Що приготувати з|із| тесту дріжджового. Дріжджове тісто

Немає нічого смачнішого і апетитнішого за випічку з дріжджового тіста! Гарячі, свіжоспечені смачні булочки, пироги наповнюють будинок неймовірним чарівним ароматом, повторити який не в змозі ніяка інша страва. Красива випічка з дріжджового тіста завжди надає святковості будь-якому столу, робить його урочистим та водночас домашнім, сімейним.

Смачну випічку із дріжджового тіста обов'язково варто освоїти будь-якій господині. Це не складно, навіть кулінар-початківець не зіткнеться з труднощами, вся справа в практиці. Деякі господарки купують тісто в магазині, це цілком припустимо, якщо ви обмежені у часі. Випічка з готового дріжджового тіста така ж смачна та ароматна.

Приготувати дріжджове тісто в домашніх умовах просто, якщо дотримуватись певних правил. Для цього знадобиться тепле приміщення, молоко чи вода, дріжджі, кисень та харчування для них у вигляді цукру та борошна. Реагуючи один з одним, ці інгредієнти утворюють спирт, вуглекислий газ та кислоту – обов'язкові складові якісного дріжджового тіста. Вироби з такого тесту можуть бути найрізноманітніші і за смаком і зовнішнім виглядом. Розрізняють солодку випічку із дріжджового тіста, випічку із здобного дріжджового тіста, випічку із листкового дріжджового тіста тощо. Найпростішим тестом є дріжджове тісто для хліба: суміш борошна, дріжджів, солі та рідини. Різні смакові добавки, наприклад, яйця, цукор, масло, сметана, роблять з цього тесту здобу.

Випікання пирога з дріжджового тіста – процес захоплюючий, святковий, творчий. Результат такої праці завжди є гордістю будь-якої господині. Навчіться і ви готувати випічку з дріжджового тіста, рецепти на нашому сайті допоможуть вам у цьому. Дуже зручно користуватися в процесі випікання з дріжджового тесту рецептами з фото, вони дуже наочні та зручні для вивчення.

Допоможуть вам також і наші поради:

Температура бродіння дріжджів у тесті має бути близько 30 градусів. Перегріте тісто слід охолодити, холодне підігріти та додати свіжі дріжджі;

Занадто велика кількість цукру чи солі зупиняє бродіння. Виправити це можна шляхом виготовлення нового тесту та перемішування з першою партією тесту;

При надлишку води тісто та випічка з нього не вийдуть;

При нестачі води випічка буде жорсткою, бродіння такого тіста слабке;

Надлишок солі дасть бліду скоринку на виробі, час бродіння збільшиться;

Нестача солі також зіпсує тісто і зробить несмачними вироби з нього;

З зайвим цукром поверхня виробів швидко засмажується, а середина не встигає пропікатися, тісто погано бродить;

Нестача цукру робить випічку блідою на вигляд;

Занадто велика кількість дріжджів додасть вашій випічці неприємний кислий спиртний запах та присмак;

При різному співвідношенні компонентів можна отримати круте, м'яке, опарне або рідке тісто;

Борошно для випічки слід добре просіяти, щоб наситити його киснем;

Випікання з м'якого або опарного тіста зберігається лише кілька днів.

Вітаю! Я той чоловік, котрий любить смачно готувати! У цій статті ми дізнаємося, як готується гарна та солодка дріжджова випічка з фото. Дріжджова випічка за моїми рецептами виходить дуже смачна та проста у приготуванні! Кожен любить їсти булочки, але необхідно також вміти їх готувати, щоб гарна і солодка випічка радувала око! Давайте розглянемо всі мої рецепти нижче!

Молоко 1 склянка або кефір, 1 столова л. цукру, маленька дрібочка солі, сухі дріжджі 1 чайна ложка, мука (будемо класти на око), трошки маку.

Красива та солодка дріжджова випічка на прилавках у магазинах продається у великій кількості. Різноманітності просто валом, але коли читаєш склад продукту, часом дивуєшся, що туди тільки не входить, та й до того ж, навіщо платити за незрозуміло, чи не простіше приготувати рецепти самому.

Ви отримаєте не лише якісний виріб, а й дешевизну. Кожен початківець зможе готувати за моїми кулінарними рецептами, я завжди їх спрощую та підбираю найпростіші рішення.

Починаємо готувати рецепт з фото:

1. У тепле молоко або кефір всипаємо цукор, дріжджі, кладемо дрібку солі і добре перемішуємо, щоб усе розчинилося.
2. Додамо туди масло, добре перемішаємо і всипатимемо поступово борошно і замішувати тісто. Тісто повинно вийти м'яким, не потрібно замішувати занадто тверде тісто. Накриємо кришкою і дамо тесту піднятися на годину.
3. Сподіваюся, ви дочекалися підняття тесту! Змащуємо стіл рослинним маслом і руки теж, розкочуємо тісто у великий пласт товщиною приблизно 5-6 мм, посипаємо пласт цукром за смаком і маком, якщо хочете, щоб було солодше, сипте більше цукру.
4. Згортаємо в рулет і нарізаємо з кроком 4-5 см, шов потрібно защипати і покласти на змащене лист булочки швом вниз. Так робимо всі інші булки.
5. Розігріваємо духовку.
6. Булочки повинні настоятися у теплому місці до підняття.
7. Духовку розігріємо до 180 градусів і готується солодка дріжджова випічка близько 20 хвилин, для краси можна змастити збитим яйцем.

Вище ми розглядали чудовий рецепт булочок, зараз я пропоную вам рецепт ароматних булок. Виходить досить-таки гарна, солодка, здобна дріжджова випічка.

Головний секрет цієї солодощі — це, звичайно ж, кориця, вона завжди кондитерським виробам надає смаку і аромату.

Для приготування нам потрібно купити наступний список продуктів:

Підлога склянки молока, півсклянки цукру, 70 грам вершкового масла, 1 яйце, 1 чайна ложка дріжджів з гіркою і приблизно півтори склянки борошна.

Починаємо готувати рецепт:

1. Візьміть молоко, трохи його підігрійте, воно має бути теплим, не гарячим. Всипте туди дріжджі і трохи цукру та 1 столову ложку борошна, добре перемішайте і дайте суміші піднятися.
2. Через 15 хвилин влийте цю справу в миску, вбийте туди одне яйце і додайте вершкове масло, добре перемішайте, бажано міксером. Поступово всипаємо борошно і добре перемішуємо доти, поки тісто не стане густуватим.
3. Замішуємо тісто, воно не повинно вийти у вас крутим або твердим, воно повинно бути м'яким. За рахунок великої кількості жиру в тесті воно повинно не сильно прилипати до рук. Дайте тесту піднятися, на це піде приблизно годину півтори. Коли тісто підніметься, ми змастимо стіл олією і викладемо тісто, розкотимо його в пласт товщиною приблизно 5-7 мм.
4. В окрему чашу насипемо цукор і додамо туди пів чайної ложки кориці або чайну, за смаком, добре перемішаємо, виходить солодка начинка.
5. Тепер наш пласт посипаємо цією цукровою сумішшю, перед тим як сипати, можете за бажанням цей пласт змастити вершковим маслом, тоді буде взагалі супер рецепт, а потім посипайте!
6. Пласт умовно розділимо втричі частини приблизно 5-7 див кожну, тобто. три смуги. Першу смугу накриваємо як би на другу, схоже це на згортання рулету, потім ще раз складемо на іншу смугу. Виходить прямокутна смуга у вигляді рулету.
7. Тепер наріжемо на порції смужки з кроком 2 см. У вас повинні вийде палички в довжину приблизно 5-7 см, кожну смужку можна обернути в коло і зліпити, вийде коло (щось схоже на бублик).
8. Викладається солодка випічка на змащене деко, і залишаємо для підняття, поки наша духовка розігріватиметься, вони піднімуться. Коли духова шафа розігріється до 200 градусів, випікається солодка випічка приблизно 15-20 хвилин до готовності.
9. Коли випічка охолоне, можна за бажанням посипати цукровою пудрою та подати до столу!

Вивчаємо наступні рецепти з фото!

Солодка дріжджова випічка з яблуками та родзинками (рулет)

Я вирішив приготувати ще один дуже простий рецепт, який готувати швидко та легко. Зазвичай коли ми готуємо булочки, ми їх ділимо на порції, тут же нічого ділити не потрібно, спрощуватимемо ситуацію за повною програмою!

Солодка випічка готується у формі рулету, та вона і так рулет зі смачною начинкою!

Які ж продукти нам необхідні для приготування:

Обов'язково молоко 1 склянка (якщо ні, то можна воду), борошно вищого ґатунку (стільки, скільки візьме) чайна ложка дріжджів, вершкове масло 2 стіл. ложки, півсклянки родзинок (будь-якого), 3 невеликих яблука (бажано кисло-солодкі), і цукор для начинки (за смаком)

Починаємо приготування солодкої випічки!

1. У миску необхідно влити тепле молоко, додати туди столову ложку цукру, дрібку солі і добре перемішати. Додаємо вершкове масло, воно обов'язково має бути м'якого стану, теж перемішуємо, всипаємо по трохи борошна і замішуємо тісто, воно має вийде м'яким, але не твердим.
2. Дамо настоятися тесту 1:00.
3. Поки тісто піднімається, ми помиємо родзинки і замочимо його в окропі для набухання.
4. Яблука почистимо від шкірки і приберемо серцевину, наріжемо на дрібний кубик. Сподіваюся, ваше тісто вже підійшло та набрякло! Продовжуємо готувати!
5. Стіл змащуємо трохи олією, викладаємо тісто і розкочуємо великий пласт, приблизно товщина повинна бути 5 мм. Пласт посипаємо цукром, скільки сипати це вже вам видніше, хтось любить солодку випічку, а хтось не дуже, якщо ви любитель кориці, можна додати для легкого смаку пів чайної ложки, посипаємо родзинками, а зверху яблуками.
6. Закочуємо пласт у рулет, от і вся випічка, геніально просто!
7. Викладається солодка випічка на змащене деко швом вниз, рулет, до речі, потрібно заліпити.
8. Для краси можна змастити|змазати| збитим яйцем. Випікається солодка випічка за температури 180 градусів близько 25 хвилин.

Дякую, що прочитали мої рецепти! Дивіться також інші розділи мого сайту!

Незвичайні та прості рецепти з дріжджового тіста в духовці обов'язково мають бути на озброєнні будь-якої господині. Наприклад, на швидку руку можна приготувати ситний пиріг з яєчно-рисовою начинкою і хрусткою скоринкою, а любителям італійської кухні припаде до смаку ніжна піца. Спробуйте вибрати один із варіантів страв та побалуйте своїх рідних.

Для того щоб приготувати смачну і не потрібно довго вивчати рецепти і вчитися у шеф-кухарів італійської кухні. Зробити дивовижну страву можна нашвидкуруч і з тих інгредієнтів, які знайдуться в холодильнику будь-якої господині. Вам знадобиться таке:

Розігрійте духовку до 180–200 градусів та . Спочатку потрібно трохи підігріти молоко на повільному вогні, всипати в нього пакетик дріжджів, додати цукру і солі, ретельно все розмішати. Після цього акуратно насипати муку|борошно| і вимісити тісто. Залишаємо його на якийсь час під рушником і починаємо підготовку інгредієнтів для начинки.

М'ясо та шинку необхідно порізати кубиками, перець помити, видалити насіння і нарізати тонкою соломкою. Помідори оформлюють гарними кільцями, а сир слід натерти на середній тертці.

Тісто розкочують в тонкий коржик (товщина не більше 0,5 см), викладають його на попередньо змащений лист. Зверху обробляють заготовку для піци кетчупом та майонезом, висипають начинку, прикрашають все тертим сиром. Страву ставлять у духовку на 20 хвилин на середню полицю. Так само роблять другу піцу. Ласощі готові!

Рецепт №2. Дивуючи гарбузовий пиріг

Краще використовувати червону рибу – форель чи сьомгу.

Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

Побалувати рідних та близьких можна приготувавши смачні булочки з дріжджового тіста, вони додадуть сил та енергії, а також будуть набагато кориснішими за покупні солодощі.

складові

• Сироватка (молоко чи кефір) – 200 мг;
• Яйця – 4 шт.;
• Сухі дріжджі – 3 год. л;
• Вершкове масло 73% жирності – 100 гр;
• Соняшникова олія – 3 ст. л;
• Підлога пачки ваніліну або пачка ванільного цукру;
• Борошно вищого ґатунку – 0,5 кг;
• Сіль за смаком.

Прядок приготування

1. Для приготування пишних булочок в духовці необхідно трохи підігріти сироватку (молоко або кефір), потім всипати необхідну кількість дріжджів. Потім на водяній бані розтоплюється вершкове масло, а яйця ретельно збиваються віночком, у них вводиться ванілін та цукор. Після додавання останніх інгредієнтів яєчну суміш знову збивають. У сироватку потрібно додати збиті яйця, соняшникову та вершкове масло. Далі маса знову ретельно перемішується.
2. Після змішування всіх інгредієнтів, на останньому етапі вводити борошно, покроково, невеликими порціями, з поступовим розмішуванням суміші. Потім необхідно замішувати тісто, добре розминаючи його. Воно має бути в результаті м'яким та еластичним. Після досягнення потрібної консистенції його ставлять у тепле місце для наполягання, накриваючи зверху тоненьким рушником.
3. Після невеликого збільшення розмірів, готове тісто ділять на кілька частин, добре перемішують, а потім розкочують на середній товщині пласт. Його змащують вершковим маслом, що підтанула, посипають цукром і на вибір маком або корицею. Далі пласт згортається рулетом, ріжеться на невеликі шматочки і змащується збитим яйцем. Булочки викладаються на деко, і випікаються в духовці при температурі близько 180 градусів 25 хвилин, до утворення рум'яної скоринки.

Солодка випічка з дріжджового тіста.

Приготувавши швидке дріжджове тісто, з якого можна зробити пиріжки, булочки, основу для солодкого пирога з начинкою, жінка зможе більше часу приділити собі чи сім'ї, а рідні ласуватимуть ароматною домашньою випічкою.

• Час приготування: 1 година;
• Порції: 15;
• Ккал: 275;
• Білки / Жири / Вуглеводи: 7 р. / 7 р. / 48 р.

Інгредієнти:

1. Молоко – півлітра;
2. Олія або вершкове або маргарин - 120 гр;
3. Борошно – 1 кг;
4. Дріжджі – 50 г;
5. Цукор – 1 – 3 ст. л;
6. Дрібка солі.

Масло необхідно поставити на парову лазню, воно має бути теплим, потім у нього вводять дріжджі, молоко, сіль та цукор.

Після розмішування додається потрібна кількість борошна і замішується тісто.

Рецепт солодких дріжджових пиріжків

Випекти швидкі та солодкі пиріжки на воді та дріжджах не складе труднощів, а насолоджуватися ними будуть усі, навіть на фото вони виходитимуть апетитними, і всі гості обов'язково проситимуть рецепт їхнього приготування.

• Час приготування: 2 год 35 хв;
• Порції: 8;
• Ккал: 206;
• Білки / Жири / Вуглеводи: 6 р. / 7 р. / 32 р.

Випікання пиріжків буде не тільки приємним, а й результативним, якщо в якості начинки використовувати свіжі яблука.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 750 гр;
• Молоко – 250 г;
• Дріжджі сухі – 10 г;
• Маргарин - 60 гр;
• Яйця – 3 шт.;
• Цукровий пісок – три ст. л;
• Кам'яна сіль – пів ч. л.
• Порізані яблука для начинки – 4 шт.
• Вершкове масло для начинки – 60 г;
• Цукор для начинки – три ст. л.

Для приготування смачних пиріжків необхідно:

1. Підготувати начинку - яблука порізати невеликими шматочками, покласти на сковороду, посипати цукром і додати масло. Всі інгредієнти добре пригасити близько 10 хвилин, потім перекласти в іншу ємність для охолодження;
2. У просіяне борошно додаються сіль, дріжджі, цукор, яйця і робиться опара. Тісто необхідно відсунути та накрити рушником, це дозволить йому забродити та піднятися. Після сходження, тісто потрібно добре пом'яти та вимісити;
3. Потім отримане тісто розділяють на ковбаску, яку розрізають на часточки, кожну частину розкочують і вкладають у неї начинку, формуючи пиріжок і ретельно заліплюючи краї. Вироби повинні полежати на аркуші близько 10 хвилин, щоб добре підійти;
4. Пухнасті пиріжки необхідно змастити збитим жовтком зверху і поставити випікатися у виставлену до 190 градусів духову шафу. Пекти пиріжки потрібно до 30 хвилин, і виймати, коли утворюється золотиста скоринка.

Домашня випічка буде кориснішою і ароматнішою, якщо експериментувати з начинкою, додаючи не тільки солодощі, але і зварені яйця, сир з родзинками, пом'яту картоплю, тушковану капусту. Дитячий організм найбільш уразливий до різних хімічних добавок і барвників, тому вживання домашніх смакот буде більш корисним для його здоров'я, ніж вироби з магазину.

Солодкі булочки з дріжджового тіста.

Російська кухня завжди славилася пирогами. Хазяйки незмінно на всі свята готували дріжджове тісто для пирогів. Та й саме слово пиріг, швидше за все, походить від слова «бенкет» — святкування. А приказка "Не червона хата кутами, а червона пирогами" говорить про те, що пироги були символом благополуччя.

У Росії до кожної урочистості пекли свій пиріг. Так, коли приймали дорогих гостей, пекли коровай «хліб-сіль», на весілля випікали весільний курник. А коли в будинку з'являвся новонароджений, було прийнято пригощати сусідських дітлахів «бабчиними пирогами» - плюшками, бубликами, крендельками та витушками.

А яка різноманітність пирогів у російській кухні - це відкриті або закриті пироги, розстібки, кулеб'яки, курники, калачі, пиріжки, шанежки, ватрушки. І кожна гарна господиня намагається здивувати гостей та близьких своїм кулінарним шедевром.

Пироги печуть із дріжджового чи прісного тіста. Вищою кулінарною майстерністю все ж таки вважається дріжджове тісто для пирогів, оскільки для його приготування потрібен кулінарний досвід і знання секретів приготування пишного тіста. Навіть за своїм досвідом можу сказати, що і по тому самому, здавалося б, перевіреному рецепту дріжджове тісто могло і не вийде раніше. Я почала багато читати про нього і зрозуміла, що дріжджове тісто для пирогів вимагає трепетного себе ставлення, не терпить суєти і протягів. Про секрети його приготування ми поговоримо трохи згодом.

А зараз розглянемо кілька перевірених рецептів.

Види дріжджового тіста та способи приготування

Дріжджове тісто буває безопарне та опарне. Розглянемо як приготувати дріжджове тісто для пирога і чим відрізняється тісто від безопарного.

Для безопарного дріжджового тіста дріжджі розводяться молоком і відразу змішуються з рештою інгредієнтів. Тісто залишається для підйому приблизно на 1-1,5 години.

Для приготування опарного тесту попередньо готується опара. Для цього дріжджі розводяться з водою або молоком, додається трохи борошна та цукру. Опара залишається для підйому на 2-2,5 години. І тільки потім поєднуються всі інші інгредієнти.

Так навіщо ж, спитайте ви, ускладнювати собі життя опарою, адже таке ж тісто виходить і безопарним способом. А хитрість тут у тому, що якщо ви вирішили приготувати пироги чи пиріжки зі здобного тіста з додаванням олії, маргарину, сметани, то така здоба «обтяжує» тісто, і без опари воно просто не підніметься. Для здобних пирогів більше личить тісто на опарі. З безопарного дріжджового тіста також готують пироги та пиріжки, але прісніші.

Дріжджове тісто не любить метушні та квапливості. Заміс дріжджового тіста - справа тонка і делікатна. Ось тому я постаралася докладно описати всю послідовність його приготування покроково та з фото.

Процес приготування безопарного дріжджового тіста складається з одного етапу — розвести дріжджі і з'єднати всі компоненти.

Інгредієнти:

• молоко або вода - 250 мл
• борошно - 500 гр.
• дріжджі - 50 гр.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 60 гр.
• вершкове масло - 100 гр.
• сіль - 3 гр.

1. Трохи підігріваємо молоко, температура молока має бути трохи більше 30 °З, тобто. трохи тепленьке.

Важливо! Перегріти молоко не можна, тому не відходьте від нього під час нагрівання.

2. У тепле молоко кладемо дріжджі, подрібнюємо їх руками та заважаємо віночком до повного розчинення шматочків. Додаємо цукор та знову розмішуємо до повного розчинення. Цукор допомагає бродінню.

Дріжджове тісто дуже примхливе. Слід суворо дотримуватись зазначених пропорцій. Якщо переборщите з дріжджами, тісто підніметься швидше, але пироги мають різкий запах дріжджів. Якщо цукру покладете більше норми, процес бродіння тесту сповільниться.

3. Вбиваємо в молочно-дрожжеву суміш 1 яйце. Якщо хочете отримати більш розсипчасте тісто, то замість 1 яйця можна вбити 2 жовтки.

4. Настала черга всипати борошно. Борошно обов'язково просіюємо через сито, так воно насичується киснем і тісто виходить повітряним. Замішуємо тісто руками.

5. Додаємо в тісто жири. Для цього вершкове масло (я іноді використовую маргарин) попередньо розм'якшую до м'якості. У деяких рецептах масло розтоплюють до рідкого стану, але таки рекомендую зовсім трохи підігріти жири, щоб не порушити структуру тіста. Вмішуємо масло|мастило| в тісто і місимо тісто 10-15 хвилин|мінути|.

6. Наприкінці додаємо сіль і вимішуємо ще 10 хвилин. Тісто має бути еластичним та не прилипати до рук.

7. Викладаємо тісто в каструлю і залишаємо підніматися приблизно на 1,5 години у теплому місці.

Намагайтеся витримати комфортні умови для підйому тіста - уникайте протягів, збережіть на весь час тепло і достатню кількість повітря.

8. Коли тісто підніметься, його потрібно трохи обім'яти. Таким чином, ми його звільняємо від газів, що накопичилися, і збагачуємо киснем.

9. Залишаємо ще хвилин на 40-50 піднятися. Після цього можна приступати до випікання пирогів або пиріжків.

10. Після того, як сформуєте пироги або пиріжки, дайте їм відстоятись ще хвилин 15.

Дріжджове безопарне тісто для пирогів із сухими дріжджами

Цей рецепт підходить для здобних, солодких пирогів. Втім, якщо прибрати з рецепту ванілін, то можна приготувати і несолодкі пироги.

Ми використовуватимемо сухі дріжджі для тесту. Співвідношення сухих та свіжих дріжджів приблизно 1:3, тобто. на 1 грн. сухих дріжджів доводиться 3 грн. свіжі. У 1 чайній ложці приблизно 3,5 гр. сухих дріжджів.

Інгредієнти:

• молоко - 1/2 скл.
• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі – 1,5 ч. л.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• ванільний цукор - 1 ч. л.
• маргарин - 2 ст. л.
• сіль - щіпка

1. У тепле молоко додаємо сухі дріжджі та добре перемішуємо до повного розчинення дріжджів.

2. Вбиваємо 1 яйце, додаємо цукор та сіль, ванільний цукор.

3. Всипаємо борошно, попередньо просіяне через сито. Замішуємо некруте тісто. Якщо замішує комбайном, буде достатньо 6-7 хвилин. Руками доведеться попрацювати 10-15 хвилин. Якщо тісто виходить не надто м'яким, у процесі замісу можна влити пару ложок теплого молока.

4. Наприкінці замісу додаємо розм'якшений маргарин.

5. Викладаємо тісто на стіл, ще домішуємо руками та залишаємо в мисці, накритій харчовою плівкою на 1,5-2 години у теплому місці.

6. Після того, як тісто підніметься, один раз робимо обминання, знову ставимо в тепле місце ще на годину.

7. Коли тісто знову підніметься, можна розкачувати та готувати пироги та пиріжки, ватрушки та пончики, булочки та паски.

Не забувайте, що всі вироби з тіста, перш ніж відправити їх у духовку, повинні трохи «попихкати», відстоятись.

Дріжджове тісто для пиріжків.

Дріжджове тісто на опарі відрізняється від безопарного тим, що спочатку готується опара, що складається з дріжджів, води або молока та борошна. Опара повинні викинути, а вже потім додають інші здобні інгредієнти - жири, цукор, яйця і борошно, що залишилося. Пироги або пиріжки, в рецепті яких багато здоби - олії, маргарину, яєць, цукру і т.д. краще готувати з опарного тіста.

Інгредієнти:

• борошно - 600 гр.
• дріжджі (сухі) - 1 ч. л.
• молоко - 300 мл.
• яйце - 1 шт.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.
• вершкове масло - 100 гр.

1. Готуємо опару. Для цього до теплого молока додаємо сухі дріжджі, добре перемішуємо до розчинення дріжджів.

Молоко має бути лише трохи тепле, не вище 30 °С, тому нагрівайте на малому вогні та не відволікаючись на інші справи.

2. До молока та дріжджів всипаємо цукор, сіль та 3 ст. л. борошна, знову перемішуємо.

3. Залишаємо опару в теплому місці для дозрівання на 30-40 хвилин.

Опара збільшується в розмірах приблизно в 2-3 рази і виглядає так:

4. Тепер вбиваємо в опару яйце та попереднє розтоплене вершкове масло.

5. Додаємо невеликими порціями заздалегідь просіяне борошно.

6. Висипаємо усі 600 гр. муки|борошна|, розмішуємо, і коли тісто стане густим, викладаємо на стіл, припилений мукою|борошном|, і місимо тісто протягом 10-15 хвилин|мінути|.

7. Тісто вимішуємо доти, доки воно не стане еластичним і не прилипатиме до рук.

8. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 1-1,5 години.

9. Коли тісто збільшиться в 2-3 рази, обов'язково робимо його обминання - кулачками обережно поплескаємо по тісту. Воно осяде, тоді знову накриваємо та залишаємо ще раз піднятися на 30-40 хвилин. Обминку можна робити 2-3 рази, але я обходжусь 1-2.

10. Коли тісто знову підніметься, можна готувати пироги чи пиріжки.

Дріжджове тісто для булочок

За цим рецептом виходять здобні, м'які, як пух і дуже смачні булочки. Запікаються ці булочки у духовці. Тісто готуватимемо на опарі.

Інгредієнти:

• борошно - 500 гр.
• дріжджі сухі - 5 гр.
• молоко - 65 гр.
• вода - 150 гр.
• яйце - 1 велике або 2 невеликі
• цукор - 130 гр.
• сіль - 5 гр.
• маргарин або вершкове масло - 75 гр.
• ванільний екстракт або ванільний цукор за смаком

1. Борошно (250 гр.) Просіюємо через сито і додаємо сухі дріжджі (половину порції - 2,5 гр.), Все перемішуємо.

Звертаю увагу: для опари використовуємо половину вказаних продуктів.

2. В отриману суміш вливаємо тепле молоко та 1/2 порції води (75 гр.), Знову розмішуємо.

3. Замішуємо тісто, опара виходить незвична густа. Формуємо з неї грудочку тіста. Така опара дозріватиме довше, ніж традиційна, рідкіша.

4. Накриваємо опару плівкою та залишаємо на 4 години у теплому місці.

5. В окремому посуді змішуємо сіль, цукор, половину води, що залишилася, розмішуємо до розчинення цукру і вбиваємо яйця. Вийшла рідка суміш.

6. Окремо готуємо суху суміш із борошна, що залишилося (250 гр.) і дріжджів (2,5 гр.).

7. Коли опара підніметься, до неї додаємо рідку цукрову суміш, потім всипаємо борошно з дріжджами, ванільний цукор і всі компоненти з'єднуємо.

8. Вимішуємо тісто.

9. У тісто невеликими порціями втручаємо маргарин або масло. Для цього від розм'якшеного маргарину відламуємо шматочок і розмішуємо тісто до одноманітної консистенції і так до закінчення маргарину.

10. Саме тісто виходить рідким, неправильної форми. Таке тісто відрізняється від еластичного традиційного, але борошна більше не додавайте.

11. Для вимішування такого рідкого тіста застосуємо французьку технологію - тісто двома руками піднімаємо, розтягуємо убік і складаємо. Місимо тісто близько 10 хвилин. Насамкінець воно вже не повинно прилипати до рук.

12. Кладемо тісто в миску, змащену олією на 3 години. Дріжджове тісто для пирогів має збільшитись у 2-3 рази.

13.Тісто ділимо на рівні порції, формуємо булочки. Викладаємо булочки на лист, посипаний борошном, накриваємо плівкою і залишаємо ще на 30 хвилин відстоятись. За цей час булочки ще збільшаться у 2 рази, тому укладаючи у форму або на деко, залишайте відстань між ними.

14. Змащуємо булочки збитим яйцем.

15. Запікаємо в розігрітій до 180-200 ° С духовці близько 30 хвилин. Виходять м'які, як пух, здобні та смачні булочки.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків - рецепт заварного тіста

І ще один чудовий рецепт для пиріжків для тих, хто не хоче довго чекати, поки тісто підніметься.

Інгредієнти:

• борошно - 3,5 склянки
• дріжджі сухі - 11 гр.
• вода тепла -1 склянка
• вода окропу - 200 мл
• соняшникова олія - ​​4 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1 ч. л.

1. Сухі дріжджі висипаємо в склянку та заливаємо 1 склянкою теплої води. Залишаємо поки що осторонь активізуватися.

2. Змішуємо 3 ст. л. борошна, 1 ст. л. цукру, 1 ч. л. солі та 3 ст. л. олії.

3. Виходить розсипчасте тісто. Його заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до зникнення грудочок. Залишаємо трохи охолонути на 5-10 хвилин.

4. Вливаємо в це тісто розведені дріжджі.

5. Всипаємо борошно (2-2,5 склянки) і розмішуємо. Коли тісто вбере все борошно, додаємо ще приблизно 1 склянку. Треба відчути, коли тесту буде достатньо борошна. Але не переборщіть, інакше тісто вийде занадто круте і пиріжки вийдуть тверді.

6. Тісто виходить досить липке, і щоб воно не прилипало до рук, наливаємо прямо на руки трохи олії і втручаємо його в тісто.

7. Також потрібно змастити соняшниковою олією та обробну дошку.

8. Тісто ділимо на порції та формуємо товсті млинці. Викладаємо на них будь-яку начинку та защипуємо як вареники.

9. Смажимо такі пиріжки у великій кількості олії, можна сказати у фритюрі. Укладати на сковороду пиріжки слід швом донизу, так вони не розповзуться.

Тісто дріжджове

Під час посту існують обмеження щодо вживання деяких продуктів – заборонені м'ясні вироби, молочні продукти, жири та яйця. На моєму блозі є, там можна вибрати на свій смак. А якщо вам у піст захотілося пиріжків, це цілком можливо. Приготуйте смачні пиріжки за рецептом батюшки Гермогена на воді без яєць та молока. До них можна придумати і дуже смачну начинку для пісних пиріжків - з грибами, капустою, яблуками або варенням.

20 секретів пишного дріжджового тіста

Вважається, що дріжджове тісто для пирогів дуже примхливе і не у всіх виходить із першого разу. Моя бабуся навіть молилася, готуючи тісто, і завжди тісто чудово піднімалося, пироги були пишними та дуже смачними.

Поспішаю вас запевнити, що нічого складного тут немає. А щоб, напевно, вийшли смачні пироги або пиріжки, просто треба знати деякі секрети приготування.

1. Основа дріжджового тіста - дріжджі. Саме від них залежить якість тесту. Дріжджі мають бути свіжими, не простроченими. Пресовані дріжджі розлучаються теплим молоком або водою і активуються цукром.
2. Правильно витримуйте температуру води або молока - не нижче 28 ° С і не вище 30 ° С, інакше дріжджі або застигнуть, або зваряться і тісто не підніметься.
3. Вже після того, як піниться рідина з дріжджами, можна визначити якість майбутнього тесту.
4. Усі продукти для тесту мають бути теплими. Заздалегідь приготуйте яйця, борошно, нехай вони будуть кімнатною температурою.
5. При замішуванні дріжджового тіста на кухні не повинно бути протягів - закрийте всі вікна та двері.
6. Чула повір'я, що тісто можуть злякати навіть гучні шуми.
7. Борошно обов'язково просіюйте через сито для збагачення його киснем.
8. Додайте в тісто трохи олії - тісто стане більш еластичним і ніжним.
9. Під час підйому тесту робіть 1-2-3 обминки.
10. Не допускайте прямого дотику дріжджів та жирів, інакше активність дріжджів може знизитися.
11. Замішане тісто в жодному разі не накривайте кришкою, воно має дихати. Накрийте каструлю кухонним рушником або харчовою плівкою.
12. Каструлю для тесту вибирайте не надто широку, інакше тісто розплющиться по дну і не знайде опори на підйомі.
13. Каструлю з тестом слід тримати у теплому місці. Можна укутати її чимось теплим, можна поставити в таз із теплою водою, підтримуючи весь час теплу температуру.
14. Тісто вимішуйте щонайменше 10-15 хвилин. Чим більше вимішане тісто, тим активніше працюватимуть дріжджі.
15. Не замішуйте тугого тіста. По-1, воно погано підніматиметься, а по-2, вироби з такого тесту будуть жорсткими.
16. Не перетримуйте тісто. Слідкуйте за його підйомом, робіть обминку і вчасно готуйте. Якщо тісто перестоїть, пироги можуть бути кислуватими та жорсткими.
17. Дріжджове тісто чудово зберігається в морозильній камері. Якщо тесту багато, частину збережіть наступного разу, дуже зручно.
18. Сформовані вироби перед відправкою до духовки обов'язково залиште на 15-20 хвилин для вистоювання.
19. Верх пирога змастіть яйцем або жовтком. Пиріжки, запечені в духовці, рекомендую змастити розтопленим вершковим маслом.
20. Температура випікання пирогів зі здобного дріжджового тіста трохи нижче (190-210 ° С), ніж нездобного (220-240 ° С).

Я сподіваюся, що приготування дріжджового тіста не здалося вам надто втомливим. Адже в результаті виходять такі смачні кулінарні шедеври, що будь-яка господиня зможе пишатися своєю майстерністю.

Приємного вам апетиту та смачних пирогів!

А якщо вам сподобалися рецепти та поради, то поділіться ними зі своїми друзями.

Повернутись