สูตรการทำมะรุมของคุณเอง วิธีปรุงมะรุม: วิธีคลาสสิค (สีขาว) พร้อมหัวบีทและสูตรอาหารที่น่าสนใจอีกสองสามอย่าง ซอสพร้อมอบเชยและกานพลู

พืชชนิดหนึ่งถือเป็นคลังเก็บเอนไซม์ที่มีประโยชน์อย่างถูกต้อง รากของพืชมีกลิ่นหอมเข้มข้นที่ "กระทบ" ตรงจมูก หลายคนชอบมะรุมเพราะมีรสหวานซึ่งต่อมาจะเผ็ดร้อน เพิ่มรากมะรุมขูดในหลักสูตรที่หนึ่งและสอง หลายคนชอบใช้ซอสร่วมกับบาแกตต์ชิ้น มะรุมมีวิตามินจำนวนมาก รวมถึงกลุ่ม PP, B, A, D และกรดอะมิโนที่หายาก เพื่อให้ได้ประโยชน์ทั้งหมดเราจะพิจารณาประเด็นสำคัญและสูตรอาหารพื้นฐานในการเตรียมมะรุมที่บ้าน

การปรุงมะรุม: คุณสมบัติที่สำคัญ

การเตรียมมะรุมที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามประเด็นสำคัญ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีรากพืชและเตรียมไว้ล่วงหน้า

1. วัตถุดิบจะถูกขุดออกในช่วงปลายเดือนตุลาคมหรือต้นเดือนพฤศจิกายน ตามกฎแล้วมะรุมจะเติบโตได้สูงถึง 35-40 ซม. ในบางกรณีอาจมากกว่านั้น ในกรณีนี้เส้นผ่านศูนย์กลางของพืชถึง 3-5 ซม. เป็นลักษณะที่ระบุไว้ซึ่งบ่งชี้ว่ารากเหมาะสำหรับการดอง
2. เพื่อให้แน่ใจว่ามะรุมยังคงคุณสมบัติไว้หลังการเก็บและไม่กัดกร่อน ให้วางรากไว้ในที่เย็นและมีความชื้นเพียงพอ ใช้องค์ประกอบจำนวนหนึ่งตามต้องการโดยไม่ละเมิดเงื่อนไขการเก็บรักษา
3. มีคนไม่มากที่รู้ว่ามะรุมยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และความเผ็ดร้อนเฉพาะในช่วงเดือนแรกเท่านั้น คุณลักษณะนี้เกิดขึ้นได้จากองค์ประกอบที่เป็นธรรมชาติอย่างสมบูรณ์ คุณจะต้องใช้สารเคมีเพื่อเพิ่มผล
4. ฝึกนิสัยการเตรียมมะรุมดองในปริมาณเล็กน้อย คุณไม่ควรตุนผลิตภัณฑ์เพื่อใช้ในอนาคต หลังจากรวมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ให้โอนส่วนผสมกระป๋องลงในภาชนะหรือขวดโหลแล้วเก็บในที่เย็น
5. แม้ว่ารากจะถูกเก็บไว้ในห้องที่มีความชื้น รากก็ยังแห้งอยู่ ด้วยเหตุนี้ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหาร ให้ล้างรากแล้วแช่ในน้ำเย็น เปลี่ยนของเหลววันละ 2 ครั้ง ระยะเวลาแช่ 3-7 วัน
6. เมื่อมะรุมนิ่มและบวมเล็กน้อย ให้เอาออกแล้วปอกเปลือก ขูดบนเครื่องขูดที่ละเอียดมาก หรือใช้เครื่องเตรียมอาหาร/เครื่องปั่น/เครื่องบดเนื้อ เตรียมพร้อมสำหรับกระบวนการที่ไม่พึงประสงค์ มะรุมจะแสบคอ จมูก ตา
7. เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ผิวหนังไหม้ ให้สวมถุงมือยางเมื่อทำงานกับมะรุม ปกป้องระบบทางเดินหายใจของคุณด้วยหน้ากากอนามัยและดวงตาของคุณด้วยแว่นตา เพื่อป้องกันไม่ให้มะรุมสับเริ่มคล้ำให้ฉีดน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (ความเข้มข้น 6%) หรือน้ำมะนาว
8. ก่อนที่จะเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุม ให้วางรากของพืชในช่องแช่แข็งเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง การเคลื่อนไหวนี้จะช่วยคุณประหยัดจากความยากลำบากกับความเป็นอยู่ที่ดีที่มักเกิดขึ้นเมื่อทำงานกับองค์ประกอบนิวเคลียร์
9. หากคุณยังคงมีรากมะรุมหลังจากเตรียมเครื่องปรุงแล้ว ให้ลองยืดอายุการเก็บรักษา เตรียมภาชนะใส่ไมโครเวฟหรืออาหาร เติมน้ำ ใส่ต้นไม้ลงไป เปลี่ยนของเหลวทุกวัน

• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 145 มล.
• รากมะรุม - 385 กรัม
• น้ำตาลทราย - 25 กรัม
• เกลือแกง - 35 กรัม
• น้ำบีทรูท - 60 มล.
• น้ำดื่ม - 180 มล.

1. แช่รากพืชในน้ำตามกฎทั่วไป หลังจากนั้นล้างมะรุมให้สะอาดด้วยฟองน้ำโต๊ะเอาเปลือกออกแล้วเสียดสี เทน้ำเดือดลงบนส่วนผสมแล้วรอ 5 นาที
2. หลังจากนั้นให้ใส่น้ำตาล เกลือ รอจนเย็นสนิท (ประมาณ 40 นาที) บีบน้ำจากหัวบีทเพื่อให้ได้ส่วนผสม 2 ช้อนโต๊ะ
3. ผสมน้ำบีทกับน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ เทส่วนผสมลงในมะรุมที่แช่ไว้ ไม่จำเป็นต้องเทน้ำเย็นออก แต่ทำหน้าที่เป็นน้ำเกลือสำหรับเก็บรักษาในระยะยาว

มะเขือเทศมะรุม

• รากมะรุม - 500 กรัม
• มะเขือเทศสด - 2.8 กก.
• กระเทียม - 200 กรัม
• เกลือ - 85 กรัม
• น้ำตาล - 80 กรัม

1. ปอกเปลือกรากมะรุม แช่ในน้ำเย็นจัด ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้สับผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเท่า ๆ กันบดในเครื่องปั่นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องขูดได้ใช้ดุลยพินิจของคุณ
2. ล้างมะเขือเทศ หั่นมะเขือเทศแต่ละลูกเป็นรูปกากบาท แล้วลวกด้วยน้ำเดือด รอ 1 นาที ปอกเปลือกและเอาก้านออก เลื่อนมะเขือเทศในเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งผสมกับกระเทียมผ่านการกด
3. รวมส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันแล้วผสมอีกครั้งด้วยเครื่องปั่น ปรุงรสด้วยเกลือ เพิ่มความหวาน และเพิ่มพริกไทยป่นและใบกระวานหากต้องการ บรรจุองค์ประกอบที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เก็บในตู้เย็นได้ไม่เกินสองเดือนในกรณีที่เป็นผลิตภัณฑ์แบบม้วน และประมาณ 30 วันสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปิดผนึก หากเป็นไปได้ ให้บริโภคมะรุมในช่วงสองสัปดาห์แรกเพื่อไม่ให้สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

มะรุมกับอบเชย

• น้ำกรอง - 480 มล.
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ (9%) - 55 กรัม
• รากมะรุม - 600 กรัม
• น้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) - 45 กรัม
• เกลือแกง - 25 กรัม
• กานพลู - 4 ตา
• อบเชย - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะรุมด้วยฟองน้ำในครัว เอาเปลือกออกแล้วขูดบนเครื่องขูดแบบละเอียด (คุณสามารถบดในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ) เตรียมภาชนะแก้วปลอดเชื้อและบรรจุมะรุมลงไป
2. ในชามอีกใบ ผสมน้ำตาลและเกลือ เติมน้ำกรอง เทส่วนผสมลงในกระทะ ตั้งไฟ และนำไปตั้งจนฟองฟองแรกปรากฏขึ้น
3. เมื่อเม็ดละลายหมด ให้ใส่กานพลูตูมแล้วปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 3 นาที ปิดฝาภาชนะแล้วปล่อยให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4. เมื่อส่วนผสมเย็นลงถึง 55 องศา ให้ผ่านตัวกรองแล้วเติมอบเชย เทน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ ปิดผนึกและรอ 20 ชั่วโมง หลังจากนั้น เทสารละลายลงในมะรุม ม้วนขวดแล้วย้ายไปที่ห้องใต้ดิน

• น้ำมันมะกอก - 40 มล.
• แอปเปิ้ลเขียว - 1 ชิ้น ขนาดใหญ่
• น้ำซุปเนื้อ (หมูเนื้อ) - 135 มล.
• มะรุม (ราก) - 110 กรัม
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 40 มล.
• ผักชีฝรั่งสด - 1 พวง
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ล้างมะรุมและเอาเปลือกออก ทำเช่นเดียวกันกับแอปเปิ้ล: เอาก้านและเมล็ดออก บดผลิตภัณฑ์จนเนียนโดยผ่านเครื่องปั่นหรือเครื่องขูด
2. ล้างพาร์สลีย์ 1 พวง สับ เทน้ำส้มสายชูและน้ำซุปไก่ รวมส่วนผสมทั้งหมด ใส่น้ำมันมะกอก น้ำตาล เกลือ พักส่วนผสมไว้สูงชันเป็นเวลา 3 ชั่วโมง
3. เครื่องปรุงรสของแอปเปิ้ลมีความโดดเด่นด้วยองค์ประกอบที่ไม่รุนแรง ด้วยเหตุนี้ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารจึงชอบเครื่องปรุงรสนี้ ซอสมีกลิ่นหอมไม่เผ็ดเกินไปและมีรสชาติที่ถูกใจ
4. เสิร์ฟรสแอปเปิลในเรือน้ำเกรวี่ลำเล็ก ประดับด้วยใบผักชีฝรั่งสดหรือผักชีลาว แม่บ้านบางคนชอบเพิ่มมะกอกขูดในองค์ประกอบข้างต้น

มะรุมกับครีม

• รากมะรุม - 285 กรัม
• น้ำตาล - 25 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 190-200 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 20 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - 10-15 กรัม

1. สูตรนี้มีไว้สำหรับพลเมืองที่ไม่สามารถทนซอสมะรุมรสเผ็ดเกินไปได้ ชโลมรากของพืชด้วยน้ำ ขจัดสิ่งสกปรกด้วยฟองน้ำ และลอกเปลือกออก
2. ส่งมะรุมผ่านเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อให้ได้เนื้อครีม เพิ่มครีมเปรี้ยวไขมันสูงแช่เย็น (25% ขึ้นไป) คนให้เข้ากัน แช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3. ในช่วงเวลานี้ให้ล้างผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งให้แห้งแล้วผสมสมุนไพรกับน้ำตาล หากต้องการให้ใส่กระเทียม 3 กลีบผ่านการกด
4. นำมะรุมออกจากตู้เย็น ผสมกับส่วนผสมอื่นๆ แล้วม้วนเป็นขวด เวลาเก็บรักษาในห้องใต้ดินคือ 20 วัน หากเป็นไปได้ ควรบริโภคผลิตภัณฑ์ให้เร็วที่สุด

• รากมะรุม - 300 กรัม
• น้ำผึ้ง (สามารถแทนที่ด้วยน้ำตาลอ้อย) - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• ผิวเลมอน (สด) - 45 gr
• ครีมเปรี้ยว - อันที่จริง

1. ล้างรากมะรุม ใช้มีดลอกเปลือกออก และขูดเป็นแผ่นบางๆ (เช่น กรณีขิงดอง)
2. เตรียมขวดแก้วขนาดเล็ก ฆ่าเชื้อ และเติมน้ำกรองเย็นใส่น้ำแข็งลงไป 3 ซม. ใส่มะรุมสับลงในช่อง ใส่น้ำตาลและเกลือ
3. ปิดฝาและเขย่าแต่ละภาชนะจนส่วนผสมเข้ากัน ขูดเปลือกมะนาวและเติมน้ำส้มหากต้องการ (ปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ)
4. ทิ้งมะรุมแช่ไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก่อนเสิร์ฟ ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยครีมเปรี้ยวเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติเป็นครีม ใช้ภายในหนึ่งสัปดาห์มิฉะนั้นมะรุมจะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

1. เพื่อให้ขนมมีรสชาติเข้มข้น ให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในขวดแก้ว หากเป็นไปได้ ให้ห่อภาชนะไว้ในถุงสีเข้มเพื่อป้องกันไม่ให้แสงเข้ามา
2. พืชผลที่เก็บเกี่ยวจะถูกเก็บไว้ในภาชนะไม้ที่มีทราย ในกรณีนี้รากจะอยู่ในลักษณะที่จะกำจัดการสัมผัสกันโดยสิ้นเชิง จำเป็นต้องรดน้ำองค์ประกอบด้วยน้ำดื่มสัปดาห์ละครั้ง
3. ตามเนื้อผ้ามะรุมจะบริโภคกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ (หมู, เนื้อวัว, เนื้อแกะ) เครื่องปรุงรสยังทำหน้าที่เป็นส่วนเติมที่ดีเยี่ยมให้กับเนื้อเยลลี่ ปลารมควัน พายสับ เยลลี่ สนับมือ เยลลี่ปลาสเตอร์เจียน และหมูดูดนม

การทำมะรุมที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย ลองทำอาหารโดยเติมมะเขือเทศ อบเชย ครีมเปรี้ยว น้ำส้มสายชู และแอปเปิ้ลเขียว เพิ่มเครื่องปรุงรสที่คุณชื่นชอบ ผิวเลมอน และสมุนไพรสด เสิร์ฟรากมะรุมดองกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา รวมถึงเนื้อเยลลี่

วิดีโอ: การเตรียมมะรุมแบบโฮมเมด

มะรุมโต๊ะรัสเซียแบบโฮมเมด- เป็นเครื่องปรุงรสที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารจานต่างๆ เนื้อเยลลี่กับมะรุมก็ดีเช่นเดียวกับปลาเยลลี่และโอรอชก้า! และมันเข้ากันอย่างลงตัวกับเนื้ออบ และกับเกี๊ยวก็อร่อยมาก! มะรุมบนโต๊ะสามารถเสิร์ฟผสมกับครีมเปรี้ยวและสำหรับผู้ที่ชื่นชอบเครื่องเทศที่คมชัดและท้าทายมากขึ้นคุณสามารถเสิร์ฟแบบนั้นได้ - มันก็อร่อยมากเช่นกัน สูตรมะรุมโฮมเมดที่เรียบง่ายและอร่อยสำหรับคนรักเผ็ด

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม มะรุม
• 1 ช้อนชา เกลือโดยไม่มีสไลด์
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 9% - ไม่จำเป็น (ฉันเพิ่ม)
• 200 มล. น้ำ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลที่ไม่มีสไลด์ (หรือเพื่อลิ้มรส)
• ครีม - เติมมะรุมที่เตรียมไว้ในส่วนเล็ก ๆ ทันทีก่อนเสิร์ฟ

การตระเตรียม:

1. เตรียมไส้มะรุม: ใส่น้ำต้มใส่เกลือและน้ำตาล ปิดน้ำเดือด หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวลงในไส้นี้จากนั้นคุณจะได้มะรุมดอง โดยส่วนตัวแล้วฉันชอบตัวเลือกนี้มากกว่าและมะรุมนี้สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือน โดยไม่ต้องเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - เพียง 2-3 วันในตู้เย็นก็นานกว่านั้นได้ แต่เครื่องปรุงรสจะไม่อร่อยเท่าไหร่ ดังนั้นหากตัวเลือกที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและมะนาวอยู่ใกล้คุณมากที่สุด ควรปรุงมะรุมในส่วนเล็ก ๆ ทันทีก่อนใช้หรือหนึ่งวันก่อน
2. เราทำความสะอาดและล้างรากมะรุม
   
3. เราบดด้วยวิธีที่สะดวกและเข้าถึงได้สำหรับคุณ: คุณสามารถบดมะรุมโดยใช้เครื่องเตรียมอาหาร เครื่องปั่น หรือเครื่องบดเนื้อไฟฟ้า (หลังจากมัดถุงพลาสติกไว้เพื่อให้มะรุมบิดเข้าไปได้) หรือวิธีที่ล้าสมัย ให้ใช้มะรุมสามลูกบนเครื่องขูดละเอียด พูดตามตรงฉันใช้วิธีหลัง ในเวลาเดียวกันฉันดำเนินการป้องกันไข้หวัดและหวัด - สมาชิกในครอบครัวทุกคนผลัดกันถูมะรุม อย่ามองว่าเขามีไม่มากนัก เขาชั่วร้ายมากจนมีเพียงพอสำหรับทุกคน :) อาการน้ำมูกไหลหายไปหรือเป็นหวัดที่เริ่มขึ้น
   
4. เทส่วนผสมที่ยังร้อนอยู่แต่ไม่ต้องเดือดอีกต่อไปลงในมะรุม คนให้เข้ากันจนเนียน แล้วนำไปใส่ในขวดที่สะอาดและแห้งทันที ปิดฝาให้แน่นเพื่อให้มะรุมไม่สูญเสียความฉุนหรือกัดกร่อน หากคุณกำลังเตรียมเครื่องปรุงรสในปริมาณมาก คุณจะต้องเตรียมขวดโหลขนาดเล็กที่ปิดสนิทไว้ล่วงหน้า
   
5. ปล่อยให้เครื่องปรุงหมักไว้ 2-3 ชั่วโมง ถ้าคุณเติมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว ก็หมักเป็นเวลาหนึ่งวัน เราเก็บมะรุมในขวดที่ปิดสนิทในตู้เย็น: โดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู - 2-3 วัน (อาจนานกว่านั้นเล็กน้อย) ด้วยน้ำส้มสายชู - นานถึง 3 เดือน แต่ฉันอยากจะบอกว่ามะรุมที่ปรุงสดใหม่มีรสชาติดีกว่าดังนั้นฉันจึงปรุงมันในส่วนเล็ก ๆ และฉันไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน - มันกินเร็ว
6. ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถผสมมะรุมรัสเซียแบบโฮมเมดกับครีมเปรี้ยวได้หากต้องการ (สำหรับมะรุม 2 ช้อนโต๊ะ, ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะหรือเพื่อลิ้มรส) รสชาติของมะรุมกับครีมเปรี้ยวนั้นละเอียดอ่อนและนุ่มนวลกว่า แต่คุณสามารถเสิร์ฟเครื่องปรุงรสได้โดยไม่ต้องใช้ครีมเปรี้ยว ชอบ

เรานำเสนอสูตรอาหารที่อร่อยและผ่านการพิสูจน์แล้วเกี่ยวกับวิธีการปรุงมะรุมที่บ้าน ด้านล่างนี้คุณจะได้พบกับสูตรอาหารสำหรับมะรุม "Gorloder" และมะรุมดอง, มะรุมกับมายองเนส, อาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดและสลัดมะรุม นอกจากนี้เรายังจะแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ในการเตรียมและปรุงอาหารมะรุมให้ดีขึ้น

ผู้คนเชื่อว่ามะรุมไม่ได้หวานกว่าหัวไชเท้าถึงแม้ว่ามันจะเป็นญาติทางพฤกษศาสตร์ที่ใกล้เคียงที่สุดก็ตาม พืชผักที่พบมากที่สุดคือมะรุมหรือมะรุมประเทศตามที่เรียกว่า

ใบมะรุม เป็นรูปขอบขนานและเป็นมัน ใช้ดองและถนอมผักต่างๆ รากใช้ในการเตรียมเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่ ใช้ดิบและต้ม เค็ม ดอง และตากแห้งเพื่อใช้ในอนาคตในฤดูหนาว

พืชชนิดหนึ่งเป็นไม้ล้มลุกมาหาเราตั้งแต่สมัยโบราณ - เป็นที่รู้จักกันในชื่ออาหารรสเผ็ดที่ปรุงรสเมื่อหนึ่งพันห้าพันปีก่อนคริสต์ศักราชและอยู่ในตระกูลเดียวกันกับหัวไชเท้าหัวไชเท้ามัสตาร์ดและแพงพวย วิธีการปรุงมะรุมที่บ้าน มะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทใดและสูตรใดที่เหมาะสมที่สุด? คำถามเหล่านี้จะมีคำตอบในบทความนี้!

วิธีการเลือกและปรุงมะรุม?

รากมะรุมที่เก็บเกี่ยวหรือซื้อในตลาดจะถูกแช่ในน้ำเย็นในช่วงเวลาสั้น ๆ จากนั้นล้างออกให้สะอาดผิวหนังด้านนอกจะถูกเอาออกและสับในลักษณะที่เข้าถึงได้และสะดวกสำหรับคุณ: ตะแกรง, สับ; สับหลังจากหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดโดยใช้เครื่องปั่น แต่ไม่ว่าจะด้วยวิธีใดก็ตาม คุณจะต้องปกป้องเยื่อเมือกของจมูกและดวงตาจากควันที่ไม่มีตัวตนที่มีฤทธิ์กัดกร่อน มีคนบดรากมะรุมบนระเบียงที่เปิดโล่ง มีคนใช้ถุงพลาสติกเปิดเครื่องบดเนื้อแบบกลไก โดยเหลือไว้เพียงรูสำหรับหมุนที่จับเท่านั้น แต่คุณยังต้องหลั่งน้ำตาให้กับมะรุมสับถึงแม้ว่ามันจะคุ้มค่าก็ตาม

เพื่อทำให้รสชาติเผ็ดร้อนของมะรุมอ่อนลงและรักษาลักษณะกลิ่นหอมเอาไว้จึงรวมกับผักผลไม้และผลเบอร์รี่ขูดหรือน้ำผลไม้ครีมเปรี้ยวและมายองเนส

1. วิธีปรุงมะรุมตามสูตร “กอร์โลเดอร์”

มะรุมบดให้ความเผ็ดเป็นพิเศษกับอาหารเรียกน้ำย่อยผักเย็นที่ทำจากมะเขือเทศซึ่งไม่ต้องการการรักษาความร้อนในการเก็บรักษาซึ่งมีคุณค่าในการเก็บรักษาวิตามินธรรมชาติและเกลือแร่

วัตถุดิบ:

• มะเขือเทศเนื้อสุก - 6-10 ส่วน;
• กระเทียมสด - 1 ส่วน;
• มะรุมสด - 1/4 ส่วน;
• เกลือแกง - เข้มข้นกว่ารสชาติเล็กน้อย

มะรุมปอกเปลือกกระเทียมและยังดีกว่ามะเขือเทศสับปรุงรสเพื่อลิ้มรส - โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ขีดจำกัดของรสชาติด้วยเกลือ ผสมมวลผักที่ได้ให้เข้ากันแล้วใส่ในขวดเล็ก ๆ ใต้สกรู ล้างล่วงหน้า ฆ่าเชื้อและแห้ง ปิดฝาแล้วเก็บในที่มืดและเย็น ทานเป็นน้ำจิ้มเย็นๆหรือของว่าง

2. สูตรมะรุมโฮมเมดพร้อมมายองเนส

ยากที่จะนึกถึงเครื่องปรุงรสที่น่ารับประทานสำหรับปลา เนื้อ หรือซุป แต่การเตรียมมะรุมกับมายองเนสตามสูตรโฮมเมดนั้นง่ายและสะดวก

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมบด - 100 กรัม;
• มายองเนสใด ๆ - 200 กรัม

ผสมมะรุมที่เตรียมไว้ตามกฎทั้งหมดแล้วสับในภาชนะที่เหมาะสมกับมายองเนสจนเนียนแล้ววางในขวดแก้วขนาดเล็กภายใต้สกรูที่ผ่านการฆ่าเชื้อก่อนหน้านี้และแห้ง ปิดฝาให้แน่นด้วยฝาปิดที่สะอาด และวางเก็บในที่เย็นและมืด สถานที่. ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่าซอสดังกล่าวถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและไม่สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการความฉุนและกลิ่นเฉพาะ เหมาะสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา โดยเฉพาะเนื้อเยลลี่

3.สูตรมะรุมดองรสเผ็ด

ดูเหมือนว่าคุณสามารถซื้อมะรุมดังกล่าวได้ในร้านขายของชำเกือบทุกแห่งในแผนกร้านขายของชำ แต่ผู้เชี่ยวชาญรับรองว่ามะรุมดองแบบโฮมเมดนั้นมีกลิ่นหอมและรสชาติดีกว่าที่ซื้อจากร้าน

วัตถุดิบ:

• มะรุมสับ - 150 กรัม;
• น้ำมะนาวสด - 1/4 มะนาว;
• น้ำต้มสุกเย็น - 1/4 ถ้วย;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือแกง - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ

ผสมรากมะรุมบดตามกฎทั้งหมดกับน้ำและน้ำมะนาวแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากวันนี้ให้ปรุงรสมะรุมแช่ด้วยส่วนผสมที่เหลือ: เกลือน้ำตาลและน้ำส้มสายชู - ผัดและเก็บในตู้เย็น ทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาและเนื้อรมควัน

4. วิธีปรุงมะรุมกับแอปเปิ้ลตามสูตรของประเทศ

เครื่องปรุงรสมะรุมและแอปเปิ้ลสามารถเพิ่มรสชาติที่ยอดเยี่ยมให้กับอาหารได้หลากหลาย เหมาะสมกับเนื้อต้ม ปลา ไส้กรอก แฮม และแน่นอน เนื้อเยลลี่

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมสับ - 3 ช้อนโต๊ะ;
• แอปเปิ้ลสดสุก - 4 ชิ้น;
• น้ำดื่ม - 60 มิลลิลิตร
• น้ำมะนาวสด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา;
• เนย - 1 ช้อนชา;
• ผิวเลมอน - 0.5 มะนาว

วางแอปเปิ้ล ปอกเปลือก คว้านแกน และหั่นเป็นชิ้นลงในกระทะ เติมผิวเลมอนและน้ำตาล เติมน้ำ และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนแอปเปิ้ลนิ่ม วางแอปเปิ้ลลงในเครื่องปั่น สับและผสมกับมะรุมขูด ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเนย ซอสนี้ดีทั้งอุ่นและเย็น

5.ยำมะรุมสูตรดั้งเดิม

สลัดมะรุมของพวกเขาสมควรที่จะอยู่ในตู้เย็นของคุณอย่างต่อเนื่องในช่วงฤดูหนาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากเนื้อรมควันทุกประเภท แฮม หมูต้ม หรือสเต็กเนื้อย่างมีรสชาติอร่อยเมื่อรับประทานร่วมกับมัน

วัตถุดิบ:

• รากมะรุมสด - 4 ชิ้นยาว 30 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม.
• หัวบีทสดสับ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเดือดเย็น - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมะนาวสด - 0.5 ช้อนชา;
• เกลือแกงและผงกรดซิตริก - เพื่อลิ้มรส

การเตรียมสลัดมะรุมตามสูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างง่ายสำหรับสิ่งนี้คุณต้องผสมมะรุมปอกเปลือกสับกับหัวบีทขูดละเอียดและน้ำ ทิ้งไว้ 1 วันหลังจากนั้นใส่เกลือและกรดซิตริกลงในสลัดแล้วคนให้เข้ากัน คุณสามารถเจือจางเครื่องปรุงรสมะรุมที่ข้นเกินไปด้วยน้ำต้มเย็นได้ สลัดกับมะรุมนี้เก็บไว้อย่างดีและเป็นเวลานานในที่เย็นและมืดในภาชนะแก้วใต้ฝาปิดที่แน่น

นั่นคือคุณภาพรสชาติหลักของมะรุมซึ่งแตกต่างจากสมุนไพรอื่น ๆ คือความเผ็ดร้อน

ในประเพณีการทำอาหารของชาวสลาฟในศตวรรษที่ 8-9 เริ่มปลูกมะรุมเป็นเครื่องปรุงรส และเมื่อเวลาผ่านไปก็เป็นสถานที่อันสมควรในอาหารประจำชาติรัสเซีย นอกจากมะรุมแล้ว ในประเพณีของเรายังใช้เป็นเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศอีกด้วย

ตลอดระยะเวลาอันยาวนานของการดำรงอยู่มีสูตรอาหารที่เพียงพอสำหรับการเตรียมมะรุมที่บ้านได้สะสมไว้ แต่เทคโนโลยียังคงเหมือนเดิมเมื่อหลายศตวรรษก่อน

เรายังเสนอสูตรอาหารแบบดั้งเดิมให้กับคุณอีกด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมะรุมและผลต่อร่างกายมนุษย์

นอกจากโปรตีน ไขมัน เส้นใยและคาร์โบไฮเดรตแล้ว มะรุมยังมีน้ำมันหอมระเหย จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์หลายชนิด ไฟตอนไซด์ วิตามินซี บี และอี รวมถึงกรดโฟลิก ในแง่ของเนื้อหาของสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมะรุมนั้นค่อนข้างเทียบได้กับทุกสิ่งที่รู้จักหรือ

ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของมะรุมคือเอนไซม์ไมโรซิน ซึ่งมีคุณสมบัติต้านจุลชีพที่เป็นเอกลักษณ์

การใช้เครื่องปรุงรสมะรุมเป็นประจำจะช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหารและรับมือกับปัญหาในระบบทางเดินปัสสาวะและโรคผิวหนัง

มะรุมยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มักเป็นหวัดหลายประเภทเนื่องจากมีน้ำมันหอมระเหยเหมือนกัน

คุณสมบัติการทำอาหาร

กลิ่นของรากมะรุมมีความคม หอม และฉุน เมื่อเทียบได้กับความฉุนของมะรุม มะรุมมีช่อรสชาติที่ซับซ้อน: ในตอนแรกจะมีรสหวานและเปลี่ยนเป็นรสที่ค้างอยู่ในคออย่างแสบร้อน พืชชนิดนี้ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในอาหารแบบดั้งเดิมของรัสเซียเพื่อเตรียมผักดองซอสและเครื่องปรุงรส

ในอาหารเกือบทุกประเภทของโลก มีพืชที่มีคุณสมบัติเช่นเดียวกับมะรุม.

พืชชนิดหนึ่งทำหน้าที่เป็นอาหารเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับเนื้อสัตว์ทุกชนิด ปลาที่มีไขมัน (ปลาแซลมอน ปลาเทราท์ ปลาไหล) ของขบเคี้ยวต่างๆ ฯลฯ การเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลลงในมะรุมจะช่วยเพิ่มรสชาติของเครื่องปรุงรสได้อย่างมาก ส่วนครีมเปรี้ยวและแอปเปิ้ลจะทำให้ความเผ็ดอ่อนลง

มะรุมเป็นประเพณีที่ใช้สำหรับ...

อย่างไรก็ตาม กลับมาที่การปรุงมะรุมกันดีกว่า

กฎทั่วไปในการเลือกรูทและการเตรียมการ

หากคุณตัดสินใจที่จะเตรียมมะรุมสำหรับฤดูหนาวแล้วล่ะก็ ควรพิจารณากฎทั่วไปบางประการ:

• ระยะเวลาที่เหมาะสมในการเก็บเกี่ยวรากมะรุมถือเป็นช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อพืชสามารถสุกเต็มที่ได้
• รากควรมีเนื้อยาว 30 ถึง 40 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3-6 ซม.
• รากมะรุมแห้งเร็วมากดังนั้นจึงต้องเก็บไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 3-6 ชั่วโมง
• มะรุมสับจะไม่เข้มขึ้นหากคุณโรยด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อย
• ก่อนสับ ให้วางรากมะรุมที่ปอกเปลือกแล้วในช่องแช่แข็ง ซึ่งจะช่วยกำจัดการระคายเคืองของเยื่อเมือกของดวงตาเมื่อเตรียมเครื่องปรุงรสมะรุม
• เก็บรากมะรุมขูดที่เหลือไว้ในที่เย็นในภาชนะสุญญากาศ จากนั้นนำไปใช้ในการเตรียมเครื่องปรุง โดยเจือจางด้วยน้ำ

เครื่องปรุงรสสูตรดั้งเดิม

คุณจะต้องเตรียมมะรุมรุ่นคลาสสิก:

• รากมะรุม 1 กิโลกรัม
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซาฮารา;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ;
• น้ำเดือด 1 แก้ว

รากมะรุมสามารถขูดสับด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ

หากคุณใช้เครื่องบดเนื้ออย่าลืมห่อส่วนที่เอาเนื้อมะรุมออกมาในถุง

ในกรณีนี้คุณจะกำจัดอาการระคายเคืองในดวงตาและจมูกได้ ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเทน้ำเดือดหนึ่งแก้วลงในมวลที่ได้เพื่อให้ได้ความคงตัวเหมือนโจ๊ก

วางในขวดเล็กที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เติมน้ำมะนาว 1-2 หยดลงในแต่ละขวด และเก็บในที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เครื่องปรุงรสนี้สามารถเก็บไว้ได้ประมาณสี่เดือน

พร้อมมะเขือเทศและกระเทียม

หากคุณต้องการให้เครื่องปรุงรสมะรุมมีความเผ็ดร้อนเป็นพิเศษ สิ่งที่คุณต้องทำคือเพิ่มส่วนผสมสองอย่าง

เตรียมอาหารต่อไปนี้ไว้ล่วงหน้า:

• มะรุมสับ 1.5 กก.
• 4 กลีบปอกเปลือก
• 3 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 1.5 กก.

ในสูตรนี้ ส่วนผสมทั้งหมดจะถูกบดพร้อมกัน จากนั้นใส่เกลือและน้ำตาลลงในมวลกระเทียมมะรุมและมะเขือเทศ

มะรุมที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะคมกว่าหากแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณสองวัน

ด้วยน้ำบีทรูท

น้ำบีทรูทจะทำให้เครื่องปรุงรสมะรุมมีสีชมพูสวยงามซึ่งจะทำให้การเตรียมการมีความคิดริเริ่ม

สำหรับสูตรที่คุณต้องการ:

• รากมะรุม 400 กรัม
• น้ำ 150-200 กรัม
• ความสอดคล้องของน้ำส้มสายชู 150 กรัม 9%;
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา;
• 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำบีท

ล้างรากมะรุมให้สะอาดใต้น้ำไหลเย็นแล้วสับ

จากนั้นปรุงรสมะรุมขูดด้วยน้ำเดือด ใส่เกลือ และน้ำตาล ทิ้งไว้ให้เย็นประมาณ 15 นาที

ขณะที่มะรุมกำลังเย็นตัว คุณสามารถทำคั้นสดจากมะรุมได้ เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำบีทรูทที่ได้ลงในมวลมะรุมที่เย็นแล้วและผสมให้เข้ากัน

ด้วยแอปเปิ้ล

ซอสแอปเปิ้ลที่ทำจากมะรุมจะไม่ทำให้ผู้ชื่นชอบอาหารจานเนื้อไม่แยแส

รายการส่วนผสมที่จำเป็นมีดังนี้:

• รากมะรุมสับ 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อครึ่งแก้ว
• 1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์
• แอปเปิ้ลเขียว 1 อัน
• 1.5 ช้อนชา น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• ผักชีฝรั่งพวง;
• เกลือและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกผสมมะรุมกับแอปเปิ้ลสับแล้วผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่ผักชีฝรั่งสับ น้ำส้มสายชู และน้ำซุป สุดท้ายปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและพักไว้ประมาณ 2-4 ชั่วโมง

เครื่องปรุงรสนี้มีรสชาติอ่อนเป็นพิเศษ และเหมาะสำหรับผู้ที่ชอบซอสที่ไม่เผ็ด - แขกประจำโต๊ะของเราบ่อยที่สุด และใช้ร่วมกันที่แตกต่างกัน เช่น จะใช้เมื่อใดหรือแยกกัน

เครื่องปรุงรสรากมะรุมที่เตรียมไว้ที่บ้านจะกลายเป็นของตกแต่งที่สำคัญสำหรับทั้งตารางประจำวันและวันหยุด

ควรเสิร์ฟฮอสแรดิชในเรือน้ำเกรวี่ขนาดเล็ก เนื่องจากกลิ่นฉุนอาจครอบงำรสชาติของอาหารอื่นๆ ได้

ด้วยรสชาติดั้งเดิมเครื่องปรุงรสมะรุมเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายและเพิ่มความน่าสนใจให้กับพวกเขา

หากคุณพบข้อผิดพลาด โปรดเน้นข้อความและคลิก Ctrl+ป้อน.

กลับ