Hur man lagar Khanum hemma: funktioner och recept

På vilken marknad som helst i öst kan du se kvinnor som säljer mat. Och det här är inte snabbmat av låg kvalitet, utan hemlagade rätter: kakor, godis, olika snacks, samsa och, naturligtvis, Khanum. Detta är ett mästerverk av orientalisk matlagning, som är så lätt att göra att även en oerfaren hemmafru kan laga det. Samtidigt kan denna välsmakande och intressanta maträtt perfekt dekorera och komplettera ditt semesterbord.

Denna maträtt tillhör det uzbekiska nationella köket. Det finns många alternativ för att förbereda denna maträtt, såväl som många alternativa namn: khanum, hanon, hunan, hanim, hunan. I sammansättning liknar den den universellt populära manti, med den enda skillnaden är att den färdiga khanen liknar en rulle snarare än formade bitar.
Hur lagar man uzbekisk khanum?
Legenden om Khanum
Det finns en legend om ursprunget till denna maträtt. Det här är mer ett skämt, men ändå. En uzbekisk kvinna visste om hennes mans återkomst från kriget. Men hennes goda humör gav vika för oro och sorg, eftersom hennes man var mycket förtjust i mantor. Eftersom kvinnan ville träffa sin man med en trevlig överraskning, men fysiskt inte kunde ha tid att göra manti, rullade hon helt enkelt ut degen och fyllde den med fyllning. Och så dök khanum upp, som blev en populär nationalrätt.

Vad är det?
Hur lagar man Khanum? För att göra detta behöver du deg, fyllning och matlagningsredskap. Den tillagas i en speciell tryckkokare. Har du ingen kan du använda en dubbelpanna. Degen tillagas på samma sätt som för dumplings eller manti - mjöl, vatten, salt och ägg. Den ska knådas, täckas med en servett och stå i ungefär en timme.
Fyllningen till khanum formas på samma sätt som till pizza - du kan ta vad som helst i kylen. Den klassiska fyllningen för denna maträtt är kött med lök och potatis. Du kan också lägga kött med kål och morötter, lök, pumpa, eller bara kött med bitar av fett. Du kan också laga vegetabilisk Khanum. Grundregeln är att finhacka grönsakerna eller riv dem på ett fint rivjärn.
Som du kanske gissar görs allt efter eget gottfinnande. Kombinationer kan vara väldigt olika: kål med lök och morötter, pumpa, lök, potatis, lök, blomkål med örter, paprika med aubergine och så vidare. Grönsaksfyllningen kan tillsättas antingen rå eller lätt stekt i olja. Du kan laga khanum i en dubbelpanna enligt receptet utan fyllning. För detta alternativ smörjs degen generöst med gräddfil och rullas till en rulle.

För att göra köttfyllningen kan du hacka köttet eller skära köttet i små tärningar. För saftighet tillsätts fett svansfett eller ister. Du kan mala potatisen och löken genom en köttkvarn eller riv dem. I vissa fall skärs potatis i små kuber. Glöm inte att tillsätta salt, peppar och kryddor.

Vad är huvudhemligheten?

Degen delas i bitar och var och en av dem kavlas ut till ett tunt lager. Ju tunnare degen desto bättre blir khanumet. Fyllningen läggs ut på det förberedda lagret och arbetsstycket lindas in i en rulle. I sin tur rullas den till en ring och ångas sedan i 45-60 minuter, beroende på innehållet i fyllningen. Tryckkokaren eller ångkokarens galler måste smörjas med olja, annars fastnar rullen i botten. Dess övre del sprayas med vatten.

Hur lagar man Khanum om du inte har en tryckkokare eller dubbelpanna?
En enkel kastrull och durkslag kan hjälpa. I det här fallet placeras khanumet i ett durkslag, placeras i en kastrull med kokande vatten och täcks med ett lock. Det är vanligt att skära den färdiga rullen i bitar, lägga den på ett fat, hälla över såsen och strö över hackade örter. Som regel görs tomat- eller gräddsåser för khanum. För det första alternativet måste du steka lök och morötter tills de är gyllenbruna, tillsätt tomater (eller tomatpuré) och låt sjuda i cirka 5-10 minuter. Peppar och riven vitlök tillsätts traditionellt i den krämiga såsen.

Hur man lagar Khanum: klassiskt recept
Som redan nämnts är den uzbekiska khanen mycket lik den välbekanta manti i fyllning och kulinarisk teknik. Detta är delvis sant, särskilt eftersom recepten för dessa rätter är något liknande. Och vissa kallar till och med det uzbekiska khanumet "lata manti". Men detta är inte helt sant, eftersom en för lat person inte gör khanum. För att förbereda klassisk khanum behöver du följande ingredienser.
För provet:
Vetemjöl - 640-690 gram. Vatten - 225 ml. Raffinerad vegetabilisk olja - 110 gram. Salt - 10 gram.
För fyllmedel:
Köttfärs eller kött - 1,2 kg. Lök - 650-800 gram. Fett eller olja - 200 gram. Kummin - efter smak. Mald svartpeppar - efter smak. Salt att smaka. Raffinerad vegetabilisk olja.
Hur förbereder man degen?
Värm ungefär ett glas vatten, lös salt i det, tillsätt vegetabilisk olja. Sikta sedan mjölet, tillsätt det i små portioner till den flytande blandningen under konstant omrörning. Till en början måste du göra detta med en sked tills massan är tjock. Efter detta, lägg degen på en mjölad yta och knåda den med händerna, tillsätt mjöl. Du ska uppnå en tät och elastisk degkonsistens. Du måste knåda under lång tid, och hela processen tar dig minst tjugo minuter. Lägg sedan degen på en sval plats i minst en timme, täck den med en ren handduk.

Det är mycket bekvämt att förbereda en sådan deg i en bakmaskin, eftersom alla ingredienser kommer att blandas jämnt och noggrant utan ditt deltagande.
Förbereda fyllningen
Medan degen vilar förbereder du fyllningen. För att göra detta, tvätta och torka köttet (lammet i originalet). Efter detta måste du skära den i mycket små kuber med en vass kniv, eller mala den till malet kött. Tillsätt förhackad lök, fett eller väl kyld olja till den. Tillsätt salt, mald svartpeppar, hackad spiskummin efter smak, blanda allt mycket noggrant.
Bildning
Hur förbereder man Khanum hemma? Den kylda degen ska skäras i bitar (denna mängd ska göra fyra bitar), och var och en av dem ska kavlas ut på en plan yta till en tjocklek av cirka en millimeter. Ju tunnare du gör detta lager, desto godare blir den färdiga rätten.

Fyllningen delas upp visuellt efter antalet bitar. Sedan läggs den ut på ytan av varje lager, något drar sig tillbaka från kanterna. Vik degen och fyllningen till en rulle, rulla den till en ring och förslut försiktigt kanterna för att förhindra att saft tappas under tillagningen.

Hur lagar man Khanum i en tryckkokare? Skålen ångas i fyrtiofem minuter.

Servera rätten varm, förskuren i skivor och lägg på rätten. Du kan servera valfri sås separat.

Smaklig måltid!

Förbättrad version

Ovan är hur man lagar Khanum med köttfärs eller kött i klassisk form. Dessutom kan rätten göras på ett originellt sätt. Fyllningen för uzbekiska khanum är annorlunda: grönsaker eller kött. Det finns också skillnader i hur fyllningen skärs. Till exempel, i Tasjkent skärs fyllningen för khanum ofta i små remsor och i Fergana-regionen - i kuber. I Tasjkent lägger hemmafruar också till rivna morötter till fyllningen, vilket gör den ljusare och mer distinkt.

För ett kilo deg bör du ta cirka 350-400 gram mjöl, salt (efter smak), 1 ägg, vatten, 1-2 matskedar vegetabilisk olja.

Till fyllningen du behöver lök (cirka tre medelstora huvuden), potatis (två eller tre rotfrukter), kött (500 - 600 gram), 45 gram lammfett (för saftighet), lite salt, svart och röd peppar efter smak.

För den andra typen av fyllning behöver du lök (två små eller en stor lök), tomater (två, halverade), aromatiska örter (dill, persilja, salladslök efter smak), vitlök (två eller tre kryddnejlika). Du kan lägga till koriander och applicera en annan kulinarisk hemlighet: använd spiskummin (kummin) - höjdpunkten av orientaliska rätter! Hur förbereder man denna typ av khanum?

Matlagning färgad Khanum

Hur förbereder man denna fyllning? Du behöver en djup skål där du måste hacka löken, salta den och röra om. Tillsätt sedan hackad potatis, köttfärs och blanda igen.

Gör sedan den andra fyllningen. Fräs den hackade löken tills den nästan är klar, tillsätt tomaterna och låt puttra i ytterligare 10 minuter. Precis innan det är klart, tillsätt hackad salladslök, dill och persilja. Glöm inte koriander och spiskummin också.

Receptet för att göra Khanum av denna typ skiljer sig inte från det klassiska. Använd två degbitar för varje typ av fyllning. Uzbekisk khanum av denna typ förbereds i 45-60 minuter i en mantyshnitsa eller i en dubbelpanna. Skär den färdiga produkten i bitar och lägg på en tallrik, varva två typer med varandra. Det kommer att se ut som blomblad.

Uzbeker frågas ofta inte bara hur man förbereder Khanum, utan också hur man äter det. Sanna fans av denna maträtt hävdar att när man använder knivar och gafflar går den sanna smaken förlorad. Därför, i Uzbekistan, äts khanum traditionellt med händerna.

Khanum. En mycket smakrik och mättande rätt!

Ingredienser

mjöl - 2 msk

2 msk. vegetabilisk olja -

Om du vill lägga till något nytt till din kost, kolla in varianterna av köttfärslimpa, en enkel och tillfredsställande rätt av det asiatiska köket. En mängd olika fyllningar och tillagningsmetoder gör det möjligt att tillfredsställa även den mest sofistikerade smaken. Hur lagar man Khanum? Om detta i vår publikation.

Det klassiska receptet innebär användning av lök och potatisfyllning. Om kött är planerat, används lamm.

För att göra degen:

• mjöl av hög kvalitet - 1 kg;
• vatten - 400 ml;
• utvalt ägg;
• salt - 2 teskedar.

För fyllning:

• malet kött - 1 kg;
• lökhuvud - 500 g;
• morötter eller pumpa - 200 g;
• solrosolja - cirka 30 g;
• peppar.

Procedur:

1. Börja med att knåda degen. Häll mjöl i en djup skål eller på ett bord, gör en grop och häll i vatten jämnt. Tillsätt ett ägg, lite salt och rör om först med en gaffel, sedan med händerna. Degen ska vara styv, så du kan behöva mindre vatten. Om allt vatten har hällts ut och degen blir rinnig kan du tillsätta lite mjöl.
2. Förbered en stor rulle eller flera mindre. Till exempel, för 2, dela degen i två delar, rulla till bollar och låt stå i 30 minuter. Du kan göra en rulle, då behöver du inte dela degen.
3. Till fyllningen skalas löken och morötterna, tvättas och finhackas. Om du använder pumpa istället för morötter kan du riva den efter att du tagit bort skal och frön.
4. Köttfärs och grönsaker blandas. Du kan lägga allt genom en köttkvarn. Salt och peppar.
5. Förbered ett bord för att kavla ut degen: strö över en liten mängd mjöl och kavla ut den så tunt som möjligt. Smörj med olja.
6. Fyllningen breds över degen och rullas ihop hårt.
7. Smörj ångbåtsgallret med olja eller fett, lägg rullarna och koka i ca 40 minuter.

Sås till en asiatisk rätt. Tomatpuré blandas med vatten, hälls i en stekpanna eller kastrull och ställs på låg värme. Rör om, låt koka upp och tillsätt lite solrosolja.

Servering:

1. Finhacka salladslök och dill.
2. Rullarna staplas ovanpå varandra, häll tomatsås på var och en och strö över hackade örter och lök.

Förresten, det finns inget behov av bestick - Khanum äts med händerna.

Hur man lagar mat i en långsam spis

Ingredienserna, själva processen och serveringen liknar den klassiska versionen. Men för att skapa variation till rätten och ge ett alternativt recept, används andra ingredienser.

• mjöl - 350 g;
• vatten - 40 g;
• ett ägg.

• köttfärs - 600 g (400 g lamm och 200 g kalvkött);
• fett svansfett - 3 stycken;
• kålrot - 250 g;
• vitlök - 2 kryddnejlika;
• morötter - 75 g;
• en nypa spiskummin;
• salt och mald svartpeppar efter önskemål.

Utförandesekvens:

1. I analogi framställs en tät deg. Ställ den i frysen i 5-7 minuter. Kan förvaras i köket i 30-40 minuter, täckt med film eller handduk.
2. Förbered fyllningen. Skala morötter, vitlök och lök, tvätta dem och finhacka dem. Köttfärs, fett (lite fett bör lämnas för att smörja multicooker-pannan) och grönsaker blandas, tillsätt de angivna kryddorna.
3. Degen läggs på ett bord beströdd med mjöl och kavlas ut väldigt tunt. Du kan dela den i två delar, då får du flera rullar.
4. Fyllningen fördelas över lagret och rullas ihop tätt.
5. Placera den halvfärdiga produkten på ett multicooker-galler smord med resten av fettet och koka i 1,5-2 timmar.

Råd. Innan du lägger rullen i en multikokare eller dubbelpanna, häll kokande vatten i huvudskålen.

Ovanligt alternativ med pumpa

Khanum kan fyllas med grönsaker utan att tillsätta kött. Versionen med pumpa har en användbar sammansättning av huvudkomponenten.

• bakmjöl - 450 g;
• vatten - 200 ml;
• ägg.

• fläskfett - 200 g;
• lökhuvud - 400 g;
• pumpa - 500 g;
• lite spiskummin;
• salt och mald svartpeppar.

Utförandeteknik:

1. Knåda ihop till en hård deg.
2. Täck med en servett och låt stå i 20-30 minuter.
3. Förbered fyllningen. Skala pumpan, skär den i små bitar eller passera genom ett rivjärn.
4. Löken skalas och skärs i halva ringar eller bitar och fettet i tärningar.
5. Blanda pumpa med fett (eller smör), lök, salt, peppar och spiskummin.
6. Strö bordet med mjöl och kavla ut tunn deg på det.
7. Bred ut fyllningen över degen, jämna till och rulla den till en tät rulle.
8. Lägg produkterna på en ångkokare smord med olja eller fett och koka i ca 40 minuter.

Pumpkin Khanum serveras med hackade örter och/eller gräddfil.

Matlagning med potatis, ost och svamp

• premiummjöl - 300 g;
• vatten - 180 ml;
• landsägg.

• lök - 250 g;
• potatis - 500 g;
• svamp (marinerad eller färsk) - 150 g;
• ost av något slag - 100 g;
• salt;
• malen svartpeppar.

I kombinationen "potatis + svamp + lök" är det inte nödvändigt att strikt följa det angivna antalet ingredienser. Om du gillar svamp, men ost passar dig inte, kan du göra den utan den sista ingrediensen.

Utförandeteknik:

1. Knåda först en tät deg, täck med matfilm och låt stå i 20-30 minuter.
2. Nästa steg är att förbereda fyllningen. Potatisen skalas och skärs i strimlor eller små bitar.
3. Löken skalas och skärs i halva ringar.
4. Svampar tvättas och skärs i bitar.
5. Riv osten på ett grovt rivjärn.
6. Blanda potatis, lök, svamp, ost, peppar och spiskummin.
7. Den färdiga degen läggs på ett bord beströsat med mjöl, delas i 2 bitar och kavlas ut så tunt som möjligt.
8. En del av fyllningen läggs ut på den utkavlade degen och saltas, jämnas till och kavlas till en lös rulle.
9. Lägg den andra delen av fyllningen på den andra utkavlade degbiten och följ samma steg.
10. Lägg rullarna på en ångkokare smord med olja eller fett och koka i ca 40 minuter.

Servera med gräddfilssås med tillsats av finhackade örter.

Khanum med köttfärs i tryckkokare

Khanum i en tryckkokare visar sig mycket välsmakande och saftigt det tar cirka 50 minuter att laga.

• mjöl - 600 g;
• vatten - 200 ml;
• ägg - 1 st.

• malet fläsk - 500 g;
• lökhuvud - 500 g;
• vitlök - 3-4 kryddnejlika;
• kummin;
• salt;
• peppar.

Utförandesteg:

1. Knåda degen till en tät deg och täck den med hushållsfilm (eller en ren kökshandduk). Ställ åt sidan i 40 minuter.
2. När tiden har gått läggs degen på en mjölad bänkskiva och kavlas ut väldigt tunt. Detta kommer att kräva viss ansträngning.
3. Skalad lök och vitlök hackas fint.
4. Blanda de malda grönsakerna. Du kan lägga allt genom en köttkvarn. Huvudsaken är att ingredienserna blandas ordentligt. Blandningen saltas, peppras och spiskummin tillsätts.
5. Fyllningen viks över den utkavlade degen, jämnas till och kavlas till en tät rulle.
6. Smörj in tryckkokaren med olja, slå på den, vänta tills vattnet kokar (eller häll kokande vatten från vattenkokaren), lägg rullen på den och koka i ca 50 minuter.

Steg-för-steg tillagning i en stekpanna

• mjöl - 600 g;
• vatten - 200 ml;
• bordsägg.

• halvfärdig fläskprodukt - 500 g;
• lök - 500 g;
• paprika - 2 st.;
• tomater - 4 st.;
• morötter - 2 rotfrukter;
• vegetabilisk olja - cirka 50 g;
• några färska örter;
• en nypa spiskummin;
• salt;
• malen svartpeppar.

Gör det steg för steg:

1. Lägg ingredienserna till degen i en djup skål och knåda ordentligt.
2. Täck degen med hushållsfilm (eller en ren kökshandduk) och låt stå i 40 minuter.
3. Efter att tiden har gått läggs degen på ett mjölat bord och kavlas ut så tunt som möjligt.
4. Lök (3 st.) Skala och skär i små bitar.
5. Morötterna skalas och tvättas i kallt vatten, skärs i bitar eller rivs.
6. Köttfärs och grönsaker saltas, peppras och spiskummin tillsätts. Blandningen passeras genom en köttkvarn.
7. Dela degen i 2 bitar och kavla ut så tunt som möjligt.
8. Cirka 50 g olja tillsätts i en djup stekpanna. Hetta upp och tillsätt skalad och hackad lök (1 st), låt puttra tills den är gyllenbrun. Tillsätt sedan hackade bitar av peppar (skalade från frön och tvättade i kallt vatten) och tomater (tvättade i kallt vatten), färska örter och spiskummin, 200 ml vatten. Salt och peppar. Koka i cirka 10 minuter på medelvärme med locket stängt.
9. Fyllningen fördelas över den utkavlade degen, jämnas till och rullas till två täta rullar.
10. Skär i ca 6 cm breda bitar och nyp på ena sidan.
11. Hetta upp oljan i en djup stekpanna och lägg halvfabrikatet i den med de förseglade sidorna nedåt. Häll i den beredda såsen (du kan lägga till mer vatten) och koka i cirka en halvtimme.

Hej kära läsare! Jag tror att många kommer att gilla dagens goding. Speciellt för dem som inte har uthållighetens gåva eller alltid har bråttom att komma någonstans. Ett pålitligt recept med ett foto av khanum kommer att övertyga dig om sanningshalten i mina ord och kommer att glädja inte bara de som har bråttom. Eftersom det till fullo uppfyller förväntningarna hos en modern person - mat ska vara välsmakande, hälsosam och lätt att tillaga. Med det frenetiska tempot i våra liv har de flesta inte tid att stå nära spisen under en längre tid. Och för den som dessutom har sju butiker i huset är khanumreceptet ett riktigt fynd.

Det här påminner mig verkligen om en stor dumpling eller manti. Den enda skillnaden är att köttet och grönsakerna slås in i deg till en rulle. Du kan fylla den med vad du vill. Jag begränsar mig personligen till köttfärs, morötter och lök. Jag ser ingen anledning för dig att göra det med potatis eller ens magert med grönsaker.

Hemma kan khanum bakas i ugnen, men jag skulle rekommendera att ånga den i tryckkokare eller multikokare. Vi är alla upptagna - titta bara! Och så kastade jag den i ångbåten, installerade programmet och gick snabbt till TV:n, så att inget intressant skulle hända där utan dig. Kort sagt, sluta prata. Det är dags att äta något. Jag överlåter valet till dig om hur du förbereder grub. Huvudsaken är att skicka in idén! Det är sant? Och själv går jag till köksbänken.

Khan Manti

• 2 koppar mjöl;
• ett ägg;
• en tredjedel av ett glas vatten;
• 2 msk. l. solrosolja;
• salt.

• 600 gram blandat köttfärs;
• en morot;
• lökhuvud;
• ett gäng persilja;
• vegetabilisk olja;
• malen svartpeppar;
• salt.

Grönsakssås:

• 2 tomater;
• 2 söta färsk paprika eller konserverad (lecho);
• ett gäng salladslökar;
• 3 vitlöksklyftor;
• vegetabilisk olja;
• salt;
• Lagerblad;
• pepparkorn.

När man först tittar på ingredienserna i receptet kan det verka som att rätten är för komplicerad.

Och här beskrev han det för oss - allt är enkelt och snabbt!

Killar, gå ner i flaskan. Se nu själv, så börjar jag med testet. Det viktigaste är att titta på dina händer på bilden och inte missa något.

Deg för Khanum

1. Jag mäter upp mjölet och vispar ner ägget.
2. Jag häller i vatten.
3. Jag lägger till vegetabilisk olja. Jag tillsätter en nypa salt och knådar i cirka fem minuter. Degen ska gå ut elastisk och fastnar inte på händerna. Du kan justera mängden ingredienser, tillsätta mjöl eller tillsätta vatten. Lita på din intuition.

Det är viktigt att när du kavlar ut degen till en tunn cirkel, tunnare än dumplings, så börjar den inte gå sönder när du rullar in köttfyllningen i den. För mig blev det så tunt och trögflytande att även köttfärsen syntes på vissa ställen, men den kulinariska designen sprack inte i sömmarna! Varför går jag före mig själv? Vi förbereder receptet steg för steg med bilder, med rätt arrangemang.

Så här blev bollen. Jag täcker den med matfilm. Degen måste vila i en halvtimme efter att jag knådat sidorna, så tar jag hand om grönsakerna.

Kött- och grönsaksfyllning och formning

Grönsakslechosås

Det är inget ovanligt i presentationen av rätten. Och varför vara original? Jag fattar

Khanum är ett recept på en rejäl rätt av det uzbekiska köket. I huvudsak är det en ångad rulle av tunn deg med olika fyllningar. Det smakar som manti, men att förbereda den här rätten är mycket enklare och snabbare på grund av dess enkla design.

Uzbekisk maträtt Khanum

Den här rätten lockar med sin enkelhet och mättnad. Om du spenderar väldigt lite tid kan du förbereda en godbit som räcker för hela familjen. Många människor vet inte hur man lagar khanum i en manti-kokare, men allt är ganska enkelt här - precis som manti, bara på grund av produktens storlek, kan tillagningstiden ökas något. För att göra rätten välsmakande bör du följa följande regler:

1. Degen måste "vilas" innan arbetet, då blir den mer elastisk och smidig och går inte sönder när den rullas ut.
2. För att förhindra att produkten fastnar på skålen under tillagningen måste den först smörjas med olja.
3. I den autentiska versionen används endast kött och lök som fyllning. Men den här rätten har kompletterats och ändrats många gånger. Därför kan du nu för dessa ändamål använda alla produkter efter din smak.

Khanumdeg - recept

Degen för khanum är beredd osyrad, vilket kräver en liten mängd ingredienser. När du knådar måste du komma ihåg att du inte behöver tillsätta mer mjöl, massan ska vara mjuk. Huvudsaken är att låta den sitta en stund efter knådning. Och för att förhindra att den vittrar kan du slå in den i film eller täcka den med en servett. Du måste rulla ut den på ett rent, torrt bord och pudra ytan med mjöl.

Ingredienser:

• kycklingägg - 1 st.;
• mjöl - 1,5 koppar;
• vatten - 200 ml;
• salt - 1 tesked.

Förberedelse

1. Mjölet siktas i en hög.
2. Gör ett hål i mitten, kör in ett ägg i det, häll i vatten, tillsätt salt och knåda väl.
3. Den resulterande massan får vila i 15 minuter, och sedan börjar ytterligare arbete.

Khanum med potatis

Khanumreceptet med kött och potatis kommer väl till pass när du behöver förbereda tillräckligt med mat för att mata flera vuxna på kort tid. Dumplings eller manti skulle ta mycket längre tid. Men själva förberedelseskedet tar inte mer än en halvtimme. Och när produkten redan är tillagad kan du göra något annat.

Ingredienser:

• deg - 500 g;
• potatis - 800 g;
• lök - 300 g;
• kött - 300 g;
• salt;
• peppar.

Förberedelse

1. Potatisen och löken tvättas, skalas och hackas.
2. Köttet skärs i små bitar.
3. Blanda ingredienserna, peppar och rör om.
4. Kavla ut degen tunt och smörj den rejält med smör.
5. Fyllningen läggs ovanpå och drar sig tillbaka cirka 2-3 cm från kanten.
6. Sedan tillsätter de lite salt och rullar ihop det till en lös rulle.
7. Lägg den försiktigt i ångbåtskorgen och ånga den uzbekiska khanum i 50 minuter.

Khanum med köttfärs

Khanum, receptet för vilket presenteras nedan, är så nära som möjligt det som ursprungligen förbereddes. Det var först senare som man började använda olika grönsaker som fyllning. Och först, för dessa ändamål, tog de bara malet kött med tillsats av hackad lökmassa. Den angivna mängden produkter kommer att ge 5 portioner. Nu kommer du att lära dig hur man lagar Khanum med köttfärs.

Ingredienser:

• deg - 550 g;
• malet nötkött - 500 g;
• lök - 200 g;
• smör - 50 g;
• salt;
• peppar.

Förberedelse

1. Löken krossas med en köttkvarn eller mixer.
2. Blanda den resulterande massan med köttfärs, salt, peppar och rör om.
3. Bred ut fyllningen över hela ytan av det utrullade lagret.
4. Smörbitar fördelas ovanpå.
5. Rulla ihop rullen och förslut kanterna.
6. Lägg den i apparatkorgen och ånga i 40 minuter.

Khanum med pumpa

Khanum med pumpa, receptet för vilket presenteras nedan, kan säkert förberedas under fastan. Men då ska du inte lägga till ett ägg i degen. Du kan riva pumpan med ett rivjärn med stora tänder, men det är bättre att skära den i små kuber. Då kommer det att se mer intressant ut i tvärsnittet och smaka bättre. Nu kommer du att lära dig hur du förbereder Khanum med pumpa och lökfyllning.

Ingredienser:

• deg - 0,5 kg;
• pumpa - 500 g;
• lök - 150 g;
• salt - 1 tesked;
• socker - 1 tesked;
• vegetabilisk olja - 2 msk. skedar;
• malen svartpeppar.

Förberedelse

1. Pumpan krossas.
2. Löken hackas i halva ringar och fräs.
3. Tillsätt pumpa, salt, peppar, socker och rör om.
4. Den resulterande massan får puttra lite.
5. Det utkavlade deglagret smörjs med smör, grönsaksblandningen läggs ut och rullen rullas ihop.
6. Koka den i en dubbelpanna eller tryckkokare i en halvtimme.

Khanum i en stekpanna

Khanum i originalreceptet måste ångas. Men om det inte finns någon lämplig apparat eller ens en panna för detta är detta inget problem. Nu har receptet redan genomgått så många förändringar att det till och med tillagas i en stekpanna. Samtidigt blir det väldigt gott. Hur man lagar khanum hemma med köttfyllning och grönsaker i aromatisk tomatsås, läs nedan.

Ingredienser:

• deg - 800 g;
• nötkött - 500 g;
• morötter - 200 g;
• lök - 400 g;
• paprika - 2 st.;
• mogna tomater - 4 st.;
• salt;
• peppar;
• kryddor;
• grönska;
• vegetabilisk olja.

Förberedelse

1. Nötkött passeras genom en köttkvarn.
2. Finhacka hälften av löken.
3. Riv morötter.
4. Blanda komponenterna.
5. Sjud den återstående löken, skuren i halva ringar, i pannan.
6. Tillsätt hackad paprika, hackade tomater, örter och kryddor.
7. Häll i 1 glas vatten och låt sjuda i 20 minuter.
8. Kavla ut degen och skär den i 2 delar.
9. Lägg köttfärs på var och en av dem och rulla ihop den.
10. De skärs i bitar som är 6 cm breda. Varje bit nypas på ena sidan.
11. Lägg dem i en stekpanna med skarven nedåt och häll såsen över dem.
12. Sjud under lock i en halvtimme.

Khanum i ugnen - recept

Khanum kan även tillagas i ugnen. För att göra det mer likt originalversionen är det bättre att göra det i folie och placera det inte på en torr bakplåt, utan i vatten. Då torkar inte rullen ut och blir brun. Men först när du behöver ta bort folien ska du vara försiktig så att du inte bränner dig av ångan. Nedan följer ett recept på khanum med kött i ugnen i folie.

Ingredienser:

• deg - 0,5 kg;
• malet kött - 500 g;
• lök - 200 g;
• morötter - 1 st.;
• potatis - 1 st.;
• smör - 50 g;
• grönska;
• salt;
• kryddor.

Förberedelse

1. Grönsaker passeras genom en köttkvarn och blandas med köttfärs.
2. Tillsätt salt, kryddor, hälften av det smälta smöret, hackade örter och rör om allt.
3. Degen kavlas ut till ett lager.
4. Smörj den med den återstående oljan.
5. Bred ut den förberedda fyllningen, inte nå 2 cm från kanterna.
6. Rulla ihop rullen och lägg den på en smord folie.
7. Kanterna är förseglade med ett kuvert.
8. Lägg bunten i en bakplåt med vatten.
9. Grädda i ugnen på 190 grader i ca en timme.

Khanum i en långsam spis - recept

Khanum, receptet för vilket presenteras nedan, visar sig vara mycket tillfredsställande. Den kan serveras med gräddfil, ketchup, majonnäs eller tomatsås. Allt förberedande arbete tar inte mer än 20 minuter, och sedan lite mindre än en timme i långsam spis, och en utsökt middag för 5 personer kommer att vara klar. Det som är bra med att laga Khanum i en långsam spis är att du kan slå på apparaten och bli distraherad av andra saker.

Ingredienser:

• deg - 600 g;
• malet fläsk och nötkött - 500 g;
• lök - 300 g;
• potatis - 200 g;
• salt, peppar, spiskummin;

Förberedelse

1. Köttet och löken hackas.
2. Blanda ingredienserna, tillsätt riven potatis, salt och peppar.
3. Kavla ut degen, lägg på ett lager fyllning och rulla ihop den.
4. Överför den till en behållare för ångkokning.
5. Häll 1 liter varmt vatten i enhetens skål och slå på "Steam" -läget i 50 minuter.
   

Ångad khanum (khanum) - ett recept för matlagning med kött- och kycklingfyllningar

Det mest detaljerade steg-för-steg-receptet för att göra uzbekisk ångad Khanum-rulle.

Jag lovar, även en nybörjarkock kan hantera det. Mitt Khanum-recept har två fyllningar: kött med potatis - mer mättande, kyckling med kål - lättare för magen, en detaljerad beskrivning av hur man förbereder degen för Khanum och min kryddiga favoritsås.

Ångad khanum smakar ungefär som dumplings. Det går inte snabbt att förbereda, men det är inte svårt heller. Jag lovar, även en nybörjarkock kan hantera det.

Ingredienser till degen (för 2 rullar):

• kycklingägg C1 – 1 st.
• kefir eller surmjölk -180 ml
• luktfri vegetabilisk olja - 2 msk.
• premium vetemjöl – 400 g*
• salt - en nypa

Ingredienser för köttfyllning:

• nötkött - 400 g
• kokt potatis - 2 st (250 g)**
• lök - 1 bit (100 g)
• färska örter - ett litet gäng
• mald paprika - 2-3 tsk.
• vitlök - 3-5 kryddnejlika
• salt - en nypa

Ingredienser till kycklingfyllning:

• kycklingbröstfilé - 1 st (400 g)
• vitkål - 300 g
• lök - 1 bit (100 g)
• färska gröna - ett litet gäng
• vegetabilisk olja - 2 msk.
• krydda för kyckling - efter smak***
• salt - en nypa

Ingredienser till såsen:

• gräddfil - 200 g
• vitlök - efter smak
• färska örter - efter smak
• mald paprika - efter smak

Och:

• vatten - 100 ml
• salt - 1 tsk.

*Du kan behöva en annan mängd mjöl.

**Receptet använder potatis kokt tills halvkokt, eftersom rå potatis ofta inte är färdigkokt i en dubbelpanna. Du kan koka potatis antingen i skalet eller skalad. Det viktigaste är att inte koka för mycket.

***Jag använder oftast bara en blandning av örter och kryddor utan att tillsätta smakämnen eller smakförstärkare – det vill säga helt naturliga smaksättningar.

Ångad khanum (khanum) - recept med foto

Förbereder deg för Khanum

Vispa ägget lätt med en nypa salt.

Tillsätt kefir eller surmjölk, vegetabilisk olja och blanda noggrant.

Tillsätt siktat mjöl.

Rör försiktigt med en visp till en massa utan klumpar.

Tillsätt mjöl gradvis och använd en visp för att blanda smeten tills den klarar degen.

Sikta resten av mjölet på bordet, gör en brunn och lägg degen i den.

Börja nu knåda degen, tillsätt mjöl lite i taget och vik försiktigt ihop den på alla sidor med ett kuvert.

Som ett resultat bör du ha en mjuk, elastisk deg som inte fastnar på händerna eller arbetsytan.

Lägg den resulterande degen i en skål, täck med matfilm och låt stå på köksbänken (i rumstemperatur) i 1 timme.

Khanum (khanuma) - recept för fyllning

Fyllning 1

Finhacka kålen och skär den på tvären så att den blir så liten som möjligt – då blir fyllningen mörare och mjukare.

Häll i kallt vatten, tillsätt salt, koka upp och låt koka i ett par minuter.

Om du använder tidiga sorter av kål, är det bättre att inte laga det alls, men för medelstora, doppa det bara i kokande vatten i ett par minuter. Om du lägger rå kål i fyllningen blir det inte särskilt gott.

Lägg den färdiga kålen i ett durkslag och kyl.

Mal kycklingfilén i en mixer eller passera genom en köttkvarn.

Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Du kan till och med ha löken i pannan lite längre.

Hacka det gröna.

Tillsätt kål, stekt lök, örter, salt och lite krydda till kycklingen.

Blanda fyllningen till en homogen massa.

Fyllning 2

Mal nötköttet till köttfärs.

Mal löken i en mixer. Riv potatisen på ett grovt rivjärn. Hacka det gröna. Riv vitlöken på ett fint rivjärn.

Tillsätt alla ingredienser och mald paprika i köttet, tillsätt salt.

Blanda köttfyllningen. Rå lök kommer att mörka köttet lite.

Matlagning ångad Khanum rulle - recept med foto

Montering av rullen

Dela den sedimenterade degen i 2 lika delar.

Kavla ut degen till ett ganska tunt lager (3-5 mm). Försök att ge den en rektangulär form.

Tillsätt köttfyllningen och jämna ut den med en silikonspatel.

Rulla ihop framtidens khanum med kött och potatis.

Gör samma sak med den andra: rulla ut den, lägg ut fyllningen, släta ut den, rulla ihop den.

Smörj gallret och väggarna på ångbåten med valfri olja, lägg khanumet på gallret.

Lös upp saltet i vatten och smörj rullen med en silikonborste - detta förhindrar att ytan på khanumet torkar ut.

Koka i 35-40 minuter.

Råd

Om du vill tillaga två rullar samtidigt på två nivåer av en ångkokare, byt sedan ut dem mitt under tillagningen.

Medan khanumet kokar i en dubbelpanna, förbered såsen för den.

För att göra detta, blanda gräddfil, hackade örter, hackad vitlök och mald paprika. Tillsätt salt efter smak.

Khanum i ångkokaren i slutet av tillagningen:

Ångad khanum serveras bäst varm. Utöver den kryddiga gräddfilssåsen, bjud på mycket färska örter till rullen.

Den färdiga khanen med kött och potatis kan dessutom strös med lök stekt i vegetabilisk olja. En lätt sås passar bäst till Khanum med kyckling och kål.

Köttkhanum i avsnitt:

Khanum med kycklingsnitt:

Vänner, jag fryser aldrig in rå Khanum för framtida bruk, men jag lagar två på en gång och serverar dem. Det som inte äts skär jag i bitar och nästa gång steker jag försiktigt lätt i en stekpanna i smör. Det är också väldigt gott.

Lycka till med matlagning och god aptit!

Med vänlig hälsning, Natalie Lissi

Lämna tillbaka