ครีมชีสสำหรับสูตรคัพเค้ก ครีมโปรตีนสำหรับคัพเค้ก

สูตรการทำครีมและของตกแต่งขนมอื่นๆ

24 ชั่วโมง

350 กิโลแคลอรี

3/5 (2)

คัพเค้กเป็นคัพเค้กแบบอเมริกันที่ตกแต่งด้วยครีมหลากสีหนาด้านบน ของหวานเหล่านี้อบและเสิร์ฟในกระป๋องคัพเค้กกระดาษ ถ้าเราถอดรหัสตามตัวอักษร คัพเค้กก็คือเค้กในถ้วย

ครีมคัพเค้กมีหลายประเภท แต่คุณสมบัติหลักคือความหนา ต้องคงรูปร่างได้ดี ฉันได้เลือกสูตรอาหารที่ดีที่สุดและผ่านการพิสูจน์มาแล้วว่าคุณสามารถเตรียมสำหรับงานปาร์ตี้ ปาร์ตี้สำหรับเด็ก หรือปิกนิกได้อย่างปลอดภัย บางคนตกแต่งห้องครัวด้วยผลไม้ และตอนนี้กลายเป็นวิธีที่ทันสมัยและแปลกใหม่ในการเน้นอารมณ์การตกแต่งภายในด้วยคัพเค้กสีสันสดใส

สูตรครีมชีสสำหรับคัพเค้ก

ครีมชีสสำหรับคัพเค้กทำจากครีมชีส (ไม่ใช่คอทเทจชีส) เช่น มาสคาร์โปนหรือฟิลาเดลเฟีย อย่างไรก็ตามชีสชนิดนี้ไม่ถูกดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรการทำคัพเค้กครีมที่อร่อยที่สุดจากส่วนผสมง่ายๆและราคาไม่แพง เตรียมบัตเตอร์ครีมสำหรับคัพเค้กตามสูตรที่ฉันทดสอบเป็นการส่วนตัวและเซอร์ไพรส์คนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อยและราคาไม่แพง

เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:สองชาม, กระชอน, ผ้ากอซ, เครื่องผสม

วัตถุดิบ

การทำครีมชีสด้วยส่วนผสมง่ายๆ

ครีมชีสที่เสร็จแล้วควรมีปริมาณน้อยกว่าครึ่งกิโลกรัม (450 กรัม) เล็กน้อย

เตรียมครีมชีส

หากต้องการทำให้ครีมข้น ให้ตีในภาชนะที่แห้งและสะอาด

ค่อยๆ ทาครีมลงบนคัพเค้กที่อบและเย็นแล้วโดยใช้ถุงขนมหรือหลอดฉีดยา แล้วตกแต่งด้วยถั่ว เบอร์รี่ หรือผงขนมหากต้องการ

ครีมเปรี้ยวสำหรับคัพเค้ก

อยากจะแนะนำคอทเทจชีสครีมที่เรียบง่ายและโปร่งสบายสำหรับตกแต่งคัพเค้ก
และในการทำเค้กแต่ละชิ้นแยกกัน ให้ใช้โรย สีย้อมครีม และเข็มฉีดยาสำหรับทำขนมที่แตกต่างกันเพื่อสร้างครีมลอนหยักแบบดั้งเดิม

• เวลาทำอาหาร: 3 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10.
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:ชาม เครื่องผสม กระบอกฉีดขนม (หรือถุง)

วัตถุดิบ

การทำครีมคัพเค้กจากครีมชีส

หากต้องการสร้างครีมชีสที่มีความหนาและฟูสำหรับคัพเค้ก คุณจะต้องนำเนยออกข้ามคืนแล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง และนำคอทเทจชีสไปแช่ในตู้เย็นในช่วงเวลาเดียวกันเป็นอย่างน้อย

หากคุณต้องการทำให้คัพเค้กมีสีสัน คุณสามารถเพิ่มสีย้อมธรรมชาติได้ (น้ำบีทรูท 2 หยด แครอทหรือน้ำผักโขม ฯลฯ) หรือเติม ½ ช้อนชา ผงโกโก้.
ตกแต่งด้านบนด้วยโรยหลากสีหรือวางเชอร์รี่หวานไว้ตรงกลาง

คัพเค้กครีมมาสคาโปน

เปลือกน้ำฅาลคัพเค้กนี้ทำด้วยครีมชีสมาสคาร์โปน ความแตกต่างในการเตรียมจากชีสประเภทอื่นคือการใช้น้ำส้มสายชูไวน์หรือน้ำมะนาวแทนการเพาะเลี้ยงกรดแลคติค ในการเตรียมใช้เฉพาะครีมที่มีปริมาณไขมัน 25% เท่านั้น
ชีสนี้ไม่ถูก แต่มีรสชาติครีมดั้งเดิมที่นุ่มนวล คัพเค้กที่ใช้ครีมมาสคาโปนจะน่าทึ่งมาก

• เวลาทำอาหาร: 3 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 10.
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เครื่องผสม ชามทรงลึก ที่ตี เข็มฉีดยาสำหรับทำขนม (หรือถุงที่มีหัวฉีด) สีผสมอาหาร (ไม่จำเป็น)

วัตถุดิบ

เตรียมครีม

หากต้องการคุณสามารถแบ่งครีมออกเป็นหลายส่วนและเติมสีย้อมที่มีสีต่างกันลงในแต่ละส่วน คัพเค้กสีสันสดใสที่ตกแต่งอย่างสวยงามจะช่วยยกระดับจิตวิญญาณของคุณและแขกของคุณ

บัตเตอร์ครีมสำหรับคัพเค้ก

นี่คือบัตเตอร์ครีมสุดคลาสสิกที่มีรสชาติคุ้นเคยตั้งแต่วัยเด็ก เราเสนอสูตรบัตเตอร์ครีมสำหรับคัพเค้กที่คงรูปร่างไว้

• เวลาทำอาหาร: 2 นาที.
• จำนวนเสิร์ฟ: 10.
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เครื่องผสม, ชามทรงลึก, ที่ตี, ชาม 3 ใบ, หลอดฉีดยาหรือถุงขนมพร้อมหัวฉีด

วัตถุดิบ

เตรียมครีม

สูตรวิดีโอ

หากคุณต้องการเห็นขั้นตอนการเตรียมครีมทั้งหมดอย่างชัดเจน โปรดดูวิดีโอ:

ครีมช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้ก

แม้แต่เด็กนักเรียนก็สามารถเตรียมครีมนี้ได้ ครีมนี้จะฟูและหนาขึ้น นี่คือสิ่งที่เราต้องทำให้คัพเค้กของเรามีรูปร่างที่สวยงาม

• เวลาทำอาหาร: 5 นาที.
• จำนวนเสิร์ฟ: 10.
• เครื่องใช้ในครัวและเครื่องครัว:เครื่องผสม, หลอดฉีดยาสำหรับทำขนม, ชามลึก, กระทะก้นหนา, ปัด

วัตถุดิบ

เตรียมครีม

ครีมคัพเค้กแสนอร่อยนี้เป็นสีของดาร์กช็อกโกแลต หลังจากตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมแล้ว คุณสามารถเพิ่มผงขนมสีอ่อนหรือสีเงินถั่วลันเตาขนาดใหญ่สองสามลูก หรือใส่ราสเบอร์รี่ (เชอร์รี่) ไว้ด้านบน

ครีมที่ทำจากนมเปรี้ยวเหมาะสำหรับการอบทุกประเภท มีรสชาติที่ดีและมีความคงตัวที่ละเอียดอ่อนซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเปลี่ยนอัตราส่วนของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ได้แก่ เนยและเฮฟวี่ครีม เหล่านั้น. หากคุณต้องการซ้อนชั้นเค้กในเค้กให้เพิ่มครีมลงในครีมเพื่อให้นุ่มขึ้นและอิ่มตัวชั้นเค้กได้ดีขึ้นและถ้าคุณต้องการใช้ตกแต่งคัพเค้กในรูปแบบฝาครีมที่สวยงามจากนั้นในนี้ กรณีเพิ่มเนยมากขึ้นจากนั้นครีม มันจะรักษารูปร่างให้ดีขึ้น แต่ฐานจะเหมือนเดิมเสมอ - ครีมชีสนมเปรี้ยว

นอกจากนี้ด้วยการเติมสารเติมแต่งต่าง ๆ ลงในครีมเปรี้ยวสำหรับคัพเค้กคุณสามารถเปลี่ยนรสชาติได้ เช่น หากคุณต้องการครีมช็อกโกแลต ก็ไม่ต้องบอกว่าต้องเติมช็อกโกแลตลงไป นี่เป็นครีมที่ฉันต้องการในการตกแต่งคัพเค้กช็อคโกแลต วิธีทำครีมคัพเค้กแสนอร่อยสำหรับครีมชีสดูสูตรนี้พร้อมคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการทั้งหมด

ดังนั้นเราจะต้องการมัน

ก่อนอื่นคุณต้องตีเนยก่อน สำหรับครีม ต้องแน่ใจว่าใช้น้ำมันที่มีปริมาณไขมันคุณภาพดีที่สุดอย่างน้อย 82.5% เพื่อให้ครีมไม่หลุดลอกหลังการเตรียม ตีเนยที่เรานำออกจากตู้เย็นล่วงหน้าจนฟูและเบา

เพิ่มน้ำตาลผงลงในเนยครีมโดยเพิ่มสองครั้งโดยตีหลังจากเติมแต่ละครั้ง

ตอนนี้เพิ่มชีสนมเปรี้ยวทั้งหมดลงในวิปปิ้งเนยด้วยผงแล้วตีเล็กน้อยด้วยเครื่องผสม

ฐานของครีมพร้อมแล้ว แต่เนื่องจากครีมของฉันจะเป็นช็อกโกแลต ฉันจึงต้องเติมมันลงในครีม และด้วยเหตุนี้ ช็อคโกแลตจึงต้องละลาย ลองทำสิ่งนี้ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ - สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนมากเกินไป เพิ่มผงโกโก้ลงในช็อคโกแลตที่ละลายแล้วเพื่อรสชาติช็อคโกแลตที่เข้มข้นยิ่งขึ้นและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

ตั้งเฮฟวี่ครีมให้ร้อน แล้วเทลงในช็อกโกแลต คนให้เข้ากันจนเนียน

ควรปล่อยให้มวลช็อกโกแลตเย็นแล้วจึงเติมลงในครีมชีสนมเปรี้ยว

ตีทุกอย่างด้วยเครื่องตีจนเนียน โดยสังเกตส่วนผสมบริเวณขอบชาม หลังจากการตีวิปปิ้งแล้ว ให้ผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้งด้วยไม้พายซิลิโคน ครีมเปรี้ยวสำหรับคัพเค้กพร้อมแล้ว ก่อนที่จะปิเปตลงบนคัพเค้ก ให้วางครีมไว้ในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้คงตัวได้ดีขึ้น

หลังจากที่ครีมเย็นลงเล็กน้อยในตู้เย็นแล้ว ให้นำออกมาแล้วเติมถุงขนมที่มีหัวฉีดลงไป ฉันใช้หัวฉีดแบบ "ดาวปิด" สำหรับครีม มันช่วยให้คุณบีบครีมลงบนคัพเค้กได้อย่างสวยงาม

เราเอาคัพเค้กมาและเริ่มวางครีมลงไป ในการทำฝาครีมให้สวยงาม ถุงที่มีครีมจะต้องตั้งในแนวตั้งอย่างเคร่งครัด และต้องวางครีมจากด้านบนอย่างเคร่งครัด และไม่เอียง

หลังจากฝากครีมแล้ว ฉันนำคัพเค้กไปแช่ในตู้เย็นเพื่อให้ครีมเซ็ตตัวดี ครีมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับคัพเค้ก 12 ชิ้น คุณยังสามารถโรยผงโกโก้ลงบนคัพเค้กได้ นี่คือวิธีที่คุณสามารถเตรียมครีมแสนอร่อยจากชีสนมเปรี้ยวที่บ้านและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมด้วย!

504,639

คุกกิ้งคลาสซี่ดอทคอม

นี่เป็นครีมสากลที่เหมาะสำหรับการเลเยอร์เค้กสปันจ์และสำหรับตกแต่งรักษารูปร่างได้ดีเหมาะสำหรับดอกกุหลาบเนยและดอกไม้ทุกชนิดโดยใช้เทคนิคของมาเลเซียรวมถึงการคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน กลัวความร้อน.

วัตถุดิบ:

• เนย 100 กรัม
• น้ำตาลผง 4 ช้อนโต๊ะ

คำแนะนำ:
สำหรับครีมคุณต้องใช้เนยคุณภาพสูงเนื่องจากการตีวิปปิ้งนานครีมจึงมีรสชาติไม่เหมือนเนย แต่เป็นครีม เนยควรจะมีความนุ่มนวลและเป็นเนื้อครีม คล้ายกับสิ่งที่เกิดขึ้นหากคุณทิ้งเนยไว้ในที่ที่อากาศร้อนจัด เริ่มตีเนย โดยเติมน้ำตาลผงในส่วนเล็กๆ หลังจากเติมผงทั้งหมดแล้ว ให้ตีด้วยความเร็วปานกลางประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งได้มวลที่โปร่งและฟู หากจำเป็น ให้แช่เย็นเล็กน้อยในตู้เย็น ในสมัยโซเวียต เป็นครีมเค้กที่ได้รับความนิยมมากที่สุด อีกหลากหลายคือบัตเตอร์ครีมกับนมข้น ในการทำเช่นนี้คุณต้องตีเนย 200 กรัมและนมข้นจืดครึ่งกระป๋อง

#2 บัตเตอร์ครีมชาร์ลอตต์

คัสตาร์ดไร้แป้ง เหมาะสำหรับทาเค้กเป็นชั้นๆ และตกแต่งคัพเค้ก

วัตถุดิบ:

• เนย 200 กรัม
• นม 6 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ 2 ฟอง

คำแนะนำ:

ต้มนมกับน้ำตาล ในกระทะที่แยกจากกัน ตีไข่ด้วยไม้กวาดเบา ๆ และเติมนมร้อนและน้ำตาลลงในสตรีมบาง ๆ โดยไม่ขัดจังหวะการตี คนอย่างต่อเนื่อง นำส่วนผสมไปเกือบเดือด ยกลงจากเตา และทำให้เย็นลงเล็กน้อย ขณะที่ส่วนผสมเย็นตัวลง ให้ตีเนยจนฟูและเป็นสีขาว ในขณะที่ตีเนย ให้เทส่วนผสมนมไข่ที่เย็นแล้วลงในสตรีมบางๆ ตีจนได้ครีมฟู

#3 คัสตาร์ดอังกฤษ

คัสตาร์ดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับชูและพัฟเพสตรี้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นไส้สำหรับทาร์ตและโพรเกรสเทอรอลได้อีกด้วย หากไม่มีครีมนี้ ก็เป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงเค้กนโปเลียนหรือเอแคลร์

วัตถุดิบ:

• นม 500 มล
• น้ำตาล (150 กรัม
• ไข่แดง 4 ฟอง
• แป้ง 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 อัน

คำแนะนำ:

บดไข่แดงกับน้ำตาลใส่แป้ง ผ่าฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่งแล้วใช้มีดคมๆ ขูดเมล็ดออก แล้วเติมลงในนม นำนมและวานิลลาไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือน้อย ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมแป้งไข่ลงไปในส่วนเล็กๆ โดยคนอย่างต่อเนื่อง กวนต่อจนครีมข้น ทำให้ครีมเย็นลง เพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกหนาก่อตัวด้านบน ให้ปิดพื้นผิวของเค้กโดยตรงด้วยฟิล์มยึด

อ่านด้วย ดอกชอคโกแลต. บทเรียนการถ่ายภาพ

#4 ครีมปาติเซียร์

นี่คือคัสตาร์ดประเภทหนึ่งที่ใช้สำหรับวางเค้ก เอแคลร์ ทาร์ต และสามารถเสิร์ฟพร้อมแพนเค้กและเครปได้ ในครีม Patissiere ต่างจากครีมอังกฤษคลาสสิกตรงที่ใช้แป้งแทนแป้ง ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมครีมจึงไม่จับกันเป็นก้อนบนไฟ

วัตถุดิบ:

• 2 ไข่;
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• นม 500 มล.
• เนย 50 กรัม
• ฝักวานิลลา 1 อัน

คำแนะนำ:

ผ่าฝักวานิลลาลงครึ่งหนึ่ง ใช้มีดคมๆ ขูดเมล็ดออกแล้วใส่ลงในนม ตั้งไฟให้นมเล็กน้อยกับวานิลลา แล้วปล่อยให้ชงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ผสมไข่ แป้ง และน้ำตาลลงในกระทะ เติมนมครึ่งแก้วแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเติมนมที่เหลือและนำส่วนผสมไปต้มโดยคนอย่างต่อเนื่อง เมื่อมีฟองจำนวนมากโผล่ออกมาจากด้านล่าง ให้ต้มต่ออีก 2 นาทีแล้วยกลงจากเตา เพิ่มน้ำมันและเย็นจนครีมข้น ครีมที่ดีมากสำหรับเค้ก

#5 ครีมมัสลิน

ใส่วิปครีมลงใน Patissiere cream (สำหรับครีม 300 กรัม, ครีม 100 มล.) แล้วคุณจะได้ครีมมูสลีน ครีมนี้เหมาะสำหรับมิลเฟยและนโปเลียน

#6 เมอแรงค์เนยสวิส

มีชื่อเสียงไปทั่วโลกในชื่อ Swiss Buttercream Meringue ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเชฟทำขนมมากมาย ครีมชั้นดีสำหรับตกแต่งเค้กและคัพเค้ก! รักษารูปร่างได้ดีและดูสวยงามมาก สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 72 ชั่วโมง

วัตถุดิบ:

• กระรอก 3 ตัว;
• น้ำตาล 90 กรัม
• เนย 250 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ;
• วานิลลิน

คำแนะนำ:

ใส่ไข่ขาวและน้ำตาลลงในกระทะ สร้างอ่างน้ำและกระทะที่มีผ้าขาวควรได้รับความร้อนด้วยไอน้ำเช่น ไม่ควรสัมผัสกับน้ำ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนแล้วคนให้เข้ากันอย่างแรง ทันทีที่น้ำตาลละลายหมด ให้ยกออกจากอ่าง มวลควรจะเป็นเนื้อเดียวกันและเรียบเนียนถูส่วนผสมเล็กน้อยระหว่างนิ้วของคุณไม่ควรมีเม็ดน้ำตาล เติมเกลือเล็กน้อยแล้วตีด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงจนตั้งยอดแหลม มวลควรเป็นมันเงาและหนาแน่น หากคุณพลิกภาชนะโดยให้คนผิวขาวอยู่ด้านบน พวกมันก็ควรจะไม่ขยับเขยื้อน

ใช้เนยนิ่มเนยจะต้องมีคุณภาพสูงซึ่งเป็นสิ่งสำคัญต่อรสชาติและโครงสร้างของครีม ตีจนเป็นฟองสีขาว

จากนั้นใส่วิปปิ้งเนยครั้งละหนึ่งช้อนชาลงในมวลโปรตีนและนี่คือจุดสำคัญมาก: คุณต้องตีมวลหลังจากเนยแต่ละส่วนเพื่อให้เนยกระจายตัวเข้าไปในโปรตีนจนหมด เพิ่มวานิลลินและสีย้อมลงในครีมที่ทำเสร็จแล้ว

อ่านด้วย ไอเดียเค้กแต่งงานสีขาวหรูหรา

ครีมนี้เหมาะกับดอกไม้ที่ใช้เทคนิคของมาเลเซีย

#7 ครีมชีส หรือ ครีมชีส

ครีมยอดนิยมอีกตัวหนึ่ง ทำง่ายที่สุด อร่อยมาก มีรสเค็มเล็กน้อยเนื่องจากใช้ครีมชีส (หรือคอทเทจชีส, Cremette, Almette, Hohland) รักษารูปทรงได้ดี เคลือบคัพเค้กได้สวยงาม และยังใช้ซ้อนและตกแต่งเค้กและขนมอบได้อีกด้วย ครีมที่เหมาะสำหรับเค้ก

วัตถุดิบ:

• ครีม 33% - 100 กรัม
• ครีมชีส - 500 กรัม
• น้ำตาลผง - 70 กรัม

คำแนะนำ:

ตีครีมให้ตั้งยอดแหลม คุณควรระวังครีมอย่าตีแรงเกินไป ไม่เช่นนั้นเนยจะแยกตัวออกจากกัน ครีมต้องเย็น! คุณยังสามารถแช่เย็นที่ตีครีมและชามที่คุณจะตีครีมได้ จากนั้นใส่น้ำตาลผงและครีมชีสแล้วตีอีกครั้งจนเนียน แช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้คงที่

มีอีกสูตรยอดนิยม ครีมชีสกับเนย- มีโครงสร้างที่ดีเยี่ยมในการตกแต่งคัพเค้กและเค้ก เช่น ใช้เทคนิคแบบมาเลเซีย

วัตถุดิบ:

• นมเปรี้ยวหรือครีมชีส – 500 กรัม
• เนยไขมัน 82.5% – 180 กรัม
• น้ำตาลผง – 150 กรัม

คำแนะนำ:

เงื่อนไขหลักคือชีสต้องเย็นและเนยอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ผสมส่วนผสมทั้งหมดลงในชามผสม เก็บใส่ตู้เย็น.

#8 เมอแรงค์อิตาเลียน

เมอแรงค์ที่หนาแน่นที่สุด เหมาะสำหรับตกแต่งคัพเค้ก เค้ก ทาร์ต

วัตถุดิบ:

• ไข่ขาว 2 ฟองที่อุณหภูมิห้อง
• น้ำ 40 มล
• น้ำตาล 120 กรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ

คำแนะนำ:

ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม
ทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลและน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลกับน้ำนำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที ในขณะที่น้ำเชื่อมกำลังสุก ให้ตีไข่ขาวด้วยเกลือเล็กน้อยจนตั้งยอดแหลม โดยไม่ต้องหยุดตีไข่ขาวให้เทน้ำเชื่อมลงในสตรีมบาง ๆ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดลงไปแล้ว ให้ตีต่ออีก 3-4 นาที ครีมพร้อมใช้งานแล้ว

#9 กานาชช็อคโกแลต

เหมาะสำหรับคลุมเค้กด้วยสีเหลืองอ่อน นอกจากนี้ยังสามารถใช้ตกแต่งเค้กและคัพเค้ก และทำไส้ของหวานได้อีกด้วย

วัตถุดิบ:

• ช็อคโกแลตคุณภาพสูง
• ครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33%

สำหรับดาร์กกานาช (ปริมาณโกโก้ 50-60%) คุณจะต้องใช้ดาร์กช็อกโกแลต 2 ส่วนและครีม 1 ส่วนที่มีไขมันอย่างน้อย 33% หากอุณหภูมิโดยรอบค่อนข้างสูง คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลต 2.5 หรือ 3 ส่วน

สำหรับกานาชนม (ปริมาณโกโก้ 30%) คุณจะต้องใช้ช็อกโกแลตนม 3 ส่วน และครีม 1 ส่วนที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 33% ในสภาพอากาศอบอุ่นควรเพิ่มปริมาณช็อคโกแลตเป็น 3.5-4 ส่วน

คัพเค้กขนาดเล็กขนาดถ้วยกาแฟสามารถพิชิตโลกทั้งใบได้อย่างรวดเร็ว แต่ถ้าแม่บ้านมือใหม่สามารถทำแป้งสปันจ์ได้ครีมสำหรับคัพเค้กก็เป็นงานที่ยากกว่า ควรเป็นอย่างไรและตัวเลือกใดที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าประสบความสำเร็จมากที่สุด?

วิธีทำคัพเค้กครีม

ส่วนผสมที่ถูกต้องสำหรับตกแต่งคัพเค้กควรมีความหนาแน่นสูง ไม่เช่นนั้นจะทำให้ขนมอบอิ่มตัวและทำให้เปียก ครีมที่เร็วที่สุดคือวิปครีมธรรมดาในกระป๋องซึ่งคงรูปร่างไว้หลังจากเย็นลง อย่างไรก็ตาม สินค้าเหล่านี้อาจไม่มีจำหน่ายเสมอไป และองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ซื้อในร้านทำให้คุณคิดทบทวนอีกครั้ง ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ทำคัพเค้กครีมเองโดยเลือกสูตรดั้งเดิมสูตรใดสูตรหนึ่ง ตัวเลือกทั้งหมดที่กล่าวถึงด้านล่างนี้ต้องแช่เย็นก่อนเสิร์ฟ ในบางกรณีไม่ใช่ครีมที่ส่งไปที่ตู้เย็น แต่เป็นของหวานที่ตกแต่งไว้แล้ว

วิเศษ

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารอเมริกัน: ครีมชีสสำหรับคัพเค้กยังสามารถใช้เป็นไส้ชีสเค้กได้หากต้องการ หลังจากวางไว้ในตู้เย็นประมาณ 5-6 ชั่วโมง มันก็จะหนาแน่นและคงรูปทรงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ครีมชีสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักนั้นเปลี่ยนได้ยาก ยกเว้นฟิลาเดลเฟียแบบคลาสสิกจะไม่มีอะไรให้รสชาติแบบดั้งเดิมได้ หากไม่มีก็หาสูตรคัพเค้กครีมอื่นดีกว่า

• ฟิลาเดลเฟียชีส – 185 กรัม
• น้ำตาลไอซิ่ง – 110 กรัม;
• เนย – 45 กรัม;
• กลิ่นวานิลลา – 1/4 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. นำฟิลาเดลเฟียออกจากตู้เย็นและอุ่นจนถึงอุณหภูมิห้องเพื่อให้กระบวนการตีง่ายขึ้นและเร็วขึ้น
2. อุปกรณ์เสริมของเครื่องผสมอาหารเป็นแบบพายพลาสติก: จะไม่อุดตันมวล แต่จะปล่อยให้อากาศถ่ายเทสะดวก ด้วยความเร็วปานกลาง ตีชีสและเนยนุ่ม ใส่วานิลลา และค่อยๆ ใส่น้ำตาลผงลงไป
3. เมื่อเนื้อเนียนแล้ว พักให้เย็นแล้วใส่ในถุงบีบเพื่อบีบลงบนคัพเค้ก

โปรตีน

หากคุณใส่ครีมนี้ในเตาอบร้อนสักสองสามนาที คุณจะได้เมอแรงค์หรือเมอแรงค์ - เค้กที่โปร่งและกรอบ ไม่ค่อยมีการใช้ในรูปแบบที่ไม่ผ่านความร้อนเนื่องจากฐานของครีมคือไข่ขาวดิบ เพื่อลดโอกาสของการปนเปื้อนของเชื้อ Salmonella ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้อุ่นมวลในระหว่างขั้นตอนการตี นี่จะทำให้คุณได้ครีมโปรตีนคัสตาร์ด

• ไข่ไก่ – 3 ชิ้น;
• น้ำดื่มสะอาด - 50 มล.
• น้ำตาลทรายแดง – 100 กรัม;
• กรดซิตริก – 1/4 ช้อนชา;
• เนย – 155 กรัม;
• น้ำซุปข้นผลไม้ – 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การตระเตรียม:

1. ตอกไข่และแยกไข่ขาวลงในชามที่แห้งและเย็น แล้วใส่ลงในชามน้ำใบใหญ่ ตีด้วยเครื่องตีจนเกิดฟองหนา เมื่อน้ำที่อยู่ด้านล่างของผ้าขาวร้อนขึ้น
2. ค่อยๆ ใส่น้ำตาลและกรดซิตริกขณะผสมต่อไป ใส่เนยนุ่ม ๆ ลงไปเป็นชิ้น ๆ เทน้ำแล้วอย่าตี แต่คนให้เข้ากัน
3. เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ให้ยกชามออกจากเตา ทำให้ส่วนผสมเย็นลงและปัดเบา ๆ เพื่อให้ได้มวลที่หนาและเรียบเนียนอย่างสมบูรณ์แบบ เพิ่มน้ำซุปข้นผลไม้ ผสมอีกครั้งและตกแต่งคัพเค้ก

ครีมมี่

หากคุณชอบท็อปปิ้งวิปครีมแบบดั้งเดิม คุณสามารถทำเองได้ ข้อเสียเปรียบประการเดียวของครีมชนิดนี้คือไม่สามารถคงรูปร่างไว้ได้ ดังนั้นคุณจะต้องกินมันอย่างรวดเร็ว ไม่แนะนำให้เก็บคัพเค้กที่มีวิปครีมฟรอสติ้งไว้นานกว่าหนึ่งวันแม้จะอยู่ในตู้เย็นก็ตาม เพราะคัพเค้กจะเปียกและเน่าเสียเร็ว

• ครีมสดหนัก (33-35%) – 300 มล.
• วานิลลิน – 1/4 ช้อนชา;
• น้ำตาลผง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• สีผสมอาหารเหลว – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. พักครีมให้เย็นก่อนวิปปิ้ง ทำเช่นเดียวกันกับชาม แต่แนะนำให้วางไว้ในช่องแช่แข็ง
2. ใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลาง ตีครีมกับน้ำตาลผงและวานิลลาจนเริ่มข้น
3. เติมสีผสมอาหารซึ่งสามารถแทนที่ได้อย่างง่ายดายด้วยน้ำเบอร์รี่ในปริมาณที่เท่ากัน ผสมส่วนผสมครีมด้วยไม้พาย แล้วเริ่มวางลงบนคัพเค้ก

ด้วยมาสคาโปน

ครีมชีสซึ่งเป็นส่วนผสมหลักของขนมทีรามิสุชื่อดังของอิตาลี ให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนมากที่ไม่ต้องใช้สารให้ความหวานและมีความเข้มข้นสม่ำเสมอ ในเวอร์ชันคลาสสิก ครีมมาสคาร์โปนสำหรับคัพเค้กประกอบด้วยครีมชีสและเฮฟวี่ครีมเท่านั้น เพื่อลดแคลอรี่ ให้ใช้คอทเทจชีสแทนมาสคาโปน หากต้องการรสชาติที่น่าสนใจยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มอะมาเร็ตโตหรือเหล้าใดๆ ลงในส่วนผสมได้

• มาสคาร์โปเน่ชีส – 280 กรัม;
• ครีม 33% – 210 มล.;
• Amaretto หรือเหล้าครีม – 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. ขอแนะนำให้ตีครีมด้วยที่ตีไม่ใช่เครื่องผสม วางมาสคาโปนลงในชามขนาดใหญ่แล้วคนด้วยไม้พายจนได้เนื้อครีมที่นุ่ม
2. ผสมชีสและครีมโดยใช้เครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดจนข้น แล้วเทอะมาเร็ตโตลงไปในกระบวนการ หากคุณไม่ต้องการใช้แอลกอฮอล์ ให้ใช้กลิ่นวานิลลาหรือเติมน้ำตาลวานิลลาเล็กน้อย
3. คุณสามารถตกแต่งคัพเค้กด้วยครีมที่เกิดขึ้นได้ทันที แต่หลังจากนั้นคุณต้องนำไปใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ฝาปิดที่สง่างามแข็งตัว

ไส้ช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้ก

มวลที่เตรียมตามสูตรนี้เป็นแบบมัลติฟังก์ชั่น: สามารถใช้เป็นครีมภายนอกแบบคลาสสิกและเป็นฟิลเลอร์ได้ ในกรณีหลังนี้ มันจะยังคงนุ่มนวลแม้หลังจากเย็นลงแล้ว และอนุญาตให้มีนมเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยในองค์ประกอบ - ในปริมาตรที่ระบุด้านล่าง หากคุณต้องการคลุมเค้กด้วยส่วนผสมที่เตรียมไว้แทนที่จะเติม ให้ลดสัดส่วนของนมลง 30-35% ครีมช็อคโกแลตสำหรับคัพเค้กสามารถเตรียมด้วยโกโก้ในปริมาณที่เท่ากัน แต่ควรใช้ช็อคโกแลตบริสุทธิ์สำหรับไส้

• นมสด – 95 มล.;
• เนย – 30 กรัม;
• ดาร์กช็อกโกแลต – 110 กรัม

การตระเตรียม:

1. มีดสับช็อคโกแลต เทลงในชามขนาดใหญ่แล้ววางลงในอ่างน้ำ
2. เทนมลงไปแล้วเติมเนยนุ่ม ๆ ตั้งส่วนผสมให้ร้อนแล้วคนเบาๆ - คุณควรได้เนื้อเนียนสม่ำเสมอไม่หนาเกินไป
3. ทำให้เย็นลงถึง 40 องศาแล้วเติมคัพเค้กผ่านรูด้านข้าง วิธีที่สะดวกที่สุดคือใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์ขนาด 3 คิวบ์ธรรมดา

ครีมมะนาว

ความเปรี้ยวสดที่อร่อยและกลิ่นหอมที่น่าทึ่งเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ครีมนี้ได้รับความนิยม หากต้องการคุณสามารถเพิ่มได้ไม่เฉพาะกับคัพเค้กเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงขนมอบอื่น ๆ เช่นแพนเค้ก หากวางไว้ในภาชนะแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ผลิตภัณฑ์จะถูกเก็บไว้อย่างดีในตู้เย็น แต่ผู้เชี่ยวชาญยังคงแนะนำให้เตรียมครีมเลมอนเพื่อใช้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น ส่วนผสมด้านล่างนี้สำหรับคัพเค้ก 10 ชิ้น

• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• มะนาว – 2 ชิ้น;
• เนย – 30 กรัม;
• ไข่ไก่ – 1 ชิ้น

การตระเตรียม:

• รวบรวมความสนุกจากมะนาวแล้วผสมกับน้ำผึ้งเหลว เทน้ำที่ได้จากเนื้อของมันออกที่นั่น
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ให้กรองของเหลว ใส่ไข่และเนยที่ตีไว้แล้วเคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มข้น

คัพเค้กกับคัสตาร์ด

หนึ่งในสูตรอาหารที่ซับซ้อนที่สุดซึ่งสามารถใช้เป็นไส้คัพเค้กได้ไม่ใช่แค่เคลือบด้านบนเท่านั้น มวลที่เสร็จแล้วจะหนาแน่นนุ่มมีไขมันมากมัน เค้กนโปเลียนและเอแคลร์ถูกเตรียมมาด้วย แต่ต้องได้รับการดูแลและความแม่นยำเป็นพิเศษ อย่างไรก็ตาม สูตรเปลือกน้ำฅาลคัพเค้กนี้ต้องได้รับการดูแลและความแม่นยำเป็นพิเศษ

• นมสด – 400 มล.
• น้ำตาลทราย – 110 กรัม;
• เนย – 55 กรัม;
• ไข่แดง – 1 ชิ้น;
• แป้งมันฝรั่ง – 35 กรัม

การตระเตรียม:

1. รวมไข่แดง น้ำตาล และแป้งลงในชาม ผสมเบาๆ โดยไม่ต้องคน แล้วเริ่มให้ความร้อนในอ่างน้ำ กำลังเตาอยู่ในระดับปานกลาง
2. เทนมลงในช้อนโต๊ะ: ความสำเร็จของการดำเนินการทั้งหมดจะขึ้นอยู่กับความสดของผลิตภัณฑ์นี้ หากเริ่มม้วนงอ ควรหยุดเตรียมครีมจะดีกว่า
3. นำส่วนผสมไปต้มและฟองอากาศปรากฏบนพื้นผิว นับ 120 วินาที จากนั้นยกชามออกจากเตา
4. ใส่เนยเนื้อนุ่ม คนและทำให้ครีมเย็นลง การตกแต่งคัพเค้กนั้นง่ายมาก: ใส่ส่วนผสมลงในถุงขนมหรือถุงที่มีมุมตัด บีบลงบนคัพเค้กให้เป็นรูปทรงใดก็ได้

วิดีโอ: ครีมคัพเค้กไร้เนย

ตีเนยและผงเป็นเวลา 5 นาทีจนกลายเป็นสีขาวและโปร่งสบาย

ใส่ครีมชีสเย็น, วานิลลา และตีต่ออีก 5 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือเนื้อครีมที่โปร่งสบายและละเอียดอ่อน ครีมจำนวนนี้เพียงพอสำหรับมัฟฟิน 12-16 ชิ้นทั้งหมดขึ้นอยู่กับขนาดของฝา

นอกจากนี้ ด้วยครีมจำนวนนี้ คุณสามารถปรับระดับเค้กให้สูง 18-20 ซม. และสูง 9-10 ซม. ได้ แต่ทักษะและเลเยอร์ที่คุณจะปรับระดับจะมีบทบาทที่นี่ บางคนอาจต้องการมากกว่านี้ ในขณะที่บางคนอาจมีเหลืออยู่บ้าง จำนวนนี้เพียงพอสำหรับผมสำหรับเค้กขนาด 22-24 ซม. ใครถามผมปรับระดับครับ. ใช้ถุงขนมทาครีมเป็นเกลียวด้านบนและด้านข้างเป็นแถบแนวตั้งรอบๆ เส้นรอบวงทั้งหมด ทำให้การปรับระดับง่ายขึ้นและเร็วขึ้นมาก จากนั้นฉันก็วางเค้กบนแท่นหมุน หมุนแล้วใช้ไม้พายพลาสติกปาดครีมให้เรียบ ต้องเอาครีมส่วนเกินออกจากไม้พายและไม้พายเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากไม่เช่นนั้นครีมจะยืดตัวและมีความไม่สม่ำเสมอ

อย่าพยายามปรับระดับเค้กให้สมบูรณ์แบบในคราวเดียว เราปรับระดับให้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้แล้วใส่เค้กในตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีเพื่อให้ครีมเซ็ตตัว หลังจากนี้ จะง่ายกว่ามากในการเล็มครีม ลบส่วนที่เกินออก หรือยืดตรงเมื่อจำเป็น ฉันมักจะทำมุมระหว่างด้านข้างและด้านบนหลังจากที่เค้กเซ็ตตัวแล้ว ฉันค่อยๆ เกลี่ยมันไปทางตรงกลางด้วยไม้พาย ฉันตัดแผ่นรองใต้เค้กออกหลังจากที่เค้กพร้อมและแช่แข็งแล้ว

กลับ