ทรายแดงแห้งที่บ้าน วิธีตากแห้งทรายแดงที่บ้านอย่างถูกต้อง

ปลาเป็นอาหารจานโปรดของเกือบทุกเชื้อชาติในโลกของเรามาโดยตลอด แต่สินค้านี้เริ่มเสื่อมลงค่อนข้างเร็ว ดังนั้นผู้คนจึงคิดค้นวิธีการเก็บปลาไว้สำรองมานานแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการหาวิธีการทำเช่นนี้: วิธีทำให้ปลาแห้งที่บ้านอย่างถูกต้องทำให้ผลิตภัณฑ์แห้งและใส่เกลือเพื่อไม่ให้เน่าเสีย

ประเภทของปลาสำหรับตากแห้ง

การตากแห้งเป็นวิธีโบราณในการถนอมอาหาร ส่วนใหญ่มักใช้กับปลาและเนื้อสัตว์ ด้วยการทำให้แห้งอย่างช้าๆ ในบริเวณที่มีอากาศถ่ายเทหรือในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติที่ฉุน ปลาทุกประเภทสามารถผ่านกระบวนการแปรรูปที่คล้ายคลึงกันได้หรือไม่?

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุว่าควรใช้ประเภทต่อไปนี้ในการทำให้แห้ง:

โดยทั่วไปแล้ว ชิ้นงานขนาดเล็กเหมาะที่สุดสำหรับการอบแห้ง ในบรรดาชาวประมงมืออาชีพปลาชนิดนี้เรียกว่าปลามูลค่าต่ำ แต่ "พี่น้อง" ที่ใหญ่กว่าเช่นปลาดุกทรายแดงหรือปลาหอกก็อาจเหมาะสมเช่นกัน

สัตว์ที่ระบุทั้งหมดเป็นน้ำจืด เป็นประเภทที่ใช้บ่อยที่สุดในการทำให้แห้ง แต่ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าอย่าละทิ้งอาหารทะเล คุณสามารถใช้ปลาแช่แข็งสำหรับสิ่งนี้ นอกจากนี้ยังใช้ปลาลิ้นหมา ปลาแฮร์ริ่ง ปลาฮาลิบัต และปลาแมคเคอเรลอีกด้วย

ปรากฎว่าแห้งดีกว่าซึ่งมีไขมันจำนวนมาก ดังนั้นสำหรับการอบแห้งควรจับฤดูใบไม้ผลิหรือฤดูหนาวก่อนวางไข่ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรนำปลาที่จับมาใส่เกลือทันที

ในภาคเหนือมักใช้วิธีการอบแห้งแบบ "หมี" ในกรณีนี้จะใช้วัตถุดิบที่มีกลิ่น แต่ตัวเลือกนี้อาจไม่ดึงดูดทุกคนเนื่องจากรสชาติเฉพาะตัว

ขั้นตอนหลัก

การตากปลาให้แห้งก็เหมือนกับงานอื่น ๆ ดำเนินการในลำดับที่แน่นอน:

1. ขั้นตอนแรกคือการเกลือ ควรวางปลาไว้ในภาชนะที่เหมาะสมและโรยด้วยเกลือ จากนั้นนำไปวางไว้ในที่เย็น
2. ขั้นตอนต่อไปคือการแช่ ก่อนอื่นให้ล้างปลาแล้วจึงนำไปแช่ในน้ำจืด
3. ขั้นตอนสุดท้ายคือการทำให้แห้งโดยตรง กระบวนการนี้สามารถเกิดขึ้นได้ในสภาพธรรมชาติหรือด้วยการใช้อุปกรณ์ใดๆ ทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีที่เลือก

แต่ก่อนที่จะดำเนินการตามลำดับทุกขั้นตอนควรเตรียมปลาก่อน ล้างเมือกแล้วล้างด้วยน้ำไหล ด้านในของชิ้นงานขนาดใหญ่จะถูกลบออก ชิ้นงานขนาดเล็กสามารถทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ ไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดตาชั่ง

วิธีทำเกลือปลา

ปลาแห้งเป็นสินค้าโปรดของใครหลายๆคน ดังนั้นจึงมีหลายวิธีในการเริ่มเกลือ กระบวนการนี้เป็นขั้นตอนแรกของการอบแห้ง คุณสามารถใช้วิธีการต่อไปนี้ได้ ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ:

โดยวิธีแห้งและเปียกจะใช้เกลือในอัตรา 1-1.5 กิโลกรัม ต่อปลา 10 กิโลกรัม แต่ที่นี่ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา การเกลือนั้นอยู่ได้นานแค่ไหน? หากเรากำลังพูดถึงตัวอย่างเล็ก ๆ ก็เพียงพอที่จะรอสักสองสามวันสำหรับวิธีใด ๆ สำหรับปลาขนาดใหญ่จะใช้เวลานานกว่าถึงสิบวัน

หากต้องการตรวจสอบระดับความพร้อมคุณควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ภายนอก ด้านหลังถูกดึงเข้าหาสัน และเนื้อเองก็แข็ง คุณสามารถดึงหัวปลาเบาๆ หากคุณได้ยินเสียงกระทืบทุกอย่างก็พร้อมสำหรับการประมวลผลต่อไป

การเตรียมการสำหรับการอบแห้ง

เมื่อปลาเค็มเพียงพอแล้ว ให้ทำตามขั้นตอนต่อไป แต่นี่ไม่ใช่การอบแห้งนั่นเอง ก่อนอื่นคุณต้องกำจัดเกลือส่วนเกินออก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ซากจะถูกวางไว้ในน้ำจืด ขั้นตอนนี้มีความสำคัญมาก หากทิ้งเกลือไว้ที่ผิวด้านนอก หนังจะชื้นระหว่างการเก็บรักษาและเริ่มเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว การแช่จะดำเนินการในอัตราหนึ่งชั่วโมงสำหรับการหมักเกลือทุกวัน ในกรณีนี้ ต้องนับเวลาที่ล้างปลาในน้ำไหลเพื่อเอาเมือกออกด้วย

การเลือกสถานที่สำหรับการอบแห้ง

ยังใช้วิธีที่เร็วกว่า - ใช้เตาอบหรือเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ในกรณีแรก วางปลาไว้แน่นบนถาดอบ นอกจากนี้ คุณสามารถวางฟอยล์ไว้ข้างใต้ได้ ตั้งอุณหภูมิไว้ไม่เกิน 80 องศา และแง้มประตูเตาอบทิ้งไว้ 5-7 เซนติเมตร ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานถึง 8 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดของซาก จากนั้นนำปลาไปแขวนไว้หนึ่งวันให้แห้ง

หากฟาร์มมีเครื่องอบผ้าไฟฟ้า ก็สามารถได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในสองวัน จำเป็นต้องใช้อุปกรณ์ที่สามารถปิดเครื่องทำความร้อนได้ วางปลาไว้ข้างในและตั้งโหมดไว้ที่ 30 องศาโดยเปิดพัดลม หลังจากผ่านไปสองวัน ผลิตภัณฑ์ก็มีคุณภาพค่อนข้างดีและพร้อมใช้งาน โปรดจำไว้ว่าการใช้เครื่องอบผ้าไฟฟ้าจะไม่กำจัดกลิ่นไม่พึงประสงค์ในห้อง

คุณสามารถตากปลาให้แห้งได้ในฤดูหนาว จะดีกว่าถ้าอุณหภูมิอากาศสูงกว่าศูนย์ ดังนั้นจึงใช้ระเบียงห้องใต้หลังคาและห้องนั่งเล่นในการอบแห้ง แต่คุณสามารถแขวนไว้กลางแจ้งได้ การอบแห้งประเภทนี้มีข้อเสียมากมาย ประการแรก กระบวนการนี้อาจใช้เวลาหลายสัปดาห์ ประการที่สอง ปลาแห้งจะไม่สมกับรสชาติ

สูตรการอบแห้งประเภทต่างๆ

หากต้องการเกลือทารันกาที่บ้านหรือเตรียมอาหารอันโอชะแห้งจากโอมุลหรือปลาอื่น ๆ คุณสามารถใช้คำแนะนำและสูตรอาหารมาตรฐานได้ แต่เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและมีคุณภาพสูงมากขึ้น จะต้องดำเนินกระบวนการเกลือและทำให้แห้งในแต่ละกรณีในลักษณะเฉพาะ:

การอบแห้งมีหลายวิธี การกำหนดความพร้อมของผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ หากทุกอย่างถูกต้อง เนื้อที่บ่มแล้วจะมีมันเงาและจะมีความหนาแน่นและยืดหยุ่นได้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความโปร่งแสง ควรถอดผิวหนังออกได้ง่าย ปลาแห้งสำเร็จรูปสามารถเก็บในกล่องไม้หรือตะกร้าได้นานถึง 10 เดือน

โปรดทราบ วันนี้เท่านั้น!

ปลาทรายแดงแห้งเป็นหนึ่งในอาหารรสเค็มสดใหม่ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ซึ่งทำจากปลาในตระกูลปลาคาร์พ นี่คือผลิตภัณฑ์ที่บางทีอาจไม่ใช่ผู้ชายคนเดียวบนโลกที่จะปฏิเสธและถ้าทรายแดงที่มีไขมันเค็มและแม้แต่กับเบียร์หลังอาบน้ำจะมีอะไรดีกว่านี้อีกไหม การเตรียมปลาแห้งเป็นเรื่องง่าย แต่คุณยังต้องรู้เคล็ดลับบางประการในการเตรียมปลา ตอนนี้เราจะบอกวิธีทำปลาทรายแดงที่บ้านเพื่อให้ได้รสชาติของปลานี้อย่างเต็มที่มีแคลอรี่จำนวนเท่าใดมีประโยชน์และโทษอะไรบ้าง

1. ทรายแดงควรตากให้แห้งภายในเดือนที่มีตัวอักษร "P" อยู่ในชื่อ นี่คือเดือนมีนาคมเช่นกันยายนเมษายนและอื่น ๆ นั่นคือช่วงเวลาที่อากาศภายนอกไม่ร้อนเกินไปและไม่มีแมลงวันซึ่งเป็นศัตรูหลักของปลา
2. คุณต้องทำให้เฉพาะปลาที่เพิ่งจับได้สดๆ แห้งเท่านั้น หากตัวอย่างตายไปหลายวันแล้วหรือเคยถูกแช่แข็งมาก่อน ก็ควรทอดจะดีกว่า
3. เมื่อทำการเกลือผลิตภัณฑ์ ให้ใช้เฉพาะอ่างและแผ่นที่ไม่ออกซิไดซ์ เช่น ทำจากพลาสติกหรือเคลือบฟัน
4. ทรายแดงแห้งจะอร่อยก็ต่อเมื่อตรงตามเงื่อนไขการอบแห้งทั้งหมดและมีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 25 องศา ไม่รวมแสงแดดและการระบายอากาศที่ดี
5. เมื่อทำการเกลือต้องพลิกปลาเพื่อให้เค็มทุกด้าน
6. อย่าลืมแช่ปลาหลังกระบวนการหมักเกลือ ความเข้มข้นของเกลือจะลดลงอย่างมาก และทรายแดงก็จะนุ่มขึ้นด้วย
7. หากต้องการใส่เกลือในเมนูปลา คุณไม่จำเป็นต้องงดเกลือและใช้เฉพาะเกลือหยาบเท่านั้น หากคุณใส่เกลือไม่เพียงพอ ผลิตภัณฑ์จะเสียในระหว่างกระบวนการทำให้แห้ง
8. เมื่อทรายแดงพร้อมสำหรับการตากแห้ง มันก็จะลอยขึ้นไปบนน้ำที่แช่ไว้
9. เป็นการดีกว่าที่จะเกลือบุคคลตัวเล็กและตัวใหญ่แยกจากกันเพื่อว่าบางคนจะไม่เค็มเกินไปในขณะที่บางคนกลับเค็มเกินไป
10. ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ปลาจะต้องได้รับการปกป้องจากแมลงวันและแมลงอื่นๆ ซึ่งอาจสะสมตัวอ่อนไว้ในผลิตภัณฑ์และทำให้ไม่เหมาะเป็นอาหารในอนาคต

ถามเชฟ!

ไม่สามารถทำอาหารได้ใช่ไหม? อย่าอาย ถามผมเป็นการส่วนตัวนะครับ

ปลาทรายแดงแห้ง: ประโยชน์และโทษ

ปลามีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลายประการ:

• — มีกรดไขมันจำนวนมากที่มีประโยชน์ต่อหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานผลิตภัณฑ์แสนอร่อยนี้จะช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคความดันโลหิตสูง โรคหลอดเลือดหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และหัวใจวายได้อย่างน้อย 20%
• “เนื่องจากมีแคลเซียม ฟลูออรีน และฟอสฟอรัสในปริมาณมากในทรายแดง จึงมีประโยชน์อย่างมากต่อฟันและกระดูกของเรา
• — องค์ประกอบเล็กๆ ที่มีประโยชน์ในปลาส่งผลต่อระบบย่อยอาหารของมนุษย์ ปรับปรุงการทำงานของระบบทางเดินอาหาร และปรับปรุงการเผาผลาญ
• — การบริโภคเนื้อทรายแดงเป็นประจำช่วยป้องกันโรคของเยื่อเมือกและผิวหนัง
• — ผู้เชี่ยวชาญได้พิสูจน์แล้วว่าการบริโภคทรายแดงอย่างต่อเนื่องช่วยป้องกันโรคต่อมไทรอยด์ได้ คนเหล่านั้นที่มีปลานี้อยู่ในอาหารตลอดเวลาไม่มีปัญหากับต่อมไทรอยด์

ในขณะเดียวกัน ทรายแดงแห้งเป็นเกลือเพิ่มเติมที่เข้าสู่ร่างกาย ดังนั้นเพื่อไม่ให้ทำร้ายตัวเอง คุณไม่จำเป็นต้องบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มากเกินไป

ปลาเค็มและแห้งที่ไม่เหมาะสมเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ของแบคทีเรียหลายชนิดดังนั้นหลังจากรับประทานอาหารอันโอชะดังกล่าวแล้วคุณอาจรู้สึกไม่สบายในลำไส้และถึงขั้นเป็นพิษร้ายแรงได้

ทรายแดงแห้ง: ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม

ทรายแดงแห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงพอสมควร ปลาตากแห้ง 100 กรัมมีแคลอรี่ 215 ถึง 230

ปริมาณแคลอรี่ขึ้นอยู่กับวิธีการทำให้ผลิตภัณฑ์แห้ง ฤดูกาลที่จับปลา และประเภทของทรายแดง

ทรายแดงแห้งแบบโฮมเมด

วิธีเกลือแบบแห้ง

วิธีทำเกลือทรายแดงที่บ้านด้วยวิธีแห้ง? ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ตุนเกลือหยาบปลาสองสามตัวและเกลียว ถ้าอย่างนั้นก็เป็นเรื่องของเทคนิค

กระบวนการเกลือทีละขั้นตอน

1. ปล่อยให้ปลาสดนอนอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แต่อย่าให้โดนแสงแดด ควรวางไว้ในห้อง ที่นั่นไม่ร้อน หรือในตู้เย็น
2. ล้างทรายแดง กำจัดเมือกในแม่น้ำให้หมด หากต้องการคุณสามารถทำความสะอาดภายในได้ แต่ก็น่าสังเกตว่าพวกมันทำให้ปลาอ้วนขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น
3. เทเกลือลงก้นชามลึกเพื่อให้ชั้นสูงประมาณ 1 ซม.
4. นำปลาแต่ละตัวมาเคลือบด้วยเกลือ ค่อยๆ ใส่เข้าไปในปากและหลังเหงือก
5. วางทรายแดงบนเกลือในกะละมัง โดยเว้นระยะห่างระหว่างซากไว้เล็กน้อย และหากปลามีขนาดใหญ่มาก ให้ใช้มีดบางๆ แทงท้องแต่ละท้องในหนึ่งหรือสองแห่ง
6. โรยเกลือชั้นเดียวกันด้านบนและด้านล่าง
7. ปิดอ่างด้วยผ้ากระดาษหรือผ้ากอซ วางในที่อากาศถ่ายเทได้ดีและไม่มีแสงแดดเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง
8. หลังจากครบเวลาที่กำหนด ให้พลิกซากปลากลับด้าน ปิดฝา แล้ววางขวดน้ำไว้บนฝา ทิ้งไว้สามวันอย่าลืมพลิกซากทุกๆ 10 ชั่วโมง ไม่เช่นนั้นพวกมันอาจเน่าได้
9. นำทรายแดงออกจากกะละมัง สลัดเกลือออก เจาะหางของซากแต่ละตัวด้วยเกลียวโดยไม่ต้องกดทรายแดงเข้าหากัน ควรอยู่ห่างจากกันประมาณ 10 ซม.
10. แขวนเกลียวกับปลาในที่แห้ง เย็น และมีอากาศถ่ายเท คลุมด้วยผ้ากอซ กระบวนการทำให้ปลาขนาดกลางแห้งจะใช้เวลา 3-4 สัปดาห์ ทันทีที่ท้องของซากเปลี่ยนเป็นสีเหลืองแสดงว่าปลาก็พร้อม

หากซากมีขนาดและน้ำหนักต่างกันก็ต้องใส่เกลือในภาชนะต่างกันหากเหมือนกันคุณสามารถใส่ทั้งหมดไว้ในที่เดียวได้ หากปลาตากแห้งในฤดูร้อน ควรผสมน้ำส้มสายชูกับน้ำเล็กน้อยกับปลาแต่ละตัวก่อนนำไปมัดเป็นเส้น วิธีนี้จะกำจัดแมลงวันน่ารำคาญออกไป

วิธีเกลือแบบเปียก

วิธีทำเกลือทรายแดงที่บ้านด้วยวิธีแบบเปียก นี่เป็นวิธีการทั่วไป โดยเฉพาะในหมู่ชาวเมืองที่ไม่มีที่แขวนปลาเป็นเวลาหลายสัปดาห์ เกลือนี้จะทำให้ปลาพร้อมในวันที่สี่

กระบวนการเกลือแบบเปียกทีละขั้นตอน

1. ล้างทรายแดง เอาเหงือกออก แต่อย่าควักไส้ปลาออก
2. เทเกลือลงในถังน้ำให้เพียงพอ เพื่อว่าเมื่อคุณจุ่มไข่ไก่ดิบลงไป ไข่ก็จะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ
3. ร้อยปลาบริเวณรอบดวงตาด้วยเชือก มัดละประมาณ 4-5 ชิ้น
4. ใช้เข็มฉีดยาฉีดสารละลายเกลือเล็กน้อยเข้าไปในช่องท้องของซากแต่ละตัว
5. วางอาหารในภาชนะที่ใส่สารละลายเกลือแล้วส่งไปยังที่เย็น เช่น ห้องใต้ดิน (อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 7-8 องศาเซลเซียส ไม่เกินนี้) ปลาทรายแดงจะพร้อมรับประทานภายในสามถึงสี่วัน ที่เหลือก็แค่นำไปแขวนไว้บนระเบียงหรือในที่ที่มีอากาศถ่ายเทเป็นเวลาหลายวัน เพื่อให้ปลาเหี่ยวเฉาและพร้อมรับประทาน

แช่ปลา

เมื่อวางแผนจะตากปลาทรายแดง ทุกคนควรเข้าใจว่าเมื่อปลาเค็มแล้วจะต้องแช่น้ำ ไม่เช่นนั้นปลาทรายจะเค็มเกินไปและคุณจะไม่สามารถรับประทานได้

วิธีแช่ปลา.

1. ปลาทรายแดงเค็มต้องทำความสะอาดเกลือให้เหลือประมาณ 5% ของปริมาณตอนแรก
2. คุณต้องเติมน้ำสะอาดลงในถังแล้วใส่ปลาลงไปประมาณ 10-12 ชั่วโมง และเปลี่ยนน้ำในภาชนะใหม่ทุกๆ 3 ชั่วโมง

หากคุณเกลือปลาทรายแดงโดยใช้วิธีเปียก คุณไม่จำเป็นต้องแช่ปลาอีกต่อไป เพียงล้างปลาหลายๆ ครั้ง (3-4 ครั้ง) ใต้น้ำไหล

ทรายแดงแห้ง

นี่คือขั้นตอนที่ง่ายที่สุด ซากที่เค็มและล้างแล้วจะถูกแขวนไว้ในร่างเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงแล้วนำไปวางในอากาศหรือแขวนไว้ในห้องที่มีอากาศถ่ายเทโดยคลุมปลาด้วยผ้ากอซจนพร้อม ทุกคนเลือกระดับความพร้อมสำหรับตนเอง หากคุณต้องการได้ทรายแดงแห้งที่อุณหภูมิ 17-20 องศาควรเก็บซากขนาดกลางไว้ในอากาศประมาณสองสัปดาห์และชิ้นที่ใหญ่กว่านั้นนานถึงสี่สัปดาห์

ทรายแดงปรุงรสอย่างดีมีโครงสร้างที่สม่ำเสมอ และเมื่อทำความสะอาดแล้ว ชั้นไขมันแห้งจะเป็นสีเหลืองอำพัน เพื่อให้ปลามีรสชาติที่เข้มข้นที่สุดหลังจากการอบแห้งควรพักไว้ในตู้เย็นสักพักหนึ่งห่อด้วยกระดาษ

วิธีเก็บมันเทศตากแห้ง

ที่อุณหภูมิห้องหรือในห้องที่มีความชื้นสูง เช่น ในชั้นใต้ดิน ปลาทรายแดงเค็มหรือทรายแดงแห้งสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 เดือน

สถานที่เก็บทรายแดงแห้งจะต้องเย็น (ไม่สูงกว่า 7-10 องศา) และมีความชื้นปานกลาง (70-75%) ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับการจัดเก็บผลิตภัณฑ์คือตู้เย็นหรือตู้กับข้าว แต่ในกรณีนี้ต้องม้วนทรายแดงเป็นกระดาษและวางในกล่องไม้ปิด

3 194

การตากทรายแดงต้องทำอย่างถูกต้อง!

ใส่เกลือและทำให้ทรายแดงแห้งทั้งหมด เพื่อให้ปลามีรสชาติดี มีกลิ่นหอมและเนื้อคงตัวที่ถูกต้อง คุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ บางประการ

เกลือและทำให้ทรายแดงแห้ง

เราจะใส่ทรายแดงทั้งตัวโดยไม่ต้องเอาเครื่องในออก - วิธีนี้จะทำให้ปลามีไขมันและอร่อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

กระบวนการทั้งหมดจะประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

การระบายความร้อนของปลา
ดอง;
แช่;
การอบแห้ง
ปัญหาหลักในการทำเกลือปลาตัวใหญ่โดยไม่ต้องควักไส้คือการรักษาความสดตลอดกระบวนการหมักเกลือและทำให้แห้ง

ระบายความร้อน

เพื่อให้ปลาออกมาโดยไม่มีรสชาติแม้แต่น้อย จะต้องทำให้เย็นลงอย่างเหมาะสมก่อนที่จะเกลือ โดยนำปลาไปแช่ในช่องแช่แข็งประมาณ 1-2 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับขนาดและปริมาณของปลา สิ่งสำคัญคือต้องป้องกันไม่ให้แช่แข็ง

คุณสามารถทำให้ทรายแดงเย็นลงในตู้เย็นได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านั้น

ทรายแดงเค็ม

สำหรับการดองคุณจะต้องมีภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม ภาชนะบรรจุอาหารพลาสติกขนาดใหญ่ซึ่งสามารถพบได้ในร้านฮาร์ดแวร์ใดๆ เหมาะที่สุดสำหรับจุดประสงค์นี้

ปลา 10 กิโลกรัม ต้องใช้เกลือประมาณ 3 กิโลกรัม
ก้นภาชนะที่จะใส่ทรายแดงจะโรยด้วยเกลือบางๆ ปลาแต่ละตัวจะถูกใส่เกลือบริเวณเหงือก วางไว้ในภาชนะและโรยเกลือไว้ด้านบนให้แน่น

ทรายแดงวางเป็นชั้น ๆ ปลาแต่ละชั้นโรยด้วยเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว หลังจากวางปลาทั้งหมดแล้ว จะมีฝาปิดและตุ้มน้ำหนักไว้บนตัวปลา ซึ่งจะกักปลาไว้ในน้ำเกลือ

ภาชนะที่มีปลาใส่ในตู้เย็นและใส่เกลือไว้เป็นเวลา 7 วัน ควรนำภาชนะที่มีปลาออกจากตู้เย็นทุกวันและควรกดปลาด้วยน้ำหนักของตัวเองเพื่อไล่อากาศออกจากภายใน

ปลาเค็มสามารถปิดผนึกและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้ ปลาจะละลายน้ำแข็ง แช่และทำให้แห้งตามความจำเป็น นี่เป็นวิธีหนึ่งในการเก็บปลาเค็มไว้ได้นาน

แช่

การแช่ปลาหลังเกลือเป็นกระบวนการบังคับ ระหว่างแช่น้ำปลาจะกำจัดเกลือส่วนเกินออกไป

วางปลาไว้ในภาชนะที่มีน้ำเย็นปริมาณมาก ในช่วงอากาศร้อน น้ำแข็งจะถูกเติมลงในน้ำและเปลี่ยนเป็นน้ำจืดทุกๆ สองสามชั่วโมง สำหรับทรายแดงที่ใหญ่พอ คุณต้องใช้เวลาอย่างน้อย 20 ชั่วโมงในการทำเช่นนี้

ทรายแดงแห้ง

หลังจากแช่น้ำแล้ว ปลาจะถูกพันไว้บนตะขอแล้วแขวนไว้ให้แห้งในที่เย็นและมีอากาศถ่ายเท ทางที่ดีควรแขวนปลาทรายแดงขนาดใหญ่ไว้ที่หางเพื่อให้ไขมันส่วนเกินระบายออกไป

เพื่อให้ปลาระบายเร็วขึ้น ควรใช้พัดลมในครัวเรือนจะดีกว่า พัดลมช่วยให้คุณเร่งกระบวนการอบแห้งทรายแดงได้อย่างมาก!

คาเวียร์ไม่เคยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีขายให้กับคนทั่วไปมาก่อน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ได้มาจาก "ผู้ผลิต" ผู้สูงศักดิ์ของผลิตภัณฑ์นี้ - ปลาสเตอร์เจียน, ปลาแซลมอน ฯลฯ และด้วยเหตุผลบางอย่างหลายคนลืมไปว่าปลาในแม่น้ำหรือทะเลสาบธรรมดาจะผลิตคาเวียร์ซึ่งในรสชาติของมันไม่ด้อยไปกว่าคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนตัวเดียวกัน ตัวอย่างเช่น คาเวียร์ทรายแดงชนิดเดียวกัน - เราจะบอกวิธีเตรียมในบทความด้านล่าง

สูตรการทำเกลือคาเวียร์ทรายแดง

สูตรคลาสสิก

ขั้นแรกให้เตรียมส่วนผสม:

• เราเอาทรายแดงหนึ่งอันแล้วเอาคาเวียร์ออกมา
• คุณต้องใช้น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ขั้นตอนการเกลือ

• ต้องล้างคาเวียร์ให้สะอาด ในขณะเดียวกันก็นำฟิล์ม (payus) ออก ควรใช้ส้อมหรือช้อนเพื่อจุดประสงค์นี้ บางคนแนะนำให้ใช้กระชอนเคลือบฟันธรรมดาเพื่อจุดประสงค์นี้ อะลูมิเนียมไม่เหมาะกับจุดประสงค์นี้ ขอบของรูแหลมเกินไป และอาจทำให้ไข่เสียหายได้ ด้วยเหตุนี้จึงไม่สามารถถอดแท่นพิมพ์ออกด้วยมือได้
• คาเวียร์ที่ล้างแล้วจะถูกวางไว้ในภาชนะทรงลึก เพื่อจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้จานลึกหรือกระทะขนาดเล็กได้ เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเริ่มตีคาเวียร์จนได้ฟองสีขาว
• ทันทีที่โฟมเริ่มข้น ให้หยุดประมาณ 10 นาที จากนั้นเติมน้ำมันพืชลงในส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วตีอีกครั้ง
• เรากระจายคาเวียร์ที่ได้ลงในขวดและเทน้ำมันพืชลงในภาชนะด้านบนตามจำนวนที่ต้องการ จากนั้นทุกอย่างจะถูกนำไปวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

เกลือกับน้ำดองเครื่องเทศ

ก่อนอื่นมาเตรียมตัวกันก่อน:

• คาเวียร์จากทรายแดงหนึ่ง;
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือในปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เครื่องเทศต่างๆ - ผักชี ใบกระวาน สีดำ และเครื่องเทศทุกชนิด เครื่องเทศทั้งหมดมีสัดส่วนเท่ากัน

• เช่นเดียวกับสูตรที่อธิบายไว้ข้างต้น คาเวียร์จะถูกล้างพร้อมกับเอาฟิล์มออกพร้อมกัน จากนั้นจึงเอนหลังในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกิน
• ขณะที่น้ำส่วนเกินระบายออก คุณต้องเตรียมน้ำดอง โดยเติมน้ำลงครึ่งหนึ่งของกระทะ เติมเกลือลงในน้ำ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดแล้วตั้งกระทะบนไฟ นำน้ำไปต้มแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที อย่าลืมคนให้เข้ากัน
• คาเวียร์วางอยู่ในน้ำดองที่เดือดแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้เป็นเกลือประมาณ 20 นาที
• ทันทีที่สีของคาเวียร์เปลี่ยนไปจำเป็นต้องสะเด็ดน้ำและวางคาเวียร์ลงในขวดที่เตรียมไว้

สำหรับวิธีต่อไป คุณจะต้องเตรียมคาเวียร์ เกลือ เครื่องเทศ (ใบกระวาน พริกไทยที่ไม่ป่น: ออลสไปซ์และรสขม) สำหรับการเกลือคุณต้องเติมเกลือลงในคาเวียร์ในปริมาณ 10-12% ของปริมาณผลิตภัณฑ์ เพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส ทั้งหมดนี้ต้องผสมจนเกลือละลายหมด หลังจากนั้นจะต้องนำผลิตภัณฑ์ที่เตรียมในลักษณะนี้ไปแช่ในตู้เย็น ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 สัปดาห์ บางคนแนะนำให้เก็บไว้เป็นเวลา 21 วัน ในช่วงเวลานี้ทุกสิ่งในคาเวียร์ที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายของเราเมื่อบริโภคเข้าไปจะต้องตาย

คาเวียร์กด

อย่างที่คุณเห็นจากชื่อสูตร ไม่จำเป็นต้องเอาคาเวียร์ออกจากถุงแกลบ เพียงแค่ล้างออก คาเวียร์วางอยู่ในภาชนะและปิดด้วยเกลือจำนวนมาก จากนั้นมีบางสิ่งที่เหมือนกับการกดขี่ถูกวางลงบนนั้น การกดขี่จะต้องทำจากวัสดุแข็ง จากนั้นจึงใส่คาเวียร์อีกชั้นหนึ่งไปเรื่อยๆ ตราบใดที่ความสูงของภาชนะเอื้ออำนวย เป็นผลให้กระเบื้องสีเข้มเรียบควรปรากฏบนโต๊ะตรงหน้าคุณ

คาเวียร์ที่เตรียมโดยใช้วิธีการเหล่านี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับแครกเกอร์ เนย และไข่ได้ ตัวแทนของเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมในการควบคุมอาหารจะมีความสุขเป็นพิเศษกับคาเวียร์ทรายแดงเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีแคลอรี่ต่ำ

xn—-9sbwibb2bya6gc.xn--p1ai

คาเวียร์ทรายแดง - วิธีทำอาหาร

เพื่อแสวงหาความหรูหรา หลายคนซื้อคาเวียร์ราคาแพงจากปลาจากตระกูลปลาสเตอร์เจียน แต่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามีปลาประเภทอื่นที่คาเวียร์มีรสชาติไม่อร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าด้วยซ้ำ และคุณสามารถปรุงที่บ้านได้ หากคุณมีคาเวียร์ทรายแดง คุณจะรู้วิธีปรุงได้อย่างรวดเร็ว

มีหลายสูตรสำหรับการดอง ผู้ชื่นชอบเครื่องเทศจะชื่นชอบวิธีการปรุงอาหารโดยใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิด นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารที่ตรงกันข้ามซึ่งมีส่วนผสมจำนวนเล็กน้อย วิธีเตรียมคาเวียร์ทรายแดงซึ่งในแง่ของรสชาติไม่ด้อยกว่าปลาสเตอร์เจียน?

หนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับคาเวียร์ทรายแดงจะดึงดูดผู้ชื่นชอบรสชาติคลาสสิก เกลือและน้ำมันพืชที่เราทุกคนคุ้นเคยในองค์ประกอบจะไม่ทำให้เกิดการปฏิเสธแม้จะอยู่ในลักษณะที่ละเอียดอ่อนที่สุดก็ตาม

สูตรคลาสสิก

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ใช้ปลายส้อมลอกหนังออกจากคาเวียร์ของปลาตัวหนึ่ง โดยไม่เสียรูป ต้องล้างด้วยน้ำปริมาณมากก่อน โดยควรเป็นน้ำไหล
2. หลังจากวางคาเวียร์ทรายแดงลงบนจานแล้ว ให้เติมเกลือตามดุลยพินิจของคุณ จากนั้นคนส่วนผสมจนเป็นครีม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาที
3. เติมน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ จากนั้นผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
4. แบ่งออกเป็นขวด คาเวียร์ทรายแดงประมาณ 5 มม. เทน้ำมันอย่างพอเหมาะซึ่งเป็นสูตรที่เกี่ยวข้องกับการแช่ในที่เย็นเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

สูตรที่สอง คาเวียร์ทรายแดง

สูตรเผ็ดกว่าสำหรับคาเวียร์ทรายแดงประกอบด้วยชุดเครื่องเทศ น้ำต้มสุก และปลา 1 ตัว อัลกอริทึมมีดังนี้:

1. ใส่คาเวียร์ที่ทำความสะอาดแล้ว ล้างน้ำให้สะอาด ใส่กระชอนให้แห้งเล็กน้อย ขั้นตอนทั้งหมดในการเตรียมส่วนผสมหลักจะทำซ้ำตามสูตรข้างต้น
2. ต้มน้ำตั้งแต่ 0.5 ถึง 1 ลิตร พร้อมเครื่องเทศ คุณสามารถใช้ผักชี ส่วนผสมของพริก และใบกระวานเล็กน้อย ควรต้มเป็นเวลา 20 นาทีโดยเติมเกลือ
3. หลังจากนำออกจากเตา ให้จุ่มคาเวียร์ลงในน้ำดองแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 นาที หลังจากเปลี่ยนสีเล็กน้อยแล้วก็สามารถใส่จานที่เสร็จแล้วลงในขวดได้

สูตรที่ค่อนข้างง่ายทั้งสองนี้ช่วยให้คุณเข้าใจวิธีดองคาเวียร์ทรายแดงที่บ้านได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องใช้ความพยายามทั้งกายและใจมากนัก เหมาะสำหรับแซนวิชซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ทั้งที่บ้านและในงานเลี้ยงใหญ่

วิธีทำคาเวียร์เกลือที่บ้าน?

“ คุณชอบคาเวียร์แบบไหน - แดงหรือดำ?” สำหรับคำถามนี้ คนทั่วไปเริ่มยักไหล่อย่างเขินอาย โดยบอกว่าสิ่งสำคัญไม่ใช่คุณภาพ แต่เป็นปริมาณและการมีอยู่ของมัน และทั้งหมดนี้เกิดขึ้นเพียงเพราะแม้กระทั่งทุกวันนี้คาเวียร์ยังอยู่ในรายชื่อผลิตภัณฑ์ราคาแพงที่คนงานทั่วไปไม่สามารถเข้าถึงได้ อย่างไรก็ตาม ในความพยายามที่จะซื้อผลิตภัณฑ์ราคาแพงจาก "ผู้ผลิต" ที่ดีที่สุดและสูงส่ง (ปลาแซลมอน ปลาสเตอร์เจียน ฯลฯ) เราลืมไปว่าแม้แต่ปลาธรรมดา (ทรายแดง ปลาคอน ปลาหอก) ก็ผลิตคาเวียร์ และในปริมาณที่มากขึ้นและและ มีคุณภาพดีกว่าปลาสเตอร์เจียนในระดับหนึ่ง ในสิ่งพิมพ์วันนี้ เราจะดูตัวเลือกในการเกลือปลาคาเวียร์ที่บ้าน บอกคุณเกี่ยวกับเคล็ดลับการทำอาหาร และแบ่งปันข้อมูลที่น่าสนใจ

คาเวียร์เกลือ: สูตรโฮมเมด

ดังนั้น หากคุณซื้อคาเวียร์ทรายแดงแต่ไม่รู้ว่าจะปรุงอย่างไร เราขอเสนอสองสูตรง่ายๆ แต่อร่อยมาก ก่อนอื่นเรามาดูสูตรที่ง่ายกว่ากัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• คาเวียร์จากทรายแดงหนึ่งอัน;
• น้ำมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ.

ตอนนี้เรามาเริ่มกระบวนการทำอาหารกันดีกว่า ดูเหมือนว่านี้:

1. เราล้างคาเวียร์คอนด้วยน้ำสะอาดโดยเอาฟิล์มออก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ส้อมหรือช้อน ไม่แนะนำให้เอามือออก เนื่องจากฟิล์มบางมากและเกาะติดมือคุณอย่างแน่นหนา ซึ่งจะทำให้ไข่เสียรูป
2. วางคาเวียร์ที่ล้างแล้วลงในจานลึกหรือกระทะขนาดเล็ก

   เติมเกลือเพื่อลิ้มรสและเริ่มตีเบา ๆ ให้เกิดฟองสีขาว

3. หลังจากเกิดฟองสีขาวหนาแล้ว ให้ทิ้งคาเวียร์ไว้ 10 นาที เติมน้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะแล้วตีอีกครั้ง
4. กระจายคาเวียร์ลงในขวดที่เตรียมไว้เทน้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย (ประมาณ 5 มม.) เราวางไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์

นี่เป็นสูตรคลาสสิกสำหรับการดองคาเวียร์ทรายแดง ตอนนี้เราขอเสนอสูตรที่ซับซ้อนยิ่งขึ้น

คาเวียร์ทำอาหารกับน้ำดองเครื่องเทศ

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• คาเวียร์จากทรายแดงหนึ่งอัน;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (ผักชี, พริกไทยดำ, ใบกระวานและออลสไปซ์ในสัดส่วนที่เท่ากัน)

กระบวนการทำอาหารมีลักษณะดังนี้:

1. เราทำความสะอาดคาเวียร์จากเมือกและฟิล์มในลักษณะเดียวกับสูตรก่อนหน้าโดยล้างใต้น้ำไหล วางในกระชอนที่มีตาข่ายละเอียดแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อย
2. ในเวลานี้เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำครึ่งกระทะเติมเกลือและเครื่องเทศ ปรุงอาหารประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง คนเบาๆ
3. ใส่คาเวียร์ลงในน้ำดองที่เดือดแล้วทิ้งไว้ 20 นาทีเพื่อให้เกลือ
4. ทันทีที่คาเวียร์ทรายแดงเปลี่ยนสีเล็กน้อย ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่ขวดโหล

คาเวียร์ทรายแดงแบบโฮมเมดเข้ากันได้อย่างลงตัวกับแครกเกอร์ ไข่ต้ม และเนย จานนี้ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และแคลอรี่ในปริมาณที่ต่ำทำให้คาเวียร์ทรายแดงเป็นที่ต้องการในทุกโต๊ะ

อร่อย!

ไข่ปลาทรายแดงเค็ม

ไม่เพียงแต่คาเวียร์ที่ได้จากปลาสายพันธุ์อันทรงคุณค่าเท่านั้นที่เป็นอาหารอันโอชะที่ได้รับการยอมรับในระดับสากล คาเวียร์ของปลาแม่น้ำที่พบมากที่สุดนั้นอร่อยไม่น้อย - ทรายแดง, แมลงสาบ, Capelin, คอน คาเวียร์ทรายแดงเค็มช่วยให้คุณได้รับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมซึ่งถูกกวาดออกจากโต๊ะทันทีไม่ว่าจะเป็นงานฉลองหรืออาหารปกติ คาเวียร์ยิ่งสดก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้น

คาเวียร์ทรายแดงที่บ้าน

หลังจากซื้อคาเวียร์หรือเอาออกจากตัวปลาแล้ว กระบวนการแปรรูปก็เริ่มต้นขึ้น ล้างถุงไข่อย่างระมัดระวัง เพื่อขจัดเลือดและเมือกออกอย่างทั่วถึง

กระบวนการต่อไปขึ้นอยู่กับว่าคาเวียร์จะเค็มอย่างไร

สองตัวเลือกเกลือ:

1. ดองในถุง
2. การดองคาเวียร์จากเปลือก

เมื่อเกลือด้วยวิธีที่สอง คาเวียร์จะหลุดออกจากเปลือก ตัวเลือกที่ง่ายที่สุดคือการถูคาเวียร์ผ่านตะแกรงหรือต้มคาเวียร์ด้วยน้ำเดือด

ส่วนผสมหลักสำหรับการทำเกลือ:

สำหรับคาเวียร์ 300–500 กรัม

• เกลือ - 100 กรัม
• น้ำ - 1 ลิตร

คาเวียร์ทรายแดงเค็มในถุง

ถุงคาเวียร์ถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในภาชนะใส่เกลือ โรยเกลือให้ทั่ว จากนั้นพวกเขาก็วางแถวที่สองแล้วเทอีกครั้ง การเพิ่มเครื่องเทศเป็นทางเลือก โดยปกติแล้วแถวจะโรยพริกไทยดำป่นเล็กน้อย แต่คุณสามารถจำกัดตัวเองให้ใส่แค่เกลือได้ แต่ละแถววางวัสดุแข็งไว้

คาเวียร์เค็มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน จากนั้นเกลือส่วนเกินจะถูกชะล้างออกไปชิ้นส่วน (กระเบื้องสีเข้มแบน) จะแห้งเล็กน้อย หลังจากการอบแห้งหรือเหี่ยวเฉาก็พร้อมรับประทาน ทำให้ได้ของว่างที่อร่อย

วิธีที่ง่ายที่สุดในการใส่เกลือ

บางครั้งคาเวียร์ทรายแดงที่ปราศจากฟิล์ม จะถูกทำให้เค็มโดยไม่ต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อน

เปลือกจะถูกลบออกโดยวิธีการทางกลใด ๆ : เลื่อนผ่านเครื่องบดเนื้อ, ถูผ่านกระชอน หรือเพียงแค่เอาฟิล์มออกโดยการลดมีด ส้อม หรือปมหรือตะปูเล็กๆ ที่เจาะเป็นพิเศษลงในถ้วยคาเวียร์ ปืนถูกหมุนผ่านมวลของคาเวียร์ ฟิล์มก็ถูกฉีกขาดและพันอยู่รอบๆ

หลังจากเอาฟิล์มออกแล้ว มวลคาเวียร์จะถูกล้างด้วยน้ำเย็นพร้อมกับความขุ่นทั้งหมด อนุญาตให้น้ำระบายได้ดีโดยโยนคาเวียร์ลงบนตะแกรงหรือแขวนไว้ในถุง ไข่จะสดใสและแตกเป็นชิ้นน่ารับประทาน

ก่อนใช้งานจะมีการเติมน้ำมันพืชและสมุนไพรสับลงในคาเวียร์เพื่อปรับปรุงรสชาติ รับประทานด้วยช้อนหรือเสิร์ฟเป็นแซนด์วิชของว่าง

คาเวียร์ทรายแดงเค็มด้วยวิธีที่ซับซ้อน

แกะฟิล์มออก ล้าง และปล่อยให้น้ำระบายได้ดี

คาเวียร์ทรายแดงที่บ้านส่วนใหญ่มักเตรียมในน้ำเกลือซึ่งเป็นสารละลายเกลือที่เติมเกลือ 100 กรัมลงในน้ำแต่ละลิตร น้ำโดยปริมาตรที่เกี่ยวข้องกับคาเวียร์ควรมีอย่างน้อย 1.5 ส่วนขอแนะนำให้ใช้มากกว่าคาเวียร์ 2-3 เท่า คุณสามารถใช้เกลือใดก็ได้ - หยาบหรือละเอียด

ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 15 นาทีจนเกลือเริ่มตกผลึก (มีเกลือเคลือบอยู่บนพื้นผิว) และเทน้ำเกลือเดือดลงบนคาเวียร์ทันที ผัดจนน้ำเกลือซึมเข้าสู่ไข่ เก็บในน้ำเกลืออย่างน้อย 20 นาที

คาเวียร์จะสะอาดขึ้น

คนที่เชื่อว่าน้ำเดือดสร้างความเสียหายให้กับคาเวียร์ มักชอบทำให้น้ำเกลือเย็นลงถึง 60° และเทเกลือด้วยน้ำเกลือที่ร้อนแต่ไม่เดือด ขั้นตอนการเติมจะดำเนินการสามครั้ง

คุณสามารถลองทั้งสองตัวเลือกและสรุปผลของคุณเองได้ นอกจากเกลือแล้วยังมีการเติมพริกไทยใบกระวานและเครื่องเทศอื่น ๆ ลงในน้ำเกลืออีกด้วย ควรมีเพียงไม่กี่อันเท่านั้นเพื่อไม่ให้รสชาติของคาเวียร์กลบไป ในกรณีนี้สารละลายจะถูกกรองก่อนเท

ถ้าคาเวียร์เค็มเกินไป ให้แช่น้ำต้มอุ่นเล็กน้อย

คาเวียร์ทรายแดงเค็มที่ปรุงในน้ำเกลือจะพร้อมภายใน 12 ชั่วโมง แต่สามารถเก็บไว้ได้นานหลายเดือน เมื่อเตรียมคาเวียร์เพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว จะต้องแปรรูปในภาชนะที่ผ่านการฆ่าเชื้อ อุปกรณ์ทุกชิ้นผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว: มีด, กระชอน, ช้อน, ตะแกรง, โถที่ใช้วางผลิตภัณฑ์

ในแต่ละขวดเติมน้ำมันพืช 1-2 ช้อนโต๊ะ ทาคาเวียร์ให้แน่นแล้วเทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป โดยมีฟิล์มปรากฏบนพื้นผิวเพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้าถึง ปิดฝาและเก็บที่อุณหภูมิใกล้ศูนย์องศา

คาเวียร์ทรายแดงเค็มในน้ำเกลือกลายเป็นเนื้อนุ่มและร่วน ด้วยการบำบัดนี้ กลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะหายไปอย่างสมบูรณ์ ไข่แช่อยู่ในน้ำเกลือและละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง

เตรียมความละเอียดอ่อนอย่างแท้จริงที่นำความสุขมาให้

ปฏิทินของชาวประมงจะช่วยให้คุณเข้าใจว่าปลากัดอย่างไรขึ้นอยู่กับช่วงเวลาของปีและเดือน

หน้าอุปกรณ์ตกปลาจะบอกคุณเกี่ยวกับอุปกรณ์และอุปกรณ์ตกปลายอดนิยมมากมาย

เหยื่อตกปลา - เราอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับชีวิต, ต้นไม้, ของเทียมและของแปลก

ในบทความเกี่ยวกับเหยื่อ คุณจะได้ทำความคุ้นเคยกับประเภทหลักๆ รวมถึงกลวิธีในการใช้งาน

เรียนรู้เหยื่อตกปลาทั้งหมดเพื่อเป็นชาวประมงตัวจริงและเรียนรู้วิธีเลือกสิ่งที่ถูกต้อง

หากคุณโชคดี จับทรายแดง หรือดีกว่านั้นหลายข้อ คุณมีคำถามที่สมเหตุสมผล: ปล่อยปลาสู่แหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติหรือปรุงอาหารอร่อย ๆ จากมัน หากคุณเลือกตัวเลือกที่สอง แสดงว่าคุณมีทางเลือกอื่นที่ยาก วิธีการปรุงทรายแดง - ปลาที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถนำไปทอด รมควัน หรือปรุงเป็นซุปปลาได้ ในบทความของเราเราจะพิจารณาตัวเลือกวิธีการทำเกลือทรายแดงอย่างถูกต้องและวิธีการทำให้แห้งอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

จับได้ ทรายแดง ; เกลือหยาบ

หากเพิ่งจับทรายแดงได้ ควรปล่อยให้มันนอนอยู่ในที่โล่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปต้องล้างปลาให้สะอาดโดยเอาเมือกออก จากนั้นคุณต้องแยกชิ้นส่วนที่จับออก ใส่ปลาตัวเล็กมากถึง 700 กรัม (ทรายแดง) ไว้ในภาชนะเดียว และตัวที่ใหญ่กว่านั้นใส่ไว้ในภาชนะอีกอัน (ปลาตัวเล็กจะเค็มเร็วกว่า) ขั้นตอนต่อไปในการเตรียมปลาสำหรับหมักเกลือคือการควักไส้ออก ฉันมักจะควักไส้ปลาออกเสมอถ้าฉันจะกินมัน แห้ง- เอ่อซึ่งจะช่วยหลีกเลี่ยงรสขม

วิธีทำเกลือทรายแดง?

หลังจากนั้นเราก็ทำการเกลือทรายแดงโดยตรง คุณต้องถูพื้นผิวของปลาด้วยเกลือให้ทั่วอย่าลืมใส่เกลือที่หัวและเหงือกด้วย ในทำนองเดียวกันคุณต้องเทเกลือหยาบที่ด้านล่างของภาชนะและหลังจากนั้นก็เริ่มวางตัวแทนของตระกูลปลาคาร์พลงในภาชนะสำหรับใส่เกลือไม่แน่นซึ่งกันและกันโดยเติมเกลือแต่ละชั้นเพิ่มเติม หลังจากวางทรายแดงทั้งหมดแล้ว คุณจะต้องปิดผ้ากอซปิดจานแล้ววางไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 14-15 ชั่วโมง หลังจากเวลานี้จะต้องกลับเนื้อปลา ออกแรงกดดันอย่างหนักและวางไว้ในที่เย็น สิ่งสำคัญคือต้องกลับทรายแดงทุกๆ 12 ชั่วโมงเพื่อไม่ให้เน่าเปื่อย

ทรายแดงแห้ง

เสียใจมาก ทรายแดง 3-5 วัน ขึ้นอยู่กับขนาด ความพร้อมของปลาในการอบแห้งจะถูกกำหนดโดยด้านหลังหากมีความหนาแน่นคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปได้

ทรายแดงแห้งอย่างไร?

ทรายแดงก็เหมือนกับปลาชนิดอื่น ๆ ที่ถูกทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติ คุณไม่จำเป็นต้องวางปลาให้ถูกแสงแดดโดยตรง แต่คุณต้องแน่ใจว่ามีการไหลเวียนของอากาศที่ดี ทรายแดงแห้ง ควรแขวนไว้ที่หางโดยใช้เกลียวหรือขอโลหะผ่านมัน ทรายแดงจะตากแห้งประมาณ 8-12 วัน ซึ่งไม่ใช่สำหรับทุกคน

ทรายแดงแห้งแบบโฮมเมด

อะไรจะอร่อยไปกว่าปลาทรายแดงโฮมเมดเค็ม? อย่างไรก็ตาม สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ การเตรียมอาหารจานนี้ทำให้เกิดความกังวลและความกลัวมากมาย อย่างไรก็ตาม เนื้อทรายแดงมีคุณค่ามากในการประมงและนี่ก็ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล ปลาทรายแดงเป็นปลาที่อร่อย มีขนาดใหญ่ และใครๆ ก็บอกว่ามีคุณภาพดี เพื่อให้แม่บ้านไม่ต้องกังวลกับการใส่เกลือปลาที่บ้านเราจึงให้คำแนะนำและคำแนะนำของเรา รับรองว่าง่ายมาก! กระบวนการทำเกลือเองที่บ้านทั้งหมดขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ขนาดของทรายแดงและรสนิยมส่วนตัวของคุณ

วิธีการดองทรายแดงที่บ้าน - สูตร

ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดและวิธีเตรียมปลาทรายแดงเค็มที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกหากต้องการเกลือปลาทรายแดง ให้ล้างปลาให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
2. ขั้นตอนต่อไปของการเกลือทรายแดงที่บ้านมีดังนี้: ทาปลาด้วยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถถูปลาด้วยกระเทียมได้) ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
3. ในการที่จะทำให้ทรายแดงเป็นเกลือ เรายังใส่เกลือไว้ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ แล้ววางปลาไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยเกลืออีกครั้ง สิ่งที่สำคัญมากคือต้องใส่เกลือเยอะๆ ที่เหงือกเพื่อขจัดความขมของปลาให้ได้มากที่สุด
4. หลังจากดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ทรายแดงก็จะถูกกดขี่อย่างหนักในสถานที่ที่ค่อนข้างเย็น ตามกฎแล้วในวันรุ่งขึ้นปลาจะให้น้ำเกลือมากพอที่จะคลุมตัวเองไว้ด้านบนสุดได้

   ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมอาหารเป็นพิเศษไม่กว้างเกินไป แต่ก็ไม่ทำให้น้ำเกลือละลาย

5. อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่เกลือลงในทรายแดงและมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยจะต้องเติมน้ำเกลือทำเองลงในตัวปลา ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะละลายเกลือหยาบในน้ำเดือด ตามกฎแล้วต้องใช้เกลือ 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
6. อยู่ในสถานะนี้ทรายแดงจะถูกเก็บไว้ที่บ้านประมาณเจ็ดวัน อย่างไรก็ตาม คุณควรติดตามกระบวนการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาเค็มมากเกินไป อัตราส่วนเกลือต่อปลาทรายแดงควรเป็นเกลือ 1 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม ไม่ควรใช้เกลือหยาบ
7. หลังจากที่ทรายแดงเค็มแล้ว จะต้องนำไปแช่ในน้ำเย็นธรรมดาให้ทั่วถึงประมาณหนึ่งชั่วโมง

   วิธีนี้จะทำให้เกลือส่วนเกินหลุดออกจากตัวปลา และเกลือที่เหลือจะกระจายทั่วตัวปลาเท่าๆ กัน

8. หลังจากทั้งหมดนี้ ทรายแดงที่คุณวางแผนจะใส่เกลือควรแขวนไว้ในที่แห้งและค่อนข้างเย็นที่บ้านเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

ปลาทรายแดงเค็มของเราพร้อมแล้ว! อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าปลาที่ปรุงสุกแล้ว เช่น ปลาทรายแดงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกินไป (มากกว่าหนึ่งสัปดาห์) ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาทรายแดงแล้วและสามารถปรุงที่บ้านได้

วิดีโอพร้อมสูตรการทำปลาทรายแดงเค็มที่บ้าน

ผู้ชื่นชอบโฟมจะต้องชื่นชอบของว่างง่ายๆ เช่นปลาแห้งแบบโฮมเมดอย่างแน่นอน การเตรียมต้องใช้ส่วนผสมขั้นต่ำและหากคุณใช้เทคโนโลยีการอบแห้งขั้นพื้นฐานผลลัพธ์จะน่าทึ่ง: เนื้อปลาที่นุ่มและเค็มเล็กน้อยพร้อมกลิ่นหอมอ่อน ๆ จะละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง วิธีทำปลาทรายแดงแห้งจะมีการหารือเพิ่มเติม

ลำไยอบแห้ง--สูตร

การตากปลาโดยไม่ใช้เครื่องในนั้นง่ายกว่ามากเนื่องจากความเสี่ยงในการเกิดจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในลำไส้ของปลาจะหายไปเมื่อเลือกอุณหภูมิและความชื้นในห้องอบแห้งไม่ถูกต้อง

ก่อนทำให้ปลาแห้ง ต้องทำความสะอาดเครื่องในก่อน ระวังอย่าไปจับถุงน้ำดี ล้างและทำให้แห้งทรายแดงที่คว้านไส้สะอาดแล้ว (เราก็เอาเหงือกออกด้วย) หลังจากชั่งน้ำหนักปลาที่ควักไส้ออกแล้ว เราจะคำนวณปริมาณเกลือที่ต้องการจากสัดส่วน 250 กรัมต่อ 1 กิโลกรัม โรยด้านข้างของซากด้วยเกลือและอย่าลืมใส่เกลือลงในช่องท้องด้วย เราปล่อยให้ปลานอนอยู่ใต้ความกดดันเป็นเวลา 2 วัน หลังจากนั้นเราก็ทำความสะอาดเกลือส่วนเกินออกและปล่อยให้ซากปลาแขวนไว้ให้แห้ง อุณหภูมิห้องอบแห้งไม่ควรสูงกว่า +15 องศาหรือต่ำกว่าศูนย์ และเวลาจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสภาพและขนาดการอบแห้ง และอาจใช้เวลาตั้งแต่หนึ่งถึงสองสัปดาห์

วิธีเก็บปลาทรายแดงแห้ง

ตามกฎแล้ว ปลาจะถูกห่อด้วยผ้าธรรมชาติหรือใส่ในถุงผ้าลินินหรือผ้าฝ้าย ดังนั้นจึงรับประกันว่าปลาจะมีอายุการใช้งานได้นานกว่าหกเดือน เพื่อที่จะเก็บปลาไว้ได้นานถึงหนึ่งปีหรือนานกว่านั้น ซากจะถูกถูด้วยแอสไพรินที่บดแล้ว ขั้นตอนนี้ไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติ แต่จะช่วยยืดอายุความสดได้อย่างมาก

ปลาทรายแดงแห้งไม่มีไส้ที่บ้าน

การปรุงปลาโดยไม่ต้องควักไส้เป็นไปตามเทคโนโลยีที่คล้ายกัน แต่สิ่งสำคัญคือต้องเอาออก เหงือกและตัดหลอดอาหารแนะนำให้ทำทันทีหลังจากจับหรือในอนาคตอันใกล้นี้เพื่อกำจัดแหล่งเพาะพันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคโดยเร็วที่สุดและรับประกันการกระจายเกลือที่สม่ำเสมอ เมื่อคำนวณปริมาณเกลือตามสัดส่วนเดียวกัน (250 กรัม/กก.) แล้ว นำปลามาคลุมไว้อย่างพอเหมาะและปล่อยทิ้งไว้ภายใต้ความกดดัน โดยมีน้ำหนักเพียงครึ่งหนึ่งของน้ำหนักตัวปลา

วิธีการดองทรายแดงที่บ้าน

หลังจากเกลือสองสามวันที่อุณหภูมิไม่เกิน +10 องศาควรทำความสะอาดซากแล้วนำไปตากให้แห้งเป็นเวลา 1-2 สัปดาห์โดยกำหนดระยะเวลาตามน้ำหนักของปลา ซากปลาทรายแดงแห้งทั้งหมดจะถูกเก็บไว้ในเย็น ห่อในถุงที่ทำจากผ้าธรรมชาติ

(http://www.doviendi.ru/wp-content/uploads/2013/09/ryba.jpg)"" แน่นอนว่าตอนนี้ร้านค้าต่างๆ เต็มไปด้วยปลาสำหรับทุกรสนิยม คุณสามารถซื้อได้เกือบทุกอย่าง แต่ก็ยังดีกว่าที่จะปฏิบัติต่อแขกและกินปลาทำเองที่บ้าน โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าจับปลาตัวนี้ด้วยมือของคุณเอง แต่กระบวนการนี้ต้องได้รับการดูแลเอาใจใส่เนื่องจากการเกลือหรือการทำให้ปลาแห้งที่บ้านอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดผลที่ตามมาร้ายแรงได้

เมื่อมีการปล่อยเกลือปลาน้ำเกลือหรือน้ำเกลือตามที่เรียกว่า

วิธีทำปลาทรายแดงแห้งที่บ้านตามสูตร

เนื่องจากจุลินทรีย์หลายชนิดชอบที่จะขยายตัวจึงต้องมีการระบายออกเป็นระยะ

สำหรับการทำเกลือที่บ้านควรใช้ปลาสดที่เพิ่งจับได้ ก่อนที่จะเกลือต้องทำให้ปลาเย็นลง อย่าแช่แข็ง เพียงแค่แช่ในตู้เย็น แต่ปลาบางชนิดไม่สามารถเค็มที่บ้านได้ ที่อันตรายที่สุดคือปลาสเตอร์เจียน เป็นแหล่งของโรคโบทูลิซึมที่พบบ่อยที่สุดในบรรดาปลาเค็มและปลาแห้งที่ปรุงเองที่บ้าน หากคุณสนใจปลาสเตอร์เจียนอยู่แล้ว การแสดงของมือสมัครเล่นก็ไม่เหมาะสมที่นี่ ขายปลาเค็มหรือแห้ง (http://www.unionfish.ru/sushonaya_i_vyalenaya_pyba.html) ซึ่งดำเนินการในร้านค้าเกือบทุกแห่งจัดทำขึ้นภายใต้สภาวะทางอุตสาหกรรมตามกฎและมาตรฐานทั้งหมดจึงปลอดภัยและ เป็นการดีกว่าที่จะซื้อปลาสเตอร์เจียนแทนที่จะเสี่ยงต่อสุขภาพและชีวิตของคุณ

เหมาะสำหรับการดอง "สำหรับปลาเฮอริ่ง" ได้แก่ ทรายขาว ทรายแดงเงิน แมลงสาบ ปลาตะเพียน และปลาบลูฟิช กระทะเคลือบหรืออ่างไม้ใช้เป็นภาชนะสำหรับใส่เกลือ (หากมีปลาจำนวนมาก) ปลาสามารถใส่เกลือโดยมีหรือไม่มีเครื่องในก็ได้ ในกรณีแรกจะใช้ส่วนผสมของเกลือและไนเตรตในอาหารในอัตราส่วน 10: 1 ในการทำเกลือ หากไม่มีดินประสิวก็ต้องควักปลาออกโดยเอาเครื่องในและเหงือกออก เพิ่มดินประสิวเพื่อการเก็บรักษาและปกป้องปลาจากการเน่าเสีย นอกจากนี้ยังให้สีแดงที่น่าพึงพอใจ

เมื่อเตรียมปลาแล้ว ให้ใส่ภาชนะให้แน่น แล้วโรยเกลือและดินประสิวหรือเกลือเพียงอย่างเดียวไว้ด้านบน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มใบกระวาน สีดำและออลสไปซ์ กานพลู หรือเครื่องเทศอื่น ๆ ที่คุณต้องการ

วงกลมไม้วางอยู่บนตัวปลา ซึ่งถูกกดด้วยหินหรือวัตถุหนักอื่นๆ วางภาชนะที่มีปลาไว้ในที่เย็น

ปลานี้บริโภคได้โดยไม่ต้องปรุงอาหารเพิ่มเติม (เว้นแต่คุณจะต้องควักไส้) แม้ว่าคุณจะสามารถหมักก่อนใช้ก็ตาม สำหรับน้ำดอง ให้ผสมน้ำและน้ำส้มสายชูในสัดส่วนที่เท่ากัน ใส่พริกไทยดำป่น น้ำตาล หัวหอม และมัสตาร์ดโต๊ะ คุณต้องเก็บปลาไว้ในน้ำดองเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมงหลังจากนั้น "แฮร์ริ่ง" แบบโฮมเมดก็พร้อมสำหรับการบริโภคอย่างสมบูรณ์

คุณสามารถแสดงความคิดเห็นหรือติดตามย้อนกลับได้จากเว็บไซต์ของคุณเอง

Tags: ปลาเค็ม“ สำหรับปลาเฮอริ่ง”

แสดงความคิดเห็นหรือหลาย ๆ

หน้าแรก » อาหาร » สูตรอาหาร

วิธีตากทรายแดงด้วยวิธีเปียก

ทรายแดงแห้งสามารถเป็นของว่างที่ดีสำหรับเบียร์ได้ นอกจากนี้ ทรายแดงที่หั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงเช่นมันฝรั่งต้ม สามารถใช้เป็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นที่ยอดเยี่ยมได้ แต่ถ้าทรายแดงปรุงด้วยมือของคุณเองจะเป็นการดีกว่าถ้าได้ยินคำพูดของป่าเกี่ยวกับของว่างหรืออาหารกลางวันจากเพื่อนและญาติ ๆ สิ่งสำคัญคือการรู้วิธีทำให้ทรายแดงแห้งอย่างถูกต้องเพื่อให้เค็มดี และไม่เค็มและขมจากน้ำดีมากเกินไป

การตากทรายแดงให้แห้งมีหลายวิธี

หนึ่งในนั้นคือเกลือแห้ง ในการทำเช่นนี้ให้ล้างปลาสดถูแล้วโรยด้วยเกลือให้ทั่วและทันทีที่ปลาให้น้ำก็ให้ตากให้แห้งในห้องที่มีการระบายอากาศดี จริงอยู่ที่วิธีนี้มีความแตกต่างกันเล็กน้อย กล่าวคือปลาจะถูกทำให้ขาดน้ำอย่างรุนแรงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร โดยจะแห้งโดยมีความหนาแน่นสม่ำเสมอและมีรสเค็มมาก

วิธีที่สองมีความยืดหยุ่นมากกว่าและสามารถเกลือปลาด้วยความเค็มที่ต้องการได้ วิธีการนี้อาศัยการเอาปลาเค็มไปแช่น้ำเกลือ หรืออีกนัยหนึ่งก็คือ ในน้ำเกลือ ด้วยวิธีนี้ปลาจะมีรสเค็มดีเนื่องจากในช่วงเริ่มต้นของการปรุงอาหารปลามีชีวิตจุ่มในน้ำเกลือกลืนน้ำเกลือ จริงอยู่ที่ว่าไม่มีทรายแดงชนิดใดที่จะทำสิ่งนี้ได้ แต่จะมีเฉพาะขนาดที่เท่ากันเท่านั้น

ในการทำเช่นนี้ ปลามีชีวิตที่จับได้หรือซื้อมาจะถูกคัดแยกและเลือกขนาดเท่ากันโดยมีน้ำหนัก 300 - 500 กรัม เพื่อให้เกลือมีความเท่า ๆ กันเท่า ๆ กัน จากนั้นจึงล้างทรายแดงใต้น้ำไหล

ก่อนที่จะตากทรายแดงให้แห้ง ให้นำภาชนะทรงลึก ถัง หรือถังที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบฟันแล้วล้างให้สะอาด

วิธีตากแห้ง

หลังจากนั้นเทน้ำดื่มและเตรียมน้ำเกลือซึ่งประกอบด้วยน้ำและเกลือในปริมาณที่ไข่ดิบลอยได้

ตอนนี้พวกเขาลดปลาที่มีชีวิตลงในปริมาณที่น้ำเกลือครอบคลุมปลาจนหมดปิดด้วยฝาปิดที่มีรูแล้ววางของไว้ด้านบน

หลังจากเกลือเป็นเวลา 3-4 วัน ปลาจะถูกเอาออก ล้างให้สะอาดในน้ำไหล แช่ในน้ำเปล่า และปลาทรายแดงที่แช่อยู่ในสารละลายเกลือจะถูกใส่ลงในอ่างน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ทรายแดงจะถูกเอาออก และเพื่อให้เกลือกระจายทั่วตัวปลาอย่างสม่ำเสมอ จึงปล่อยทิ้งไว้โดยไม่มีน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

จากนั้นนำปลาเค็มแขวนไว้ด้วยตะขอที่ทำจากคลิปหนีบกระดาษบนเชือกซึ่งขึงไว้ภายในกล่องที่ทำด้วยแผ่นระแนงหุ้มด้วยตาข่ายไนลอนเนื้อดีเพื่อป้องกันไม่ให้แมลงวันบินเข้ามาและนำไปวางไว้ข้างนอกหรือบนระเบียงตากแห้งจนปลาเค็ม กลายเป็นความยืดหยุ่นหลังจากนั้นก็ถือว่าการอบแห้งเสร็จสมบูรณ์

อ่านด้วย

1. วิธีการดองทรายแดง

อะไรจะอร่อยไปกว่าปลาทรายแดงโฮมเมดเค็ม? อย่างไรก็ตาม สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่ การเตรียมอาหารจานนี้ทำให้เกิดความกังวลและความกลัวมากมาย อย่างไรก็ตาม เนื้อทรายแดงมีคุณค่ามากในการประมงและนี่ก็ไม่ใช่โดยไม่มีเหตุผล ปลาทรายแดงเป็นปลาที่อร่อย มีขนาดใหญ่ และใครๆ ก็บอกว่ามีคุณภาพดี เพื่อให้แม่บ้านไม่ต้องกังวลกับการใส่เกลือปลาที่บ้านเราจึงให้คำแนะนำและคำแนะนำของเรา รับรองว่าง่ายมาก! กระบวนการทำเกลือเองที่บ้านทั้งหมดขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น ขนาดของทรายแดงและรสนิยมส่วนตัวของคุณ

วิธีการดองทรายแดงที่บ้าน - สูตร

ตอนนี้เราจะบอกรายละเอียดและวิธีเตรียมปลาทรายแดงเค็มที่บ้านทีละขั้นตอน:

1. ขั้นแรกหากต้องการเกลือปลาทรายแดง ให้ล้างปลาให้สะอาดโดยใช้น้ำเย็น
2. ขั้นตอนต่อไปของการเกลือทรายแดงที่บ้านมีดังนี้: ทาปลาด้วยเกลือหยาบอย่างไม่เห็นแก่ตัว (ถ้าคุณต้องการคุณสามารถถูปลาด้วยกระเทียมได้) ขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ
3. ในการที่จะทำให้ทรายแดงเป็นเกลือ เรายังใส่เกลือไว้ที่ด้านล่างของจานที่เตรียมไว้ แล้ววางปลาไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยเกลืออีกครั้ง สิ่งที่สำคัญมากคือต้องใส่เกลือเยอะๆ ที่เหงือกเพื่อขจัดความขมของปลาให้ได้มากที่สุด
4. หลังจากดำเนินการตามขั้นตอนเหล่านี้แล้ว ทรายแดงก็จะถูกกดขี่อย่างหนักในสถานที่ที่ค่อนข้างเย็น ตามกฎแล้วในวันรุ่งขึ้นปลาจะให้น้ำเกลือมากพอที่จะคลุมตัวเองไว้ด้านบนสุดได้

   ทรายแดงแห้ง เทคโนโลยีเพื่อผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ

   ในการทำเช่นนี้คุณต้องเตรียมอาหารเป็นพิเศษไม่กว้างเกินไป แต่ก็ไม่ทำให้น้ำเกลือละลาย

5. อย่างไรก็ตาม หากคุณใส่เกลือลงในทรายแดงและมีน้ำเกลือไม่เพียงพอ สามารถแก้ไขได้ง่ายๆ โดยจะต้องเติมน้ำเกลือทำเองลงในตัวปลา ในการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะละลายเกลือหยาบในน้ำเดือด ตามกฎแล้วต้องใช้เกลือ 300 กรัมต่อน้ำ 1 ลิตร
6. อยู่ในสถานะนี้ทรายแดงจะถูกเก็บไว้ที่บ้านประมาณเจ็ดวัน อย่างไรก็ตาม คุณควรติดตามกระบวนการปรุงอาหารอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ปลาเค็มมากเกินไป อัตราส่วนเกลือต่อปลาทรายแดงควรเป็นเกลือ 1 กิโลกรัมต่อปลา 10 กิโลกรัม ไม่ควรใช้เกลือหยาบ
7. หลังจากที่ทรายแดงเค็มแล้ว จะต้องนำไปแช่ในน้ำเย็นธรรมดาอย่างทั่วถึงประมาณหนึ่งชั่วโมง วิธีนี้จะช่วยให้เกลือส่วนเกินออกจากตัวปลาได้หมด และเกลือที่เหลือจะกระจายทั่วตัวปลาเท่าๆ กัน
8. หลังจากทั้งหมดนี้ ทรายแดงที่คุณวางแผนจะใส่เกลือควรแขวนไว้ในที่แห้งและค่อนข้างเย็นที่บ้านเป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ครึ่ง

ปลาทรายแดงเค็มของเราพร้อมแล้ว! อย่างไรก็ตาม โปรดจำไว้ว่าปลาที่ปรุงสุกแล้ว เช่น ปลาทรายแดงไม่สามารถเก็บไว้ได้นานเกินไป (มากกว่าหนึ่งสัปดาห์) ตอนนี้คุณรู้วิธีดองปลาทรายแดงแล้วและสามารถปรุงที่บ้านได้

วิดีโอพร้อมสูตรการทำปลาทรายแดงเค็มที่บ้าน

วิธีที่พิสูจน์แล้วว่าทำให้ปลาแห้ง

วิธีใส่เกลือคาเวียร์

แม้ว่าจะมีข้อห้ามวางไข่อยู่บ้าง แต่ชาวประมงสมัครเล่นจะได้รับอนุญาตให้ทำการตกปลาเล็กน้อยโดยใช้อุปกรณ์บางอย่างจากฝั่งนอกพื้นที่วางไข่ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับกฎการจับปลาของแอ่งเฉพาะ และบังเอิญมีชาวประมงคนหนึ่งมาเจอ ปลากับคาเวียร์- หากคุณปฏิบัติตามกฎเมื่อตกปลาคุณก็สามารถทำได้ด้วยมโนธรรมที่ชัดเจน คาเวียร์ดองที่บ้าน- นี่เป็นอาหารจานอร่อยและมีคุณค่าอย่างเหลือเชื่อ และมันไม่สำคัญว่ามันจะเป็นหรือไม่ คาเวียร์คอน, คาเวียร์ไพค์, คาเวียร์ไพค์คอน, ทรายแดงคาเวียร์หรือปลาอื่นๆ ถ้าคุณรู้, วิธีใส่เกลือคาเวียร์อย่างถูกต้องที่บ้านและมีอันที่พิสูจน์แล้วในกระปุกออมสินของคุณ สูตรเกลือคาเวียร์รับประกันความสุขของคุณ

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเกลือคาเวียร์ที่บ้าน:

• คาเวียร์สำหรับทำเกลือจะต้องสดนั่นคือสกัดจากปลาที่จับได้สดๆ
• ยิ่งปลาอ้วนและคาเวียร์ก็ใหญ่ขึ้น คุณก็จะยิ่งเพลิดเพลินในการรับประทานมากขึ้นเท่านั้น
• ก่อนอื่น สูตรยอดนิยมสำหรับการดองคาเวียร์ของหอก, หอกคอน, ปลาคาร์พ crucian, ทรายแดงคุณสามารถดองคาเวียร์ของคอนได้
• สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดไข่จากแกลบ: เปิดฟิล์มแล้วเช็ดด้วยหลังมือผ่านกระชอนเคลือบฟัน - กระชอนอะลูมิเนียมไม่เหมาะเพราะขอบแหลมคมจะทำให้ไข่เสียหาย

วิธีทำเกลือคาเวียร์ที่บ้าน - สูตรสากล:

หากต้องการไข่ปลาเค็มที่บ้าน คุณจะต้องใช้กระทะเคลือบ ผ้ากอซ รวมถึงน้ำ เกลือ และเครื่องปรุงรส (ใบกระวาน สีดำ และเครื่องเทศทุกชนิด)

เทน้ำลงในกระทะมากกว่าคาเวียร์ที่เตรียมไว้ถึงสามเท่า ปล่อยให้น้ำเดือดและเติมเกลือจำนวนมาก และไม่ต้องใส่เครื่องปรุงใดๆ ถัดไปคุณต้องปิดเตาแล้วเทคาเวียร์ลงในน้ำที่เตรียมไว้โดยอย่าลืมคนให้เข้ากัน ปล่อยทิ้งไว้ใต้ฝาประมาณ 15 นาที แล้วทิ้งคาเวียร์ผ่านผ้าขาวบาง คาเวียร์ที่แช่เย็นแล้วใส่เข้าไปในตู้เย็น เก็บได้ประมาณหนึ่งเดือน

วิธีการใส่เกลือคาเวียร์หอกคอน

หอกคอนในตัวเองเป็นรางวัลการตกปลาที่ยอดเยี่ยม ก คาเวียร์หอกคอน- แหล่งโปรตีนที่ย่อยง่าย วิตามิน B, C, A, E, กรดอะมิโน, แคลเซียม, แมกนีเซียม, สังกะสี, ทองแดง, เหล็ก, นิกเกิล, แมงกานีส คาเวียร์ไพค์คอนสามารถทอดได้ แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยไม่น้อย คาเวียร์หอกคอนเค็มที่บ้าน.
ถึง คาเวียร์ดอง, คุณจะต้องการ:

• คาเวียร์ 800 กรัม, เกลือ 300 กรัมสำหรับสารละลาย, น้ำ 3 ลิตรสำหรับสารละลาย, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำมัน 4 ช้อนโต๊ะ

สูตรการดองคาเวียร์หอกคอน:วางคาเวียร์หอกคอนลงในถ้วยลึกแล้วสับด้วยมีดคมๆ เทสารละลายเกลือแกงเดือดจากน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 100 กรัมแล้วคนให้เข้ากันด้วยส้อมเพื่อให้ฟิล์มพันรอบ จากนั้นระบายของเหลวเตรียมสารละลายใหม่จากน้ำและเกลือในปริมาณที่เท่ากันแล้วเทคาเวียร์หอกคอนอีกครั้ง ทำซ้ำการจัดการด้วยส้อม สะเด็ดน้ำเกลืออีกครั้งแล้วเอาฟิล์มออก เทคาเวียร์ที่ทำความสะอาดแล้วเป็นครั้งสุดท้ายด้วยน้ำเดือดและเกลือที่เตรียมจากเกลือ 100 กรัมสุดท้ายและน้ำหนึ่งลิตร ผสมให้เข้ากันอีกครั้งและวางในตะแกรงละเอียดเป็นเวลา 15 นาที เทน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะลงในขวดลิตรที่สะอาดเติมคาเวียร์ 70% เติมเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วคนให้เข้ากัน ตอนนี้เติมคาเวียร์ลงในขวดแล้วเทน้ำมันพืชอีก 2 ช้อนโต๊ะลงไปด้านบน ปิดฝาขวดแล้วใส่ในตู้เย็นหลังจากผ่านไป 5 ชั่วโมงก็สามารถรับประทานได้ คาเวียร์จะมีรสเค็มเล็กน้อย ร่วน และมีสีเหลืองอ่อน

คุณรู้แล้วตอนนี้, วิธีการใส่เกลือคาเวียร์หอกคอนที่บ้าน.

วิธีการใส่เกลือคาเวียร์หอก

คาเวียร์หอกเค็มที่บ้านเป็นอาหารอันโอชะอันประณีต ต่างจากคาเวียร์สีดำและสีแดงตรงที่ถือว่ามีคุณค่าทางอาหารมากกว่าเนื่องจากมีปริมาณไขมันต่ำ แต่ประโยชน์ของคาเวียร์หอกก็คือมีโปรตีน ธาตุขนาดเล็ก และวิตามิน A และ D สูง ใน Rus' คาเวียร์หอกรับประทานกับแพนเค้ก และ มันมีมูลค่าสูง นักตกปลาทุกคนควรมีสักสองสามอย่าง สูตรเกลือคาเวียร์หอกที่บ้าน

สูตรที่ 1
ถึง คาเวียร์ดอง, คุณจะต้องการ:

• คาเวียร์หอก - 550 กรัม, เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันพืช - 10 มล.

สูตรการดองคาเวียร์หอก:ล้างหอกให้สะอาดและเอาไข่ออกจากถุงอย่างระมัดระวัง ล้างคาเวียร์หอกและนำไข่ออกจากถุง ตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีฟิล์มตกค้างอยู่ในคาเวียร์ ใส่เกลือลงในคาเวียร์แล้วใช้ส้อมตีจนเกลือละลาย - ประมาณ 20 นาที คาเวียร์หอกพร้อมสำหรับการเกลือทันทีที่มีฟองสีขาวปรากฏขึ้น ตอนนี้เติมน้ำมันพืช 2/3 ลงในคาเวียร์แล้วผสมให้เข้ากัน วางคาเวียร์ลงในขวดแก้วหรือกระทะ แล้วเทน้ำมันที่เหลือลงไปด้านบน ปิดฝาภาชนะให้แน่นด้วยฝาปิดและแช่เย็นเป็นเวลา 5 วัน คาเวียร์หอกที่เตรียมตามสูตรนี้พร้อมรับประทานในห้าวัน

สูตรที่ 2

หากคุณไม่อดทนที่จะเพลิดเพลินไปกับรสชาติของคาเวียร์หอกเค็มที่บ้านโปรดจดไว้ สูตรที่ง่ายและรวดเร็วสำหรับการดองคาเวียร์หอก.
ถึง คาเวียร์ดอง, คุณจะต้องการ:

• คาเวียร์หอก - 300 กรัม, น้ำ, เกลือ

สูตรง่าย ๆ สำหรับการดองคาเวียร์หอกอย่างรวดเร็ว:
โดยไม่ต้องถอดคาเวียร์หอกออกจากถุง ให้วางไว้ในชามลึกแล้วใช้ส้อม เทน้ำเดือด 1.5 ลิตรลงในคาเวียร์แล้วคนต่ออีกห้านาทีเพื่อเอาฟิล์มออก เทน้ำร้อนออกแล้วเทน้ำเย็นลงบนคาเวียร์ สะเด็ดน้ำอีกครั้ง คนให้เข้ากัน และเอาฟิล์มออก การล้างคาเวียร์ต้องใช้ขั้นตอนที่ละเอียดและยาวนาน อาจต้องใช้เวลา 10 ขั้นตอนหรือมากกว่านั้น หลังจากนั้นควรทำให้คาเวียร์แห้ง เกลือคาเวียร์แห้งเพื่อลิ้มรสและคนจนเกลือละลาย คาเวียร์สามารถโอนไปยังขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไป 6 ชั่วโมงก็พร้อมรับประทาน

วิดีโอวิธีใส่เกลือหอกคาเวียร์

หลังจากดูวิดีโอ คุณจะมีความชัดเจนมากขึ้นเกี่ยวกับวิธีการดองคาเวียร์หอกที่บ้านอย่างรวดเร็วและง่ายดาย

วิธีการใส่เกลือคอนคาเวียร์

คอนเป็นหนึ่งในปลาที่พบมากที่สุดในรัสเซีย

ทรายแดงแห้ง

พบได้ในแหล่งน้ำจืดในอ่างเก็บน้ำขนาดใหญ่ บ่อน้ำ แม่น้ำ และทะเลสาบ หากคุณจับปลาคอนด้วยคาเวียร์ ให้ลองทำปลาคาร์เวียร์เค็ม เพื่อให้อร่อยจริงๆ คุณต้องใส่เกลืออย่างถูกต้อง เพื่อช่วยคุณสูตรเกลือง่ายๆ ที่จะทำให้คอนคาเวียร์มีกลิ่นหอมอร่อยและดีต่อสุขภาพ: คอนคาเวียร์ประกอบด้วยกรดโฟลิก โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส กรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรตีน

สูตรการหมักคาเวียร์คอนกับน้ำดอง

ถึง คาเวียร์ดอง, คุณจะต้องการ:

• คาเวียร์หนึ่งคอนน้ำ 1 ลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ ½ ช้อนชา ผักชีบด, พริกไทยดำ 10 เม็ด, ถั่วออลสไปซ์ 4 อัน, ใบกระวาน 2 ใบ

สูตรการดองคาเวียร์หอก:ล้างไข่คอนใต้น้ำอุ่น ในระหว่างขั้นตอนการซัก ห้ามนำคาเวียร์ออกจากถุง ปลดปล่อยคาเวียร์ออกจากฟิล์ม ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้ส้อมหรือช้อน มีดเหล่านี้จะช่วยอำนวยความสะดวกในกระบวนการแยกไข่ออกจากฟิล์มอย่างมาก เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำลงในกระทะแล้วเติมเกลือ ใส่ใบกระวาน ผักชี พริกไทยดำ และเครื่องเทศทุกชนิด นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที เทน้ำดองร้อนลงบนคาเวียร์คอนแล้วคนให้เข้ากัน ปล่อยให้คาเวียร์ต้มเป็นเวลา 20 นาที ระบายน้ำดองโดยใช้กระชอน ทำอ่างน้ำ. เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เทน้ำลงในหม้อใบใหญ่แล้ววางหม้อใบเล็กลงไป ใส่คาเวียร์ลงไปอันสุดท้าย ต้มประมาณ 15-20 นาที ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารต้องกวนคาเวียร์ด้วยความสม่ำเสมอที่น่าอิจฉา คาเวียร์คอนสำเร็จรูปควรร่วนและมีสีขาว การบำบัดด้วยความร้อนดังกล่าวจะขจัดความฝืดจำเพาะของมันได้อย่างสมบูรณ์ คาเวียร์ที่พร้อมสามารถเค็มเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส ถ้ามันแห้งให้เติมน้ำมันพืชสักสองสามหยดลงไป
ก่อนหน้านี้ในหัวข้อ:

	การเก็บรักษาปลาขณะตกปลาเป็นทักษะที่สำคัญสำหรับนักตกปลา หากไม่ทราบวิธีปล่อยปลาลงบ่อจะดีกว่า เรามาดูวิธีเก็บรักษาปลาขณะตกปลาท่ามกลางความร้อนกันดีกว่า เรามาดูกันว่าสัญญาณของการเน่าเสียของปลามีอะไรบ้าง จะเก็บปลาได้ที่ไหนดีกว่า - บน kukan หรือในกรง วิธีการเก็บรักษาปลาระหว่างการขนส่ง จะทำอย่างไรกับปลาที่บาดเจ็บ อ่านบทความเกี่ยวกับวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บรักษาปลา
	วิธีรมควันปลา: ปลาอะไรที่จะรมควัน วิธีปรุงปลารมควัน ปลารมควัน. อร่อย. หอม. ละลายในปากของคุณ สิ่งที่คุณต้องมีในการรมควันปลาที่บ้านหรือระหว่างตกปลาคือสโม้คเฮาส์และไฟ เรามาดูวิธีการปรุงปลารมควันที่บ้านกันดีกว่า เราจะเรียนรู้วิธีรมควันปลา ไม้ชนิดใดที่จำเป็นสำหรับการสูบบุหรี่ ปลาชนิดใดที่ควรรมควัน วิธีควักไส้และใส่เกลือก่อนสูบบุหรี่ นานแค่ไหนในการรมควันปลา และแม้กระทั่งวิธีรมควันปลาโดยไม่ใช้โรงรมควัน!
	วิธีทำปลาเค็ม วิธีทำปลาแห้ง วิธีรมควันปลา วิธีหมักปลา: สูตรการเตรียมปลา ปลาเค็มแห้งมักเกี่ยวข้องกับของว่างสำหรับเบียร์ แต่ปลาแห้ง แห้ง และรมควันไม่ได้เป็นเพียงของว่างแสนอร่อย แต่ยังเป็นคลังสารอาหารที่แท้จริงอีกด้วย! เรามาดูวิธีการทำปลาเค็ม วิธีทำให้ปลาแห้ง และวิธีรมควันปลากันดีกว่า โปรดทราบว่าคุณต้องทำให้ปลาแห้งและรมควันหลังจากที่เค็มเพียงพอแล้ว บทความมีสูตรการทำปลาเค็มง่ายๆ พร้อมคำแนะนำในการเลี้ยงปลาเค็มจากเล็กไปใหญ่
	ปลาอบ: สูตรที่ดีที่สุดสำหรับปลาอบในเตาอบฟอยล์พร้อมผัก ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีอบปลาให้อร่อย นั่นเป็นเหตุผลที่เรารวบรวมสูตรปลาอบที่ดีที่สุดในบทความนี้ ที่นี่คุณจะพบกับปลาอบในเตาอบ สูตรอาหารสำหรับปลาอบในกระดาษฟอยล์ และปลาอบผัก! ปลาอบมันฝรั่งจะอร่อยแค่ไหนและปลาอบชีสจะตกแต่งทุกโต๊ะ อาหารประเภทปลามีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรปลาอบของเรา
	ปลาอบบนไฟในดินเผา ปลาอบบนหินและในกระดาษหนัง ทรายและบนพื้นดิน รวมถึงปลาคาร์พ crucian ในครีมเปรี้ยว เราปรุงปลาด้วยไฟด้วยดินเหนียวและทราย บนกิ่งไม้และบนหิน ในกระดาษและกระดาษหนัง... ใครก็ตามที่ต้องการจับปลาอย่างอื่นยกเว้นปลาทองและหอกของ Emelina อาจจะคิดว่าเขาจะปรุงมันอย่างไร และแน่นอนว่าทุกคนจำบางสิ่งที่แปลกใหม่อย่างไร้ความปราณีได้ เช่น ปลาในดินเหนียว ขี้เถ้า บนก้อนหิน... ในกรณีที่ร้ายแรง ในรูปแบบกระดาษฟอยล์หรือกระดาษหนัง... ตามกฎแล้วมันไม่ได้ผลดีนัก แต่แล้วภรรยาก็ ได้รับมอบหมายให้ทำปลาคาร์พ crucian ในครีมเปรี้ยว

กลับ