รับจัดบุฟเฟ่ต์

บุฟเฟ่ต์ (บุฟเฟ่ต์)- วิธีการเสิร์ฟอาหารโดยวางอาหารหลายจานไว้เคียงข้างกันและแยกเป็นจานโดยแขกเอง (เช่น ที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์) ในหลายประเทศเรียกวิธีการให้บริการนี้ ตู้กับข้าว,แต่ชื่อ บุฟเฟ่ต์ใช้ในภาษารัสเซียและอื่น ๆ อีกมากมาย .

อย่างไรก็ตาม ในประเทศสแกนดิเนเวีย มีประเพณีในการจัดโต๊ะอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ ไว้ในห้องแยกต่างหาก ซึ่งหลังจากรับประทานอาหารแล้ว แขกจะย้ายไปที่ห้องรับประทานอาหารเพื่อรับประทานอาหารกลางวันแบบดั้งเดิม สิ่งที่เรียกว่าเป็นภาษารัสเซีย บุฟเฟ่ต์,ในภาษาอื่น ๆ มากมายเรียกว่า บุฟเฟ่ต์,เนื่องจากความหมายของคำเปลี่ยนไป บุฟเฟ่ต์ในภาษารัสเซียเทอม บุฟเฟ่ต์เข้ามาแทนที่เขา ด้วยการบริการตนเองแบบดั้งเดิม มีเคาน์เตอร์หนึ่งเคาน์เตอร์ขึ้นไปในห้องโถงที่จัดแสดงอาหารเรียกน้ำย่อย เมนูที่หนึ่งและสองซึ่งประกอบด้วยปลาและเนื้อสัตว์ ผัก ชีส และของหวานตามลำดับ แขกที่เดินไปตามเคาน์เตอร์สามารถเลือกอาหารที่เขาชอบที่สุดได้ เขาสามารถจัดอาหารใส่จานเองหรือให้พนักงานเสิร์ฟเป็นคนจัดก็ได้

การจัดบุฟเฟ่ต์มีสองประเภทหลักในแง่ของการชำระเงิน ประการแรกคือตัวเลือกที่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุดซึ่งคุณสามารถเลือกจานขนาดใดก็ได้และเข้าใกล้ตารางการแจกจ่าย "หลายครั้ง" ราคาไม่ได้ขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ตามตัวเลือกที่สองการชำระเงินจะขึ้นอยู่กับขนาดของจาน (ที่เรียกว่าระบบจาน) ที่วางจาน: จานเล็กกลางและใหญ่ ชำระเงินสำหรับแต่ละวิธี

บุฟเฟ่ต์ถือกำเนิดในยุโรปและจนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้เป็นสิทธิพิเศษของร้านอาหารในภาคโรงแรม ในสถานประกอบการด้านอาหาร บุฟเฟ่ต์มักจะนำเสนอในสองตัวเลือก - "สลัดบาร์" (อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นเท่านั้น) หรือ "บุฟเฟ่ต์" (ของว่าง จานร้อน ของหวาน) เจ้าของโรงแรมชาวรัสเซียบางแห่งได้จัดบริการในสถานประกอบการของตนซึ่งมีแนวคิดคล้ายกับบุฟเฟ่ต์ในปัจจุบัน กล่าวคือ ผู้มาเยือนโรงแรมแห่งนี้สามารถเลือกอาหารที่แสดงอยู่บนโต๊ะได้โดยมีค่าธรรมเนียมคงที่

ในศตวรรษที่ 18 เทคโนโลยีการบริการที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในสวีเดนได้รับชื่อ “โต๊ะแซนด์วิช” และแพร่กระจายไปทั่วโลก ในปัจจุบัน บุฟเฟ่ต์เป็นรูปแบบหนึ่งของการเสิร์ฟอาหารเช้าในโรงแรม ซึ่งเป็นวิธีที่นิยมใช้ในการรับประทานอาหารมื้อสายและงานเลี้ยงในร้านอาหาร แผนบริการต่อไปนี้ถูกนำมาใช้ตามธรรมเนียมในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ:
1) สั่งอาหารตามสั่ง(a la carte) - องค์กรดั้งเดิมของการทำงานของร้านอาหารและร้านกาแฟเมื่อบริการเป็นรายบุคคลโดยเฉพาะ
2) บุฟเฟ่ต์- ลูกค้าเองสามารถเลือกของว่างและอาหารที่เขาชอบจากที่นำเสนอในบุฟเฟ่ต์ที่จัดเป็นพิเศษ (โต๊ะ สายเสิร์ฟ) วางไว้บนจานในปริมาณที่ต้องการแล้วนำไปที่โต๊ะของเขา
3) บุฟเฟ่ต์(แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ส้อม") - อาหารทุกประเภทได้รับการจัดเตรียมและเสิร์ฟในลักษณะที่การแบ่งส่วนและการบริโภคไม่จำเป็นต้องใช้มีดอื่นใดนอกจากส้อม บุฟเฟ่ต์มักมีการเคลื่อนไหวอย่างอิสระรอบๆ ห้องโถง
4) สายการจำหน่าย- ด้านหนึ่งคือลูกค้าที่มีจาน และอีกด้านหนึ่งคือคนทำอาหารที่พร้อมจะเสิร์ฟสิ่งที่เขาเลือก ส่วนใหญ่แล้วบริการรูปแบบนี้จะใช้ในโรงอาหารขององค์กรต่างๆ และในบ้านพักคนชรา

ข้อดีของโครงการนี้คือลูกค้าสามารถรับคำแนะนำเกี่ยวกับการประกอบอาหารและรับประโยชน์จากความช่วยเหลือจากเชฟ

ความนิยมของบุฟเฟ่ต์สมควรที่จะมาจากร้านอาหารในโรงแรมเป็นหลัก เนื่องจากนี่เป็นรูปแบบการบริการลูกค้าที่รวดเร็วที่สุด ซึ่งสามารถประหยัดเวลาของผู้มาเยือนได้อย่างมาก ข้อได้เปรียบประการที่สองคือบุฟเฟ่ต์ช่วยให้คุณประเมินเมนูองค์ประกอบและความสม่ำเสมอของอาหารกลิ่นและรูปลักษณ์ด้วยสายตา ข้อดีอีกประการหนึ่งคือขนาดเสิร์ฟของอาหารที่คุณชอบนั้นถูกจำกัดด้วยขนาดของจานเท่านั้น สิทธิ์ในการเลือกเป็นสิทธิพิเศษที่สำคัญที่ลูกค้าสามารถวางใจได้ - บุฟเฟ่ต์จัดให้เต็มจำนวน นอกจากนี้ กฎแห่งจิตใจมนุษย์ยังมีบทบาทที่นี่: เป็นเรื่องดีที่คิดว่าคุณได้รับมากกว่าที่จ่ายไป และนั่นคือความรู้สึกที่บุฟเฟ่ต์จะหมดไป นี่มักจะเป็นการเคลื่อนไหวทางการตลาดของเจ้าของภัตตาคาร เพื่อให้แขกได้รู้จักร้านอาหารไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง จากนั้นจึงดึงดูดพวกเขาด้วยบริการตามสั่ง

มาตรฐานที่มีอยู่ในยุโรปจะกำหนดจำนวนเงินขั้นต่ำที่ควรใช้กับอาหารในแต่ละวัน แต่ทั้งหมดนี้เป็นเพียงคำแนะนำโดยธรรมชาติ และเจ้าของโรงแรมจะเป็นคนตัดสินใจขั้นสุดท้ายในการกำหนดต้นทุน จากเกณฑ์หลักในการประเมินบุฟเฟ่ต์เป็นไปตามเกณฑ์ฤดูกาลที่เชื่อถือได้น้อยกว่า แต่ยังคงมีความเกี่ยวข้อง ตัวอย่างเช่น โรงแรมขนาดเล็ก 4 ดาวที่มีห้องพัก 100 ห้องจะใช้จ่ายอาหารเช้าโดยเฉลี่ย 5 ยูโรต่อแขก เมื่อพิจารณาว่าแต่ละห้องมีคนสองคนอาศัยอยู่ จึงคำนวณได้ง่าย: เมื่อโรงแรมเต็มไปด้วยความจุในช่วงฤดูท่องเที่ยว คุณสามารถดูอาหารและเครื่องดื่มบนโต๊ะที่ซื้อมาในราคาบวกหรือลบ 1,000 ยูโร อย่างไรก็ตาม เมื่อเข้าพัก 40% ของโรงแรม ราคาบุฟเฟ่ต์จะลดลงเหลือ 400 ยูโร การรักษาช่วงและคุณภาพของอาหารด้วยเลขคณิตนั้นค่อนข้างยาก

การจัดอาหารตามหลักการบุฟเฟ่ต์สะดวกเมื่อเสิร์ฟแขกกลุ่มใหญ่ ผู้เข้าร่วมการประชุม การประชุม ฯลฯ โดยเฉลี่ยจะใช้เวลามื้อเช้า 15-20 นาที มื้อกลางวันและมื้อเย็น 25-30 นาที เมื่อเสิร์ฟ ผู้เข้าชมไม่ต้องรออาหารที่สั่งและใบเสร็จ ในการจัดบุฟเฟ่ต์จะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากหรือบางส่วนที่สะดวกสำหรับการเสิร์ฟ

ข้อมูลเกี่ยวกับเวลาเปิดทำการและราคาอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นจะถูกโพสต์ไว้ในจุดที่โดดเด่นที่เครื่องบันทึกเงินสด การแบ่งประเภทของบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับช่วงเวลามื้ออาหาร (มื้อเช้า กลางวัน เย็น) และรวมถึงอาหารที่หลากหลายซึ่งช่วยให้ผู้บริโภคแต่ละรายสามารถสร้างสรรค์อาหารของตนเองได้ หากจำเป็น ร้านอาหารสามารถให้บริการอาหารพิเศษ (อาหารและมังสวิรัติ) แก่ลูกค้าได้

ในการจัดบุฟเฟ่ต์จะใช้อุปกรณ์การค้าและเทคโนโลยีพิเศษจาก บริษัท ต่างประเทศและในประเทศต่างๆ ซึ่งรวมถึง:

* เคาน์เตอร์สำหรับถาด;
* เคาน์เตอร์แช่เย็นสำหรับอาหารจานเย็นและหวาน
* เคาน์เตอร์ bain-marie สำหรับซุปและอาหารจานร้อนหลัก
* เคาน์เตอร์สำหรับเครื่องดื่มร้อน
* รถเข็นพร้อมอุปกรณ์บีบ
* เคาน์เตอร์สำหรับวางช้อนส้อม ฯลฯ

ทั่วโลกมีโมเดลมาตรฐานสองแบบสำหรับการจัดบุฟเฟ่ต์:

1. บุฟเฟ่ต์ที่มีองค์ประกอบของเส้นทำอาหาร นอกเหนือจากตู้โชว์ในตู้เย็นและเครื่องอุ่นอาหารแล้ว ยังมีการติดตั้งองค์ประกอบของสายทำความร้อนในห้องโถงสำหรับผู้มาเยี่ยมชม เช่น เตาย่าง เตาไฟฟ้า เตากระทะ และอุปกรณ์ที่คล้ายกัน ในกรณีนี้ นอกเหนือจากการจัดแสดงอาหารบุฟเฟ่ต์สำเร็จรูปแล้ว ผู้เยี่ยมชมยังมีโอกาสได้รับอาหารจานร้อนที่ปรุงสดใหม่อีกด้วย

2. บุฟเฟ่ต์ที่มีเฉพาะอาหารปรุงสำเร็จเท่านั้น ตามกฎแล้ว มันมีการออกแบบแบบแยกส่วนและประกอบด้วยเครื่องอุ่นอาหาร ตู้โชว์ในตู้เย็น และโมดูลเสริมที่เป็นกลาง ซึ่งมักจะติดตั้งอุปกรณ์เพิ่มเติม เช่น เครื่องทำความเย็นน้ำผลไม้ บ่อยครั้งที่มีการติดตั้งเครื่องจ่ายเพลทแบบผลักออกในโมดูลที่เป็นกลาง ซึ่งมีความถูกต้องทางเทคโนโลยี เนื่องจากจะช่วยลดการสะสมของเพลทบนพื้นผิวของโมดูล

ผู้เยี่ยมชมหยิบถาดจากโต๊ะพิเศษซึ่งตั้งอยู่ตรงทางเข้าห้องโถง เลือกและแบ่งอาหารด้วยตัวเอง แต่หากจำเป็น พวกเขาจะได้รับความช่วยเหลือจากเชฟที่ปรึกษา

ตอนนี้เราสามารถพูดได้ว่าบุฟเฟ่ต์เป็นที่นิยมทั้งในร้านอาหารสำหรับครอบครัวและในคลับเบียร์ สลัดบาร์แพร่หลายในสแน็คบาร์และร้านพิซซ่า และสถานประกอบการเกือบทั้งหมดมีข้อจำกัดของตัวเอง ไม่ว่าจะเป็นการจำกัดจำนวนวิธีหรือเงื่อนไขเพิ่มเติมอื่นๆ แต่แน่นอนว่า รูปแบบการบริการดังกล่าวเป็นกรณีที่หายากเมื่อทั้งลูกค้าพึงพอใจและเจ้าของก็ทำกำไรได้

ในสังคมยุคใหม่ ไม่ค่อยมีการเฉลิมฉลองโอกาสพิเศษที่โต๊ะจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ เพื่อให้เวลาว่างมีความกระฉับกระเฉงยิ่งขึ้น และเพื่อให้แขกได้มีโอกาสเต้นรำและเข้าสังคม ปัจจุบันจึงเป็นเรื่องปกติที่จะต้องจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ จากบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้สิ่งที่ต้องเตรียมโต๊ะบุฟเฟ่ต์และวิธีตกแต่งอย่างถูกต้อง

กฎกติกาในการจัดบุฟเฟ่ต์

หากคุณต้องการให้แขกจดจำวันหยุดของคุณเป็นเวลานานให้ลองจัดระเบียบให้ถูกต้อง คำแนะนำง่ายๆ ต่อไปนี้จะช่วยคุณหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดทั่วไป:

• ก่อนจะจัดโต๊ะบุฟเฟ่ต์ ควรกำหนดตำแหน่งของโต๊ะก่อน อย่าวางไว้ใกล้ผนังเพื่อให้แขกสามารถเข้าถึงขนมจากทั้งสองด้านได้อย่างอิสระ ควรเว้นตรงกลางห้องให้โล่งเพื่อให้มีพื้นที่เพียงพอสำหรับการเต้นรำหรือการแข่งขัน
• โปรดจำไว้ว่าโต๊ะบุฟเฟ่ต์ควรสูงกว่าปกติ จากนั้นจะสะดวกสำหรับแขกในการรับขนมและเครื่องดื่มจากมัน
• อาหารสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ควรเรียบง่ายและเบา พวกเขาไม่ได้มาพร้อมกับช้อนส้อม
• วางจานที่สะอาดไว้ที่ปลายโต๊ะด้านต่างๆ เพื่อที่แขกจะได้ไม่เบียดเสียดกันระหว่างรอถึงคิว วางโต๊ะบนล้อหรือถาดใกล้ๆ สำหรับใส่จานที่ใช้แล้ว
• อาหารว่างและเครื่องดื่มจัดวางอย่างสมมาตรตั้งแต่กลางโต๊ะจนถึงขอบ เก็บส่วนหนึ่งของโต๊ะให้ว่างไว้เพื่อให้ผู้ร่วมปาร์ตี้สามารถวางจานเต็มไว้แล้วไปเต้นรำได้
• อย่าลืมนึกถึงวิธีตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์ด้วย ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ดอกไม้สด ลูกบอลหลากสีสัน และสัญลักษณ์วันหยุด (เทวดา ดวงดาว เทียน เค้ก ฯลฯ)
• เมนูบุฟเฟ่ต์ในที่ทำงานจะต้องได้รับการตกลงกับพนักงานเพื่อคำนึงถึงผลประโยชน์ของพวกเขา โดยทั่วไปแล้ว อาหารเรียกน้ำย่อยที่โต๊ะบุฟเฟ่ต์จะเสิร์ฟในรูปแบบของแซนด์วิช ทาร์ทีน ทาร์ตและคานาเป้ ส่วนเนื้อสัตว์ที่ปรุงอย่างประณีตจะเสิร์ฟในรูปแบบของชิ้นที่ตกแต่งอย่างสวยงาม อย่าลืมผลไม้ซึ่งสามารถจัดวางอย่างสวยงามในตะกร้าหรือจานหลายชั้นได้
• การตกแต่งจานสำหรับโต๊ะบุฟเฟ่ต์เป็นขอบเขตที่ยิ่งใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ ในงานปาร์ตี้ของเด็ก ของว่างอาจเป็นรูปสัตว์ตลก แมลง หรือนกก็ได้ ตัวละครในเทพนิยาย ตัวการ์ตูน และหนังสือเด็กอาจปรากฏบนโต๊ะด้วย

หากคุณสงสัยในความสามารถของคุณ โปรดติดต่อหน่วยงานที่เชี่ยวชาญในการจัดกิจกรรมดังกล่าว ที่นั่นพวกเขาจะช่วยคุณจัดงาน ให้บริการบริกร กุ๊ก และโทสต์มาสเตอร์

สูตรแซนวิช

ในการเตรียมของว่างในวันหยุด คุณจะต้องใช้ขนมปังก้อนยาว บาแกตต์ หรือเซียบัตต้า หั่นขนมปังเป็นชิ้นบาง ๆ ราดด้วยน้ำมันมะกอก และปิ้งขนมปังเบา ๆ ในเตาอบ เมื่อฐานพร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ต่างๆ ได้ สูตรแซนวิช:

ของว่างในทาร์ต

ตะกร้าแป้งขนาดเล็กสามารถใช้เป็นจานแยกหรือเป็นจานรองได้ - เช่นเสิร์ฟซอสในตะกร้า หากต้องการเตรียมของอร่อย ให้ทำตามคำแนะนำของเรา:

• รวมตับปลา (ครึ่งขวด) กับผักชีฝรั่งสับ เคเปอร์ หัวหอมสับละเอียด และชีสขูด เติมทาร์ตแป้งข้าวไรย์ด้วยไส้แล้วตกแต่งด้วยสมุนไพร
• หั่นปลาแซลมอนเค็มเล็กน้อยเป็นชิ้นใหญ่ และแตงกวาเป็นก้อนเล็ก ๆ รวมชีสแปรรูปกับมายองเนสและผักชีลาวสับ วางปลาไว้ที่ด้านล่างของทาร์ตที่เตรียมไว้ วางแตงกวาข้างๆ และวางส่วนผสมชีสไว้ด้านบน ตกแต่งด้วยผักใบเขียว
• ขูดไข่ขาวรวมกับชีสละลาย มายองเนส และผักชีลาวสับ เติมทาร์ตด้วยส่วนผสมแล้ววางคาเวียร์สีแดงไว้ด้านบน

คานาเป้

ของว่างที่เบาและสวยงามบนไม้เสียบไม้จะทำให้แขกของคุณพึงพอใจไม่เพียง แต่มีรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์ด้วย การเตรียมคานาเป้สำหรับเทศกาลนั้นง่ายมาก:

อาหารเรียกน้ำย่อยบนไม้เสียบไม้

ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณจะต้องใช้ไม้เสียบไม้ยาว ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา และจินตนาการเล็กน้อย อาหารเรียกน้ำย่อยในรูปแบบของมินิเคบับนั้นกินสะดวกและดูน่าประทับใจทีเดียว

• ตัดขนมปังข้าวไรย์เป็นชิ้นแล้วทอดในเตาอบ หั่นไส้กรอกล่าสัตว์เป็นลูกบาศก์ พริกหวานและชีสเป็นสี่เหลี่ยม วางอาหารที่เตรียมไว้บนไม้เสียบไม้ทีละชิ้น แล้วเสิร์ฟพร้อมกับซอสมายองเนส มะเขือเทศบด สมุนไพรสับ และกระเทียม
• ผ่ามะกอกและมะเขือเทศเชอรี่ลงครึ่งหนึ่ง ร้อยมะเขือเทศครึ่งลูก มอสซาเรลลาชีสก้อน สมุนไพร และมะกอกลงบนไม้เสียบ ของขบเคี้ยวรูปเห็ดจะดึงดูดเด็กๆ และน่าจะเหมาะกับงานปาร์ตี้ของเด็กด้วย
• วางมะกอกที่ห่อด้วยไส้กรอกชิ้น ชีสหนึ่งชิ้น แตงกวาหนึ่งชิ้น และหัวไชเท้าลงบนไม้เสียบ ทำซ้ำลำดับของการกระทำอีกหลายครั้ง วางไม้เสียบบนจานและตกแต่งด้วยมะเขือเทศเชอรี่

แฮมม้วนมีไส้

จานง่ายๆ นี้ควรตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์ของคุณอย่างแน่นอน สูตรของว่างนี้ง่ายมาก:

อาหารจานปลาเย็น

โต๊ะบุฟเฟ่ต์จะไม่สมบูรณ์หากไม่มีชิ้นปลา คุณสามารถอ่านสูตรของว่างด้านล่าง:

ผักนานาชนิด

ชิ้นผักที่ทำจากผักสดจะประดับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ สูตรอาหาร:

• เตรียมจานแบนขนาดใหญ่ ก่อนหั่นควรล้างผักให้สะอาด
• วางใบผักกาดหอมไว้ที่ด้านล่างของจาน
• หั่นมะเขือเทศหนึ่งลูกเป็นชิ้นบางๆ แล้วพับเป็นชิ้นตามแนวทแยง
• วางหัวไชเท้าและแตงกวาหั่นเป็นวงใกล้ๆ
• หั่นมะเขือเทศขนาดกลางออกเป็นสี่ส่วน (เป็นรูปดอกไม้) แล้ววางลงบนขอบจาน
• ตกแต่งองค์ประกอบด้วยสมุนไพรสด

ขนมผลไม้

ในการตกแต่งอาหารจานนี้คุณจะต้องมีรูปทรงในการตัด หากคุณไม่มีมันให้ใช้มีด คุณสามารถใช้ผลไม้ตามฤดูกาลใด ๆ ที่สามารถตกแต่งโต๊ะบุฟเฟ่ต์ได้ สูตรคานาเป้ผลไม้:

ของว่างลาวาช

โรลที่เต็มไปด้วยเนื้อสัตว์ ชีส หรือปลา ได้รับความนิยมอย่างมากเมื่อเร็ว ๆ นี้ ขนมแสนอร่อยแบบดั้งเดิมนี้จะประดับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ อ่านสูตรของว่างต่อ:

บทสรุป

ความสามารถในการจัดบุฟเฟ่ต์ที่เหมาะสมจะช่วยให้คุณได้รับชื่อเสียงจากพนักงานต้อนรับที่ดี ดังนั้นอย่ากลัวที่จะทดลอง รู้สึกอิสระที่จะจัดงานเฉลิมฉลองในครอบครัวในรูปแบบนี้ เตรียมสูตรอาหารต่างๆ สำหรับคานาเป้ แซนด์วิช และทาร์ต อาหารตามเทศกาลจะทำให้แขกของคุณพอใจ แต่จะไม่เก็บไว้ที่โต๊ะเป็นเวลานาน ดังนั้นพวกเขาจะจดจำงานปาร์ตี้ด้วยการแข่งขันที่สนุกสนาน การเต้นรำ และความบันเทิง

เจ้าสาวและเจ้าบ่าวต้องการเปลี่ยนการเฉลิมฉลองให้เป็นงานที่เป็นกันเองซึ่งแขกทุกคนจะรู้สึกสบายใจ งานเลี้ยงที่เข้มงวดทำให้ต้องรับประทานบุฟเฟ่ต์ งานเลี้ยงแบบดั้งเดิม - บุฟเฟ่ต์ คู่บ่าวสาวมักเลือกตัวเลือกนี้สำหรับงานแต่งงาน รายละเอียดเพิ่มเติมด้านล่าง

เป็นเวลานานที่งานแต่งงานจัดขึ้นตามสถานการณ์บางอย่าง: ราคาเจ้าสาว, ภาพวาด, ช่างปิ้งขนมปัง, งานเลี้ยง แต่ตอนนี้คนหนุ่มสาวกำลังแสดงความฉลาดและถอยห่างจากประเพณีที่เข้มงวด งานแต่งงานที่มีธีมและสไตล์มากมายปรากฏขึ้น

เตรียมตัวแต่งงานอย่างไรไม่ให้บ้า? ดาวน์โหลดรายการตรวจสอบฟรี เขาจะช่วยคุณจัดระเบียบการเตรียมการและทำทุกอย่างอย่างสงบและตรงเวลา

ฉันเห็นด้วยกับนโยบายความเป็นส่วนตัว

คำนิยาม

บุฟเฟ่ต์คือการจัดเตรียมอาหารกลางวันโดยจัดอาหารไว้บนโต๊ะและแขกเลือกของว่างเองแขกจะใส่อาหารใส่จานเองหรือจะให้พนักงานเสิร์ฟก็ได้

เหตุใดพวกเขาจึงมักเลือกงานเลี้ยงรูปแบบนี้โดยเฉพาะ?

1. ประการแรก ไม่จำเป็นต้องจัดพิธีที่เข้มงวดและนำอาหารออกมาในเวลาที่กำหนด
2. ประการที่สอง การจัดเลี้ยงประเภทนี้เป็นมิตรกับงบประมาณ
3. ประการที่สาม แขกสามารถเลือกแซนด์วิชและของว่างได้ตามใจชอบ โดยไม่ต้องรอให้พนักงานเสิร์ฟหยิบอาหารจานโปรดออกมา

จะสะดวกที่สุดในการจัดบุฟเฟ่ต์กลางแจ้ง สะดวกเมื่อ... ในกรณีนี้คุณสามารถย่างผักและเนื้อสัตว์แล้วเสิร์ฟอาหารจานร้อนให้แขกของคุณได้ทันที แต่ถึงแม้ว่างานแต่งงานจะจัดขึ้นในฤดูหนาว คุณสามารถเช่าห้องจัดเลี้ยง จัดโต๊ะพร้อมขนม หรือจัดโซนต่างๆ ได้ เช่น ทาร์ต ขนมหวาน ผลไม้ เนื่องจากตอนนี้หลายๆ คนหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ ควรวางของว่างเบาๆ ผัก และผลิตภัณฑ์จากฟาร์มไว้บนโต๊ะจะดีกว่า

บุฟเฟ่ต์งานแต่งงานในภาพด้านล่างดูดีมาก:

จะใส่จานอะไร.

เนื่องจากแขกจำนวนมากจะรับประทานอาหารขณะยืน ทางที่ดีควรเน้นไปที่อาหารที่ไม่ต้องใช้จาน มันสามารถ:

• ซูชิ;
• คานาเป้;
• Profiteroles กับสลัดปลาและเนื้อสัตว์
• จูเลียนกับเห็ดและไก่
• ชีส;
• เนื้อเย็น;
• อาหารทะเล;
• ตะกร้าขนม
• พิซซ่า;
• แซนวิชร้อน
• ผลไม้ตัดดั้งเดิม
• บาร์บีคิว: เคบับปลา กุ้ง เนื้อสัตว์และผัก

สำหรับขนมหวาน ผู้เข้าพักสามารถเสิร์ฟขนมปัง ลูกอม คัพเค้ก คุกกี้ขนมปังขิงเคลือบ และมัฟฟิน ขนมหวานจะถูกวางบนกองที่สวยงามหรือวางบนแท่นหลายชั้นแบบพิเศษ

คงจะดีถ้าขนมอบและผลิตภัณฑ์ขนมเข้ากับสไตล์โดยรวมของงานแต่งงาน ดังนั้นลูกอมรูปเปลือกหอยและเค้กรูปดาวจึงเหมาะสำหรับงานแต่งงานในทะเล และคุกกี้โฮมเมด เบอร์รี่และขนมที่ไม่ใส่สีและ GMOs เหมาะสำหรับงานแต่งงานที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม

จากนั้นแขกก็เติมแก้วด้วยตัวเอง น้ำมะนาว เครื่องดื่มผลไม้ และน้ำผลไม้วางอยู่บนโต๊ะ ในช่วงฤดูหนาว ผู้เข้าพักสามารถเลือกไวน์กร็อกหรือไวน์ร้อนได้ มักจะหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ โดยเลือกไวน์และแชมเปญ

การวางแผนงานแต่งงาน

สำหรับผู้จัดบุฟเฟ่ต์ ข้อดีก็คือไม่จำเป็นต้องกังวลเกี่ยวกับบัตรที่นั่ง เนื่องจากแขกแต่ละคนจะมีที่นั่งของตัวเอง แต่สำหรับแขกสิ่งนี้อาจเป็นข้อเสียเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่พร้อมที่จะจัดระเบียบตัวเอง

เอเลนา โซโคโลวา

เป็นผู้นำ

บุฟเฟ่ต์ไม่จำเป็นต้องจัดงานเลี้ยงนาน ในงานแต่งงานประเภทนี้มักไม่มีอาหารจานร้อนบ่อยที่สุด

อาร์คาดี

ข้อดีและข้อเสีย

หากเราพูดถึงการเลือกรูปแบบการเลี้ยงแบบนี้ก็ควรรู้ล่วงหน้า ข้อดีและข้อเสียของบุฟเฟ่ต์งานแต่งงาน- บางทีการจัดงานแต่งงานประเภทนี้อาจไม่เหมาะกับคุณและควรใส่ใจกับงานเลี้ยงแบบดั้งเดิมจะดีกว่า

ข้อดีอยู่ด้านล่าง

1. หากงานแต่งงานจัดขึ้นบนระเบียงฤดูร้อนหรือในที่โล่ง สภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงอาจทำให้การเฉลิมฉลองเสียหายได้ นอกจากนี้ สถานประกอบการบางแห่งอาจไม่เหมาะสำหรับการจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์
2. เนื่องจากบุฟเฟ่ต์มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับแนวคิดของโต๊ะบุฟเฟ่ต์ จึงอาจไม่มีโต๊ะและเก้าอี้ในงานแต่งงาน และไม่สะดวกเสมอไป ควรจัดพื้นที่พักผ่อน เช่น คิดเคาน์เตอร์บาร์จะดีกว่า
3. ผู้จัดงาน (พิธีกร นักดนตรี ดีเจ) จะทำงานตามกฎข้อบังคับที่เข้มงวดได้ง่ายขึ้น หากมีการจัดงานเลี้ยง เจ้าบ้านจะรู้ล่วงหน้าว่าเมื่อใดควรเลี้ยงแขกเพื่อเข้าร่วมการแข่งขัน และเมื่อใดควรให้แขกพัก หากต้องการจัดงานเลี้ยงรับรองแบบบุฟเฟ่ต์ เจ้าบ้านจะต้องมีความเป็นมืออาชีพเป็นพิเศษ

วิธีจัดบุฟเฟ่ต์นอกบ้าน

คุณสามารถจัดงานแต่งงานด้วยตัวเองได้ เช่น ในรูปแบบของการปิกนิกในชนบท ผู้เข้าพักสามารถเดินไปรอบ ๆ พื้นที่ได้อย่างอิสระหรือพักผ่อนบนเฉลียง นั่งบนพื้นหญ้า และนำอาหารจากเตาย่าง แต่ ส่วนใหญ่มักจะหันไปหาบริษัทจัดเลี้ยงเพื่อจัดบุฟเฟ่ต์

ผู้เชี่ยวชาญจะนำอาหารมาเอง ช่วยจัดจาน และส่งอุปกรณ์ ในความเป็นจริงแม้ว่าคุณจะตัดสินใจที่จะรับช่วงต่อองค์กรทั้งหมดในตอนเย็นและแม้แต่ปฏิเสธเจ้าภาพ แต่ก็มีใครบางคนควรยืนอยู่ข้างหลังตะแกรงเพราะไม่น่าเป็นไปได้ที่เจ้าบ่าวเองหรือพ่อแม่ของคู่บ่าวสาวจะทำเช่นนี้ แม้ว่าคุณจะสามารถปรุงอาหารบางอย่างได้ด้วยตัวเองก็ตาม

ลองพิจารณาถึงข้อดีของการจัดบุฟเฟ่ต์สำหรับงานแต่งงานที่บ้านกัน

1. การจัดทำงบประมาณ หากคุณจะไม่ทำให้แขกของคุณประหลาดใจด้วยความสุขที่สร้างสรรค์ การจัดบุฟเฟ่ต์จะมีค่าใช้จ่ายน้อยกว่า
2. ความเป็นธรรมชาติ. สามารถเตรียมอาหารได้จากผลิตภัณฑ์จากเดชาของคุณหรือแม้แต่ของขวัญจากป่า
3. ประหยัด. ไม่จำเป็นต้องทิ้งอาหารที่เหลือ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากงานแต่งงานจัดขึ้นที่บ้านในชนบทของคุณเอง

มาดูข้อเสียกัน

จะดีมากถ้าคนหนุ่มสาวมีเชฟที่คุ้นเคยซึ่งกระตือรือร้นที่จะต่อสู้และพร้อมที่จะจัดเตรียมและเสิร์ฟอาหาร ขอให้โชคดีถ้าคุณมีเพื่อนที่เป็นพ่อครัวที่เห็นแก่ผู้อื่นและเป็นแฟนงานของเขาพร้อมที่จะสละวันหยุดของตัวเองเพื่อความสุขของแขก อย่างไรก็ตามโดยปกติแล้วจะไม่มีคนรู้จักและที่นี่คุณต้องตัดสินใจ: ปรุงเองหรือเชื่อถือหน่วยงาน

วิธีการตกแต่ง

การเสิร์ฟอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ไม่ได้หมายความว่างานแต่งงานจะจัดแบบพิเศษไม่ได้ บุฟเฟ่ต์ผสมผสานกับงานแต่งงานแบบชนบท วินเทจ และเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม โดยอาจเป็นการเฉลิมฉลองในสไตล์ทะเล เรียบง่าย หรือสไตล์โจรสลัด เหมาะสำหรับสไตล์โบโฮ ลอฟท์ และลำลอง

ตกแต่งบุฟเฟ่ต์สำหรับงานแต่งงานขึ้นอยู่กับธีมของงานแต่งงาน:

วิธีทำอาหารของคุณเอง: สูตรอาหาร

มาดูความนิยมกันบ้าง สูตรบุฟเฟ่ต์งานแต่งงาน.

ทาร์ตกับปลาสีแดง

คุณจะต้องการ:

• ทาร์ตที่ทำจากขนมชนิดร่วนหรือแป้งวาฟเฟิล
• ปลา,
• ครีมเปรี้ยว
• คอทเทจชีส,
• ผักชีฝรั่ง,
• พริกไทยดำ,
• มะกอกไม่จำเป็น
• คาเวียร์สีแดง

วิปปิ้งชีสในเครื่องปั่น เพิ่มครีมเปรี้ยวสมุนไพรสับพริกไทยและเกลือ ใส่ส่วนผสมลงในทาร์ตแล้วตกแต่งด้วยชิ้นปลาและคาเวียร์ คุณสามารถเพิ่มมะกอกหลุมได้

อาหารเรียกน้ำย่อยปูอัด

คุณจะต้องการ:

• บรรจุภัณฑ์ปูอัด,
• ไข่ไก่,
• ชีสแข็ง
• มายองเนส,
• ผักชีฝรั่ง,
• กระเทียม,
• ใบผักกาดหอม.

ต้องแกะแท่งแช่เย็นและเติมด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้: โปรตีนสับละเอียดต้มกับชีส, ผักชีฝรั่งและกระเทียม จากนั้นคุณจะต้องม้วนม้วนจุ่มแต่ละด้านของแท่งลงในมายองเนสแล้วจึงใส่ไข่แดงที่ร่วน อาหารเรียกน้ำย่อยวางอยู่บนใบผักกาดหอม สำหรับผู้ชื่นชอบอาหารธรรมชาติคุณสามารถทำมายองเนสแบบโฮมเมดได้

ไข่ยัดไส้

คุณจะต้องการ:

• ไข่,
• มายองเนส,
• วอลนัท,
• เขียวขจี,
• กระเทียม,
• เมล็ดทับทิม

ไข่ต้มถูกตัดตามยาวและเอาไข่แดงออก ไข่แดงสับละเอียดผสมกับชีสแข็งขูด, ถั่วสับละเอียดและกระเทียม เกลือใส่มายองเนส ไข่ขาวครึ่งหนึ่งเต็มไปด้วยไข่แดง ตกแต่งอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยกิ่งผักชีฝรั่งและเมล็ดทับทิม วางไข่แต่ละฟองไว้บนใบผักกาดหอมชิ้นเล็กๆ

ปอเปี๊ยะ

คุณจะต้องการ:

• แพนเค้ก,
• เนื้อดิน
• หัวหอมเขียว.

อบแพนเค้กแผ่นบางเล็ก ๆ วางไส้เนื้อไว้ด้านบน ม้วนขึ้นและยึดด้วยขนหัวหอม จานนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับงานแต่งงานแบบชนบท

คานาเป้ผลไม้

คุณจะต้องการ:

• กล้วย,
• กีวี่,
• สับปะรด,
• องุ่น.

ชิ้นผลไม้จะถูกรวบรวมไว้ในหอคอยและยึดคานาเป้ด้วยไม้จิ้มฟัน องุ่นประดับด้านบนของขนมผลไม้

บทสรุป

บุฟเฟ่ต์เหมาะสำหรับบุฟเฟ่ต์ที่มีแขกรับเชิญจำนวนไม่มากหากมีแขกมากกว่าร้อยคนควรเลือกงานเลี้ยงแบบคลาสสิกจะดีกว่า หรือคุณสามารถเริ่มต้นช่วงเย็นด้วยบุฟเฟ่ต์แล้วไปต่อที่ห้องจัดเลี้ยง แม้แต่แขกในงานแต่งงานระยะสั้นและคู่บ่าวสาวก็เบื่อหน่ายดังนั้นจึงแนะนำให้วางเก้าอี้หลายตัวไว้ในห้องซึ่งแขกสามารถผ่อนคลายระหว่างการเต้นรำและการแข่งขัน

เหมาะสำหรับในกรณีที่สันนิษฐานว่าแขกจะใช้เวลาส่วนใหญ่ในการติดต่อสื่อสารกันหรือสนุกสนาน บุฟเฟ่ต์มักสับสนกับโต๊ะบุฟเฟ่ต์ แม้ว่าแนวคิดพื้นฐานจะเหมือนกัน แต่ไม่มีโต๊ะสำหรับแต่ละคน แต่แตกต่างจากบุฟเฟ่ต์ บุฟเฟ่ต์อนุญาตให้มีโต๊ะและเก้าอี้ไว้รองรับแขก

มายังไง จัดระเบียบภาษาสวีเดนอย่างถูกต้อง โต๊ะและสิ่งที่ไม่ควรทำเขาจะบอกคุณในวันนี้

อนึ่ง, บุฟเฟ่ต์- นี่เป็นประเพณีสแกนดิเนเวียที่มีมายาวนานซึ่งปรากฏเมื่อหลายศตวรรษก่อน เมื่อรู้ว่าแขกจะมาถึงเป็นจำนวนมาก ชาวสแกนดิเนเวียจึงเริ่มเตรียมของว่าง ผักดอง และเนื้อสัตว์ล่วงหน้า จากนั้นอาหารทั้งหมดก็ถูกจัดแสดงทันที โต๊ะยาวและแขกแต่ละคนก็ทำหน้าที่ของตัวเองตามที่พวกเขาต้องการ ดังนั้นจึงช่วยเจ้าภาพจากพิธีกรรมและคนรับใช้ที่ไม่จำเป็น ต่อมาประเพณีการวางอาหารทั้งหมดลงบนโต๊ะทั่วไปนี้ได้รับการยอมรับไปทั่วโลก อาหารประเภทนี้มักพบได้ทั่วไปในโรงแรมหรือร้านอาหารเมื่อเสิร์ฟคนจำนวนมาก

กฎพื้นฐานของบุฟเฟ่ต์คืออยู่บนโต๊ะแยกกัน เรียกว่าโต๊ะเสิร์ฟ ทั้งหมด อุปกรณ์ที่จำเป็น: โถใส่เกลือ โถใส่พริกไทย เรือใส่น้ำเกรวี่ ผ้าเช็ดปาก แก้ว แก้ว ช้อนส้อม และจานแบ่งส่วนที่สะอาด อย่างไรก็ตาม เป็นเรื่องปกติที่จะวางจานเรียกน้ำย่อยเป็นกองๆ ละ 8-10 ชิ้นในอัตราสองจานสำหรับแขกแต่ละคน พวกเขายังยืนแยกกันเป็นปึก จานพาย- ผ้าเช็ดปากลินินวางอย่างเรียบร้อยหลังจาน ก แก้ว, แก้ว, แก้วไวน์วางเป็นสองแถวในกลุ่มสมมาตร เครื่องดื่มวางอยู่ใกล้พวกเขา บนโต๊ะเดียวกันตรงขอบเป็นเรื่องปกติที่จะวางบุหรี่และที่เขี่ยบุหรี่ไว้ใกล้ ๆ แน่นอนว่าหากสถานที่และกฎที่ยอมรับกำหนดให้มีการสูบบุหรี่

ไม่ควรวางโต๊ะเสิร์ฟมากเกินไปวางอันอื่นไว้ใกล้ ๆ ดีกว่า หากโต๊ะเสิร์ฟเป็นแบบทรงกลม ให้วางช้อนส้อมและอุปกรณ์เสิร์ฟอื่นๆ ในแนวรัศมี

เสิร์ฟแยกกัน โต๊ะพร้อมจาน- เมนูบุฟเฟ่ต์ประกอบด้วยสลัดหลายประเภท อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น อาหารจานพิเศษ อาหารเรียกน้ำย่อยร้อน ของหวาน และผลไม้ มักจะกำหนดวิธีเสิร์ฟและจัดอาหารแบบบุฟเฟ่ต์ ระดับการต้อนรับ.

พวกเขามักจะยืนใกล้โต๊ะแบบนี้ บริกรหลายคนซึ่งช่วยให้แขกเสิร์ฟอาหารจานโปรดได้

สิ่งพิเศษบางอย่าง กฎกติกามารยาทบุฟเฟ่ต์เลขที่ แขกแต่ละคนเลือกและเสิร์ฟอาหารที่ตนเลือกและเทเครื่องดื่มด้วยตนเอง ในกรณีนี้ ให้ถือจานด้วยมือซ้าย ถือช้อนส้อมทางด้านขวา และอาหารเสิร์ฟด้วยมือขวา จากนั้นหากมีโต๊ะและเก้าอี้ให้แขกก็ไปที่สถานที่ของเขา หากไม่มีโต๊ะก็จะนั่งกิน อย่างไรก็ตาม ขนมปังและซาลาเปาไม่ได้ถูกวางบนจานทั่วไป โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์ขนมปังจะวางอยู่บนจานพายแยกต่างหาก แน่นอนว่าวิธีถือจานสองใบและใช้ส้อมนั้นเป็นเรื่องอิสระสำหรับแขกแต่ละคน

บริการแบบบุฟเฟ่ต์

การบริการแบบบุฟเฟ่ต์บางครั้งอาจเป็นแนวคิดหลักของร้านอาหารของโรงแรมที่ให้บริการแก่นักท่องเที่ยว ผู้บริโภคในรูปแบบนี้ไม่ จำกัด ทั้งความหลากหลายหรือปริมาณของอาหารที่บริโภคดังนั้นตามกฎแล้วออกจากร้านอาหารด้วยอารมณ์ดี

ประโยชน์ของบริการนี้

• 1. ด้วยตัวเลือกที่หลากหลาย ผู้บริโภคสร้างความประทับใจถึงความอุดมสมบูรณ์และความรู้สึกว่ามีข้อเสนอมากกว่าค่าอาหารกลางวัน โอกาสที่จะได้ลองชิมอาหารหลากหลายชนิดที่นักท่องเที่ยวรู้สึกเหมือนได้ลิ้มลอง ตัวอย่างเช่น ร้านอาหารในมอสโกมีอาหารเย็นและของว่างประมาณ 50 ประเภทในรูปแบบ "สลัดบาร์"
• 2. “บุฟเฟ่ต์” เป็นวิธีการให้บริการที่เป็นประชาธิปไตยมากที่สุดในรูปแบบของบริการเพิ่มเติม และสามารถดึงดูดประชาชนได้นอกเหนือจากนักท่องเที่ยวในช่วงเช้าและกลางวัน ในวันเสาร์และวันอาทิตย์ ซึ่งโดยปกติแล้วจะต้องมีค่าโฆษณา บุฟเฟ่ต์พร้อมอาหารเรียกน้ำย่อยช่วยประหยัดเวลาทั้งแขกและร้านอาหารได้อย่างมาก การบริการที่รวดเร็วถือเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับนักธุรกิจที่เข้าพักในโรงแรม
• 3. สำหรับเจ้าของภัตตาคาร กำไรจากบุฟเฟ่ต์ขึ้นอยู่กับจำนวนผู้เข้าชมโดยตรง สำหรับร้านอาหารระดับสูง ต้องมีลูกค้าอย่างน้อย 45 คน บุฟเฟ่ต์จึงจะทำกำไรได้ และสำหรับร้านอาหารหรู ต้องมี 100 คน
• 4. “บุฟเฟ่ต์” ทำให้สามารถลดราคาในเมนูได้ โดยปล่อยให้ต้นทุนเฉลี่ยของบิลต่อผู้เข้าชม 1 คนเท่าเดิม โดยมีเงื่อนไขว่าผู้บริโภคจะต้องซื้อเครื่องดื่มแอลกอฮอล์โดยเสียค่าธรรมเนียมจากรถเข็นของพนักงานเสิร์ฟ

ก่อนที่จะเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ในบุฟเฟ่ต์จะมีการชั่งน้ำหนักและหลังจากนั้นหลายวันเชฟก็ทราบถึงปริมาณและความหลากหลายของอาหารที่เป็นที่ต้องการของแขกร้านอาหารโดยเฉพาะ เงื่อนไขประการหนึ่งสำหรับ "โต๊ะ" ที่ประสบความสำเร็จคือการนำเสนออาหารที่สวยงาม ดังนั้นจึงเตรียมอาหารเหล่านั้นโดยคงรูปลักษณ์ไว้บนโต๊ะเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง

ใช้อุปกรณ์พิเศษเพื่อแสดงของว่างและอาหาร นี่คืออุปกรณ์เคลื่อนที่พร้อมโคมไฟสำหรับให้แสงสว่างและอุ่นจาน ชุดภาชนะ (ถาด ภาชนะ) สำหรับเก็บอาหาร มีการติดตั้งส่วนทำความเย็นสำหรับอาหารจานเย็นและมีการติดตั้งเครื่องอุ่นอาหารสำหรับอาหารจานร้อน

เมื่อจัดบุฟเฟ่ต์ ผู้เข้าชมไม่จำเป็นต้องรอให้บริกรนำอาหารที่เขาสั่งมาหรือเขียนใบเรียกเก็บเงิน พวกเขาเลือกอาหารของตัวเองตามรสนิยมของพวกเขา

การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าช่วงเวลาที่สะดวกที่สุดสำหรับบุฟเฟ่ต์คือ:

อาหารเช้า - 08:10 น

มื้อกลางวัน - 12:15 น

มื้อเย็น - 17.30:19.30 น

เมื่อให้บริการนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศในร้านอาหารของโรงแรมจะมีการจัดสรรห้องแยกต่างหากหรือบางส่วนที่สะดวกต่อการให้บริการ มีการติดประกาศเกี่ยวกับเวลาเปิดทำการของบุฟเฟ่ต์ไว้ในสถานที่สำคัญใกล้กับเครื่องคิดเงิน ค่าอาหารเช้า อาหารกลางวัน รวมถึงผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ได้รับการอนุมัติในแต่ละวัน ในการจัดการบริการจะมีการจัดตั้งทีมงานภายใต้การนำของหัวหน้าคนงาน พนักงานแต่ละคนในทีมปฏิบัติงานประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ

ทีมแม่ครัวก็เหมือนกับทีมพนักงานเสิร์ฟ ต้องเป็นทีมถาวรและไม่ต้องทำงานในห้องโถงในระหว่างการผลิต หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือหัวหน้าพ่อครัวรับผลิตภัณฑ์สำหรับมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันโดยใช้ใบรับสินค้าหรือใบแจ้งหนี้และใบเสร็จรับเงินของ KKM พร้อมด้วยสมาชิกในทีมจัดเรียงผลิตภัณฑ์ในบุฟเฟ่ต์ ติดตามการจัดประเภทตลอดทั้งวัน และตามที่เป็นอยู่ ขายแล้วเติมสินค้าขาดตามบันทึกเพิ่มเติมในใบรั้วบิล

ทีมบริกรจัดโต๊ะอาหารเย็นและนำจานที่ใช้แล้วออก ตามคำขอของผู้เยี่ยมชม บริกรสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะโดยคำนึงถึงอายุ ข้อมูลทางกายภาพและข้อมูลอื่น ๆ

เมื่อรวบรวมอาหารหลากหลายประเภทสำหรับบุฟเฟ่ต์จะคำนึงถึงช่วงเวลาของมื้ออาหาร (อาหารเช้าอาหารกลางวัน) หลักการของโภชนาการที่สมเหตุสมผลความต้องการของผู้เข้าชมตลอดจนฤดูกาลของปี สิ่งนี้ทำให้ผู้เยี่ยมชมแต่ละคนสามารถสร้างอาหารของตนเองโดยคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคล ในห้องโถงเดียวกันสามารถจัดการขายเครื่องดื่มและผลิตภัณฑ์ขนมเป็นเงินสดโดยใช้รถเข็นพิเศษ

ในตอนเช้า บางครั้งมีการใช้ตัวเลือกสำหรับเมนูอาหารเช้าสำหรับนักท่องเที่ยวประจำสัปดาห์ สินค้าบรรจุภัณฑ์ขนาดเล็กมีการใช้กันอย่างแพร่หลาย

ในส่วนของเมนูอาหารเช้ามักประกอบด้วยสลัด ผัก แพนเค้ก ชีสเค้ก ครีมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์กรดแลคติคอื่นๆ น้ำผลไม้ต่างๆ และขนมอบ

ในเมนูอาหารกลางวันอาจรวมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นไว้ด้วย (ปลานานาชนิด ปลาหมัก ปลาเยลลี่ เนื้อคละเครื่องเคียง สลัดผัก น้ำสลัดวิเนเกรต) สำหรับซุป ทางร้านมีน้ำซุปใสพร้อมเครื่องเคียง บอร์ชท์ และซุปกะหล่ำปลี คอร์สที่สองประกอบด้วยปลาทอดกับมันฝรั่ง สเต็กเนื้อธรรมชาติพร้อมเครื่องเคียง

ไปจนถึงของหวานได้แก่ผลไม้แช่อิ่ม เยลลี่ผลไม้ ไอศกรีมพร้อมแยม นอกจากนี้ยังมีเครื่องดื่มร้อน: ชา กาแฟ เครื่องดื่มผลไม้ น้ำผลไม้ เครื่องดื่มพิเศษ เมนูอาหารเช้าควรแตกต่างจากมื้อกลางวัน ผู้เข้าชมควรได้รับโอกาสลองชิมอาหารหลาย ๆ อย่างในแต่ละครั้งดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงไม่ถูกนำเสนอเป็นบางส่วน แต่เป็นชิ้น: ไส้กรอกและแฮม, เนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ชีส ความต้องการสูงสุดคือของขบเคี้ยวรสเผ็ด ผลิตภัณฑ์ปลารมควันทั้งร้อนและเย็น ปลาซาร์ดีน ปลาทะเลชนิดหนึ่ง และปลาเฮอริ่ง

รายการผลิตภัณฑ์ในบุฟเฟ่ต์ต้องเปลี่ยนแปลงตามวันในสัปดาห์ตามรสนิยมและนิสัยของนักท่องเที่ยวทั้งในประเทศและต่างประเทศ การแบ่งประเภทผลิตภัณฑ์ในแต่ละวันระบุถึงผลผลิตของแต่ละจาน ผลิตภัณฑ์ และเครื่องเคียงแต่ละอย่างในตัวเลือกที่หลากหลาย และราคาขาย

เมนูสองชุด (อาหารเช้าและอาหารกลางวัน) ควรเก็บไว้โดยหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟและหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ เช่นเดียวกับหัวหน้าพ่อครัว สำเนาที่สามควรเก็บไว้โดยผู้จัดการฝ่ายผลิต

ใบรับเข้าจะเขียนออกเป็นสองชุดและออกให้กับหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ หลังอาหารเช้า กลางวัน และเย็นแต่ละมื้อ จำเป็นต้องอ่านค่าจากเคาน์เตอร์ลงทะเบียนเงินสด และคำนวณปริมาณและต้นทุนของสินค้าที่ขาย พนักงานเสิร์ฟหรือหัวหน้าคนงานจะมอบเงินและเอกสารประกอบมื้ออาหารของนักท่องเที่ยวโดยใช้ใบเสร็จรับเงินไปที่โต๊ะเงินสดของร้านอาหาร หากสินค้าบางรายการไม่ได้จำหน่าย สินค้าดังกล่าวจะถูกส่งมอบให้กับร้านบุฟเฟ่ต์ ร้านขนม และห้องครัว ซึ่งบันทึกไว้ในใบรวบรวมสินค้า

สำเนาใบรั้วชุดแรกจะถูกส่งไปยังแผนกบัญชีโดยหัวหน้าพ่อครัวและหัวหน้าพนักงานเสิร์ฟ

การชำระค่าอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นจะดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่แคชเชียร์ที่เครื่องบันทึกเงินสด ซึ่งติดตั้งอยู่ที่ทางเข้าห้องโถงซึ่งเป็นที่ตั้งของบุฟเฟ่ต์ ผู้บริโภคแต่ละรายที่ชำระเงินค่าอาหารเช้า อาหารกลางวัน หรืออาหารเย็นล่วงหน้าจะได้รับเช็คซึ่งแคชเชียร์จะต้อง "แลก" หรือบ่อนทำลาย เมื่อให้บริการกลุ่มนักท่องเที่ยว เช็คจะถูกพิมพ์ลงบนเครื่องบันทึกเงินสดในส่วน "การชำระที่ไม่ใช่เงินสด" หรือบนเครื่องบันทึกเงินสดแยกต่างหาก และส่งมอบให้กับหัวหน้ากลุ่ม

ข้อกำหนดของตาราง:

เป็นโต๊ะพับพิเศษ ความยาว 3-4 เมตร กว้าง 1.5-2 เมตร สูง 0.75-0.9 บางครั้งมีการเลือกรูปทรงกลมสำหรับโต๊ะที่มีส่วนบนของโต๊ะหมุนได้และส่วนล่างที่อยู่กับที่ ส่วนที่หมุนได้จะมีการวางจานผลิตภัณฑ์ขนมและเบเกอรี่ไว้ในจานที่ส่วนล่าง (คงที่) จะมีจานของว่างพร้อมผ้าเช็ดปากของว่าง (มีดและส้อม) ผู้เยี่ยมชมเมื่อนั่งที่โต๊ะแล้ว หมุนส่วนบนของโต๊ะ เลือกและวางจานและผลิตภัณฑ์บนจานโดยใช้เครื่องใช้ร่วมกัน พนักงานเสิร์ฟจะเสิร์ฟเฉพาะอาหารจานร้อน (PRC) เท่านั้น โดยปกติแล้วจะมีเก้าอี้ประมาณ 20-30 ตัวอยู่รอบโต๊ะ โดยทั่วไปแล้ว โต๊ะบุฟเฟ่ต์จะปูด้วยผ้าปูโต๊ะสีขาวซึ่งลดระดับลงจนเกือบถึงพื้น (เช่น โต๊ะบุฟเฟ่ต์) การจัดโต๊ะเบื้องต้นจะต้องสอดคล้องกับระดับของร้านอาหารและขึ้นอยู่กับประเภทการบริการ (อาหารเช้าหรืออาหารกลางวัน) ในตอนเช้าแต่ละโต๊ะจะเสิร์ฟพร้อมจานพาย มีดของว่าง และส้อม ช้อนชา แก้วไวน์ตามจำนวนที่นั่งบนโต๊ะ (2-4-6) โดยวางกลับหัว และแจกันดอกไม้ . ใส่น้ำพร้อมน้ำแข็งลงในเหยือก

ในช่วงกลางวันโต๊ะเสิร์ฟพร้อมช้อนส้อมเพิ่มเติม (มีด, ส้อม, ช้อน) ผู้เยี่ยมชมเข้าใกล้บุฟเฟ่ต์เลือกอาหารเรียกน้ำย่อยด้วยตัวเองโดยหยิบจานของว่างมาก่อนหน้านี้แล้วนั่งลงที่โต๊ะรับประทานอาหาร หากจำเป็น เชฟหรือพนักงานเสิร์ฟจะให้ความช่วยเหลือในการเลือกและเสิร์ฟอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ 100% จะไม่ถูกวางบนโต๊ะ โดยเริ่มแรก 30% ของปริมาณที่จำเป็นในการเสิร์ฟบุคคลที่วางแผนมื้ออาหารในแต่ละวันที่บุฟเฟ่ต์

หัวหน้าพนักงานเสิร์ฟหรือพ่อครัวจะจัดทำรายงาน "ความเคลื่อนไหวของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและยอดขาย" ทุกวันที่บุฟเฟ่ต์ อาหารจานหลักและของว่างที่เหลือจากการขายจะต้องทำให้เย็นลงเหลือ 8°C จากนั้นจะต้องอุ่นอาหารจานหลักอีกครั้ง

กลับ