Havskatt är en mycket välsmakande fisk, som inte tillagas bara för att de inte vet hur man tillagar den korrekt. Om du inte följer enkla förberedande steg kommer denna läckra maträtt att förvandlas till gröt.
För att förhindra detta måste du komma ihåg det viktigaste: havskatt kan inte tillagas bara så. Den ska stekas i smet, mjöl, ströbröd, bakas i majonnäs eller någon form av sås. För att fixa formen måste du koka den halvtinad och stek den helt tinad. Fisken visar sig vara väldigt näringsrik och hälsosam, så även de mest kräsna människor kommer att gilla rätt maträtt.
Havskattkött - fördelaktiga egenskaper
Smaken av havskatt är mycket mör och något söt, påminner om havsabborre. Samtidigt är dess fördelaktiga egenskaper mycket omfattande. Det är en dietprodukt, eftersom dess kaloriinnehåll är cirka 115 kcal per 100 gram produkt. Denna siffra ökar beroende på tillagningsmetod.
Havskatt innehåller nyttiga syror som tar bort onödigt kolesterol från kroppen. Detta bidrar till snabb återställande av blodkärl och förebyggande av ytterligare sjukdomar associerade med det kardiovaskulära systemet.
I allmänhet rekommenderas havskatt starkt för personer med sådana sjukdomar. Den innehåller även magnesium och vitamin PP, som är ansvariga för att stärka hjärtmuskeln, vidga blodkärlen, förbättra blodcirkulationen och syretillförseln i hela kroppen. Och på grund av dess höga proteininnehåll rekommenderas fisk för konsumtion av idrottare.
Om vi pratar om vatten-saltbalansen, normaliserar havskatt den på grund av klor den innehåller. Svavel i fisk förbättrar metaboliska processer, och kalium minskar svullnad i kroppen och återställer blodtrycket. Fosfor och kalium stärker benvävnaden.
Vad är det bästa sättet att tillaga fisk?
Havskattkött passar både för älskare av fiskrätter och för de minsta. Fisken har nästan inga ben. Kockar har tillgång till många recept som använder detta kött. Varför klagar så många människor så mycket på fiskens "gröt" som blir istället för en saftig biff? Hela problemet ligger i beredningsmetoden. Havskatt är mycket lös och måste bearbetas ordentligt innan tillagning.
För stuvning eller stekning, använd smet eller koka fisken i försaltat vatten. På så sätt förblir den intakt och kommer inte att förlora sina fördelaktiga egenskaper.
Glöm inte bort det faktum att eventuell olja ökar fetthalten i produkten. Därför passar att steka havskatt för dem som inte tittar på antalet kalorier i rätten. För att säkerställa att fisken blir god och inte mättad med droppande olja måste den placeras i en väl uppvärmd stekpanna.
Den godaste havskatten anses vara tillagad på grillen, ångad och i ugnen, även om den ofta konsumeras rökt. För barn och de som går på diet rekommenderas ångkokta kotletter och soppa. Fiskälskare kommer att uppskatta havskattbiff, såväl som havskatt bakad i folie. Alla spannmål och grönsaker passar som tillbehör, men framför allt – paprika och potatis.
Stekta och ångade kotletter
Att göra havskattkotletter är enkelt och enkelt, och viktigast av allt, gott. För detta behöver du:
- fiskkött 0,5 kg;
- en lök;
- två matskedar mannagryn (40-50 g);
- en halv kopp mjölk;
- ett ägg;
- lite solrosolja;
- ströbröd;
- dill för älskare och kryddor efter eget gottfinnande.
Förberedelse:
- Lägg havskattfilé och dill (valfritt), finriven lök och ägg i en mixer. Istället för mannagryn kan du använda bröd; olika recept ger olika ingredienser. Du måste också lägga till mjölk, salt och peppar;
- Blanda och vispa allt tills du får en massa. För att förhindra att överflödig vätska sprids över pannan (eller i en dubbelpanna, om kotletterna kommer att ångas), måste du lämna blandningen i 40 minuter. Semolina kommer att absorbera allt onödigt;
- Efter detta bildas kotletter av önskad form av det resulterande malet kött. Dessa kan vara hjärtan, leenden och de mest vanliga "runda bitarna".
- Rulla de färdiga formarna i ströbröd;
- I en stekpanna steks havskatten på båda sidor tills den är gyllenbrun.
Redo! Läckra havskattkotletter kan serveras. Till tillbehör kan du välja grönsaksgryta, stekt potatis, eller servera helt enkelt med gräddfil.
Recept på havskattstek
Havskattstek är en mycket snygg maträtt. Om du glömmer den ena eller andra nyansen kan du sluta med kollapsade fiskköttsbitar. För att komma igång behöver du enkla ingredienser: 
- salt;
- mjöl;
- olja;
- havskattbiffar.
Förberedelse:
- Kraftigt fryst fisk är inget alternativ. Den måste få tid att tina med cirka ¾, salta sedan generöst och marinera. Inom en halvtimme kan du glömma fisken;
- Nästa punkt är mjöl. När havskatten är marinerad ska den vara väl belagd med mjöl. En liten hemlighet: för att förhindra att den brinner måste du hacka fisken lätt innan du lägger den i pannan. På så sätt kommer det återstående mjölet inte att krullas till klumpar;
- Värm pannan så varm som möjligt;
- Häll olja i en het stekpanna och vänta tills den värms upp;
- Du måste steka tills en gyllene skorpa visas. Täck inte med lock! Detta kommer bara att göra saker värre. Efter stekning, ställ pannan åt sidan i ett par minuter. Fisken kommer att nå önskat tillstånd och förlora eventuell återstående löshet.
Ångad havskatt med grönsaker
Havskatt är en mycket hälsosam fisk och låg i kalorier om den tillagas på rätt sätt. Ett bra alternativ är ångad och grönsaker till en sida maträtt. Vad du behöver som ingredienser:
- valfria grönsaker.
Förberedelse:
- Tina fisken helt, tillsätt salt och låt stå i en halvtimme;
- Efter att tiden har gått ska havskatten sköljas med vatten och torkas;
- Fisken placeras på den översta grillen, och de utvalda grönsakerna placeras nedan;
- Du kan lämna ångkokaren på i 20-25 minuter innan du tillagar havskatten.
Under tiden förvandlas fisken till en läcker maträtt, du kan förbereda en vit sås. Ingredienser till såsen:
- mjöl;
- grädde med låg fetthalt;
- salt;
- peppar och kryddor;
- Lagerblad.
Förberedelse:
- Mjölet steks i olja, och sedan tillsätts alla ingredienser;
- Rör om tills vätskan tjocknar något;
- Om det inte tjocknar alls kan du tillsätta mjöl. Om det är tvärtom, tillsätt grädde. Viktig anmärkning: den här såsen blir tjock med tiden, så det är idealiskt att förbereda den precis innan servering. I genomsnitt tar det 5-7 minuter att laga mat.
Efter tillagning, låt havskatten sitta i 2-3 minuter och lägg den försiktigt på en tallrik. Du kan hälla den beredda såsen ovanpå, lägg till en kvist persilja för dekoration och servera.
Läcker fisk pilaff
Pilaf är känt för sin mättnad och smak. Men ingen begränsade valet av kött. Istället för det vanliga lammet kan du använda havskattfilé och göra allt för att se till att dess juice absorberas helt i riset.
Så vad du behöver:
- havskatt 1 kg;
- ris 1 kopp;
- en eller två lökar;
- samma mängd morötter;
- kryddor efter smak och grönsakskött.
Förberedelse:
- Det finns ingen anledning att tina filén helt. Det ska tina något, men inte vara mjukt;
- Efter upptining, tvätta köttet och skär i tärningar 2 centimeter tjocka;
- Skölj riset och lägg i ett durkslag för att rinna av;
- Skär löken i ringar;
- Riv morötterna;
- Fräs lök och morötter tillsammans. Viktigt: först sauteras löken i ett par minuter, varefter morötterna läggs till den;
- När grönsakerna är klara, tillsätt det tvättade riset. Detta görs så att det är smuligt;
- Efter ett par minuter kan du överföra massan till önskad kastrull eller fortsätta koka i en stekpanna om dess volym tillåter. Tillsätt 1,5 koppar vatten;
- Det finns inget behov av att lägga till mer vatten: havskatten är mättad med juice. Om du tillsätter mer vätska får du inte en aptitretande pilaff, utan en slurry;
- Du behöver bara röra om innehållet i pannan en gång efter att du har tillsatt vatten. Detta kommer att behålla formen;
- Efter omrörning kan du lägga till havskatt och kryddor;
- Locket kan stängas och värmen reduceras;
- Ytterligare beredning beror på typen av ris, men massan ska sjuda i cirka 20 minuter;
- Efter avslutad tillagning blandas pilaffen och serveras.
Om du bakar i folie i ugnen
För den som gillar att baka i ugnen kan även havskatt vara gott. Det viktigaste att komma ihåg är att du måste förbereda köttet så att det behåller sin form och smak. För att förbereda behöver du:
- filé 0,5-0,6 kg;
- två lökar;
- majonnäs;
- citronsaft (en matsked per öga);
- ströbröd.
Förberedelse:
- Tvätta och torka filén, salta och peppra, strö över citronsaft och låt stå i en halvtimme.
- Förbered ugnsformen. Lägg lökringar (halva) på botten av folien och marinerad havskatt ovanpå;
- Använd den andra halvan av löken för att "täcka" ovansidan av fisken;
- På toppen är allt belagt med majonnäs (du kan använda gräddfil) och strö med ströbröd;
- Täck inte toppen med folie det tjänar till att bevara juicen;
- Värm ugnen till 200 grader, grädda i upp till en halvtimme (beroende på ugnen);
Den mest aptitretande och mustiga soppan
För att förbereda fisksoppa behöver du inte bara havskatt, utan också vit fisk till buljongen. Men resten av rätten är mättande tack vare havskatten. Efter ingredienser:
Förberedelse:
- Separera skinn och ben från fisken.
- Tillsätt selleri, lagerblad, peppar, fisk i pannan och täck allt med kallt vatten.
- Det första skummet dräneras, koka sedan i minst en halvtimme.
- Skär löken på mitten, skala morötterna eller tvätta dem noggrant och stek dem sedan på båda sidor i en torr stekpanna. Det ska brinna något.
- När buljongen är klar, tillsätt de "stekta" grönsakerna till den.
- Efter kokning, sila, ta bort allt som var tidigare - det kommer inte längre att behövas.
- En nyans: för att göra buljongen genomskinlig måste du hälla ett uppvispat ägg i det, rör om och ta bort det med en hålslev.
- Placera buljongen på elden, kasta små potatisar inuti.
- Blötlägg saffran i alkohol eller vodka, pressa sedan, ta bort och tillsätt samma mängd vatten till vätskan. Du bör inte få i dig mer än 50-60 ml. Häll allt detta i buljongen.
- Fräs ytterligare en lök och purjolök, tillsätt sedan hela massan i buljongen (cirka 10 minuter efter tillsättning av potatisen).
- Hacka resterande fiskfiléer och lägg i buljongen.
- Skär torsklevern i stora bitar och tillsätt den efter 10 minuter. Du kan strö över dill.
- Du kan salta, peppra och lägga till kryddor, för dekoration - citron.
Fantastisk havskatt i krämig sås
Banala recept kan bli tråkiga även med så god fisk som havskatt. I det här fallet kan du tillgripa originalet - baka fisken i en krämig sås. Det låter inte original, men smaken kommer att vara delikat och mycket ovanlig. Vad du kommer att behöva:
- 0,5 kg havskatt;
- 800 ml grädde;
- liter fiskbuljong;
- salt och peppar efter smak;
- nori tång;
- solrosolja.
Förberedelse:
- Havskatten skärs i bitar och blötläggs i kallt vatten (2-3 matskedar salt per liter vatten).
- Du behöver en djup stekpanna. Häll grädde i den.
- Minska till hälften och tillsätt fiskbuljong, lägg i sjögräs.
- Såsen är nästan klar, allt du behöver göra är att vispa den med en mixer.
- Ta bort havskatten från marinaden och stek sedan på hög värme tills den är halvgräddad.
- Lägg havskatten och hälften av såsen i en ugnsform. Du kan lägga lök på botten av formen.
- Efter 10-15 minuter är rätten klar. Häll över resten av såsen och servera.
Havskatt i smet med gyllene skorpa
Om du steker havskatt utan förberedelse blir den som gröt, och dessutom väldigt fet.
Det finns flera hemligheter för att forma snygga bitar och ta bort överflödigt fett. Vilka ingredienser behöver du:
- 0,5 kg havskatt;
- en halv citron;
- röd paprika;
- salt att smaka;
- olja för stekning.
Till smeten behöver du:
- mjöl;
- ägg;
- vodka (50 gram räcker);
- ett halvt glas vatten.
Förberedelse:
- Rengör fisken: separera köttet från benen, skär i små bitar.
- Smaka av med salt, peppar och citronsaft. Låt marinera i 20 minuter.
- Nu smeten: separera vitan från gulan och vispa vitan.
- Blanda äggula, mjöl, vodka och vatten, tillsätt salt och en sked solrosolja.
- Vänd försiktigt ner den vispade äggviteblandningen i smetblandningen. Rör om från kanten till mitten så att luftbubblorna i proteinet spricker så lite som möjligt.
- Doppa havskatten i den förberedda smeten och lägg i en uppvärmd stekpanna med olja.
- Stek varje bit på båda sidor.
- Lägg på en servett för att rinna av överflödigt fett.
Redo! Smaklig måltid!
Vi presenterar för din uppmärksamhet ett enkelt videorecept på stekt havskatt i ströbröd:
Sammanfattningsvis måste det sägas att det finns otaliga variationer i beredningen av havskatt, men var och en av dem är baserad på grundläggande recept. Tillagning i ugn, fisksoppa stekt i smet, biff, kotletter och pilaff. Dessa recept är standard, men kan kompletteras med olika kryddor eller tillagningsmetoder.
Överallt används en standardmarinad: salt, peppar (i vissa versioner, tillsätt citronsaft) och låt stå i en halvtimme. Dessa är obligatoriska procedurer för att förbereda välsmakande och hälsosam havskatt. Till tillbehör är det bäst att använda grönsaker på ett sådant sätt att man undviker fetthalt så mycket som möjligt - fisken i sig är väldigt mättande och tillbehöret kan verka onödigt.
Havskatt är en förrädisk fisk. Det är gott och nyttigt, men det är inte alltid möjligt för alla att förbereda det på vanligt sätt: ibland återstår bara ett obegripligt något i stekpannan, som för två minuter sedan var en fisk, så många hemmafruar går olika långt för att bevara havskattens form - släng den i kokande vatten, stek i mjöl i het olja och så vidare. Men i själva verket är allt detta inte nödvändigt, det finns bara två regler som är värda att komma ihåg. Först, när du köper havskatt, försök att välja fisk med prickigt, snarare än blått, skinn - deras kött är tätare. För det andra, följ detta recept: havskatten blir fantastisk, även om du kan laga vilken vit fisk som helst på samma sätt om du vill.
Världens bästa havskatt
|
Läs om ämnet: |
Skär filén i portioner - för detta kan du ta en färdig filé, eller så kan du köpa en tjock havskatt och skära den hemma, ta bort ben och skinn. Blanda vatten och socker, rör om tills det är helt upplöst, doppa havskattfilén i saltlaken och låt den stå där i en halvtimme. Denna teknik gör att du kan få en saftigare fisk, och när det gäller havskatt gör den också köttet tätare. Efter att ha tagit bort havskatten från saltlaken, skölj den under rinnande vatten för att ta bort saltet från fiskens yta och klappa den torr med hushållspapper.
|
Läs om ämnet: |
Packa havskatten med en klick smör i en vakuum- eller Ziploc-påse. Du kan dessutom krydda fisken med citronskal och timjan, eller så kan du lämna den som den är för att bevara den ursprungliga smaken av havskatten. Koka havskatten sous vide i 50 grader i 1 timme, ta sedan ut fisken ur påsen och torka igen. Ställ en stekpanna med non-stick på medelhög värme, smält en klick smör i den och stek fisken knaprig, servera sedan med nymalen peppar och en klick citronsaft.
Smörgås med hemsaltad havskatt
Jag köpte nyligen havskattbiffar och undrade vad jag skulle göra med dem? Efter en testberedning av stekt havskatt (doppad i mjöl) visade det sig att det var väldigt gott - bara en tunn remsa av stekt skinn med ett lager mört fett. Men massan efter värmebehandling är väldigt vattnig och ointressant.
Och jag insåg att sådan fisk skulle vara bra i deg (tjock, gärna trögflytande jästdeg, som till munkar). En gång på Cypern provade jag den här rätten - en bit fisk i deg liknade en stekt paj med en mycket saftig fyllning. Det betyder att det blir gott med havskatt.
Men jag planerade inte att steka pajer och fisk i deg, och 2 biffar tinade fortfarande och behövde idéer. Och så kom jag ihåg hur läcker saltad smörfisk kan vara (jag tror att även de som inte har provat det kan gissa dess egenskaper med namnet). Och jag bestämde mig för att göra lättsaltad havskatt. Varför, en smörgås med sådan fisk är en riktig delikatess!
Vad du behöver för betning
för 4 portioner
- Havskattbiffar - 2 stycken;
- Salt - 2-3 matskedar;
- socker - 1 matsked;
- Kryddor (valfritt) - en nypa nymald svartpeppar, 2-3 knoppar av kryddnejlika (trasiga).
Hur man picklar
- Tina havskattbiffarna (du kanske inte behöver tina upp dem helt, lämna dem lite fasta).
- Blanda salt och socker. Strö dem över biffarnas båda sidor. Lägg fisken på en ren linneduk. Strö över peppar och kryddnejlika. Slå in fisken i ett tyg.
- Ställ fisken svalt (jag ställde den i kylen) för saltning. Fisken blir klar på en dag, men om den sitter i 2 dagar blir den ännu godare.
- Ta bort den färdiga fisken från duken, skär av kanten på skinnet (det är obekvämt att äta, du kan antingen äta det separat eller kasta det med potatisen i slutet av stekningen, skalet blir krispigt). Skär havskattfilén från benet. Därefter gör du antingen smörgåsar med denna filé (för 1 smörgås finns en halv lättsaltad biff), eller så kan du skära fisken i flera bitar och servera med stekt potatis eller potatismos. Det kommer att bli väldigt gott!
Smaklig måltid!
Havskatt är en familj av marina strålfenade fiskar från ordningen Perciformes, ett värdefullt kommersiellt föremål (vi skiljer dem från fiskarna med samma namn från familjen lax och muränor). Den här fisken är ganska stor, havskattköttet är mört, mycket fett och något sött, och det finns minimala ben i kroppen. Näringsvärdet för denna art är mycket högt: dess kött innehåller många användbara ämnen, vitaminer, mikroelement och omega-3 fleromättade fettsyror.
Vad kan man laga med havskatt?
Det är bäst att ånga eller grilla sådan fisk (för en mycket kort tid, den kan naturligtvis kokas, stuvas med grönsaker, inlagd, saltad, torkad och rökt (förresten, ett underbart mellanmål för öl). Du kan också laga mat eller. Vi kan definitivt säga att det är vettigt att bara steka havskatt i smet, annars kommer fisken att "spridas" över pannan och smälta till fett. I allmänhet är det bättre att inte utsätta det för långvarig värmebehandling.
Havskattkött kan användas som fyllning för bakverk. Havskattpajen blir väldigt mättande – den här rätten passar utmärkt för kalla dagar.
Havskattpaj - Recept
Ingredienser:
- havskattfilé - 500 g;
- färdig deg – 500 g (du kan använda jäst, jästfri, smördeg);
- kokt långkornigt fluffigt ris - 200 g;
- lök - 1 st.;
- citronsaft - efter smak;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- vegetabilisk olja - 3-5 msk. sked;
- mald svartpeppar - efter smak;
- hackad persilja och andra aromatiska örter - 2-4 matskedar;
- torra kryddor - efter smak;
- salt att smaka.
Förberedelse
Medan riset kokar skär du havskattköttet i små bitar, tillsätt lite salt och marinera i citronsaft med pressad vitlök, mald peppar och torra kryddor i minst 30 minuter för att förfina lukten och smaken något. När den angivna tiden har gått, placera de marinerade fiskbitarna i ett durkslag för att ta bort eventuell kvarvarande marinad. Dela degen i två delar. Kavla ut lagret från den första delen (inte för tunt) och lägg det på en smord plåt eller i en form (med inte för höga sidor). Lägg ett tunt lager ris ovanpå och jämna ut det. Ovanpå riset ligger bitar av havskatt, som vi strör jämnt med hackade örter och lägger igen ett tunt lager ris ovanpå. Häll vegetabilisk olja över allt jämnt. Täck med ett andra lager deg och sammanfoga kanterna. Låt kakan vila i 20 minuter. Värm under denna tid ugnen till cirka 200º C. Stick hål i pajen på flera ställen. Grädda i cirka 40 minuter. Fettet från havskatten och aromerna från det gröna kommer att genomsyra riset - det blir väldigt gott. Du kan naturligtvis göra en öppen paj, sedan på toppen gör vi ett "gitter" av tunna degremsor, som vi ansluter till kanterna på det nedre lagret.
Hur man picklar havskatt?
Ingredienser:
- havskatt - 3 kg;
- salt - 5-6 msk. sked;
- blandning av kryddor - efter smak.
Förberedelse
En ungefärlig beräkning för saltning av fet fisk, inklusive havskatt, är följande: för 1 kg fisk - 1-2 matskedar salt. Om vi saltar med den "torra" metoden måste saltet vara grovt. Om vi saltar med den "våta" metoden - i saltlake - späd saltet så att det råa ägget flyter.
Kan läggas till 2 msk. skedar salt 1 tsk socker, vilket ger fisken en mer delikat smak.
När du saltar havskatt är det vettigt att aktivt använda kryddor: lagerblad, pepparkorn, kryddnejlika, anisfrön, spiskummin, fänkål, koriander och andra kryddiga aromatiska växter. Användningen av kryddor förhöjer smaken av denna fisk. När du marinerar kan du använda färska aromatiska örter.
Om vi saltar havskatt i stora bitar med den "torra" metoden, slå in den saltade fisken i rent papper eller linneduk och låt den sedan ligga i frysen i en dag. Tina lätt i ytterligare 2 timmar på kylhyllan.
Hur saltar man havskatt snabbt?
Ingredienser:
Förberedelse
För att tillaga havskatt snabbt, skär filén i små bitar, tillsätt lite salt, lägg i en tät behållare och tillsätt lime- eller citronsaft, varm peppar och vitlök eller lök. Blanda. Efter 15 minuter är fisken klar.
Den här artikeln kommer att prata om matlagning av blå havskatt. Blå havskatt är den svåraste av alla havskatter att tillaga. Så jag erbjuder dig ett enkelt sätt att göra en utsökt rätt av denna "svåra" fisk.
Havskatt är "svårt" för om köttet tillagas fel förlorar det sin form och förvandlas till mos. Det kommer inte att hända i det här receptet.
Så låt oss börja. Vi behöver bara ett fåtal produkter:
Själva havskatten. Vanligtvis, eftersom denna fisk är stor, säljs den skuren i biffar. Det betyder att du med största sannolikhet kommer att ha en sådan bit biff.
Färska kycklingägg. Deras antal beror på fiskens vikt. Men eftersom ägg är en styckeprodukt går vi tillväga enligt följande. I alla fall använder vi först en, och sedan, om det inte räcker, lägger vi till. Återigen, en i taget.
Mjöl- vilket vete som helst. I tillräcklig mängd. Det kommer att krävas mycket, dubbelt så mycket som för alla andra fiskar. Därför är det bättre att ha minst ett halvt kilo i lager. Vi gör likadant - strö över lite och lägg till allt eftersom.
Vegetabilisk olja, vanligt för stekning. Dess kvantitet beror på fiskens volym och pannans diameter. För första gången, häll ett halvt finger av det i stekpannan. Lägg sedan till efter behov.
Salt smak.
Förberedelse:
Tina den blå havskatten helt. Denna stora fisk har mört kött och tillverkare och säljare drar nytta av detta. De fyller skoningslöst på den, vanligtvis skuren i bitar för försäljning, med vatten och fryser in den. Till skillnad från andra fiskar, vars kött är svårt att absorbera vätska, och vars filéer vanligtvis är "glaserade" med ett lager is på toppen, ser blå havskatt inte ut som om den är fylld med vatten. Men det är inte sant. Vid upptining ser du att det är mycket vatten i den.
Häll av all vätska som bildas under avfrostning. Dessutom pressar vi havskatten (lätt, utan överdriven entusiasm), och blir av med överflödigt vatten.
Häll lite mjöl i en lämplig behållare. Det är bekvämt att använda engångssubstrat för detta, på vilka grönsaker och andra produkter ofta säljs. Efteråt slänger du helt enkelt baksidan med resterande mjöl.
Vispa ägget slätt med en gaffel.
Vi skär havskatten tillsammans med skinnet i bitar ungefär lika stora som en tändsticksask. Resterande ben och fenor kan frysas för att senare göra fisksoppa eller fiskbuljong.
Tillsätt lite salt till mjölet. Doppa fiskbitarna först i mjöl, sedan i ägg och sedan igen i mjöl. Vi gör detta noggrant och sparar ingen ansträngning. Lägg till mer om det behövs.
Hetta upp oljan i stekpannan ordentligt. På den största elden. Vi kastar bitar av havskatt i den.
Stek på ena sidan, utan att sänka värmen, tills de är knapriga. Vänd på den. Vi steker lika mycket mer. Du behöver inte ha den i brand under lång tid. Det möra havskattköttet, när det tillagas, börjar intensivt släppa ut juice.
Därför behövs en balans här - laga mat, men låt inte vätskan läcka ut. Detta uppnås främst genom att använda en misshandlad "päls", men detta är inte ett universalmedel under påverkan av temperatur, köttet börjar avge juice, och vår uppgift är att förhindra detta genom att ha tid att tillaga havskatten.
Ta bort från oljan, låt den rinna av ordentligt. Du kan placera den på pappersservetter för att samla upp överflödig olja.
Det är allt. Servera till bordet. Åtminstone som huvudrätt med tillägg av tillbehör. Det bästa vore potatismos och pommes frites. Åtminstone som en självständig måltid. Med tillägg av en lätt grönsakssallad. Fisken tappade inte sin form, föll inte isär, men visade sig vara den mest möra, med en krispig, krispig skorpa.
"Brustningen" av mjöl och ägg, i huvudsak smet, hindrade havskattköttet från att spridas. Den heta oljan bildade lätt en skorpa. Och den starka elden lät fisken laga mat snabbt. Så här, med kunskap om de kulinariska grunderna, kan du läckert och enkelt förbereda "svåra" blå havskatt.