ขนมปังริกา ขนมปัง... ขนมปังริกาจากขนมปังปลอดยีสต์ Lara Riga

วิธีการปรุงขนมปังริกาในเตาอบ

1. ชงข้าวไรย์มอลต์ด้วยน้ำเดือด

ไลท์มอลต์และดาร์กมอลต์สามารถพบได้ในเครือข่ายร้านค้าปลีก สามารถแทนที่ด้วยสมาธิในการทำ kvass

2. ทำแป้งจากแป้ง (สีขาว) น้ำอุ่นเล็กน้อย และยีสต์

3. ปล่อยให้มอลต์เย็นและแป้งขึ้น

4. รวมมอลต์เข้ากับแป้ง ใส่เกลือ ยี่หร่า กากน้ำตาล แป้ง แล้วนวดแป้ง

5.พักแป้งให้ขึ้นฟู ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 60 นาที

หากคุณใช้เครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องเทผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงไป และสุดท้ายก็เติมมอลต์ที่แช่เย็นแล้วลงไป อบขนมปังริกาในโหมด "ไรย์"

6. หากใช้เตาอบธรรมดา ให้ปั้นขนมปังริกาสองก้อนจากแป้งที่เพิ่มขึ้น ปล่อยทิ้งไว้อีก 40 นาที

7. เปิดเตาอบที่ +220 และเปิดเตาอบ

8. วางถาดอบที่มีขนมปังริกาไว้ที่ส่วนกลางของเตาอบและลดอุณหภูมิลงเป็น +200

9. อบขนมปังประมาณ 50 นาที

10. ปิดไฟเตาอบ ทิ้งถาดอบที่มีขนมปังอยู่ข้างในไว้สองสามชั่วโมง

จากนั้นนำขนมปังริกาออกมาแล้วเสิร์ฟพร้อมกับอาหารหรือทำแซนด์วิช

วัตถุดิบ:
แป้งข้าวไรย์ร่อน - 476 กรัม
แป้งสาลี 1 วินาที - 56 กรัม
ข้าวไรย์มอลต์ไม่หมัก - 28 กรัม
เกลือ - 8.5 กรัม
กากน้ำตาลมอลโตส - 27 กรัม
ยี่หร่า - 2.2 กรัม
น้ำ - 310-335 กรัม

แป้งเตรียมโดยใช้สตาร์ทเตอร์เปรี้ยวหมัก

สำหรับการต้ม จากปริมาณทั้งหมด:
แป้งข้าวไรย์ร่อน - 100 กรัม
มอลต์ - ทั้งหมด
ยี่หร่า - ทั้งหมด
130 กรัม น้ำอุ่น
130 กรัม น้ำเดือด

บดเมล็ดยี่หร่าในครกแล้วผสมกับแป้งและมอลต์ เทน้ำอุ่นลงไปคนให้เข้ากัน เทน้ำเดือดและผสมใบชา วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดด้วยทัพพีเหล็กที่มีฝาปิด วางในเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศาแล้วทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดเตาอบและปล่อยทิ้งไว้อีก 2-3 ชั่วโมง จากนั้นทำให้เบียร์เย็นลงที่อุณหภูมิ 32-30C

เมื่อชาพร้อมแล้ว ให้เตรียมสตาร์ทเตอร์

สำหรับสตาร์ทเตอร์ สตาร์ทเตอร์:
ใบชา-ทั้งหมด
Sourdough กับแป้งร่อนที่กิจกรรมสูงสุด - 56 กรัม
แป้งข้าวไรย์ร่อน - 56 กรัม
น้ำ - 28 กรัม

คนและหมักทิ้งไว้ 4.5-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30C

แป้งพร้อม:

ละลายกากน้ำตาลและเกลือในน้ำที่เหลือ เทลงในแป้ง เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดแป้ง เป็นการดีมากที่จะมอบงานนี้ให้กับมิกเซอร์

มีแป้งสาลีเพียง 10% ในแป้ง การพยายามพัฒนากลูเตนไม่มีประโยชน์ ดังนั้นเพียงแค่ผสมแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกันทั้งหมด

เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้มือของคุณสกปรกด้วยแป้งไรย์เหนียวๆ ปูโต๊ะด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น ฉีดพ่นด้วยน้ำ เทแป้งออกจากชามผสม โดยใช้ที่ขูดหรือช้อนโต๊ะช่วย

ตอนนี้เราเอาขอบของฟิล์มแล้วรวบรวมแป้งเป็นก้อนเดียวในนั้น

โอนไปยังชามที่ทาด้วยน้ำมันพืช กลิ้งไปบนชามเพื่อให้ซาลาเปาเคลือบน้ำมันทุกด้าน ปิดแป้งด้วยฟิล์มเดียวกัน
การหมัก - 2 ชั่วโมงที่ 30C

วางแป้งที่เสร็จแล้วไว้บนโต๊ะเปียก หั่นครึ่งเป็นชิ้นน้ำหนักเท่ากัน ปั้นเป็นก้อนบนโต๊ะที่เปียกโดยตรงแล้วโอนไปยังกระดาษรองอบ ฉันใช้แผ่นซิลิโคน
พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 35-45 นาที ฉันลูบชิ้นงานด้วยมือเปียกทุกๆ 5 นาที
ก่อนปลูกในเตาอบให้ฉีดน้ำก่อน

เบเกอรี่.
ในช่วง 5 นาทีแรก อบ/ทอดที่อุณหภูมิสูงสุดด้วยไอน้ำเล็กน้อย (ฉีดสเปรย์ 3-4 “ตามตัวอักษร” จากขวดสเปรย์ 1-2 นาที ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ) ในกรณีของฉัน - +300С
จากนั้นระบายอากาศในห้องเตาอบ อุณหภูมิลดลงเหลือ 200C และอบขนมปังประมาณ 35-45 นาที จนเปลือกเป็นสีน้ำตาลเข้ม ฉันเกือบจะพลาดของฉัน และอบต่ออีก 10 นาที ซึ่งเกือบจะทำให้ฉันหัวใจวาย

ขนมปังที่เสร็จแล้วจะถูกทาด้วยแป้งร้อนทันทีเพื่อให้เปลือกด้านบนมีความมันวาวและทำให้เปลือกด้านบนนุ่มลง
อนุญาตให้พักขนมปังเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้เศษขนมปังคงที่ และควรเป็นเวลา 24-36 ชั่วโมง!

มหัศจรรย์ ไม่ซับซ้อนขนมปังถ้าแป้งเปรี้ยวสุกพอไม่อ่อนเยาว์อย่างที่ฉันเคยทำในเดือนกรกฎาคม
จริงอยู่ฉันไม่สามารถเรียกมันว่าง่ายได้ นอกจากนี้ พระองค์ยังทรงใช้แรงงานเข้มข้นมาก และทรงต้องการความเอาใจใส่ต่อพระบรมวงศานุวงศ์ของพระองค์เป็นอย่างมาก

ในบทความของเราเราอยากจะพูดถึงขนมปังริกาที่มีชื่อเสียง ทุกคนคงเคยได้ยินเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์นี้ มันกลายเป็นแบรนด์ที่แท้จริงมานานแล้ว ปัจจุบันร้านเบเกอรี่หลายแห่งผลิตขนมปังประเภทนี้ แต่คุณเองก็เข้าใจว่าถ้าคุณไม่ใช่ผู้อาศัยอยู่ในรัฐบอลติกคุณก็แทบจะไม่เคยลองขนมปังริกาแท้ๆเลย อย่างไรก็ตาม นี่เป็นเรื่องที่แก้ไขได้ เพราะคุณสามารถเตรียมเองที่บ้านเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันยอดเยี่ยมได้

ขนมปังริกา สูตรอาหารตาม GOST

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ - 445 กรัม
2. ข้าวไรย์เปรี้ยว - 15 กรัม
3. มอลต์ (ข้าวไรย์แบบไม่หมัก แต่สามารถใช้ข้าวสาลีได้) - 35 กรัม
4. น้ำ - 330 ก.
5. ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
6. เกลือ.
7. แป้งสาลี - 60 กรัม
8. น้ำตาลอ้อยดำ) - 20 กรัม

การเตรียมแป้งสำหรับทำขนมปัง

วิธีการเตรียมขนมปังริกา? สูตรมีความยากเล็กน้อยอย่างหนึ่ง ความจริงก็คือเราไม่ได้ขายแป้งข้าวไรย์ที่มีเมล็ด และสำหรับการปรุงอาหารคุณต้องมีสิ่งนี้ ดังนั้นคุณจะต้องหว่านเอง ในการทำเช่นนี้เราจำเป็นต้องมีตะแกรงที่มีเซลล์ที่เล็กที่สุด เช่น คุณสามารถใช้ที่กรองกากกาแฟก็ได้ คุณเพียงแค่ต้องร่อนมันเป็นส่วนเล็ก ๆ

แป้งของคุณจะแบ่งออกเป็นสองส่วน นี่คือแป้งข้าวไรย์และรำข้าวร่อน การเตรียมการเพิ่มเติมค่อนข้างง่าย

เรามาต่อที่การเตรียมแป้งเปรี้ยวกันดีกว่า สำหรับสิ่งนี้เราต้องการ: สตาร์ทเตอร์ 15 กรัม, แป้งร่อน 45 กรัม, น้ำ 30 กรัม ส่วนผสมทั้งหมดต้องผสมและหมักทิ้งไว้หกชั่วโมงในที่อุ่น

การเชื่อม

ในการเตรียมขนมปังริกา (สูตรสำหรับเตาอบ) เราต้องใช้ใบชาด้วย ต้องทำล่วงหน้าหรือพร้อมกันกับการเริ่มต้น สำหรับการต้มเบียร์ ให้ใช้: แป้ง 120 กรัม (ร่อนแล้ว), มอลต์ 35 กรัม, ยี่หร่าบด, น้ำเดือด 230 กรัม ต้องผสมแป้งและยี่หร่าแล้วเทน้ำเดือดคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมมอลต์และผสมทิ้งไว้สามชั่วโมงที่อุณหภูมิ 60 องศา เบียร์ควรมีลักษณะเหมือนแป้งหนามาก คุณต้องอุ่นเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่ต้องการแล้วใส่ใบชาลงไป ในขณะที่มันยังคงอยู่ มันจะค่อยๆ มีรสหวานและมีความคงตัวที่เป็นของเหลวมากขึ้น ควรค่อยๆเย็นลงเหลือ 30 องศา เมื่อถึงตอนนั้นเชื้อก็จะมาถึงแล้ว

เตรียมแป้งอย่างไร?

ในการอบขนมปังริกาแท้ๆ (สูตรพร้อมรูปถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจเทคโนโลยีการผลิต) คุณจะต้องใช้แป้งด้วย ส่วนผสมในการเตรียม: ใบชาและเชื้อที่เราทำเอง, แป้งร่อน 30 กรัม ผสมทั้งหมดนี้ให้เข้ากันแล้วหมักเป็นเวลาสี่ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 องศา

แป้งควรขึ้นอย่างน้อยสองครั้ง ในเวลาเดียวกันก็จะมีกลิ่นหอมของผลไม้และมีรสหวานอมเปรี้ยว

วิธีนวดแป้งที่ถูกต้อง

เมื่อเสร็จสิ้นขั้นตอนการเตรียมทั้งหมดแล้ว คุณสามารถนวดแป้งต่อได้อย่างปลอดภัย เพื่อสิ่งนี้เราต้องการ:

1. แป้งที่เราเตรียมไว้
2. แป้งข้าวไรย์ 250 กรัม (ร่อน)
3. แป้งสาลี 60 กรัม
4. กากน้ำตาล 30 กรัม
5. เกลือ.
6. น้ำ.

ทุกอย่างจะต้องผสมและนำมาให้เป็นเนื้อเดียวกัน แป้งควรมีลักษณะเป็นมวลสีเบจเหนียวหนา หากคุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังไม่ใช่ว่าทุกคนจะสามารถรับมือกับความหนาที่สม่ำเสมอได้ ดังนั้นคุณจะต้องทำทุกอย่างด้วยมือนวดเป็นเวลานานจนเนียน

พื้นผิวการทำงานควรโรยด้วยแป้ง จากนั้น เกลี่ยแป้งแล้วปั้นเป็นก้อน โดยเติมแป้งข้าวไรย์ลงไปเล็กน้อย แป้งไม่ควรเหนียวเกินไป แต่ในทางกลับกันควรนุ่มและยืดหยุ่นได้ ถัดไปควรวางก้อนไว้เพื่อพิสูจน์อักษรจากนั้นจึงชุบน้ำแล้วส่งไปอบในเตาอบ ขั้นแรก เปิดเตาอบที่ 250 องศา วางแป้งไว้ที่นั่น และหลังจากผ่านไปห้านาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 องศา ในโหมดนี้ ขนมปังจะอบต่ออีกยี่สิบนาที ก่อนนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากเตาอบ คุณสามารถโรยด้วยน้ำอีกครั้งได้ เพื่อให้ขนมปังมีความแวววาว คุณสามารถทาเยลลี่ที่ด้านนอกของขนมปังได้ แต่ไม่จำเป็น ขนมปังริกาของเราพร้อมแล้ว สูตรแสดงขั้นตอนทีละขั้นตอน (พร้อมรูปถ่าย) เราหวังว่านี่จะช่วยคุณในการเตรียมตัว

ขนมปังริกาแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ไรย์อื่นๆ ที่ตัดได้ค่อนข้างดีแม้ในขณะที่อุ่น อย่างไรก็ตาม ในที่สุดมันก็สุกภายในเวลาประมาณหนึ่งวัน จากนั้นรสชาติและกลิ่นของมันจะเผยออกมาอย่างเต็มที่

ขนมปังริกา สูตรง่ายๆในเครื่องทำขนมปัง

นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมขนมปังโดยใช้เครื่องทำขนมปังได้ ซึ่งจะทำให้กระบวนการง่ายขึ้นอย่างมาก

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ (ร่อน) - 430 กรัม
2. ยีสต์แห้งสองช้อนชา
3. แป้งสาลี - 75 กรัม
4. น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
5. เกลือ.
6. มอลต์ (ต้มด้วยน้ำเดือด 80 มล.) - 4 ช้อนโต๊ะ ล.
7. ยี่หร่าสับ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
8. น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
9. น้ำ - 260 มล.

วิธีทำอาหารเมื่อใช้เครื่องทำขนมปัง

ขนมปังริกาซึ่งเป็นสูตรที่เรานำเสนอนั้นเตรียมได้ง่ายๆ โดยใช้อุปกรณ์ช่วยครัว เช่น เครื่องทำขนมปัง

การนวดสามารถทำได้ตามโปรแกรม “พิซซ่า” ซึ่งจะใช้เวลาประมาณสิบห้านาที เมื่อแป้งพร้อม ให้ปิดเครื่องทำขนมปังแล้วพักไว้ การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง หลังจากเวลานี้ คุณจะต้องเปิดโปรแกรม “ขนมปังข้าวไรย์” เมื่อขั้นตอนการนวดเสร็จสิ้น คุณต้องตรวจสอบว่าแป้งวางอยู่อย่างไร หากติดขอบด้านใดด้านหนึ่งหรือไม่เรียบ คุณสามารถนำออกด้วยมือที่เปียกและจัดรูปทรงให้เป็นรูปทรงที่ต้องการแล้วจึงใส่กลับเข้าไปในภาชนะ คุณสามารถใช้มีดตัดด้านบนได้หลายครั้ง ไม่เช่นนั้นขนมปังอาจร้าวระหว่างการอบ จากนั้นเปิดเครื่องทำขนมปังและรอให้ผลิตภัณฑ์พร้อม นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกมาวางบนตะแกรงให้เย็นแล้วปิดด้านบน

อย่างที่คุณเห็นการเตรียมขนมปังริกาในเครื่องทำขนมปังเป็นเรื่องง่ายมาก สูตรนี้เหมาะสำหรับแม่บ้านมือใหม่ที่ยังไม่มีประสบการณ์ในการทำขนมปัง

สูตรง่ายๆสำหรับขนมปังริกา

เราขอเสนอสูตรอื่นในการเตรียมริกา

วัตถุดิบ:

1. แป้งข้าวไรย์ - 130 กรัม
2. เกลือ.
3. น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
4. วนิลา.
5. ยีสต์ (ใช้แห้งในสูตรนี้) - ช้อนชา
6. น้ำมันครึ่งช้อนโต๊ะ (ผัก)
7. น้ำ - 185 มล.
8. แป้งสาลี - 250 กรัม
9. ยี่หร่าครึ่งช้อนโต๊ะ

ในการเตรียมขนมปังริกา คุณต้องผสมยีสต์และน้ำตาลในน้ำอุ่น ทิ้งส่วนผสมไว้สิบนาที จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันและน้ำผึ้ง คุณต้องร่อนแป้งทั้งสองประเภทผ่านตะแกรงล่วงหน้า เพิ่มยี่หร่าและเกลือลงในส่วนผสมที่แห้ง จากนั้นใส่ส่วนผสมที่เป็นของเหลวแล้วนวดแป้ง จากนั้นใส่ลงในชาม ทาน้ำมันไว้แล้ว ใช้ผ้าขนหนูคลุมทุกอย่างแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเพื่อพิสูจน์ คุณต้องนวดแป้งหลายครั้งในหนึ่งชั่วโมง

ปั้นขนมปังจากแป้งที่เสร็จแล้วแล้ววางบนถาดอบที่มีกระดาษรองอบ ขอแนะนำให้ทำการตัดด้านบน วางผลิตภัณฑ์อีกครั้งเพื่อพิสูจน์อักษร หลังจากนั้นคุณสามารถอบขนมปังได้ ขนมปังริกาตามสูตรนี้สามารถเตรียมได้โดยใช้เครื่องทำขนมปัง

ทำไมเขาถึงเก่งขนาดนี้?

ขนมปังริกาเป็นขนมข้าวสาลีข้าวไรย์ที่มีกลิ่นหอมซึ่งดึงดูดใจผู้คนมายาวนานด้วยรสชาติของมัน แน่นอนวันนี้คุณสามารถซื้อได้ในร้านค้าโดยไม่มีปัญหา แต่นี่ก็ไม่ใช่ขนมปังที่อบในทะเลบอลติค อย่างไรก็ตาม แม่บ้านของเราได้เรียนรู้การอบขนมที่บ้านมานานแล้ว ไม่เพียงแต่ในเตาอบเท่านั้น แต่แม้แต่ในเครื่องทำขนมปังด้วย ขนมปังริกานั้นดีเพราะมันเข้ากันได้ดีกับอาหารจานแรกและจานที่สอง เหมาะสำหรับแซนวิชด้วย

โดยทั่วไปแล้วขนมปังดังกล่าวจะอบบนเตาไฟ ซึ่งหมายความว่าไม่ได้จัดทำขึ้นในแม่พิมพ์ แต่บนถาดอบในรูปแบบของก้อน ขนมปังริกามีกลิ่นยี่หร่าเล็กน้อยและมีรสหวานอมเปรี้ยว มีเปลือกบางและมีศูนย์กลางหนาแน่น

แน่นอนว่าเป็นการยากที่จะเตรียมขนมปังริกาที่แท้จริงที่สุดให้ตรงตามมาตรฐานทั้งหมด ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วว่ามันทำโดยใช้ใบชา นั่นเป็นสาเหตุที่แม่บ้านใช้สูตรอาหารที่เรียบง่ายกว่าซึ่งเหมาะสำหรับคนทำขนมปังด้วย มันจะกลายเป็นทางเลือกที่ดีมากสำหรับต้นฉบับที่มีชื่อเสียง

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าเมื่อคุณลองขนมปังชนิดนี้ คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดาของมัน

อีกสูตรสำหรับเครื่องทำขนมปัง

ในการเตรียมขนมปังริกาในเครื่องทำขนมปัง คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

1. แป้งข้าวไรย์ - หนึ่งแก้วครึ่ง
2. ยีสต์สองช้อนชา
3. แป้งสาลี - 3 ถ้วย
4. เนย - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. น้ำอุ่นหนึ่งแก้วครึ่ง
6. น้ำผึ้งดำ - ¼ถ้วย
7. ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เกลือ.
9. น้ำตาลหนึ่งช้อนชา

การใช้เครื่องทำขนมปังทำให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นสำหรับแม่บ้าน การนวดจะต้องทำโดยใช้โปรแกรม “พิซซ่า” ใช้เวลาสิบห้านาที หลังจากนั้นสามารถปิดเครื่องทำขนมปังได้ แป้งควรคลุมไว้ประมาณสองชั่วโมง ช่วงนี้จะขึ้นแน่นอน หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมงคุณจะต้องเปิดโปรแกรมสำหรับขนมปังข้าวไรย์ เครื่องทำขนมปังจะนวดแป้ง เมื่อโปรแกรมสิ้นสุดลงคุณต้องตรวจสอบสภาพของแบทช์ และเป็นการดีกว่าที่จะสร้างขนมปังในอนาคตด้วยมือที่เปียก

ก่อนอบ ให้ทาด้วยนมอุ่นๆ แล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ถัดมาเป็นขั้นตอนการทำอาหาร นั่นคือทั้งหมดจริงๆ

สูตรที่ดัดแปลงสำหรับเครื่องทำขนมปัง

หากคุณตั้งเป้าหมายไว้ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะเตรียมริกาด้วยตัวเองซึ่งค่อนข้างง่ายกว่าเมื่อเทียบกับสูตรดั้งเดิมตาม GOST แต่แม้แต่ผู้เริ่มต้นที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถรับมือกับการอบได้

วัตถุดิบ:

1. แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 320 กรัม
2. แป้งข้าวไรย์ - 155 กรัม
3. น้ำ - 330 มล.
4. มอลต์ไม่หมัก - 20 กรัม
5. ยีสต์ (แห้งเร็ว) - 15 กรัม
6. น้ำตาล.
7. เกลือ.
8. ยี่หร่า - 20 กรัม

การเตรียมควรเริ่มด้วยการนึ่งมอลต์ ต่อไปต้องใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำ สำหรับท่านที่มีโปรแกรมขนมปังไรย์ก็สามารถใช้ได้ ส่วนท่านที่ไม่มีโปรแกรมก็สามารถเตรียมขนมปังสำหรับขนมปังขาวได้ตามปกติ

ขนมอบมีขนาดสั้น แต่หนาแน่น ชุ่มชื้นเล็กน้อย มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

รสชาติของขนมปังริกาแท้ๆ

การมีสูตรขนมปังหลายสูตรในคลังแสงของคุณ คุณสามารถทดลองกับส่วนผสมบางอย่างและได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ ความจริงก็คือตามที่ชาวทะเลบอลติกระบุว่าปัจจุบันมีร้านเบเกอรี่หลายแห่งในลัตเวียที่ผลิตขนมปังริกา นอกจากนี้ขนมแต่ละชิ้นก็มีรสชาติของตัวเอง แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์มีบางอย่างที่เหมือนกัน อาจมีการใช้ส่วนผสมที่แตกต่างกันในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ซึ่งทำให้รสชาติเปลี่ยนไป เป็นไปไม่ได้ที่จะทำซ้ำเทคโนโลยีเบเกอรี่ที่บ้านอย่างสมบูรณ์ ขนมปังริกามีรสหวานอมเปรี้ยวสดใส เพื่อให้ได้รสชาติที่คล้ายกันที่บ้าน ให้ใช้มอลต์หรือน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล บางสูตรเติมน้ำผึ้งเพื่อเพิ่มความหวาน โดยทั่วไปเมื่อมีสูตรพื้นฐานก็สามารถทดลองเติมสารปรุงแต่งได้ทุกครั้ง

สูตรขนมปังริกาโดยใช้แป้งข้าวบาร์เลย์

ขนมปังริกาขึ้นชื่อในเรื่องกระบวนการเตรียมที่ซับซ้อนและใช้แรงงานมาก เราขอเสนอทางเลือกอื่นในการเตรียมซึ่งดัดแปลงสำหรับเครื่องทำขนมปัง

วัตถุดิบ:

1. น้ำ - 340 กรัม
2. น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
3. เกลือ.
4. กากน้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
5. มอลต์หนึ่งช้อนโต๊ะ
6. แป้งข้าวไรย์ร่อน - 250 กรัม
7. แป้งเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ
8. เมล็ดยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะ
9. แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 180 กรัม
10. แป้งข้าวบาร์เลย์ - 90 กรัม
11. ยีสต์ - ช้อนชา

ส่วนผสมทั้งหมดต้องเทลงในถังเครื่องทำขนมปัง ขนมปังสามารถอบได้ในโหมดกลูเตนฟรี ด้านบนของผลิตภัณฑ์สามารถทาด้วยมอลต์เก่าแล้วโรยด้วยเมล็ดยี่หร่า ต้องปฏิบัติตามลำดับการใส่ส่วนผสมลงในเครื่องทำขนมปังตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเครื่องใช้ในครัวเรือน ผู้ผลิตรายหนึ่งอาจแตกต่างจากผู้ผลิตรายอื่น ดังนั้นก่อนที่จะเตรียม โปรดอ่านคำแนะนำสำหรับเครื่องมหัศจรรย์ของคุณ

แทนที่จะเป็นคำหลัง

อย่างที่คุณเห็น สูตรเครื่องทำขนมปังแบบง่ายที่เรานำเสนอนั้นทำได้ไม่ยากเหมือนสูตรดั้งเดิม ดังนั้นหากต้องการคุณสามารถเตรียมขนมปังโดยใช้หนึ่งในนั้นได้ บางทีจากการทดลองคุณจะสามารถเข้าใกล้ผลลัพธ์ที่ต้องการได้มากขึ้นและมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

มีการเขียนเกี่ยวกับขนมปังนี้ไปมากมายแล้ว... และในขณะที่ฉันกำลังรอพัสดุที่ร่อนแป้งและอ่านสูตรทั้งหมดที่กล่าวถึง ฉันก็รู้ว่าถึงแม้ว่ามันจะเกินกำลังของฉัน ฉันก็ยังจะเริ่มด้วย มัน - มันเหมือนกับ Pumpernickel หลอกหลอนฉันเสมอและเป็น "ความฝันสีน้ำเงิน" - จาก Rizhsky นั้นซึ่ง Sergey แสดง registerrr ในสมุดบันทึกของคุณในหน้านี้
ได้รับแป้งวันพุธค่ะ อันสีขาว - อันที่ปอกเปลือกซึ่งฉันร่อนเองเทียบไม่ได้เลยด้วยซ้ำ ไม่มีแรงที่จะรอถึงวันหยุดสุดสัปดาห์ ดังนั้นฉันจึงเริ่มให้อาหารสตาร์ทเตอร์มากเกินไปทันที ในเย็นวันพฤหัสบดี ฉันทำใบชาแล้วใส่ในตู้เย็น และในเช้าวันศุกร์ ฉันใส่สตาร์ทเตอร์บนขนมปัง แน่นอนว่าฉันอบเสร็จแล้วตอนกลางคืน ฉันอบครึ่งชุด

แน่นอนฉันคัดลอกสูตรตามที่ Sergei เขียน:
"โหมด RECIPE และการเตรียมแป้งใน 4 ขั้นตอน(สำหรับสองก้อน)

SOURDOUGH (แป้ง 80 กรัม, น้ำ 53 กรัม, 3.5-4 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 25-28C):
21 กรัม - แป้งเปรี้ยวพร้อมแป้งร่อน (แป้ง 13 กรัม, น้ำ 8 กรัม)
67 กรัม - แป้งร่อน
45 กรัม - น้ำ

การต้มเบียร์ (3-5 ที่เริ่มต้น T=63-65C):
200 กรัม - แป้งร่อน
50 กรัม - มอลต์ไม่หมัก (สีขาว)
4 กรัม - ยี่หร่า
400 กรัม - น้ำ

อ่อนแอ (3-5 ชั่วโมงที่ 30-32C):
133 กรัม - แป้งเริ่มต้นทั้งหมด (แป้ง 80 กรัม, น้ำ 53 กรัม)
50 กรัม - แป้งร่อน
654 กรัม - ชงทั้งหมด
0.8 กรัม - ยีสต์สำเร็จรูป (ฉันไม่ได้เติม แต่หมักไว้ 4.5 ชั่วโมง)
น้ำตามการคำนวณ (ไม่ได้เติมเลย)

แป้ง (1.5-2 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 30-32C):
แป้งทั้งหมด
520 กรัม - แป้งร่อน
100 กรัม - แป้งสาลี 1c
15 กรัม - เกลือ
50 กรัม - กากน้ำตาล
100 กรัม - น้ำ (ต้องใช้แป้งเท่าไหร่)

ขึ้นรูป พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 50-70 นาที ที่อุณหภูมิ 35-45C พร้อมทำความชื้นด้วยไอน้ำ อบที่อุณหภูมิ 210-285C เป็นเวลา 23-26 นาที ขอแนะนำให้อบด้วยการทอดก่อนเช่น 5-10 นาทีแรกที่อุณหภูมิ T สูงสุด จากนั้นจึงอบให้เสร็จที่อุณหภูมิต่ำลง"

*************************************
1. ฉันมีแป้งเปรี้ยว: แป้งเปรี้ยว 100% 8 กรัมบนแป้งร่อน + แป้งร่อน 36 กรัม + น้ำ 22.5 กรัม) - ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
2. แป้ง: อุ่นเบียร์จากตู้เย็นที่อุณหภูมิ 30 C เพิ่มสตาร์ทเตอร์ที่สุกแล้วและแป้งร่อน 25 กรัมลงไป ฉันไม่ได้เติมยีสต์หรือน้ำ ฉันทิ้งแป้งไว้ 4.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30C
3. แป้ง. แน่นอนว่านี่คือปัญหาที่เกิดขึ้นจากภาพถ่ายการทดสอบของ Sergei ตอนแรกฉันชั่งน้ำหนักน้ำ 50 กรัม เท 20 กรัมในครั้งเดียว จากนั้นเติมทีละน้อย - รวมเป็น 45 กรัม พูดตามตรงฉันไม่รู้ว่าทำไมฉันถึงหยุดอยู่ที่นั่น - ดูเหมือนคล้ายกัน ความสม่ำเสมอ
4. หมักแป้งเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 32C แป้งหลังการหมักไม่เหนียวแต่นุ่มมาก
5. ฉันปั้นก้อนขึ้นปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง (อุณหภูมิ 26-27 องศา) - ใต้ฝาฉันปั้นมันด้วยมือเปียกทุกๆ 15 นาที แต่ก็ยังแผ่ออก ก่อนอบก็ชุบแป้งแล้วแทงไว้
6. ฉันอบช่วง 7 นาทีแรกด้วยไอน้ำที่อุณหภูมิ 270C จากนั้นอบที่ 210C ต่ออีก 20 นาที จากนั้นเธอก็ทาด้วยแป้งเยลลี่

1. ขั้นตอนแรก: ความเป็นผู้นำ สำหรับขนมปังที่คุณต้องการ sourdough... ฉันจะไม่อาศัยเทคโนโลยีในการเตรียมมันที่ลิงค์นี้ผู้ค้นหาจะพบสูตรการทำ sourdough โดยละเอียด: http://www.. เราดำเนินการต่อจาก ตำแหน่งที่เรามีและเก็บ sourdough ไว้ในตู้เย็น (ซึ่งโดยทั่วไปจะผิด แต่อนิจจา! ไม่มีที่ไหนอีกแล้ว!)... คุณต้องเปิดใช้งานก่อนเตรียมขนมปัง ในการดำเนินการนี้: - ถอดสตาร์ทเตอร์ออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง - ผสมแป้งข้าวไรย์ 80 กรัม กับ... - น้ำ 53 กรัม และ... - เครื่องร่อน (แป้งเปรี้ยว 16 กรัม) ทุกอย่างผสมกันหรือเปล่า? - ต้องหมักทิ้งไว้ 14-15 ชั่วโมง ปิดหลวมๆ โครงสร้างของสตาร์ทเตอร์ที่เสร็จแล้วมีโครงสร้างแบบรังผึ้ง

2. ขั้นตอนที่สอง: การแตกหัก เนื่องจากฉันไม่ได้หว่านแป้งข้าวไรย์ ฉันจึงใช้แป้งเต็มเมล็ดซึ่งแน่นอนว่าเป็นการละเมิดเทคโนโลยีการทำขนมปัง... หากคุณตัดสินใจเลือก "ความสำเร็จ" ให้ค้นหา แป้งข้าวไรย์สำหรับขนมปังนี้ ยี่หร่า 4 กรัมต้องบดในครก ใส่แป้งข้าวไรย์ร่อนแล้ว 250 กรัม (ฉันใช้ข้าวไรย์ฟูลเกรน) เทน้ำเดือด 500 กรัมลงไป คนให้เข้ากัน และเติมมอลต์ไรย์ที่ไม่ผ่านการหมัก 50 กรัม (จะกล่าวถึงแยกกัน)... คนให้เข้ากัน

3. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 65° องศาเซลเซียส เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ทิ้งให้เย็นในเตาอบ การทำเช่นนี้ในเวลากลางคืนทำได้สะดวกมาก (ปิดเตาอบแล้วเข้านอนหรือทุกที่ที่คุณต้องการ) และในตอนเช้าก็พร้อม! ใช่ ใช่ ใช้เวลาสองสามวันในการเตรียมขนมปังนี้! เบียร์มีกลิ่นหอม มีสีเข้ม และมีรสหวาน

4. ขั้นตอนที่สาม: SOUND Starter (น้ำหนักรวม 133 กรัม) แป้ง 50 กรัม และเบียร์ทั้งหมดผสมให้เข้ากัน ต้องทิ้งไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ถูกกล่าวหาว่าแป้งควรขึ้น 2-2.5 เท่าซึ่งไม่ได้เกิดขึ้นสำหรับฉันมันขึ้น 1.5-2 เท่า แต่ความสม่ำเสมอก็พร้อม - และฉันก็เดินหน้าต่อไป... คุณต้องเพิ่มยีสต์สดอัด 4 กรัมลงใน แป้งสำเร็จรูป - คุณต้องผสมอีกครั้งแล้วปล่อยให้ขึ้น 1.5-2 เท่าตามสูตรที่ควรจะเกิดขึ้นใน 1 ชั่วโมงฉันใช้เวลานานกว่านี้ - ฉันได้รับคำแนะนำจากปริมาตร

5. ขั้นตอนที่สี่: แป้ง สิ่งที่ยากที่สุดอยู่ข้างหลังเรา - เหลือ "สิ่งเล็กน้อย"... นวดแป้งจาก - ฟองน้ำ - แป้งข้าวไรย์ 500 กรัม - 100 กรัม แป้งสาลีเกรด 1 (ฉันมีสูงสุด) , - เกลือ 15 กรัม - กากน้ำตาล 50 กรัม - และน้ำ (นี่คือปริมาณ: ยากที่จะระบุให้แน่ชัด! อย่ารีบเร่งที่จะเทน้ำลงในถังด้วยเติมทีละน้อย: สามารถทำได้ จาก 20 ถึง 100 กรัม ฉันใช้เวลา 20-30 กรัม) แป้งไม่ควรเหลวหรือนิ่มมาก แต่อย่าทำเป็นอิฐ เราไม่สร้างเตาอบ!

7. เล่นกับแป้งเป็นเวลา 10 นาที! ตอนนี้จะต้องทิ้งไว้เพื่อการหมักพื้นผิวของโต๊ะและมือชุบน้ำและมีขนมปังรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า 2 ชิ้นในรูปแบบของก้อน เพื่อน ๆ แป้งก็เหมือนดินน้ำมัน - ไม่ต้องกลัว! ควรโรยขนมปังด้วยแป้งแล้ววางไว้สำหรับพิสูจน์อักษรในตะกร้าหรือบนถาดอบ แต่ฉันฉลาดที่เอาขนมปังใส่ลงในแม่พิมพ์ด้วยอิฐทีละก้อน ด้วยเหตุผลบางอย่างฉันกลัวที่จะอบบนเตา... เอาเป็นว่า: ฉันรู้สึกเศร้าหมองในใจ - และแป้งก็แปลกเหมือนอีกาดินน้ำมันและมันก็ขึ้นมาพร้อมกับเสียงดังเอี๊ยด - เปรียบเทียบในภาพ: มันไม่พุ่งออกมาเหมือนกระแสน้ำขึ้นสวรรค์! ขึ้น 1.5 เท่า เลยตัดสินใจอบเพราะกลัวแป้งจะเปรี้ยว...

8. เตาอบต้องได้รับความร้อนถึง 300° แต่ฉันไม่มีเทคโนโลยีสมัยใหม่เช่นนั้น - ฉันอุ่นไว้ที่ 250° ตามแบบแผน คุณต้องปลูกขนมปัง และหลังจากผ่านไป 10 นาที ให้ลดอุณหภูมิลงเหลือ 230° อบประมาณ 20-25 นาที แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบต่ออีก 20 นาที และโดยทั่วไปก็จนกว่าจะสุก... เตาอบของแต่ละคนแตกต่างกัน ฉัน ชื่อเล่นว่าปี่สก็อต - เธอหอน แต่ไม่ได้ไถสุดกำลัง!

กลับ