ปลาดุกทะเลเค็ม. ปลาดุกเค็ม (สเต็ก)

ปลาดุกเป็นปลาที่อร่อยมากซึ่งไม่ได้ปรุงเพียงเพราะไม่รู้ว่าปรุงอย่างถูกต้องอย่างไร หากคุณไม่ทำตามขั้นตอนการเตรียมอาหารง่ายๆ จานอร่อยนี้จะกลายเป็นโจ๊ก

เพื่อป้องกันสิ่งนี้คุณต้องจำสิ่งสำคัญ: ปลาดุกไม่สามารถปรุงแบบนั้นได้ ควรทอดในแป้ง แป้ง เกล็ดขนมปัง อบในมายองเนสหรือซอสบางชนิด ในการแก้ไขรูปร่างคุณต้องปรุงให้ละลายครึ่งหนึ่งแล้วทอดให้ละลายจนหมด ปลามีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพมาก ดังนั้นแม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกที่สุดก็ยังชอบอาหารจานที่เหมาะสม

เนื้อปลาดุก - สรรพคุณ

รสชาติของปลาดุกมีความนุ่มและหวานเล็กน้อยชวนให้นึกถึงปลากะพงขาว ในขณะเดียวกันคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ก็มีมากมาย เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 115 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม ตัวเลขนี้จะเพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร

ปลาดุกมีกรดที่เป็นประโยชน์ที่ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่จำเป็นออกจากร่างกาย สิ่งนี้มีส่วนช่วยในการฟื้นฟูหลอดเลือดอย่างรวดเร็วและป้องกันโรคอื่น ๆ ที่เกี่ยวข้องกับระบบหัวใจและหลอดเลือด

โดยทั่วไปแล้วปลาดุกจะแนะนำเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นโรคดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีแมกนีเซียมและวิตามิน PP ซึ่งมีหน้าที่ในการเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ ขยายหลอดเลือด เพิ่มการไหลเวียนของเลือดและการจัดหาออกซิเจนทั่วร่างกาย และเนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูง นักกีฬาจึงแนะนำให้รับประทานปลา

ถ้าเราพูดถึงความสมดุลของเกลือและน้ำ ปลาดุกจะทำให้มันเป็นปกติเนื่องจากมีคลอรีนอยู่ ซัลเฟอร์ในปลาช่วยเพิ่มกระบวนการเผาผลาญ ส่วนโพแทสเซียมช่วยลดอาการบวมในร่างกายและฟื้นฟูความดันโลหิต ฟอสฟอรัสและโพแทสเซียมทำให้เนื้อเยื่อกระดูกแข็งแรงขึ้น

วิธีทำอาหารปลาที่ดีที่สุดคืออะไร?

เนื้อปลาดุกเหมาะสำหรับทั้งผู้ชื่นชอบอาหารประเภทปลาและสำหรับลูกน้อย ปลาแทบไม่มีกระดูกเลย พ่อครัวสามารถเข้าถึงสูตรอาหารมากมายที่ใช้เนื้อสัตว์นี้ ทำไมคนจำนวนมากถึงบ่นมากเกี่ยวกับ "โจ๊ก" ปลาที่กลายเป็นสเต็กเนื้อฉ่ำ? ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่วิธีการเตรียมตัว ปลาดุกมีลักษณะหลวมมากและต้องผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเหมาะสมก่อนปรุงอาหาร

สำหรับการตุ๋นหรือทอด ให้ใช้แป้งหรือต้มปลาในน้ำเค็มก่อน วิธีนี้จะยังคงสภาพเดิมและจะไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อย่ามองข้ามความจริงที่ว่าน้ำมันใด ๆ ช่วยเพิ่มปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ ดังนั้นการทอดปลาดุกจึงเหมาะกับผู้ที่ไม่ดูจำนวนแคลอรี่ในจาน เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะอร่อยและไม่อิ่มตัวด้วยน้ำมันหยดต้องวางในกระทะที่ร้อนดี

ปลาดุกที่อร่อยที่สุดถือได้ว่าปรุงบนตะแกรงนึ่งและในเตาอบแม้ว่าจะมักบริโภคแบบรมควันก็ตาม สำหรับเด็กและผู้ที่กำลังควบคุมน้ำหนัก แนะนำให้ใช้เนื้อชิ้นทอดและซุป ผู้ชื่นชอบปลาจะชื่นชอบสเต็กปลาดุกและปลาดุกอบในกระดาษฟอยล์ ซีเรียลและผักทุกชนิดเหมาะเป็นกับข้าว แต่ที่สำคัญที่สุดคือพริกหวานและมันฝรั่ง

ทอดและนึ่ง

การทำชิ้นปลาดุกนั้นง่ายและสะดวกและที่สำคัญที่สุดคืออร่อย สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• เนื้อปลา 0.5 กก.
• หัวหอมหนึ่งอัน;
• เซโมลินาสองช้อนโต๊ะ (40-50 กรัม)
• นมครึ่งถ้วย
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย
• เกล็ดขนมปัง;
• ผักชีฝรั่งสำหรับคนรักและเครื่องเทศตามดุลยพินิจของคุณ

การตระเตรียม:

1. ใส่เนื้อปลาดุกและผักชีฝรั่ง (ไม่จำเป็น) หัวหอมขูดละเอียด และไข่ลงในเครื่องปั่น แทนที่จะใช้แป้งเซโมลินา คุณสามารถใช้ขนมปังได้ สูตรต่างๆ ให้ส่วนผสมต่างกัน คุณต้องเพิ่มนมเกลือและพริกไทยด้วย
2. ผสมและตีให้เข้ากันจนได้มวลเดียว เพื่อป้องกันไม่ให้ของเหลวส่วนเกินกระจายไปทั่วกระทะ (หรือในหม้อต้มสองชั้น หากจะนึ่งชิ้นเนื้อ) คุณต้องทิ้งส่วนผสมไว้เป็นเวลา 40 นาที เซโมลินาจะดูดซับทุกสิ่งที่ไม่จำเป็น
3. หลังจากนั้นเนื้อสับที่ได้จะมีรูปร่างตามที่ต้องการ สิ่งเหล่านี้อาจเป็นหัวใจ รอยยิ้ม และ "ชิ้นส่วนทรงกลม" ที่ธรรมดาที่สุด
4. ม้วนแม่พิมพ์ที่เสร็จแล้วเป็นเกล็ดขนมปัง
5. ในกระทะให้นำปลาดุกทอดทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง

พร้อม! สามารถเสิร์ฟเนื้อปลาดุกแสนอร่อยได้ สำหรับกับข้าว คุณสามารถเลือกสตูว์ผัก มันฝรั่งทอด หรือเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวก็ได้

สูตรสเต็กปลาดุก

สเต็กปลาดุกเป็นอาหารที่หรูหรามาก หากคุณลืมความแตกต่างเล็กน้อยคุณอาจพบว่าเนื้อปลายุบตัวลง ในการเริ่มต้นคุณจะต้องมีส่วนผสมง่ายๆ:

• เกลือ;
• แป้ง;
• น้ำมัน;
• สเต็กปลาดุก

การตระเตรียม:

1. ปลาแช่แข็งอย่างหนักไม่ใช่ทางเลือก ต้องให้เวลาในการละลายประมาณ 3/4 จากนั้นจึงใส่เกลือในปริมาณพอเหมาะและหมักไว้ ภายในครึ่งชั่วโมงคุณสามารถลืมเรื่องปลาได้
2. รายการต่อไปคือแป้ง เมื่อหมักปลาดุกแล้วควรชุบแป้งให้ละเอียด เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ: เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหม้ คุณต้องสับเนื้อปลาเบา ๆ ก่อนใส่ลงในกระทะ วิธีนี้จะทำให้แป้งที่เหลือไม่ม้วนเป็นก้อน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนที่สุด
4. เทน้ำมันลงในกระทะร้อนแล้วรอจนกว่าจะอุ่น
5. คุณต้องทอดจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้น ห้ามมีฝาปิด! สิ่งนี้จะทำให้สิ่งต่าง ๆ แย่ลงเท่านั้น หลังจากทอดแล้ว ให้ตั้งกระทะไว้สักสองสามนาที ปลาจะเข้าสู่สภาวะที่ต้องการและสูญเสียความหลวมที่เหลืออยู่

ปลาดุกนึ่งกับผัก

ปลาดุกเป็นปลาที่ดีต่อสุขภาพและมีแคลอรี่ต่ำหากปรุงอย่างถูกต้อง ตัวเลือกที่ดีคือการนึ่งและผักสำหรับกับข้าว สิ่งที่คุณต้องการเป็นส่วนผสม:

• ผักใด ๆ ที่คุณเลือก

การตระเตรียม:

1. ละลายปลาให้หมดเติมเกลือแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. หลังจากเวลาผ่านไป ควรล้างปลาดุกด้วยน้ำและทำให้แห้ง
3. วางปลาไว้บนตะแกรงด้านบน และวางผักที่เลือกไว้ด้านล่าง
4. คุณสามารถเปิดหวดทิ้งไว้ 20-25 นาทีก่อนปรุงปลาดุกได้

ระหว่างนี้ปลาก็กลายเป็นอาหารจานอร่อย คุณสามารถทำซอสขาวได้ ส่วนผสมสำหรับซอส:

• แป้ง;
• ครีมไขมันต่ำ
• เกลือ;
• พริกไทยและเครื่องเทศ
• ใบกระวาน.

การตระเตรียม:

1. แป้งทอดในน้ำมันแล้วจึงเติมส่วนผสมทั้งหมดลงไป
2. คนจนของเหลวข้นขึ้นเล็กน้อย
3. ถ้าไม่ข้นเลยสามารถเติมแป้งลงไปได้ หากเป็นอย่างอื่นให้เติมครีม หมายเหตุสำคัญ: ซอสนี้จะข้นเมื่อเวลาผ่านไป ดังนั้นจึงเหมาะอย่างยิ่งที่จะเตรียมก่อนเสิร์ฟ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลาปรุงอาหารประมาณ 5-7 นาที

หลังจากปรุงเสร็จแล้วให้พักปลาดุกไว้ประมาณ 2-3 นาที แล้วค่อยๆ วางลงบนจาน คุณสามารถเทซอสที่เตรียมไว้ด้านบน เพิ่มพาร์สลีย์ก้านหนึ่งสำหรับตกแต่งและเสิร์ฟ

พิลาฟปลาอร่อย

Pilaf ขึ้นชื่อเรื่องความอิ่มและรสชาติ แต่ไม่มีใครจำกัดการเลือกเนื้อสัตว์ แทนที่จะใช้เนื้อแกะตามปกติ คุณสามารถใช้เนื้อปลาดุกและทำทุกอย่างที่ทำได้เพื่อให้แน่ใจว่าน้ำของมันจะซึมเข้าสู่ข้าวอย่างสมบูรณ์

ดังนั้นสิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาดุก 1 กก.
• ข้าว 1 ถ้วย;
• หัวหอมหนึ่งหรือสองอัน
• แครอทในปริมาณเท่ากัน
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและเนื้อผัก

การตระเตรียม:

1. ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งเนื้อปลาจนหมด ควรละลายเล็กน้อยแต่ไม่นุ่ม
2. หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ให้ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนหนา 2 เซนติเมตร
3. ล้างข้าวและวางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ
4. ตัดหัวหอมเป็นวง
5. ขูดแครอท
6. ผัดหัวหอมและแครอทเข้าด้วยกัน สำคัญ: ก่อนอื่นให้ผัดหัวหอมสักสองสามนาทีหลังจากนั้นจึงใส่แครอทลงไป
7. เมื่อผักพร้อมแล้วให้ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป ทำเช่นนี้เพื่อให้ร่วน
8. หลังจากผ่านไปสองสามนาทีคุณสามารถย้ายมวลไปยังกระทะที่ต้องการหรือปรุงต่อในกระทะหากมีปริมาตรเพียงพอ เติมน้ำ 1.5 ถ้วย
9. ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำเพิ่ม: ปลาดุกอิ่มตัวด้วยน้ำผลไม้ หากคุณเพิ่มของเหลวมากขึ้นคุณจะไม่ได้ pilaf น่ารับประทาน แต่เป็นสารละลาย
10. คุณจะต้องคนส่วนผสมในกระทะเพียงครั้งเดียวหลังจากเติมน้ำแล้ว สิ่งนี้จะคงรูปร่างไว้
11. หลังจากกวนแล้วคุณสามารถเพิ่มปลาดุกและเครื่องเทศได้
12. สามารถปิดฝาได้และลดความร้อนลง
13. การเตรียมเพิ่มเติมขึ้นอยู่กับประเภทของข้าว แต่มวลควรเคี่ยวประมาณ 20 นาที
14. เมื่อปรุงอาหารเสร็จแล้ว pilaf ก็ผสมและเสิร์ฟ

หากคุณอบด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบ

สำหรับผู้ที่ชอบอบในเตาอบปลาดุกก็อร่อยได้เช่นกัน สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือคุณต้องเตรียมเนื้อเพื่อรักษารูปร่างและรสชาติไว้ ในการเตรียมตัวคุณจะต้อง:

• เนื้อ 0.5-0.6 กก.
• หัวหอมสองหัว;
• มายองเนส;
• น้ำมะนาว (ช้อนโต๊ะต่อตา);
• เกล็ดขนมปัง

การตระเตรียม:

1. ล้างและทำให้เนื้อเกลือและพริกไทยแห้งโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
2. เตรียมจานอบ. วางหัวหอม (ครึ่งหนึ่ง) ไว้ที่ด้านล่างของฟอยล์ และปลาดุกหมักไว้ด้านบน
3. ใช้หัวหอมอีกครึ่งหนึ่งเพื่อ “ปกปิด” ด้านบนของปลา
4. ด้านบนทุกอย่างเคลือบด้วยมายองเนส (คุณสามารถใช้ครีมเปรี้ยว) และโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
5. อย่าคลุมด้านบนด้วยกระดาษฟอยล์ แต่ใช้เพื่อรักษาน้ำ
6. เปิดเตาอบที่ 200 องศา อบนานถึงครึ่งชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับเตาอบ)

น้ำซุปที่อร่อยและเข้มข้นที่สุด

ในการเตรียมซุปปลา คุณไม่เพียงแต่ต้องมีปลาดุกเท่านั้น แต่ยังต้องมีปลาเนื้อขาวสำหรับน้ำซุปด้วย แต่จานที่เหลือก็พอใจเพราะปลาดุก ตามส่วนผสม:

การตระเตรียม:

1. แยกหนังและกระดูกออกจากปลา
2. ใส่ขึ้นฉ่าย ใบกระวาน พริกไทย ปลา ลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
3. โฟมก้อนแรกถูกระบายออกแล้วปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
4. หั่นหัวหอมครึ่งหนึ่ง ปอกแครอทหรือล้างให้สะอาด จากนั้นทอดทั้งสองด้านในกระทะที่แห้ง มันควรจะไหม้เล็กน้อย
5. เมื่อน้ำซุปพร้อมแล้ว ให้ใส่ผัก “ผัด” ลงไป
6. หลังจากเดือดแล้วให้กรองเอาทุกอย่างที่เคยอยู่ออกไป - ไม่จำเป็นต้องใช้อีกต่อไป
7. ความแตกต่าง: เพื่อให้น้ำซุปโปร่งใสคุณต้องเทไข่ที่ตีแล้วลงไปผัดและเอาออกด้วยช้อนมีรู
8. วางน้ำซุปลงบนกองไฟ ใส่มันฝรั่งลูกเล็กลงไป
9. แช่หญ้าฝรั่นในแอลกอฮอล์หรือวอดก้า จากนั้นบีบ ดึงออก และเติมน้ำในปริมาณเท่ากันลงในของเหลว คุณควรได้รับไม่เกิน 50-60 มล. เททั้งหมดนี้ลงในน้ำซุป
10. ทอดหัวหอมและกระเทียมอีกต้นหนึ่ง จากนั้นเติมมวลทั้งหมดลงในน้ำซุป (ประมาณ 10 นาทีหลังจากใส่มันฝรั่ง)
11. สับเนื้อปลาที่เหลือแล้วเติมลงในน้ำซุป
12. หั่นตับปลาเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่เข้าไปหลังจากผ่านไป 10 นาที คุณสามารถโรยด้วยผักชีฝรั่ง
13. คุณสามารถเกลือพริกไทยและเพิ่มเครื่องเทศสำหรับตกแต่ง - มะนาว

ปลาดุกมหัศจรรย์ในซอสครีม

สูตรอาหารซ้ำซากอาจทำให้น่าเบื่อได้แม้จะมีปลาที่อร่อยอย่างปลาดุกก็ตาม ในกรณีนี้คุณสามารถใช้แบบดั้งเดิมได้ - อบปลาในซอสครีม ฟังดูไม่เหมือนต้นฉบับ แต่รสชาติจะละเอียดอ่อนและแปลกตามาก สิ่งที่คุณต้องการ:

• ปลาดุก 0.5 กก.
• ครีม 800 มล.
• น้ำซุปปลาหนึ่งลิตร
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• สาหร่ายโนริ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

การตระเตรียม:

1. ปลาดุกหั่นเป็นชิ้นแล้วแช่ในน้ำเย็น (เกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร)
2. คุณจะต้องมีกระทะทรงลึก เทครีมลงไป
3. ลดครึ่งหนึ่งแล้วเติมน้ำซุปปลา ใส่สาหร่ายลงไป
4. ซอสเกือบจะพร้อมแล้ว สิ่งที่คุณต้องทำคือตีด้วยเครื่องปั่น
5. นำปลาดุกออกจากน้ำดอง จากนั้นทอดด้วยไฟแรงจนสุกครึ่ง
6. ใส่ปลาดุกและซอสครึ่งหนึ่งลงในจานอบ คุณสามารถวางหัวหอมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ได้
7. หลังจากผ่านไป 10-15 นาทีจานก็พร้อม เทซอสที่เหลือแล้วเสิร์ฟ

ปลาดุกชุบแป้งมีเปลือกทอง

หากทอดปลาดุกโดยไม่เตรียมก็จะกลายเป็นเหมือนโจ๊กและมีไขมันมากเช่นกัน

มีเคล็ดลับหลายประการในการสร้างชิ้นงานที่เรียบร้อยและกำจัดไขมันส่วนเกิน คุณต้องการส่วนผสมอะไรบ้าง:

• ปลาดุก 0.5 กก.
• มะนาวครึ่งลูก
• พริกแดง;
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันสำหรับทอด.

สำหรับแป้งที่คุณต้องการ:

• แป้ง;
• ไข่;
• วอดก้า (50 กรัมก็เพียงพอแล้ว);
• น้ำครึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

1. ทำความสะอาดปลา: แยกเนื้อออกจากกระดูก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และน้ำมะนาว หมักทิ้งไว้ 20 นาที
3. ต่อไปเป็นแป้ง: แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงแล้วตีไข่ขาว
4. ผสมไข่แดง แป้ง วอดก้า และน้ำ ใส่เกลือและน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนเต็ม
5. ค่อยๆ ตะล่อมส่วนผสมไข่ขาวที่ตีแล้วลงในส่วนผสมของแป้ง คนจากขอบถึงตรงกลางเพื่อให้ฟองอากาศในโปรตีนแตกออกน้อยที่สุด
6. จุ่มปลาดุกลงในแป้งที่เตรียมไว้แล้ววางในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมัน
7. ทอดแต่ละชิ้นทั้งสองด้าน
8. วางบนผ้าเช็ดปากเพื่อระบายไขมันส่วนเกิน

พร้อม! อร่อย!

เราขอนำเสนอสูตรวิดีโอง่ายๆ สำหรับปลาดุกทอดในเกล็ดขนมปัง:

โดยสรุปต้องบอกว่าการเตรียมปลาดุกมีหลากหลายรูปแบบนับไม่ถ้วน แต่แต่ละรูปแบบจะขึ้นอยู่กับสูตรอาหารพื้นฐาน การปรุงอาหารในเตาอบ ซุปปลาทอดในแป้ง สเต็ก เนื้อทอด และพิลาฟ สูตรอาหารเหล่านี้เป็นสูตรมาตรฐาน แต่สามารถเสริมด้วยเครื่องเทศหรือวิธีการปรุงอาหารต่างๆ ได้

ทุกที่ที่ใช้น้ำดองมาตรฐาน: เกลือ, พริกไทย (ในบางรุ่นเติมน้ำมะนาว) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง นี่เป็นขั้นตอนบังคับในการเตรียมปลาดุกที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ สำหรับกับข้าววิธีที่ดีที่สุดคือใช้ผักเพื่อหลีกเลี่ยงปริมาณไขมันให้มากที่สุด - ตัวปลาเองก็อิ่มมากและเครื่องเคียงอาจดูเหมือนไม่จำเป็น

ปลาดุกเป็นปลาที่ทรยศ มันอร่อยและดีต่อสุขภาพ แต่เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่ทุกคนจะเตรียมมันด้วยวิธีปกติ: บางครั้งก็มีเพียงสิ่งที่เข้าใจยากยังคงอยู่ในกระทะซึ่งเมื่อสองนาทีที่แล้วเป็นปลาแม่บ้านจำนวนมากจึงต้องพยายามรักษาความยาวต่างๆ รูปร่างของปลาดุก - โยนลงในน้ำเดือด, ทอดในแป้งในน้ำมันร้อนและอื่น ๆ แต่อันที่จริงทั้งหมดนี้ไม่จำเป็น มีเพียงสองกฎเท่านั้นที่ควรค่าแก่การจดจำ ประการแรก เมื่อซื้อปลาดุก พยายามเลือกปลาที่มีลายจุด แทนที่จะเป็นปลาสีน้ำเงิน เพราะเนื้อของพวกมันจะหนาแน่นกว่า ประการที่สอง ทำตามสูตรนี้: ปลาดุกดูน่าทึ่งแม้ว่าคุณจะสามารถปรุงปลาขาวด้วยวิธีเดียวกันได้หากต้องการก็ตาม

ปลาดุกที่ดีที่สุดในโลก

หั่นเนื้อออกเป็นส่วน ๆ - สำหรับสิ่งนี้คุณสามารถใช้เนื้อสำเร็จรูปหรือซื้อสเต็กปลาดุกหนา ๆ แล้วหั่นที่บ้านโดยเอากระดูกและผิวหนังออก ผสมน้ำและน้ำตาลเข้าด้วยกัน คนจนละลายหมด จุ่มเนื้อปลาดุกในน้ำเกลือแล้วปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เทคนิคนี้ช่วยให้คุณได้เนื้อปลาที่ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น และในกรณีของปลาดุกยังทำให้เนื้อมีความหนาแน่นมากขึ้นอีกด้วย หลังจากเอาปลาดุกออกจากน้ำเกลือแล้ว ให้ล้างใต้น้ำไหลเพื่อเอาเกลือออกจากผิวปลา แล้วซับให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

แพ็คปลาดุกด้วยเนยเล็กน้อยในสุญญากาศหรือถุง Ziploc คุณสามารถปรุงรสปลาด้วยผิวเลมอนและโหระพาเพิ่มเติมหรือจะปล่อยทิ้งไว้เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมของปลาดุกไว้ ปรุงซูวีปลาดุกที่อุณหภูมิ 50 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นนำปลาออกจากถุงแล้วซับให้แห้งอีกครั้ง วางกระทะเคลือบสารกันติดบนไฟร้อนปานกลาง ละลายเนยลงไปเล็กน้อย และทอดปลาจนกรอบ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมกับพริกไทยป่นสดและน้ำมะนาวบีบ

แซนวิชกับปลาดุกเค็มที่บ้าน

ฉันเพิ่งซื้อสเต็กปลาดุกและสงสัยว่าฉันควรทำอย่างไรกับมัน? หลังจากการทดสอบปลาดุกทอด (ชุบแป้ง) ปรากฎว่าอร่อยมาก - มีเพียงเปลือกทอดบาง ๆ ที่มีชั้นไขมันนุ่ม แต่เยื่อกระดาษหลังการอบร้อนจะมีน้ำมากและไม่น่าสนใจ

และฉันก็รู้ว่าปลาชนิดนี้น่าจะเหมาะกับแป้ง (แป้งยีสต์ที่มีความหนืดและมีความหนืดมากกว่าเช่นโดนัท) ครั้งหนึ่งในไซปรัสฉันลองอาหารจานนี้ - ปลาชิ้นหนึ่งในแป้งมีลักษณะคล้ายพายทอดที่มีไส้ชุ่มฉ่ำมาก แปลว่าจะอร่อยกับปลาดุก

แต่ฉันไม่ได้ตั้งใจจะทอดพายและปลาในแป้ง แต่สเต็ก 2 ชิ้นยังละลายอยู่และต้องการไอเดีย แล้วฉันก็จำได้ว่าปลาบัตเตอร์เค็มนั้นอร่อยขนาดไหน (ฉันคิดว่าแม้แต่คนที่ยังไม่ได้ลองก็สามารถเดาคุณสมบัติได้จากชื่อ) และฉันตัดสินใจทำปลาดุกเค็มเล็กน้อย แซนวิชที่ใส่ปลาแบบนี้เป็นอาหารอันโอชะจริงๆ!

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับการดอง

สำหรับ 4 เสิร์ฟ

• สเต็กปลาดุก - 2 ชิ้น;
• เกลือ - 2-3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น) - พริกไทยดำบดสด 1 หยิบมือ, กานพลู 2-3 กลีบ (หัก)

วิธีการดอง

• ละลายสเต็กปลาดุก (อาจไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งทั้งหมดเพื่อให้เนื้อแข็งเล็กน้อย)
• ผสมเกลือและน้ำตาล โรยให้ทั่วสเต็กทั้งสองด้าน วางปลาไว้บนผ้าลินินที่สะอาด โรยด้วยพริกไทยและกานพลู ห่อปลาด้วยผ้า
• วางปลาไว้ในที่เย็น (ฉันใส่ไว้ในตู้เย็น) เพื่อให้เกลือ ปลาจะพร้อมในหนึ่งวัน แต่ถ้าอยู่ได้ 2 วันก็จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น
• นำปลาที่เสร็จแล้วออกจากผ้า ตัดขอบหนังออก (กินไม่สะดวกจะกินแยกหรือโยนกับมันฝรั่งเมื่อสิ้นสุดการทอดหนังจะกรอบ) ตัดเนื้อปลาดุกออกจากกระดูก จากนั้นทำแซนวิชด้วยเนื้อนี้ (สำหรับแซนวิช 1 ชิ้นจะมีสเต็กเค็มเล็กน้อยครึ่งหนึ่ง) หรือคุณสามารถหั่นปลาเป็นหลาย ๆ ชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งทอดหรือมันบด มันจะอร่อยมาก!

อร่อย!

ปลาดุกเป็นตระกูลของปลากระเบนทะเลจากอันดับ Perciformes ซึ่งเป็นวัตถุเชิงพาณิชย์อันทรงคุณค่า (เราแยกแยะพวกมันจากปลาชื่อเดียวกันจากตระกูลปลาแซลมอนและปลาไหลมอเรย์) ปลาตัวนี้มีขนาดค่อนข้างใหญ่เนื้อปลาดุกมีความนุ่มมันมากและมีรสหวานเล็กน้อยและมีกระดูกในร่างกายน้อยที่สุด คุณค่าทางโภชนาการของสายพันธุ์นี้สูงมาก: เนื้อของมันมีสารที่มีประโยชน์มากมาย วิตามิน ธาตุขนาดเล็ก และกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3

คุณปรุงอะไรด้วยปลาดุก?

ทางที่ดีควรนึ่งหรือย่างปลา (ในระยะเวลาอันสั้น) สามารถต้มตุ๋นกับผักดองเค็มตากแห้งและรมควันได้ (โดยวิธีการเป็นของว่างที่ยอดเยี่ยมสำหรับเบียร์) คุณยังสามารถปรุงอาหารหรือ เราสามารถพูดได้อย่างแน่นอนว่ามันสมเหตุสมผลที่จะทอดปลาดุกด้วยแป้งเท่านั้นไม่เช่นนั้นปลาจะ "กระจาย" ไปทั่วกระทะและละลายเป็นไขมัน โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่นำไปผ่านการบำบัดความร้อนในระยะยาว

เนื้อปลาดุกสามารถใช้เป็นไส้ขนมอบได้ พายปลาดุกจะอิ่มมาก - จานนี้เหมาะสำหรับวันที่อากาศหนาว

พายปลาดุก - สูตรอาหาร

วัตถุดิบ:

• เนื้อปลาดุก – 500 กรัม;
• แป้งสำเร็จรูป – 500 กรัม (คุณสามารถใช้ยีสต์, ปราศจากยีสต์, พัฟเพสตรี้)
• ข้าวต้มเมล็ดยาว – 200 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น;
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรส;
• กระเทียม – 3 กลีบ;
• น้ำมันพืช – 3-5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;
• ผักชีฝรั่งสับและสมุนไพรหอมอื่น ๆ - 2-4 ช้อนโต๊ะ
• เครื่องเทศแห้ง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

ในขณะที่ข้าวกำลังเดือดให้หั่นเนื้อปลาดุกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เติมเกลือเล็กน้อยแล้วหมักในน้ำมะนาวกับกระเทียมบด พริกไทยป่น และเครื่องเทศแห้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที เพื่อปรับกลิ่นและรสชาติเล็กน้อย หลังจากผ่านเวลาที่กำหนดแล้ว ให้วางชิ้นปลาที่หมักไว้ในกระชอนเพื่อเอาน้ำดองที่เหลือออก แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน แผ่ชั้นออกจากส่วนแรก (ไม่บางเกินไป) แล้ววางลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือในแม่พิมพ์ (ที่มีด้านไม่สูงเกินไป) วางข้าวเป็นชั้นบางๆ ด้านบนแล้วเกลี่ยให้เรียบ ด้านบนของข้าวมีปลาดุกชิ้นหนึ่งซึ่งเราโรยด้วยสมุนไพรสับให้เท่ากันแล้วใส่ข้าวบาง ๆ ลงไปอีกครั้ง เทน้ำมันพืชให้ทั่วทุกอย่างเท่าๆ กัน คลุมด้วยแป้งชั้นที่สองแล้วเชื่อมขอบ ปล่อยให้เค้กพักไว้ 20 นาที ในระหว่างนี้ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 200 องศาเซลเซียส เจาะพายหลายๆ ที่ อบประมาณ 40 นาที ไขมันจากปลาดุกและกลิ่นของผักใบเขียวจะแทรกซึมอยู่ในข้าว - มันจะอร่อยมาก แน่นอนคุณสามารถทำพายแบบเปิดได้จากนั้นเราทำ "ตาข่าย" ของแป้งแผ่นบาง ๆ จากด้านบนซึ่งเราเชื่อมต่อกับขอบของชั้นล่าง

วิธีการดองปลาดุก?

วัตถุดิบ:

• ปลาดุก – 3 กก.
• เกลือ – 5-6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

การคำนวณโดยประมาณสำหรับปลาที่มีไขมันเค็มรวมถึงปลาดุกมีดังนี้: สำหรับปลา 1 กิโลกรัม - เกลือ 1-2 ช้อนโต๊ะ หากเราเกลือด้วยวิธี "แห้ง" เกลือนั้นจะต้องหยาบ หากเราเกลือโดยใช้วิธี "เปียก" - ในน้ำเกลือ - ให้เจือจางเกลือเพื่อให้ไข่ดิบลอย

สามารถเพิ่มได้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อน น้ำตาล 1 ช้อนชา ซึ่งจะทำให้ปลามีรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น

เมื่อทำการเกลือปลาดุกควรใช้เครื่องเทศอย่างแข็งขัน: ใบกระวาน, พริกไทย, กานพลู, เมล็ดโป๊ยกั้ก, ยี่หร่า, ยี่หร่า, ผักชีและพืชหอมรสเผ็ดอื่น ๆ การใช้เครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติของปลาชนิดนี้ เมื่อหมักคุณสามารถใช้สมุนไพรหอมสดได้

หากเราเกลือปลาดุกเป็นชิ้นใหญ่โดยใช้วิธี "แห้ง" ให้ห่อปลาเค็มด้วยกระดาษสะอาดหรือผ้าลินินแล้วแช่ไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งวัน ละลายน้ำแข็งเบา ๆ อีก 2 ชั่วโมงบนชั้นวางของตู้เย็น

วิธีทำเกลือปลาดุกอย่างรวดเร็ว?

วัตถุดิบ:

การตระเตรียม

หากต้องการปรุงปลาดุกอย่างรวดเร็ว ให้หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เติมเกลือเล็กน้อย ใส่ในภาชนะที่แน่นหนา แล้วเติมมะนาวหรือน้ำมะนาว พริกไทยร้อนและกระเทียม หรือหัวหอม ผสม. หลังจากผ่านไป 15 นาทีปลาก็พร้อม

บทความนี้จะพูดถึงการปรุงปลาดุกสีน้ำเงิน ปลาดุกสีน้ำเงินเป็นปลาดุกที่ปรุงยากที่สุด ดังนั้นฉันจึงเสนอวิธีง่ายๆ ให้คุณทำอาหารจานอร่อยจากปลาที่ "ยาก" นี้

ปลาดุกนั้น “ยาก” เพราะหากปรุงไม่ถูกต้อง เนื้อจะเสียรูปร่างและกลายเป็นข้าวต้ม ที่จะไม่เกิดขึ้นในสูตรนี้

มาเริ่มกันเลย เราต้องการสินค้าเพียงไม่กี่อย่าง:
ส่วนปลาดุกนั้นเองโดยปกติแล้วเนื่องจากปลาชนิดนี้มีขนาดใหญ่ จึงต้องขายเป็นสเต็ก ซึ่งหมายความว่าคุณน่าจะได้สเต็กชิ้นนี้
ไข่ไก่สด.จำนวนขึ้นอยู่กับน้ำหนักของปลา แต่เนื่องจากไข่เป็นผลิตภัณฑ์ชิ้น เราจึงดำเนินการดังนี้ ไม่ว่าในกรณีใด เราใช้อันหนึ่งก่อน จากนั้นถ้ามีไม่เพียงพอเราก็เพิ่ม อีกครั้งทีละครั้ง
แป้ง- ข้าวสาลีใด ๆ ในปริมาณที่เพียงพอ จะใช้เวลามากเป็นสองเท่าของปลาชนิดอื่น ดังนั้นจึงควรมีสต๊อกไว้อย่างน้อยครึ่งกิโลจะดีกว่า เราทำเช่นเดียวกัน - โรยเล็กน้อยแล้วเติมลงไป
น้ำมันพืชตามปกติสำหรับการทอด ปริมาณขึ้นอยู่กับปริมาตรของปลาและเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ เป็นครั้งแรกให้เทครึ่งนิ้วลงในกระทะ จากนั้นเพิ่มตามต้องการ
เกลือรสชาติ.

การตระเตรียม:
ละลายน้ำแข็งปลาดุกสีน้ำเงินให้หมด ปลาตัวใหญ่ตัวนี้มีเนื้อนุ่มและผู้ผลิตและผู้ขายก็ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้ พวกเขายัดมันอย่างไร้ความปราณี มักจะหั่นเป็นชิ้นขายพร้อมน้ำแล้วแช่แข็ง ต่างจากปลาชนิดอื่นที่มีเนื้อดูดซับของเหลวได้ยากและเนื้อมักจะ "เคลือบ" โดยมีชั้นน้ำแข็งอยู่ด้านบน ปลาดุกสีน้ำเงินดูไม่เหมือนปลายัดไส้น้ำ แต่นั่นไม่เป็นความจริง เมื่อละลายน้ำแข็งจะพบว่ามีน้ำอยู่มาก

ระบายของเหลวที่เกิดขึ้นระหว่างการละลายน้ำแข็งออก นอกจากนี้เรายังบีบสเต็กปลาดุก (เบา ๆ โดยไม่กระตือรือร้นมากเกินไป) เพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน

เทแป้งลงในภาชนะที่เหมาะสม สะดวกในการใช้พื้นผิวแบบใช้แล้วทิ้งซึ่งมักขายผักและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ หลังจากนั้นก็แค่ทิ้งแป้งที่เหลือลงไป
ตีไข่จนเนียนด้วยส้อม

เราหั่นปลาดุกพร้อมหนังเป็นชิ้นขนาดประมาณกล่องไม้ขีด กระดูกและครีบที่เหลือสามารถแช่แข็งเพื่อใช้ทำซุปปลาหรือน้ำซุปปลาได้ในภายหลัง

เพิ่มเกลือลงในแป้ง จุ่มชิ้นปลาในแป้งก่อน จากนั้นในไข่ และอีกครั้งในแป้ง เราทำสิ่งนี้อย่างระมัดระวังและไม่ละความพยายาม เพิ่มมากขึ้นหากจำเป็น

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนอย่างทั่วถึง บนกองไฟที่ใหญ่ที่สุด เราโยนปลาดุกเป็นชิ้น ๆ ลงไป

ทอดด้านเดียวโดยไม่ต้องลดไฟจนกรอบ พลิกมัน เราทอดในปริมาณเท่ากันมากขึ้น ไม่จำเป็นต้องเก็บไฟไว้เป็นเวลานาน เนื้อปลาดุกเนื้อนุ่มเมื่อสุกจะเริ่มคั้นน้ำออกมาเข้มข้น

ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีความสมดุลที่นี่ - ปรุงอาหาร แต่อย่าปล่อยให้ของเหลวรั่วไหลออกมา ทำได้โดยใช้ "เสื้อคลุมขนสัตว์" ที่พังทลาย แต่นี่ไม่ใช่ยาครอบจักรวาล ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ เนื้อเริ่มปล่อยน้ำออกมา และงานของเราคือป้องกันสิ่งนี้โดยมีเวลาปรุงปลาดุก
นำออกจากน้ำมัน ปล่อยให้สะเด็ดน้ำมันอย่างทั่วถึง คุณสามารถวางไว้บนกระดาษเช็ดปากเพื่อรวบรวมน้ำมันส่วนเกิน

นั่นคือทั้งหมดที่ เสิร์ฟไปที่โต๊ะ อย่างน้อยก็เป็นอาหารจานหลักพร้อมกับเครื่องเคียง ที่ดีที่สุดคือมันบดและเฟรนช์ฟรายส์ อย่างน้อยก็เป็นมื้ออิสระ พร้อมสลัดผักเบาๆ ปลาไม่เสียรูปร่างไม่แตก แต่กลับกลายเป็นปลาที่นุ่มที่สุดมีเปลือกกรอบกรุบกรอบ

โดยพื้นฐานแล้ว "เกราะ" ของแป้งและไข่ช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อปลาดุกแพร่กระจาย น้ำมันที่ร้อนจัดจะเกิดเปลือกได้ง่าย และไฟที่แรงทำให้ปลาสุกเร็ว เมื่อรู้พื้นฐานการทำอาหารแล้ว คุณจะสามารถเตรียมปลาดุกสีน้ำเงินที่ "ยาก" ได้อย่างอร่อยและง่ายดาย

กลับ