Холодець із курки: домашній рецепт. Холодець з курки - найкращі рецепти

Напевно, всім знайомий внутрішній діалог про те, чим годувати сім'ю, які продукти купити і чим смачненьким порадувати. Давайте приготуємо просту і смачну страву - холодець з курки, що відмінно застигає, рецепт якого легко реалізувати, додавши для його застигання желатин. Неправильно планувати цю чудову страву до свят – ця чудова холодна закуска може радувати вас і в будні!

Ми поділимося з вами секретами смачного холодця з курки, і ви перестанете вважати його святковим, а робитимете його часто і балуватимемо їм домашніх у звичайні дні. Благо, зараз у магазинах величезний вибір курятини чи будь-яких частин курячої тушки, наприклад, стегенець, грудки, філе чи крилець. Та й за матеріальними витратами зробити таку смакоту – доступна страва!

Як варити холодець з курки з желатином

Звичайно, можна приготувати холодець із курки з желатином, але, погодьтеся, це вже буде не холодець, а заливне. Будь-який холодець, у тому числі курячий, дуже корисна страва – за рахунок насиченості міцного кісткового відвару речовинами хрящової тканини та суглобів. Міцним кістковим відваром дієтологи радять не зловживати, тому додаємо желатин і насолоджуємось нашою традиційною стравою без шкоди для організму!

Желатин, розведений у гарячій воді, додаємо до вже готового курячого бульйону. Цей нюанс дозволяє нам не варити курочку кілька годин, лише до стану відшаровування м'яса від кісток. Давайте розглянемо класичний рецепт холодця з курки, причому візьмемо свійську птицю.

складові

• - 2 кг + -
• — 1 цибулина в лушпинні + -
• - 2 шт. + -
• - за смаком + -
• - 100 г + -
• Перець запашний - 2-3 шт. + -
• - 10 горошин + -
• - 3 шт. + -
• — близько 1,5 ст. або за смаком + -
• Желатин - 1 пакетик 25 г + -
• - для прикрас + -

Приготування

1. Приготування курячого холодця починаємо з підготовки тушки до відварювання. Як правило, свійський птах – жирний, а його м'ясні волокна характеризуються більш жорсткими м'ясними волокнами. Перед тим, як готувати свійську птицю, обпалюємо її над відкритим вогнем і розрізаємо на 4 частини.

* Рада Поваренка
Цікаво, як приготувати курячий холодець за дієтичним рецептом?
Обробляючи курку, знімаємо з неї шкіру (дуже калорійна частина тушки), видаляємо весь жир і відрізаємо гузку (клиноподібна хвостова частина). По-перше, цим ми значно знижуємо калорійність страви, а по-друге, підвищуємо естетику частування, позбавляючи її застиглого на поверхні жиру.

1. Закладаємо підготовлену курку в простору каструлю, заливаємо холодною водою очищеною на рівень 4-5 см вище м'ясних шматків. Ставимо каструлю на плиту, забезпечуючи середній вогонь. У міру закипання вмісту каструлі, знімаємо білки, що згорнулися в піну. Дочекавшись закипання, прикручуємо вогонь на мінімум, прикриваємо кришкою (не щільно) і варимо щонайменше 4-5 годин. При необхідності знімаємо піну та жирну плівку.
2. Через 4 години, коли м'ясо повністю відшарується від кісток, кладемо в каструлю до курки цибулину в лушпиння і моркву, крупно нарізану. Також збагачуємо відвар перцем запашним і гірким, кладемо корінь селери, лаврові листочки та солимо. Варимо протягом ще однієї години. У процесі пробуємо бульйон на сіль та приправи.
   
3. Готовий відвар вимикаємо та залишаємо на плиті для остигання до комфортної для обробки м'яса руками температури. Поки бульйон остигаємо, відварюємо яйця для прикраси готової страви.
4. З бульйону, що остигає, витягаємо цибулину, корінь селери і моркву. Також звільняємо бульйон від курки. Бульйон проціджуємо через пару шарів марлі.
5. Желатин (вміст пакетика) заливаємо 100 мл гарячої води, збовтуємо і залишаємо до його набухання у воді, далі розводимо склянкою процідженого курячого бульйону. Розмішуємо і чекаємо на повне розчинення желатину. Желатиновий розчин (його бажано процідити) вливаємо в бульйон і перемішуємо.
   
   
6. У підготовлені глибокі сервірувальні ємності (тарілки, контейнери або силіконові форми) розкладаємо дрібні шматочки курячого філе (розмір вибирайте з своїх міркувань).
7. Моркву нарізаємо кругляшками, вирізаємо з них всілякі фігурки – квіточки та листочки із зубчиками.
8. Яйця звільняємо від шкаралупи та нарізаємо вздовж на 4-6 частин.
9. Часник чистимо та нарізаємо кільцями (можна і пропустити через прес).
   
10. Розкладаємо елементи оформлення зверху м'яса, посипаємо нарізкою часниковою, прикрашаємо ще листочками петрушки. Заливаємо бульйоном із желатином за допомогою половника або чашки. Форми з холодцем накриваємо харчовим поліетиленом, кришками чи тарілками.
11. Ставимо ємності з холодцем з домашньої курки остигати, а після повного охолодження переміщаємо в холодильник. Мінімум через 5 годин курячий бульйон із желатином застигне! Тепер, перевернувши форму, розміщуємо холодну на гарну страву.
    

* Рада Поваренка
Якщо вам потрібно зварити холодець на велику компанію, наприклад, на сімейне свято, то до свійської птиці можна доповісти пару стегенець або курячу грудку (або 2-3 курячих філе).

Три секрети смачного холодця з курки

Секрет I

Для приготування гарантовано-прозорого холодця перший бульйон необхідно злити. Тобто. ставимо курятину варити до бурхливого кипіння, даємо білкам звернутися в піну, а потім цей «перший» відвар з пластівцями піни та жиру зливаємо.

Каструлі миємо, курку теж старанно промиваємо під струменем води і варимо вже прозорий бульйон.

Секрет II

Бульйон із курки легко застигне без желатину, якщо разом із курячою тушкою зварити 1 кг курячих лапок.

Курячі лапки містять хрящову тканину, багату на желіруючі бульйони. Також відвар лапок покращує смак цієї чудової страви з курятини.

Секрет III

Не дозволяйте бульйону бурхливо кипіти. Вогонь під каструлею повинен підтримуватися найменший, а кришка – відкрита з невеликим відверненням.

Дотримуючись всіх правил приготування холодця з курки, ви не зазнаєте фіаско, навіть якщо варитимете не свійську птицю, а куряче м'ясо виробництва місцевих птахофабрик. Кулінарних перемог!

Холодець – це те саме, що застиглий суп. Хоча, звичайно, страва ця самодостатня, та й із супом навряд чи асоціюється. Хоча б тому, що холодець – холодна закуска характерної консистенції, а суп у більшості випадків – приємна гаряча страва, яка добре зігріває зимовими вечорами. Але ось у чому краса. Хоч холодець і не гарячий, але зігріває не гірше. Справа в тому, що це святкова закуска, яка готується дуже довго. Адже саме очікування тільки збільшує задоволення!

Звичайно, класичні рецепти холодця передбачають приготування цієї чудової страви зі свинини, а саме – з ніжок та за бажанням вушок. Адже саме вони дають необхідний колаген, завдяки якому бульйон застигне та прийме правильну, гарну консистенцію.

Інша річ, що з дієтичних (а в деяких випадках – і з смакових) міркувань ми любимо готувати холодець і з курки. Але як домогтися того, щоб вийшов саме холодець? Додати желатин? Це правильне рішення, але якщо є можливість дістати сільську курку, можна обійтися і без добавок.

Ось цікавий рецепт з фото, в якому покроково описано, як приготувати холодець з курки. Нам знадобиться:

• 1 великий сільський півень (2-2,5 кг);
• цибуля та морква – по 1 штуці;
• 4 зубчики часнику;
• 4 лаврові листи;
• перець і сіль - на вашу думку.

Діяти покроково будемо так:

1. Холодець на те і холодець, що його швидко не приготувати. Спочатку нам взагалі потрібно зайнятися підготовкою продуктів – зрозуміло, що овочі очищаємо та промиваємо. А ось курку потрібно теж трохи промити і замочити на годину у прохолодній воді. Так ми досягнемо розм'якшення м'яса. До того ж з тушки вийдуть зайві згустки крові.
2. Тепер ще раз промиємо тушку під проточною водою та видалимо з неї шкіру. Взагалі її можна і залишити, тим більше, що курячий аромат багато в чому зосереджений саме в ній. Але щоб отримати дійсно дієтичну страву, шкірку все-таки видалимо.
3. Рубаємо тушку на кілька частин. Обов'язково роздробимо кісточки - спинку, кіль, стегна (по суглобах). Адже саме в них знаходиться той самий колаген, що перетворює просто суп на желеподібний холодець.
4. Закладаємо у холодну воду у велику каструлю. Рівень води має бути таким, щоб закривати м'ясо і підніматися над ним на 2-3 пальці. Варимо до закипання, а потім відразу зменшуємо вогонь до такого стану, щоб вода взагалі не кипіла, але при цьому трохи побулькувала. Звісно, ​​треба зняти всю піну – смак вона не зіпсує, а ось на прозорість бульйону вплине.
5. Тепер нам потрібно варити в такому режимі не менше 3 годин, хоч і не більше 5. Все, що робитимемо – це знімати пінку. А кришку потрібно обов'язково накрити, інакше дорогоцінний бульйон випарується.
6. Через 3 години з моменту закипання закладаємо моркву та цибулю, а також сіль та перець. Після цього варимо ще півгодини та виймаємо овочі.
7. А перед закінченням приготування дрібно нарізаємо часник і додаємо в бульйон. Раніше це робити не варто – усі аромати просто випаруються.
8. От і все. Вимикаємо вогонь, виймаємо м'ясо, знімаємо його з кісток (хоча, швидше за все, воно й саме відпаде). Нарізаємо його на порційні шматочки - можна вздовж волокон, щоб вийшло красивіше. Розливаємо бульйон за формами і виносимо на балкон або ставимо в холодильник на кілька годин.
9. Ну а подавати страву можна із гірчицею. Прикрашаємо зеленню.

КОРИСНА ПОРАДА

Рецепт курячого холодця з желатином або без нього можна поліпшити. Наприклад, додати в бульйон та інші овочі, на свій смак. Ну а якщо холодець призначений для святкового столу, то, звичайно, варто прикрасити бульйон. Коли він трохи охолоне, можна викласти справжню картину з моркви, зеленої цибулі, болгарських перців та інших корисних, смачних та гарних продуктів.

Курячий холодець із желатином

А що робити, якщо ми маємо тільки звичайну магазинну курку чи курча? Із цієї ситуації є як мінімум 2 виходи:

1. Насамперед, ми можемо добути колагени, що забезпечують консистенцію колодець, зі свинячих ніжок та вушок – тим більше, що й смак страви набуде приємного відтінку.
2. Ну а для милих дам та взагалі всіх, хто стежить за фігурою, можна просто порадити додати желатин. Тоді з консистенцією буде повний лад – а страва при цьому вийде дуже легкою.

Можна впевнено сказати, що рецепт холодця з курки з желатином відмінно підійде практично всім людям, адже що дають одужуючим насамперед? Правильно, курячий бульйон! І людина швидко йде на виправлення, адже отримує порцію страви, яка повністю засвоюється організмом.

Отже, ось що нам знадобиться цього разу:

• курка – 1 тушка (або її частини – ніжки, спинка, крила);
• цибуля, морква – по 1 штуці
• желатин – 1 пакетик (25 г);
• часник, сіль, перець та лавровий лист – на ваш смак.

Ось рецепт холодця з куркою та желатином, описаний покроково та з фото:

1. Так само готуємо тушку, знімаємо шкіру, розрубуємо на шматочки і закладаємо у воду.
2. Варимо до кипіння, знімаємо піну, а потім зменшуємо вогонь до слабкого кипіння. Варимо ще 3-4 години.
3. Через 3 години після закипання закладаємо овочі та всі спеції.
4. Вимикаємо плиту, додаємо в бульйон часник. А ще нам потрібно додати желатин. Попередньо заливаємо його склянкою гарячого бульйону, ретельно перемішуємо – він має повністю набрякнути.
5. Заливаємо цю склянку у вже готовий і трохи остиглий бульйон. Виносимо каструлю на холод.
6. Все готово! Подаємо з гірчицею, прикрашаємо зеленню.

КОРИСНА ПОРАДА

У кулінарії є свої традиції, і деякі з них навіть перетворюються на своєрідні добрі манери. Без чого важко уявити курячий бульйон? Правильно – без половинки круто звареного яйця. Чому б не поширити це правило і на холодець? Прикрасимо кожну порцію яйцем – буде і красивішим, і ситнішим.

Таким чином, покроково принципи рецепту холодця з курки приблизно ті самі, що й у випадку зі свининою. Страва вийде смачною і набуде потрібної консистенції, якщо ми просто виконаємо технологію приготування. Холодець чудово підійде і до святкового (як на фото), і до повсякденного столу. Та й дозволить урізноманітнити наше меню.

Смачного!

Ця старовинна страва вариться дуже довго, вона має свої секрети. У цій статті ми постараємося коротко ознайомити вас із деякими правилами приготування холодця.

Яким має бути м'ясо?

Важливо знати, із чого варять холодець. Чи не будь-яке м'ясо підійде для його приготування. Зазвичай страву варять зі свинячих ніжок, вух або курки, індички, а також використовують яловичину. Дуже важлива наявність кісток. Саме завдяки їм застигає холодець. З одного м'якоті його зробити. Якщо ви варите, то краще зупинити свій вибір на півні. Його м'ясо найбільше підходить для отримання міцного желейного бульйону. Можна також використовувати курку, але не магазинні стегенця, а домашню і не дуже молоду. В ідеальному варіанті краще варити (м'ясо) та свинячих ніжок (відмінний міцний бульйон). А в тому випадку, якщо доводиться готувати страву з продуктів, які є, використовуйте для кращого застигання желатин.

Вибір посуду

Каструля повинна бути досить просторою, щоб м'ясо було повністю занурене у воду. Краще брати невисоку ємність, досить широку. Тоді вогонь рівномірно розподілиться дном, що забезпечить необхідне помірне кипіння. Не забудьте приготувати заздалегідь посуд для розливу холодця. Практично готове м'ясо та бульйон ділити на кілька невеликих формочок. Міцний бульйон желейний розливають у фігурні ємності, які потім перевертають на тарілки для красивої подачі на стіл у вигляді холодної закуски.

Важливий момент – закипання

Дуже важлива деталь – прозорий бульйон. Він може вийти тільки в тому випадку, якщо ви ретельно зберете піну від м'яса при закипанні. Якщо ви варите холодець з курки, справи простіші - піни буде небагато. При використанні свинячих ніжок не варто пропускати момент закипання, інакше доведеться проціджувати гарячий бульйон через дрібне сито.

Процес варіння

Не потрібно дозволяти бульйону сильно кипіти, тому що рідина може занадто зменшитися в обсязі, а потім доливати воду не рекомендується. Від цього може погіршитися смак страви. Не скорочуйте потрібний час. Наприклад, щоб приготувати холодець із курки, потрібно не менше 6 годин. При використанні свинини буде достатньо п'яти.

Дотримання пропорцій

Навчіться вибирати золоту середину, тобто кількість м'яса має відповідати обсягу взятої води. Приблизно дотримуйтесь наступного - на 1 кг м'яса береться трохи більше 3 літрів води. Інакше у вас вийде одне з двох: холодець не застигне через слабкий бульйон, або рідини буде недостатньо. Холодець зазвичай солять наприкінці варіння, тоді додають усі спеції (часник, мелений і цілий перець, ароматні трави).

Як приготувати холодець із курки. Рецепт

1. Візьміть курку або стегенця (1,5 кг) і розріжте на однакові частини. Залийте 3-4 літрами холодної води. У цю ж каструлю покладіть почищені дві-три моркви і цілу цибулину.

2. Доведіть до кипіння і зберіть піну, що утворилася.

3. Всипте дрібно порізану цибулю (1 шт.) і варіть на повільному вогні 6 годин при закритій кришці.

4. Після години кипіння вийміть цибулю та моркву (вони знадобляться для прикраси страви.)

5. Наприкінці приготування покладіть 3-4 лаврові листки, 5-6 горошин чорного перцю і приблизно неповну столову ложку солі. Спробуйте на смак і дайте залишити ще півгодини.

6. Після вимкнення вийміть м'ясо і дайте йому трохи охолонути. Відокремте кістки та шкірку. Напівостиглий м'якоть розріжте на однакові шматочки.

7. У кожну форму, якщо вона перевертається, покладіть на дно шматочки моркви, потім м'ясо. Зверху залийте бульйоном. Після остигання помістіть у холодильник.

8. Страва готова і має щільну консистенцію через 8-12 годин. Подавайте, прикрасивши зеленню, з гірчицею та хріном. Приємної дегустації!

Добридень.

До холодця у людей ставлення різне. Багато хто вважає його надмірно жирним і калорійним, думаючи, що основна його складова - це застиглий жир. Але це помилка. Залізоподібну форму холодцю надає колаген - особливий білок, що міститься у зв'язках та сухожиллях. Жиру в холодці майже немає - всього близько 4 грамів на 100 грамів продукту. Решта – білок. Більшість жиру під час застигання холодця піднімається нагору і утворює плівку на поверхні, яку бажано видаляти.

Так що холодець, це не тільки смачно, але й дієтично і цілком вписується практично в будь-яку концепцію. Ну а щоб зробити його максимально корисним, пропоную вам кілька рецептів приготування холодця з пісного м'яса — курячого.

Як зварити холодець із курки з желатином

Желатин використовується в приготуванні холодця, якщо ви берете м'ясо зовсім без кісток або з дуже невеликою їх кількістю. У цьому випадку у вашому бульйоні майже не буде колагену (оскільки в чистому м'ясі його практично немає) і він не набуде желеподібної форми при охолодженні.

Це не добре і не погано, це просто трохи інший спосіб приготування.

Інгредієнти на 1,5 літра бульйону:

• 600-700 гр грудки бройлера на кістки
• 1 відварена морква
• 2 зубчики часнику
• 40 гр швидкорозчинного желатину
• 2 лаврові листочки
• 4-6 шт чорного перцю горошком
• 1 середня цибулина

Приготування:

1. Курку відварюємо у каструлі з 1,5 літрами води. Робимо це протягом 2-2,5 години на найменшому вогні. Не забудьте посолити бульйон. У цю ж каструлю, разом із куркою, кладемо лавровий лист, перець та цибулину.

Перше правило для отримання прозорого бульйону: цибулину чистити не потрібно, кладемо її цілу, прибравши лушпиння, що легко відходить.

2. Морквину теж відварюємо. Робити це потрібно окремо від курки в іншій каструлі.

Друге правило прозорого бульйону: овочі (крім цибулі) відварюються окремо, а пінку, що утворюється в процесі варіння м'яса, потрібно постійно видаляти.

3. Відварену курку розбираємо на волокна.

4. Моркву натираємо на великій тертці, часник давимо через часнику.

5. Змішуємо курку з морквою та часником, викладаємо в заздалегідь підготовлені форми. За бажання холодець на цьому етапі можна трохи поперчити.

6. Беремо 1 ополоник теплого (не гарячого) бульйону і заливаємо їм желатин. Розчиняємо його ретельним перемішуванням.

7. Потім виливаємо желатин у каструлю з бульйоном і добре збиваємо все за допомогою віночка.

8. Розливаємо бульйон за формами з м'ясом.

9. Готово. Забираємо форми в холодильник на 2,5-3 години.

Після цього він придбає потрібну консистенцію і його можна буде їсти.

Смачного!

Рецепт прозорого холодця з курячих ніжок без желатину

Як я вже казав, якщо нам потрібна желеподібна консистенція, то потрібно брати найбільш кістляву частину. У курки це ноги. Так що холодець без желатину ми готуватимемо з курячих гомілок.

Інгредієнти:

• Курячі ніжки - 5-7 штук
• Морква - 1 шт
• цибуля - 1-2 шт
• Перець чорний - 10-12 горошин
• Лавровий лист - 3-5 листочків
• Сіль за смаком
• Часник - 1-3 зубчики

Приготування:

1. Курячі ніжки миємо в проточній воді, кладемо в каструлю і заливаємо 1,5 л води. Додаємо неочищену цибулину, перець, сіль та лавровий лист. Доводимо до кипіння на сильному вогні, потім зменшуємо до мінімального, накриваємо кришкою (не до кінця) і варимо 3 години.

Не забуваємо першу годину заглядати під кришку та знімати пінку

2. Після 3 годин кипіння від бульйону залишиться трохи більше 0,5 літра. М'ясо з нього дістаємо, а сам бульйон проціджуємо через сито і додаємо часник, натертий на дрібній тертці.

3. Моркву очищаємо та відварюємо в окремій каструльці. Потім нарізаємо кружальцями і викладаємо на дно форми, в яку заливатиметься холодець.

4. Зверху кладемо куряче м'ясо, яке зняли з кістки, прибрали шкірку та дрібно нарізали.

5. І заливаємо бульйоном.

6. Коли бульйон охолоне до кімнатної температури, прибираємо холодець у холодильник. Бажано годинника на 12. Без желатину він застигає помітно довше.

7. Через 12 годин холодець повністю застиг і готовий до вживання.

Зверніть увагу, що при використанні курячого м'яса жирова плівка на поверхні практично не утворюється.

Холодець з курячих лапок

Ну і дійшли до самої кісткової частини-лапок. Це дуже хороший варіант, при якому холодець вийде повністю. Але тільки лапками не обійтися - у них майже немає м'яса.

Інгредієнти:

• Курячі лапки - 300-400 гр
• Курячі стегенця 2-3 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 головка
• Лавровий лист - 5 шт
• Чорний перець горошком - 6-8 шт.
• Часник - 2-3 зубчики
• Сіль - 1 ст.л

Приготування:

1. Лапки та стегенця варимо на повільному вогні 3 години. Води в каструлю наливаємо так, щоб вона покривала м'ясо на 2 пальці. Через точну кількість переживати не варто. Відразу кладемо одну цибулину і додаємо сіль.

Не забуваємо в процесі варіння знімати пінку, що утворюється.

За годину до закінчення варіння додаємо лавровий лист та чорний перець.

2. М'ясо, що зварилося, дістаємо з каструлі, знімаємо м'якоть з кісток і нарізаємо його не великими шматками.

3. До м'яса додаємо часник, натертий на дрібній тертці і добре все перемішуємо.

4. М'ясо кладемо в заготовлену форму і заливаємо гарячим бульйоном.

Якщо хочете, щоб холодець вийшов прозорим, попередньо пропустіть бульйон через дрібне сито або марлю.

5. Коли бульйон підстигне, заберіть форму в холодильник. При використанні курячих лапок колагену в бульйон виділяється досить багато, тому холодець буде готовий вже через 2-3 години.

Як зробити холодець з курки та свинячої ніжки

Якщо ви хочете, щоб холодець вийшов «поваристішим», то можна змішати куряче м'ясо зі свининою. Зверніть увагу, що плівка жиру при такому варіанті виходить значно більшою.

Інгредієнти на каструлю в 5 літрів:

• Копитця свинячі (ніжки) - 2 шт
• Філе куряче - 3 шт
• Окіст курячий - 2 шт.
• Цибуля - 1 шт
• Морква - 1 шт
• Перець чорний горошок
• Лавровий лист

Приготування:

1. Добре почищені та промиті у проточній воді свинячі ніжки разом з стегенцями та філе кладемо в каструлю.

Туди ж кладемо очищену моркву і не очищену цибулину. Додаємо 2 столові ложки солі та 5-6 горошин чорного перцю.

2. У перші 30-40 хвилин утворюватиметься пінка, яку необхідно прибирати.

Бульйон повинен стояти на вогні рівно 5 годин. При цьому він повинен не кипіти, а просто нудитися, тому постарайтеся зробити вогонь якнайменше. Кришкою не накривайте!

3. Коли мине зазначений час, кидаємо в каструлю лавровий лист, накриваємо каструлю кришкою і залишаємо її остигати на 30 хвилин.

4. Коли бульйон настигне, на його поверхні з'явиться плівка жиру. Її треба прибрати.

5. М'ясо дістаємо з бульйону, даємо йому трохи охолонути і розбираємо його на шматочки бажаної величини за допомогою виделки. Робити це буде не складно, бо за 5 годин м'ясо повністю розварюється.

6. Моркву ріжемо півкільцями та викладаємо на дно заготовлених форм. Можна ще додати зелень.

7. Викладаємо м'ясо у форму, заповнюючи її на третину.

8. Заливаємо у форми бульйон.

Готово. Залишається тільки прибрати форми в холодильник і через 6-8 годин смачний і ніжний холодець готовий.

Відео рецепт приготування холодця у мультиварці

Кожен із показаних рецептів гарний по-своєму. Один заощаджує час, інший дозволяє заощадити кошти. Але всі вони однаково добрі. Спробуйте вам обов'язково сподобається.

Приготування смачного холодця забирає багато часу. Та й кристально прозорою страва виходить далеко не у кожної жінки. А як приготувати холодець із курки без желатину в каструлі чи мультиварці? А чи застигне?

Пропоную прості рецепти, де покроково розписано кожен етап приготування.

Зверніть увагу! Якщо курячих лапок у холодильнику немає, візьміть індича. Калорійність холодця з дієтичного м'яса на 100 г становить від 65 до 80 ккал.

Як зварити холодець із курки без желатину в домашніх умовах

Щоб холодець став прозорим, варіть м'ясо курки на слабкому вогні. Скільки часу варити? У кожному відеорецепті час по-різному: від 2 до 8 годин. Головне, щоб м'ясо легко відокремлювалося від кістки.

Що стосується солі, то орієнтуватися варто лише на власний смак. Пробуйте бульйон під час варіння не менше двох-трьох разів.

Рецепт приготування прозорого холодця в мультиварці

Мультиварка стала незамінною технікою для багатьох домогосподарок. Це цілком зрозуміло, оскільки мультиварка дозволяє заощадити час приготування улюблених страв.

Знадобиться:

• 0,5 кг лапок свійської птиці;
• 1 тушка на 1 кг 400 г;
• 2-3 листочки лавра;
• по 3-4 горошинки чорного перцю та запашного;
• 4 шт. прянощі гвоздикового дерева;
• 1 головка ріпчаста, зелень;
• 1 морквина;
• петрушка - 1 пучок;
• сіль за смаком.

Миємо курячі лапки. Фаланги з кігтиками відрізаємо. Знімаємо шкіру з птиці та прибираємо зайвий жир. Курку ділимо на частини: стегенця, крила, ніжки, грудка. Вийде 6-8 частин.

У ємність від мультиварки відправляємо шматочки м'яса з очищеними лапками, цибулину в лушпинні та очищену моркву.

До вмісту відправляємо приправу: листя благородного лавра, нирки гвоздики, що не розкрилися, запашний і чорний перець горошком, 1 ст. ложки солі.

Заливаємо водою до поділу, який вказаний на внутрішній стороні ємності мультиварки, щоб не перелити рідину. Орієнтовно 1,3 літри.

Закриваємо кришку та встановлюємо програму «Гасіння м'яса». Холодець томитиметься 240 хвилин при температурі 90-100 градусів.

Плівку, що утворилася на бульйоні, знімаємо, тим самим позбавляючись від зайвого жиру. Дістаємо м'ясо. Кожен шматочок відокремлюємо від кісточок. Бульйон проціджуємо 2-3 рази, щоб готове блюдо було прозорим.

На дно чаші, в якій охолоджуватиметься холодець, розкладаємо морквину в довільному порядку, зелень петрушки.

Потім порізане куряче м'ясо та часник. Заливаємо бульйоном та закриваємо кришкою. Як блюдо охолоне, прибираємо блюдо в холодильник на 4-5 годин.

Холодець, приготовлений у розумній каструльці з кнопочками для встановлення режиму, готовий.

Смачний холодець з філе та курячих лапок

Курячі лапки та філе можуть стати інгредієнтами для ситної, корисної для хрящових тканин, страви. Готувати страву, яку люблять чоловіки, жінки, дівчатка та хлопчики, приємно. До того ж курячі лапки корисні для здоров'я, у них міститься колаген, який підтримує еластичність шкіри, зміцнює кровоносні судини, сприяє схуднення.

Для приготування знадобиться:

• 700 г непримітного субпродукту як курячих лапок;
• 600 г філе курки;
• 1 ст. л. солі;
• 3-4 листки субтропічного чагарника лавра;
• 15 кульок чорного перцю;
• 1 цибулина;
• 3-5 часточки часнику;
• 1 морквина.

Ретельно вимийте курячі лапки. Опустіть лапки птиці в гарячу воду так, щоб зі стег зійшла шкіра. Кухонними ножицями обріжте кігтики.

У каструлю складіть лапки птиці, вирізку, очищену моркву. Залийте водою. Нехай рівень води буде на 8-10 сантиметрів вищим. Поставте каструлю із вмістом на вогонь.

Вода закипіла? Закиньте в каструльку очищену цибулину і проваріть на середньому вогні 60 хвилин|мінути|. Зніміть пінку. Філе вийміть із каструлі, кришку закрийте.

Нехай лапки з овочами варяться ще 5 годин. Після закінчення варіння вийміть овочі.

У бульйон додайте кульки чорного перцю, листя лавра, сіль. Варіть на середньому вогні 15 хвилин. Потім вимкніть газ.

На дно ємності, в якій застигатиме холодець, викладіть куряче філе розібране на волокна. Зверху відправте шматочки моркви та посипте нарізаним часником.

Залийте бульйоном, попередньо процідженим через сито.

Залишіть холодець остигати. Заберіть холодець у холодильник на п'ять-шість годин. Холодець із курячого філе готовий.

Рецепт колодця з домашньої курки та свинячих ніжок у скороварці

Кожне вдале кулінарне творіння займає особливе місце у душі домогосподарки. Часом проста страва стає невід'ємною складовою кожного свята. Це стосується і холодець з курки та свинячих ніжок.

Для приготування страви знадобиться:

• 3 свинячі ніжки;
• 300 г свинини;
• 1 курка;
• 1 цибулина;
• 2 моркви;
• 2,5 ст. л. солі;
• часник - 3-4зубця;
• перець запашний та гіркий за смаком.

1. Свинячі ніжки поріжте, вичистіть. Курку попередньо замочіть у холодній воді.
2. На дно скороварки викладете свинячі ноги, м'ясо, цибулину, 2 листочки шляхетного лавра, перець гіркий і запашний.
3. Встановіть програму «Гасіння».
4. Залишіть бульйон з м'ясом остигати, так блюдо настоїться.
5. Інгредієнти дістаньте з бульйону, а рідину перелийте в іншу ємність, процідіть. Натріть часник.
6. На дно ємності посипте перчика, викладіть часник, порізану моркву та м'ясо. Залийте бульйоном. Прикрасьте листочками петрушки.

Залишіть остигати до кімнатної температури, потім закрийте кришкою і приберіть у холодильник на 5-6 годин.

Холодець зі свинини та курки у скороварці готовий. Смачного.

Покроковий рецепт прозорого холодця з курки та індички

Для приготування улюбленої дієтичної страви нічого не потрібно винаходити. Достатньо взяти лапки індички та куряче філе. Навіть желатин не потрібно.

Інгредієнти:

• 3 тушки індички;
• 7-8 курячих лапок;
• сіль за смаком;
• 5 лаврових листочків;
• 8 кульок перцю запашного;
• 7 часточок часнику;
• 3 цибулини;
• 2 моркви.

Промийте м'ясо та поставте варитися. Вода закипіла? Зменшіть вогонь, щоб бульйон не кипів, а пихкав. Варіть тушки 3,5-4 години.

Дістаньте м'ясо. Бульйон посоліть від душі. Якщо каструля п'ятилітрова, додайте 6 чайних ложок солі. Бульйон закип'ятіть, сіль розійдеться.

М'ясо наріжте шматочками чи пропустіть через м'ясорубку, розкладіть по ємностям. Залийте процідженим бульйоном. Нехай холодець остигає.

Охолоджений холодець з курки та індички приберіть на ніч у холод.

Подавайте холодну страву до столу з хріном, гірчицею або зеленню.

Студень із курячих крилець без желатину

Кожен рецепт унікальний. Студень — страва не тільки ситна, а й смачна, ніжна. Готувати його можна без желатину та з желатином, як вам більше подобається. Якщо ви варите холодець зі свинячим кермом, желатин не додавайте.

Інгредієнти:

• 400 г частини свинячого стегенця рульки;
• 600 г крилець птиці;
• 3-4 лаврові листки;
• 3 морквини;
• перець, сіль за смаком;
• 1 ч. л. протертого хрону.

1. Свинячу кермо залийте водою. Поставте ємність на плиту. Під час варіння періодично знімайте пінку. Як тільки вода закипить, додайте курячі крильця та овочі. Залишіть варитись на 3,5 години на маленькому вогні.
2. З каструлі дістаньте відварене м'ясо. Бульйон повторно прокип'ятіть. М'ясо подрібніть. Морквину наріжте кільцями.
3. У попередньо підготовлену ємність викладіть спочатку моркву нарізану, потім м'ясо. Залийте бульйоном. Дати охолонути і приберіть на 6-8 годин у холодильник.

Щільний холодець з крилець птиці та свинини подавайте з хроном.

Холодець із курячих лапок: варимо в каструлі

Французькі кухарі відварене, перекручене м'ясо дичини, заливали бульйоном із додаванням спецій. Таку страву називали «галантином», що в перекладі означає желе. У Росії холодець готували з недоїдків, холодець був їжею прислуг. Тільки після XIV століття страву вдосконалили. Холодник став виглядати апетитно. Для приготування знадобиться багато часу, зате в ньому зберігаються вітаміни.

Інгредієнти грам

на порцію

Калорії: 88 ккал

Білки: 7.4 г

Жири: 6.31 г

Вуглеводи: 0.28 г

5 год. 40 хв.

Відео-рецепт Друк