Anordna en buffé

Buffé (buffé)- ett sätt att servera mat där många rätter placeras sida vid sida och separeras i tallrikar av gästerna själva (till exempel vid ett buffébord). I många länder kallas denna servicemetod skafferi, men namnet Buffé används på ryska och flera andra .

I de skandinaviska länderna finns det dock en tradition att duka ett kallt förrättsbord i ett separat rum, varifrån gästerna efter att ha ätit flyttar till matsalen, där de äter en traditionell lunch. Vad heter på ryska buffé, på många andra språk heter det buffé, på grund av en förändring i ett ords betydelse buffé på ryska, term Buffé tog hans plats. Med traditionell självbetjäning finns det en eller flera diskar i hallen där aptitretare, första och andra rätter med fisk och kött, grönsaker, ostar och desserter visas i ordning. Gästen som går längs disken kan välja de rätter som han gillar bäst. Han kan själv lägga mat på tallrikarna, eller så gör servitören det.

Det finns två huvudtyper av att anordna en buffé vad gäller betalning. Det första är det mest demokratiska alternativet, där du kan välja en tallrik av valfri storlek och närma dig distributionsbordet "flera gånger." Priset beror inte på detta. Enligt det andra alternativet sker betalning beroende på storleken på tallriken (det så kallade tallriksystemet) som rätterna placeras på: liten tallrik, medium och stor. Betalning sker för varje tillvägagångssätt.

Buffén föddes i Europa och var fram till nyligen privilegiet för restauranger inom hotellsektorn. På livsmedelsföretag presenteras buffén vanligtvis i två alternativ - "salladsbar" (endast kalla aptitretare) eller "buffé" (snacks, varma rätter, dessert). Några ryska värdshusvärdar anordnade en service i sina anläggningar som liknade den nuvarande buffén i konceptet: en besökare på värdshuset kunde mot en fast avgift välja vilken som helst av de rätter som stod på bordet.

På 1700-talet fick en innovativ serviceteknik i Sverige namnet ”smörgåsbord” och spred sig sedan över hela världen. Numera är buffé en av de vanligaste formerna för att servera frukost på hotell, ett favoritsätt att hålla bruncher och banketter på restauranger. Följande servicesystem antas traditionellt på offentliga serveringsställen:
1) Beställ à la carte(a la carte) - den traditionella organisationen av arbetet på restauranger och kaféer, när tjänsten är exklusivt individuell.
2) Buffé- kunden kan själv välja de snacks och rätter han gillar bland de som presenteras på en specialarrangerad buffé (bord, serveringsrad), lägga dem på en tallrik i önskad mängd och ta med dem till sitt bord.
3) Buffé(översatt från franska som "gaffel") - alla typer av rätter tillagas och serveras på ett sådant sätt att deras portionering och konsumtion inte kräver något annat bestick än en gaffel. En buffé innebär vanligtvis fri rörlighet i hallen.
4) Fördelningsledning- på ena sidan finns en kund med en tallrik, och på den andra en kock, redo att servera honom vad han väljer. Oftast används denna form av service i olika organisationers matsalar och i fritidshus.

Fördelarna med detta system är att kunden kan få råd om rätternas sammansättning och dra nytta av hjälp av en kock.

Bufféernas popularitet har välförtjänt kommit främst i hotellrestaurangerna, eftersom detta är den snabbaste formen av kundservice, vilket avsevärt kan spara besökarnas tid. Den andra fördelen är att buffén låter dig visuellt utvärdera menyn, maträttens sammansättning och konsistens, lukten och utseendet. En annan fördel är att portionsstorleken på den rätt du gillar begränsas endast av tallrikens storlek. Rätten att välja är ett viktigt privilegium som kunden kan lita på - buffén tillhandahåller det i sin helhet. Dessutom spelar lagen om det mänskliga psyket in här: det är skönt att tänka att du fick mer än du betalade för - och det är precis den känslan som buffén lämnar. Detta är ofta krögarens marknadsföringsdrag – att låta gästerna bekanta sig med restaurangen på ett eller annat sätt och sedan locka dit dem med la carte-service.

Befintliga standarder i Europa bestämmer det lägsta belopp som ska spenderas på en persons mat per dag, men de är alla rekommendationer till sin natur, och hotellägaren har sista ordet när det gäller att fastställa kostnaderna. Från huvudkriteriet för att utvärdera en buffé följer ett mindre tillförlitligt, men fortfarande relevant kriterium för säsongsvariation. Till exempel spenderar ett litet 4* hotell med 100 rum i genomsnitt 5 euro per gäst på frukost. Med tanke på att det bor två personer i varje rum är det lätt att räkna ut: när hotellet är fullpackat under högsäsong kan du på bordet se mat och dryck inköpt för beloppet plus minus 1 000 euro. Men vid 40 % beläggning av hotellet sjunker priset på buffén till 400 euro. Att upprätthålla utbudet och kvaliteten på rätter med sådan aritmetik är ganska svårt.

Att organisera måltider efter bufféprincipen är bekvämt när man serverar stora grupper av besökare, deltagare på konferenser, kongresser etc. I genomsnitt läggs 15-20 minuter på frukost, 25-30 minuter på lunch och middag. Vid servering behöver besökarna inte vänta på de beställda rätterna och notan. För att organisera en buffé tilldelas ett separat rum eller en del av den som är lämplig för service.

Information om öppettider och kostnad för frukost, lunch eller middag sätts upp på en framträdande plats i kassan. Sortimentet av buffén beror på tidpunkten för måltiden (frukost, lunch, middag) och inkluderar en mängd olika rätter, vilket gör att varje konsument kan skapa sin egen diet. Vid behov kan restaurangen förse kunderna med speciella (diet- och vegetariska) rätter.

För att organisera en buffé används speciell kommersiell och teknisk utrustning från olika utländska och inhemska företag, vilket inkluderar:

* disk för brickor;
* kyldisk för kalla och söta rätter;
* diskar-bain-marie diskar för soppor och varmrätter;
* disk för varma drycker;
* vagnar med klämanordningar;
* disk för bestick mm.

Över hela världen finns det två standardmodeller för att organisera en buffé:

1. Buffé med inslag av koklinjer. Förutom kylmontrar och matvärmare installeras element av värmeledningar i hallen för besökare - grillar, elektriska spisar, wokspisar och liknande utrustning. I det här fallet, förutom att visa upp färdiga bufférätter, har besökarna möjlighet att få nylagade varma rätter.

2. Buffé som endast innehåller färdiga rätter. Som regel har den en modulär design och består av matvärmare, kylmontrar och extra neutrala moduler, på vilka extrautrustning, till exempel juicekylare, vanligtvis är installerad. Ofta installeras push-out-plattautomater i neutrala moduler, vilket är tekniskt korrekt, eftersom det eliminerar ansamling av plattor på modulernas yta.

Besökare som tar en bricka från ett speciellt bord vid ingången till hallen väljer och portionerar mat på egen hand, men vid behov får de hjälp av en konsultkock.

Nu kan vi säga att bufféer är populära både på familjerestauranger och på ölklubbar, salladsbarer är utbredda i snackbarer och pizzerior, och nästan alla anläggningar har sina egna restriktioner, vare sig det är en gräns för antalet tillvägagångssätt eller andra tilläggsvillkor. Men, naturligtvis, ett sådant servicesystem är det sällsynta fallet när både kunden är nöjd och ägaren är lönsam.

I det moderna samhället firas speciella tillfällen sällan vid ett stort bankettbord. För att göra fritiden mer aktiv och för att gästerna ska få möjlighet att dansa och umgås är det numera brukligt att anordna buffébord. Från den här artikeln kommer du att lära dig vad du ska förbereda för buffébordet och hur du dekorerar det korrekt.

Regler för att hålla buffé

Om du vill att dina gäster ska minnas din semester länge, försök att organisera den korrekt. Här är några enkla rekommendationer som hjälper dig att undvika vanliga misstag:

• Bestäm platsen innan du ställer upp ditt buffébord. Placera den inte nära väggen så att gästerna fritt kan närma sig mellanmålen från båda sidor. Mitten av rummet bör också lämnas fri så att det finns tillräckligt med utrymme för dans eller tävlingar.
• Tänk på att buffébordet ska stå högre än vanligt. Då blir det bekvämt för gästerna att ta godsaker och drycker från den.
• Rätter till buffébordet ska vara enkla och lätta. De kommer inte med bestick.
• Placera rena diskar i olika ändar av bordet så att gästerna inte trängs runt medan de väntar på deras tur. Placera ett bord på hjul eller en bricka i närheten för begagnade rätter.
• Snacks och drycker är ordnade symmetriskt från mitten av bordsskivan till kanterna. Håll en del av bordet tomt så att festdeltagarna kan lämna fulla tallrikar på det och gå och dansa.
• Var noga med att tänka på hur man dekorerar buffébordet. För att göra detta kan du använda färska blommor, färgglada bollar och semestersymboler (änglar, stjärnor, ljus, kakor, etc.).
• Buffémenyn på jobbet måste avtalas med anställda för att ta hänsyn till deras intressen. Vanligtvis serveras aptitretare vid ett buffébord i form av smörgåsar, tartiner, tarteletter och kanapéer, och köttdelikatesser i form av vackert dekorerade skivor. Glöm inte frukter, som kan arrangeras vackert i korgar eller tallrikar i flera nivåer.
• Att dekorera rätter för ett buffébord är ett enormt utrymme för kreativitet. På ett barnkalas kan snacks ta formen av roliga djur, insekter eller fåglar. Även sagofigurer, seriefigurer och barnböcker kan dyka upp på bordet.

Om du tvivlar på dina förmågor, kontakta då en byrå som är specialiserad på att organisera sådana evenemang. Där hjälper de dig med att organisera evenemanget, tillhandahåller servitörer, kockar och toastmasters.

Smörgåsrecept

För att förbereda semestersnacks behöver du en lång limpa, baguette eller ciabatta. Skär brödet i tunna skivor, ringla över olivolja och rosta lätt i ugnen. När basen är klar kan du börja förbereda olika fyllningar. Smörgåsrecept:

Snacks i tarteletter

Små degkorgar kan användas som en självständig maträtt eller som en hjälprätt - till exempel för att servera såser i dem. För att förbereda läckra, följ våra instruktioner:

• Kombinera torsklever (en halv burk) med hackad dill, kapris, finhackad lök och riven ost. Fyll rågmjölstarteletter med fyllning och dekorera dem med örter.
• Skär den lättsaltade laxen i stora skivor och gurkan i små tärningar. Kombinera smältost med majonnäs och hackad dill. Lägg fisken på botten av de förberedda tarteletterna, lägg gurkan bredvid och lägg ostblandningen ovanpå. Dekorera med grönt.
• Riv äggvitorna, kombinera dem med smält ost, majonnäs och hackad dill. Fyll tarteletterna med blandningen och lägg röd kaviar ovanpå.

Kanapéer

Lätta och vackra snacks på spett kommer att glädja dina gäster inte bara med smak utan också med utseende. Att förbereda festliga kanapéer är väldigt enkelt:

Förrätter på träspett

För att förbereda denna maträtt behöver du ett långt träspett, grönsaker, frukt, kött, fisk och lite fantasi. Förrätten i form av en mini-kebab är bekväm att äta och ser ganska imponerande ut.

• Skär rågbrödet i skivor och stek i ugnen. Skär jaktkorvarna i tärningar, paprika och ost i rektanglar. Placera de tillagade maträtterna på spett en efter en och servera dem med en sås av majonnäs, tomatpuré, hackade örter och vitlök.
• Skär oliverna och körsbärstomaterna på mitten. Trä upp en halv tomat, en boll mozzarella, örter och en oliv på ett spett. Det svampformade mellanmålet kommer att tilltala barn och skulle passa på ett barnkalas.
• Lägg en oliv inlindad i en skiva korv, en tärning ost, en skiva gurka och en rädisa på ett spett. Upprepa sekvensen av åtgärder flera gånger. Lägg spetten på ett fat och garnera med körsbärstomater.

Skinkrullar med fyllning

Denna enkla rätt borde definitivt pryda ditt buffébord. Receptet på detta mellanmål är väldigt enkelt:

Kall fisk aptitretare

Inte ett enda buffébord är komplett utan fiskskivor. Du kan läsa receptet på ett sådant mellanmål nedan:

Blandade grönsaker

Grönsaksskivor gjorda av färska grönsaker kommer att dekorera alla buffébord. Recept:

• Förbered en stor platt skål. Före skärning bör grönsaker tvättas noggrant.
• Lägg salladsblad på botten av tallriken.
• Skär en tomat i tunna skivor och vik sedan skivorna diagonalt.
• Lägg rädisor och gurkor skurna i ringar i närheten.
• Skär medelstora tomater i fyra delar (i form av en blomma) och lägg på fatets kanter.
• Dekorera kompositionen med färska örter.

Fruktsnacks

För att dekorera denna maträtt behöver du former för skärning. Om du inte har dem till hands, använd en kniv. Du kan använda vilken säsongsfrukt som helst som kan pryda buffébordet. Recept på fruktkanape:

Lavash snacks

Frallor fyllda med kött, ost eller fisk har blivit mycket populära på senare tid. Denna originella rejäla goding kommer att dekorera alla buffébord. Läs vidare för snacksreceptet:

Slutsats

Möjligheten att organisera rätt buffé hjälper dig att få ryktet om en bra värdinna. Så var inte rädd för att experimentera. Organisera gärna familjefester i denna stil. Förbered olika recept på kanapéer, smörgåsar och tarteletter. Festliga rätter kommer att glädja dina gäster, men kommer inte att hålla dem vid bordet länge. Därför kommer de att minnas festen tack vare roliga tävlingar, dans och underhållning.

Bruden och brudgummen vill göra firandet till en spontan tillställning där varje gäst kommer att känna sig bekväm. Strikta banketter gav vika för bufféer. Traditionell fest - buffé. Nygifta väljer ofta detta alternativ för ett bröllop. Mer information nedan.

Under lång tid hölls bröllop enligt ett visst scenario: brudpris, målning, toastmaster, bankett. Men nu visar unga människor påhittighet och går bort från strikta traditioner. Många tema- och stylade bröllop har dykt upp.

Hur förbereder man sig för ett bröllop utan att bli galen? Ladda ner den kostnadsfria checklistan. Han hjälper dig att organisera dina förberedelser och göra allt lugnt och i tid.

Jag godkänner integritetspolicyn

Definition

En buffé är ett luncharrangemang där rätter ställs på bord och gästerna väljer sitt eget mellanmål. Gästerna kan själva lägga upp mat på tallriken eller så kan servitören göra det.

Varför väljer de ofta just den här formen av fest?

1. För det första eliminerar det behovet av strikt ceremoni och att ta ut rätter vid en viss tidpunkt.
2. För det andra är den här typen av catering budgetvänlig.
3. För det tredje kan gästerna välja smörgåsar och snacks efter eget tycke och behöver inte vänta på att servitören ska ta fram sin favoritdelikatess.

Det är bekvämast att ordna en buffé utomhus. Bekvämt när... I det här fallet kan du grilla grönsaker och kött och genast servera den varma rätten till dina gäster. Men även om bröllopet hålls under den kalla årstiden, kan du hyra en bankettsal, fylla på borden med godsaker eller organisera flera zoner: tarteletter, desserter, frukter. Eftersom många människor nu följer en hälsosam kost, Det är bättre att lägga en massa lätta snacks, grönsaker och jordbruksprodukter på borden.

Bröllopsbuffén på bilden nedan blev fantastisk:

Vilka rätter att sätta

Eftersom många gäster kommer att äta stående är det bäst att fokusera på rätter som inte kräver en tallrik. Det kan vara:

• sushi;
• kanapéer;
• profiteroles med fisk- och köttsallader;
• julienne med svamp och kyckling;
• ostar;
• pålägg;
• skaldjur;
• Snackkorgar;
• pizza;
• varma smörgåsar;
• ursprungliga skurna frukter;
• grill: fisk, räkor, kött och grönsakskebab.

Till godis kan gästerna erbjudas bullar, godis, cupcakes, glaserade pepparkakor och muffins. Godis placeras i en vacker kulle eller placeras på ett speciellt flerskiktsställ.

Det är bra om bakverk och konfektyrprodukter matchar bröllopets övergripande stil. Således är skalformade godisar och stjärnformade kakor lämpliga för ett nautiskt bröllop, och hembakade kakor, bär och godsaker utan färgämnen och GMO är lämpliga för ett miljövänligt bröllop.

Sedan fyller gästerna också sina glas själva. Karaffer med lemonad, fruktdrycker och juice ställs på borden. Under den kalla årstiden kan gästerna välja grogg eller glögg. Starka drycker undviks vanligtvis, föredrar vin och champagne.

Bröllopsplanerare

För bufféarrangörer kan en fördel vara att man inte behöver oroa sig för sittkort, eftersom varje gäst hittar sin egen sittplats. Men för gäster kan detta vara en nackdel, eftersom inte alla är redo att organisera sig.

Elena Sokolova

Ledande

Buffén kräver inga långa festmåltider. Vid bröllop av denna typ finns det oftast inga varma rätter.

Arkady

Fördelar och nackdelar

Om vi ​​pratar om att välja den här formen för att hålla en fest, så är det värt att veta i förväg om för- och nackdelar med en bröllopsbuffé. Kanske är denna typ av bröllopsorganisation inte lämplig för dig och det är bättre att vara uppmärksam på en traditionell bankett.

Proffsen är nedan.

1. Om bröllopet hålls på en sommarterrass eller utomhus kan ett väderomslag förstöra firandet. Dessutom är inte alla anläggningar lämpliga för att stå som värd för en buffé.
2. Eftersom en buffé är nära besläktad med konceptet med ett buffébord kanske det inte finns några bord och stolar på ett bröllop, och det är inte alltid bekvämt. Det är bättre att organisera en relaxavdelning, till exempel tänk på en bardisk.
3. Det är lättare för arrangörer (värd, musiker, DJ) att arbeta enligt strikta regler. Om en bankett hålls vet värden i förväg när man ska höja gäster till tävlingar och när man ska ge gästerna en paus. För att hålla en buffémottagning kräver värden speciell professionalism.

Hur man organiserar en utomhusbuffé

Du kan hålla ett bröllop själv, till exempel i form av en picknick på landet. Gästerna kan fritt gå runt på territoriet eller koppla av på verandorna, sitta i gräset och ta mat från grillen. Men oftast vänder de sig till ett cateringföretag för att ordna en buffé.

Specialister tar själva med maten, hjälper till med att ordna maträtter på tallrikar och levererar utrustning. Faktum är att även om du bestämmer dig för att ta över hela organisationen av kvällen och till och med vägra värden, bör någon stå bakom grillen, eftersom det är osannolikt att brudgummen själv eller föräldrarna till det nygifta paret kommer att göra detta. Även om du kan laga en del av rätterna själv.

Låt oss överväga fördelarna med att organisera en buffé för ett bröllop hemma.

1. Budgetering. Om du inte ska överraska dina gäster med kreativa läckerheter, kostar det mindre att hålla en buffé.
2. Naturlighet. Rätter kan tillagas av produkter från din dacha eller till och med gåvor från skogen.
3. Sparande. Det finns ingen anledning att slänga matrester, särskilt om bröllopet hålls i ditt eget hus på landet.

Låt oss titta på nackdelarna.

Det är bra om unga människor har bekanta kockar som är ivrig att slåss och är redo att organisera tillagningen och serveringen av rätter. Lycka till om du som vänner har en sådan altruistisk kock, ett fan av hans arbete, redo att offra sin egen semester för sina gästers nöje. Men vanligtvis finns det inga sådana bekanta och här måste du bestämma dig: laga det själv eller lita på byrån.

Hur man dekorerar

Att servera mat i bufféstil betyder inte att bröllopet inte kan hållas i en speciell stil. Buffén kombineras med ett rustikt, vintage och miljövänligt bröllop det kan vara vid en fest i nautisk, rustik eller piratstil. Lämplig för boho, loft och casual stilar.

Dekorera en buffé till ett bröllop beroende på bröllopets tema:

Hur du lagar dina egna rätter: recept

Låt oss titta på några populära bröllopsbufférecept.

Tarteletter med röd fisk

Du kommer behöva:

• tarteletter gjorda av mördeg eller våffeldeg,
• fisk,
• gräddfil,
• keso,
• dill,
• svartpeppar,
• oliver, valfritt
• Röd kaviar.

Kesoen vispas i en mixer. Tillsätt gräddfil, hackade örter, peppar och salt. Lägg blandningen i tarteletter och dekorera med en bit fisk och kaviar. Du kan lägga till en urkärnad oliv.

Förrätt av krabba pinnar

Du kommer behöva:

• förpackning av krabbpinnar,
• kycklingägg,
• hård ost,
• majonnäs,
• dill,
• vitlök,
• salladsblad.

Kylda pinnar måste packas upp och fyllas med följande sammansättning: kokt finhackat protein med ost, dill och vitlök. Sedan måste du rulla rullarna, doppa varje sida av pinnen i majonnäs och sedan i den smulade äggulan. Förrätten läggs på salladsblad. För älskare av naturlig mat kan du göra hemlagad majonnäs.

Fyllda ägg

Du kommer behöva:

• ägg,
• majonnäs,
• valnötter,
• grönska,
• vitlök,
• granatäpplekärnor.

Kokta ägg skärs på längden och äggulorna tas bort. Gulorna är finhackade, blandade med riven hårdost, finhackade nötter och vitlök. Salta, tillsätt majonnäs. Äggvitehalvorna är fyllda med äggulor. Dekorera förrätten med en kvist persilja och granatäpplekärnor. Lägg varje ägg på en liten bit salladsblad.

Vårrullar

Du kommer behöva:

• pannkakor,
• köttfärs,
• gröna lökar.

Baka små tunna pannkakor. Lägg köttfyllningen ovanpå. Rulla ihop och fäst med lökfjädrar. Skålen passar bra för ett rustikt bröllop.

Fruktkanapé

Du kommer behöva:

• banan,
• kiwi,
• en ananas,
• druva.

Fruktskivor samlas i ett torn och kanapéerna säkras med en tandpetare. En druva dekorerar toppen av fruktmellanmålet.

Slutsats

Buffén passar till bufféer med ett litet antal inbjudna gäster. Om det är mer än hundra gäster är det bättre att föredra en klassisk bankett. Alternativt kan du börja kvällen med en buffé och sedan gå vidare till festsalen. Även ett kortvarigt bröllop tröttar ut gäster och nygifta, så det är lämpligt att placera många stolar i rummet där gästerna kan koppla av mellan danser och tävlingar.

Lämplig i de fall där det antas att gäster kommer att tillbringa större delen av tiden med att kommunicera med varandra eller ha roligt. En buffé förväxlas ofta med ett buffébord. Även om grundidén är densamma – det finns inga bord dukade för varje person. Men till skillnad från en buffé tillåter en buffé närvaron av bord och stolar för sittande gäster.

Hurså organisera svenskan rätt tabell och vad du inte ska göra, kommer han att berätta för dig idag.

Förresten, Buffé– Det här är en långvarig skandinavisk tradition som dök upp för många århundraden sedan. Skandinaverna visste att det skulle anlända i mängder och började förbereda snacks, pickles och kött i förväg och sedan ställdes alla rätter ut på en gång. långa bord och gästerna serverade sig själva vad de ville, och räddade därigenom värdarna från onödiga ceremonier och tjänare. Senare antogs denna tradition att placera alla rätter på ett gemensamt bord över hela världen. Denna typ av mat är främst vanligt på hotell eller restauranger, när man servar ett stort antal människor.

Grundläggande regler för buffénär att på ett separat bord - det kallas ett serveringsbord - allt nödvändig utrustning: saltkar, pepparskakar, såsbåtar, servetter, glas, glas, bestick och rena portionstallrikar. Förresten är det vanligt att placera förrättstallrikar i staplar om 8–10 stycken med en hastighet av två tallrikar för varje gäst. De står också separat i en stapel pajtallrikar. Linneservetter placeras prydligt bakom tallrikarna. A glas, glas, vinglas placerade i två rader i symmetriska grupper. Drycker placeras nära dem. På samma bord, på kanten, är det vanligt att placera cigaretter och placera askkoppar nära dem, naturligtvis, om platsen och accepterade regler kräver rökning.

Serveringsbordet bör inte överbelastas. Det är bättre att lägga en till i närheten. Om serveringsbordet är runt, placera sedan besticken och andra serveringsartiklar radiellt.

Serveras separat bord med fat. Buffémenyn innehåller flera sorters sallader, kalla aptitretare, specialrätter, varma aptitretare, desserter och frukter. Hur man serverar och arrangerar rätter på en buffé avgörs vanligtvis mottagningsnivå.

De står ofta nära sådana bord flera servitörer, som hjälper gästerna att servera sina favoriträtter.

Några speciella regler för bufféetikett Nej. Varje gäst väljer självständigt och serverar den valda rätten och häller upp en drink. I det här fallet tas tallriken i vänster hand, besticken i höger och maten serveras med höger hand. Sedan, om bord och stolar tillhandahålls, går gästen till sin plats. Finns det inga bord äter de stående. Bröd och bullar läggs förresten inte på en gemensam tallrik; Hur man håller två tallrikar och använder en gaffel är förstås en oberoende fråga för varje gäst.

Service i bufféstil

Bufféservice är ibland huvudkonceptet för en hotellrestaurang som serverar turister. Konsumenter i denna form är inte begränsade i vare sig variationen eller kvantiteten av mat som konsumeras, och lämnar därför som regel restaurangen på gott humör.

Fördelar med denna tjänst.

• 1. Med ett stort utbud skapar konsumenten intrycket av överflöd och känslan av att det finns fler erbjudanden än kostnaden för lunch. Möjligheten att prova många olika rätter, besökarna känner sig som provsmakare. Till exempel erbjuder restauranger i Moskva cirka 50 typer av kalla rätter och snacks i form av en "salladsbar".
• 2. ”Buffé” är den mest demokratiska serveringsmetoden i form av en tilläggsservice, och kan locka allmänheten förutom turister på morgonen och lunchen, på lördagar och söndagar, vilket naturligtvis kräver reklamkostnader. En buffé med aptitretare sparar tid avsevärt för både gäster och restaurang. Snabb service är särskilt nödvändigt för affärsmän som bor på hotell.
• 3. För en krögare beror vinsten på en buffé direkt på antalet besökare. För en högklassig restaurang krävs minst 45 kunder för att en buffé ska bli lönsam och för en lyxklass krävs 100 personer.
• 4. "Buffé" gör det möjligt att sänka priset på menyn, vilket lämnar den genomsnittliga kostnaden för notan per 1 besökare densamma, förutsatt att konsumenten köper alkoholhaltiga drycker mot en avgift från servitörernas vagnar.

Innan produkterna serveras på buffén vägs de och efter flera dagar har kocken en uppfattning om volymerna och utbudet av rätter som är särskilt efterfrågade bland restauranggäster. Ett av förutsättningarna för ett framgångsrikt "bord" är den vackra presentationen av rätter, så de rätterna är beredda som behåller sitt utseende på bordet i 3-4 timmar.

Specialutrustning används för att visa upp snacks och rätter. Detta är mobil utrustning med lampor för belysning och uppvärmning av rätter, en uppsättning behållare (brickor, behållare) för att lagra mat; kylsektioner installeras för kalla rätter och matvärmare för varma rätter.

När man organiserade en buffé behövde besökaren inte vänta på att servitörerna skulle komma med rätterna han beställde eller skriva ut notan. De väljer sina egna rätter efter smak.

Övning visar att de lämpligaste intervallerna för en buffé är:

Frukost - klockan 8:10

Lunch - 12:15

Middag - 17.30:19.30 timmar

Vid servering av inhemska och utländska turister på hotellrestauranger tilldelas ett separat rum eller del av det som är bekvämt för service. En notis om bufféns öppettider sätts upp på en framträdande plats nära kassan; kostnaden för frukost, lunch, samt utbudet av produkter som godkänns dagligen. För att organisera tjänsten skapas ett team under ledning av en arbetsledare. Varje arbetare i teamet utför en viss typ av arbete.

Laget av kockar, liksom teamet av servitörer, bör vara permanent och befrias från arbete i hallen, i produktionen. Servitörsmästaren eller kockmästaren tar emot produkter till frukost eller lunch med hjälp av hämtlakan eller faktura och ett KKM-kvitto, arrangerar tillsammans med teammedlemmar produkterna på buffén, övervakar sortimentet under hela dagen och som det är. säljs, fyller på det med saknade produkter baserat på ytterligare uppgifter i staketbladet, räkning.

Ett team av servitörer dukar middagsbord och tar bort begagnade rätter. På besökarnas begäran kan servitörer servera dem vid bordet, med hänsyn till ålder, fysiska och andra uppgifter.

När man sammanställer ett sortiment av rätter för en buffé, beaktas tidpunkten för måltider (frukost, lunch), principerna för rationell näring, besökarnas efterfrågan, såväl som årstiden. Detta gör att varje besökare kan skapa sin egen diet, med hänsyn till individuella egenskaper. I samma hall kan försäljning av drycker och konfektyrprodukter ordnas mot kontanter med hjälp av speciella vagnar.

På morgonen används ibland alternativ för veckomenyn med turistfrukostar. Små förpackade varor används ofta.

På frukostmenyn innehåller vanligtvis sallader, grönsaker, pannkakor, cheesecakes, gräddfil och andra mjölksyraprodukter, olika juicer och bakverk.

På lunchmenyn Kalla aptitretare kan inkluderas (sorterad fisk, marinerad fisk, gelé, diverse kött med tillbehör, grönsakssallader, vinägretter). Till soppor erbjuder de klar buljong med tillbehör, borsjtj och kålsoppa. Andra rätter inkluderar stekt fisk med potatis, naturlig biff med tillbehör.

Till efterrätt inkluderar kompotter, fruktgelé, glass med sylt. Tillsammans med detta, varma drycker: te, kaffe, fruktdrycker, juicer, specialdrycker. Frukostmenyn bör skilja sig från lunch. Besökaren bör ges möjlighet att prova flera rätter lite åt gången, så produkterna presenteras inte i portioner, utan i skivor: korv och skinka, kött, fågel, ost. Den största efterfrågan är på salta snacks, varm- och kallrökta fiskprodukter, sardiner, skarpsill och sill.

Utbudet av produkter på buffén måste ändras på veckodagar i enlighet med den nationella smaken och vanorna hos utländska och inhemska turister. Det dagliga produktsortimentet anger avkastningen för varje rätt, produkt och enskild tillbehör i ett brett urval och deras försäljningspriser.

Två exemplar av menyn (frukost och lunch) bör förvaras av överkylaren och servitörens förman, samt förmannen för kockar, det tredje exemplaret ska behållas av produktionsledaren.

Intagsbladet skrivs ut i två exemplar och ges ut till servitörens förman eller överkylaren. Efter varje frukost, lunch och middag är det nödvändigt att ta avläsningar från kassadisken och beräkna kvantiteten och kostnaden för sålda produkter. Servitörer eller deras förman överlämnar pengar och styrkande dokument för turisters måltider med hjälp av en kvittobeställning till restaurangens kassadisk. Om några av produkterna inte säljs lämnas de till buffé, konditori och kök, vilket antecknas på insamlingsbladet.

De första exemplaren av staketbladen överlämnas till redovisningsavdelningen av kock och servitörsmästare.

Betalning för frukost, lunch eller middag görs av kassören-kontrollanten i kassan som är installerad vid ingången till hallen där buffén finns. Varje konsument, som har förbetalt kostnaden för frukost, lunch eller middag, får en check som kassan måste "lösa in" eller undergräva. Vid betjäning av en grupp turister skrivs checkar ut i ett kassaregister i avsnittet ”icke-kontant betalning” eller i ett separat kassaregister och lämnas till gruppledaren.

Tabellkrav:

Detta är ett speciellt hopfällbart bord, vars längd är 3-4 meter, bredd 1,5-2 meter, höjd 0,75-0,9. Ibland väljs en rund form för bord med en roterande övre del av bordet och en stationär bottendel. På den roterande delen placeras tallrikar, konfektyr och bageriprodukter i tallrikar, på den nedre (fasta) delen finns snackstallrikar, med snacksservetter (kniv och gaffel). Besökare, som har tagit plats vid bordet, roterar den övre delen av bordet, väljer och placerar rätter och produkter på sin tallrik med hjälp av delade redskap. Servitörerna serverar endast varma rätter (PRC). Det brukar finnas 20-30 stolar runt bordet. Vanligtvis är ett buffébord täckt med en vit duk, som sänks nästan till golvet (som ett buffébord). Preliminär dukning måste motsvara restaurangens klass och vara beroende av typen av service (frukost eller lunch). På morgonen serveras varje bord med pajtallrikar, en snackkniv och gaffel, en tesked, vinglas efter antal platser vid bordet (2-4-6) som ställs upp och ner och vaser med blommor . Häll vatten med is i kannor.

Under dagtid Borden serveras dessutom med bestick (kniv, gaffel, sked). Besökarna närmar sig buffén, väljer själva en aptitretare, efter att ha tagit en mellanmålstallrik tidigare, och sätter sig vid matborden. Vid behov ges hjälp med att välja och servera rätter av en konsulterande kock eller servitör.

100% av de beredda produkterna läggs inte på bordet, initialt 30% av den volym som krävs för att servera de personer vars måltider är planerade för en viss dag på buffén.

Förmannen för servitörer eller kockar gör dagligen en rapport "Om förflyttning av färdiga produkter och deras försäljning" vid buffén. Resterande huvudrätter och snacks från rean måste kylas till 8°C och sedan ska huvudrätterna värmas upp igen.

Lämna tillbaka