เจม่อนเสิร์ฟพร้อมอะไร? เจม่อนคืออะไร ทำมาจากเนื้อหมู รับประทานกับอะไร? มีเจมแบบไหนคะ?

สูตรอาหารที่หลากหลายในการเตรียมเนื้อแห้งโดยเฉพาะแฮมหมูสามารถพบได้ในอาหารของเกือบทุกคนในโลก (แน่นอนยกเว้นผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์เลย) แต่มีผลิตภัณฑ์เพียงไม่กี่ชิ้นที่ได้รับในลักษณะนี้เท่านั้นที่สามารถได้รับชื่อเสียงไปทั่วโลก และหนึ่งในนั้นคือเจม่อน

เจม่อนแท้ไม่เพียงแต่เป็นวิธีพิเศษในการหมักเกลือหมูเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหมูสายพันธุ์พิเศษด้วย เช่นเดียวกับวิธีการขุนพิเศษซึ่งเป็นเงื่อนไขที่ได้พัฒนาขึ้นในระบบนิเวศที่เป็นเอกลักษณ์ของบางภูมิภาคของสเปน บนทุ่งหญ้าบนภูเขาและในสวนไม้โอ๊คคอร์ก มีหญ้าไม่มากนัก แต่ลูกโอ๊กที่อุดมไปด้วยกรดโอเลอิกนั้นมีอยู่มาก นอกจากนี้ลูกโอ๊กของต้นโอ๊กไม้ก๊อกสเปนยังหวานกว่าลูกโอ๊กของรัสเซียมาก และเพื่อที่หมูจะไม่ทำลายรากของต้นไม้สูงศักดิ์เหล่านี้ จมูกของพวกมันจึงถูกเจาะ: ต้องขอบคุณ "การเจาะ" การขุดดินจึงกลายเป็นเรื่องยากมาก

เจม่อนที่ดีที่สุด - อิเบอริโก (อิเบอริโกหรือที่รู้จักกันในชื่อ - ปาต้า เนกร้า, “ขาดำ”) - ทำจากเนื้อหมูดำพันธุ์ไอบีเรียซึ่งขุนด้วยอาหารพิเศษ: โอ๊กโดยเฉพาะ - บีโยต้า (เบลโลต้า)หรือการรวมโอ๊กกับอาหารสัตว์ - รีเซโบ (เรเซโบ)- หมูดำยังมีกีบดำด้วย - ด้วยเหตุนี้ ปาต้า เนกร้า- นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดหาให้กับราชสำนักของกษัตริย์สเปนอย่างแน่นอน น่าเสียดายที่ชาวสเปนส่งออกไปอย่างไม่เต็มใจ พวกเขาชอบที่จะกินเอง

สินค้าประเภทที่ถูกกว่า - เซอร์ราโน (เซอร์ราโน)- จากเนื้อสุกรขาวที่เลี้ยงด้วยอาหารสัตว์เป็นหลัก

นอกจากเจม่อนแล้ว (แฮม ขาหลัง) ก็ยังมี เจมอน เดลันเตโร (เดแลนเทโร)อาคา พาเลท (ปาเลต้า)นั่นคือขาหน้า เรียกว่าใบมีดที่ประมวลผลคล้ายกับเจมอน โลโม่.

เช่นเดียวกับไวน์ชั้นยอด "ต้นกำเนิด" มีความสำคัญต่อคุณภาพแยม: พวกเขายังมี "การกำหนดที่ควบคุมโดยแหล่งกำเนิด" ในกรณีนี้ - เดโนมินาซิออน เดอ ออริเกน- นี่คือเครื่องหมายคุณภาพชนิดหนึ่งที่รับประกันว่าเจม่อนผลิตในจังหวัดใดจังหวัดหนึ่งตามมาตรฐานท้องถิ่น ต้องระบุ O บนแท็กของ jamon ที่เสร็จแล้ว: จามอน เด อูเอลบา, จามอน เด เตรูเอล, จามอน เดอ เทรเวเลซ, เชซิน่า เด เลออน, เดเฮซา เด เอ็กซ์เตรมาดูรา, กุยฆูเอโล…

มีแท็กดังกล่าวพร้อมเครื่องหมายบน Jamon ทุกอัน และเช่นเดียวกับฉลากไวน์ที่บ่งบอกถึงพื้นที่ ไร่องุ่น และปีวินเทจ ฉลากจาม่อนประกอบด้วยข้อมูลเกี่ยวกับจังหวัด ทุ่งหญ้า รวมทั้งจำนวนสุกร น้ำหนักของขาก่อนทำการเกลือ วันที่เริ่มต้นของการเกลือ กระบวนการ ระยะเวลาในการใส่ในห้องเพาะเลี้ยง และระยะเวลาในการบ่ม

เครื่องหมายแห่งความเป็นเลิศ

หมูที่จะกลายเป็นแฮมคุณภาพสูงจะต้องมีเลือดไอบีเรียสีดำอย่างน้อย 75% พวกเขาให้อาหารเธอด้วยอาหารพิเศษ เพื่อว่าเมื่อถึงเวลาฆ่า เธอจะได้น้ำหนักตามที่กำหนดอย่างเคร่งครัด หมูอาศัยอยู่ในทุ่งหญ้าตลอด "ฤดูลูกโอ๊ก" - ตั้งแต่วันที่ 15 ตุลาคมถึง 15 กุมภาพันธ์ และเขาใช้ชีวิตอย่างอิสระมาก: อนุญาตให้มีสัตว์ได้ไม่เกินสิบห้าตัวต่อเฮกตาร์ หมูที่มีคุณสมบัติตรงตามข้อกำหนดทั้งหมดจะถูกฆ่าก่อนวันที่ 31 มีนาคม และหมูที่เหลือจะไม่สามารถกลายเป็นซุปเปอร์เจมอนได้

การตัดซากเป็นแฮมและส่วนอื่นๆ ที่จะใช้ทำไส้กรอกในภายหลังต้องใช้ทักษะของช่างแกะสลัก แฮมควรมีลักษณะเป็นรูปตัววี "ตามประวัติศาสตร์" จะมีเศษขนแกะเหลืออยู่ - นี่เป็นสัญญาณของคุณภาพซึ่งเป็นหลักฐานยืนยันความถูกต้องของ Jamon จากหมูไอบีเรียสีดำ สัญญาณอีกอย่างที่เราได้กล่าวไปแล้วคือกีบสีดำ

ต้องใช้เวลาหลายเดือนกว่าแฮมสดจึงจะกลายเป็นแยม ก่อนอื่นต้องใส่เกลือให้ถูกต้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ตามแบบเก่าชั้นของเนื้อจะถูกโรยด้วยเกลือหลายชั้น จะใช้เวลานานแค่ไหนขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขา: ก่อนหน้านี้ทุกกิโลกรัมใช้เวลาสองวัน แต่ตอนนี้ต้องใช้เวลาหนึ่งวัน ดังนั้น Jamon สมัยใหม่จึงมีรสเค็มน้อยลง (นี่อาจเป็นสิ่งเดียวที่เบี่ยงเบนไปจากประเพณีโบราณ) จากนั้นเกลือจะถูกชะล้างออก และหลังจากนั้นสองสามวัน เจม่อนในอนาคตก็จะถูกย้ายไปยังห้องที่มีอุณหภูมิ 3-6°C และมีความชื้นสูง เนื้อจะเปียกน้อยลงเรื่อยๆ และมีความเค็มมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอ ในห้องถัดไป แฮมจะแห้งอยู่แล้ว อุณหภูมิจะค่อยๆ เพิ่มขึ้นและความชื้นจะลดลง

ในที่สุดช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดก็เริ่มต้นขึ้น - การทำให้สุก ในเวลานี้เองที่ Jamon ได้รับรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ ในห้องใต้ดินพิเศษ เจมอนก็เหมือนไวน์ดีๆ รออยู่ที่ปีก ระยะเวลาที่ Jamon ถูกกำหนดให้สุกนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับน้ำหนักของมันเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับอาหารด้วย: ผลิตภัณฑ์ "มวล" จะทำให้สุกประมาณหกเดือนตัวอย่าง "โอ๊ก" คุณภาพสูง - เป็นเวลาหนึ่งปีหรือหนึ่งปีครึ่ง ( แต่บางครั้งก็เกินสามปี)

ที่น่าสนใจคือจามอนสองตัวจากเนื้อหมูตัวเดียวกันที่ฟังดูแปลกอาจมีความหนาแน่นและรสชาติต่างกัน - นี่ขึ้นอยู่กับว่าหมูมักจะนอนด้านไหนด้วย ด้านที่เธอนอนบ่อยขึ้นจะแห้งกว่า

“ที่ทางออก” เจม่อนดูแย่มากจนต้องกินเข้าไปด้วยซ้ำ ชาวสเปนเองก็ชอบแขวนแฮมในครัว และใน jamonerias สเปนแบบดั้งเดิม (ในเวลาเดียวกันคือร้านอาหาร ห้องไวน์ และร้านขายอาหาร) แฮมหมูเป็นพื้นฐานของเมนูและเป็นส่วนสำคัญของการตกแต่งภายใน

คอร์ทาโดเรสและจาโมเนราส

แฮมไม่ได้เป็นของตกแต่งนานนัก - มันยังกินอยู่เพราะนั่นคือสิ่งที่เตรียมไว้ การรับประทานอาหารนำหน้าด้วยการตัด นี่เป็นพิธีกรรมทั้งหมด - งดงามและยากมาก ผู้ที่เชี่ยวชาญศิลปะนี้เรียกว่า คอร์ทาโดเรส- Jamon ถูกตัดบนแท่นไม้พิเศษ - จาโมเนเร- นี่เป็นการแสดงที่ไม่เหมือนใคร: การสาธิตคุณภาพของเจมอนและทักษะของคอร์ทาโดรา เครื่องมือของ Cortadora เป็นมีดพิเศษที่มีใบมีดยาวบางและใบมีดสั้นแข็ง

วางแฮมโดยมีกีบอยู่บนจาโมเนร่าแล้ว "เปิด" ด้วยมีดใบมีดสั้น - มีการทำแผลเข้าหาตัวเองและเอาผิวหนังและไขมันออกจนกว่าเนื้อจะปรากฏขึ้น จากนั้นเจมอนจะถูกตัดด้วยมีดยาวเป็นชิ้นบาง ๆ เกือบโปร่งใสไม่เกิน 6-7 ซม. โดยมีแถบไขมันเล็ก ๆ ตามขอบ ในกรณีที่ไม่สามารถหั่นแฮมเป็นชิ้นบางๆ ได้อีกต่อไป คุณจะต้องใช้มีดสั้นอีกครั้ง - เนื้อและกระดูกที่เหลือจะมีประโยชน์สำหรับอาหารจานร้อน น้ำซุป และซุป

การเก็บแฮมไว้ที่บ้าน (แม้ว่าคุณจะเริ่มหั่นไปแล้วก็ตาม) ไม่ใช่เรื่องยาก: คุณสามารถแขวนมันจากเพดานในห้องครัวได้และจะอยู่ได้นานถึงหนึ่งปีครึ่ง (ไหล่ - นานถึงหนึ่งปี) ทำให้บ้านของคุณมีกลิ่นอายความเป็นสเปน

Jamon ในอาหารประจำชาติ

ในสเปน Jamon ไม่ได้เป็นวัตถุสักการะด้วยซ้ำ แต่เป็นบางสิ่งที่มองข้ามไป ยอดขายสูงสุดคือก่อนวันหยุดนักขัตฤกษ์และวันหยุดทางศาสนา ตั้งแต่คริสต์มาสจนถึงวันวาเลนไทน์ และในช่วงระหว่างวันหยุด ชาวสเปนจะซื้อ Paleta และ Lomo ด้วยความกระตือรือร้นที่เท่าเทียมกัน

จาน Jamon คลาสสิค - เจม่อนกับแตง(จามอน คอน เมลอน): การเล่นที่ตัดกันระหว่างเนื้อ corned และแตงหวาน มะกอก ผักใบเขียว และชีสช่วยเน้นรสชาติของเจม่อนได้อย่างลงตัว มันเข้ากันได้ดีมากกับผัก - มะเขือยาว, มะเขือเทศ, บวบ, ดอกกะหล่ำ, ถั่วเขียวรวมถึงมันฝรั่งทอดและพาสต้า เครื่องดื่มที่เสิร์ฟพร้อมแฮม ได้แก่ ไวน์แดงแห้งและเบียร์ (แน่นอนว่าเป็นภาษาสเปน)

Jamon เป็นสิ่งมีชีวิตที่ละเอียดอ่อน: ชิ้นของมันละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ดังนั้นหากคุณต้องการเพิ่มลงในจานร้อนคุณต้องทำในนาทีสุดท้ายเพื่อให้ไขมันที่ละลายเล็กน้อยให้รสชาติเค็มที่เป็นเอกลักษณ์แก่จาน

สเปนเป็นประเทศที่วิเศษมาก เหมาะสำหรับทั้งวันหยุดฤดูร้อนที่แสนโรแมนติกและครอบครัว แน่นอนคุณสามารถนำแม่เหล็กมาเป็นของที่ระลึกจากมาดริดหรือบาร์เซโลนาได้ แต่ Jamon สามารถเรียกได้ว่าเป็นของขวัญที่แท้จริงสำหรับคนรักคาบสมุทรไอบีเรีย - ถือว่าเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของสเปนยุคใหม่อย่างถูกต้อง

ประเภทของเจม่อน

มีเจมแบบไหนคะ?

เพื่อให้เข้าใจถึงประเภทของเจม่อน คุณจำเป็นต้องรู้ว่าต้องเตรียมอย่างไร Jamon เป็นส่วนหลังของแฮมหมู เนื้อหมูหมักเกลือและตากแห้งโดยไม่ใช้ความร้อน ถ้าขาเป็นขาหน้า มันก็จะไม่ใช่จามอนอีกต่อไป แต่เป็น Paleta หรือ Paletteilla ซึ่งเป็นสะบัก (Paletilla) Paletilla มีน้ำหนักโดยเฉลี่ยสูงสุด 4 กิโลกรัม ในขณะที่น้ำหนักเฉลี่ยของ Jamon อยู่ที่ประมาณ 6-8 กิโลกรัม ในเวลาเดียวกันหากเราคำนึงถึงเฉพาะเนื้อสัตว์ก็จะมี 1.5-2 กิโลกรัมบนพาเลทิลลาและ 3.5-4 กิโลกรัมสำหรับเจมอนทั่วไป Jamon มีอยู่ 2 ประเภทหลักๆ คือ Iberico Jamon และ Serrano Jamon และพวกมันทำมาจากหมูสายพันธุ์ต่างๆ ตามกฎแล้ว Iberico jamon สามารถแยกแยะได้ง่ายจาก Serrano jamon ด้วยกีบ: Iberico jamon มีสีเข้มในขณะที่ Serrano jamon มีสีขาว

เจมอน เซอร์ราโน(jamon serrano) บางครั้งเรียกว่า jamon de bodega (แฮมใต้ดิน) ปรุงจากหมูธรรมดาที่อาศัยอยู่ในฟาร์มแบบเรียบง่ายและไม่ควบคุมอาหารพิเศษใดๆ เจมอนประเภทนี้มีไขมันเล็กน้อย แฮมจึงค่อนข้างไม่ติดมัน Serrano Jamon มีสามสายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับอายุในห้องใต้ดิน:

• ร้านขายของชำ - อย่างน้อยสิบสองเดือน
• สำรอง - อย่างน้อยเก้าเดือน
• curado - สูงสุดเจ็ดเดือน

ราคาของ serrano jamon อยู่ที่ 8-9 ยูโรต่อกิโลกรัม

เจมอน อิเบริโก้(jamon iberico) ถือว่ามีราคาแพงและประณีตที่สุดโดยเตรียมจากหมูไอบีเรียสายพันธุ์ดำพิเศษ หมูเหล่านี้ไม่ได้อาศัยอยู่ในคอก แต่กินหญ้าในทุ่งหญ้าและกินเฉพาะลูกโอ๊ก และเลี้ยงในบริเวณที่มีสวนโอ๊กหลายแห่ง โดยปกติหมูชนิดนี้จะถูกฆ่าเมื่ออายุหนึ่งปีครึ่งถึงสองปี ในขณะนี้มันจะได้รับน้ำหนักตามที่ต้องการ อย่างไรก็ตาม หมูไอบีเรียไม่เคยได้รับอาหารเพิ่มเติมเลย เชื่อกันว่าสิ่งนี้อาจส่งผลกระทบร้ายแรงต่อรสชาติของเนื้อสัตว์ในเวลาต่อมา หากคุณเห็นคำจารึกว่า "jamon iberico de bellota" บนฉลาก และป้ายราคาก็หันหัวของคุณ นั่นก็คือ Iberico jamon แน่นอน

ราคาของ Iberico jamon สามารถเข้าถึง 150 ยูโรต่อกิโลกรัม

วิธีการเลือกเจม่อน

วิธีการเลือกเจม่อน

เมื่อเลือกเจม่อน อย่าลืมอ่านฉลากและมองหาเครื่องหมายบนแฮม เพื่อจะได้กำหนดระดับการบ่มของเนื้อได้ ฉลากระบุระยะเวลาของกระบวนการเตรียมการ ตั้งแต่การดองไปจนถึงการบรรจุ และบนแสตมป์ คุณจะพบสัปดาห์และปีที่เริ่มการดอง

วิธีเตรียมเจม่อน

กระบวนการเตรียมเจม่อนค่อนข้างซับซ้อน ขั้นแรก หนังและไขมันส่วนเกินจะถูกเอาออกจากขาหมู จากนั้นจึงทิ้งไว้ในห้องเย็นพิเศษและปิดด้วยเกลือจำนวนมาก หลังจากผ่านไป 2-3 วัน เมื่อแฮมเค็มจนทั่วแล้ว เกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออกและตากให้แห้ง เมื่อ Jamon เริ่มแห้ง มันจะถูกย้ายไปยังสถานที่อุ่น ๆ ซึ่งจะบังคับให้ขาสูญเสียความชื้นส่วนเกิน จากนั้นจึง "ย้าย" ไปยังห้องพิเศษที่ Jamon จะพร้อมในที่สุด

วิธีเก็บรักษาเจม่อน

วิธีเก็บรักษาเจม่อน

แฮมติดกระดูกสามารถเก็บไว้ในอพาร์ทเมนต์ได้เป็นเวลานานสิ่งสำคัญคือหลีกเลี่ยงแสงแดดโดยตรงและให้แน่ใจว่าอุณหภูมิห้องไม่สูงกว่า 20 องศา เพื่อให้เจม่อนดีขึ้นและนานขึ้น ทุกครั้งหลังจากการหั่น ให้ทาจาระบีด้วยไขมันหรือน้ำมันมะกอก แล้วคลุมด้วยผ้าฝ้าย เพื่อป้องกันไม่ให้แห้งก่อนวัยอันควร ทางที่ดีควรซื้อขาตั้งขนาดเล็กสำหรับตัดเจมอน (จาโมเนโร) โดยส่วนใหญ่แล้วจะมาพร้อมกับมีดชั้นยอดสำหรับเจมอนโดยเฉพาะ การตัดบนขาตั้งสะดวกมาก และการเก็บ Jamon ก็สะดวกกว่าด้วย เพราะคุณไม่จำเป็นต้องขยับขาจากที่หนึ่งไปอีกที่หนึ่งทุกครั้ง ทำให้ทุกอย่างรอบตัวเปื้อนไปด้วยไขมัน

จามอน- นี่ไม่ใช่แค่มื้ออาหาร ไม่ว่าเสียงนั้นจะดังแค่ไหนก็ตาม สิ่งนี้ก็เป็นสัญลักษณ์ของประเทศและเป็นเครื่องหมายประจำตัว การไปเที่ยวสเปนและไม่ลองเจมอนนั้นเป็นเรื่องไร้สาระ มันเหมือนกับการไปที่อัฒจันทร์ของสนามคัมป์นูเพื่อสนุกกับเกม El Classico (เอฟซีบาร์เซโลนากับเอฟซีเรอัลมาดริด) แต่ไม่ได้ดูสด แต่ดูบนทีวีขนาดเล็กที่คุณนำติดตัวไปด้วย

เจม่อนคืออะไร สร้างขึ้นอย่างไร มีเกณฑ์ในการเลือกอย่างไร?

Jamon คือแฮม ซึ่งก็คือขาหมู ใส่เกลือพอประมาณและทำให้แห้งตามธรรมชาติ ไม่ใช่แค่ขาข้างใดข้างหนึ่ง แต่เป็นขาหลังด้วย ขาหน้าของคนขายเนื้อชาวสเปนมีชื่อที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง - Paleta ผู้เชี่ยวชาญบางคนถึงกับอ้างว่าขาหน้าและขาหลังของสัตว์ชนิดเดียวกันมีรสชาติแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง - ดูภาพด้านซ้าย

แต่โดยทั่วไปแล้ว เจม่อนในสเปนมีหลายยี่ห้อครับ แบรนด์ในกรณีนี้ค่อนข้างจะกำหนดโดยสายพันธุ์หมูหรืออาจระบุถึงบริษัทผู้ผลิตที่เตรียมเนื้อสัตว์ประเภทนี้ ตามกฎแล้วเกษตรกรหรือบริษัทแต่ละรายมีความแตกต่างของตัวเองที่พวกเขาเพิ่มให้กับเทคโนโลยีที่ทุกคนใช้ร่วมกัน

จามอน อิเบริโก (จามอน อิเบริโก้ )

Jamon จากหมูไอบีเรียถือว่ามีราคาแพงและประณีตที่สุด หมูดำสายพันธุ์มหัศจรรย์ มีการปลูกในสถานที่เหล่านี้และในสภาพภูมิอากาศเหล่านี้มาเป็นเวลานาน หมูไอเบอริโกมีขนาดไม่ใหญ่นัก และมีขนาดเล็กกว่าหมูแคนาดาที่มีชื่อเสียงมาก ด้วยการพัฒนาทางเคมีสมัยใหม่ การเลี้ยง "ไอบีเรีย" ให้เป็นยักษ์คงไม่ใช่เรื่องยาก แต่... มีความเห็นว่าน้ำหนักของสัตว์และสัดส่วนของมันส่งผลต่อรสชาติ ดังนั้น เกษตรกรผู้เลี้ยงสุกรในสเปนจึงชอบที่จะปฏิบัติตามประเพณีที่มีมายาวนานหลายศตวรรษ แทนที่จะไล่ล่าตัวชี้วัดน้ำหนักและปริมาณที่บันทึกไว้ นี่คือสิ่งที่ทำให้นักชิมให้ความสำคัญกับ Jamon ของสเปนอย่างมาก

สายเลือดสายเลือด - ทุกสิ่งที่นี่คล้ายกับลักษณะที่เหมือนกันเหล่านี้ได้รับการตรวจสอบโดยผู้เพาะพันธุ์สุนัขที่เลี้ยง "น้องชายคนเล็ก" ของพวกเขาสำหรับนิทรรศการอันทรงเกียรติบางอย่าง อย่าแปลกใจหากได้รับแจ้งว่า "ชาวไอบีเรีย" สี่ขามีสายเลือดที่ย้อนกลับไปในประวัติศาสตร์หลายศตวรรษเช่นเดียวกับขุนนาง มันเป็นเรื่องจริง

เงื่อนไขหลักที่ต้องปฏิบัติเมื่อเลี้ยงหมูไอเบอริโก นอกเหนือจากความบริสุทธิ์ของสายตระกูลแล้วยังมีดังต่อไปนี้:

• สัตว์ต่างๆ ได้รับการเลี้ยงบนทุ่งหญ้าเปิด ไม่ใช่ในคอกและแผงลอย กล่าวคือ พวกมันต้องการการเคลื่อนไหว แม้ว่าจะแทบไม่มีใครเรียกพวกมันว่าขี้เล่นและขี้เล่นเป็นพิเศษก็ตาม
• หมูไอบีเรียจำเป็นต้องกินลูกโอ๊กเป็นหลัก (เบลโลตา) ดังนั้นทุ่งหญ้า (เดเฮซา) สำหรับพวกมันจึงเป็นสวนไม้โอ๊คจริงๆ

ตลอดช่วงชีวิตก่อนที่จะถูกฆ่า (ตั้งแต่แรกเกิดถึงอายุ 24 เดือน) หมูไอบีเรียจะกินลูกโอ๊กที่เก็บเกี่ยวได้ทุกปีจากสวนขนาดสามเฮกตาร์ ในเวลาเดียวกัน ผู้เลี้ยงสุกรสามารถเปลี่ยนอาหาร ส่วนประกอบ อัตราส่วนของแร่ธาตุต่างๆ วิตามิน ฯลฯ ในการปันส่วนสุกรได้เป็นครั้งคราว ทำเช่นนี้เพื่อให้เส้นเลือดต่างๆ ถูกวาดลงบนรอยตัด สลับเนื้อและไขมัน เพิ่มหรือเปลี่ยนเฉดสีของรสชาติ สำหรับนักชิมหลายๆ คน การตัดเจม่อนคือจุดเด่นหรือสัญลักษณ์ของคุณภาพ

จามอน เซอร์ราโน

ปรุงจากหมูพันธุ์อื่นคือหมูขาว แปลตามตัวอักษรจากภาษาสเปนว่า "เซอร์ราโน" แปลว่า "ภูเขา" ในกรณีนี้ ชื่อเจม่อนบ่งชี้ว่าการอบแห้งแฮมเกิดขึ้นในสภาพภูเขา ซึ่งแตกต่างทางภูมิอากาศและฤดูกาลจากที่ราบ

แน่นอนว่าเป็นเรื่องยากที่จะหาสหายตามรสนิยมและสี แต่ก็ยังค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะนำเคล็ดลับทั่วไปมาสู่ความสนใจของผู้ที่สนใจ

เจม่อนที่เตรียมไว้อย่างดี (หมูที่เลี้ยงอย่างเหมาะสม) จะมีจุดสีขาวเล็กๆ บนแผลอย่างแน่นอน นี่คือลักษณะของไทโรซีน ซึ่งเป็นองค์ประกอบที่พบในโปรตีนธรรมชาติจำนวนมาก (กรดอะมิโนอัลฟาอะโรมาติก) ไทโรซีนช่วยให้ร่างกายกำจัดไขมันส่วนเกิน (คุณสามารถลดน้ำหนักได้ด้วยการรับประทานเนื้อสัตว์) ทำให้ต่อมหมวกไต ต่อมไทรอยด์ และต่อมใต้สมองทำงานได้ดีขึ้น

ตามทฤษฎีแล้ว คงจะดีถ้ารู้สองสิ่ง:

• ระยะเวลาการอบแห้งของผลิตภัณฑ์ (เหมาะสมที่สุด - 30-36 เดือน, jamon Elite สามารถมีอายุได้สูงสุด 48 เดือน)
• อายุที่สัตว์ถูกฆ่า (24 เดือนเหมาะสมที่สุด แต่อนุญาตให้ 18 เดือน)

ตรวจสอบความแน่นของเนื้อด้วย ยิ่งแฮมมีอายุนานเท่าไรก็ยิ่งมีความหนาแน่นมากขึ้นเท่านั้น นี่ไม่ได้หมายความว่าควรกินเฉพาะเนื้อแข็งเหมือนหินเท่านั้น - เจมอนลูกอ่อนก็กินได้และมีสารเกาะติดด้วย เมื่อพูดถึงความหนาแน่น เราให้โอกาสคุณประเมินอายุของผลิตภัณฑ์ด้วยตัวเอง: ในช่วงสี่สิบแปดเดือนเดียวกันของการอบแห้ง เนื้อจะสูญเสียน้ำหนักถึง 40% เนื่องจากการระเหยของความชื้น ตอนนี้คุณเข้าใจแล้วว่าเจม่อน "ในการลิ้มรส" ควรเป็นอย่างไรสำหรับนักชิม

และคำแนะนำสุดท้ายสำหรับผู้ที่เลือกว่าจะซื้อเจม่อนตัวไหน โปรดจำไว้ว่าความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพ (เนื้อสัตว์) และปริมาณ (เงินต่อกิโลกรัมที่เขียนบนป้ายราคา) ในกรณีนี้มีความเข้มงวดและเป็นสัดส่วนโดยตรง

ราคาของ jamon serrano สามารถเริ่มต้นได้ตั้งแต่ 8-9 ยูโร/กก.
ราคาของ Iberico jamon สามารถเกิน 150-200 ยูโร/กก.

Jamon ยี่ห้อที่ประณีตที่สุด ได้แก่ "Pata Negra" และ "Bellota" คนแรกที่ได้รับการตั้งชื่อได้รับชื่อ ("ขาดำ" - สเปน) เป็นสีของกีบหมู สีที่ผิดปกติไม่ใช่สัญลักษณ์เฉพาะของสายพันธุ์พิเศษ แต่สมมติว่าเป็นเพียงข้อยกเว้นของกฎ ยังไม่มีการวิจัยพิเศษและความพยายามในการเลี้ยงหมูด้วยกีบดำโดยเฉพาะ “Pata Negra” เป็นกรณีพิเศษของ Iberico และมีคุณสมบัติที่สูงมาก ระดับ Elite หากคุณต้องการ

คู่ที่คู่ควรสำหรับ “ขาดำ” คือ “เบลโลต้า” แต่นี่ไม่ใช่ความหลากหลายที่แยกจากกันเป็นพิเศษ แต่เป็นพันธุ์ไอบีเรียที่หลากหลาย ชื่อของแบรนด์ที่แปลเป็นภาษารัสเซียว่า "ลูกโอ๊ก" บ่งบอกถึงผลิตภัณฑ์ที่สัตว์ได้รับอาหารเป็นหลักอีกครั้งอย่างสงบเสงี่ยม

ซื้อ Jamon และผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นๆ จากสเปนทางออนไลน์

Jamon รวมถึงผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์อื่นๆ จากโรงงานผลิตในสเปนสามารถซื้อผ่านผู้จัดจำหน่าย บริษัท สเปนในรัสเซียในบาร์เซโลนา

ความแตกต่างราคาโดยประมาณสำหรับสินค้าจากหมูไอบีเรียในเครือข่ายการค้าปลีกของสเปนแสดงอยู่ในตารางด้านล่าง

ตอนนี้คุณสามารถอ่านบทความยอดนิยมเกี่ยวกับชีวิตในสเปนและเคล็ดลับชีวิตที่เป็นประโยชน์จากคนวงในได้ที่หน้าของเรา "ยานเดกซ์เซน"ติดตาม!

ปัจจัยหลักคือการตัดแผ่นจามอน...

Jamon เป็นแฮมหมูตากแห้งสำหรับเตรียมหมูสายพันธุ์ไอบีเรียพิเศษ อาหารหายแบบดั้งเดิมมีจำหน่ายในบาร์และร้านอาหารเกือบทุกแห่งในสเปน

เจม่อนคืออะไร?

คุณสามารถเห็นแฮมขนาดใหญ่ห้อยลงมาจากเพดานของร้านได้อย่างง่ายดาย จานนี้ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวสเปนเท่านั้น ชาวต่างชาติจำนวนมากเดินทางมายังเมืองที่สวยงามและร้อนแรงของสเปนเพื่อเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าทึ่งอย่างแท้จริง

หมูไอบีเรียมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เหล่านี้เป็นหมูที่ผิดปกติมาก รูปร่างหน้าตาของพวกเขาดูลึกลับมากอยู่เสมอ หากคุณสามารถพบกับสายพันธุ์ไอบีเรียได้อย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต คุณจะจำมันได้อย่างแน่นอน มีหูที่ค่อนข้างใหญ่ซึ่งปิดตาสีเข้มของสุกร ขายาว และขาแข็งแรงมีกีบสีดำ ผู้เชี่ยวชาญยังแบ่งสายพันธุ์นี้ออกเป็นหลายประเภทย่อย แต่สำหรับพวกเราผู้บริโภคทั่วไปและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยสิ่งนี้ไม่สำคัญนัก

วิถีชีวิตของหมูหูตก

หมูได้รับการเลี้ยงในพื้นที่ขนาดใหญ่โดยส่วนใหญ่อยู่ทางตอนใต้และตอนกลางของสเปน คุณสามารถพบพวกมันได้บนที่ราบสูง ซึ่งมีป่าไม้หลากหลายปกคลุม ที่ซึ่งฤดูหนาวมีความรุนแรงและฤดูร้อนมีอากาศเย็นสบาย ตั้งแต่แรกเกิด สัตว์เหล่านี้ได้รับการสอนเรื่องอาหารพิเศษหรือที่เรียกว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งเป็นที่นิยมและทันสมัยในปัจจุบัน

ข้อดีของอาหารนี้คือลูกโอ๊กที่เลี้ยงสุกร โดยพื้นฐานแล้ว เกษตรกรพยายามให้อาหารสัตว์ด้วยลูกโอ๊กที่เก็บจากต้นโอ๊กก๊อก ผลไม้เหล่านี้มีกรดโอเลอิกมากที่สุดซึ่งส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของเจมอนในอนาคต

โดยเฉลี่ยแล้ว สัตว์เลี้ยงตัวหนึ่งกินผลไม้ดังกล่าว 10 กิโลกรัมทุกวัน สิ่งที่น่าสนใจคือหมูไอบีเรียกินเฉพาะลูกโอ๊กตรงกลางเท่านั้น แต่ไม่ชอบกินเปลือกแล้วคายออกมา

ปัจจัยที่สำคัญมากในโภชนาการสุกรคือการใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม นั่นเป็นเหตุผลที่เกษตรกรให้ความสนใจอย่างมากกับสถานที่ที่พวกเขาเลี้ยงปศุสัตว์ ไม่เพียงแต่ไม้โอ๊กชนิดพิเศษเท่านั้นที่ควรปลูกในพื้นที่ แต่ควรมีสมุนไพรที่แตกต่างกันเพื่อให้แฮมในอนาคตมีคุณภาพดีเยี่ยม

ลักษณะเด่นอีกประการหนึ่งของไลฟ์สไตล์ของสัตว์เลี้ยงคือการเคลื่อนไหว เจ้าของเลือกแหล่งเพาะพันธุ์อย่างต่อเนื่องเพื่อให้หมูวิ่งไปมาตลอดเวลา ไขมันทั้งหมดที่หมูสะสมในระหว่างการให้อาหารจะไม่สะสมอยู่ที่คอและเนื้อในอนาคตจะกลายเป็นอาหารที่มีประโยชน์มาก

เมื่ออายุประมาณ 1.5 ปี น้ำหนักหมูจะอยู่ที่ 160 กิโลกรัม นี่ถือเป็นบรรทัดฐานของสัตว์

เจม่อนทำอาหาร

หลังจากตัดซากแล้ว แฮมในอนาคตจะถูกทิ้งให้ "หมัก" ในเกลือทะเลเป็นเวลา 2 สัปดาห์ หลังจากขั้นตอนนี้แฮมจะถูกล้างและทำให้แห้ง

มาถึงขั้นตอนการทำอาหารที่ยาวที่สุด เนื้อถูกทิ้งไว้เป็นเวลาหลายปีในที่ที่มีการระบายอากาศที่ดีซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นชั้นใต้ดิน ในช่วงเวลานี้ผู้เชี่ยวชาญจะตรวจสอบความพร้อมของแฮม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ใช้ไม้แทงและดมกลิ่น

คุณสมบัติของการสั่งซื้อและการซื้อเนื้อสัตว์

ลูกค้าต้องรอนานกว่า 2 ปีในการสั่งซื้อ แต่ลูกค้าประจำสั่งแฮมจากหมูที่ยังไม่เกิด แฮมที่มีชื่อเจ้าของจึงแขวนอยู่ในห้องใต้ดินอยู่แล้ว หากคุณต้องการจริงๆ ลูกค้าสามารถมาดูเนื้อในอนาคตของเขาในขณะที่เตรียมได้

กฎการจัดเก็บเจม่อน

แฮมที่เสร็จแล้วจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศา ด้วยโหมดนี้ เนื้อจะเผยให้เห็นรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของคุณอย่างเต็มที่ พวกเขามักจะนำเจมอนที่หั่นแล้วไปที่ร้าน แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้คุณสมบัติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดหายไป ผู้บริโภคเองเป็นผู้ตัดสินใจว่าเขาชอบอะไร - แฮมหั่นบาง ๆ หรือแฮมที่ไม่ได้เจียระไน

กฎการกินเจม่อน

เพื่อที่จะสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของ Jamon คุณจะต้องแยกเนื้อสัตว์ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ทันที และปิดฝาส่วนที่เปิดไว้ด้วยถุงบางประเภทเพื่อไม่ให้แฮมแห้ง

ปัจจัยหลักคือการตัดเจม่อนเพื่อจุดประสงค์นี้ จึงมีการสร้างเครื่องจักรพิเศษขึ้นเพื่อยึดเนื้อและหั่นเป็นชิ้นบางๆ ด้วยมีดพิเศษที่ทำจากเหล็กชนิดพิเศษ แฮมที่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำจะละลายในปากเหมือนสายไหม

เคล็ดลับอีกประการหนึ่งสำหรับอาหารสเปนที่อร่อยและสดใหม่คือการเอาเนื้อออกก่อนรับประทานอาหาร 30 นาที แต่โดยปกติแล้วแม่บ้านชาวสเปนจะไม่เก็บแฮมไว้ในตู้เย็น ซึ่งไม่จำเป็นเลย สินค้านี้จะไม่เสื่อมสภาพหากเก็บไว้ในสภาวะที่เหมาะสม จานนี้เป็นเรื่องปกติของร้านอาหารสเปน บาร์ และร้านกาแฟ และส่วนใหญ่มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย จะมีการแจกในปริมาณน้อยๆ เสมอโดยไม่มีการเพิ่มเติมใดๆ

หากคุณไม่ต้องการให้ชาวสเปนรู้ว่าคุณเป็นชาวต่างชาติ ก็อย่าทำผิด เพราะชาวสเปนไม่เคยใส่แฮมบนขนมปังและเพลิดเพลินกับมันในรูปแบบตามธรรมชาติ นอกจากนี้ พวกเขาไม่ใช้อุปกรณ์เพิ่มเติมในการบริโภคผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ห้ามใช้ส้อม ช้อน หรือมีด ในสเปน ผู้คนเพียงแค่หยิบเนื้อปรุงสุกด้วยมือ

สิ่งที่ต้องทำ Jamon ด้วย? เสิร์ฟเจม่อนอย่างไรให้สวยงาม?

ในสเปน ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้ร่วมกับแตง แต่ไม่ได้หมายความว่าไม่สามารถผัดกับไข่ตุ๋นกับอาหารทะเลและใส่สลัดต่างๆได้ มันยังทำซุปที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย ทุกอย่างขึ้นอยู่กับคุณและจินตนาการของคุณ

Jamon - มันคืออะไร - เป็นคำถามที่พบบ่อยในหมู่แฟน ๆ ของอาหารกูร์เมต์ ภายในไม่กี่วินาทีพวกเขาจะอธิบายรสชาติของผลิตภัณฑ์สเปน - จากขาหลังของหมู เนื้อสัตว์ที่ได้จากการปรุงอาหารเป็นเวลานานซึ่งใช้เวลาหนึ่งถึงสามปีไม่มีสิ่งที่คล้ายคลึงกันในโลกและถือว่ามีคุณค่ามาก

จาม่อน-นี่เนื้ออะไรครับ?

Jamon - มันคืออะไร - ไม่ได้ถูกถามโดยผู้ที่พบว่าทางเลือกเดียวสำหรับวัตถุดิบคือหมู Iberico และ Serrano เจม่อนประเภทหลักมีชื่อเหมือนกัน ซึ่งแตกต่างกันในวิธีการและระยะเวลาในการเตรียม และที่สำคัญที่สุดคือในหมูสายพันธุ์ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะและการขุนแบบพิเศษ

วิธีรับประทานเจม่อนอย่างถูกต้องเป็นความรู้ที่มีค่าไม่น้อยไปกว่าการเลือกผลิตภัณฑ์ คุณควรใส่ใจกับการตัด แฮมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เสิร์ฟได้สะดวกกว่า สามารถนำมาบนโต๊ะเป็นของว่างอิสระหรือนอกเหนือจากซุปและสลัด Jamon มักถูกวางไว้บนจานอุ่น ชั้นที่ละลายแล้วจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

1. เครื่องเคียงแบบดั้งเดิมของ Jamon คือผลไม้และไวน์ ห่อลูกฟิก ลูกพีช หรือแตงเป็นชิ้นบาง ๆ วางบนไม้เสียบไม้ เสิร์ฟพร้อมชีส สมุนไพร และมะกอก
2. อีกทางเลือกหนึ่ง: ขูดขนมปังกับมะเขือเทศฉ่ำปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำมันมะกอกแล้วเติมเจมอน

Jamon ทำอาหารเริ่มต้นด้วยการเกลือ แฮมปราศจากไขมันและหมักเกลือเป็นเวลา 2 สัปดาห์ ล้างและปล่อยให้แห้งอย่างน้อย 6 เดือน กระบวนการนี้เสร็จสิ้นโดยการทำให้แห้ง: แฮมจะถูกเก็บไว้ประมาณ 12 เดือนที่อุณหภูมิ +10 จากนั้นจึงย้ายไปที่ห้องใต้ดินเพื่อทำให้สุก โดยใช้หลักการเดียวกันนี้ คุณสามารถทำเจม่อนที่บ้านได้

1. เวลาในการเกลือขึ้นอยู่กับน้ำหนักของขา โดยเฉลี่ยแล้วการหมักเกลือจะใช้เวลา 2 สัปดาห์
2. หลังจากเกลือแล้วควรล้างเนื้อและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิ +20 เป็นเวลา 3 วัน
3. ต่อไปจะต้องแขวนไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิ +10 องศา และปล่อยให้สุกเป็นเวลา 6 เดือน โดยจะเพิ่มอุณหภูมิขึ้น 1 องศา ทุกวัน
4. ขั้นตอนสุดท้ายคือย้ายแฮมไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลา 3 เดือน

Jamon เนื้อแห้งสเปนราคาสูงกระตุ้นให้คุณสร้างสรรค์อาหารอันโอชะที่บ้าน นอกจากนี้ มันค่อนข้างง่ายที่จะทำ สิ่งที่คุณต้องมีคือเนื้อหมู เกลือ เวลาและสถานที่ ผู้พักอาศัยในอพาร์ตเมนต์ในเมืองสามารถใช้สูตรอาหารด่วนได้โดยใช้เนื้อซี่โครงแทนแฮม ซึ่งจะใช้เวลาเตรียม 7 วัน

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครง - 1 กก.
• เกลือ - 1 กก.
• น้ำตาล - 1 กก.
• เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม

1. ถูเนื้อด้วยเกลือและน้ำตาลแล้วทิ้งไว้ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 3 วันพลิกและสะเด็ดของเหลวทุกวัน
2. ซับให้แห้งแล้วถูด้วยเครื่องเทศ
3. ห่อผ้ากอซแล้วแขวนไว้ที่ระเบียง
4. คุณสามารถเก็บตัวอย่างได้หลังจาก 4 วัน แต่ควรเก็บแฮมไว้ 21 วันจะดีกว่า

เจม่อนที่ทำเองเป็นโอกาสที่จะทดลองกับรสชาติของผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีการปรุงอาหาร และประเภทของเนื้อสัตว์อยู่เสมอ สิ่งเดียวกันนี้ไม่ด้อยไปกว่าหมูไอบีเรียเลยถ้าคุณแช่มันในเกลือและทำให้แห้งในเครื่องเทศเป็นเวลา 7 วัน ไม่จำเป็นต้องมองหาสถานที่พิเศษ: ผลิตภัณฑ์สามารถสุกได้ในตู้เย็น

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันใน - 1 กก.
• เกลือทะเล - 1 กก.
• พริกไทยดำป่น - 15 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 4 ชิ้น;
• ปาปริก้า - 20 กรัม;
• โรสแมรี่และโหระพา - ละ 10 กรัม

การตระเตรียม

1. ทิ้งเนื้อไว้ในเกลือและพริกไทยเป็นเวลา 12 ชั่วโมงในตู้เย็น
2. ล้าง เช็ดให้แห้ง และนำกลับไปแช่เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
3. ถูด้วยเครื่องเทศห่อด้วยผ้ากอซผ้าพันแผลแล้วแขวนไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

Jamon เนื้อแกะ - มันคืออะไร - เป็นคำถามที่ไม่สร้างความสับสนให้กับผู้ที่ชื่นชอบเนื้อสัตว์ประเภทนี้ คนที่มีความซับซ้อนชอบ มีรสชาติเข้มข้น กลิ่นหอมสดใส และอุดมไปด้วยชั้นไขมัน ทำให้เจม่อนมีความนุ่มและนุ่มมาก ในขณะเดียวกันไขมันก็กักเก็บน้ำไว้อย่างแน่นหนา ดังนั้นระยะเวลาการหมักเกลือขั้นต่ำจึงใช้เวลาประมาณ 7 วัน

วัตถุดิบ:

• ขาแกะ - 1.9 กก.
• เกลือ - 4 กก.

การตระเตรียม

1. วางขาแกะบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษฟอยล์
2. โรยขาให้ทั่วด้วยเกลือและแช่เย็นเป็นเวลา 7 วัน เปลี่ยนเกลือทุกวัน
3. หลังจากนั้นให้แขวนขาแกะเจม่อนไว้ในห้องเย็นเป็นเวลา 10 วัน

Jamon with melon เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบดั้งเดิมของสเปนที่ได้รับความนิยมเนื่องจากความสะดวกในการเตรียมและการผสมผสานที่น่าสนใจโดยอาศัยความแตกต่างของความหวานและรสเค็ม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าเจม่อนมีรสชาติเข้มข้นและสามารถเอาชนะแตงที่ละเอียดอ่อนได้ ด้วยเหตุนี้จึงควรเสริมอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยใบโหระพาและมอสซาเรลลาจะดีกว่า

วัตถุดิบ:

• แตง - 1.2 กก.
• เจม่อน - 80 กรัม;
• ก้านโหระพา - 3 ชิ้น;
• มอสซาเรลลา - 100 กรัม

การตระเตรียม

1. ตัดเนื้อแตงโมเป็นปิรามิด
2. วางแผ่นเจม่อนพับเป็นพัดด้านบน
3. ปลอดภัยด้วยไม้เสียบ วางบนจานสลับกับชีสและใบโหระพา

สลัดกับ Jamon และ Arugula - สูตรที่ผสมผสานรสชาติที่ลงตัวเข้ากับการนำเสนอที่กลมกลืนกัน ลักษณะเฉพาะของมันคือ Jamon ที่มีรสเค็มและ arugula ที่มีรสขมรวมกับน้ำสลัดน้ำมันและน้ำส้มสายชูบัลซามิก มะเดื่อชิ้นและ Parmesan ชิ้นหนึ่งถือเป็นผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่ไม่จำเป็นต้องปรุงอาหารใด ๆ

วัตถุดิบ:

• arugula - 50 กรัม;
• ใบโหระพา - 20 กรัม;
• Jamon ชิ้น - 4 ชิ้น;
• มะเดื่อ - 2 ชิ้น;
• วอลนัท - 2 ชิ้น;
• น้ำมัน - 60 มล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 10 มล.
• เกลือและพริกไทย - เหน็บแนม;
• น้ำผึ้ง - 5 กรัม;
• Parmesan ชิ้น - 4 ชิ้น

การตระเตรียม

1. ปัดเนย น้ำผึ้ง บัลซามิก และเครื่องเทศ 40 กรัม
2. หยดน้ำมันลงบนผักใบเขียวแล้ววางบนจาน
3. วางส่วนผสมที่เหลือไว้ด้านบนและปรุงรส

เป็นเรื่องซ้ำซากและไม่สุภาพในการทำแซนด์วิชเจม่อนจากขนมปังไม่ปิ้ง ควรเสิร์ฟ Jamon บน Bruschetta ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแบบอิตาลีที่ประกอบด้วยขนมปังปิ้งทาเนยและกระเทียม ง่าย รวดเร็วและอร่อยมาก คุณสามารถทดลองชิมและปิดมะเขือเทศสับและใบโหระพาด้วยเจมอนชิ้นหนึ่ง

วัตถุดิบ:

• ขนมปังหนึ่งชิ้น - 4 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• ชิ้น Jamon - 4 ชิ้น;
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ใบโหระพา - 10 กรัม;
• น้ำมัน - 20 มล.

การตระเตรียม

1. ทอดขนมปังในกระทะที่แห้ง
2. โรยด้วยน้ำมันตะแกรงด้วยกระเทียมและมะเขือเทศ
3. บดเนื้อมะเขือเทศที่เหลือด้วยใบโหระพาแล้วทาบนขนมปัง
4. ท็อปด้วยเจม่อน

ความรู้เกี่ยวกับวิธีการจัดเก็บเจม่อนจะช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสียก่อนเวลาอันควร การแห้ง และการสูญเสียรสชาติ กฎหลักสำหรับทั้งเนื้อขาและเนื้อซูวีคือห้ามใส่ผลิตภัณฑ์ไว้ในตู้เย็น ควรกินเนื้อจากบรรจุภัณฑ์ทันทีและทาขาด้วยน้ำมันห่อด้วยผ้าแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง

1. ไม่แนะนำให้ใช้เคสเทียม ฟอยล์ ฟิล์ม และแม้กระทั่งกระดาษป้องกันการซึมผ่านของอากาศ ทำให้ผลิตภัณฑ์สูญเสียรสชาติ
2. เนื้อแห้งดูดซับกลิ่นจากสิ่งแวดล้อมซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเก็บเจม่อน

กลับ