Recept pajer med kål och ägg, tillagade i ugnen, en enorm variation. Varje hemmafru har sitt eget favoritrecept för att göra jästdeg för läckra pajer, till exempel smörjästdeg, jästdeg i en brödmaskin, ett recept på svampjästdeg, hur man förbereder jästdeg enligt ett recept berömda kulinarisk specialist V. Pokhlebkin. Idag kommer vi inte att uppehålla oss i detalj om att förbereda degen själv, välj ett recept som du gillar i extrema fall, använd jästdeg som är köpt i butik. Låt oss laga mat tillsammans frodigt och gott pajer med kål och ägg.
Ingredienser
För att förbereda kål- och äggpajer i ugnen behöver du:
1 kg jästdeg;
500 g vitkål;
4 kokta ägg;
1 färskt ägg;
100 g mjöl (för att kavla ut deg);
20 g smör (för att smörja pajer);
vegetabilisk eller olivolja (för stekning av fyllningen);
salt, nymalen svartpeppar - efter smak.
Matlagningssteg
Kavla ut degen, skär ut "blanketter" för varje paj med hjälp av en form eller ett fat.
Lägg 1-2 matskedar kål- och äggfyllning på varje beredd paj "blank" och packa ihop fyllningen lite med handen.
Lägg de förberedda kål- och äggpajerna på en silikonmatta eller på en bakplåt som pudras med mjöl.
Värm ugnen till 180 grader. Pensla kålpajerna med uppvispat ägg och grädda i ugnen i 30-40 minuter tills de är gyllenbruna.
Lägg varma pajer, smorda med smör, på en träyta och täck med en handduk. Låt pajerna med kål och ägg stå där i 10 minuter.
Smaklig måltid!
Ät med nöje!
Beskrivning
Pajer med kål och ägg fick sin popularitet så snart de dök upp i det nationella ryska köket.
Det är inte nödvändigt att använda kål som fyllning för sådana bakverk. Pajer med kött, fisk, olika grönsaker och frukter, samt sylt eller sylt är inte mindre gott. Valet av fyllning är mycket stort, du kan experimentera med det som du vill.
Klassiska ugnspajer har sitt ursprung i att man förr när folk hade kvar kött eller fisk efter middagen inte visste vad de skulle göra med det. Senare kom idén att använda dem för att fylla pajer. Allmänheten gillade idén och mycket snart började nya recept på pajer och pajer med en mängd olika fyllningsalternativ dyka upp.
Nuförtiden har pajer blivit en integrerad del av det nationella ryska köket och idag är det omöjligt att föreställa sig en person som inte skulle behandla dem. Mycket ofta har vissa hemmafruar mindre problem med deg och jäst, men vårt recept hjälper dig att undvika sådana problem och göra läckra kålpajer i ugnen hemma med dina egna händer. Dessutom hittar du i receptet steg-för-steg-bilder av denna matlagningsprocess som hjälper dig att göra allt korrekt och inte blanda ihop någonting.
Ingredienser
-
(10 g) -
(60 g) -
(250 g) -
(5 delar.) -
(2 st.) -
(1 kg) -
(3 tsk) -
(800 g) -
(30 ml)
Matlagningssteg
Till att börja, ta en djup behållare där det är bekvämt att knåda degen. Sikta sedan ner mjölet, tillsätt torrjäst, salt och socker. Många hemmafruar rekommenderar att inte lägga till allt mjöl på en gång, så att du kan kontrollera konsistensen på degen. Om den blir lite rinnig kan detta enkelt korrigeras genom att tillsätta lite mer mjöl.
Ta nu en liten djup tallrik, ta ca 400 ml kokt vatten och lös upp smöret genom att sänka ner det i vattnet.
När smöret har smält, häll det långsamt i mjölskålen, rör om ordentligt.
Börja nu knåda degen.
Knåda den tills degen blir elastisk och homogen.
När degen är klar måste du täcka skålen med matfilm och ställa på en varm plats i en och en halv timme tills den jäser. Du kan också lämna degen i kylen över natten, den kommer fortfarande att jäsa till önskad konsistens, men om du lägger den på en varm plats kommer den att jäsa mycket snabbare.
Medan vår deg jäser kan du förbereda fyllningen. Ta kål, skär den på något sätt som är lämpligt för dig och lägg den i vatten som tidigare har kokat upp. Salta den och koka kålen tills den är halvkokt. Börja samtidigt koka äggen.
Ta löken, skär den så tunt som möjligt och stek lätt i vegetabilisk olja.
Nu när vår kål är kokt, lägg den i ett durkslag och tillsätt smör utan att vänta på att den ska svalna. Kombinera sedan det hela med stekt lök och medelstora ägg.
Om du bestämmer dig för att lämna degen i kylen över natten, bör du hålla den varm en liten stund innan du arbetar med den. Ta den mjuka degen, dela den i delar och kavla ut dem en efter en. Lägg sedan fyllningen i degen och börja linda in. Här kan du ge fantasin fritt spelrum och slå in den som du är van vid. Lägg dem sedan på en plåt som ska täckas med bakplåtspapper i förväg och pensla ovansidan med uppvispat ägg. Värm ugnen till 160-180 grader och grädda pajerna i den i minst en halvtimme. Du kan låta kålpajerna sitta en liten stund innan de gräddas. På så sätt blir de fylligare.
Vänta tills kålpajerna är genomstekta, ta ut dem från ugnen och lägg dem i en ren skål. Det är tillrådligt att förvara sådana pajer under en bomulls- eller linneservett.
Smaklig måltid!
Pajer med kål och ägg
5 (100%) 2 rösterEn klassiker av vardagsbakning - rosiga pajer med kål och ägg. Degen är luftig, väldigt mjuk, fluffig, med mycket saftig fyllning gjord av kål, stekt lök och ägg. Det kommer förresten att finnas två fyllningsalternativ att välja mellan. För dem som bestämde sig för att baka pajer med kål och ägg i ugnen för första gången, kommer ett steg-för-steg-recept med foton att vara mycket användbart. Jag gjorde degen till pajerna med jäst och mjölk. Jag har gjort så många saker med den, och inte en enda gång har det här pajdegsreceptet svikit mig. Sitter bra, sprider sig inte eller spricker vid bakning. Och vad gott!
Receptet på pajer med kål och ägg i ugnen är för 20 stycken. Om du vill laga mer, dubbla mängden ingredienser.
Ingredienser
För bakade pajer med kål och ägg behöver du:
- varm mjölk - 250 ml;
- vetemjöl - 130 g;
- färsk pressad jäst - 20 g;
- strösocker - 1 msk. l;
- grovt bordssalt - 0,5 tsk.
För provet
- ägg - 1 stycke;
- solrosolja - 3 msk. l;
- socker - 1 msk. l;
- mjöl - 320 g.
- vitkål - en halv medelstor gaffel;
- ägg - 4 st;
- lök - 2 st;
- vegetabilisk olja - 3 msk. l;
- salt att smaka;
- svartpeppar - 0,5 tsk (valfritt).
Hur man lagar pajer med kål och ägg i ugnen. Recept
Till degen skar jag bort en tallrik med färskpressad jäst. Jag krossar den finare och mal den tillsammans med socker och salt tills det blir en flytande, homogen pasta.
Jag värmer mjölken till en sådan temperatur att mitt finger känns behagligt varmt. Häll i jästblandningen. Jag rör om, tillsätt mjöl efter att ha siktat det.
Jag slog med en visp. Det ska inte finnas några stora klumpar i degen jag lämnar små - de kommer att skingras senare. Degen blir flytande, ungefär som gräddfil med låg fetthalt. Täck med en handduk och låt stå på en varm plats i 20-30 minuter.
Råd. Ju tjockare degen är, desto längre tid tar det att jäsa. Om du förbereder en snabb deg, gör degen flytande endast för att aktivera jästen.
Ett tecken på att degen är klar är stora och små bubblor på ytan och en stark doft av jäsning. Jag häller degen i en stor skål, siktar mjölet, ungefär två tredjedelar av det som anges i receptet. Jag lägger till resten senare, när jag knådar degen.
Jag tillsätter solrosolja. Jag lägger till ett ägg och ytterligare en sked socker pajdegen ska inte vara intetsägande. Jag blandar allt med mjöl och deg.
Degen kommer att vara lös och fuktig i detta skede, den blandas fortfarande med en sked.
Jag strör ut resterande mjöl på brädan och breder ut degen. Jag rullar in den, som om jag täcker den med mjölpanering, och knådar den med handflatorna. Jag rullar den över mjölet, viker ihop den, knådar den igen och knådar i 10-12 minuter tills jag får en väldigt mjuk, slät bulle. Jag täcker skålens sidor och botten med olja och lägger degen där. Jag täcker den och lägger den på en varm plats i en timme eller en och en halv timme – beroende på hur det passar.
Jag förbereder fyllningen medan degen jäser. Jag gör två typer - från stuvad kål och den traditionella - av ångad kål. Jag ska visa dig det andra alternativet i detalj, och ett recept på en mycket välsmakande stuvad kålfyllning. Hoppas du njuter av båda. Jag tar bort några blad från ett kålhuvud. Jag skar bort de tjocka ådrorna. Jag skär bladen i små kuber. Hacka löken fint.
Jag kokar vatten i en kittel eller vid kastrull. Jag tillsätter så mycket salt att det blir lite salt. Häll i kålen och koka tills den är mjuk (bokstavligen några minuter).
Jag tappar den i ett durkslag. Vattnet ska rinna av eller så ska kålen pressas lite så att den inte behöver avdunsta under lång tid i stekpannan.
Jag värmer en stekpanna med olja, tillsätter löken och steker tills kanterna börjar få färg. Välj stekgrad efter din smak – vill du att löken ska vara väl stekt – håll längre eller skruva upp värmen.
Jag lägger i kålen och steker den tillsammans med löken, blötlägger den i olja. Efter ungefär fem minuter stänger jag av den.
Jag hårdkokar äggen i förväg. Jag skär den i tärningar, inte särskilt fint, så att det blir bitar. Jag delar den på mitten. Jag lägger en del till den stuvade kålen, den andra till kålen med lök. Jag kryddar med peppar, smakar av med salt och kryddor.
Det tog lite över en timme att förbereda fyllningen. Under denna tid har degen växt bra och ökat minst tre gånger.
Jag knådade den fluffiga degen, lade den på ett bräde och delade den i små bitar som vägde 40-45 gram.
För att pajerna ska bli släta och av rätt form måste delarna rundas och rullas till bollar. Jag täcker degklumpen med handflatan och böjer fingrarna lätt. Roterande medurs rullar jag arbetsstycket tills det blir slätt och runt.
Täck med film och låt jäsa i 15 minuter. Sedan knådar jag den med fingrarna till platta kakor 1-1,5 cm tjocka jag lämnar kanterna fria och lägger en sked fyllning i mitten.
Lyfter på kanterna och trycker degen hårt över fyllningen i mitten av pajen. Jag nyper ena sidan och rör mig från mitten till kanten.
Sedan den andra, men i motsatt riktning - från kanten till mitten. På så sätt trycks inte fyllningen ut, den blir kvar i pajen och nypan blir slät och snygg. Du ska få en pilgrimsmussla 1-2 cm hög ovanpå.
Än en gång går jag över sömmen och nyper den med veck - nu behöver du inte oroa dig, kålpajerna kommer inte att gå isär i ugnen.
Jag täcker bakplåten med papper eller bakplåtspapper. Jag lägger bitarna på avstånd så att de inte klibbar ihop under jäsning och gräddning. Jag täcker den och lägger den på spisen. Jag sätter på ugnen tills den når 200 grader, pajerna kommer att jäsa.
Jag bakar pajer med kål och ägg i ugnen på medelstor galler, lägger bakplåten på ett galler. Efter 20-25 minuter ska de vara brynta på ovan- och undersidan. Om toppen är ljus flyttar jag den högre och låter den stå på i några minuter till.
Så fort jag tar ut pajerna ur ugnen penslar jag dem med lätt sötat te och täcker dem. Skorpan kommer snabbt bort från värmen och blir mjuk. Du kanske vill göra skorpan blank eller mer röd, titta sedan på tipsen, det finns en mängd olika alternativ.
Denna underbara deg gjorde pajer med kål och ägg i ugnen mjuka, fluffiga, med en tunn gyllenbrun skorpa. Mycket gott, jag rekommenderar att du provar det. Glad bakning! Din Plyushkin.
Det fina med dessa pajer är att de är väldigt lätta och förblir mjuka i ytterligare 2-3 dagar efter tillagning. För att baka pajer med kål och ägg enligt GOST måste du strikt observera vikten och mängden ingredienser, alla produkter (inklusive fyllningen) måste alltid vara i rumstemperatur! Fyllningen kan vara vad som helst, men den måste vara icke-flytande - i det här fallet användes standardfyllningen av stuvad kål och kokta ägg med salladslök.
Utmärkande för detta recept är också den korta gräddningstiden - exakt 10 minuter vid högsta ugnsvärme. Degen bakar perfekt, "klackarna" på pajerna är jämna och gyllene.
Utbyte: 1,2 kg deg (38-40 färdiga pajer).
Smakinfopajer
Ingredienser för testet enligt GOST:
- 640 g premium vetemjöl;
- 310 g vatten;
- 22 g pressad färsk jäst;
- 7 g salt (du kan använda havssalt);
- 46 g socker;
- 2 små kycklingägg (+ 2 äggulor för att smörja pajerna innan bakning);
- 70 g bordsmjukt margarin.
- Ingredienser för kålfyllning:
- 300 g vitkål;
- 1 stor lök;
- 1 nypa mald svartpeppar;
- 1 nypa salt;
- 100 g solrosolja för stekning.
- Ingredienser till lök-äggfyllning:
- 5 ägg;
- 1 stort gäng salladslök;
- 1 nypa salt;
- 1 nypa mald svartpeppar;
- 50 g smör till stekning.
Hur man lagar läckra bakade pajer med kål och ägg i ugnen
Först måste du förbereda degen. För att göra detta behöver vi en stor behållare - degen kommer att stiga 4-5 gånger. I 200 gram varmt vatten (värm till cirka 40 grader) späd ut vår jäst, men inte allt - vi behöver bara använda 5 gram för tillfället. Tillsätt 240 gram mjöl siktat genom en sil. Blanda allt noggrant, täck med en handduk eller matfilm och låt jäsa i 3 timmar. 
Tillsätt de återstående ingredienserna till den förberedda, väl bubblande degen. För att göra detta, späd igen 17 gram jäst i 110 gram varmt vatten, tillsätt 400 gram mjöl siktat genom en sikt, tillsätt salt, socker, ägg och margarin. Knåda degen noggrant med händerna (detta tar cirka 5 minuter) eller med en mixer (cirka 30 sekunder till 1 minut). Den färdiga degen, ordentligt knådad, kommer att sträcka sig och bubbla perfekt. Den måste placeras i en stor behållare - minst 6 liter, eftersom den kommer att öka kraftigt i storlek. Täck toppen av pannan eller skålen med deg med film. Låt den jäsa i 2,5 timmar. 
Medan vår deg jäser är det dags att börja förbereda den läckra fyllningen. För kålfyllningen måste du först finhacka kålen och sedan skicka den att sjuda i en väl uppvärmd stekpanna med tillräckligt med olja. Rör om då och då så att det inte bränns vid på något sätt. Efter 15 minuter, tillsätt lök (finhackad), salt och peppar. Sjud under lock i ytterligare 15 minuter tills de är helt genomstekta (eftersom pajerna är gräddade i endast 10 minuter kan du inte använda fyllningen, som i vanliga pajer, tills de är halvkokta), låt svalna. 
För att förbereda lök-äggfyllningen, koka hårdkokta ägg, stek finhackad salladslök i smör (lök först, tillsätt lökfjädrar efter 5 minuter), tillsätt salt och peppar. 
Hacka de skalade äggen i stora bitar och kombinera med lätt stekt lök, blanda och låt svalna. 
5. Dela den färdiga degen i små bitar (38-40 bitar) med händerna. 
Platta ut var och en av dem lite med händerna så att det är bekvämt att applicera fyllningen. 
Teaser nätverk
Fyll pajerna med den valda fyllningen, nypa försiktigt ihop kanterna på degkakorna.
Lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper eller en silikonmatta, med skarven nedåt. Låt pajerna höjas i storlek i 25 minuter. Sätt på ugnen för att förvärma.
Pensla pajerna med äggulor och ställ in i en väldigt varm ugn i exakt 10 minuter.
Exakt efter denna tid, ta ut den och ta genast bort den från det varma däcket.
Våra rosa kål- och äggpajer är klara - god aptit!
