.

Matlagningsmetod:

Skala den beredda pepparroten, hacka den genom att passera den genom en köttkvarn. Använd ett munstycke som gör att du får den finaste och ömtåligaste konsistensen, liknande puré. Glöm inte att fästa en påse för att åtminstone delvis skydda dina ögon från den stickande lukten.
Blanda hackad pepparrotsrot med salt och socker.
Koka upp vatten och häll kokande vatten över pepparroten, rör om.
Sterilisera mycket små burkar och lägg kryddan i dem. Häll lite citronsaft i varje burk: inte mer än en tesked per 0,2 liters burk, men inte mindre än två milliliter. Juicen kommer att fungera som ett konserveringsmedel och samtidigt förhindra att pepparroten mörknar. Men du behöver inte mycket juice för att förhindra att kryddan blir sur – enligt det traditionella receptet borde det inte vara det.
Stäng burkarna tätt och ställ i kylen.

Videorecept för tillfället:

Pepparrot beredd hemma enligt det klassiska receptet kan lagras i högst 4 månader, men det är fortfarande bättre att inte riskera det och äta det en månad eller två i förväg. Om du planerar att lagra produkten hela vintern är det bättre att välja ett annat recept, med vinäger.

Hemlagad pepparrot med rödbetsjuice

pepparrotsrot - 0,4 kg;
vatten - 0,15 l;
bordsvinäger (9 procent) – 0,15 l;
socker - 20 g;
salt - 30 g;
rödbetorjuice - 50 ml.

Matlagningsmetod:

Förbered pepparrotsrötterna genom att blötlägga dem i flera dagar i kallt vatten, skala dem och skära dem i bitar.
Skruva fast ett munstycke med små hål på köttkvarnen, fäst en plastpåse på den, gärna en tjock (till exempel avsedd för infrysning av mat).
Mal ner pepparroten i påsen genom en köttkvarn.
Häll kokande vatten över pepparroten, tillsätt salt och socker och rör om.
Riv eller hacka råa (skalade) rödbetor fint och pressa ur saften. Mät upp 2-2,5 matskedar rödbetsjuice och blanda den med vinäger.
Häll vinäger och rödbetsjuice i pepparroten och rör om.
Förbered burkarna genom att tvätta dem med bakpulver och sterilisera dem.
Lägg kryddningen i burkar, förslut dem tätt och ställ dem i kylen eller bara på en sval plats.

I kylskåpet kan ett sådant mellanmål lagras i ett helt år, utanför kylskåpet - upp till sex månader. Samtidigt måste du vara beredd på att vinäger och långtidsförvaring kommer att göra sitt – pepparroten blir mildare i smaken. Men tack vare rödbetsjuice kommer förrätten att få en behaglig rosa färg och kan dekorera bordet.

Pepparrot med vitlök och tomater ("Hrenoder")

pepparrot - 1 kg;
tomater - 1 kg;
vitlök - 3 kryddnejlika;
socker - 40 g;
salt - 20 g.

Matlagningsmetod:

Tvätta tomaterna, häll kokande vatten över dem, skala och skär i 4 bitar.
Skala den blötlagda rullen och skär i små bitar.
Skala vitlöken och passera genom en press.
Förbered köttkvarnen genom att fästa en tjock plastpåse på den.
Lägg flera bitar av pepparrot och tomater i köttkvarnen en i taget och veva dem tills du tar slut. Om påsen blir full tidigt, byt den och blanda sedan innehållet i båda påsarna.
Tillsätt salt, socker, vitlök i tomat-pepparrotsblandningen och rör om väl.
Lägg i rena torra burkar, rulla ihop dem eller skruva på locken. Ställ den i kylen för vintern.

Om den förvaras i kylskåpet håller hemlagad Chrenoder lätt i 9 månader om du lyckas äta den på sex månader, ännu bättre. Mellanmålet visar sig vara kryddigt, saftigt och väldigt nyttigt.

Pepparrot med äpplen

pepparrotsrot - 100 g;
äpple - 0,2-0,25 kg;
köttbuljong - 100 ml;
vegetabilisk olja - 30 ml;
äppelcidervinäger - 30 ml;
salt att smaka;
persilja (valfritt) - 50 g.

Matlagningsmetod:

Förbered pepparroten och passera genom en köttkvarn.
Blanda med rivet äpple.
Hacka persiljan och lägg i pepparroten.
Häll i buljong, olja, vinäger, salt och rör om.

Denna pepparrot bör förberedas flera timmar före servering och i små mängder. Det visar sig mjukt, aromatiskt, men varar inte länge - inte mer än två dagar.

Pepparrot med gräddfil

pepparrot (rot) - 100 g;
gräddfil - 100 g;
socker - 10 g;
salt - en nypa.

Matlagningsmetod:

Skala och hacka pepparroten.
Blanda med gräddfil, salt och tillsätt socker.

Pepparrot beredd enligt detta recept är inte heller avsedd för långtidsförvaring. Det kommer inte att vara för kryddigt och kommer att tilltala dem som inte gillar den alltför "kraftiga" smaken av färsk pepparrot.

Hemlagad pepparrot är en traditionell smaksättare för kött- och fiskrätter. Kokar du den med vinäger kan den lagras länge. Men många hemmafruar förbereder det inte för framtida användning, eftersom det med tiden förlorar sina brinnande egenskaper.