ปลาในนมกับหัวหอมเป็นอาหารจานที่อบอุ่นและอบอุ่นที่เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดหรือข้าวได้ดีที่สุด จานนี้ไม่หนักจึงเหมาะสำหรับมื้อเย็น เนื้อปลาจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ และเมื่อตุ๋นนมและหัวหอมก็จะกลายเป็นซอสชั้นเลิศ สำหรับอาหารจานนี้ คุณสามารถใช้ปลาเนื้อขาวอะไรก็ได้ เช่น ปลาพอลลอค ปลาเฮค ปลาไพค์คอน ปลานิล ฯลฯ….

สารประกอบ:

• เนื้อปลาเนื้อขาว – 800 กรัม
• นม – 1.5 ถ้วย
• หัวหอม – 3-4 ชิ้น
• แป้ง – 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

เอาล่ะมาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า ขั้นแรก เตรียมส่วนผสมของคุณ. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อน ควรมีหัวหอมจำนวนมาก

ตั้งน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นเล็กน้อยในกระทะแล้วใส่หัวหอมลงไป ผัดหัวหอมจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย กวนตลอดเวลา อย่าทำให้หัวหอมร้อนเกินไป เพราะหัวหอมควรจะนุ่ม

ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล หากเนื้อถูกแช่แข็งจะต้องละลายก่อน

เทแป้งลงในจานตื้นใส่เกลือและพริกไทย ผสมให้เข้ากัน

หั่นปลาเป็นส่วนๆ ฉันใช้เนื้อปลาไพค์คอน แต่อย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้ปลาเนื้อขาวอะไรก็ได้ ขุดปลาแต่ละชิ้นด้วยแป้งทั้งสองด้าน

เทหัวหอมลงกระทะที่ทอดหัวหอมแล้ววางหัวหอมลงในจาน ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วทอดเนื้อปลาด้านละหนึ่งนาที เนื่องจากมีปลาค่อนข้างมาก คุณจะต้องทอดหลายชุด

วางปลาทอดทั้งหมดลงในกระทะทรงลึก ฉันมีกระทะแบบเดียวกับที่ฉันทอดปลา

วางหัวหอมที่เตรียมไว้เป็นชั้นเท่าๆ กันบนตัวปลา

เทนมลงบนทุกสิ่งแล้ววางบนเตาโดยใช้ไฟอ่อน อุณหภูมิของนมไม่สำคัญ เคี่ยวโดยปิดฝาไว้จนซอสข้น ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 15-20 นาที

ปลาในนมพร้อมเสิร์ฟร้อนกับกับข้าวที่คุณเลือก

อร่อย!

ด้านล่างคุณสามารถชมวิดีโอตลก:

ปลาตุ๋นในนมอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ เช่น วิตามินเอ - 20.3% เบต้าแคโรทีน - 19.3% วิตามินพีพี - 16.1% ฟอสฟอรัส - 17.1% ไอโอดีน - 61.2% โคบอลต์ - 105 .4% ฟลูออรีน - 11% โครเมียม - 67%

ประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาตุ๋นในนม

• วิตามินเอรับผิดชอบในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
• บีแคโรทีนเป็นโปรวิตามินเอและมีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ เบตาแคโรทีน 6 ไมโครกรัม เทียบเท่ากับวิตามินเอ 1 ไมโครกรัม
• วิตามินพีพีมีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ของการเผาผลาญพลังงาน การบริโภควิตามินไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการหยุดชะงักของสภาพปกติของผิวหนัง ระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท
• ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมสมดุลของกรด-เบส เป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิพิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก และจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดทำให้เกิดอาการเบื่ออาหาร โรคโลหิตจาง และโรคกระดูกอ่อน
• ไอโอดีนมีส่วนร่วมในการทำงานของต่อมไทรอยด์เพื่อสร้างฮอร์โมน (thyroxine และ triiodothyronine) จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการแยกเซลล์ของเนื้อเยื่อทั้งหมดของร่างกายมนุษย์ การหายใจแบบไมโตคอนเดรีย การควบคุมการขนส่งโซเดียมและฮอร์โมนผ่านเมมเบรน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่โรคคอพอกเฉพาะถิ่นที่มีภาวะไทรอยด์ทำงานต่ำและการเผาผลาญอาหารช้าลง ความดันเลือดต่ำในหลอดเลือดแดง การเจริญเติบโตที่แคระแกรน และพัฒนาการทางจิตในเด็ก
• โคบอลต์เป็นส่วนหนึ่งของวิตามินบี 12 กระตุ้นเอนไซม์ของการเผาผลาญกรดไขมันและการเผาผลาญกรดโฟลิก
• ฟลูออรีนเริ่มต้นการสร้างแร่กระดูก การบริโภคที่ไม่เพียงพอทำให้เกิดฟันผุ เคลือบฟันสึกกร่อนก่อนวัยอันควร
• โครเมียมมีส่วนร่วมในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มผลของอินซูลิน การขาดจะทำให้ความทนทานต่อกลูโคสลดลง

ยังคงซ่อนอยู่

คุณสามารถดูคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดได้ในภาคผนวก

ครอบครัวของฉันชอบปลามาก ดังนั้นฉันจึงพยายามคิดหาอะไรใหม่ๆ อยู่เสมอ แต่ก็มีสูตรอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้มานานหลายปี ไม่เพียงแต่ในครอบครัวของฉันเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงตอนที่แม่และยายของฉันทำอาหารและตอนนี้อยู่ในครัวด้วย ครอบครัวลูกสาวเป็นปลาในนม

สูตรนี้ถือได้ว่าเป็นครอบครัวของเรามันมาจากบรรพบุรุษของฉันที่อาศัยอยู่บนแม่น้ำโวลก้า ตอนแรกแม่ของฉันเตรียมปลาแม่น้ำตามสูตรนี้ แต่เมื่อเราย้ายจากแม่น้ำโวลก้า ก็ใช้ปลาทะเลซึ่งครอบครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของเรา

สูตรนี้ดีโดยเฉพาะสำหรับปลาซึ่งจะแห้งหลังจากการทอด แต่โดยทั่วไปคุณสามารถใช้ปลาราคาไม่แพงได้: บลูไวทิง, พอลลอค, เฮค

ปลาในนมเป็นเรื่องแปลกมากในบรรดาสูตรอาหารอื่น ๆ ซึ่งบางครั้งฉันก็คิดว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของคุณยาย ตอนนี้เพื่อนของฉันเกือบทุกคนที่ได้ลองปลานี้อย่างน้อยหนึ่งครั้งกับฉันก็เตรียมปลาด้วยวิธีนี้

วัตถุดิบ:ปลา 1 กิโลกรัม, นม 0.5-0.6 ลิตร, หัวหอม 2 หัว, แป้งสำหรับหายใจ, เกลือ, น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด

หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ สูตรนี้มีหัวหอมเยอะมาก ดูเหมือนจะเป็นส่วนผสมที่แปลก: หัวหอมและนม แต่น่าประหลาดใจที่ในสูตรนี้หัวหอมในซอสสามารถรับประทานได้อย่างเพลิดเพลินแม้กระทั่งผู้ที่ทนไม่ได้เมื่อต้มก็ตาม

ดังนั้นเราจึงเตรียมปลา หัวหอม และแป้งสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง

ชุบแป้งปลา

วางปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันอุ่น

ทอดทั้งสองด้านแล้วเติมหัวหอมให้เต็มช่องว่าง

ตอนนี้เติมนมปลา ระดับควรอยู่เกือบถึงขอบด้านบนของปลา และกระทะควรมีด้านที่เพียงพอ โดยทั่วไปแล้ว นมมักจะไม่ไหลไปไหน ปลาจะปกป้องมันได้อย่างน่าเชื่อถือ

นำนมไปต้มลดไฟแล้วปิดฝากระทะ ดังนั้นควรตุ๋นปลาในนม

โดยทั่วไปปลาของเราพร้อมแล้ว แต่เรากำหนดระดับความพร้อมของอาหารด้วยหัวหอม มันควรจะโปร่งใสนุ่มและเกือบจะละลายในนมและนมควรข้นและมีสีครีม

เป็นเรื่องยากที่จะนึกถึงเครื่องเคียงสำหรับปลาชนิดนี้มากกว่ามันฝรั่งบด แม้ว่าเครื่องเคียงอื่นๆ จะอร่อยก็ตาม เนื้อปลามีความนุ่มจนแทบจะละลายในปาก และซอสก็อร่อยมากเช่นกัน

ฉันมีคนคอยรอจนปลาทั้งหมดถูกจัดใส่จาน จากนั้นพวกเขาก็แอบเข้าไปในครัวและใช้ขนมปังแผ่นหนึ่งตักซอสที่เหลือออกจากกระทะ

อย่างไรก็ตาม ปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและเย็นมาก ดังนั้นหากปล่อยทิ้งไว้ในกระทะ ก็ค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำเป็นของว่างโดยไม่ต้องมีกับข้าว

หากต้องการรับบทความที่ดีที่สุด สมัครสมาชิกหน้าของ Alimero

บรรพบุรุษของฉันเป็นชาวโวลก้า ดังนั้นพวกเขาจึงเป็นผู้เชี่ยวชาญที่ไม่มีใครเทียบได้ในการเตรียมปลา จำได้ว่า Tosya Kislitsina ใน "Girls" พูดถึงอาหารจานมันฝรั่งอย่างกระตือรือร้นได้อย่างไร ดังนั้นคุณยายของฉันจึงสามารถเขียนรายการอาหารประเภทปลาได้อย่างกระตือรือร้น สิ่งที่พวกเขาทำกับมัน พวกเขาเอาเกลือ ตากแห้ง ทอด และอบ แม่เล่าให้ฟังว่าในช่วงสงคราม ระเบิดทำให้ปลาจำนวนมากขึ้นสู่ผิวน้ำจนมองไม่เห็นน้ำ ผู้หญิงและเด็กเติมตะกร้าทั้งหมดแล้วอุ้มกลับบ้าน ในช่วงหลายปีแห่งสงครามที่หิวโหย ปลาเป็นเพียงสิ่งเดียวในอาหาร พวกมันก็เหมือนกับแตงกวา ที่ถูกดองในอ่างแล้วปรุงจากเนื้อวัวบด

ครอบครัวได้เก็บรักษาสูตรปลาไว้มากมาย แต่บางทีสูตรที่โปรดปรานที่สุดคือปลาในนม

ในสมัยคุณยายของฉัน มันเป็นอาหารตามเทศกาล และคนรุ่นต่อๆ มาก็กลายเป็นเรื่องธรรมดา แต่ได้รับความนิยมอย่างมาก มันถูกเตรียมจากปลาแม่น้ำซึ่งมีกระดูกน้อย ส่วนใหญ่มาจากปลาหอกคอน แต่เนื่องจากย้ายจากแหล่งตกปลา พวกเขาจึงพบสิ่งทดแทนปลาหอกคอน ในสมัยโซเวียต ปลาฮาเกะครองชั้นวาง ดังนั้นแม่ของเขาจึงเริ่มทำอาหารตามสูตรของคุณยาย ตอนนี้ลูกสาวของฉันและฉันทำลายครอบครัวของเราและถ้าเราซื้อปลาคำถามวาทศิลป์จะฟังว่า: "ในนม?" แน่นอนในนม! โดยไม่มีเงื่อนไข!

ฉันปรุงปลาด้วยนมจากปลาที่แห้งและไม่มีกระดูกมาก เช่น ปลาค็อด พอลลอค ปลาเฮก ปลาไวทิง

ดังนั้นเราจึงต้องการ:

นม 0.5 ลิตร

2 หัวหอมใหญ่

เกลือ แป้ง และน้ำมันดอกทานตะวัน

เราทำความสะอาดปลาและหั่นเป็นชิ้น ๆ หากคุณเจอตัวอย่างที่มีขนาดใหญ่เป็นพิเศษ คุณสามารถหั่นเป็นเส้นแคบ ๆ หรือผ่าครึ่งตามสันตามยาวได้ หั่นหัวหอมเป็นก้อนใหญ่ (โดยวิธีนี้อาหารจานนี้ไม่สามารถทำให้หัวหอมเสียได้) เทแป้งลงในจานสำหรับชุบเกล็ดขนมปัง

จริงๆแล้วขั้นตอนเบื้องต้นในการปรุงปลาเป็นเรื่องปกติ: เกลือ, ม้วนในแป้ง - แล้วใส่ในกระทะที่มีน้ำมันดอกทานตะวันร้อน

ทอดชิ้นปลาทั้งสองด้านเบา ๆ เมื่อถังเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยแล้ว ให้โรยหัวหอมให้ทั่ว เติมช่องว่างระหว่างชิ้นปลาให้มากที่สุด

แน่นอนคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องทอดหากคุณต่อต้านอาหารประเภทนี้ แต่มีเหตุผล: ปลาที่ทอดเล็กน้อยจะคงรูปร่างได้ดีและดูน่ารับประทานมากขึ้นนอกจากนี้แป้งก็จะทอดด้วยและ นี้จะทำให้ซอสนมอร่อยขึ้นร้อยเท่า

เทนมเย็นลงบนตัวปลาและหัวหอมเกือบจะท่วมผิวปลา แต่เพื่อให้เห็นด้านที่แดงก่ำ เรารอจนกระทั่งฟองนมเหมือนลาวาภูเขาไฟ ลดความร้อนลง และปิดฝากระทะ

ตอนนี้สิ่งที่เหลืออยู่คือต้องแน่ใจว่านมไม่กบฏ แต่ค่อยๆ ทำให้ปลาอิดโรยภายใต้ฝาปิดโฟมสีขาว

ระดับความพร้อมถูกกำหนดดังนี้: หัวหอมนิ่มและเกือบโปร่งใส, ซอสข้นขึ้น, และทั้งจานกลายเป็นสีครีม

ตามเนื้อผ้าปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับมันบดและซอสนม ผู้ชายในครอบครัวของฉันยังคงไม่รู้จักกับข้าวอื่นๆ ปลามีความนุ่มนุ่มและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อน - คุณจะเลียนิ้วของคุณ! ความงามอันอ่อนล้าวางอยู่บนหมอนน้ำซุปข้นเนื้อนุ่มที่เชิญชวนให้คุณลองชิม

คุณยังสามารถรับประทานกับดอกกะหล่ำต้มและถั่วลันเตาหรือรวมกับเครื่องเคียงก็ได้

มีความลึกลับอย่างหนึ่งในจานนี้ที่ฉันอธิบายไม่ได้ ฉันรู้จักผู้คนมากมาย รวมทั้งลูกชายของฉันเอง ที่เกลียดหัวหอมต้ม น่าแปลกที่ทุกคนกินหัวหอมในซอสนมกับปลาตัวนี้ ปลาแช่นมเย็นกำลังดี

และรายละเอียดที่น่าสนใจมาก: หากคุณรอจนกระทั่งปลาทั้งหมดจากกระทะถูกวางลงบนจานจะต้องมีคนมาพร้อมกับขนมปังชิ้นหนึ่งเพื่อรวบรวมซอสที่เหลือ เป็นเรื่องดีถ้าคุณเป็นคนแรก!

ปลาตุ๋นในนม- เมนูที่เตรียมง่ายแต่อร่อยมาก เนื้อปลามีความนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อพร้อมซอสนมที่ไม่มีใครเทียบได้ ฉันปรุงเนื้อปลาเฮค คุณสามารถใช้ปลาชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกันได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าว อร่อย!

วัตถุดิบ

ในการเตรียมปลาตุ๋นในนมคุณจะต้อง:

หัวหอม - 0.5 ชิ้น;

เนื้อปลา (ฉันเตรียมเนื้อเฮค) - 500 กรัม

เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

นม - 1 แก้ว;

แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;

เกลือพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส;

ผักชีฝรั่ง (ผักใบเขียว) – เพื่อลิ้มรส;

ใบกระวาน - 1 ชิ้น

ขั้นตอนการทำอาหาร

หั่นเนื้อปลาที่ละลายน้ำแข็งเป็นชิ้นเล็กๆ

เทนมลงในกระทะ ใส่เกลือ นำนมไปต้มแล้วใส่หัวหอมสับละเอียด

เพิ่มพริกไทยดำและใบกระวานลงในกระทะในนม

ต้มนมและหัวหอมด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นใส่เนยและชิ้นปลาลงในซอสนมที่ได้

เคี่ยวปลาในนมประมาณ 10-15 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน โดยพลิกชิ้นเป็นระยะ (ไม่จำเป็นต้องปิดฝากระทะ) ในตอนท้ายของการเคี่ยว (หากซอสไม่ข้นเกินไป) ให้เติมแป้งที่เจือจางในน้ำจำนวนเล็กน้อย (1-2 ช้อนโต๊ะ) ผสมให้เข้ากันแล้วปรุงต่ออีกสองสามนาที โรยปลาด้วยผักชีฝรั่งสับแล้วคนให้เข้ากัน ปิดแก๊ส

เสิร์ฟปลาตุ๋นในนมร้อนนุ่มและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

กลับ