นิซิน

Nisin (หมายถึงสารกันบูดตามธรรมชาติ)- อาจยับยั้งการเจริญเติบโตมากเกินไปของสปอร์แบคทีเรียทั้งหมดที่ทำให้เกิดการเน่าเสียในอาหารปรุงสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสปอร์แบคทีเรียประเภททนความร้อนส่วนใหญ่ ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูงเน่าเสีย และต่อมาถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงขึ้น สปอร์ของแบคทีเรียที่สัมผัสกับความร้อนจะไวต่อ Nisin มากกว่า ดังนั้นประสิทธิภาพของสารกันบูดจึงเพิ่มขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับการบำบัดด้วยความร้อนปานกลางโดยการพาสเจอร์ไรซ์

การใช้ Nisin ในการบรรจุกระป๋องทำให้สามารถลดอุณหภูมิและ/หรือเวลาในการรักษาความร้อนได้ จึงช่วยรักษาวิตามิน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ ช่วยลดการสูญเสียวิตามินซีได้ 30-35% และ ช่วยรักษาเบต้าแคโรทีนได้อย่างสมบูรณ์ ความคงตัวของนิซินในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยให้สามารถรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่สูญเสียกิจกรรมอย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากนี้ จากมุมมองของคุณภาพของผู้บริโภค การรักษารูปลักษณ์และรสชาติที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ทำให้การใช้นิซินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการบรรจุกระป๋อง

ฤทธิ์ต้านจุลชีพของ Nisin ขยายไปถึงสิ่งมีชีวิตแกรมบวกจำนวนมาก รวมถึงแบคทีเรียที่สร้างสปอร์จำนวนมาก Nisin ยับยั้งการเจริญเติบโตของสปอร์และทำให้เกิดการสลายของเซลล์พืช

การสร้างสปอร์ที่สำคัญที่ Nisin ยับยั้ง ได้แก่ Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม และสิ่งมีชีวิตที่เน่าเสียซึ่งทนต่อความร้อนสูง เช่น Bacillus stearothermophilus, Clostridium sporogenes และ Clostridium thermossancharolyticum ความสามารถของ Nisin ในการลดความต้านทานของแบคทีเรียทนความร้อนนี้มีความสำคัญอย่างยิ่ง

Nisin ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ไม่สร้างสปอร์บางชนิด เช่น Staphylococcus, Micrococcus และแบคทีเรียกรดแลคติค นอกจากนี้ Nisin ยังจำกัดการเจริญเติบโตของสิ่งมีชีวิตที่ทำให้เกิดโรค Listeria monocytogenes

ในปี 2012 นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยมิชิแกนได้ค้นพบศักยภาพในการต้านเนื้องอกของนิซิน (E-234) ในการรักษามะเร็งเซลล์สความัสที่ศีรษะและคอ ปรากฎว่า Nisin ออกฤทธิ์ต่อเซลล์มะเร็ง ลดการแพร่กระจายของเนื้อเยื่อ ทำให้เซลล์ตาย จึงชะลอและหยุดการเติบโตของเนื้องอก

นิซินมีประสิทธิภาพ: ในการทำชีส; ในการบรรจุกระป๋อง (เนื้อ, ปลา, ผัก, น้ำผลไม้); ในการผลิตเนย ผลิตภัณฑ์นมข้นและแห้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป สลัด เยลลี่; การขนส่งนมและเนื้อสัตว์ ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับชีสและไส้กรอก การอบ (ต่อสู้กับโรคมันฝรั่ง) ขนมหวาน (ครีม ไส้ต่างๆ) เมล่อน ซอสและเพสต์

การใช้ Nisin มีประสิทธิภาพในการผลิตผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชีสแปรรูป
• นม เครื่องดื่มนมที่มีสารปรุงแต่งรส
• นมข้น (ไม่มีน้ำตาล)
• ของหวานที่ทำจากนม เช่น ธัญพืช น้ำตาล ครีม หรือนมทั้งตัว
• ซอสและน้ำพริก
• โจ๊กสำเร็จรูป
• ไส้ขนมต่างๆ
• ถั่วกระป๋อง, ถั่ว, มันฝรั่ง
• เห็ดกระป๋อง
• ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เนื้อสับ ผลิตภัณฑ์แช่เย็นและแช่แข็ง
• สลัดเยลลี่
• น้ำผักและผลไม้เข้มข้น
• ผลิตภัณฑ์ปลาและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
• ใช้เพื่อป้องกันโรคขนมปังมันฝรั่ง

และยังมีในอาหารอื่นๆอีกมากมาย

Nisin คงฤทธิ์ไว้ได้นาน 2 ปีเมื่อเก็บไว้ในห้องแห้งที่อุณหภูมิตั้งแต่ 4°C ถึง 25°C ในสภาวะที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง บรรจุในภาชนะพลาสติกขนาด 500 กรัม พกพาสะดวก

ซื้อสารกันบูด Nisin ขายส่ง

จากเราคุณสามารถซื้อ Nisin สารกันบูดธรรมชาติขายส่งได้ในราคาที่ดีที่สุด หากต้องการรับรายการราคาผลิตภัณฑ์หรือขอราคาขายส่งสารกันบูด Nisin โปรดโทรติดต่อจากผู้จัดการของเรา

สารปรุงแต่งอาหาร E234 (nisin) เป็นยาปฏิชีวนะและอยู่ในกลุ่มสารกันบูด อย่างเป็นทางการอยู่ในกลุ่มย่อยของฟีนอลและรูปแบบ แต่ทั้งในแง่ของคุณสมบัติและการตั้งชื่อไม่ได้จัดอยู่ในกลุ่มเหล่านี้ ไปยังกลุ่มยาปฏิชีวนะ ได้แก่ หมวด E700 - E717 (E799) Nisin ไม่สามารถจำแนกตามระดับของการสัมผัส. ดังนั้นเราจึงจัดสรรวัสดุแยกต่างหากสำหรับนิซิน

เช่นเดียวกับเนื้อหาอื่นๆ ในอภิธานศัพท์อาหารเสริม มีข้อกำหนดต่อไปนี้:

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารมีความปลอดภัยต่อสุขภาพ
♦ - วัตถุเจือปนอาหารค่อนข้างปลอดภัยต่อสุขภาพ การศึกษาในสัตว์ทดลองและการสังเกตคนที่รับประทานเข้าไป (หรือการใช้ในเครื่องสำอาง ฯลฯ) ไม่ได้แสดงให้เห็นผลกระทบเชิงบวกหรือเชิงลบที่ชัดเจน
♣ - ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารไม่ปลอดภัยสำหรับบางกลุ่มหรือทุกคน อ่านคำอธิบายเกี่ยวกับผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นกับร่างกายอย่างละเอียด
♥ - วัตถุเจือปนอาหารกินไม่ได้ ไม่ปลอดภัย หรือเป็นพิษ อย่าซื้อ ใช้หรือกินผลิตภัณฑ์ที่มีสารดังกล่าว

♣ E234 - นิซิน (วาลิซิน)

Nisin เป็นยาปฏิชีวนะที่แยกได้จากของเสียของแบคทีเรียกรดแลคติกในสายพันธุ์ สเตรปโตคอคคัส แลคติส- เป็นผงสีขาวเหลืองหรือเหลือง

ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในหลายประเทศทั่วโลกรวมทั้งรัสเซียและยูเครน ได้รับการประกาศให้เป็น "สารกันบูดจากธรรมชาติที่ปลอดภัย" เพิ่มอายุการเก็บรักษาอย่างน้อยสองเท่าและรักษาสารและวิตามินที่มีประโยชน์มากที่สุดเนื่องจากการใช้สารเติมแต่ง E234 ในผลิตภัณฑ์จำนวนหนึ่งทำให้ไม่สามารถใช้การฆ่าเชื้อและแม้แต่การพาสเจอร์ไรส์ได้ . ในอีกด้านหนึ่งสิ่งนี้ช่วยให้คุณรักษาวิตามินส่วนใหญ่ในผลิตภัณฑ์ซึ่งสามารถตีความได้ว่าเป็นคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ แต่ในทางกลับกันการบริโภคยาปฏิชีวนะอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดอันตรายมากกว่า:

• จุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ของระบบทางเดินอาหารถูกฆ่า
• แบคทีเรียสายพันธุ์ที่ดื้อยาปฏิชีวนะเกิดขึ้น
• ความเสี่ยงของโรคมะเร็งเพิ่มขึ้น

แม้จะมีข้อกำหนดในการระบุว่ามีวัตถุเจือปนอาหารอยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่บ่อยครั้งที่ผู้ผลิตไม่ได้ระบุว่ามีนิซินอยู่บนฉลาก บ่อยครั้งที่สารเติมแต่ง E234 สามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์นมและกรดแลคติค (มักมีรสขมของผลิตภัณฑ์นมบางชนิดเนื่องจากการที่ผู้ผลิตได้เติมนิซิน) และเบียร์ตลอดจนไวน์และผลิตภัณฑ์วอดก้าบางชนิด

คำแนะนำของเรา: พยายามหลีกเลี่ยงการรับประทานนิซินเนื่องจากเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่ปลอดภัย

นิซิน

ในตอนแรกมีอยู่ในนม ทำให้มีคุณสมบัติในการดูแลรักษาตนเองตามธรรมชาติ การผลิตนิซินเชิงอุตสาหกรรมเป็นกระบวนการที่แท้จริงในการแยกสารกันบูดออกจากนมทั้งตัว Nisin (E 234) เป็นยาปฏิชีวนะโพลีเปปไทด์ ซึ่งเป็นของเสียจากแบคทีเรียกรดแลคติกของสายพันธุ์ Streptococcus lactis

ฤทธิ์ต้านจุลชีพของ Nisin ขึ้นอยู่กับการทำลายเยื่อหุ้มเซลล์ไซโตพลาสซึม แบคทีเรียแกรมบวกและสปอร์ของพวกมันที่รอดจากการบำบัดด้วยความร้อน Nisin ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์ที่อาจเกิดการเน่าเสียจากความร้อน อย่างไรก็ตามเขา ไม่มีประสิทธิภาพป้องกันเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียแกรมลบ ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ร่วมกับสารกันบูดที่มีกรดซอร์บิก

Nisin เป็นผงครีมหรือสีเทา ละลายได้ดีในน้ำ ทนความร้อนได้ และไม่สูญเสียคุณสมบัติที่ pH = 3.5-8.0

พื้นที่ใช้งาน NIZIN

Nisin ใช้เป็นสารกันบูดในอาหารแปรรูปด้วยความร้อนหลายชนิด ใช้สำหรับอาหารกระป๋อง ริคอตต้า ผลิตภัณฑ์ไข่ นมพาสเจอร์ไรส์หรือนมสเตอริไลซ์ เครื่องดื่ม (เบียร์ kvass) ชีสแปรรูป ผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป โปรตีนอาหารจากผัก การหมัก ผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ฯลฯ รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

1. การผลิตผลิตภัณฑ์นม - ชีสแข็ง นุ่ม แปรรูปและเป็นกรด เค้กนม ไอศกรีม การใช้ Nisin ที่สำคัญที่สุดในผลิตภัณฑ์นมควรพิจารณาถึงการใช้ในการผลิตนมพาสเจอร์ไรส์ นมสเตอริไลซ์ และนมข้น ยืดอายุการเก็บรักษาได้ 4-6 เท่า ใช้ในชีสเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์แบบไม่ใช้ออกซิเจน ปริมาณที่แนะนำคือ 100…200 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน

2. ผลิตภัณฑ์ไข่ - อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้นจาก 7 วันเป็นหลายสัปดาห์ ปริมาณที่แนะนำคือ 200…300 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน

3. เครื่องปรุงรสและซอสสลัดจะถูกเก็บไว้นานกว่า 4 เท่า ปริมาณที่แนะนำคือ 50…200 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน

4. ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเน่าเสียอย่างผิวเผิน - ผักและผลไม้ อายุการเก็บรักษาเพิ่มขึ้น 2 เท่าหรือมากกว่า ปริมาณที่แนะนำคือ 100…200 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน

5. การผลิตอาหารกระป๋อง (เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้) Nisin ยับยั้งแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยที่ทนความร้อนได้อย่างมีประสิทธิภาพ และลดเวลาในการรักษาความร้อน (บางครั้งประมาณ 5-10 เท่า) ปริมาณที่แนะนำคือ 100…200 กรัม ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ตัน

6. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ แบคทีเรียทนความร้อนที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีความไวต่อ Nisin มาก การรักษาพื้นผิว (ฉีดพ่น) ก่อนบรรจุภัณฑ์ช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้ 2-3 เท่า

7. ปลา หอย อาหารทะเลอื่นๆ อาหารนี้มีอัตราการสลายตัวที่สูงมาก Nisin ยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียแกรมบวกและทำให้กระบวนการช้าลงอย่างมาก วิธีใช้ก็เหมือนกับเนื้อสัตว์

8. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และ kvass Nisin ไม่ได้ยับยั้งการเจริญเติบโตของยีสต์ แต่จะป้องกันการเป็นกรดที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติค เกี่ยวข้องกับเบียร์ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ปริมาณที่แนะนำคือ 10…40 มก. ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร

ข้อดีของ NIZIN เป็นสารกันบูด

1. ฤทธิ์ต้านจุลชีพที่หลากหลายของ Nisin (โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับแบคทีเรียที่สร้างสปอร์ที่เป็นแกรมบวก) ทำให้การใช้งานมีประโยชน์ในวงจรการผลิตทางเทคโนโลยี กลุ่มหลักทั้งหมดผลิตภัณฑ์อาหาร.

2. Nisin เป็นโพลีเปปไทด์ที่สลายตัวอย่างรวดเร็วหลังรับประทานอาหารโดยเอนไซม์ย่อยอาหารของลำไส้ ผลวิจัยโดยแพทย์จากองค์การอนามัยโลกยืนยัน ปลอดสารพิษที่ราบลุ่ม ไม่ส่งผลต่อการทำงานของระบบสืบพันธุ์ของมนุษย์ เคมีในเลือด การทำงานของไต อุบัติการณ์ของโรคมะเร็ง และความเครียด ย้อนกลับไปในปี 1969 คณะกรรมการผู้เชี่ยวชาญด้านวัตถุเจือปนอาหารของ FAO/WHO ที่แนะนำการใช้ไนซินในผลิตภัณฑ์อาหาร

3. การใช้ Nisin เป็นสารกันบูดในอาหารจะช่วยลดอุณหภูมิในการอบชุบและลดระยะเวลาในการอบให้สั้นลง ดังนั้นมันจึงลงไป การใช้พลังงาน, เพิ่มขึ้น คุณค่าทางโภชนาการผลิตภัณฑ์ปรับปรุงให้ดีขึ้น โครงสร้างภายใน, รสชาติและ รูปร่าง,เพิ่มขึ้น อายุการเก็บรักษา.

ตารางด้านล่างแสดงค่า FO เมื่อใช้ Nisin ในการผลิตอาหารกระป๋องจากผลิตภัณฑ์บางประเภท FO คือเวลาในการปรุงอาหารที่ต้องการ (เป็นนาที) เมื่อบรรจุกระป๋อง โดยรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 121 0 C ที่กึ่งกลางของผลิตภัณฑ์

ความหมายเอฟ.โอ.
สินค้าเป็นกระป๋อง		ปราศจากที่ราบลุ่ม	กับที่ลุ่ม
นมช็อคโกแลต

วิธีใช้ไนซิน

ใส่ Nisin ในผลิตภัณฑ์อาหารโดยไม่ต้องเตรียมการใดๆ (หรือในรูปของสารละลายแขวนลอยในน้ำต้มสุก) แล้วผสมให้เข้ากัน สามารถทาได้ทั้งก่อนและหลังการรักษาอุณหภูมิ สำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิด (เช่น นมหมัก) อนุญาตให้เติมนิซินได้ในขั้นตอนการใส่ในภาชนะสำหรับผู้บริโภคเท่านั้น ความเข้มข้นปกติสำหรับการใช้งาน: 100…200 ก./ตัน, ขีดสุด - 600 กรัม/ตันผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. สามารถใช้ร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ ได้ รวมทั้ง กรดเบนโซอิกและซอร์บิก

ลักษณะผลิตภัณฑ์ NIZIN CAGLIFISIO CLERICI

แบบฟอร์มการเปิดตัว:ผงสีเทาหรือสีขาวในขวดพลาสติกขนาด 200 กรัมหรือ 1,000 กรัม

สภาพการเก็บรักษา:ในห้องแห้งป้องกันจากอากาศและแสงที่อุณหภูมิ 0 ถึง 15 0 C Nisin มีความเสถียร (การสูญเสียกิจกรรมน้อยกว่า 10%) เป็นเวลา 1 ปีในภาชนะปิดตามระบบการระบายความร้อนที่ระบุ

ผลิตตามข้อกำหนดของมาตรฐานคุณภาพสากล ISO 9002

ปัจจุบันผู้บริโภคและผู้ผลิตจึงให้ความสำคัญกับ หนึ่งในสารกันบูดไม่กี่ชนิดคือ E234

E234, nisin, Nisin - สารกันบูดในอาหาร ที่มีต้นกำเนิดจากธรรมชาติตรงกันข้ามกับวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นอันตราย เช่น (E240) Nisin มีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียได้หลากหลาย รวมถึงต่อต้านจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค จัดอยู่ในกลุ่มแลนไทไบโอติก ซึ่งได้รับการตั้งชื่อเนื่องจากมีปริมาณแลนไทโอนีน

E234 เป็นยาปฏิชีวนะชนิดเดียวที่ได้รับการอนุมัติจาก WHO ให้ใช้เป็นวัตถุเจือปนอาหาร

การผลิต

การสังเคราะห์ E234 โดยวิธีทางเคมีเป็นไปไม่ได้

Nisin เป็นเปปไทด์ต้านเชื้อแบคทีเรียโพลีไซคลิก ผลิตโดยแลคโตบาซิลไล แลคโตคอคคัส แลคติส รับ E234 โดยการปลูกแอล.แลคติสในนมหรือเดกซ์โทรส

ความง่ายในการผลิต E234 และความปลอดภัยในการใช้งานทำให้มีการใช้ผลิตภัณฑ์นี้อย่างแพร่หลาย E234 ผลิตครั้งแรกในต้นทศวรรษ 1930 และเริ่มการผลิตเชิงพาณิชย์ในทศวรรษ 1950 ยาที่ผลิตมีชื่อว่า Nisaplin ด้วยชื่อนี้ผู้ผลิตต้องการเน้นย้ำว่าพื้นฐานในการปลูก L.Lactis คือนมอัลไพน์ธรรมชาติ ห้องปฏิบัติการที่ผลิตยาตั้งอยู่ใน Beaminster เมืองใน Dorset ประเทศอังกฤษ ในช่วงปลายทศวรรษที่ 60 Nisaplin ได้รับสถานะอย่างเป็นทางการในฐานะวัตถุเจือปนอาหารในสหรัฐอเมริกาและในปี 1983 สารดังกล่าวได้รับมอบหมายรหัส E234

ในขณะนี้มีองค์กรขนาดใหญ่เพียงสองแห่งในโลกที่ผลิต U234 - Aplin & Barrett Ltd (บริเตนใหญ่) ซึ่งผลิต Nisaplin และ Chr. Hansen A/S (เดนมาร์ก) ซึ่งตั้งชื่อยาว่า Chrysin

E234 บรรจุในภาชนะพลาสติกขนาด 500 กรัม

สารเติมแต่ง E234 ได้รับการยอมรับว่าเป็นสารกันบูดที่ปลอดภัยสำหรับการบริโภคในกว่า 50 ประเทศ หนึ่งในนั้นคือสหรัฐอเมริกา รัสเซีย ประเทศในสหภาพยุโรป และจีน

แอปพลิเคชัน

E234 ช่วยลดต้นทุนในการผลิตสินค้าจำนวนมาก ความจริงก็คือสามารถรับมือกับแบคทีเรียที่ตายได้หลังจากการอบชุบด้วยความร้อนเป็นเวลานานเท่านั้นจึงช่วยลดเวลาในการผลิตผลิตภัณฑ์และยังเพิ่มอายุการเก็บอีกด้วย

E234 เติมลงในขนมอบ ผลิตภัณฑ์นม ซอส ครีม ผลไม้และผักกระป๋อง

ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (E220) เป็นสารกันบูดที่นิยมใช้มากที่สุดในการถนอมไวน์ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้

ปลอดภัยแต่ก็แรงเกินไป

ฤทธิ์ต้านจุลชีพในวงกว้างเป็นจุดแข็งหลัก แต่ยังเป็นอันตรายหลักของ E234 อีกด้วย ร่างกายมนุษย์ไม่เพียงแต่ประกอบด้วยจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายเท่านั้น แต่การโจมตีด้วยยาต้านจุลชีพที่รุนแรงสามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลของจุลินทรีย์ได้

มีมาตรฐานที่แนะนำสำหรับการใช้นิซิน - ตั้งแต่ 150 ถึง 600 กรัมต่อตันของชีสแปรรูปสำเร็จรูปหรือชีสปกติจาก 100 ถึง 200 ต่อตันของผักและผลไม้กระป๋องตั้งแต่ 10 ถึง 150 กรัมต่อตันของนมและผลิตภัณฑ์จากนม .

ยาแห่งอนาคต

การศึกษาที่จัดทำโดยมหาวิทยาลัยมิชิแกนแสดงให้เห็นว่า nisin ไม่เพียงแต่ยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียเท่านั้น แต่ยังช่วยยับยั้งการทำงานของแบคทีเรียด้วย “ฆ่า”เซลล์เนื้อร้าย- ดร. อีวอนน์ คาปิลา ศาสตราจารย์ภาควิชาทันตกรรม ได้ทำการทดลองกับหนูทดลองเพื่อศึกษาผลของ E234 ต่อโรคในช่องปาก เขาป้อนนมนิซินสูงให้พวกเขาเป็นเวลาเก้าสัปดาห์ และทำให้เซลล์มะเร็งลดลงได้ 70-80% ในช่วงเวลานั้น

แม้ว่าจะยังเร็วเกินไปที่จะพูดถึงการค้นหาวิธีการรักษาโรคมะเร็ง แต่การศึกษานี้และการศึกษาอื่นๆ แสดงให้เห็นว่าศักยภาพของ E234 นั้นกว้างกว่าการใช้งานในปัจจุบันมาก

นิซิน
ดัชนี: E234

ลักษณะที่ปรากฏ: ผงสีขาวถึงสีเหลือง
วัตถุดิบ: แหล่งธรรมชาติ - ผลิตภัณฑ์กรดแลคติค (ผลิตโดยการเพาะเลี้ยงของสายพันธุ์ Streptococcus lactis)
บริษัท Avers Plus ขอเสนอ nisin ซึ่งเป็นโพลีเปปไทด์ที่สังเคราะห์โดยสายพันธุ์แบคทีเรียกรดแลคติค Streptococcus Laktis ใช้เป็นหลักเพื่อป้องกันการเน่าเสียของแบคทีเรียในอาหารปรุงสุก

คุณสมบัติต้านจุลชีพหลักของนิซิน
Nisin มีฤทธิ์ยับยั้งแบคทีเรียแกรมบวกบางสายพันธุ์และบางสกุล โดยเฉพาะอย่างยิ่ง nisin ยับยั้งการพัฒนาของจุลินทรีย์ต่อไปนี้: pneumococci กลุ่มของ Streptococci, Bacillus สายพันธุ์ต่างๆ, Clostridium, Mycobacterum tuberculosis, Laktobacillus, Corynebakterium, Streptomyces ไม่กี่สายพันธุ์, Micrococcus pyogenes มันไม่ส่งผลกระทบต่อแกรมลบที่แท้จริง แบคทีเรียและไม่มีผลต่อเซลล์ยีสต์และเชื้อราเชื้อรา เป็นที่ทราบกันว่าเซลล์พืชของแบคทีเรียแกรมบวกบางชนิดมีความไวต่อสารนิซินที่แปรผันได้ เหล่านี้รวมถึง Bacilli, Clostridia, Propionibakteria, Micrococci, Streptococci แบคทีเรียบางชนิดมีความไวต่อสารนิซินอย่างเห็นได้ชัด เหล่านี้รวมถึง Laktobacilli, Streptococci, Micrococci นอกจากนี้ยังรวมถึงสายพันธุ์ที่สร้างสปอร์ของ Bacilli และ Clostridia ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการกำหนดอายุการเก็บรักษาของอาหารปรุงสุก

คุณสมบัติสารกันบูดของนิซิน
ไนซินสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตมากเกินไปของสปอร์แบคทีเรียทั้งหมดที่ทำให้เกิดการเน่าเสียในอาหารปรุงสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับสปอร์แบคทีเรียประเภททนความร้อนส่วนใหญ่ ซึ่งอาจทำให้ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูงเน่าเสีย และต่อมาถูกเก็บไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูงขึ้น สปอร์ของแบคทีเรียที่สัมผัสกับความร้อนจะไวต่อสารนิซินมากกว่า ดังนั้นประสิทธิภาพของสารกันบูดจึงเพิ่มขึ้นเมื่อใช้ร่วมกับการบำบัดด้วยความร้อนปานกลางโดยการพาสเจอร์ไรซ์
การใช้นิซินในระหว่างการบรรจุกระป๋องทำให้สามารถลดอุณหภูมิและ/หรือเวลาในการรักษาความร้อนได้ จึงช่วยรักษาวิตามิน สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ กล่าวคือ ช่วยลดการสูญเสียวิตามินซีได้ 30-35% และสมบูรณ์ รักษาเบต้าแคโรทีน ความคงตัวของนิซินในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดช่วยให้สามารถบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่สูญเสียฤทธิ์ในการกันบูดอย่างมีนัยสำคัญ
นอกจากนี้ จากมุมมองของคุณภาพของผู้บริโภค การรักษารูปลักษณ์และรสชาติที่เป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ ทำให้การใช้นิซินเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการบรรจุกระป๋อง

แอปพลิเคชัน
Nisin มีประสิทธิภาพ: ในการทำชีส; ในการบรรจุกระป๋อง (เนื้อ, ปลา, ผัก); ในการผลิตเนย ผลิตภัณฑ์นมข้นและผลิตภัณฑ์นมแห้ง การขนส่งนมและเนื้อสัตว์ ความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับชีสและไส้กรอก

• อุตสาหกรรมบรรจุกระป๋อง
• การต้มเบียร์;
• การผลิตผลิตภัณฑ์นม
• การผลิตชีส
• การผลิตเบเกอรี่
• การผลิตซอส ครีม ฯลฯ

การใช้นิซินมีประสิทธิภาพในการบรรจุผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ชีสแปรรูปและผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป- การเติมยาในปริมาณ 100-250 กรัม/ตัน จะช่วยยืดอายุการเก็บชีสเป็น 6 เดือน
• นม เครื่องดื่มนมปรุงแต่ง- การเติมยาในปริมาณ 50 -150 กรัม/ตัน ก่อนการพาสเจอร์ไรส์จะช่วยยืดอายุการเก็บที่อุณหภูมิห้องจาก 2 เป็น 6 วัน
• นมข้น(ไม่มีน้ำตาล). การเติมยาในปริมาณ 80-100 กรัม/ตันของนมข้นจะช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่สร้างสปอร์โดยทั่วไปได้อย่างสมบูรณ์ และลดเวลาในการผลิตลงประมาณ 10 นาที
• ของหวานที่ทำจากนมรวมถึงธัญพืช น้ำตาล ครีม หรือนมเต็มส่วน การเติม Nisin ในปริมาณ 50-100 g/t ช่วยให้คุณลดระดับการอบชุบและปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• ผักและผลไม้กระป๋อง- การเติมนิซินในปริมาณ 100-150 กรัม/ตัน จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเป็นอย่างน้อยสองปีในสภาพอากาศร้อน และช่วยให้สามารถรักษาด้วยความร้อนระดับอ่อน รักษารสชาติและความสมบูรณ์ของผลิตภัณฑ์
• เห็ดกระป๋อง- การเพิ่ม Nisin 100 ถึง 200 มก. ต่อผลิตภัณฑ์ 1 กิโลกรัมป้องกันการงอกของสปอร์หลังการให้ความร้อนระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในประเทศที่มีอากาศร้อน
• ผลิตภัณฑ์ปลา- การเติมนิซินในปริมาณ 0.2 กรัม/กก. ในการผลิตคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแบบเม็ด ช่วยให้คุณสามารถลดระยะเวลาของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ได้ 2 เท่า
• ในการผลิตเบเกอรี่- 25...40 กรัม ต่อแป้ง 100 กิโลกรัม
• ในการต้มเบียร์- 10...40 มก. ต่อลิตรของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
• เนื้อและปลากระป๋อง- 50-200 กรัมต่อตันของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ขั้นตอนการเติมสารกันบูดผลิตภัณฑ์ถูกกำหนดโดยเทคโนโลยีการผลิต เวลาที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานคือทันทีหลังจากการพาสเจอร์ไรซ์หรือการฆ่าเชื้อ เมื่อระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ลดลงอันเป็นผลมาจากการบำบัดความร้อน และการเติมสารกันบูดทำให้สามารถเก็บรักษาไว้ได้นาน

พื้นที่จัดเก็บ
Nisin คงฤทธิ์ไว้ได้นาน 2 ปี เมื่อเก็บไว้ในห้องแห้ง ที่อุณหภูมิ 4 0C ถึง 25 0C ในสภาวะที่ไม่รวมรังสีโดยตรง

การใช้ไนซินในผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ

เป้าหมายสำคัญสำหรับการใช้นิซินคือผลิตภัณฑ์มะเขือเทศ Nisin สามารถใช้เป็นตัวเสริมในการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนของผลิตภัณฑ์มะเขือเทศได้สำเร็จ เนื่องจากสามารถยับยั้งจุลินทรีย์ทั้งแบบแอโรบิกและแบบไม่ใช้ออกซิเจน นอกจากนี้ยังสามารถใช้นิซินกับอาหารกระป๋อง เช่น เลโช ซึ่งประกอบไปด้วยมะเขือเทศบดและพริกหวานได้
นักวิจัยระบุว่า ยังมีอีกหลายเหตุผลสำหรับการใช้นิซินในอุตสาหกรรมอาหารกระป๋อง เช่น มะเขือเทศกระป๋องและมะเขือเทศบด รวมถึงลูกแพร์และสับปะรดกระป๋อง (เพื่อต่อสู้กับการเน่าเสียทั่วไปภายใต้อิทธิพลของจุลินทรีย์ที่เป็นกรดบิวทีริก ).
งานวิจัยได้ดำเนินการเกี่ยวกับการใช้ยาปฏิชีวนะและสารกันบูดเคมีร่วมกันในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ผักกึ่งสำเร็จรูป ในการศึกษานี้ เราใช้เนื้อมะเขือเทศ ซึ่งโดยปกติจะได้รับจากจุดแปรรูปมะเขือเทศขั้นต้นที่โรงบรรจุกระป๋อง พื้นฐานสำหรับงานดังกล่าวคือตามที่ระบุไว้แล้วในกรณีนี้เป็นไปได้ที่จะได้รับผลเสริมร่วมกันของยาปฏิชีวนะต่อจุลินทรีย์ในแบคทีเรียและของกรดซอร์บิกต่อยีสต์และเชื้อรา ที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการเติมกรดซอร์บิก 200 มก./ลิตร และเตตราไซคลิน 20 มก./ลิตร ในปริมาณนี้ เนื้อมะเขือเทศที่ไม่ผ่านความร้อนสามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 21 - 24 องศาได้โดยไม่มีอาการเน่าเสียเป็นเวลา 5-6 วัน หากเยื่อกระดาษถูกให้ความร้อนครั้งแรกที่ 55 องศาจากนั้นจึงเติมยาปฏิชีวนะและกรดซอร์บิกการเน่าเสียภายใต้สภาวะการเก็บรักษาเดียวกันจะเกิดขึ้นในวันที่ 9 เท่านั้น (เยื่อกระดาษที่ไม่เติมสารกันบูดเริ่มหมักหลังจาก 2 วัน)

กลับ