Hur ofta vill vi förbereda en läcker sallad med kokt bläckfisk, men bara en sak stoppar oss - fryst bläckfisk är mycket svårt att rengöra. Mitt steg-för-steg-recept med foton kommer att berätta i detalj hur du skalar bläckfisk från filmen enkelt, enkelt och snabbt, utan mycket omsorg och krångel. Efter att ha lärt dig att rengöra bläckfisk korrekt kommer du att kunna skämma bort din familj oftare med olika läckra rätter som inkluderar denna friska och välsmakande invånare i haven.
Hur man rengör bläckfisk från film snabbt och korrekt
Den genomsnittliga portionen fryst bläckfisk till sallad är 500 gram. Det är tre medelstora slaktkroppar. Även om det i princip inte spelar någon roll hur många bläckfiskar du rensar.
Först och främst måste slaktkropparna tinas. Det är bäst att göra detta under de första 10 timmarna i kylskåpets huvudfack och sedan till sist låta dem tina i rumstemperatur.
Lägg de tinade slaktkropparna i en kastrull.
Koka upp vatten i en vattenkokare. Häll kokande vatten över slaktkropparna i exakt 1 minut. Så fort du börjar hälla vatten på bläckfisken kommer du direkt att se hur den röda filmen ringlar sig till små klumpar.
Efter den angivna tiden, placera slaktkropparna i isvatten.
Bläckfiskarna är redan nästan rengjorda, men de återstående mörka delarna bör rengöras uppifrån med en kniv.
Dessutom bör insidan av slaktkropparna och strängen tas bort. Notokorden är bläckfiskens genomskinliga ryggrad.
Om du i framtiden ska göra en sallad av bläckfisk, så behöver du förmodligen mitt steg-för-steg-recept med foton, som i detalj berättar vad du behöver till salladen så att de inte blir "gummiaktiga".
Jag råder dig också att förbereda en mycket välsmakande.
Bläckfisk, liksom andra skaldjur, är en välsmakande delikatess rik på olika mikroelement. Dessutom, på grund av deras låga kaloriinnehåll och näringsvärde, har de vunnit stor popularitet bland personer på diet.
Men inte alla lyckas förbereda läckra rätter med hälsosamma ingredienser, eftersom de inte vet hur man rengör och lagar dessa skaldjur ordentligt. De är inte lätta att bearbeta, men detta är inte en anledning att förneka dig själv nöjet.
Små hemligheter för korrekt rengöring av bläckfisk
Låt oss först ta reda på hur man rengör och lagar denna skaldjursdelikatess ordentligt. Enligt nutritionister gör värmebehandling den segare och mindre smakrik. I detta fall föreslås kallrengöringsmetoden. För att göra detta, lyft filmen över slaktkroppen och dra försiktigt av den i form av en "strumpa". Sedan tas alla insidor och kitinplattan bort. Allt marint liv är redo för att koka och förbereda en mängd olika rätter. 
Samtidigt rekommenderar folk som kan mycket om rengöring och matlagning av bläckfisk att göra följande. Först måste de tinas till rumstemperatur och sedan läggas i kokande vatten i ett par minuter så att huden krymper. Häll sedan av allt och tillsätt isvatten. Efter bearbetning kan den krullade huden lätt tas bort.
Nu kan du börja ta bort insidan. Efter detta är vår skaldjur nästan klar. Denna metod är en av de bästa; den låter dig bevara deras saftighet och mjukhet.
Och så, när du ska rengöra bläckfisken före eller efter tillagning är upp till dig. Det finns trots allt ingen gräns för perfektion, studera och förbättra subtiliteterna i dina kulinariska färdigheter.
Bläckfisk är en mycket värdefull och välsmakande skaldjur. Det kommer perfekt att diversifiera din familjs vanliga kost. Många hemmafruar vill inte koka bläckfisk, med tanke på att rensa bläckfisken väldigt hårt. Men vi kommer att bevisa för dig att det inte är så. Och när du är klar med städningen kan du bestämma vad du ska laga mat. Bläckfisk kan kokas och tillagas i olika sallader och alla möjliga snacks. Bläckfiskar steks, stuvas, marineras, fylls, torkas, röks och görs till köttfärs.
Men hur rengör man bläckfisk ordentligt?
1 Låt oss ta den svåraste situationen som grund - du köpte en hel bläckfisk. Du kan enkelt avgöra var slaktkroppens huvud är - det har tentakler. Ta tag i huvudet med handen och håll i kroppen på bläckfisken och dra det mot dig. På så sätt kan du enkelt ta bort insidan. Du måste också ta bort kitinplattan, som är ungefär som hårdplastspagetti, men platt. Det känns lätt inuti stommen och är inte mindre lätt att ta bort. Vid huvudet, skär av tentaklerna nära ögonen. Slaktkroppar säljs ofta med huvudena redan borttagna. I det här fallet tar du helt enkelt bort alla insidor. Om du stöter på rensade slaktkroppar, då blir arbetet hälften så mycket.
2 Låt oss nu gå vidare till att ta bort filmerna. Både färgade filmer och transparenta filmer bör tas bort från både utsidan och insidan. Det är de genomskinliga filmerna som blir mycket hårda under värmebehandlingen och hela bläckfiskkroppen krymper, vilket är oönskat när man bereder fylld bläckfisk. Om bläckfisken är färsk lossnar filmen av sig själv på en gång. Men om bläckfisken köptes fryst, är allt inte så enkelt. Vi kommer att berätta hur du snabbt och enkelt rengör bläckfisk. Första sättet(om bläckfisken redan har tinat). Ta 2 behållare. Fyll en med isvatten (vi använder is). Och lägg bläckfisk i den andra. Skålla slaktkropparna med kokande vatten och överför dem snabbt till isvatten. Nu är det enklare än någonsin att ta bort filmer. Överkoka inte bläckfiskarna i kokande vatten så att de helt enkelt inte kokar. Torka slaktkroppen väl före tillagning. Andra sättet. Skålla frysta bläckfiskar med kokande vatten och rinna omedelbart av vattnet. Skalet kryper omedelbart ihop och du kan enkelt ta bort det.
Hur man lagar bläckfisk
Bläckfiskkött, helt rensat från alla filmer, är ganska mört och mjukt. Matlagning bläckfisk kan göras på två olika sätt. Du kan tillaga på hög värme i 1,5-3 minuter (så fort bläckfiskköttet blir vitt, ta bort det direkt). Eller låt sjuda på svag värme i 40 minuter. Du kan steka bläckfiskringarna på mycket hög värme i 5-7 minuter med tillsatser (stekta grönsaker till exempel) och upp till 3 minuter utan tillsatser, eller puttra på svag värme i 40 minuter. Om du vill tillaga fylld bläckfisk, fyll sedan slaktkropparna med antingen den redan förberedda fyllningen och stek helt enkelt på båda sidor tills de är kokta. Eller häll vätska över de fyllda slaktkropparna och låt puttra i 30-40 minuter. Ibland bakas bläckfiskar i ugnen. Det viktigaste är att inte överkoka bläckfisken, annars blir köttet "gummiaktigt" och smaklöst, även om denna situation kan korrigeras genom att koka bläckfisken längre. Om du rengjort bläckfisken enligt ovan kan tillagningstiden förkortas på grund av skållning.
Om du förbereder ett semesterbord eller bara bestämt dig för att diversifiera din hemmeny, är bläckfiskar dina främsta hjälpare i denna svåra uppgift. Dessa bläckfiskar har en sådan uppsättning egenskaper att en groblad skulle bli avundsjuk. Skaldjurens fördelaktiga egenskaper bevaras endast om värdinnan vet, hur man rengör bläckfiskar och lagar dem på rätt sätt.
Fördelaktiga egenskaper
Deras möra kött innehåller element som fosfor, magnesium, kalium, kalcium, zink och koppar. Tack vare dess låga kaloriinnehåll (cirka 90 kcal per 100 g) har dietfans äntligen råd att ge upp från ett äckligt kokt bröst utan skinn, och idrottare värdesätter sitt kött för dess höga proteininnehåll. Dessutom har de en gynnsam effekt på blodkärlen och sköldkörtelns funktion.
Du kan uppnå maximal positiv effekt av denna dietprodukt endast om du fått originalprodukten i gott skick. Det är ingen hemlighet att frysta livsmedel i butik ofta lider av felaktig förvaring, de tinas och fryses igen många gånger. Vilken bläckfisk skulle gilla detta?
Att välja en produkt i en butik
Om du har otur med bostäder vid havet, kan du bara drömma om färsk, nyfångad bläckfisk, och du kan söka efter dess motsvarighet för glass i butiken.
Butiker erbjuder vanligtvis två alternativ:
- oskalade blötdjur, täckta med film och med inälvor, men utan huvud och tentakler;
- helt rengjord och redo för ytterligare kulinariska procedurer.
För- och nackdelar med skalad bläckfisk
En helt renad produkt såklart. mer attraktiv ur användningssynpunkt: inget behov av att slösa tid på rengöring och rensning. Du bör dock vara uppmärksam på hur industriell rengöring faktiskt går till.
För denna process använder vi specialmaskiner. Slaktkropparna placeras i en tank med varmt vatten (från 45 till 70 °C), enzymer och salter tillsätts till samma vatten som löser upp slem och pigment. Sedan blandar tankens blad allt innehåll tills slaktkropparna, i kontakt med tankens väggar och varandra, är rensade från filmen. Denna process är lång, så tankarna är vanligtvis mycket stora (cirka 700 liter), och på en timme producerar en sådan maskin 120 kg slaktkroppar förberedda för ytterligare förpackning.
Nackdelar med industriell rengöring:
- på grund av att vara i varmt vatten under lång tid blir köttet gummiaktigt;
- På grund av de enzymer och salter som används lider köttets fördelaktiga egenskaper, och dess smak förändras också.
Därför, om smaken på den sista rätten är viktig för dig, rekommenderas det att välja fler råa bläckfiskar, särskilt eftersom det finns enkla sätt att rengöra bläckfisk.
Utseendebedömning
I butiken, studera noga utbudet som erbjuds. Genom utseendet på skaldjur kan du lära dig mycket om huruvida de förvarades korrekt.
Kör några enkla tester:
- Ta paketet i dina händer och vänd eller skaka lätt flera gånger. Bläckfiskarna i förpackningen ska vara lätta att separera. Klibbiga slaktkroppar indikerar att de har tinats och frysts igen flera gånger, och efter tillagning kommer köttet att smaka bittert.
- Titta på färgen. Vit färg är karakteristisk för mjukt kött, men skaldjur som är lila eller röda till färgen har sannolikt dött en naturlig död, och slutprodukten blir lika seg som ett bildäck.
- Bedöm storleken visuellt. Små bläckfiskar 5−6 cm långa - yngel - är lämpliga att laga hela, vuxna är vanligtvis 25−50 cm långa. Ju mindre slaktkroppar desto lättare är det att rengöra dem, men stora blir ofta gummiaktiga efter tillagning.
- Lukta på kadaverna. Färska slaktkroppar har behaglig havsdoft, men gamla eller felaktigt lagrade luktar extremt obehagligt och bör inte ätas.
Blötdjur är vita till färgen och medelstora, med en behaglig lukt - det här är fångsten som du inte skäms för att ta med hem.
Beskrivning av sätt att rensa bläckfisk
Det finns flera sätt att rengöra bläckfisk på rätt sätt. Fryst bläckfisk måste tinas före rengöring.
Korrekt avfrostning
Rätt metod nummer 1 är för den som är lugn. Det finns ingen anledning att börja laga mat direkt efter att den frysta produkten är hemma hos dig, lägg sedan slaktkropparna i en djup tallrik, täck med kallt vatten och låt stå i kylen över natten. Vatten bör helt täcka kadaver.
Det korrekta sättet nummer 2 är "rationellt". Bläckfisk kan tinas i det fria vid en temperatur på 18−20 °C, och i detta fall kommer köttet att behålla maximala fördelaktiga egenskaper.
Fel väg nummer 1 - "här och nu". Upptining i varmt vatten är en snabbare metod, men du måste komma ihåg att under påverkan av varmt vatten kommer pigment från huden in i köttet, varför det förvärvar rosa eller lila färg och börjar bli bitter.
Fel väg nummer 2 - "slösa pengar." Vissa människor, av vana, tinar bläckfisk i mikrovågsugnen. Direkt efter upptining i mikrovågsugn kan slaktkropparna slängas som oätliga gummibitar och köket måste ventileras ordentligt för att få bort eventuella obehagliga lukter.
Så skaldjuren är upptinade. Nästa steg: skärning, rensning, rengöring.
Om du fick bläckfisken med en hel slaktkropp, måste du separera allt överskott från det:
- Huvudet måste skäras av. Det används inte som mat.
- Tentaklerna kan ätas, men de måste skäras av vid basen, precis bredvid ögonen. Observera att det mellan tentaklarna finns näbbformade käkar (den så kallade mellannäbben). Det är inte ätbart. Var noga med att ta bort den och kontrollera om det finns skräp.
- Efter skärning är det nödvändigt att dra ut insidan tillsammans med det hårda ackordet och skölja den återstående slaktkroppen väl. Nu måste du ta bort huden från den.
Peeling
Filmen från bläckfisken måste tas bort från både utsidan och insidan. Den yttre filmen är mörk till färgen och är tydligt synlig. Den inre filmen är vanligtvis klar (eller vit runt kanterna och tätningarna).
Här är tre sätt att ta bort huden från bläckfisk:
- "Stocking"-metoden. Den yttre filmen på den upptinade slaktkroppen bänds bort med en kniv och dras av helt, som en strumpa. Om det inte finns något behov av att bibehålla slaktkroppens form (t.ex. planerar du inte att använda bläckfiskringar), så kan slaktkroppen skäras från sidan mittemot kordan och den inre filmen kan skrapas bort med en kniv. Denna metod är endast lämplig för färska och frysta skaldjur. Annars kommer den yttre filmen att rivas, och det kommer inte att vara möjligt att ta bort den med en "strumpa".
- Kontrast duschmetod. Hur tar man bort filmen från en bläckfisk om strumptricket misslyckas? Ta två djupa skålar och fyll dem med vatten: en med varmt vatten, den andra med is. Du kan till och med använda isbitar. Sänk ner bläckfiskkropparna växelvis i några sekunder, först i varmt vatten och sedan i isvatten. Uppehållstiden i varmt vatten bör vara mycket kort för att inte koka slaktkroppen i orenad form. Huden kommer att spricka och börja rulla sig, varefter den lätt kan tas bort för hand eller med en mjuk borste under rinnande vatten.
- Förkokningsmetod. Hur rengör man enkelt bläckfiskar om de inte är färska? För skaldjur som varit frysta länge är en annan metod lämplig. Ställ en kastrull med vatten på elden. Sänk ner slaktkroppen i kokande vatten i högst 1 minut för att koka lätt. Ta sedan ut den och låt den svalna. Efter denna behandling tvättas bläckfiskens hud bort med vanligt kranvatten. När du förbereder ytterligare, ta hänsyn till den tid som ägnas åt förkokning av bläckfisken. Den totala tiden för värmebehandling av skaldjur bör inte vara mer än 4 minuter.
Bläckfisk– Det här är bläckfiskar som lever i nästan alla hav på jorden. I inhemska butiker kan du för närvarande köpa främst skaldjur från Fjärran Östern. Den vanligaste och läckraste är Stillahavsbläckfisk. Längden på dess kropp utan huvud och tentakler är från 20 till 35 cm. Värdet av denna art är dess höga proteininnehåll och andra användbara ämnen.
Utöver denna art finns Commander squid också kommersiellt tillgänglig. I genomsnitt är dess kroppslängd 10 cm längre än Stilla havets. Den innehåller mindre protein, men mer vatten. Tack vare detta blir köttet mörare efter värmebehandling.
Sydliga typer av bläckfisk är större, och många av deras kött har en specifik smak. De säljs mindre ofta än Pacific och Commander squid.
I detaljhandelskedjan kan du hitta mycket lätta bläckfiskfiléer. Om det inte finns någon information på förpackningen om att filén tillagas till sjöss bör du inte köpa en sådan produkt. Som regel fryses fångad bläckfisk och skickas för bearbetning till Kina. Där tinas skaldjuren, filéas, bleks och återfryss.
För användning i husmanskost är det att föredra att skära och rengöra bläckfisken själv.
Hur man rengör bläckfisk snabbt
Om bläckfisken köps som en hel slaktkropp med huvud och tentakler, skärs den först. För att göra detta, skär av huvudet, treva och ta bort den hårda "näbben" från den. Själva huvudet och tentaklerna slängs inte, det kan användas i sallader, soppor och varmrätter. Inälvorna tas försiktigt bort från bläckfiskens kropp. Efter detta återstår att rengöra slaktkropparna från den färgade huden. Detta kan göras enligt diagrammet nedan.Det är mer lönsamt att köpa uppskurna, frysta, men inte skalade bläckfiskkroppar.
De måste tinas i rumstemperatur innan tillagning. Efter det:
1. Ta bort en genomskinlig broskgroda från slaktkropparna. Detta är en rudiment av ett inre skal.
2. Om det finns rester av inre organ måste de också tas bort. Lägg efter detta slaktkropparna i en lämplig panna och häll kokande vatten över dem.
3. Toppskinnet kommer att krulla sig, allt som återstår är att skölja skaldjuret och använda det i olika rätter.
Hur man steker bläckfisk på två minuter
Du kan laga stekt bläckfisk väldigt snabbt. Till en portion stekt bläckfisk behöver du:- två skalade bläckfiskmantlar;
- 3-4 g salt;
- 2 g svartpeppar, mald;
- 30 ml olja.
2. Värm efter en kvart upp stekpannan utan olja. Det är bekvämt att använda antingen en grillpanna eller non-stick kokkärl.
3. Lägg bläckfisken på en het stekpanna. Lägg den först på den sida där skären är och efter 40 - 50 sekunder vänd den till andra sidan.
Efter ytterligare en minut är den stekta bläckfisken klar. Forma dem till en tub och servera med valfri sås.
Hur man snabbt förbereder en enkel bläckfisksallad
Till två portioner bläckfisksallad behöver du;
- 300 g skalad bläckfisk;
- 70 g majonnäs;
- peppar efter smak.
2. Skär den avsvalnade bläckfisken i ringar.
3. Tillsätt peppar och majonnäs. Rör om och servera.
Det ska tilläggas att många skaldjur är ganska dyra. Bläckfisk är den mest budgetvänliga av dem, de är tillgängliga för de flesta konsumenter. Smaken på dessa skaldjur, när de är rätt tillagade, är utmärkta och rätter gjorda av dem bör finnas på familjemenyn.