ไวน์มาเดราทำมาจากองุ่นอะไร? ต้นกำเนิดของมาเดราและประวัติศาสตร์

ผู้ผลิตไวน์จะต้องตั้งเป้าหมายอันทะเยอทะยานและบรรลุเป้าหมายดังกล่าว การทำมาเดราแบบโฮมเมดในแง่หนึ่งหมายถึงการผ่านการทดสอบทักษะ เครื่องดื่มนี้เตรียมยากและการเอากลับบ้านไม่ใช่เรื่องง่าย แต่เราจะพยายามต่อไป

เสียงระฆังดังขึ้น - มาเริ่มบทเรียนกันเถอะ!

เกี่ยวกับมาเดราและมาไดไรเซชัน

มาเดราเป็นไวน์รสเข้มข้นที่ทำจากองุ่นขาว บ้านเกิดของมันคือโปรตุเกสหรืออย่างแม่นยำคือเกาะเล็ก ๆ อย่างมาเดราซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับชายฝั่งร้อนของแอฟริกา

Vinho da Madeira เป็นไวน์บ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง คุณลักษณะด้านสภาพอากาศมีความสำคัญสำหรับเทคโนโลยีการผลิต ไวน์ต้องบ่มที่อุณหภูมิสูง

ในตอนแรก มาเดราถูกบ่มในถังไม้โอ๊คกลางแจ้งโดยมีแสงแดดส่องถึงโดยตรง กระบวนการนี้เรียกว่า ต้องใช้อุณหภูมิสูงและคงที่โดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง ภายใต้อิทธิพลของความร้อนและออกซิเจนจำนวนมาก ปฏิกิริยา Maillard เกิดขึ้นในไวน์ ซึ่งส่งผลให้ไวน์ได้รับโน๊ตคาราเมล-นัทพิเศษ

เนื่องจากมีสัดส่วนแอลกอฮอล์สูง Madeira จึงถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน โดย Madeira ที่เก่าแก่ที่สุดที่รู้จักนั้นถูกเมาเมื่อปลายศตวรรษที่ 20 และมีอายุมากกว่า 300 ปี

มาเดรามีหลายประเภท

• มาเดราแบบแห้ง (หมัก) ซึ่งทำจากองุ่นที่มีความหวานปานกลาง
• มาเดรากึ่งแห้งและกึ่งหวาน การหมักจะหยุดในระยะแรก
• Sweet Madeira จากองุ่นพันธุ์หวาน มีแอลกอฮอล์ตั้งแต่เริ่มหมัก

มีการค้นพบมาเดราอีกประเภทหนึ่งโดยบังเอิญ สิ่งนี้เกิดขึ้นในอเมริกาในเมืองสะวันนาซึ่ง Madeira หลายถังยืนอยู่ท่ามกลางสายฝนเป็นเวลานาน เป็นผลให้ไวน์สูญเสียความแข็งแกร่งบางส่วน แต่ยังคงรักษาคุณภาพกลิ่นหอมและรสชาติเอาไว้ พันธุ์นี้มีชื่อว่า: น้ำฝน เป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกา

Madera แตกต่างกันไปตามอายุ

• สามัญมาเดรามีอายุได้ 18 เดือน
• วินเทจ – ตั้งแต่ 3-5 ปี
• พันธุ์สะสมมีอายุ 10 ปีขึ้นไป

เนื่องจากการมีอยู่ของแอลกอฮอล์ในไวน์ การมีอายุยืนยาวจึงมีประโยชน์เท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป สีของไวน์จะเปลี่ยนจากสีทองอ่อนเป็นสีอำพันที่เข้มข้น

ขั้นตอนการเตรียมการ

คุณจึงตัดสินใจปรุงมาเดราที่บ้าน คุณจะต้องใช้องุ่นขาว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Verdelho หรือ Sercial ปลูกบนชายฝั่งทางใต้และในภูมิภาคครัสโนดาร์ หากคุณไม่ได้ปลูกอะไรที่คล้ายกันในพื้นที่ของคุณ ให้เน้นไปที่พันธุ์องุ่นขาวที่มีความเปรี้ยว

นอกจากนี้คุณจะต้องมีถังไม้โอ๊คที่ไม่ใช่ของใหม่ซึ่งมีการเตรียมไวน์มาหลายฤดูกาลแล้ว ภาชนะดังกล่าวจะเติมกรดแทนนิกตามจำนวนที่ต้องการของมาเดรา

คุณจะต้องตัดสินใจว่าจะรักษาอุณหภูมิสูงในขณะที่ไวน์บ่มอย่างไร

มีสองวิธี

• ถังไวน์บ่มเมื่อโดนแสงแดดโดยตรง
• มาเดรามีอายุภายใต้การให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องในช่วงหกเดือนแรก จำเป็นต้องมีการบำบัดความร้อนในช่วง 3-6 เดือนแรก ควรรักษาอุณหภูมิไว้ที่ 45–55 องศา

วิธีที่สองเป็นที่นิยมในการผลิตทางอุตสาหกรรมของมาเดรา เนื่องจากจะช่วยหลีกเลี่ยงการเสื่อมสภาพตามมาเป็นเวลานาน ไวน์พร้อมดื่มหลังจากผ่านไป 18 เดือน

วิธีแก้ปัญหาเรื่องความร้อน?

• จุ่มขดลวดลงในไวน์ซึ่งมีอากาศอุ่นพัดผ่าน
• วางถังไว้ในห้องที่มีความร้อนตลอดเวลา
• วางไวน์ไว้ในภาชนะที่อุ่นตลอดเวลา

ตัวเลือกที่มีคอยล์เป็นวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุด จริงอยู่ที่ต้องมีการตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องดื่มอย่างต่อเนื่องดังนั้นถังจะต้องติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ ฉันรู้เกี่ยวกับการเตรียม Madeira ชุดทดลองโดยใช้หม้ออัดแรงดันที่ซื้อมาเพื่อจุดประสงค์นี้โดยเฉพาะพร้อมฟังก์ชันควบคุมอุณหภูมิ วิธีนี้มีข้อเสียใหญ่ - ค่าไฟฟ้าที่ร้ายแรง

โฮมเมดมาเดรา: วิธีที่ 1

ก่อนอื่นฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการเตรียมมาเดราโดยใช้ความร้อน เนื่องจากในสภาพอากาศของเรา ผู้ผลิตไวน์บางรายอาจไม่มีโอกาสได้เพลิดเพลินกับความร้อนจากแสงอาทิตย์เป็นเวลา 6 สัปดาห์

• ผลเบอร์รี่ถูกบดขยี้และวางสาโทลงบนเนื้อ
• สำหรับการหมักคุณจะต้องมียีสต์พิเศษ Sercial 14 เป็นยีสต์ที่ใช้ใน "Massandra" ที่มีชื่อเสียงสำหรับการผลิต Madeira เวอร์ชันไครเมีย
• ขั้นตอนการหมักใช้เวลาเพียงเล็กน้อย - จาก 24 ถึง 48 ชั่วโมงสำหรับมาเดรากึ่งแห้งหรือกึ่งหวาน
• วัดปริมาณน้ำตาลเป็นระยะ ทันทีที่ปริมาณถึง 7–8% ก็สามารถส่งสาโทไปกดได้
• สำหรับการปรับเปลี่ยนเพิ่มเติมคุณจะต้องใช้น้ำผลไม้และสาโทซึ่งได้รับการเคลือบด้วยแรงโน้มถ่วง พวกเขาจะต้องผสมแล้วเติมแอลกอฮอล์องุ่นเพื่อให้ความแรงของไวน์เพิ่มขึ้นเป็น 20 องศา ฉันขอเตือนคุณว่าหากต้องการเพิ่มความแรง 1 องศาคุณต้องเติมแอลกอฮอล์ 2% จากปริมาตรของไวน์ที่คงที่ แอลกอฮอล์ควรเป็นแอลกอฮอล์องุ่น แอลกอฮอล์ 40 เปอร์เซ็นต์ อย่าใช้เอทานอลถ้าคุณต้องการผลลัพธ์ที่ดี!
• ตอนนี้คุณต้องวางไวน์ลงในภาชนะที่คุณเลือกสำหรับการบ่มที่อุณหภูมิสูงขึ้น เช่น ในถังไม้โอ๊ค
• เป็นเวลาสามเดือนจะต้องเก็บไวน์ไว้ที่อุณหภูมิ 45 ถึง 55 องศา
• จากนั้นจะต้องค่อยๆ ลดอุณหภูมิลงจนถึงอุณหภูมิห้อง “ทีละน้อย” หมายถึงสองสามองศาต่อสัปดาห์ ช่วยให้ไวน์ปรับตัวเข้ากับสภาวะใหม่ได้ การลดลงนี้ควรใช้เวลาอีก 3 เดือน
• หลังจากผ่านไปหกเดือน มาเดราก็สามารถขาวขึ้นและมีอายุได้อีกอย่างน้อยหนึ่งปี ในช่วงสิ้นปีแรก มาเดราต้องเข้ารับการรักษาความเย็น โดยลดอุณหภูมิลงเหลือ 2 องศา
• หลังจากนั้น ไวน์จะถูกบรรจุขวด ปิดจุก และจัดเก็บ

โฮมเมดมาเดรา: วิธีที่ 2

หากคุณอาศัยอยู่ในภูมิภาคที่อบอุ่นและมีแดดจัด ให้ใช้วิธีการที่ผู้ผลิตไวน์ไครเมียใช้

• ระยะเริ่มแรกจะเหมือนกัน: การบด การหมัก การดื่มแอลกอฮอล์
• จากนั้นวางเครื่องดื่มในถังไม้โอ๊คและทิ้งไว้ให้โดนแสงแดดโดยตรงเป็นเวลา 6-8 สัปดาห์เพื่อเริ่มกระบวนการ "ทำเป็นผง" ผู้ผลิตไวน์บางรายวางถังไว้ในโรงเรือนแบบพิเศษ โดยเปิดในตอนกลางวันเพื่อให้แสงแดดส่องถึง และปิดในตอนกลางคืนเนื่องจากอากาศเปลี่ยนแปลง
• หลังจากผ่านไป 6-8 สัปดาห์ ถัง Madeira จะถูกหย่อนลงในห้องใต้ดินและมีอายุอย่างน้อย 3 ปี และควรเป็น 5 ปี
• วิธีนี้ใช้เวลานานกว่า แต่ก็ "แท้จริง" มากกว่าเช่นกัน ซึ่งใกล้เคียงกับวิธีการดั้งเดิมในการเตรียมมาเดราของจริง
• หลังจากหมดระยะเวลาการบ่ม Madeira จะถูกบรรจุขวด ปิดผนึกอย่างระมัดระวัง และส่งไปจัดเก็บ แม้ว่าไวน์ของคุณจะเก็บไว้ได้นานถึง 10 หรือ 20 ปี รสชาติของมันจะไม่ทน แต่จะลึกและสว่างยิ่งขึ้น

ส่วนการปฏิบัติ

มาเดราต้องบ่มในถังไม้โอ๊คอย่างดี ดูวิดีโอเกี่ยวกับคุณสมบัติของถังไม้โอ๊คสลาโวเนียนซึ่งมีราคาถูกกว่าถังฝรั่งเศส แต่มีคุณสมบัติที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการบ่มมาเดรา

การบ้าน

ส่งสูตรวิดีโอเกี่ยวกับไวน์ที่คุณชื่นชอบมาให้ฉัน ไม่จำเป็นต้องเป็น Madeira สิ่งสำคัญคือคุณชอบสูตรนี้

ในบทเรียน Crafting School วันนี้ เราได้เรียนรู้วิธีทำอาหาร Madeira ที่บ้านด้วยสองวิธีหลัก

เสียงระฆังดังขึ้น - บทเรียนจบแล้ว!

ขอขอบคุณสำหรับความสนใจของคุณ!

เรื่องราวการเดินทางมาเดราของเราคงจะไม่สมบูรณ์หากไม่ได้เอ่ยถึงสถานที่ท่องเที่ยวอื่นซึ่ง อย่างที่ฉันเขียนไปแล้วเรียกที่นี่ว่า “ทองคำเหลว” เป็นไวน์เสริมอาหารในท้องถิ่น และถึงแม้ว่าชื่อเดิมของมันจะมีการสะกดแบบเดียวกับเกาะนี้ แต่ฉันก็จะเรียกเกาะนี้ว่า "มาเดรา" (โดยไม่ต้องใส่ตัว i-short)

เช่นเดียวกับในกรณีของ "เชอร์รี่" เรื่องราวเกี่ยวกับ "มาเดรา" สมควรได้รับเรื่องราวอีกบทหนึ่ง และส่วนใหญ่มีพื้นฐานมาจากการเยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าองุ่นของบลานดี ซึ่งเรามีความสุขที่ได้เยี่ยมชมและชิมไวน์

นอกจากนี้เรายังลอง Madeira ที่แตกต่างกันในมื้อเย็นและมีความคิดที่สมบูรณ์เกี่ยวกับรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์นี้มากหรือน้อย

การจำแนกประเภทมาเดรา

ประเภทของมาเดรามีความเกี่ยวข้องโดยตรงกับพันธุ์องุ่นที่ผลิต พันธุ์องุ่นหลักที่ปลูกบนเกาะเพื่อผลิตมาเดราแบ่งออกเป็น 4 ประเภท (สีขาวทั้งหมด):

• Sercial (Esgana Cao) - "sersial" หรือ Madeira แห้ง
• Verdelho (Gouveio) - "verdelho" หรือกึ่งแห้ง
• Boal (Bual, Malvasia Fina) - "boal" หรือกึ่งหวาน
• Malmsey (Malvasia Candida) - "malvasia" หรือหวาน

นอกเหนือจากที่ระบุไว้แล้ว องุ่น Terrantez (Folgasao, สีขาว) และ Bastardo (Trousseau, สีแดง) มีการใช้น้อยกว่ามาก - องุ่นพันธุ์หายาก เช่น ไวน์ที่ผลิตจากองุ่นเหล่านี้ จาก "tirantes" - นี่เป็นเสียงแรกในภาษาโปรตุเกสโดยประมาณ - ได้ Madeira กึ่งแห้งจาก "bastardo" - กึ่งหวาน

ในที่สุดองุ่นพันธุ์ที่แพร่หลายที่สุดในปัจจุบันคือ Tinta Negra (“ Tinta Negra”) ซึ่งชาว Madeirans เรียกตัวเองว่า "กิ้งก่า" อย่างเขินอาย - ผลิต Madeira ทั้งสี่ประเภท: จากแห้งไปจนถึงหวาน เราจะพูดถึง "tinta negro" ในภายหลังเล็กน้อย

การเก็บเกี่ยวองุ่นและการหมัก

การเก็บเกี่ยวและการหมัก (การหมัก) ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่นแตกต่างกันไปตามเวลา ดังนั้น "boual" และ "malvasia" จะถูกรวบรวมก่อนหน้านี้และหมักด้วยผิวหนังของพวกเขา "verdella" และ "sersial" จะถูกรวบรวมในภายหลังและทำความสะอาดก่อนการหมัก ระยะเวลาในการหมักสำหรับพันธุ์หวานอาจใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมง ในขณะที่พันธุ์แห้งอาจใช้เวลาหลายเดือน

สำหรับไร่องุ่น ผู้ผลิตแต่ละรายมีแนวทางการปลูกองุ่นที่แตกต่างกัน ดังนั้น Blandy`s ซึ่งเราไปเยี่ยมชมโรงกลั่นเหล้าองุ่นในทริปท่องเที่ยว มีพื้นที่ไร่องุ่นของตัวเองเพียงไม่กี่เฮกตาร์ และซื้อองุ่นจำนวนมากจากเกษตรกร เกณฑ์คุณภาพคือปริมาณน้ำตาลในเถาวัลย์และตำนานทั้งหมดเกิดขึ้นเกี่ยวกับการส่งมอบองุ่นไปยังจุดขายในมาเดรา

ขณะนี้ถนนและการคมนาคมได้ปรากฏขึ้นบนเกาะแล้ว การส่งมอบผลผลิตจึงไม่ใช่เรื่องยาก แต่เมื่อหนึ่งศตวรรษก่อน เมื่อวิธีการสื่อสารที่มีอยู่เพียงวิธีเดียวคือ levadas จึงต้องจัดส่งองุ่นด้วยตนเอง "ผู้ส่ง" หรือ "barreleiros" เหล่านี้ตั้งชื่อตามถุงหนังแพะขนาดใหญ่ที่ใช้ขนองุ่น ถูกนำมาใช้จนถึงอายุหกสิบเศษของศตวรรษที่ 20 งานหนักไม่เพียงแต่ทางร่างกายเท่านั้น แต่ยังรวมถึง "จิตใจ" ด้วย เนื่องจากในระหว่างกระบวนการส่งมอบซึ่งมักจะกินเวลาหลายวันหรือหนึ่งสัปดาห์ องุ่นเริ่มหมักและ "barreleiros" กลายเป็น "borrachos" นั่นคือ " คนขี้เมา” และอย่างดีที่สุด มีผลผลิตเพียงครึ่งเดียวเท่านั้นที่ไปถึงโรงบ่มไวน์

การทำมาไดไรเซชั่น

กระบวนการทำไวน์หรือการสกัดน้ำองุ่นมาเดราจากน้ำองุ่นหมักมักเรียกว่า "มาเดอไรเซชัน" ตามตำนานเล่าว่าถูกค้นพบในศตวรรษที่ 16 เมื่อถังไวน์ที่ขายไม่ออกกลับมาที่เกาะและเมื่อเปิดออก ชาว Madeirans รู้สึกประหลาดใจกับรสชาติใหม่ที่เข้มข้นซึ่งได้รับไวน์อันเป็นผลมาจากการ "ขี่รถ" ในละติจูดเขตร้อน ในความเป็นจริง "ยุคทอง" ของมาเดราเริ่มต้นเฉพาะในศตวรรษที่ 17 เมื่อพวกเขาเรียนรู้ที่จะเสริมไวน์ด้วยบรั่นดีและขนส่งมันไปยังอินเดียและกลับ ทั้งหมดนี้ดำเนินการโดยบริษัทอินเดียตะวันออกของดัตช์ที่ทรงอำนาจในขณะนั้น

กระบวนการทั้งหมดนี้เรียกว่า "Estufagem" - มาจากคำภาษาโปรตุเกส "estufa", "บ้านอบอุ่น" และประกอบด้วยความจริงที่ว่าเมื่อเติมแอลกอฮอล์การหมักไวน์ก็หยุดลงมันถูกเทลงในถังไม้โอ๊คและเก็บไว้เป็นเวลาหลายปีในห้องที่มีอุณหภูมิสูงซึ่งทำหน้าที่เป็นที่เก็บเรือ

เมื่อเวลาผ่านไป การกลิ้งถังข้ามทะเลกลายเป็นเรื่องไร้ประโยชน์ และกระบวนการ "canteiro" ได้เข้ามาแทนที่กระบวนการ "istufage" ประเด็นก็คือด้วยสภาพอากาศที่อบอุ่น จึงเป็นไปได้ที่จะรักษาอุณหภูมิสูงที่จำเป็นสำหรับการ "สุกงอม" ของมาเดราภายใต้สภาพธรรมชาติบนเกาะมาเดรา กระบวนการนี้ยังคงใช้มาจนถึงทุกวันนี้ และประกอบด้วยการวางถัง Madeira ไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิสูง เช่น ห้องใต้หลังคา ใต้หลังคา ซึ่งได้รับความร้อนจากรังสีดวงอาทิตย์ตลอดทั้งปี อย่างไรก็ตาม ไวน์ไม่สามารถคงอยู่ที่อุณหภูมินี้ได้เป็นเวลานาน และเมื่อเวลาผ่านไป ไวน์จะถูกเทลงในถังที่อยู่ด้านล่าง จากนั้นจึงต่ำลงไปอีก และต่อๆ ไป

เมื่อเวลาผ่านไป วิธีการนี้ก็มีราคาแพงเกินไปสำหรับการผลิต Madeira ในระดับอุตสาหกรรม ดังนั้นสำหรับการผลิตเครื่องดื่มจึงมีการใช้ระบบทำความร้อนโดยใช้น้ำร้อนโดยให้ความร้อนถังไวน์ทั้งสองถังในห้องพิเศษ "armazens de calor" ("โกดังอบอุ่น") หรือไวน์ถูกให้ความร้อนโดยตรงในถังเหล็ก “เอสตูฟาส”. เทคโนโลยีนี้ช่วยให้คุณลดเวลาในการทำไวน์ให้เหลือสามถึงสี่เดือน

ข้อความที่ตัดตอนมา

หลังจากได้รับไวน์แล้ว มันมักจะมีอายุมากขึ้นและเนื่องจากกระบวนการเก็บเกี่ยว การหมัก การทำไวน์มีความต่อเนื่องและทำซ้ำทุกปี จึงมีความแตกต่างบางประการเกิดขึ้น นี่คือจุดที่แนวคิดของ "วินเทจ" และ "ส่วนผสม" เข้ามามีบทบาท

ความจริงก็คือในระหว่างกระบวนการชราของไวน์ซึ่งดำเนินการในถังไม้โอ๊คอเมริกันเดียวกัน แต่ในห้องเย็นคุณภาพของมันจะได้รับการตรวจสอบอย่างต่อเนื่องและสามารถผสมเนื้อหาของถังต่าง ๆ ที่สอดคล้องกับการเก็บเกี่ยวในปีที่แตกต่างกัน อื่น. ต่อจากนั้น สารผสมที่ได้จะถูกบ่ม ควบคุม และผสมอีกครั้งกับพืชผลหรือสารผสมเดียวกัน จากผลของการปรับเปลี่ยนดังกล่าวเป็นไปได้ที่จะได้ผลลัพธ์ที่ "เหมาะสม" ที่ผลลัพธ์ แต่ไวน์ที่ได้รับในลักษณะนี้จะยังคงเป็นส่วนผสมอยู่

สารผสมต่อไปนี้มีความโดดเด่น:

• Seleccionado (ดีที่สุด, ตัวเลือก, เลือก) - ตั้งแต่ 3 ถึง 5 ปี
• สำรอง (Reserva) - ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ปี
• กองหนุนพิเศษ (Reserva Especial) - ตั้งแต่ 10 ถึง 15 ปี
• สำรองพิเศษ - ตั้งแต่อายุ 15 ถึง 20 ปี

อย่างไรก็ตาม ไวน์วินเทจบางประเภทยังคง "ดี" แม้ว่าจะไม่ได้ผสมกันก็ตาม - นี่คือลักษณะที่ไวน์วินเทจของ Madeiras ปรากฏ กล่าวคือ ไวน์จากเหล้าองุ่นชนิดเดียวกันไม่เคยผสมกับไวน์ชนิดอื่นในระหว่างกระบวนการบ่ม

วินเทจได้แก่:

• Colheita (การเก็บเกี่ยวครั้งเดียว) - ตั้งแต่ 5 ถึง 20 ปี
• Frasqueira หรือ Garrafeira (Vintage Madeira) - ตั้งแต่อายุ 20 ปีบวก 2 ปีก่อนขาย
• Vinho da Roda หรือ Vinho da Torno หรือ Vinho da Volta เป็นเกาะ Madeira ที่หายากซึ่งเดินทางข้ามมหาสมุทรและข้ามเส้นศูนย์สูตร

ตินต้า เนกรา

ถึงเวลาปฏิบัติตามคำสัญญาที่ให้ไว้ในตอนต้นของเรื่องนี้แล้วกลับไปที่ "องุ่นกิ้งก่า" หรือ "Tinta Negra" ที่หลากหลาย การปรากฏตัวในมาเดรานั้นเกิดจากการแพร่ระบาดของไฟลอกเซราซึ่งไม่เพียงส่งผลกระทบต่อไร่องุ่นของยุโรปเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น แต่ยังไปถึงหมู่เกาะในมหาสมุทรแอตแลนติกด้วย เป็นผลให้พันธุ์ขุนนางต้องทนทุกข์ทรมานและเริ่มผลิตไวน์จากองุ่นเหล่านี้

Tinta Negra ไม่เพียงแต่เป็นองุ่นแดงซึ่งแตกต่างจาก Big Four เท่านั้น แต่ด้วยการปรุงแต่งบางอย่าง ทำให้ Madeira มีทั้งแบบแห้งและแบบหวานได้ดีพอๆ กัน ชาวมาเดรากำลังโกหกเมื่อพวกเขาเรียกพันธุ์นี้ว่า "กิ้งก่า" - อันที่จริงมันเป็นวัตถุดิบสำหรับประมาณ 80% ของไวน์เสริมราคาถูกที่ผลิตบนเกาะ อย่างไรก็ตาม นี่เป็นอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ไม่สามารถลดราคาได้ และต้องดูกระบวนการทางเทคโนโลยีทั้งหมดในการได้มาซึ่ง Madeira ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นผ่านปริซึมของ Tinta Negra

เริ่มต้นด้วยการเก็บเกี่ยว - ด้วยความสูงในการเพาะปลูกและเวลาเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน ทำให้ได้องุ่นที่มีปริมาณน้ำตาลต่างกัน การหมัก - เทียบได้กับไวน์แห้งทั่วไป เสริมสร้างความเข้มแข็ง - ด้วยแอลกอฮอล์ Madeirization - ให้ความร้อนไวน์ถึง 45-50 องศาและบ่มที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 3-4 เดือนในถังเหล็ก การเสื่อมสภาพ - ในถังเหล็ก เป็นผลให้ช่องที่พบบ่อยที่สุดสำหรับไวน์สุดท้าย: Seleccionado (ดีที่สุด, ตัวเลือก, เลือก) - อายุ 3-5 ปี

แต่จะแยกแยะเครื่องดื่มที่เป็นผลจาก "ประเภทต่างๆ" ของมาเดราได้อย่างไร?ง่ายมาก - ไม่ใช่พันธุ์องุ่นที่จะเขียนบนขวด แต่เขียน "ความหวาน" ของเครื่องดื่ม: seco (แห้ง, "แห้ง"), meio seco (แห้งปานกลาง, "กึ่งแห้ง"), meio doce (ปานกลาง หวาน “กึ่งหวาน”) และ doce ( หวาน “หวาน”)

การจัดเก็บและการใช้งาน

ต่างจากไวน์และปอร์โตบางสายพันธุ์ หลังจากที่มาเดราถูกบรรจุขวดแล้ว มันก็ไม่ได้แย่ลงหรือดีขึ้น สิ่งเดียวก็คือหากเวลาผ่านไปนาน ขวดเองก็อาจกลายเป็นของหายากได้ ในที่สุดไม่เหมือนกับเชอร์รี่บางพันธุ์หลังจากเปิดแล้วไม่จำเป็นต้องดื่มเร็วมากหรือในทางกลับกันทิ้งไว้ในตู้กับข้าวเป็นเวลาสามสิบปี - ขวดที่เปิดอยู่จะถูกเก็บไว้ประมาณหกเดือน

ไม่ต้องสงสัยเลยว่า Madeira แห้งก็เหมือนกับไวน์ขาวแห้งส่วนใหญ่ที่สามารถบริโภคเป็นเหล้าก่อนอาหารได้นั่นคือก่อนมื้ออาหาร จุดประสงค์หลักคือการย่อยอาหารด้วยของหวาน กาแฟ และช็อคโกแลตหลังมื้ออาหาร

เกาะมะดีระเป็นไวน์เสริมที่มีชื่อเสียงซึ่งการผลิตมีความเชื่อมโยงกับเกาะมาเดราของโปรตุเกสอย่างแยกไม่ออก ไวน์มีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้นเป็นเอกลักษณ์ ในการเตรียมองุ่นจะใช้พันธุ์องุ่นเช่น Sersi-al, Verdelho, Bual (Boal), Malvasia และ Tinta Negra Mol

ประวัติความเป็นมาของเครื่องดื่ม

เราเป็นหนี้การปรากฏตัวของเครื่องดื่มเสริมที่มีชื่อไพเราะนี้จากอุบัติเหตุที่น่าสงสัย ตามตำนานเล่าว่า ขณะขนส่งไวน์จากโปรตุเกสไปยังอินเดีย เรือลำนี้ติดอยู่ในพายุ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงต้องนำถังบางส่วนกลับคืนมา การอยู่ในที่ปิดเป็นเวลานานโดยมีอุณหภูมิสูงและการขว้างมีประโยชน์ต่อเครื่องดื่มเท่านั้น - รสชาติของถั่วและคาราเมลปรากฏขึ้น เป็นเวอร์ชันปรับปรุงที่ได้รับความนิยมและหยั่งรากลึกในยุโรป

มีอีกเวอร์ชันหนึ่งซึ่งมีการยืนยันในทางปฏิบัติ เธออ้างว่าบนเกาะมาเดรา ซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มชื่อดัง เนื่องจากมีความชื้นสูงและภูมิประเทศที่เป็นหิน จึงไม่สามารถสร้างห้องใต้ดินที่แห้งและเย็นได้ ดังนั้นจึงต้องเก็บไวน์ไว้ในห้องใต้หลังคาซึ่งยังคงทำอยู่ที่นั่นจนทุกวันนี้

คุณสมบัติการผลิต

ตามเนื้อผ้า Madeira ทำจากองุ่น "ชั้นสูง" สี่สายพันธุ์ ได้แก่ Malvasia, Boal, Verdelho และ Sercial แต่เมื่อเวลาผ่านไปเนื่องจากโรคของเถาวัลย์ จำนวนของมันบนเกาะจึงลดลงและในปัจจุบันไวน์สามารถรวมพันธุ์อื่น ๆ ได้ส่วนใหญ่เป็น Tinta Negra

เก็บผลไม้ด้วยมือเท่านั้น เนื่องจากขาดไร่องุ่นขนาดใหญ่และมีระยะห่างระหว่างเถาองุ่นน้อย เกาะมาเดรามีขนาดเล็กเกินกว่าจะใช้เครื่องจักรกลการเกษตรเพื่อจุดประสงค์นี้

ความนิยมของเครื่องดื่มนำไปสู่ความพยายามที่จะลอกเลียนแบบเทคโนโลยีและการเกิดขึ้นของอะนาล็อกจำนวนมาก ไวน์ที่มีชื่อเดียวกันเริ่มผลิตในฝรั่งเศส เยอรมนี สหรัฐอเมริกา ไครเมีย สเปน ฯลฯ ชาวโปรตุเกสเองก็อ่อนไหวต่อมาเดราแบบดั้งเดิมและถือว่าตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดเป็นของปลอมคุณภาพต่ำ

Real Madeira ผลิตโดยใช้กระบวนการ Madeira อันเป็นเอกลักษณ์ สิ่งนี้เกิดขึ้นดังนี้:

หลังจากการหมักเสร็จสิ้น (ระยะเวลาขึ้นอยู่กับความหลากหลาย) แอลกอฮอล์องุ่นจะถูกเติมลงในไวน์และเครื่องดื่มจะถูกเทลงในถังไม้โอ๊ค

ตู้คอนเทนเนอร์ถูกวางไว้ในโครงสร้างพิเศษใต้หลังคา โดยที่ Madera ได้รับความร้อนเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี กระบวนการชรานี้เรียกว่า "Canteiro" ในภาษาโปรตุเกส

ไวน์ถูกเทลงในถังที่ชั้นล่างซึ่งเก็บไว้เป็นระยะเวลาหนึ่ง (จากสองสามปีถึงหลายทศวรรษ)

องุ่น Tinta Negra ได้รับการประมวลผลด้วยวิธีที่แตกต่างออกไป เรียกว่า "estufagem" ในภาษาโปรตุเกส นี่เป็นตัวเลือกที่ถูกกว่าโดยใช้ระบบทำความร้อนที่ทำจากท่อน้ำร้อน ไวน์จะถูกให้ความร้อนในถังเหล็กเป็นเวลาหลายเดือน จึงช่วยลดเวลาในการผลิต

ประเภทของเครื่องดื่มมาเดรา

หมวดหมู่ Madera มีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับระดับของอายุ:

ดีที่สุด– ไวน์สาว เรียบง่ายและไม่ซับซ้อน ระยะเวลาการแก่คือไม่เกินสามปี

จอง– มาเดรา เด็กอายุ 5 ขวบที่น่าสนใจกว่า รสชาติและเฉดสีของเครื่องดื่มมีความเข้มข้นยิ่งขึ้น

รีเซิร์ฟวา เวลฮา– ไวน์อายุ 10 ปี มีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

สำรองพิเศษ– Madeira ที่สดใสมีคุณภาพดีเยี่ยมซึ่งได้รับการชื่นชมอย่างสูงจากผู้เชี่ยวชาญ อายุของเครื่องดื่มนี้คือ 15 ปี

เฟรสไคร่า วินเทจ– ไวน์ชั้นเยี่ยมราคาแพงที่มีอายุ 20 ปี เข้มข้น พร้อมช่อดอกไม้ที่เข้มข้นและค้างอยู่ในคอยาวนาน

สิ่งที่มีคุณค่าเป็นพิเศษคือพันธุ์ "วินเทจ" ที่ผลิตขึ้นโดยไม่ผสมวัตถุดิบองุ่นประเภทต่างๆ ซึ่งอาจรวมถึงไวน์ทั้งไวน์อายุน้อยและไวน์สูงวัย

มีการจำแนกประเภทเครื่องดื่มอีกประเภทหนึ่ง องุ่นแต่ละพันธุ์ที่ใช้ทำมาเดราได้รับการประมวลผลต่างกัน และได้ไวน์ที่มีความเข้มข้นและรสชาติต่างกัน ประเภทต่อไปนี้มีความโดดเด่นทั้งนี้ขึ้นอยู่กับ:

มัลวาเซีย– มาเดราที่หอมหวานที่สุดได้มาจากพันธุ์สีขาว สีของเครื่องดื่มเป็นสีน้ำตาลเข้มรสชาตินุ่มนวลเนยและมีสีคาราเมล ในรสที่ค้างอยู่ในคอคุณสามารถสัมผัสกลิ่นหอมของควันและกาแฟ

โบล– ความหลากหลายนี้ไม่แพร่หลายบนเกาะ ปัจจุบันเหลืออยู่ไม่กี่ชนิด มันผลิตเครื่องดื่มที่เบาและเบากว่า ใช้สำหรับการผลิตมาเดราที่มีรสหวานและกึ่งหวาน

เวอร์เดลโญ่– ความหลากหลายที่พบบ่อยที่สุดใช้ในการทำไวน์กึ่งแห้งและแห้งที่มีรสชาตินุ่มนวลละเอียดอ่อนและมีสีทอง ในรสที่ค้างอยู่ในคอคุณสามารถเดาเฉดสีน้ำผึ้งควันและผลไม้ได้

เซอร์เซียล– เหมาะสำหรับการผลิตมาเดราแบบแห้ง เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นนี้มีน้ำหนักเบาที่สุด โดยมีกลิ่นรสเผ็ดของซิตรัสที่มองเห็นได้ชัดเจนในกลิ่นหอม ไวน์บ่มจะได้รสชาติที่มีชีวิตชีวาและฉุนเฉียวพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อย

เทอร์รันเตช– พันธุ์หายากที่ผลิต Madeira ที่มีรสหวานเผ็ดพร้อมช่อดอกไม้ที่เข้มข้น

ตินโต เนกรา- ความหลากหลายที่พบมากที่สุดซึ่งทำหน้าที่เป็นวัตถุดิบสำหรับไวน์ประเภทเรียบง่ายโดยไม่ต้องมีอะไรพิเศษ

ผู้ผลิตแนะนำให้ทำให้ Madeira เย็นลงเหลือ 16–18°C ก่อนเสิร์ฟ สามารถรับประทานได้ทั้งแบบเรียกน้ำย่อย (ก่อนมื้ออาหาร) และแบบย่อย (หลังมื้ออาหาร)

ไวน์อ่อนเข้ากันได้ดีกับปลา ของขบเคี้ยวเนื้อ ผลไม้ และช็อคโกแลต

บ่มและวินเทจ - เหมาะสำหรับของหวานและชีส

อยากรู้ว่าเครื่องดื่มที่เปิดขวดสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหกเดือนโดยไม่สูญเสียรสชาติ มาเดรายังใช้ทำค็อกเทลอีกด้วย ไวน์ยังเหมาะสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มรสเผ็ดร้อน เช่น พันช์ เหล้ากร็อก ไวน์ผสมเครื่องเทศ

เกาะมะดีระ(การออกเสียงที่ถูกต้องมากขึ้น เกาะมะดีระ) - ไวน์เสริมซึ่งเดิมผลิตบนเกาะมาเดราที่เป็นป่า (ท่าเรือมาเดรา - ป่าไม้) ไวน์ประเภทนี้อาจเป็นได้ทั้งแบบแห้งหรือของหวาน คุณลักษณะที่เป็นหนึ่งเดียวกันคือการเสื่อมสภาพของวัสดุไวน์ในระหว่างขั้นตอนการเตรียมไวน์ที่อุณหภูมิค่อนข้างสูง (ประมาณ 30-45 °C) เป็นระยะเวลาหนึ่ง เป็นผลให้เกิดปฏิกิริยาชูการ์เอมีนในไวน์ (การก่อตัวของเมลาโนอยด์ ปฏิกิริยาเมลลาร์ด) ซึ่งกำหนดสีอำพันของไวน์และเฉดสีคาราเมลถั่วในด้านรสชาติและกลิ่น

หากในโปรตุเกส (รวมถึงมาเดรา) คุณเพียงแค่ถามหา “มาเดรา” ในร้านอาหารหรือร้านขายไวน์ คุณก็คงไม่เข้าใจ คุณต้องพูดว่า “วินโฮ ดา มาเดรา” (วินโฮ ดา มาเดรา) คุณไม่ควรคิดว่าชาวเกาะมาเดราดื่มมาเดราโดยเฉพาะ (หรืออย่างน้อยก็ส่วนใหญ่) ในบรรดาไวน์ทั้งหมด พวกเขาชอบไวน์ที่เบากว่า เช่นเดียวกับผู้คนในโปรตุเกสแผ่นดินใหญ่

ประวัติความเป็นมาของการสร้างมาเดรา

การค้นพบเกาะ

ในปี 1418 กัปตันสองคนของ Infante Enrique the Navigator ชาวโปรตุเกส - Joao Gonçalves Zarco และ Tristan Vaz Teixeira ซึ่งติดอยู่ในพายุขณะสำรวจชายฝั่งแอฟริกาตะวันตกได้ค้นพบเกาะปอร์โตซานโต ปีต่อมาในปี 1419 เอ็นริเก นักเดินเรือได้ส่งเรือสองลำพร้อมชาวอาณานิคมไปยังปอร์โตซานโต ในเดือนมิถุนายน ค.ศ. 1420 João Gonçalves Zarco ออกเดินทางอีกครั้งไปยังปอร์โตซานโต และเมื่อมาถึงก็สังเกตเห็นแนวมืดบนขอบฟ้าด้านตะวันตก ดูเหมือนเมฆแต่ก็ไม่ขยับ หลังจากพักผ่อนใน Porto Santo เป็นเวลา 8 วัน Zarku ก็มุ่งหน้าไปทางทิศตะวันตกและค้นพบเกาะที่ปกคลุมไปด้วยป่าไม้และปกคลุมไปด้วยหมอก ซึ่งมองจากระยะไกลดูเหมือนเมฆ เกาะนี้ชื่อมาเดรา ( เกาะมะดีระ- “ไม้ ต้นไม้ ป่าไม้” ในภาษาโปรตุเกส) เมื่อเขากลับมาโปรตุเกส João Gonçalves Zarco ได้รับแต่งตั้งให้เป็นผู้ปกครองเกาะตลอดชีวิต (ต่อมาการควบคุมเกาะเริ่มได้รับมรดกในครอบครัวของเขา) Tristan Vaz Teixeira ได้รับการควบคุมทางตอนเหนือของเกาะ ในเดือนพฤษภาคมปี 1421 Zarku มาถึงเกาะพร้อมกับภรรยา ลูกๆ และชาวอาณานิคมคนอื่นๆ ศักยภาพทางเศรษฐกิจและความสำคัญทางยุทธศาสตร์ของเกาะเป็นที่สังเกตเห็น และในปี 1425 ตามพระราชดำริของกษัตริย์ João ที่ 1 มหาราช ก็เริ่มมีการล่าอาณานิคมของรัฐ เริ่มต้นในปี 1440 มีการนำสำนักงานผู้บัญชาการทหารขึ้นบนเกาะ โดยมีศูนย์กลางอยู่ที่มาชิโก และ 10 ปีต่อมาในฟุงชาล

ชาวอาณานิคมกลุ่มแรกที่มาถึงเกาะนี้มาพร้อมกับครอบครัวของพวกเขา เช่นเดียวกับกลุ่มขุนนางเล็กๆ ซึ่งประกอบด้วยกลุ่มกัปตันและอดีตนักโทษของจักรวรรดิโปรตุเกสอย่างใกล้ชิด ในตอนแรก การทำฟาร์มมีความซับซ้อนเนื่องจากป่าเขตร้อนหนาแน่นที่เรียกว่า laurisilva (ท่าเรือ laurisilva) ซึ่งทำให้ชื่อของเกาะนี้ถูกต้องสมบูรณ์ ซึ่งแปลเป็นภาษารัสเซียแปลว่า "ป่าไม้" เพื่อสร้างสภาพและพื้นที่ให้น้อยที่สุด ป่าบางส่วนจึงต้องถูกตัดทิ้ง แหล่งข้อมูลบางแห่งระบุว่าป่าฝนถูกทำลายด้วยไฟ นอกจากนี้เนื่องจากแหล่งน้ำของเกาะมีการกระจายไม่สม่ำเสมอจึงจำเป็นต้องสร้างระบบน้ำประปาแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า "levadas" (ท่าเรือ levadas) - ระเบียงแคบ ๆ ที่มีคูน้ำซึ่งน้ำไหลจากภูเขาไปยังสวน . ความยาวรวมของเครือข่ายในปัจจุบันเกิน 1,400 กม. ในตอนแรก ปลาและผักเป็นพื้นฐานของอาหารของประชากรในท้องถิ่น เนื่องจากการเพาะปลูกธัญพืชไม่ประสบผลสำเร็จ

ในปี 1453 เถาองุ่นชนิดแรกที่นำมาจากเกาะครีตได้หยั่งรากในมาเดรา

การกำเนิดของเครื่องดื่ม

ตามตำนานเล่าว่ามีถังไวน์อยู่ในที่เก็บและบนดาดฟ้าของเรือโปรตุเกสลำหนึ่งระหว่างการเดินทางไปอินเดีย เนื่องจากความสงบ เรือจึงติดอยู่เป็นเวลานานในละติจูดเส้นศูนย์สูตร และไวน์ที่ขายไม่ออกจึงต้องขนส่งกลับไปยังยุโรป ดังนั้นจึงต้องเผชิญกับอุณหภูมิอากาศและทะเลที่สูงเป็นเวลานาน ในตอนท้ายของการเดินทาง รสชาติและกลิ่นเริ่มแรกได้เปลี่ยนไปอย่างมีนัยสำคัญ โดยได้มาในเฉดสีของถั่วคั่วและคาราเมล ซึ่งส่งผลให้ได้รับความนิยมไปทั่วโลก ตามเวอร์ชันอื่นซึ่งไม่รวมถึงรุ่นแรกดินภูเขาไฟที่เป็นหินและเปียกของเกาะมาเดราไม่อนุญาตให้มีการสร้างห้องใต้ดินที่แห้งและเย็นซึ่งเป็นสาเหตุที่เก็บถังไว้ในห้องใต้หลังคาซึ่งยังคงเป็นกรณีนี้

มาเดราในยุโรป

มาเดราในสหรัฐอเมริกา

ในศตวรรษที่ 18 ไม่มีการปลูกองุ่นที่มีคุณภาพใน 13 อาณานิคมอเมริกาเหนือของสหราชอาณาจักร ดังนั้นไวน์จึงถูกนำเข้าไปยังอเมริกาและสถานที่พิเศษในการนำเข้าไวน์คือมาเดราซึ่งไม่เพียง แต่มีรสชาติสูงเท่านั้น แต่ยังทนต่อการขนส่งทางทะเลในระยะยาวอีกด้วย ชาวอาณานิคมในอเมริกาเหนือให้ความสำคัญกับมาเดราเป็นอย่างมาก และบริโภคไวน์มากถึงหนึ่งในสี่ของไวน์ทั้งหมดที่ผลิตในมาเดรา การนำเข้ามาเดราส่วนใหญ่ผ่านทางสะวันนา รัฐจอร์เจีย

วิกฤติมาเดรา

การผลิตไวน์ในมาเดราตั้งแต่เกิดโรคราแป้ง ออยเดียม ทัคเครี) ลดลงอย่างมาก และจากเป็น มันหยุดสนิท เมื่อพบวิธีรักษา (กำมะถัน) เพื่อรักษาโรคเถาวัลย์ การปลูกองุ่นก็เริ่มมีการพัฒนาอีกครั้ง อย่างไรก็ตามในช่วงต้นทศวรรษที่แปดสิบของศตวรรษที่ 19 phylloxera ปรากฏขึ้นที่นั่นและวัฒนธรรมองุ่นเริ่มถดถอยจนกระทั่งมีการแนะนำเถาวัลย์อเมริกัน การเปลี่ยนทิศทางของไร่องุ่นเป็นพันธุ์ลูกผสมอเมริกัน (เช่น Black Spanish เรียกว่า Jacquet ใน Madeira) หมายความว่าพันธุ์พื้นเมืองดั้งเดิมที่กำหนดสไตล์ Madeira กลายเป็นเรื่องยาก พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดค่อยๆ กลายเป็น Tinta Negra Mole ซึ่งปัจจุบันคิดเป็น 90% ของการผลิตองุ่นรวมของ Madeira

ความหายนะครั้งต่อไปคือการปฏิวัติในรัสเซียและการนำข้อห้ามมาใช้ในสหรัฐอเมริกา เหตุการณ์เหล่านี้นำไปสู่การปิดตลาดที่ใหญ่ที่สุดสองแห่งของ Madeira และหยุดการผลิตไวน์คุณภาพสูงมาเป็นเวลานาน พร้อมกับภัยพิบัติหลายครั้งที่บ่อนทำลายการผลิตมาเดรา ความนิยมอย่างสูงนำไปสู่การปรากฏตัวในตลาดของปลอมและของเลียนแบบจำนวนมาก - ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 ไม่มีการปลอมแปลงไวน์บ่อยเท่ากับมาเดรา ในศตวรรษที่ 19 การผลิตมาเดราปลอมกระจุกตัวอยู่ในสเปน ฝรั่งเศส (เซตต์) และเยอรมนี (ฮัมบวร์ก) เป็นหลัก

ปัจจุบันนี้ ผู้ผลิตบางรายในไครเมีย แคลิฟอร์เนีย และเท็กซัสก็เรียกไวน์ของตนเช่นกัน "เกาะมะดีระ"หรือ "เกาะมะดีระ"(เช่น Madera Massandra) แม้ว่าการใช้ชื่อนี้ไม่สอดคล้องกับกฎ PDO รุในสหภาพยุโรป ตามกฎเกณฑ์เหล่านี้ให้ใช้คำว่า "เกาะมะดีระ"หรือ “มาเดเร”อนุญาตเฉพาะไวน์ที่ผลิตบนเกาะมาเดราเท่านั้น

สถานการณ์ปัจจุบัน

พันธุ์องุ่น

ในบรรดาองุ่นทั้งหมดที่ปลูกในมาเดรา มีพันธุ์คลาสสิก "สูงส่ง" สี่พันธุ์ที่โดดเด่น ซึ่งมาเดราทำขึ้นตามธรรมเนียมก่อนการบุกรุกของฟิลลอกเซรา เหล่านี้คือ Malvasia (พอร์ต Malvasia, English Malmsey), Boal (พอร์ต Bual), Verdelho (พอร์ต Verdelho) และ Sercial (พอร์ต Sercial) พันธุ์องุ่นที่พบมากที่สุดในมาเดราเคยทำมาเดราคือ Tinta Negra (ท่าเรือ Tinta Negra, Tinta Negra Mole)

การปรากฏบนฉลากของจารึก Malvasia (หรือ Malmsey), Bual, Verdelho, Sercial หมายความว่าสัดส่วนขององุ่นของพันธุ์ที่สอดคล้องกันในการผสมผสานอย่างน้อย 85% - นี่คือกฎของสหภาพยุโรปที่โปรตุเกสเข้าร่วม ในปี 1986 ก่อนหน้านั้น แนวทางปฏิบัติทั่วไปคือการใช้ชื่อพันธุ์ "สูงส่ง" สำหรับมาเดรา โดยการผสมกับตินตา เนกรา (หรือคอมเพล็กซ์) ในปริมาณมาก เช่นเดียวกับพันธุ์ลูกผสมอเมริกัน ในปี 1990 ห้ามใช้ลูกผสมสำหรับการผลิตมาเดราและในปี 1993 กฎหมายได้ผ่านไปตามที่มาเดราจากพันธุ์ที่ "ไร้เกียรติ" สามารถติดป้ายกำกับด้วยคำทั่วไปเท่านั้น: แห้ง (พอร์ต seco, ภาษาอังกฤษแห้ง), กึ่ง -dry (พอร์ต meio seco, อิงลิช medium dry), กึ่งหวาน (port. meio doce, อิงลิชมีเดียหวาน), หวาน (port. doce, อิงลิชหวาน) นอกจากนี้ อนุญาตให้ใช้คำอธิบาย: สว่าง มืด สมบูรณ์ สมบูรณ์ สำหรับ Madeira จาก Tinta Negra (พันธุ์ที่พบมากที่สุดใน Madeira) ห้ามแสดงพันธุ์องุ่นบนฉลาก

ตินโต เนโกร

ปัจจุบัน Tinto Negro เป็นองุ่นพันธุ์ที่พบมากที่สุดในมาเดรา ส่วนแบ่งในปริมาณองุ่นรวมที่ปลูกบนเกาะคือ 90% ความหลากหลายนั้นถือว่า "ไร้ค่า" และส่วนใหญ่ทำจากมาเดราประเภทเรียบง่ายและมีอายุน้อยกว่า ผู้เชี่ยวชาญและผู้ผลิตไวน์หลายคนมองว่าพันธุ์ Tinto Negra เป็นสิ่งที่ชั่วร้าย ซึ่งทำให้ชื่อเสียงของมาเดราเสียไป ตัวอย่างเช่น Blandy ระบุโดยเฉพาะว่า Madeiras “ผู้สูงศักดิ์” ของพวกเขาไม่มี Tinta Negra 15% ที่กฎหมายอนุญาตด้วยซ้ำ

ในเวลาเดียวกัน บริษัท Barbeito ไม่เพียงแต่ใช้ Tinta Negra 15% ที่ได้รับอนุญาตในการผสมเท่านั้น แต่ยังผลิต Madeiras จาก Tinta Negra ซึ่งบ่มด้วยวิธี "canteiro" แบบคลาสสิก (เช่น แปรรูปและบ่มในถังไม้โอ๊ค) ตามที่หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ของ Barbeito กล่าวว่า Ricardo Vasconcelos, Tinta Negra ของเขาที่ได้มาจากเถาวัลย์อายุ 60 ปีด้วยวิธีการที่เหมาะสมนั้นมีความ "สูงส่ง" ไม่น้อยไปกว่าพันธุ์สีขาว ความคิดเห็นนี้ได้รับการสนับสนุนจาก Niklas Jorgensen (ผู้เชี่ยวชาญชาวสวีเดน ผู้เชี่ยวชาญในมาเดรา) ซึ่งชื่นชม Colates ของปี 1999 และ 2000 อย่างสูง

มัลวาเซีย

มาเดราจากองุ่นพันธุ์นี้มีรสหวานที่สุด (ปริมาณน้ำตาลตกค้าง - 96-135 กรัม/ลิตร) นี่คือไวน์ที่สุกเร็ว มีสีน้ำตาลเข้ม มีกลิ่นหอมและเข้มข้น โครงสร้างนุ่ม เนยมาก และมีกลิ่นคาราเมลที่สังเกตได้ชัดเจนของ Madeira มีความขมแบบควันและความเป็นกรดสูงซึ่งทำให้ไวน์เสริมนี้เกือบจะสดชื่น เมื่ออายุมากขึ้นจะได้รสชาติกาแฟคาราเมลที่นุ่มนวลและคงอยู่ในปากเป็นเวลานาน

โบล

องุ่น Boal ให้ไวน์ที่เบากว่าและมีรสหวานน้อยกว่า Malvasia (ปริมาณน้ำตาลคงเหลือ 78-96 กรัม/ลิตร) คุณสมบัติอันน่าพิศวงของมาเดราจากองุ่นพันธุ์นี้คือรสควันที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยซึ่งทำให้ไวน์มีความพิเศษเป็นพิเศษ บางครั้งก็มีกลิ่นยางจางๆ

Madeira จากองุ่น Boal มีสีเข้มกว่า Verdelho และ Sercial และมักจะจำได้จากวงเดือนสีกากีที่ก่อตัวในแก้ว

เวอร์เดลโญ่

ไวน์จากองุ่นชนิดนี้ให้รสชาติที่นุ่มนวลกว่า มีกลิ่นผลไม้มากกว่า และมีรสหวานน้อยกว่าไวน์พันธุ์ Boal (ปริมาณน้ำตาลตกค้าง - 49-78 กรัม/ลิตร) ลักษณะเฉพาะของช่อดอกไม้ Madeira จาก Verdelho คือรสขมที่เด่นชัดของควันและโทนสีน้ำผึ้งจาง ๆ เมื่อเปรียบเทียบกับ Madeira แบบแห้งจาก Sercial แล้ว Madeira จาก Verdelho ดูเหมือนจะนุ่มกว่าและสุกงอมกว่า และยังคงรสฝาดไว้ในรสที่ค้างอยู่ในคอ

ตัวอย่างของ Madeira จาก Verdelho นั้นมีสีอ่อนเกือบเท่ากับ Sercial แต่ตามธรรมเนียมแล้ว Verdelho จะผลิต Madeira ที่เป็นสีทองเป็นหลัก เมื่ออายุมากขึ้นสีก็จะสดใสขึ้น

เซอร์เซียล

Madeira จากองุ่น Sercial มีน้ำหนักเบาที่สุด เบาที่สุด และแห้งที่สุด (ปริมาณน้ำตาลที่เหลือตามกฎควรอยู่ที่ 18-65 กรัม/ลิตร) มาเดรานี้สุกช้ากว่าพันธุ์อื่น และเมื่อยังเยาว์วัยก็อาจรุนแรงเกินไป แต่ "เมื่อโตขึ้น" มันก็จะน่ารับประทานและน่ารับประทาน โดยได้รสชาติที่เข้มข้น แต่กระปรี้กระเปร่าและเผ็ดร้อน พร้อมด้วยเครื่องเทศและส้มเล็กน้อย Madeira จาก Sercial เป็นไวน์ที่ฉุนเฉียว มีพลัง และคมชัด พร้อมรสเปรี้ยวที่เข้มข้น

เทอร์รันเตช

แบชตาร์ด

คุณสมบัติของเทคโนโลยีการผลิต

ไร่องุ่น ภูมิอากาศ และดิน

มาเดราเป็นเกาะที่มีต้นกำเนิดจากภูเขาไฟ ดินอุดมไปด้วยโพแทสเซียมและเหมาะสำหรับการปลูกองุ่น

วินเทจ

การหมักและการเสริมกำลัง

การหมักอาจใช้เวลาต่างกันขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น ดังนั้น Sercial (ซึ่งได้รับมาเดราแบบแห้ง) สามารถหมักได้เป็นเวลาหนึ่งเดือนและ Malvasia หมักได้ไม่เกินหนึ่งวัน - จากนั้นกระบวนการหมักจะถูกขัดจังหวะด้วยการเสริมกำลังซึ่งทำให้สามารถรับไวน์ของหวานได้ โดยปกติแล้ว Tinta Negra จะได้รับอนุญาตให้หมักได้จนกว่าจะสิ้นสุด และไวน์แห้งที่เสร็จแล้วจะได้รับการเสริมกำลัง

ขึ้นอยู่กับพันธุ์องุ่น (และปริมาณน้ำตาลที่ต้องการในไวน์) การเสริมจะดำเนินการในขั้นตอนต่างๆ ของการหมัก เมื่อไวน์มีความหนาแน่นต่างกัน:

• Malvasia - ยึดแน่นเมื่อความหนาแน่นถึง 3.5-6.5 องศาในระดับ Baume (มาเดราหวาน)
• Boal - ยึดเมื่อความหนาแน่นถึง 2.5-3.5 องศาในระดับ Baume (มาเดราหวานและกึ่งหวาน)
• Verdelho - ยึดเมื่อความหนาแน่นถึง 1.5-2.5 องศาในระดับ Baume (มาเดรากึ่งแห้งและแห้ง)
• Sercial - ติดเมื่อความหนาแน่นถึง 0.5-1.5 องศาในระดับ Baume (มาเดราแห้ง)

การเสริมกำลังดำเนินการด้วยแอลกอฮอล์องุ่นที่เป็นกลางซึ่งมีความเข้มข้น 96% ซึ่งต้องได้รับการรับรองโดยสถาบันไวน์ Madera Madera ถูกกำหนดไว้ที่ขั้นต่ำ 17%

การผลิต

ผู้ผลิตไวน์ได้เรียนรู้ที่จะจำลองกระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการก่อตัวของมาเดรา ซึ่งเรียกว่ามาเดไรเซชัน เมื่อมีความแรงประมาณ 8% ไวน์แห้งจะถูกเสริมด้วยแอลกอฮอล์องุ่น 96% จนถึง 18-22% โดยปริมาตร และบรรจุขวดในถังไม้โอ๊คอเมริกัน กระบวนการชราภาพแบบคลาสสิกเรียกว่า canteiro (พอร์ต. canteiro) และใช้กับผลิตภัณฑ์เพียงประมาณ 10% เนื่องจากมีต้นทุนค่อนข้างสูง ถังเหล่านี้ถูกวางไว้ในห้องที่ได้รับการออกแบบมาเป็นพิเศษ ซึ่งมักจะอยู่ใต้หลังคา ซึ่งความร้อนจากดวงอาทิตย์ทำให้ร่างกายอบอุ่น ในตอนแรก การให้ความร้อนของไวน์อาจสูงถึง 45-50 °C หลังจากช่วงระยะเวลาหนึ่ง (จากหลายเดือนถึงหลายปี) ไวน์จะถูกเทลงในถังที่ชั้นล่างซึ่งมีอุณหภูมิต่ำกว่า จากนั้นให้ทำซ้ำกระบวนการโดยลดให้ต่ำลงอีก ระยะเวลาการแก่เต็มที่นั้นแทบไม่จำกัดและอาจถึงสิบปีก็ได้ ผู้เชี่ยวชาญจะประเมินคุณภาพของไวน์เป็นระยะๆ ขึ้นอยู่กับการดำเนินการเพิ่มเติม มาเดรา อายุ 10, 15 หรือ 20 ปี เป็นส่วนผสมของส่วนประกอบ ซึ่งมีอายุเฉลี่ยหลายปีนั่นเอง ตัวอย่างที่ประสบความสำเร็จมากขึ้นจะได้รับสถานะ "การเก็บเกี่ยว" และจะถูกปล่อยออกมาภายใต้ชื่อ colheita หรือการเก็บเกี่ยวครั้งเดียว ช่วงอายุอยู่ระหว่าง 5 ถึง 18 ปี ไวน์ที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดคือไวน์ "วินเทจ"; ระยะเวลาการบ่มขั้นต่ำในถังคือ 20 ปี

สำหรับ Tinta Negra ในกรณีส่วนใหญ่จะใช้กระบวนการที่ใหญ่กว่าและราคาถูกกว่า (พอร์ต estufagem) เช่น การทำความร้อนในถังเหล็กโดยใช้ท่อน้ำร้อน ยาวนานอย่างน้อย 3 เดือน จากนั้นไวน์จะถูกเทลงในถังไม้โอ๊คและมีอายุ 2, 3 หรือ 5 ปี หลังจากนั้นจึงบรรจุขวด

ข้อความที่ตัดตอนมา

มาเดรามีอายุอยู่ในโกดังเก็บความร้อน เพื่อเร่งกระบวนการชรา เธอเคยไปเที่ยวประเทศเขตร้อน (อินเดีย ชวา ฯลฯ) ยิ่ง Madeira ซึ่งได้รับชื่อ Vinho de roda เดินทางนานเท่าไรก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น มาเดราที่ดีที่สุดซึ่งได้รับในรัฐ Fago de Pereira ก่อนหน้านี้มักจะไป (และ Malvasia - โดยเฉพาะ) ไปยังราชสำนักโปรตุเกส

สไตล์มาเดราและความชรา

มาเดรา อายุ 3 ขวบ

Reserva - มาเดรา อายุ 5 ขวบ

Reserva Velha - มาเดรา วัย 10 ขวบ

Reserva พิเศษ - มาเดราอายุ 15 ปี

Fresqueira Vintage - อายุ 20 ปีขึ้นไป

เมื่อเก็บไว้ในขวดเป็นเวลา 30-40 ปี มาเดราจะปล่อยตะกอนที่เกาะอยู่บนผนังในรูปของเปลือกโลก

ฟังก์ชั่นมาเดรา

ด้วยคุณสมบัติการผลิตที่เป็นเอกลักษณ์ ขวด Madeira ที่ไม่ได้ปิดจุกสามารถเก็บไว้ในอากาศได้นานถึง 18 เดือน

ควรสังเกตว่ามาเดราที่มีปริมาณน้ำตาลน้อยที่สุดจะแห้งมากเกินไปที่ความเข้มข้น 12% และถึงแม้จะมีปริมาณน้ำตาล 40 กรัม/ลิตรก็ดูแห้งเกินไป

การผสมผสานวิธีการกิน

Madera ถือว่ามีกฎการใช้งานบางประการเพื่อที่จะเปิดเผยคุณลักษณะของมันได้ครบถ้วนยิ่งขึ้น ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการเสิร์ฟคือการระบายความร้อนถึง 16 -18 องศา ไวน์เป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม มีชื่อเสียงในด้านการผสมผสานที่ยอดเยี่ยมกับหลักสูตรที่หนึ่งและสอง เหมาะสำหรับของขบเคี้ยวเนื้อสัตว์จากแฮม, ลิ้นลูกวัว, ตับ, เช่นเดียวกับอาหารสัตว์ปีกและสัตว์ซึ่งเมื่อรวมกันแล้วจะเผยให้เห็นช่อดอกไม้ได้ดี

ถ้ามาเดราอุ่นเล็กน้อย ก็เข้ากันได้ดีกับกาแฟและของหวาน

องุ่นขาวพันธุ์ Sercial เข้ากันได้ดีกับกบาลเป็ดและห่าน ซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส สลัดปลาหมึกยักษ์ และสเต็ก เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยแช่เย็นที่อุณหภูมิ 16 องศา

สีขาวซึ่งบ่มจากองุ่นมัลวาเซียนั้นเหมาะเป็นอย่างยิ่งในการย่อย และยังใช้ร่วมกับของหวาน ฟัวกราส์ เบอร์รี่และผลไม้หวาน ช็อคโกแลตและชีส เสิร์ฟในอุณหภูมิเย็นถึง 13 องศา

ค็อกเทลกับมาเดรา

เมื่อเตรียมเครื่องดื่มผสม มาเดราจะใช้เป็นส่วนประกอบของเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย พันช์ ถ้วย และเหล้า

บันทึก

คอลเลกชันที่มีเอกลักษณ์เฉพาะของ Madeira ซึ่งประกอบด้วยการจัดแสดงไวน์นี้มากกว่าพันรายการ ถูกขายเมื่อวันที่ 8 ธันวาคม พ.ศ. 2550 ในนิวยอร์กในราคา 2.3 ล้านเหรียญสหรัฐ มาเดราซึ่งผลิตในศตวรรษที่ 18-19 ถูกนำไปประมูล โดยขวดที่เก่าแก่ที่สุดมีอายุย้อนไปถึงปี 1749 ชื่อของผู้ขายยังไม่ได้รับการเปิดเผย บ้านค้าขายของคริสตี้รายงานเพียงว่านี่คือ "บุคคลที่เลือกปฏิบัติและซับซ้อน" มากซึ่งเสียใจกับการแยกทางกับของสะสมซึ่งเขารวบรวมมาเกือบหนึ่งในสี่ของศตวรรษและเก็บไว้ในสภาพที่เหมาะสม

ดูสิ่งนี้ด้วย

หมายเหตุ

1. บีสลีย์ ซี.อาร์. Henry the Navigator, 1394-1460 = Prince Henry the Navigator, 1895 / สถาบันวิทยาศาสตร์แห่งสหภาพโซเวียต, สถาบันการศึกษาตะวันออก - ม.: เนากา, 2522. - หน้า 127-128. - 239 น. - (เรื่องราวเกี่ยวกับประเทศตะวันออก) - 15,000 เล่ม
2. ไวน์: สารานุกรมที่สมบูรณ์ที่สุด = LAROUSSE/VUEFF 2002 / Trans จาก fr อี. โกโลวิน่า. - ม.: AST-PRESS BOOK, 2007. - หน้า 228-229. - 672 วิ - (คอลเลกชันโลก). - ISBN 978-5-462-00713-2.
3. Oxford Companion to Wine / โดย แจนซิส โรบินสัน (บรรณาธิการ) - ฉบับที่ 3 - 2549. - หน้า 416-419. - 840 วิ - ISBN 0-19-860990-6.
4. ไวน์: แผนที่ของโลก = แผนที่โลกของไวน์ 1971 / เอช. จอห์นสัน, เจ. โรบินสัน - อ.: สำนักพิมพ์ Zhigulsky, 2546 - หน้า 107. - 352 หน้า - ISBN 5-93679-053-3.
5. อเล็กซิส เบสปาลอฟ. MADEIRA, M"DEAR (อังกฤษ) // นิตยสารนิวยอร์ก: นิตยสาร - 1986. - ลำดับที่ 8. - หน้า 74

มีพื้นเพมาจากเกาะมาเดราของโปรตุเกสที่มีป่าไม้ ซึ่งได้รับชื่อเสียงในฐานะแหล่งกำเนิดของไวน์เสริม เครื่องดื่มแอลกอฮอล์มีรสชาติและช่อดอกไม้ดั้งเดิมที่เข้มข้นและมีสีอำพันที่ไม่อาจลืมเลือน

ไวน์มาเดราคืออะไร

เป็นการยากที่จะตอบคำถามว่ามาเดราคืออะไรอย่างแน่ชัด เพราะ... เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ผสมผสานสิ่งที่เข้ากันไม่ได้เมื่อมองแวบแรก คุณสมบัติที่โดดเด่นของมาเดราคือมีความแข็งแรงสูงถึง 19-20% โดยปริมาตรในขณะที่เปอร์เซ็นต์ของน้ำตาลในเครื่องดื่มต่ำ - 3-7%

นอกจากนี้เรายังทราบด้วยว่ามาเดราทำจากองุ่นหลากหลายพันธุ์ทั้งแบบแห้งและของหวาน นี่คือไวน์ที่ไม่ธรรมดาซึ่งต้องผ่านการบำบัดด้วยความร้อน (การทำให้เป็นผง) ในระหว่างกระบวนการผลิต

เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีเฉดสีตั้งแต่สีเหลืองฟางไปจนถึงสีเหลืองอำพันเข้ม รสชาติเป็นเอกลักษณ์ มีกลิ่นถั่วและคาราเมล ช่อดอกไม้อุดมไปด้วยกลิ่นหอมนานาชนิดพร้อมโน๊ตของควันและเปลือกขนมปังปิ้ง
เช่นเดียวกับไวน์แห้งอื่นๆ เครื่องดื่มโปรตุเกสสามารถเก็บไว้ได้นาน ยิ่งแอลกอฮอล์มีอายุมากเท่าไร รสชาติและกลิ่นหอมก็จะยิ่งละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนมากขึ้นเท่านั้น

องค์ประกอบและคุณสมบัติของการผลิตเครื่องดื่ม

มาเดราเตรียมจากองุ่นชั้นสูงสี่สายพันธุ์หลักซึ่งมีปริมาณน้ำตาลต่างกัน ลองดูพันธุ์ตามลำดับปริมาณน้ำตาลจากมากไปน้อย:

1. มัลวาเซียเป็นไวน์ที่หวานที่สุด ไวน์สำเร็จรูปมีรสชาติของอาราบิก้าและคาราเมลที่เข้มข้น
2. Boal เป็นองุ่นที่ใช้ทำเครื่องดื่มกึ่งหวานและมีรสขมเล็กน้อย
3. Verdelho เป็นองุ่นขาวที่ใช้ทำเครื่องดื่มกึ่งแห้ง ไวน์สำเร็จรูปมีรสชาติของผลไม้และน้ำผึ้ง
4. Sercial เป็นผลเบอร์รี่สำหรับการผลิตไวน์ขาวแห้ง ช่อดอกไม้โดดเด่นด้วยโน๊ตของซิททรัสและเครื่องเทศ

ขั้นตอนแรกของการผลิตมาเดราไม่แตกต่างจากขั้นตอนการผลิตไวน์ประเภทอื่น เยื่อกระดาษที่เตรียมไว้จะถูกปล่อยให้หมัก แต่กระบวนการนี้แทบจะไม่เสร็จสิ้นด้วยตัวเอง เมื่อเครื่องดื่มมีความเข้มข้นตามที่ต้องการ ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบและความตั้งใจของผู้ผลิต แอลกอฮอล์องุ่นคุณภาพสูงและได้มาตรฐานจะถูกเติมลงในสาโท
จากนั้นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ในอนาคตจะถูกส่งไปยังอายุภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ต่อไปนี้เป็นวิธีการชราภาพหลายวิธี:

1. Cuba de calor เป็นวิธีที่รวดเร็วและราคาไม่แพง ภาชนะที่ทำจากเหล็กหรือคอนกรีตพร้อมท่อพิเศษได้รับความร้อนถึง 55 ° C และเก็บไว้เป็นเวลา 3 เดือน
2. Armazem de calor - ด้วยวิธีนี้ วัตถุดิบจะถูกบ่มในถังไม้โอ๊คในห้องที่ให้ความร้อนอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหกเดือนหรือหนึ่งปี
3. Canteiro เป็นวิธีที่แพงที่สุด ถังน้ำมันแห่งอนาคตมาเดรามีอายุมากขึ้นในห้องใต้หลังคาภายใต้อิทธิพลของแสงแดดโดยตรง ด้วยเงื่อนไขดังกล่าว ไวน์จึงสามารถบ่มได้เป็นเวลานาน 30-100 ปี โดยไม่เน่าเสีย

อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในระหว่างการสุกทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการกระตุ้นปฏิกิริยา Maillard ซึ่งทำให้เครื่องดื่มมีสีเหลืองอำพันและมีกลิ่นคาราเมลเนื่องจากปฏิกิริยาของกรดอะมิโนและน้ำตาล ในระหว่างกระบวนการทำให้สุกการเติมอากาศเป็นเงื่อนไขบังคับ - ทำให้เครื่องดื่มอิ่มตัวด้วยออกซิเจน

พันธุ์มาเดรา

บ่อยครั้งที่ความหลากหลายของมาเดราขึ้นอยู่กับอายุ:

• ดีที่สุด (มาตรฐาน) - 3 ปี
• สำรอง (สำรอง) - 5 ปี;
• Reserva Velha (สำรองพิเศษ) - 10 ปี
• สำรองพิเศษ (สำรองพิเศษ) - 15 ปี;
• frasqueira vintage - ตั้งแต่ 20 ปีขึ้นไป

ในแง่ของรสชาติ ชื่อของพันธุ์ไวน์นั้นสอดคล้องกับพันธุ์องุ่น นอกจากนี้ยังมี:

1. Solera เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากองุ่น 2-3 ผลซึ่งมีช่วงอายุต่างกัน
2. น้ำฝนคือ Madeira ที่ทำจากองุ่น Tinto Negra

มาเดรายังแยกเป็นสายพันธุ์แยกต่างหากเพื่อใช้ในการปรุงอาหาร นี่เป็นไวน์คุณภาพต่ำสำหรับเติมซอสและจานแป้ง บรรจุขวดด้วยพริกไทยและเกลือ

วิธีดื่มมาเดราอย่างถูกต้อง

มาเดราสามารถเสิร์ฟเป็นเหล้าเรียกน้ำย่อยและอาหารย่อยได้ ขอแนะนำให้เสิร์ฟแบบแช่เย็น อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 16-18° C แนะนำให้ดื่มไวน์นี้เพื่อล้างอาหารประเภทสัตว์ปีก อาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ พร้อมแฮม ตับ หรือลิ้นวัว
ไวน์ที่ไม่แช่เย็นจะเข้ากันกับของหวาน เช่น ทีรามิสุและครีมบรูเล่ พายวานิลลา สตรูเดิ้ลแอปเปิ้ลพร้อมไอศกรีมวานิลลา และของหวานที่เติมคาราเมล ผสม Madeira กับเนคทารีน แอปริคอต พีช ผลไม้แห้ง และลูกฟิก

ตัวเลือกการผสมผสานอื่น: ไวน์แดดและชีส นี่อาจเป็น Roquefort อันสูงส่งที่มีรา Gruyere ครีมชีสจากสวีเดนหรือฟินแลนด์

ส่วนล้างจานให้ใช้แก้วทิวลิป เพราะ... ช่อดอกไม้แอลกอฮอล์จะถูกเปิดเผยในตัวพวกเขาและความสูงของก้านจะป้องกันไม่ให้เครื่องดื่มร้อนขึ้นจากความอบอุ่นของฝ่ามือ เติมแก้ว ⅔ เต็มเพื่อให้คุณสามารถเขย่าเครื่องดื่มและเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมได้อย่างง่ายดาย

อย่าลืมชื่นชมสีอำพันดั้งเดิมของเครื่องดื่ม แล้วเพลิดเพลินไปกับกลิ่นหอมและรสชาติของไวน์ที่อาบแสงแดดและอากาศในทะเลของโปรตุเกส

กลับ