Vad serveras jamon med? Vad är jamon, hur görs den av fläsk och vad äts den med? Vad är det för jamon?

En mängd olika recept för att tillaga torkat kött, särskilt fläskskinkor, finns i köket hos nästan alla världens folk (naturligtvis med undantag för de som inte äter kött alls). Men bara ett fåtal av de produkter som erhölls på detta sätt lyckades bli världsberömda. Och en av dem är jamon.

Äkta jamon är inte bara en speciell metod för att salta fläsk, utan också speciella raser av grisar, såväl som speciella metoder för att göda dem, vars förhållanden har utvecklats i det unika ekosystemet i vissa regioner i Spanien. På betesmarker och i korkek finns det inte mycket gräs, men ekollon som är rika på oljesyror är riklig. Dessutom är ekollonen på spanska korkekar mycket sötare än ryska. Och så att grisar inte förstör rötterna på dessa ädla träd, genomborras deras nosar: tack vare denna "piercing" blir det mycket svårt att gräva jorden.

Bästa jamon - Iberico (Iberico, aka - Pata Negra, "svart ben") - gjord av kött från svarta grisar av den iberiska rasen, som göds på specialdieter: uteslutande ekollon - beyota (Bellota) eller kombinera ekollon med foder - resebo (Recebo). Svarta grisar har till och med svarta hovar - därav Pata Negra. Det här är exakt den produkt som levereras till kungen av Spaniens domstol. Spanjorerna exporterar det, tyvärr, motvilligt. De föredrar att äta själva.

Billigare typ av produkt - serrano (Serrano)- från kött från vita grisar, utfodrade huvudsakligen på foder.

Förutom själva jamonen (skinka, bakben) finns det också jamon delantero (Delantero), aka lastpall (Paleta) det vill säga frambenet. Ett blad som bearbetas på samma sätt som jamon kallas lomo.

Precis som med elitviner är "ursprung" viktigt för kvalitetsjamón: de har också en "ursprungskontrollerad beteckning", i det här fallet - Denominacion de Origenes. Detta är ett slags kvalitetsmärke som garanterar att jamon produceras i en viss provins i enlighet med lokala standarder. O måste anges på taggen för den färdiga jamonen: Jamon de Huelva, Jamon de Teruel, Jamon de Trevelez, Cecina de Leon, Dehesa de Extremadura, Guijuelo…

Det finns en sådan tagg med markeringar på varje jamon. Och precis som en vinetikett anger området, vingården och årgångsåret, innehåller jamonetiketten information om provinsen, betesmarken, samt grisens nummer, vikten av benet före saltning, startdatumet för saltning process, tidpunkten för att placera den i kamrarna och åldringstiden .

Utmärkt betyg

En gris som ska bli en högkvalitativ skinka måste ha minst 75 % svart iberiskt blod. De matar henne på en speciell diet, så att hon går upp i en strikt definierad vikt när hon slaktas. Grisen lever på hagen under hela "ekollonsäsongen" - från 15 oktober till 15 februari. Och han lever väldigt fritt: inte mer än femton djur är tillåtna per hektar. Grisar som uppfyller alla angivna krav slaktas före den 31 mars och de kvarvarande grisarna kommer aldrig att kunna bli superjamon.

Att skära slaktkroppen i skinkor och andra delar som senare ska användas till korv kräver en skulptörs skicklighet. Skinkan ska anta den "historiska" V-formen. En bit ull kommer säkert att lämnas på den - det här är ett slags tecken på kvalitet, bevis på äktheten av jamon från en svart iberisk gris. Ett annat tecken, som vi redan har sagt, är en svart hov.

Det kommer att ta många månader för en färsk skinka att bli jamon. Först och främst måste det saltas ordentligt. För att göra detta, på gammaldags sätt, strös lager av kött med lager av salt. Hur lång tid det kommer att ta beror på benets vikt: tidigare tog varje kilo två dagar, nu tar det en, så modern jamon är mindre salt (detta är kanske den enda avvikelsen från gamla traditioner). Sedan tvättas saltet av, och efter ett par dagar överförs den framtida jamonen till ett rum med en temperatur på 3-6°C och hög luftfuktighet - köttet blir mindre och mindre blött och saltas jämnare. I nästa kammare är skinkorna redan torkade - temperaturen där ökas gradvis och luftfuktigheten minskar.

Slutligen börjar den mest avgörande perioden - mognad. Det är vid denna tidpunkt som jamon får en unik smak och arom. I speciella källare väntar jamons, som goda viner, i kulisserna. Hur länge en jamon är avsedd att mogna beror inte bara på dess vikt, utan också på kosten: en "massa" produkt mognar i ungefär sex månader, högkvalitativa "ekollon" -exemplar - i ett eller ett och ett halvt år ( men ibland mer än tre år).

Det är intressant att två jamons från köttet från samma gris, hur konstigt det än kan låta, kan ha olika densitet och smak - det beror också på vilken sida grisen brukar ligga på. På den sida där hon låg oftare är det torrare.

"Vid utgången" ser jamonen så dålig ut att det till och med är synd att äta den. Spanjorerna själva älskar att hänga skinka i sina kök. Och i traditionella spanska jamonerias (detta är samtidigt en restaurang, en vinhall och en gastronomisk butik) är fläskskinka grunden för menyn och en integrerad del av interiören.

Cortadores och jamoneras

Skinka förblir inte en dekoration länge - den äts fortfarande, för det var det den var förberedd för. Att äta föregås av skärande. Det här är en hel ritual - spektakulär och mycket svår. De som behärskar denna konst kallas cortadores. Jamon skärs på ett speciellt trästativ - jamonere. Detta är en unik föreställning: en demonstration av kvaliteten på jamon och skickligheten hos cortadora. Cortadoras verktyg är specialknivar med ett långt tunt blad och ett kort hårt.

Skinkan läggs med hoven upp på jamoneran och "öppnas" med en kniv med kort blad - ett snitt görs mot sig själv och skinn och fett tas bort tills köttet syns. Sedan skärs jamonen med en lång kniv i tunna, nästan genomskinliga skivor, inte längre än 6-7 cm, med en liten fettremsa längs kanterna. Där det inte längre är möjligt att skära skinkan tunt behöver du återigen en kort kniv - det återstående köttet och benet kommer att vara användbart för varma rätter, buljonger och soppor.

Att förvara en skinka hemma (även om du redan har börjat skära den) är inte svårt: du kan hänga den från taket i köket, och den kommer att hålla i upp till ett och ett halvt år (en axel - upp till ett år) , vilket ger ditt hem en spansk smak.

Jamon i det nationella köket

I Spanien är jamon inte ens ett föremål för tillbedjan, utan något som tas för givet. Den största försäljningen är före alla sekulära och religiösa högtider – från jul till alla hjärtans dag. Och i perioderna mellan semestern köper spanjorerna paleta och lomo med lika iver.

Klassisk jamonrätt - jamon med melon(jamon con melon): En lek med den kontrasterande kombinationen av corned beef och söt melon. Oliver, grönsaker och ostar framhäver smaken av jamon perfekt. Det är väldigt gott med grönsaker - aubergine, tomater, zucchini, blomkål, gröna bönor, samt stekt potatis och pasta. Drycker som serveras med skinkan inkluderar torrt rött vin och öl (helst, naturligtvis, spanska).

Jamon är en delikat varelse: dess skivor smälter bokstavligen i din mun. Därför, om du vill lägga till det i en varm maträtt, måste du göra detta i allra sista stund - så att det lätt smälta fettet ger en unik salt smak till rätten.

Spanien är ett underbart land, det är perfekt för både romantiska och familjesommarsemester. Naturligtvis kan du ta med en magnet som souvenir från Madrid eller Barcelona, men jamon kan kallas en riktig gåva för älskare av den iberiska halvön - det anses med rätta vara en av symbolerna för det moderna Spanien.

Typer av jamon

Vad är det för jamon?

För att förstå typerna av jamon måste du veta hur den tillagas. Jamon är den bakre delen av en fläskskinka. köttet saltas rått och torkas utan någon värmebehandling. Om benet är det främre är det inte längre en jamon, utan en paleta, eller palletilla, ett skulderblad (paletilla). Paletilla väger i genomsnitt upp till 4 kg, medan medelvikten för jamon är cirka 6-8 kg. Samtidigt, om vi bara tar hänsyn till köttet, kommer det att finnas 1,5-2 kg på en palletilla och på en vanlig jamon - 3,5-4 kg. Det finns två huvudtyper av jamon, Iberico jamon och Serrano jamon, och de är gjorda av olika raser av grisar. Som regel kan Iberico jamon lätt särskiljas från Serrano jamon på hoven: Iberico jamon är mörk, medan Serrano jamon är vit.

Jamon serrano(jamon serrano), ibland kallad jamon de bodega (källarskinka), tillagas av vanliga grisar som lever på enkla gårdar och inte följer någon speciell diet. Det är lite fett i den här typen av jamon, så skinkan visar sig vara ganska mager. Det finns tre sorter av serrano jamon, beroende på hur länge den lagras i källaren:

bodega - minst tolv månader
reserva - minst nio månader
curado - upp till sju månader

Kostnaden för serrano jamon är från 8-9 euro per kilogram.

Jamon Iberico(jamon iberico) anses vara den dyraste och raffinerade, den är framställd av en speciell svart iberisk ras av grisar. Dessa grisar lever inte i ett stall, utan betar på betesmarker och livnär sig uteslutande på ekollon, och föder upp dem i regioner där det finns många eklundar. En sådan gris slaktas vanligtvis vid ett och ett halvt till två års ålder, det är i detta ögonblick som den får den vikt som krävs. Förresten, iberiska grisar utfodras aldrig med något extra. Man tror att detta i efterhand allvarligt kan påverka köttets smak. Om du ser inskriptionen "jamon iberico de bellota" på etiketten och prislappen vänder ditt huvud, så är det definitivt Iberico jamon.

Kostnaden för Iberico jamon kan nå 150 euro per kilogram.

Hur man väljer jamon

När du väljer jamon, se till att läsa etiketten och leta efter märket på skinkan, så att du kan bestämma graden av härdning av köttet. Etiketten anger beredningsprocessens varaktighet - från betning till förpackning, och på stämpeln hittar du veckan och året då betning började.

Hur man förbereder jamon

Processen att förbereda jamon är ganska komplicerad: först avlägsnas huden och allt överflödigt fett från fläskbenet, sedan lämnas det i ett speciellt svalt rum och täcks med en stor mängd salt. Efter några dagar, när skinkan är ordentligt saltad, tvättas överflödigt salt bort och hängs ut på tork. När jamonen börjar torka, överförs den till en varm plats, vilket tvingar benet att förlora överflödig fukt, och först då "flyttar det" till ett speciellt rum där jamonen äntligen kommer att vara klar.

Hur man förvarar jamon

Skinka på benet kan lagras i en lägenhet ganska länge, det viktigaste är att undvika direkt solljus och se till att rumstemperaturen inte är högre än 20 grader. För att hålla jamon bättre och längre, smörj den med fett eller olivolja varje gång efter skivning och täck den med en bomullshandduk, detta kommer att förhindra för tidig torkning. Det är bäst att köpa ett litet stativ för att skära jamon (jamonero), förresten, som regel kommer det komplett med utmärkta knivar speciellt för jamon. Det är väldigt bekvämt att skära på ett stativ, och det är ännu bekvämare att helt enkelt förvara jamonen, eftersom du inte behöver flytta benet från plats till plats varje gång och färga allt runt omkring med fett.

Jamon– det här är inte bara en måltid. Detta, hur högt det än låter, är en symbol för landet, dess identifieringsmärke. Att besöka Spanien och inte prova jamon är helt enkelt nonsens. Det är som att gå till läktaren på Camp Nou-stadion för att njuta av El Classico-matchen (FC Barcelona mot FC Real Madrid), men att se den inte live, utan på en liten TV du tagit med dig.

Vad är jamon, hur skapas det, vilka är kriterierna för att välja det?

Jamon är en skinka, det vill säga ett fläsklägg, ordentligt saltad och naturligt torkad. Förresten, inte vilket ben som helst, utan ett bak. Frambenet bland spanska slaktare har ett helt annat namn - paleta. Vissa experter åtar sig till och med att hävda att fram- och bakbenen på samma djur smakar helt olika – se bilden till vänster.

Men i allmänhet finns det många märken av jamon i Spanien. Märket i det här fallet bestäms snarare av grisrasen eller kan indikera det tillverkningsföretag som tillagar denna typ av kött. Som regel har varje bonde eller företag sina egna nyanser som de lägger till tekniken som är gemensam för alla.

Jamon Iberico ( Jamón Iberico )

Jamon från iberiska grisar anses vara den dyraste och raffinerade. Fantastisk ras av svarta grisar Den har odlats på dessa platser och under dessa klimatförhållanden under mycket lång tid. Iberico-grisar är inte stora individer och är mycket mindre i storlek än de berömda kanadensiska grisarna. Med den moderna utvecklingen av kemi skulle det förmodligen inte vara svårt att mata "iberierna" till jättar, men... det finns en uppfattning om att djurets vikt och dess proportioner påverkar smaken. Därför föredrar spanska grisuppfödare att följa månghundraåriga traditioner snarare än att jaga rekordvikt och volymindikatorer. Det är också det som gör att gourmeter värderar spansk jamon så högt.

Stamtavla, stamtavla - allt här liknar hur samma egenskaper övervakas av hunduppfödare som uppfostrar sina "mindre bröder" för några superprestigefyllda utställningar. Bli inte förvånad om du får veta att de fyrbenta "ibererna" har en stamtavla som, precis som aristokrater, går tillbaka många århundraden i historiens djup. Det är sant.

De viktigaste villkoren som måste observeras vid uppfödning av Iberico-grisar, förutom renheten i familjelinjen, är följande:

djuren föds upp på öppna betesmarker och inte i hagar och bås, det vill säga de behöver rörelse, även om knappast någon skulle kalla dem särskilt spralliga och lekfulla.
Den iberiska grisen är skyldig att livnära sig huvudsakligen på ekollon (bellota), därför är betesmarker (dehesas) för dem faktiskt eklundar.

Under hela livet före slakt (från födseln till 24 månaders ålder) äter den iberiska grisen en årlig skörd av ekollon från en lund på tre hektar. Samtidigt kan grisuppfödare ändra kosten, dess sammansättning, förhållandet mellan olika mineralämnen, vitaminer etc. i grisransonen då och då. Detta görs så att senare olika ådror dras på snittet, kött och fett växlar, smaknyanser läggs till eller ändras. För många gourmeter är snittet av jamon ett visitkort eller ett tecken på kvalitet.

Jamon serrano

Den är beredd av en annan sort av gris - den vita rasen. Bokstavligen översatt från spanska betyder "serrano" "berg". I det här fallet indikerar namnet jamon att torkning av skinkan sker under bergiga förhållanden, det vill säga klimatmässigt och säsongsmässigt annorlunda än slätterna.

Det är förstås svårt att hitta kamrater efter smak och färg, men det är ändå fullt möjligt att uppmärksamma de intresserade på några generella tips.

En väl förberedd jamon (rätt matad gris) kommer säkert att ha små vita prickar på snittet. Så här ser tyrosin ut, ett grundämne som finns i ett stort antal naturliga proteiner (aromatisk alfaaminosyra). Tyrosin hjälper kroppen att bli av med överflödigt fett (du kan gå ner i vikt genom att äta kött), gör att binjurarna, sköldkörteln och hypofysen fungerar bättre.

I teorin skulle det vara bra att veta två saker:

torktid för produkten (optimal – 30-36 månader, elite jamon kan lagras upp till 48 månader)
åldern då djuret slaktades (24 månader är optimalt, men 18 är tillåtet).

Kontrollera även köttet för fasthet. Ju längre skinkan lagras, desto tätare är den. Det betyder inte att bara stenhårt kött ska ätas - ung jamon är också ätbar och har sina anhängare. På tal om densitet ger vi dig möjligheten att själv uppskatta produktens ålder: under samma fyrtioåtta månaders torkning förlorar köttet upp till 40 % av sin vikt på grund av avdunstning av fukt. Nu förstår du hur "att smaka" jamon ska vara för en gourmet.

Och det sista tipset för de som väljer vilken jamon de ska köpa. Kom ihåg att förhållandet mellan kvalitet (kött) och kvantitet (pengar per kg skrivet på prislappen) i detta fall är strikt och direkt proportionellt.

Priset på jamon serrano kan börja från 8-9 €/kg.
Priset på Iberico jamon kan överstiga 150-200 €/kg.

De mest utsökta märkena av jamon inkluderar kanske "Pata Negra" och "Bellota". Den första av de namngivna fick sitt namn ("svarta ben" - spanska) för färgen på en grishov. En ovanlig färg är inte något unikt tecken på en speciell ras, utan, låt oss säga, bara ett undantag från regeln. Särskild forskning och försök att föda upp grisar uteslutande med svarta hovar har ännu inte utförts. "Pata Negra" är ett specialfall av Iberico, och av mycket hög kvalifikation. Elitnivå, om du vill.

Ett värdigt par för det "svarta benet" är "Bellota". Men detta är inte en speciell separat sort, utan en variation av iberiska. Namnet på varumärket, översatt till ryska som "ekollon", indikerar återigen diskret den produkt som djuret i första hand matades med.

Köp jamon och andra köttprodukter från Spanien online

Jamon, liksom andra köttprodukter från tillverkande fabriker i Spanien, kan köpas genom distributören, det spanska i ryska företaget i Barcelona.

Den ungefärliga prisskillnaden för varor från iberisk gris i den spanska detaljhandelskedjan visas i tabellen nedan.

Nu kan du läsa de mest populära artiklarna om livet i Spanien och användbara life hacks från insiders på vår sida på "Yandex.Zen". Prenumerera!

Huvudfaktorn är skärningen av jamon...

Skinka är en torrtorkad fläskskinka, för vars beredning en speciell iberisk ras av grisar föds upp. Den traditionella charkrätten säljs i nästan alla barer och restauranger i Spanien.

Vad är jamon?

Du kan lätt se stora skinkor hänga i taket på anläggningen. Denna maträtt är populär inte bara bland den spanska befolkningen. Många utlänningar kommer till städerna i det vackra och eldiga Spanien för att njuta av denna verkligen otroliga smak.

Hur ser iberiska grisar ut?

Det här är väldigt ovanliga grisar. Deras utseende ser alltid väldigt mystiskt ut. Om du lyckas träffa den iberiska rasen minst en gång i ditt liv kommer du definitivt att känna igen den. De har floppiga, ganska stora öron som täcker grisarnas mörka ögon, långa ben och starka ben med svarta hovar. Proffs delar också in denna art i flera underarter, men för oss, vanliga konsumenter och älskare av utsökt mat, är detta inte så viktigt.

Livsstil för grisar med sned öra

Grisar föds upp i stora områden, främst i södra och centrala delen av Spanien. Du kan möta dem på platåer, där olika skogar dominerar, där vintrarna är hårda och somrarna svala. Från födseln lär dessa djur en speciell diet, eller snarare, den så kallade medelhavsdieten, som är mycket populär och på modet nuförtiden.

Fördelen med denna diet ligger i ekollonen som matas till grisarna. I grund och botten försöker bönder mata sina djur med ekollon som samlats in från korkek. Det är dessa frukter som innehåller mest oljesyra, vilket påverkar smaken och kvaliteten på den framtida jamonen.

I genomsnitt äter ett husdjur 10 kilo av sådana frukter varje dag. Intressant nog äter iberiska grisar bara mitten av ekollonen, men de föredrar att inte äta skalet och spotta ut det.

En mycket viktig faktor i näringen av grisar är användningen av aromatiska örter. Det är därför bönderna lägger så stor vikt vid var de föder upp sin boskap. Inte bara speciella typer av ek bör växa på territoriet, utan också olika örter bör råda så att den framtida skinkan är av utmärkt kvalitet.

Ett annat inslag i husdjurens livsstil är rörelse. Ägarna väljer hela tiden uppfödningsplatser så att grisarna springer runt hela tiden. Allt fett som ackumuleras av grisarna under utfodring deponeras inte i nacken och det framtida köttet visar sig vara mycket kost.

Vid cirka 1,5 år når grisens vikt 160 kg. Detta anses vara normen för djur.

Laga jamon

Efter att slaktkroppen har skurits lämnas den framtida skinkan att "marinera" i havssalt i 2 veckor. Efter denna procedur tvättas skinkan och torkas.

Sedan kommer det längsta tillagningsstadiet. Köttet får stå i flera år på ställen med god ventilation, oftast källare. Under denna tid kontrollerar experter skinkans beredskap. För att göra detta genomborrar de den med en pinne och luktar på den.

Funktioner för att beställa och köpa kött

Kunder måste vänta mer än 2 år på en beställning, men vanliga kunder beställer skinka från grisar som ännu inte har fötts, så skinkor med namnet på ägaren hänger redan i källarna. Om du verkligen vill kan kunden komma och titta på sitt framtida kött i samband med tillredningen.

Regler för förvaring av jamon

Den färdiga skinkan hålls vid en temperatur på 20 grader. Med detta läge kommer köttet att helt avslöja sin unika smak för dig. De tar ofta med redan skivad jamon till butiken, men detta gör inte att alla dess fördelaktiga egenskaper och kvaliteter försvinner. Konsumenten bestämmer själv vad han gillar - skivad skinka eller oskären skinka.

Regler för att äta jamon

För att känna den riktiga smaken av jamon måste du separera så mycket av köttet du kan äta direkt och täcka det öppna snittet med någon slags påse så att skinkan inte torkar ut.

Huvudfaktorn är skärningen av jamonen. För detta ändamål har en speciell maskin skapats som fäster köttet och skär det tunt med en specialkniv av specialstål. Rätt skivad skinka kommer att lösas upp i din mun som sockervadd.

Ett annat knep för en smakrik och fräsch spansk delikatess är att ta bort köttet 30 minuter innan det äts. Men vanligtvis förvarar spanska hemmafruar inte skinka i kylskåpet, detta är helt enkelt inte nödvändigt. Denna produkt kommer inte att försämras om den förvaras under rätt förhållanden. Denna rätt är typisk för spanska restauranger, barer och kaféer och serveras oftast som förrätt. Det ges alltid ut i små mängder utan några tillägg.

Om du inte vill att spanjorerna ska få reda på att du är en utlänning, gör då inte ett misstag: det spanska folket lägger aldrig skinka på sitt bröd och njuter av det i sin naturliga form. Dessutom använder de inte ytterligare redskap för att konsumera den färdiga produkten - inga gafflar, skedar eller knivar. I Spanien plockar man helt enkelt upp kokt kött med händerna.

Vad ska man laga jamon med? Hur serverar man jamon vackert?

I Spanien kombineras denna produkt ofta med melon. Men detta betyder inte att det inte kan stekas med ägg, stuvas med skaldjur och läggas till olika sallader. Det gör också utmärkta soppor. Allt beror på dig och din fantasi.

Jamon - vad är det - är en sällsynt fråga bland fans av gourmetmat. Om några sekunder kommer de att beskriva smaken av den spanska produkten - från bakbenet av fläsk. Köttet, som erhålls genom långvarig tillagning, som tar från ett till tre år, har inga analoger i världen och anses vara mycket värdefullt.

Jamon - vad är detta för kött?

Jamon - vad det är - frågas inte av dem som lyckades ta reda på att det enda alternativet för råvaror är Iberico- och Serrano-grisar. De viktigaste typerna av jamon har samma namn, skiljer sig åt i metoderna och varaktigheten för beredningen, och viktigast av allt, i de unika raserna av grisar och deras speciella gödning.

Hur man äter jamon korrekt är kunskap inte mindre värdefull än att välja en produkt. Du bör vara uppmärksam på att skära. Hamon, skuren i tunna skivor, är bekvämare att servera. Det kan tas till bordet som ett oberoende mellanmål eller som ett tillägg till soppor och sallader. Jamon läggs ofta på ett uppvärmt fat. Upptinade lager är ännu godare.

De traditionella tillbehören av jamon är frukt och vin. Skivor av fikon, persikor eller melon slås in i tunna skivor, sätts på spett och serveras med ost, örter och oliver.
Ett annat alternativ: riv brödbitar med saftiga tomater, krydda med salt och peppar, häll olivolja och tillsätt jamon.

Att laga jamon börjar med saltning. Skinkan befrias från fett och saltas i 2 veckor, tvättas och får torka i minst 6 månader. Processen avslutas genom torkning: skinkan hålls i cirka 12 månader vid en temperatur på +10 och överförs sedan till källaren för mognad. Med samma princip kan du göra jamon hemma.

Saltningstiden beror på benets vikt. I genomsnitt tar saltning 2 veckor.
Efter saltning ska köttet tvättas och lämnas vid en temperatur på +20 i 3 dagar.
Därefter måste den hängas i ett rum med en temperatur på +10 grader och lämnas för att mogna i 6 månader, öka temperaturen med 1 grad varje dag.
Det sista steget är att flytta skinkan till källaren i 3 månader.

Det höga priset på spansk torkad köttjamon uppmuntrar dig att skapa delikatessen hemma. Dessutom är det relativt enkelt att göra. Allt du behöver är fläskrumpa, salt, tid och plats. Invånare i stadslägenheter kan använda ett snabbt recept genom att använda en rygg i stället för en skinka, vilket kommer att ta 7 dagar att förbereda.

Ingredienser:

länd - 1 kg;
salt - 1 kg;
socker - 1 kg;
kryddor efter smak.

Förberedelse

Gnid in köttet med salt och socker och låt stå under tryck i 3 dagar, vänd och tappa av vätskan varje dag.
Torka av och gnid in med kryddor.
Slå in i gasväv och häng på balkongen.
Du kan ta ett prov efter 4 dagar, men det är bättre att behålla skinkan i 21 dagar.

Gör-det-själv jamon är alltid ett tillfälle att experimentera med produktens smak, dess matlagningsteknik och typen av kött. Detsamma är inte på något sätt sämre än iberiskt fläsk om du blötlägger det i salt och torkar det i kryddor i 7 dagar. Det finns ingen anledning att leta efter en speciell plats: produkten mognar direkt i kylskåpet.

Ingredienser:

filé - 1 kg;
havssalt - 1 kg;
mald svartpeppar - 15 g;
vitlöksklyfta - 4 st.;
paprika - 20 g;
rosmarin och timjan - 10 g vardera.

Förberedelse

Låt köttet salta och peppra i 12 timmar i kylen.
Skölj, torka och återställ till kylan i 12 timmar.
Gnid in med kryddor, linda in i gasväv, bandage och häng i kylen i en vecka.

Lammjamon - vad är det - är en fråga som inte förvirrar kännare av denna typ av kött. Sofistikerade människor föredrar. Den har en rik smak, ljus arom och är fylld med feta lager, vilket gör jamonen mycket mjuk och mör. Samtidigt håller fettet stadigt kvar på vattnet, så den minsta saltningsperioden varar cirka 7 dagar.

Ingredienser:

lammben - 1,9 kg;
salt - 4 kg.

Förberedelse

Lägg lammbenet på en folieklädd plåt.
Strö benet generöst med salt och ställ i kylen i 7 dagar, byt saltet dagligen.
Häng sedan lammsjamonbenet i ett svalt rum i 10 dagar.

Jamon med melon är en traditionell spansk aptitretare som har vunnit popularitet på grund av dess enkla förberedelse och intressanta kombination baserad på kontrasten mellan sött och salt. Det viktigaste är att komma ihåg att jamon har en stark smak och kan övermanna en delikat melon. Av denna anledning är det bättre att komplettera förrätten med basilika och mozzarella.

Ingredienser:

melon - 1,2 kg;
jamon - 80 g;
basilikakvistar - 3 st.;
mozzarella - 100 g.

Förberedelse

Skär melonmassan i pyramider.
Lägg en skiva jamon hopvikt till en solfjäder ovanpå.
Säkra med ett spett. Lägg upp på tallrik, varva med ost och basilika.

Sallad med jamon och ruccola - ett recept som kombinerar den perfekta smakkombinationen med en harmonisk presentation. Dess egenhet är att salt jamon och bitter ruccola, i kombination med en dressing av olja och balsamvinäger, skivor av fikon och skivor av parmesan, representerar ett gastronomiskt mästerverk som inte kräver någon matlagning.

Ingredienser:

ruccola - 50 g;
basilika - 20 g;
skiva jamon - 4 st.;
fikon - 2 st.;
valnöt - 2 st.;
olja - 60 ml;
balsamvinäger - 10 ml;
salt och peppar - en nypa;
honung - 5 g;
Parmesanskiva - 4 st.

Förberedelse

Vispa 40 g smör, honung, balsamico och kryddor.
Ringla oljan över det gröna och lägg på en plåt.
Lägg resten av ingredienserna ovanpå och krydda.

Det är banalt och respektlöst att göra jamonmackor av orostat bröd. Det är smartare att servera jamon på bruschetta – en italiensk aptitretare som består av en rostad brödskiva gnuggad med smör och vitlök. Enkelt, snabbt och väldigt gott. Du kan experimentera med smak och täcka hackade tomater och basilika med en skiva jamon.

Ingredienser:

en bit bröd - 4 st.;
tomater - 2 st.;
jamonskivor - 4 st.;
vitlöksklyfta - 1 st.;
basilika - 10 g;
olja - 20 ml.

Förberedelse

Stek brödet i en torr stekpanna.
Strö över olja, riv med vitlök och tomat.
Mal resterande tomatkött med basilika och bred på bröd.
Toppa med jamon.

Kunskap om hur man lagrar jamon hjälper till att skydda produkten från för tidig förstörelse, uttorkning och smakförlust. Huvudregeln för både ben- och sous vide-kött är att aldrig ställa produkten i kylen. Det är bättre att äta köttet från förpackningen omedelbart och smörja in benet med olja, slå in det i tyg och håll det i rumstemperatur.

Användning av konstgjorda höljen rekommenderas inte. Folie, film och till och med papper förhindrar inträngning av luft, vilket gör att produkten tappar sin smak.
Torkat kött absorberar lukter från omgivningen, vilket måste beaktas vid förvaring av jamon.