วิธีทำขนมที่บ้าน: คุณสมบัติและสูตรอาหาร

ในตลาดใด ๆ ในภาคตะวันออก คุณจะเห็นผู้หญิงขายอาหาร และนี่ไม่ใช่อาหารจานด่วนคุณภาพต่ำ แต่เป็นอาหารโฮมเมด: เค้ก ขนมหวาน ของว่างต่างๆ ซัมซา และแน่นอน คานุม นี่คือผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารตะวันออกซึ่งทำง่ายมากแม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถปรุงอาหารได้ ในขณะเดียวกันอาหารจานอร่อยและน่าสนใจนี้สามารถตกแต่งและเติมเต็มโต๊ะวันหยุดของคุณได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จานนี้เป็นของอาหารประจำชาติอุซเบก มีตัวเลือกมากมายในการเตรียมอาหารจานนี้ รวมถึงชื่ออื่น ๆ อีกมากมาย: khanum, hanon, หูหนาน, ฮานิม, หูหนาน ในการจัดองค์ประกอบ จะมีลักษณะคล้ายกับตั๊กแตนตำข้าวที่ได้รับความนิยมในระดับสากล โดยมีข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคานุมที่เสร็จแล้วจะมีลักษณะคล้ายม้วน แทนที่จะเป็นชิ้นส่วนที่ขึ้นรูป
วิธีการปรุงอุซเบก khanum?
ตำนานขนุม
มีตำนานเกี่ยวกับที่มาของอาหารจานนี้ นี่เป็นเรื่องตลกมากกว่า แต่ก็ยัง หญิงชาวอุซเบกคนหนึ่งรู้เรื่องการกลับมาของสามีจากสงคราม อย่างไรก็ตาม อารมณ์ที่ดีของเธอทำให้เกิดความกังวลและความโศกเศร้า เนื่องจากสามีของเธอชอบปลากระเบนราหูมาก เนื่องจากผู้หญิงต้องการพบกับสามีด้วยความประหลาดใจ แต่ทางร่างกายเธอไม่มีเวลาทำตั๊กแตนตำข้าว เธอจึงรีดแป้งออกแล้วเติมไส้ลงไป คานุมก็ปรากฏตัวขึ้นจนกลายเป็นอาหารประจำชาติยอดนิยม

มันคืออะไร?
วิธีการปรุงคานุม? ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องมีแป้ง ไส้ และอุปกรณ์ทำอาหาร จัดทำขึ้นในหม้ออัดความดันแบบพิเศษ หากไม่มีก็ใช้หม้อต้มสองชั้นได้ แป้งเตรียมในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าว - แป้งน้ำเกลือและไข่ ควรนวดคลุมด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมง
การกรอกคานุมนั้นทำในลักษณะเดียวกับพิซซ่า - คุณสามารถนำอะไรก็ตามที่อยู่ในตู้เย็นมาก็ได้ ไส้คลาสสิกสำหรับจานนี้คือเนื้อกับหัวหอมและมันฝรั่ง คุณยังสามารถใส่เนื้อกับกะหล่ำปลีและแครอท หัวหอม ฟักทอง หรือใส่เฉพาะเนื้อสัตว์ที่มีไขมันเป็นชิ้นก็ได้ คุณยังสามารถปรุงผักข่านได้อีกด้วย กฎพื้นฐานคือการสับผักอย่างประณีตหรือขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด
ดังที่คุณอาจคาดเดาได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ การผสมผสานอาจแตกต่างกันมาก: กะหล่ำปลีกับหัวหอมและแครอท, ฟักทอง, หัวหอม, มันฝรั่ง, หัวหอม, ดอกกะหล่ำกับสมุนไพร, พริกหยวกกับมะเขือยาวและอื่น ๆ ไส้ผักสามารถเพิ่มได้ทั้งดิบหรือทอดในน้ำมันเล็กน้อย คุณสามารถปรุงคานุมในหม้อต้มสองชั้นตามสูตรโดยไม่ต้องเติม สำหรับตัวเลือกนี้แป้งจะทาด้วยครีมเปรี้ยวอย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วรีดเป็นม้วน

หากต้องการเติมเนื้อ คุณสามารถสับเนื้อหรือหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็กๆ ได้ เพื่อความชุ่มฉ่ำให้เติมไขมันหางหรือน้ำมันหมูลงไป คุณสามารถบดมันฝรั่งและหัวหอมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเสียดสีได้ ในบางกรณีมันฝรั่งจะถูกหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ

ความลับหลักคืออะไร?

แป้งแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ และแต่ละชิ้นก็รีดเป็นชั้นบาง ๆ ยิ่งแป้งบางลง khanum ก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น ไส้จะถูกวางบนชั้นที่เตรียมไว้และชิ้นงานจะถูกห่อด้วยม้วน ในทางกลับกันก็ม้วนเป็นวงแหวนแล้วนึ่งประมาณ 45-60 นาทีขึ้นอยู่กับเนื้อหาของไส้ หม้อความดันหรือตะแกรงนึ่งจะต้องทาน้ำมันด้วย มิฉะนั้นม้วนจะติดที่ด้านล่าง ส่วนบนของมันถูกพ่นด้วยน้ำ

จะปรุงคานุมได้อย่างไรหากคุณไม่มีหม้อความดันหรือหม้อต้มสองชั้น?
กระทะและกระชอนธรรมดาๆ ก็ช่วยได้ ในกรณีนี้ ให้วางคานุมไว้ในกระชอน ใส่ในกระทะที่มีน้ำเดือดและมีฝาปิด เป็นเรื่องปกติที่จะตัดม้วนเสร็จแล้วเป็นชิ้น ๆ วางบนจานเทซอสแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับ ตามกฎแล้วซอสมะเขือเทศหรือครีมมีไว้สำหรับคานุม สำหรับตัวเลือกแรก คุณต้องทอดหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มะเขือเทศ (หรือมะเขือเทศบด) แล้วเคี่ยวประมาณ 5-10 นาที แบบดั้งเดิมจะเติมพริกไทยและกระเทียมขูดลงในซอสครีม

วิธีปรุงขนุน: สูตรคลาสสิก
ตามที่ระบุไว้แล้ว Uzbek khanum มีความคล้ายคลึงกันมากในด้านการบรรจุและเทคโนโลยีการทำอาหารกับตั๊กแตนตำข้าวที่คุ้นเคย นี่เป็นเรื่องจริงบางส่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสูตรอาหารเหล่านี้ค่อนข้างคล้ายกัน และบางคนถึงกับเรียกอุซเบกคานุมว่า "ตั๊กแตนตำข้าวขี้เกียจ" แต่สิ่งนี้ไม่เป็นความจริงทั้งหมด เพราะคนเกียจคร้านเกินไปจะไม่ทำคานุม เพื่อเตรียม khanum แบบคลาสสิก คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้
สำหรับการทดสอบ:
แป้งสาลี - 640-690 กรัม น้ำ - 225 มล. น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 110 กรัม เกลือ - 10 กรัม
สำหรับฟิลเลอร์:
เนื้อสับหรือเนื้อ - 1.2 กก. หัวหอม - 650-800 กรัม ไขมันหรือน้ำมัน - 200 กรัม ยี่หร่า – เพื่อลิ้มรส พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส เกลือเพื่อลิ้มรส น้ำมันพืชบริสุทธิ์
เตรียมแป้งอย่างไร?
ตั้งน้ำประมาณหนึ่งแก้วละลายเกลือใส่น้ำมันพืช จากนั้นร่อนแป้งใส่ในส่วนเล็ก ๆ ลงในส่วนผสมของเหลวคนตลอดเวลา ขั้นแรกคุณต้องทำเช่นนี้ด้วยช้อนจนกว่ามวลจะหนา หลังจากนั้นให้วางแป้งลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วนวดด้วยมือโดยเติมแป้ง คุณควรได้แป้งที่มีความหนาแน่นและยืดหยุ่นสม่ำเสมอ คุณต้องนวดเป็นเวลานานและกระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาอย่างน้อยยี่สิบนาที จากนั้นวางแป้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง โดยใช้ผ้าสะอาดคลุมไว้

สะดวกมากในการเตรียมแป้งดังกล่าวในเครื่องอบเนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดจะผสมกันอย่างทั่วถึงและทั่วถึงโดยที่คุณไม่ต้องมีส่วนร่วม
เตรียมไส้
ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ล้างและทำให้เนื้อแห้ง (เนื้อแกะในแบบดั้งเดิม) หลังจากนั้นคุณจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ๆ หรือบดเป็นเนื้อสับ เพิ่มหัวหอมสับไขมันหรือน้ำมันแช่เย็นไว้ล่วงหน้าลงไป เพิ่มเกลือพริกไทยดำป่นยี่หร่าสับเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างให้ละเอียด
รูปแบบ
วิธีเตรียมขนุนที่บ้าน? ควรหั่นแป้งแช่เย็นเป็นชิ้น ๆ (จำนวนนี้ควรทำเป็นสี่ชิ้น) และแต่ละชิ้นควรรีดบนพื้นผิวเรียบให้มีความหนาประมาณหนึ่งมิลลิเมตร ยิ่งคุณสร้างชั้นนี้ให้บางลง อาหารที่ทำเสร็จแล้วก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น

ไส้จะถูกแบ่งตามจำนวนชิ้นด้วยสายตา จากนั้นจึงวางบนพื้นผิวของแต่ละชั้นโดยถอยห่างจากขอบเล็กน้อย พับแป้งและไส้เป็นม้วน ม้วนเป็นวงแหวน และปิดขอบอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการสูญเสียน้ำผลไม้ระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีการปรุง khanum ในหม้อความดัน?จานนึ่งเป็นเวลาสี่สิบห้านาที

เสิร์ฟจานร้อน หั่นเป็นชิ้นก่อนแล้ววางลงบนจาน คุณสามารถเสิร์ฟซอสที่คุณเลือกแยกกันได้

อร่อย!

เวอร์ชันปรับปรุง

ด้านบนนี้เป็นวิธีการปรุงคานุมด้วยเนื้อสับหรือเนื้อสัตว์ในรูปแบบคลาสสิก นอกจากนี้ยังสามารถทำอาหารจานนี้ได้ด้วยวิธีดั้งเดิม ไส้อุซเบกิสถานนั้นแตกต่างกัน: ผักหรือเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างในวิธีการตัดไส้ ตัวอย่างเช่นในทาชเคนต์ไส้ khanum มักจะถูกตัดเป็นเส้นเล็ก ๆ และในภูมิภาค Fergana - เป็นก้อน ในทาชเคนต์แม่บ้านยังเติมแครอทขูดลงในไส้ทำให้สว่างและโดดเด่นยิ่งขึ้น

สำหรับแป้งหนึ่งกิโลกรัมคุณควรใช้แป้งเกลือ (ตามชอบ) ประมาณ 350-400 กรัม ไข่ 1 ฟอง น้ำ น้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับการเติมที่คุณต้องการหัวหอม (ประมาณสามหัวขนาดกลาง), มันฝรั่ง (ผักสองหรือสามราก), เนื้อสัตว์ (500 - 600 กรัม), เนื้อแกะ 45 กรัม (เพื่อความชุ่มฉ่ำ), เกลือเล็กน้อย, พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส

สำหรับการเติมประเภทที่สองคุณจะต้องมีหัวหอม (หัวหอมเล็กหรือใหญ่สองหัว), มะเขือเทศ (สองหัวหอมผ่าครึ่ง), สมุนไพรหอม (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสีเขียวตามชอบ), กระเทียม (สองหรือสามกลีบ) คุณสามารถเพิ่มผักชีและใช้เคล็ดลับการทำอาหารอื่น: ใช้ยี่หร่า (ยี่หร่า) - จุดเด่นของอาหารตะวันออก! ขนุนประเภทนี้ต้องเตรียมอย่างไร?

การปรุงอาหารขนุมสี

วิธีการเตรียมไส้นี้? คุณต้องมีชามลึกซึ่งคุณต้องสับหัวหอมใส่เกลือและคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่มันฝรั่งสับ เนื้อสับ และผสมอีกครั้ง

จากนั้นทำการเติมครั้งที่สอง ผัดหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าจนเกือบสุก ใส่มะเขือเทศลงไป เคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที ก่อนที่จะพร้อม ให้ใส่หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่ง อย่าลืมผักชีและยี่หร่าด้วย

สูตรการทำขนมประเภทนี้ไม่แตกต่างจากสูตรคลาสสิก ใช้แป้งสองชิ้นสำหรับไส้แต่ละประเภท อุซเบก khanum ประเภทนี้เตรียมไว้เป็นเวลา 45-60 นาทีใน mantyshnitsa หรือในหม้อไอน้ำสองครั้ง ตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเป็นชิ้นแล้ววางลงบนจานสลับกันเป็นสองประเภท ก็จะมีลักษณะคล้ายกลีบดอกไม้

อุซเบกมักถูกถามไม่เพียงแต่วิธีการเตรียม khanum เท่านั้น แต่ยังรวมถึงวิธีรับประทานด้วย แฟนพันธุ์แท้อาหารจานนี้อ้างว่าเมื่อใช้มีดและส้อม รสชาติที่แท้จริงจะหายไป ดังนั้นในอุซเบกิสถาน ประเพณีจึงรับประทานคานุมด้วยมือ

ขนุม. จานอร่อยและอิ่มมาก!

วัตถุดิบ

แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช -

หากคุณต้องการเพิ่มสิ่งใหม่ๆ ให้กับอาหารของคุณ ลองดูมีทโลฟหลากหลายรูปแบบ ซึ่งเป็นอาหารเอเชียที่เรียบง่ายและน่าพึงพอใจ ไส้และวิธีการปรุงอาหารที่หลากหลายทำให้สามารถตอบสนองได้แม้กระทั่งรสชาติที่ซับซ้อนที่สุด วิธีการปรุงคานุม? เกี่ยวกับเรื่องนี้ในสิ่งพิมพ์ของเรา

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ไส้หัวหอมและมันฝรั่ง หากมีการวางแผนเนื้อสัตว์ก็จะใช้เนื้อแกะ

วิธีทำแป้ง:

• แป้งคุณภาพสูง - 1 กก.
• น้ำ – 400 มล.;
• ไข่ที่เลือก
• เกลือ – 2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:

• เนื้อสับ – 1 กก.
• หัวหอม – 500 กรัม;
• แครอทหรือฟักทอง – 200 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ประมาณ 30 กรัม
• พริกไทย.

ขั้นตอน:

1. เริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง เทแป้งลงในชามลึกหรือบนโต๊ะ ทำเป็นรูแล้วเทน้ำให้เท่าๆ กัน ใส่ไข่ เกลือเล็กน้อย แล้วใช้ส้อมคนก่อน จากนั้นจึงใช้มือ แป้งควรจะแข็ง ดังนั้นคุณอาจต้องใช้น้ำน้อยลง หากเทน้ำจนหมดและแป้งเริ่มเยิ้ม คุณสามารถเพิ่มแป้งเล็กน้อยได้
2. เตรียมม้วนใหญ่หนึ่งม้วนหรือม้วนเล็กหลายม้วน ตัวอย่างเช่น สำหรับ 2 คน ให้แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ปั้นเป็นก้อนกลมแล้วพักไว้ 30 นาที คุณสามารถทำหนึ่งม้วนได้โดยไม่จำเป็นต้องแบ่งแป้ง
3. สำหรับการเติมหัวหอมและแครอทจะปอกเปลือกล้างและสับละเอียด หากคุณใช้ฟักทองแทนแครอท คุณสามารถขูดมันได้หลังจากเอาเปลือกและเมล็ดออกแล้ว
4. ผสมเนื้อสับและผัก คุณสามารถใส่ทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ เกลือและพริกไทย.
5. เตรียมโต๊ะสำหรับรีดแป้ง: โรยด้วยแป้งเล็กน้อยแล้วรีดให้บางที่สุด หล่อลื่นด้วยน้ำมัน
6. ไส้จะกระจายไปทั่วแป้งแล้วม้วนให้แน่น
7. ทาตะแกรงนึ่งด้วยน้ำมันหรือไขมัน วางโรลแล้วปรุงประมาณ 40 นาที

ซอสสำหรับอาหารเอเชีย มะเขือเทศบดผสมกับน้ำ เทลงในกระทะหรือกระทะตั้งไฟอ่อนๆ กวนนำไปต้มและเติมน้ำมันดอกทานตะวันเล็กน้อย

ให้บริการ:

1. สับหัวหอมสีเขียวและผักชีฝรั่งอย่างประณีต
2. ม้วนซ้อนกันวางทับกันราดซอสมะเขือเทศลงบนแต่ละอันแล้วโรยด้วยสมุนไพรสับและหัวหอม

อย่างไรก็ตามไม่จำเป็นต้องใช้มีด - กินคานุมด้วยมือของคุณ

วิธีทำอาหารในหม้อหุงช้า

ส่วนผสม กระบวนการ และการเสิร์ฟจะคล้ายกับเวอร์ชันคลาสสิก อย่างไรก็ตาม เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารและเป็นสูตรอาหารทางเลือก จึงมีการใช้ส่วนผสมอื่นๆ

• แป้ง – 350 กรัม;
• น้ำ – 40 กรัม;
• ไข่หนึ่งใบ

• เนื้อสับ – 600 กรัม (เนื้อแกะ 400 กรัม และเนื้อลูกวัว 200 กรัม)
• ไขมันหางอ้วน – 3 ชิ้น;
• หัวหอมหัวผักกาด – 250 กรัม;
• กระเทียม – 2 กลีบ;
• แครอท – 75 กรัม;
• ยี่หร่าเล็กน้อย;
• เกลือและพริกไทยดำป่นตามชอบ

ลำดับการดำเนินการ:

1. โดยการเปรียบเทียบจะเตรียมแป้งให้แน่น วางไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 5-7 นาที สามารถเก็บไว้ในห้องครัวได้ประมาณ 30-40 นาที โดยคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดตัว
2. กำลังเตรียมไส้ ปอกแครอท กระเทียม และหัวหอม ล้างและสับให้ละเอียด เนื้อสับไขมัน (ควรเหลือไขมันเล็กน้อยเพื่อหล่อลื่นกระทะหลายเมนู) และผักผสมกันโดยเติมเครื่องเทศตามที่ระบุ
3. แป้งวางอยู่บนโต๊ะโรยด้วยแป้งแล้วรีดให้บางมาก คุณสามารถแบ่งออกเป็นสองส่วนจากนั้นคุณจะได้หลายม้วน
4. ไส้จะกระจายไปทั่วชั้นและม้วนให้แน่น
5. วางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบนตะแกรงหลายเมนูที่ทาด้วยไขมันที่เหลือแล้วปรุงเป็นเวลา 1.5-2 ชั่วโมง

คำแนะนำ. ก่อนที่จะใส่ม้วนลงในหม้ออเนกประสงค์หรือหม้อต้มสองชั้น ให้เทน้ำเดือดลงในชามหลัก

ตัวเลือกที่ผิดปกติกับฟักทอง

ขนุมสามารถยัดไส้ผักได้โดยไม่ต้องเติมเนื้อสัตว์ รุ่นที่มีฟักทองมีองค์ประกอบที่เป็นประโยชน์ขององค์ประกอบหลัก

• แป้งอบ – 450 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• ไข่.

• มันหมู – 200 กรัม;
• หัวหอม – 400 กรัม;
• ฟักทอง – 500 กรัม;
• ยี่หร่าเล็กน้อย
• เกลือและพริกไทยดำป่น

เทคโนโลยีการดำเนินการ:

1. นวดเป็นแป้งแข็ง
2. คลุมด้วยผ้าเช็ดปากทิ้งไว้ 20-30 นาที
3. เตรียมไส้. ปอกฟักทองหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือผ่านเครื่องขูด
4. หัวหอมปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวงหรือเป็นชิ้น ๆ และไขมันเป็นก้อน
5. ผสมฟักทองกับไขมัน (หรือเนย) หัวหอม เกลือ พริกไทย และยี่หร่า
6. โรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วรีดแป้งบาง ๆ ลงไป
7. เกลี่ยไส้ให้ทั่วแป้ง ปรับระดับแล้วม้วนให้เป็นม้วนแน่น
8. วางผลิตภัณฑ์บนเรือกลไฟที่ทาน้ำมันหรือจาระบีแล้วปรุงประมาณ 40 นาที

คานุมฟักทองเสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรสับและ/หรือครีมเปรี้ยว

ปรุงอาหารด้วยมันฝรั่ง ชีส และเห็ด

• แป้งพรีเมี่ยม – 300 กรัม;
• น้ำ – 180 มล.;
• ไข่ประเทศ

• หัวหอม – 250 กรัม;
• มันฝรั่ง – 500 กรัม;
• เห็ด (หมักหรือสด) – 150 กรัม
• ชีสทุกชนิด - 100 กรัม
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ในการรวมกัน "มันฝรั่ง + เห็ด + หัวหอม" ไม่จำเป็นต้องปฏิบัติตามจำนวนส่วนผสมที่ระบุอย่างเคร่งครัด ถ้าคุณชอบเห็ด แต่ชีสไม่เหมาะกับคุณ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมสุดท้าย

เทคโนโลยีการดำเนินการ:

1. ขั้นแรกนวดแป้งให้แน่นคลุมด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ 20-30 นาที
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้ มันฝรั่งปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นหรือชิ้นเล็ก ๆ
3. หัวหอมปอกเปลือกและสับเป็นครึ่งวง
4. เห็ดล้างและหั่นเป็นชิ้น
5. ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบ
6. ผสมมันฝรั่ง หัวหอม เห็ด ชีส พริกไทย และยี่หร่า
7. แป้งที่เสร็จแล้ววางอยู่บนโต๊ะโรยด้วยแป้งแบ่งออกเป็น 2 ชิ้นแล้วรีดให้บางที่สุด
8. ไส้บางส่วนวางบนแป้งที่รีดแล้วใส่เกลือปรับระดับและรีดเป็นม้วนหลวม
9. วางส่วนที่สองของไส้ลงบนแป้งชิ้นที่สองที่รีดออกมาแล้วทำตามขั้นตอนเดียวกัน
10. วางม้วนบนเรือกลไฟที่ทาด้วยน้ำมันหรือจาระบีแล้วปรุงประมาณ 40 นาที

เสิร์ฟพร้อมซอสครีมเปรี้ยวพร้อมสมุนไพรสับละเอียด

ขนุมกับเนื้อสับในหม้ออัดแรงดัน

ขนุมในหม้ออัดความดันจะมีรสชาติอร่อยและฉ่ำมาก ใช้เวลาปรุงประมาณ 50 นาที

• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• ไข่ – 1 ชิ้น

• หมูสับ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 500 กรัม;
• กระเทียม – 3-4 กลีบ;
• ผงยี่หร่า;
• เกลือ;
• พริกไทย.

ขั้นตอนการดำเนินการ:

1. นวดแป้งเป็นแป้งแน่นแล้วคลุมด้วยฟิล์ม (หรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด) พักไว้เป็นเวลา 40 นาที
2. หลังจากเวลาผ่านไป แป้งจะถูกวางบนเคาน์เตอร์ที่โรยแป้งแล้วรีดออกมาบางมาก นี้จะต้องใช้ความพยายามบางอย่าง
3. หัวหอมและกระเทียมปอกเปลือกสับละเอียด
4. ผสมผักสับ คุณสามารถใส่ทุกอย่างผ่านเครื่องบดเนื้อ สิ่งสำคัญคือส่วนผสมจะผสมกันอย่างทั่วถึง ผสมเกลือพริกไทยและยี่หร่าเพิ่ม
5. ไส้จะถูกพับบนแป้งที่รีดแล้วปรับระดับและรีดเป็นม้วนแน่น
6. หล่อลื่นหม้ออัดแรงดันด้วยน้ำมัน เปิดเครื่อง รอจนกระทั่งน้ำเดือด (หรือเทน้ำเดือดจากกาต้มน้ำ) วางม้วนไว้แล้วปรุงประมาณ 50 นาที

การปรุงอาหารทีละขั้นตอนในกระทะ

• แป้ง – 600 กรัม;
• น้ำ – 200 มล.;
• ไข่โต๊ะ

• ผลิตภัณฑ์หมูกึ่งสำเร็จรูป – 500 กรัม
• หัวหอม – 500 กรัม;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศ – 4 ชิ้น;
• แครอท - ผัก 2 ราก;
• น้ำมันพืช - ประมาณ 50 กรัม
• สมุนไพรสดบางชนิด
• ยี่หร่าเล็กน้อย;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

ทำมันทีละขั้นตอน:

1. ใส่ส่วนผสมสำหรับแป้งลงในชามลึกแล้วนวดให้ละเอียด
2. คลุมแป้งด้วยฟิล์มยึด (หรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด) แล้วทิ้งไว้ 40 นาที
3. หลังจากเวลาผ่านไป แป้งจะถูกวางบนโต๊ะที่โรยแป้งแล้วรีดให้บางที่สุด
4. หัวหอม (3 ชิ้น) ปอกเปลือกและสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ
5. แครอทปอกเปลือกแล้วล้างในน้ำเย็น หั่นเป็นชิ้นหรือขูด
6. เนื้อและผักสับใส่เกลือพริกไทยและยี่หร่า ส่วนผสมจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
7. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วนแล้วคลึงให้บางที่สุด
8. เติมน้ำมันประมาณ 50 กรัมลงในกระทะทรงลึก อุ่นและเพิ่มหัวหอมที่ปอกเปลือกและสับ (1 ชิ้น) เคี่ยวจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่พริกไทยสับ (ปอกเปลือกเมล็ดแล้วล้างในน้ำเย็น) และมะเขือเทศ (ล้างในน้ำเย็น) สมุนไพรสดและยี่หร่าน้ำ 200 มล. เกลือและพริกไทย. ปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลางโดยปิดฝา
9. ไส้จะกระจายไปทั่วแป้งที่รีดแล้วปรับระดับและรีดเป็นสองม้วนแน่น
10. หั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 6 ซม. แล้วบีบด้านหนึ่ง
11. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะทรงลึกแล้ววางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงไปโดยให้ด้านที่ปิดผนึกคว่ำลง เทซอสที่เตรียมไว้ (คุณสามารถเติมน้ำเพิ่มได้) แล้วปรุงประมาณครึ่งชั่วโมง

สวัสดีผู้อ่านที่รัก! ฉันคิดว่าหลายๆ คนคงชอบขนมของวันนี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ไม่มีของประทานแห่งความเพียรพยายามหรือรีบไปที่ไหนสักแห่ง สูตรอาหารที่เชื่อถือได้พร้อมรูปถ่ายของ khanum จะทำให้คุณมั่นใจในความจริงของคำพูดของฉันและไม่เพียง แต่จะทำให้คนที่รีบร้อนเท่านั้น เพราะตอบโจทย์คนยุคใหม่ได้อย่างเต็มที่ อาหารจึงต้องมีรสชาติอร่อย ดีต่อสุขภาพ และเตรียมง่าย ด้วยจังหวะชีวิตที่เร่งรีบทำให้คนส่วนใหญ่ไม่มีเวลายืนใกล้เตาเป็นเวลานาน และสำหรับใครที่มีร้านเจ็ดร้านในบ้าน สูตรขนมขามก็หาเจอจริงๆ

นี่ทำให้ฉันนึกถึงเกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าวชิ้นใหญ่จริงๆ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเนื้อสัตว์และผักห่อด้วยแป้งเป็นม้วน คุณสามารถยัดไส้อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ โดยส่วนตัวแล้วฉันจำกัดตัวเองอยู่แค่เนื้อสับ แครอท และหัวหอมเท่านั้น ฉันไม่เห็นเหตุผลที่คุณจะทำมันด้วยมันฝรั่งหรือแม้แต่ผัก

ที่บ้าน คุณสามารถอบขนมข่านในเตาอบได้ แต่ฉันขอแนะนำให้นึ่งในหม้ออัดความดันหรือหม้อหุงข้าวหลายเมนู เราทุกคนยุ่ง - แค่ดูสิ! ดังนั้นฉันจึงโยนมันลงในหม้อนึ่ง ติดตั้งโปรแกรม และรีบไปที่ทีวี เพื่อไม่ให้มีอะไรน่าสนใจเกิดขึ้นหากไม่มีคุณ สรุปคือหยุดพูด ถึงเวลาที่จะกินอะไรบางอย่าง ฉันปล่อยให้ทางเลือกของคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมด้วง สิ่งสำคัญคือต้องส่งไอเดีย! มันเป็นความจริง? และฉันเองก็ไปที่ห้องครัว

ข่าน มันติ

• แป้ง 2 ถ้วย;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• หนึ่งในสามของแก้วน้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือ.

• เนื้อสับผสม 600 กรัม
• แครอทหนึ่งอัน;
• หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งพวง;
• น้ำมันพืช;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

ซอสผัก:

• มะเขือเทศ 2 ลูก
• 2 พริกหวานสดหรือกระป๋อง (lecho)
• พวงหัวหอม;
• กระเทียม 3 กลีบ
• น้ำมันพืช;
• เกลือ;
• ใบกระวาน;
• พริกไทย.

เมื่อดูส่วนผสมของสูตรเป็นครั้งแรกอาจดูเหมือนอาหารจานนั้นซับซ้อนเกินไป

และที่นี่เขาอธิบายให้เราฟัง - ทุกอย่างง่ายและรวดเร็ว!

พวกคุณเข้าไปในขวด ตอนนี้ลองดูด้วยตัวคุณเองแล้วฉันจะเริ่มต้นด้วยการทดสอบ สิ่งสำคัญคือการดูมือของคุณในรูปถ่ายและอย่าพลาดสิ่งใด

แป้งสำหรับขนุม

1. ฉันตวงแป้งแล้วตีไข่ลงไป
2. ฉันเทน้ำ
3. ฉันเติมน้ำมันพืช ฉันเติมเกลือเล็กน้อยแล้วนวดประมาณห้านาที แป้งควรจะเปิดออก ยืดหยุ่นและไม่เกาะมือ- สามารถปรับปริมาณส่วนผสม ใส่แป้ง หรือเติมน้ำได้ เชื่อสัญชาตญาณของคุณ

สิ่งสำคัญคือเมื่อคุณรีดแป้งออกเป็นวงกลมบาง ๆ บางกว่าเกี๊ยว มันจะไม่เริ่มฉีกขาดเมื่อคุณม้วนเนื้อที่ไส้เข้าไป สำหรับฉันมันบางและหนืดมากจนมองเห็นเนื้อสับในบางสถานที่ แต่การออกแบบการทำอาหารไม่ได้แตกที่ตะเข็บ! ทำไมฉันถึงก้าวไปข้างหน้า? เราเตรียมสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายพร้อมการจัดเรียงที่เหมาะสม

บอลจึงออกมาเป็นเช่นนี้ ฉันคลุมมันด้วยฟิล์มยึด หลังจากที่ฉันนวดแป้งแล้วจะต้องพักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมง แล้วฉันจะดูแลผักเอง

การบรรจุเนื้อสัตว์และผักและการจัดจาน

ซอสเลโชผัก

การนำเสนออาหารจานนี้ไม่มีอะไรผิดปกติ และทำไมต้องเป็นต้นฉบับ? เข้าใจแล้ว

Khanum เป็นสูตรอาหารอุซเบกแสนอร่อย โดยพื้นฐานแล้วมันเป็นม้วนแป้งบาง ๆ นึ่งที่มีไส้ต่างๆ มันมีรสชาติเหมือนตั๊กแตนตำข้าว แต่การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายกว่าและเร็วกว่ามากเนื่องจากมีการออกแบบที่เรียบง่าย

จานอุซเบก khanum

จานนี้ดึงดูดด้วยความเรียบง่ายและความเต็มอิ่ม ใช้เวลาเพียงเล็กน้อยก็สามารถเตรียมขนมที่เพียงพอสำหรับทั้งครอบครัวได้ หลายคนไม่ทราบวิธีการปรุง khanum ในหม้อหุง manti แต่ทุกอย่างค่อนข้างง่ายที่นี่ - เช่นเดียวกับ manti เพียงเนื่องจากขนาดของผลิตภัณฑ์เวลาในการปรุงอาหารจึงเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อให้อาหารจานนี้อร่อยคุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. แป้งจะต้อง "พัก" ก่อนทำงานจากนั้นจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้มากขึ้นและจะไม่ฉีกขาดเมื่อรีดออก
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์ติดจานระหว่างปรุงอาหารต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันก่อน
3. ในเวอร์ชันของแท้จะใช้เฉพาะเนื้อสัตว์และหัวหอมเท่านั้นเป็นไส้ แต่จานนี้เสริมและเปลี่ยนมาหลายครั้งแล้ว ดังนั้นเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ใด ๆ ตามที่คุณต้องการได้

แป้งขนุม-สูตร

แป้งสำหรับคานุมนั้นเตรียมแบบไร้เชื้อซึ่งต้องใช้ส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย เมื่อนวดคุณต้องจำไว้ว่าคุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งอีกแป้งควรจะนุ่ม สิ่งสำคัญคือปล่อยให้มันนั่งสักพักหลังจากนวด และเพื่อป้องกันไม่ให้ผุกร่อน คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าเช็ดปากก็ได้ คุณต้องม้วนมันลงบนโต๊ะที่สะอาดและแห้ง ปัดฝุ่นบนพื้นผิวด้วยแป้ง

วัตถุดิบ:

• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น;
• แป้ง – 1.5 ถ้วย;
• น้ำ – 200 มล.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม

1. แป้งร่อนเป็นกอง
2. เจาะรูตรงกลาง ตอกไข่ลงไป เทน้ำ ใส่เกลือ แล้วนวดให้เข้ากัน
3. มวลที่ได้จะถูกพักไว้เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นจึงเริ่มงานต่อไป

ขนุมกับมันฝรั่ง

สูตรขนมที่มีเนื้อและมันฝรั่งมีประโยชน์เมื่อคุณต้องเตรียมอาหารให้เพียงพอสำหรับเลี้ยงผู้ใหญ่หลายคนในช่วงเวลาสั้น ๆ เกี๊ยวหรือตั๊กแตนตำข้าวจะใช้เวลานานกว่ามาก แต่ขั้นตอนการเตรียมการนั้นใช้เวลาไม่เกินครึ่งชั่วโมง และเมื่อผลิตภัณฑ์สุกแล้วคุณสามารถทำอย่างอื่นได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 500 กรัม;
• มันฝรั่ง – 800 กรัม;
• หัวหอม – 300 กรัม;
• เนื้อ – 300 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

1. ล้างมันฝรั่งและหัวหอมปอกเปลือกและสับ
2. เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นเล็กๆ
3. ผสมส่วนผสมพริกไทยและคนให้เข้ากัน
4. รีดแป้งเป็นแผ่นบาง ๆ แล้วทาเนยด้วยเนย
5. วางไส้ไว้ด้านบน โดยถอยห่างจากขอบประมาณ 2-3 ซม.
6. จากนั้นพวกเขาก็เติมเกลือแล้วม้วนเป็นม้วนหลวม
7. วางมันลงในตะกร้านึ่งอย่างระมัดระวัง และนึ่งอุซเบกคานุมเป็นเวลา 50 นาที

ขนุมเนื้อสับ

Khanum สูตรที่แสดงด้านล่างมีความใกล้เคียงกับที่เตรียมไว้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หลังจากนั้นพวกเขาก็เริ่มใช้ผักต่างๆเป็นไส้ และในตอนแรกเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้พวกเขาเอาเฉพาะเนื้อสับโดยเติมหัวหอมสับลงไป ปริมาณผลิตภัณฑ์ที่ระบุจะให้ผล 5 เสิร์ฟ ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีปรุงคานุมด้วยเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 550 กรัม;
• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• เนย – 50 กรัม;
• เกลือ;
• พริกไทย.

การตระเตรียม

1. หัวหอมบดโดยใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น
2. ผสมมวลที่ได้กับเนื้อสับ, เกลือ, พริกไทยและคนให้เข้ากัน
3. กระจายไส้ให้ทั่วพื้นผิวของชั้นที่รีดออก
4. กระจายเนยเป็นชิ้น ๆ ด้านบน
5. ม้วนม้วนและปิดผนึกขอบ
6. วางลงในตะกร้าเครื่องใช้ไฟฟ้าแล้วนึ่งเป็นเวลา 40 นาที

ขนุมกับฟักทอง

ขนุมกับฟักทองตามสูตรที่แสดงด้านล่างสามารถเตรียมได้อย่างปลอดภัยในช่วงเข้าพรรษา แต่คุณไม่ควรใส่ไข่ลงในแป้ง คุณสามารถขูดฟักทองโดยใช้เครื่องขูดฟันใหญ่ได้ แต่ควรหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ จะดีกว่า จากนั้นจะดูน่าสนใจยิ่งขึ้นในแบบภาคตัดขวางและรสชาติดีขึ้น ตอนนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการเตรียมขนมไส้ฟักทองและหัวหอม

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• ฟักทอง – 500 กรัม;
• หัวหอม – 150 กรัม;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล – 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• พริกไทยดำ.

การตระเตรียม

1. ฟักทองถูกบด
2. หัวหอมสับเป็นครึ่งวงแล้วผัด
3. ใส่ฟักทอง เกลือ พริกไทย น้ำตาล และคนให้เข้ากัน
4. มวลที่ได้จะถูกเคี่ยวเล็กน้อย
5. ชั้นแป้งที่รีดออกมานั้นทาด้วยเนยวางส่วนผสมผักแล้วม้วนขึ้น
6. ปรุงในหม้อต้มสองชั้นหรือหม้ออัดแรงดันเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขนุมในกระทะ

ขนุนในสูตรดั้งเดิมต้องนึ่ง แต่หากไม่มีอุปกรณ์ที่เหมาะสมหรือแม้แต่กระทะก็ไม่ใช่ปัญหา ตอนนี้สูตรมีการเปลี่ยนแปลงมากมายจนเตรียมในกระทะด้วยซ้ำ ในขณะเดียวกันก็อร่อยมาก วิธีปรุงคานัมที่บ้านด้วยไส้เนื้อสัตว์และผักในซอสมะเขือเทศอะโรมาติกอ่านด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 800 กรัม;
• เนื้อวัว – 500 กรัม;
• แครอท – 200 กรัม;
• หัวหอม – 400 กรัม;
• พริกหยวก – 2 ชิ้น;
• มะเขือเทศสุก – 4 ชิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เครื่องเทศ;
• เขียวขจี;
• น้ำมันพืช.

การตระเตรียม

1. เนื้อถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อ
2. สับหัวหอมอย่างประณีตครึ่งหนึ่ง
3. ขูดแครอท
4. ผสมส่วนประกอบ
5. เคี่ยวหัวหอมที่เหลือ หั่นเป็นครึ่งวงในกระทะ
6. ใส่พริกไทยสับ มะเขือเทศสับ สมุนไพร และเครื่องเทศ
7. เทน้ำ 1 แก้วลงไปและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที
8. แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็น 2 ส่วน
9. วางเนื้อสับไว้บนแต่ละชิ้นแล้วม้วนขึ้น
10. ถูกตัดเป็นชิ้นกว้าง 6 ซม. แต่ละชิ้นบีบด้านหนึ่ง
11. วางลงในกระทะ คว่ำตะเข็บลง แล้วราดซอสลงไป
12. หลนครอบคลุมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

ขนุนในเตาอบ - สูตรอาหาร

ขนุมก็สามารถปรุงในเตาอบได้เช่นกัน เพื่อให้คล้ายกับเวอร์ชันดั้งเดิมมากขึ้น ควรทำในกระดาษฟอยล์และไม่วางไว้บนถาดอบที่แห้ง แต่วางไว้ในน้ำ จากนั้นม้วนจะไม่แห้งและเป็นสีน้ำตาล แต่เมื่อคุณต้องการเอาฟอยล์ออกเท่านั้น คุณควรระวังอย่าให้ไอน้ำไหม้ ด้านล่างนี้เป็นสูตรสำหรับ khanum พร้อมเนื้อในเตาอบในกระดาษฟอยล์

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 0.5 กก.
• เนื้อสับ – 500 กรัม;
• หัวหอม – 200 กรัม;
• แครอท – 1 ชิ้น;
• มันฝรั่ง – 1 ชิ้น;
• เนย – 50 กรัม;
• เขียวขจี;
• เกลือ;
• เครื่องเทศ.

การตระเตรียม

1. ผักจะถูกส่งผ่านเครื่องบดเนื้อและผสมกับเนื้อสับ
2. ใส่เกลือ เครื่องเทศ เนยละลายครึ่งหนึ่ง สมุนไพรสับ และคนให้เข้ากัน
3. รีดแป้งเป็นชั้นๆ
4. หล่อลื่นด้วยน้ำมันที่เหลือ
5. กระจายไส้ที่เตรียมไว้ โดยให้ห่างจากขอบไม่เกิน 2 ซม.
6. ม้วนม้วนขึ้นแล้ววางลงบนแผ่นฟอยล์ที่ทาน้ำมัน
7. ขอบถูกปิดผนึกด้วยซองจดหมาย
8. วางมัดไว้ในถาดอบด้วยน้ำ
9. อบในเตาอบที่ 190 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมง

ขนุมในหม้อหุงช้า - สูตร

ขนุมสูตรที่นำเสนอด้านล่างนี้น่าพอใจมาก สามารถเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว ซอสมะเขือเทศ มายองเนส หรือซอสมะเขือเทศ งานเตรียมการทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีจากนั้นใช้เวลาในหม้อหุงช้าน้อยกว่าหนึ่งชั่วโมงเล็กน้อยและอาหารเย็นแสนอร่อยสำหรับ 5 คนก็จะพร้อม ข้อดีของการปรุงขนมข่านในหม้อหุงช้าคือคุณสามารถเปิดเครื่องและไม่ต้องกังวลกับสิ่งอื่นได้

วัตถุดิบ:

• แป้ง – 600 กรัม;
• หมูและเนื้อสับ – 500 กรัม
• หัวหอม – 300 กรัม;
• มันฝรั่ง – 200 กรัม;
• เกลือ, พริกไทย, ยี่หร่า;

การตระเตรียม

1. เนื้อและหัวหอมสับ
2. รวมส่วนผสมใส่มันฝรั่งขูดเกลือและพริกไทย
3. แผ่แป้งออกทาชั้นไส้แล้วม้วนขึ้น
4. โอนไปยังภาชนะสำหรับนึ่ง
5. เทน้ำร้อน 1 ลิตรลงในชามของอุปกรณ์แล้วเปิดโหมด "Steam" เป็นเวลา 50 นาที
   

ขนุนนึ่ง (ขนุม) - สูตรการทำอาหารไส้เนื้อสัตว์และไก่

สูตรทีละขั้นตอนที่ละเอียดที่สุดสำหรับการทำ khanum นึ่งอุซเบก

ฉันสัญญาว่าแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้ สูตรคานุมของฉันมีสองไส้: เนื้อกับมันฝรั่ง - ไส้มากขึ้น, ไก่กับกะหล่ำปลี - สบายท้องมากขึ้น, คำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับวิธีเตรียมแป้งสำหรับคานัมและซอสเผ็ดที่ฉันชื่นชอบ

ขนมนึ่งมีรสชาติคล้ายเกี๊ยว การเตรียมตัวไม่ใช่เรื่องรวดเร็วแต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากเช่นกัน ฉันสัญญาว่าแม้แต่แม่ครัวมือใหม่ก็สามารถจัดการได้

ส่วนผสมสำหรับแป้ง (สำหรับ 2 ม้วน):

• ไข่ไก่ C1 – 1 ชิ้น
• kefir หรือนมเปรี้ยว -180 มล
• น้ำมันพืชไร้กลิ่น – 2 ช้อนโต๊ะ
• แป้งสาลีพรีเมี่ยม – 400 กรัม*
• เกลือ - เหน็บแนม

ส่วนผสมสำหรับการกรอกเนื้อสัตว์:

• เนื้อวัว – 400 กรัม
• มันฝรั่งต้ม – 2 ชิ้น (250 กรัม)**
• หัวหอม – 1 ชิ้น (100 กรัม)
• สมุนไพรสด - พวงเล็ก
• ปาปริก้าบด – 2-3 ช้อนชา
• กระเทียม – 3-5 กลีบ
• เกลือ - เหน็บแนม

ส่วนผสมสำหรับไส้ไก่:

• เนื้ออกไก่ – 1 ชิ้น (400 กรัม)
• ผักกาดขาว – 300 กรัม
• หัวหอม – 1 ชิ้น (100 กรัม)
• ผักใบเขียว - พวงเล็ก
• น้ำมันพืช – 2 ช้อนโต๊ะ
• ปรุงรสไก่ – เพื่อลิ้มรส***
• เกลือ - เหน็บแนม

ส่วนผสมสำหรับซอส:

• ครีมเปรี้ยว – 200 กรัม
• กระเทียม - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรสด - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้าบด - เพื่อลิ้มรส

และ:

• น้ำ – 100 มล
• เกลือ – 1 ช้อนชา

*คุณอาจต้องใช้แป้งในปริมาณที่แตกต่างกัน

**สูตรนี้ใช้มันฝรั่งต้มจนสุกครึ่งหนึ่ง เนื่องจากมันฝรั่งดิบมักจะปรุงไม่สุกเต็มที่ในหม้อต้มสองชั้น คุณสามารถต้มมันฝรั่งได้ทั้งเปลือกหรือปอกเปลือก สิ่งสำคัญคืออย่าปรุงมากเกินไป

***ฉันมักจะใช้เพียงส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศโดยไม่ปรุงแต่งรสหรือปรุงแต่งกลิ่นรส นั่นคือเครื่องปรุงรสจากธรรมชาติล้วนๆ

ขนุนนึ่ง (ขนุม) - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เตรียมแป้งสำหรับขนุม

ตีไข่เบา ๆ ด้วยเกลือเล็กน้อย

เพิ่ม kefir หรือนมเปรี้ยว น้ำมันพืช และผสมให้เข้ากัน

เพิ่มแป้งร่อน

คนเบาๆ ด้วยที่ตีเพื่อให้เป็นก้อนโดยไม่มีก้อน

ค่อยๆ ใส่แป้งแล้วใช้ที่ตีแป้งผสมแป้งจนจับแป้งได้

ร่อนแป้งที่เหลือลงบนโต๊ะ ทำบ่อแล้ววางแป้งลงไป

ตอนนี้เริ่มนวดแป้งโดยเติมแป้งทีละน้อยแล้วพับอย่างระมัดระวังด้วยซองจดหมายทุกด้าน

ด้วยเหตุนี้คุณจึงควรมีแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่นที่ไม่เหนียวมือหรือพื้นผิวการทำงาน

วางแป้งที่ได้ลงในชามปิดด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์ครัว (ที่อุณหภูมิห้อง) เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ขนุม (ขนุม) - สูตรไส้

การกรอก 1

สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วตัดตามขวางเพื่อให้มีขนาดเล็กที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ซึ่งจะทำให้ไส้มีความนุ่มและนิ่มขึ้น

เทลงในน้ำเย็นเติมเกลือนำไปต้มแล้วต้มสักสองสามนาที

หากคุณใช้กะหล่ำปลีพันธุ์แรก ๆ จะดีกว่าที่จะไม่ปรุงเลย แต่สำหรับกะหล่ำปลีขนาดกลางเพียงจุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาที หากใส่กะหล่ำปลีดิบลงไปไส้จะไม่อร่อยมาก

วางกะหล่ำปลีที่เสร็จแล้วในกระชอนและเย็น

บดเนื้อไก่ในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ

สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเก็บหัวหอมไว้ในกระทะได้นานขึ้นอีกหน่อยก็ได้

สับผักใบเขียว

ใส่กะหล่ำปลี หัวหอมทอด สมุนไพร เกลือ และเครื่องปรุงรสเล็กน้อยลงในไก่

ผสมไส้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน

การกรอก 2

บดเนื้อวัวเป็นเนื้อสับ

บดหัวหอมในเครื่องปั่น ขูดมันฝรั่งบนเครื่องขูดหยาบ สับผักใบเขียว ขูดกระเทียมบนเครื่องขูดละเอียด

เพิ่มส่วนผสมทั้งหมดและปาปริก้าบดลงในเนื้อใส่เกลือ

ผสมไส้เนื้อ หัวหอมดิบจะทำให้เนื้อเข้มขึ้นเล็กน้อย

การทำขนมม้วนนึ่ง - สูตรพร้อมรูปถ่าย

การประกอบม้วน

แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็น 2 ส่วนเท่า ๆ กัน

รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ (3-5 มม.) ลองทำให้มันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า

เพิ่มไส้เนื้อและเกลี่ยให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน

สะสมคานุมในอนาคตด้วยเนื้อและมันฝรั่ง

ทำเช่นเดียวกันกับอันที่สอง: ม้วนออก, วางไส้, เรียบออก, ม้วนขึ้น

อัดจาระบีที่ตะแกรงและผนังของหม้อนึ่งด้วยน้ำมันใด ๆ วางคานุมไว้บนตะแกรง

ละลายเกลือในน้ำแล้วทาด้วยแปรงซิลิโคนซึ่งจะช่วยป้องกันไม่ให้พื้นผิวของคานุมแห้ง

ปรุงอาหารเป็นเวลา 35-40 นาที

คำแนะนำ

หากคุณต้องการปรุงสองม้วนพร้อมกันด้วยหม้อนึ่งสองระดับ ให้สลับระหว่างการปรุงอาหาร

ในขณะที่กำลังปรุงคานุมในหม้อต้มสองชั้น ให้เตรียมซอสไว้ด้วย

ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมเปรี้ยว, สมุนไพรสับ, กระเทียมสับและปาปริก้าบด เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส

ขนุมในหม้อนึ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร:

ข่านนึ่งจะเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด นอกจากซอสครีมรสเผ็ดแล้วยังมีสมุนไพรสดมากมายสำหรับม้วนอีกด้วย

คานัมที่เสร็จแล้วพร้อมเนื้อสัตว์และมันฝรั่งสามารถโรยด้วยหัวหอมทอดในน้ำมันพืชเพิ่มเติม ซอสแบบเบาเหมาะที่สุดสำหรับคานุมกับไก่และกะหล่ำปลี

ขนุนเนื้อในส่วน:

ขนุมตัดไก่:

เพื่อน ๆ ฉันไม่เคยแช่แข็งขนมดิบไว้ใช้ในอนาคต แต่ฉันปรุงสองชิ้นในคราวเดียวและเสิร์ฟ อะไรที่ไม่ได้กินฉันก็หั่นเป็นชิ้น ๆ และครั้งต่อไปฉันก็ทอดมันเบา ๆ ในกระทะที่ใส่เนย มันยังอร่อยมากอีกด้วย

ขอให้โชคดีในการทำอาหารและความอร่อย!

ขอแสดงความนับถือ นาตาลี ลิสซี่

กลับ